logo

od Natali před 12 lety 7420 zobrazení 0

Víno je milované po celém světě. Může to být jedna z nejpříjemnějších složek jídla. Kromě toho, že víno se podává na stůl při potížích nebo po něm, přidává se při vaření také k některým pokrmům.
Zde je průvodce pro podávání, skladování a používání vína, stejně jako vlastnosti některých z nejoblíbenějších vín.

SERVISNÍ TIPY

Výhodná jsou sklenice s vysokým obsahem stopek. Široké dno vám umožní třepat víno, což činí jeho chuť a vůni výraznější. Pokud držíte sklenici u nohy, víno se neohřívá z tepla vašich rukou, naplňte sklenice o více než dvě třetiny (víno se třepe bez rozlití).

Červené víno se obvykle podává při pokojové teplotě. Nejlepší červená vína potřebují "dýchat". Pokud chcete víno před podáváním větrat, nalijte ho do karafy nebo do sklenic tak, aby se víno dostalo do kontaktu se vzduchem. Některá mladá červená vína, která zachovávají vůni hroznů, jako je Beaujolais Nouveau, jsou nejlépe podávány mírně chlazené.

Bílá a šumivá vína by měla být podávána chlazená. Pro rychlé ochlazení bílého vína ponořte láhev po dobu 20 minut do kbelíku naplněného půlkou ledem a napůl vodou.

Když vyberete víno do misky, zkuste zkombinovat jejich chuťové vlastnosti. Například podávejte lehké víno s delikátním občerstvením a kořeněné víno na pokrmy s hlubokou chutí a vůní.

Lehká vína se nejlépe hodí pro letní jídla nebo ráno. Podávejte těžší vína se zimním jídlem nebo odpoledne. Pokud nejste silní v jemnosti, postupujte podle starého pravidla: červená vína se podávají s masem a sýrem a bílá vína se podávají s rybími, drůbežími a zeleninovými pokrmy.

JAK UCHOVÁVAT VÍN

Pro dlouhodobé skladování uchovávejte víno v chladném, vlhkém, tmavém místě (ve skříni, ve sklepě). Uchovávejte lahve na jejich straně tak, aby zátky nevyschly ani nezavřely.
Zbývající otevřené víno si můžete uložit. Může to být i lepší, protože bude dobře větrané a budete cítit vůni jasněji. Bílé víno by mělo být chlazeno a červené víno by mělo být skladováno při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů.

RECEPTY S VÍNEM

Pro moření nebo vaření používejte levné víno. Nemusí to být nejlepší, ale jeden, kterého byste pili bez zaváhání.

Když přidáte víno na omáčku nebo teplé jídlo, mělo by se trochu vařit, aby se vůně smíchaly a alkohol zmizel.

Marinování ve víně je skvělý způsob, jak dát maso a drůbež zvláštní chuť. Kromě toho kyselina vinná působí jako změkčovadlo.

Použití při vaření malého vína, takže chuť je sotva znatelná.
V receptech můžete víno nahradit octem, vývarem a džusem.

CHARAKTERISTICKÉ VÍNO

BÍLÁ VÍNA

Sauvignon Blanc Osvěžující víno s bylinkovým aroma.
Podáváme s rybami a bezobratlými.

Chardonnay Jedno z nejoblíbenějších bílých vín vyráběných po celém světě. Většina z těchto vín je čerstvá, hroznovou příchutí a spíše suchá. Jsou kresleny v dubových sudech a jsou ideální například pro letní jídlo.
na grilovaný losos.

Shannon Blanc. Suché osvěžující víno s pikantní, lehce sladkou chutí. Podáváme na kuře, stejně jako na zeleninové pokrmy.

Gewuztraminer. Víno vyrobené v Alsasku (Francie), i když to dělají v jiných zemích. Pikantní, osvěžující, může být suchý nebo polosladký. Podávejte suché s rybami, drůbeží a pikantními pokrmy a sladkostí s dezerty.

Ryzlink rýnský. Jedná se o oblíbené víno z mnoha hroznů, lehce sladkou chuť a květinovou vůni, trochu jako med. Je dokonale vhodný pro telecí a bezobratlé a téměř všechny pokrmy orientální kuchyně.

Sauternes. Silné sladké víno, které se připravuje hlavně z hroznů Semillon. Plíseň se objevuje na hroznech, které hrozny vrásky a zvyšuje jejich sladkost. Podávejte jako dezertní víno nebo s tukovými jídly - s paštikou nebo sýrem roquefort.

ČERVENÁ VÍNA

Bordeaux Toto klasické víno ze západu Francie může být lehké, s hroznovou příchutí nebo silné a aromatické.
Ideální pro pečené jehněčí maso.

Cabernet Sauvignon. Vyrábí se v mnoha zemích. Jedná se o známé víno, silné, s hroznovou příchutí a komplexním aroma. Podáváme s masem, kuřecím masem a těstovinami.

Chianti. Slavné italské červené víno. Aromatické, suché, perfektně se hodí k těstovinám, steakům, hamburgerům a grilům.

Cotes du Rhone. Vyrábí se v údolí Rhôny (Francie) a je osvěžující, stejně jako silnější víno určité sklizně. Tato vína se dobře hodí ke hře, steakům a dušeným masům.

Gamay (Beaujolais). Příjemně lehké, suché víno z hroznů. Perfektní s masem, stejně jako drůbež a těstoviny.

Merlot Silné a voňavé. Podáváme s jednoduchým jídlem - jehněčí, klobásy a zvěřinu.

Pinot Noir. Toto pikantní, neuvěřitelně aromatické víno může být lehké a svěží, stejně jako silné a ne koláče. Je vhodný pro téměř všechny pokrmy, ale zejména pro losos, šunku a sýr.

OSTATNÍ VÍNA

Opevněn. Madera, sherry a portské víno jsou všechna vína obohacená alkoholem (obvykle brandy), což zvyšuje jejich obsah alkoholu. Jedná se o vynikající aperitiv nebo dezertní víno.

Růžová Tato vína se získávají světle růžová a světlo z krátkého kontaktu s kůží hroznů. Podávejte růžová vína chlazená, před jídlem nebo lehké občerstvení.

Šumivé. Tato šumivá vína se slabou vůní jsou mírně sladká a suchá. Šampaňské mezi nimi - nejslavnější. Šumivá vína jsou vhodná pro různá jídla - od ústřic a uzeného lososa až po dezerty.

http://hitlife.net.ua/ru/article/vse-o-vinah

Vše o víně

Hrozny jsou nádherný dar přírody, jediná rostlina, kterou studuje celá věda - Ampelografie.

Víno existuje na Zemi více než 5 tisíc let. Někdy to mělo znatelný vliv na rozvoj civilizace: kvůli vínu vznikly války, díky nimž se zrodila velká umělecká díla. Víno léčí mnoho nemocí, ale může také zničit člověka. Víno je radost a zábava, je to zármutek a zlozvyk. Víno velkoryse odměňuje a přísně trestá.

Víno je starověký mytologický symbol plodnosti a mytologické znamení identifikované s lidskou krví. Starověcí Hittité, kteří se s vojenskou přísahou, řekli: "Toto není víno, to je vaše krev." Ježíš Kristus vzal šálek vína a řekl: "To je má krev." Ve starověkém Egyptě a Babylonu víno sloužilo jako symbol radosti života a mezi Řeky nejen boha Dionýsa patronizoval vinařství, ale i sám Zeus.

Výhody vína

Opravdu, léčivé vlastnosti vín jsou známy již dlouhou dobu. Ve starověkém Řecku bylo víno používáno jako antiseptické médium. Zraněným vinicím bylo dáno víno, na rány byly nasazeny obvazy namočené ve víně. V zemích západní Evropy se vinařství začalo šířit v období raného středověku. Víno bylo pak považováno za "nápoj bohů" a začalo mu přidělit magické vlastnosti.

Podle svého původu, chemického složení a dietních vlastností vína je lidská fyziologie překvapivě vhodná. Víno má obecně pozitivní bioenergetický a posilovací účinek na lidské tělo, pomáhá při obnově vitality při jejich poklesu, zvyšuje tón a vitalitu. Není divu, že říkají, že víno je mlékem starých mužů. Víno navíc obohacuje tělo o užitečné mikroprvky, vitamíny a aminokyseliny, zabraňuje vzniku a rozvoji aterosklerózy. Látka treioksistilben obsažená v přírodním víně pomáhá zpomalit stárnutí buněk a zabraňuje vzniku rakoviny.

Hroznové odrůdy

Každá odrůda se vyznačuje jedinečnou chutí. Připomeneme vám pouze ty nejběžnější odrůdy.

BÍLÁ GRAPE VARIANTY

Ryzlink rýnský
Johannesburg Ryzlink rýnský, Ryzlink rýnský, Ryzlink rýnský

Klasické hroznové víno z Německa, nacházející se na březích řeky Rýna, hovoří s Chardonnay o titulu nejlepších bílých hroznů na světě. Poskytuje vína s čerstvým ovocným kyselím a jasnou čistotou chuti. Dokonce i jeho vůně reaguje svěžestí. V teplém podnebí se vyznačuje pozoruhodnou odrůdou, nejtypičtější v Alsasku a Rakousku, která se ještě více naplňuje, když se pěstuje v Kalifornii a Austrálii, kde víno z ní zraje rychleji, získává vyzrálou kytici s citrusovými příchutěmi, znatelnými odstíny oleje.

Chardonnay
Bílé hrozny burgundské, které dodávají vínu úplnější a silnější než ryzlink rýnský, méně aromatické v mladém věku, zrající na bohaté a kulaté, někdy mastné, s kouřovou nebo pižmovou vůní a chutí. To přežije dobře v Austrálii, Oregon, Nový Zéland a severní Itálie.

Gewurztraminer (Gewu (ü) rztraminer)
To je často nazýváno hrozny pro začátečníky vinařů, kvůli jeho přímočaré kořeněné vůni a chuti. Poté, co roste téměř výhradně v Alsasku, je nyní také v Itálii, Rakousku, Německu, Novém Zélandu a Severní Americe.

Sauvignon Blanc
Název pochází ze slova sauvage - „wild“, které dobře popisuje jeho bylinný, angreštový buket. To je široce distribuované v Bordeaux, kde to je smíšené s Semillion pro výrobu sladkých a suchých vín, nicméně, to je nejvíce charakteristické pro Sancer. Úspěšně se pěstuje zejména v Novém světě, na Novém Zélandu a v Jižní Africe: může produkovat lehká a aromatická vína nebo silnější vína jako Chardonnay.

Semillon
Hrozny s tenkou kůží mají jasnou květinovou vůni. Z této odrůdy udělejte skvělá sladká vína.

Muscat Muscat Blanc à Petits Zrna, Moscato Canelli. Nejkrásnější ze všech starobylých kmenů Muscat je „malá bílá“, která se používá na výrobu přírodních sladkých vín na jihu Francie, jakož i na výrobu šumivých vín Asti. Většina sušených muškátů z Alsaska vděčí za svůj původ odrůdě Muscat d'Ottonel.

ODRŮDY ČERVENÉ HROZNĚ

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)
Hrozny Medoc. Nejznámější a nejrozmanitější odrůda červených hroznů, schopná produkovat prvotřídní vína na jakékoli teplé půdě, téměř ve všech vinařských oblastech světa. Malé, tmavé, poněkud pozdní dozrávající bobule vytvářejí intenzivní barvu vína, silného rybízu a bylinného aroma a obsahují hodně taninu, který co nejvíce zpomaluje zrání vína. Víno z ní vyžaduje stárnutí v dubových sudech a lahvích a nejlépe se smíchá s Merlotem, který se provádí například v Bordeaux. Mimo Bordeaux zůstává stále čistá odrůda Cabernet.

Pinot Noir
Jedná se o červené víno hrozny v Burgundsku a Champagne. Doposud je obtížné přizpůsobit se zahraničním vinicím. Je sladší, obsahuje méně tříslovin a má bohatší strukturu než Cabernet, takže víno Pinot Noir je příjemné již v mladém věku. Zřídka se mísí s jinými odrůdami a jedinou výjimkou je šampaňské. Pinot Noir byl obzvláště úspěšný v Kalifornii a na Novém Zélandu.

Syrah, nebo Shiraz
Široké nádherné hrozny údolí Rhone. Dává tanin, tmavé, dokonale zrající víno s pikantním nádechem na patře. V Austrálii získal velký význam Shiraz. Mladý Shiraz je příchuť koření, černý pepř, zralejší má odstíny čokolády. Pěstuje se stále více a více na jihu Francie pro výrobu vín třídy AOC a vins de pays, stejně jako v Jižní Africe a Kalifornii.

Merlot
Bordeaux odrůda, široce pěstovaná v Itálii, zejména na severovýchodě. Charakteristickým rysem Merlotu je jeho „měkkost“. O Merlotovi říkají, že je to „Cabernet bez utrpení“ (což znamená, že je zbaven tartness, která odlišuje mladého Cabernet Sauvignon). Pro tuto odrůdu jsou charakteristické chuť a ovocnost. Merlot hraje roli konstantního společníka Cabernet Sauvignon, který tuto rigorózní, aristokratickou a dlouhotrvající odrůdu velmi příznivě zdůrazňuje.

Jak si vybrat správné víno

Víno je nejsofistikovanější nápoj, který lidstvo vytvořilo. Snad proto, že proces jeho výroby není tak složitý, ale zároveň je tu tolik malých věcí a nejrůznějších nuancí, které se snaží vytvořit dokonalé víno, je stejné jako hledat kámen mudrců, ale volba vína je odpovědný proces a Chcete-li získat maximální užitek za své peníze, musíte to brát vážně.

Co si tedy vybrat? Kde začít?

Barva vína

Vína jsou bílá a červená. Hroznová šťáva je obvykle bezbarvá a barvivo obsažené v hroznové kůži dodává barvě víno. Barva červeného vína se liší od tmavého granátu až po světle růžovou. Nápoje z tlusté hnědé až zlaté slámové barvy jsou klasifikovány jako bílá vína. Mladá vína mají méně intenzivní barvu než víno staré. Růžová vína jsou vyráběna z „černých“ hroznů nebo ze směsi „bílých“ a „černých“ různých odrůd.

Klasifikace kvality

Všechna vína jsou rozdělena do skupin v závislosti na věku a kvalitě vín - vinobraní i obyčejná.
Vintage - vína, která byla ve věku od 2 do 6 let a jsou vyrobena z vysoce kvalitních surovin. Některá ročníková vína, která stárla nejméně 6 let, se nazývají sběratelská. Navíc při dlouhodobém skladování sběrného vína se výrazně zlepšuje jeho chuť.
Obyčejná vína - vína bez expozice, která jsou uvolněna k prodeji tři měsíce po zpracování hroznů.

Geografická klasifikace

Všechna vína lze rozdělit na vína z Nového světa (Argentina, Chile, Nový Zéland, Kalifornie, Jižní Afrika, Austrálie) a vína ze Starého světa (Francie, Itálie, Španělsko). Začátek seznámení s vínem se doporučuje s nápoji z Nového světa. Jejich vína jsou svěží, lehká a velmi přijatelná cena.


Suché nebo sladké?

Bílé i černé víno - zkvašená hroznová šťáva bez přísad a nečistot. V podstatě má přírodní víno 12% pevnosti. Obsah cukru v tomto víně by neměl překročit 0,2 - 2%. Taková vína se nazývají suché. Opakem suchých vín jsou sladké a dezertní nápoje. V takových vínech velké množství cukru. Technologie přípravy těchto vín je jednoduchá. Sladká vína jsou vyrobena z hroznů, které začínají znovu zpívat. Taková příprava vína však nemá žádný druh přísad.

Jak číst štítek

Když jsme se rozhodli pro zemi a rozmanitost vína, přišli jsme na důležitou otázku - jak nekupovat padělek? V první řadě věnujte pozornost štítku. Bez neúspěchu by na něm měly být uvedeny následující údaje:

  • název státu;
  • název subregionu;
  • jméno výrobce;
  • hospodářský rok;
  • seznam odrůd hroznů;
  • kapacita táry;
  • obsah alkoholu ve víně;
  • obsah cukru (kromě suchých vín);
  • přítomnost barviv a příchutí (s výhradou jejich použití).
  • národní kontroly kvality (AOC, DO, DOC, WO, QWmP...)

Slušný výrobce všemi prostředky usiluje o uznání a neskrývá své jméno v malém tisku.

Na etiketě na přední straně musí být uveden rok sklizně. Absence roku znamená jednu ze dvou věcí - buď použití koncentrátu, nebo úspěchy moderní chemie. Ani nepotřebujeme.

Nekupujte víno z „vybraných bobulí nejlepších hroznů“. Slovo "selektivní" v tomto případě znamená "to, co zbylo, když si vybrali více či méně vhodných bobulí pro dobré vinařství."

A konečně, pamatujte - je to dobré a levné se nestane.

SÝRY A VÍNA: principy kombinace

Skutečnost, že sýry a víno jsou navzájem perfektně kombinovány, ví mnoho lidí. Používají se společně a kladou důraz na vzájemné přednosti. Není však vůbec snadné vybrat si víno, které dokonale zapadá do určitého typu sýra. V tomto případě může špatná kombinace zkazit chuť sýra i vína.

Wine Spectator navrhuje použít následující seznam kombinací.

http://wineandbar.ru/about_wine.html

Vše, co potřebujete vědět o vínech. Základní pojmy.

Stručná historie.

Víno - dlouho je nedílnou součástí života mnoha lidí po celém světě. Od dávných dob, lidstvo ví o prospěšných vlastnostech, stejně jako destruktivnost tohoto nápoje. Například, zmínka o tomto nápoji byla mezi starověkými spisovateli, například, v Epic Gilgamesh (práce 1800 př.nl, jeden z nejstarších prací na Zemi) tam je zmínka o víně. „Cítil jsem blaženost a jeho srdce bylo naplněno radostí“ - takto jsou popsány pocity hrdiny, když poprvé pil víno. Dokonce i Bible mluví o tomto nápoji. Starověcí Egypťané znali tajemství vinařství a dovedně je používali, o čemž svědčí archeologické vykopávky, během kterých byly nalezeny obrazy s různými scénami vinařství - péče o vinnou révu, sklizeň. V různých částech našeho světa se zabývaly pěstováním hroznů a jejich zpracováním. Historický důkaz o tom je ve starověkém Řecku a Gruzii, na Kavkaze, v Palestině, v Íránu, na východě. Historie vinařství má tisíce let.

V současné době se pěstování hroznů a vinařství šíří po celém světě. Někde je to velké odvětví a odvětví ekonomiky země a někde je to koníček a koníček. Vedoucími v produkci vína v moderním světě jsou bezpodmínečně Francie, Itálie, Španělsko, Chile, USA, Argentina, Portugalsko, Německo, Maďarsko.

Navzdory skutečnosti, že vinařství je v zemích vyvíjeno odlišně, existuje řada společných znalostí, pojmů a pojmů, které poskytují přesnou a totožnou definici.
Víno je produkt získaný kvašením (alkoholovým kvašením) hroznové nebo ovocné šťávy, též s buničinou.

Nyní chápeme, co jsou vína.

Klasifikace barev

  • Červená
  • Bílí
  • Růžová

Klasifikace podle složení

  • Odrůda - připravená z jedné odrůdy
  • Smíšená (míchaná vína) - se připravují z různých odrůd.

Klasifikace expozice

  • Mladý - letošní sklizeň vína. Není zralý v sudech, ale okamžitě se plní do lahví. Má jasnou chuť bobulí nebo ovoce, ze kterého se vyrábí. Tato technologie je často připravovaná domácí víno.
  • Nestálý (obyčejný) - připravený z ne zcela fermentované mladiny. Téměř všechna domácí vína jsou běžná.
  • Starší vína se připravují nejméně 6 měsíců před konzumací.
  • Vinná vína - pouze vysoce kvalitní vína, která jsou v sudech po dobu nejméně 1,5 roku, mají takový status, pak lahvová a stárnoucí (někdy až 4 roky). Taková vína se vyrábějí pouze v určitých oblastech vinařství a výjimečných odrůd. Názvy těchto vín je přísně zakázáno používat v jiných regionech.
  • Sběratelská vína jsou produktem nejvyšší kvality, se speciální technologií vaření a stárnutím po dobu nejméně 3 let ve speciálních sudech, a poté v dodatečném „zrání“ v lahvích. Tato vína jsou nejdražší na světě. V průběhu času se může na dně lahve tvořit sediment, který odborníci velmi oceňují a chápou jako nejvyšší argument potvrzující prestiž. Tam je pojem "vinobraní vína". Tento koncept v první řadě znamená, že byl vyroben v určitém roce, kdy počasí a klimatické podmínky umožnily získat úžasnou sklizeň odlišnou od ostatních.

Klasifikace obsahu cukru a alkoholu

  • Suchá vína - získaná úplným kvašením - jsou považována za "správné" a užitečné víno, protože chuť není uměle zamaskovaná. Příchuť můžete ochutnat nejzřetelněji rozpoznáním poznámek o chuti. Obsah alkoholu je od 8 do 11% a obsah cukru je 1,3%.
  • Polosuchá vína - pevnost může být vyšší než v suché a dosahuje úrovně 13%. Způsob přípravy je podobný suchému (přirozenému kvašení), ale kvašení je uměle suspendováno zahříváním nebo chlazením. Cukr v tomto víně je také více - 0,5-3%, takže toto víno je chutnější. A sladkost má přirozený původ.
  • Semisweet vína - síla dosahuje 14%, lze použít umělá sladidla. Používají se především sladké hrozny.
  • Opevněná vína - tato skupina zahrnuje červená, bílá a růžová portská vína, Madeiru, sherry a Marsalu. Stejně jako dezertní vína (sladká a polosladká), Cahors a muscat vína.
  • Ochucené - nejslavnější představitelé - vermutové. Získané přidáním koření, infuze květin nebo bylin.
  • Šumivá vína jsou suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Získává se opětovným kvašením suchého hroznového vína přidáním cukru a nasyceného oxidem uhličitým za použití speciálních kvasinek.

Takové věci považujte za „tělo vína“ a taniny.

Tělo vína je termín z ochutnávky terminologie, která popisuje chuť vína, zejména viskozitu, hustotu a tažnost. Víno tvoří tělo alkoholu a cukru. Čím více jejich obsahu - tím více chutná víno.

Taniny jsou přirozeně se vyskytující chemické sloučeniny, které mají hořkou pachuť, která váže jazyk. Jinými slovy, jedná se o přírodní polyfenoly, které jsou ceněny jako přírodní antioxidanty. V hroznech, velké množství z nich obsažených v kůře. Taniny se nacházejí pouze v červeném víně a dávají mu specifickou chuť, kterou lze popsat jako „sucho v ústech“. Čím vyšší je obsah této látky, tím více je cítit chuť a svíravost. Jedná se o tzv. Taninovou příchuť. Tříslovinové víno - to je také jedno z hodnotících kritérií pro ochutnávky.

Výše jsme hovořili o základních pojmech, které potřebuje vědět vinař nebo milovník vína. Toto jsou primární charakteristiky, které vám pomohou sestavit počáteční znalostní základnu o tomto nápoji, stejně jako pomoc při výběru jednoho výrobce nebo jiného výrobce.

Samozřejmě, že rozmanitost a rozsah vín je nyní obrovský, ale aby bylo možné rozhodnout o preferencích chuti, musíte to zkusit. Nakonec se veškerá rozmanitost chutí a preferencí přibližuje k jednomu hodnocení - jako je to nebo ne.

http://vinohobby.ru/vino/vse-chto-nuzhno-znat-o-vinah-osnovnye-ponyatiya.html

Informace o víně: Klíčové vlastnosti


Profesionální someliéři vědí vše o vínech: jak jsou vyráběny, jaké jsou rozdíly v chuti, jak správně označit a skladovat tyto nápoje. Pro začínající znalce je však těžké pochopit tuto bohatou rozmanitost. Chcete-li získat úplné informace o vínech a dozvědět se o hlavních výrobcích těchto nápojů, pečlivě si přečtěte tento materiál.

Víno je jedním z nejstarších nápojů na zemi. V legendách mnoha národů je dokonce připisován božskému původu. Podle legendy, ve starověkém Egyptě, začalo vinařství Osiris, ve starověkém Řecku - Dionysus, a ve starověkém Římě - Bacchus. Tento nápoj odráží nejen historii lidského vývoje, ale také změny v chutích lidí v čase.

Jak pochopit mezi mnoha názvy odrůd? Proč se dvě zdánlivě identické značky vína liší v ceně více než dvakrát? Tyto a další otázky se týkají všech, kteří se zajímají o svět vína. Znalost tajemství vinařství je nezbytná k tomu, abychom porozuměli nejen tomu, co pijeme, ale také abychom si mohli vybrat nápoj a získat z něj skutečnou radost. Znalosti koneckonců promění proces využití na skutečné estetické potěšení. Veškeré informace o vínech pro začátečníky naleznete na této stránce.

Co určuje kvalitu a chuťové vlastnosti vína

Od chvíle, kdy se lidé naučili proměnit hroznovou šťávu na víno, uplynulo mnoho století, ale výrobci vína i nadále zlepšují svou kvalitu a získávají nové odrůdy. To je neuvěřitelné, ale teď je na světě více druhů vína než v celé historii tohoto nápoje. Nikdy předtím si výrobci vína a znalci vyměnili své zkušenosti a znalosti tak aktivně jako v naší době. Milovníci vína po celém světě nemají z tohoto vzájemného obohacení myšlenek prospěch.

Pro výrobu dobrého vína potřebujete nejen vědět vše o tomto nápoji, ale také pracovat po celý rok, každý den pečovat o vinici. Chuť vína značně závisí na půdě, na které hrozny rostly, a na klimatických podmínkách regionu. Díky moderním technologickým pokrokům lze víno pro každodenní použití vyrábět všude tam, kde je možné vinice vybavit. Pro ušlechtilá vína s vysokou kvalitou jsou však nutná hrozna pěstovaná v ideálních podmínkách a talentovaní vinaři.

Proces výroby vína zahrnuje řadu rozhodnutí, která závisí na typu a vlastnostech hroznů, stejně jako na stylu nápoje, který chce vinař. V moderním vinařství se používá celá řada výrobních metod, ale všechny se skládají především z několika klíčových fází.

Charakteristika stolních vín: barva a nutriční hodnota

Barva

Důležitou vlastností vína je jeho barva. Červené víno se tak stává kvůli kůži bobulí, a ne kvůli šťávě. Bílé víno je tedy možné získat i z červených hroznů. Produkce růžového vína začíná stejně jako červená, jen kůže je oddělena od šťávy, když se změní na růžovou.

Původní aromatické složky jakéhokoli vína představují méně než 2% celkového složení. Moderní technologie umožňují určit všechny s vysokou přesností. Pokud ale tyto přísady dáte dohromady a pak přidáte vodu a alkohol, směs nebude chutnat jako víno.

Tradičně pro stárnoucí vína berou dubové sudy. V moderní vinařské praxi, nerezové oceli kádě jsou také používány.

Nutriční hodnota.

Charakteristika bílého vína (11% obj.; hrozny bez kůže a zrn) na 100 ml:

  • Sacharidy - 2,6 g
  • Protein - 0,1 g
  • Kalorie - 82 kcal
  • Tuk - 0 g

Charakteristika červeného vína (12% obj.; Hrozny se slupkou a zrny) na 100 ml:

  • Sacharidy - 2,6 g
  • Protein - 0,1 g
  • Kalorie - 85 kcal
  • Tuk - 0 g

Složení a kalorický obsah vína

Charakteristika hroznových vín závisí na jejich složení.

Složení vína zahrnuje:

  • Voda - 0-10%
  • Alkohol - 10-20%
  • Ostatní: organické kyseliny, sacharidy, minerály, taniny a barviva, těkavé kyseliny, dusíkaté látky, estery, aldehydy, vyšší alkoholy, vitamíny.

Vitamíny a minerální látky:

  • B3 niacin
  • B5 kyselina pantothenová
  • B6 hyridoxin
  • B2 riboflavin
  • K-draslík
  • Mg-hořčík
  • P-fosfor
  • Ca-vápník

Další důležitou informací o víně je jeho kalorický obsah:

  • U suchých vín je tato charakteristika 60-90 kcal na 100 ml.
  • Ve sladkém opevněném víně obsahuje 100-200 kcal na 100 ml.

Charakteristika chuti stolního a šumivého vína


Když už mluvíme o obecných vlastnostech vín, je důležité hovořit o jejich chuťových charakteristikách vín, které jsou pociťovány, protože jsou zachyceny receptory jazyka v procesu užívání. Hlavní vlastnosti nápoje jsou určeny pěti klíčovými rysy: sladkostí, kyselostí, obsahem taninu, silou, obsahem vína.

Sladkost

Sladkost vína závisí na množství cukru, které zbylo z procesu kvašení.

Vlastnosti šumivých vín: t

  • Brut cuvee - 0 g / l cukru.
  • Extrahováno - 3-6 g / l cukru.
  • Brut - až 15 g / l cukru.

Charakteristika stolních vín:

  • Suchý - až 4 g / l cukru.
  • Polosuchý - 4-18 g / l cukru.
  • Polosladký - 18-45 g / l cukru.
  • Sladká - nejméně 45 g / l cukru.

Kyslost.

Všechna vína obsahují několik druhů kyselin: vinná, jablečná, citrónová, tatarská a další, stupeň kyselosti vína je určen především kyselinou vinnou a jablečnou. Jejich celkový podíl je 90% všech kyselin v nápoji. Úroveň kyselosti vína se pohybuje od 2 do 4,5 pH. Tento indikátor je zodpovědný za osvěžující, osvěžující pocit z nápoje po prvním doušku.

Klasifikace vína podle charakteristické kyselosti:

  • Čerstvé (vysoká kyselost)
  • Měkká (střední kyselost)
  • Byt (nízká kyselost)

Obsah taninu.

Důležitou roli v celkové charakteristice chuti vín hrají taniny. Způsobují pocit sucha a kyselosti v ústech. Nápoj, kde jsou obsaženy ve velkém množství, zvaný koláč. Taniny spadají do vína z kůže, semen a větviček hroznů. Kromě toho jsou obsaženy v dřevěných sudech. Proto nápoj ve věku v dubových sudech bude mít více taninů než ten, který byl fermentován v ocelové sudu.

Obsah tříslovin pro červené víno má stejnou hodnotu jako úroveň kyselosti v charakteristikách suchého bílého vína, to znamená, že je základem jeho chuti.

Pevnost

Charakteristiky závisí na chuti vína a jeho síle. Alkohol ve víně se objevuje ve fermentačním procesu. Někdy se přidává odděleně během kvašení, aby se přerušil, ušetřil více zbytkového cukru a získal víno s dezertem. Po fermentaci lze navíc přidávat vinný alkohol. Takže si udělejte suché opevněné víno.

Během degustace se alkohol ohřívá a lehce hoří. Také dodává vínu pocit viskozity.

  • Nízká - až 10%
  • Podprůměrný - 11,5–13,5%
  • Střední - alkohol 10-11,5%
  • Nad 15% průměru - 13,5-15%
  • Vysoká - od 15%

Popisují chuťové vlastnosti vína a mluví o jeho „těle“. Tělo vína je jeho celkovým dojmem, který pomáhá klasifikovat pocit nasycení v ústech, ke kterému dochází během hltanu. Tento ukazatel ovlivňuje hladinu cukru, tříslovin, kyselosti a alkoholu. V závislosti na jejich obsahu se některá vína zdají být bohatší než ostatní. Na základě tohoto ukazatele vyrábíme vína s lehkým, středním a plným tělem.

Značení a skladování různých druhů vín

Zajímavé budou také informace o skladování znalců vína.

Láhve na víno se dodávají ve všech tvarech a velikostech. Některé z nich jsou populární v určitých regionech díky zavedeným tradicím, jiné jsou za určitých okolností vhodné a jiné přispívají k lepšímu stárnutí nápoje. Existují také vzácné typy lahví, o které se sběratelé zajímají. Etikety na víno plní nejen reklamní funkci. Obsahují údaje, které poskytují vhled do kvality vína. Naučit se dešifrovat informace na štítcích je hračka. Tato užitečná dovednost vám pomůže vybrat správné víno pro jeho kvalitu a vlastnosti.

Označení na názvu odrůdy.

Víno může být označeno názvem odrůdy, ze které se vyrábí. Toto víno - odrůda. Její název označuje rozmanitost hlavních nebo pouze hroznů, ze kterých se vyrábí. Každá země má svůj vlastní minimální obsah hlavní odrůdy, například v Německu, Itálii, Francii - 85%, v Argentině - 80%.

Kapacita lahví.

Téměř všechny velké lahve jsou pojmenovány podle biblických postav.

Označení podle názvu regionu.

Většina evropských vín je označena názvem regionu, kde se pěstují hrozny. Název oblasti je automaticky vázán na určité odrůdy, které používá k výrobě vína. Předpokládá se, že pěstební oblast má na tyto odrůdy zvláštní vliv, a proto je název oblasti nejpřesnější.

Značení na značce.

Někdy, kromě značky, je také uvedena odrůda nebo místo produkce, protože stejná společnost může vyrábět různá vína v různých vinařstvích.

Označení podle původního názvu.

Tito výrobci obvykle přicházejí se speciálním mícháním vín.

Skladování vína.

Kvalitní víno, bez ohledu na typ a vlastnosti, si zaslouží řádné skladování. Pokud je to opomíjeno, i ten nejlepší nápoj se může stát nepoužitelným. V procesu skladování není nic složitého: hlavní je vybrat optimální podmínky. Ve většině domovů ideální místo prostě neexistuje. V tomto případě je volba podmínek skladování spíše otázkou kompromisu. Láhve vína mohou být například uloženy ve skříni nebo skříni pod schody, ale v kuchyňské skříni pro ně není vhodné místo kvůli častým změnám teploty. Zbytky vína mohou být uloženy v chladničce, ale před podáváním nezapomeňte uvést na požadovanou teplotu.

Teplota

Teplota skladování vína by měla být co nejstabilnější. 10–13 ° C je považováno za ideální, ale víno může být obecně obsaženo při teplotě 7–18 ° C. Je důležité, aby se postupně objevovaly sezónní změny teploty. Pro víno se hodí nejkrásnější místo v domě, mimo ohřívače.

Optimální skladovací teplota pro různá vína:

  • Nasycená červená a obohacená - 16-18 ° C.
  • Červená s lehkým a středním tělem - 13-16 ° C.
  • Nasycená bílá, voňavá bílá a růžová -7-13 ° С.
  • Šumivé a světle bílé - 3-7 ° C.

Chladicí skříně jsou ideální pro skladování malých zásob vína v teplých místnostech.

Osvětlení

Jasné světlo nepříznivě ovlivňuje vína, zejména bílá a šumivá. Tma je zárukou harmonické a dlouhé expozice. Můžete například hodit ručník na láhev.

Vlhkost

S vysokou suchostí korku ve vinných lahvích se může zhoršit a začít projít vzduchem. Tento problém je vyřešen pomocí zvlhčovače.

Odpočívej

Místnost určená pro skladování vína je žádoucí chránit před vibracemi. Udržet víno v domě v blízkosti železničních tratí není zdaleka nejlepší.

Vlastníci sklepních podlaží mohou vybavit sklep pod zemí. Láhve stejného typu lze stohovat.

Dokonce i nejtemnější červená vína, i přes podmínky skladování, se s věkem rozjasní. Bílá vína pod vlivem kyslíku časem ztmavnou. Získávají bohatý nažloutlý odstín. Není to způsobeno nesprávným skladováním.

Hlavní země produkující víno

Hlavní zóny vinařství se nacházejí v subtropické zóně. Zpočátku je réva středomořská rostlina, která vyžaduje teplá léta a mírné zimy. V mírném pásmu je pro ni příliš studená a v tropické a rovníkové zóně je příliš suchá. Teplo, extrémní chlad a vysoká vlhkost jsou škodlivé pro odrůdy hroznů. Vinařské oblasti se nacházejí hlavně na 30-50 ° severní šířky a 30-40 ° jižní délky.

Tři ze světa vyrábějí víno.

Hrozny se cítí nejlépe ve středomořském podnebí. Zde jsou přední tři světoví výrobci vína - Itálie, Francie a Španělsko. Ve vinařských oblastech těchto zemí je teplo dostatečné pro úplné zrání bobulí. Vinná réva potřebuje dlouhou, klidnou sezónu, včetně části podzimu, aby se hrozny postupně naplňovaly šťávou. Kvůli zlepšení vinařských technologií však bylo víno vyrobeno tam, kde to dříve nebylo možné.

Oenologové se domnívají, že vinný lístek světa se v příštích 30 letech dramaticky změní.

Země s největšími vinicemi v oblasti:

Do roku 2007 byla Francie neměnným lídrem ve výrobě vína, ale nedávno se Itálie zapojila do boje o prvenství s nadšením. Nyní je to stále častěji uváděno v souvislosti s definicí „světového lídra ve výrobě vína“.

Chuť vína v závislosti na klimatu.

Podnebí, ve kterém se hrozny pěstují, má velký vliv na chuť vína. V chladném podnebí vznikají převážně osvěžující vína s vysokou kyselostí a za teplého počasí sladká vína s bohatou texturou.

http://www.alcorecept.ru/vino/informaciya-o-vinax-osnovnye-xarakteristiki.html

Průvodce po vinařském světě, díky kterému se konečně naučíte vybírat dobré víno

Po přečtení průvodce na vinařském světě, ten nepříjemný okamžik zmizí z vašeho života, když číšník přinese kartu vína, a vy nevíte, co je obvyklé pro boršč. Zároveň pochopíte, jak reagovat na žádost sommeliera, aby vyhodnotil první doušek, pokud je příliš pozdě se schovat pod stolem.

"Nejlepší víno je ten, který je nejoblíbenější osobou, která ho pije," řekl římský učenec Pliny starší (víno nebylo prodáno mladšímu).

Pokud vám všechna vína připadají stejná a vinný lístek způsobuje směs paniky a šeru - nebojte se, nejste sami. Také jsme nerozuměli vínu, i když celý život jsme opravdu chtěli, s podezřením, že je to zajímavé a chutné. Po vytvoření tohoto novinářského díla s pomocí odborníků však celá redakce hovoří pouze o apelacích a shromážděních. Ukázalo se, že věda o víně není tak obtížná, pokud znáte klíč k ní. Je před vámi. Proveďte sedm kroků popsaných níže, zavěste stůl z tohoto článku na lednici a vyléčete nový šlechtický život.

V tomto novém životě se naučíte vybírat mezi spotřebním zbožím v supermarketu opravdu zajímavé a ne nutně drahé předměty. Sotva znáte všechna vína. Na světě jsou stovky tisíc, a dokonce i ochutnávači nejvyšší kategorie, kteří celý den plivají do kbelíku a stěžují si na svou obtížnou práci, mají čas vyzkoušet jen několik z nich. Ale ty už nebudeš bydlet na třech nebo čtyřech, které ti někdo jednou poradil. Zkuste, porovnejte, sdílejte své dojmy. Víno, stejně jako vy, čím starší, tím zajímavější. Co nelze říci například o pivu.

Krok 1

Mnoho termínů a konceptů vinařského světa způsobuje, že začátečník ztratí hlavu. Marně!

Zapamatujte si tři parametry pro první seznámení s vínem.

Ačkoli na světě existuje více než 8 000 odrůd, víno se vyrábí z takzvaných technických. Pravděpodobně jste slyšeli o těch nejoblíbenějších z nich - Cabernet Sauvignon, Ryzlink, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo, Merlot.

2) Region, kde vyrostl

Společné hrozny se pěstují téměř ve všech vinařských oblastech světa. Shiraz, například, může být z Kalifornie, Austrálie nebo Nového Zélandu - to by vás nemělo vystrašit. Samozřejmě, mezi regiony jsou vždy ti, kteří se specializují na určitou odrůdu, a bylo by hezké začít se seznámit s regionem, který je pro něj klasický, ale nyní mluvíme o samotných základech.

Dozvíte se více o něm o něco později, nyní je důležité, aby bylo možné určit, zda máte slušné víno nebo ne. Vysoké hodnocení nezaručuje, že se vám nápoj bude líbit. Naším cílem je najít „tu věc“.

Začněte rozumět chuti vína

Snažíte se zároveň s několika víny, seskupenými podle nějakého atributu, budete je porovnávat, postupně si formulovat, který styl vína se vám líbí nejlépe.

Je lepší nemilovat ho samotného, ​​nebo dokonce spolu, ale společností, abyste mohli okamžitě odhodit pět lahví. Mohou to být vína z různých odrůd; vína ze stejné odrůdy, ale z různých regionů; vína jednoho výrobce různých úrovní (od levného až po horní). Další - chladnější: vína z jednoho regionu, ale z různých zón - apelace (řekněme burgundské od Saint-Emilion, Pomerol, Poyaka, Margot a Grava). Přechod na ligu s nejvyšší ochutnávkou bude pro vás jednou označován „vertikálním pravítkem“ - stejným vínem několika sklizní. Proč se s takovým programem neotravovat otravné domácí párty s varhanami a klavírními variacemi?

Nyní jděte do obchodu a zakupte 5 lahví vína.

Naučte se číst štítek

Paradoxně, důležité informace k identifikaci vína jsou obsaženy na jeho přední etiketě. Ale co z toho bude psáno větší a co je menší, je otázka designu a slušnosti výrobce. Budeme věnovat pozornost nejdůležitějším bodům.

Hroznová odrůda, ze které je výrobek vyroben

Vína jsou odrůdová, to znamená, že jsou vyrobena z jedné odrůdy hroznů a montáže (jedná se o směsi) - to je, když se mísí několik odrůd. Seznámení se se světem vína stojí za to začít zkoumáním rozdílů mezi hroznovými odrůdami. A pokaždé, když si koupíte víno, musíte nejprve pochopit, jaký druh odrůdy.

Na etiketách evropských vín není odrůda vždy uvedena. Francouzi, Italové, Španělé nazývají svá vína ne „cabernet sauvignon s merlotem“, ne „Sangiovese“ a ne „Tempranillo“, ale „Bordeaux“, „Chianti“ a „Rioja“. Oni věří, že všichni slušní lidé by měli rozumět tomu Bordeaux je shromáždění Cabernet s Merlot, že Chianti je vyroben z Sangiovese, a Rioja je vyroben z Tempranillo. Ale nikdy nevíš, co si myslí? Vyrůstali jste v divočině Burgundska! Bordeaux, Chianti a Rioja - to je název vína podle označení původu, tj. Podle místa původu. Odrůdové složení vína je uvedeno na ruském štítku (na zadní straně lahve). To je zákon! Země a region, odkud víno pochází.

Mnoho odrůd se pěstuje téměř ve všech vinařských oblastech světa. Ale mezi regiony jsou vždy ti, kteří se specializují na určitou odrůdu.

Výrobce nebo značka

Vždy je na přední etiketě. Musíte jej nainstalovat, abyste si mohli prohlédnout hodnocení vín. Na světě jsou desítky tisíc vinařů, stovky vinařů mohou mít stejné jméno a jejich úroveň je jiná. Jeden Chianti je vhodný pouze pro vyděšení hostů, druhý - skvělé víno. Tyto ceny nejsou vždy viditelné. Proto stojí za to hledat hodnocení nebo požádat o radu.

Chybné jméno

Kromě odrůdy hroznů a / nebo označení, jednotlivá vína jsou někdy dané vlastní jméno. Něco jako "Bull Power" nebo "Secret". Tato jména nenesou žádné užitečné informace, jen lépe si pamatují víno.

Je vintage nebo millezim. Tabulky millezimů je nutné studovat pouze u vín nejvyšší kategorie. Nedotýkejte se jich zatím. Pokud však máte v rukou lahvičku, na etiketě, na které není uveden rok sklizně, vraťte ji zpět do poličky. U dovážených suchých vín to obvykle není možné. Výjimkou jsou šumivá vína a portské víno (skutečné, z Portugalska). Většinou se smontují (smíšené) z vín různých výnosů, a to je jejich zvláštní trik.

Krok 2

Uspořádejte brutální párty s masem. Steaky, grily, klobásy, hamburgery - cokoliv, ale kontrola obličeje by měla zajistit, aby se žádné vepřové maso nedostalo na stůl.

Sbírejte sadu pěti odrůdových červených vín. Začátečníci jako jasná a málo kyselá odrůdová vína: silný, vysoce kvalitní (13–15 °), s ovocným nebo džemovým aroma a „masitou“ strukturou (když si toto víno vezmete do úst, zdá se, že ho můžete žvýkat).

Krok 3

Zatímco nepijáci připravují občerstvení, zkuste s přáteli trochu vína a diskutujte o nich. Bylo by správné předzásobit společnost teoretickými znalostmi odrůd / regionů / producentů, které se snažíte. Dejte všem vínům hodnocení - například na 5-bodové stupnici. Nebo jednoduše distribuujte na místech: první, druhá, třetí. Podívejte se, jak odhady korelují s cenami. Už jsme řekli, že cena - ne hlavní argument při výběru vína?

Chcete-li opravit minulost, musíte zabalit nedokončené láhve do fólie, očíslovat je, smíchat a pokusit se slepě zkusit odhadnout, kde je víno. Pokud se to nepodaří hned, nebuďte smutní: dopadne z třetího nebo pátého pokusu. Toto je trénink receptorů. Pak lze veškerý ochutnávkový materiál přenést na stůl a vyzkoušet s jídlem.

Připomeňte všem a sobě, že účelem ochutnávky není smát se, ani si užívat, ale pamatovat si určité víno.

• Vyžaduje se správné brýle. Každý účastník potřebuje několik z nich, abyste mohli porovnat vína. Pasáže jako „Složte mi to samé, tam dole bílá“ jsou nepřijatelné.

• Sledujte teplotu porce vína. Červená by měla být teplota sklepa (dobře, pamatujte si, jaká je teplota babičky v suterénu), bílá je důležitá, aby nedošlo k zamrznutí - optimální je 11-13 stupňů.

• Místnost by měla být dobře větraná. Kouření při degustaci je zcela zakázáno! • Červená vína by měla být otevřena půl hodiny před ochutnávkou, aby se „otevřely“.

• Sklenka vína nesmí být naplněna více než třetinou.

• Je správné držet sklenku na víno za nohu, v žádném případě ne sepnout misku skla se všemi pěti.

Wine V prvé řadě by mělo víno dobře vonět: vůně (je to kytice) je nejdůležitější. Budete muset dlouho čichat a koncentrovat, nos nosu hluboko do skla a vtahovat vůni tak, aby nosní dírky byly stlačené a oteklé. Přemýšlejte o tom, co je vaším cílem zapamatovat si tento pach. Zaměřte se na to. Poté, co zkusíte tucet vín, vy sami pochopíte, jaké asociace jsou pro vás vhodnější pro zapamatování si příchutí.

█ Od kontaktu s kyslíkem se víno "otevře". Vůně vína ve sklenici, intenzivně točit proti směru hodinových ručiček po dobu 5-10 sekund tak, aby víno v něm se nalije. Zase znovu. Máte pocit, že se vůně stala intenzivnější?

█ Znalci vína věnují pozornost své barvě. Je lepší dívat se přes bílý ubrus nebo list papíru, sklo sklápět téměř horizontálně. Vína z různých odrůd se liší barvou. Pinot noir - průhledné, světlé a načervenalé víno, malbec - více fialové, cabernet sauvignon - rubín. Ve skutečnosti, žádná informace o kvalitě vína dává barvu (ledaže víno je zataženo, což znamená, že je zkažený). Ale lidé, kteří milují víno, baví se a dívají se na něj, od hry odstínů. A mimochodem, sediment ve víně není zpravidla nevýhodou. Některá červená vína jsou téměř neprůhledná - nasměrujte sklo na světelný zdroj světla a uvidíte, co je uvnitř.

Wine Nyní můžete víno vyzkoušet. Dejte si nápoj do úst, abyste použili co nejvíce receptorů, intenzivně, se zvukem, zalijte ústa. Pro zvýšení efektu, mírně otevřete rty a přes zuby silně, s píšťalkou, kreslit ve vzduchu. Z vnějšku nemusí vypadat velmi esteticky, ale to je to, co lidé dělají, aby si vychutnali chuť vína. Cítíte, že se teď zdá být více nasycený?

Professional Ve skutečnosti, při profesionálních ochutnávkách, víno není polknuté, ale plivat. Ale to vám nebudeme radit. Před každým novým sipem se opět zaměřte na aroma na několik vteřin.

█ Po vylití vína nebo jeho spolknutí zhodnoťte, jak příjemná je pachuť v ústech. Neměla by být sladká ani kyselá. Dokončení lze dokonce počítat v sekundách. Norm - od 5 do 10 sekund. Více je hlavní liga.

Taste Pokud ochutnáte, jak jsme vám poradili, několik vín najednou, porovnejte je podle barvy. Porovnejte chuť všech, než je ochutnáte. Promluvte nahlas, jak se liší, pomůže vám přesněji vyjádřit své emoce.

█ Jakmile je sklo prázdné, znovu ho cítit. Po dobrých vínech si sklenice stále zachovává příjemnou vůni.

Krok 4

Vína z prvního setu nejsou vhodná pro každého. Nebudete pít mnoho z nich: rychle vás unaví třísloviny a redundance - zuby držet pohromadě, brnění v krku. Zde začíná člověk chtít více kyselých čerstvých červených, které jdou dobře do středomořské kuchyně.

Krok 5

Když jsme jedli dvě červené sady, přistoupíme k ochutnávce bílého vína. V případě bílých vín je jasnější technologické metody, které odborníci na víno tak rádi projednávají, a to stárnutí v dubových sudech. Sauvignon Blanc, zralý v dubu, je zřetelně odlišný od nesezdaného.

Je to možné i v supermarketu. Kromě toho, konzultant je ve spěchu otočit klíč k trezoru s elitním šampaňským na našem prstu. Tito usměvaví chlapi často ví, že víno není o nic lepší než vy, a někdy jsou zástupci obchodní společnosti, která potřebuje prodat určité víno. Neposlouchejte je. To vedlo k výstavě, kde pluk s bílými víny z Nového Zélandu. Najděte na něm láhve, které mají na etiketě velký "Sauvignon Blanc". Vyberte si ty, které vám vyhovují za cenu. Přečtěte si, co je napsáno na štítcích čítačů. Je skvělé, že se tam setkáte s názvem ruské importní společnosti, které již věříte, a to vždy usnadňuje výběr. Pokud jste tvrdohlavý chlap, použijte smartphone. Mnoho vín má QR kódy, které vás zavedou na webové stránky výrobce nebo na stránku dovozce s dalšími informacemi. A existuje spousta aplikací pro mobilní zařízení, která rozpoznávají víno podle štítku a zobrazují jej na „hodnocení lidí“.

• Než si koupíte víno, musíte o něm alespoň vědět. Nikdy neberte první s roztomilým štítkem.

• Vína v krabicích (v krabicích) mohou být zcela přijatelná pro piknik a jiné opilosti, ale ne pro naučení se konzumovat víno. Můžete je pít, ale neměli byste je milovat.

• Drtivá většina vín, která jsou hodná vaší lásky, jsou suchá vína. Je nutné v nich as nimi porozumět.

• Nevěřte žádné medaile na lahvích. Existuje mnoho soutěží vína na světě. Ve všech svých pravidlech a normách. Mnoho vín může prohlašovat, že byly v této nebo v této verzi označeny za nejlepší na světě, ale to je všechno nesmysl.

No, jednou ve vašem zájmu jste zašli tak daleko, že jste nainstalovali jeden nebo i několik (zde, stejně jako u vína, je lepší vyzkoušet si a vybrat si), které aplikace nabízíme, přestat kupovat víno v supermarketech. Zdá se, že je jich spousta, ve skutečnosti je volba ve velkých sítích poněkud nudná a monotónní. Ani novozélandský Sauvignon Blanc tam prostě nemusí být, o Veltlínském zeleném mlčení už nemluvíme. Naše cesta leží ve vinotékách, nebo enoteca.

Můžete být odrazeni jejich vzhledem. Zdá se vám, že tam jezdí jen sommeliéři. Nesmysl! Mnoho vinařství patří k obchodním společnostem a má veškerý sortiment, počínaje demokratickými liniemi. A ceny mohou být nižší než v supermarketech. V každém případě je výběr zajímavější. V enotech práce, zpravidla více kompetentní a uvítací konzultanti - cavista. Zde nemůžete skenovat na internetu - stačí požádat Cavist o potřebné údaje a dozvědět se nejen o typu vína, ale také něco zajímavého o výrobci. Nejlepší vína jsou ti, kteří stojí za konkrétními lidmi - vinaři.

No, nejpokročilejší způsob je koupit víno přímo od dovážejících společností nebo v jejich internetových obchodech. V Moskvě a Petrohradu se to děje základní a v jiných velkých městech mají někteří dovozci své vlastní zástupce (pouze oni budou muset čekat na objednávku déle). Z firem obdržíte nejen nejlepší ceny a nejlepší výběr, ale také kompletní, správné informace o vínech.

Krok 6

Grilovaná lososová nebo smetanová omáčka, pečené vepřové maso, těstoviny carbonara, kuře, sushi spoléhají na bohatá bílá vína.

Krok 7

Když se cítíte připraveni na vážnější odrůdy, odměňte se ochutnávkou vín z nejprestižnějších regionů. Každý z nich má svůj vlastní systém vnitřních označení klasifikace Gran Cru (Francouzi přišli se zvláštním termínem pro označení vinic produkujících exkluzivní odrůdy). Chcete-li držet krok s jemností těchto vín, nepotřebujete složité a bohaté jídlo. Omezte se na masové pochoutky: Bayonská šunka, jamon, salám, bresaola, hovězí pečeně, foie gras pate. Zatím nedoporučujeme experimentovat se sýry.

Při výběru vína je nejjednodušší se zaměřit na mezinárodní hodnocení vín (ve skutečnosti ne všechna dobrá vína mají hodnocení, ale většina lidí to dělá).

Existuje mnoho hodnocení, doporučujeme vám držet se klasiky - to jsou Američtí vinařští advokáti (spojený se jménem nejslavnějšího světového kritika vína Roberta Parkera) a Wine Spectator. Oba mají webové stránky a mobilní aplikace pro předplatitele. Předplatné na stránky je placeno, nicméně, pokud jste nastaveni vážně, můžete strávit 50 dolarů na přístup k odhadovaným 290.000 vín na Wine Spectator za rok. Advokát je méně demokratický zdroj (99 dolarů ročně), a to je více specializované na drahá vína, i když můžete také najít odhady pro 10-dolar lahví tam.

Obě služby používají 100bodovou stupnici. Pokud víno stojí méně než 1500 rublů a má hodnocení vyšší než 85 bodů od Wine Advocate nebo Wine Spectator - vezměte si to. Pro levnější vína je hodnocení nad 80 zcela normální. Vína se známkami nad 90 bodů a přijatelnou cenou - nejlepší. Jiné věci jsou stejné, vyberte si vína, která mají hodnocení WS nebo WA. Nalezení hodnocení je jednoduché: do vyhledávacího pole aplikace musíte zadat jméno výrobce (jeden z nápisů ve velkém tisku na předním štítku), odrůdu nebo označení nebo své vlastní jméno. Pokud mluvíme o vínech do 2000 rublů, rok sklizně není pro pochopení jejich úrovně příliš důležitý. To znamená, že pokud hledáte hodnocení vína v roce 2011 a existuje pouze rok 2009, můžete na něm bezpečně navigovat.

Dále sám

Samozřejmě, inteligentní společnost, kde by každý chtěl ochutnat víno a diskutovat o shromážděních relativně střízlivých a oblečených, není nejběžnějším jevem. Nebudete však osamělí ve svém úsilí pochopit tajemství kytic a chutí. Pro lidi, jako jste vy, tam jsou vinárny. Mohou být s enoteca nebo bez trvalé registrace. Pořadatel klubu je zpravidla charismatický charakter, který o víně hodně ví. Kupuje koncepčně vybranou řadu vín z 10–20 vzorků, pronajímá si místnost, vybírá ty, kteří si to přejí, kteří se po kouscích zpozdí, aby pokryli výdaje, a během ochutnávek lidem vysvětluje, co to je. Představte se ve vinařském blogosféře, spřátelte se se slavnými vinařskými blogery (Denis Rudenko, Bisso Atanasov, atd.) A je pravděpodobné, že i zde najdete svůj klub. Nebo organizujete?

Pokud klub ještě nebyl nalezen, zúčastněte se odborných ochutnávek. Ve škole vína "Enotriya", která má pobočky v Moskvě a Petrohradu, se kromě krutého kurzu pro budoucí sommeliery pořádají lehké večerní sezení pro všechny příchozí. Po dobu tří měsíců výcviku dvakrát týdně dostanou studenti možnost vyzkoušet si 250 různých vín, včetně mnoha francouzských grande crus, super-kol, barolou, šampaňského a dalších drahých vín. Pokud byste chtěli vyzkoušet všechna tato vína na vlastní pěst, koupit si láhev v obchodě, strávili byste na tom alespoň půl milionu rublů. Zde jsou porce, samozřejmě, ochutnávka, ale zkušenosti se hromadí! Proces poznání světa vína je v mnoha ohledech podobný tomu, že se učí cizí jazyk nebo se učí hrát na hudební nástroj: za prvé, vyžaduje určité úsilí, ale když se naučíte, začnete mít skutečné potěšení. Skutečný znalec vína miluje všechna dobrá vína. Miluje bílou a červenou, ví, jak najít své víno v Evropě a v Novém světě. Nemá komplex ve vztahu k vínům za 300-400 rublů, protože ví: jsou velmi kvalitní. Cítí, které z růžových vín je pro tuto nebo pro tu dívku vhodnější. Někdy to dovolí vinobraní vinobraní šampaňské nebo trochu suterned s různými sýry. Vyvinutá chuť je schopnost vybrat si víno a jídlo pro něj podle nálady, sezóny, denní doby, a co je nejdůležitější, podle partnera.

Výběrové tabulky vín

Připouštíme, že někteří čtenáři, kteří již nejsou schopni omezit duchovní impuls způsobený popisem vín, kytic a plátků jamonů, šli na nejbližší enotec, aniž by si článek přečetli. Pro ně vydáváme tabulky, na kterých si každý může vybrat správné víno. Je velmi snadné je použít: výběr vína v enotece nebo objednání od vinařské společnosti, řekněme: „Mám zájem o víno z takového druhu (sloupec 1) az takového regionu (sloupec 2)“. A nedbale přidejte: "A co nejtypičtější." A opět: „Jaký je jeho rating pro Parkera nebo Wine Spectator?“ Sloupec 4 popisuje vůně typické pro každé víno, které se budete snažit cítit. jak? Je to pravda, silně se rozšiřující nozdry.

http://www.maximonline.ru/skills/food-n-drink/_article/in-vino-razbiratas/
Up