logo

Sobí maso má jemnou chuť a přítomnost vitamínů. Kromě toho, tento výrobek je známý pro své cenné bílkoviny a nízký obsah kalorií, takže se doporučuje každému, kdo se snaží vytvořit zdravou a výživnou stravu.

V naší době je zvěřina snadno dostupná. V prodeji najdete čerstvé mražené porce jatečně upraveného těla (svíčková, bedra, maso kotleta) a hotová pochoutka.

Syrové maso se používá k přípravě různých pokrmů a lahůdek jsou připraveny k servírování. Maximální množství, které je třeba udělat před podáváním, je krájení masného výrobku.

Z tohoto typu masa, včetně syrových uzenin, se připravují různé klobásy. Tato klobása má rafinovanou chuť a má poněkud tmavší barvu než stejný výrobek vyrobený z hovězího masa. Chcete-li získat jemnější chuť, je vepřový tuk obvykle přidává do mletého, protože jelen tuk má spíše specifické aroma, že ne každý má rád.

Vyrábějí se také tenké uzené klobásy, které se doporučují podávat s pivem.

Kromě salám se z tohoto druhu masa připravují tradiční severní pochoutky a masové pochutiny typické pro kuchyně jiných národů. Například sudzhuk, basturma, carpaccio. Tyto lahůdky se připravují podle tradičních technologií, podle kterých se maso nejprve solí a zraje v koření, a pak se posílá do udírny. Moderní kuřácké komory umožňují vytvořit nejpříznivější podmínky pro přípravu lahůdek.

Mezi tradičními severními produkty - yukola a plátky. Tyto metody vaření masa používané po staletí.

Yukola nebo zvěřina jerky je pochoutkou, která má dávnou historii. Lovci se vždy zajímali o to, jak zachovat maso, protože rybolov není vždy úspěšný. Jedním z nejstarších způsobů, jak ochránit masné výrobky před zkázou, je vyschnout nebo osušit nakrájené kousky masa ve vzduchu.

Sušený výrobek dokonale konzervovaný několik měsíců. Takto připravené maso je navíc připraveno k použití a může být použito jako polotovar pro přípravu různých pokrmů v turistických podmínkách.

Samozřejmě, že dnes yukola není sušena ve vzduchu, ale pomocí moderního vybavení. Jedná se o speciální komory, ve kterých se automaticky udržuje optimální vlhkost, teplota a úroveň ventilace.

Pro trhání vyberte nejměkčí část kostry, která je pečlivě očištěna od filmů. Potom je maso posláno k moření, pak je posypáno kořením a solí. Zpravidla se používá pepř a bobkový list. Solené maso je zavěšeno na speciálních háčcích a posíláno do buněk, kde je několik dní uchováváno. Hotová yukola je balena ve vakuových pytlích.

Podávejte sušené maso, předem nakrájené na tenké plátky. Jedná se o skvělý pivní svačin a doplněk k uzeninám, který je obvykle přítomen na jakémkoliv svátečním stole.

http://www.sovets.ru/housewife/cookery/10037.htm

Sušená zvěřina

Jelení maso je pochoutkou pro většinu evropských zemí. Kromě toho je zvěřina velmi užitečná. Má nízký obsah tuku, nikoliv cholesterolu, ale má vysoký obsah bílkovin a vitamínů. Použití tohoto masa zlepšuje srdce a krevní oběh, zabraňuje vzniku onemocnění, jako je diabetes, ateroskleróza, hypertenze. Jelen nespotřebovává umělé potraviny, takže jejich maso je šetrné k životnímu prostředí. Může být konzumován syrový a nebojí se nakazit parazity. Počet jelenů, bohužel, je malý, takže zvěřina není produktem masové spotřeby. Ale pokud se s ním setkáte při prodeji, doporučujeme vám zkusit vařit pokrmy. Existují různé recepty na vaření tohoto masa, dnes vám řekneme, jak suché zvěřiny doma.

Jak se zbavit zvěřiny?

Sušená zvěřina je skvělá svačina. Používá se jako samostatný pokrm, z něho se vyrábějí vynikající polévky. Recept na sušenou zvěřinu je zcela jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální dovednosti.

Nakrájejte kus zvěřiny na několik plochých kusů. Každý rub se solí, množství soli na stejné svévolné, pokud chcete získat více slaný produkt, vezměte více soli. Po tom, posypeme každý kus cukru, to je vzato v polovině poměru s ohledem na sůl. Kousky masa se mezi sebou roztřepí, vloží je do pánve ve vrstvách a vloží do chladničky na dobu 6-7 dnů. Současně nastavte v chladničce režim minimální teploty a pokud možno otevřete chladničku co nejméně, aby teplota nevzrostla. Několikrát potřebujete maso otočit tak, aby bylo dobře nasolené. Po 6-7 dnech maso vyjmeme, ponoříme do koření (můžete si vzít vše, co se vám líbí), zavěste ho na drát, sponky na papír nebo kolíčky na prádlo na chladném místě. Pokud je to chladné období, balkon je perfektní. Sušené maso po dobu 1 týdne, zatímco je důležité, aby neuváděl mouchy a jiný hmyz. Po 7 dnech lze maso vyjmout z balkonu a znovu vyčistit v chladničce. Nyní je sušená zvěřina připravena k jídlu. Před podáváním maso nakrájejte na tenké kousky.

http://womanadvice.ru/vyalenaya-olenina

Jak vařit sušené zvěřiny

Srnčí trhliny

Severní národy suší zvěřinu přímo na ohni, ne marinující maso. Srnčí maso je nakrájeno na kousky tlusté 3 cm a hojně sypané solí a kořením a sušené na dřevěném rámu, postaveném nad malým ohněm, který je přidán jalovcem. To dává hotovému masu velmi příjemnou vůni. Řada bylin musí být položena na palivové dříví, takže tam je méně ohně a více kouře. Proces sušení trvá 4-5 hodin. Sušené jelení maso tímto způsobem může být uloženo po celou zimu na chladném a suchém místě.

V moderních podmínkách je maso nejčastěji předmarinováno a sušeno ve speciálních sušičkách. Pokud tomu tak není, může zvěřina uschnout bez nich.

Recept na sušené maso je velmi jednoduchý. Hotový výrobek lze použít jako nezávislé občerstvení nebo pro jiné pokrmy.

  1. Nakrájíme kus masa na několik plochých proužků. Je třeba se snažit krájet krásně, bez otřepů a zbytečných řezů.
  2. Liberálně se třete solí a cukrem.
  3. Položte na pánev ve vrstvách a na týden nechte chladné místo. Během této doby musí být maso otočeno tak, aby bylo lépe nasoleno.
  4. Osolené maso vmíchejte do koření a zavěste na suché místo. Suché po dobu 7 dnů, pozorovat nepřítomnost hmyzu. Nejlepší je sušit maso v sušičce z mřížky.

Před podáváním nakrájejte na tenké plátky. Tímto způsobem může být jakékoli jiné maso sušeno.

Sušená zvěřinová receptura

Je lepší vzít jeden velký kus masa, asi 30-35 cm na délku.

  • zvěřina - 1 kg;
  • sůl - 40 g;
  • pepř - 10 g;
  • cukr - 20 g;
  • jalovec - 10 g;
  • bobkový list - 7 ks.
  1. Míchejte všechny koření a maso v nich hodte.
  2. Zabalte fólii a vložte mezi dvě desky. Zatížení nahoře nastavte tak, aby přebytečné maso vycházelo z masa a na 7 dní vložte do chladného prostředí. Každé 2 dny musí být maso převráceno a odstraněna šťáva, která je uvolněna.
  3. Solené maso vyjměte z lednice a dobře otřete papírovými ručníky. Volitelně v koření.
  4. Dej zvěřinu na mřížku chladničky nebo ji zavěste. Při sušení bude trvat 1 až 3 týdny.

Připravená zvěřina zabalená do papíru. Takto připravené maso je skladováno ne déle než jeden měsíc.

Takové maso je vhodné vzít si s sebou na výlety nebo na silnici. Nezhoršuje se a zabírá málo místa.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-vyalenuyu-oleninu/

Sušená zvěřina: recept na vaření, přínos a škoda

Pokud dáváte přednost jerky k jiným lahůdkám, ale chcete se trochu odchýlit od klasického a známého hovězího masa, pak vám doporučujeme obrátit vaši pozornost na sušenou zvěřinu. Bylo to díky masu těchto ušlechtilých a krásných zvířat, která kdysi ovládli národy.

V současné době se původní obyvatelé Dálného severu neodlišují od tradice a připravují maso z jelena na milion různých způsobů. Sušená zvěřina, smažená, solená, sušená, syrová a mražená. Existuje spousta možností, ale trhaný zůstává nejoblíbenější. To je to, co vám dnes nabízíme vařit.

Jak si vybrat zvěřinu

Nejjistější způsob, jak se dostat do nekvalitního masa, je koupit pouze od důvěryhodného dodavatele. Je také důležité určit část, se kterou chcete provést řez. Nejcennější a nejchutnější části jelena (pro vaření steaků nebo sušeného masa) jsou hrudní a ramenní lopatka. Méně hodnotné a chutné - rozkroku a stehna.

Požadované produkty

Chcete-li vařit klasické jerky z jelena, musíte zásobit na kilogram jeleního masa, jednu polévkovou lžíci soli, špetku mletého pepře, půl šálku nasekaného česneku (může být nahrazen česnekovým práškem). V některých receptech je „tekutý kouř“ a čerstvá cibule, ale nepoužijeme je, dodržujeme klasiku žánru.

Sušená zvěřina. Vaření recept

Než začnete vařit, odborníci doporučují přijmout preventivní opatření. Protože budete pracovat se syrovým masem, které, jak víte, může být prodavačem mnoha škodlivých bakterií, před vařením si umyjte a umyjte si ruce mýdlem a vodou.

Pro oblékání - marinádu - musíte míchat všechny koření. Můžete (volitelně) nahradit sůl sojovou omáčkou. Maso je nakrájeno na tenké desky o délce asi třiceti centimetrů dlouhé, deset až patnáct centimetrů široké. Je velmi důležité, aby všechny kousky masa byly stejné velikosti a tloušťky, bez odštěpování, řezů, trhlin a otřepů.

Chcete-li maso rovnoměrně marinovat, vložte ho do nádoby nebo plastového sáčku se zipem a nechte v chladničce přes noc. Poté můžete pověsit zvěřinu do sucha. Pro tento účel se nejlépe hodí balkon, protože je to dobře větrané a chladné místo. Proces sušení trvá přibližně tři až čtyři dny.

Doma pro přípravu sušené zvěřiny můžete použít troubu nebo ledničku.

Pro lednici: každý kus masa posuneme gázou, zabalíme vrchní vrstvu a necháme ji v této formě v chladu po dobu sedmi až devíti dnů. Pro troubu: dejte kousky masa na fólii, posílejte je do skříně na čtyři až pět hodin při teplotě 200 stupňů. Aby zvěřina mohla dobře vyschnout a vzdát se maximální vlhkosti, doporučuje se občas lehce otevřít dvířka trouby a za hodinu otočit maso.

Výhody a poškození sušené zvěřiny

Z hlediska obsahu tuku a složení aminokyselin je nejcennějším potravinářským produktem jelení maso pro lidské tělo. Správně vařené, mohou být konzumovány i malými dětmi a staršími lidmi.

Vzhledem k obsahu hořčíku, manganu, fosforu, draslíku, vitamínů skupiny B, E, PP, A a jiné sušené zvěřiny je velmi užitečný pro osoby trpící aterosklerózou, diabetes mellitus a hypertenzí. Venison také stimuluje trávení, čistí práci trávicího traktu.

Jelikož jelen v přírodě konzumuje hodně mechu pro potraviny, maso má také antibakteriální vlastnosti. Nativní lidé na severu ji používají jako lék na nachlazení a alergie. Pravidelná konzumace zvěřiny může zabránit onemocněním srdce a cév, snížit riziko mrtvice a infarktu. Sušená zvěřina bude užitečná pro ženy, zejména kojící nebo těhotné, a pro muže trpící potencionálními problémy.

Mimochodem, nejen lidské maso je užitečné pro lidské tělo. Například, vedlejší produkty (extrakt z rohů), mnoho lékařských přípravků se provádí v boji proti chorobám sluchu a zraku. Northerners říká, že je to díky zvěřině, že člověk může dostat nejen zdraví zevnitř, ale také zářivou, čistou pleť a výborné, vysoké nálady.

http://autogear.ru/article/360/709/vyalenaya-olenina-retsept-prigotovleniya-polza-i-vred/

Recept sušené zvěřiny. (Vorkuta)

Populární poptávkou předkládám vašemu hladovému pozornost velmi tajný recept na sušenou zvěřinu. Chci vás jen varovat, že každý, kdo toto maso vyzkoušel, zemřel na rozkoš, potěšení a nadpozemské chuťové pocity. Po staletí, recept byl držen v přísném utajení tvůrci hoblovaného a morušového džemu. Přišel do mých rukou jen kvůli mazanosti, klamání a mamince.

Pro začátek, mnoho z vás nikdy nejedl jelena. Hlavně proto, že je vzácný a ušlechtilý. Jelení maso je však nejšetrnější k životnímu prostředí. Protože v zimě jedí mech, větve, pupeny stromů a keřů, v létě listy a výhonky rostlin, bobulí a hub. Jděte lovit nebo nakupovat a chytit kus jeleního masa.

Obraťte kus na několik malých kousků. Vezměte si oko soli a polovinu dávky cukru. Mícháme a třídíme maso (s pohybem, který Savely Kramorov třel Vasilij Ali Babayevich na hrudi se sněhem v „Pánové štěstí“). Pak vložte plátky do vrstev v pánvi a podle staré tradice vložte do lednice 5-7 dnů. Během této doby se samozřejmě lednička neotevře. Pouze občas můžete kousky dostat a otočit, abyste lépe osolili. Když se maso stalo slaným, oblékáme se a jdeme k strýci Maratovi za účelem ochucení podle hmotnosti. Ponořte se a posypte. Pak ukradneme kancelářské klipy při práci a zavěsíme myasko na chladném místě, například na balkon.

Pro toto období je nutné uzavřít dohodu o neútočení s mouchami a brouky, pokud si od vás pronajmou byty na balkóně. Jako obvykle nejdou na balkon po dobu 7 dní a nikdy nikomu neřeknou, po uplynutí lhůty ho opět dostaneme do lednice. Podávejte v tenkých plátcích.

http://kleeesh.livejournal.com/4467.html

Sušené jméno zvěřiny

Sušená zvěřina
Sušená zvěřina nebo zvěřina jerky je kvintesencí turistického jídla na Divokém západě. Trošku zápach vůně a chuť zvěřiny (samozřejmě můžete použít hovězí maso) ochucené vaším oblíbeným kořením a sušeným na slunci nelze dát do slov. Jak nemožné dát do slov každý vkus. Musíme se pokusit a pak se rozhodnout, zda se nám to líbí.

Toto jídlo je vyrobeno snadno, je skladováno po dlouhou dobu, může být použito jako táborové jídlo - vařit polévku s fazolemi s ním, nebo prostě s pivem místo plotýnu.


Další možnosti jsou možné. Za prvé, pokud je pro mlýnek na maso speciální tryska, která vytlačuje tenké proužky, používáme ji. Nemám takovou vazbu, takže jsem se řídil jinou metodou: mezi dvěma listy voskového papíru jsem svinul do tenké, ne tlustší než tři až pět milimetrů, list. A snažil se mu dát víceméně obdélníkový tvar.


Po tom, znovu, tam jsou možnosti: pokud je dehydrator, pak si můžete dát válcované list nádivky v něm. Pokud ne, pak udělej, co já. Vystavte troubu na nejnižší možnou teplotu (dolu dejte minimálně 120 stupňů), v peci vyhoďte plech na pečení s mletým masem a nechte trhlinku, aby se pára dostala ven. Na maso zapomínáme 5-6 hodin. Vyjímáme, nakrájíme na tenké proužky a lze je téměř neomezeně skladovat v těsně uzavřené nádobě, nejlépe v chladničce, samozřejmě, ale může to tak být.


Další možností (zejména pro navigatorpirate) - místo jedné lžíce, přidejte pár polévkových lžíce Worcester (nebo) sójové omáčky do nádivky, dejte plnicí vrstvu z mletého masa na gázu, přikryjte ji gázou a položte ji na mřížku (tak, aby byla také vidět) ve stínu, dobře větraném místě dnů na 2-3.
Bon appetit.

http://kitchen-nax.maiapart.com/3808632.html

Sušená zvěřina

5 kg zvěřiny, 13 g česneku.

Pro solanku: 1 1 /2 l vody, 5 g hřebíčku, 10 hrachového koření, 2 bobkové listy, 5 g semen kmínu, 250 g soli.

Omyjte zvěřinu, odloupněte velké šlachy, nakrájejte na proužky o tloušťce 3–3,5 cm.

Česnek oloupaný, praný a hrubě nasekaný. Solená zvěřina s česnekem.

Připravte solný roztok, sůl, hřebíček, nové koření, semena kmínu, rozdrcené bobkové listy ve vařící vodě, vařte 10 minut. Kousky masa ponořte střídavě na 2 - 3 minuty do vroucí solanky, poté ochlaďte a osušte na tmavém, suchém a větraném místě při teplotě nepřesahující 10 ° C po dobu 15 dnů.

Podobné kapitoly z jiných knih

Olenina "Diana"

Olenina "Diana" Srnčí maso se připravuje následujícím způsobem. Předběžně jej očistěte od filmů a šlach, dobře opláchněte a nakrájejte na kousky. V hrnci smažíme cibuli a celer s mletou červenou paprikou v tuku, pak dáme zvěřinu. Maso

Sušená zvěřina

Sušená zvěřina Složení: 5 kg zvěřiny, 5 karafiátů, 10 nových pepřů, 2 bobkové listy, 5 g semen kmínu, 3 stroužky česneku, 200 g soli, umyjte zvěřinu, odloupněte velké šlachy, nakrájejte na 3 cm silné proužky. umýt Pro

Venison Stew

Guláš z diviny Doba vaření: 3 h Počet porcí: 6 Složení: 1 kg zvěřiny (maso na zádech), 110 g másla, 110 g mouky, 2 cibule, 220 g hub, 110 g nakrájené slaniny, 275 ml červeného vína, 1 / 4 lžičky skořice, 1/4 lžičky muškátového oříšku

Venison - Hot

Srnčí maso - Pečeme 1,5–2 kg zvěřiny (v jednom kuse, vzadu), 100 g soleného vepřového tuku, 1 čajovou lžičku nového koření (Jamajka) pepře, 0,5 lžičky mletého hřebíčku, 2–3 čajové lžičky mletých bobulí jalovce, 2 hodiny lžíce soli, mytí masa, odlupování fólií, lehce bourání, třepání směsí země

Marinovaná zvěřina

Marinovaná zvěřina Složení: 10 kg zvěřiny, 100 g mrkve, 100 g kořenů celeru, 50 g česneku, 4 větvičky čerstvého kmínu, 5 větviček petrželky, 2 nakrájené bobkové listy, 80 g cibule, 600 ml vody, 150 ml stolek ocet, 100 g másla, pepř, sůl

Sušená zvěřina

Sušená zvěřina Složení: 5 kg zvěřiny, 13 g česneku Pro solný roztok: 1,5 l vody, 5 g hřebíčku, 10 hráchového koření, 2 bobkové listy, 5 g kmínových semen, 250 g soli. z velkých šlach, nakrájíme na proužky o tloušťce 3–3,5 cm

Srnka sušená s vínem

Srnčí maso sušené s vínem Složení: 5 kg zvěřiny, 10 g mletého pepře mletého, 5 g mletého červeného pepře, 200 ml bílého suchého vína, 250 g soli Způsob přípravy: Umyjte zvěřinu suchou, řezanou přes vlákna na plátky 5-5 cm. Přeložte kousky do smaltu nebo

Uzená zvěřina

Uzená zvěřina Složení: 10 kg zvěřiny (hruď, žebra), 250 ml citronové šťávy, 50 g rozdrcených jalovcových bobulí, 2-3 bobkové listy, 10 g cukru, 2 g skořice, 2 g zázvoru, 2 hřebíčky, 350 g soli, 10 Grilovaný pepř Metoda přípravy: Připravte zvěřinu na grilu

Srnčí ve fólii s koňakem

Srnčí ve fólii s koňakem Složení: 2 kg zvěřiny, 200 g cibule, 100 g papriky, 100 ml koňaku, 200 g živočišného tuku, 25 g soli, 5 g černého pepře, petržel. plátky. Cibulová slupka,

Venison Stew

Srnčí vývar Složení: 1 kg srnčí zvěřiny (maso na zádech), 110 g másla, 110 g mouky, 2 cibule, 220 g hub (všechny), 110 g nakrájené slaniny, 275 ml červeného vína, 1/2 lžičky. skořice, 1/2 lžičky. muškátový oříšek, pepř, sůl, způsob přípravy: Řez zvěřiny

Uzená zvěřina

Uzená zvěřina Složení 10 kg zvěřiny (hruď, žebra), 250 ml citronové šťávy, 50 g rozdrcených jalovcových bobulí, 2-3 bobkové listy, 10 g cukru, 2 g skořice, 2 g zázvoru, 2 pupeny hřebíčku, 350 g soli, 10 g mletý černý pepř Způsob přípravy: Připravená zvěřina

Marinovaná zvěřina

Marinovaná zvěřina Složení 10 kg zvěřiny (filé), 100 g mrkve, 100 g kořenů celeru, 50 g česneku, 4 větvičky čerstvého kmínu, 5 větviček petrželky, 2 bobkové listy (nasekané), 80 g cibule, 600 ml vody, 150 ml stolek ocet, 100 g másla, pepř, sůl

Sušená zvěřina

Sušená zvěřina Složení 5 kg zvěřiny, 13 g česneku Pro solný roztok: 1 1/2 l vody, 5 g hřebíčku, 10 hráchového koření, 2 bobkové listy, 5 g semen kmínu, 250 g soli Metoda vaření Umyjte zvěřinu, odloupněte velké šlachy nakrájíme na proužky o tloušťce 3–3,5 cm

Uzená zvěřina

Uzená zvěřina Složení 10 kg zvěřiny (hrudník, žebra), 250 ml citronové šťávy, 50 g jalovcových bobulí (drcené), 2-3 bobkové listy, 10 g cukru, 2 g skořice, 2 g zázvoru, 2 hřebíčky, 350 g soli, 10 Grilovaný pepř, způsob přípravy: Roštěná připravená zvěřina

Švédská zvěřina

Švédská zvěřina Složení 1 kg zvěřiny (dužnina), 50 g másla, 10 g soli, 3 g čerstvě mletého bílého pepře Pro vývar: 1 1/2 l vody, 500 g kostí ze sedla jelena, 50 g másla, 100 g mrkev, 100 g kořenů celeru, 20 g česneku, 2 g mletého kmínu, 1 bobkový list, t

Venison "Spicy"

Pikantní zvěřina Složení: 10 kg zvěřiny, 10 g kořene křenu, 20 g kořene zázvoru, 5 listů černého rybízu, 2 bobkové listy, 2 tyčinky skořice, 400 g soli Umyjte zvěřinu, odloupněte velké šlachy a fólie, nakrájejte na 5 pásů tloušťky viz listy černého rybízu

http://eda.wikireading.ru/1271

Yukola - zvěřina, balení 35 gr. (Norilsk)

Složení: zvěřina, sůl, česnek, koriandr, cukr, červený a černý pepř.

Mezi produkty s vysokou biologickou hodnotou můžete vybrat zvěřinu. Tradiční recepty pro přípravu tohoto masa vám umožní udržet soubor užitečných látek co nejúplněji.

Severní národy tradičně pohltily maso, sušící pásy solených surovin ve větru. Moderní technologie, samozřejmě, jsou pokročilejší, ale princip tvorby yukols zůstal nezměněn.

Yukola je lahůdkářská svačina, která se hodí k pivu a chutnému alkoholu. Kromě toho je to skvělá volba pro jídlo na silnici - výživné, zdravé a velmi chutné.

http://zalavok.ru/products/myaso/vjalenoe/jukola-olenina-vjalenaja.html

Můžete mi říct recept na sušenou zvěřinu?

Bresaola recept (hovězí jerky, zvěřina)

Tento recept je variace receptury na sušené hovězí maso v restauraci v židovské čtvrti Říma, kde se podává jako pochoutka. Bresaola pochází z údolí Valtellina v provincii Lombardie, kde Italové poprvé začali zavěsit hovězí maso pro zpracování chladným vzduchem alpského údolí. První zmínka o tom se týká asi 1400.

4 kg zvěřiny (hřbet nebo hruď), vykostěná
Extra panenský olivový olej
Celý černý pepř
Nakrájený česnek
Plátky citronu

Pro marinádu
Dostatek červeného a bílého vína na kousky masa (stejná částka)
750 g soli z mořské vody
Velká banda rozmarýnu
.

Jelení maso je pochoutkou pro většinu evropských zemí. Kromě toho je zvěřina velmi užitečná. Má nízký obsah tuku, nikoliv cholesterolu, ale má vysoký obsah bílkovin a vitamínů. Použití tohoto masa zlepšuje srdce a krevní oběh, zabraňuje vzniku onemocnění, jako je diabetes, ateroskleróza, hypertenze. Jelen nespotřebovává umělé potraviny, takže jejich maso je šetrné k životnímu prostředí. Může být konzumován syrový a nebojí se nakazit parazity. Počet jelenů, bohužel, je malý, takže zvěřina není produktem masové spotřeby. Ale pokud se s ním setkáte při prodeji, doporučujeme vám zkusit vařit pokrmy. Existují různé recepty na vaření tohoto masa, dnes vám řekneme, jak suché zvěřiny doma.

Jak se zbavit zvěřiny?

Sušená zvěřina je skvělá svačina. Používá se jako samostatný pokrm, z něho se vyrábějí vynikající polévky. Recept na sušenou zvěřinu.

Řekni mi, že chceš běžet do obchodu hned v noci.
* šepot * Kolegové, a kde jsou jeleni v Moskvě v noci?

Oh, jelen v Moskvě, kde se nachází jen velmi málo. Ukázalo se, že uzený jelen, kterého jsem viděl, je krůtí. Trpěl jsem jako muž severních kořenů, který žije v megalopolisu 15 let a který neviděl zvěřinu.

A jaké koření udělali?

No, nebudu budovat specialistu ve jménu koření)) Přístup k výběru koření je následující: Přijďte do bazaru. Tam nutně, v každém městě tam je taková osoba, podobný korejštině, kdo prodává koření podle váhy. Konzultuje zdarma. )) Například někdo miluje ostřejší a někdo ne. Zde jednáme na principu konstruktéra. Bereme spoustu možností (hlavní věc je hmotnost koření) a pak experiment.

Mimochodem, je to pro všechny známé (utrpení))) a tato tradice je pro northerners - když jdete na cestu, vždy budete mít své přátele a.

Recept na polévku ze zvěřiny.

Abychom vařili zvěřinovou polévku, vezmeme jeden kilogram mletého masa, jednu nakrájenou cibuli, jeden nakrájený kořen petrželku, tři nakrájené brambory, tři nakrájené loupané brambory, polovinu oloupané a nakrájené brambory, jednu sedm gramů loupaných rajčat ve šťávě, tři kostky. hovězí vývar, tři sklenice vody, půl hlavy zelí, nasekané velké brčka, jeden bobkový list, půl malé lžičky sušeného oreganového prášku, malá lžíce soli, půl malé lžíce kladiva černého pepře.

Začněme proces vaření zvěřinové polévky. Na oheň položte hrnec vody, na pánvi smažte nakrájenou cibuli a zvěřinu, přidejte k nim pastinák, mrkev, brambory, rajčata, tuřín, vodu, vývar, zelí, sůl, bobkový list, oregano, pepř. Hoď to všechno do pánve.

Populární poptávkou předkládám vašemu hladovému pozornost velmi tajný recept na sušenou zvěřinu. Chci vás jen varovat, že každý, kdo toto maso vyzkoušel, zemřel na rozkoš, potěšení a nadpozemské chuťové pocity. Po staletí, recept byl držen v přísném utajení tvůrci hoblovaného a morušového džemu. Přišel do mých rukou jen kvůli mazanosti, klamání a mamince.
Pro začátek, mnoho z vás nikdy nejedl jelena. Hlavně proto, že je vzácný a ušlechtilý. Jelení maso je však nejšetrnější k životnímu prostředí. Protože v zimě jedí mech, větve, pupeny stromů a keřů, v létě listy a výhonky rostlin, bobulí a hub. Jděte lovit nebo nakupovat a chytit kus jeleního masa.

Obraťte kus na několik malých kousků. Vezměte si oko soli a polovinu dávky cukru. Mícháme a třídíme maso (s pohybem, který v "Pánové z Fortune" Savely Kramorov si promnul hrudník sněhem.

Chcete zasáhnout svůj domov čerstvě uvařeným masem, nebo mít vždy po ruce delikatesu pro občasné příchody nečekaných hostů, nebo svačinu, kterou si můžete s sebou na silnici rychle vyzvednout? Pak se podívejte na tento způsob vaření a skladování masa, jako je vytvrzování. Myslíte si, že to není doma? Marně. A není to tak těžké, jak to zní!

Existuje spousta možností pro vyléčení masa. Liší se způsobem sušení, moření, řezání masa a samotného druhu masa. Nabízíme pochopení těch nejuniverzálnějších a praktických.

Pro takový způsob sklizně masa do budoucna, jako sušení, bude vhodné téměř každé maso: hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, zvěřina.

Rodáci ze severních zemí stále používají recept na léčbu zvěřiny, kterou jim dali jejich vzdálení předci. Srnčí maso je nakrájeno na velké kousky tlusté asi tři centimetry, takže se v dílech vytvoří díry. Maso, jak by mělo, sůl a třít s různými.

Objednávka v Labyrintu

a chladné místo. Doba použitelnosti - 2 týdny.

Medvěd sudzhuk

5 kg medního masa, 300 g střeva (nejlépe hovězího), 5 g ledku, 5 g cukru, 10 g mletého kmínu, 3 bobkové listy (drcené), 15 g mletých bobulí, 250 g soli, 15 g mletého pepře.

Maso umyjte, osušte, nakrájejte na kousky 150–200 g. Kusy kousejte solí a rozdrcenými bobkovými listy, nechte v chladné místnosti při 4 ° C a výslednou solanku suspendujte. Pak se z kousků masa zbaví zbytků bobkových listů a projde mlýnek na maso s velkým grilem. Přidejte ledek, cukr, černý pepř, mletý kmín a drcené jalovce, důkladně promíchejte a nechte na chladném místě po dobu 3 dnů. Po tom, znovu maso maso přes mlýnek na maso s jemným grilem. Výsledná hmota je naplněna suchými střevy, předem rozřezanými na kousky.

3. Nakrájejte filet na tenké dlouhé kousky a vložte do hluboké misky.

4. Dochutíme extrudovaným česnekem, solí, cukrem, čerstvě mletým pepřem, bílým pepřem a chilli papričkou a vše pečlivě promícháme.

5. Naplňte sójovou omáčkou, Worcestershire omáčkami a Tabasco, přidejte tekutý kouř.

6. Zakryjte fólií nebo víkem, protřepejte a chlazte 8 hodin.

7. Pečeme v troubě, předem položenou na stojanu a umístěte pánev pro odkapávání šťávy. Pečeme při teplotě 50 ° C po dobu 2-4 hodin, dokud není černá a elastická.

8. Vypusťte papírové ručníky a roztrhněte velké kousky na menší plátky.

Sobí maso má jemnou chuť a přítomnost vitamínů. Kromě toho, tento výrobek je známý pro své cenné bílkoviny a nízký obsah kalorií, takže se doporučuje každému, kdo se snaží vytvořit zdravou a výživnou stravu.

V naší době je zvěřina snadno dostupná. V prodeji najdete čerstvé mražené porce jatečně upraveného těla (svíčková, bedra, maso kotleta) a hotová pochoutka.

Syrové maso se používá k přípravě různých pokrmů a lahůdek jsou připraveny k servírování. Maximální množství, které je třeba udělat před podáváním, je krájení masného výrobku.

Z tohoto typu masa, včetně syrových uzenin, se připravují různé klobásy. Tato klobása má rafinovanou chuť a má poněkud tmavší barvu než stejný výrobek vyrobený z hovězího masa. Chcete-li získat jemnější chuť, je vepřový tuk obvykle přidává do mletého, protože jelen tuk má spíše specifické aroma, že ne každý má rád.

http://argus-beer.ru/podskazhete-retsept-vyalenoy-oleniny

Jak vařit sušené zvěřiny

Líbí se vám jerky, ale chcete se vzdát standardního klasického hovězího masa? Pokud je vaše odpověď ano, zkuste chutný jelen trhaný. Přejděte ke kroku 1, abyste zjistili, jak můžete vařit zvěřinu ze zdravého domácího receptu, který bude uložen jeden až dva měsíce.

Složky Edit

Kroky Upravit

Úprava mikrovlnné trouby

Tipy Upravit

  • Pokud řezáte srnčí zvěřiny své vlastní velikosti, aby se trhly, je snazší řezat, když je maso ještě částečně zmrazené. Při řezání buďte opatrní a nezapomeňte rozmrazovat pouze v chladničce.
  • Při použití vysoušeče potravin k sušení zvěřiny použijte sušičku s řízenou teplotou, která bude udržovat teplotu nejméně 130 ° F (55 ° C) během procesu sušení. Pokud zvolíte tuto metodu, řiďte se pokyny pro dehydrataci, které jsou dodávány se sušičkou.
  • Je-li k dispozici hovězí maso, může být sušené v udírně. Dodržujte pokyny pro udírnu nebo zkušenosti s používáním; udržujte teplotu nejméně 150 ° F (65 ° C). [7] Kouř snadno, jak kouř může dělat chuť zvěřiny hořká. Bude trvat asi 4 až 8 hodin zaschnout v udírně.
  • Upozorňujeme, že způsob krájení masa ovlivňuje snadnost konzumace sušeného masa. Jelen, který byl rozříznut přes vlákna, je snazší

kousnutí než zvěřina, která byla krájena podél vláken, které jsou snazší žvýkat. [8] Nicméně, zvěřina nakrájená napříč vlákny nebude tak přitažlivá, jak je, protože se snadněji rozbije.

  • Pokud je váš trhák příliš křupavý, je pravděpodobné, že teplota trouby je příliš vysoká.
  • Pokud používáte zmrazené zvěřiny, rozmrazte v chladničce, ne na polici.
http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82 % D1% 8C-% D0% B2% D1% 8F% D0% BB% D0% B5% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% BE% D0% BB% D0% B5% D0% BD % D0% B8% D0% BD% D1% 83
Up