logo

Často se zajímáme o obchod se složením potravinářského výrobku a musíme se zabývat složkou zvanou pektin. Tato složka je častou součástí klobás, konzerv, dezertů, mléčných výrobků, majonéz a dalších.

Ve skutečnosti jen málo lidí ví, co je pektin a jaké má vlastnosti? Pektin se přidává do mnoha potravin.

Náš článek vám umožní dozvědět se více o pektinu, jeho příznivých vlastnostech a vedlejších účincích z aplikace. Pochopte, co je pektinem ovoce (co jablečný pektin je a co je citrusový pektin), proč je to nejoptimálnější pro lidské tělo a více užitečné než syntetický polysacharid, který je přítomen v mnoha doplňcích stravy.

Co je pektin?

Pektin je látka s vazebnými vlastnostmi rostlinného původu a nachází se v mnoha kořenových zeleninách, zelenině a ovoci. V potravinářském průmyslu se používají pektiny, získané extrakcí ovocné buničiny (zejména jablek, méně často citrusů).

Tento polysacharid je oficiálně registrován jako potravinářská přídatná látka E440 a je vynikajícím zahušťovadlem, čištěním, želírujícím činidlem a také stabilizátorem.

Jaké potraviny obsahují pektin? Jablka a pomeranče, stejně jako banány, hrušky, data, fíky jsou známé svými vysokými koncentracemi pektinu. Skutečnost, že jablka více pektin, závisí na rozmanitosti ovoce, jejich skladovací podmínky a stupeň zralosti.

Jablka a pomeranče obsahují velké množství pektinu.

Přínos a poškození marmelády na pektinu, krémech, zmrzlině nebo marshmallow se odhaduje podle obecných vlastností látky a nemění se v závislosti na hotovém potravinářském výrobku. Nízká cena 1 kg pektinu je vysvětlena relativní levností surovin a jejich dostupností.

O výhodách a škodách pektinu je v současné době mnoho kontroverzí.

To však nebrání moderním hospodyňkám a zaměstnancům velkých podniků v potravinářském průmyslu, aby ji široce využívali k vaření velkého množství moderních jídel.

Je důležité poznamenat, že polysacharid je jedním z produktů s nízkým obsahem kalorií, takže mnoho z nich se s ním snaží zhubnout. Kalorický obsah pektinu je pouze 52 kcal na 100 g suroviny, zatímco ve svém složení neobsahuje žádný tuk.

Hlavní aplikace

Nejběžnější oblastí použití pektinu je výroba potravin. Dnes je tato látka používána jako důležitá součást většiny obchodů na bázi moučníků (koláče, pečivo, marmeláda, zmrzlina, želé, turecký med), mléčné výrobky, konzervované potraviny a některé párky.

Dosud nevymyslené, jak nahradit pektin a lékárníky, kteří používají tuto látku jako základ pro přípravu mastí a krémů. Pektin je zapojen i ve farmaceutickém průmyslu.

Pektin se často nachází mezi dalšími složkami tablet a jiných léků, které čistí lidské tělo, zejména jeho trávicí trakt a krevní cévy, z strusek. To je způsobeno vlastnostmi polysacharidu absorbovat škodlivé látky a odstraňovat je z těla bez zvláštního poškození zdraví.

Další oblastí použití pektických látek je kosmetologie. Jaká je potřeba pro výrobce kosmetických přípravků z pektinu?

Tato přírodní rostlinná hmota se nachází v mnoha maskách a krémech.

Pektin v kosmetologii je vysoce respektovanou a cennou složkou, protože umožňuje získat produkt na přírodní bázi na výstupu, který je hypoalergenní a bezpečný.

Užitečné vlastnosti

Vědci již dlouho prokázali, že pektické látky jsou produktem, který může výrazně zlepšit lidské zdraví. Podle návodu k použití pektinu, pokud konzumujete přibližně 15 gramů tohoto polysacharidu denně, můžete tělu přinést velké výhody a rychle z něj odstranit škodlivý cholesterol, snížit riziko vzniku rakoviny nebo snížit projevy hyperglykémie.

Výhody pektinu pro tělo jsou zřejmé. Tato látka v lidském trávicím traktu působí jako glukóza. Podobně jako dietní vláknina tento polysacharid absorbuje toxiny a karcinogeny, které jsou pak úspěšně odstraněny z těla.

Všechny podrobnosti o výhodách pektinu se dozvíte z videa:

V krevním řečišti pektin dokonale odstraňuje škodlivý cholesterol a také částečně rozpouští cholesterolové plaky. Denní příjem pektinu tak snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, ischémie myokardu, aterosklerózy a podobně.

Také by vás mohlo zajímat, že konzumace semen chia, semen rohovníku a avokáda pomůže vyhnout se problémům s kardiovaskulárním systémem.

Pektiny v potravinách jsou vhodnější ze syntetických polysacharidových analogů. Jeho nejvyšší procento se nachází v jablkách a pomerančích (asi 1,6%). Vysoký obsah pektinu v ovoci umožňuje produkci jablka, citrusového substrátu a zeleniny - prášku a kapalného stabilizátoru z řepné buničiny, slunečnic. V závislosti na tom, z čeho se pektin získá, má látka určité příznivé vlastnosti a působí blahodárně na organismus.

Obecně jsou příznivé vlastnosti pektinu pro organismus hodnoceny následujícími vlastnostmi polysacharidu:

  • snižuje množství cholesterolu;
  • stabilizuje metabolické procesy v těle;
  • zlepšuje kvalitu celkového a intraorganického průtoku krve;
  • snižuje riziko srdečních onemocnění a krevních cév;
  • čistí lidské tělo před toxiny, toxiny, karcinogeny a jinými škodlivými látkami;
  • normalizuje fungování trávicího traktu;
  • aktivuje střevní mikroflóru;
  • zlepšuje vstřebávání živin ve střevech;
  • snižuje pravděpodobnost rakoviny.
Pravidelné používání pektinu zajistí vynikající pohodu!

Velmi často se otázka, co je pektin a jak je užitečná, žádá ženy, které chtějí zhubnout. Výhody pektinu pro hubnutí jsou obrovské. Podporuje rozpad tuků, zlepšuje krevní mikrocirkulaci v podkožním tuku, normalizuje trávení. Jak brát pektin na hubnutí? Doporučená denní dávka polysacharidu pro ty, kteří se potýkají s nadbytečným tukem, je 15 až 35 g. V každém případě, před použitím pektinu na hubnutí, se poraďte s odborníkem.

Můžete zhubnout s produkty, jako je chřest, kiwi a ovesné vločky želé.

Možné poškození těla

Studium otázky přínosu a poškození těla pektinu je třeba poznamenat, že polysacharid není tak neškodný. Literatura popisuje situace, kdy konzumace pektinu může být zdraví škodlivá.
Existují dvě možnosti, ve kterých je pektin hmatný:

  • individuální intolerance na polysacharid a alergické reakce s ním spojené;
  • zhoršení celkového stavu způsobeného předávkováním pektinem během jeho nekontrolovaného použití. Pokud používáte příliš mnoho pektinu, můžete se cítit horší.

Pokud používáte hodně pektinu, může vyvolat:

  • aktivace fermentačních procesů ve střevě;
  • porušení zákona o odkladu;
  • rozvoj nadýmání;
  • snížení absorpce užitečných látek, mikroprvků, vitamínů.

To je důvod, proč byste měli přemýšlet o použití pektinu a omezit jeho použití ve formě doplňků stravy, aby se eliminoval vývoj vedlejších účinků.

http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/dobavki/pektin-polza-i-vred/

Pektin - co je to užitečné vlastnosti. Složení a použití pektinu

Látka pektin se často nazývá sanitární řád těla. Je schopen absorbovat toxiny a škodlivé látky při zachování střevní mikroflóry. Velké množství pozitivních vlastností učinilo z této přísady oblíbený produkt ve farmaceutickém průmyslu a pro domácí použití.

Co je pektin

Pro přirozené očištění těla mnozí odborníci doporučují užívat doplněk stravy E440 nebo pektin, jehož prospěšné vlastnosti jsou již dlouho používány pro recepty a ve zdravotnictví. Z řečtiny je látka přeložena jako "zmrazená". Tato funkce a určení použití tohoto výrobku při vaření. Mnoho moderních lidí se zajímá o otázku, pektin - co to je a jak to může být spotřebováno?

Poprvé popis prospěšných vlastností potravinářské přídatné látky provedl francouzský vědec A. Brakonno. Pektin je polysacharid (chemická sloučenina), který některé rostliny obsahují. Zvláště hodně látky v ovoci a mořských řasách. Pro potravinářský průmysl se tato přísada aktivně používá jako zahušťovadlo pro želatinové produkty. Marmeláda, marshmallow, cukrárna, želé, želé - všechny tyto pochoutky obsahují pektické látky.

Pektin - výhody a škody

Aditivum E440 je čištěný uhlovodík, zahušťovadlo, stabilizátor, sorbent. Použitá pektinová látka pro výrobu ovocných náplní, želé cukrovinky, dezerty, mléčné výrobky. V medicíně a léčivech se polysacharid používá jako účinná látka, užitečná pro práci trávení a nezbytná pro zapouzdření léčiv.

Skutečnost, že pektin je přínosem a škodou tohoto výrobku, mnoho verzí bylo předloženo, ale všechny se zredukují na skutečnost, že doplněk přináší osobě trojnásobný prospěch, který má příznivý vliv na celkový stav těla.

Co je užitečné pektin

V lékařství se účinná látka E440 používá pro výrobu kapslí. Často je součástí mnoha léků, které tělo čistí. V kosmetologii se látka používá k výrobě krémů a masek, které lze zakoupit v každé lékárně. Tento polysacharid je nepostradatelný pro výrobu želé, pastily, marmelády, marmelády, kečupu a majonézy. Doporučuje se užívat pektin samostatně (jako léčivo) - přínos pro tělo bude vyšší, protože tento dodatek může:

zlepšit periferní cirkulaci;

stabilizovat metabolismus;

normalizovat střevní motilitu;

projevuje se jako přírodní protizánětlivé činidlo pro peptické vředy a dokonce jako mírné anestetikum;

očistit od škodlivých látek (antidotum pro otravu);

vázat těžké kovy (odstraňuje z těla ionty rtuti, mědi, železa, olova);

odstranit anabolické steroidy, biogenní toxiny, metabolické produkty, žlučové kyseliny, močovinu;

snížit riziko rakoviny, diabetu;

aktivovat mikroorganismy zodpovědné za produkci vitamínů;

pomáhají přirozenému omlazení organismu (zejména u žen) díky kyselině galakturonové v polysacharidu;

podporovat rozpad tuků, který pomáhá zbavit se kil.

Zvláště známý je dnes jablečný pektin, který je nejužitečnější a nejvyšší kvality. Pro široké použití je tento výrobek vyráběn ve dvou formách - prášek a kapalina. Čistá látka při konzumaci s jídlem nevytváří rezervu energie v těle, je neutrální. Tato přísada je funkčně odlišná od mnoha jiných polysacharidů.

Pektin - poškození

Tento polysacharid může mít škodlivý účinek na tělo, pokud osoba zneužívá příjem látky. Současně se významně snižuje asimilace takových důležitých stopových prvků, jako je hořčík, železo, zinek a vápník. Osoba může být alergická na pektin, ale produkty, které obsahují přírodní látku, ji nemohou vyvolat, protože v ovoci, bobulích a zelenině je jich jen velmi málo. Nebezpečné jsou pouze ty výrobky, u nichž je přísada získávána umělými prostředky. Pokud dojde k předávkování pektinem - poškození z něj může významně zasáhnout celé tělo:

způsobit vážné nadýmání;

vyvolat fermentaci v tlustém střevě a střevní obstrukci;

snižují absorpci bílkovin a tuků.

Kde se nachází pektin

Pokud je nutné očistit tělo pomocí populárního doplňku E440, můžete si v lékárně koupit speciální lék, ale je lepší se zaměřit na úroveň látky v potravinách rostlinného původu. Po seznámení se s podrobným seznamem je možné výrazně zvýšit každodenní používání těchto výrobků, čímž se zlepší vaše blaho. Zde je stručný seznam toho, co pektin obsahuje:

  • zelí;
  • řepa;
  • mrkev;
  • angrešt;
  • černý rybíz;
  • brusinky;
  • malina;
  • broskve;
  • jahody;
  • švestky;
  • jablka;
  • třešeň;
  • třešeň
  • meruňky;
  • hrušky;
  • citrony;
  • hrozny;
  • pomeranče;
  • mandarinky;
  • melouny;
  • lilek;
  • okurky;
  • vodní melouny;
  • cibule;
  • brambor

Produkce pektinu

Poprvé byl polysacharid izolován z jablečné šťávy. Nyní pro výrobu látek používaných rostlinných materiálů s vysokým obsahem pektinu. Výsledná aktivní přísada je široce používána v potravinářském, farmaceutickém, kosmetickém průmyslu, stejně jako pro domácí recepty. Polysacharid se nachází na pultech obchodů, je dokonale schopný nahradit želatinu. Zpravidla existují čtyři hlavní druhy surovin, ze kterých vyrábím pektin:

dort cukrové řepy.

Pektin - návod k použití

V každé lékárně si můžete koupit speciální pektinové sorbenty obsahující přísady, které potřebujete. Kromě pravidelného, ​​aktivního užívání s jídlem lze pektin užívat i v čisté formě. Mnoho lidí s nadváhou se zajímá o otázku, co je pektin - jak používat látku pro hubnutí? Věnujte pozornost receptu na vypalování tuku. Budete potřebovat:

pektinový prášek - 1 lžička;

horká voda - 500 ml.

Prášek musí být nalit do nádoby a rozpuštěn v horké vodě.

Vše důkladně promíchejte.

Nápoj by měl být 200 ml dvakrát denně mezi jídly.

http://sovets.net/7931-pektin-chto-eto-takoe.html

Pektin - co to je, výhody a škody pektinu pro tělo

Mnozí slyšeli o takovém produktu jako pektin. Pro většinu však stále zůstává záhadou. Ve skutečnosti je polysacharid známý před více než 200 lety a má mnoho pozitivních vlastností.

Pektin je čistič a zahušťovadlo rostlinného původu, široce používaný v potravinářském průmyslu a farmaceutikách. V přirozeném prostředí se nachází v kořenových plodinách a plodech.

Polysacharid má několik odrůd. Nejoblíbenější jsou citrusy a jablka. Látka je registrována jako potravinářská přídatná látka E440. To může být často vidět na baleních kečupu, želé produkty, mléčné výrobky, majonéza, sladkosti a tak dále.

Hlavní účel - použití v potravinách jako stabilizátor a zahušťovadlo. Výroba - průmyslovým způsobem.

Jaké je použití pektinu pro lidské tělo a může způsobit škodu? Jak používat látku pro hubnutí a jsou nějaké kontraindikace? Pojďme si to podrobně představit.

Vlastnosti pektinu

Pektin se vyrábí extrakcí buničiny z ovoce nebo zeleniny (mrkev, jablka, citrony, papriky, pomeranče, třešně, švestky, mandarinky, lilek, dýně, řepa, tomel). Dostupné zahušťovadlo ve formě kapalného extraktu nebo prášku. Nemá aroma, chuť, barevně - lehký písek.

Použití: při výrobě dezertů, mléčných výrobků, dezertů, vaření. Kapalná látka se přidává do horkých produktů, pektin v prášku se míchá čerstvě při přípravě nápojů, želé.

Vzhledem ke svým příznivým vlastnostem se polysacharid také používá ve zdravotnictví při výrobě speciálních kapslí pro lékařské přípravky. Jako lepidlo se při výrobě cigaret přidává pektin. Značný přínos látky a kosmetologie, na základě látky, jsou vyráběny různé kosmetické výrobky pro péči o pleť a tělo.

Složení, kalorií

  • dietní vlákniny;
  • voda;
  • rostlinné proteiny;
  • sacharidy;
  • tuků.

Kalorický obsah 100 g produktu - 52 kcal. To vám umožní široce používat pektin pro hubnutí s maximálním přínosem pro zdraví.

Užitečné vlastnosti pektinu

  1. Přírodní polysacharid normalizuje trávicí, metabolické procesy, zlepšuje střevní motilitu.
  2. Tam je očista oběhového systému.
  3. Podporuje omlazení, zabraňuje procesu stárnutí.
  4. Pozitivní vliv na práci pankreatu, močového systému, jater.
  5. Je profylaktický proti rozvoji rakoviny.
  6. Příznivý vliv na kardiovaskulární systém.
  7. Zvyšuje imunitu.
  8. Snižuje riziko vzniku rakoviny.
  9. Chrání sliznice gastrointestinálního traktu před účinky negativních faktorů.
  10. Má výrazné protizánětlivé, adstringentní, antimikrobiální, regenerační, obálkové vlastnosti.
  11. Zlepšuje stav gastrointestinálního traktu s gastritidou, peptickým vředem, nadýmáním, pálením žáhy.
  12. Snížené riziko mrtvice, diabetu, srdečního infarktu.
  13. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
  14. Doporučuje se pro zvýšenou duševní nebo fyzickou zátěž.
  15. Udržuje bakteriologickou rovnováhu zažívacího traktu.
  16. Zvyšuje se syntéza minerálů, vitamínů.
  17. Snižuje úroveň „špatného cholesterolu“.
  18. Normalizuje stolice pro zácpu, včetně chronické.
  19. Čistí tělo před škodlivými látkami, hnijícími produkty.
  20. Zlepšuje stav kůže, eliminuje vrásky.

Výhody pektinu jsou zřejmé. Není náhoda, že na jejím základě byly vyvinuty speciální diety pro lidi, kteří se snaží zhubnout bez poškození zdraví.

Pektin se doporučuje používat a těhotné, děti i dospělé.

Jaké potraviny obsahují pektin?

Pektin v rostlinných produktech: t

  1. Zelenina: dýně, zelí, lilek, okurky, cibule.
  2. Ovoce: jablka, hrušky, meruňky, švestky, broskve, melouny.
  3. Kořenové plodiny: řepa, mrkev, brambory.
  4. Citrusové plody: pomeranče, nektarinky, citrony, grapefruity.
  5. Bobule: angrešt, červený a černý rybíz, hrozny, borůvky, jahody, meloun.

Nejvíce pektin v citrusových kůrách. Hodně této látky v jablkách. V průmyslovém měřítku se čištěný polysacharid získává právě ze šťávy z citrusových plodů nebo jablek. Jako surovina se někdy používá buničina z cukrové řepy. Zdrojem kořisti mohou být i slunečnicové koše.

V potravinářském průmyslu je povoleným doplňkem E440. Je v mnoha dezertech a ne jen. Výroba těchto výrobků bez ní neznamená:

  1. zmrzlina;
  2. marshmallows;
  3. jogurt;
  4. marshmallow;
  5. Nápoje;
  6. marmeláda;
  7. Cukroví náplň;
  8. želé;
  9. majonéza;
  10. kečup;
  11. jam
  12. šíření;
  13. sýr

Možné poškození, kontraindikace

Kontraindikováno pro alergie, idiosynkrasy.

Dlouhodobé užívání polysacharidu snižuje stravitelnost prospěšných makro a mikroelementů, může způsobit nadýmání.

Předávkování nezpůsobuje vedlejší účinky, pokud používáte pektin v čisté formě, v zelenině, v ovoci, které mají vysoký obsah polysacharidů.

Pektin pro hubnutí

Odborníci na výživu nazývali pektin "ideálním způsobem, jak zhubnout" a zařadili ho mezi nejlepší dietní výrobky. To je způsobeno minimálním obsahem kalorií a vysokým obsahem hodnotných látek, vlákniny.

Pokud přidáte do denní dávky 20 g látky, můžete se zbavit 300-400 gramů nadváhy denně. Za předpokladu, správná výživa: není přejídání, ne zneužívání sladkostí, pekárenské výrobky, tučné potraviny, alkohol.

Proces hubnutí je způsoben čištěním těla před škodlivými látkami a rychlým rozkladem tuků. Na základě polysacharidu se vyvinula speciální dieta. Pokud neexistují žádné kontraindikace, hubnutí přinese maximální prospěch tělu.

Sedmidenní dieta pektinu

Je důležité přísně dodržovat dietu a neudělat žádné změny. Dieta pomáhá zbavit se 6-10 liber navíc týdně. Navíc, v recenzích si můžete přečíst, jak se díky pektinu někteří lidé podařilo odhodit 12 až 15 kilogramů za 7 dní. Dieta používá ovoce s obsahem pektinu.

Ráno: lehký salát s 300 g jablek, strouhaný na jemném struhadle, 20 g nasekaných vlašských ořechů, jedna polévková lžíce citronové šťávy.

Oběd; salát s drcenými jablky (200 g), vařeným vařeným vejcem, čerstvými bylinkami (koriandr, kopr, bazalka, petržel).

Ve večerních hodinách: 600 gramů jablek (pečte v troubě nebo jíst syrové)

Snídaně: vařená rýže bez koření, sůl (150 g), smíchaná s 300 g jablek, jemně strouhaná.

Oběd: 200 g pečených jablek, ochucené čerstvou citronovou kůrou a džusem.

Večeře: rýžová kaše na vodě bez soli (100 g).

V dopoledních hodinách: salát s přidáním nízkotučné tvaroh (80-100 g) a drcené jablka (200 g).

Oběd; jemně strouhaná jablka (300 g), smíchaná s lžící medu a 20 g nasekaných vlašských ořechů.

Ve večerních hodinách: 140-150 g nízkotučného tvarohu.

Ráno: salát se 100 g jablek a 200 g mrkve (jemně se třel zeleninu a ovoce).

Oběd: salát z jablečné mrkve, podobně jako ráno, ale s přidáním dvou dezertních lžiček čerstvé citrónové šťávy a dezertní lžíce jakéhokoliv přírodního medu.

Večeře: 350-400 g jablek, ochucené medem, pečené v troubě.

Ráno: lehký salát ze dvou nebo tří vařených vajec a vařené řepy (150 g).

Oběd: 400 g jablek (čerstvé nebo pečené).

Večeře: 350-400 g mrkve, jemně strouhaný, s lžící medu.

Šestý den
Stejně jako v první den diety.

Sedmý den
Všechno je podobné druhému dni v týdnu.

Je to důležité! Během dne je třeba vypít alespoň 7-8 sklenic tekutiny (minerální voda bez plynu, čaj bez přidaného cukru, bylinné odvarky). Obvyklá dieta by se měla postupně vracet, postupně by měla být zavedena potrava. Dietu můžete opakovat po přestávce, po 1,5-2 měsících.

Pektin je neuvěřitelně užitečný přírodní polysacharid, který bude užitečný pro každého. Zadáním do své denní stravy, budete výrazně zlepšit své zdraví, cítit nárůst síly a energie.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

Pektin - co to je a jak to udělat doma

Pektin - toto slovo bylo slyšet mnoho, ale pouze ti, kteří jej přímo používají při vaření, vědí o vlastnostech látky. Historie pektinu začala na počátku 18. století, kdy vědec Vaklen empiricky dokázal izolovat od šťávy z ovoce polysacharid rostlinného původu - hydrát-pektin. Její název - pektin (z řečtiny. Mrazení) - látka je dána jiným vědcem - Brakonnem, který v průběhu své práce s subsulfaridem zjistil, že má vlastnosti tvorby gelu.

Kde se nachází pektin?

Jako součást uvíznutí v obchodě a marmelády můžete často vidět přidání E440. Jedná se o přírodní zahušťovadlo. Jako agar-agar se pektin používá v potravinářském průmyslu k zahuštění mnoha produktů. Jogurt, džem, pudink, želé bez želírovacího činidla by byly obvyklým ovocným sirupem. Také pektin je vložen do náplně do koláče, koláče, v některých konzervovaných výrobcích. To umožňuje, aby výrobky udržely svůj tvar a udržely požadovaný vzhled po dlouhou dobu.

Užitečné vlastnosti pektinu

Koncem 19. století, v období intenzivního studia vlastností pektinu, vědci zjistili, že látka má příznivý vliv na lidské tělo.

  1. Vylučuje částice kobaltu, rtuti, olova a dalších kovů zvaných těžké.
  2. Provádí čistící funkci, odstraňuje toxické sloučeniny různých druhů z těla.
  3. Příznivý účinek na sliznici žaludku a střeva.
  4. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.
  5. V průběhu studie se ukázalo, že pektin nejenže může zabránit vzniku žlučových kamenů, ale také pomáhá odstraňovat ty stávající.
  6. Podporuje proces chelatace - odstranění těžkých kovů nahromaděných v kloubech. Tím se obnovují a pomáhají při léčbě artrózy stimulací produkce synoviální tekutiny.
  7. Snižuje riziko rakoviny ve střevě.
  8. Užitečné pro diabetiky, protože snižuje hladinu glukózy.
  9. Podílí se na metabolismu.
  10. Pomáhá eliminovat poruchy stolice (průjem).
  11. Snižuje možnost alergických projevů v těle.

Znak pektinu lze poznamenat, že látka není stravitelná, nehromadí se v těle a neprochází do tukové vrstvy. Pektin, který prochází zažívacím traktem beze změny, absorbuje toxiny a látky, které mají negativní vliv na zdraví, a přirozeně je odstraňuje, jako je enterosorben. Proto je použití produktů obsahujících gelovací složku tak důležité.

Poškození pektinu

Stojí za to vědět, že pektin je užitečný pouze pro normalizovanou spotřebu. Výrobky obsahující pektin jsou také bohaté na vlákninu. Tandem těchto látek může nejen pomoci tělu, ale také způsobit škodu.

  1. Nepohodlí ve střevech, nadýmání a zvýšená nadýmání.
  2. Velké množství pektinu a vlákniny ve stravě snižuje absorpci stopových prvků ve střevě - zinku, vápníku, hořčíku, železa.
  3. Možná snížení účinků léků v důsledku sorbčního působení pektinu.
  4. Absorpce s vysokými dávkami může způsobit problémy se stolicí.

Jaké potraviny obsahují pektin?

Nejvyšší obsah pektinu je v zelenině a ovoci. Je izolován nejen z ovoce, ale také ze stonků, květin a listů.

Ovoce a zelenina s vysokým obsahem pektinu zahrnují:

  • jablka;
  • cukrová řepa;
  • rybíz;
  • mrkev;
  • ostružiny;
  • krmný meloun;
  • citrusová kůra - mandarinka, pomeranč, vápno, grapefruit, citron;
  • dýně;
  • brusinky;
  • jeřáb;
  • švestka;
  • kdoule;
  • hrozny;
  • angrešt

Nízký obsah pektinu je:

  • přezrálé plody jablek a ostružin;
  • bezinky;
  • ptačí třešeň;
  • třešeň;
  • tomel;
  • fíky;
  • malina

Výrobky s velmi nízkým obsahem želírujícího činidla nebo neobsahující: t

  • jahody;
  • broskve a nektarinky;
  • borůvky;
  • granátové jablko;
  • meruňky;
  • borůvky;
  • přezrálá třešeň;
  • hruška.

V malých množstvích pektin může být nalezený v květinách a stopkách slunečnice, tabáku a čajových lístků, kůra jehličnatých stromů.

Pro zahuštění konečného produktu jsou plody, ve kterých je málo pektinu nebo žádný pektin, obvykle kombinovány se zeleninou a ovocem bohatým na látky. Použití pektinu v jeho čisté formě (domácí nebo zakoupené) je také povoleno.

Lékařský předpis pektinu (pektin v medicíně)

Vzhledem ke schopnosti pektinu gelovatět se používá v medicíně.

  1. Pektin může nahradit krevní plazmu. Kromě toho se látka aktivně používá jako hemostatické léčivo.
  2. S pomocí pektinu se zvyšuje krevní srážlivost s hemofilií.
  3. V zahraničí lékaři používají pektin k prevenci krvácení vnitřních orgánů.
  4. Pektin se používá jako radioprotektivní látka díky svému chemickému složení. Karboxylová skupina přitahuje ionty těžkých kovů a odstraňuje z těla. Výsledkem bylo více - pektin se používá v tandemu s fytopreparacemi.
  5. Podle některých studií je známo, že pektin může být použit při léčbě onemocnění kloubů, zejména artikulární tuberkulózy a artritidy.
  6. Pektin je často přidáván do komplexu dietních potravin pro lidi pracující v nebezpečných odvětvích.
  7. Shell medu. přípravky - kapsle, tablety - jsou vyrobeny z pektinu.

Kosmetika a pektin

Přírodní látka se používá v kosmetickém průmyslu.

  1. Pektin dodává kosmetickým přípravkům potřebnou viskozitu.
  2. Látka má uklidňující účinek, díky čemuž se doporučuje k léčbě akné a při vysoké mastné pleti.
  3. Pektin lze také použít pro citlivou pokožku. Látka změkčuje a posiluje dermální vrstvu.
  4. Pektin v kosmetice pro péči o vlasy jim dodává lesk.
  5. Sloučeniny s polysacharidem pomáhají obnovit pokožku a zpomalují stárnutí.
  6. Ve své čisté formě je pektin přijatelný pro použití při popáleninách a ranách. Snižuje zánět a urychluje proces hojení kůže.

Pektin - použití při vaření

V potravinářském průmyslu je populární gelující činidlo. Díky pektinu je možné ušetřit nejen strukturu konečného produktu, která se během přepravy nemění.

  1. Pektin produkt okamžitě rozpouští a kousky ovoce jsou rovnoměrně rozloženy v hmotě.
  2. Pektin se používá při přípravě jogurtu. Látka je zodpovědná za měkkou strukturu mléčného výrobku.
  3. Nápoje a šťávy pektin dává výraznější vůni a chuť.

Pektin je možné použít doma, při přípravě polotovarů - džemů, džemů a dalších chutných a sladkých pokrmů. Přírodní polysacharid lze zakoupit na skladových regálech nebo vyrábět nezávisle.

Kde koupit pektin, pravidla výběru a odrůdy produktů

Pektin může být práškový a kapalný. Kteroukoliv látku tvořící gel lze zakoupit buď v hypermarketech nebo ve speciálních cukrárnách.

Před zakoupením výrobku se doporučuje studovat kompozici dobře. Někdy se místo přírodního pektinu prodává syntetická látka se stejnými vlastnostmi, ale s obsahem dalších neužitečných složek - umělých sladidel, dextrózy, konzervačních látek (různých benzoátů).

Existují 3 typy želírující látky:

  • PectinFX je vhodný pro mléčné výrobky - pěny, želé, omáčky a jeho charakteristickým rysem je interakce s produkty bohatými na vápník.
  • PectinNH se používá k přípravě želé a želé jako hlavní jídlo, omáčky na dezert. Tento druh má schopnost vytvrzovat několikrát a rozpouštět se při zahřívání.
  • Viskozita džemu, silná forma marmelády dává žlutý pektin. Tento druh nemůže být znovu rozpuštěn.

Skladování pektinu

Práškový pektin je skladován ne déle než jeden rok za předpokladu, že je v uzavřeném obalu na suchém a tmavém místě. Žlutý pektin v otevřené nádobě si zachovává vlastnosti ne delší než šest měsíců.

Doba použitelnosti domácího tekutého pektinu je pouze 7 dní, pokud je uchováván v chladničce. Ve zmrazeném stavu je látka vhodná nejvýše šest měsíců.

Co může nahradit pektin

V přírodě existuje několik látek s vlastnostmi podobnými pektinu.

  1. Agar agar. Látka je bohatá na červené řasy. Nemá žádnou chuť, vůni a barvu, používá se k výrobě krémů, omáček, různých dezertů.
  2. Carragene. Obsahuje v irském mechu. Má účinek pseudoplastiky. Používá se pro výrobu zmrzliny a jiných mléčných sladkostí.
  3. Želatina.

Rozdíly mezi pektinem a želatinou

Pektin a želatina - látky, které mají stejné vlastnosti, ale zcela odlišný původ. Pektin je rostlinný produkt (polysacharid), želatina je protein vylučovaný ze živočišných produktů, jako jsou drtí, kůže, šlachy.

Použití látek se také liší. Pokud se pektin doporučuje použít pro přípravu sladkých dezertů, pak želatina má širokou škálu použití - poleva, pěna, marshmallow a další. Želatina má tendenci k zamrzání při nízkých a středních teplotách, na rozdíl od pektinu, který vyžaduje vystavení vysokým teplotám. Kromě toho, pektin dal požadovaný výsledek, potřebuje jiné látky-aktivátory. Želatina není nutná.

Jak vařit jablečný pektin doma

Tímto způsobem můžete připravit práškový jablečný pektin. Požadované komponenty:

  • jablečné ovoce (nebo suroviny - slupky, jádra) - 2 kg;
  • pitná voda - 240 ml.
  1. Jablka nebo suroviny vyprané. Vyschnout
  2. Nakrájejte celá jablka na střední řezy bez odstranění semen a odlupování kůže (tento krok přeskočte a připravte pektin ze surovin).
  3. Pro vaření zvolte pánev nebo kotel s tlustým dnem. Dejte tam jablka, zalijeme vodou. Nádobu položte na sporák.
  4. Počkejte, až je směs připravena k varu a přišroubujte oheň. Vařte po dobu 30 minut (nedovolte vařit) za občasného míchání dřevěnou lžící.
  5. Pak vypněte oheň a ochlaďte směs jablek.
  6. Vezměte další kapacitu a malé síto (ne železo). Umístěte síto na nádobu a vložte do ní směs jablek.
  7. Nechte několik hodin odčerpat šťávu z připraveného produktu. Tato šťáva bude použita pro další přípravu pektinu.
  8. Po stohování šťávy musí být nádobí s kapalinou vloženo do trouby (90 stupňů). Nechte působit 5-7 hodin.
  9. Tekutina by se měla zcela vypařit a v miskách se vytvoří hnědý prášek podobný práškovému cukru.
  10. Hotový polysacharid vložte do skleněné nádoby a víko pevně uzavřete.

Jak vyrobit tekutý jablečný pektin

Pro přípravu pektinu tímto způsobem je třeba mírně nezralé plody. Můžete použít jak celá jablka a odpad - kůry a srdce. Chcete-li shromáždit potřebné množství surovin, můžete předmrazit odpad z jablek, dokud se nezíská zbytkové množství. Kůru můžete použít pouze s domácími jablky. Pro recept, který potřebujete:

  • jablečné ovoce (nebo surový odpad) - 2 kg;
  • pitná voda - 4 l.
  1. Jablka, předem umytá a krájená, nebo syrový odpad vložený do pánve.
  2. Nalijte vodu v množství předepsaném v receptu.
  3. Vře. Potom oheň našroubujte a asi 60 minut vařte, dokud plody nezměknou.
  4. Odstraňte hmotu ze sporáku. Mírně ochlaďte.
  5. Připravte nádobu a cedník, ale spíše jemné síto, s výhodou ne kovové. Pokud není v ruce žádné síto, pak se na povrch cedníku položí gáza, složená ve 4 vrstvách.
  6. Jádrovou hmotu nalijte do sítka a nechte ji stát na jeden den, aby kapalina proudila.
  7. Hustá hmota vytvořená během procesu filtrace je pektin.

Výsledný pektin můžete uložit několika způsoby - vlijte do kontejnerů a zmrazte (skladujte až šest měsíců) nebo zavařte do malých skleněných nádob. Výběr 2. možnosti skladování, kterou potřebujete k varu pektinové směsi, nalijte ji v horkém stavu na připravené nádoby, aniž by se nalil asi centimetr. Pak se plechovky s víčky vyhrnou a každou nádobu přidržují 8 minut v lázni.

Tipy pro použití pektinu k uvíznutí

Chcete-li získat požadovanou konzistenci jam, musíte správně používat pektin.

  1. Prášková gelovací složka se rozpustí ve studené nebo teplé vodě, ale její teplota by neměla překročit 40-45 stupňů. Teprve po této masové varu.
  2. Látka po rozpuštění činí kapalný viskózní. Po smíchání prášku a vody byste tedy měli pektin okamžitě promíchat, jinak se hrudky nedají úplně zlomit.
  3. Před smícháním s vodou se doporučuje míchat práškový pektin s jinými sypkými produkty uvedenými v receptuře, jako je cukr.
  4. Míchání složek se nejlépe provádí pomocí ručního mixéru.
  5. Pro džem se pektin přidává v poměru 1 díl látky k 4 dílům ovoce nebo bobulí, tj. 200 g ovoce potřebuje 50 g pektinového prášku.
  6. Pro přípravu želé se pektin užívá ve stejném poměru, jako hlavní složka se používá ovocná šťáva.
  7. Pektin v kapalném stavu se umístí po varu hlavních složek.

Kapalina a práškový pektin dávají různou tloušťku, protože v konkrétním misce je nutné dát typ pektinu, který je specifikován v receptu.

Při použití pektinu ze skladu doporučujeme před použitím pečlivě prostudovat návod k použití.

http://domovouyasha.ru/pektin-chto-eto-i-akak-sdelat-doma/

Pektické látky

Pektiny nebo pektinové polysacharidy jsou skupinou ve vodě rozpustných sacharidů, které se nacházejí v buněčných membránách a intercelulárních tkáních některých rostlin.

Co je pektin

Pektin je přírodní látka nalezená v bobulích a ovoci. Zvláště hodně jablek. V ovoci, pektin pomáhá udržet stěny buněk dohromady. U nezralých plodů obsahuje propectin - prekurzorovou látku, která se změní na pektin teprve po zrání ovoce. Ve fázi zrání pomáhá látce udržet si tvar a pevnost. Ve zralém ovoci se rozkládá na stav jednoduchých sacharidů, které se zcela rozpouštějí ve vodě. Je to tento chemický proces, který vysvětluje, proč se přezrálé ovoce stává měkkým a ztrácí svůj tvar.

Historie objevování

Džemy a želé v hosteskách kuchařek se objevily už dávno. Alespoň v XVIII století, a přesněji v roce 1750, recepty těchto dezertů byly zveřejněny v londýnské edici. Potom byly z jablek, rybízu, kdoule a dalších druhů ovoce vyrobeny želé.

A teprve v roce 1820 byla látka izolována, což, jak se ukázalo, je vlastně klíčem k výrobě džemů a želé. Když se pak lidé dozvěděli seznam želírovacích produktů, naučili se, jak si vyrobit marmelády z ovoce a bobulí, které samy nejsou schopny zahušťovat. Za účelem oklamání přírody se cukráři uchýlili k přísadám jablek jako další složce.

První komerční verze pektinu byla ve formě jablečné šťávy. První kapalný extrakt se objevil v roce 1908 v Německu. Pak se naučil vyrábět ve Spojených státech. Americký Douglas vlastní patent na výrobu tekutého pektinu. Dokument pochází z roku 1913. O něco později tato látka získala v Evropě širokou popularitu. A v posledních letech jsou centrem výroby Mexiko a Brazílie. Tam je pektin extrahován z citrusových plodů.

Kde je obsažen?

Pektin se nachází v mnoha druzích ovoce a bobulí, které rostou v našich zeměpisných šířkách. A to jsou jablka, hrušky, kdoule, švestky, broskve, meruňky, třešně, angrešt, jahody, hrozny, maliny, rybíz, brusinky, ostružiny. Důležitým zdrojem pektinu jsou také citrusové plody: pomeranče, grapefruity, citrony, limety, mandarinky. Pokud jde o citrusy, v těchto plodech se látka koncentruje hlavně v kůži, v její drobce je velmi malá.

Jak zjistit koncentraci v ovoci

Koncentrace pektinu závisí na stupni zralosti ovoce. To, samozřejmě, praktické rady. Ale jak zjistit, zda je ovoce dostatečně zralé pro sklizeň? No, pravda je, že nepřenášejte každé ovoce do výzkumu v laboratoři. Pro takové případy existuje jeden trik, který pomůže určit přibližnou koncentraci látky.

K tomu budete potřebovat lžičku nasekaného ovoce a 1 lžíci alkoholu. Smíchejte obě složky, vložte do těsně přiléhající nádoby a lehce protřepejte. Pokud ovoce obsahuje vysokou koncentraci pektinu, zvolená šťáva se změní na silnou gelovou hrudku. Nízký obsah pektinových látek povede k tvorbě malých částic gumy. Průměrná úroveň obsahu pektinu by měla vést k výsledku ve formě několika kusů želatinové látky.

Ovocný pektin: přínosy a škody na těle

Většina rostlinných produktů obsahuje pektické látky. Největší koncentrace je však v citrusových, jablečných a švestek. Tyto produkty jsou také vynikajícím zdrojem rozpustné vlákniny.

Některé studie amerických vědců ukázaly, že produkty obsahující pektin mohou zabránit šíření rakovinných buněk v celém těle.

Pokud mluvíme o škodách na zdraví, pak pektické látky možná nejsou schopny poškodit zdravého člověka. Ale ještě před přijetím doplňků pektinu je lepší se poradit s lékařem.

Extrémně vzácný, práškový pektin může způsobit záchvaty astmatu u pacientů, stejně jako nadýmání. Je důležité mít na paměti, že citrusové plody patří do skupiny vysoce alergenních potravin. Lidé s nesnášenlivostí citrusů na pektin vyrobený z tohoto druhu ovoce je také důležité vzdát se. Studie říkají, že lidé, kteří jsou alergičtí na kešu nebo pistácie, mohou potenciálně trpět nesnášenlivostí pektinu.

Výhody ovoce pektin

Ovocný pektin má mnoho příznivých účinků na lidské tělo. Zvažte některé z nich.

Snižuje cholesterol

Vysoký cholesterol je hlavním faktorem ve vývoji kardiovaskulárních onemocnění. Studie ukázaly, že citrusový pektin snižuje hladinu cholesterolu v krvi o 6-7 procent. Ale, jak říkají vědci, toto není limit. Apple pektin poskytuje ještě lepší výsledky v boji proti lipoproteinům s nízkou hustotou.

Vliv na trávení

Pektin, který je ve formě rozpustné vlákniny, se dostává do trávicího traktu a transformuje se na látku podobnou gelu, která pomáhá zpomalit zažívací proces. Tento efekt umožňuje dlouhodobě udržet pocit sytosti, což je důležité zejména pro osoby s nízkokalorickou dietou pro hubnutí. Kromě toho, želatinační vlastnosti pektinu pomáhají při léčbě průjmů.

Kontrola rakoviny

Podle údajů publikovaných v roce 1941 ve vědeckém časopise v Polsku, pektin přispívá ke smrti rakovinných buněk v tlustém střevě. Schopnost pektinu vyloučit karcinogeny z těla také pomůže snížit riziko rakoviny. Ale zatímco tento aspekt účinků na tělo, vědci i nadále zkoumat.

Další užitečné vlastnosti:

  • zlepšuje peristaltiku tlustého střeva;
  • pozitivní vliv na střevní mikroflóru;
  • odstraňuje toxiny z těla;
  • snižuje hladinu cukru v krvi;
  • zlepšuje krevní oběh;
  • ničí patogenní bakterie.

Denní potřeba

Denní potřeba pektinu je asi 15 g. Tato dávka postačuje k úpravě hladiny cholesterolu. Chtějí zhubnout s touto látkou, je důležité zvýšit denní dávku na 25 g. Mimochodem, dostat 5 g pektinu, musíte jíst asi libru čerstvého ovoce.

Je důležité zvýšit spotřebu pektinu pro osoby s vysokou hladinou cukru nebo cholesterolu, nadváhy, rakoviny, zácpy. Potřeba látky se zvyšuje s intoxikací a infekčními chorobami.

Domácí džem a pektin

Pravděpodobně, každý má babičku nebo kamarádku, která, jakmile se objeví ovoce v zahradách, je vzata, aby si udělala džemy. Zpočátku se tento proces jeví jako skutečná magie - tekutá směs vařená nad nízkým teplem se promění v želé nebo hustý džem. Ale pokud víte, že tento proces je možný pouze díky přítomnosti pektinu v ovoci, všechna kouzla zmizí. I když tomu tak není. Magie se nerozptýlí - jen jam odhalí své hlavní tajemství.

Ale i babičky, které ve své době strávily stovky litrů marmelády, mohou někdy selhat. A viník nám je již znám pektin.

"Problém" jam: proč se to děje?

Granulární, s hrubou texturou, marmeládou naznačuje, že ovoce obsahuje příliš mnoho pektinu.

Příliš tvrdý uvíznutý papír bude fungovat, pokud je výrobek vařen při velmi nízké teplotě. V tomto případě se voda vypařuje a pektin není zničen. Podobného efektu bude dosaženo při vaření na příliš vysokém ohni bez míchání.

Použití nezralých plodů s vysokým obsahem pektinu také není nejlepším způsobem ovlivnění konzistence sladkého piva.

Při přehřátí uvíznutého papíru je struktura pektinu zničena. Výsledkem je ztráta schopnosti výrobku zmrazit.

Výrobní fáze

Výroba pektinových látek je proces skládající se z několika etap. Různé společnosti vyrábějí látku podle své vlastní technologie, ale něco v tomto procesu zůstává identické.

V počátečním stádiu získává výrobce pektinu ždímání jablek nebo citrusovou kůru (obvykle tento výrobek dodávají výrobci šťávy bez problémů). Poté se k surovině přidává horká voda, která obsahuje minerální kyseliny nebo jiné enzymy. Pevné látky se odstraní, roztok se zahustí odstraněním části kapaliny. Po stárnutí se koncentrát smísí s alkoholem, který umožňuje srážení pektinu. Sraženina se oddělí, promyje alkoholem, vysuší. Při mytí lze použít soli nebo zásady. Před nebo po sušení může být pektin zpracován amoniakem. Konečná fáze výroby spočívá v mletí suché vytvrzené látky v prášku. Pro prodej hotového pektinu často přichází ve formě směsí s jinými potravinářskými přídatnými látkami.

Pektin v potravinářském průmyslu

Vzhledem ke schopnosti tvořit gelový roztok se pektin používá v potravinářském průmyslu pro výrobu marmelád, džemů a džemů jako přísady pro E440. Hraje roli stabilizátoru, zahušťovadla, čističe, vodovodu a filtrační složky.

Hlavními zdroji průmyslového pektinu jsou složky citrusů a jablek. Citrusové plody obvykle používají slupky, a od jablek je zbytek pro zpracování po přípravě jablečného moštu. Další zdroje: cukrová řepa, tomel, slunečnicové koše (vše ve formě koláče). Mimochodem, dost pektinu, ovocných kyselin a cukru stačí na výrobu želé.

Pektin, zastoupený v potravinářském průmyslu, je téměř 65% polymer složený z kyseliny galakturonové. Obsahuje také různé omáčky, pastilky, želé, některé sladkosti, zmrzlinu a dokonce i část aktivního uhlí.

Ostatní použití

Zahušťovací vlastnosti této látky nalezly uplatnění ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Předpokládá se, že pektin může snižovat hladinu lipoproteinu o nízké hustotě ("špatný" cholesterol), stejně jako léčit průjem. Kromě toho existuje názor, že pektin přispívá ke smrti rakovinných buněk.

V kosmetologii je jablečný ocet široce používán - produkt bohatý na pektin. Obaly a použití této látky pomáhá zbavit se celulitidy. Kromě toho pektin pomáhá čistit pleť věku skvrny, dát jí pružnost a zdravý vzhled.

Pektin má zajímavé fyzikálně-chemické vlastnosti, které ovlivňují kardiovaskulární systém a zažívací funkce těla. Je známa jeho schopnost snižovat cholesterol a zlepšovat stav střev. Takže, jak se ukázalo, jablečný džem - produkt není jen vynikající, ale velmi užitečný. Mějte to na paměti při výběru další sladkosti na čaj.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Vyrobeno z ovoce: co je to pektin a na co je?

Zde najdete kompletní informace o potravinářské přísadě pektin: co to je a kde si můžete koupit, jak ho používat doma a mnoho dalšího. Pektin je obvykle používán ve vaření jako zahušťovadlo pro džem. Kromě toho se stal jedním z nových populárních superpotravin nebo užitečných potravinářských přídatných látek. Či jsou prohlášení o léčivých vlastnostech pektinu pravdivá a zda mohou být zdraví škodlivá, čtěte dále.

Co je pektin?

Pektin je látka (polysacharid) obsažená v ovoci, bobulích a některých druzích zeleniny, která při zahřátí s cukrem způsobuje zahušťování a vytvrzování, charakteristické pro džemy a želé.

Jinými slovy, jedná se o želírující látku - přírodní potravinářskou přídatnou látku (označovanou jako E440), určenou k tvorbě gelovité struktury potravinářských výrobků, stejně jako agar-agar. Bez pektinu, džemu, džemů a želé by byl jen sirup.

Pektin se přidává jako želírovací činidlo, zahušťovadlo, stabilizátor nebo emulgátor do džemů, želé, marmelády, pudinku, jogurtů, konzervovaných potravin, koláčů, koláčů a jiného pečiva, nápojů.

Jak pektin vypadá?

Pektin vypadá jako bílý, nažloutlý, světle šedý nebo světle hnědý prášek.

Obecné informace

Pektin je obsažen v tkáních rostlinných buněk a udržuje je pevný a hustý, což pomáhá zralé ovoce a bobule zůstat pevně nějakou dobu a udržet si tvar během skladování. Když se ovoce stane přezrálým, pektin v něm se rozpadne na jednoduché cukry, které jsou zcela rozpustné ve vodě. V důsledku toho se přezrálé plody stávají měkkými a začínají se deformovat.

Tuhé ovoce obsahuje nejvíce pektinu. Ovoce a bobule s vysokým obsahem pektinu mohou být přeměněny v džem nebo želé bez cukru a silné varu.

Ale ne všechny plody mají dostatek této přírodní látky, aby se džem, džem nebo želé - některé budou vyžadovat buď více času vaření nebo další přidání pektinu.

Tabulka obsahu pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích

Struktura pektinu se účinně váže na vodu v kyselém prostředí. Cukr zvyšuje schopnost pektinu gelovatět a také ovlivňuje strukturu a konzistenci želé a džemů, když se ochladí a ztuhne. To znamená, že k aktivaci zahušťování je nutný vysoký obsah cukru a některé kyseliny, například kyselina citrónová.

Kyselina je katalyzátorem zahušťování, významně snižuje reakční dobu. Pektin funguje bez něj, bude mnohem déle zmrazovat.

Hladina pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích, běžně používaná pro výrobu džemu, je běžně rozdělena do tří skupin:

  • Skupina I: Pokud ovoce není přezrálé, má dostatek přírodního pektinu a kyseliny, aby se vytvořila gelová textura s přidaným cukrem.
  • Skupina II: Nízká hladina přírodních kyselin nebo pektinu, může být nezbytné přidat tyto látky.
  • Skupina III: Vždy musíte přidat kyselinu nebo pektin, nebo obojí.

Koncentrace pektinu se mění v závislosti na typu ovoce a zralosti.

Seznam produktů s různými hladinami pektinu

Maliny jsou vždy identifikovány výzkumníky jak obsahovat malý pektin, ale mnoho domácích kuchařů zjistilo, že ona často chová se jak jestliže ona má vysokou úroveň této substance.

Ovoce s nízkým obsahem pektinu by mělo být zpravidla kombinováno s ovocem as vysokým obsahem, aby se dosáhlo dobrého želé. Také při vaření se přidává další komerční nebo domácí pektin, který kompenzuje jeho nízkou úroveň nebo urychluje proces.

Želatina a pektin - jaký je rozdíl? Srovnání

Želatina a pektin vytvářejí transparentní gely, ale jedná se o zcela jiné produkty.

Hlavní rozdíl spočívá ve skutečnosti, že pektin je ve vodě rozpustná vláknina získaná z mořských řas a želatina je protein získaný z kůže, kostí, šlach a chrupavek zvířat.

  • Pektin se používá téměř výhradně v potravinách s vysokým obsahem cukru, jako jsou džemy.
  • Želatina se používá v mnohem širší paletě produktů, včetně pěn, marshmallowů a glazur, protože ztvrdne v chladném prostředí a nevyžaduje zahrnutí určitých složek k jeho aktivaci.

Jak se dostat pektin, a v jaké produkty obsahuje

Práškový pektin, který najdete v prodeji, se obvykle vyrábí z jablek.

Pektické látky pro použití při vaření se také získávají z citrusové kůry, slupek cukrové řepy, slunečnicových košů a dýně.

Pektin se získává vodnou extrakcí vhodných jedlých rostlinných materiálů, zejména z citrusové kůry a jablečných koláčů, s následným selektivním srážením za použití alkoholu nebo solí. Použité suroviny obsahují velké množství pektinu s vynikající kvalitou a jsou k dispozici v dostatečném množství, aby byl výrobní proces ekonomičtější.

Pektin se prodává jak v kapalné formě, tak v práškové formě.

Jak si vybrat pektin a kde jej koupit

Pektin si můžete koupit ve velkých supermarketech, stejně jako ve specializovaných cukrárnách. Pokud jsou oba nedostupné, lze je vždy objednat online s dodáním.

Při nákupu pektinu si pozorně přečtěte složení na etiketě, protože existuje mnoho produktů vyrobených synteticky: některé obsahují dextrózu, umělá sladidla atd. Mohou obsahovat konzervační látky, včetně benzoátu sodného nebo draselného.

V prodeji jsou tři druhy pektinu:

  • Žlutý pektin - určený pro žáruvzdorné džemy, marmeládu a marmeládu, dodává viskózní texturu, která je odlišuje od běžného džemu. Tento druh „nevratného“, to znamená, že se znovu zahřívá a rozpouští, nebude fungovat.
  • Pektin NH - vhodný pro dezertní omáčky, želatinové povlaky a želé (jako samostatné misky a ve formě vrstvy pro dorty). Termo-reverzibilita tohoto typu umožňuje experimentovat s texturou bramborové kaše, proměnit ji v omáčku nebo želé.
  • FX58 Pektin je ideální pro výrobu mléčných želé, omáček a pěn. Je schopen interakce s produkty obsahujícími vápník, jako je mléko a smetana.

Jak skladovat

Pektin v prášku je skladován na suchém, tmavém místě ve vzduchotěsném obalu po dobu nejvýše 12 měsíců. Doba použitelnosti žlutého pektinu v otevřené nádobě je maximálně 6 měsíců, poté začíná ztrácet své vlastnosti a produkt tuhne horší.

Domácí tekutý pektin bude skladován v chladničce po dobu jednoho týdne nebo v mrazáku po dobu 6 měsíců.

Chemické složení pektinu

100 g tekutého pektinu obsahuje:

  • 96,9 g vody
  • 11 kalorií
  • 1 g popela
  • 2,1 g vlákna.

100 g suchého pektinu obsahuje:

  • 335 kalorií
  • 0,3 g proteinu
  • 0,3 g tuku
  • 0,3 g popela
  • 90 g sacharidů
  • 8,6 g vlákna.

Obsahuje také minerály, jako je 8 mg vápníku, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíku, 200 mg sodíku, 0,46 mg zinku, 0,42 mg mědi a 0,07 mg manganu.

Užitečné vlastnosti pektinu

Pektin nabízí řadu zdravotních výhod:

  • Jedná se o rozpustnou vlákninu, která slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie a také se podílí na odstraňování škodlivých látek trávicím systémem. Pektiny nejsou prakticky absorbovány lidským zažívacím systémem, ale fungují jako enterosorbenty.
  • Pektin čistí tělo škodlivých látek bez narušení bakteriologické rovnováhy. Vzhledem ke schopnosti pektinových látek nerozdělit se působením žaludečních enzymů, stejně jako interakcí s ionty různých kovů, se používají jako profylaktické činidlo pro intoxikaci těla těžkými kovy.
  • Snižuje cholesterol. Výsledky výzkumu ukázaly, že účastníci, kteří denně s jídlem konzumovali 15 gramů jablek nebo citrusového pektinu, snížili hladinu „špatného“ cholesterolu o 7–10% po dobu čtyř týdnů. V následujících experimentech vedlo užívání 6 g citrusového pektinu denně po dobu tří týdnů ke snížení LDL o 6–7%.
  • Chrání proti rakovině tlustého střeva. Podle studií může být klíčem k prevenci střevních nádorů dieta bohatá na vlákninu, jako je pektin. Vědci studovali účinek pektinu na lidské buňky karcinomu tlustého střeva a zjistili, že inhibují růst nádoru. Výzkumníci dospěli k závěru, že pektin a látky vznikající při rozpadu pektinu mohou chránit před rakovinou tlustého střeva.
  • Pomáhá s diabetem. Dobrou zprávou je, že jíst potraviny bohaté na rozpustné vlákniny, jako je pektin, pomáhá normalizovat hladiny glukózy v krvi. Rozpustná vláknina zpomaluje trávení a zpožďuje pohyb střev. To pomáhá zpomalit vstřebávání sacharidů z potravin, což udržuje hladinu glukózy stabilní.
  • Přispívá k hubnutí. Rozpustná vláknina v pektinu způsobuje, že se cítíte plně rychleji, protože absorbuje vodu během trávicího procesu. Také rozpustná vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů. To udržuje hladinu glukózy v krvi stabilní a zachovává pocit hladu.
  • Slabší průjem. Pektin zvyšuje viskozitu a objem stolice, a tak pomáhá zmírnit průjem. Používá se u mnoha léků na průjem. Pektin, získaný přímo z ovoce, dodává tlustému střevu živiny a „dobré“ bakterie a pomáhá opravit poškozenou tkáň.
  • Užitečné pro klouby. Lidé s artritidou obvykle pociťují bolest kloubů, ztuhlost, zánět a jsou neustále na pozoru nad návykovými látkami. Pektin, který se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech, banánech, jablkách a některé zelenině, se váže na těžké kovy a odstraňuje je z kloubů. To se nazývá chelatace. Klouby jsou poškozeny, když se v nich hromadí těžké kovy a stávají se bolestivými a tuhými. Jak se zbavit těžkých kovů chelatací umožňuje tělu opravit sám. Pektin také stimuluje tvorbu synoviální tekutiny, která chrání klouby a umožňuje jim správně fungovat.
  • Zabraňuje vzniku žlučových kamenů. V některých studiích bylo zjištěno, že pektin může interferovat s tvorbou žlučových kamenů a také účinně rozpouštět existující.

Pektin je k dispozici ve formě potravinářských přídatných látek, které lze zakoupit v lékárně, pokud se nebojí koupit nekvalitní výrobek, ale zde si můžete vybrat mezi známými světovými výrobci.

Dodržujte pokyny pro používání pektinu a buďte opatrní: nadměrná konzumace může nejen prospět, ale také způsobit škodu.

Kontraindikace (poškození) pektin

Příjem velkých množství potravin s vysokým obsahem vlákniny a doplňků pektinu může mít za následek nepříjemné následky pro tělo:

  • V důsledku konzumace velkého množství pektinu se může objevit tvorba plynu, bolest a nadýmání. Někteří lidé nemají enzymy nezbytné pro zničení vláken v tenkém střevě. Výsledkem je, že vlákno zůstává nestrávené, a když se hromadí ve střevě, vznikají plyny, které vedou k nepohodlí a nadýmání.
  • Pektin pomáhá čistit střevní trakt, ale ve velkém množství může způsobit průjem. Pokud ve stravě dochází k vysokému příjmu vlákniny, je absorpce jiných živin ve střevním traktu snížena, což může způsobit průjem. Proto se doporučuje brát velké množství vody při současném užívání takových potravinářských přídatných látek jako pektin.
  • Vlákna v trávicím traktu mohou interferovat s absorpcí důležitých živin, jako je vápník, zinek, železo a hořčík. Pektin a další výživové doplňky by proto měly být užívány odděleně.
  • Citrusový pektin může způsobit alergické reakce u osob citlivých na pomeranče, citrony atd. Mezi příznaky alergické reakce patří poruchy trávení a průjem.
  • Pektinové doplňky mohou ovlivnit absorpci léčiva: díky vysokému obsahu vlákniny se snižuje účinnost léčiv.

Použití pektinu při vaření

Jam je jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak uchovat ovoce a bobule na zimu. To je, když koupil pektin může pomoci příčiny: výrazně snižuje čas potřebný pro sladké přípravky.

Jak udělat pektin z jablek doma

Domácí pektin může být vyroben z jablečného odpadu - jádra a slupky. Zmrazte je, jak se tvoří v lednici, dokud nebudete mít dostatek receptu. Pokud používáte slupku, používejte ekologicky pěstované ovoce. Koláč, nezralá jablka obsahují více pektinu než sladké a zralé.

  • 1 litr jablek (jádra a slupky, nebo celé, kousky 2-3 centimetrů).
  • 2 litry vody.
  1. Umístěte jablka do hrnce a přidejte dostatek vody k jejich pokrytí.
  2. Přiveďte k varu. Snížit teplo a vařit, občas míchat, dokud jablka jsou měkké. To může trvat asi hodinu.
  3. Odstraňte z ohně a nechte filtrovat přes cedník umístěný v několika vrstvách gázy po celý den nebo noc.
  4. Trochu silná kapalina, která se získá po namáhání, je váš jablečný pektin.

Chcete-li ušetřit svůj domácí pektin pro budoucí použití, můžete jej buď zmrazit a uložit až na 6 měsíců, nebo jej uchovat:

  1. Pektin se zahřeje do varu.
  2. Nalijte do čistých sklenic, ponechte 1 cm prostor na krku.
  3. Uzavřete víčka a zpracovejte je ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.

Jak vařit citrusový pektin

Pro tento recept můžete použít jakékoliv citrusové plody, ale grapefruit je nejvhodnější díky své větší hustotě.

  • 250 gramů bílých částí citrusové kůry.
  • 2 sklenice vody.
  • Šálek citronové šťávy.
  1. Odstraňte barevnou část kůry kůry pomocí struhadla.
  2. Zbývající bílé kousky jemně nasekejte.
  3. Smíchejte je s citronovou šťávou v malé pánvi a nechte stát 2 hodiny.
  4. Přidá se voda a nechá se další hodinu.
  5. Směs se uvede do varu při vysoké teplotě.
  6. Snižte teplotu a vařte 15 minut. Odstraňte teplo a nechte vychladnout.
  7. Napětí přes pytel nebo několik vrstev gázy.

Jak používat ready-made pektin pro jam

Pektin v práškové formě je rozpustný ve studené vodě. Po rozpuštění se vytvoří viskózní roztok. Musí se velmi rychle míchat, jinak se začne shlukovat a v budoucnu bude těžké se jich zbavit.

Před přidáním pektinu do kapaliny jej zkombinujte s jinými rozpustnými prášky, jako je cukr.

Míchejte s kapalinou a jinými přísadami pomocí ručního mixéru.

  • Použijte asi ¼ šálek pektinu na 1 šálek ovoce nebo bobule na marmeládu.
  • Pro želé, ¼ šálek pektinu ve sklenici ovocné šťávy.

Přidá se práškový pektin na chladnou nebo teplou hmotu (ne vyšší než 45 ° C) a pak se uvede do varu. Pokud přidáte při vyšší teplotě, půjde do hrudek a nebude dobře míchat.

  • Po varu se vždy přidává kapalná verze pektinu.

Každý typ zakoupeného pektinu se chová jinak, proto si přečtěte návod k použití na obalu a následujte jej. Obvykle se váže mnohem rychleji a silněji než přírodní pektin a může být velmi silný.

Prášek a tekutý pektin nejsou zaměnitelné, takže se vždy držte originálního receptu.

Pektin Marmeláda Recept - Video

Marshmallow recept na pektin - Video

Jahodový pektin Jam za 5 minut - Recept Video

Co nahradit pektin v receptu

Pokud potřebujete najít účinnou náhradu pektinu, můžete použít jednu z těchto možností:

  • Přidejte ovoce s vysokým obsahem přírodního pektinu, jako jsou jablka, brusinky, rybíz a hrozny. Smíchejte je s ovocem s nízkým obsahem pektinu (jahody, broskve) pro hustší jam. Ve zralých plodech je zpravidla více pektinu než u zralých.
  • Kůra a jádro mnoha druhů ovoce obsahují hodně pektinu. Někdy jsou zahrnuty v receptech na želé a džem jako přírodní zahušťovadlo, například bílé kousky a pomerančová a citrónová kůra.
  • Zvyšte dobu vaření. V tomto případě nebudete muset hledat, co nahradit pektin a můžete dát méně cukru. Když se džem nebo želé dlouhodobě vaří, přirozeně se zahušťují, ale to mírně zhoršuje chuť.
  • Jako náhražka pektinu použijte kukuřičný škrob. Při vaření neustále míchejte, protože snadno hoří. Mějte na paměti, že kapaliny kondenzované s kukuřičným škrobem nemají transparentní vzhled.
  • V extrémních případech můžete nahradit želatinu ochucenou pektinem. Přidá jasnou barvu a ovocnou vůni.

1 lžíce tekutého pektinu = 2 čajové lžičky v prášku.

Nicméně nejlepší alternativou ke koupi pektinu je, aby byl sám (recept je vyšší).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin
Up