logo

Moderní obchodní podmínky stále více nutí výrobce, aby šetřili provozní náklady, snížili náklady na standardní komponenty potravin nebo kosmetiky a do výrobku použili náhražku kakaového másla. Takové odlévání komponentů nepochybně výrobcům přináší hmatatelné výhody nejen finančně, ale také v trvanlivosti výrobku, bezpečnosti jejich fyzikálních a chemických vlastností. Je to však pro spotřebitele vše růžové? Jaký je ekvivalent kakaového másla škodlivého pro zdraví?

Náhrada kakaového másla Lauric je vyrobena z kokosových a palmových olejů, které jsou nasycenými tuky. Mezi negativní faktory, které na lidský organismus působí nasycené tuky, patří: schopnost zvyšovat hladiny cholesterolu v krvi, což může vést k vaskulární blokádě, rozvoji aterosklerózy, trombózy, vegetativně-vaskulárních onemocnění, problémů s kardiovaskulárním systémem a obezitě.

Kromě kulinářských výrobků se analoga kakaového másla používá při výrobě levné kosmetiky. Už jste někdy věnovali pozornost "mýdlové" chuti, kterou mají některé rtěnky pochybné kvality? Představte si, že tato viskózní tekutina proudí do vašich cév. Není atraktivní, že?

Poškození náhradníka lidského těla je nepopiratelné. Konec konců, palmový olej je nejsilnějším karcinogenem a mnoho rozvinutých zemí v Evropě již dlouho zakázalo jeho používání v potravinářském průmyslu a používá ho pouze v metalurgii k mazání dílů.

Nyní si vybereme desátou rtěnku za "rozumnou cenu" - zamyslete se nad tím, zda stojí za to zaplatit za nedbalost producentů, kteří v tomto kosmetickém výrobku snadno použili nerovné nahrazení kakaového másla.

http://oillife.ru/zamenitel-masla-kakao-opasnost-podsteregayushhaya-povsyudu

Náhradník kakaového másla typu lauric: přínos a škoda

O výhodách kakaového másla bylo řečeno mnoho. Tento produkt je však poměrně drahý, vyznačuje se nestabilními vlastnostmi v závislosti na odrůdě kakaa. V cukrovinářském průmyslu se proto často používají ekvivalenty kakaového másla - rostlinné tuky obsahující stejné mastné kyseliny. To vám umožní snížit výrobní náklady a vyhnout se zbytečným obtížím při přípravě cukrovinek.
Náhradníci jsou rozděleni do lauric a non-lauric. Vše záleží na složení.
Náhrady kakaového másla, které nejsou temperované, mají ve svém složení hmotnostní zlomek tuku nejméně 99%. Nepotřebují popouštění. Základem pro výrobu jsou modifikované rostlinné oleje. Ne více než 1% hmotnostního podílu kyseliny laurové, může obsahovat potravinářské přídatné látky a další složky.

Temperování je proces tavení čokolády nebo náhražky, rekrystalizace a opětovného ohřevu na vhodnou teplotu. Díky tomu získává poleva potřebnou křehkost, krásný lesk a dobře se taví v ústech.

Náhrady kakaového másla, které nejsou temperované laurovým typem, mají hmotnostní zlomek nejméně 99% tuku, nepotřebují popouštění. Vyrobeno na bázi modifikovaných rostlinných olejů. Současně je hmotnostní podíl kyseliny laurové alespoň 40%. Může zahrnovat výživové doplňky a další složky. Jejich výrobou se používají tropické oleje z kokosových nebo palmových jader.

Výhody náhražek kakaového másla laurového typu

  1. Není třeba temperování. Náhradky krystalizují okamžitě ve stabilní formě, poskytují krásný lesk a chuť glazury, čokoládové struktury a lesku.
  2. Mají křivku tání podobnou kakaovému máslu. Produkty na náhražkách kakaového másla laurového typu mají při konzumaci výrazné pocity tání. Pomáhá dosáhnout stabilního výkonu při práci s glazurou.
  3. Obsahuje minimální množství izomerů trans mastných kyselin.
  4. Nepostradatelný pro produkty dlouhodobého skladování.
  5. Nejvíce rozpočtových alternativ kakaového másla.
  6. Pomáhají dosáhnout vysokého šlehání a okázalosti zeleninové smetany.
  7. Lze použít v létě. Co je důležité při výrobě zmrzliny, čokoládového povlaku a dlaždic.
  8. Vynikající organoleptika v těle cukroví a glazury. To vám umožní mít „čokoládovou“ křupku, když se rozpadne, aby se vytvořily stabilní čokoládové bonbóny a glazované pečivo.

Lžíce dehtu: nevýhody laurové náhražky

I přes všechny výhody mají náhražky kakaového másla laurového typu své nevýhody. S nesprávnou výrobní technologií může cukrářský výrobek ztvrdnout nebo získat mýdlovou chuť. Nedoporučuje se zneužívat přípravky obsahující palmový olej v jejich složení pro malé děti s obezitou, usazením soli, chorobami srdce a cév.

http://shokolad.today/chocolatier/zamenitel-kakao-masla-laurinovogo-tipa

Krasnojarský zdravotní portál Krasgmu.net

Ekvivalenty kakaového másla jsou rostlinné tuky, které obsahují stejné mastné kyseliny jako kakaové máslo.

Potřeba je vytvořit je dána tím, že přírodní kakaové máslo je velmi drahý výrobek s nestabilními vlastnostmi, které se značně liší v závislosti na typu kakaových bobů.

Výhodou ekvivalentů kakaového másla je téměř přirozené složení tuků triglycerolů. To vám umožní míchat kakaové máslo s ekvivalenty v jakémkoliv poměru a nahradit ho až 50 procenty přírodního tuku v čokoládových tyčinkách, glazurách, pralinek, bonbonech.

Definice toho, co je ekvivalent kakaového másla uvedeno ve federálním zákoně Ruské federace ze dne 24. června 2008 N 90-„Technické předpisy pro výrobky z tukových tuků“:

Ekvivalenty kakaového másla jsou produkty s hmotnostním podílem nejméně 99%, kompatibilní s kakaovým máslem v jakémkoliv poměru, které vyžadují temperování, mající fyzikálně-chemické vlastnosti a složení mastných kyselin, které nepřesahují 1% hmotnostního podílu kyseliny laurové. kyseliny, nejméně 50% hmotnostních 2-oleodisaturovaných triglyceridů, nejvýše 2% hmotnostní trans-izomerů mastných kyselin, vyrobených z přírodních a frakcionovaných olejů tropického původu a t (nebo) modifikované rostlinné oleje s přidanými potravinovými přídatnými látkami a dalšími přísadami nebo bez nich.

Suroviny pro výrobu ekvivalentů kakaového másla by měly být přírodní a frakcionované oleje tropického původu a (nebo) modifikované rostlinné oleje s přidanými potravinářskými přídatnými látkami a dalšími přísadami nebo bez nich.

Jeden populární příklad ekvivalentu kakaového másla je ekvivalent Palmi E40R. Palmi E40R je ekvivalentem vysoce kvalitního kakaového másla na bázi tuků s vysokým obsahem kyseliny laurové. Palmi triglyceridy E40R jsou hlavně kyseliny laurové, které poskytují této náhradě relativně jasný teplotní bod, ve kterém dochází k procesu tavení produktu. Kromě toho tato kompozice triglyceridů poskytuje produktu nezbytnou viskozitu v roztaveném stavu.

Hlavní výhody používání Palm E40R jsou jeho neutrální chuť, stejně jako vynikající brilanci konečného produktu. Použití ekvivalentu kakaového másla může významně snížit náklady na konečný produkt. Kromě toho ekvivalenty kakaového másla dokonale stabilizují čokoládovou hmotu, což činí hotovou čokoládu křupavější. Ekvivalenty kakaového másla mohou významně zvýšit trvanlivost výrobků. Ekvivalent produktu Palmi Cocoa Butter E40R není kompatibilní s přírodním kakaovým máslem, protože rozdílné chemické složení tuku při smíchání dává silné změkčení hmoty hotové glazury nebo čokolády. Obsah přírodního kakaového másla při smíchání s ekvivalentem nesmí překročit pět procent. Vyrobte tento produkt v Belgii.

Ekvivalenty kakaového másla se vyrábějí z frakcionovaného (rozděleného na frakce) palmového oleje, jakož i olejů z takových exotických rostlin, jako jsou bambucké ořechy, mánie, olejnatá rostlina, illipe.

Použití ekvivalentů kakaového másla umožňuje nejen výrazně snížit náklady na čokoládové výrobky, ale také stabilizovat čokoládu vyrobenou z kakaových bobů. K tomuto účelu se nejčastěji používá palmový olej.

Palmový olej je rostlinný olej pocházející z masité části plodů palmového oleje (Elaeis guineensis). Olej semen této dlaně se nazývá palmový jaderný olej. Palmový olej má červenooranžovou barvu, vůni a chuťovou charakteristiku plodů palmového oleje, polotuhou konzistenci, bod tání 33-39 ° C. Palmový olej se skládá z nenasycených a nasycených mastných kyselin. Obsahuje kyselinu palmitovou, linolovou, olejovou (přibližně 2,6 mg na 100 g oleje), kyselinu stearovou, myristovou a kyselinu arachidovou.

Důvody pro použití ekvivalentů kakaového másla v potravinářském průmyslu:

  • vysoké náklady na přírodní kakaové máslo,
  • nestabilita vlastností a složení přírodních surovin;
  • komplexnost procesu výroby čokoládových výrobků na bázi přírodního produktu.

V Rusku, podle GOST R 52821-2007 "Čokoláda. Všeobecné technické podmínky", pojem, co čokoláda je:

Čokoláda je cukrářský výrobek získaný na bázi kakaových výrobků a cukru, obsahující nejméně 35% celkového obsahu sušiny kakaových výrobků, včetně ne méně než 18% kakaového másla a nejméně 14% sušiny z netučných zbytků kakaových výrobků.

Při výrobě čokolády se může bez změny minimálního množství kakaového másla použít až 5% celkové hmotnosti čokoládové hmoty (bez větších přísad) rostlinných tuků - ekvivalentů kakaového másla a (nebo) látek zlepšujících kakaové máslo typu SOS.

Čokoládová etiketa udává hmotnostní zlomek celkového suchého zbytku kakaa a mléčné čokolády, dále hmotnostní frakce suchého zbytku z kakaa bez obsahu tuku, zbytku sušeného nespotřebovaného mléka a / nebo mléčných výrobků a mléčného tuku. Čokoláda, která obsahuje rostlinné tuky jiné než kakaové máslo - ekvivalenty a (nebo) zlepšovače typu SOS, je navíc označena znatelným a jasným nápisem: "obsahuje až 5% ekvivalentů rostlinných tuků a (nebo) doplňků typu SOS. kakaové máslo. " Tento nápis by měl být umístěn ve stejném zorném poli jako složení výrobku s jasným oddělením od tohoto seznamu.

Zlepšovače kakaového másla typu SOS (SOS označuje přítomnost 2-oleodistearinu v produktu) - produkty s hmotnostním podílem nejméně 99%, vysoce kompatibilní s kakaovým máslem v jakýchkoli poměrech, které vyžadují temperování, jehož hlavní složkou je 2-oleodystearin ( do 70%), obsahující nejvýše 1% hmotnostního podílu kyseliny laurové, nejvýše 2% hmotnostního podílu transisomerů mastných kyselin, vyrobených z přírodních a frakcionovaných olejů tropického původu a / nebo upravujících nnyh rostlinné oleje s nebo bez přidání potravinářských přídatných látek a dalších složek;

Kakaové máslo nahrazuje typ POP (POP označuje přítomnost 2-oleodipalmitinu v produktu) - produkty s obsahem tuku nejméně 99%, částečně kompatibilní s kakaovým máslem (nejméně 25%), které potřebují popouštění, jehož hlavní složkou je 2 -oleodipalmitin (více než 50%), obsahující nejvýše 1% hmotnostní kyseliny laurové, nejvýše 2% hmotnostní trans-izomerů mastných kyselin, vyrobených z přírodních a frakcionovaných olejů tropického původu a (nebo) Rozptýlené rostlinné oleje s přidanými potravinářskými přídatnými látkami a dalšími přísadami nebo bez nich;

Náhražky kakaového másla jsou bez laurového typu - výrobky s hmotnostním podílem tuku nejméně 99%, které nevyžadují popouštění, vyrobené na bázi modifikovaných rostlinných olejů, obsahující nejvýše 1% hmotnostní frakce kyseliny laurové, s přídavkem potravinářských přídatných látek a jiných přísad nebo bez nich;

Náhrady kakaového másla nejsou temperovatelné laurové - produkty s hmotnostním podílem nejméně 99%, které nevyžadují popouštění, vyrobené na bázi modifikovaných rostlinných olejů, které obsahují nejméně 40% hmotnostních frakcí kyseliny laurové, s přídavkem potravinářských přídatných látek a jiných přísad nebo bez nich;

Jedním z příkladů oblíbené náhražky kakaového másla je náhražka kakaového másla Melano UC25S. Tato náhražka kakaového másla sestává z přírodních rostlinných tuků, které svým vlastnostem a strukturou připomínají přírodní kakaové máslo. Externě, náhrada kakaového másla Melano UC25S má vzhled homogenní pevné hmoty bílé. Tato náhražka kakaového másla patří do skupiny náhražek na bázi nelaurových kyselin (suroviny se těží v Singapuru).

http://krasgmu.net/publ/zdorove/pitanie/ehkvivalent_zamenitel_masla_kakao_chto_ehto_takoe/32-1-0-1074

Náhrada kakaového másla: užitečné a škodlivé vlastnosti

Moderní výrobci stále více přidávají do cukrovinek nové přísady, jejichž původ a vlastnosti nejsou průměrnému spotřebiteli známy. V tomto článku budeme hovořit o tom, co jsou náhražky kakaového másla, jejich vlastnosti.

Rostlinné oleje, které obsahují stejné mastné kyseliny jako kakao, jsou tedy považovány za ekvivalentní. Používají se za prvé, aby se snížily náklady na čokoládu, a za druhé, díky jednoduššímu, ve srovnání s kakaem, použití při výrobě čokoládových výrobků se zvláštními vlastnostmi (příjemnější struktura, vysoká teplota tání, dlouhá životnost, jiné ).

Náhradníci jsou vyrobeni z modifikovaných nebo přírodních rostlinných olejů (palm, illipe, bambucké ořechy, atd.), Mohou být přidány různé potravinářské přídatné látky.

Existují dva typy ekvivalentů:

  1. Non-lauric - vyrobený z modifikovaných olejů (palmový, sójový, řepkový, slunečnicový), může obsahovat další složky, včetně nebezpečných hydrogenovaných tuků. Hmotnostní frakce kyseliny laurové ve svém složení nepřesahuje 1%. Tyto náhražky se používají k odlévání čokoládových tyčinek, figurek, při polevě marshmallows, dortů atd.
  2. Lauric - jsou vyráběny na bázi palmového, kokosového oleje, mohou obsahovat potravinářské přídatné látky. Podíl kyseliny laurové je asi 40%. Mají nevýznamné rozdíly v chuťových vlastnostech z kakaového másla. Používá se při výrobě čokoládových tyčinek, zmrzlinové polevy, dortů, tvarohů sýrů atd.

Výhody ekvivalentů kakaového másla

  • Nevyžadují tepelné zpracování, protože mají schopnost krystalizace ve stabilní formě, která činí čokoládové výrobky lesk, "čokoládovou" křupkou.
  • Zvyšte životnost čokoládových výrobků.
  • Cena náhrad je mnohem nižší než cena přírodního kakaového másla.

Ekvivalentní nevýhody kakaového másla

Co se týče chuti, čokoláda, která obsahuje jednu nebo jinou náhražku, je stále horší než čokoláda vyráběná na bázi kakaového másla.

Palmový olej, který je součástí téměř všech ekvivalentů, je škodlivý pro lidské zdraví díky obsahu nasycených tuků, jejichž použití vede k rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému, obezity. Bod tání palmového oleje přesahuje 40 stupňů, nemůže být kompletně zpracován tělem a je uložen ve formě strusky na stěnách cév, ve střevech a dalších orgánech.

Při výběru cukrářských výrobků pečlivě přečtěte složení, pokud obsahuje hydrogenované nebo částečně hydrogenované tuky, pak je lepší nechat takovou sladkost ležet na polici, tím více byste neměli dávat dětem produkty obsahující tyto látky.

http://chocolatelife.ru/zamenitel-kakao-masla-poleznye-i-vrednye-svojstva

Levné a naštvané: nebezpečí náhražek výrobků? Ekvivalentní náhrada kakaového másla - co to je?

Čokoláda je tradičně nejoblíbenější a nejoblíbenější sladkou ve všech zemích. V dnešním světě plném informací není žádným tajemstvím pro nikoho, že hlavními složkami jakékoli čokolády jsou přísady vyrobené z kakaových bobů: strouhané kakao, kakaový prášek a kakaové máslo. Standardem pro tavení tuků a hlavní složkou čokolády je kakaové máslo. Je absolutně pevná při teplotě + 20 ° C a čiré kapalině při teplotě +40 ° C a má teplotu tání 32 až 34 ° C. Kakaové máslo se okamžitě roztaví na jazyku a v ústech nedává pocit mastnosti.

Tento výrobek je nejdražší složkou v čokoládě. Zvláštností trhu s čokoládou je, že se dováží 80% tuků. Globální krize přinesla změny v surovinách používaných výrobci čokolády a cukrovinek. Domácí výrobci přeorientují na méně nákladné výrobky.
V tomto ohledu se vyvíjejí alternativy kakaového másla. Zájem o ně je způsoben:
. velmi vysoká cena kakaového másla a jeho výkyvy na světovém trhu;
. nestabilita složení a vlastností kakaového másla (liší se v závislosti na typu kakaových bobů);
. povinné používání zvláštních podmínek - temperování olejů a čokoládových výrobků (hmot) za účelem získání stabilní krystalické struktury;
. velké problémy technologického procesu výroby čokoládových výrobků na kakaovém másle;
. nestabilní lesk čokoládové výrobky.

Jedním z alternativních směrů podniků - výrobců tukových výrobků je vývoj high-tech tuků - náhražek kakaového másla (ZMK).
Náhradníci byli prvními alternativami vyvinutými pro kakaové máslo, když na konci 19. století Dr. Holst (technický ředitel Sebes-Dánsko) poznamenal podobnost fyzikálních vlastností másla a kakaového másla, které obdržel. První náhražka kakaového másla byla vyrobena na bázi oleje z palmových jader a objevila se na trhu v roce 1896.

Náhrady kakaového másla (lauric - CBS a non-lauric –CBR) mají zcela jiné chemické složení, ale když se používají při výrobě čokoládových výrobků, dosahují se vlastností produktu, jako v přírodním kakaovém másle.

Holding "Solar Products" následuje světové tradice. Jedním ze zástupců CBS je náhrada kakaového másla SolPro (ZMK 33935) laurového typu, vyvinutá technology inovačního centra Solar Products s ​​využitím metody částečné hydrogenace, důkladné rafinace a deodorizace. Ve svém složení obsahuje velké množství mastných kyselin s krátkým řetězcem (zejména laurová - 50%, kyseliny s nízkou molekulovou hmotností C8, C10). Takové složení mastných kyselin způsobuje rychlou krystalizaci, ostrý profil tání a nedostatek jemnosti.
ZMK SolPro 33935 neobsahuje trans-izomery mastných kyselin a má velmi velkou technologickou výhodu - nemusí být temperován. Po ochlazení krystalizuje SolPro ProCMC spontánně s tvorbou krystalů ve tvaru b, které tvoří jemně krystalickou strukturu.

Náhrada kakaového másla SolPro 33935 má vysokou rychlost tání, velmi dobré organoleptické vlastnosti a vynikající smršťovací vlastnosti. Používá se při výrobě cukrářských dlaždic, odlévacích dutých figurek, glazur pro moučné cukrářské výrobky, tvarohu, glazur pro cukrářské cukrářské výrobky, forem pro bonbóny různého typu, krémů na rostlinných olejích (zeleninových krémů), které se vyznačují vysokou mírou míchání, vysokým obsahem objem, jasný vzor při zdobení trvá po celou dobu životnosti výrobku.
Náhrady kakaového másla laurového typu jsou zcela odlišné od kakaového másla a prakticky se s ním nemíchají kvůli vzhledu eutektického účinku, který způsobuje změkčení a šedivění čokolády. ZMK SolPro 33935 může být proto použit v tmavých směsích - pouze s kakaovým práškem s obsahem tuku nejvýše 10-12% (protože celkový obsah kakaového másla v receptuře glazury nesmí překročit 5% celkového obsahu tuku a v mléce) - spolu s mléčným tukem - až 8% celkového obsahu tuku). Kromě toho mohou být tuky typu laurového typu použity pouze v produktech, které neobsahují enzym lipázy, protože štěpí kyselinu laurovou z triglyceridů, což dává produktu mýdlovou chuť (tento enzym může být obsažen v kakaovém prášku, sušeném mléku).

Pro získání kvalitního hotového výrobku na výstupu hraje výběr surovin velmi důležitou roli - kakaový prášek musí být neutrální, neošetřený zásadami. Kakaový prášek, sušené mléko, cukr by měl mít standardní obsah vlhkosti, tj. Suchý. Kromě toho by obsah vlhkosti v hotovém výrobku - glazura, dlaždice - neměl být vyšší než 1%, protože je možný vývoj bakterií a zvýšení aktivity lipázy. Glazura na bázi laurového tuku se nedoporučuje k polevování pouzder s vysokým obsahem vlhkosti, smíchejte s hmotami oříšků a nelaurovými oleji.

Ale naopak, laurové tuky mají při použití nepochybné výhody. Při výrobě glazur ZMK SolPro 33935 vykazuje následující vlastnosti:
. v roztaveném stavu má tuk nízkou viskozitu;
. vyžaduje temperování;
. má vysokou rychlost krystalizace, která zajišťuje rychlé vytvrzení glazury;
. dodává výrobku lesklý lesk;
. zajišťuje odolnost výrobků vůči tukovému květu;
. neobsahuje izomery trans mastných kyselin;
. Během krystalizace dochází k dobrému smrštění, v důsledku čehož se výrobky z forem snadno odstraní
V současné době pracuje tým technologů Inovačního centra holdingu „Solar Products“ na vývoji náhradního sortimentu kakaového másla nelaurového typu. Pro výrobu kakaového másla SolPro 33933 se používají nelaurové, částečně hydrogenované rostlinné oleje, což zvyšuje pevnou fázi tuku. Délka řetězců a molekulová hmotnost těchto sloučenin jsou podobné kakaovému máslu. Non-laurový typ ZMK (CBR) je kompatibilní s kakaovým máslem, dobře se s ním mísí.
To umožňuje výrobu čokolády pro použití jakéhokoliv typu kakaového prášku, stejně jako určité množství kakaové hmoty. Výsledkem je, že hotový výrobek (poleva, čokoláda) má výraznou, bohatou čokoládovou příchuť.

Výhody použití SolPro ProCM 33930:
. umožňuje použití všech druhů kakaového prášku a sušených mléčných výrobků;
. nevyžaduje temperování;
. kompatibilní s kakaovým máslem do 15-20%;
. eliminuje vzhled mýdlové chuti;
. odolné vůči oxidaci;
. poskytuje dobrý lesk a aromatické látky;
. zvyšuje trvanlivost hotových výrobků.

Hotové výrobky, které naši partneři získali s náhradou kakaového másla SolPro 33935, 33930, mají vynikající chuť, vynikající lesk a bohatou čokoládovou příchuť.
Spolu s novým high-tech vývojem náhrad kakaového másla, Sunshine Products aktivně vyvíjí a zavádí produkty bez trans-isomerů - zdravé, vysoce kvalitní produkty, rozšiřuje se nabídka B2B portfolia.

Ilyina Tatyana Fedorovna,
technolog údržby v cukrářském průmyslu,
hospodářství "solární produkty"

Moderní výrobci stále více přidávají do cukrovinek nové přísady, jejichž původ a vlastnosti nejsou průměrnému spotřebiteli známy. V tomto článku budeme hovořit o tom, co jsou náhražky kakaového másla, jejich vlastnosti.

Rostlinné oleje, které obsahují stejné mastné kyseliny jako kakao, jsou tedy považovány za ekvivalentní. Používají se za prvé, aby se snížily náklady na čokoládu, a za druhé, díky jednoduššímu, ve srovnání s kakaem, použití při výrobě čokoládových výrobků se zvláštními vlastnostmi (příjemnější struktura, vysoká teplota tání, dlouhá životnost, jiné ).

Náhradníci jsou vyrobeni z modifikovaných nebo přírodních rostlinných olejů (palm, illipe, bambucké ořechy, atd.), Mohou být přidány různé potravinářské přídatné látky.

Existují dva typy ekvivalentů:

  1. Non-lauric - vyrobený z modifikovaných olejů (palmový, sójový, řepkový, slunečnicový), může obsahovat další složky, včetně nebezpečných hydrogenovaných tuků. Hmotnostní frakce kyseliny laurové ve svém složení nepřesahuje 1%. Tyto náhražky se používají k odlévání čokoládových tyčinek, figurek, při polevě marshmallows, dortů atd.
  2. Lauric - jsou vyráběny na bázi palmového, kokosového oleje, mohou obsahovat potravinářské přídatné látky. Podíl kyseliny laurové je asi 40%. Mají nevýznamné rozdíly v chuťových vlastnostech z kakaového másla. Používá se při výrobě čokoládových tyčinek, zmrzlinové polevy, dortů, tvarohů sýrů atd.

Výhody ekvivalentů kakaového másla

  • Nevyžadují tepelné zpracování, protože mají schopnost krystalizace ve stabilní formě, která činí čokoládové výrobky lesk, "čokoládovou" křupkou.
  • Zvyšte životnost čokoládových výrobků.
  • Cena náhrad je mnohem nižší než cena přírodního kakaového másla.

Ekvivalentní nevýhody kakaového másla

Co se týče chuti, čokoláda, která obsahuje jednu nebo jinou náhražku, je stále horší než čokoláda vyráběná na bázi kakaového másla.

Palmový olej, který je součástí téměř všech ekvivalentů, je škodlivý pro lidské zdraví díky obsahu nasycených tuků, jejichž použití vede k rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému, obezity. Bod tání palmového oleje přesahuje 40 stupňů, nemůže být kompletně zpracován tělem a je uložen ve formě strusky na stěnách cév, ve střevech a dalších orgánech.

Při výběru cukrářských výrobků pečlivě přečtěte složení, pokud obsahuje hydrogenované nebo částečně hydrogenované tuky, pak je lepší nechat takovou sladkost ležet na polici, tím více byste neměli dávat dětem produkty obsahující tyto látky.

Dobrý den, milí čtenáři!

Má vlastní malou kavárnu a je odhodlána neustále vymýšlet užitečné recepty a sdílet je se svými návštěvníky.

Byl to její host, který jsem poprvé vyzkoušel drink z prášku Carob-carob a miloval ho.

Podívejme se blíže na výhody karibu a na to, jak ho lze použít při vaření.

Z tohoto článku se naučíte:

Carob - užitečné vlastnosti a metody použití

Rozhzhevoe strom, nebo Crowning lusky, nebo Tsaregradsky lusky (lat. Ceratōnia silīqua), nebo rohovník (eng. Carob) - rostlina rodiny Fazole (Fabaceae)

Popis a výhody rohovníku

Carob je součástí tolika receptů pro domácí zdravou kuchyni, stejně jako široce používaných v průmyslu a vaření.

Jak se dostat k carob?

Carob je přírodní, výživná náhražka.

Vyrábí se z rohovitých lusků (Tseratoniya chilli), kvetoucí stálezelený středomořský keř.

Uvnitř, každý pod obsahuje sladké, jedlé vlákniny.

Jsou sušeny a pečeny zvláštním způsobem (po dobu 10-12 minut při teplotě 400 stupňů Fahrenheita) a poté rozemlety na prášek, který se nazývá karobová mouka nebo „karobový prášek“.

Složení prášku Carob

Carob prášek je podobný v jeho vnějších vlastnostech k - prášek, ale to obsahuje více přirozeného cukru, vlákniny, hodně méně tuku (o 17%), nerosty (základní vápník, draslík a fosfor).

A co je nejdůležitější, na rozdíl od kakaového ovoce, neobsahuje kofein a theobromin.

Tyto látky mohou způsobit řadu negativních jevů v našem těle: zvýšení srdečního tepu, způsobení nespavosti a poruch spánku, pomočování, únava, obezita, závratě, podrážděnost, agitace, úzkost, akné a další.

Proto je rohovník, který je ve své chuti a vzhledu velmi podobný kakau, vhodnou alternativou k němu.

Locust bean obsahuje tolik vitamínu B1 jako chřest nebo jahody.

To má více niacin než římské fazole, čočka nebo hrách; více vitamínu A než lilku, chřestu a řepy.

Obsahuje také vitamín B2, hořčík, železo, mangan, chrom, měď a nikl, minerály, asi 8% bílkovin, a je dobrým zdrojem vlákniny.

Jaký to má chuť?

Carob má skvělou chuť a vůni čokolády, ale nenese žádné riziko pro zdraví.

Kromě toho je srst přirozeně sladký a nevyžaduje přidávání cukru, což umožňuje diabetikům jej používat.

Jaký je přínos rohovníku?

Takže výhody rohovníku:

  1. Třísloviny karobu obsahují kyselinu gallovou, která působí jako analgetikum, antialergikum, antibakteriální, antioxidační, antivirotikum a antiseptikum.
  2. Carob zlepšuje trávení a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  3. Používá se k léčbě průjmů u dětí a dospělých.
  4. Protože neobsahuje kofein, mohou ho používat lidé s vysokým krevním tlakem.
  5. Pravidelné užívání karibu pomáhá při prevenci rakoviny plic.
  6. Užívání karobů je dobrou prevencí osteoporózy díky vysokému obsahu fosforu a vápníku.
  7. Carob odstraňuje toxiny a normalizuje metabolismus.

Jak používat rohovky v medicíně?

V alternativní medicíně existují lékařské recepty s Carob práškem.

Číslo receptu 1

Používá se při průjmech, nevolnostech, zvracení a zažívacích potížích u dospělých, dětí a zvířat. Jedna polévková lžíce krabice rozpuštěné v šálku tekutiny a pití.

Číslo receptu 2

Francouzští lékaři úspěšně praktikují léčbu renální insuficience práškem ze svatojánského chleba. V 1 šálku neslazené brusinkové šťávy by měly být rozpuštěny přibližně 2 čajové lžičky prášku rohovníku a odebrány čtyři nebo pětkrát denně.

Jak používat rohovník při vaření?

Karob je nejčastěji používán jako stabilizátor a zahušťovadlo v pekařských výrobcích, zmrzlině, želé, sýrech, omáčkách, masném konzervách a jiných potravinářských výrobcích.

Také prášek rohovníku se používá jako náhražka kakaového prášku nebo čokolády v dortech, sušenkách a sladkostí.

Carob Video

Nezapomeňte se podívat na toto zajímavé video o užitečných vlastnostech rohovníku, doporučuji.

  • Carob je skvělou náhražkou kakaového nápoje. Stačí rozpustit 1 lžičku prášku v horké vodě a chutný a zdravý nápoj bude připraven.
  • Carob může být používán místo kakaového prášku při pečení, přidejte na těsto polévkovou lžíci prášku rohovníku, čímž získáte krásnou, bohatou tmavou barvu.
  • Při výměně kakaového prášku použijte stejné množství práškového karbonu. Ale nezapomeňte, že množství cukru v receptu bude třeba snížit kvůli přirozené sladkosti stromu rohovníku.
  • Přidejte domácí lžičku jogurtového prášku na domácí nebo mražený jogurt.
  • Carob může být posypán čerstvým ovocem a ovocem místo cukru. Je to velmi chutné!
  • S karibem si můžete vařit čokoládu. Stačí rozpustit 1 lžičku v jednom hrnku horkého mléka a chutný a voňavý nápoj je připraven!
  • Kerob je velmi chutný ve směsi s máslem nebo kokosovým olejem, medem, kořením (skořicový muškát, zázvor, kardamom). Ukazuje se, že taková dezertní pasta k snídani.
  • Carob prášek může být používán dělat glazuru, rozbíjení lanýže takový jako lanýže, a pečení postřikovačů.

Video-recept dort s rohovníkem, podívejte se, je to velmi chutné!

Kde koupit prášek?

Naštěstí lze dnes v běžných obchodech nalézt přírodní karobový prášek.

Koupím ho v běžném supermarketu v oddělení dietních výrobků. Tady je výrobce.

Spousta prášků z různých výrobců nabízí online nakupování.

Například zde si můžete koupit pravý organický prášek.

Vyzkoušejte a sdílejte své dojmy a zkušenosti.

Buda je rád, že tento článek bude pro vás užitečný a budete ho sdílet se svými přáteli na sociálních sítích.

Pošlete mi recepty na lahodné dezerty pomocí karobu.

S tebou byla Alena Yasneva, uvidíme se znovu!

O výhodách kakaového másla bylo řečeno mnoho. Tento produkt je však poměrně drahý, vyznačuje se nestabilními vlastnostmi v závislosti na odrůdě kakaa. V cukrovinářském průmyslu se proto často používají ekvivalenty kakaového másla - rostlinné tuky obsahující stejné mastné kyseliny. To vám umožní snížit výrobní náklady a vyhnout se zbytečným obtížím při přípravě cukrovinek.
Náhradníci jsou rozděleni do lauric a non-lauric. Vše záleží na složení.
Náhrady kakaového másla, které nejsou temperované, mají ve svém složení hmotnostní zlomek tuku nejméně 99%. Nepotřebují popouštění. Základem pro výrobu jsou modifikované rostlinné oleje. Ne více než 1% hmotnostního podílu kyseliny laurové, může obsahovat potravinářské přídatné látky a další složky.

- proces tavení čokolády nebo náhražky, rekrystalizace a opětovného ohřevu na vhodnou teplotu. Díky tomu získává poleva potřebnou křehkost, krásný lesk a dobře se taví v ústech.

Náhrady kakaového másla, které nejsou temperované laurovým typem, mají hmotnostní zlomek nejméně 99% tuku, nepotřebují popouštění. Vyrobeno na bázi modifikovaných rostlinných olejů. Současně je hmotnostní podíl kyseliny laurové alespoň 40%. Může zahrnovat výživové doplňky a další složky. Jejich výrobou se používají tropické oleje z kokosových nebo palmových jader.

Výhody náhražek kakaového másla laurového typu

  1. Není třeba temperování. Náhradky krystalizují okamžitě ve stabilní formě, poskytují krásný lesk a chuť glazury, čokoládové struktury a lesku.
  2. Mají křivku tání podobnou kakaovému máslu. Produkty na náhražkách kakaového másla laurového typu mají při konzumaci výrazné pocity tání. Pomáhá dosáhnout stabilního výkonu při práci s glazurou.
  3. Obsahuje minimální množství izomerů trans mastných kyselin.
  4. Nepostradatelný pro produkty dlouhodobého skladování.
  5. Nejvíce rozpočtových alternativ kakaového másla.
  6. Pomáhají dosáhnout vysokého šlehání a okázalosti zeleninové smetany.
  7. Lze použít v létě. Co je důležité při výrobě zmrzliny, čokoládového povlaku a dlaždic.
  8. Vynikající organoleptika v těle cukroví a glazury. To vám umožní mít „čokoládovou“ křupku, když se rozpadne, aby se vytvořily stabilní čokoládové bonbóny a glazované pečivo.

Lžíce dehtu: nevýhody laurové náhražky

I přes všechny výhody mají náhražky kakaového másla laurového typu své nevýhody. S nesprávnou výrobní technologií může cukrářský výrobek ztvrdnout nebo získat mýdlovou chuť. Nedoporučuje se zneužívat přípravky obsahující palmový olej v jejich složení pro malé děti s obezitou, usazením soli, chorobami srdce a cév.

Ekvivalenty kakaového másla jsou rostlinné tuky, které obsahují stejné mastné kyseliny jako kakaové máslo.

Potřeba je vytvořit je dána tím, že přírodní kakaové máslo je velmi drahý výrobek s nestabilními vlastnostmi, které se značně liší v závislosti na typu kakaových bobů.

Výhodou ekvivalentů kakaového másla je téměř přirozené složení tuků triglycerolů. To vám umožní míchat kakaové máslo s ekvivalenty v jakémkoliv poměru a nahradit ho až 50 procenty přírodního tuku v čokoládových tyčinkách, glazurách, pralinek, bonbonech.

Definice toho, co je ekvivalent kakaového másla uvedeno ve federálním zákoně Ruské federace ze dne 24. června 2008 N 90-„Technické předpisy pro výrobky z tukových tuků“:

Ekvivalenty kakaového másla jsou produkty s hmotnostním podílem nejméně 99%, kompatibilní s kakaovým máslem v jakémkoliv poměru, které vyžadují temperování, mající fyzikálně-chemické vlastnosti a složení mastných kyselin, které nepřesahují 1% hmotnostního podílu kyseliny laurové. kyseliny, nejméně 50% hmotnostních 2-oleodisaturovaných triglyceridů, nejvýše 2% hmotnostní trans-izomerů mastných kyselin, vyrobených z přírodních a frakcionovaných olejů tropického původu a t (nebo) modifikované rostlinné oleje s přidanými potravinovými přídatnými látkami a dalšími přísadami nebo bez nich.

Suroviny pro výrobu ekvivalentů kakaového másla by měly být přírodní a frakcionované oleje tropického původu a (nebo) modifikované rostlinné oleje s přidanými potravinářskými přídatnými látkami a dalšími přísadami nebo bez nich.

Jeden populární příklad ekvivalentu kakaového másla je ekvivalent Palmi E40R. Palmi E40R je ekvivalentem vysoce kvalitního kakaového másla na bázi tuků s vysokým obsahem kyseliny laurové. Palmi triglyceridy E40R jsou hlavně kyseliny laurové, které poskytují této náhradě relativně jasný teplotní bod, ve kterém dochází k procesu tavení produktu. Kromě toho tato kompozice triglyceridů poskytuje produktu nezbytnou viskozitu v roztaveném stavu.

Hlavní výhody používání Palm E40R jsou jeho neutrální chuť, stejně jako vynikající brilanci konečného produktu. Použití ekvivalentu kakaového másla může významně snížit náklady na konečný produkt. Kromě toho ekvivalenty kakaového másla dokonale stabilizují čokoládovou hmotu, což činí hotovou čokoládu křupavější. Ekvivalenty kakaového másla mohou významně zvýšit trvanlivost výrobků. Ekvivalent produktu Palmi Cocoa Butter E40R není kompatibilní s přírodním kakaovým máslem, protože rozdílné chemické složení tuku při smíchání dává silné změkčení hmoty hotové glazury nebo čokolády. Obsah přírodního kakaového másla při smíchání s ekvivalentem nesmí překročit pět procent. Vyrobte tento produkt v Belgii.

Ekvivalenty kakaového másla se vyrábějí z frakcionovaného (rozděleného na frakce) palmového oleje, jakož i olejů z takových exotických rostlin, jako jsou bambucké ořechy, mánie, olejnatá rostlina, illipe.

Použití ekvivalentů kakaového másla umožňuje nejen výrazně snížit náklady na čokoládové výrobky, ale také stabilizovat čokoládu vyrobenou z kakaových bobů. K tomuto účelu se nejčastěji používá palmový olej.

Palmový olej je rostlinný olej pocházející z masité části plodů palmového oleje (Elaeis guineensis). Olej semen této dlaně se nazývá palmový jaderný olej. Palmový olej má červenooranžovou barvu, vůni a chuťovou charakteristiku plodů palmového oleje, polotuhou konzistenci, bod tání 33-39 ° C. Palmový olej se skládá z nenasycených a nasycených mastných kyselin. Obsahuje kyselinu palmitovou, linolovou, olejovou (přibližně 2,6 mg na 100 g oleje), kyselinu stearovou, myristovou a kyselinu arachidovou.

Důvody pro použití ekvivalentů kakaového másla v potravinářském průmyslu:

  • vysoké náklady na přírodní kakaové máslo,
  • nestabilita vlastností a složení přírodních surovin;
  • komplexnost procesu výroby čokoládových výrobků na bázi přírodního produktu.

V Rusku, podle GOST R 52821-2007 "Čokoláda. Všeobecné technické podmínky", pojem, co čokoláda je:

Čokoláda je cukrářský výrobek získaný na bázi kakaových výrobků a cukru, obsahující nejméně 35% celkového obsahu sušiny kakaových výrobků, včetně ne méně než 18% kakaového másla a nejméně 14% sušiny z netučných zbytků kakaových výrobků.

Při výrobě čokolády se může bez změny minimálního množství kakaového másla použít až 5% celkové hmotnosti čokoládové hmoty (bez větších přísad) rostlinných tuků - ekvivalentů kakaového másla a (nebo) látek zlepšujících kakaové máslo typu SOS.

Čokoládová etiketa udává hmotnostní zlomek celkového suchého zbytku kakaa a mléčné čokolády, dále hmotnostní frakce suchého zbytku z kakaa bez obsahu tuku, zbytku sušeného nespotřebovaného mléka a / nebo mléčných výrobků a mléčného tuku. Čokoláda, která obsahuje rostlinné tuky jiné než kakaové máslo - ekvivalenty a (nebo) zlepšovače typu SOS, je navíc označena znatelným a jasným nápisem: "obsahuje až 5% ekvivalentů rostlinných tuků a (nebo) doplňků typu SOS. kakaové máslo. " Tento nápis by měl být umístěn ve stejném zorném poli jako složení výrobku s jasným oddělením od tohoto seznamu.

Zlepšovače kakaového másla typu SOS (SOS označuje přítomnost 2-oleodistearinu v produktu) - produkty s hmotnostním podílem nejméně 99%, vysoce kompatibilní s kakaovým máslem v jakýchkoli poměrech, které vyžadují temperování, jehož hlavní složkou je 2-oleodystearin ( do 70%), obsahující nejvýše 1% hmotnostního podílu kyseliny laurové, nejvýše 2% hmotnostního podílu transisomerů mastných kyselin, vyrobených z přírodních a frakcionovaných olejů tropického původu a / nebo upravujících nnyh rostlinné oleje s nebo bez přidání potravinářských přídatných látek a dalších složek;

Kakaové máslo nahrazuje typ POP (POP označuje přítomnost 2-oleodipalmitinu v produktu) - produkty s obsahem tuku nejméně 99%, částečně kompatibilní s kakaovým máslem (nejméně 25%), které potřebují popouštění, jehož hlavní složkou je 2 -oleodipalmitin (více než 50%), obsahující nejvýše 1% hmotnostní kyseliny laurové, nejvýše 2% hmotnostní trans-izomerů mastných kyselin, vyrobených z přírodních a frakcionovaných olejů tropického původu a (nebo) Rozptýlené rostlinné oleje s přidanými potravinářskými přídatnými látkami a dalšími přísadami nebo bez nich;

Náhražky kakaového másla jsou bez laurového typu - výrobky s hmotnostním podílem tuku nejméně 99%, které nevyžadují popouštění, vyrobené na bázi modifikovaných rostlinných olejů, obsahující nejvýše 1% hmotnostní frakce kyseliny laurové, s přídavkem potravinářských přídatných látek a jiných přísad nebo bez nich;

Náhrady kakaového másla nejsou temperovatelné laurové - produkty s hmotnostním podílem nejméně 99%, které nevyžadují popouštění, vyrobené na bázi modifikovaných rostlinných olejů, které obsahují nejméně 40% hmotnostních frakcí kyseliny laurové, s přídavkem potravinářských přídatných látek a jiných přísad nebo bez nich;

Jedním z příkladů oblíbené náhražky kakaového másla je náhražka kakaového másla Melano UC25S. Tato náhražka kakaového másla sestává z přírodních rostlinných tuků, které svým vlastnostem a strukturou připomínají přírodní kakaové máslo. Externě, náhrada kakaového másla Melano UC25S má vzhled homogenní pevné hmoty bílé. Tato náhražka kakaového másla patří do skupiny náhražek na bázi nelaurových kyselin (suroviny se těží v Singapuru).

http://foodar.ru/cakes/cheap-and-angry-how-dangerous-are-the-substitutes-for-products-equivalent-a-substitute-for-cocoa-butter-what-is-it.html

9 důvodů k přechodu na náhražku kakaového másla, laurového typu NMGK

Náhradky kakaového másla (ZMK) laurového typu (v angličtině CBS - náhražka kakaového másla) - cenově dostupná alternativa k drahému kakaovému máslu při výrobě cukrářské glazury, nejrůznějších čokolád, čokolád a dlaždic - to znamená pro všechny požadované produkty vysoká tvrdost, stabilita a stabilita při dlouhodobém skladování

1. Obsahuje méně než 1% trans-izomerů mastných kyselin

Náhradky kakaového másla typu Lauric jsou založeny na tropických olejích, a proto obsahují minimální množství trans-isomerů trans mastných kyselin. Produkce ZMK NGMK K700-1 obsahuje méně než 1% trans tuku z celkového obsahu tuku v produktu.

Nový Technický předpis celní unie o tukových a olejových výrobcích, který vstoupil v platnost v roce 2015, omezuje obsah trans mastných kyselin na 20%. Od 1. ledna 2018 budou omezení trans-izomerů stanovena na 2% celkového obsahu tuku. Novinkou v úpravách trhu je přizpůsobení formulací produktů a přechod na složky obsahující tuky a oleje, které splňují nové požadavky TS CU.

V případě čokoládových glazur, dlaždic, rostlinného krému, úroveň trans-isomerů pomůže snížit náhradu laurového kakaového másla. Tento výrobek splňuje nejen současné, ale i budoucí požadavky ruské legislativy.

2. Nevyžaduje temperování

Náhrady kakaového laurového oleje okamžitě krystalizují do stabilní formy, a proto nevyžadují složitý proces temperování nebo krystalizace. Zároveň lauric ZMK (nebo CBS) poskytuje „čokoládovou“ strukturu, chuť, vůni a lesk glazury.

3. Vhodné pro výrobky s dlouhou životností.

Lauric ZMK dává odolnost vůči čokoládovým polevám vůči šedivění tuků - a proto může být použit v produktech s dlouhou trvanlivostí. Glazura na bázi lauric K700-1 je odolná vůči oxidaci a během skladování nedává mýdlovou chuť.

4. Má křivku tání podobnou kakaovému máslu.

Náhrada kakaového másla typu laurového má podobné vlastnosti jako kakaové máslo. Polotovary založené na náhradě kakaového másla „MARGO“ K700-1 mají v ústech výrazné pocity tání podobné kakaovému máslu díky optimální křivce tání. Kapalná frakce poskytuje K700-1 s výraznou stabilní teplotou tání, výsledkem je stabilní výkon při práci s námrazou na tomto tuku.

5. Nedává "mýdlovou" chuť díky speciální výrobní technologii.

V průběhu skladování nemají výrobky s K700-1 mýdlovou chuť - indikátor oxidačního poškození. „Mýdlová“ chuť je hlavní nevýhodou laurových náhražek kakaového másla. V případě NLMC je tento problém vyřešen díky blízkosti výroby k vlastním plantážím olejnatých semen. Umístění produkce přímo v oblasti surovinové základny tropických olejů umožňuje výrobu náhražky kakaového másla bezprostředně po sklizni ovoce.

6. Vhodné pro použití v létě

Laurický typ ZMK je obzvláště oceňován tím, že horké ruské letní glazury na něm založené zůstávají stabilní. To vám umožní používat ho v létě na výrobu čokoládových glazur, zmrzliny, čokoládových tyčinek a tak dále.

7. Poskytuje vynikající organoleptické v glazurách a bonbónech.

Polotovar na bázi K700-1 vykazuje vysokou odolnost proti migraci měkkých tuků. Díky tomu je výrobek vhodný pro lisovací bedny na bonbóny typu „roztříděný“, prosklení cukrářských výrobků, výlisků a cukrářských výrobků.

Glazura se dobře rozpouští v ústech a nezanechává pocit slanosti. Stejně jako kakaové máslo, čokoládová poleva na lauric ZMK je tvrdá, s lesklým povrchem. V tomto případě glazura poskytuje vynikající "čokoládovou" křupavost při popraskání.

8. Poskytuje šlehání v zeleninové smetaně

Poskytuje dobrý šlehací zeleninový krém, vysoké provzdušňování, měkkost a stabilitu šlehačky.

9. Umožňuje optimalizovat náklady na olej a tukové složky.

Náhrada kakaového másla typu Lauric je jednou z cenově nejvýhodnějších alternativ kakaového másla. Kromě toho tento výrobek nevyžaduje technologicky složitý proces temperování, a tak snižuje čas strávený výrobním cyklem.

Náhradník kakaového másla „MARGO“ K 700-1 NGMK

V sortimentu tukových a olejových složek NMGK podchází pod kódem K700-1 náhražka laurového kakaového másla. Technologické charakteristiky lze nalézt ve specifikacích (PDF, 202 KB).

Nejste si jisti, zda K700-1 bude vyhovovat vašemu vybavení a technologii? Objednejte si zkušební dávku náhražky kakaového másla a vyzkoušejte K700-1 v bojových podmínkách!

Kontakt:

JSC "NMGK"

Nařízení o zpracování a ochraně osobních údajů

Nařízení aktualizováno dne 16/16/2018

Akciová společnost Nižnij Novgorod Oil and Fat Plant (dále jen NMGC JSC) se zavazuje chránit a respektovat vaše právo na důvěrnost. Toto ustanovení o zpracování a ochraně osobních údajů (dále jen „ustanovení“) označuje účely shromažďování osobních údajů a proces jejich zpracování ze strany NMGK JSC. Údaje, které poskytnete, jsou důvěrné a podléhají jejich zveřejnění za podmínek stanovených v Pravidlech a (nebo) stanovených právními předpisy Ruské federace.

Stažení webových stránek společnosti JSC NMGK nebo webových stránek ochranných známek vlastněných společností JSC NMGK v počítači, mobilním zařízení nebo jiném zařízení

  • vyplňování webových formulářů obsahujících vaše osobní údaje a / nebo
  • stejně jako přenos Vašich osobních údajů do NMGK JSC jiným způsobem souhlasíte s podmínkami zpracování a ochrany osobních údajů. JSC NMGK zpracovává a chrání osobní údaje v souladu s Federálním zákonem č. 152 „O osobních údajích“.

Osobní údaje (dále jen „PD“ nebo „osobní údaje“) - veškeré informace týkající se přímo nebo nepřímo určeného nebo určeného jednotlivcem (předmět PD).

PD je fyzická osoba (klient, návštěvník lokality), která má osobní údaje přímo nebo nepřímo určující.

Provozovatel PD - JSC "NMGK" s umístěním na adrese: 603950, Nižnij Novgorod, Dálnice Zhirkombinat, 11, BIN: 1025202391830, INN / KPP: 5257003806/525350001.

Zpracování PD - jakákoli akce (operace) nebo soubor akcí (operací) prováděných s použitím automatizačních nástrojů nebo bez použití takových nástrojů s osobními údaji, včetně sběru, záznamu, systematizace, akumulace, ukládání, zušlechťování (aktualizace, změna), vyhledávání, použití, přenos (distribuce, poskytování, přístup), depersonalizace, blokování, vymazání, zničení osobních údajů.

Automatizované zpracování PD - zpracování osobních údajů pomocí počítačových nástrojů.

Neautomatizované zpracování PD je zpracování osobních údajů s přímou účastí osoby obsažené v informačním systému osobních údajů nebo načtené z takového systému.

2. Obecná ustanovení

2.1 Tyto předpisy byly vypracovány v souladu s Federálním zákonem Ruské federace č. 152 ФЗ ze dne 27. července 2006 „O osobních údajích“ a dalšími akty Ruské federace. Nařízení definuje postup a podmínky pro zpracování PD provozovatelskou společností PD AO „NMGK“ a stanoví postup pro práci s PD, pravidla pro ochranu PD, definuje práva, povinnosti a odpovědnost vedoucích strukturálních útvarů a zaměstnanců provozovatele PD PD AO NMGK.

2.2 JSC NMGK zajišťuje evidenci, systematizaci, akumulaci, ukládání, vyjasňování (aktualizaci, změnu), získávání osobních údajů občanů Ruské federace s využitím databází umístěných na území Ruské federace.

2.3 Tyto předpisy nabývají účinnosti okamžikem jejich schválení generálním ředitelem NMGK JSC a jsou platné na dobu neurčitou, dokud nejsou nahrazeny novým nařízením (nová verze Řádu).

2.4 JSC „NMGK“ provádí přezkum těchto předpisů a jejich aktualizaci podle potřeby, zejména:

  • při změně pořadí zpracování PD v JSC "NMGK"
  • při změně pořadí zpracování PD v JSC "NMGK"
  • podle výsledků kontrol orgánu pro ochranu práv subjektů PD, který odhalil nesoulad s požadavky RF legislativy o zajištění bezpečnosti PD
  • při změně požadavků legislativy Ruské federace v oblasti PD na postup zpracování a zajištění bezpečnosti PD
  • v případě zjištění významných porušení na základě výsledků interních auditů systému ochrany PD

2.5 Při provádění změn tohoto nařízení se uvede datum poslední aktualizace. Nové vydání je realizováno zveřejněním na webových stránkách NMGK JSC (www.nmgk.ru). Pokud budete i nadále jakýmkoli způsobem spolupracovat s NMHC JSC, zejména (nikoli pouze) prostřednictvím webových stránek nebo osobním kontaktem se společností NMHK JSC, souhlasíte s redakcemi platných předpisů v té době, včetně souhlasu zpracování vašich údajů v souladu s oddílem 7 těchto Pravidel.

3. Sběr a následné použití osobních údajů. Seznam a cíle zpracování

3.1 Osobní údaje subjektu PD mohou být vyžádány námi a na základě Vašeho uvážení poskytnuty nám za účelem prodeje a plnění našich povinností, mimo jiné v následujících případech:

  • Prodej produktů JSC NMGKK, JSC TD NMGKK, JSC SZHK, LLC Sorochinsky Ropa extrakce rostlin, LLC Uryupinsky Oil Extraction Plant a poskytování souvisejících služeb a služeb, včetně, ale neomezující se na dodávky produktů, vrácení výrobku nebo protiplnění reklamace výrobků a (nebo) služeb, jakož i realizace dalších práv a povinností provozovatele PD jako prodávajícího a předmětu PD jako kupujícího.
  • Konzultace a jakákoli jiná komunikace v jakékoli formě v otázkách souvisejících s činností JSC NMGK, JSC TD NMGK, JSC SZhK, LLC Sorochinsky MEZ, LLC Uryupinsky MEZ se zaměstnanci JSC NMGK nebo zaměstnanci jiných společností společností, se kterými NMGK JSC spolupracuje.
  • Vaše osobní údaje mohou být zpracovávány se zvláštním souhlasem v jiných případech dle vlastního uvážení a uvážení společnosti NMGK JSC.

3.2 Osobní údaje subjektu PD mohou být vyžádány společností JSC NMGK a se souhlasem subjektu AP jsou poskytovány společností NMGK JSC za účelem:

  • Příjem poradenství;
  • Nákup výrobků;
  • Registrace návratu a / nebo posouzení nároku a / nebo léčby;
  • Propagace výrobků, děl, služeb s využitím různých komunikačních prostředků (e-mail, textové zprávy, hovory atd.), Včetně následujících případů: informování o jedinečných nabídkách a (nebo) speciálních programech, zasílání reklamních a jiných informačních materiálů JSC "NMGK"; účast v soutěžích, promo akcích, akcích, průzkumech, výzkumu prováděném společností NMGK JSC a (nebo) nebo autorizovaným dodavatelem pověřeným společností NMGK JSC.
  • S jinými účely v jiných případech dle uvážení JSC "NMGK"

3.3 JSC „NMGK“ může požadovat následující údaje a podle uvážení subjektu AP poskytl:

  • Příjmení, křestní jméno, patronymic (je-li k dispozici), datum narození, pohlaví
  • Adresa bydliště
  • Kontaktní údaje (telefon, e-mail)
  • Místo práce včetně názvu organizace, adresy organizace, kontaktních údajů organizace, postavení subjektu PD
  • Další údaje dle vlastního uvážení a uvážení společnosti JSC "NMGK"

3.4 JSC NMGK spolupracuje se smluvními partnery a může poskytovat osobní údaje třetím stranám, výhradně za účelem zlepšení kvality výrobků, prací, služeb poskytovaných NMGK JSC.

3.5 Pokud se subjekt PD dohodl na obdržení reklamních informací (distribuce) NMGK JSC, NMGK JSC má právo předávat uvedené reklamní informace telefonicky, prostřednictvím textových nebo grafických zpráv, e-mailem, písemně poštou nebo jinými prostředky. na vlastní pěst.

4. Souhlas se zpracováním osobních údajů

4.1 Tímto, jakožto subjekt osobních údajů, souhlasíte s NMHC JSC s jeho umístěním na adrese uvedené v oddílu 1 tohoto nařízení, se zpracováním jeho osobních údajů, jehož seznam je uveden v článku 4.3 Pravidel, včetně sběru, záznamu, systematizace, akumulace, ukládání, vyjasnění (aktualizace, změna), extrakce, použití, převod (distribuce, poskytování, přístup), včetně přeshraničního přenosu údajů v souladu s platnými právními předpisy Ruské federace, depersonalizace, blokování, vymazání, zničení osob lnyh data s nebo bez použití automatizace, pro účely popsané v kap. 4.1 nařízení. Souhlasíte s tím, že kromě NMGK JSC mohou třetí osoby přistupovat k vašim osobním údajům v plném souladu s oddílem 6 těchto Pravidel, jejichž seznam je k dispozici na následujícím odkazu. JSC NMGK zaručuje dodržování následujících práv: právo na informace o tom, které z vašich osobních údajů jsou uloženy v NMGK JSC; právo vymazat, objasnit nebo opravit vaše osobní údaje uložené v NMGK JSC; jiných práv stanovených stávajícími právními předpisy Ruské federace.

4.2 Tímto, jakožto subjekt osobních údajů, souhlasíte s tím, že NMHC JSC s umístěním na adrese uvedené v oddílu 2 tohoto nařízení, se zpracováním svých osobních údajů, jehož seznam je uveden v článku 3.3 Pravidel, včetně shromažďování, evidence, systematizace, akumulace, ukládání, vyjasnění (aktualizace, změna), vyhledávání, používání, přenos (distribuce, poskytování, přístup), včetně přeshraničního přenosu údajů v souladu s platnými právními předpisy Ruské federace, depersonalizace, blokování, vymazání, zničení osobní údaje, s použitím nebo bez použití automatizace, pro účely uvedené v odstavci 3.2 těchto Pravidel. Souhlasíte s tím, že kromě NMGK JSC mají třetí osoby přístup k vašim osobním údajům v souladu s článkem 3.4. JSC NMGK garantuje dodržování následujících práv subjektu PD: právo obdržet informace o tom, který z osobních údajů subjektu PD je uložen v NMGK JSC; právo vymazat, objasnit nebo opravit vaše osobní údaje uložené v NMGK JSC; jiných práv stanovených stávajícími právními předpisy Ruské federace.

4.3 Souhlas poskytnutý subjektem PD v souladu s těmito Pravidly je platný do doby, než NMHC JSC dosáhne příslušného účelu zpracování, nebo dokud subjekt PD nestáhne uvedený souhlas s podmínkami článku 4.4 Pravidel.

4.4 Souhlas vydaný AP se zpracováním Vašich osobních údajů v souladu s těmito Pravidly může být kdykoliv odvolán. V tomto případě je NMGK JSC povinna přestat zpracovávat vaše osobní údaje nebo zajistit, aby takové zpracování zastavilo (pokud jsou osobní údaje zpracovávány jinou osobou jednající jménem společnosti NMGK JSC), a v případě, že pro účely zpracování osobních údajů již není vyžadováno uchovávání osobních údajů. údaje, zničit osobní údaje nebo zajistit jejich zničení (pokud zpracování osobních údajů provádí jiná osoba jednající jménem společnosti NMGK JSC) v souladu s právními předpisy Ruské federace OK, není-li ve smlouvě, jíž je subjekt smluvní stranou, stanoveno jinak, nebo jinou smlouvou mezi NMGK JSC a dotčeným subjektem.

JSC „NMGK“ můžete odeslat jedním z následujících způsobů odebrání předchozího souhlasu pro zpracování vašich osobních údajů:

  • Kontaktování horké linky v Ruské federaci 8-800-250-00-07;
  • Po odeslání příslušné žádosti poštou na adresu: 603950, Nižnij Novgorod, dálnice Zhirkombinat, 11;
  • Zasláním výpisu prostřednictvím formuláře zpětné vazby na webu;
  • V řadě případů stanovených v článcích 2–11 části 1 článku 6 spolkového zákona „O osobních údajích“ může NMGK JSC pokračovat ve zpracování vašich osobních údajů po odvolání vašeho souhlasu.

NMGK JSC zaručuje, že data získaná z předmětu PD jsou uložena v chráněném prostředí a jsou chráněna před neoprávněným přístupem, zveřejněním, použitím, úpravou nebo zničením jak organizacemi, tak jednotlivci. Místem uložení osobních údajů subjektu PD je území Ruské federace.

6. Telefonní hovory

Volání na horkou linku JSC NMGK lze nahrávat. To se provádí za účelem zpracování osobních údajů uvedených v odstavci 3.2 tohoto nařízení. Volání na horkou linku NMGK JSC a pokračování v rozhovoru s operátorem horké linky, čímž vyjadřujete souhlas se zpracováním údajů poskytnutých přístupovým bodem podle podmínek tohoto nařízení.

7. Změna osobních údajů

Subjekt PD má právo kontaktovat JSC "NMGK" a aktualizovat své osobní údaje. V období stanoveném právními předpisy Ruské federace je JSC NMGK povinna provést nezbytné změny údajů kontaktní osoby PD.

  • Kontaktování horké linky v Ruské federaci 8-800-250-00-07;
  • Po odeslání příslušné žádosti poštou na adresu: 603950, Nižnij Novgorod, dálnice Zhirkombinat, 11;
  • Zasláním výpisu prostřednictvím formuláře zpětné vazby na webu;
  • V řadě případů stanovených v článcích 2–11 části 1 článku 6 spolkového zákona „O osobních údajích“ může NMGK JSC pokračovat ve zpracování vašich osobních údajů po odvolání vašeho souhlasu.

Subjekt PD, který poskytl své osobní údaje společnosti NMGK JSC, má právo požádat společnost NMGK JSC o poskytnutí informací o tom, které osobní údaje zpracovává společnost NMGK JSC. NMGK JSC je povinna tyto informace poskytnout ve lhůtě stanovené právními předpisy Ruské federace.

Za účelem získání těchto informací může subjekt PD, který poskytl osobní informace společnosti NMHC JSC, požádat společnost NMGK JSC o jeden z následujících způsobů za předpokladu, že splníte požadavky stanovené v části 3 čl. 3 písm. 14 Federálního zákona Ruské federace ze dne 27. července 2006 č. 152--„O osobních údajích“:

  • Po odeslání příslušné žádosti poštou na adresu: 603950, Nižnij Novgorod, dálnice Zhirkombinat, 11;
  • Zasláním výpisu prostřednictvím formuláře zpětné vazby na webu;

V tomto případě by žádost měla obsahovat:

  • Číslo hlavního dokladu osvědčujícího totožnost předmětu PD, informace o datu vydání uvedeného dokladu a vydávajícího orgánu;
  • Informace potvrzující účast subjektu PD ve vztazích s JSC NMHK (číslo smlouvy, datum uzavření smlouvy, podmíněné slovní označení a (nebo) jiné informace), nebo informace, které jinak potvrzují, že provozovatel zpracoval osobní údaje;
http://www.nmgk.ru/blog/ingredient-v-fokuse/9-reasons-for-cbs/
Up