logo

Často se ptá, zda je možné jíst rýži a co.... Mnozí vyloučí rýži z jejich stravy, ale naprosto nezaslouží... Přesněji řečeno, všechny obavy se dějí, ale pokud jde o bílou rýži.

Analyzujte následující otázky:

1. Obecné vlastnosti všech druhů rýže

2. Hnědá rýže: dávky a kombinace.

3. Předpařená rýže: dávky a kombinace.

4. Červená rýže: dávky a kombinace.

5. Divoká rýže: dávky a kombinace.

1. Obecné vlastnosti všech druhů rýže.

Obecně, každá rýže (kromě bílé rafinované) obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, a je schopna odstranit nadbytek soli a tekutiny z těla.


Obecné vlastnosti rýže: t

  • odstraňuje toxiny
  • snižuje opuch
  • obsahuje vitamíny skupiny B
  • bezlepkové
  • užitečné pro práci slinivky

Podívejme se však blíže na nejoblíbenější užitečné druhy rýže.

2. Hnědá rýže (hnědá): dávky a kombinace.


Hnědá neleštěná rýže je moje oblíbená! Hodnota takové rýže je vysvětlena skutečností, že během zpracování je odstraněna pouze slupka. S tím zůstávají klíčky a většina otrub. Tento typ zpracování vám umožní ušetřit a všechny dietní vlákniny, aminokyseliny a vitamíny. A hnědá rýže obsahuje thiamin, který je velmi důležitý pro náš nervový systém.

  • ideální pro všechny zeleninové pokrmy, avokádo;
  • lze kombinovat s mořskými plody, rybami (vzhledem k nízkému obsahu bílkovin v rýži);
  • přijatelná kombinace s bílým masem;
  • kombinuje se všemi druhy rostlinných olejů;
  • vhodné pro obiloviny, dezerty a kombinované se všemi "mléčnými náhražkami" (například kokos, mandle).

3. Předpařená rýže: dávky a kombinace.

Díky technologii úpravy páry si tato rýže zachovává své vlastnosti, ale samozřejmě je velmi horší než hnědá neleštěná rýže ve svém obsahu vitamínů (protože je přece jen leštěná).
Během vaření se dušená rýže zbarví bíle, ale zpočátku by měla mít zrna zlatý odstín. Externě - něco mezi bílou a hnědou rýží.
Tato rýže se nejprve napaří (i když je ještě neloupaná), díky čemuž zůstávají prospěšné látky uvnitř a poté se odstraní vnější plášť.
!Ale dušená rýže, s pravidelným používáním, může vyvolat zácpu!

Kombinace:
Ideální pro použití v následujících nádobách:
- Rizoto se zeleninou;
- Rizoto s houbami;
- kuřecí pilaf;
- Paella s mořskými plody;
- Plněné papriky / cuketa;

Nedrží se a nelíbí se od běžné bílé rýže.

4. Červená rýže: dávky a kombinace.

Dříve byla taková rýže dostupná pouze pro císařské stoly! To je nejvíce výživný druh rýže. Obsahuje antioxidanty a dietní vlákninu. Doporučuje se zejména pro ženy v přípravě na těhotenství, protože je to velmi energeticky „bohatý“ produkt. Vhodné také pro děti a také pomáhá tělu zotavit se z nemocí.

Červená rýže je bohatší na bílkoviny. A zároveň obsahuje látky, které produkují tzv. „Hormony radosti“.

- se živočišnými bílkovinami (kromě červeného masa)
- s neškrobovou zeleninou, s avokádem;
- se všemi druhy rostlinných olejů;
- skvělé pro saláty, polévky.

5. Divoká rýže (černá): dávky a kombinace.

Tento proteinový pokrm! Zvláště doporučuji věnovat pozornost tomuto typu vegetariánské rýže, při půstu a ve všech případech s nedostatkem živočišných bílkovin ve stravě.

Divoká rýže obsahuje 18 aminokyselin. Pro plnou náhradu masa to samozřejmě nestačí. Pokud však ve stravě existují luštěniny, tělo obdrží všechny potřebné bílkoviny a aminokyseliny.

Ve skutečnosti to není rýže, a dokonce ne úplně obilovin. Tato rostlina je bažinatá tráva. Zároveň je skutečně produktem jedinečného složení a hodnoty. Hořčík, železo, vápník, jód - to vše je ve složení tohoto výrobku!

Divoká / černá rýže je lídrem v obsahu živin, mezi téměř všemi obilovinami! Obzvláště důležité v období přípravy na těhotenství - vzhledem k vysokému obsahu kyseliny listové a zinku.

Ale jeho příprava trvá déle. Doporučuji každému, aby to předem namočil - takovou rýži nalijte vodou při pokojové teplotě na noc. Další den je proces vaření téměř na polovinu.

Kombinace:
- hnědá rýže (kombinace s červenou rýží je přijatelná, ale bude příliš výživná a uspokojivá).
- všechny rostlinné oleje;
- ne škrobnatou zeleninu;
- avokádo.

Vždy se mě můžete ptát Instagram

Pokud se vám článek líbil, sdílejte jej s přáteli:

Přihlaste se k odběru novinek a dozvíte se o něčem jiném o nových užitečných článcích.

http://naturaldiet.ru/sekretypitaniya-vseorise

Druhy a odrůdy rýže

Rýže je jednou z nejstarších obilovin. Je velmi populární na všech kontinentech a ve všech zemích. A nejznámější cereální pokrmy, známé po celém světě, jsou z něj vyrobeny. Existují různé druhy rýže, stejně jako mnoho různých druhů a další metody klasifikace.

Chcete-li plně vychutnat chuť tohoto nebo tohoto pokrmu, musíte vědět, jaký druh rýže je pro něj nejvhodnější. Každý z nich má totiž určité vlastnosti a vlastní jedinečnou chuť.

Abychom byli plně vyzbrojeni a neměli bychom se mýlit, musíme zjistit všechny drobnosti a nuance. Pak se můžeme snadno rozhodnout a skončit s vynikajícím výsledkem. A volba je skvělá!

Jaké druhy rýže jsou, kolik z nich se liší a jak se liší? Pojďme zjistit odpovědi na tyto otázky právě teď!

Je známo více než dva tucty druhů rýže a jedna a půl stovky druhů. A obecně existuje asi 8000 zemědělských odrůd. Abychom se neztratili a nebyli zmateni v takové rozmanitosti, byl zaveden klasifikátor.

Bez ohledu na to, kolik druhů rýže je k dispozici, jsou všechny (a hlavní populární typy a méně známé) rozlišovány podle určitých kritérií. Mezi ně patří: druh zrna, jeho barva a způsob zpracování.

Typy rýže podle typu zrna

Rýžová zrna jsou rozdělena do tří typů podle své velikosti a tvaru: dlouhovrstvá, střednězrnná a kulatá.

Dlouhozrnná rýže

Takový známý a známý vzhled má zrna, která jsou tenká a podlouhlá. Délka takového osiva může dosáhnout 8 mm.

Střední rýže

Ve srovnání s dlouhozrnnou rýží má středně zrnitý tvar více zaoblený tvar a velikost zrna není větší než 6 mm.

Kulatá rýže

Tato odrůda rýže má zaoblený tvar a relativně krátkou délku. Takové osivo dosahuje maximálně 5 mm.

Druhy rýže metodou zpracování obilí

V závislosti na způsobu zpracování má rýže následující klasifikaci:

  • hnědý (neleštěný),
  • bílá (leštěná)
  • dušená.

Hnědá (hnědá) rýže

Tato rýže je minimálně zpracována, což umožňuje, aby zrno udržovalo otrubový obal. To dává hnědou rýži lehký ořech poznámky. Neleštěná rýže má jasnou výraznou chuť a jedinečné aroma. Ale jeho hlavní výhodou není ani to. Hlavní výhodou je uchování skořápky vitamínů a živin. Proto je otázka „Jaký druh rýže je nejužitečnější?“ Zodpovězena autoritativně - neleštěná.

To se vaří v průměru půl hodiny (někdy až 40 minut), zatímco ne vařit horký. Jíte to, zlepšujete trávení a posilujete imunitu. Také byl pozorován příznivý vliv na mozkovou aktivitu. Obecně platí, že výhody takové rýže jsou zřejmé! Jeho jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost.

Bílá rýže

Bílá leštěná rýže je nejběžnější na světě. Její zrna jsou hladká a rovnoměrná. Barva - bílá a tvar může být libovolný. Rychle vaří - od 10 do 15 minut. Ve srovnání s hnědou obsahuje hodně škrobu a málo minerálů a vitamínů. To je způsobeno hlubším zpracováním obilí. Jeho hlavními výhodami jsou však jednoduchost přípravy, dlouhá životnost a samozřejmě rozumná cena.

Dušená rýže

Speciální technologie zpracování poskytuje rýži obilovin translucency a zlatý odstín. Ošetření parou umožňuje ušetřit většinu živin. Po vaření zmizí žlutý odstín a rýže se stává bílou. Zpracování páry činí obilí tvrdším, takže vaření trvá déle. I když jeho příprava bude trvat 20 nebo 25 minut, ale to se ukáže více chutné. Zrna dušené rýže se nebude držet pohromadě, a to ani v případě opětovného ohřátí misky.

Typy rýže podle barvy

Kromě tradiční a nejčastější bílé rýže, tam jsou jiné druhy to. Může být buď hnědá (hnědá) nebo béžová, žlutá, červená, fialová a dokonce černá!

Nejlepší a nejoblíbenější odrůdy rýže

Některé odrůdy jsou více populární ve světě, být takzvaný “rýžová elita”. Jiní jsou méně běžní, a proto více známí v místě svého růstu. Začněme se seznámit s nejoblíbenějšími, zjistit jejich kvalitu a místo pěstování.

Basmati

Rýže Basmati není nic, čemu se říká "světový král rýže". S jemnou texturou a výraznou ořechovou příchutí nenechá nikoho lhostejného. Odrůdy Basmati jsou nejdelší a samotná odrůda je nejdražší. Indický basmati je ceněn jak pro kvalitu, tak pro hodnotu. Mírně méně hodnotné Pákistánce. Ale pěstované v USA nelze s nimi srovnávat ani chuť ani chuť.

Arborio

Arborio střednězrnná rýže pochází z Itálie. Je však milován a daleko za svými hranicemi. Také známý jako rizoto. Má jemnou krémovou texturu. Nicméně, aby nedošlo k trávení, je doporučeno vařit do stavu al dente.

Jasmine

Odrůda jasmínové rýže je příjemná k chuti a má úžasnou jemnou vůni, připomínající něco jasmínu. Při vaření není obilí měkké. A i když se ukáže, že jsou měkké, neztrácejí svůj tvar a zůstávají drobivé. Basmati se pěstuje ve Vietnamu, Thajsku a dalších zemích jihovýchodní Asie. Protože se také nazývá "asijská rýže".

Camolino

Nepochybně, odrůdy rýže Camolino je skutečný klenot. Roste v Egyptě. Tam se kultivuje není první tisíciletí. Má jedinečnou chuť a vůni. Když se vaření nedrží pohromadě a dopadá velmi jemně.

Valencie

Kulatá rýže rýže Valencia, podobně jako arborio. Její druhé jméno je paella. Z ní dopadá nádherná stejnojmenná mísa - nádherná španělská paella s mořskými plody.

Devzira

Rýže Devzira roste v údolí Fergana. Tato rýže je ideální pro výrobu uzbecké plov. S ním bude váš pilaf dokonalý.

Ostatní odrůdy

Divoká rýže

Pěstuje se pouze v Severní Americe. Má příjemnou chuť, nízkokalorické, ale velmi uspokojivé. Divoká rýže má bohaté a vyvážené složení různých minerálů, vlákniny, vitamínů a vysokého obsahu bílkovin. Všechny tyto faktory určují jeho náklady zdaleka nejsou levné.

Černá rýže

Roste černá rýže v Tibetu. Proto je jeho druhé jméno tibetský. Jedná se o drahou odrůdu, která je navíc považována za afrodiziakum. Také to nazývají "zakázané". Vzhledem k tomu, že ve starověké Číně sloužil výhradně na stole čínských císařů. Vypadá jako velkolepá směs černé rýže s bílou odrůdou, podávaná na přílohách nebo jako součást rýžových salátů.

Červená rýže

Tato odrůda rýže se pěstuje ve Francii. Ačkoli pochází z Thajska. Dříve byl uctíván k plevelům. Nyní se podává v restauracích. Velmi populární díky jedinečné chuti ořechů a jeho příznivým vlastnostem.

Druhy rýže a jejich použití při vaření

Některé odrůdy rýže jsou drobivé a pružné. Ostatní vaří měkké a lepkavé a lepkavé. Proto výběr odrůdy rýže závisí na pokrmu, který chcete vařit. Koneckonců, někteří vyjdou skvělé dezerty, kastrolky nebo sushi. Tam, jejich lepkavá struktura jen "po ruce", což nám umožňuje dát výrobku jednotný tvar. V jiných pokrmech je důležitá krémová textura, která pohlcuje chuť a aroma dalších složek. Například pro paella a rizoto. No, v rýži se oceňuje drobivost rýže.

Elegantní španělská (Valencia) paella se získává nejen s odrůdou Valencia. Rice odrůdy jako Baya a Iberica jsou také dobré pro tento účel.

Lahodný pilaf se získává nejen z odrůdy devzira. Vynikající volbou budou jeho další uzbecké protějšky. To je Chungara a Dastar-Saryk, považovaný za elitu a pěstovaný speciálně pro přípravu tohoto nádherného pilafu.

Jednoduše řečeno, dlouhozrnné odrůdy rýže jsou pružnější a drobivější. Vzhledem k tomu, že jsou dobré pro přípravu občerstvení, salátů, polévek, stejně jako příloh pro maso nebo ryby.

Středně zrnité odrůdy vhodné pro rizoto, paella, kaši.

Rýže z kulatého zrna je dobře vařená a lepená díky vysokému obsahu škrobu. Je tedy ideální pro mléčné kaše, polévky a sushi. To také dělá vynikající kastrol, koláče, pudinky a dezerty. A také se používá pro přípravu vzduchové (explodované) rýže. K dispozici je také speciální odrůda kulaté rýže, ze které se vaří japonská rýžová vodka.

Rád bych poznamenal, že každá odrůda rýže je svým vlastním způsobem dobrá. A má několik výhod, které ji odlišují od ostatních odrůd rýže. Liší se v chuti, barvě, chuti, ale každý z nich by měl být vyzkoušen. Správně zvolená odrůda rýže bude zdůrazňovat chuť a vůni tohoto pokrmu. Připravte chutné a zdravé pokrmy, objevte rozmanitost odrůd rýže. Ocenit "Král obilovin" v důstojnosti!

http://na-vilke.ru/vidy-sorta-risa.html

Vše o rýži

Nejstarší kultura je rýže, lidé ji pěstovali po mnoho staletí. Rýže je velmi ráda ve východních zemích, je to základní složka denní stravy. Nejdůležitější je, že rýže je nízkokalorická a zdravá, takže díky ní jsou lidé Asie považováni za zdravé a štíhlé lidi. Odborníci na výživu však nesdílejí názor Asiatů na rýži a nezařazují ji jako dietní výrobek.

Rýžová kaše

V Rusku lidé tradičně jíst rýžovou kaši k snídani a ani si neuvědomují, jak je to užitečné. Kaše je přesně to, co vaše tělo potřebuje ráno, protože je chutné a bohaté na různé minerály a vitamíny. Stojí za zmínku, že rýžová kaše je nezbytná pro tělo dítěte pro normální vývoj a řádné fungování.

Vše, co potřebujete vědět o rýži

Rýže je jedinečný produkt, který je bohatý na komplexní uhlohydráty (látky s nízkým obsahem kalorií, které jsou po dlouhou dobu absorbovány a dávají hodně energie). Je třeba také poznamenat, že komplexní sacharidy jsou nezbytné pro provoz téměř všech systémů těla.

Kromě toho má rýže absorpční vlastnosti, to znamená, že je schopna vylučovat škodlivé sloučeniny z těla. Tato vlastnost z něj činí nepostradatelný produkt pro ty, kteří dodržují zdravou výživu. Hlavním aspektem zdravé výživy nebo stravy je odstranění toxinů, strusek a jiných škodlivých látek z těla. Výsledkem očištění těla se stává posílení imunity, zlepšení kůže, vlasů, nehtů, stabilizace nervového systému a normalizace spánku.

Rýže obsahuje selen, měď, mangan, fosfor, železo, zinek, vápník a draslík a také vitamíny B, E, PP. O výhodách vitamínů a minerálních látek pro lidské zdraví si můžete přečíst zde, takže nemá smysl se o tom podrobněji zabývat.

Navíc rýže stabilizuje gastrointestinální trakt. Přítomnost rýže ve stravě může být také prevencí cévních onemocnění a onemocnění ledvin.

Aby se však rýže stala skutečně léčivým produktem, musíte zvolit správně zpracovanou rýži. Mnoho technologií pro zpracování rýže nejenže nezachovává své příznivé vlastnosti, ale také činí rýži škodlivým produktem. Například známá loupaná bílá rýže, tzv. Leštěná rýže. Lékaři spojují rozvoj hypertenze, aterosklerózy, obezity a diabetes mellitus se spotřebou takové rýže. Čištěná rýže ztrácí téměř všechny své živiny. Odborníci na výživu nedoporučují jíst mletou bílou rýži. Je lepší zvolit takové druhy rýže jako hnědá nezpracovaná rýže nebo bílá dušená rýže.

Nyní, když víte vše o rýži, nezapomeňte tento výrobek zahrnout do své stravy. Kromě toho existuje mnoho nejen zdravých, ale i chutných rýžových pokrmů.

http://itsfood.ru/vse-o-rise

Vše o rýži: vzdělávací program o stupních a vlastnostech

Poprvé se lidstvo začalo domestikovat tuto kulturu asi před 9000 lety. Využívá nejen Asii, ale i všechny země světa.

Civilizace rýže

Civilizace rýže se dlouhodobě vyvíjí, protože dnes je na planetě více než 10 000 druhů dvou hlavních poddruhů rýže, Oryza sativa japonica a Oryza sativa indica.

Poprvé se lidstvo začalo domestikovat tuto kulturu asi před 9000 lety. Využívá nejen Asii, ale i všechny země světa. V některých regionech se jedná o základní potravinu.

Více než 50% všech lidí na planetě konzumuje rýži každý den. A téměř 70% světové rýže je konzumováno ne více než půl kilometru od místa sběru.

V zemích se starou kulturou pěstování rýže, stejně jako se zeměmi s nízkou životní úrovní, se rýže konzumuje především:

  • Čína je téměř 80 kg na osobu a rok,
  • Barma je téměř 200 kg,
  • v Evropě asi 2 kg.

Rice civilizace dlouho pochopila, co dělá tento produkt tak atraktivní. Za prvé, jeho dietní vlastnosti.

Téměř 8% bílkovin obsahuje bílou rýži, ale neobsahuje gluten (rostlinné bílkoviny, silný alergen) a rýže také obsahuje 8 esenciálních aminokyselin, které naše tělo potřebuje k tvorbě buněk.

Neexistuje žádná sůl, to znamená, že rýže není výkrm, obsahuje velké množství draslíku - to je užitečné pro nádoby, zejména v horkých podnebích.

Kompozice také obsahuje vápník - nezbytný pro kosti a mediátorové reakce nervového systému, skupinu vitamínů B - zklidňuje a podporuje centrální nervový systém (může být tedy vyvážen na východě?), Železo - dolů s anémií, jódem - řád se štítnou žlázou, fosforem a zinkem - zuby, nehty, vlasy, kůže.

Celá zelená lékárna v denní porci rýže. Méně leštěná rýže, s větší pravděpodobností získat všechny tyto stopové prvky, vitamíny a aminokyseliny.

Lékaři a odborníci na výživu také doporučují rýži jako adstringentní pro gastrointestinální poruchy (i kojence), jako uklidňující prostředek pro čištění těla - působí jako sorbent (odstraňuje strusky) než zlepšuje barvu pleti, je sedativum, zlepšuje spánek, obnovuje chuť k jídlu.

Také rýže oslovuje mnohé národy díky své lacinosti. V zemích produkujících rýži není zapotřebí drahých high-tech technologií, které by ji produkovaly - matka-země-země a tropické klima.

Přemýšlejme o hlavních odrůdách rýže. Pečlivé prozkoumání těchto stručných informací pomůže určit výběr exotických odrůd ke spotřebě.

Thajská rýžová jasmínová a indická basmati, egyptská rýže camolino, také divoká rýže jsou nejvýznamnějšími odrůdami rýže na světě.

Vodní divoká rýže

Ve skutečnosti, ve vědeckém chápání, rýže není. Tato tráva je Zizania aquatica nebo Zizania palustris, příbuzný rýže ze Severní Ameriky.

Populární a drahé kvůli vzácnosti a bohatému minerálnímu složení.

Ve své čisté formě se vaří velmi dlouho - po pěti hodinách namáčení se vaří asi 60 minut. Ale vypadá to chutně, zejména v salátech.

Cena přesahuje bílé odrůdy až 7x. Snížení nákladů a urychlení připravenosti se často prodává ve formě směsí s různými odrůdami.

Basmati

Basmati je protagonista rýžových polí Pákistánu a Indie (provincie Paňdžáb), na které jsou pyšní.

To je král rýže, překládaný jako „voňavý“, spotřebitelé jako tvar, vůně a schopnost dobře se zvyšovat při vaření (prodlužování), ale nedrží se dohromady.

Na východě, vařené s kari, obzvláště populární v indických receptech, takový jak “Pilaf”.

Bílá rýže

Nejoblíbenější na světě díky příjemnému vzhledu a vlastnostem při přípravě konečného produktu. Tak se stává jako po broušení, což vám umožní ztratit zbytečné šupky a užitečné vlastnosti.

Takovou rýži vařte asi 10 nebo 15 minut.

Dlouhozrnná rýže

Indica, také známý jako dlouhozrnná rýže, byl pojmenován kvůli svým dlouhým (6mm) průhledným zrnům. Roste v Asii, Americe a Austrálii.

Při vaření se nelepí. Vhodné pro saláty a přílohy, kde to vypadá krásně, pro které je tak miloval na celé planetě.

Jasmine

Jasmín je jednou z populárních a drahých elitních odrůd. Tato odrůda je oblíbená pro svou mléčnou chuť, lehkou květinovou vůni, jedinečný tvar.

Každé zrno má drážku, která při vaření umožňuje otevření zrna jako jasmínový květ.

Pěstuje se pouze v hlavní sezóně v Thajsku od září. Sklizeň v prosinci - období tropického deště dává úžasné vlastnosti této elitní odrůdy.

Po namočení vaříme až do poloviny vařené. Použití ve všech typech jídel, ale orientální dezerty jsou obzvláště populární. V Thajsku je maloobchodní cena 200 bahtů za 5 kg.

Pathumani

(Pathumthani Voňavá rýže) - tato odrůda je ve vlastnostech velmi podobná odrůdě Jasmine, poněkud levnější díky snadnější kultivaci.

Hnědá rýže

Hnědá rýže má tuto barvu kvůli přítomnosti skořápky. Tato neleštěná rýže je populární pro ořechovou příchuť, velké množství minerálů. Zde a kyseliny listové a vlákniny, mědi a zinku a fosforu - vše, co potřebujete pro zdravé a výživné jídlo, zlepšit paměť a centrální nervový systém.

Pravda vaří o něco déle - až 25 minut.

Červená rýže (Hom Daeng)

Choval se z různých druhů jasmínu. Tato odrůda není leštěná, aby se zachovala krása barev a vysoký obsah vitamínů a minerálů. Často se prodávají ve směsích s jasmínovou rýží.

Kulatá rýže

Kulatá rýže - roste v chladnějším klimatu Číny a Japonska, Itálie a dokonce i Ruska. Téměř kulatá neprůhledná bílá zrna absorbují vlhkost, když se vaří ve velkém množství, takže je dobře vařená měkká.

Tyto vlastnosti vám umožní vařit kaši miloval Rusové, stejně jako všechny druhy kastrolů a pudinků.

Camolino

Tato elitní egyptská rýže je „perlou“ na trhu s rýží na světě. S pomocí rostlinného oleje získává perlový odstín a úžasnou chuť. Zrna jsou kulatá a velká.

Na rozdíl od jiných druhů rýže s kulatým zrnem se během vaření neskládají spolu.

Vařená rýže

Jedná se o všechny stejné odrůdy, ale podrobené ošetření parou, během něhož minerály přecházejí ze skořápky do samotného zrna, po kterém se slupka čistí, zrna jsou mírně zlatavá.

Je pravda, že po vaření se rýže znovu zbarví. Taková rýže se nedrží ani při vaření, ani při následném ohřívání nádobí. Vařené asi 25 minut.

Sushi rýže

Například stupeň Yaponika. Absorbuje hodně vlhkosti při vaření, zvyšuje se až třikrát, mírně se stává lepkavým, vhodný pro rohlíky a sushi.

Černá rýže (Černá voňavá rýže nebo Nom Nil)

Černá rýže - "zakázáno" pro obyčejné lidi kvůli vysokým nákladům, hlavně produkovaným v Tibetu a Thajsku (Nanjing a thajština).

Vztahuje se na drahé elitní odrůdy díky raritě, kultivačním obtížím a nutriční hodnotě (obsah bílkovin je 2krát vyšší než u bílé rýže - až 12%), vzhled - vypadá to pěkně v salátech a přílohách s vynikající ořechovou chutí.

Vařené déle než ostatní, až 40 minut.

Evropské odrůdy bílé rýže Arborio, Valencia, Paella, Risotto jsou vhodné a speciálně chované pro italská jídla rizota a paella, rostoucí v klimatických podmínkách Itálie.


Elite Uzbek rýže pro plov Devzira a jeho menší bratři Dastar-Saryk a Chungar. Zrna těchto odrůd jsou hustá, těžká. Při vaření v pilaf se objem výrazně zvyšuje.

Dezertní rýže

Zrna jsou krátká, lepkavost je dobrá, proto je ideální pro pokrmy, ve kterých je důležité tvarovat. Vhodné pro dezerty na krémovém základu. Vařte 20 minut nebo pečte 1,5 hodiny.

Thajská lepkavá rýže Kao Nyeu. Populární v Asii a hlavně Thajsku pro použití v dezertech. Před vařením namočte 7 hodin. Konzumujte se sladkými omáčkami.

Lepkavá černá rýže (nesmí být zaměňována s zakázanou dlouhozrnnou černou rýží) - při vaření dává fialovou barvu. Tato barva dává přírodní antioxidant ve složení rýže antokyanin.

To je populární u domorodého obyvatelstva, pomáhá zotavit se z zánětu a bakteriální infekce, je také užitečný při cukrovce a prevenci rakoviny.

Jedná se o nejoblíbenější odrůdy rýže na světě.

Záď se prodává za různé ceny v závislosti na odrůdě, zemi původu a kvalitě šarže.

Takto vypadají světové ceny rýže v amerických dolarech za tunu dnes.

Vysoce kvalitní dlouhozrnná rýže

http://econet.ru/articles/180255-vse-o-rise-likbez-po-sortam-i-svoystvam

Vše o rýži.

1. Basmati.
Basmati je protagonista rýžových polí Pákistánu a Indie (provincie Paňdžáb), na které jsou pyšní.

To je král rýže, překládaný jako "voňavý", spotřebitelé jako tvar, aroma a schopnost dobře se zvyšovat při vaření (prodlužování), ale nedrží se dohromady.
Na východě vaří s kari, obzvláště populární v indických receptech, takový jako Pilaf.
2. bílá rýže (bílá rýže).

Nejoblíbenější na světě díky příjemnému vzhledu a vlastnostem při přípravě konečného produktu. Tak se stává jako po broušení, což vám umožní ztratit zbytečné šupky a užitečné vlastnosti.
Taková rýže vaříme asi 10 nebo 15 minut.
3. dlouhozrnná rýže.
Indica, také známý jako dlouhozrnná rýže, byla pojmenována kvůli svým dlouhým (6 mm) průhledným zrnám. Roste v Asii, Americe a Austrálii.
Při vaření se nelepí. Vhodné pro saláty a přílohy, kde to vypadá krásně, pro které je tak miloval na celé planetě.

4. jasmín.
Jasmín je jednou z populárních a drahých elitních odrůd. Tato odrůda je oblíbená pro svou mléčnou chuť, lehkou květinovou vůni, jedinečný tvar.
Každé zrno má drážku, která při vaření umožňuje otevření zrna jako jasmínový květ.
Roste, pozornost, jen v hlavní sezóně v Thajsku od září. Sklizeň v prosinci - období tropického deště dává úžasné vlastnosti této elitní odrůdy.
Po namočení na polovařené. Používá se ve všech druzích pokrmů, ale oblíbené jsou především východní dezerty. V Thajsku je maloobchodní cena 200 bahtů za 5 kg.

5. pathumtani.
(Pathumthani Fragrant Rice) - tato odrůda je velmi blízká vlastnostem jasmínové odrůdy, poněkud levnější díky snadnější kultivaci.
6. hnědá rýže (hnědá rýže).
Hnědá rýže má tuto barvu kvůli přítomnosti skořápky. Tato neleštěná rýže je populární pro ořechovou příchuť, velké množství minerálů. Zde a kyseliny listové a vlákniny, mědi a zinku a fosforu - vše, co potřebujete pro zdravé a výživné jídlo, zlepšit paměť a centrální nervový systém.
Pravda vaří o něco déle - až 25 minut.

7. červená rýže (Hom Daeng).
Z odrůd jasmínu. Tato odrůda není leštěná, aby se zachovala krása barev a vysoký obsah vitamínů a minerálů. Často se prodávají ve směsích s jasmínovou rýží.
8. rýže s kulatým zrnem.
Kulatá rýže - roste v chladnějším klimatu Číny a Japonska, Itálie a dokonce i Ruska. Téměř kulatá neprůhledná bílá zrna absorbují vlhkost, když se vaří ve velkém množství, takže je dobře vařená měkká.
Tyto vlastnosti vám umožní vařit kaši miloval Rusové, stejně jako všechny druhy kastrolů a pudinků.
9. camolino.
Tato elitní egyptská rýže odrůdy "Pearl" na světovém trhu rýže. S pomocí rostlinného oleje získává perlový odstín a úžasnou chuť. Zrna jsou kulatá a velká.
Na rozdíl od jiných druhů rýže s kulatým zrnem se během vaření neskládají spolu.
10. Předpařená rýže.
Jedná se o všechny stejné odrůdy, ale podrobené ošetření parou, během něhož minerály přecházejí ze skořápky do samotného zrna, po kterém se slupka čistí, zrna jsou mírně zlatavá.
Po vaření se rýže opět stává bílou. Taková rýže se nedrží ani při vaření, ani při následném ohřívání nádobí. Vařené asi 25 minut.
11. Rýže na sushi.
Například, různé japonské. Absorbuje hodně vlhkosti při vaření, zvyšuje se až třikrát, mírně se stává lepkavým, vhodný pro rohlíky a sushi.

12. černá rýže (Black Fragrant Rice nebo Mr. Nil).
Černá rýže - "Zakázáno" pro obyčejné lidi z důvodu vysokých nákladů, převážně vyráběných v Tibetu a Thajsku (Nanjing a Thai.
Vztahuje se na drahé elitní odrůdy díky raritě, kultivačním obtížím a nutriční hodnotě (obsah bílkovin je 2krát vyšší než u bílé rýže - až 12%), vzhled - vypadá to pěkně v salátech a přílohách s vynikající ořechovou chutí. Vařené déle než ostatní, až 40 minut.

http://zdorovaya-eda.com/produkty/vse-o-rise

Vše o rýži

Rýže je rod ročních a vytrvalých bylinných rostlin z obilovin; kultury obilovin. Velmi vybíravý o podmínkách růstu, může být zničen mrazem. Semena klíčí při teplotě 10–12 ° C.

Slovo “rýže” se objevil v Rusku jediný u konce XIX století, být odvozen z toho. Reis "Rice", Niderl. rijs z romance: ital. riso, art. rîs, dříve, rýže byla volána “Saracen zrno” nebo “Saracen pšenice”, pak jméno bylo transformováno do “Sorochinskoye proso”. Obecný název lat. Oryza pochází od ostatních - řecky. ὄρυζ α, který se zase vrací do sanskrtského vrihi.

Roste především v tropech a subtropech Asie, Afriky, Ameriky, Austrálie. Jako plodina v tropech, subtropech a teplých oblastech mírného pásma se pěstuje jednoroční výsev rýže, která je jednou z nejstarších potravinářských plodin. K jeho domestikaci došlo asi před 9 tisíci lety ve východní Asii. Afrika také pěstuje africkou nebo nahou rýži, která byla kultivována před 2-3 tisíci lety na březích řeky Niger. V současnosti je jako zemědělská plodina prakticky nahrazována asijskými druhy rýže a může být pěstována na některých místech pro rituální použití. Místní obyvatelstvo v Africe také používá obilí z řady divokých druhů rýže.

Rýžová pole před dozráváním semen se nalijí vodou, aby je chránila před přímým slunečním zářením, jakož i jako prostředek k ničení plevelů. Pole se suší pouze v době sklizně.

Rýže je bohatá na sacharidy a relativní chudobu bílkovin. Podíl první v sušině dosahuje 70%, druhý zpravidla ne více než 12%. To je považováno za hlavní (národní) jídlo v zemích jihovýchodní Asie a Čína. Protože tam je nemnoho vitamínů v purifikovaných jádrech, tato popularita rýže vedla k rozšířené prevalenci beriberi (beriberi). Krupice a škrob se vyrábějí z rýžového zrna a olej se získává z rýžových klíčků. Rýžová mouka bez jakékoliv jiné nečistoty není vhodná pro výrobu chleba, z něho se vaří hlavně kaše, nebo se vaří koláče; ve větších množstvích jde do kosmetických továren, na zpracování do prášku. Existuje mnoho rýžových pokrmů, z nichž nejznámější jsou pilaf, rizoto a paella. V Japonsku dělají mochi dorty a speciální sladkosti pro čajový obřad.


Japonské mochi ploché koláče pro dezert

V Americe, Africe a Asii se rýže používá k přípravě různých alkoholických nápojů av Evropě se vyrábí z alkoholu. Tradiční rýžové víno je oblíbené v Číně, v Japonsku jsou národní rýžové nápoje různých sil vyráběny z rýže - saké, shochu, avamori. V Koreji jsou rýže a její odpad z vaření základem mnoha tradičních nápojů, jako je Sikh a Sunnun.

Vyrábí se také rýže, podobná konzistenci popcornu, pouze hladká a zaoblená. Někdy je tvarován do karamelizovaných dlaždic, jako je gozinaki.


Čokoládová rýže

Rýžová sláma se používá k výrobě rýžového papíru, lepenky a proutěných výrobků. Rýžová sláma je silná a měkká; slouží nejčastěji pro podestýlky ve stodole a obecně není vhodný pro výrobu proutěných předmětů. Slaměné klobouky prodávané pro výrobky z rýžové slámy jsou vlastně vyráběny z velmi tenkých stonků žita a pšenice. V islámských zemích existuje míra hmotnosti, která se rovná váze jednoho zrna rýže - aruzza.

Celkem je zde 8 druhů rýže a patří k nejvýznamnějším pekárnám. Rýže se živí více než polovinou populace celé zeměkoule. Jeho kultura je známá již od starověku. Na slavnostním ceremoniálu, který ustanovil čínský císař i za 2800 let před naším letopočtem. rýže hraje důležitou roli. Vládnoucím císařem bylo zasít ho, mezitím by knížata císařské rodiny mohla zasít čtyři druhy jiných rostlin. Indie není o nic méně klasickou zemí pěstování rýže, kde kultura rýže nemusí být tak stará jako v Číně, nicméně zabírá obrovské plochy a zrna této rostliny představují hlavní potravu obyvatelstva. Rýže je také zaseta ve velkém množství v Bangladéši, Indonésii, na Srí Lance, ve střední a východní Africe, v Polynésii, v Melanesii a dalších zemích, které leží mezi rovníkem a 45 ° zeměpisné šířky.

V Evropě se pěstování rýže nachází ve Španělsku (zde byly zavedeny Moors), v Itálii (první rýžová pole v blízkosti Pisy patří do roku 1468), v Řecku a Turecku, v Americe se pěstuje hlavně v USA a Brazílii. V Rusku, to je pěstováno v relativně malých množstvích v Krasnodar území, Rostov oblast a na jihu Primorye. Vzhledem k teplo-milující rýže má omezenou distribuci v mírných zemích. Další důvod spočívá ve zvláštních podmínkách pěstování rýže, které, stejně jako bažinaté rostliny, vyžaduje spoustu stojaté vody, proč rýžová pole, která jsou pod vodou po dlouhou dobu (90–100 dní), snadno bažina, což může vést k šíření přerušovaných horeček, a také způsobuje vysokou spotřebu vody, vzácný zdroj pro některé země.

Komerční odrůdy rýže: Caroline (zrna podlouhlá, bez zápachu, bílá a transparentní); Piedmontese (zrna se žlutavým nádechem, kratší a zaoblená, neprůhledná); Indický (zrna podlouhlá, s dobře definovanou průhledností); Japonci (zrna jsou velmi malá, ale bílá a kvalitní).


Japonská rýže je speciální, zcela odlišná od ruské nebo indické. Sněhově bílé oválné zrno rýže, které se vaří, není měkké, ale zachovává si svůj původní tvar a zároveň uvolňuje lepkavou látku.

Nejlepší rýžové půdy jsou hlinité a hlinité. Rýžová pole jsou obklopena nízkými válci a zaplavena. Obvykle se setí ve vodě, stojí ve vrstvě 6-8 cm, v březnu až dubnu. Někdy (jak je však nejčastěji případ v Číně, Indii, Japonsku, na Jávě a na některých místech v Zakaukazsku) není rýže okamžitě zaseta na plantáži; zpočátku se zvětšuje a nechá se zvednout do výšky 15–20 cm a poté se přesune do země, nejlépe v řadách od sebe vzdálených 20–30 cm, tradičně při pěstování rýže nepoužívají žádná hnojiva, protože věřili, že se zavlažovanou vodou Přináší se dostatečné množství nutričních materiálů. Před sklizní je voda konečně vypuštěna. Průměrný výnos je asi 60 t / ha (6 t / ha nebo 600 t / sqkm), ale v tradičních zemích pěstujících rýži se rýže sklízí několikrát ročně. Maximální výtěžek rýže je až 150 c / ha (15 t / ha nebo 1500 t / m2).


Výsadba sazenic rýže na ostrově Jáva, Indonésie

Rýže lze vařit několika způsoby. V závislosti na tom, jaký druh rýže je drobivý nebo ne tolik - chcete dostávat, zvolte nejen stupeň rýže a způsob přípravy. Většina receptů doporučuje namáčení rýže ve vodě po dobu několika hodin nebo přes noc před vařením. Kromě toho můžete smažit rýži před vařením na průhlednost, a teprve pak zalijeme úplně vodou nebo vývarem. Pod víkem vařte na mírném ohni a nezasahujte. V tomto případě máte zaručenou drobivost, zrno obilí, rýži.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/rise.php

Rýže: druhy rýže, přínosy a poškození rýže

"Saracénské zrno" nebo rýže (lat. Oryza) - jedna z nejstarších obilovin, která se rozprostírá na mnoha legendách. Má mnoho jedinečných a hodnotných nutričních vlastností.

Obsah kalorií: 303 kcal (v závislosti na způsobu zpracování a čištění).

Historie této důležité obilné rostliny začíná v dávných dobách a je provázána s historií slavnostních rituálů zavedených čínskými císaři, velká antická Čína je rodištěm rýže. A odtud kultura přišla do Indie, Japonsko se stalo hlavním jídlem celé populace. Existují různé rýže diety, ale zavést radikální změny ve stravě může být pouze po konzultaci s odborníkem.

Pro dlouhou, dobrodružnou historii svého vývoje rýže prochází mnoha změnami, nyní existuje mnoho jejích odrůd.

Druhy rýže

Rýžová rýžová pole jsou ve třech formách: šeky, suché údolí a ústí.

  • Při kontrolách se rýže pěstuje s neustálým zaplavováním (vyžaduje se velké množství vody), dokud není plodina téměř zralá a voda se před sklizní vypustí. Tak získat asi 90% světových produktů rýže.
  • Suhodol rýže se pěstuje bez zavlažování v oblastech se spoustou deště.
  • Liman rýže se pěstuje v záplavových oblastech během povodní.

Existuje několik způsobů, jak rýži klasifikovat podle barvy, typu zpracování, délky zrna, podle chuti podílu zlomkových zrn. Všechny tyto metody se vzájemně doplňují.

Například, tam je několik druhů rýže ve formě: dlouhé zrno, střední zrno a kulaté zrno. Podle typu zpracování je rýže rozdělena na hnědou, bílou a dušenou.

A oni zase zahrnují obrovské množství odrůd.

V závislosti na zpracování může mít jedna a stejná odrůda rýže zcela odlišné barvy, chuť a nutriční vlastnosti.

Rýže sklizená a přivezená z pole se nazývá „paddy“. Tato nerušená rýže je skladována po dlouhou dobu, ale asi rok po sklizni získává nažloutlý odstín a ztrácí část své přirozené chuti. Rýžová slupka chrání zrno rýže před poškozením. Je bohatý na křemík, tvrdý a není vhodný pro lidskou spotřebu. Odstranění slupky je prvním stupněm zpracování rýže.

Shell rýže, který je odstraněn v procesu mletí rýže zrna, obsahuje velký podíl všech živin. Rýžové otruby obsahující vitamíny B a minerály se používají při výrobě hotových snídaní a vysoce kvalitních krmiv pro zvířata.

Po odstranění otrubového skořápky a slupky zůstane bílé zrnko rýže se škrobem v něm obsaženým. To je leštěná bílá rýže, jeho semena jsou transparentní a sněhově bílá, ale někteří mohou být tmavší kvůli vzduchové bubliny. To je hlavní druh konzumované rýže na světě. Je však nižší v množství užitečných vlastností hnědé nebo dušené rýže.

Hnědá (neleštěná) rýže

Jedná se o rýži, která si během zpracování zachovala výživný otrubový plášť, který dává zrnu světle hnědou barvu. Většina živin nalezených ve skořápce obilí, takže tato rýže je užitečnější než bílá. Nejčastěji je to dlouhovlákno nebo středně zrno. Zrnko skořápky zrna dává rýži lehkou ořechovou příchuť. Hnědá rýže se vaří déle a není tak měkká jako bílá.

Dušená rýže

Ke zlepšení kvalitních charakteristik rýže je třeba speciální napařování. Nepoškozená rýže je namočena ve vodě a zpracována horkou párou pod tlakem. Poté se zrna suší a mele jako běžná rýže. V důsledku toho se zrno dušené rýže stane průsvitným a stane se žlutým jantarem.

Když vaří až 80% vitamínů a minerálů obsažených ve skořápce, jde do zrna rýže a zrna se stávají méně křehkými. Při vaření se zbarví nažloutlý odstín a stane se sněhově bílým. Doba vaření je však mnohem delší vzhledem k tomu, že zrna se po zpracování ztužují a schnou pomaleji než běžné rýže. Po vaření se pára zrn z rýže nikdy nelepí a zůstane stejně chutná a drobivá i po opětovném ohřátí pokrmu.

Co dělat se zlomenou rýží?

Během zpracování se některá zrna rýže zlomí. A velké kousky leštěné rýže jsou odděleny od menších, používají se při výrobě hotových snídaní a cukrovinek. Malé částice zrn rýže se zpracovávají na rýžovou mouku a jdou do krmiva pro zvířata nebo se používají v pivovarském průmyslu. Mohou být rozdrceny na rýžovou mouku, která je široce používána jako přírodní zahušťovadlo, používané při výrobě dětské výživy, cukrovinek a dalších potravinářských odvětví.

Dlouhozrnná rýže

Hlavní vlastností této rýže je tvrdost. Jedná se o všestrannou rýži, která se používá k přípravě různých pokrmů evropské a orientální kuchyně.

Střední rýže

Zahrnuje příchuť ostatních složek pokrmu. Méně průhledná než dlouhozrnná rýže obsahující více škrobu. Během vaření, střednězrnná rýže absorbuje velké množství kapaliny a stává se měkkou a v hotovém pokrmu se její zrna lehce drží. Střední rýže je také bílá (pro výrobu paella, rizota a polévek) a hnědá.

Kulatá rýže

To je známé pro jeho vlastnost absorbovat velké množství kapaliny během vaření, zatímco stát se měkký a krémový (pro výrobu pudinků, dezertů, kastrolů, obilovin, koláčů, polévek, stejně jako sushi). Roste v Itálii, Rusku, Číně a Japonsku. Je téměř neprůhledný a obsahuje více škrobu než dlouhozrnná rýže. Nejběžnější je bílá kulatá rýže.

Některé odrůdy rýže mají jedinečnou chuť a vůni.

Rýže "elita" - basmati, thajský jasmín, egyptský (camolino) a divoká rýže.

Divoká rýže

Existují dva druhy divoké rýže: s hustými hustými zrny a jemným zrnem.

První zrnka jsou velmi tuhá, proto je třeba je několik hodin před vařením namočit do vody a pak vařit 40 až 60 minut. Jemnozrnná divoká rýže nevyžaduje namáčení, doba vaření je 20-30 minut. Tento typ rýže se používá k přípravě rýžové směsi s dušenou rýží nebo dušenou rýží. Zvláště dobré jako příloha pro pokrmy z ryb a masa v kombinaci s dušenou rýží. Lze použít do salátů, polévek, teplých i studených občerstvení a dezertů. Má sladkou chuť, lehkou ořechovou vůni, obsahuje velké množství bílkovin a vitamínů skupiny B, hořčíku, zinku, fosforu a manganu a 2krát méně sodíku ve srovnání s normálním.

Černá tibetská rýže má neobvyklou barvu a vynikající chuť. Obsahuje velké množství bílkovin.

Červená rýže

Červená rýže pochází z Thajska, ale dnes je úspěšně pěstována ve Francii. Červená rýže má silnou ořechovou chuť a dochuť. Obsahuje velké množství antioxidantů, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a zpomalují proces stárnutí. V procesu vaření silně držet pohromadě. Příznivý vliv na kardiovaskulární systém, normalizuje metabolismus. Tato rýže obsahuje vysoké procento vlákniny. Pomáhá zlepšovat mikroflóru tlustého střeva, snižuje cholesterol.

Užitečné vlastnosti rýže

Být vůdcem v počtu komplexních uhlohydrátů, které se hromadí ve svalech člověka, dlouhodobě nabíjí tělo energií. Jakmile je v těle, rýže absorbuje všechny škodlivé látky, které přicházejí ve velkém množství s jinými potravinami, což přispívá k efektivní hubnutí a odstranění toxinů a toxinů z těla. To úplně postrádá lepek (lepek), který může způsobit alergické reakce u mnoha lidí.

Rýže obsahuje velké množství stopových prvků a minerálů nezbytných pro lidské tělo: zinek, železo, mangan, fosfor, selen, draslík, vápník, vitamíny E, PP, B3 (niacin), B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6, které pomáhají transformovat energie, posilují nervový systém, zlepšují stav kůže, nehtů a vlasů.

Neexistuje žádná sůl v rýži a selen a draslík přítomné v kompozici odstraňují přebytečnou sůl z těla, takže se doporučuje pro onemocnění ledvin a pro kardiovaskulární onemocnění.

Jednou z důležitých vlastností rýže je její obklopující působení. Rýže jemně obklopuje stěny jícnu, žaludku, takové jídlo je užitečné pro osoby trpící gastritidou, ulcerózními lézemi žaludeční sliznice s vysokou kyselostí žaludeční šťávy.

Možné poškození rýže

Mnozí odborníci na výživu nyní říkají o možném poškození rýže. To se týká rafinované bílé rýže, která se týká rafinovaných produktů. S použitím tohoto produktu je spojena s pravděpodobností aterosklerózy, hypertenze, diabetu a ledvinových kamenů. Rýže může inhibovat střevní peristaltiku. Nadměrná konzumace tohoto produktu může způsobit zácpu. Diabetici závislí na inzulínu by neměli jíst indickou mořskou rýži.

Maximální množství užitečných látek je obsaženo v neleštěné hnědé rýži, protože skořápka je bohatá na vlákninu a vitamíny.

Při absenci kontraindikací, mírná spotřeba rýže vám pomůže udržet vaše tělo a zdraví.

http://zdravnica.net/health/healthy-eating/foodstuffs/1585-rice-species

Vše o rýži

Rýže je jednou z nejběžnějších obilovin na naší planetě. V mnoha asijských jazycích, pojetí “rýže” a “jídlo” je nazýván stejným slovem, který ukazuje důležitost rýže ve výživě v asijských zemích. Tato tráva začala růst asi před 7 tisíci lety v deltě řek Gangy, Yangtze, Tigris a Euphrates. Kromě Asie, která dnes tvoří 90% světové produkce a spotřeby, se rýže pěstuje také v Evropě, Africe a Americe. V současné době je prvním v seznamu nejpotřebnějších obilných plodin, což je základní potravina pro polovinu populace na Zemi.

Rýže obsahuje

  • sacharidy a dietní vlákniny;
  • jod;
  • železo;
  • hořčík a fosfor.

Hnědá skořápka zrna obsahuje bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamíny E a K, stejně jako tuky - ale v procesu leštění rýže se tyto živiny odstraňují spolu s skořápkou a výsledkem je krásné bílé zrno, které nemá všechny nejužitečnější.

Proč je to leštěné?

Faktem je, že vzhledem k obsahu tuku obsaženému ve skořápce se rýže v tropickém podnebí rychle zhoršuje, a aby se prodloužila trvanlivost zrna, podrobí se leštění. Nepřítomnost ztracených příznivých prvků v mleté ​​(nebo bílé) rýži je kompenzována ovocem, zeleninou, rybami nebo masem, s nimiž se rýže obvykle konzumuje. V minulých dobách vedlo dlouhodobé užívání bílé rýže (např. Námořníci v dlouhých plavbách) k takové nebezpečné nemoci jako beriberi.

Rýže patří do malé skupiny obilovin, která neobsahuje lepek, proto nezpůsobuje alergie a bezlepková rýžová kaše je bezpečná pro krmení dětí.

Vzhledem k tomu, rýže se dobře váže a odstraňuje sůl z těla, jeho použití se doporučuje vyčistit tělo a snížit váhu. Pro rychlou ztrátu hmotnosti ve fitness - výživa, je použita sůl bez soli rýže.

K dnešnímu dni existuje asi 8 tisíc různých druhů rýže.

Zpracováním rýže se dělí na:

  • neleštěné;
  • dušená;
  • bílá (leštěná).

Nejužitečnější rýže je neleštěná, nazývá se také celozrnná, hnědá nebo hnědá. Obsahuje všechny prospěšné látky a vlákninu obsaženou ve skořápce.

V dušené rýži se díky speciální metodě zpracování zachovalo 80% užitečných látek a jeho průsvitná zrna se po vaření nebo ohřevu nikdy nelepí. Bílá rýže je nejméně užitečná, protože postrádá téměř všechny vitamíny a stopové prvky - ale může být skladována několik let.

Tvar a délka obilné rýže se dělí na:

  • dlouhé zrno;
  • střední zrno;
  • kulaté zrno

Lepivé kulaté odrůdy jsou bohaté na škrob, a proto se dobře hodí pro mléčné kaše, japonské sushi, španělskou paella.

Středně zrnité odrůdy se používají k výrobě polévek a italského rizota.

Dlouhé zrna obsahují méně škrobu, dělají krásnou drobivou rýži, která se během vaření nedrží.

Nejznámější odrůdy dlouhozrnné rýže, například „Basmati“, se pěstují v Číně a na úpatí Himalájí. Řadit "Yasmin" je nejoblíbenější v thajské a perské kuchyni.

Červená a černá rýže může být přičítána exotickým odrůdám rýže. Červená rýže má svůj název od červenohnědé skořápky. Není mletá ani částečně mletá, má vysokou nutriční hodnotu a příjemnou ořechovou chuť. Má všechny dobré vlastnosti neleštěné rýže. Nezaměňujte ji s červenou, kvasnicovou (fermentovanou) rýží.

Černá rýže - neleštěná, lepkavá, má tmavou skořápku. Krásná fialová barva, kterou získává v procesu vaření, ji činí atraktivní pro vaření dezertů. Kromě všech prospěšných vlastností neleštěné rýže, kterou má, je nutné poznamenat nižší GI černé rýže, stejně jako nejvyšší obsah antioxidantů a antokyaninů v ní.

Divoká rýže je také černá, i když rýže není - jedná se o samostatnou kulturu, vzhled a užitečné vlastnosti podobné černé rýži. Vyrábí se v USA a je mnohem dražší než jakýkoli druh rýže. Divoká rýže se často prodává a vaří s bílou rýží.

Pro uzbecké pilaf si obyvatelé Střední Asie vybírají slavnou odrůdu „Devzira“ - „růžové perly na východě“.

Nestojí za to odmítnout obvyklou rýži "Krasnodar" - to není nejen horší ve svých vlastnostech než u jiných bílých odrůd, ale také je překonává. Vyrábí vynikající cereálie, polévky, kastrolky a dezerty.

http://healthpit.ru/vse-o-rise/
Up