logo

Na čaj, čaj, yaky vařit z Nairiomansite Roslin sirovini (byliny, kvіtіv abo yagіd), kava otáčet pouze ик ze zrn stromu rodiny mareny (Rubiaceae). Ale je nezvazhayuchi na druhu vuzkіst, selektivní viveli bezlіch sortsіv tsogo savory, p_dbadjorlivogo rakovogo ravuyu. Příběh legend yogh vydkrittya obovita. Way, yakiy vіn proporoby ив Efіopії to ukiv Evropská gastronomie, buvdovgy i povyazaniye nebezpekami. Dejte nám vědět, jak řídit kava, a technologický proces, projít zrnky chervoni, aby se chuť černého chorney aroma s krásnou pіnka.

Legenda o vínech

Říkání je urážlivé. Yakis Kaldim, efіopskiy pastýř, pomіtiv, scho yogogo kozi, mít prošel listy a chervonuvate-buryach yagіd kavovogo strom, oni jsou badorimi a vitrivalimi. Vіn rozpovіv o Roslin opat kláštera, yaky virіshiv viprobuvati dіyu zrna na chentsіv, zmushuyuchi tiše zhuvati gіrkі ovoce před vnoshno ї. A pіznіshe chentsі navushilisya visushuvati і obsmazhuvati nasіnnya, variti znogo napіy. Tse Bulo přibližně uprostřed IX stolittya. Takto se pěstuje divoký strom s monstrózními zrny. Ale dovgy hodinu nіhto pro rozhraní Efіopії, aniž by věděl, co dělat s kava.

Opravdový příběh

Dovgy hodinu syri berry a jen zuvali, pro ně poplatek badorest. Potіm v іmenі nadchilisya robiti napіy іz sušených zelených zrn. “Kishr” abo “geshir” volá také “blim kavi”. Yogo virobali způsob uchopení zrn. Buv takzho rozpovsyujeniyi sposіb zmіshuvannya melenikh yagіd s tvarinym tuku. Masu dodávali mléko trocha, skokanské tašky, yakі se vydali na cestu pro lepší tonus a lepší sílu. Před projevem, zeleň (syria), Kawi dokonale spí zdravý tuk. І infekční vikář s různými doplňky ve studiu pro výcvik. Ti, jejichž pruty jsou zelené kava - syri zrna - jsou pak obsmajuvati. Tepelné zpracování koše, bobule vivіlnyali svіy і nascheniy smek, v_dmіnno mleté. Takový prášek arabský nalil vodu і přinesl na bod varu. Bydleli ve zdřímnutí bez tsukru, dokud nebyli čerstvě sbírány v kořeních (imbir, kardamom, skořice). Ale na XII stolbit arabi zberigali monopol na virobnitstvo Kawi.

Peremozhny na planetě

Dám drink tureckému lіtkopіv vіdomo, pokud jste pohřbeni v prvním speciálním obchodě. Istanbul "Kiva Khan" před zákazníky v roce 1475 rotsi. Sozh hlavní město Osmanskoi іmperії nalitit іdeya publica kav'yarёn: Persha od nich byl opraven v 1564 rotsі. V Evropě, obilí bylo přineseno іtalіyskі kuptsі, zakupuyuchi іх v tureckých přístavech. Ale napіy není koristuvavsya zejména populistické, oskіlki vzhivali Yogo, kopіyuchi arabіv, bez tsukra. Všichni v roce 1683 pocházejí od Turků. Ukrajinská Kozák Yurii-Franz Kulchitsky Poskytování Viyyskaya spojenci k impozantním a podporovaným Turistům do druhého. V zaporožství Záporoží jsme viděli škrábání skleníku druhého dne a dal jsem nám spoustu výplní s vyvýšeninami - 300 minut červenohnědých zrn. Kulchitsky má malou bulo šlechtu, kdo má sílu se potulovat kava, Yomu, protože to bylo nutné pro mě zpívat, já budu vtip. Tom vinakhіdlivy Kozak napadne jako vína a reklamy. Vіn zachránil Dodavati v mléčném mléku. První povýšení je svázáno s háčkováním, kdokoliv respektuje pro zametání (s šálkem Kawi, zrozumilo) na památku peremog nad Turky. Kulchitsky pohled na jeho kav'yarnyu Vidnі v 1684 rotsі. Po pár podibny hypotéky zapratsyuvalo v Paříži - vlasnikom Le caf Prokop Bouv Pascal sám. Francia - vydávaná podle módy - jen postavila Kawi na svůj vlastní úspěch.

Rossiorennya oblast stromů

Nezvazhayuchi on zagalnoєvropeysky boom, svitov virobnitstvo Kawi bylo zprostředkováno v Africe Pivnich. Ale pіlіgrimi Іslamskogo svіtu šel do Mekky nejen v Hajj. V XVII je jeden takový trn taimno vivіz sadzhanets kava strom v Іndіyu. Přibližně ve stejnou dobu přinesli holandští obchodníci Roslin na Jávě a Sumatře. Na klasu XVIII stolіttya francouzské roucha, zkuste zasadit plantáže Kavi na Bourbon ostrovy (velmi moderní Reunion). Takže bula není jen pіdіrvana monopolia arabіv. Viyavilosya, scho vіd terіrіі virostane derev smak kavi zmіnyuyatsya. Objevila se paleta „Arabica Bourbon“ (z ostrovního ostrova), Blue Mountain (z Jamajské terasy Jamajky) a іnshi.

Co mám dělat kawa

Simonism z nepoddajných stromů Rubiaceae nal_chu více devadesát nin vidov. Ale v promiskuitních licencích dvou. Tse Coffea arabica a Coffea canephora. Další druh je nejčastěji nazýván robustním abo konžským krmivem. Svitove virobnitstvo Kawi primedєatsya arabіtsі. Současně se blíží 69% všech nemocí. Arabská služba je v provozu: vůně, pochutiny, whisky whisky. Dovgast zrna mohou kňourat tvar písmene S. V pořádku, Robusta míchat více kávy, a zbavit se ho. Strom růstu, růstu, vidmіnu vіd arabіki, na visotі 600 metrů_v, smrdí nevibaglivі і styіykі na shkіdnikіv. Na tsei bistrostrashіy druh priedad є téměř 29% z celkového virovnitstva Kawi. Reshta dva zodsotki zadto drahá, schast se stal produktem masovim. Odrůda „Kopi Lyuvak“ tedy potřebuje, aby prošla svým trsnatým a střevním traktem palmových palem. Při zhruba stejném technologickém procesu přechodu obilí na odrůdu «Monkey Coffee».

De roby kava?

V tsomu by měly být potraviny vykořisťovány, země a stromy by měly být sklizeny a sklízeny, obilí by mělo projít technologickým procesem, aby bylo možné granulát a balení. Aja požitek a vůně dá Bagato chuť zůstat uprostřed toho, jak osivo sám je zrnitý: to je optimální melanže, pečeně je přinesen k úrovni hrnce, listy jsou vyčerpány pro maximální vůni. Zrna voshodyusuyutsya v bіlsh nіzh 60 krains odpovídající і tropіchnogo klimatichnyh pásy. Zhanalnoviznaniyah vůdce z virobnitstva Kawi - Brazílie. Přibližně 40% celkového výnosu je v soukromé oblasti. V zemi vývozci, zrna jsou vyčištěny od přírodního obolonok a visel ven. Dopravní smrad v zelené - sir - viglyadі.

V blízkosti Spogivača

Náš denní stůl má trochu přes tým, protože bi-produkt produktu je velmi snadné a snadno se připravuje. Existuje spousta božských pocitů: aja pro ně, dám vám proces přípravy - kněžství. Je však možné pracovat na robotu, co je nejdůležitější, aby se zamyslel nad výsledkem. Aja yak robotsa rozhchinnu kava? Stačí nalijte prášek do sypání. K lásce lékořice kava, než davannia vod přeplněný v šálku tsukor. A pak je možné nalít trochs verkіv abo mléko. Roschinna kava, pohladila světlo vzdálené 1899 skály. Jogo kufr Max Morgantaller, hemіk ze Švýcarska. Více tiše, více než sto skal prošlo a prozatím byla možnost zakořenit, aniž by stála na zemi. Vcheni Chimalo pracoval na timu, co možná nejvíce nabíral, dám vám nápoj, posedlý chemickým práškem, k přirozenému opilému obilí.

Kávová blokáda

Vcheny byl jmenován již dávno, jako jak mluvení o vіdpovіdaє pro pіdbadjorlivy і "probudit" účinek tohoto úžasného nápoje. Tse několik purinových alkaloes, k yaky, k řeči, pomáhat pít napit často často, k organizaci se zapojit. Kofein, theofilіn a theobromin mozhut viklikati takoz nespavost a skoky v arteriali vice. Za tímto účelem jsme začali provádět zprávu, která má přímo snížit negativní a nalít na organismus. V tsomu їm dopomіg vipadok. Jednou loď, to bylo jen přepravu Kawi do Evropy, přičemž to v bouři. V důsledku malé morsky členění, voda byla nalita do držení a v non-Abyak stav. Gospodor není bazav osy tak jen zdavatis і vіdnіs Kavi Ekspertu, nіmetskomu hemіku Lyudvіgu Rozemus. Že doslіdzhuvav obilí іz den-to-day viyaviv, jen napіy ne sputrav smakovih, že aromatické pečení, nicméně. dostat pozabuvsya nebazhanyh alkaloїdіv.. Teď wie pesogaladalsya melodie, yak roby kava bez kávy. Po tom, Rosemus podepsal patent ve Spojených státech, taková “non-bezchybná” zrna byla široce popularizovaná.

Kava v Rusku

Na Ukrajině, turecká strana si podmanil Kawi Bouv vydomy na dlouhou dobu. A osa v Rosii se stává více proniknutelná pro cára Oulen_a Mikhailovich. Je pravda, že ostatní lidé implantovali sami sebe do yak girku myksturu během dospívání a dalších bolestivých cest. Petro já jsem byl ovládán youma voluntarist způsobem, používat pití kávy ve vašich rukou doma. Yak zapnyuyut іstoriki, král "nablizhav k ropvropi" jeho boyars, jen silou vousů jeho vousů і ї пійлом. V 1703 rotsi v Petrohradě, tam byl bula vidkrita percha kav'yarnya. Ale móda pro napіy - v noci, v živých sázkách - představil císař Elizabeth. Vaughn neudržel jen kofіy kolem velkých hadříků, ale také z ní udělal krásný kosmetický křoviny.

Virabnitstvo Kawi v Rusku nikdy nebylo vhodné. Především v Tverisu v roce 2011 skála výrobního závodu Paul Paulig. Tam, na druhé straně, tam je cyklus obilí od Pvdennoi ve střední Americe a іndіi. S sirovina projít selektsіyu že míchání. Potu zelené bobule světa, aby se mokré, jít do koště a zabalit ho ve vakuu.

Prozharka

No і pіd kіnets, pojďme rozglyanemo, yak prigoduvati smachny napіy. Jaký druh kawi je vibrující? Tse ležet v pořádku, de vie bude govaty napіy - v tradičních DJs, geysernіy abo fіltrovoї mashini, espreso abo french-presі. Kromě způsobu, jak si lehnout a obsmazhuvannya, a pomelo. Rozrіznyayut Chotiri kroky tepelné zpracování zrn. Skandinávská pečeně - nayslabsha. Zrna jsou plná zelené. Sylnіshі - videnska, francouzština ta že іtalіyska. Skandinávský pražení Vikoristovu za vaření Budu pít ve francouzském pres_ (speciality Kolbі, de síto v_ddіlyaєtsya tlustý). Tmavý, mayge černá "італійські" obilí vigotovylyutsya pro espresso-stroje.

Pomelo

Jaké jsou detaily zrna, jsme více než pach. Pokud jste v Gotuєte Kava v Cezvi (hansha nazva tsієї zasudini - Turk), musíte grind zrna duzno drіn, pil. Hrubě drcené zrno pіdіyde pro francouzské lisy abo kavovarki fіltrovogo typu. Naikrashche kupuvati obsmazhenі obilí. Aja yak se nestarají o práškový prášek, vše samo v yak hodinu vtrachaє svyi divovizhny aroma. Schob prigotuvat smachny napіy, cítit vіd yakogo bude pestiti nіzdrі nejen vaše domácnost, a th Susіdіv, dehtová zrna bez dopadu před životem.

Chi buvaє dobrá rozcinnna kava?

Všechny hrozny stochisatsya přírodní zrna. Ale co stejný jemný prášek? Je možné, abyste viděli vysoký vimogam, abyste si vychutnali ten pach? Dovgy tsitniteli hodinu, jsem choricky opakoval kategoricky, "ni!" Ale zaraznibrobotvo rozchinno i kavi dosyaglo zpěv k pokroku. Vpravo, prášek byl bohatší se dvěma šlechtici. Za prvé - tempová teplota, řadí takozh metodu sušení-rozpilenya. Zrna suchého zrna byla rozdrcena do 4:00 hodin octem v svěráku poblíž patnácti atmosfér. Proto je přírodní kava fіltruvali a sušené horkými povrchy. Vykhodiv vіdvertiy ezats slavný dám drink. Nová metoda „sublimace“ je polární v tom, že je přirozeně mrazuvzdorná, rozdrcená. Přeskočit přes speciální tunel, de vakuové sundat viparova, minayuchi rydky tábor. Taková cesta je dovolena zachránit všechny vs pachy přirozené Kawi.

http://faqukr.ru/izha-ta-napoi/91878-z-chogo-robljat-kavu-de-robljat-kavu-virobnictvo.html

Jak udělat instantní kávu

Mezi světové prodeje kávy zůstávají vedoucí pozice s rozpustnou variantou. To není překvapující, protože to je dost nalít vařící vodu nad ním, a ochucený nápoj je připraven. Ale jak udělat instantní kávu? Z čeho se vyrábí? Kdy byla tato technologie vynalezena? Kdo s tím přišel?

Instantní káva je obklopena skutečnou aurou mýtů. Nejdřív byl nadšen za nevídanou chuť a vůni, našli v něm spoustu přísad. Poté, co byla vynalezena technologie sublimace, tento produkt začal být chválen a umístěn téměř na stejné úrovni s přírodní mletou nerozpustnou kávou, získanou z fazolí. Ale pravda je někde uprostřed. Nebudeme tvrdit, že instantní káva má stejně jasnou chuť a okouzlující aroma jako mletá káva. Je to opravdu přísady, které přinášejí jeho barvu, vůni a chuť na přírodní. Chcete-li pochopit, co očekávat od instantní kávy, musíte pochopit, jak a z čeho je vyrobena.

Ihned proveďte rezervaci, kterou mnozí výrobci skryjí, jakou metodu výroby instantní kávy používají. Vidíme-li však konečný výsledek, můžeme o něm snadno odhadnout sami. Je důležité si uvědomit, že instantní káva se může výrazně lišit od různých výrobců. Zároveň hraje roli nejen technologický proces jeho výroby, ale také to, jaké suroviny se na to používají.

Historie vzhledu

Instantní káva má tři tvůrce najednou. V různých dobách vynakládají velké úsilí na rozvoj své výrobní technologie.

  • Ve skutečnosti, myšlenka na výrobu instantní kávy se objevila docela dávno, v roce 1899. Jeho první autor byl americký vědec s japonskými kořeny, Satori Kato. Zpočátku jeho cílem bylo najít způsob, jak udělat instantní čaj. A tato metoda byla nalezena. Pak se Kato rozhodl přizpůsobit ji kávě. Tak vznikla první instantní káva. Produkt byl velmi úspěšný a po třech letech začal vyrábět v průmyslovém měřítku. Je zvláštní, že instantní káva začala být vydávána vojákům během první světové války. Stal se nedílnou součástí dávek vojáků. Ale kávová zrna k tomuto účelu nejsou zcela vhodná. Muselo to být vařené, což nebylo v terénu možné. Brzy mezi vojáky a důstojníky se stal velmi populárním. Během druhé světové války byl vydán instantní kávový prášek. Když to byl klidný čas, tento vynález rychle vstoupil do klidného života. Milovníci kávy rychle ocenili všechny jeho výhody.
  • Poprvé vstoupila instantní káva na světový trh v roce 1909. To bylo nazýváno "Red E Coffee". Byla to zásluha jiného vědce. V Guatemale pak žil anglický vynálezce George Constant Washington. Náhodně upozornil na skutečnost, že na stříbrné lžičce, kterou si vzal z šálku kávy, zůstává kondenzace ve formě nejjemnějšího kávového prášku. Byl to tento prach z kávy, který ho přiměl k myšlence, že si můžete vytvořit okamžitou verzi své oblíbené kávy.
  • V historii instantní kávy je další významné datum - 1938. Letos to bylo oficiální datum narození instantní kávy. To se nyní slaví. Faktem je, že v tomto roce Brazílie má překvapivě velkorysý plod kávy. I přes obrovské objemy prodeje byl stále přebytek. Kávová zrna se rychle kazí. Během skladování rychle ztrácejí aromatické látky. Vzhledem k tomu, že problém je mimořádně akutní, co dělat s přebytkem. Tady, chemik ze Švýcarska, Max Morgantaller, přišel na pomoc kávy magnátů. Nyní je uctivě nazýván otcem instantní kávy. Navrhl získat rozpustný prášek extrakcí. Takže Morgenthaller vynalezl instantní kávu. Ale jeho mozek se nestal populárním. Znalci kávy se domnívali, že nápoj z takového prášku je získán nearomatický a bez výrazné chuti. Mimochodem, měli pravdu. Vzhledem k tomu, že káva je vystavena vysoké teplotě, ztrácí spoustu aromatických olejů a dalších prospěšných látek. Konečný produkt se získá bez výrazné chuti a okouzlující vůně. Přebytek však musel být nějakým způsobem zpracován a společnost Nestle začala vyrábět instantní kávu pomocí technologie Morganthaller. Tak se zrodila značka Nescafe. Nyní získala jen obrovskou popularitu a v těch prvních letech se zdálo, že tato myšlenka byla odsouzena k neúspěchu.

Skutečná popularita instantní kávy přinesla, kupodivu, druhou světovou válku. Vojáci ho opravdu oceňovali. Jako součást přídělu dostali přesně instantní kávu. Rychle vařil, okamžitě trval na tom, a vojáci dostali horký a poměrně voňavý nápoj s chutí kávy. Na frontě byl rychle oceňován a miloval. Američtí vojáci se stali skutečnými fanoušky tohoto pohodlného produktu. Když válka skončila, byli to ti, kdo přivedli instantní kávu do klidného života. Nejprve získal popularitu ve Spojených státech a pak se rychle rozšířil po celém světě. Tak začal triumfální průvod instantní kávy po celém světě.

Okamžitá káva - co to je

Je těžké přeceňovat, jak populární instantní káva je dnes. Jste zvědaví, co přesně je instantní káva? Podívejme se. Ve skutečnosti má fanoušky i ty, kteří s tímto nápojem zacházejí velmi chladně. Předpokládá se, že instantní káva je podstatně nižší v chuti a vůni přírodní mleté ​​kávy. Navíc se má za to, že obsahuje mnoho přísad, jejichž úkolem je zlepšit tyto chutě a aroma. Ke zlepšení barvy nápoje lze přidat i ječmen, čekanku a barviva.

Instantní káva je ve svých vlastnostech poněkud horší než u kávy, která se získává z mletých bobů. Ale to nemusí být vařené, jen nalít prášek nebo granule do šálku a zalijeme vroucí vodou nad ním. V případě potřeby můžete přidávat cukr, mléko, smetanu. Okamžitě vyjasněte, že instantní káva je také odlišná. K dispozici je kvalitní výrobek od globálních výrobců, kteří nedovolují používat všechny druhy triků a triků. Je důležité dodržovat výrobní technologii. Malé společnosti si však nemohou vždy dovolit přísně provádět všechny fáze procesu. Dostávají výrobek nízké kvality. Pro jeho zlepšení mohou být do instantní kávy přidány příchutě, barviva, látky zlepšující chuť a další.

Co dělá instantní kávu

Nejkvalitnější stupeň kávy je považován za "arabiku". V zrnech je obsažena maximální koncentrace všech živin, včetně aromatických kávových olejů. To je důvod, proč káva připravená z "Arabica" dokáže otočit hlavu svou vůní a jedinečnou bohatou chutí. Že vám umožní vytvořit z pěny hustou čepičku na nápoji. Ale pro výrobu instantní kávy se arabica nepoužívá. To by bylo příliš drahé. Výrobci nejčastěji používají odrůdu Robusta. To je nižší než "Arabica" v chuti, ale dává silnější nápoj. Mimochodem, zrna Arabica jsou asi desetkrát dražší než zrna Robusta. Proto byste neměli věřit štítkům na etiketách, které vás ujišťují, že pro výrobu instantní kávy používáte pouze 100% arabicu. Taková instantní káva by jednoduše udeřila za svou cenu. Vysoce kvalitní vysoce kvalitní zrna jsou jednoduše nepoužitelná pro výrobu instantní kávy. Co dělá instantní káva? V nejlepším případě mu vezměte zrno druhé třídy.

Odrůda Robusta je mnohem běžnější než Arabica. Je snazší růst, ne tak náladový, protože jeho výnosy jsou mnohonásobně vyšší než plodiny "Arabica". Nejvyšší stupeň "arabica" se rychle vykoupil v aukci. Ty společnosti, které se rozhodly specializovat pouze na pražení obilí v průmyslovém měřítku, je získávají. Jedná se o dodavatele přírodní nerozpustné kávy.

Pokud se vám líbí instantní káva, co dělá tento výrobek? Pro jeho výrobu s použitím řady "Robusta". Ale nemyslete si, že tato třída je nekvalitní. Má jen jiné vlastnosti. Robusta má své výhody. Samozřejmě nedá takovou úžasnou vůni a bohatou chuť, jako je "Arabica". Obsahuje však mnohonásobně vyšší koncentraci kofeinu. To znamená, že je to "Robusta", který má maximální stimulační účinek, to je z toho, že káva se ukáže být nejsilnější. To je obrovská výhoda, kterou instantní kávovary používají. Díky pevnosti robusta můžete získat poměrně silnou instantní kávu. Kromě toho je Robusta mnohem lepší než Arabica extrahovatelná. To znamená, že látky obsažené v těchto zrnech se lépe rozpouštějí.

Pokud jste v továrně vyzkoušeli instantní kávu, zřejmě budete zklamáni. Při opuštění dopravníku nemá téměř žádnou chuť. Za účelem obnovení této chuti, dobří výrobci přidávají kávový olej do výrobku, a špatné - příchutě. Mimochodem, cukr v kávě nebo příchutě se přidávají již v procesu balení. Někteří výrobci také používají kávové slupky. Obsahuje cukr, protože tento produkt bude mít vysoký obsah glukózy.

Jaká kvalita zrna je nezbytná pro získání kvalitní kávy? Daleko od ideálních zrn se zde vejde. Mohou být deformované, štípané, rozbité a dokonce se stopami aktivity kávovníka parazita. Všechny tyto vlastnosti nemají vliv na koncentraci v zrnech kofeinu, a tudíž na kvalitu konečného produktu, který je z nich vyroben. Ne příliš svědomí výrobci mohou dokonce využít při výrobě sedimentu, který zůstává po sklizni kávové plodiny. Aby bylo možné získat více konečného produktu, obohatit jeho chuť a vůni, mohou výrobci do něj přidávat oves, čekanku, ječmen nebo prášek získaný z žaludů.

Vědci, kteří provedli výzkum složení instantního kávového prášku, dospěli k neuspokojivému závěru - jako součást rozpustného analogu není podíl kávy samotný větší než 15%. Zbytek se skládá z různých nečistot. Rozhodli se zjistit, z čeho se instantní káva skutečně skládá. Ukázalo se, že mnoho vzorků obsahovalo v průměru asi 20% všech druhů přísad, 20% barviv, 20% příchutí a asi 20% příchutí, regulátorů kyselosti, tvrdidel. Jak vidíte, složení instantní kávy není dobré.

Otec instantní kávy Max Morgantaller neměl žádné iluze o kvalitě svého mozku. Dokonale pochopil, že instantní káva nemůže být 100% čistá káva. V nejlepším případě podíl kávy v ní dosahuje 19%. Toto číslo je podíl maximální užitečné extrakce z kávových zrn těch rozpustných látek, které obsahuje. Zbývající látky, které jsou v kávových zrnkách, prostě nelze extrahovat. Proto není možné doufat, že všechny užitečné látky obsažené v zrně se dostanou do instantní kávy. Je to prostě nemožné.

Výrobní společnosti se snaží dobýt své místo na globálním trhu s kávou. Proto si pro sebe stanovují určité standardy, včetně výroby instantní kávy. To je nezbytné pro získání přibližně stejného produktu v každé šarži a kupující rozhodne, co chce koupit. Pokud například porovnáte produkty společnosti Jacobs s produktem Nestle, zjistíte, že je to poněkud odlišné. Důvodem je skutečnost, že výrobci berou různé suroviny a používají různé výrobní technologie. Dokonce i kávovary stejné značky, které se nacházejí v různých zemích, nabídnou kupujícímu produkt, který bude mírně odlišný.

Výrobní technologie

Dáme pár čísel. Jak je známo, kávové bobule se používají k výrobě kávy. Pokud vezmete centr těchto bobulí, v průběhu technologického procesu, v nejlepším případě můžete získat pouze 20 kg čistých kávových zrn. Jsou vyčištěny, tříděny, smaženy a rozdrceny a směs musí být naložena do speciální baterie pro extrakci. Tyto baterie jsou uspořádány stejným způsobem jako stroj na vaření v kavárně nebo doma. Mají jen průmyslový rozměr. Zde se vaří pod vysokým tlakem asi čtyři hodiny. Tento proces se nazývá extrakce. Ve skutečnosti to je vaření kávy, která trvá asi 4 hodiny. Současně jsou částice mleté ​​kávy vedeny proudem horké vody za velmi vysokého tlaku. Účelem takového štěpení je převést všechny užitečné látky do kapaliny. Když k tomu dojde, extrakce nejsou všechny látky, které jsou obsaženy v kávě, ale pouze pětina z nich. Tak si vezměte kávový extrakt. Je naložena do obrovských tanků. Dále musí být extrakt ochlazen, přefiltrován a odpařen, aby se získala maximální koncentrace látky. Tato technologie připomíná proces výroby kondenzovaného mléka. Také zde se odpaří přebytečná vlhkost a získá se koncentrovaný produkt.

Pro zpracování tohoto koncentrovaného extraktu se používá jedna ze dvou technologií:

  1. Sprej vysušte. Používá velmi horký vzduch pro rozprašování extraktu. Je to on, kdo promění kapky kávy na suchý prášek. Tato technologie je však již zastaralá a nyní se používá velmi zřídka.
  2. Vlys Suchý. Jedná se o modernější technologii. Také se nazývá sublimace nebo zmrazení. V tomto případě se extrakt dostane do speciálních sublimatorů. Zde se stříká a rychle zmrazuje.

Jak víte, pod vlivem teploty a páry se mnoho těkavých sloučenin jednoduše vypařuje. Jsou to však aromatické oleje, které dávají kávě jedinečnou magickou vůni. Zodpovědní výrobci se je dokonce snaží shromáždit ve speciálních nádobách, ze kterých se pak vracejí do kávy. Ale ne příliš zodpovědní výrobci se snaží zvýšit chuť, chuť a barvu se speciálními přísadami. Dále se musí koncentrát kávy získaný extrakční metodou vysušit. K tomu proces používá tři metody:

  1. Prášek. To je nejlevnější způsob, jak získat instantní kávu. Suroviny zároveň nemají velmi dobrou kvalitu, protože dochází ke ztrátě mnoha těkavých látek. Po ochlazení se kávový extrakt přefiltruje. Tím se odstraní pryskyřičné nerozpustné látky. Poté se získaná látka suší ve speciálních sušičkách se sprejem. V tomto případě se prášek hodí k velmi vysokým teplotám. Výsledný prášek se pak ochladí. Výsledkem je nejlevnější varianta instantní kávy, jemný prášek, který se lepí na lžíci a dodává nápoji nevýraznou chuť a vůni.
  2. To je káva v granulích. Tato možnost se také nazývá aglomerovaná. Granule kávy se považují za kvalitnější. Ale s tím se můžete hádat. Faktem je, že první ve své výrobě se používají všechny stejné kroky jako u prášku. Potom je možno provést další zpracování za účelem získání granulí. Suroviny zároveň podléhají dalšímu působení vysokých teplot. To snižuje jeho kvalitu. Za účelem získání granulí se jemný prášek shlukuje do pevných hrudek. K tomu se používá pára, která pod vysokým tlakem dodává. Je to kvůli tlaku, který struktura struktury kávy zničí. Z tohoto důvodu granulovaná verze také nemá výraznou vůni a chuť. Celý výrobní cyklus granulí je velmi podobný procesu výroby instantní kávy v prášku. Hlavní rozdíl je v posledním technologickém stupni, během něhož jsou granule blokovány pomocí páry.
  3. Sublimace. Jedná se o nejmodernější způsob výroby instantní kávy. Podstatou sublimace je to, že produkt je nejprve zmrazen ve vakuu a poté vysušen. Také se nazývá zmrazení. Tato metoda je nejen nejmodernější, ale i nejdražší. Taková káva proto může často stát více než přírodní fazole nebo mletá káva. Výsledkem je poměrně kvalitní výrobek. Při sublimaci získáte krystaly kávy s odlišnými hranami. Výrobci trvají na tom, že díky sublimaci jsou zachovány všechny biologické vlastnosti kávových zrn. Ujišťují kupující, že jim nabízíme kvalitní a zdravý výrobek bez přísad. Je však třeba mít na paměti, že i při sublimaci se káva nejprve vaří 3-4 hodiny pod vysokým tlakem. Současně se rozpustí 50% všech látek obsažených v zrně. Po tomto, můžeme říci, že všechny organoleptické vlastnosti jsou zachovány v tomto produktu? Mimochodem, espresso se vaří pouze 20 sekund při teplotě asi 90 stupňů. Ukazuje se to jen magický nápoj. Instantní káva nenese žádné srovnání s takovým nápojem. Dokonce ani sublimace neukládá instantní kávu před škodlivými účinky tlaku a vysokých teplot. V důsledku toho se získá stejný rozpustný prášek s neexpresivní chutí. Jedinou zásluhou sublimace je, že taková káva není tak škodlivá jako předchozí dvě možnosti.

Samozřejmě, instantní káva má výhody. Hlavní je, že je velmi vhodné připravit se. To nemusí být zem, a pak vařit, dodržování všech jemností receptu. Hlavní je naplnit ho teplou vodou a nápoj je připraven. V této formě kávy stále uchovává některé užitečné složky. Je dokonce schopen trochu rozveselit. Další plus instantní kávy je, že to není tak špatné pro srdce a cévy. To je způsobeno tím, že neobsahuje tak vysokou koncentraci kofeinu. Hlavní věc - koupit kvalitní kávu, která nebude obsahovat velké množství přísad. Mimochodem, v poslední době, aby se vrátila vůně instantní kávy, jsou přidány mikročástice mleté ​​kávy. Má velmi dobrý vliv na vůni a chuť tohoto výrobku.

http://coffeemania.su/kak-delayut-rastvorimyj-kofe.html

Odpovědi na jakékoli otázky

Naši předkové byli vynalézaví nejen z hlediska vaření, ale i ty nejúžasnější nápoje jsou známé již od starověku. Ráno téměř každého dospělého začíná s šálkem kávy, bez tohoto konstantního atributu si jen málo lidí představuje normální život. Ale kdo si na chvíli pomyslel, z čeho je vyrobena káva a jak užitečný je moderní výrobek?

Historie a kultura spotřeby kávy

Káva má povzbuzující účinek na tělo díky kofeinu:

  • Aktivuje skryté rezervy.
  • Má povzbuzující účinek na tělo.
  • Vede k závislosti s pravidelnou konzumací.
  • Stimuluje fyzickou aktivitu, zvyšuje účinnost.

Hlavní vliv má nervový systém a cévní tonus. Vznik závislosti je vědecky prokázaná skutečnost, ale není to tak podstatné, aby se do seznamu zakázaných látek přidávala káva.

Každý člověk v procesu spotřeby tvořil své vlastní preference. Pokud jde o druh a druh kávy, o způsobu její přípravy a stupni pevnosti. To vše je přísně individuální, ale existují obecně uznávané standardy kvality, s nimiž se lze těžko dohadovat.

Chemické složení kávy

Člověk stále nedokázal dokonale opakovat směs, kterou příroda dokázala vytvořit. Jedna kávová zrna obsahuje:

  1. Kofein. Hlavní složka, která má zásadní vliv na lidské tělo.
  2. Trigonellin. Jeho účinek na naše tělo je minimální, ale právě tato látka poskytuje jedinečnou chuť kávy.
  3. Sacharóza se nachází ve velkém množství v tepelně nezpracovaných zrnech.
  4. Při působení vysokých teplot se sacharóza mění na karamelin, který zajišťuje zbarvení kávových zrn.
  5. Kavárna je vyrobena ze sacharidů.
  6. Kávové vlákno dává zrnu tvar a určitou hustotu.

Dlouhodobě lze barvit proteinové a tukové složení kávy, ale všechny tyto složky nemají významný vliv na kvalitu konečného produktu. A tady jsou ty látky, které dávají obilím jejich chuť, barvu a tvar. Stejně jako ovlivňuje složky lidského těla tohoto ušlechtilého nápoje.

Za zmínku stojí i to, že kyselina chlorogenová, která poskytuje specifickou tartovou chuť, pro kterou mnoho gurmánů tento nápoj tolik oceňuje. Mimochodem, čím déle je káva uložena, tím méně kyseliny v ní zůstane, takže byste neměli odkládat přípravu svého oblíbeného nápoje „na zadním hořáku“.

Instantní káva složení

Pokud je vše s přípravou přírodních kávových zrn přibližně jasné, proces výroby instantní kávy vyvolává řadu otázek:

  • Samotný koncept byl přizpůsoben okamžitému algoritmu tvorby čaje.
  • To bylo nejprve použito v devatenáctém století.
  • V první fázi se vyberou a pečou zrna, která se pak použijí na přípravu kávy.
  • Probíhá proces mletí obilí a mletá hmota se nalije do speciálních nádrží.
  • Tyto nádrže jsou poněkud připomínající domácí kávovary, jsou procesem extrakce kvůli vystavení horkému vzduchu a vodě.
  • Poté se obsah přečerpá do jiných nádrží, „utvořená“ hmota kávy se „vysuší“ a část vody se z ní odstraní.
  • Výsledné zahuštění se zpracovává při nízkých teplotách a podrobuje se procesu sublimace.
  • Na výstupu je vytvořen prášek, což je instantní káva.
  • Stačí natřít pár lžiček z balení v Turcích, přidat vodu a dát na oheň. Po několika minutách bude nápoj připraven.

Přírodní káva a náhražky

Pokud je vše tak nádherné, jak moc zaujal postoj k instantní kávě ve společnosti? Faktem však je, že během jeho přípravy ne všichni výrobci sledují kvalitu surovin a hotových výrobků.

http://1-kak.ru/106-iz-chego-delayut-kofe.html

Co dělá kávu

Šálek aromatické kávy v dopoledních hodinách... Oživuje a povzbuzuje. Z čeho se vyrábí káva? Jak získat lahodný nápoj, který miluje miliony lidí po celém světě? Z toho začínáme náš příběh o světě kávy, o různých typech a odrůdách. Samozřejmě hovoříme o skutečné kávě a ne o rozpustném náhradníkovi.

Trochu historie

Kdy začali lidé pít kávu? Tonizující vlastnost kávových zrn byla objevena již v roce 850 nl. Ale předtím, než se dostal tento nápoj trvalo několik století.

Zpočátku lidé sbírali syrové kávové plody a připravovali z nich nápoj. Pak začali vařit Geshir na základě dužiny kávových zrn. Jemen se jmenoval bílá káva. Arabové a Etiopie nedali drink z kávových zrn, ale jakési tonikum ve formě kuliček. K tomu se drcená zrna smísí s mlékem a živočišným tukem.

Teprve ve 12. století se začalo vařit něco, co se podobalo kávě ze surových kávových zrn. Později se zrna začala sušit a smažit. Pak se rozemleli, přidali vodu a vařili. Někdy se používá skořice nebo zázvor, stejně jako mléko.

Divoké rostliny náležející do rodu kávy, které byly objeveny v Etiopii. Pak se začali kultivovat na Arabském poloostrově.

V 16. století byly v Istanbulu a Anglii otevřeny kavárny. Ve Velké Británii však mohli tato místa navštívit pouze muži, a proto ženy kategoricky bojovaly proti kávě.

V 18. století přišly do Francie stromové stromky. Odtud byla semena ukradena a převezena na ostrov Martinik. Byla položena první kávová plantáž. Velmi brzy se objevili v Brazílii a dalších zemích.

V 17. století se nápoj objevil v Rusku u soudu. Alexey Mikhailovich ji použil k boji proti migréně. A s Peterem Velikým se objevila první kavárna a káva se stala běžnější.

Nyní se káva pěstuje v 65 zemích. Hlavní část dodávané kávy patří Brazílii.

Kávovníky: druhy

Typ kávy zahrnuje více než 89 druhů rostlin. Ale jen dvě jsou cenné:

  • Arabská káva - v latině Coffea arabica L., známý jako Arabica.
  • Konžská káva - latinsky Coffea canephora Pierre ex Froehn. Tohle je robusta.

Nejčastěji používaná arabika. 2% z celkové produkce je obsazeno exkluzivními a vzácnými odrůdami.

Charakteristika kávy

Arabica. Plantáže arabských druhů se nacházejí vysoko nad mořem. Kávová zrna jsou hladká, mírně podlouhlá, se zakřivenou linií.

Robusta. Robusta je považována za méně rafinovanou odrůdu, založenou na chuti a chuti, ale má také mnoho obdivovatelů. Konec konců, odrůda obsahuje více kofeinu. Robusta se často používá v kávových směsích ke snížení nákladů na směs.

Konžské kávovníky rostou v nadmořské výšce necelých 599 metrů nad mořem. Stromy rostou rychle, téměř nejsou vystaveny škůdcům. Pěstuje se v Indonésii a Indii, stejně jako v tropech Afriky. Zrna jsou šedavě zelená a hnědá.

Vlastnosti výroby kávy

Chuť a kvalita kávy závisí na mnoha faktorech. Mezi nimi, kde a jak se pěstovaly kávovníky, když se sbíraly suroviny, jak se zpracovávaly, pečily, balily.

Vyrůstat

Aby bylo možné zasadit kávové plantáže, musíte začít s výsadbou semen. Jsou zasazeny na určitém místě, kde se stíny střídají se sluncem. Po půl roku rostou v pařeniště, pak semenáčky jsou převedeny na připravený pozemek. Sazenice jsou vysazeny v řadách, takže je vhodné se o ně starat a sklízet.

Stromy potřebují celoroční péči, jediný způsob, jak začít nést ovoce. Jsou chráněny před škůdci použitím insekticidů a fungicidů. Kovárny mají velmi rádi nematody a luskovité vrtačky, stejně jako všechny druhy plísňových onemocnění.

Po dvou letech uvidíte ovoce. S náležitou péčí, jeden strom bude produkovat asi jeden a půl tisíce ovoce každý rok, a kávovníky žijí až 70 let. Nejlepší je sbírat kávu ručně.

Zpracování ovoce

  1. Všechna ovoce jsou nejprve ošetřena vlhkostí.
  2. Pak jsou umístěny ve speciálním stroji, otírá bobule a odstraňuje z nich téměř veškeré maso.
  3. Bobule se na několik dní ukládají do nádrží tak, aby se zbytek kaše během procesu kvašení rozkládal.
  4. Ovoce se promyje, takže zbytek buničiny se odstraní.
  5. Část ovoce se umístí do sušičky pro sušení horkým vzduchem. Část sušená pod sluncem.
  6. Odstraňte suchou skořepinu pomocí speciálních strojů.
  7. Ukazuje se, měkká káva vynikající kvality, který je zaslán do podniků na balení.

Pečení

Kávové plody se smaží, aby se zvýšila chuť kávy. Zelená zrna zhnědnou v důsledku pražení, zvyšují objem.

Chuť budoucího nápoje závisí na stupni pražení. Nejslabší pečeně (1) se nazývá Skandinávec. Nejtmavší (4) - italština. Existují také vídeňské (2) a francouzské (3).

Lehce pražená káva se nejlépe připravuje ve francouzském tisku a italská pražená káva se používá k přípravě espressa.

Skartování

K výrobě kávy z celých zrn musí být nejprve uzemněny. To by mělo být provedeno bezprostředně před přípravou, aby káva neztratila svou jedinečnou chuť. Pro broušení se doporučuje použít speciální mlýnek na kávu nebo mlýn.

Broušení může být různé, vše závisí na velikosti částic. Pro francouzský tisk a kávovary vhodné hrubé broušení. Pro vaření kávy v Turku - v pořádku. Pokud používáte filtrační pakety - médium.

Podívejte se na video o tom, jak si každý dělá oblíbený nápoj:

http://chayexpert.ru/kofe/iz-chego-delayut-kofe.html

Instantní káva: tajemství výroby

Vysoký prodej instantní kávy po celém světě naznačuje, že je velmi populární. Lidé, kteří si ji vybírají kvůli možnosti rychlé přípravy, někdy ani nepřemýšlejí o tom, co dělají instantní kávu a jak se vyrábí.

Co dělá instantní káva?

Na obalech a v televizní reklamě se často zjistí, že výrobek je vyroben pouze z arabiky a je zcela přirozený. Můžete věřit, že takové marketingové kroky?

Ve skutečnosti je lví podíl všech značek vyráběn z Robusty - je to levná rychle rostoucí odrůda, která umožňuje výrobci snížit náklady. Robusta je ceněna méně, ale díky svému zvýšenému obsahu kofeinu umožňuje nápoj osvěžující.

Mnohem méně často lze nalézt ve složení směsi arabica a robusta (a ještě více tak čistá arabica), v takovém případě bude kupující muset zaplatit za obal řádným způsobem.

Taková zdánlivě podobná zrna Robusta a Arabica

Za zmínku stojí také to, že se jedná především o rozbité a rozpadlé obilí, které nelze prodávat v obvyklé formě.

Kromě přírodních zrn obsahuje instantní káva řadu chemických přísad: příchutě, barvy, konzervační látky a další látky. V průměru tvoří až 80% celkového objemu a pouze 20% jsou přírodní zrna.

Jeho složením je lehce odlišná káva bez kofeinu. Navíc je v něm ještě více chemie než v obvyklé, protože se přidávají také kyseliny (jsou to ty, které přispívají k extrakci kofeinu). Kyselina uhličitá je považována za nejbezpečnější, ale někdy jsou ostatní používány k tomu, aby byl nápoj toxický a velmi škodlivý pro tělo. Jako výsledek, lidé, kteří si vyberou kávu bez kofeinu, aby si udrželi své zdraví dostat opačný účinek.

Existují však výjimky, ve kterých složení není naplněno tolika umělými přísadami. Například organická káva, jejíž výrobní technologie neznamená jejich použití vůbec. Samozřejmě, že náklady na balení budou výrazně vyšší.

Výrobní technologie

Instantní káva je k dispozici ve třech typech: prášková, granulovaná a sublimovaná. Kromě vzhledu mají různé výrobní technologie.

Jak udělat instantní kávu? Existují 2 výrobní metody:

První způsob se používá pro výrobu práškové a granulované kávy. Za prvé, zrna jsou vyčištěna, pečená a drcená. Poté je nutné extrahovat rozpustné látky, pro které se drcená zrna ve speciálních extraktorech uchovávají pod tlakem po několik hodin ve velmi horké vodě (lze říci, že se vaří).

Po tomto tepelném zpracování se výsledná hmota ochladí, všechny nerozpustné látky se odfiltrují. Poté použijte metodu suchého postřiku horkým vzduchem. Výsledkem je rozpustný prášek. Pokud se zpracovává zvláštním způsobem pomocí páry, připraví se granulovaná káva.

Jak se nápoji podaří uchovat vůni a chuť po těchto způsobech zpracování? V této fázi, a přidal řadu chemikálií. Pokud se vyrábí organická káva, je po vaření jednoduše vysušena a zabalena.

Instantní linka na výrobu kávy

V případě nízkoteplotního (sublimačního) procesu začíná proces také - rafinovaná zrna jsou pražená a mletá. Další příprava vaří kávovou hmotu několik hodin. Esenciální oleje a pára vystupují přes speciální trubky. Vyvrcholením procesu je, že výsledná hmota je velmi rychle zmrazena a všechny vlhkost odchází. To znamená, že káva jednoduše schne při nízké teplotě. Rozdělením se získá mnoho lyofilizovaných krystalů kávy.

Tyto stejné krystaly jsou impregnovány odpařenými esenciálními oleji pro návrat přirozené vůně. Ale v tomto kroku, často jako v prvním případě, jsou zahrnuty umělé přísady.

Jak je vidět, složení rozpustného nápoje je velmi vzdálené od ideálu. Přidání různých chemikálií rozhodně poškozuje tělo.

Ano a je nepravděpodobné, že by mnoho hodin vaření zachovalo užitečné vlastnosti. Mnozí lidé přestali pít, když se naučili, z čeho se káva vyrábí.

  1. Složení kávy: obilí, zem, instantDobré odpoledne, milí přátelé! Káva je jedním z nápojů, které mnoho lidí konzumuje.
  2. Výhody a poškození instantní kávy - pojďme pochopitDobrý den, milí přátelé! Okamžitá káva - přínos a škoda? Jak lze kombinovat.
  3. Káva během těhotenství: je možné pítDobrý den, milí přátelé a hosté! Káva během těhotenství... spousta kontroverzí pokračuje.
  4. Taková lahodná káva jardineDobrý den, milí návštěvníci našich stránek! Dnes se budeme snažit důkladně projednat kávu Jardine. Práva na to.

komentovat 2 Zanechat komentář

Miluju kávu. Rozpustný nikdy nepijte, pouze přírodní zrna, mleti doma a v Turku připravuji malý šálek.
Ale teď s kávovými zrnky je také problém. Mnoho falzifikací. Velmi často se levná zrna vydávají za drahé odrůdy. Ne každý zná odrůdy.

Tamara, hezký den.
Souhlasíme s vámi o podvodech. Řekni mi, jakou kávu máš nejraději?

http://kofegood.ru/kofe-interesno/iz-chego-delayut-rastvorimyj-napitok.html

Vlastnosti výroby kávy, její druhy a druhy kávových nápojů

Druhy kávy

Odrůdy kávy lze rozdělit do několika klasifikací:

  • Obilná odrůda
  • Stupeň pečení
  • Pěstování

Kávová zrna

Z tuctu odrůd této továrny v průmyslové výrobě, k získání dobré černé kávy, se používají 2 hlavní - to je Arabica (

30%). Tvoří 98% všech výrobků.

Arabica - liší se v bohatém stínu chutí, jemná, jemná, výrazná vůně. Používá se ve 100% formě i ve směsích. Při pěstování vyžaduje velkou pozornost. Zranitelný vůči chorobám, klimatickým změnám.

Robusta - má jednoduchou chuť, ostrý, hořký má slabý pach. Používá se pouze ve směsi. Není vybíravý v péči, odolný vůči změně klimatu, nemoci.

Stupeň pečení

Pražení kávy výrazně ovlivňuje jeho chuť. Správné pražení určuje, jak dobrá bude káva. Intuitivně lze rozdělit na 3 hlavní stupně: lehké, střední, vysoké. Musíte však pochopit, že každý stupeň má rozdíly, a to i několik vteřin pražení tak či onak ovlivní chuť a vůni.

Světlo - tento stupeň je vhodný pouze pro vysoce kvalitní zrna. Udržuje přirozenou měkkou chuť dobrých zrn, velká kyselost je vlastní.

Střední - nejběžnější stupeň pražení. Vyvážená chuť, méně kyselá.

Vysoká - s takovým pražením získávají zrna silnější chuť. Může také dát hořkost.

Pěstování

Protože káva je poměrně náročná rostlina, roste pouze v rovníkových a tropických oblastech. Tam jsou některé rozdíly v chuti v závislosti na místě růstu, charakteristické rysy jsou vlastní v různých zónách.

Jižní Amerika - vyvážená chuť, téměř žádná hořkost.

Afrika - ve většině případů má kyselé, citrusové odstíny.

Asie - nízká kyselost, zemitý odstín, hořká chuť.

Největší vývoz kávy pochází z následujících zemí:

  • Brazílie - 30%
  • Vietnam - 17%
  • Kolumbie - 12%
  • Etiopie - 6%
  • Indonésie - 5%
  • Indie - 4%

Druhy kávových nápojů

Co je espresso?

Základem všech kávových nápojů je nápoj nazvaný espresso. Espresso se připravuje proudem horké vody (asi 90 °) pod tlakem přes filtr s mletou kávou. Z tohoto důvodu se nazývá „espresso“, což v italštině znamená „extrudované“.

Všechny kávové nápoje jsou založeny na espressu a přidáním mléka, smetany, zmrzliny, čokolády, whisky nebo dokonce citronové šťávy dostáváme řadu lahodných kávových nápojů.

Co dělá kávu

Káva se vyrábí ze semen nebo fazolí kávovníku. Kávová zrna obsahují více než 100 chemikálií, včetně aromatických molekul, proteinů, škrobů, olejů a hořkých fenolů (kyselých sloučenin), z nichž každá se vyznačuje vlastní zvláštností, jedinečnou chutí kávy. Kávovník, člen stálezelených rodin, má vosk, ostré listy a květy podobné jasmínu.

Ve skutečnosti, spíše jako keř, může kávovník vyrůstat až 9 metrů ve svém divokém stavu, ale když se pěstuje, je obvykle řezán z 1,5 na 3,5 metru. Po výsadbě, typický strom nebude produkovat kávová zrna, dokud nekvete, obvykle tento proces trvá asi pět let.

Po pádu bílých okvětních lístků se objeví červené plody, z nichž každá obsahuje dvě zelená kávová zrna. Pro průmyslovou výrobu fazolí je zapotřebí velkého množství stromů: za jeden rok je možné z malých keřů sbírat fazole za 400-500 gramů kávy. Protože kávové plody dozrávají nerovnoměrně, sklizeň vyžaduje pečlivý výběr pouze červených zralých bobulí: včetně nezralé zelené a příliš zralé černé barvy, která ovlivní chuť kávy.

Kávovníky rostou nejlépe v mírném podnebí bez mrazu nebo vysokých teplot. Vysokohorské plantáže, ležící mezi 900 a 1 800 metry nad mořem, produkují fazole s nízkou vlhkostí s velkou vůní. Vzhledem k pozitivním účinkům sopečné půdy a výšky jsou nejjemnější fazole často pěstovány v horských oblastech. Dnes Brazílie produkuje asi polovinu světové kávy. Jedna čtvrtina se vyrábí v jiných latinskoamerických zemích a Afrika je asi šestina světové nabídky.

V současné době existuje asi 25 druhů kávovníků, což je dáno faktory prostředí, jako je půda, počasí a nadmořská výška. Dva hlavní typy jsou coffea robusta (robusta) a coffea arabica (arabica). Kmen robusta produkuje méně nákladné fazole, hlavně proto, že může být pěstován za méně ideálních podmínek než kmen arabica. Při servírování má káva z fazolí Arabica hluboký načervenalý odstín, zatímco Robusta má tmavě hnědý nebo černý vzhled.

Káva vyrobená ze dvou hlavních složek je výrazně odlišná. Fazole Robusta se obvykle pěstují na velkých plantážích, kde dozrávají a sbírají bobule najednou, čímž se zvyšuje procento nezralých a přezrálých bobů. Fazole Arabica, na druhé straně, zahrnují většinu prémiové kávy, která je obvykle prodávána jako celá fazole, takže zákazníci mohou mlít vlastní kávu. V kavárně nebo uvařené doma má káva z těchto bobů jemnější a méně kyselou chuť.

Výroba

Sušení a loupání ovoce

Nejprve se sklízejí kávové plody, tento proces se stále provádí ručně. Pak se plody suší a oloupávají jednou ze dvou metod.

Suchá metoda je starodávnější, primitivní a pracný proces. Plody jsou rozloženy na slunci a během dne se několikrát shrabují a šíří. Když jsou sušeny do takové míry, že obsahují pouze 12% vody, dlažební kameny se smršťují. V této fázi se zpracovávají ručně nebo strojem.

Při použití mokré metody se slupky odstraní před sušením. Za prvé, ovoce se zpracovává v celulózovém stroji, který odstraňuje většinu materiálu obklopujícího fazole, ale část tohoto lepidla zůstává po rozvláknění. Tento zbytek se odstraní přidáním enzymů v nádržích, kde jejich přirozené enzymy štěpí lepidlo po dobu 18 až 36 hodin.

Po vyjmutí z fermentační nádrže se fazole promyjí, suší pod vlivem horkého vzduchu a umísťují se do velkých mechanických míchadel, tzv. Trupů. Huller vyleští fazole na čistý, lesklý povrch.

Čištění a třídění fazolí

Fazole se pak umístí na pásový dopravník, který je nese za pracovníky, kteří odstraňují tyčinky a jiné nečistoty. Oni jsou pak posuzováni podle velikosti, umístění a výšky plantáže kde oni byli pěstováni.

Po dokončení těchto procesů pracovníci vybírají a balí určité druhy a odrůdy fazolí, aby vyplnili objednávky od různých spalovacích firem, což dokončí přípravu fazole. Když jsou fazole (obvykle Robusta) sklízeny v nežádoucích podmínkách - v horkých, vlhkých nebo pobřežních oblastech, měly by být přepravovány co nejrychleji, protože takové klimatické podmínky přispívají k hmyzu a plísním, které mohou vážně poškodit náklad.

Když kávová zrna dorazí k pečení, jsou znovu vyčištěna a roztříděna pomocí mechanických zařízení, aby se odstranily listy, kůra a jiné nečistoty. Pokud fazole nemají být bez tuku, jsou připraveny k pečení.

Odvodňování

Pokud lze kávu odmastit, provádí se dvěma způsoby. První z nich používá rozpouštědlo, druhé se nazývá voda.

V prvním procesu se kávová zrna zpracovávají rozpouštědlem (obvykle methylenchloridem), který vyluhuje kofein. Pokud se použije tento způsob odmašťování, musí se fazole před opékáním důkladně opláchnout, aby se odstranily stopy rozpouštědla.

Metoda vody má nasáknout fazole, přivést kofein na povrch, a pak seškrabat tuto vrstvu bohatou na kofein.

Pálení

Fazole jsou pečené v obrovském komerčním pražírně v souladu s postupy a specifikacemi, které se liší mezi výrobci (specializované obchody obvykle nakupují fazole přímo od výrobců a smaží je přímo na místě). Nejběžnější proces zahrnuje umístění fazole do velkého kovového válce a foukání horkého vzduchu do ní. Starší metoda, zvaná ohromující, vyžaduje, aby fazole byly umístěny v kovovém válci, který je pak otočen přes elektrický, plynový nebo uhelný ohřívač.

Bez ohledu na použitou metodu, pečení postupně zvyšuje teplotu fazolí na 220-230 stupňů Celsia. To způsobuje uvolňování páry, oxidu uhelnatého, oxidu uhličitého a dalších těkavých látek, což snižuje hmotnost fazolí o 14-23%. Tlak těchto odcházejících plynů způsobuje bobtnání bobů a zvyšuje jejich objem o 30-100 procent. Pražení také ztmavuje barvu fazolí, dává jim drobivou strukturu a způsobuje chemické reakce, které naplňují kávu jejich známou vůní (kterou ještě nemá).

Po opékání se umístí do chladicí nádoby, ve které se mísí, dokud přes ně nezvane studený vzduch. Pokud je uvařená káva vysoce kvalitní, ochlazené fazole budou nyní posílány přes elektronický třídič, který je vybaven pro detekci a odstranění fazolí, které zanechaly proces pražení příliš lehké nebo příliš tmavé.

Pokud je káva předem připravena, výrobce ji ihned po opékání doplní. Pro každý z různých typů kávovarů byly vyvinuty speciální druhy broušení, protože každý z nich je nejvhodnější pro kávu s určitou jemností.

Instantní káva

Pokud musí být káva instantní, vaří se pomocí vody v obrovských perkolátorech. Extrakt se vyčistí od vařené kávy a nastříká se do velkého válce. Když padne skrz tento válec, vstupuje do proudu teplého vzduchu, který z něj dělá suchý prášek.

Balení

Celá kávová zrna jsou méně náchylná ke ztrátě vůně a chuti než jiné druhy kávy, obvykle jsou baleny do sáčků z fólie.

Předemletá káva by měla být hermeticky uzavřena, protože zachovává základní vlastnosti horší. Obvykle je balen v nepropustné plastové fólii, hliníkové fólii nebo plechovkách.

Instantní káva absorbuje vlhkost, takže je před odesláním do maloobchodních prodejen vakuově zabalena do plechovek nebo skleněných nádob.

Káva video

Jak vařit v Turku

Chcete-li vařit vynikající černou kávu v Turku na sporáku a nejen to, musíte dodržovat některá pravidla a nuance a pak si tento ušlechtilý nápoj užijete. Podívejme se na místa vaření kávy doma.

  • Zahřeje prázdný Turek na nízké teplo.
  • Mletou kávu položte na dno a trochu ji zahřejte.
  • Nalijte vodu do úzkého krku
  • Vařte na střední nebo mírně pod teplem, dokud se neobjeví pěna.
  • Nalijte do šálků

To jsou hlavní body vaření v cezve (ona je Turek). Aby však káva byla chutná a voňavá, musíte znát následující nuance:

http://kakdelayut.ru/produkty-pitaniya/napitki/kofe/
Up