logo

Klasifikace kaviáru: hlavní druhy kaviáru, klasifikace černého, ​​červeného a žlutého kaviáru podle plemene ryb, způsob zpracování a balení vajec.

Kaviár je speciální zpracování vajec různých plemen ryb. Tento výrobek je ceněn pro svou chuť a nutriční vlastnosti po celém světě. Není mnoho druhů kaviáru, nejcennější jsou černé a červené. Existují však i jiné odrůdy a každá z nich zase obsahuje další poddruhy. Podrobná klasifikace kaviáru nám pomůže pochopit tuto odrůdu.

Hlavní druhy kaviáru:

  1. Černý kaviár - jeseter jesetera (beluga, jeseter jesetera, jeseter, jeseter);
  2. Červený kaviár - kaviár z lososa, převážně Dálného východu (růžový losos, chinook, chum, losos obecný, losos obecný);
  3. Růžový kaviár - cisco, whitefish, pollock, treska;
  4. Žlutý nebo částečný kaviár je kaviár ryb žijících v ruských řekách: štika, štika, beran, vobla, loban a parmice. Často se nazývá „bílá“, i když ve skutečnosti je barva jednotlivého kaviáru žlutá;
  5. Tobiko kaviár z létajících ryb;
  6. Imitován (umělý, náhradní, proteinový kaviár).

Klasifikace černého kaviáru

Odrůdy černého kaviáru v závislosti na způsobu zpracování:

  1. Granulově kaviár, který bezprostředně po ulovení ryb, se třel na sítu, díky čemuž jsou jeho zrna zcela zbavena yastiky, udržujíce kulatý tvar a pak lehce solena jemnou stolní solí. Yastyk - skořápka, skládající se z odolného filmu, který obklopuje každé vejce;
  2. Payusnaya - kaviár, který je nasolen v yastikaku bezprostředně po ulovení ryb, a pak rozložen v malých žlabech, lehce sušený a teprve pak vyčištěn z yastkova a lisován do speciálních kád. Nejlepší lisovaný kaviár je považován za hvězdného jesetera - má jemnou vůni a jemnou chuť;
  3. Trojnásobný (nebo trojnásobný) kaviár, který se připravuje stejným způsobem jako granulovaný, ale na rozdíl od posledně uvedeného není solen, nalije se teplou silnou solankou, pak se opře zpět na síto a když je zcela vyprázdněn, je uzavřen v sudech. Vyrobeno pro zvláštní příležitosti;
  4. Yaschyna - kaviár, který je solený s yasky, a docela v pohodě, a v této podobě jde na prodej. Jedná se o levný kaviár, často solený, mající zahuštěnou strukturu, plstěný nebo sušený.

Kalorie a černé kaviárové odrůdy

Každá z odrůd černého kaviáru (kromě yastichnoy), v závislosti na jemnosti solení a stupni čerstvosti, je rozdělena do 3 stupňů: nejvyšší, první a druhá. Různé druhy černého kaviáru mají kalorický obsah 200 až 270 kcal na 100 g, obsahují 22-28% bílkovin a 9-18% tuku (na 100 g výrobku).

Hlavní typy kaviáru černého zrna:

  1. Kaviár Beluga je na prvním místě z hlediska chuti a nutriční hodnoty, vejce stříbrné nebo tmavě šedé barvy s jemnou ořechovou příchutí. Obsah kalorií - 237 kcal na 100 g. Nutriční hodnota: bílkoviny - 27,2 g, tuky - 14,2 g;
  2. Sturgeon kaviár - vejce nažloutlé nebo nahnědlé barvy, menší než beluga, s ostřejší chutí, ve kterém se cítí stín moře a řas. Jeseter jesetera je levnější než beluga. Obsah kalorií - 203 kcal na 100 g. Nutriční hodnota: bílkoviny - 28 g, tuky - 9,7 g;
  3. Kaviár Sevryugya - vejce jsou malá, ale pružnější než beluga, černá v barvě, s jemnou vůní a úžasnou chutí. Obsah kalorií - 221 kcal na 100 g. Nutriční hodnota: bílkoviny - 28,4 g, tuky - 11,9 g

Odrůdy černého granulovaného kaviáru formou balení: t

  1. Konzervy balené ve sklenicích obsahují až 5% soli. To je nejzářivější kaviár;
  2. Barel - balený v dubových sudech, mírně slanější a hrubší než plechovky, obsahuje až 10% soli. Pro domácí trh se nevyrábí;
  3. Pasterizovaný kaviár ve skleněných nádobách, který je po zpracování solí hermeticky zabalen a prochází dvojitou pasterizací.

Klasifikace červeného kaviáru

Hlavní druhy červeného kaviáru:

  1. Růžový lososový kaviár je nejlepší a nejběžnější v Rusku. Vejce střední velikosti, oranžové barvy, s výraznou vůní moře a lehkou, sotva znatelnou hořkostí;
  2. Keta kaviár je považován za nejchutnější. Vejce jsou větší než růžová, s tenkou elastickou fólií, jasně oranžovou barvou;
  3. Lososový kaviár Coho (losos) - má jedinečné složení vitamínů, díky kterému je považován za nejužitečnější. Vejce střední velikosti, tmavě oranžové barvy s jemnou, měkkou a krémovou chutí a znatelnou hořkostí;
  4. Kaviár z lososa v Rusku není populární, ale Evropané vzdávají hold jeho podivné chuti s mírnou hořkostí. Vejce jsou malá, nasycená červená barva;
  5. Pstruhový kaviár - obvykle podávaný na canapách a sendvičích, lepkavých vejcích a poměrně slaný, středně velký, s narůžovělou nebo zlatou barvou, jasnou vůní a nenasycenou chutí.

Technologie zpracování kalorií a odrůdy červeného kaviáru

Pokud jde o způsob zpracování, lososový kaviár je pouze zrnitý. Na rozdíl od černého kaviáru je silnější a má stejné standardy chuti. Kaviár je osvobozen od yastiku a ponořen do solanky po dobu 8-15 minut, pak se nechá zcela odtéct, přidat konzervační látky a zabalit. V kaviáru je pouze první a druhá odrůda. Červený kaviár kalorie - od 230 do 270 kcal na 100 g. Obsah bílkovin - 31-35%, tuky - 11-18% (na 100 g výrobku).

Růžový kaviár není méně užitečný než červený kaviár, ale obsahuje méně tuku, proto je jeho kalorický obsah dvakrát nižší. Připravuje se stejným způsobem jako červený kaviár. Vyrobeno pouze granulované.

Klasifikace žlutého (kusového) kaviáru

Odrůdy žlutého kaviáru v závislosti na způsobu zpracování:

1. Kaviár Yaschy - solený v yastikah dvěma způsoby:

  • v suchých dřevěných truhlicích po dobu 8-12 dnů, a pak se umyjí a položí do sudů. Solený kaviárový okoun (zvaný galagan), plotice a pražma (tzv. Tarama);
  • v silné solance po dobu 3 až 4 hodin, po které 2 týdny restované (Lobanonův kaviár);

2. Porušení kaviáru - soleného pouze po vyčištění yastiku, může obsahovat konzervační látky a rostlinné oleje. Tímto způsobem vaří kaviár ze štiky, plotice, pražma a štiky.

Černý i červený a růžový a žlutý kaviár mají jedinečné složení vitamínů a minerálů a vysokou nutriční hodnotu. To kombinuje různé druhy kaviáru - obrovský přínos pro naše zdraví. Hlavní věc je, že kaviár by měl být čerstvý, řádně zpracovaný a vysoce kvalitní.

http://f-journal.ru/ikra-sorta-vidy-klassifikaciya/

Druhy červeného kaviáru

Sklenice červeného granulovaného kaviáru po mnoho desetiletí patří k pochoutkám slavnostních produktů.

Každý si pamatuje scénu ze slavné komedie o kaviáru černé, červené a zámořské. Přítomnost červeného nebo lososového kaviáru na stole cara Ivana Hrozného odkazuje na historickou fikci. Ve skutečnosti se červený kaviár objevil na královském stole pouze v posledních letech vlády posledního ruského císaře Mikuláše II. Toto je kvůli skutečnosti, že to bylo na začátku minulého století že rybaření začalo být vyvíjen na Dálném východě, kde Pacifik lososový trh.

Domorodé obyvatelstvo Sachalin, Kamčatka, Amur, Primorsky, pokud sklidili kaviár z lososa, pak ho hlavně suší přímo na stromech a častěji ho dávali psům, než jedli sami. Takový produkt by se stěží líbil obyvatelům evropské části. Průkopníci těchto zemí také nebyli specialisté na obchod s kaviárem, takže byli pozváni černí kaviárové saláty z Astrachanu a Baku. Kolem roku 1910 se do evropské části dostaly první šarže červeného kaviáru, solené ruským způsobem a téměř okamžitě se staly populární potravinou.

Co je chutnější červený nebo černý kaviár

Pro lososa obecného je charakterizován takový jev, jako je navádění nebo navádění. Vždy se vracejí do tření v těch řekách, kde se rodili jejich rodiče. Na rozdíl od lososa atlantického se druhy Tichého oceánu plodí pouze jednou za život. O fenoménu navádění a lovu lososů a lovu lososového kaviáru.

Názor, že černý kaviár je zdravější a chutnější než červená, je nejčastěji mýtem. Chemické složení těchto dvou druhů vajec se příliš neliší, protože potěr v těchto vejcích se vyvíjí dostatečně dlouho, měly by mít dostatek živin pro růst. Tichomořský losos se navíc živí rozsáhlými mořskými plochami a přichází pouze do sladkovodních útvarů pro tření. Správně sklizený lososový kaviár nemá žádné cizí pachy, včetně vůně tiny. Jeseteri však žijí v řekách a pro jejich telata je často charakteristický zvláštní zápach, který se nazývá „vůně trávy“.

Tichý losos není chován v zajetí pro spotřební kaviár. Je však legální koupit kaviár z jeseterů pouze z ryb, které se pěstují ve speciálních farmách. Dnes je červený kaviár lepší, protože je získáván pouze z volně žijících lososů pěstovaných v rozsáhlých pacifických mořích.

Typy červeného kaviáru

  1. Kaviár z růžového lososa. Růžový losos je nejpočetnější a brzy zrající druh lososa. Tráví na moři jen jeden rok. Její vejce do velikosti 3-4 mm, oranžovo-červená barva. Chuť slaného kaviáru z růžového lososa lze považovat za klasickou. Slaný kaviár z růžového lososa má jemnou vůni moře a ryb, příjemnou chuť. S lehkým tlakem se snadno rozbije. Páteř je určena k tření v polovině léta, ale již koncem května se její hejna přiblíží ústům řek. Existují dvě populace růžového lososa. Jeden by se měl potřít na pár let, druhý na zvláštní.
  2. Kaviár z lososa lososa Chum losos je také poměrně mnoho. To se tře v létě a na podzim. Kaviár z lososa je velmi krásný. Oranžová vajíčka jsou téměř dvakrát větší než růžová vajíčka z lososa. Skořápka vajec je tenčí a je snadno rozdrcena jazykem. Chuť kaviáru je příjemná, má lehkou krémovou dochuť.
  3. Kaviár sockeye Tato ryba má nejen velmi jasně červené maso, ale také červeno-vínový kaviár. Vejce této ryby jsou malá, v průměru 2 mm v průměru. Kaviárové socky ocení opravdové gurmány pro pikantní hořkost.
  4. Kaviár z lososa Coho Tření coho začíná na podzim a pokračuje až do zimy. Kaviár tohoto druhu se vyznačuje tím, že je možné vejce rozdrtit s velkými obtížemi. Praskli s charakteristickým pádem.
  5. Kaviár chinooks. Chinook losos - největší druh lososa mořského. Její tele je trochu jako losos, ale o něco větší. To také chutná podobně jako ketow, ale může mít lehkou pikantní dochuť. Jeden z nejvzácnějších druhů červeného kaviáru. Toto je kvůli bezpečnostnímu stavu chinook.
  6. Kaviár Sims. Tento druh lososa se v létě tře, nejčastěji sklizený jako vedlejší úlovek. Kaviár je poněkud připomínající růžový kaviár z lososa, velmi vzácně sklizený pro prodej veřejnosti.

Co hledat při nákupu kaviáru

Kaviár vstupuje do obchodní sítě buď v cínu nebo ve skleněných nádobách. Existuje mýtus, že je lepší koupit výrobek ve skleněné nádobě, protože jej lze prohlížet prostřednictvím průhledného obalu. Skleněné plechovky jsou však tlusté, často zkreslují skutečnou velikost vajec a neposkytují přesný obraz o kvalitě výrobku.

Vezmete-li si sklenici do ruky, musíte prozkoumat informace na štítku. Především by měl uvádět druh ryb, ze kterých je vybrán kaviár. V jedné nádobě by měl být jeden typ kaviáru. Zvlášť, když jde o růžového lososa, kamaráda, sockeye, chinook.
Velmi důležitá a adresa výrobce. Dobrý kaviár je sklizen a zabalen v oblastech odlovu. To je hlavně v Kamčatce, Sachalin, Kuriles, Primorsky Krai, Amur. Pokud se rostlina nachází v centru země, pak se s největší pravděpodobností solený kaviár vyrábí ze zmrazených produktů.

Důležitá je doba výroby. První kaviár z růžového lososa může být vyroben na konci července. Začátkem podzimu se tato ryba zastaví. Kaviár z lososa lososa se dá vyrobit jak ve druhé polovině léta, tak i na podzim, až do zimy pokračuje běh podzimního lososa lososa.

Čím méně soli, tím chutnější výrobek. Solený kaviár bez konzervačních látek se však uchovává ne déle než jeden měsíc. Lze ho prodávat volně ložené nebo balené v plastových nádobách. Nejprve zvážit tresky červený kaviár. Zrna by měla být dobře oddělena od sebe. Počet kaviár - lopaneza by měl být minimální a sotva znatelný v celkovém množství kaviáru. Z lžíce na stole by měla vejce padat do haldy, jejíž tvar zůstává. Vejce neplazou a nešíří se.

Požádejte prodejce, aby vyzkoušel výrobek podle hmotnosti. Pokud má kaviár silnou rybu nebo cizí pach, pak je výrobek zkažený a (nebo) byl uložen nesprávně. Solený kaviár by neměl mít silnou štiplavou chuť, i když je to kaviár z lososa.

Bohužel, nákup kaviáru v bance, můžete se dozvědět o jeho kvalitě doma. Pokud je kaviár tekutý, pokrytý plísní, má nespecifické vměstky, s nepříjemným zápachem nebo chutí, pak může být vrácen prodávajícímu.

Jak odlišit imitaci od přírodního lososového kaviáru

Velmi často obchod nabízí losos kaviár s názvem "Zdraví". Jedná se o napodobení přírodního produktu. Nezkušení spotřebitelé mohou dobře zaměňovat přírodní kaviár z lososa lososového nebo lososa seckeye s napodobeninou. Hlavní rozdíl - přírodní lososový kaviár praskne pod tlakem s jazykem. Imitace kaviáru na ní ani na jejím jazyku nepraskne.

Imitace červeného kaviáru se stále liší od velmi malé velikosti zrna od kaviáru růžového lososa, keta nebo chinook.

Imitace lososového kaviáru nepoškodí zdraví, není z něj žádný užitek. Lze jej použít s výjimkou výroby levných sendvičů.

http://karppoklevkin.ru/759-krasnaja-lososevaja-ikra-vidy-krasnoj-ikry-i-otlichie-naturalnoj-lososevoj-ikry-ot-imitacii.html

Podrobná klasifikace rybího kaviáru

Rybí kaviár je produkt, který se nemůže nudit. Existují různé druhy rybích jiker a způsoby přípravy lahůdek. Klasifikace kaviáru vám pomůže pochopit celý sortiment výrobků. Zjistíte, kolik druhů kaviáru existuje, jaké jsou jejich vlastnosti a co stojí za to kaviár.

Klasifikace rybího kaviáru

Existují tři typy kaviáru, lišící se chutí, vzhledem a cenou:

- Černý kaviár: druhem ryb, z nichž se sklízí, je jeseter. Je povoleno přijímat černý kaviár pouze ve školkách. Je to labužnický a drahý produkt.

- Červený kaviár: druh ryb - losos. Vytěží se hlavně na Dálném východě. Lze ji sklízet v jeslích nebo při tření divokých ryb.

- Žlutý nebo bílý kaviár: sklizený ze sladkovodních ryb, které se nacházejí v řekách po celém Rusku. Říční ryby mohou být také uchovávány v jeslích pro kaviár.

Někteří autoři rozlišují těkavá rybí vejce a napodobená vejce v samostatných skupinách. Ve všeobecně uznávané klasifikaci těchto skupin nejsou zahrnuty. Létající rybí jikry v naší zemi nejsou běžné a imitace je pro zdraví nebezpečná.

Odrůdy kaviáru jesetera

Typy černého kaviáru a rozdíly mezi nimi jsou určeny metodou zpracování produktu. V přírodě jsou vejce obklopena hustou skořápkou, která se nazývá "yastyk". Při sklizni produktu je možné skořápku odstranit různými způsoby nebo ponechat.

Jaké druhy kaviáru závisí na způsobu přípravy:

- Zrnitý. To je považováno za nejchutnější. Sklizená vejce se protírala sítem. V tomto procesu ztrácejí skořápku, ale zachovávají si pevné jádro. Po vyčištění je výrobek lehce posypán jemnou solí.

- Pussy. Vejce se nejprve solí ve skořápce. Pak se suší, čistí a lisuje. Nejchutnější kaviár při sklizni tímto způsobem se získává z jesetera hvězdnatého.

- Trojice. Vejce se očistí od prachu otřením a pak se nalijí teplým roztokem osolené vody. Po vypuštění vody sítem je produkt zabalen.

- Venal. Jedná se o nejlevnější druh delikatesy, protože vejce solená bez čištění ze skořápky. Hotový výrobek je často solený, vejce mají nepravidelný tvar.

GOST 7442-2002 reguluje, co by mělo být černým kaviárem, typy a odrůdy výrobku jsou klasifikovány podle tohoto dokumentu. Kaviár Yaschy není rozdělen do odrůd. Ostatní druhy jeseterovitých kaviárů jsou rozděleny do nejvyšší, první a druhé třídy.

Hlavními rysy kaviáru jesetera jsou:

- Beluga. Kaviár s vysokým obsahem kalorií a bílkovin, barva produktu je křížkem mezi stříbrem a šedou. Delikatesa má nádech lískových oříšků.

- Jeseter Nízkokalorická odrůda delikatesy má slanou mořskou chuť. Skládá se z malých hnědých nebo žlutých vajec.

- Sevruga. Výrobek se skládá z malých černých vajec, která mají lahodnou chuť a jemnou slanou vůni moře.

l- Sterlet. Malá černá vejce s měkkou skořápkou. Zdroj vysoce stravitelných proteinů, vysoce kalorický a vitamín bohatý pochoutkový výrobek.

Odrůdy lososového kaviáru

Různé typy červeného kaviáru jsou vyráběny podle jednoho technologického schématu. Vejce jsou očištěna od mušlí, ponořena ve fyziologickém roztoku. Doba solení závisí na typu ryb a pohybuje se od 8 do 15 minut. Dále může solný roztok zcela vypustit, pochoutka konzervovaná a balená. Výsledkem je zrnitý produkt.

Všechny druhy lososa kaviáru jsou rozděleny do 2 odrůd podle kvality. Co je červený kaviár, typy a rozdíly odrůd, požadavky na stupeň 1 a 2 jsou uvedeny v GOST 18173-2004.

Které kategorie jsou rozděleny na lososový kaviár, druhy ryb a jejich hlavní rysy:

- Růžový losos Vůdce v kaloriích. Skládá se z pomerančových vajec, různých příchutí mořského čaje. V chuti pochoutky je sotva znatelná hořkost

- Chum losos Má příjemnou jemnou chuť. Skládá se z velkých oranžových vajec. Zrna jsou pokryta tenkou skořápkou, která se snadno rozbije v ústech.

- Kizhuch. Obsahuje nejvíce vitamínů a mikroprvků. Skládá se z oranžových vajec s jemnou smetanovou chutí, lehce hořká.

- Sockeye Skládá se z malých jasně červených vajec. Pikantní chuť s mírnou hořkostí se nebude líbit všem.

- Pstruh Průměr zrna je 3 milimetry. Vejce jsou malá a velmi lepkavá, takže výrobek je ideální pro zdobení sendvičů a salátů.

-Chinook. Velký kaviár, zrna dosahují průměru 8 milimetrů. Výrobek má bohatý červený odstín. Kaviár Chinook má jedinečnou chuť, je hořký a zároveň pikantní.

Náklady na rybí kaviár

Pokud porovnáte typy kaviáru a ceny, je zřejmé, že nejdražší je kaviár. Počet jeseterů dnes rychle klesá. To je způsobeno hojným rybolovem a zhoršováním životního prostředí v místě výskytu ryb. Tyto faktory vedou k nedostatku produktu, což způsobuje zvýšení cen.

Nejlepší možností pro denní menu a slavnostní stůl by byl lososový kaviár. Cena produktu je k dispozici všem, a mnoho lidí, jako je chuť. Cena kaviáru říčních ryb je ještě nižší, ale tyto produkty mají specifickou chuť, kterou ne všichni ocení.

Který kaviár je lepší?

Neexistuje jednoznačná odpověď na položenou otázku. Někteří lidé dávají přednost chuti kaviáru jesetera, jiní jako chuť kaviáru z červeného lososa. A i žlutý říční kaviár má své milence.

100 g říčního kaviáru obsahuje 80-100 kalorií. U mořských ryb se toto číslo rovná 230-250 kalorií pro stejné množství produktu. Proto žlutý kaviár obvykle volí lidé, kteří následují dietu s přísným omezením kalorií.

Jaké druhy rybího kaviáru se vám líbí nejvíce? Řekněte nám o svých preferencích v komentářích!

http://kompasdv.ru/help/article/podrobnaya_klassifikatsiya_vidov_rybnoy_ikry/

Odrůdy, složení a přínosy červeného kaviáru pro tělo

V Rusku se objevila tradice výroby sendvičů s červeným kaviárem na dovolenou. Vznik nových druhů mořských plodů v obchodech v zemi byl ovlivněn rozvojem regionů Dálného východu. Červený kaviár rychle obsadil výklenek a zamiloval se do sovětských občanů. Doposud zůstal produkt v poptávce a povědomý, a to i přes cenové výkyvy.

Kaviárové výrobky

Když ve dnech Sovětského svazu začala masivní vášeň pro kaviár, vedení země, pečující o zdraví občanů, provedlo studii o užitečnosti rybího kaviáru. Specialisté potvrdili užitečné vlastnosti, což dalo podnět k rozvoji nové pobočky v odvětví rybolovu. Důraz byl kladen na dlouhodobě známá plemena ryb - jesetera, belugy, jesetera.

Tato pochoutka se získává z lososích druhů ryb. Ve většině případů si spotřebitel kupuje kaviár z pstruha, růžového lososa, lososa lososa, lososa černého. Tyto ryby jsou obvykle rozděleny do tříd podle velikosti vajec, tvaru a také hodnoty zástupce. Příznivé vlastnosti kaviárového produktu přímo závisí na uvedených vlastnostech.

"Rybí vejce" mají vysokou kalorickou a nutriční hodnotu. Je to díky obsahu vitamínů A, D a E, stejně jako minerálů a proteinů, kaviár je považován za užitečný. V každém z vajec shromážděných vše potřebné pro vývoj embrya. Tento sklad živin činí produkt cenným a staví ho na stejnou úroveň jako léčiva.

Typy červeného kaviáru

Vlastnosti a složení vajec není závislé zejména na plemeni ryb. Hlavní rozdíl je velikost, vzhled a chuť. Pro pochopení vlastností kaviáru je nutné zvážit každého ze zástupců lososové rodiny:

  1. Vejce pstruh nejmenší. Jsou v průměru asi 2-3 mm. Barva je oranžová nebo žlutá.
  2. Kaviár Kyzhuchya nepřekračuje 4 milimetry. Má výraznou červenou barvu a hořkou chuť.
  3. „Vejce“ lososa jsou dvakrát tak velká jako u pstruhů a podle chuti mohou být zaměňována za růžový kaviár z lososa.
  4. Růžový losos je ve velké poptávce, protože jeho vejce, 5 milimetrů ve velikosti, mají příjemnou chuť a tenký obal.
  5. Jednou z hodnotných plemen je kamarád. Její vejce jsou o něco větší než růžový losos, ale mají jasnou jantarovou barvu. Neoficiálně se produkt nazývá "královský kaviár".
  6. Mezi odrůdou červené (v barvě) je kaviár. Kromě jasně červené barvy je také největší - 7 milimetrů. Chutná hořce jako losos.

Výrobci všech druhů rolí a sushi používají ve svých výrobcích červený kaviár. Ve skutečnosti však používají jikry létajících ryb, které jsou speciálně tónované kořením.

Stříbrný losos

Málokdo slyšel o coho. Nevědomost obvykle vede k pověstem a dohadům. Ryby patří k lososům a žijí v jezerech a řekách. Velmi ceněný v Americe, Japonsku a naší zemi. Odborníci se domnívají, že jeho maso výhody všechny bez výjimky. Ryby obsahují všechny potřebné živiny do těla. Mezi minusy patří vysoký obsah cholesterolu, to znamená, že může poškodit lidi s nemocným žaludkem a játry. Pro ostatní nebyly zjištěny žádné kontraindikace.

Mezi prospěšné vlastnosti obyvatel řeky:

  • Posílení kostí a prevence osteoporózy.
  • Posílení imunitního systému.
  • Prevence srdečních onemocnění.
  • Zlepšení vidění a funkce štítné žlázy.

Rybí kaviár má mnohem větší potenciál. Ona je připočítána s omlazení těla s prevencí stárnutí. To je také užitečné pro muže trpící impotencí.

Užitečné vlastnosti

Výhody a poškození červeného kaviáru pro zdraví jsou dobře studovány. Výrobky s tak jedinečným složením, ne tolik. Vejce obsahují snadno stravitelný protein, je kompletně složen z bílkovin a neobsahuje téměř žádné sacharidy. Jedna lžička kaviáru bude dávat za celý den náboj veselí. Po pečlivém zvážení skladby získáme následující výsledky:

  1. Obsah bílkovin se pohybuje od 30–33%. Přítomnost tuku je 14% a sacharidy pouze 1,5%. Kalorický obsah závisí na typu ryb, takže průměrná hodnota bude asi 250 Kcal.
  2. Produkce kaviáru je cenná, protože je tělem absorbována snadněji než mléčné nebo masné výrobky. Fosfor, kyselina listová, zinek, mangan a další stopové prvky v kaviáru jsou snadno stravitelné.
  3. Mastné kyseliny a vitamíny A, B, C, D a E pomáhají člověku normalizovat nervový systém, posílit kosti, vytvořit zdravou pokožku a vlasy.
  4. Jód zmírňuje onemocnění štítné žlázy.
  5. Rozdíl mezi rybími vejci a jinými produkty živočišného původu spočívá v tom, že přítomnost lecitinu v něm snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Až do okamžiku rozpoznání kaviáru ji lékaři tradiční medicíny plně využili jako lék. Většina lékařů je po operaci doporučena používat "rybí vejce". Ve skutečnosti je rozsah užitečné aplikace mnohem větší.

Výhody kaviáru pro tělo jsou následující:

  • Ztráta hmotnosti může výrobek používat bez obav, protože nezpůsobuje obezitu a zachovává pocit plnosti.
  • Diabetikům je zaručena stabilní hladina cukru. Například na rozdíl od mléčných výrobků nebude docházet k prudkému poklesu ukazatelů.
  • Protože lidské tělo nemůže nezávisle produkovat polynenasycené mastné kyseliny, je to právě jejich přítomnost v produktu kaviáru, který lze nazvat hlavní hodnotou.

Pravidelná konzumace vede ke změnám na buněčné úrovni. U lidí se obnovují rychlejší vnitřní orgány a dochází k hojení ran.

Výhody kaviáru pro ženy

Ženské tělo je náchylnější ke stresu. Kromě toho se rychleji opotřebovává a musí být udržován na správné úrovni. K tomu potřebujete mnohem větší množství minerálů a vitamínů.

Červený kaviár je užitečný během těhotenství. Toto období je spojeno se změnami probíhajícími v těle matky. Protein obsažený v produktu je užitečný jak pro nastávající matku, tak pro rostoucí plod. I po porodu se doporučuje používání zdravých vajec.

Unavené maminky potřebují odpočinek, ale pouze přírodní prostředky, včetně rybích jiker, ne poslední místo, pomohou plně relaxovat a získat sílu. Uvolňuje depresi a nervové zhroucení a také kontroluje přírůstek hmotnosti po porodu a kvalitu kůže, vlasů a nehtů.

Kontraindikace a poškození

Každý výrobek má své kontraindikace a vedlejší účinky. Lososová vajíčka jsou užitečná, ale vždy existuje možnost, že mohou být škodlivé. Pro všechny milovníky je nezbytné znát příčiny negativního vlivu:

  1. Děti do tří let omezení používání jakéhokoliv živočišného tuku. Recepce je možná pouze v malých dávkách a ne více než 1-2 krát týdně.
  2. Tím, že jí červený kaviár, můžete získat srdeční selhání a dostat plicní edém. Omezení delikatesy na osobu je 50 gramů denně.
  3. Při onemocněních močového systému nebo ledvin je stravování omezeno v důsledku přítomnosti velkého množství soli v jikerách.
  4. Proteiny ve vejcích mohou způsobit anafylaktický šok a alergie. Důvodem může být osobní nesnášenlivost.
  5. Kizhuch je kontraindikován během těhotenství, křivice a po operaci.

V každém případě, pokud je lék předepsán lékařem pro léčebné účely, měl by si být vědom důsledků a upozornit pacienta na ně.

Funkce ukládání dat

Bez ohledu na to, kolik druhů kaviárových produktů existuje, jsou metody uchování pro všechny stejné. Tento výrobek podléhá zkáze, a proto by měl být uchováván na chladném místě. Pravidla uchovávání v chladničce závisí na řadě funkcí:

  • Otevřená nádoba by měla být spotřebována do 1-2 dnů.
  • Plátek citronu a rostlinného oleje pomůže udržet produkt asi týden.
  • Kaviár je uložen v mrazáku pouze v plastových nebo skleněných nádobách. Tinware nelze použít. Proces odmrazování probíhá během dne na kterékoliv polici chladničky.

Jíst pochoutku vyžaduje pečlivé zacházení s ním. Nedodržování základních norem způsobí pouze škodu namísto prospěchu. Při nákupu oblíbené pochoutky byste se měli zeptat na načasování a místo, kde byla uložena. Důležitým bodem je znalost výroby, při které byly výrobky vyráběny a baleny.

Je těžké přeceňovat poškození červeného kaviáru pro lidské tělo díky přítomnosti bohatého složení vitamínů a minerálů. Nezapomeňte, že nemusíte přejídat ani tak užitečnou pochoutku, používejte kaviár s mírou. Věnujte pozornost kontraindikacím, řádně skladujte a vyberte si delikatesu, a pak se můžete z recepce dostat jen ty nejchutnější a zdravé.

http://zaryadka.guru/produktyi-pitaniya/polza-krasnoy-ikryi

Jak si vybrat vysoce kvalitní červený kaviár

Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších mnoha lahůdek je červený kaviár (správně řečeno, losos je zrnitý). Žádná hostina věnovaná svátkům nebo zvláštním příležitostem není kompletní bez lahůdek. V obchodech, cena za 100 g se pohybuje od $ 3-10. Každý spotřebitel si samozřejmě chce koupit kvalitní výrobek, ale jen to, jak jej odlišit od falešného?

Nejprve musíte zjistit, co je červený kaviár. To také nebolí pochopit jeho užitečné vlastnosti a existující kontraindikace. A samozřejmě je velmi důležité pochopit složitosti, které odlišují přírodní produkt od padělku. Abychom gurmánům pomohli, připravili jsme speciální materiál, ve kterém jsou podrobně zvažovány všechny tematické nuance.

Červený kaviár: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Příznivé složení červeného kaviáru závisí na konkrétní odrůdě, způsobu solení a konzervování. Zvažte jednu z nejoblíbenějších pochoutek - kaviár z lososa lososa. Energetická hodnota 100 g je 249 kcal. Základem produktu jsou proteiny (31,6%), podíl tuků a uhlohydrátů činí 13,1%, resp. 1% (mnoho zdrojů z nějakého důvodu dezinformuje spotřebitele a uvádí, že nejsou dostupné). Nebezpečnou složkou je cholesterol (30%). Jeho škodlivé účinky na tělo jsou však zcela neutralizovány lecitinem a polynenasycenými mastnými kyselinami.

Důležité makroživiny (dále jen mg / 100 g jedlé části): Na (2284), P (490), S (315), Mg (129). Ca a K jsou obsaženy v méně významných množstvích, hlavním stopovým prvkem je Fe (1,8).

Cenné vitamíny: A, B3, E, C, PP.

Lékaři doporučují zahrnout do stravy nedostatečný produkt pro alergie, pacienty trpící aterosklerózou, rakovinou a endokrinními dysfunkcemi. Je speciálně předepsán pro:

  • posílení imunity;
  • stimulovat mozkovou aktivitu;
  • regenerace tkání;
  • zvýšení potence a libida.

Norm - až 5 lžiček denně. A musíte dát zlatá zrna ne na chléb a máslo, ale na okurky nebo vejce.

"Kamčatka Gold" se často doporučuje používat těhotné ženy. Vzhledem k možnosti edému však provedeme změnu: až po diskusi s lékařem.

Mladé dámy si všimly, že pravidelná konzumace této pochoutky má pozitivní vliv na stav vlasů, kůže, nehtů (díky vitamínu E a kyselinám). Mnoho známých kosmetických firem tento koncentrát používá při výrobě krémů, krémů, masek proti stárnutí.

Navzdory skutečnosti, že kaviár je skladištěm užitečných prvků, existuje kontraindikace užívání. Prioritní omezení platí pro děti (do 3 let) a jednotlivce, kteří individuálně reagují na složky produktu. Zbývající nuance spojené se zpracováním surovin. Vzhledem k vysokému obsahu solí se nedoporučuje pacientům s hypertenzí, těm, kteří trpí pastozností nebo selháním ledvin.

Odrůdy červeného kaviáru

Je zde 6 členů lososové rodiny, z nichž se těží pochoutka. Charakteristické rysy červeného kaviáru jsou organoleptické (vnější vnímání a chuť), fyzikální a chemické ukazatele. Různá lososová vejce mají různé velikosti a barvy. Nabízíme seznámení se s typy červeného kaviáru a rozdíly mezi nimi.

Ryby - Chinook

Průměr vajec chinook je největší - až 7 mm. Barva - jasně červená. Je tu lehká hořkost. Královský losos je uveden v červené knize, proto je jeho kaviár nejvíce vzácný (prodáván pouze v Primorye).

Ryby - růžový losos.

Červený losos kaviár v Rusku není považován za raritu, je k dispozici v širokém prodeji. Vejce jsou středně velká (mm 5 mm) lesklá se zářivě oranžovými odstíny, mastná, často prasknou za míchání (nejsou vhodná pro zdobení „restaurací“). Jejich chuť je považována za univerzální, bez jakýchkoliv specifických nuancí.

Ryby - kamarád.

Taková delikatesa jako červený kaviár z čumáku je označována za „luxusní“ třídu a ve výjimečných případech je obvyklé podávat ji na stole (skořápka si drží tvar dokonale, koule samotné jsou stejné). Velikost druhého vejce v rozsahu - 5-6 mm. Odstíny - od signálu oranžové až po tmavé mandarinky.

Ryby - Nerka

Sockberry - tato odrůda lososů žije ve vodách Tichého oceánu, v CIS je výrobek dovážen v nevýznamných množstvích. Tmavě červená střední velikost (≈ 4,5 mm) se vyznačuje pikantní chutí ostrosti a hořkosti.

Ryba - coho.

Taková pochoutka, jako červený kaviár, ryby, losos, je méně hodnotná než ostatní, protože je malá (až 4 mm) a lehce hořká.

Ryby - pstruh.

Vejce jsou malá - pouze 2-3 mm, barva se může lišit od zlatavě oranžové až po karmínovou. Rychlost ochutnávek chutná jinak, někteří ji považují za nádherně něžnou, jiní říkají hořkou. Výrobek není považován za zvláštní nedostatek a vyskytuje se nejčastěji.

Jak si vybrat vysoce kvalitní červený kaviár

Ideální volba při výběru kvalitního červeného kaviáru je čistá (bez krve, hlenu a jiných inkluzí), naprosto celá, přibližně stejná velikost zrna. Požadavky na konzistenci: pružnost, monochromatický, razboristost.

Podle GOST je povolen nepatrný obsah rýčů a nečistot (druhý stupeň).

Vůně je rybka, ale ne kořeněná.

Přítomnost kapaliny (kalu) ukazuje, že produkt byl před plněním promyt nebo zmrazen, což je vysoce nežádoucí.

Doba tření lososovitých ryb se liší v závislosti na regionu odlovu (květen-prosinec), proto je obtížné tento ukazatel navigovat.

Užitečné rady:

Teď pár slov o balení. Ideální je skleněná nádoba s kovovým víkem. Přes průhledné stěny takového kontejneru lze vidět barvu a velikost zrn, určit přítomnost kapaliny, která by neměla být. Výrobky známých značek lze zakoupit v plechových nádobách (dle normy, kapacita až 270 cm3). Věnujte pozornost tomu, jak je uvedeno datum výroby: číslice musí být konvexní, nikoli konkávní. Hmotnost kaviáru v tomto smyslu ztrácí balené, ale je nutné k němu přiložit certifikát. Další informace: jméno výrobce, označení odrůdy a doby lovu ryb, shoda s GOST, stupeň (je zde pouze 1. nebo 2.), trvanlivost, seznam konzervačních látek (E239 - urotropin - zakázaná přísada).

Jak odlišit přírodní kaviár od umělého

Další bod, který musíte rozhodnout: jak odlišit přírodní kaviár od umělého. Odborníci doporučují zaměřit se na:

  • cena (falešný je levnější);
  • konzistence (nepostradatelná kvalita - analýza) a vůně;
  • (přítomnost embrya v těchto vejcích).

Lidé doporučují jiný způsob kontroly: hodit několik zrn do vařící vody. Fake se během několika vteřin rozpouští a přírodní produkt se zbarví bíle.

Není to jen potěšení, že takový trik může být realizován až po získání drahé lahůdky.

Jak nejlépe skladovat červený kaviár

Nejjednodušší způsob, jak rychle zkazit pochoutku, je držet ji v mrazáku. Tak dostanete oranžovo-červenou "kaši" s rybí chutí a vůní. Výrobci na štítku obvykle uvádějí dobu a teplotu skladování. Možnost zabalení, bez otevření, můžete držet ne déle než rok. Pokud je banka otevřena, není vakuum, produkt se rychle zhorší. Jak skladovat červený kaviár v takovém případě? Nejprve vložte do skleněné nádoby, přikryjte lepící fólií nebo víkem. Za druhé, udržujte je v zóně čerstvosti nebo na spodní polici ve dveřích chladničky. Za třetí, jíst do týdne, a lépe 1-2 dny.

Namísto shrnutí si přejeme čtenářům, aby si častěji užívali užitečnou delikatesu, ale v souladu s našimi pokyny.

http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/poleznye-produkty/krasnaya-ikra-kak-vybrat-kachestvennuyu.html

Klasifikace rybího kaviáru

Neexistuje tolik odrůd kaviáru, ale červené a zejména černé jsou považovány za nejcennější v jejich chuti a nutričních vlastnostech.

Ve skutečnosti, kaviár téměř všechny ryby mohou být těženy a jíst, protože každé vejce nese spoustu živin a minerálů.

Veškerý kaviár lze rozdělit podle příslušnosti k určitému plemenu ryb, barvě, způsobu přípravy a balení.

Hlavní druhy rybího kaviáru

Podle hodnoty je kaviár obvykle rozdělen do pěti hlavních kategorií:

Je vytěžena z obzvláště hodnotných plemen jeseterů (jeseter, beluga, jeseter jesetera). Tato odrůda kaviáru se nachází na nejvyšší úrovni mezi všemi ostatními rybími pochoutkami.

Sklizené od zástupců lososa (losos lososový, losos lososový, losos stříbrný, losos losos, losos chinook). Tento kaviár je přístupnější díky vyššímu počtu lososovitých ryb, ale je o něco méně než černý.

Sklízí se zejména z mořských nebo stěhovavých druhů ryb (treska obecná, rybka obecná, mořský jazyk, pollock). Používá se hlavně ve formě sendvičů nebo k výrobě různých omáček.

Žlutá nebo plovoucí jikry

Sklízí se především z ryb žijících ve sladkovodních řekách (štika, štika, pražma, plotice), stejně jako z takových nízkohodnotných ryb, jako je jelen obecný, huňáček a parmice. Tento potěr se často nazývá „bílý“, navzdory skutečnosti, že má nažloutlý odstín. Tento kaviár má nízkou cenu a jeho chuť je významně nižší než u hotového výrobku od hodnotnějších plemen.

Umělá imitace kaviáru

Simulovaný kaviár se vyrábí průmyslově a je to proteinový produkt. Vyrábí se hlavně z mořských řas. Na rozdíl od přírodního kaviáru, který má hustou skořápku, a uvnitř vodnatého obsahu, je náhradní kaviár tvořen rovnoměrnou měkkou strukturou a je připraven pomocí barviv, včetně syntetických.

Obvykle má tento výrobek neutrální mořskou příchuť.

Odrůdy černého kaviáru

V závislosti na způsobu zpracování může být černým kaviárem:

Zrnitý jeseterový kaviár bezprostředně po řezu je důkladně promítán na síto, v důsledku čehož jsou jednotlivá zrna téměř čištěna z čelisti. Yastyk je tenký a poměrně trvanlivý obálkový film (skořápka) ve formě malého sáčku, ve kterém se nachází každé jednotlivé vejce.

Přítomnost nebo nepřítomnost filé během solení hraje důležitou roli při tvorbě různých kaviárů, protože přímo ovlivňuje kvalitu produktu.

Lisovaný kaviár po řezání ulovených ryb je nasolen yastikami, pak položen do speciálních žlabů, kde je sušen, a poté vyčištěn a lisován v sudech.

Nejcennější je jeseterový kaviár, protože je nejen velmi zdravý, ale má mimořádně jemnou a delikátní chuť s příjemnou vůní.

Tento typ černého kaviáru se připravuje za použití stejné technologie jako obvykle, ale nezpracovává se běžnou solí, nýbrž se nalije silným fyziologickým roztokem. Takto nasolený produkt se nejprve složí do síta, dokud se nevypustí celá solanka, a pak se umístí do speciálních sudů (obvykle dubových).

Tato odrůda kaviáru je považována za výjimečnou pochoutku a je připravena pro zvláštní příležitosti.

Chytání kaviáru bezprostředně po otevření ryby je soleno strmě (spolu s jasperem). V této formě vstupuje do obchodní sítě. Tato odrůda černého kaviáru, ze zřejmých důvodů, je považována za nejméně hodnotný produkt, takže je mnohem levnější než ostatní. Může být buď mírně solená, nebo může obsahovat příliš kompaktní konzistenci a nemá zcela prodejný vzhled.

Je pozoruhodné, že každý z tohoto druhu kaviáru, s výjimkou snad yazychny, je obvykle rozdělen do tří stupňů: první, druhý a nejvyšší. Tato nebo odrůdová příslušnost je ovlivněna jak stupněm čerstvosti produktu, tak složitostí procesu solení.

Je pozoruhodné, že různé druhy černého kaviáru mají různý kalorický obsah, který se pohybuje od 200 do 270 kilokalorií na 100 gramů hotového výrobku.

Druhy černého kaviáru v závislosti na hodnotě plemene

Kaviár Beluga je považován za nejcennější, jeho vejce mají tmavě stříbrný odstín a jemnou chuť s jemnou ořechovou příchutí.

Další hodnotou je jeseterový kaviár. Její vejce jsou poněkud menší než beluga a jsou zbarveny žlutě nebo nahnědle. Pro chuť je tento kaviár také nižší než beluga, protože má mírnou chuť chaluhy.

Kaviár jesetera má malá vajíčka, ale je dostatečně ceněn. Mušle jsou černé barvy a chutné.

Odrůdy červeného kaviáru v závislosti na hodnotě plemene

Jedním z nejlepších je červený kaviár z růžového lososa. Její vejce jsou malovaná v šťavnaté oranžové barvě. Zrna mají průměrnou velikost a vyznačují se výbornou vůní a vynikající chutí s lehce znatelnou hořkostí. Ve své chuti je však tento produkt poněkud horší než kaveta kaveta, která je ceněna mnohem vyšší.

Vejce keta kaviáru jsou větší, také malované v zářivě oranžovém odstínu a pokryté tenkým elastickým filmem.

Stříbrný lososový kaviár (losos stříbrný) je považován za nejužitečnější z důvodu jedinečného souboru vitamínů a minerálů. Jeho vejce jsou středně velké, tmavě oranžové barvy a měkké, příjemné chuti s lehkou hořkostí.

Srnčí pstruh je velmi běžný, vejce jsou střední velikosti, ale mohou vypadat přilepená k sobě. Individuální zrna mají narůžovělou nebo zlatou barvu a tento kaviár je díky své nadměrné slanosti obvykle podáván u stolu jako sendviče.

Kaviár z lososa je obzvláště populární v evropských zemích, protože má velmi pikantní a zvláštní chuť s mírnou hořkostí. Vejce v sockeye středně velké, zářivě šarlatové barvě.

Příprava červeného lososa kaviár na principu černé, ale pro jeho solení používá více soli. Zpočátku, zpravidla, kaviár je osvobozený od yasts, a pak ponořený v silném solném nálevu (od 8 k 15 minutám), který je dovolen odčerpat úplně. Po přidání konzervačních látek je hotový produkt zabalen a dodán do distribuční sítě.

Červený kaviár je pouze dvě odrůdy: první a druhá. Současně je jeho kalorický obsah od 230 do 270 kilokalorií na 100 gramů hotového výrobku.

Tento druh kaviáru se vyrábí výhradně granulovaně a je považován za dietní, protože obsahuje méně tuku. Díky tomu je kalorický obsah tohoto produktu nejméně dvakrát nižší než obsah červeného kaviáru.

Žlutý nebo částečný kaviár

V závislosti na způsobu přípravy a zpracování žlutého kaviáru může být:

Jak název napovídá, kaviár z kaviáru je solený spolu s česnekem. Obvykle se připravuje podle dvou receptů:

1. Zpočátku se surovina solí (od 8 do 12 dnů), ve speciálních dřevěných truhlicích, a pak se důkladně promyje a vloží do sudů.

2. Kaviár (s tímto způsobem solení, zpravidla se používají semena parmice), se solí po dobu 3 až 4 hodin v silném solném roztoku a pak se suší dva týdny.

Rozbíjející se kaviár se nejprve vypouští z yastkova a teprve pak osolí. Tímto způsobem se připravuje kaviár ze všech sladkovodních ryb (štika, štika, pražma, plotice).

Hotový výrobek obvykle obsahuje konzervační látky a rostlinné oleje.

Ve skutečnosti, kaviár z jakéhokoliv plemene ryb (včetně růžové a žluté), je velmi výživný a prospěšný pro lidské zdraví, protože obsahuje obrovské množství vitamínů, stejně jako makro a mikroelementy. Při výběru produktu pro stůl by však člověk neměl pronásledovat nízkou cenu, ale jednat podle zásady: „méně, ale lépe“, protože rozhovor v tomto případě se týká tak důležitého faktoru jako zdraví.

Zvědavá fakta kaviáru

• Dříve nemohli ruskí a japonští výrobci kaviárů prodávat svůj výrobek kvůli nízké poptávce, takže je zabalili do dřevěných sudů a pak je zmrazili. Takový kaviár byl prodáván za náklonnost, zatímco byl jednoduše nakrájen na kousky.

Fyodor Shalyapin byl velký znalec černého kaviáru. Líbilo se mu to, když si ho namazal na kus chleba, a pak vypil sklenici studené vodky připravené tímto způsobem. To je kvůli popularitě umělce, kaviár začal být podáván v ruských restauracích. Ve Francii obdivovatelé talentu velkého maestra dokonce otevřeli kaviárový dům, který také sloužil jako kaviár.

V době Stalina byl kaviár považován za běžný produkt a byl nutně přítomen na policích naprosto všech obchodů v zemi (včetně malých městských čtvrtí), ale zmizel, jakmile Nikita Chruščov přišel k moci a stal se všude deficitem.

Černý kaviár sto let starý beluga albino, který je chycen v Íránu, je považován za nejcennější. Tato pochoutka se nazývá "zlatý kaviár". 100 gramů tohoto produktu stojí 2,5 tisíce dolarů (asi 40 krát více než obvykle) a kaviár je balen v nádobě z čistého zlata z 995. vzorku.

Kosmetologové tvrdí, že červený kaviár je vynikající prostředek proti vráskám. Faktem je, že proteiny obsažené ve velkém množství v kaviáru, aktivují produkci kolagenu a umožňují lidem, aby zůstali mladí po dlouhou dobu. Navíc vědci prokázali, že pravidelná konzumace kaviáru prodlužuje životnost o 7-9 let.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/klassifikatsiya-rybey-ikry/

Jak si vybrat kaviár

Jak si vybrat opravdu kvalitní výrobek? Který kaviár je zdravější a lepší? Co chutnější než růžový losos, losos lososový, losos lososový, losos chinook nebo losos coho losos? Co bych měl hledat při nákupu červeného kaviáru?

Zřídkakdy tyto otázky vycházejí od zákazníků, kteří stojí ve výloze obchodu a ztrácejí v nejrůznějších lahůdkách.
Pro správné rozhodnutí stojí za to hodnotit lososový kaviár řadou parametrů.

Červený kaviár je nejčastější:

Růžový losos je nejlevnější a nejběžnější červený kaviár. Liší se od keta a velikosti chamyóz, přibližně 3-5 mm. Liší se od ostatních druhů lahůdky v barvě (lehčí pouze v šarži), t.ch. vidět středně velká světle oranžová vejce neváhejte - to je růžový kaviár z lososa. Chuť není hořká, často solená.

Sockeye - docela malý červený kaviár, 2-3mm. Je snadné rozpoznat jak ve velikosti, tak v tmavě oranžové barvě. Má výraznou rybí vůni a hořkou chuť. Při výrobě povolené heterogenity barev, t.ch. Nebuďte znepokojeni, pokud se barevný rozsah vajec liší v oranžovo-červených tónech (černá a bílá barva, označuje zkažený výrobek). Můj názor je nejchutnější, k dispozici v obchodě pochoutky. Jeho cena se obvykle rovná kepru, někdy vyšší o 100-200 rublů.

Chum losos - střední cena, největší a nejlehčí kaviár. Samotný losos je mnohem větší než coho a sockeye. Snadno rozpoznatelný světle oranžovou, jednotnou barvou (různorodost barev není povolena). Vejce o průměru 5-7mm. Nejvíce tuku, s jemnou chutí (s řádnou výrobou). Není neobvyklé, že je vydávána pro ptáka krále kvůli jeho podobnosti ve velikosti, kterou lze snadno určit podle barvy.

Kizhuch - průměrná cena (často se rovnal ketovoy). Barva je tmavě červená, vínová. Vejce jsou asi 3-4mm. Při tvorbě povolené heterogenity barvy. Chuť je velmi hořká. V chuti a vzhledu je velmi podobný kaviáru lososa, s výjimkou bohaté tmavě červené barvy.

Chinook losos je nejdražší červený kaviár, cena za 500-700r je vyšší než u růžového lososa. Barva je nasycená červeně. Chuť je hořká, trochu kořeněná. Velikost vajec je poněkud větší než u růžového lososa. Dříve, kaviár kaviár byl největší, ale v posledních 10 letech, Chinook losos se stal mělký, stále více a více osob s hmotností nižší než 10-15 kg jsou chyceni. Proto je kaviár v těchto rybách malý.

Argumentoval, že chinook je uveden v červené knize, to není. V mé paměti jsem v roce 2005 zakazoval její úlovek, trval asi rok. Teď ji budeme i nadále chytit a na policích Kamčatky nebudou těžká vejce.

V Rusku se chinook sklízí pouze v Kamčatce, takže věnujte pozornost regionu, když nakupujete. Ve středním pásu je spousta padělků, nejčastěji je to keta kaviár s přídavkem barviv. Můžete se chránit zakoupením delikatesy od důvěryhodných dodavatelů, stejně jako kontrolou výrobku na přítomnost ostré chuti.

Výrobce

Nejdůležitějším kritériem při výběru červeného kaviáru je výrobce. Navíc jasná odpověď, jaký druh lososového kaviáru není lepší. V mé praxi, tam byly oba poměrně velké podniky, které, mírně řečeno, porušil normy GOST, a malé výrobce, kteří vyrábějí výrobky opravdu vysoké kvality.

Zvažte „FOR“ a „AGAINST“

Zajištění kvality

Záruka vám může poskytnout pouze certifikovaný výrobce. Výroba kaviáru vyžaduje neustálou kontrolu kvality, která je uvedena v průvodních dokumentech. Ale realita není tak jasná. Ne všichni výrobci s „bílými“ dokumenty se k svému podnikání chovají svědomitě a často v bankách je nekvalitní a někdy i zkažená rybí jikry. Rostliny, které pracují se zabavenými produkty, se k tomu obzvláště dopouštějí, jejich hodnocení není důležité.

Malí výrobci prodávající hmotnost kaviáru mohou být také „ne upřímnými“ prodejci. Záruky, na rozdíl od výrobních produktů, které nedostanete. Proto si koupíte pochoutku, bez dokladů z pochybných osobností, hrajete v loterii se svým zdravím. Například, já jsem se setkal s “soudruhy” používat ve výrobě “Domestos”. Tam je také celý obchod na nákup shnilých lososových jiker, zpracování a prodej. Myslím, že o tom nebude rozhodovat žádná továrna, t.ch. pokud je vám prodávající řemeslných výrobků neznámý, nedoporučoval bych mu, aby mu důvěřoval.

Složení

Zdá se, že je to všechno jednoduché. Složení soleného lososa kaviáru podle GOST zahrnuje: syrové, sůl, voda, olej, potravinářské aditivum „Vareks-2“ (kyselina sorbová). Ale znovu, “BUT” vyjde.

Faktem je, že továrny během výroby se nemohou odchýlit od GOST. A podle GOST musí kaviár obsahovat 0,2% „Varex-2“. Výhodou, o které nepochybuji, není sama. Na toto téma se teď hovoří jen málo lidí, všichni jsou s touto potřebou dlouho měřeni, ale v roce 2005 byly diskuse o tomto dodatku v „kaviárovém průmyslu“ závažné. Počínaje obavami z získání rakoviny http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, končící genocidou ruské populace http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Nechci nikoho vystrašit, ale považuji za nutné opatrně.

V této době si mohou křoviny vybrat konzervanty. Znám mnoho výrobců, kteří do kaviáru přidávají pouze sůl, jiní kupují japonské konzervanty. V obou případech není lahůdka k chuti horší než u továrny, doba skladování, která podléhá dané technologii, rovněž odpovídá normě. Samozřejmě byste neměli důvěřovat všem, jak říkají, "věřit, ale ověřit."

Skladování a přeprava

Zde je nesporným lídrem velké podniky. Každý výrobce má zájem na zisku, nikdo nechce ztratit jak suroviny, tak hotové výrobky, a proto podmínky skladování ve všech velkých závodech (osobně v 4x) splňují normy.

Malé firmy jsou mnohem horší, internet je plný reklam, kde je červený kaviár uložen ve špinavých sklepech a nemytých nádobách. Ano, a v životě není neobvyklé. Vše závisí na vědomí výrobce a kvalitě práce kontrolních orgánů.

Balení

Předpokládá se, že kaviár ve skleněné nádobě je nejlepší a v plastových nádobách má nejnižší hodnoty. Ve skutečnosti je ve výrobním skladu povoleno skleněné a kovové plechovky, dřevěné sudy a plastové kbelíky. Je velmi důležité, aby bez ohledu na to, jaký obal byl porušen, byly zářezy, rzi, štípané kousky nepřijatelné.

Jak si vybrat kaviár v plechovce

  • Zkontrolujeme banku na vady (zářezy, rez, atd.), Neměly by být
  • Čteme datum výroby na obalu (ne déle než 12 měsíců)
  • Vyberte si odrůdu: existují pouze 2, salinita kaviáru nezávisí na odrůdě
  • Nádobu protřepejte, obsah by neměl bublat
  • Skladovací teplota granulovaného kaviáru u maloobchodníků +2 - +4 C. (mezinárodní norma)
  • Stojí za zmínku, že delikatesa v plechovce může být spotřebována do 5 dnů od otevření
  • Cín je silně oxidován, takže má smysl přemístit produkt do skleněné misky

Jak si vybrat kaviár ve skleněných nádobách

Provádíme stejné body jako s kovovou plechovkou, stejně jako:

  • Určujeme homogenitu hmoty, otáčení sklenice, kaviár by neměl proudit (podle GOST přítomnost solanky (kalu), pro výrobek první třídy je nepřijatelný)
  • Vejce musí vypadat neporušená, stačí zkontrolovat nepřítomnost krevních buněk, kousky filmu a skořápky humrových vajec
  • Barva pochoutky by měla být jednotná, s výjimkou lososa obecného a sóji

Jak si vybrat kaviár podle hmotnosti

  • Nejlepší na tom je, že když si koupíte zboží podle hmotnosti, můžete si to vyzkoušet, a to je místo, kde začít.
  • Chuť by měla být příjemná, s mírnou hořkostí, mírně slanou. Sladká a kyselá chuť svědčí o přítomnosti velkého množství konzervantů nebo zkažených produktů.
  • Delikatesa z ledničky prakticky nepáchne, v případě nákupu kaviáru z lososa a lososa je povolen mírný pach ryb.
  • Ve vzhledu by vejce měla být plochá, ne scvrklá. Oranžová nebo červená (v závislosti na typu kaviáru), s jednou malou skvrnou uvnitř (která odlišuje skutečný kaviár od umělého). Černé a bílé vejce by neměly být, přítomnost jedné takové, bude infikovat celou nádobu během dne
  • Při žvýkání by měla vejce snadno prasknout, tlustá skořápka je znakem „ne zrna obilí“. Také, pokud produkt teče a je v něm spousta kapaliny, neměli byste si ho kupovat, to znamená, že byl několikrát rozmrazen.

Od napsání článku byly komentáře doplněny o užitečné informace. Pokud jste nenašli odpověď na otázku, ráda na to odpovím.

Červený kaviár je nádherná, chutná a zdravá pochoutka, hlavní věc je, že si ho můžete vybrat správně. Doufám, že vás článek nevyděsil, ale naučil vás správný přístup k výběru výrobku. Jíst kaviár, být zdravý, psát recenze a klást otázky (včetně tématu nákupu zboží).

http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.html
Up