logo

Když jsou různá sušená jídla vyrobena ze syrového červeného masa nebo drůbežího masa, jsou dehydratována v domácí troubě nebo v domácím potravinovém dehydratátoru. Pro skladování masa v kuchyňské skříňce bez chladničky je nutné vzít v úvahu pravděpodobnost výskytu patogenních bakterií, které mohou přežít po vystavení suchému teplu při teplotě 60-70 ° C. K tomu je nutné jasně pochopit všechna možná nebezpečí a aplikovat vědecky založené metody dekontaminace, aby se sušené maso stalo užitečným produktem a tvořivým a bezpečným procesem.

Co je to blbec?

Tento produkt je výživný masový pokrm, který se připravuje sušením do stavu, kdy není možné další znehodnocení. Kilogram červeného masa nebo drůbeže po sušení váží tři sta gramů. Vzhledem k tomu, že se většina vlhkosti odpaří, produkt se stává stabilním a může být skladován bez chlazení, což z něj činí pohodlný zdroj potravy pro turisty a každého, kdo nemá přístup do chladničky.

Sušené maso je potrava známá, přinejmenším od dnů starověkého Egypta. Lidé sušili maso zvířat, která byla příliš velká k jídlu najednou (medvědi, buvoli, velryby). Severoameričtí indiáni smíšili maso se sušeným ovocem a omáčkou ze sádla, aby "pemmican". Produkt "Biltong" je sušené maso a používá se v mnoha afrických zemích. Nejznámějším a nejznámějším termínem pro hotové sušené masné výrobky ve formě baleného občerstvení různých druhů masa se nazývá „Jerky“ a pochází ze španělského slova „charque“.

Hotový výrobek z trhaviny musí být označen různými termíny v závislosti na technologii přípravy:

  1. „Beef Jerky“ - výrobek z celých kusů hovězího masa.
  2. „Beef Jerky Chunked Tvarovaný - výrobek je vyroben z kousků masa, které jsou jemně mleté ​​a následně tvarovány do jednotlivých pásů.
  3. „Broušené hovězí maso deformace nebo sekání - výrobek je vyroben z mletého masa nebo mletého masa, tvarovaného jako oddělené pásy. Obvykle tento typ Beef Jerky obsahuje pojiva nebo změkčovadla. Výrobci by měli uvést skutečné složení výrobku (hovězí a sojový proteinový koncentrát).
  4. „Druh (nebo druh) salám z hovězího masa“ - výrobek je druh klobásy. Malé klobásy ze sušeného masa ve skořápce umístěné jako občerstvení.

Jak sušit maso a učinit z něj bezpečný výrobek?

Sušení je nejstarší a nejběžnější způsob konzervace potravin na světě. Technologie konzervování konzerv jsou méně než 200 let staré a zmrazení se stalo praktickým až od poloviny minulého století, kdy se elektřina stala pro lidi stále přístupnější. Metoda studené sublimace (zmrazení vlhkosti) do dnešního dne není v běžném životě široce dostupná. Tepelné sušení je nejjednodušší a nejsnadněji dostupné pro širokou škálu milovníků přírodních potravin.

! Vědeckým principem konzervace sušených masných výrobků je skutečnost, že při odstraňování vlhkosti z masa, která v tomto případě působí jako katalyzátor, nemohou enzymy účinně kontaktovat nebo reagovat s proteinem. Enzymy bakterií, hub nebo přirozených autolytických enzymů samotného masného proteinu nedostávají nezbytné podmínky pro enzymatický proces a nemění strukturu masa!

Jaké typy sušení potravin existují?

Existuje několik druhů sušení potravin. Zvažte dva typy přirozeného sušení:

  1. Sušení při zahřívání sluncem. Sluneční sušení se někdy vyskytuje ve speciální nádobě, která zachycuje a zachycuje teplo slunce.
  2. Adiabatické sušení - vyskytuje se venku ve stínu bez dodatečné energie do systému. Adiabatické sušení probíhá bez přívodu tepla.
  3. Tyto typy sušení se používají hlavně pro rostlinné potraviny, jako jsou meruňky, rajčata a hrozny. Sluneční sušení se nedoporučuje pro jerky kvůli nedostatku stálého zdroje tepla, což vede k potenciální kontaminaci hmyzem, plísněmi a bakteriemi.
  4. Sušení z umělého zdroje tepla se provádí umístěním masa do teplé trouby nebo domácího dehydratátoru.

Lze uvažovat o hlavních prvcích elektrické sušičky pro domácnost:
  • Elektrický zdroj tepla;
  • Vzduchový ventilátor pro cirkulaci suchého vzduchu;
  • Automatický termostat pro udržení požadované teploty;
  • Podnosy pro umístění masa do procesu sušení;
  • Pergamenové listy pro určité druhy potravin.

Proč je důležitá teplotní úprava při pečení?

Potravinové nákazy způsobené salmonelou a Escherichia coli, které jsou obsaženy v domácím sušeném mase, vyvolávají otázky týkající se bezpečnosti potravin tradičních metod sušení masa. Současným doporučením Ústavu výživy pro přípravu bezpečného sušeného masa je povinné ohřívání červeného masa s teplotou 72 ° C a drůbežího masa při teplotě 74 ° C, dokud není zcela suché. Tento krok zajišťuje, že veškeré bakterie přítomné v mase budou zničeny vlhkým teplem. Ale parametry většiny domácích dehydratátorů tento důležitý princip nepodporují a sušička nemůže dosáhnout teploty dostatečné k ohřátí masa na 72-74 ° C.

Po zahřátí na 72-74 ° C je důležité udržet konstantní teplotu vysoušení v rozsahu 54-60 ° C během procesu sušení, protože proces musí být dostatečně rychlý, aby se maso stabilizovalo před tím, než se zhorší, a aby se tak stalo. mají čas odstranit dostatek vody, bez které se mikroorganismy nemohou vyvíjet.

Proč bez předehřátí sušeného masa na 72 ° C může být bezpečnost potravin nebezpečná?

Výskyt nebezpečí, že nedojde ke zničení bakterií v důsledku nesprávné dehydratace masa, spočívá v tom, že bez zahřátí na požadovanou teplotu 72-74 ° C před dehydratací mohou bakterie během skladování přežít a množit se. Po nesprávném sušení mikrobů bez ohřevu na kritické teploty se bakterie stávají odolnější vůči teplu.

Nedostatečná teplota v peci nebo dehydratátoru může být spojena s hojným primárním odpařováním vlhkosti, které bere většinu tepla z masa. V samotném masu tedy teplota nezvýší, dokud se většina vlhkosti neodpaří. Když se tedy teplota sušeného masa konečně začne zvyšovat, bakterie se stanou odolnější vůči teplu a s největší pravděpodobností přežijí. Tyto přežívající patogenní bakterie mohou způsobit onemocnění způsobené potravou u těch, kteří konzumují sušené maso.

Dělá marinování maso bezpečnějším?

Hlavním závěrem výzkumu je, že marinování samo o sobě nepovede k významnému snížení patogenů v potravinách ve srovnání s kousky hovězího masa, které nebyly marinovány.

V kontrolní studii sušeného masa ukázaly některé vzorky kompletní mikrobiální dezinfekci, zatímco jiné vzorky vykazovaly přežití některých bakterií, zejména u sušeného masa z mletého hovězího masa. Další laboratorní pokusy s bakteriální flórou inokulovanou (roubovanou) do zvěřiny ukázaly, že patogenní E. coli mohou přežít sušení po 10 hodinách a teplotách až 63 ° C.

Provedli jsme experiment s očkováním kmene E. coli O157: H7, v jedné z polovin mletého hovězího masa, před jeho vytvořením do proužků a slábnutím. Bylo zjištěno, že vzorky zahřáté na teplotu, která byla kritická pro mikroflóru, měly větší úbytek bakterií než vzorky mletého masa vyrobeného bez ohřevu. Sušené výrobky, vyrobené s podmínkou maximálního přípustného pro ohřátý talíř, když dehydratovaný ukázal nejvyšší rychlost destrukce bakterií.

Logický závěr lze považovat za skutečnost, že mleté ​​maso, připravené pro sušené hovězí maso doma, podléhá riziku bakteriální infekce spojené s E. coli. Pro minimalizaci otravy jídlem je nutné polotovar zahřát co nejdříve před sušením na 72 ° C.

Doporučení Ústavu výživy pro výrobu domácího trhaného zboží.

  1. K zajištění bezpečného a stabilního sušeného masa, včetně: t
  2. Před manipulací s masnými výrobky a po manipulaci s nimi vždy důkladně umýt ruce mýdlem a vodou;
  3. Veškeré manipulace s masem by měly být prováděny v gumových rukavicích;
  4. Používejte čisté vybavení a nádobí;
  5. Maso a drůbež skladujte v chladničce při teplotě 4 ° C nebo mírně pod ní;
  6. Mletou drůbež se doporučuje zmrazit na 2 dny a celé červené maso do 3 až 5 dnů;
  7. Mrazené maso rozmrazte v chladničce, ne v kuchyni;
  8. Maso si nechejte v ledničce. Neukládejte marinádu pro opakované použití. Používají se marinády, pouze pro zmírnění chuti sušeného masa před dehydratací;
  9. Para nebo smažit červené maso na 72 ° C a drůbež na 74 ° C. Měření by měla být prováděna teploměrem uvnitř polotovaru před jeho dehydratací;
  10. Maso sušte v domácím dehydratátoru, který má zabudovaný regulátor teploty, a během procesu sušení udržuje teplotu 72-74 ° C;

Existují zvláštní pokyny pro hru jerky?

Ano, existují speciální instrukce pro vaření domácí trhané ze zvěřiny nebo jiné zvěře, která není řezána průmyslovým způsobem. Srnčí maso může být silně kontaminováno fekálními bakteriemi. Stupeň se liší podle znalosti případu lovce. Řezání jatečně upravených těl se obvykle provádí při okolní teplotě a bez chladicího zařízení, po určité době po extrakci, což potenciálně umožňuje, aby se bakterie neměly množit.

Jaká je bezpečná skladovatelnost sušeného masa?

Vyrobené a zabalené suroviny lze skladovat po dobu 12 měsíců. Domácí sušené maso je nejlépe skladovat ne více než 1 až 2 měsíce.

http://prodkorm.tw1.ru/p52-polza_i_vred_vyalenogo_myasa.html

Je to pro vás užitečné!

Sušené maso ve stravě: druhy, výhody, kontraindikace

Maso, jako dodavatel bílkovin, je stálým produktem v nabídce zdravého člověka a sportovců, kteří jsou vystaveni fyzické námaze. V řadě proteinových produktů je zvláštní místo obsazeno sušeným masem, jehož použití spočívá v "přirozenosti". Vynikající jemnost a drahý produkt „zbavený vlhkosti během procesu sušení. Koncentruje živiny ve své přirozené formě. Zde nenajdete chemické aromatické látky. Je vhodné vzít transparentní plátky přírodního produktu na dlouhou cestu, trénink nebo maratónskou vzdálenost, nebo na cyklotrasu.

Dalo by se hovořit o bezpodmínečné výhodě sušeného masa a jeho nadřazenosti nad jinými bílkovinnými produkty, pokud by to nebylo pro metody vaření delikatesy. Tabulka soli, přesněji řečeno, množství chloridu sodného, ​​činí produkt nebezpečným pro osoby s obezitou, onemocněním ledvin a srdce. Zdravému člověku se také doporučuje, aby byl opatrný: 100 gramů suchého sušeného produktu obsahuje asi 10 gramů soli - lžičku se sklíčkem. Spotřeba: 3 g chloridu sodného denně.

Video: Kuřecí, hovězí a vepřové basturma. Jak se vařit?

Co je to sušené maso

Sušené maso je způsob vaření hovězího, vepřového, kuřecího, krůtího solením a sušením. Recept známý z dob nomádů. Mongolské kmeny, které se shromáždily v nájezdech, položily čerstvé maso pod sedlo koně. Sůl koně pot, teplo, váha jezdec stiskl čerstvý produkt, mačkání vody. Suché solené maso zůstalo v ohni dlouho.

Sedaví lidé přijatí od kočovníků způsob, jak ukládat výživné chutné maso ve vysušeném stavu. V dnešní době je na stole podáváno trhané maso jako pochoutka. Existuje několik druhů přírodního produktu. Energetický ukazatel - 250 kilokalorií na 100 gramů.

To je zajímavé: vypálit kalorie ze 100 gramů sušeného masa, musíte chodit hodinu, běhat dvakrát méně. Jízda na kole, plavání 20 minut ve sportovním stylu a domácí a domácí práce na hodinu a půl.

Solený kus čerstvého masa se suší při nízkých teplotách v blízkosti přírodních podmínek. Díky technologii sušení maso uchovává užitečné látky obsažené v čerstvém hovězím masu:

  • protein;
  • vitamíny A, B, PP;
  • aminokyseliny;
  • stopové prvky - železo, hořčík, fosfor, zinek, vápník.

Ve 100 gramovém porci je podíl lva obsazen proteiny - 35–40 gramů, tuky - 15–18 gramů, sacharidy - 1,5 gramu.

Viz také: Proč jíst hodně masa je škodlivé: funkce a detailní přehled

Basturma - sušené hovězí maso ze šunky, krku, lopatky. Užitečné v případě nedostatku bílkovin, živočišných tuků, stopových prvků. Velké množství soli v produktu je vyrovnáno sypané masem, které je směsí feferonky s pískavicí. Z tohoto důvodu je basturma užitečná v případě nedostatku proteinů a živočišných tuků, vitamínů a mikroprvků ve stravě. Terapeuti doporučují suchý hovězí výrobek pro osoby s anémií z nedostatku železa. Sportovním lékařům se doporučuje, aby si vzali sportovce s únavou a budovali svaly.

Výrobek spadá pod kategorický zákaz, pokud má osoba problémy s váhou, močovým systémem, krevním tlakem. Důvodem je sůl: 10% hmotnosti basturmy. Negativní účinek „bílé smrti“ eliminuje kropení lahůdek kořením: směs feferonek a pískavice. To je věřil, že nejužitečnější v basturma - shell horkého koření. Pepř urychluje metabolismus, zahřívá mechanismus oteplování. O výhodách fenugreek (Shambhala) - samostatný rozhovor. Semena pikantní rostliny jsou naplněna flavonoidy nasycenými mastnými kyselinami. Jako součást koření existují vitamíny skupiny B, minerály - vápník, železo, hořčík, fosfor. Toto složení doplňuje nutriční hodnotu červeného masa. Stimuluje trávení, rozkládá tuky. Tóny, obnovuje sílu, doplňuje červené krvinky.

Basturma zaujímá vedoucí postavení v oblasti suchých výrobků, pokud jde o poměr ceny a kvality.

Italský rafinovaný produkt bresaola je méně známý. Analog basturmy je vyroben z hovězí svíčkové, mořské soli. Někdy kuchaři používají zvěřinu, Turecko. Sušený rostlinný olej nese tělo jen 170 kilocalories. Bohaté na bílkoviny, stopové prvky. Produkt je méně slaný než basturma.

Červené maso je zdrojem kreatinu. Kyselina je zapojena do "svalové" konstrukce. V síle sporty se používá k rozvoji svalové síly, vytrvalosti. Vodič kyslíku v tkáni.

Upozornění: sušené hovězí maso není jediným dodavatelem kreatinu. Obsahuje mastné ryby, mléko.

Maso Zavalennoe se připravuje podle španělských receptů ze zadní části vepřové šunky určitého plemene prasat a výkrmových prasat pomocí speciální technologie. Výsledkem je vynikající pokrm, výživně lepší v kaloriích a lepší než basturma. Pozitivní vlastnost - nízká ve srovnání s vepřovým masem, vařená v procesu vaření, dušení, smažení, obsahu cholesterolu. Pro sportovce - sklad bílkovin a tyrosinu, který je syntetizován z bílkovin během procesu sušení. Látka se podílí na metabolismu, stimuluje endokrinní systém: štítné žlázy a nadledviny.

V Itálii se jamon nazývá prosciutto. Italská šunka se vaří v jednom kuse - zadní vepřová šunka - po celý rok má jemnou chuť a jemnou texturu. Vepřové maso obsahuje 18 gramů tuku, 25 gramů bílkovin, 3 miligramy sacharidů. Nutriční hodnota - 270 kilokal.

Uzená šunka se skládá z kusů zadní vepřové kýty, solené česnekem a jalovcem. Vepřové maso je uzené při teplotě 20 stupňů, půl roku poté, co je šunka „odvzdušněna“. Odborníci na výživu tvrdí, že skvrna obsahuje nejmenší množství soli a tuku mezi sušeným masem.

Tip: Vyberte si maso tmavé barvy. Živé signály o „špinavé“ pověsti - maso bylo vystaveno chemickým přísadám, konzervačním látkám.

Jak používat

Sportovní lékaři doporučují, aby sušené maso pro školení. Občerstvení po intenzivním zatížení se vypočítá úměrně, v poměru: proteiny 9 dílů, tuky - 7, sacharidy - 3. Suché plátky masa odpovídají proporcím, pokud jíte maso s plátkem chleba. Ve „stacionární“ verzi jedí tenké plátky masného výrobku s podílem zelené zeleniny, které neutralizují účinek stolní soli. Na jednom recepci po tréninku nejezte více než 50 - 100 gramů masa. Toto je denní sazba.

Zdrojem podobného proteinu jsou sportovní doplňky s kreatinem, proteinovými koktejly, konzervovaným tuňákem. Proteinové potraviny by měly být co nejvíce diverzifikovány.

Kontraindikace a poškození

Sušené maso kromě užitečných vlastností a má negativní vliv. Aby se rozpadl hovězí loj, tělo produkuje zvýšené množství trávicích enzymů, lipázy. A to je zátěž na cholecal kanály, játra a slinivky břišní. Pokud trpíte chronickou gastritidou, pankreatitidou, žaludečním vředem, vylučujte z krmiva syrové hovězí maso.

Červené maso obsahuje puriny, jejichž rozklad produkuje kyselinu močovou. Velké krystaly se nerozpouští v těle, což vede k dně. Zneužívání basturmy vede k bolesti kloubů, osteochondróze, deformaci metatarzálních kloubů palce. V posledním případě, žádný chirurgický zákrok nemůže dělat.

Nadváha, onemocnění ledvin - absolutní kontraindikace používání suchého trhaného masa. V beznadějné situaci, kdy na dlouhé cestě z produktů zůstalo pouze suché maso, počítat normou: ne více než půl gramu soli. Toto číslo je ve dvou průhledných řezech produktu.

Sušené maso: výhody a škody

Sušené maso je velmi chutné, aromatické, obsahuje mnoho bílkovin, dobře fungovalo jako svačina nebo jako doplněk k různým pokrmům. Další výhodou je, že tuto delikatesu si můžeme sami vyrobit a nespoléhat se na výrobek v obchodě s ne vždy dokonalým složením.

Lidé takto zpracovali maso po celá staletí. Sušení je jednou z nejlepších metod prodloužení „života“ potravin. Je důležité, aby tento proces nevedl k velké ztrátě živin. Sušené maso je kompletní z hlediska obsahu bílkovin a vitamínů skupiny B. Dnes můžeme hotový výrobek koupit v obchodě. Ale je tu další možnost: sušit maso doma, bez jakýchkoliv umělých přísad. Není to vůbec těžké, ale radost je skvělá! Co potřebujete vědět o obou těchto možnostech?

Domácí je lepší!

Tato levná a jednoduchá metoda může být úspěšně aplikována doma. Sušené maso je výborná svačina při cestách, cestách, dobře doplňuje dietu plnohodnotným proteinem. Má dlouhou životnost - několik měsíců. Aby se však produkt tímto způsobem zachoval, je zachován.

Doma se to nejčastěji provádí se solí, pokud není k dispozici žádné speciální vybavení pro sušení. Je třeba mít na paměti, že výrobek bude zdrojem velkého množství sodíku, což se nedoporučuje pro osoby s vysokým tlakem.

Pro proces sušení masa doma, s výjimkou soli a volitelných - koření, nepotřebujete žádné další složky. Díky tomu má naše pochoutka obrovskou výhodu: neexistují žádné nepotřebné látky ani chemické přísady.

Důležitý je také druh „suroviny“, kterou si zvolíme k sušení. Mnozí se domnívají, že pro tyto účely se nejlépe hodí kvalitní štíhlé červené maso (hovězí maso, libové vepřové maso) a zvěřina. Tyto odrůdy mají nejen dobrou chuť, ale mají také vysokou nutriční hodnotu, zejména vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Proto, lidé, kteří se starají o své postavě, mohou bezpečně zahrnout do vaší stravy tento druh svačinu.

Přečtěte si více E551 silika: účinky na tělo

Jak suché maso doma?

Maso (např. Hovězí nebo vepřové maso) opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a rozřežte na vlákna o tloušťce asi 3 - 6 mm. Položte je na prkénko a oboustranně otřete kořením. Může to být pouze sůl, ale můžete přidat kari, papriku, bazalku, česnek, oregano, pepř. Během tření by mělo být maso ochlazeno ručně.

Takto připravené pásky se pak nejlépe položí na tyčinky pro kebab, špejle a zavěsí do trouby. Maso se suší s polootevřenými dveřmi při 50-70 stupních. Můžete zapnout teplo. Po 1-2 hodinách se maso vyjme z trouby, aby se zkontrolovalo, v jakém stavu je, zda je možné dokončit proces sušení. Je důležité, aby v masu nezůstala žádná voda. Pak je třeba kousky umístit na teplé, dobře větrané místo na několik dní (například v blízkosti baterie, ohniště). Po vysušení se hmotnost produktu sníží přibližně třikrát. Plně vařené maso se nejlépe uchovává v uzavřené nádobě. To může být jeden jako samostatné občerstvení nebo přidán do polévek, salátů, hlavních jídel. Sušené maso je ideální pro pivo.

Věnujte pozornost štítkům

A co sušené maso prodávané v obchodech? Odborníci na výživu varují: musíme mít na paměti, že může obsahovat další konzervační látky. Hovězí maso může předem omáčet. Je nezbytné přidat značné množství soli do masa, protože tyto svačiny jsou slané a často kořeněné.

Existuje mnoho produktů, které se prodávají ve formě nasekaných sušených stuh, plátků masa. Ve skutečnosti jsou však často vyráběny z mletého masa s vysokým stupněm zpracování.

Standardní 30-gramová porce sušeného hovězího masa obsahuje 10-15 gramů bílkovin, 1 gram tuku a 3 gramy sacharidů. Měli byste však vždy přečíst štítky. Takový produkt může být složen z konzervačních látek, cukru, dextrózy, maltodextrinu.

Přečtěte si více Hmotnost tvarohů: přínos a poškození

Sušené masné výrobky z jiných zemí najdete na našich policích. Například, v Jižní Africe, oni přišli s biltong - toto je hlavně pštrosí maso nebo hovězí maso, který je naplněný solí, octem, cukrem, pepřem a koriandrem před sušením. Ve Španělsku je velmi populární šunková šunka serrano, která je vyrobena z celé nohy prase na kosti. Tato šunka dlouho zraje, díky procesu sušení získává jedinečnou chuť, citlivost a aroma. Během zrání a sušení ztrácí téměř 50% své původní hmotnosti. Jinými slovy, sušené maso prodávané v obchodech může být velmi odlišné, což zavazuje nás, spotřebitele, aby byli pozorní na jeho volbu.

Výhody a poškození sušeného masa

Sušené maso, které může být zastoupeno ve formě basturma, jamon, prosciutto, bresaola nebo speke, je jedním z nejpřirozenějších masných výrobků. V průběhu přípravy (sušení) vlhkosti obsahuje velké množství živin a je zcela bez chemických ochucovadel. Výrobek je vhodný k použití na dlouhou cestu, turistiku, školení a maraton. Můžete ochutnat jakékoli maso - od kuřete a krůtího masa až po vepřové.

Technologie sušení v konečném produktu zachovává všechny živiny, které jsou obsaženy v čerstvém mase: bílkoviny (zde je to 35... 40%), tuky (15... 18%), vitamíny (především A, B a PP), stopové prvky (hořčík, železo, fosfor, vápník, zinek), aminokyseliny. Sacharidy v této misce jen asi 1,5... 3%, a kalorický obsah - asi 230... 250 kcal / 100 g.

Sušené maso je užitečné, když je nedostatek bílkovin a živočišných tuků ve stravě, doporučuje se majitelům anémie z nedostatku železa, stejně jako sportovcům pro budování svalů a únavy.

Je tento produkt škodlivý, ale se všemi jeho blahodárnými vlastnostmi může být trhlina škodlivá pro tělo, ale pouze v případě, že je konzumována nadměrně. Technologie výroby tohoto produktu poskytuje speciální způsob štěpení živočišného tuku se zvýšenou produkcí lipázy a dalších trávicích enzymů, které mohou zbytečně zatěžovat játra, žlučovody, slinivku břišní. Kromě toho produkt obsahuje puriny, které se štěpí tvorbou kyseliny močové, protože jeho zneužíváním je riziko bolesti kloubů, osteochondróza, deformace kloubů, exacerbace gastritidy nebo pankreatitidy, žaludečních vředů. Nespornou kontraindikací konzumace suchého masa ve velkém množství je také nadváha a onemocnění ledvin.

Jerky. Přínos nebo škoda.

Maso je jednou z nejdůležitějších a nejhodnotnějších potravin, kterou lidstvo začalo jíst ve starověku. Za prvé, aby se to stalo, lidé lovili a po chvíli se naučili zkrotit a domestikovat některé druhy zvířat a ptáků. V moderním světě máme širokou škálu masných výrobků, mezi kterými si můžeme vybrat ty nejlepší možnosti. Kvalitní maso je nepostradatelným produktem, který přináší lidskému tělu mnoho výhod a je vysoce výživný, v celém světě hraje maso v lidské stravě velmi důležitou roli. Maso je spolu s rybami, ovocem a zeleninou jednou z nejdůležitějších a nejpotřebnějších potravin. V tomto ohledu se lidé vždy snažili prodloužit trvanlivost tohoto výrobku, a proto přišli s novými recepty pro jeho přípravu, sušení nebo sušení je způsob zpracování masa, který byl vynalezen jedním z prvních a zůstává jedním z nejúčinnějších dodnes. Proces vaření syrového masa není vůbec složitý a spočívá v tom, že původní produkt musí být dehydratován při teplotě 40 ° C. Účinek takové teploty přispívá ke změně chemického složení tohoto produktu, v důsledku unikátních biochemických procesů se začínají tvořit komplexní komplexy bílkovin a tuků, na nichž závisí všechny důležité vlastnosti sušeného masa - nutriční, chuťové a spotřebitelské. Je třeba poznamenat, že obyvatelé Sibiře, Dálného severu a Dálného východu se stali prvním, kdo začal sklízet sušené maso. Tento proces byl prováděn venku na přímém slunečním světle, s tím výsledkem, že veškerý tuk obsažený v mase byl rovnoměrně rozložen po něm, nyní lze sušené maso zakoupit buď v supermarketu nebo vařit sami. Pokud se rozhodnete pro druhou možnost, budete potřebovat kvalitní vepřovou panenku, bobkový list, černý pepř, hrášek, mletou černou a červenou papriku, sůl a granulovaný cukr. Nejprve připravte solanku - 80 gramů soli a 20 gramů cukru na 1 litr vody, vařící vodu a přidejte do ní všechny potřebné koření podle chuti. Když se solanka ochladí, vložte do ní vepřovou panenku a přidržte po dobu 12 hodin. Teplota by měla být při pokojové teplotě. Poté vložte nádobu do chladničky - zde musí být maso do tří dnů. Poté vypusťte celý solný roztok a maso stiskněte speciálním lisem - je to nutné, aby veškerá zbývající kapalina mohla odtékat. No, na samém konci procesu - ze všech stran, musí být maso třeno černou a červenou paprikou, pak zabaleno do gázy a zavěsit na místo, které je dobře větrané. O týden později si můžete vychutnat hotové domácí trhané věci. Přínos nebo škoda Navzdory skutečnosti, že spory o užitečnost masa se dosud nezmenšily, většina lékařů a odborníků na výživu tvrdí, že konzumace masa je nesmírně důležitá pro vyváženou a skutečně zdravou stravu. Kromě toho existují druhy masa, které hrají významnou roli ve výživové výživě - to je především maso drůbeže.

Nezneužívejte maso, zejména tučné odrůdy. Ale odmítnout totéž nestojí za to. Maso je přírodní protein a nenahrazují ho žádné doplňky. Být zdravý a šťastný.

# kebab # recepty # maso # muž # hra # rybaření # pickle # lov

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/vyalenoe-myaso-vred-i-polza.html

Výhody a poškození sušeného masa

Sušené maso, které může být zastoupeno ve formě basturma, jamon, prosciutto, bresaola nebo speke, je jedním z nejpřirozenějších masných výrobků. V průběhu přípravy (sušení) vlhkosti obsahuje velké množství živin a je zcela bez chemických ochucovadel. Výrobek je vhodný k použití na dlouhou cestu, turistiku, školení a maraton. Můžete ochutnat jakékoli maso - od kuřete a krůtího masa až po vepřové.

Technologie sušení v konečném produktu zachovává všechny živiny, které jsou obsaženy v čerstvém mase: bílkoviny (zde je to 35... 40%), tuky (15... 18%), vitamíny (především A, B a PP), stopové prvky (hořčík, železo, fosfor, vápník, zinek), aminokyseliny. Sacharidy v této misce jen asi 1,5... 3%, a kalorický obsah - asi 230... 250 kcal / 100 g.

Sušené maso je užitečné, když je nedostatek bílkovin a živočišných tuků ve stravě, doporučuje se majitelům anémie z nedostatku železa, stejně jako sportovcům pro budování svalů a únavy.

Je tento výrobek škodlivý?
Nicméně, se všemi jeho příznivými vlastnostmi, trhavý může být škodlivý pro tělo, ale jen jestliže to je spotřebováno nadměrně. Technologie výroby tohoto produktu poskytuje speciální způsob štěpení živočišného tuku se zvýšenou produkcí lipázy a dalších trávicích enzymů, které mohou zbytečně zatěžovat játra, žlučovody, slinivku břišní. Kromě toho produkt obsahuje puriny, které se štěpí tvorbou kyseliny močové, protože jeho zneužíváním je riziko bolesti kloubů, osteochondróza, deformace kloubů, exacerbace gastritidy nebo pankreatitidy, žaludečních vředů. Nespornou kontraindikací konzumace suchého masa ve velkém množství je také nadváha a onemocnění ledvin.

http://jerked.ru/information/the-benefits-and-harms-of-jerky/

Sušené maso: výhody a škody

Sušené maso je velmi chutné, aromatické, obsahuje mnoho bílkovin, dobře fungovalo jako svačina nebo jako doplněk k různým pokrmům. Další výhodou je, že tuto delikatesu si můžeme sami vyrobit a nespoléhat se na výrobek v obchodě s ne vždy dokonalým složením.

Lidé takto zpracovali maso po celá staletí. Sušení je jednou z nejlepších metod prodloužení „života“ potravin. Je důležité, aby tento proces nevedl k velké ztrátě živin. Sušené maso je kompletní z hlediska obsahu bílkovin a vitamínů skupiny B. Dnes můžeme hotový výrobek koupit v obchodě. Ale je tu další možnost: sušit maso doma, bez jakýchkoliv umělých přísad. Není to vůbec těžké, ale radost je skvělá! Co potřebujete vědět o obou těchto možnostech?

Domácí je lepší!

Tato levná a jednoduchá metoda může být úspěšně aplikována doma. Sušené maso je výborná svačina při cestách, cestách, dobře doplňuje dietu plnohodnotným proteinem. Má dlouhou životnost - několik měsíců. Aby se však produkt tímto způsobem zachoval, je zachován.

Doma se to nejčastěji provádí se solí, pokud není k dispozici žádné speciální vybavení pro sušení. Je třeba mít na paměti, že výrobek bude zdrojem velkého množství sodíku, což se nedoporučuje pro osoby s vysokým tlakem.

Pro proces sušení masa doma, s výjimkou soli a volitelných - koření, nepotřebujete žádné další složky. Díky tomu má naše pochoutka obrovskou výhodu: neexistují žádné nepotřebné látky ani chemické přísady.

Důležitý je také druh „suroviny“, kterou si zvolíme k sušení. Mnozí se domnívají, že pro tyto účely se nejlépe hodí kvalitní štíhlé červené maso (hovězí maso, libové vepřové maso) a zvěřina. Tyto odrůdy mají nejen dobrou chuť, ale mají také vysokou nutriční hodnotu, zejména vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Proto, lidé, kteří se starají o své postavě, mohou bezpečně zahrnout do vaší stravy tento druh svačinu.

Jak suché maso doma?

Maso (např. Hovězí nebo vepřové maso) opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a rozřežte na vlákna o tloušťce asi 3 - 6 mm. Položte je na prkénko a oboustranně otřete kořením. Může to být pouze sůl, ale můžete přidat kari, papriku, bazalku, česnek, oregano, pepř. Během tření by mělo být maso ochlazeno ručně.

Takto připravené pásky se pak nejlépe položí na tyčinky pro kebab, špejle a zavěsí do trouby. Maso se suší s polootevřenými dveřmi při 50-70 stupních. Můžete zapnout teplo. Po 1-2 hodinách se maso vyjme z trouby, aby se zkontrolovalo, v jakém stavu je, zda je možné dokončit proces sušení. Je důležité, aby v masu nezůstala žádná voda. Pak je třeba kousky umístit na teplé, dobře větrané místo na několik dní (například v blízkosti baterie, ohniště). Po vysušení se hmotnost produktu sníží přibližně třikrát. Plně vařené maso se nejlépe uchovává v uzavřené nádobě. To může být jeden jako samostatné občerstvení nebo přidán do polévek, salátů, hlavních jídel. Sušené maso je ideální pro pivo.

Věnujte pozornost štítkům

A co sušené maso prodávané v obchodech? Odborníci na výživu varují: musíme mít na paměti, že může obsahovat další konzervační látky. Hovězí maso může předem omáčet. Je nezbytné přidat značné množství soli do masa, protože tyto svačiny jsou slané a často kořeněné.

Existuje mnoho produktů, které se prodávají ve formě nasekaných sušených stuh, plátků masa. Ve skutečnosti jsou však často vyráběny z mletého masa s vysokým stupněm zpracování.

Standardní 30-gramová porce sušeného hovězího masa obsahuje 10-15 gramů bílkovin, 1 gram tuku a 3 gramy sacharidů. Měli byste však vždy přečíst štítky. Takový produkt může být složen z konzervačních látek, cukru, dextrózy, maltodextrinu.

Sušené masné výrobky z jiných zemí najdete na našich policích. Například, v Jižní Africe, oni přišli s biltong - toto je hlavně pštrosí maso nebo hovězí maso, který je naplněný solí, octem, cukrem, pepřem a koriandrem před sušením. Ve Španělsku je velmi populární šunková šunka serrano, která je vyrobena z celé nohy prase na kosti. Tato šunka dlouho zraje, díky procesu sušení získává jedinečnou chuť, citlivost a aroma. Během zrání a sušení ztrácí téměř 50% své původní hmotnosti. Jinými slovy, sušené maso prodávané v obchodech může být velmi odlišné, což zavazuje nás, spotřebitele, aby byli pozorní na jeho volbu.

http://onwomen.ru/sushenoe-myaso.html

Všechno není tak špatné: co vědci říkají o výhodách sušeného masa

Co víme o zpracovaném hovězím masu? Bohužel nic dobrého. Ve vědě má pověst předkrmů naplněných solí, cukrem a barvivy, kterým je třeba se vyhnout, pokud je to možné. Ale - vzhůru, jedlíci - to nebylo tak jasné. Moderní odborníci v oblasti správné výživy stále častěji říkají, že alespoň sušené hovězí maso může být relativně zdravé občerstvení. Jak je to možné?

Proč sušené hovězí maso je dobré

Dokonce i když jste před nějakým časem „svázali“ s hovězím masem, existuje několik faktů, díky kterým můžete omezit svůj radikalismus. "Za prvé, je bohatý na bílkoviny, ale téměř bez sacharidů," řekl Rafinérie29 Courtney Dunn, MD a odbornice na výživu z New Yorku. "Takže pokud jste právě při hledání svačinu, který zajistí prodlouženou sytost, bude sušené hovězí maso lepší než proteinová tyčinka s cukrem."

Kromě toho odborník dodává, že maso obsahuje mnoho užitečných minerálů, včetně životně důležitého železa a zinku. Nezapomínejme však, že na rozdíl od ovocných a zeleninových hranolů (které, mimochodem, podle nového výzkumu nejsou o moc lepší než tradiční bramborové lupínky), lze hovězí jerky a variace na toto téma nalézt v každém prvním supermarketu.

A proč je hovězí trhanec špatný

Navzdory tomu, co bylo řečeno, je skutečnost, že hovězí maso je zabaleno a skladováno po dlouhou dobu, součástí problémů s ním spojených. Pokud jen proto, že je možné zachovat dehydratované maso, ale ne zbavit ho jasné chuti, pro které milujeme všechny tyto maso, pouze s pomocí velkého množství soli.

Nejčastěji výrobci nabízejí sušené hovězí maso s dusičnany - chemikáliemi, které zvyšují trvanlivost masa a dávají mu chutnou barvu, ale zároveň mají prokázané spojení se zvyšujícím se rizikem onemocnění srdce. „Kontroverzní složka MSG (glutamát sodný) se také nachází v některých značkách,“ dodává Dunn. "A to by mohla být špatná zpráva." Ačkoli Food Safety Controls klasifikují MSG jako „spíše bezpečný doplněk“, glutamát může stále způsobit závažné reakce u alergiků. “

Jaký je výsledek?

To znamená, že trhaný není úplně dokonalý. Zvláště pro ty z nás, kteří ze zdravotních důvodů potřebují snížit množství spotřebovaného sodíku. „Pro lidi, kteří pečlivě sledují množství soli ve stravě, doporučuji hledat sušené hovězí maso, které obsahuje méně než 140 mg sodíku na jednu porci. A samozřejmě se omezuje pouze na jednu porci, “říká Courtney Dunn.

Obecně připomínáme, že dieta s vysokým obsahem soli může být spojena se zvýšením krevního tlaku, takže denní příjem sodíku by neměl překročit 2300 mg.

Vraťme se na sušené maso, nezapomeňte, že bude správné zvolit si variantu, která vyhovuje vašim dietním cílům. V tom smyslu, že u sušeného vepřového masa může být více tuku než u krůt, a u krůty zase více než u kuřete. Takže, pokud je to pro vás důležité, věnujte pozornost nejen množství sodíku, ale také ukazatelům BJU.

http://med.vesti.ru/articles/pitanie-i-zozh/vse-ne-tak-ploho-chto-govoryat-uchenye-o-polze-vyalenogo-myasa/

Poškození drůbežího masa a škod a škod

Maso, jako dodavatel bílkovin, je stálým produktem v nabídce zdravého člověka a sportovců, kteří jsou vystaveni fyzické námaze. V řadě proteinových produktů je zvláštní místo obsazeno sušeným masem, jehož použití spočívá v "přirozenosti". Vynikající jemnost a drahý produkt „zbavený vlhkosti během procesu sušení. Koncentruje živiny ve své přirozené formě. Zde nenajdete chemické aromatické látky. Je vhodné vzít transparentní plátky přírodního produktu na dlouhou cestu, trénink nebo maratónskou vzdálenost, nebo na cyklotrasu.

Dalo by se hovořit o bezpodmínečné výhodě sušeného masa a jeho nadřazenosti nad jinými bílkovinnými produkty, pokud by to nebylo pro metody vaření delikatesy. Tabulka soli, přesněji řečeno, množství chloridu sodného, ​​činí produkt nebezpečným pro osoby s obezitou, onemocněním ledvin a srdce. Zdravému člověku se také doporučuje, aby byl opatrný: 100 gramů suchého sušeného produktu obsahuje asi 10 gramů soli - lžičku se sklíčkem. Spotřeba: 3 g chloridu sodného denně.

Video: Kuřecí, hovězí a vepřové basturma. Jak se vařit?

Co je to sušené maso

Sušené maso je způsob vaření hovězího, vepřového, kuřecího, krůtího solením a sušením. Recept známý z dob nomádů. Mongolské kmeny, které se shromáždily v nájezdech, položily čerstvé maso pod sedlo koně. Sůl koně pot, teplo, váha jezdec stiskl čerstvý produkt, mačkání vody. Suché solené maso zůstalo v ohni dlouho.

Sedaví lidé přijatí od kočovníků způsob, jak ukládat výživné chutné maso ve vysušeném stavu. V dnešní době je na stole podáváno trhané maso jako pochoutka. Existuje několik druhů přírodního produktu. Energetický ukazatel - 250 kilokalorií na 100 gramů.

To je zajímavé: vypálit kalorie ze 100 gramů sušeného masa, musíte chodit hodinu, běhat dvakrát méně. Jízda na kole, plavání 20 minut ve sportovním stylu a domácí a domácí práce na hodinu a půl.

Solený kus čerstvého masa se suší při nízkých teplotách v blízkosti přírodních podmínek. Díky technologii sušení maso uchovává užitečné látky obsažené v čerstvém hovězím masu:

  • protein;
  • vitamíny A, B, PP;
  • aminokyseliny;
  • stopové prvky - železo, hořčík, fosfor, zinek, vápník.

Ve 100 gramovém porci je podíl lva obsazen proteiny - 35–40 gramů, tuky - 15–18 gramů, sacharidy - 1,5 gramu.

Basturma

Basturma - sušené hovězí maso ze šunky, krku, lopatky. Užitečné v případě nedostatku bílkovin, živočišných tuků, stopových prvků. Velké množství soli v produktu je vyrovnáno sypané masem, které je směsí feferonky s pískavicí. Z tohoto důvodu je basturma užitečná v případě nedostatku proteinů a živočišných tuků, vitamínů a mikroprvků ve stravě. Terapeuti doporučují suchý hovězí výrobek pro osoby s anémií z nedostatku železa. Sportovním lékařům se doporučuje, aby si vzali sportovce s únavou a budovali svaly.

Výrobek spadá pod kategorický zákaz, pokud má osoba problémy s váhou, močovým systémem, krevním tlakem. Důvodem je sůl: 10% hmotnosti basturmy. Negativní účinek „bílé smrti“ eliminuje kropení lahůdek kořením: směs feferonek a pískavice. To je věřil, že nejužitečnější v basturma - shell horkého koření. Pepř urychluje metabolismus, zahřívá mechanismus oteplování. O výhodách fenugreek (Shambhala) - samostatný rozhovor. Semena pikantní rostliny jsou naplněna flavonoidy nasycenými mastnými kyselinami. Jako součást koření existují vitamíny skupiny B, minerály - vápník, železo, hořčík, fosfor. Toto složení doplňuje nutriční hodnotu červeného masa. Stimuluje trávení, rozkládá tuky. Tóny, obnovuje sílu, doplňuje červené krvinky.

Basturma zaujímá vedoucí postavení v oblasti suchých výrobků, pokud jde o poměr ceny a kvality.

Bresaola

Italský rafinovaný produkt bresaola je méně známý. Analog basturmy je vyroben z hovězí svíčkové, mořské soli. Někdy kuchaři používají zvěřinu, Turecko. Sušený rostlinný olej nese tělo jen 170 kilocalories. Bohaté na bílkoviny, stopové prvky. Produkt je méně slaný než basturma.

Červené maso je zdrojem kreatinu. Kyselina je zapojena do "svalové" konstrukce. V síle sporty se používá k rozvoji svalové síly, vytrvalosti. Vodič kyslíku v tkáni.

Upozornění: sušené hovězí maso není jediným dodavatelem kreatinu. Obsahuje mastné ryby, mléko.

Jamon

Maso Zavalennoe se připravuje podle španělských receptů ze zadní části vepřové šunky určitého plemene prasat a výkrmových prasat pomocí speciální technologie. Výsledkem je vynikající pokrm, výživně lepší v kaloriích a lepší než basturma. Pozitivní vlastnost - nízká ve srovnání s vepřovým masem, vařená v procesu vaření, dušení, smažení, obsahu cholesterolu. Pro sportovce - sklad bílkovin a tyrosinu, který je syntetizován z bílkovin během procesu sušení. Látka se podílí na metabolismu, stimuluje endokrinní systém: štítné žlázy a nadledviny.

Prosciutto

V Itálii se jamon nazývá prosciutto. Italská šunka se vaří v jednom kuse - zadní vepřová šunka - po celý rok má jemnou chuť a jemnou texturu. Vepřové maso obsahuje 18 gramů tuku, 25 gramů bílkovin, 3 miligramy sacharidů. Nutriční hodnota - 270 kilokal.

Speck

Uzená šunka se skládá z kusů zadní vepřové kýty, solené česnekem a jalovcem. Vepřové maso je uzené při teplotě 20 stupňů, půl roku poté, co je šunka „odvzdušněna“. Odborníci na výživu tvrdí, že skvrna obsahuje nejmenší množství soli a tuku mezi sušeným masem.

Tip: Vyberte si maso tmavé barvy. Živé signály o „špinavé“ pověsti - maso bylo vystaveno chemickým přísadám, konzervačním látkám.

Jak používat

Sportovní lékaři doporučují, aby sušené maso pro školení. Občerstvení po intenzivním zatížení se vypočítá úměrně, v poměru: proteiny 9 dílů, tuky - 7, sacharidy - 3. Suché plátky masa odpovídají proporcím, pokud jíte maso s plátkem chleba. Ve „stacionární“ verzi jedí tenké plátky masného výrobku s podílem zelené zeleniny, které neutralizují účinek stolní soli. Na jednom recepci po tréninku nejezte více než 50 - 100 gramů masa. Toto je denní sazba.

Zdrojem podobného proteinu jsou sportovní doplňky s kreatinem, proteinovými koktejly, konzervovaným tuňákem. Proteinové potraviny by měly být co nejvíce diverzifikovány.

Kontraindikace a poškození

Sušené maso kromě užitečných vlastností a má negativní vliv. Aby se rozpadl hovězí loj, tělo produkuje zvýšené množství trávicích enzymů, lipázy. A to je zátěž na cholecal kanály, játra a slinivky břišní. Pokud trpíte chronickou gastritidou, pankreatitidou, žaludečním vředem, vylučujte z krmiva syrové hovězí maso.

Červené maso obsahuje puriny, jejichž rozklad produkuje kyselinu močovou. Velké krystaly se nerozpouští v těle, což vede k dně. Zneužívání basturmy vede k bolesti kloubů, osteochondróze, deformaci metatarzálních kloubů palce. V posledním případě, žádný chirurgický zákrok nemůže dělat.

Nadváha, onemocnění ledvin - absolutní kontraindikace používání suchého trhaného masa. V beznadějné situaci, kdy na dlouhé cestě z produktů zůstalo pouze suché maso, počítat normou: ne více než půl gramu soli. Toto číslo je ve dvou průhledných řezech produktu.

Obecně platí, že sušené maso je užitečný a "pohodlný" produkt pro sportovce a cestovatele. Dlouhé skladování v teple, obsah bílkovin, stopové prvky vám pomohou v extrémních situacích. Vhodná svačina při dlouhodobé fyzické námaze.

Kuřecí maso má zvláštní výhodu díky svému jedinečnému složení. Musíte vědět, jak je správně připravit, aby se zachovaly všechny pozitivní vlastnosti produktu. Před použitím byste se měli seznámit s kontraindikacemi a možným poškozením kuřecího masa.

Složení

Kuře je nejběžnější drůbež. Pěstuje se téměř ve všech zemích světa. Žádný druh masa nemá ve svém složení mnoho důležitých látek pro lidské tělo, jako je tomu u kuřete. Má nízký obsah tuku a mnoho aminokyselin, obsahuje téměř žádné sacharidy a cholesterol.

Přípravek je bohatý na vitamíny a minerály. Mezi nimi jsou:

  • vitamíny A, Bl, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
  • draslík;
  • síra;
  • sodíku;
  • hořčík;
  • železo;
  • zinek;
  • vápník;
  • fosfor;
  • chlor

Složení kuřecího masa zahrnuje aminokyseliny:

  1. Tryptofan. Převeden na serotonin, což způsobuje duševní relaxaci. Pokud má člověk v krvi nedostatek tryptofanu, je náchylný k častým depresím, nespavosti, úzkosti a bolestem hlavy.
  2. Leucin. Aminokyselina je aktivátorem svalového růstu, hraje zvláštní roli v syntéze proteinů.
  3. Lysin. Zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu, posiluje nehty a vlasy, je důležitý pro imunitní systém těla.
  4. Valin. Látka je asi 70% všech bílkovin v těle. Je nezbytný pro růst a obnovu tkání, normální fungování jater a žlučníku, koriguje rovnováhu aminokyselin.
  5. Isoleucin. Nedostatek vede k bolestem hlavy, únavě, nechutenství, nervozitě.
  6. Purin. Poskytuje výměnu energie a naplňuje buňky kyslíkem. Nedostatek krve může způsobit onemocnění kloubů.
  7. Taurin. Aminokyselina se používá ve směsi léčiv pro léčbu očních onemocnění, regenerace a regenerace tkání.
  8. Arginin. Hraje důležitou roli v reprodukční funkci mužů, zlepšuje plodnost, zlepšuje kvalitu a množství spermií.

Kalorií kuřecí maso

Kuřecí maso je považováno za dietní. Počet kalorií v produktu závisí na tom, jak je jedna část jatečně upraveného těla vařena:

  • Za nejslabší je považováno filety s nízkým obsahem kalorií, kde je pouze 113 kcal,
  • v šunkách 180 kcal,
  • v dužnině bez kůže - 241 kcal.

Užitečné vlastnosti pro tělo

Použití kuřete závisí do značné míry na tom, jak byl pták pěstován, jak byl vařen.

Domácí kuře má následující příznivé vlastnosti:

  • normalizuje metabolismus;
  • má pozitivní vliv na práci reprodukčních orgánů;
  • zlepšuje zrak;
  • obnovuje sílu;
  • zlepšuje krevní oběh;
  • posiluje zuby a nehty;
  • zmírňuje stres, depresi;
  • udržuje normální krevní tlak.

Snadno se stravuje a doporučuje se zejména:

  1. Ti, kteří často chladí. Lidé s nízkou imunitou by měli jíst kuřecí vývar. Aminokyseliny, které jsou součástí boje proti virovým a katarálním onemocněním.
  2. Děti. Dokonce i děti mají možnost dát kuřecí paštiku a dušené karbanátky. Maso přispívá k růstu a rozvoji dítěte.
  3. Diabetik. Kuře zvyšuje množství polynenasycených kyselin, reguluje hladinu cukru v krvi.
  4. Starší lidé. Použití přípravku snižuje riziko vzniku mnoha onemocnění souvisejících s věkem.
  5. Těhotné a kojící ženy. Zahrnuty v kuřecí vitamíny jsou prostě nezbytné pro výživu budoucí matky a její dítě. Pozitivně ovlivňují práci genitálií.
  6. Sportovci. Kuře obsahuje dostatek bílkovin - stavební materiál pro svaly. Lidé, kteří se vyznačují zvýšenou fyzickou aktivitou, musíte denně zahrnout do své stravy s vařenými prsy. Broth dělá tělo odolnější.

Také se doporučuje, aby přípravek zahrnoval do stravy lidí, kteří trpí těmito patologiemi:

  • obezita;
  • hypertenze;
  • přetížení nervu;
  • dna;
  • anémie;
  • ulcerózní onemocnění trávicího traktu;
  • polyartritida;
  • mrtvice;
  • ischemická choroba srdce;
  • onemocnění kloubů.

Pravidelná konzumace kuřecího masa pomáhá posilovat nervový systém, zlepšuje stav pokožky obličeje a vlasů a pomáhá při stresu v kritických dnech u žen. Pozitivní účinky přípravku se týkají i jiných systémů těla.

Trávicí systém

Trávicí systém je charakterizován poruchami ve formě pálení žáhy a těžkosti v žaludku. Dokonce i ti, kteří vedou zdravý životní styl, mohou čelit poruchám v gastrointestinálním traktu. Proto je nutné zvolit snadno stravitelné produkty, zejména pro děti a osoby s onemocněním žaludku.

Kuře je považováno za snadné natrávit potravu, nevytváří žádné problémy s trávením. Kuřecí vývar dělá žaludek i při snížené sekreci. Drůbeží maso je indikováno pro onemocnění gastrointestinálního traktu, obezitu, zlepšuje stav osoby s gastritidou, dvanáctníkovým vředem, přitahuje nadměrnou kyselost.

Imunitní systém

Vědci zjistili, že ukazatele imunity mnoha lidí se výrazně snížily. Důvody pro oslabení ochranných funkcí těla jsou zakořeněny ve špatné ekologii, špatných návycích, užívání léků a mnoha dalších faktorech. Proto je důležité zachovat stav imunitního systému.

Velmi užitečné pro posílení imunitního systému a obohacení těla proteinovým kuřecím vývarem. Musí být konzumován během nachlazení, ARVI, chřipky. Maso zaplňuje tělo základními prvky, vytváří ochrannou bariéru proti vnějším mikrobům a virům. Je prokázáno, že lidé, kteří pravidelně konzumují kuřecí maso, jsou méně náchylní k nachlazení než milovníci hovězího nebo vepřového masa.

Srdce a cévy

Přibližně 42% všech infarktů se vyskytuje ve věku 50 až 59 let. Mezi pacienty je více mužů než žen. Mladí lidé jsou zvláště náchylní k onemocněním srdce. Proto byste měli přemýšlet o svém zdraví a výživě od útlého věku.

Taurin, který je součástí kuřecího masa, normalizuje činnost srdce, kyselina nikotinová snižuje riziko vzniku srdečních infarktů, pomáhá rychle se zotavit z nemoci. Kuře snižuje hladinu cholesterolu v krvi, bojuje proti ateroskleróze. Kuřecí vývar přispívá k aktivní práci srdečního svalu, posiluje cévy, zvyšuje jejich elasticitu. To vše má pozitivní vliv na krevní tlak.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Navzdory významným výhodám při používání kuřete existují některé negativní body, včetně:

  1. Tukové tkáně kůže. Koncentruje škodlivé látky pro tělo. Nedoporučuje se pro osoby s problematickou játrou, nadváhou a špatnou kůží.
  2. Špatné kvalitní produkty v obchodě. Někdy zakoupené maso obsahuje hormony a antibiotika. Výrobci ho mohou zpracovat s chlorem. Takový výrobek je škodlivý a dokonce nebezpečný.
  3. Možnost otravy. Pokud bylo kuře špatně zpracováno, jeho použití může způsobit množení bakterií ve střevech.
  4. Škodlivý cholesterol. Příliš vysoké v těle může být způsobeno konzumací smaženého a uzeného kuřete.

Uzené maso by nemělo být zneužíváno, přispívá k rozvoji zhoubných nádorů. Faktem je, že v procesu kouření přirozený kouř přispívá k akumulaci karcinogenů, které vstupují do organismu. Někdy s touto léčbou pomocí škodlivých látek: fenol, aceton, formaldehyd.

Pokud jde o kontraindikace, kuřecí maso by neměly být používány lidmi, kteří jsou alergičtí na kuřecí proteiny. Vývar by neměl být podáván dětem do 2 let. K výživě dítěte by měla být použita pouze drůbež. Pokud to není možné, stojí za to pečlivě zpracovat nakoupené maso.

Ženy, které následují dietu založenou na živočišných bílkovinách, nezneužívají kuřecí maso. To může způsobit poruchy ovulace a vést k neplodnosti. Není třeba zcela opustit produkt, protože obsahuje důležité prvky nezbytné pro normální fungování těla. Doporučuje se konzumovat nejvýše 80 gramů kuře denně.

Jak si vybrat kuře

Chcete-li určit kvalitní výrobek, doporučuje se věnovat pozornost následujícím bodům:

  1. Stará kuřecí kost je tvrdší a maso má šedavě zbarvenou barvu.
  2. Mladý pták má elastické maso bílé barvy se žlutým odstínem. Oloup by měl být světle růžový. Je lepší odmítnout koupit příliš mnoho červeného masa.
  3. Vzhled masa by měl být příjemný: žádné vnitřnosti, peří, krev, poškození.
  4. Chcete-li zjistit čerstvost masa, musíte na něj stisknout prstem. Pokud se otvor okamžitě vyrovnal, pak je výrobek nepoškozený.
  5. Výrobek by neměl cítit shnilé. Nedoporučuje se koupit maso s kořením, obvykle tak "maskovat" nepříjemný zápach.
  6. Zkontrolujte obal. Měla by udávat dobu skladování, značku "bez chloru".
  7. Nepřirozeně velká velikost kuřete může mluvit o krmení s upravenými potravinami a hormony. Takového ptáka nelze koupit.

Je důležité vědět, jak správně skladovat kuřecí maso. Ochlazený produkt může být v chladničce déle než 3 dny a zmrazen v mrazničce po dobu až 1 roku za předpokladu, že teplota v komoře je od -20 ° C. Chlazené kuřecí maso je zdravější než mražené maso. Kromě toho je měkčí a delikátní v chuti.

Jak vařit kuře lépe

Kuře je považováno za jednu z univerzálních potravin. Z ní se připravují lahodné polévky, zajímavé občerstvení, vydatné hlavní pokrmy. Náklady na drůbež a cenově dostupné. Proto si většina žen v domácnosti vybírá své jméno.

Každá část jatečně upraveného těla je užitečná svým vlastním způsobem, je zvolena v závislosti na misce, kterou chcete vařit:

  1. Chcete-li získat bohatý vývar, budete potřebovat křídla, nohy nebo celé tělo.
  2. Pro vařené maso je vhodné filety z kuřecích prsou.
  3. Dobré grilování je vyrobeno z kuřecích stehen. Mnoho lidí rád grilovat křídla.
  4. Vařte a dušeme plíce a čerstvá játra se smaží na pánvi a poté dušená v omáčce.
  5. Saláty jsou obvykle vyrobeny z prsou, nohou a nohou jsou také vhodné.
  6. Aspic dopadne z kuřecích stehen. Jedná se o velmi užitečný produkt obsahující kolagen - protein nezbytný pro kosti a tkáně.

Chcete-li vařit kuřecí vývar, vařit kuře po dobu 10-15 minut a vypusťte vodu. Pak se vaří asi 1 hodinu ve sladké vodě a připravuje se podle receptu. Kuřecí kousky vařené 30-40 minut.

V různých zemích světa vaří chutné a oblíbené pokrmy svého kuřete. Například:

  1. Pikantní salát se zeleninou a kuřecím masem je preferován v Mexiku.
  2. V Indii připravujeme salát s kuřecím masem a avokádem.
  3. V Thajsku je obvyklé vařit tradiční Tom Yang polévku s horkým kořením.
  4. Gruzínská Chikhirtma se ukáže velmi chutná, i přes jednoduchý recept této polévky.
  5. Pikantní a dobře krmené jídlo je nudle s kuřecím masem a párky ve španělštině.

Nejlepší kuřecí pokrmy

Světlo julienne

Recept tohoto julienne potěší každou hostesku s lehkostí přípravy a milovníci správné výživy budou potěšeni lehkostí jídla, protože některé z obvyklých složek jsou nahrazeny přírodním jogurtem.

Složky:

  • kuřecí řízek (300 g);
  • přírodní jogurt (200 mililitrů);
  • žampiony (400 gramů);
  • cibule (1 kus);
  • sýr (100 g);
  • sůl, pepř.

Fáze vaření:

  1. Zahřejte pánev, přidejte cibuli. Smažte na nízkém teple v olivovém oleji, až se změní na zlatou.
  2. Na pánvi se umístí kuřecí řízek, nakrájený na malé kousky.
  3. Předem loupané houby se přidávají do cibule a kuřete, obnažují 15 minut.
  4. Přidejte k pánvi koření podle chuti.
  5. Nalijte jogurt do pánve, přiveďte k varu a pak vyjměte z ohně.
  6. Výsledný julienne se rozdělí na kokosy a posypané strouhaným sýrem.
  7. Kokotnitsy umístěné v předehřáté troubě na 200 ° C na patnáct minut.
  8. Podáváme horké.

Chahobili

Snad je to jedno z nejznámějších a nejkrásnějších pokrmů všech milovaných gruzínských pokrmů, které jsou založeny na kuřecím masu. Jistě, všichni to zkusili, ale ne všichni to dělali sami. Je velmi snadné udělat dům doma. Recept je poměrně jednoduchý a vzpomíná se poprvé.

Složky:

  • kuřecí stehna nebo stehna;
  • mrkev (1 kus);
  • Pepř bulharský (1 kus);
  • rajče (2 kusy);
  • rajčatový protlak (2 lžíce);
  • sůl (1 lžička);
  • pepř;
  • koření a bylin.

Fáze vaření:

  1. Cibuli je třeba vyčistit, nakrájet a smažit v pánvi.
  2. K cibulce se přidává předprané kuřecí maso.
  3. Poté přidejte pepř a mrkev. Papriky se doporučuje nakrájet na malé tyčinky. Kuřecí a zeleninová směs se smaží v pánvi po dobu 10 minut.
  4. Rajčata jsou nakrájena na velké kousky a přidána do pánve.
  5. Dále musíte přidat rajský protlak.
  6. Přidejte sůl, pepř a koření. Nalijte trochu vody.
  7. Miska by měla být asi 40 minut, než se bude vařit.

Šťavnaté prsa se žampiony a špenátem

Zajímavé a neobvyklé jídlo, které snadno rozptýlilo mýtus, že kuřecí filé je suché a čerstvé maso.

Složky:

  • kuřecí prsa (2 kusy);
  • listy špenátu (400 gramů);
  • žampiony (150 g);
  • sýr mozzarella (100 gramů);
  • sůl, pepř.

Fáze vaření:

  1. Ve vyhřívané pánvi se na olivovém oleji smaží nakrájené houby a listy špenátu. Směs žampionů a špenátu by měla být smažena, dokud se veškerá přebytečná kapalina neodpaří.
  2. Přidejte chuť podle chuti.
  3. Doporučuje se prát kuřecí řízek předem a poté provést hluboké řezy v prsou šikmo.
  4. Řezy musí být naplněny špenátem a žampionovou nádivkou.
  5. Prsa se posypou strouhaným sýrem a pečou asi 30 minut v předehřáté troubě o teplotě 180 ° C.

Snadná kuřecí polévka

Výdatná, ale velmi lehká kuřecí polévka bude vynikající volbou pro oběd. Čerstvé zelené jí dodají jedinečnou a bohatou vůni a nejjemnější chuť nenechá nikoho lhostejného.

Složky:

  • voda (3,5 litru);
  • kuřecí stehýnka (3 kusy);
  • kuřecí řízek (0,5 ks);
  • nudle (2/3 šálek);
  • kuřecí vejce (2 kusy);
  • půl cibule;
  • mrkev (1,5 ks);
  • brambory (2 kusy);
  • bobkový list;
  • koriandr;
  • kopr;
  • pepř;
  • sůl

Fáze vaření:

  1. Vejce musí být předem vařena.
  2. Kuřecí kuchař na vysoké teplo. Sledujte tvorbu pěny. Postupně snižujte oheň. Nechte vařit asi 1,5 hodiny při nízkém ohni.
  3. Zatímco se kuřecí maso vaří, můžete začít vařit zazharki. Strouhaná mrkev a nakrájenou cibuli se musí smažit až do zlatohnědého rostlinného oleje.
  4. Zbývající mrkev a brambory musí být nakrájeny na kostičky.
  5. Vytahování prsou je nezbytné před nohama, jak se připravují déle. Kuřecí prsa z pánve se nakrájí na kostky.
  6. Když jsou nohy připravené, musí být také vyjmuty z pánve.
  7. V bujónu musíte přidat brambory, vařit, dokud nevaříme.
  8. Poté se k pánvi přidá mrkev a vaří se dalších 10 minut.
  9. Vedle zeleniny a vývar přidal kuřecí maso, bobkový list a zazharka. Polévka musí být solena.
  10. Maso, zelenina a zazharka se vaří asi sedm minut, pak se nudle nalijí do pánve.
  11. Jakmile jsou nudle připravené, vyjměte pánev s polévkou z ohně, přidejte černý pepř a zelení.

Závěr

Než budete vařit další kuřecí pokrm, měli byste si pamatovat na důležité body:

  1. Nesmíme zapomenout na škodlivost smaženého a uzeného kuřete. Je lepší si vybrat vařené, dušené nebo dušené maso.
  2. Musíte znát opatření v používání výrobku a nepředjednat.
  3. Nejlepší je kombinovat produkt se zeleninou a bylinkami. To jen zlepší trávení.
  4. Pečlivě si vyberte kuřecí maso v obchodě a vystavte ho důkladnému zpracování.
  5. Pro hubnutí je nejlepší použít holeně, stehna nebo prsa. Nemohou se dostat lépe, pokud se vaří nebo vaří.
  6. Kuře je skutečná spása pro lidi s vaskulárními patologiemi.
  7. Chcete-li z výrobku získat maximální užitek, musíte před použitím odstranit kůru.
  8. První vývar je lepší nalít, s ním se můžete zbavit škodlivých látek obsažených v mase.

Mnoho rodin pravidelně vaří kuřecí pokrmy. Je základem velkého množství receptů a doplňků výživy k denní dietě. I přes škody, s řádným použitím kuřecího masa přinese pouze výhody.

zavřít téma:

Rozhodně vám každý lékař řekne, že pro zdraví potřebujete plně jíst. Lidské tělo je bez řady výrobků velmi obtížné a hovoříme především o mase. Jediné, co málokdo ví, jaký druh masa lze použít, v jaké formě, v jakém množství. Promluvme si o drůbežím masu, které nejčastěji nakupujeme v obchodech.

Kuřecí maso je opravdu velmi užitečné - obsahuje velké množství zdravé bílkoviny, železa a hořčíku. Kuřecí maso navíc obsahuje velké množství vitamínů B - B12, B6, B9, vitamín A, antioxidant - vitamín E. Drůbeží maso je považováno za dietní, proto je v současnosti součástí většiny diet. Kuřecí maso obsahuje spoustu živin a živin, takže dochází k plné saturaci.

Výhody kuřecího masa

Drůbeží maso se doporučuje používat při léčbě mnoha onemocnění - artritidy, dny, diabetu, žaludečních vředů, aterosklerózy, poruch kardiovaskulární aktivity, při léčbě následků mrtvice, hypertonické krize. Užitečné kuřecí maso pro starší a malé děti.

Nejužitečnější je maso mladých ptáků - je velmi šetrné, chutné, obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, hodně bílkovin, glutaminu. Málokdo však ví, že všechny přínosy drůbežího masa lze získat pouze tehdy, pokud se jedná o domácí maso. Z velké části je maso, které se prodává v obchodě, škodlivé, ale není prospěšné. To je prostě takové maso, které nelze dát dětem, nemocným a starším lidem. Skladová kapsa obsahuje velké množství antibiotik, které se hromadí hlavně v nohách.

Poškození masa

Pokud si koupíte maso v obchodě, pak to nebude mít prospěch z toho, pokud budete vařit vývar, smažit nebo vařit. Při provádění četných analýz drůbežího masa ze skladu byl zjištěn vysoký obsah antibiotik a hormonů. Tyto látky se přidávají do krmiva pro ptáky tak, že rostou rychleji a získávají na váze. Lékaři s tím souhlasně prohlašují: pokud nemáte možnost koupit si domácí maso, je lepší ho odmítnout. Dostanete více škody než užitku.

Hodnocení zákazníků

„... před týdnem byl příbuzný v intenzivní péči. Byli jsme překvapeni, ale předtím si z kuřete snědl dost velké množství kebabu. Během dvou týdnů ztratil přítel 15 kilogramů. Podle výsledků průzkumu bylo zjištěno, že byl otráven kuřecím masem nebo spíše antibiotiky, která jsou jeho součástí. Po tomto incidentu, to stane se děsivé koupit kuře v obchodě. Nedoporučuji nikomu, pokud si opravdu chcete udržet své zdraví. “

Video: Maso v USA, stejně jako ceny ryb a drůbeže v obchodě Ansar

Populární Maso

Kuřecí maso je považováno za nejoblíbenější po celém světě. Používá se ve složení většiny jídel, jako samostatný produkt. Co mohu říci, protože to je toto maso, které je prvním doplňkem pro malé děti. Ale proč, i přes obrovskou popularitu tohoto masa, má málo lidí zájem o to, jak se pěstuje, co je součástí kompozice, co krmí kuřata, neobsahuje v nich škodlivé látky?

Informace pro zamyšlení - v procesu pěstování kuřat na farmách se používají především speciální antibiotika a hormonální látky. To vše negativně ovlivňuje zdraví těch, kteří toto maso konzumují. Antibiotika a růstové hormony jsou potřebné k tomu, aby kuře rostlo za 42 dní místo 6 měsíců. To je v rozporu s absolutně všemi existujícími normami a parametry vývoje.

Stanovisko lékařů

S odkazem na stanovisko lékařů:

Video: Kuře: jak vyřezat kuře, druhy kuřecího masa. Kuchařská škola CHEFMARKET.

„Aby kuře rychleji rostlo, přidávají se do krmiva hormony nebo se vstřikují do svalů. Aby pták netrpěl infekčními chorobami, musí být antibiotika nutně zahrnuta do obecné stravy. Toto jsou obecná pravidla pro pěstování drůbeže. Většina rozumných lékařů vám řekne - v důsledku časté konzumace masa ze skladu se může osoba dramaticky zhoršit. Proč Protože ne každý organismus je schopen odolat takové zátěži chemikáliemi, růstovými hormony a antibiotiky.

Otrava jídlem začíná u drůbežího masa s toxickou reakcí ve formě zvracení, nevolnosti, horečky, těžké bolesti břicha. Navíc to není všechno! Existují případy, kdy antibiotika vstřikovaná do kuřecího masa, když pronikly do lidského těla, přispěly k rychlé destrukci jater, stejně jako negativnímu účinku na obecné hormonální pozadí. “

Video: Kontrola kvality drůbežího masa

Je to důležité! Pokud malé děti do 6 let jedí kuřecí maso, může to vést k patologiím - buněčným změnám, chorobám a snížené imunitě. Proto byste neměli riskovat nejdůležitější věc - zdraví dítěte.

Jak si vybrat domácí kuře?

  • Snažte se vybrat ne mražené maso, ale chlazené. Proč Protože chlazené maso obsahuje více živin než zmrazené. Navíc ve zmrazeném mase je mnohem více vody a méně užitečných látek (ale podle lékařů není nic užitečného ani v mraženém ani chlazeném kuřecím masu ze skladu);
  • Chlazené kuře je skladováno pouze 4 dny, zatímco zmrazené několik měsíců;
  • Zkuste si vybrat mladé kuře. Jak odlišit mladé kuře od starého? Zatlačte na její prsa - v mladém prameni, ve starém - je tuhá.
  • Zkontrolujte, zda kuře na čerstvost může být tak - tlačit na maso. Pokud po lisování opět vezme své fyziologické formy, pak je maso čerstvé, pokud ne - pak je staré.
  • Čerstvé kuře nebude lepivé na dotek. Pokud ano, pak obsahuje velké množství antibiotik.
  • Pokud je trvanlivost drůbežího masa delší než 5 dnů, obsahuje přísady, hormony, antibiotika.
  • Kuřecí maso by nemělo mít nepříjemný zápach.

Video: Vykládání ptáků v obchodě (filet, prsa)

Drůbeží maso ze skladu může skutečně poškodit člověka a vyvolat otravu jídlem. Vezměte vážně otázku výběru potravin pro váš stůl, zkuste si koupit domácí maso a vyhněte se tomu, co se prodává v obchodech.

Sdílet na sociálních sítích:

Pozor, jen dnes!

Pro zdravý život je nutné kompetentně připravit dietu, aby do ní byly zahrnuty různé složky. Uvažujme o výhodách a poškozeních masa - o produktu, který miluje mnoho.

Složení

Maso se vyznačuje tím, že jeho složení je blízké lidským svalovým vláknům. Obsahuje následující komponenty:

  • proteiny (od 11 do 20% v závislosti na typu zvířete);
  • tuky (1-49%) - vepřové maso je považováno za nejvíce tučné, v telecích je obsah této složky minimální;
  • glykogen glycidu (asi 1%);
  • chlor, hořčík, sodík, železo, jod, draslík, fluor, měď.
  • vitamíny skupiny B, H, A, E, D, PP.

Kromě těchto složek obsahuje živočišný produkt vodu i cholesterol.

Užitečné vlastnosti

Četné studie ukázaly, že masné výrobky jsou nezbytné pro to, aby tělo bylo nasyceno živočišnými tuky, aminokyselinami a minerály.

A co jiného je užitečné maso?

  • Stimuluje mozek, zlepšuje paměť.
  • Živočišné tuky jsou velkým zdrojem energie.
  • Děti pro normální vývoj musí mít kvalitní libové maso.
  • Příznivý vliv na stav nervového systému a gastrointestinálního traktu.
  • Je to vynikající antioxidant.
  • Zlepšuje pleť, vlasy a nehty.
  • V mírném množství má živočišný tuk choleretický účinek a příznivě působí na játra.
  • Základem stravy je nízkotučné kuřecí, krůtí a králičí maso.
  • Masné výrobky - prostředek prevence anémie.

Maso je také důležité pro lidi, protože je základem mnoha národních kuchyní a můžete z něj udělat úžasně chutná jídla, která jsou často slavnostní výzdobou stolu.

Masové pokrmy se nejraději servírují s obvyklým množstvím smažených brambor nebo bramborové kaše. Nejlepší pár pro maso je zelenina.

O škodě

Jaká je škoda tohoto chutného a voňavého produktu?

  • Za prvé, živočišný tuk označuje potraviny, které je obtížné strávit v těle. Proto se na stěnách cév začíná hromadit přebytečný cholesterol. V průběhu času se může objevit ateroskleróza.
  • V procesu trávení červeného masa se tvoří kyselina močová, která způsobuje kloubní problémy, artritidu a artrózu.

Je lepší upustit od časté a nadměrné konzumace masných výrobků, ale ne zcela vyloučit ze stravy. Všechno je dobré s mírou.

Zvláštní pozornost by měla být věnována nákupu kvalitního produktu, protože v některých podnicích jsou růstové hormony přidávány do krmiva pro hospodářská zvířata, takže zvířata rychleji přibírají na váze. To nemůže ovlivnit kvalitu masa.

Poškození masa lidskému tělu je v tom, že konzumací jeho mastných odrůd ve velkém množství mohou lidé dostat mnoho nemocí:

  • patologie srdce a cév;
  • ateroskleróza;
  • obezita.

Existují informace, že zneužití této těžko stravitelné potravy může vyvolat rakovinu.

Zneužívání masných výrobků vede ke zvýšené zátěži jater, což má nepříznivý vliv na ledviny.

Nejužitečnější

Maso ve svém složení obsahuje esenciální aminokyseliny pro lidské zdraví, které se získávají v požadovaném množství z jiných zdrojů, je poměrně obtížné.

Telecí maso (více než 70% bílkovin v sušině) je jedním z potravin bohatých na bílkoviny, ale v něm není prakticky žádný tuk. Proto se tento druh masa používá ve výživě sportovců k budování svalů.

Skopové maso a hovězí maso jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, vepřové maso obsahuje mnohem méně, ale je mnohem tlustší. Hovězí maso - držitel rekordu obsahu zinku, jeho použití bude užitečné pro muže - takové maso napomáhá práci prostaty a také posiluje imunitní systém.

Kuře je jemný dietní produkt bohatý na nenasycené kyseliny, díky čemuž slouží k prevenci mnoha srdečních onemocnění. Kuře normalizuje metabolismus krevního cukru a lipidů, je dobrým zdrojem fosforu.

Králík je bohatý na aminokyseliny, čistí tělo toxinů a toxinů, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje stav kůže a vlasů.

Vlastnosti různých druhů masa

Přínosy a škody na masných výrobcích závisí přímo na typu zvířete, takže tabulka bude prezentovat klady a zápory nejoblíbenějších odrůd.

Tukové maso zahrnuje vepřové, kachní a husí maso, doporučuje se omezit jejich používání nebo je zcela odstranit. V tomto případě je sádlo považováno za užitečné, lze ho jíst v malých kusech týdně - to zlepší náladu a bude mít příznivý vliv na stav centrální nervové soustavy.

Maso a vegetariáni

Na vrcholu popularity je nyní úplné odmítnutí masných výrobků. Vegetariáni a vegani nejedí maso, motivují to tím, že lidský trávicí trakt (ve skutečnosti bylinožravec, jako primáti) není přizpůsoben jeho trávení. Je však důležité si uvědomit, že živočišné tuky jsou nezbytné pro plné fungování těla a v rostlinných produktech nejsou. Proto, úplné odmítnutí hovězího, telecího a drůbeže je plná komplikací.

Je lepší odmítnout polotovary: klobásy, klobásy, mražené masové kuličky - těží tělu a těžko se stravují.

Pravidla pro konzumaci masa

Existuje několik vědecky podložených doporučení týkajících se použití masných výrobků.

  • Je důležité pozorovat umírněnost, maso na stole by mělo být přítomno na stole 2-3 krát týdně. V jiných dnech se doporučuje nahradit ryby nebo zeleninu.
  • Nejlepší je dát přednost nízkotučné odrůdy: drůbež, telecí maso, králík.
  • Nejlepší způsob vaření je var.

K škodlivým složkám v produktu bylo minimální množství, před vařením je maso namočeno ve studené vodě. Dále vařte asi 2-3 minuty, vypusťte první vývar a pak vařte.

  • Kombinace masných výrobků je nejlepší se zeleninou, která nemá škrob: zelí, okurky, rajčata. Tím se sníží škodlivé účinky.
  • Smažené maso je chutné, ale ne zdravé, obsahuje velké množství škodlivých látek, které mohou způsobit rakovinu.
  • Sušené maso se připravuje za použití velkého množství soli, proto by jeho použití mělo být upuštěno pro osoby trpící obezitou a problémy s ledvinami.

S aterosklerózou, cholecystitidou, ekzémem, mastným červeným masem je zcela kontraindikováno.

Některá tajemství použití prospěšných vlastností masa

Masné výrobky přinášejí tělu jen užitek, je důležité použít následující doporučení.

  • Jíst hovězí maso ve vařené formě pomůže obnovit po popáleninách a zraněních. To je také ukazováno na sportovce a osoby zažívají významnou fyzickou námahu.
  • Telecí maso je indikováno pro hypertenzní pacienty, děti a starší osoby, doporučuje se pro celkové posílení oslabeného organismu.
  • Vepřové maso je doporučeno zahrnout do výživy žen během laktace, protože tento výrobek má dobrý vliv na kvalitu mléka.
  • V případě gastritidy s nízkou kyselostí se doporučuje používat vývar z jehněčího masa. A pokud má gastritida vysokou kyselost, musí být takový tukový produkt opuštěn.
  • Kuřecí vývar je určen k nachlazení a virovým onemocněním, pomáhá posilovat imunitní systém a odolnost vůči tělu.
  • Turecko je bohaté na fosfor, takže k posílení kostí a zubů dost jíst 150 gramů tohoto dietního výrobku.

Příznivé vlastnosti různých druhů masa umožňují diverzifikovat se do vaší stravy

Výběr

Nákup kvalitních potravin je základem zdravé výživy. Existuje několik tipů, které vám pomohou při výběru masa.

  • Koupit pouze od ověřených dodavatelů.
  • Ze zmrazeného a čerstvého masa je lepší zvolit druhý. A vždy podle hmotnosti, ale ne zabalené.
  • Chcete-li zjistit kvalitu masa, měli byste ho pečlivě prozkoumat a cítit: čím mladší zvíře bylo, tím výraznější (ale příjemnější) vůně bude u kusu.
  • Pokud stisknete čerstvé kvalitní maso, rychle se vrátí do původního tvaru a fossa nebude viditelná. Na starý kus zůstane charakteristický otisk.
  • Bezohlední prodejci používají barvivo, aby se vepřové maso bohaté červené barvy. Vystavte je jednoduše: je nutné držet kus papíru s papírovým ubrouskem - pokud je potřísněn, nákup by měl být opuštěn.
  • Řez na masu by měl být brilantní. Hovězí maso - červené, vepřové - růžovo-červené, telecí maso - růžové, jehněčí - hnědočervené.

To vše pomůže vybrat kvalitní výrobek a neublíží vám ani vašim blízkým.

Maso je produkt, jehož přínos a škoda je již delší dobu kontroverzní. Vědci říkají, že bez jeho pravidelného mírného užívání nebude tělo schopno dostat potřebné tuky a aminokyseliny v plném rozsahu a existují vědecká zdůvodnění. Aby však byl přípravek prospěšný, je důležité ho omezit na stravu a zvolit způsob přípravy podle metod přípravy.

http://polza-ili-vred.ru/myaso-pticy-sushenoe-vred-i-pol-za-i-vred.html
Up