logo

Vitamin A patří do skupiny sloučenin rozpustných v tucích (lipovitaminov). Může být uložen v těle, zejména v játrech.

Podle WHO, s hypovitaminózou vitaminu A, žádný z potravinářských výrobků nemůže pokrýt jeho nedostatek, a proto je retinol potřebný ve formě farmakologických přípravků.

Syntéza vitaminu A

Vitamin A vzniká v těle z pro-vitamínů „karotenoidů“ přicházejících zvenčí. Termín pochází z mrkve (mrkev, eng.), Protože tyto prekurzorové látky byly poprvé nalezeny v mrkvi. Příbuzné sloučeniny jsou přítomny v řadě druhů zeleniny a ovoce (zejména žluté, červené a oranžové), jakož i v řasách a některých typech hub.

V současné době věda ví více než půl tisíce karotenoidů.

Nejběžnější jsou:

Beta-karoten podléhá oxidaci v lidských játrech a štěpením tvoří vitamin A.

Jednotkou pro retinol je 1 ER, což odpovídá 1 μg retinolu, 6 μg β-karotenu nebo 12 μg jiných karotenoidů.

1 mcg je 3,33 IU pro retinol nebo 10 IU pro b-karoten.

Co je vitamín A

Důležité: Bylo experimentálně prokázáno, že hovězí maso, odstředěné mléko a obiloviny obsahují nedostatečné množství karotenu a retinolu, to znamená, že nemohou sloužit jako plnohodnotné zdroje vitaminu A.

Živočišné produkty obsahující vitamin A: t

  • hovězí játra;
  • tresčích jater;
  • rybí olej;
  • jikry z mořských ryb;
  • plnotučné mléko;
  • krém;
  • vaječný žloutek.

Rostlinné zdroje:

Důležité: velké množství provitaminu A je přítomno v takových bylinkách, jako je vojtěška, přeslička, máta peprná, citronová tráva, kopřiva, šalvěj, chmel, jitrocel a šťovík.

Proč potřebujete vitamín A?

Vitamin A se podílí na řadě metabolických procesů v lidském těle. Hraje důležitou roli v regulaci biosyntézy proteinů a zajišťuje stabilitu buněčných membrán. Sloučenina je nezbytná pro tvorbu kostní tkáně, jakož i skloviny a dentinu. Díky němu se tvoří potřebné tukové rezervy.

Věnujte pozornost: To bylo znáno od starověku, že konzumace jater zlepšuje zrakovou ostrost a pomáhá předcházet nebo léčit "noční slepotu".

Retinol je nezbytný pro adekvátní fotorecepci (vnímání světla); Podílí se na biosyntéze sítnicového pigmentu. Nejdůležitější karotenoidy zabraňují šedému zákalu a významně snižují pravděpodobnost makulární degenerace, což je patologie, která je jednou z hlavních příčin slepoty.

Vitamin A je jedním z nejúčinnějších přírodních antioxidantů. Minimalizuje škodlivé účinky volných radikálů, což umožňuje použití retinolu a karotenoidů pro prevenci a léčbu onkologických onemocnění (v rámci komplexní terapie). V klinických studiích bylo prokázáno, že b-karoten snižuje pravděpodobnost recidivy maligních nádorů po operaci.

Antioxidační účinek může zabránit rozvoji řady závažných patologií srdce a cév.

Vitamin A je schopen zvýšit sérovou koncentraci lipoproteinů s vysokou hustotou, kterou tělo vyžaduje.

Karotenoidní lykopen, který se nachází ve velkém množství v rajčatech, zabraňuje ukládání cholesterolu na cévní stěny, čímž chrání člověka před aterosklerózou a jejími nebezpečnými následky. Tento provitamin také snižuje pravděpodobnost vzniku maligních lézí dělohy a prsu, stejně jako rakoviny prostaty.

Stav nespecifické imunity do značné míry závisí na vitaminu A. Sloučenina je schopna zvýšit odolnost organismu proti infekčním agens bakteriální a virové povahy (významně vzrůstá fagocytární aktivita leukocytů).

Adekvátní příjem vitaminu A s jídlem snižuje pravděpodobnost vzniku chřipky, běžného nachlazení a infekcí močových a dýchacích cest a orgánů gastrointestinálního traktu.

Děti, které se dobře stravují a pravidelně dostávají retinol a karotenoidy ve správném množství, snášejí snáze plané neštovice a spalničky.

Trvalá přítomnost dostatečně vysoké hladiny retinolu v séru významně zvyšuje délku života pacientů trpících AIDS.

Vitamin A se aktivně podílí na procesu regenerace epiteliální vrstvy kůže a sliznic. Jeho léky jsou široce používány při léčbě jakékoli dermatózy (akné, lupénky atd.), Stejně jako poškození kůže v důsledku mechanického poranění nebo popálenin. Díky stimulaci procesu biosyntézy kolagenu poskytuje retinol nejrychlejší hojení a opakovaně snižuje riziko vzniku sekundárních infekčních komplikací. Vitamin A významně zlepšuje kvalitu tkáně, reformovaný v místě významného poškození.

Věnujte pozornost: Mnoho moderních kosmetických výrobků zahrnuje retinoidní látky, které nejsou ničím jiným než syntetickými analogy vitaminu A. Retinoidní krémy fungují velmi dobře pro spálení sluncem.

Příznivý účinek retinolu na epiteliální buňky poskytuje zlepšení funkční aktivity průdušek a plic. Příjem vitaminových preparátů pacienty umožňuje urychlit zotavení v případě takových patologických stavů orgánů trávicího traktu, jako je peptický vřed a kolitida (zánět sliznic na stěnách tlustého střeva).

Vitamin A pro těhotné ženy

Retinol je jednou z nejdůležitějších organických sloučenin nezbytných pro normální intrauterinní vývoj nenarozeného dítěte.

Ženy, které se chystají stát matkami, jsou povzbuzovány k tomu, aby konzumovaly dostatek vitaminu A, aby zlepšily nutriční stav plodu a snížily pravděpodobnost nízké porodní hmotnosti.

U těhotných žen by denní příjem retinolu měl být 750-770 mcg. Pro kojící matky je norma doporučená ruskými lékaři více než 1200-1300 mcg.

Důležité: během nošení dítěte nesmí konzumovat více než 6000 IU denně, protože vysoké dávky mají teratogenní účinek na plod. Ze stejného důvodu je v období těhotenství rybí olej pro ženy naprosto kontraindikován.

Kolik vitamínu A je zapotřebí denně?

Průměrná spotřeba vitamínu A pro dospělého je 3300 IU (1000 μg) během dne. Na pozadí patologických stavů způsobených hypovitaminózou A se doporučuje zvýšit spotřebu třikrát (až 10 000 IU).

Důležité: klimatické podmínky mohou ovlivnit potřebu vitamínu A. Těsné počasí nemá žádný vliv na výměnu retinolu, ale horké podnebí má své vlastní úpravy: významně se zvyšuje potřeba tohoto vitamínu.

Děti v prvním roce života vyžadují 400 mikrogramů retinolu denně. Děti od 1 do 3 let potřebují 450 µg vitamínu A, od 4 do 6 let - 500 mcg, a od 7 do 10 let - 700 mcg denně.

Pro dospívající jsou normy stejné jako pro dospělé.

Mužům se doporučuje konzumovat alespoň 1000 mcg denně a pro ženy je optimální počet 800 mcg, bez ohledu na věk.

Věnujte pozornost: potřeba je snížena u žen užívajících antikoncepční pilulky.

Hypovitaminóza: příčiny a symptomy

Hladiny vitaminu A v plazmě jsou považovány za nedostatečné, pokud jsou nižší než 0,35 µmol / L.

I při hladině 0,70-1,22 μmol / l se výrazně snižuje množství retinolu v jeho hlavním „skladování“, tj. V játrech.

Mezi hlavní příčiny hypovitaminózy patří:

  • nízká hladina vitamínu A v potravinách;
  • nevyvážená výživa;
  • onemocnění jater;
  • pankreatitida;
  • kolitida, enteritida;
  • malabsorpční syndrom;
  • stav po resekci tenkého střeva.

Pro plné vstřebání vitaminu A musíte konzumovat dostatek tuku a bílkovin vysoké kvality. Vitamin E musí být přítomen v potravinách, jejichž nedostatek brání vstřebávání retinolu.

Důležité: hypovitaminóza A je často pozorována u vegetariánů, kteří nenahrazují živočišné produkty požadovaným objemem rostlinných bílkovin s plnou hodnotou.

Charakteristické projevy hypovitaminózy zahrnují:

  • zvýšená citlivost na teplotu;
  • snížení prahu bolesti;
  • časné stárnutí kůže (vrásky);
  • suchá a šupinatá kůže;
  • zarudnutí očních víček;
  • pocit "cizího těla" nebo "písku" v očích;
  • nahromadění hlenu a tvorba kůry v rozích očí;
  • močová inkontinence (slabost svěrače);
  • hyperestézie (patologicky vysoký stupeň citlivosti) zubní skloviny;
  • zhoršení erektilní funkce;
  • časná ejakulace.

Velmi charakteristickým projevem deficitu retinolu je hemeralopie, významné zrakové postižení za soumraku.

Důsledky nedostatku vitaminu A:

  • xeroftalmie (suchá rohovka);
  • zakalení rohovky;
  • prekancerózní patologie a rakovina kůže;
  • atrofickou gastritidu;
  • střevní zánět;
  • pankreatitida;
  • žlučové kamenné onemocnění;
  • snížení sexuální touhy;
  • mastopatie;
  • maligní nádory mléčných žláz;
  • gynekologická onemocnění (cervikální eroze atd.);
  • kachexie (vyčerpání);
  • anémie (anémie);
  • časté respirační infekce;
  • cystické formace jater;
  • nespavost

Indikace pro vitamin A

Vitamin A je předepisován ústy, injekčně (IM) nebo pro lokální aplikaci, pokud je diagnostikován:

  • patologie kůže a sliznic;
  • zánět rohovky a spojivky oka;
  • popáleniny, zlomeniny a jiná zranění (urychlení regenerace).

Doporučené dávkování pro léčbu

Lehké a středně závažné vitamínové defekty vyžadují pro dospělé pacienty předepsané dávky do 33 000 IU a pro děti od 1 000 do 5 000 IU. U kožních onemocnění jsou dávky vyšší - 50 000 až 100 000 a 5 000 až 10 000 IU.

Hypervitaminóza

Důležité: vitamin A má toxický účinek na tělo, když spotřebuje 25 000 IU denně.

Příznaky hypervitaminózy:

  • bolest břicha;
  • hepatosplenomegálie;
  • alopecie;
  • artralgie;
  • dyspepsie;
  • „Přilepené“ v rozích úst;
  • měsíční zpoždění;
  • suchá kůže;
  • zvýšená křehkost a zesílení nehtových destiček.

Důležité: Nedostatek zinku vede k zhoršené absorpci retinolu.

Kombinace vitaminu A a etanolu způsobuje významnější poškození jater než účinky alkoholu.

Další informace o vitamínech skupiny A získáte po přehrání této recenze videa:

Konev Alexander, terapeut

32,502 zobrazení, 14 zobrazení dnes

http://okeydoc.ru/vitamin-a-v-kakix-produktax-soderzhitsya-i-dlya-chego-on-nuzhen-cheloveku/

Vitamin A (retinol)

Obecná charakteristika vitaminu A (retinol) t

Vitamin A (Retinol) byl objeven v roce 1920 skupinou vědců, je to první z otevřených vitamínů.

Vědci po mnoha výzkumech dospěli k závěru, že máslo a žloutek z kuřecích vajec obsahují látku spojenou s lipidy nezbytnými pro růst zvířat, ale také ukázali, že máslo obsahuje účinnou látku, která se nerozpadá působením zásad a při zmýdelnění zůstává venku. zmýdelněnou frakci. Tato látka byla označena jako „faktor rozpustný v tucích“, později přejmenovaný na vitamín A.

Další názvy vitaminu A jsou antiinfekční vitamin, anti-xeroftalmický vitamin, retinol, dehydroretinol.

Existují dvě formy tohoto vitamínu: je to hotový vitamín A (retinol) a provitamin A (karoten), který se v lidském těle promění na vitamin A, díky čemuž lze považovat za rostlinnou formu vitaminu A.

Má světle žlutou barvu, která je tvořena červeným rostlinným pigmentem beta-karotenu. Během tepelného ošetření téměř neztrácí své vlastnosti (pouze 15-30%), ale v kombinaci se vzduchem je při dlouhodobém skladování zničen.

Fyzikální a chemické vlastnosti vitaminu A

Skupina vitaminu A zahrnuje sloučeniny: retinol, retinal, kyselinu retinovou, retinolpalmitat, retinol acetát.

Vitamin A je cyklický nenasycený alkohol, který při oxidaci v těle vytváří vitamin A-aldehyd a kyselinu retinovou.

Potravinové zdroje vitamínu A

Potraviny bohaté na vitamín A - mrkev, dýně, sladká paprika, špenát, brokolice, cibule, petržel, broskve, meruňky, jablka, hrozny, meloun, meloun, jsou rostlinnými zdroji (karotenoidy); Mezi živočišné zdroje patří rybí olej a játra (zejména hovězí), následované máslem, žloutky, smetanou a plnotučným mlékem.

Výrobky z obilovin a odstředěné mléko, dokonce i s vitamínovými doplňky, jsou neuspokojivé zdroje, stejně jako hovězí maso, kde se vitamín A nachází ve stopových množstvích.

Denní potřeba vitamínu a

Doporučený denní příjem vitamínu A je:

  • Kojenci: 0-6 měsíců. - 400 mikrogramů; 7-12 měsíců - 500 mcg
  • Děti: 1-3 let - 300 mcg; 4-8 let - 400 mcg
  • Muži: 9-13 let - 600 mcg; 900 mcg (3000 ME) po dobu 14-70 let
  • Ženy: 9-13 let - 600 mcg; 700 mcg (2300 ME) po dobu 14-70 let
  • Těhotné ženy: méně než 19 let - 750 mcg; 19-50 let - 770 mcg
  • Kojící ženy: méně než 19 let - 1200 mcg; 19-50 let - 1300 mcg

U onemocnění spojených s nedostatkem retinolu může být dávka zvýšena na 10 000 IU za den (kalorie). (Výše uvedené dávky se týkají výhradně retinoidní formy vitaminu A. Karotenoidní forma není tak toxická).

Retinol lze získat z farmaceutických přísad (což je 1/3 denního požadavku) a 2/3 tohoto vitamínu - z produktů přírodního původu, ve kterých je karoten, jako je sladká paprika nebo mrkev.

Příznivé vlastnosti vitaminu A

Vitamin A (retinol) je vitamín rozpustný v tucích, antioxidant, nezbytný pro zrak a kosti, stejně jako zdravou kůži, vlasy a imunitní systém. Retinol je zapojen do redox procesů, regulace syntézy proteinů, přispívá k normálnímu metabolismu, funkci buněčných a subcelulárních membrán, hraje důležitou roli při tvorbě kostí a zubů, stejně jako tuků; nezbytné pro růst nových buněk, zpomaluje proces stárnutí.

Vitamin A dobře bojuje s viry a bakteriemi, posiluje nehty a urychluje hojení ran.

Dobrý účinek na reprodukční systém mužů a žen zvyšuje aktivitu produkce pohlavních hormonů.

Škodlivé vlastnosti vitaminu A

Harm vitamin A může způsobit předávkování. Když je nadměrně zásobováno, tělo se otráví a projevuje se následujícími příznaky: ztráta chuti k jídlu, nevolnost, bolest hlavy, zánět rohovky, zvětšení jater (kaloriátor).

Je třeba věnovat pozornost tomuto vitaminu pro těhotné ženy, protože nadbytek retinolu může vést k abnormálnímu vývoji plodu a vzniku různých vrozených vad u dítěte.

Absorpce vitamínu A

Vitamin A je rozpustný v tucích, takže jeho vstřebávání zažívacím traktem vyžaduje tuky a minerály.

V těle zůstávají jeho zásoby dostatečně dlouhé, aby každý den nenaplňovaly své zásoby.

Nedostatek vitamínu A v těle

S nedostatkem vitaminu A se vyvíjí noční slepota, objevuje se kožní vyrážka, kožní vločky, začíná předčasné stárnutí, zvyšuje se náchylnost k různým onemocněním, snižuje se zraková ostrost, dochází k očnímu suchu, vzniká konjunktivitida, dochází ke vzniku lupů a vypadávání vlasů, snižuje se chuť k jídlu.

Přebytek vitamínu A v těle

Při nadbytku vitaminu A se objevují následující příznaky: nevolnost, zvracení, ospalost, bolesti hlavy, letargie, návaly obličeje, bolesti kostí dolních končetin, menstruační poruchy.

Účast na procesu vidění vitaminu A

Karatinoidy (tj. Rostlinné zdroje vitaminu A) jsou hlavními zdroji ochrany našich očí, pomáhají předcházet šedému zákalu a také snižují riziko makulární degenerace, která je ve většině případů příčinou slepoty.

Účast na antioxidační ochraně těla vitaminu A

Vitamin A je základní složkou antioxidantů, především karotenoidů. To podporuje jeho interakci s volnými radikály, včetně volných kyslíkových radikálů - to je nejdůležitější rys vitamínu, který dělá to účinný antioxidant.

Antioxidační účinek vitamínu A hraje důležitou roli v transformaci onemocnění srdce a tepen, má také ochranný účinek u pacientů s anginou pectoris a také zvyšuje obsah krve prospěšného cholesterolu (kalorie).

Vzhledem k tomu, že Retinol je považován za silný antioxidant, je prostředkem prevence a léčby rakoviny, zabraňuje opakování nádoru po operaci.

Interakce vitaminu A (retinol) s jinými látkami

Vitamin A významně zvyšuje antioxidační vlastnosti vitamínu E, ale může být zcela zničen, pokud v těle není dostatek vitaminu E. Retinol se v těle nezachovává, pokud v něm není dostatek vitaminu B4.

Vitamin E (tokoferol) chrání vitamin A před oxidací, a to jak ve střevech, tak ve tkáních. Proto, pokud máte nedostatek vitamínu E, nemůžete absorbovat správné množství vitamínu A, a proto je třeba tyto dva vitamíny užívat společně.

Nedostatek zinku může vést k narušení přeměny vitaminu A na aktivní formu. Protože tělo, v nepřítomnosti dostatečného množství zinku, nemůže syntetizovat protein, který váže vitamin A, nosnou molekulu, která transportuje vitamin A přes střevní stěnu a uvolňuje ho v krvi, nedostatek zinku může vést ke špatnému přísunu vitamínu A do tkání. Tyto dvě složky jsou vzájemně závislé: například vitamin A přispívá k absorpci zinku a zinek také působí na vitamin A.

Minerální olej, který může být někdy považován za projímadlo, může rozpustit látky rozpustné v tucích (jako je vitamin A a beta-karoten). Tyto vitamíny pak procházejí střevy, aniž by byly absorbovány, protože jsou rozpuštěny v minerálním oleji, ze kterého je tělo nemůže extrahovat. Neustálé používání minerálního oleje proto může vést k nedostatku vitaminu A.

Pro normální absorpci retinolu je nutná přítomnost tuků a bílkovin ve stravě. Rozdíl mezi jedlým a minerálním olejem spočívá v tom, že tělo může absorbovat jedlý tuk spolu s vitamínem A rozpuštěným v něm; minerální tělo neabsorbuje tělo.

Více o vitaminu A si můžete přečíst ve videu „Velkolepý vitamín A. Cihla ve zdravotnictví“

http://www.calorizator.ru/vitamin/a

Vitamíny A, C, D, E, F a K: přínosy, obsah v produktech

Úvod (nebo stručně o přínosech vitamínů)

Po celá staletí se lidé pokoušeli odhalit tajemství věčného mládí. Tyto pokusy dnes nekončí, protože všichni chceme žít dlouhou dobu, zatímco zůstáváme krásné a zdravé. Bohužel dosud nebyl vytvořen zázračný elixír, který nám pomůže bojovat ve stáří, takže se každý z nás musí starat o své vlastní zdraví.

A vitamíny, které jsou esenciálními živinami, které nejsou lidským tělem syntetizovány (kyselina nikotinová je výjimkou), pomohou v tomto obtížném úkolu. Proto by tělo mělo přijímat vitamíny zvenčí, a to z potravin.

Je důležité si uvědomit, že vitamíny by měly být užívány v mírných dávkách, ale pravidelně, protože deficit alespoň jednoho z nich může vést k vážným narušením fungování lidských systémů a orgánů.

Nedostatek vitamínů vede k následujícím poruchám v těle:

  • zvýšená fyzická a duševní únava;
  • slabost;
  • podrážděnost;
  • poruchy spánku (to může být nespavost a ospalost);
  • zhoršení paměti a pozornosti;
  • oslabení imunity;
  • brání tvorbě kostí a zubů.

A to není úplný seznam problémů, se kterými se můžete setkat, pokud do své stravy nezahrnete dostatek vitamínů.

Jaké vitamíny jsou nezbytné pro plné fungování těla? Odpovídáme: A, D, E, C, K, P, H, F, N, vitamíny skupiny B.

V tomto článku budeme hovořit o přínosech vitamínů A, C, D, E, F a K a také o tom, co může způsobit jejich nedostatek. Zjistíme, které produkty obsahují určité látky a ve kterých dávkách by měly být spotřebovány. Koneckonců je nesmírně důležité „nepřehánět“ se spotřebou vitamínů, protože „hodně“ není vždy „užitečné“. Proč Pro zodpovězení této otázky je třeba říci několik slov o klasifikaci vitamínů, které jsou rozpustné v tucích a rozpustné ve vodě.

Vitamíny rozpustné v tucích se mohou hromadit v těle, to znamená, že se použijí později podle potřeby. Vitamíny rozpustné v tucích jsou A, D, E, K, F. Všechny ostatní vitamíny jsou rozpustné ve vodě, nehromadí se v těle, ale okamžitě se používají a pak se vymyjí močí.

Existuje tedy nebezpečí otravy (jinými slovy předávkování) dávek vitamínů rozpustných v tucích, které jsou opakovaně překračovány. Přebytek vitamínů rozpustných ve vodě však nepředstavuje významné poškození organismu, na rozdíl od jejich nedostatku, protože člověk denně potřebuje určité vitaminy rozpustné ve vodě, které mohou být nepravidelné (jedním z hlavních důvodů nedostatku této třídy vitamínů jsou restriktivní diety obecně a mono-diety v potravinářském průmyslu). ).

Závěr! Plná a pestrá strava je jistá cesta ke zdraví a dlouhověkosti. A vitamíny v takové dietě nejsou poslední.

Vitamin A (retinol)

Vitamin A rozpustný v tucích existuje ve dvou formách:

  • připravený vitamin A (nebo retinol), vstupující do těla s potravou živočišného původu;
  • provitamin A (nebo karoten), který je působením enzymu karotenázy přeměněn na vitamin A (provitamin A je rostlinná forma vitaminu A).
  • Zvýšit odolnost organismu vůči infekcím dýchacích cest.
  • Zachování mládí a krásy pokožky.
  • Podpora růstu, řádné tvorby a posilování kostí, vlasů a zubů.
  • Prevence vzniku „noční slepoty“: například v sítnici jsou přítomny látky citlivé na světlo, které poskytují vizuální funkce. Jednou ze složek těchto látek je vitamin A, který je zodpovědný za přizpůsobení očí tmě.
  • Poskytování redox procesů.
  • Zpomalení procesu stárnutí.
  • Prevence vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
  • Posílení imunity.
  • Ochrana proti rakovině (zejména proti rakovině prsu, endometriu a prostatě).
  • Zvýšené hladiny takzvaného "dobrého" cholesterolu v krvi.
  • Prevence aterosklerózy.
  • Zvýšená odolnost vůči rakovině.

Vitamin A Výhody

Hlavním příznakem nedostatku vitamínu A je „noční slepota“. K odhalení této poruchy stačí jít z světlé místnosti do temné a pozorovat reakci očí.

Takže, když se na pár vteřin přizpůsobí oči temnotě, není důvod se obávat nedostatku vitaminu A. Pokud se oči "zvyknout" na tmavé asi 7 - 8 sekund, pak byste měli přemýšlet o zahrnutí do stravy potravin bohatých na karoten a retinol.

Pokud se oči nepřizpůsobí tmě déle než 10 - 20 vteřin, pak je nutná pomoc specialisty.

Ale! Strach by měl nejen nedostatek vitamínu A, ale i jeho nadbytek. Tudíž více než 100 000 IU vitaminu A denně u dospělých a 18 500 IU u dětí může vyvolat toxický účinek.

Nedostatek vitaminu A

  • do roku - 2000 ME;
  • 1-3 let - 3300 ME;
  • 4 - 6 let - 3500 ME;
  • 7-10 let - 5000 ME.
  • těhotné ženy - 6000 IU;
  • laktace - 8250 IU;
  • průměrná míra je obecně 5000 IU.

Jaké potraviny obsahují vitamin A?

Hlavní zdroje karotenu (na 100 g):

  • mrkev (odrůda mrkve) - 15 000 IU;
  • petržel - 13 000 IU;
  • šťovík a jeřáb - 10 000 IU;
  • čerstvý zelený hrášek - 200 IU;
  • špenát - 10 000 IU;
  • hrach - 800 IU;
  • listy salátu - 3200 IU;
  • dýně (zejména dýňová semena) - 1600 IU;
  • rajče - 850 IU;
  • broskev - 750 IU;
  • meruňka - 700 IU;
  • bílé zelí - 630 IU;
  • zelené fazolky - 450 IU;
  • modrá švestka - 370 IU;
  • ostružiny - 300 IU.

Kromě toho se v takových produktech rostlinného původu nachází provitamin A:

  • červená paprika;
  • brambory;
  • jarní cibule;
  • psí růže;
  • rakytník řešetlákový;
  • sušené švestky;
  • čočka;
  • sója;
  • jablka;
  • melouny a tykve;
  • kopřiva;
  • máta peprná

Nesporným lídrem v obsahu karotenu je mrkev. Zde je několik zajímavých faktů o této chutné a zdravé zelenině.

Skutečnost 1. Podle studií mají lidé, kteří pravidelně používají mrkev, 35 až 40% snížení rizika vzniku žluté bodové dystrofie.

Skutečnost 2. Použití mrkve snižuje riziko vzniku rakoviny prsu, stejně jako rakoviny plic a tlustého střeva (a to vše díky speciálním látkám - falcarinol a falkariniola, které mají protirakovinný účinek).

Skutečnost 3. Ne mnoho lidí ví, že mrkev je přírodní antiseptikum, které může zabránit šíření infekcí, pro které stačí připevnit vařené nebo syrové mrkve k řezům nebo ranám.

Fakt 4. Ve vodě rozpustná vláknina obsažená v mrkvi pomáhá snižovat cholesterol, žluč a tuk v játrech, čistí střeva a urychluje proces odstraňování toxinů.

Skutečnost 5. Minerály, které tvoří mrkev posílit zubní sklovinu, chrání ji před poškozením.

Fakta 6. Studie na Harvardské univerzitě ukázaly, že lidé, kteří konzumují více než šest mrkví týdně, jsou méně citliví na mrtvice než ti, kteří jedli jen jednu nebo dvě mrkve měsíčně.

Hlavní zdroje retinolu (na 100 g produktu):

  • sleď - 110 IU;
  • hovězí játra - 15 000 IU;
  • vepřová játra - 5000 IU;
  • telecí játra - 4000 IU;
  • nesolené máslo - 2000 IU;
  • zakysaná smetana - 700 IU;
  • nízkotučný tvaroh - 130 IU;
  • tuhý tvaroh - 800 IU;
  • mléko - 90 IU.

Přírodní zdroje retinolu jsou také rybí tuk, žloutek, kaviár, sýr a margarín.

Konečně dáváme zlaté pravidlo pro příjem vitaminu A: aktivita vitaminu karotenu je třikrát nižší než aktivita retinolu, proto by spotřeba rostlinných produktů měla být třikrát vyšší než u potravin připravených ze živočišných produktů.

Vitamin C (kyselina askorbová)

Vitamin C (jeho druhé jméno je kyselina askorbová) je považován za největší dar přírody. Proč Faktem je, že molekula kyseliny askorbové snadno překonává mnoho překážek a aktivně se podílí na všech životních procesech lidského těla.

Zajímavý fakt! V roce 1747, student medicíny James Lind, který studoval na univerzitě v Edinburghu, zjistil, že citrusové plody pomáhají léčit kurděje - bolestivé onemocnění, které v té době vyžadovalo velký počet námořníků. Teprve o dvě století později (přesně v roce 1932) bylo objeveno tajemství citrusů. Ukázalo se, že látkou, která léčí kurděje, je kyselina askorbová, jejíž denní dávka je 10 mg, aby se zabránilo vzniku kurděje. Tato dávka kyseliny askorbové je obsažena ve dvou malých jablkách, v jednom vařeném bramboru nebo 250 g čerstvých hroznů.

Ale! Vzhledem k tomu, že kyselina askorbová je ve vodě rozpustný vitamin, který se rychle vylučuje z těla, lékaři říkají, že denní dávka 10 mg nestačí k zajištění normálního fungování těla.

Vitamin C Výhody

Hlavní funkcí vitamínu C je udržovat optimální hladinu kolagenu, stejně jako bílkovin - látek nezbytných pro plnou tvorbu pojivových tkání nejen v kůži, ale i ve vazech a v kostech.

Kromě toho vitamín C dodává tělu metabolické a redoxní procesy, posiluje cévy, urychluje hojení ran, chrání tělo před různými infekcemi a blokuje toxické látky přítomné v krvi.

A konečně, kyselina askorbová je věrným společníkem štíhlé postavy, protože tato látka podporuje reakce, které přeměňují tuky na asimilovatelnou formu.

Nedostatek vitaminu C

Existují dva hlavní znaky nedostatku kyseliny askorbové v těle:

  • na spodní části jazyka se objeví hrubé červené čáry;
  • červené skvrny se objeví na kůži ramen (někdy tam jsou skupiny malých červených skvrn nebo šupin).

Kromě toho následující příznaky ukazují na nedostatek vitaminu C:

  • krvácení z dásní;
  • únava;
  • predispozice ke katarálním onemocněním;
  • poruchy spánku;
  • vypadávání vlasů.

Ale předávkování tímto vitaminem (za předpokladu, že je získáno z produktů rostlinného původu) je velmi vzácné. Takové vedlejší účinky, jako je snížení permeability kapilár, zhoršení zraku nebo atrofie nadledvinek, se mohou vyvinout pouze s prodlouženým příjmem více než 100 mg kyseliny askorbové denně.

Denní příjem vitamínu C

  • 1 - 3 roky - 20 - 35 mg;
  • 4 - 6 let - do 50 mg;
  • 7 - 10 let - 55 - 70 mg.
  • těhotné ženy - 300-400 mg;
  • ošetřovatelství - 500 - 600 mg;
  • průměrná rychlost je obecně 200 mg.

Samci - 200 - 500 mg.

Je to důležité! Pacientům se zlomeninami kostí, stejně jako onemocněním srdce, tuberkulózou a revmatismem, se doporučuje dávku zvýšit na 2000 mg denně.

Jaké potraviny obsahují vitamin C?

Vůdce v obsahu vitamínu C je divoká růže, u plodů, z nichž 550 mg kyseliny askorbové je přítomno na 100 g ovoce (zatímco v sušené šípce může množství tohoto vitamínu dosáhnout 1100 mg).

Druhé místo je obsazeno zelenou petrželkou, která obsahuje asi 130 - 190 mg vitamínu C.

Kyselina askorbová je navíc obsažena v těchto výrobcích:

  • bobule rakytníku - 250 - 600 mg;
  • jahody - 50-230 mg;
  • černý rybíz - 150-260 mg;
  • citrusové plody - od 15 do 50 mg (většina vitamínu C je obsažena v citronech - asi 40–70 mg);
  • křen - 100 - 140 mg;
  • jahody - 60 mg;
  • čerstvý ananas - 25 mg;
  • banán - 25 mg;
  • čerstvé třešně - do 8 - 10 mg;
  • brokolice a růžičková kapusta (růžová) - 90-120 mg;
  • bílé zelí, čerstvé a fermentované - 70 mg (tento obsah vitamínu C a čerstvého květáku);
  • mladé zelené cibule - 25 mg;
  • malina - 25 mg;
  • mango - 40 mg;
  • zelený pepř - 100 mg;
  • ředkev - 135 mg;
  • vařený a čerstvý špenát - 30 - 60 mg.

Uvedené normy jsou založeny na 100 g výrobku.

Tento vitamin je také obsažen v živočišných produktech, zejména v kuřecím, hovězím, telecím játrech a ledvinách.

Je to důležité! V procesu tepelného ošetření je vitamín C snadno zničen, a proto je u vařených produktů prakticky nepřítomný. Obsah kyseliny askorbové se při dlouhodobém skladování, solení, moření a zmrazování produktů významně snižuje. Zelenina uložená v chladničce po dni ztrácí až 10% vitamínu C. Jedinou výjimkou je zelí, které si zachovává původní obsah tohoto vitaminu.

Zajímavý fakt! Ztráta kyseliny askorbové závisí do značné míry na typu kulinářské léčby: například asi 70 procent vitamínu C je zničeno ve vodě, zatímco pár - pouze 8 - 12 procent. Obecně se doporučuje uchovávat kyselinu askorbovou (tj. Produkty s jejím obsahem) v kyselém prostředí.

Vitamin D

Vitamin D rozpustný v tucích, reprezentovaný dvěma formami - D2 a D3, je mnohým znám jako účinný lék, který zabraňuje rozvoji křivice a přispívá k vyléčení této závažné choroby, která postihuje hlavně děti.

Charakteristickým rysem tohoto vitamínu je, že může být užíván nejen s jídlem, ale také syntetizován v důsledku působení slunečního světla. Slunce je hlavním zdrojem tohoto vitaminu (z tohoto důvodu biochemici považují vitamin D za hormon).

Je to důležité! Při pravidelném opalování dostane kůže dostatek vitamínu D, i když pro jeho výrobu jsou nezbytné určité podmínky, včetně:

  • denní doba: tak ráno (bezprostředně po východu slunce), stejně jako večer (při západu slunce) se vitamín D vyrábí co nejaktivněji;
  • barva kůže: ve světlé kůži se tento vitamín vyrábí ve větším množství ve srovnání s tmavými a černými lidmi;
  • věk: v procesu stárnutí kůže syntetizuje vitamin D méně a méně;
  • klimatizace: tak, prach, emise z průmyslových podniků, kontaminace plynem brání normálnímu příjmu slunečního světla, což vede ke zvýšenému riziku vzniku křivice u dětí.

Je to důležité! Je třeba mít na paměti, že "opalování" by mělo být přijímáno s mírou, je důležité, aby tělo bylo nasyceno určitými minerály a vitamíny, které pomáhají neutralizovat karcinogenní účinek slunečního světla.

Zajímavý fakt! Kromě tohoto slunce je tvorba tohoto blahodárného vitamínu podporována masážemi, kontrastní vodou a vzduchovými koupelemi, které poskytují tzv. „Vnitřní masáž“ kapilár, což zvyšuje pohyb tělních tekutin, podporuje obnovu buněk a normalizaci žláz s vnitřní sekrecí.

Výhody vitaminu D

Přínosy vitamínu D však nekončí, protože se podílí na regulaci buněčné proliferace, posiluje svaly, normalizuje metabolické procesy, stimuluje syntézu řady hormonů, posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči různým kožním a kardiovaskulárním onemocněním.

Zajímavý fakt! V regionech, kde je ve stravě přítomno malé množství vitamínu D, jsou onemocnění, jako je diabetes, ateroskleróza a artritida, mnohem častěji diagnostikována a jsou k nim citlivější mladí lidé.

Denní příjem vitamínu D

Potřeba daného vitamínu závisí na věku, fyzické námaze, obecném fyziologickém stavu a dalších faktorech. Níže uvádíme průměrnou denní dávku vitamínu D pro různé kategorie lidí.

  • do roku - 400 - 1400 IU (v závislosti na tělesné hmotnosti);
  • 5 - 14 let - 500 IU.

Mládež: 14 - 21 let - 300 - 600 IU.

Ženy: těhotné a kojící - 700 IU.

Starší lidé: 400 IU.

Obecně platí, že dospělí mohou být spokojeni s příjmem minimálního množství vitamínu D.

Je to důležité! Za předpokladu, že slunce je nejméně 15 až 25 minut denně, může být rychlost vitamínu D získaná z potravin snížena na polovinu.

Je to důležité! Vitamin D by měl být užíván s maximální opatrností, protože jak jeho předávkování, tak nedostatek vyvolávají změkčení kostí. K dnešnímu dni je hypervitaminóza D extrémně vzácná a je provokována především příliš dlouhým užíváním tohoto vitaminu ve velkých dávkách.

Jaké potraviny obsahují vitamin D?


Hlavními zdroji potravin tohoto vitaminu jsou:

  • vaječný žloutek - 25 IU;
  • maso - 9 IU;
  • mléko - do 4 IU;
  • máslo - do 35 IU.

Vitamin D je obsažen v mořských plodech, tresčích játrech, halibutu, sleďech, makrelách, tuňácích, zakysané smetaně a zvířecích játrech.

Malé množství tohoto vitamínu je přítomno v takové zelenině jako zelí a mrkev.

Vitamin E (tokoferol)

Jeho druhé jméno - tokoferol - vitamin E obdržel od řeckých slov "tokos" (nebo "narození") a "ferro" (což v překladu znamená "nosit"). A skutečně - bylo prokázáno, že tokoferoly mají příznivý vliv na fungování pohlavních žláz.

Zajímavý fakt! V 30. - 40. letech dvacátého století bylo v souvislosti s tímto vitaminem mnoho mylných představ. Takže se mylně domnívali, že tokoferol snižuje účinky vitamínů C a D. Nic takového tento mýtus rozptýli a zjistí, že vitamín E by měl být užíván s opatrností pouze lidem trpícím vysokým krevním tlakem a revmatickým onemocněním srdce.

Vitamin E Výhody

  • Neutralizace volných radikálů, které ničí buňky těla.
  • Ochrana buněčných membrán před poškozením.
  • Prevence rakoviny.
  • Posilování cév.
  • Zrychlení hojení ran.
  • Ochrana kůže před ultrafialovým zářením.
  • Zlepšený transport kyslíku do tkání.
  • Obstrukce krevních sraženin v cévách.
  • Zlepšení složení vlasů a nehtů (vitamín E ve své čisté formě a jako další složka se používá při výrobě mnoha kosmetických přípravků).
  • Prevence vaskulární aterosklerózy, zatímco je důležité pochopit, že vitamín E může „zpomalit“ vývoj této nemoci, ale nezbavit se jí.
  • Zajištění normální funkce svalového systému.

Je to důležité! Vitamin E projevuje svůj účinek okamžitě: např. Při trombóze, zánětu ledvin, akutním záchvatu revmatismu a koronární insuficienci se tokoferol projeví po 5 až 10 dnech, zatímco zlepšení zdraví se projeví až po 4 až 6 týdnech.

Zajímavý fakt! Podle studií lidé trpící srdečními chorobami a užívající vitamín E po dobu 20–30 let, ve věku 80 let, zcela vyléčili srdce v 86%. Věková skupina ve věku 60 - 70 let 80% zlepšila nejen práci srdce, ale i celkovou pohodu.

Nedostatek vitamínu E

Vitamin E, který se nazývá „vitamín reprodukce“, je zodpovědný za normální fungování sexuální sféry, a proto je s jeho nedostatkem u mužů pozorován pokles produkce spermií a u žen porušení menstruačního cyklu a pokles sexuální touhy.

Chtěl bych také říci o předávkování vitamínem E, který, i když je velmi vzácný, může vyvolat poruchy trávení, oslabenou imunitu a dokonce krvácení.

Je to důležité! S hypervitaminózou E (připomenout, že tento vitamín je schopen se hromadit v těle), jsou pozorovány nevolnost, nadýmání, průjem a zvýšení krevního tlaku.

  • až jeden rok - 3–4 mg;
  • 1-3 let - 6 mg;
  • 4 - 6 let - 7 mg;
  • 7 - 10 let - 11 mg.
  • těhotné ženy - 15 mg;
  • laktace - 19 mg;
  • průměrná míra obecně - 8 - 10 mg.

Je to důležité! Zvýšená potřeba tokoferolu je pozorována u kuřáků a osob s intenzivní fyzickou námahou. Kromě toho by zvýšený příjem vitaminu E měly být ženy v období perimenopauzy, s hrozbou potratu, stejně jako u vícečetného těhotenství.

Jaké potraviny obsahují vitamin E?

Na rozdíl od jiných životně důležitých látek je tokoferol v produktech velmi běžný.

Převážně vitamín E se nachází v produktech rostlinného původu, rostlinné oleje jsou zvláště bohaté na tento vitamín: například 100 g nerafinovaného slunečnicového oleje obsahuje 63 mg tokoferolu, to znamená, že při použití jedné polévkové lžíce tohoto produktu můžeme doplnit denní dávku vitamínu E.

Záznamem o obsahu tokoferolu je však olej z pšeničných klíčků, jehož 100 g obsahuje 160 mg vitaminu E.

Množství vitamínu E je přítomno v oříšcích a semenech: pouze 2 - 3 ořechy obsahují polovinu denního příspěvku, zatímco 100 g slunečnicových semen obsahuje jednu a půl denní normy vitaminu E (se 100 g dýňových semen, můžete vyplnit jednu denní dávku tokoferolů).

Vitamin E se nachází v dostatečném množství v následujícím ovoci a zelenině:

  • zelí;
  • rajčata;
  • celer;
  • dýně;
  • zelené;
  • sladká paprika;
  • hrach;
  • mrkev;
  • kukuřice;
  • malina;
  • borůvky;
  • různé sušené ovoce;
  • černý rybíz;
  • divoká růže (čerstvá);
  • švestka;
  • sezam;
  • mák;
  • ječmen;
  • oves;
  • luštěniny.

Tento vitamin můžete získat ze živočišných produktů, včetně:

  • černý kaviár;
  • vejce;
  • sýr;
  • čerstvé mléko (obsah tuku 2,5%);
  • máslo;
  • ryby (sleď, okoun, pstruh, losos, úhoř);
  • krevety;
  • králičí a krůtí maso;
  • hovězí maso

Kromě toho se vitamin E nachází v bílém a žitném chlebu.

Je to důležité! Vitamin E je poměrně stabilní, takže se během procesu ohřevu nerozkládá, přičemž si zachovává všechny jeho příznivé vlastnosti. Dlouhodobé smažení výrobků s vitaminem E a jejich opětovným ohřevem však významně snižuje množství tokoferolů.

Vitamin F

Vitamín F rozpustný v tucích zahrnuje komplex polynenasycených mastných kyselin, které vstupují do těla nejen s jídlem, ale také přes kůži, zejména při použití mastí nebo kosmetiky.

Je to důležité! Vitamin F je zničen, když je vystaven teplu, světlu a kyslíku, zatímco jeho prospěšné vlastnosti jsou ztraceny, dávají cestu toxinům a volným radikálům.

Výhody vitaminu F

  • Zajištění absorpce tuků.
  • Normalizace metabolismu tuků přímo v kůži.
  • Vylučování cholesterolu.
  • Zlepšení procesu zrání spermií, které má příznivý vliv na reprodukční funkci.
  • Posílení pohybového aparátu.
  • Zlepšení vzhledu vlasů a pokožky (není divu, že tento vitamin se často nazývá "vitamín zdraví" a používá se při výrobě kosmetiky).
  • Posílení imunity.
  • Zrychlení hojení.
  • Reliéf alergií.
  • Odstranění zánětu a edému.
  • Eliminace bolesti.
  • Normalizace krevního tlaku.

Je to důležité! Vitamin F chrání buňky před poškozením škodlivými látkami, čímž zabraňuje jejich destrukci a zastavuje transformaci na nádor.

Nedostatek vitamínu F

Nedostatek vitamínu F vede k předčasnému vyblednutí kůže, rozvoji zánětu, alergiím, nemluvě o porušení metabolických procesů, které negativně ovlivňují práci organismu jako celku.

Nedostatek tohoto vitamínu u dětí se projevuje zpožděním růstu a špatným přírůstkem hmotnosti, nemluvě o častých infekčních onemocněních.

U dospělých, prodloužený nedostatek vitamínu F významně zvyšuje riziko infarktu a mrtvice.

Pokud hovoříme o hypervitaminóze vitaminu F, pak je toto porušení extrémně vzácné, kromě toho je tento vitamin pro lidi naprosto bezpečný, protože nemá toxický účinek. V některých případech nadměrná konzumace vitamínu F vyvolává vznik alergické reakce, pálení žáhy a bolesti žaludku.

Denní příjem vitamínu F

Optimální denní dávka vitaminu F nebyla dosud stanovena. S plnou a vyváženou stravou v dodatečném příjmu vitamínu F není nutné.

Předpokládá se, že průměrný denní příjem vitamínu F je asi 1000 mg, což odpovídá dvěma lžicím rostlinného oleje.

VUT! Tam je kategorie lidí, kteří jsou prokázány zvýšenou dávku vitamínu F. Jedná se o lidi s vysokým cholesterolem a nadváhou, cévní aterosklerózy a cukrovky, kůže a autoimunitní onemocnění. Denní příjem vitamínu F se navíc zvyšuje s intenzivním cvičením.

Jaké potraviny obsahují vitamin F?

Hlavním zdrojem vitamínu F je rostlinný olej, který může být lněný, sójový, slunečnicový, kukuřičný, olivový, ořechový atd.

Polynenasycené mastné kyseliny se nacházejí také v následujících produktech:

  • sleď;
  • losos;
  • ořechy;
  • makrely;
  • rybí olej;
  • slunečnicová semena;
  • avokádo;
  • sušené ovoce;
  • černý rybíz;
  • pšeničná klíčící zrna;
  • ovesné vločky;
  • kultury sóji a fazolí.

Je to důležité! Vitamin F je extrémně nestabilní vůči působení zvýšených teplot, a proto je přítomen pouze v rostlinném oleji lisovaném za studena. Kromě toho snižuje koncentraci tohoto vitamínu v oleji a vystavení přímému slunečnímu záření. Z tohoto důvodu se doporučuje skladovat olej v tmavé hermeticky uzavřené nádobě (vždy na tmavém a chladném místě). Pamatujte si a že vitamin F je zničen v procesu ohřevu, takže smažené potraviny, vařené v rostlinném oleji, neobsahuje vitamin F.

Vitamin K

Tento vitamín dostal své jméno podle prvního písmene jména amerického hematologa, který jej otevřel.

Musím říci, že hlavní formy tohoto vitamínu jsou:

  • vitamin K1, který je syntetizován rostlinami;
  • Vitamin K2, produkovaný mikroorganismy přímo ve tlustém střevě (podléhající normální funkci jater a žluči).

Je to důležité! Zdraví lidé nemají nedostatek tohoto vitaminu, protože tělo jej produkuje nezávisle na sobě v požadovaném množství.

Vitamin K Výhody

Vitamin K nebyl po dlouhou dobu prakticky studován, protože vědci se mylně domnívali, že tento vitamín vykonává v těle pouze jednu funkci, kterou je normalizace procesu srážení krve.

Dnes však biochemici identifikovali mnoho dalších příznivých vlastností vitamínu K, včetně:

  • normalizace metabolismu;
  • zlepšení gastrointestinální aktivity;
  • snížení bolesti;
  • urychlení hojení ran.

Je to důležité! Hlavní příčinou nedostatku vitamínu K u dospělých je onemocnění jater, zatímco tento vitamin je netoxický, a to i v poměrně velkém množství.

Je to důležité! Koncentrace vitamínu K v těle může klesat pod vlivem alkoholu a nápojů sycených oxidem uhličitým, stejně jako konzumací velmi velkých dávek tokoferolu (nebo vitaminu E).

Denní dávka vitaminu k

Denní dávka vitamínu K pro dospělé stále není jasně stanovena, takže dáváme indikativní hodnoty 60-140 μg.

Považuje se za denní množství vitamínu K, získaného rychlostí 1 μg vitamínu na 1 kg tělesné hmotnosti. Při hmotnosti 65 kg by člověk měl konzumovat 65 μg vitamínu K denně. V tomto případě obvyklá dieta průměrné osoby zahrnuje 300-400 µg tohoto vitaminu denně. Z tohoto důvodu je nedostatek vitaminu K mimořádně vzácným jevem (s výjimkou případů, kdy je strava velmi ostře omezena nebo užívané léky mají negativní vliv na vstřebávání vitamínu K).

Jaké potraviny obsahují vitamín K?

Tento vitamin se nachází ve všech rostlinách, zelenině a ovoci zelené barvy.

Patří mezi ně:

  • kopřiva;
  • linden;
  • listy salátu;
  • zelená rajčata;
  • zelí všeho druhu;
  • okurka;
  • avokádo;
  • Kiwi;
  • špenát;
  • banán

Kromě toho se velké množství vitamínu K nachází v játrech, vejcích, olivovém oleji, mléce, sóji, vlašských ořechech a rybím oleji.

Jak chránit vitamíny v potravinách?

Mluvili jsme o výhodách vitamínů a potravin, které kompenzují jejich nedostatek. Nyní se zabýváme otázkou zachování maximálního množství užitečných látek ve výrobcích. A pro to stačí jen několik jednoduchých pravidel.

1. Tukové produkty, stejně jako rostlinné oleje, jsou rychle vystaveny působení světla a kyslíku, proto se doporučuje skladovat je v hermeticky uzavřených nádobách na chladných a tmavých místech.

2. Maso a ryby obsahují velké množství nejen vitamínů, ale i minerálů, jejichž konzervace by měla striktně dodržovat stanovené termíny tepelného ošetření. Takže ne více než půl hodiny je dáno na pečení masa, 1 - 1,5 hodiny na vaření, zatímco na pečení - 1,5 hodiny. Ryby smaží ne déle než 20 minut, dušené maso a péct půl hodiny.

3. Je důležité zvolit správný způsob tepelného ošetření, z něhož je nejpřínosnější považováno vaření v páře. Další je dusení, pak pražení a nakonec pražení.

Zajímavý fakt! Největší ztráta vitamínů se vyskytuje při vaření masa nebo ryb.

4. Vitaminová hodnota živočišných produktů je v procesu zpětného zmrazování významně snížena. Je důležité rozmrazit zmrazené potraviny správně: například rozmrazování by mělo být prováděno při pokojové teplotě nebo ve studené vodě.

5. Aby nedošlo k oxidaci vitamínů, při vaření, neměli byste používat kovové nádobí nebo smaltované nádoby s prasklinami a hranolky.

6. Vitamín C, který je přítomen v zelenině, bylinách a ovoci, začíná „úpadek“ téměř okamžitě po sklizni, zatímco množství tohoto vitamínu se výrazně snižuje při skladování a vaření potravin. Pro maximalizaci konzervace kyseliny askorbové se doporučuje řezané zeleny skladovat v chladničce, protože při pokojové teplotě ztrácí vitamín C během dvou dnů až 80% svých vlastností. Proto je žádoucí konzumovat ovoce a zeleninu okamžitě a čerstvé. Potraviny skladujte na tmavém a chladném místě.

7. Zelenina by měla být dobře vyčištěna před čištěním a obecně (tj. Neřezaná).

8. Je důležité si uvědomit, že vitamíny, stejně jako minerály, jsou koncentrovány v největším množství přímo pod kůrou, stejně jako v listech zeleniny, ovoce a rostlin obecně. Z tohoto důvodu se doporučuje čistit výrobky tak, aby byla odlupovací vrstva co nejtenčí.

9. Nedoporučujeme delší dobu namočit nakrájenou zeleninu do vody. Je lepší čistit a umýt produkty rostlinného původu před jejich přímou přípravou.

Výjimkou jsou luštěniny, které musí být před vařením namočeny ve studené vodě po dobu 1 až 2 hodin, což změkne hrubé vláknité tkaniny výrobku, a tím zkrátí proces vaření (v důsledku toho zůstane v misce více vitamínů).

10. Zeleninové saláty by měly být před použitím rozdrceny a znovu naplněny, což přispěje k zachování chuti a nutričních vlastností výrobku. Současně jsou listy hlávkového salátu a greeny lépe drceny ručně a neřezány nožem, protože kontakt s kovem přispívá ke ztrátě vitamínů.

Je to důležité! Pro čištění, stejně jako řezání zeleniny a ovoce, je lepší použít nůž z nerezové oceli, který sníží ztrátu vitamínů.

11. V procesu vaření zeleniny, včetně přípravy prvních jídel, se doporučuje, aby byly ponořeny do vroucí vody, ve které je enzym rychle inaktivován, což přispívá k destrukci kyseliny askorbové.

12. Je-li třeba ohřát pokrm, je lepší to udělat po částech, a ne zahřívat například celou polévku nebo boršč najednou, protože opětovné ohřívání jídla opakovaně snižuje jeho hodnotu vitaminu.

http://www.infoniac.ru/news/Vitaminy-A-S-D-E-F-i-K-pol-za-soderzhanie-v-produktah.html
Up