logo

Nejdražší houba, "černý diamant" - to je to, co říkají o lanýžech. Ne každá houba, kterou slyšíte. Často, až na to, že jsou velmi drahé, o těchto houbách nic nevíme. Co je tedy na první pohled výjimečné, s výjimkou nákladů, na nepopsatelné shluky? Pojďme se o tom dozvědět z článku.

Jak vypadá lanýž?

Lanýže patří do sekce vačnatců. To vše je dáno tím, že jejich spory jsou v těle samotné houby.

Rostoucí pochoutka pod zemí. Pro normální růst potřebuje vstoupit do symbiózy se stromem. Mycelium obklopuje kořenový systém stromu, takže lépe absorbuje užitečné látky z půdy.

Lanýž nemá výraznou nohu a čepici, tělo je hlízovité. Vizuálně je to něco jako brambor. Ve velikosti jsou tyto delikatesy velmi malé (velikost matice) a větší (velikost pomeranče). Váha se pohybuje od několika gramů do kilogramu (ale takové obry jsou velmi vzácné). Peel, v závislosti na druhu, může být téměř černý nebo světlý (bílé lanýže). Dužnina také mění barvu v závislosti na druhu, ale ve všech houby v sekci se podobá mramorovému vzoru. Použití tohoto produktu může být surové.

Odrůdy lanýžů

Existuje více než sto druhů této houby, ale budeme zvažovat ty nejběžnější.

Černé léto

Černé léto je také černošský, roste v listnatých nebo smíšených lesích pod kořeny dubu, buku nebo břízy. Preferuje půdu s vápnem. Distribuován ve střední Evropě se nachází na pobřeží Kavkazu. Sezóna této houby je léto a začátek podzimu. Černé letní ovocné tělo má hlízu nebo zaoblenou, modravou nebo hnědou (blíže k černé) s černými bradavicemi. Průměr dosahuje 10 cm.

Maso mladé houby je poměrně husté, čím je starší, tím je měkčí. Barva buničiny se mění s věkem od světle až po nahnědlou. Chutná nasládlá s oříškovou chutí. Vůně je podobná vůni řas. Černé léto je oceňováno méně než jeho příbuzní, i když je to pochoutka.

Černá zima

Zimní lanýž lze sbírat od pozdního podzimu do března. Roste v Itálii, Švýcarsku, na západní Ukrajině av horských oblastech Krymu.

Huba má kulový tvar do průměru 20 cm. Váha dospělé kopie může dosáhnout kilogramu a ještě více. Venku je pokryto četnými bradavicemi. Maso se žlutavými pruhy připomíná mramorový vzor. Je zpočátku lehké, ale nakonec se zbarví do šedě nebo dokonce na fialovém odstínu.

Má silný pižmový pach. Neocenil tolik jako ostatní "černí" příbuzní.

Černý perigord (francouzsky)

Lanýže Perigord se pojmenovaly podle historického regionu Périgord ve Francii. Ale nachází se také v Itálii (Umbrie), ve Španělsku a v Chorvatsku. Období sklizně je od listopadu do března.

Těleso hlízovitých plodů má průměr až 9 cm, barva mladého jedince je červenohnědá, stará černá barva. Barva buničiny je časem šedá nebo narůžovělá, od vzhledu spór se stává tmavě hnědá nebo černá, ale lehké pruhy zůstávají. Povrch je hořký a vůně připomíná čokoládu a někoho - drahý alkohol.

Černý himálajský

Tato houba dostala své jméno z území, kde roste. Himalájský lanýž je nejrůznější černá zima. Období plodení je od poloviny listopadu do února.

Samotná houba je poměrně malá, pouze do průměru 5 cm, její hmotnost je nejvýše 50 g. Kůra je tmavá s malými výrůstky. Dužina je elastická tmavě fialová, téměř černá. Vůně s výraznými lesními tóny.

White Piedmontese (italština)

To je nejvíce obyčejné v italském regionu Piemont a v oblastech Francie, která hraničí s tím. Nejčastěji roste v listnatých lesích pod dubem, vrbou, topoly, občas pod lipou. Období sběru je od druhé dekády září do konce ledna.

Hlízy o průměru do 12 cm Hmotnost - do 300 g, ale občas jsou vzorky a hmotnost až 1 kg. Povrch je sametový, světle oranžový nebo hnědý. Dužina je pružná, může být bílá nebo žlutošedá. Pruhy tvořící mramorový vzor jsou lehké nebo krémově hnědé.

Vůně bílých lanýžů kombinuje vůni sýra a česneku.

Bílý Oregon (Američan)

Tento druh lanýže lze nalézt v severozápadních Spojených státech. Roste mělce v půdě u jehličnatých stromů. Sbírejte to od října do ledna.

Ovoce o průměru do 7 cm, váha může dosáhnout 250 g. Kůže je světle hnědá, dužina je zlatavě hnědá s lehkými pruhy. Vůně této lesní pochoutky má bylinné a květinové tóny.

Červená

Tato houba roste v celé Evropě a v západním Rusku (na Ural). Preferuje půdu v ​​blízkosti jehličnatých stromů nebo dubu. Ovoce koncem jara až srpna.

Průměr hlízy do 4 cm Hmotnost málokdy přesahuje 80 g.

Houba je červenohnědá. Maso je poměrně husté, špinavé růžové nebo béžové. Vůně obsahuje tóny trávy, vína a kokosu.

Brilantní červená

Brilliant Red je „bratr“ červeného lanýže. Nachází se v lesích Evropy a Ruska, nejčastěji pod dubem.

Samotní podzemní obyvatelé jsou velmi malé - nepřesahují průměr 4 cm, váha je cca 45 g.

Kůže je béžová nebo hnědá. Dužina je šedivá nebo hnědá s bílými žilkami. Vůně této kopie má víno-hruška poznámky s lehkou kokosovou vůní.

Podzim (Burgundsko)

Tento druh, stejně jako mnoho dalších, dostal své jméno z místa růstu (Burgundsko). Doba zrání je od června do října.

Houba má zaoblený tvar, nepřesahuje průměr 8 cm, váha dosahuje 300 g. Jako druh černé houby má burgundský podzim tmavou, téměř černou kůži. Maso je světle hnědé s lehkými pruhy.

Podzimní lanýž má vůni lískových oříšků a čokolády, pro které jsou gurmány oceňovány.

Čínština (asijské)

Tento druh lanýžů roste v jihozápadní Číně. Preferuje soužití s ​​dubem, kaštany a borovicí. Období jejího růstu je od prosince do února.

Průměr hlízy do 10 cm Hmotnost může dosáhnout až 500 g. Kůra je tmavá, hustá. Dužina je elastická, tmavá barva se šedými žilkami. Vůně je vyslovována pouze ve zralých hubách. Existují případy, kdy je lanýž uměle ochucena a vydává se za Perigord.

Kde a jak roste

Lanýže jsou obyvatelé země. Rostou pod zemí u kořenů stromů. Každý druh preferuje určitou lokalitu a stromy.

Geografie růstu těchto hub je poměrně různorodá. Naleznete je po celé Evropě, v teplých koutech Ruska, na severu Afriky a na západě Severní Ameriky.

Nejvíce preferují listnaté stromy - dub, bříza, buk, topol, jilm, lípa. Někteří rostou pod cedrem nebo borovicí.

Podzemní obyvatelstvo má rád teplé, mírné klima, takže v našich zeměpisných šířkách se nachází v lesích západní Ukrajiny, na Krymu, v ruských lesích na Uralu a na Kavkaze, stejně jako v Belovezhskaya Pushcha a Gomel v Bělorusku.

Jak hledat

Delikatesa roste v podzemí a je obtížné ji najít. Existují však náznaky toho, že pod zemí číhá lanýž:

  • vegetace nad houbou je vzácnější;
  • země se stává šedou;
  • červené mouchy používají ovoce tělo krmit larvy, tak oni roj kolem “lahodných” míst.
Jelikož má lanýž výraznou vůni, zvířata ji mohou snadno cítit. Tato funkce se používá pro vyhledávání, přilákání prasat nebo psů. Gilt může cítit delikatesu od 20 metrů. Psi tuto houbičku nejí, ale aby ji našli, aby ji cítili.

Chemické složení

Lanýž je dietní výrobek - je zde pouze 24 kcal na 100 g (3 g - bílkoviny, 0,5 g - tuky, 2 g - sacharidy).

Tyto lahůdky obsahují vitamíny C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Takové prvky je také možné najít:

Přínos a škoda

Vitamíny a minerály obsažené v těchto houbách mají pozitivní vliv na lidské zdraví:

  • mají antioxidační účinek;
  • pomáhají urychlit regeneraci kůže řezy nebo chorobami;
  • zabránit rozvoji zhoubných nádorů v tlustém střevě;
  • pomáhají udržovat tón pleti, snižují výskyt vrásek;
  • příznivý vliv na mikroflóru ve střevě.

Tyto houby nemohou způsobit lidskému tělu žádné škody a pouze individuální nesnášenlivost tohoto výrobku je kontraindikací jejich použití. Zdržet se jíst lanýže by měly být ženy během těhotenství a kojení, stejně jako děti předškolního věku.

Jak používat při vaření

Tyto houby se liší od ostatních příbuzných ve své speciální chuti a vůni. Vůně těchto hub může mít ořechové nebo bylinné tóny.

Lanýž se používá jako přísada do omáček nebo jako aromatické koření, ale nejčastěji je tento produkt podáván syrový, třel na struhadle a přidává se do hlavního chodu. To je tím, že vstoupí do kontaktu s jinými produkty že vůně lanýžů je odhalena v plném rozsahu. Chuť této houby je podobná praženým ořechům nebo semenům. Je neoddělitelná od vůně, gurmáni někdy říkají, že „jedí vůni“.

Proč jsou lanýže tak drahé

Vysoká cena lanýžů je způsobena tím, že jsou „těženy“ jen velmi málo. Tato houba neroste v každém lese ani v každém regionu. Kromě toho, že není tak snadné najít, protože to nepřichází na povrch. Dokončení jeho jedinečnosti je, že se jedná o sezónní produkt.

Přidejte k tomu příjemnou chuť a dech beroucí aroma - to je to, co dostáváme, je vzácná, drahá pochoutka.

Mimochodem, náklady na bílé lanýže může dosáhnout 4 tisíc eur / kg. Čím větší je, tím dražší je. Černý kongener bude stát od 1500 do 2500 dolarů za kilogram.

Tam je názor, že po vyzkoušení této podivné houby, jeho chuť a aroma zůstávají navždy v paměti. Kromě chuti je tento produkt pro tělo stále velmi užitečný. Gurmáni doporučují: pokud máte možnost ochutnat tuto delikatesu - nenechte si ji ujít.

http://agronomu.com/bok/6707-grib-tryufel.html

Zajímavé: Truffle - milujeme celebrity, cennou jedinečnou chuť

Truffle je považován za jeden z nejpopulárnějších lahůdek na světě. Jeho jedinečná chuť a jedinečná vůně přitahovala gurmány všech věkových kategorií a národů. Nyní je to jeden z nejdražších delikates, který není k dispozici všem. Ale přesto, že jste tuto delikatesu jednou vyzkoušeli, jistě si vzpomenete na její specifickou chuť, budete mít příležitost si ji znovu vychutnat.


Truffle (z toho. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Hlíza) je druh vačnatých hub, které mají podzemní hlízovité tělnaté plody. Nejsou viditelné pouhým okem, protože se mohou schovávat pod zemí ve vzdálenosti až 40 cm, lanýže jsou jedlé houby, které jsou považovány za nejcennější pochoutky.


Lanýže lze rozpoznat podle jejich charakteristického tvaru. Vypadají jako černý brambor, který má zaoblený nebo tuberiformní tvar. Lanýže velikosti lískového ořechu se nacházejí v lese, nebo dosahují zaoblení až do průměru 10 cm. Vnější část houby je kožovitá vrstva, na vnější straně hladká, nebo pokrytá více či méně velkými polyhedrálními bradavicemi. Pokud budete řezat houbu šikmo, jeho úrodné tělo bude podobat mramoru, kde střídavě lehké a tmavé pruhy jsou střídavě uspořádány.

Lanýže dozrávají v pozdním podzimu nebo v zimě. Jsou široce používány při přípravě lahodných jídel, nebo sloužily jako samostatné jídlo. Někteří gurmáni jí syrový. Použijte také tzv. "Lanýžový olej". Aby to bylo možné, extra panenský olivový olej se čerpá z čerstvých hranolů. V restauracích, lanýže jsou přidány k jídlům v mikroskopických dávkách: asi 3-5 gramů je spotřebováno na porci, zřídka až 8 gramů. Bílé a červené víno, šampaňské a smetanová omáčka se podávají do lanýžů.

O původu lanýžů již dlouho existovaly verze a legendy. Byla to hádanka, kterou se Sumerové snažili vyřešit. Středověké alchymisté a kouzelníci spojili svůj původ s magií. V důsledku toho byla houba také připisována houbě.

Po dlouhou dobu se věřilo, že lanýže nemohou být ředěny, ale to bylo zastaralé přesvědčení. Hlavním problémem může být velké riziko, protože lanýž potřebuje určitou půdu. V moderním světě, lanýže pěstované v dubových a bukových hájích v jižní Francii, Švýcarsku a severní Itálii jsou považovány za nejcennější. Háj lanýže může produkovat bohatou sklizeň pro 2-3 dekády, po kterém objem sklizených hub ostře klesá.

Nalezení lanýžů také není tak snadné. Proto se lidé, kteří se živí touto pochoutkou, nazývají „triphalau“. Pomáháme jim v tomto neobyčejném byznysu jsou speciálně vyškolení psi a dokonce i prasata s fenomenálním jemným nosem.

V lesích u stromů, jako je dub, buk, habr, najdete jedinečnou houbu. Cenný lanýž Piedmontese sousedí s břízou, topolem, elmem, lipou. Skutečné lanýže budou rozpoznány chutí zvláštním jen jemu, který má chuť pražených semen nebo vlašských ořechů. Je také nemožné zaměňovat silnou charakteristickou vůni lanýžů. Je to nesrovnatelné. Někteří porovnávají vůni čerstvých lanýžů s vůní švýcarské tmavé čokolády.

Zajímavé je, že mnoho slavných lidí „Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte a mnozí jiní si nepředstavovali, že by na této houbě jejich příděl„ lovil “. Byly přitahovány nejen tím, že tyto pochoutky obsahují mnoho antioxidantů, vitamínů PP a C, vitamínů skupiny B, ale také skutečnost, že mají jedinečnou vlastnost, je nepřekonatelným afrodiziakum. Dokonce vědecky dokázané, že lanýže vylučují feromony, které se uvolňují do ovzduší a při vdechování vstupují do oblasti mozku odpovědné za emocionalitu a smyslnost.

"Lov" pro lanýže a moderní ženy. Podle kosmetologů dokonce i minimální dávky extraktu z lanýžů snižují hloubku vrásek, utahují pokožku a doslova rozpouštějí celulitidu.

Ale v jakékoli formě jedinečný lanýž není levné potěšení. Každoročně se tato pochoutka zmenšuje, takže ceny za ni se zvyšují. Toskánské lanýže se prodávají za 4 000 eur za kilogram. Ale nejcennější houby z Alba - prodávají za 7,5 tisíce eur. A to není limit. Byly případy, kdy na festivalu ve stejné Albě bylo koupeno 750 gramů lanýže za 100 a 209 tisíc dolarů. Ale největší bílý lanýž byl nalezen v Itálii a vážil 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Jak vypadá chuť lanýžů?

RPI.su - největší ruská databáze otázek a odpovědí. Náš projekt byl realizován jako pokračování populární služby otvety.google.ru, která byla uzavřena a vymazána 30. dubna 2015. Rozhodli jsme se oživit užitečnou službu Google Answers, aby každá osoba mohla veřejně zjistit odpověď na svou otázku z internetové komunity.

Zkopírovali jsme a uložili jsme všechny otázky, které jsme přidali do webu odpovědí Google. Názvy starých uživatelů jsou také zobrazeny ve formě, ve které existovaly dříve. Stačí se znovu zaregistrovat, abyste mohli klást otázky nebo odpovídat na ostatní.

Chcete-li nás kontaktovat v jakékoli otázce týkající se webu (reklama, spolupráce, zpětná vazba na službu), napište na e-mail [chráněný e-mailem]. Pouze všechny obecné otázky jsou zveřejněny na webu, odpověď na ně není poskytnuta.

http://www.rpi.su/q/538145

Jak vypadá chuť lanýžů

Jednou jsem se pokusil odpovědět na tuto otázku. proto citujte z:
„Jednou jsem měl večeři v moskevské restauraci Club T. Patrice tam byl Patrice Terezhol, zavolal mi, abych v menu ukázal nějaké nové triky.
Mimo jiné tam byl buď holub nebo křepelka, zaprášená lanýžovými drobky. Metodicky jsem žvýkala dokonale vařenou drůbež a přemýšlela, proč je obvyklé bláznit s lanýži, jejichž chuť je tak nejasná.
Podělil jsem se o své zmatení s Terezholem a zdá se, že je uražený. „Vy prostě nechápete, o čem mluvíte,“ řekl. "Už jste někdy snědl celý lanýž?"
V mé biografii to tak nebylo.
„No,“ řekl Terezhol, „to je špatné. Ale je to snadné opravit. To jsem se naučil v dětství. Chcete-li pochopit, co jsou lanýže, musíte vzít jednu velkou kopii, vařit a jíst jako brambory. Chcete to zkusit? “
Chtěl jsem.
Treygol odjel do kuchyně a přinesl poněkud vážnou černou hrudku, podobnou mumifikované bramborové hlízě.

Lanýž je houba, která roste pod zemí v hloubce 10 až 30 centimetrů. To je důvod, proč je hledání lanýže velmi obtížným úkolem. Pro tento účel speciálně vyškolení psi, kteří cítí vytouženou houbu, nebo prasata. Prasata byla původně jedlíci lanýžů, takže jejich vlastnosti nelze použít. Háčky zachytí vůni lanýžů ještě dalších 50 metrů! A tak, že zvíře nejí nalezený lanýž, jeho přitažlivá tvář je svázána se zvláštním pásem, jako čenich u psů. Mimochodem, psi, kteří jsou vyškoleni k hledání lanýže ve Francii, například stojí několik tisíc eur.
Mimochodem, stojí za zmínku ceny. V Evropě překonává kilogram bílých lanýžů značku 2000 euro a černou - 400 EUR. Má se za to, že chuť bílých lanýžů je delikátní a černých - kořeněných.

Charakteristiky lanýžových hub

Přestože ovocná tělíska odrůdy vačnatky nevypadají velmi atraktivně, hotová houbová jídla mají vynikající chuť a mají působivý, neuvěřitelný zápach. Pokrmy založené na tomto výrobku jsou vysoce ceněny nejen v restauracích naší země, ale i mezi zahraničními spotřebiteli.

Jak vypadají lanýže?

Ovocné tělo roste v podzemí, má zaoblený nebo tuberiformní tvar a má také masitou nebo chrupavčitou strukturu. Apothecia u dospělých lanýžů je zpravidla uzavřena, může se lišit velikostí od průměru lískového ořechu až k průměru poměrně velké bramborové hlízy. Vnější stranu plodnice tvoří kožovitá vrstva zvaná peridium. Povrch peridia je hladký, prasklý nebo pokrytý bradavicemi mnohostěnného typu. Na řezané mramorové kresbě, reprezentované střídavými světelnými pruhy nebo "vnitřními žilkami" a tmavými žilkami nebo "vnějšími žilkami".

Tam, kde rostou lanýže v Rusku, na Ukrajině av Bělorusku

Cenná ovocná tělesa jsou vyhledávána v listnatých lesích, kde jsou schopny tvořit mykorhizu s dřevnatými kořeny. Například černé lanýže voní velmi expresivně a nejčastěji rostou vedle dubů, buků, habrů a lískových oříšků a bílá má mírnější chuť a vytváří mykorhizu s břízou, topolem, jilmem, lipou, jeřábem a hlohem. Portugalsko, Španělsko, Itálie a Německo jsou považovány za ideální místa pro růst.

Na území naší země tato vzácná houba jen zřídka roste v oblastech Moskvy, Vladimíra, Tula, Oryolu a Smolenska, ale poměrně často se nachází na pobřeží Černého moře na Kavkaze, stejně jako v regionu Střední Volhy. Na Ukrajině, pro lanýže, Lvov region, Karpaty a Khmelnitsky regionu, stejně jako území Transcarpathia jsou optimální pro půdu a klimatické podmínky. V Bělorusku se v lesích Svisloch-Berezinsky nachází jedinečná houba.

Galerie: lanýžové houby (25 fotografií)

Kde rostou lanýže (video)

Chuť a nutriční hodnota lanýžů

Nepochybné výhody ovocných těl, stejně jako jejich nutriční hodnota a vynikající chuť, jsou dány chemickým složením:

Průměrná energetická hodnota se liší v závislosti na druhu, ale nejčastěji je to 22-24 kcal.

Výhody lanýžových hub

Výhody lanýžů nejsou zpochybňovány. Ovocná tělesa jsou zdrojem vitamínů, které jsou zvláště důležité ve fázi aktivního, rychlého růstu. Tento produkt je mimo jiné vynikajícím antioxidantem, který pomáhá omladit tělo. Schopnost vačnatce se projevuje jako velmi silná a účinná afrodiziakum. Kosmetika založená na této houbě činí vrásky méně patrné, uvolňuje pigmentové skvrny a dotahuje pokožku. Pomáhá lanýži také zbavit se chronické únavy a ztráty síly.

Typy lanýžových hub

Je známo několik druhů lanýžů, které se liší nejen svým vzhledem, ale i chutí a nutriční hodnotou.

Letní lanýž

T.аеstivum - tvoří podzemní modifikovaný apothecium, mající hlízovitý nebo zaoblený tvar s nahnědlým černým nebo modrobílým povrchem, na kterém jsou umístěny černé pyramidové bradavice. Dužina, v závislosti na stupni vývoje, může být velmi hustá nebo více drobivá, bělavá nebo hnědavě šedavě žlutá s přítomností světlých pruhů, které tvoří mramorový vzor. Chuť je vysoká. Dužina má ořechovou a nasládlou chuť, stejně jako velmi příjemnou a výraznou vůni s lehce travnatými tóny. Spóry jsou žlutohnědé, fusiformní nebo oválného tvaru, velmi charakteristického netto typu. Ovoce v létě nebo v první dekádě podzimu.

Zimní lanýž

T.brumale - tvoří nepravidelná kulovitá nebo prakticky kulatá ovocná tělesa s peridiem pokrytým bradavicemi polygonálního nebo štítné žlázy, někdy hlubokého typu. Vnější část je červeno-fialová nebo černá. Barva masa se liší od bílé až šedavé nebo šedavě fialové se spoustou bílých a nažloutlých hnědých mramorových žil. Výtrusy jsou elipsoidní nebo oválného tvaru, liší se velikostí, hnědé, se zakřivenými povrchovými hroty. Ovoce v období od listopadu do posledního jarního desetiletí.

Italské nebo piedmontské lanýže

T.magnatum - tvoří podzemní typ modifikované apothecie, reprezentovaný nerovnými a hlízovitými těly s nerovným povrchem pokrytým tenkou a sametovou, světle okrovou nebo lehce nahnědlou kůží, která není oddělena od buničiny. Vnitřní struktura je hustá, bělavá nebo nažloutle šedá, někdy s přítomností načervenalého odstínu. Dužina se vyznačuje přítomností bílého a krémově hnědého mramorového vzoru s příjemným a kořeněným aroma připomínajícím česnekový sýr. Výtrusy jsou nažloutlé, oválného tvaru, se vzorem oka. Sběr ovocných těl se provádí od poslední dekády září až do konce ledna.

Perigord nebo černý lanýž

T.melanoprorum - tvoří modifikovanou podzemní tuberózní apotecii, zaoblený nebo nepravidelný, s červenohnědým nebo černouhelným povrchem, který mění barvu na oranžovou v procesu lisování. Kůže je pokryta mnoha malými mnohostrannými nepravidelnostmi. Struktura je pevná, světle šedá nebo růžovo-hnědá s bělavým nebo červeno-růžovým mramorovým vzorem na řezu. Maso má velmi silnou a charakteristickou vůni a příjemnou chuť s hořkostí. Výtrusy jsou tmavě hnědé, vřetenovité nebo oválné, se zakřivením. Sběr se provádí od listopadu do března.

Popis houbovitých hub

Jiné odrůdy, které mají podobná plodnice, jsou někdy označovány jako lanýže. Nejčastěji patří do rodu Chyromys, Elarhomyses a Terfesia:

Na území naší země roste kavkazský druh Terfezia transacusacis, dobře známý pod názvem tombalan. Řada vačnatých hub, poměrně rozšířená v Ázerbájdžánu a na poloostrově Absheron, stejně jako v Náhorním Karabachu a ve Střední Asii.

Užitečné vlastnosti lanýžových hub (video) t

Jak a kdy hledat lanýže

Sběr plně vyspělých plodů se zpravidla provádí v posledním letním desetiletí nebo na začátku podzimního období. Nejčastěji houby tohoto druhu rostou v hejnech dobře osvětlených slunečním světlem, podél okraje dubového háje, v blízkosti březových hájů, a lze je nalézt i na osázích osika a olše. Pro určení polohy hub jsou speciálně vyškoleni prasata a psi, kteří mají díky svému zvláštnímu a poměrně silnému aroma nejlepší čich, který pomáhá najít houby.

Místa lanýžů mohou být snadno stanovena přítomností šedavého popelového barvení půdy, jakož i vzhledu mrtvého nebo zakrnělého mechu a travního porostu. Tělesa ovoce jsou zpravidla zastoupena několika kopiemi na jednom místě, z nichž některé mohou někdy vyčnívat nad úroveň terénu. Nejlepší je sbírat ovocná těla večer. V mnoha zemích se pro vyhledávání hub používají speciálně vyškolení domácí nebo hospodářská zvířata.

Rysy pěstování lanýžů doma

Obtíže při pěstování, sezónnosti sklizně plodů, jakož i vysoké chuťové a aromatické vlastnosti vysvětlují vysoké náklady na takový výrobek. Navzdory skutečnosti, že je běžné pěstovat ve velkém množství lanýžových plantáží v mnoha cizích zemích, můžete doma získat i poměrně slušné výnosy. Abyste mohli řádně pěstovat hodnotná těla, musíte dodržovat následující doporučení a postupnou technologii:

  • získání mycelia houby na substrátu nebo speciálním substrátu;
  • sklizeň padlého dubu, ořechů, bukových větví a listí a mechu;
  • pořízení rašelinového nutričního substrátu pro pěstování pokojových rostlin;
  • vybrat si strom a kopat kolem něj několik otvorů až čtvrt metru hluboké a až 10 cm v průměru;
  • naplnění každého vytěženého otvoru ½ připraveným živným rašelinovým substrátem;
  • pokládka mycelia a prášku s výživným rašelinovým substrátem a následným hustým podbíjením;
  • bohatý zalévání houby pěstování déšť nebo tát vodu;
  • pokládání připravené směsi na základě listů, mechu a větví, následované zavlažováním.

Načasování první plodiny je přímo závislé na půdních a povětrnostních podmínkách, jakož i na kvalitativních vlastnostech sadby. První z nich je zpravidla za tři až čtyři roky.

Jak vařit lanýže houby

Cenný lesní produkt jemnosti musí být řádně připraven. Velmi chutné a originální kombinace lze získat z hub s těstovinami, rýží a vejci. Jedním z nejoblíbenějších jídel podávaných ve slavných restauracích je „Champagne truffles“, které vyžadují:

  • vyrobit tukovou polévku z litru vody a 500 g vepřového masa, které by se mělo vařit asi hodinu a půl;
  • nakrájejte čtyři ovocná tělíska na tenké plátky a dejte je do hrnce, přidejte asi 100 g vepřové slaniny a malého množství masového vývaru;
  • po varu přidejte 2/3 šálek šampaňského.

Výsledná směs se vaří na velmi nízkém ohni po dobu půl hodiny, po které se jídlo zdobí a podává na stole.

Velmi originální a vynikající pokrm je "Těstoviny s ančovičkami a lanýži." Pro vaření, musíte nakrájet jeden lanýž a pět ančoviček jemně, pak brousit čtyři stroužky česneku s tiskem. Nalijte houby s ančovičkami na dobře zahřátý olivový olej v pánvi, pak přidejte celý nasekaný česnek s malým černým pepřem a malým množstvím červené papriky. K chuti se přidává sůl. Smažte několik minut, směs se přidává do předem připravených těstovin. Před podáváním se připravené jídlo naplní strouhaným parmazánem.

Jak vařit lanýže houby (video) t

Jak skladovat čerstvé lanýže

Průměrná trvanlivost čerstvě sklizených těl lanýžových plodů, bez ohledu na typ, není příliš dlouhá. Chcete-li cítit jedinečnou a velmi rafinovanou houbovou chuť, musíte připravit jídlo na několik hodin, co nejdříve, nejlépe ihned po sběru ovocných těl.

Pro prodloužení trvanlivosti můžete použít několik metod. Doporučuje se skladování sklizených plodů v rýži a skladování nejcennějších hub v oleji mu umožňuje dát jedinečnou a velmi jemnou vůni. Aby bylo možné je udržet co nejdéle, je třeba zmrazit čerstvě nasbírané těstoviny z lanýžů.

Popis hub

Lanýž je houba z oddělení aktinomycet, třídy a řádu Pacetium, rodina Truffle. To je také odkazoval se na jako vačnatci. Ovoce těla jsou zcela skrytá pod zemí, připomínají šišky nebo hlízy brambor. Není divu, že latinský název zní jako hlíza terrae nebo hliněný hrbol.

Na vrcholu houby pokrývá peridium - vnější vrstva s četnými bradavicemi nebo prasklinami. U některých druhů je téměř bílá. Vnitřní maso na řezu vypadá jako mramor. Skládá se z vnitřních a vnějších žil, které mají různé odstíny. Ve vnitřních žilách zralé pytle se spory. Jsou lehčí než externí. Barva buničiny v různých druzích je odlišná.

Podle popisu má vůně houbového lanýže několik poznámek: vůně podzimního lesa, shnilé listy, humus, zralé ovoce, dokonce kakao a čokoládu. Chuť lanýže připomíná ořech nebo pečená semena, někdy má ovocnou, kokosovou nebo čokoládovou dochuť. Je připravena s minimálním tepelným zpracováním, gurmáni doporučují jíst syrové, aby nedošlo ke ztrátě jedinečné chuti a chuti. Pokud posíláte lanýž pro skladování, ztrácí většinu svých vlastností.

Houba se používá jako koření pro různé pokrmy. Má tendenci být kombinován s drůbeží, steaky, těstovinami, míchanými vejci. Používá se pro výrobu omáček, vynikajících koláčů, polev. Jeho obsah kalorií je nízký. Příznivé vlastnosti hub jsou také známy. Obsahují vitamíny B, PP, C, esenciální aminokyseliny. Jakmile byly tyto rostliny použity jako afrodiziakum.

Houby lanýžů nelze dlouhodobě skladovat: pouze 2-3 dny v chladničce při teplotě 1 ° C - 2 ° C. Čerstvé houby jsou koupeny během sklizně. Restaurace zároveň slouží speciálnímu menu s lanýži. Houby konzervované v koňaku, víno, někdy dělají speciální olej, těstoviny. Chuť těchto produktů je však zcela jiná.

Kde rostou lanýže

Houby rostou v lesích listnatých, méně často smíšených stromů. Jejich mycelium se usadí na kořenech a vezme z nich všechny potřebné živiny. Zvláštní význam mají ovocná tělíska, která vyrostla v kořenech dubu, méně hodnotná usazenina u buku, břízy, lískových oříšků, lipy, topolu. Skupiny 3 - 7 kusů se nacházejí v blízkosti jednoho stromu, ale často rostou jeden po druhém. Plody ovoce se vyskytují v hloubce 5 cm až 30 cm (v průměru 20 cm).

Biotopem tohoto druhu je západní a střední Evropa, evropská část Ruska, Kavkaz, Krym a Středozemní moře. V severní Africe roste specifický bílý marocký lanýž. Jeho mycelium se usadí na kořenech jehličnatých stromů - cedr, borovice, ačkoliv může zakrýt kořenový systém dubu.

Druhy lanýžů

Existují různé druhy lanýžů. Asi deset je považováno za jedlé, celkem jich je více než sto. Současně patří k jiným rodům řada nejedlých a jedovatých odrůd. Se skutečnými lanýži mají podobný životní styl: také rostou v podzemí.

Piedmont lanýž

Nejvyšší hodnota v této rodině je lanýž Piedmontese nebo italský bílý lanýž. Roste pouze ve vybraných oblastech Piemontu v severní Itálii. Nachází se v kopcovité oblasti kolem Turína, v Monferratu, Langhe a Roerotu. Roste pod duby, vrby, topoly, méně často pod lipami. Vegetační období - od poloviny října do poloviny února.

  • Ovoce tělo ve formě hlízy, s četnými výrůstky a deformací.
  • Vnější skořápka je žluto-červená nebo žlutohnědá, sametová, těsně přiléhající k tělu.
  • Vnitřní maso je lehké (bílé nebo smetanové), méně často má světle růžový odstín, mramorový vzor.
  • Velikost - 2-12 cm.
  • Průměrná hmotnost je 300 g, jednotlivé vzorky do 1-1,3 kg.
  • Chuť je podobná sýru s česnekem, s výraznými pižmovými a zemitými tóny.

Někdy se tento druh nazývá "zlatý toskánský lanýž", jeho cena je, jako zlatý ingot podobné hmotnosti. Houby se prodávají ve speciálních dražbách, které se konaly od roku 1930. Je reálné vyzkoušet čerstvé bílé lanýže v říjnu až lednu, nejchutnější vzorky jsou shromažďovány v listopadu a prosinci. V jiných obdobích roku jsou pouze konzervované potraviny, jsou mnohem horší chuť.

Cena bílých lanýžů je vysoká, v průměru 3 000–4 000 eur za kg, někdy dražší. Nejdražší a velká kopie o hmotnosti 1,5 kg byla prodána za 330 000 dolarů za kus. V aukci se lahůdky Piedmont prodávají po jednom. Výrobek je zabalen do papírových ubrousků a zobrazen od nejmenšího po největší.

Každá houba má svůj vlastní rodokmen, kde je uveden čas sběru, strom, pod kterým byl nalezen, přezdívka a plemeno psa. Na trzích jsou také obchodníci.

Perigord Black Truffle

Perigord, nebo francouzský černý lanýž, je druhý nejcennější po bílé. To je obyčejné ve Francii (nejvíce produktivní místa jsou lokalizována v jihozápadě země), ve Španělsku a centrální Itálii. Tento druh se začal uměle pěstovat, přivezli ho do Ameriky, Austrálie, Jižní Afriky. Mycelium lanýže se cítí dobře pod dubem, přinejmenším - pod jinými listnatými stromy. Houby dozrávají od listopadu do března. Nejlepší čas na sběr tohoto zimního lanýže je leden a únor.

  • Forma zaoblená nebo mírně prodloužená.
  • Horní vrstva je hnědočervená, stárnoucí se stárnutím, pokrytá čtyřbokými nebo šestihrannými bradavicemi.
  • Dužina je první šedá nebo červenohnědá, pak se změní na černou a fialovou, mramorování na řezu je jasně viditelné.
  • Velikost - cca 9 cm v průměru.
  • Průměrná hmotnost - 400 g
  • Vůně je ořechová, se slabými tóny muškátového oříšku a čokolády, chuť je pikantní s hořkostí.

Mycelium tohoto druhu je agresivní, ničí konkurenční rostliny, protože je snazší najít houbu pod zemí než jiné na ostrovech holé půdy. Kdysi se hojně pěstovala ve Francii, nyní zde rostly úrody, ale začala se pěstovat v Číně, Austrálii a dalších zemích.

Černý zimní lanýž

Zimní černý lanýž roste ve Francii, Itálii, Švýcarsku, na Ukrajině. Preferuje mokré půdy. Mycelium miluje lipové kořeny a lískové oříšky, odrůdu také nacházející se pod břízami a buky. Klíčové vlastnosti:

  • Forma zaoblená, někdy nepravidelně kulová.
  • Horní kůže mění barvu z červenohnědé na černou s věkem a je pokryta malými bradavicemi.
  • Mladé centrum je bílé, pak získává černofialový tón s hnědými a žlutými žilkami.
  • Průměr - 8-12 cm.
  • Hmotnost je někdy 1-1,5 kg.
  • Vůně je intenzivní, pižmová.

Tato odrůda se sklízí od listopadu do února.

Černý letní lanýž

Ruský lanýž se nachází ve Skandinávii, střední Evropě a také v Rusku. Je pod dubem, bukem, habrem, vzácně pod břízou nebo borovicí. Ruské lanýže dozrávají od posledních dnů července do začátku listopadu.

  • Kulatý tvar.
  • Vnější vrstva je modro-černá, bradavičnatá.
  • Zpočátku je maso husté, pak se uvolňuje, proudí žilkami.
  • Barva tohoto lanýže se liší od bílé a žluté až nahnědlé.
  • Průměr - 2,5-10 cm.
  • Hmotnost - asi 400 g
  • Chuť má výraznou oříškovou chuť s chutí řas.

Zvláštností tohoto druhu je mělký pohřeb pod zemí, někdy se na povrch dostávají i ovocná tělíska. Jedná se o jediné černé lanýže v Rusku.

Černý podzimní lanýž

Podzimní nebo burgundské lanýžové houby jsou oceňovány nižší než ostatní francouzské a italské protějšky. Roste na severovýchodě Francie, někdy v Itálii, vzácně v Anglii.

Jak vypadá tato houba:

  • Formulář je správný, zaokrouhlený.
  • Shell je pokryt hrboly černé.
  • Dužina je hustá, hnědá, s výraznými bílými žilkami na řezu, nikdy se nestane drobivým.
  • Chuť a vůně připomínají lískové ořechy s výraznými čokoládovými tóny.

Sbírka lanýžů této odrůdy se vyskytuje od konce července do listopadu.

Bílá Oregon Truffle

Najít tyto houby opravdu jen na západní straně Spojených států. Jsou malé, pouze 2,5-5 cm v průměru, váží asi 250 g. Jejich rysem je mělká podestýlka v půdě. Houby se často nacházejí přímo pod jehlami. Jejich chuť s výrazným bylinkovým a ovocným přízvukem.

Himálajské nebo čínské lanýže

Druh byl poprvé nalezen v Indii na konci devatenáctého století, pak byl nalezen v Himalájích. V současné době se čínské odrůdy lanýžů pěstují uměle a vyvážejí po celém světě. Jejich ceny jsou nižší, i když houby jsou mnohem méně chutné francouzským a italským protějškům.

Lanýž vypadá jako malý knoflík nebo brambor s tmavou, nerovnou kůží, pokrytou prasklinami. Střed je šedohnědý, s béžovými nebo nažloutlými pruhy, tvrdý, slabě voní, chuť je štíhlá.

Africké lanýže

Africké lanýžové houby, nebo step, se nachází ve Středomoří, severní Africe, na Středním východě, Ázerbájdžánu a Turkmenistánu. Mycelium roste spolu se stromy, ale s bylinkami: slunečnice a kadidlo.

  • Tvar je zaoblený a protáhlý.
  • Kryt je hnědý nebo hnědožlutý, hladký.
  • Prášek je sypký, sypký, bílý s hnědými nebo nažloutlými pruhy.
  • Průměr - cca 5 cm
  • Příchuť hub

Tento typ lanýže není považován za příliš cenný. To je hledal a jedený místními obyvateli pobřežních oblastí severní Afriky, také sklizený v Itálii a ve Francii.

Červené lesklé lanýže

Červené brilantní lanýže ve všech evropských zemích, v listnatých a smíšených lesích. Mycelium vstupuje do symbiózy s listnatými i jehličnatými stromy. Doba odběru - od května do srpna. Velikosti jsou malé, 1-5 cm, váha - do 50 g. Povrch je hnědožlutý, dužina je růžová, měkká. Chuť a vůně jsou odstíny červeného vína, hrušky a kokosu.

Červené lanýže

Červený lanýž je obyčejný evropský druh, který je charakterizován červeným nádechem horní vrstvy. Maso je žlutohnědé, s typickým mramorovým vzorem. Velikosti jsou malé, hmotnost - do 80 g. Chuť je sladká, "maso", s tráva-kokosovým odstínem.

Červená lanýž má nízkou kulinářskou hodnotu.

Bílý březový lanýž

Bílý lanýž roste v jižní Evropě, včetně krymské oblasti. Povrch v mládí je světle hnědý, případně ztmavne až do červenohnědého odstínu. Dužina je hustá, s výraznou houbovou příchutí a česnekovými tóny. Ve starých houbách se vůně stává nepříjemným, odpudivým.

Ovoce se nacházejí pod listnatými a jehličnatými stromy, dozrávají od prosince do dubna. Odrůda je kultivovatelná, ale její hodnota je nízká.

Existuje několik dalších druhů jedlých lanýžů. které nejsou obchodně zajímavé: duran, pestrý, dospívající, okrový. Pestré bílé lanýže se používá k výrobě másla, není používán jako jídlo.

Druhy jako lanýže

Existuje několik druhů hub, které nepředstavují rod lanýžů, ale jsou podobné. Mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a dokonce jedovaté.

Stejně jako skutečné lanýže rostou v podzemí a mají kulatá těla s ovocem. Mycelium paraziti na kořenech listnatých nebo jehličnatých stromů. Zde je několik zástupců:

  • Melangaster Brumah, nebo falešné lanýže. Roste v oblasti Novosibirska, je vzácným druhem. Jeho ovocné tělo je kulaté a hladké. Horní kryt je žlutohnědý, pak ztmavne. Vnitřní část je hnědá se vzácnými světlými pruhy. Velikost - 2-8 cm, má příjemnou ovocnou vůni, ale houba je nepoživatelná. Nachází se mělké pod lesem.
  • Rizopogon obyčejný. Má zaoblený tvar, hladký povrch. Barva horní vrstvy je žlutohnědá nebo oranžová, sametová. Střed je hustý, první bílý, krémový, pak hnědý. Na řezu není žádný typický mramorový vzor. Voní slabě, je považován za jedlý.
  • Bílý polský, nebo trojice, lanýž. Roste ve střední Evropě a v Rusku. Nachází se pod povrchem půdy. Podle typických tuberkul. Průměr zaoblené hlízy je 5-15 cm, hmotnost 200-500 g. Vnější plášť je žlutohnědý, plstěný. Střed je meandrový, světle žlutý, s charakteristickými žilkami. Bílé lanýže se sklízejí od konce července do začátku listopadu. Chuť je podobná masu, horší kvalitě než tento lanýž.
  • Jelení lanýž Roste ve smrkových nebo smíšených lesích, mycelium je kombinováno se smrk. Formovat zaoblený tuberiform. Horní vrstva je hladká, zlatá nebo okrová. Maso je první bílé nebo smetanové, pak se stává tmavě šedé. Nejedlé houby.

Většina těchto druhů není konkrétně shromažďována. Stávají se náhodnými nálezy, když zvířata shrábnou pod stromy vrstvu podestýlky. Často se jedí divočáci a veverky.

Také známý psilocybin vypadat s halucinogenními vlastnostmi, po použití kterého sen fantazie sny.

Jak sbírat lanýže

Sklízení lanýžů je obtížné. Ovoce těla jsou vždy tvořena blízko kořenů, takže je musíte hledat pod stromy. Černá odrůda Perigord přemístí všechny rostliny, proto je v místě jejího růstu vždy holé místo. Druhy, které rostou blíže k povrchu, mohou přemístit půdu - v blízkosti stromů lze vidět malé kopce.

Sběrači hub jsou vedeni specifickými mouchami, které pokládají larvy do plodných těl lanýžů. Létají v malých oblacích poblíž stromů, kde rostou houby.

Tam je jiný způsob - poklepání na zem. Okolo těla ovoce se vytvoří prázdnota, půda se uvolní, protože zvuk bude více rezonující než přes spojitou vrstvu Země. Tato metoda vyžaduje značné zkušenosti a citlivé slyšení.

Houby pomáhají sbírat zvířata, to je nejoblíbenější způsob. Na severu Itálie se k tomu používají speciálně vyškolení psi. Oni čichají zemi a kopat to v místě kde truffles rostou. Školení vyžaduje zkušenost a trpělivost, dobré vyhledávání psů stojí kolem 5 000 eur. Italští houbaři dávají přednost tmavým psům, kteří neštěkají. Jdou ven, aby se rozešli v noci, aby rozptýlili konkurenty: temné zvíře není v lese tak nápadné. Také v noci se pachy zhoršují, což zvyšuje šance na úspěšný lov.

Dobře hledáte lanýžové prase. Tato zvířata milují houby, dokonce i ve volné přírodě je vytáhnou zpod kořenů k jídlu. Kanec voní vůní 200-300 m. Při této metodě sběru je hlavní věc vytáhnout prase pryč od stromu včas: pokud ho vykopne do lanýže, jistě ho sní.

Pěstování lanýžů doma

Rostoucí lanýže doma je ziskový obchod, ale vyžaduje spoustu investic a trpělivosti. Plodiny se získávají za 5-10 let po položení háje. Poprvé, pěstování začalo ve Francii v první polovině XIX století. Do konce století byly v této zemi vysazeny tisíce hektarů dubových hájů a lanýžů. Francie každoročně dodala světovým trhům asi 1000 tun hub.

Během první světové války byla většina lesů zničena, na těchto místech byly intenzivní bitvy. Ovlivňuje výnos a špatnou environmentální situaci. Ve Francii se ročně pěstuje pouze 50 tun lanýžů.

Lahodná a originální houba se naučila pěstovat australské, čínské, japonské, americké zemědělce.

Nečekejte, že pěstování umělých lanýžů přinese hlavní příjem. Výtěžek je nestabilní, první plody musí čekat asi 5 let, hlavní produkty dostávají mezi 10 a 20 lety kultivace. Pak začne klesat jeho množství.

Technologie pěstování

Nejproduktivnější je australská kultivační technologie. Během jednoho roku po výsadbě se sklízí první plody a po 5 letech se získá až 20 kg produktů na hektar. Základní požadavky:

  • Klima by mělo být mírné a vlhké.
  • Půda PH je 7,4-7,9.
  • Dubové nebo lískové kořeny jsou vhodné pro infekci myceliem.

Půda je dobře kopaná, měla by být užitečnými minerály. Půda hnojená 6-8 měsíců před výsadbou. Opatrně odstraňte všechny plevele. Přípravky proti herbicidům a škůdcům nepřispívají: poškozují mycelium. Jediným vhodným lékem je amonium glufosinat.

Pro pěstování vlastních lanýžů jsou malé výhonky stromů infikovány myceliem. Za prvé, jsou v karanténě několik týdnů za sterilních podmínek. Ihned po nanesení mycelia lanýžů se sazenice vysazují do školky nebo skleníku. Po několika měsících, kdy je výška stromu 20 cm, jsou na otevřeném terénu přemístěny, což je dobrý čas na vylodění, kdy na povrchu země nehrozí žádné mrazy.

Hloubka výsadby - 75 cm Plocha jednoho stromu je 4 × 5 m. Je možné pěstovat až 500 sazenic na hektar. Kolem stromu se šíří kruhový mulč opálových listů, lesní podestýlka (průměr - 40 cm). Hlavní přínosy mulče - vytváření optimálních podmínek pro růst mycelia. Farma by neměla koexistovat s vrbami, topoly, kaštany, jedlí.

Lanýžová houba je rozmarná, protože její kultivace vyžaduje trpělivost. Je nutné neustále kontrolovat složení a kyselost půdy, aby se zabránilo vzniku plevelů. Plantáž je blokována, aby se zabránilo tomu, že se tam dostanou drobní hlodavci a jiná zvířata. Nejrealističtější je pěstování černých lanýžů.

Závěr

Lanýže jsou nejdražší houby na světě. Jsou rozmarní, takže roční sklizeň je malá. Kromě toho rostou pod zemí, což je důvod, proč je obtížné je najít, což také ovlivňuje náklady. Pěstování těchto hub je možné, ale potrvá asi 5 let.

Až donedávna jsem si myslel, že se nejedná o velmi chutné čokolády... ale poté, co jsem sledoval televizní seriál Kuchyně si uvědomil, že je to něco jiného... o to víc ho přidávají do salátu... Na internetu jsem našel velmi zajímavý malý článek))))

Komu nejsou známy známé Puškinovy ​​linie:

Před ním je hovězí pečeně,
A lanýže, luxus mladého věku,
Francouzská kuchyně je nejlepší barvou,
A Strasbourgův nezničitelný koláč
Mezi živým sýrem Limburg
A zlatý ananas.

Tak první kapitola „Eugene Onegin“ zobrazuje večeři Onegina v té nejmódnější a nejdražší restauraci té doby. Když jsem poprvé četl román, rozhodl jsem se, že lanýže (lanýže) jsou čokolády, které jsem velmi miloval. Jak se ukázalo, byla jsem úplně špatná. Ve formě - ano, jsou podobné, ale obsah!

Lanýž je houba. A ne všichni to zkusili. Ale každý ví, že je to nejdražší houba na světě, jakýsi aristokrat v království hub. V Evropě cena lanýžů někdy dosahuje několika tisíc eur za kilogram - a labužníci rádi zaplatí! Autor těchto linií nedokázal ocenit chuť této delikatesy, ale stále mám nějaké teoretické informace o lanýžech.

Lanýže patří do rodu vačnatců. Vždy rostou v podzemí, v hloubce od pěti do třiceti centimetrů, vždy v blízkosti stromů, když se živí kořeny. Mají masitá hlízovitá těla a mastné maso. Poznámka: lanýže se neshromažďují - loví se za pomoci speciálně vyškolených psů a prasat. Prasata pro lanýže voněla lépe, cítili je dvacet metrů. Ani oni se však nechtějí užívat takové pochoutky, takže tito lovci potřebují oko a oko. A je to jednodušší u psů - nemají nárok na nalezené houby. Houbu můžete dostat sami. Pokud jste viděli roj mouchy pod stromem, znamená to, že pod ním je určitě lanýž - mouchy milují, aby v něm byly larvy. Ale zpravidla se týkají pouze jedné houby a všechny ostatní houby v rodině nebudou zkažené.

Celkem existuje asi třicet druhů lanýžů, ale pouze osm z nich našlo uplatnění při vaření. Tam je léto, nebo ruské lanýže, zimní lanýže, lanýže Oregon, tam je dokonce himálajské a čínské lanýže. Ale uznávanou a nepřekonatelnou oblíbeností této rodiny jsou bílá italská nebo Piedmontská lanýž a její francouzský protějšek - černý lanýž Perigord. Tyto houby jsou míněny, když gurmáni začnou mluvit o lanýži.

Lanýže byly známy už od římských dob, byly velmi ceněny jako afrodiziakum, ale po rozpadu velké říše zapomněly na lanýže. Francouzové dlužili oživení této lahůdky slavnému gurmánskému vévodovi Berrymu ze 14. století, který je našel v lesích Perigordu a přinesl králi Karlu V. ke stolu. To bylo jen v rukou královských kuchařů že vlastnosti lanýže se otevřely, a to se stalo skutečným černým diamantem vaření.

Od té doby se lanýže stala oblíbenou pochoutkou šlechty. Od 16. století, bílý lanýž Piedmontese je neméně populární. On, spolu s velkým množstvím vynikajících receptů, byl doručen k soudu Henryho II Florentine kuchaři jeho manželky, Catherine de Medici. Od té doby, móda pro lanýže nezmizel, a Italové a Francouzi se stále dohadují o tom, že jejich lanýže jsou lepší.

Francouzi říkají Perigord černý lanýž “černý diamant”, “vrtošivý princ” a být považován za zdroj národní hrdosti. Roste v dubových a bukových porostech na jihu Francie. 80% všech lanýžů získaných ve Francii se pěstuje na speciálních dubových plantážích. A vzhledem k tomu, že sběr těchto hub v poslední době prudce poklesl, je třeba zvýšit počet houbových plantáží. Místní zemědělci jsou však kategoricky proti tomu, aby se cena této drahé pochoutky nesnížila.

A jeho italský soused - lanýž bílá Piedmont, která roste na severu Itálie, v Piemontu, není o nic méně ceněna. Má intenzivnější chuť a vůni než jeho francouzský kongener. Gurmáni ocení bílý lanýž více. Chuť černého lanýže je však jemnější.

Lanýže mají výraznou houbovou chuť s chutí silně pražených slunečnicových semen nebo vlašských ořechů a silnou charakteristickou vůní charakteristickou pouze z nich. A voda dostane chuť sojové omáčky, pokud je nějaký čas lanýž. Kvůli výrazné chuti a dlouhé dochuti se lanýže používají výhradně jako přísada do hlavního jídla.

Popis chuti lanýžů je nevděčný úkol, zejména pokud jste je nezkusili. Ale jak se říká, znalí lidé, kteří poprvé ochutnali jídlo s lanýži, jedna chuť se bude zdát lahodná a rafinovaná, druhá - obyčejná a třetí - nechutná.

Obvykle se lanýže používají surové. Před řezem se speciálním ostřím jsou řezány nejjemnějšími hoblinami, trochu jako břitva. Proto mezi gurmány říkají, že nebudou řezat, ale „oholit lanýže“. Lanýže mohou ozdobit nějaké jídlo, ale obvykle to je přidáno k mísám, které mají neutrální nebo pasivní chuť. Do misky se zpravidla přidává asi pět gramů lanýže, ale obecně tato přísada nepřesahuje 10 - 20 gramů. Mimochodem, jeden gram černého lanýže v restauracích v Moskvě stojí v průměru 5 cu.

Podle francouzských kulinářských odborníků, s lanýži můžete vařit všechna jídla z vajec - omelety, poražená vejce, soufflés. Velmi dobře doplňují jídla z drůbežího masa, telecího masa, lanýžů s humrem a humrem. Lanýže se používají při přípravě salátů, sýrů, paštik, masových pochoutek. Lanýžové omáčky jsou velmi populární. Trochu takové omáčky na jídlo - a získá jedinečnou chuť a aroma.

Nejtradičnější pokrm francouzské kuchyně - foie gras s lanýži - paštika z tučné husí játra s přídavkem černých lanýžů. A v italštině - fettuccine s lanýži - vaječné nudle s bílými lanýže Piedmont.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html
Up