logo

Už jsme hovořili o nejlepších receptech italské a francouzské kuchyně a teď je čas mluvit o jedné z mých oblíbených kuchyní - ruské. Chuť ruské kuchyně všichni víme už od dětství, a jak se často děje s tím, co je blízké a povědomé, občas se zbavujeme jeho zásluh. Mezitím, ruská kuchyně, ačkoli to nezahrnuje počet nejoblíbenějších, nelze nazvat velký. Žádná jiná světová kuchyně nepozná tolik různých pokrmů z říčních ryb a lesních hub, žádná jiná kuchyně nevyrobila takové množství unikátních receptů, ani druhy jídel, a díky obrovské rozloze a variaci klimatických zón je ruská kuchyně nejrozmanitější ze severních.

Je jasné, že k překvapení někoho, kdo čte tento text, je nepravděpodobné, že by ruská kuchyně uspěla, a tak jsem šel na druhou stranu. Tato kolekce obsahuje ty z mých oblíbených ruských pokrmů, které chci vařit ne "pro show" nebo z nutnosti, ale proto, že je chutné. Ruská kuchyně vydržela spoustu testů, a nenechte se překvapit, že dávám nějaké recepty v mé vlastní adaptaci: na konci, abych si udělala vlastní tahy, a pak chraplavě argumentuju o tom, který recept je správný a který není, je to v tomto případě zcela přirozené. s kuchyní, kterou znáte od dětství.

Rybí hodgepodge

Tradiční ruská kuchyně nemusí být příliš elegantní, ale nelze jí odnést: jen málo lidí přišlo s tolika rozmanitými jídly, pisoáry a okurkami. Není divu, že celá tato hojnost byla nejen využívána ve své původní podobě, ale také se stala základem teplých jídel, zelné polévky a polévek. Taková je hodgepodge: ačkoli její odrůdy jsou rozděleny na maso, ryby a houby, základ je stále stejný - kyselá slaná kombinace okurek, ke kterým se obvykle přidávají kapary, olivy a citron. A ten rybí hodgepodge, který dostanete jako výsledek těchto jednoduchých snah, bude nejen skvělým prvním kurzem, ale i zázračnou kocovinkovou snídaní.

Houby julienne

Houby ve smetanové omáčce, sypané strouhaným sýrem a pečené v kuklu na zlatou kůru - to je to, co Julien z hub je, a nenechte se zmást svým francouzským názvem: tento pokrm je 100% ruský. Pokud se po celém světě slovo „Julien“ nazývá řezání na tenké brčka, pak máme tento horký předkrm, jednoduchý, výživný (tato definice se mi nelíbí, ale nemůžete slovo z písně vyhodit) a velmi chutné. Nejchutnější, samozřejmě, je lesní houba julienne, a během sezóny hub, julienne je skvělý způsob, jak diverzifikovat standardní sadu houbových polévek a horkých brambor s brambory. Zbytek roku, žampiony přijde k záchraně: v Julien, tento nepopsatelný, obecně, houba je kompletně transformována, a stojí docela slušně.

Králík v zakysané smetaně

Králík ve světové gastronomii má klíčovou, ale důležitou úlohu: tam, kde tato zvířata žijí, je tu králičí miska, speciální a originální. V Rusku je to králík v zakysané smetaně. Mimochodem, králíci - a zajíci - jsou ze stejného důvodu uhaseni v zakysané smetaně, že na Kanárských ostrovech králík uhynul v omáčce salmorejo a v kontinentální Evropě připravují králíky ve víně. Králičí maso, samo o sobě naprosto nemastné, vyžaduje speciální ošetření a pomalé dušené maso v omáčce s bohatou chutí je nejvhodnějším způsobem, jak vařit měkké maso, které se samo pohybuje od kostí. Ruský hliněný hrnec je výmluvnou odpovědí na otázku, proč je náš králík v kyselé smetaně nejchutnější.

Crucians v zakysané smetaně a vykostěné

Křupavý kapr není ryba pochoutka, ale některé z nich jsou uctívány jako plevel pro zřetelné zbarvení bláta a kostí. Ještě překvapivější je metamorfóza, která se stane s těmito nenáročnými obyvateli rybníků, když se pečou v kyselé smetaně: úžasná chuť a aroma je okamžitě přivádí k velkým ligám. Problém kostí však stále přetrvává - ale může být vyřešen. K tomu je několik triků, o kterých budu diskutovat.

Jeseter dušený s nakládanými okurkami a bílým vínem

Jeseter je nejrealističtější a nejvíce ruské prázdninové jídlo, není to náhodou, že jeseter (a ne losos, jak si mnoho lidí mylně myslí) se nazývá „červená ryba“. Jeseter nemá kosti a v anatomickém, spíše než obrazovém smyslu je jejich maso samo o sobě tak chutné, že nevyžaduje složitou přípravu a na stole budou cárové ryby hlavní výzdobou svátku. Pro toto jídlo můžete použít jakýkoliv jeseter: malé sterlety se vejdou úplně a velký jeseter může být v případě potřeby rozřezán na porce.

Smažené brambory s houbami

Možná, že učit ruského člověka smažit brambory je poněkud domýšlivý: každý z nás má to v naší krvi, a pro mě nejživější vzpomínky z dětství jsou brambory, které moje babička smažené v těžké litinové pánvi, mytí nejchutnější ze dna pro mě... Ale to brambory, smažené s houbami - jednoduchá věc, ale neméně narkotická než ostatní paštika nebo quiche: je těžké zastavit, dokud nebudete jíst všechno. Take dobré lesní houby, ale ne některé žampiony, jinak to nebude smažené brambory s houbami, ale pevné profanation.

Pozharsky kotlety

Podle populární legendy se požárníci objevili náhodou. Císař Nicholas I, procházet Torzhok, se zastavil v hospodě Darya Pozharskaya a nařídil nasekané telecí kotlety na večeři. V kuchyni nebylo žádné telecí maso, ale chytrý hostinský nebyl v rozpacích: vařila kuřecí řízečky a sloužila panovníkovi. Nevšiml si střídání a vřele poděkoval hostinskému za lahodnou večeři, a když se přiznala ke svým trikům, vyzval Petrohrad, aby trénoval dvorní kuchaře, aby připravili jídlo, které se zamilovalo do Jeho Veličenstva.

S největší pravděpodobností bylo všechno úplně jiné, ale nikdo nezpochybňuje autorství Pozharského ve vytvoření těchto nádherných kotlet. Ale požární hamburgery jsou opravdu dobré: nepoužívají vejce, když jsou vařená, a dělají jemně nasekané máslo smíšené s mletým masem, které se roztaví při smažení hamburgerů, což z nich činí něžnou a šťavnatou. Možná, že požární burgery vyžadují trochu více úsilí než obvykle, ale stojí to za to.

Pohanková kaše s houbami

Vařená pohanka je jednoduchá: nalijte vodu a vařte, prostě nebuďte uraženi později, že výsledek byl vybledlý a bez chuti, jako v nemocniční jídelně. Správná, dobrá pohanková kaše je vážná záležitost, je to věc sama o sobě a téměř koruna celé ruské kuchyně. Vyžaduje to zodpovědný a důkladný přístup, ale také odměny za stokrát; Vy sami to pochopíte, když pojedete jednu desku ovesné kaše. Nebudeme vymýšlet kolo, budeme se jen snažit vařit pohankové kaše v obvyklé domácí kuchyni, jak to bylo připraveno v Rusku od nepaměti, as divokými houbami.

Real okroshka

Bez ohledu na to, jak smutné je to přiznat, v Rusku zcela zapomněli, jak vařit okrošku. Ve většině případů - že v domácí kuchyni, v restauraci - místo osvěžující, pikantní, osvěžující letní jídlo, obdržíte nepochopitelný nepořádek s klobásou lékaře, nalil sladkou kvas. Mezitím, vaření skutečné ruské okroshka není o nic těžší, ale výsledek je skutečná pochoutka, o nic horší než takové krásné letní polévky jako gazpacho, tarator nebo vishisuaz. Je to ale trapné, ve třetím tisíciletí je ve dvoře a Olivier ještě naplníme kvasem a je to stále dobré, když bez majonézy.

Corny

Teln je tradiční ruská rybí mísa, která podle V.V. Pokhlebkinu, se lišily do dvou odrůd: jeden kus a křik. Náš sporák je jen druhý, je vyroben z ryb, které jsou předřezané a pak vařené až do okamžiku přípravy. Ukazuje se, že je velmi chutné, zejména vzhledem k tomu, že můžete (a měli byste) vařit z cenově dostupných a levných říčních ryb - okouna, štiky, candáta.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

Ruská kuchyně

Světově proslulá ruská kuchyně vždy ohromila cizince rozmanitostí a hojností. Ruská kuchyně byla během staletí staré historie obohacena širokou škálou receptů na chutné pokrmy, z nichž mnohé přežily dodnes s malou nebo žádnou změnou. čtěte celý

Ruská kuchyně, recepty s fotografiemi

Světově proslulá ruská kuchyně vždy ohromila cizince rozmanitostí a hojností. Ruská kuchyně byla během staletí staré historie obohacena širokou škálou receptů na chutné pokrmy, z nichž mnohé přežily dodnes s malou nebo žádnou změnou.

Po mnoho staletí bylo ruské kuchařské umění bezpochyby považováno za barbarské a hrubé a k jeho pokrmům byl pohrdavý postoj. Ruská kuchyně se však nezastavila, nevyvinula, nepřijala a nezměnila zkušenosti jiných národů, pokračovala ve vytváření nových jídel. Domácí kulinářská tradice má za sebou dlouhou cestu, než byly vytvořeny její hlavní rysy, které nyní potěšují mnoho gurmánů po celém světě.

Zájem o ruskou kuchyni se objevil v XIX století. Naše kulinářská tradice po několik desetiletí získala popularitu v Evropě a získala celosvětové uznání. Od té doby má ruská kuchyně pověst jednoho z nejchutnějších a nejrozmanitějších na světě, jeho tajemství mají sklon pochopit a odveké tradice se poučit. V této sekci naleznete recepty ruské národní kuchyně s fotografiemi a postupnou přípravu.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně je velmi prostorný koncept. Tam je stará, tradiční ruská kuchyně s palačinky, koláče, želé. A tam je ruská kuchyně, jejíž recepty byly vytvořeny mnohem později. V tomto smyslu, knedlíky, Olivier, hovězí Stroganoff - také ruská jídla. Více o ruské kuchyni.

Rusky

Jedná se o pokrm ruské rustikální kuchyně. Větrné maso v zajímavé výplni. Žádný sýr a majonéza - to není maso ve francouzštině, to je - maso z masa! Překvapivě měkká, šťavnatá a nemastná!

Tyto knedlíky lze připisovat snad těm "líným". Žádné hnětící těsto, žádné sochařství. Jednou - a "líná" verze knedlíků je již na desce.

Pohanková kaše s masem, vařená podle starého ruského receptu - výborná alternativa k jakémukoliv pilau.

Pro milovníky brambor navrhnu testování receptu na brambory v Moskvě, levné a veselé :)

Měkký, vzdušný, načechraný a lahodný chléb na kefíru, bez kvasinek. Jednoduchý a rychlý při přípravě koblih. Plnění může být jiné, dnes máme zelenou cibuli s vejcem.

Pečení palačinek na Masopustu je starobylé a velmi chutné zvyk. Přináším vám do ruky jednoduchý recept na velmi chutné palačinky, možnosti naplnění palačinek a různé způsoby balení palačinek.

Pro přípravu této solyanky používají stejné masné výrobky jako pro solyanka národního týmu. Ale přidejte vařené brambory, nakrájené na plátky. Díky tomu je domácí hodgepodge uspokojivější.

Tinktura na vodce, s medem a citronem, je velmi snadno připravitelná. Za pouhý týden dostanete příjemný, aromatický alkoholický nápoj, který se snadno pije. Medová tinktura (medovina na vodce) si zachovává užitečnost medu a citronu, protože není tepelně zpracována.

Existuje několik možností pro vaření kuřete: s palačinky a rýží, s hříbky a brambory, ale tradičně, ve všech případech, s kuřecím masem. Kuře se vkládá do kurniku v jakékoliv formě, může to být stehna, nohy a křídla, ale pro rodinu dávám přednost vaření koláče s kuřecím masem a bramborami, z nekvašeného těsta na margarínu.

Nádherný salát, který je vhodný pro každou příležitost. Udělal jsem Camomile salát do 8. března, ale je to také ideální pro Nový rok 2019 saláty - koneckonců, novoroční jídla, a zejména saláty pro novoroční stůl, jsou zdobeny celým srdcem.

Představuji vám vaši pozornost populární pokrm ruské kuchyně, který, jak se říká, byl vynalezen francouzským šéfkuchařem Urbain Dubois zejména pro hraběte Alexeja Orlova. Zpočátku byl pokrm nazýván "telecím masem v Orlovském", ale později byl recept zjednodušen a nyní známe pokrm z pečených vrstev masa, brambor, cibule a sýra jako "francouzské maso".

Můj oblíbený recept na mannu. Moje sestra to sdílela a já jsem k tomu přidala svou vlastní chuť - a voila. Manna se připravuje z jednoduchých surovin, které můžete vařit na místě.

Nádherný salát, který je vhodný pro každou příležitost. Udělal jsem Camomile salát do 8. března, ale je to také ideální pro Nový rok 2019 saláty - koneckonců, novoroční jídla, a zejména saláty pro novoroční stůl, jsou zdobeny celým srdcem.

Moje babička mě vždy kazí něčím chutným. Zde dnes pečené palačinky. Pomozte si.

Zajímavý, ekonomický recept na palačinky na sodu. Nebo palačinky na minerální vodě, která volá. (Těsto na palačinky je hněteno s limonádou). Jednoduché, chutné a štíhlé. Post s radostí, aby palačinky na minerální vodu!

Rassolnik s ječmenem - sochor na zimu, který zkrátí čas na přípravu lahodné polévky na minimum. Jediné, co musíte udělat, je vařit maso, přidávat brambory do vývaru, a pak - tato příprava, - a bohatý nález už kouří v talíři na stole!

Tyto palačinky se roztaví v ústech. Mohou být podávány se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, džemem, čokoládovou nebo ovocnou omáčkou nebo s kaviárem.

Recept na výrobu palačinky dort s jablky a banány. Nejjednodušší recept na palačinkový dort. Lahodný a snadný dezert pro celou rodinu. Určitě doporučujeme vyzkoušet!

V sovětských časech byl tento cookie pečený téměř v každé domácnosti a velmi často! Levné a vzteklé. )))

Blíží se svátek sálavého vzkříšení Krista a připravujeme velikonoční pokrmy pro slavnostní stůl. Přináším vám vaši pozornost jemnou a chutnou kaši Velikonoce (paska) s rozinkami, švestkami a kandovanými mandarinkami.

Jistě, máte osvědčený recept na solené okurky, ale vždy se chcete pokusit vařit v nových způsobech, jak okurky chutné, křupavé a voňavé. Takové okurky chtějí okamžitě zkusit. S naším receptem získáte přesně stejný výsledek. Zůstane jen vařit as hlasitým křupem kousnout z čerstvě ve věku solené okurky.

Recept je hustá a vydatná polévka "Stroganov", která má bohatou chuť a vůni. Příjemná, oteplovací polévka na podzim.

Pohanková kastról - skvělá volba pro diverzifikaci denního menu. Pohanka - obiloviny je užitečná, ale jen velmi málo lidí ji chce jíst každý den. Ve formátu kastrolu pohankové kaše bude jít s třeskem!

A neochutnejte si lahodné palačinky? V díře uděláme palačinky. Síťová síť a nabídka.

V týdnu Shrove, prosím, své blízké s velmi jemným palačinkovým dortem se zakysanou smetanou. Vrstva meruňkového džemu činí tento palačinkový koláč pro tento recept obzvláště chutným.

Pokud máte stále zeleninu, a polotovary pro zimu stačily dost, pak připravte obvaz na boršč. S takovým obvazem můžete vařit boršč na pár minut a všichni budou potěšeni vařeným chutným jídlem!

Představuji vám recept na dušené zelí s houbami, vařené v pomalém hrnci. Jedná se o jednoduché, zdravé a chutné jídlo. A zelí dušené s houbami pomůže v post.

Ze všech různých polévek se tento recept vyznačuje tím, že místo obvyklých plátků brambor se k němu přidávají měkké a jemné knedlíky. Polévka s bramborovým knedlíkem je bohatá, výživná a velmi chutná. Stojí za to vaření této pohankové polévky s knedlíky a hovězím masem pouze jednou, a to se určitě stane častým hostem na vašem stole.

Svěží, vzdušné velikonoční dorty s vynikající vanilkovou příchutí.

Vaření solené slaniny doma nestojí za žádnou práci. Koření, které přidáte, můžete změnit podle svého uvážení. Vyzkoušejte to!

Na tuto chuť nikdy nezapomenete! Lahodné ruské palačinky podle receptu babičky - chuť dětství! Vždy se skvěle osvědčili v průběhu let! Vařit zdraví palačinky na Masopust.

Domácí koláč na pánvi se připravuje rychle a jednoduše, ukáže se velmi chutný a delikátní dort s pudinkem. Snažte se podle tohoto receptu vytvořit dort z kondenzovaného mléka! Rychlý dort ve spěchu, bez trouby.

Dýně koblihy - ruddy pyshechki s jasnou drobky a pomerančovou příchuť! Droždí těsto, připravené na základě pomerančové šťávy, s přídavkem dýňového pyré. Takové dýňové těsto se perfektně zvedá a koblihy z něj dělají skvěle!

Vaření tohoto lahodného zelí vám zabere dost času! Všechno je velmi, velmi jednoduché, ale ukázalo se, že je to vynikající! Připravené nakládané zelí po 3 dnech, takže nečekejte příliš dlouho. Vyzkoušejte to!

A opět lilek v různých variantách! Tentokrát vám řekneme a ukážeme, jak je marinovat, aby bylo možné připravit velmi chutné občerstvení na jakémkoli masovém pokrmu. :)

Zde je jasná dovolená na Velikonoce! A jaký slavnostní stůl bez velikonočního tvarohu! Tento recept je velmi jednoduchý a nebudete muset nic upéct.

Lahodné načechrané palačinky s droždí a mléka. Příprava palačinek je jednoduchá a snadná, téměř každý si je může vyrobit.

Kuřecí řízečky plněné sýrem, vejci, máslem a zelení mají krásné jméno "Ptačí mléko" a jsou velmi chutné. S každou přílohou, tyto kotlety půjdou "s třeskem!"

Skvělé občerstvení - solená rajčata. Připravujeme se starým způsobem. Testovaný čas receptu doporučujeme.

Solyanka chtěla, ale v domě nebylo maso. Podívám se - tam jsou houby. A pak udělám houbu!) No, velmi chutná houbová polévka dopadla!

Tento recept na palačinky se stal známým díky rodině hraběte Shuvalova nebo spíše jeho potomkům, kteří se přestěhovali do Ameriky, a jejich přátelům. Recept se dostal na internet a nyní je samozřejmě již upraven. Není nejjednodušší, vyžaduje určitou dovednost a trpělivost, ale rozhodně si zaslouží pozornost. Počet palačinek je pozoruhodný svou speciální sladkou vůní, jemností a sametem.

Vaření na večeři slané jako v restauraci.

Recept na palačinky s houbami a bramborami pro milovníky palačinek, stejně jako nádherná léčba v Maslenitsa.

Brzy Maslenitsa. Výběr lahodné palačinky recept na dovolenou. Palačinky na kefíru - jemné a vzdušné, s otvory.

Snadno připravitelné a chutné kefírové koláče pečené v troubě.

Recept na dušené zelí od dětství! Podle tohoto receptu bylo zelí připraveno v kavárnách a jídelnách, ve školách a školkách. Dušené zelí s cibulí může být vždy skvělým přílohou nebo hlavním chodem.

Upřímně, ty kvasnicové palačinky, kterým jsem byl ošetřen, se mi nelíbily: některé tlusté, ne příliš chutné. Ale já jsem chtěl s vlastními rukama narobludit tlustý a bez chuti. Lizyurtate mě zavedla do lehkého strnulosti. lahodné! Tato přítelkyně z palačinek s receptem na kvasnice mě díky ní za to hodila.

Nevíte, kde těstoviny zbyly z předchozího jídla, nebo byste chtěli rozšířit sortiment těstovin? Připravte těstovinový kastrol se slaninou a sýrem! Taková těstovinová kastrol bude darem pro ty, kteří milují chutné a uspokojivé jídlo, ale nemohou trávit mnoho času v kuchyni!

Kubánské tvarohové koláče - skvělá volba pro chutnou a vydatnou snídani nebo teplé občerstvení pro celou rodinu. Cook Kubánské tvarohové dorty snadno a rychle!

To je můj oblíbený recept na solení sleďů. Líbí se mi, že to dostane pikantní chuť. Podle mého názoru je tento způsob solení sleďů také vhodný, protože ryby jsou solené v láhvi a zabírají málo místa v chladničce.

Rychlé vaření koláče na kefír, s masovou náplní! Těsto na koláče bezdrozhevoe, s práškem do pečiva. Jako náplň můžete použít mleté ​​maso. Díky tvaru trojúhelníku vypadají masové placičky zajímavě a podobají se tatarskému pokrmu echpochmak. Koláče se pečou v troubě.

Líné knedlíky z tvarohu, vařené podle tohoto receptu, dopadají velmi chutné, měkké a vzdušné, jako bílé mraky. Ano, a připravte se docela snadno. Podávejte líné knedlíky v pikantní verzi - se škvarky a sýrem. Velmi chutné, uspokojivé a originální!

Lahodné a snadné udělat salát "Seagull" - klasika sovětské kuchyně! I přes jednoduchost a malé množství ingrediencí má salát se sýrem, vejci a hráškem spíše originální chuť. Báječný jednoduchý salát na dovolenou a na všední den!

Lahodný domácí kukuřičný koláč! Plátky jablek, smažené v medovém karamelu, činí kukuřičný koláč šťavnatý a citrónovou kůru - voňavé. Koláč pro tento recept je vzdáleně připomínající jablečný charlotte, ale je jemnější a drobivý - pečení na bázi kukuřičné mouky je pro tyto vlastnosti známé!

Palačinky jsou tradiční ruský dezert. Přesněji, ne docela dezert, protože palačinky mohou být s pikantní náplní - maso, houby nebo kaviár. Ale není to o nich. Cook pro tento recept puntíky. Tyto krásné a chutné palačinky, spolu se sladko-karamelovou smetanovou omáčkou "Kráva" vás vrátí do dětství. No, děti budou potěšeny!

Recept na pikantní čokoládový perník s medem a chilli papričkou. Mimochodem, nebojte se, je tu trochu chilli papričky a to jen přidává nějaké koření. Chuť je velmi zajímavá, takže si určitě vyzkoušejte.

Tradiční ruská kuchyně také zahrnuje polévky, jako je okurka, botvinia, okroshka. Staromódní recepty ruské kuchyně málokdy používají pražírenské výrobky, nejčastěji je to pečení ve sporáku, vaření, dušení. Bohužel jsou již zapomenuté pokrmy ruské kuchyně. Co mohu říci, pokud mnoho našich krajanů nevím, co koláč, kulebyaka a další tradiční recepty ruské lidové kuchyně jsou.

Mnoho jídel ruské národní kuchyně je poměrně hustá, ruská kuchyně je pozoruhodná pro toto, a saláty jsou také populární a výživný, který je přirozený pro zemi hlavně s chladným podnebím. Navzdory tomu, že se ruská národní kuchyně dlouhodobě zaměřuje na obiloviny (obiloviny, moučné výrobky), zeleninu a mléčné výrobky, je menu ruské kuchyně také bohaté na pokrmy z masa. Peter Veliký přispěl k tomu, že ruská lidová kuchyně byla obohacena o mnoho evropských receptů, produktů a tradic vaření. Zvláště mnoho francouzských receptů přepracovaných a vstřebaných ruské kuchyně, recepty s fotografiemi takových novoruských jídel jako Olivier, vinaigrette, hovězí stroganoff, Napoleon, majonéza jsou dodnes populární.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Tradiční ruská jídla: seznam. Originální ruská jídla: jména, recepty

Pojem "ruská kuchyně" je stejně široký jako samotná země. Jména, chuťové preference a složení jídel se liší v závislosti na regionu. Všude tam, kde se zástupci společnosti pohybovali, představili své tradice ve vaření a v místě bydliště se aktivně zajímali o kulinářské triky regionu a rychle je zavedli, čímž se přizpůsobili svým vlastním představám o zdravém a chutném jídle. Postupem času tak na území obrovské země vznikaly jejich vlastní závislosti.

Historie

Ruská kuchyně má poměrně zajímavou a dlouhou historii. Navzdory tomu, že po dlouhou dobu v zemi neměli ani podezření na existenci takových produktů, jako je rýže, kukuřice, brambory a rajčata, se národní stůl vyznačoval množstvím vonných a chutných jídel.

Tradiční ruská jídla nepotřebují exotické přísady a odborné znalosti, nicméně vyžadují rozsáhlé zkušenosti. Hlavními složkami všech věkových kategorií byly tuřín a zelí, všechny druhy ovoce a bobulí, ředkvičky a okurky, ryby, houby a maso. Obiloviny jako oves, žito, čočka, pšenice a proso nebyly ponechány stranou.

Znalost kynutého těsta byla vypůjčena od Scythians a Řeků. Čína potěšila naši zemi čajem a Bulharsko hovořilo o metodách vaření pepře, cukety a lilku.

Mnoho zajímavých ruských jídel bylo převzato z evropské kuchyně XVII-XVIII století, uzené potraviny, saláty, zmrzlina, likéry, čokoláda a víno byly na tomto seznamu.
Palačinky, boršč, sibiřský knedlík, okroshka, kaše Guryev, perník Tula, Don ryby jsou již dlouho kulinářskými značkami státu.

Hlavní složky

Není to tajemství pro každého, že náš stát je hlavně severní zemí, zima je dlouhá a krutá. Proto se jídla, která jsou konzumována, musí nutně dávat hodně tepla, aby pomohla přežít v tomto klimatu.

Hlavní složky, které tvořily ruská lidová jídla, jsou:

  • Brambory Z ní se připravily různé druhy pokrmů, smažené, vařené a pečené, také kotlety, palačinky, palačinky, polévky.
  • Chléb Tento produkt zaujímá významné místo ve výživě průměrného Rusa. Takové potraviny jsou pozoruhodné ve své rozmanitosti: jsou to krutony a sušenky, jen chléb, bagely a obrovské množství druhů, které mohou být uvedeny na neurčito.
  • Vejce Nejčastěji se vaří nebo pečou a již na jejich základě připravují velké množství různých jídel.
  • Maso Nejčastěji se používají hovězí a vepřové maso. Z tohoto produktu udělejte spoustu pokrmů, například zrazy, kotlety, hamburgery atd.
  • Olej. Je velmi populární, přidává se k mnoha složkám. Jí to a jen ho rozloží na chléb.

Také, tradiční ruská jídla jsou často vyrobena z mléka, zelí, kefíru a jogurtu, houby, ryazhenka, okurky, zakysaná smetana a sádlo, jablka a med, bobule a česnek, cukr a cibuli. Aby bylo možné udělat nějaké jídlo, musíte použít pepř, sůl a rostlinný olej.

Seznam populárních ruských jídel

Charakterem naší kuchyně je racionalita a jednoduchost. To lze připsat jak přípravné technologii, tak receptu. Obrovské množství prvních jídel bylo populární, ale jejich hlavní seznam je uveden níže:

  • Schi je jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu.
  • Ucho bylo oblíbené ve všech jeho odrůdách: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
  • Rassolnik byl nejčastěji vařen v Leningradu, doma a v Moskvě s ledvinami, kuřecím masem a drobky, rybami a krupicemi, kořeny a houbami, kukuřicí, masovými kuličkami a jehněčí hrudí.

Důležitou roli měly také moučné výrobky:

  • palačinky;
  • knedlíky;
  • koláče;
  • palačinky;
  • koláč;
  • Tvarohové koláče;
  • obláčky;
  • kulebyaki;
  • koblihy

Obilné potraviny byly velmi oblíbené:

  • kaše v dýni;
  • hrach;
  • pohanka s houbami.

Maso bylo nejčastěji dušené nebo pečené a polotekuté pokrmy byly vyrobeny z vedlejších produktů. Nejoblíbenějšími masovými pokrmy byly:

  • plachty na oheň;
  • Hovězí maso Stroganoff;
  • telecí maso "Orlov";
  • pták v hlavním městě;
  • vepřová rolka v ruštině;
  • dušené drobky;
  • lískový oříšek v zakysané smetaně;
  • vařené jizvy.

Sladké potraviny byly také široce prezentovány:

Rituální a zapomenutá jídla

V podstatě všechny pokrmy naší kuchyně mají rituální význam a některé z nich byly kresleny od pohanských časů. Byly používány v pracovních dnech nebo na svátky. Například, palačinky, který byl považován za obětní chléb východními Slovany, byl jeden jen na Maslenitsa nebo u pohřbů. Velikonoční dorty a Velikonoce připravené na svátek svaté Velikonoc.

Kutya sloužil jako památník. Stejná mísa byla vařena pro různé oslavy. A pokaždé, když měl nové jméno, které bylo datováno do akce. „Chudí“ se připravovali před Vánocemi, „bohatí“ - před Novým rokem a „hladoví“ - před křtem.

Některé staré ruské pokrmy jsou dnes nespravedlivě zapomenuty. V poslední době nebylo nic chutnějšího než mrkev a okurky, vařené s přídavkem medu ve vodní lázni. Celý svět věděl a miloval národní dezerty: pečená jablka, med, různé perníky a džemy. Vyrobili jsme také ploché plátky z kaše z bobulí, dříve sušené v peci, a „chlapci“ - vařené kousky řepy a mrkve - to byla oblíbená jídla ruských dětí. Seznam takových zapomenutých potravin může pokračovat donekonečna, protože kuchyně je velmi bohatá a rozmanitá.

Kvas, Sbiten a bobulové ovocné nápoje lze přičíst starým ruským nápojům. Například první z nich je znám Slovanům více než 1000 let. Přítomnost tohoto produktu v domě byla považována za známku pohody a bohatství.

Vintage nádobí

Moderní kuchyně se svou obrovskou rozmanitostí se velmi liší od minulosti, ale stále s ní velmi úzce souvisí. K dnešnímu dni, mnoho receptů bylo ztraceno, chutě byly zapomenuty, většina produktů se stala nedostupnou, ale ruská lidová jídla by neměla být vymazána z paměti.

Tradice lidí jsou úzce spjaty s jídlem a vyvíjeny pod vlivem řady faktorů, mezi nimiž hrají hlavní roli všechny druhy náboženské abstinence. Proto jsou v ruském lexikonu velmi často taková slova jako „půst“ a „jíst maso“, tato období se neustále střídají.

Takové okolnosti silně ovlivnily ruskou kuchyni. Je zde obrovské množství potravin z obilovin, hub, ryb, zeleniny, které byly ochuceny rostlinnými tuky. Na prázdninovém stole byly vždy takové ruské pokrmy, jejichž fotografie si můžete prohlédnout níže. Jsou spojeny s množstvím zvěře, masa, ryb. Jejich příprava vyžaduje značný čas a vyžaduje od kuchařů určité dovednosti.

Nejčastěji se svátek začal předkrmy, jmenovitě houby, zelí, okurky a nakládaná jablka. Saláty se objevily až později, za vlády Petra I.
Pak jedli takové ruské pokrmy jako polévky. Je třeba poznamenat, že v národní kuchyni je bohatá sada prvních kurzů. Především je to polévka, soljanka, boršč, ucho a botvini. Pak následovala kaše, která byla v lidu nazývána matkou chleba. Na maso-jíst dny, kuchaři připravili chutné pokrmy z drobů a masa.

Silný vliv na tvorbu kulinářských vášní měl Ukrajina a Bělorusko. Proto se v zemi začal vařit takové ruské teplé pokrmy jako kleshi, boršč, polévka z červené řepy, polévka s knedlíky. Jsou velmi pevně zahrnuty v menu, ale stále národní jídla, jako je polévka, okroshka a ucho jsou stále populární.

Polévky lze rozdělit do sedmi typů:

  1. Studené, které se připravují na základě kvasu (okroshka, turi, botvinia).
  2. Zeleninové vývary, jsou vyrobeny na vodě.
  3. Mléko, maso, houby a nudle.
  4. Do této skupiny patří vše oblíbené jídlo polévky.
  5. High-kalorií solyanka a okurky, připravené na základě vývaru z masa, a mají mírně slaně kyselé chuti.
  6. V této podkategorii spadaly různé rybí vývary.
  7. Polévky, které jsou vyrobeny pouze s přidáním obilovin v zeleninové vývar.

V horkém počasí je velmi příjemné jíst skvělé ruské první kurzy. Jejich recepty jsou velmi rozmanité. Může to být například okroshka. Zpočátku byla připravena pouze ze zeleniny s přídavkem kvasu. Ale dnes existuje velké množství receptů s rybami nebo masem.

Velmi chutné staré jídlo z Botvinie, které ztratilo svou popularitu díky složitosti vaření a vysokým nákladům. To zahrnovalo rozmanitosti ryb takový jako losos, jeseter a jeseter. Různé recepty mohou vyžadovat několik hodin až dnů na jejich přípravu. Ale bez ohledu na to, jak těžké jídlo, bude tento labužník dát velké potěšení z těchto ruských jídel. Seznam polévek je velmi různorodý, stejně jako samotná země s vlastními národnostmi.

Jíst, moření, kvašení

Nejjednodušší způsob, jak připravit kus, je močit. Takové ruské pokrmy z jablek, brusinek a brusinek, trnky, moruše, hrušek, třešní a jasanu byly zásobeny. Na území naší země se dokonce nacházela i speciálně chovaná jablka, která se na tyto přípravky dokonale hodila.

Podle receptur rozlišují přísady jako kvas, melasa, okurka a slad. Mezi mořením, mořením a močením nejsou prakticky žádné zvláštní rozdíly, často se jedná pouze o množství použité soli.

V šestnáctém století toto koření přestává být luxusem a každý v regionu Kama se začíná aktivně zapojovat do jeho těžby. Do konce sedmnáctého století, Stroganov rostliny sám produkoval více než 2 milióny liber za rok. V této době se objevily takové ruské pokrmy, jejichž jména zůstávají relevantní i dnes. Dostupnost soli umožnila sklízet zelí, houby, řepu, tuřín a okurky na zimu. Tato metoda pomohla spolehlivě uchovat a uchovat vaše oblíbené potraviny.

Ryby a maso

Rusko je zemí, ve které zima trvá poměrně dlouhou dobu a potraviny musí být výživné a výživné. Proto jsou hlavní ruské pokrmy vždy ve svém složení maso a velmi rozmanité. Perfektně připravené hovězí, vepřové, jehněčí, telecí a zvěřinové. V podstatě všechno bylo pečené celé nebo nakrájené na velké kousky. Velmi populární byla jídla vyrobená na špejlích, který byl nazýván “točil”. Krájené maso bylo často přidáváno do obilovin a palačinky s ním byly plněné. Žádný stůl nemohl dělat bez smažených kachen, tetřívka, kuřat, hus a křepelek. Jedním slovem, vydatné pokrmy ruského masa byly vždy poctěny.

Recepty rybích pokrmů a polotovarů také ohromují jejich rozmanitostí a množstvím. Pro rolníky tyto produkty vůbec nic nestočily, protože „velké“ ingredience pro ně chytily. A v letech hladu, tyto zásoby tvořily základ stravy. Ale drahé druhy, jako jeseter a losos, byly podávány pouze pro velké dovolené. Stejně jako maso byl tento výrobek uložen do budoucna, byl solený, uzený a sušený.

Níže jsou uvedeny některé recepty tradičních ruských jídel.

Rassolnik

Je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů, které je založeno na okurkách a někdy i okurkách. Toto jídlo není typické pro jiné kuchyně světa, jako například hodgepodge a okroshka. Během své dlouhé existence se významně změnil, ale stále je považován za oblíbeného.

Calla může být nazývána prototypem pro všechny obvyklé okurky - jedná se spíše o kořeněnou a hustou polévku, která byla připravena na okurkovém nálevu s přidáním lisovaného kaviáru a mastných ryb. Poslední složka byla postupně vyměňována za maso, a tak se objevilo známé a oblíbené jídlo. Dnešní recepty jsou velmi rozmanité, takže jsou vegetariánské a ne. Taková nativní ruská jídla používají jako základ hovězí, droby a vepřové maso.

Připravit dobře známé jídlo, vařit maso nebo droby po dobu 50 minut. Pak jděte na stejné poslat bobkový list a pepř, sůl, mrkev a cibuli. Poslední složky se čistí a stříhají křížem, nebo se jednoduše dělí nožem. Všechno se vaří dalších 30 minut, pak se maso odstraní a vývar se přefiltruje. Další je smažení mrkve a cibule, okurky třel na struhadlo a také položil tam taky. Vývar se přivede k varu, maso se nakrájí na kousky a přidá se k němu, nalije se rýží a jemně nasekanými bramborami. Všechno je připraveno a připraveno na zeleninu, nechat vařit po dobu 5 minut, přidávat zeleninu a zakysanou smetanu.

Aspic

Toto jídlo se používá za studena, pro vaření masové polévky zahušťuje na želé-jako hmota s přidáním malých kousků masa. To je často považováno za druh aspiku, ale toto je vážný misconception, protože latter má takovou strukturu kvůli agaru-agar nebo želatina. Kuřecí hlavy ruské masové pokrmy a je považován za samostatný pokrm, který nevyžaduje přidání látek pro želírování.

Ne každý ví, že před několika stovkami let bylo připraveno takové oblíbené jídlo pro královské služebníky. Zpočátku obdržel jméno želé. A udělali to ze zbytků pánova stolu. Odpad se jemně nasekal, pak se vařil v bujónu a pak se ochladil. Výsledná mísa byla nevzhledná a sporná.

S vášeň země pro francouzskou kuchyni, mnoho ruských jídel, jehož jména také šla odtamtud, mírně měnil. Výjimkou nebyl moderní brawn, který se jmenoval Galantine. Skládala se z předvařené zvěře, králíka a vepřového masa. Tyto přísady byly rozemlety společně s vejci, poté zředěny vývarem na konzistenci zakysané smetany. Ukázalo se, že naši kuchaři jsou vynalézavější, proto se díky různým zjednodušením a trikům proměnila galantina a želé na moderní ruský brawn. Maso bylo nahrazeno vepřovou hlavou a nohou a přidány hovězí uši a ocasy.

Tak, aby vařila takové jídlo, musíte vzít gelující přísady, které jsou uvedeny výše, a vařit je po dobu nejméně 5 hodin na nízké teplo, pak přidejte nějaké maso a vařit několik hodin. Zpočátku se vždy přidává mrkev, cibule a oblíbené koření. Po uplynutí času bude třeba vývar vyprázdnit, maso by mělo být rozebráno a vloženo do talířů, pak nalít výslednou kapalinu a poslat do mrazu v chladu.

Bez tohoto pokrmu dnes už žádná hostina nemůže. Navzdory tomu, že všechny ruské pokrmy jsou domáckou dávkou hodně času, proces vaření to není nijak zvlášť obtížné. Podstata želé zůstává po dlouhou dobu nezměněna, transformuje se pouze její základ.

Ruský boršč

To je považováno za velmi populární a milovaný všemi. K vaření budete potřebovat maso, brambory a zelí, řepu a cibuli, petržel a mrkev, rajčata a řepu. Nezapomeňte přidat koření, jako je pepř a sůl, bobkový list a česnek, rostlinný olej a vodu. Jeho složení se může měnit, přísady - jak přidané, tak zmenšené.

Boršč je originální ruská jídla, pro jejichž přípravu je nutné maso vařit. Dříve se důkladně promyje a nalije se studenou vodou a pak se na středním ohni přivede k varu, jak se zdá, pěna se odstraní a poté, co se půda vaří další 1,5 hodiny. Pastinák a řepa jsou nakrájeny na tenké proužky, cibule jsou nakrájeny na půlkroužky, mrkev a rajčata jsou třena a zelí je tenké. Na konci vaření musí být odvar nasolen. Pak se k němu posílá zelí, hmota se přivede k varu a brambory se pokládají úplně. Čekáme, až bude všechno hotové. Cibule, petržel a mrkev se trochu smaží v malé pánvi, pak se vše nalije rajčaty a pečlivě pečené.

V oddělené nádobě je třeba řepu vařit po dobu 15 minut tak, aby byla připravena, a poté ji přeneste na pečeně. Potom se brambory vyjmou z vývaru a přidají se ke všem zeleninám, po kterých se trochu zahřejí vidličkou, protože by měla být nasáklá omáčkou. Všechny dušené maso dalších 10 minut. Dále se přísady posílají do vývaru a tam se také hodí několik bobových listů a paprik. Vařte dalších 5 minut, pak posypeme bylinkami a drceným česnekem. Vařené jídlo musí vařit po dobu 15 minut. Může být také bez přidávání masa, pak je ideální pro půst a díky rozmanitosti zeleniny bude stále neuvěřitelně chutná.

Knedlíky

Tento kulinářský výrobek se skládá z mletého masa a nekvašeného těsta. To je považováno za slavný pokrm ruské kuchyně, který má starověký Finno-Ugric, Turkic, Číňan a slovanské kořeny. Název pochází z Udmurtova slova „pelnjan“, které v překladu znamená „ucho chleba“. Analógy ravioli jsou nalezené ve většině kuchyních světa.

Příběh říká, že tento produkt byl velmi populární během putování Ermaku. Od té doby se toto jídlo stalo nejoblíbenějším mezi obyvateli Sibiře, a pak zbytkem regionů širokého Ruska. Toto jídlo se skládá z nekvašeného těsta, pro které potřebujete vodu, mouku a vejce a pro náplň mleté ​​vepřové, hovězí nebo jehněčí maso. Poměrně často je náplň připravena z kuřete s přidáním zelí, dýně a jiné zeleniny.

K přípravě těsta je třeba promíchat 300 ml vody a 700 g mouky, přidat 1 vejce a promísit tuhé těsto. Mleté maso smíchejte s nasekanou jemnou cibulí, lehce pepřem a solí. Dále vyvaříme těsto a pomocí formy vytlačíme kruhy, ve kterých položíme malou nádivku a štípneme do trojúhelníků. Pak se vaří voda a vaří se, dokud knedlíky neplávají.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně není jen polévka a kaše, i když tyto pokrmy si zaslouží pozornost. Slavná labužnice Bria-Savarin poznala pouze 3 kuchyně, které zahrnovaly ruštinu. Za prvé, ruská kuchyně je známá svým prvním chlebem: zelná polévka, soljanka, okurka, kali, rybí polévka. Pro některé polévky, například, to je obvyklé sloužit pečivo k uchu - koláče. Koláče byly brát vážně a důkladně. Vaření kulebyak nebo kurnik bude od vás vyžadovat čas a dovednosti. Snadnější s palačinky, které se pro mnohé staly puncem ruské kuchyně. Palačinky byly pečené na másle, plněné nebo přidané do palačinkových koláčů. Tvaroh byl aktivně používán, byl přidán do náplní tvarohových koláčů a shaneg. Houbová jídla zaujímají zvláštní místo v ruské kuchyni: houby nebyly jen vařené nebo sušené, jako v jiných kuchyních, ale také sklizené pro budoucí použití (solené). Silné nápoje byly také ceněny: věděli, jak udělat opojný med (medovinu), březové dřevo (fermentovanou březovou mízu), kvas, pivo a nakonec v 15. století. naučil dělat "chléb víno" - vodka. V 16. století se vodka stala předmětem státního monopolu: v roce 1533 v Moskvě, na ulici Baltschug, naproti Kremlu, se otevřela první carská hospoda. Samozřejmě, postupem času se ruská kuchyně změnila, s příchodem nových výrobků, recept se změnil, staré recepty byly zapomenuty. Naštěstí existují některé recepty, které vám umožní získat představu o tradiční ruské hody.

Pečené mléko v pomalém hrnci

Pečené mléko je považováno za tradiční slovanský nápoj. Dříve se vařilo v ruských sporácích a nyní lze pečené mléko snadno připravit pomocí pomalého vařiče. Pro přípravu pečeného mléka je samozřejmě lepší použít skutečnou krávu.

Zrazy maso s omeletou

Zrazy s míchanými vejci je vynikající, originální hlavní jídlo, které ozdobí jakýkoliv stůl. Často jsou masové omáčky vařeny s vařeným vejcem a smaženou cibulí, sýrem a houbami, zeleninou a dalšími podobnými přísadami. Recept zraz s míchanými vejci

Lenten okurka

Recept na Lenten nálev, který je vhodný pro diety č. 1a, 16, 2 s normální kyselostí, č. 5p, 15. A i když neplníte žádnou dietu, doporučuji vám věnovat pozornost této polévce. Nic zbytečného, ​​jen s mírou, a proto výsledek určitě potěší.

Nádherné vrby na kefíru

Verguny - tohle je pečení vzduchu na kefíru. Pokud budete těsto hnětit ve dvou sklenicích kefíru, dostanete celou horu lahodných kudrlinek, sladkých a načechraných. Vergunov recept je jednoduchý a vařit rychle a snadno. Vyřezal jsem díru do diamantů těsta, natáhl jsem ji.

Palačinky s jarní cibulkou a sýrem

Pokud nevíte, co vařit - oheň palačinky. V tomto receptu místo obvyklých strouhaných brambor přidáme do bramborového těsta sýr a jemně nasekanou cibuli. Ukazuje se dokonce chutnější. A nezapomeňte na omáčku na palačinky. I když můžete udělat obvyklou zakysanou smetanu..

Filippovskie sayki s rozinkami

Ivan Maksimovich Filippov z dynastie slavných pekařů Filippov denně poslal svůj chléb na císařský dvůr. Jako první uspořádal v pekárně pekárnu, kde většině Rusů nabídl jednoduché, jasné a příjemné pečené zboží :.

Sleď s telecím nebo forshmak v Kalachu

Jak je známo, k vaření evropských forshmaků bylo použito nejen sleďů, ale i masa, a samotný předkrm byl horký - všechny složky byly smíchány a poslány k pečení. Varianty tohoto pokrmu bylo mnoho - přidalo se nějaké maso, solené.

Suchá lesní houbová omáčka

Suchá houbová omáčka je jedním z tradičních pokrmů východních Slovanů, který je připraven na Svatý večer a Velkorysý večer před novým rokem. Na vařené brambory nebo knedlíky podávali houbovou omáčku. V moderní kuchyni, tato omáčka jde dobře a.

Zelná polévka se zelím a uzeným masem

Pro kouřovou polévku s kysaným zelím, budou všechna uzená masa dělat. Mohou to být uzené klobásy, šunka nebo, jako já, kus uzené slaniny. Je důležité, aby bylo maso skutečně uzené a nebylo zbarveno tekutým kouřem. Samozřejmě to bude záležet na tom.

Vinaigrette z pečené zeleniny s granátovým jablkem

Tato vinaigreta z pečené zeleniny s granátovým jablkem je skutečným množstvím dobra. Zvláště, když venku neprší ani sněží. Aby se snížila ztráta vitamínů během tepelného ošetření, vyměňte vaření pečením. Ano a zeleninu po upečení ochutnáte. V.

Zelná polévka se zelím a tuřínem

S nástupem chladného počasí bude horká polévka se zelím a tuřínem nepostradatelná pro ty, kteří nejsou zvyklí čichat a stěžovat si na podzimní depresi. Recept na polévku proti chvění byl testován časem a bude vyhovovat všem, kteří milují jednoduchou domácí kuchyni.

Wanking s houbami a šunkou (míchaná vejce) t

Drochena - ruské / běloruské jídlo jako omeleta. V tomto receptu se vejce přidávají do smažených žampionů a šunky (vařené klobásy)..

Tvarohové koláče se smaženými liškami a mozzarellou

Tvarohové koláče se smaženými liškami a mozzarellou se připravují z houbového těsta. Tvarohové koláče se pečou dvakrát - nejdříve bez výplně, pak se předlitek naplní smaženými liškami s mozzarellou a vaří se až do okamžiku přípravy.

Tvarohové koláče s bramborovou kaší a liškami

Těsto na tvarohové koláče s mrkvovým pyré a liškami se podle očekávání vaří na vývaru. Proto buďte trpěliví a určete pořadí akce: hněte baseball - vzali bramborovou kaši, dali těsto, aby vyhovovalo - smažené lišky. Pak proces podle.

Tvarohové koláče s brambory

Tam jsou recepty na tvarohové koláče, pro které jsou připraveny pikantní tvarohové koláče. Nejjednodušší možností je udělat tvarohový koláč s bramborami. Pro plnění připravte obvyklé bramborové kaše s mlékem, které navíc přidají syrové vejce a čerstvé zelené..

Tvarohový koláč s liškami a smaženými bramborami

Tvarohové koláče nemusí být vždy sladké. Nabízíme recept na svačinky se smaženými liškami a bramborami. Tvarohové koláče se navíc vaří dvakrát: nejprve se pečou bez náplně, pak se přidají náplň a pečou až do kvašení. Podrobnosti

Boršč bez brambor

Borsch bez brambor je jen dalším receptem legendárního, nebojím se toho slova, polévky. Vývar pro tento boršč se vaří na mozkové kosti a hovězí maso. Řepa, samozřejmě, je lepší sekat jemně, ale urychlit proces, můžete rošt. Pokud

Botvinnik

Botvinnik (nesmí být zaměňován s botvinií!) Je horká zeleninová polévka vyrobená ze všech druhů zelení, včetně mladých řepných vrcholků, která je hojná v létě. Výrobky v receptu jsou určeny pro 2,5-3 litrovou nádobu. Botvinnik podávaný horký, se zakysanou smetanou a, pokud je to žádoucí, s.

Pohanková kaše s játry v květináčích

Pohanková kaše s játry v květináčích je dietní verzí chutné večeře, která nezahrnuje dlouhodobou přípravu produktů. Všechny ingredience jsou uloženy ve dvou krocích av budoucnu nevyžadují stálou přítomnost v kuchyni. Kaše s hovězí troubou.

Knedlíky s masem (syrovátkové těsto) t

V každé ruské rodině nejsou knedlíky jen obyčejné jídlo, ale celý rituál. A každý má svůj vlastní recept. Vyzkoušejte hnětení těsta na ravioly na syrovátku. Mimochodem, z těsta připraveného podle tohoto receptu lze připravit.

Zrazy s vejcem a cibulí

Zrazy maso lze vařit z jakékoli nádivky, ale je lepší vzít si směs hovězího masa s vepřovým masem. Na první pohled vypadají zrazy jako obyčejné hamburgery. A ve skutečnosti, tvar koláče, stejně jako způsob, jakým se vaří, se neliší od kotlet a jsou připraveny za dvě sekundy.

Skopová polévka (bramborový guláš)

Jehněčí polévky jsou kousky masa dušené se zeleninou a masovým vývarem a kořením. Maso je předmícháno v mouce a smaženo na kůru. Jako takový si zachovává veškerou šťavnatost. Skopové maso může být dušeno v hlubokém hrnci nebo.

Nudle se šunkou a houbami

Nudlový vařič je těstovinový kastrol s různými náplněmi. V tomto receptu na šunkové těstoviny se přidávají čerstvé bylinky a vařené houby. Těstoviny vhodné, ale je lepší vzít si široké krátké nudle.

Sochni s tvarohem a borůvkami

Sochni vařené s různými náplněmi. Tradičně se pečou s tvarohem, do kterého můžete přidávat kousky bobulí, ovoce nebo, jako v tomto receptu, borůvkový džem. Hotové výrobky jsou získávány vzduchem a neuvěřitelně měkké, zejména pokud jsou zabaleny v balení a na.

Zelná polévka se zelím a ječmenem

Polévka se zelím a ječmenem, samozřejmě, amatér. Chuť je zvláštní, ale líbí se mi to. Skutečně se mi to líbí. Nelze litovat zelí kyselého zelí. To dává obvyklé masové vývar požadované chuti a aroma. Ale s pearl ječmenem.

Palačinky s banánovou náplní

Pro palačinky s banánovou náplní si vyberte jakýkoliv recept na těsto na palačinky podle vašich představ. Náplň se skládá z banánů v karamelu, které se připravují velmi rychle a jednoduše: kousky banánů se umísťují do hnědého cukru rozpuštěného na másle.

http://www.gotovim.ru/national/russian/

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně je velmi rozmanitá a rozmanitá. Vznikala v průběhu staletí, obohacená o půjčování z kulinářských tradic jiných národů. Zajímavé je, že jídla a recepty se velmi liší v závislosti na konkrétním regionu: například kuchyně ruského severu se velmi liší od kuchyně regionu Volga a sibiřského - od Moskvy.

Tradičně v Rusku bylo jídlo vařeno v troubě, kde byla udržována speciální teplota. Proto jsou v ruské kuchyni běžné takové způsoby zpracování potravin, jako je pečení, dušení, dušení, napařování, napínání (tj. Pečení na pánvi ve velkém množství másla).

Základem výživy ruského lidu bylo tradičně obilí (obiloviny, pohanka) a zelenina - od již legendárních tuřínů a rutabaga až po ředkvičky, řepu a zelí. V 18. století, v Rusku (jak je dobře známo, ne bez populárních nepokojů), byly brambory zavedeny všude, kde se brzy vylisovaly všechny ostatní zeleniny z ruského „kulinářského Olympu“.

Jednou ze zvláštností tradiční ruské kuchyně je, že zelenina ve starých časech prakticky neřezala ani neřezala příliš velký, pečený a dusený celek a téměř nikdy se nemíchala.

Možná, že neexistuje žádná taková rozmanitost polévek v žádné kuchyni na světě: zelná polévka, okurka, kalya, ucho, botvinia, okroshka, boršč, polévka z červené řepy, lednice, kulesh, hodgepodge. Ačkoli si všimneme, že slova „polévka“ v ruském jazyce neexistovala až do 18. století: polévky se nazývaly „vařit“, „chléb“, „dušené maso“ a tak dále.

Tradičně se v ruské kuchyni používalo nejen maso domácích zvířat a drůbeže (hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí), ale také různé zvěřinové maso, zvěřina, sušené maso, křepelka, jarabice, tetřívek a tetřívek černý. Mezi ruské masové pokrmy - vařené vepřové maso, želé (želé), hovězí hovězí maso, plněné prase.

V ruské kuchyni je tradice rybích pokrmů velmi silná a s výjimkou „pomořanských“ zemí byla jako potrava používána pouze říční ryba. Jedním z nejoblíbenějších způsobů kulinářského zpracování ryb byl rybář, který rybu pečel v těstě.

Ruská kulinářská tradice si nelze představit bez nejrůznějších pečiv. Jedná se o perníky, branky, šangi, kolobu, koláče, koláče, kulebyaka, kurniki, šťávy, koblihy, tvarohové koláče, preclíky, kuličky, bagely, sušenky, koláče, koláče a koláče s různými náplněmi (z ryb, masa, jablek, hub, hrušek, hrušek)., zelené na ostružiny, morušky, krasniki a pozdní dny) - můžete vyjmenovat do nekonečna. Mezi další mouky patří knedlíky, palačinky a palačinky.

Nelze si představit ruskou kuchyni bez mléčných pokrmů - tvaroh (do 18. století, to bylo sýr), jogurt, zakysanou smetanu, varenety, tvarohové koláče (tvarohy) a tvarohové kastrolky.

Skvělé v Rusku je volba tradičních nápojů - ovocný nápoj, kissel, kvas, okurka, kyselá polévka (nesmí být zaměňována s polévkou stejného jména!), Lesní čaj (to je to, co se nyní nazývá phytotea), výživný med, pivo, sbiten - a samozřejmě, vodka a různé tinktury.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2306/russkaya-kuhnya
Up