Většina lidí věří, že aby mohli začít jíst zdravé jídlo, budou se muset vzdát nezdravého jídla, které se jim velmi líbí. To je špatná víra. Mnoho druhů potravin obsahuje skryté, zdravé vlastnosti (jako bonusy z počítačových her, ale bez zvukových efektů). Zde je osm neočekávaně zdravých „jídel“:
8. Bonbony zvyšují životnost
Někteří vědci, kteří možná věří, že ve vlastním dětství byl velký nedostatek bonbónů a sladkostí, rozhodli se dát dětem spoustu cukroví a zjistit, co se stane. Jak se ukázalo, děti, které pravidelně jedly cukrové bonbony, byly zdravější, vážily méně a měly menší šanci na rozvoj srdečních onemocnění. Třída: je čas koupit sladkosti ve velkém!
Ne tak rychle: další studie ukázala, že se účinky v čase mění. Dospělí, kteří denně konzumovali sladkosti, obvykle vážili o něco více než ti, kteří sladkosti nejedli.
Nicméně, dokonce zvažovat, že oni vážili o něco více, dospělí milovníci cukroví také žili déle, v průměru o rok déle než lidé, kteří nejedli cukroví. Je-li za účelem prodloužení našeho života o jeden rok, stačí sníst denně krabičku kuželek - jsme jen ve prospěch.
7. Popcorn snižuje riziko rakoviny
Klasické kulinářské jídlo může zachránit něčí život. Popcorn je plný antioxidantů zvaných polyfenoly. Je známo, že polyfenoly snižují možnost vzniku rakoviny a srdečních onemocnění. Jedna část popcornu obsahuje více polyfenolů než denní dávka ovoce a zeleniny. Samozřejmě, že litr zpracovaného másla není nejužitečnější věc na světě, proto sušší popcorn, tím lépe, ale to neznamená, že je nutné dusit popcorn bez chuti kvůli zdraví.
6. Gum pomáhá mozku pracovat
Většina lidí nepovažuje žvýkačku za něco víc než jen za pochoutku. Pravděpodobně si ani nepamatujete na žvýkačku až do okamžiku, kdy budete mít první důležitý polibek (a pak musíte přijít na to, jak ho v poslední sekundě neznatelně polknout). Pomůže vám však žvýkačka?
Pro začátek zlepšuje vaši krátkodobou paměť a funkci mozku. A to není vše: po několik hodin po žvýkání, budete mít sníženou chuť k jídlu a chuť k jídlu (zejména nebezpečné pokrmy - dezert a všechny druhy občerstvení). Celkově klamete své tělo. Pokud budete žvýkat, tělo si myslí, že je to živiny.
5. Chili zmírňuje bolest
Jak jsou věci s chilskými paprikami? Nejedná se o nezdravé jídlo, ale je to také daleko od dietních potravin (pokud neberete v úvahu vývoj posttraumatického syndromu ve vašem jazyce poté, co ho přehánějí pepřem). Jaké tajné přínosy pro zdraví jsou papriky schovávající se? Některé druhy chilských papriček obsahují vyšší koncentraci vitamínu C než slavný král světa vitamínů: pomeranč. I když to zní paradoxně, Mayové jedli papriky, aby se zbavili bolesti žaludku.
No, teď máme účinnější léky na bolesti žaludku, ale věděli jste, že chilské papriky se stále používají v medicíně? Pravda, teď už nejedí, ale potřísněně na kůži. Pepř je často používán v krémech a mastech proti bolesti svalů. Pokud se jednou dotknete paprik a pak se poškrábal na očích nebo se dotkl jiné citlivé části těla, dobře víte, že jsou velmi dráždivé pro sliznice a kůži. V masti se papriky používají k dosažení pocitu „hlubokého oteplování“. (A přesto nezapomeňte, že se po aplikaci masti nedotknete citlivých částí těla)
4. Přírodní cukr je vhodný pro zuby.
Je náš starý přítel, cukr, užitečný? Vědci objevili přírodní sladidlo. Kromě toho, že xylitol zní jako nějaký komiksový zloděj, ve skutečnosti je to dost zdravé. Xylitol se používá místo cukru při vytváření žvýkaček, sladkostí a jiných tvrdých bonbónů, protože obsahuje méně kalorií a je vhodný pro zuby. Pokud pravidelně užíváte xylitol (samozřejmě v rozumné míře), v ústech bude méně plaku a kyseliny mléčné, což způsobuje vznik zubního kazu.
Xylitol nejenže obnoví ústa, ale děti, které ho užívají dvakrát denně, snižují riziko vzniku ušních infekcí o 25%. Není nic horšího než dítě, které volá po bolesti způsobené ušní infekcí nebo dírou v zubu, ale věda našla řešení - dát jim více náhrady cukru.
3. Čokoláda je dobrá pro vaše srdce.
V současné době je široce známa skutečnost, že čokoláda (kvalitní čokoláda a ne nějaká nemocná náhražka) pomáhá při problémech s krevním tlakem a srdeční funkcí, je-li používána denně v omezeném množství. Samozřejmě, že ve vaší lékárně je to sotva rozpoznáno, ale může to být společnost, která vyrábí kosmetiku, začne přidávat čokoládu do svých výrobků, protože čokoláda je také užitečná pro naši pokožku.
Překvapivě, použití malého množství čokolády zvlhčuje vaši pokožku, činí ji něžnější a chrání před spálením. Můžete přestat používat drahé kosmetiky se všemi druhy "nových vzorců" a jen si vychutnat dobrou čokoládu. Tento účinek čokolády je vysvětlen obsahem antioxidantů a flavanolu v ní - užitečných látek obsažených ve vysokých koncentracích v různých produktech, včetně čokolády a vína.
A pokud si vzpomenete, že flavanol obsažený v čokoládě zlepšuje práci svalů a jejich regeneraci, můžete zapomenout na tato hloupá cvičení, která jste našli na internetu, a začít pravidelně používat kvalitní čokoládu.
2. Gelato jako náhrada večeře
Pokud jste viděli obyvatele New Jersey, víte, jak Italové milují falešné opálení. Ale pokud jste někdy byli v Itálii, víte, že skuteční Italové milují gelato ještě více. Proto by nemělo být překvapením, že vědci z Itálie chtěli studovat své národní jídlo a brzy začali chválit prospěšné vlastnosti gelato. Gelato obsahuje různé látky - má cukr, tuky, bílkoviny a kalorii, v množství zhruba stejném jako obvyklé jídlo. Co se tedy rozhodli tito podnikatelé? Oni věří, že nemůžete jíst oběd, ale prostě jít do zmrzlinárny, pro které je odborníci na výživu z celého světa odsoudili.
1. Dort, slanina a vejce
Vědci milují smích, stejně jako všichni obyčejní lidé, takže vzali lidi, kteří už trpěli obezitou a podávali jim dort k snídani. Nicméně, místo dalšího přibírání na váze, lidé, kteří jedli snídani s dortem, nebo nějaký sladký dezert, začali zhubnout. A nejsou ani žádné výhrady: změna ve snídani byla jedinou změnou životního stylu těchto lidí.
Hlavním aspektem je, že sladké jídlo by mělo být užíváno brzy ráno. Naše těla jsou nejaktivnější v dopoledních hodinách, zejména pokud jde o trávení. Poskytujeme tedy orgánům také plný den výdajů na energii. Bohaté večeře často povzbuzují tělo, aby začalo šetřit energií (to je, jak lidé získávají nadváhu), protože energie, kterou přijímá ve večerních hodinách, nemá kam jít.
Líbí se vám? Sdílejte novinky se svými přáteli! :)
http://bugaga.ru/interesting/1146739391-8-raznovidnostey-edy-kotoraya-na-udivlenie-polezna-dlya-vas.htmlV souladu s charakteristikami biologického účinku potravy na tělo existují 4 druhy potravin pro lidi v moderních podmínkách: preventivní, terapeutické a profylaktické, terapeutické a racionální.
Preventivní výživa je preventivní výživa zdravých osob patřících k rizikovým skupinám, založená na nespecifickém působení výživy, která zabraňuje rozvoji a progresi neinfekčních (nespecifických) onemocnění - aterosklerózy, koronárních srdečních chorob, hypertenze, diabetu, nemocí zažívacích orgánů atd.
Léčebně-profylaktická výživa je výživa zdravých lidí pracujících v nepříznivých pracovních podmínkách, založená na ochranném účinku potravin, který může zvýšit odolnost organismu vůči těmto faktorům chemické, fyzické a biologické povahy. Tato dieta používá speciální dávky, vitamínové přípravky, stejně jako mléko, mléčné výrobky a pektin.
Zdravotní výživa, či strava, je výživa nemocné osoby, založená na farmakologickém působení potravy, která je schopna obnovit homeostázu narušenou onemocněním (stálost vnitřního prostředí těla) a činnost funkčních systémů těla.
Zásady klinické výživy:
· Účinky na celé tělo a nejen na nemocný orgán. V klinické výživě je možné snížení příjmu určitých živin, například snížení příjmu bílkovin při některých onemocněních ledvin. Tato omezení by však měla mít limit ve formě minimální fyziologické potřeby esenciálních aminokyselin;
· Změna povahy výživy v závislosti na stadiu onemocnění Některé léčebné stoly se vyznačují nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem esenciálních živin, proto je nemožné dlouhodobě sledovat pacienta na těchto dietách. Jinými slovy, toto je princip dynamické nutriční výživy;
· Šetrné (chemické, mechanické nebo tepelné), vykládací nebo tréninkové účinky na tělo pacienta. Tento princip je založen na patogenezi určitého onemocnění.
Racionální výživa je výživa zdravého člověka, založená na specifické schopnosti potravy zabránit výskytu nutričních onemocnění. Je to fyziologicky dobrá výživa, s ohledem na pohlaví, věk, povahu práce, rysy klimatické oblasti bydliště a další faktory, musí zajistit homeostázu a udržet životně důležitou činnost těla na vysoké úrovni.
Základní dietní požadavky:
· Denní energetická hodnota diety by měla odpovídat dennímu energetickému výdaju organismu. Potřeba zdravého člověka pro energii závisí na tělesné hmotnosti, věku, pohlaví a související bazální metabolické rychlosti (HEO), duševní a fyzické aktivitě, kvalitě a životních podmínkách, klimatu, fyziologickém stavu těla (těhotenství, kojení);
· Fyziologické potřeby organismu by měly být opatřeny potravinovými látkami v množstvích a poměrech, které mají nejpřínosnější blahodárný účinek.
Tento nutriční požadavek charakterizuje kvantitativní a kvalitativní složení stravy: složení živin (živin), poměr mezi zvířaty.
a rostlinné bílkoviny a tuky, jednoduché a komplexní sacharidy;
Chemické složení krmné dávky by mělo odpovídat enzymatickým trávicím systémům organismu
Tento požadavek hraje důležitou roli v udržování enzymových systémů těla zodpovědných za asimilaci potravin a homeostázu;
Denní strava by měla být řádně rozdělena po celý den.
Tento požadavek hovoří o stravě, jejíž hodnotou je zajistit účinnost trávicího systému, vstřebávání živin a regulovat metabolické procesy.
Společné pro všechny organismy jsou periodické výkyvy v biochemických a fyziologických procesech spojených s rotací Země (změna dne a noci, roční období atd.). Cyklické posuny blízké času do dnů se nazývají posuny v blízkosti denních nebo cirkadiánních směrů. Cirkadiánní rytmy poslouchají trávicí systém. V souladu s nimi se provádí vylučování trávicích šťáv a aktivita enzymů, což je důležité pro vstřebávání živin. Pokud jsou pozorovány rytmy příjmu potravy, dostanou se do příznivých podmínek pro trávení a doba jejich příjmu je podmíněný signál pro odpovídající přípravu všech částí trávicího systému.
Nej racionálnější je rozpoznáno jako čtyřnásobné jídlo, ale v praxi je často realizováno a jeho trojnásobná spotřeba, která je docela přijatelná. S vzácnějším jídlem se zhoršují podmínky pro jeho trávení a zažívací aparát je přetížen velkým množstvím. V důsledku toho vzniká rozdíl mezi hmotností složek potravin a možnostmi jejich enzymatického štěpení.Živiny nemají čas plně hydrolyzovat a nemohou být tělem použity.
Optimální doba trvání přestávek mezi jídly je 4-5 hodin, v noci by měla být mezera 8-10 hodin.
Strava závisí na povaze práce, střídání práce a odpočinku během dne.
Se čtyřnásobnou dietou by měla být první snídaně pro dospělé 20-25% denního kalorického příjmu, druhá snídaně nebo odpolední svačina - 10-15%, oběd - 40-45%, večeře - 20-25%.
Se třemi jídly denně by snídaně měla poskytovat 25-30% denního kalorického příjmu, oběd - 45-50%, večeře - 20-25%.
Existují i další možnosti stravování v závislosti na pracovních podmínkách, ročním období.
Asimilace potravin přispívá ke správnému sledu konzumace vhodných pokrmů. Nejvhodnější je následující pořadí, které vyvinuli naši předci: na oběd - nejprve svačina nebo salát, pak první tekutý pokrm. Obsahují látky, které stimulují chuť k jídlu a tím i vylučování trávicích šťáv. Druhé jídlo by mělo být hlavním zdrojem plastových a energetických zdrojů, které vstupují do již připravených zažívacích orgánů. Třetí jídlo je sladké. Výrazem A, P. Pavlova, to "pampers" chuť, přináší potěšení, a mohl zpomalit trávení, přičemž to před zbytek nádobí. Nicméně, po požití sladké, musíte důkladně opláchnout ústa nebo kartáč zuby, aby se zabránilo vzniku zubního kazu.
Když jdete do práce na lačný žaludek, pracovní kapacita osoby se snižuje.
Narušení výživy je jednou z nejčastějších příčin onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, peptický vřed a duodenální vřed), přispívá k rozvoji aterosklerózy, zejména ve stáří a ve stáří, a také ke zvýšení tělesné hmotnosti, a to iu dětí a dospívajících;
Krmivo by nemělo obsahovat škodlivé znečišťující látky chemické nebo biologické povahy nebo produkty znehodnocování v důsledku nesprávného skladování a prodeje potravin.
Tento požadavek poukazuje na nutnost hygienické regulace xenobiotik v organismu a na organizaci sanitárního a epidemiologického dozoru v potravinářských a obchodních podnicích, který je zejména uveden ve Spolkovém zákoně o kvalitě a bezpečnosti potravin (2000).
Indikátory bezpečnosti potravin. Potravinářské výrobky, pokud jsou kontaminovány některými chemickými látkami přírodního nebo umělého původu, mohou představovat vážné ohrožení veřejného zdraví. Tyto látky, zvané xenobiotika, vyžadují neustálé sledování jejich obsahu v potravinách. Nejběžnější xenobiotika jsou mykotoxiny, dusitany, nitráty, nitrosaminy, aromatické uhlovodíky, toxické kovy, potravinářské přídatné látky.
Mykotoxiny jsou sekundární metabolity mikroskopických (plísňových) hub, které jsou vysoce toxické. Mnohé z nich mohou mít také mutagenní, teratogenní a karcinogenní účinky.
V současné době bylo nalezeno více než 10 000 kmenů patřících do 350 druhů mikroskopických hub, které produkují asi 300 toxinů, které způsobují alimentární mykotoxikosu u lidí a zvířat.
Problém mykotoxikosy je obzvláště důležitý, protože jejich producenti jsou téměř všeobecně distribuováni v životním prostředí a jsou také schopni ovlivnit suroviny a produkty ve všech fázích jejich výroby: v terénu, během sklizně, její přepravy, skladování, zpracování a vaření potravin z rostlinných produktů a živočišného původu.
Mykotoxiny jsou schopny vstoupit do lidského těla prostřednictvím potravinových řetězců s mlékem a masem zvířat, které konzumují potraviny, které znečištěné.
Nejběžnější a toxické mykotoxiny jsou aflatoxiny (B1, B2, G1, G2, M1), deoxin a valena, zearalenon, patulin, sterigmatocystin, ochratoxin A, ergotoxin, ergotamin, ergometrin atd.
Aflatoxiny jsou hepatotropní a mají karcinogenní účinek, způsobují gastrointestinální nádory. Vyrábějí se plísněmi rodu Aspergillus nigra a JIavus, parazitujícími na obilninách a arašídech.
Ergotové alkaloidy (ergotoxin, ergotamin a ergometrin) jsou produkovány Claviceps purpurea, který infikuje žito. Jeho alkaloidy jsou schopny vyvolat halucinogenní účinek, stejně jako ovlivňují cévní systém dolních končetin.
Xenobiotika obsahující dusík. Soli kyseliny dusičné - dusičnany sodíku, draslíku, vápníku a amoniaku - jsou minerální hnojiva, která jsou široce používána v zemědělství ke stimulaci růstu rostlin a v důsledku toho se hromadí v tkáních různých druhů zeleniny, zejména zelené a bramborové. Tepelné zpracování pomáhá snížit obsah dusičnanů v potravinách.
Průměrně asi 100 mg dusičnanů vstupuje do lidského těla s jídlem denně.
Dusičnany samy o sobě mají nízkou toxicitu, ale ve značných množstvích přispívají k tvorbě methemoglobinu a jsou prekurzory N-nitrososloučenin.
Maximální odhadovaná dávka dusičnanů za den (potrava + voda) by neměla překročit 300 mg.
Soli kyseliny dusité - dusitany, zejména dusitan sodný, jsou v potravinářském průmyslu používány jako konzervační látky při výrobě klobás, šunky, masa a konzerv, které jim dodávají specifickou vůni, barvu, chuť a zabraňují vzniku Cl. botulinum. Až 13 mg dusitanů může být dodáno do těla denně potravou a vodou, kde jsou oxidovány na dusičnany. Dusitany jsou také schopné zvýšit tvorbu methemoglobinu a jsou přímými prekurzory N-nitrososloučenin.
N-nitrososloučeniny, především N-nitrosaminy, se snadno tvoří v prostředí (včetně potravin), u lidí a zvířat, z dusitanů, dusičnanů a aminů, amidů obsahujících aminoskupiny.
Mají mutagenní, teratogenní a výrazné karcinogenní vlastnosti.
V potravinách mohou být N-nitrosaminy vytvářeny během skladování, technologického nebo kulinářského zpracování (smažení, kouření, konzervování masa a rybích výrobků). Lze je nalézt prakticky ve všech typech masných výrobků, v mlékárnách, rostlinných výrobcích, pitné vodě a nápojích. Celková dávka nitrosaminů pro občany může dosáhnout 2,5 mg / den.
Aromatické uhlovodíky. Jedná se o polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které patří mezi nejúčinnější karcinogeny, které mohou být přítomny v potravinách. Zdroje PAH v životním prostředí a dokonce i v potravinářských výrobcích jsou technologické emise z hutního, kokschemického a dalšího průmyslu, tepelných elektráren a tepelných elektráren, výfukových plynů vozidel a některých druhů technologického zpracování potravin (kouření, sušení).
PAH obsahující 4 až 7 aromatických kruhů v molekule mají karcinogenní a mutagenní aktivitu a ve velmi nízkých koncentracích tvoří frakce miligramu a dokonce i mikrogramu.
Benz (a) pyren se obvykle používá jako testovaná PAH jako látka, která je přítomna ve všech znečištěných environmentálních objektech a má výraznou karcinogenitu a mutagenitu.
Potravinová kontaminace PAU je způsobena znečištěním životního prostředí (vzduch, půda, voda) člověkem způsobenými faktory. Ještě větší znečištění se vyskytuje u takových druhů zpracování potravin, jako je horké kouření, pražení na uhlí, sušení obilí zrn.
Toxické kovy. Většina kovů, včetně těžkých kovů, je základním faktorem lidského těla. V určitých koncentracích však řada z nich ohrožuje zdraví. Je známo, že z 12 nejběžnějších a potenciálně nebezpečných pro člověka těžké kovy (rtuť, olovo, kadmium, antimon, cín, měď, vanad, chrom, molybden, mangan, kobalt a nikl), první čtyři mohou být bezpodmínečně klasifikovány jako toxické prvky (xenobiotika). ).
Rtuť je nebezpečná kvůli své vysoké toxicitě a schopnosti kumulovat se v těle. V přírodě existují 2 typy cyklů rtuti: globální a místní. Globální je spojena s výměnou elementární rtuti mezi atmosférou a oceány. Místní je způsoben metylačními procesy anorganické rtuti pocházející z antropogenních zdrojů. Tento proces ve spodních sedimentech vodních útvarů je klíčovým článkem v pohybu rtuti potravinovými řetězci vodních ekosystémů, jejichž poslední fází je lidské tělo. Nejnebezpečnější mořské plody jsou dravé ryby (tuňák, atd.) Ve tkáních, z nichž se může hromadit až 1,0 mg / kg rtuti.
Nejdůležitějším zdrojem rtuti v potravinových řetězcích suchozemských ekosystémů jsou pesticidy (např. Granozan).
Olovo U lidí ionty olova, jako ionty rtuti, interagují se sulfhydrylovými skupinami proteinů, především enzymy, které tvoří stabilní sloučeniny a blokují různé enzymové systémy.
Olovo je schopné kumulace (v kostní tkáni). Zdroje kontaminace olova v potravinách jsou:
· Ekologicky nepříznivé nádrže, ve kterých mohou dravé ryby, měkkýši a korýši hromadit značné množství olova;
· Konzervované konzervy z cínového kovu se špatným lakem a ve špatně svařované plechovce;
· Tetraethyl olovo, spadající do rostlinných produktů (obilí, zelenina) pěstovaných v blízkosti silnic s velkým provozem.
Kadmium. Ionty tohoto kovu jsou mnohem toxičtější než Zviga. Zdrojem kontaminace kadmia v potravinářských výrobcích je odpadní voda z řady průmyslových podniků, některé typy fosfátových hnojiv a pájka v kovových plechovkách používaných pro konzervování.
Doplňky výživy jsou látky přírodního nebo syntetického původu, které jsou do potravinářského výrobku přidávány speciálně za účelem jejich výroby
· Dosáhnout určitého technologického efektu;
· Zvýšení trvanlivosti;
· Zlepšit chuť a další organoleptické vlastnosti;
· Zlepšení technologických a kulinářských technologií zpracování potravin.
V USA je v současné době schváleno 2300 různých aditiv a jejich počet roste iu nás.
Pro naši zemi je kontrola obsahu kyseliny benzoové a kyseliny sorbové ve výrobcích velmi důležitá;
• Strava by měla být co nejrozmanitější a biologicky nejúplnější.
Tento požadavek naznačuje, že dobrá chuť k jídlu závisí nejen na organoleptických vlastnostech potravin, ale také na rozmanitosti menu, protože monotónní, dokonce velmi chutné, jídlo je „nudí“. Tělo tedy možná signalizuje nedostatečný přísun různých živin monotónní stravou.
Pouze čerstvě připravené potraviny z čerstvých produktů, ve kterých jsou v těle přítomny a skladovány vitamíny, minerální soli a další biologicky aktivní látky, je a mohou být považovány za biologicky kompletní. Proto se nedoporučuje jíst více či méně dlouhodobé potravinářské výrobky pro dlouhodobé skladování - konzervované potraviny, koncentráty, drobky, uzená masa atd.;
• Strava by měla poskytovat pocit plnosti po každém jídle po určitou dobu, která závisí na dvou faktorech: objemu kusu potravy a době, kdy jídlo zůstane v žaludku. Čím větší je objem bolusu potravy, tím rychleji je osoba nasycena. Hromadné je zeleninové jídlo, které obsahuje hodně dietní vlákniny (chléb, brambory, obiloviny), ale rychle (po 1 = 2 hodiny) opouští žaludek a člověk opět zažívá hlad. Trávní živočišné krmivo přetrvává v žaludku déle, což zabraňuje vylučování trávicích šťáv. To může být v žaludku až 4-5 hodin, a po celou dobu člověk cítí plná. Znalost tohoto požadavku přispívá k doplnění stravy;
· Jídlo musí být dobře vstřebáváno v důsledku trávení v ústech, žaludku a střevech mechanickým, fyzickým a chemickým zpracováním, v důsledku čehož jsou komplexní živiny přeměněny na jednodušší látky, které jsou k dispozici pro absorpci ve střevech.
Množství absorbovaných živin, vyjádřené v procentech vzhledem k celkovému množství živin odebraných s jídlem, charakterizuje stupeň stravitelnosti potravin, krmivo pro zvířata je v průměru absorbováno 95%, zelenina - o 80% a smíšená - o 82-90%.
Asimilace potravin je ovlivněna těmito faktory:
• potravinový původ (zelenina nebo zvíře, který je lépe absorbován kvůli nedostatku vlákniny);
• přítomnost chuti k jídlu [podle slov I. P. Pavlova, „chuť k jídlu je vlajka, která hází tělo jako znamení toho, že v žaludku je šťáva“, proto vše, co vyvolává chuť k jídlu, přispívá k vstřebávání potravy. reflexní spojení (příjemná vůně, krásný vzhled jídel). I když je známo, že ethylalkohol je silným stimulátorem sekrece žaludku, pravidelný příjem alkoholických nápojů před jídlem a během jídla vede ke skutečnosti, že žaludeční šťáva bez nich již není emitována, což je přímá cesta k alkoholismu. Kouření tabáku před jídlem, během něj a bezprostředně po něm je kontraindikováno, protože nikotin inhibuje vylučování žaludeční šťávy];
• chemické složení potravin na asimilaci jiných živin (jeho protein má pozitivní vliv; potraviny bohaté na extraktivní látky mají vysoký sokogonnym efektem: kreatin, xanthin, kreatinin, glykogen atd., Mléko a chléb způsobují slabou sekreci, tučná jídla ji inhibují, zelenina srovnává s obilovinami mají velký sokogonnym efekt);
• mechanické zpracování potravin (bramborová kaše jsou lépe vstřebávány; pokrmy z mletého masa, tekutá konzistence; šetrné žvýkání potravin zuby a zvlhčování slinami podporuje vstřebávání potravy: dobře žvýkat - poloviční trávení);
• prostředí, ve kterém se jídlo přijímá (útulný pokoj, krásné prostírání, příjemná hudba vytvářejí vhodnou náladu a touhu jíst bez spěchu, což přispívá k vstřebávání potravin);
• nepřítomnost cizích dráždivých látek (čtení, sledování televize, nepříjemné rozhovory atd.) Přispívá k vstřebávání potravy;
• teplota hotových jídel by měla být vhodná: pro nejlepší chuť by studená jídla měla být chlazena, teplá jídla by měla mít teplotu asi 50 ° C;
• rozmanitost potravin, střídání jídel různých kulinářských zpracování během dne a týdne je velmi užitečné pro jeho asimilaci;
• zvyky a zvyky jednoho nebo jiného druhu potravy (je třeba se vyvarovat ostrým změnám, protože i I. Pavlov prokázal schopnost potravy způsobit oddělení těchto složek žaludeční šťávy, které jsou nezbytné pro trávení tohoto druhu potravin. masné potraviny na rostlině a naopak, stejně jako zavádění neznámých potravin do stravy může způsobit dočasné selhání trávicího systému a zhoršení vstřebávání potravy);
• Dodržování stravy přispívá k vstřebávání potravy, protože v tomto případě potravina vstupuje do zažívacího traktu připraveného pro zažívací proces.
http://med-books.info/gigiena-sanepidkontrol_733/vidyi-pitaniya-sovremennogo-56987.htmlLidská dlouhověkost a zdraví jsou přímo závislé na tom, co jíme, protože jsme to, co jíme. Z podvýživy existují různá onemocnění a problémy s metabolismem. Nejčastěji se vše týká banálního přejídání nebo nesprávné kombinace určitých produktů. Níže uvádíme typy potravin, které jsou dnes populární.
Dnes existuje značné množství druhů potravin, zde jsou hlavní: oddělené, vegetariánské, tradiční (smíšené), mono-výživa, makrobiotika, krevní skupina, parenterální a enterální.
Mimochodem, s druhy diet můžete najít v tomto článku: "Druhy stravy"
Tradiční (smíšené) - mnozí z nás (asi 80%) preferují tento způsob výživy. Většina odborníků na výživu považuje tento druh jednoho z nejvíce nezdravých, protože při jednom jídle se do žaludku dostávají nepodobné a neslučitelné produkty a do těla se dostávají různé tekutiny ve formě čaje nebo nápojů. V důsledku toho dochází v zažívacím traktu k různým procesům, které jsou spojeny s fermentací, hnilobou a nestrávením potravy. Výsledky tohoto typu potravin mohou být smutné, protože většina lidí má zhoršený metabolismus, rozvoj obezity, diabetes, kardiovaskulární, žaludeční, střevní, onkologická onemocnění.
Split - podstatou tohoto typu potravin je správná kombinace produktů s jejich jednorázovým použitím. Takový přístup existuje již dlouhou dobu, mnoho lékařů a akademiků zvažovalo lidskou fyziologii a kompatibilitu produktů, které konzumují. Pointa je, že pro každý druh jídla lidské tělo produkuje různé trávicí šťávy ve složení a množství. Na základě toho lékaři-odborníci na výživu vyvinuli tento způsob separace potravin, ve kterém by všechny produkty měly být rozděleny do tří skupin:
Produkty, které patří do 1. a 3. skupiny, jsou nekompatibilní a produkty 1-2 a 2-3 skupiny mohou být kompatibilní pro jednorázové použití.
Vegetariánský - považován za nejoblíbenější v jihovýchodní Asii, protože to usnadňují ekonomické a náboženské důvody.
Existují dva typy těchto potravin:
Hlavními produkty vegetariánské stravy jsou ovoce, zelenina, ořechy, chléb, obiloviny, fazole, rostlinné oleje a mléko je nahrazeno výrobky ze sójového mléka.
Mezi výhody patří: normální hmotnost, snižuje pravděpodobnost vzniku různých kardiálních a onkologických onemocnění. Pokud jde o nedostatky, protože takové výživy v těle je nedostatek vitamínu B12, což vede k častým případům těžké anémie různých končetin. Chcete-li to odstranit, můžete použít další vitamíny skupiny B.
Pokud máte vážné onemocnění, měli byste postupně přejít na vegetariánství.
Makrobiotika - kombinuje východní filosofii výživy a životního stylu, protože fyzické zotavení je nemožné bez duchovní. Tak říká J. Ozawa a tuto teorii vysvětluje ve své knize "Makrobiotický Zen". Po seznámení se s touto knihou budete znát tajemství makrobiotické výživy.
Mono-výživa - obvykle vybraná odborníky na výživu individuálně pro ty, kteří mají různá onemocnění. Po dobu trvání tohoto typu výživy se může lišit v závislosti na stavu pacienta a jeho věku. Dodržováním mono-výživy můžete ovlivnit acidobazickou rovnováhu, hormony a vyléčit některé nemoci. Takový princip výživy může dávat silný protřep celého organismu, který ve své síle značně převyšuje lékařský půst, což je velmi důležité při léčbě onkologických onemocnění. Během mono-nutričního období je velmi důležité věnovat pozornost příjmu vody, jejíž množství by mělo být více než dva litry denně, a také pro udržení těla je třeba brát minerály a vitamíny.
Výživa podle krevní skupiny - poměrně nedávno, odborníci v oblasti výživy pokročili v nové teorii správné výživy, která ji propojuje s krevní skupinou. Existují čtyři krevní skupiny: 1. skupina se vyskytuje ve 44%, druhá ve 35%, třetí ve 14% a ve čtvrtém na 7%. Vědci se domnívají, že předtím, než všichni lidé měli pouze jednu krevní skupinu (první), protože jednoduché stravy, ale pak tam byly jiné skupiny, které jsou také spojeny s upravenou stravou. Krevní skupiny určují různé složení slin a žaludeční šťávy, což umožňuje určit, které produkty jsou lépe stravitelné a absorbované. Tento typ jídla vám umožní nastavit hormony, odolávat stresu, infekcím a mnoha chorobám.
Parenterální - nejčastěji se používá v případech, kdy je zapotřebí dočasný fyziologický odpočinek žaludku, jater, slinivky břišní nebo selhání ledvin. Tento druh potravin je považován za nucené krátkodobé opatření pro vstup speciálních živin přes kapátka.
Enteral - je nuceným krátkodobým měřítkem, ve kterém jsou speciální směsi vstřikovány do tenkého střeva nebo žaludku. Používá se pro kómu, nedostatek vědomí, mrtvice, zhoršené žvýkání a polykání, popáleniny, zhoubné nádory, při chemoradiační terapii stěn jícnu i v psychiatrických léčebnách.
http://street-sport.com/kakie-byivayut-vidyi-pitaniya.htmlPřemýšlíme-li o tom, jaké jídlo je nejsprávnější a nejužitečnější, musíme čelit tolika různým druhům potravin, které lze snadno zmást. Koneckonců, každý druh potravin není jen dieta, ale téměř ralygiyu! Existují teorie pro každý vkus, prokazující správnost určitého typu jídla a nesprávnost všech ostatních možností jídla. Co není náboženství? Konec konců, každé náboženství se považuje za jediné pravé a všichni, kdo k němu nepatří, půjdou do pekla :-)
Budu mluvit o tom, jaké druhy potravin jsou, jaké teorie a výzkum dokazují správnost jednotlivých druhů potravin a co vysvětluje skutečnost, že mnozí lidé, kteří drasticky změnili svou obvyklou dietu na zdravější a správnější, se cítí špatně? A také, jak stále potřebujete změnit svůj jídelníček, abyste si zlepšili své zdraví a neublížili mu?
TYPY POTRAVIN jsou rozděleny dietou, dietou a některými dalšími parametry:
Základní myšlenka tradičního "všežravého" typu jídla může být formulována následovně: "Musíte všechno jíst, ale s mírou." „Opatření“ je definováno tzv. „Potravinovou pyramidou“ nebo „potravinovou pyramidou“, ve které jsou všechny produkty rozděleny do několika kategorií. Výrobky v každé kategorii musí být uváděny v denní dávce v určitém poměru - jak ukazuje potravinová pyramida.
To je nejoblíbenější druh potravin. Podívejme se, jaké jsou výhody a nevýhody všežravého jídla a jak přesně by měla být vaše strava pro ty, kteří dodržují tento typ jídla.
Samostatné potraviny, stejně jako systém založený na pyramidě potravin, se týkají "všežravého" typu jídla. Základní myšlenkou samostatného jídla není jíst potraviny, které jsou vzájemně nekompatibilní.
V tomto článku se podíváme na základní principy samostatného napájení, klady a zápory samostatného napájení a použití samostatného energetického systému pro hubnutí.
Sestavil jsem vhodný seznam kompatibility potravin pro oddělené krmení: kategorie potravin jsou uspořádány způsobem, který je v souladu se zásadami odděleného krmení.
První část článku o vegetariánství popisuje různé druhy vegetariánských jídel, jak vytvořit vyvážené vegetariánské menu a běžné chyby, kterým je třeba se vyhnout při vegetariánském menu. Také považován za 9 nejběžnějších mýtů o vegetariánství.
Druhá část článku o vegetariánství je o přínosech vegetariánství ao tom, jak správně přecházet na vegetariánskou stravu - 5 tipů, které pomohou obejít všechny "nástrahy" a nikdy se nestanou bývalým vegetariánem.
Veganismus je druh potravin, který vylučuje použití všech živočišných produktů. Pokud je společnost více či méně zvyklá na vegetariány, vegani stále čelí nedorozuměním a dokonce agresivitě. Někdy však vegani sami provokují své okolí k takové reakci.
Tento článek pojednává o rozdílech mezi veganismem a vegetariánstvím, které by měly být vzaty v úvahu při vytváření veganského menu a při přechodu na veganství. A tady je 47 uvězněných výroků o veganismu a projevu Garyho Yurofskiho v ruštině.
Jaká je podstata syrových potravin? Jaké jsou špatné potraviny, které prošly tepelným zpracováním? Jaké je použití syrových potravin a proč jsou syrové potraviny také nemocné? Je možné stavět svaly na syroedenii? A kde začít pro někoho, kdo se chce stát surovým foodistem?
Hodně bylo napsáno o syromonoediya, výhody syromonoedeniya a jak přejít na syromonoiedenie. V tomto článku jsem jednoduše vyjádřil svůj názor na syromonoediya a proč zvažuji způsoby přechodu na syromonské stravování nabízené na mnoha fórech pro syromono stravování, aby se mýlila.
Na první pohled jsou syrové potraviny a fruitorialismus velmi podobné. Ale rozdíl je velmi vážný. Fructoriani konzumují pouze ovoce a zeleninu. Obiloviny, ani fazole, ani ořechy nejsou zahrnuty v jejich stravě. A to znamená, že v ovocném menu není téměř žádný protein!
Ajurvédská výživa je založena na Ayurvédě - nejstarším indickém léčebném systému. Napájecí systém podle Ayuverde je poměrně komplikovaný, protože jeho pochopení a aplikace vyžaduje mnoho času a pozornosti. Současně jsou některé principy ajurvédské výživy poměrně jednoduché a srozumitelné a lze je snadno používat s jakýmkoliv typem výživy.
Co je to vysokofrekvenční jídlo - další módní strava, mýtus vědy nebo všelék na všechny nemoci? Kdo je vhodný pro vysokofrekvenční napájení a pro koho to může být nebezpečné?
Tekuté potraviny (tekuté potraviny) jsou prakticky potraviny s džusy, koktejly, polévky a bramborovou kaší. Každá osoba, bez ohledu na typ jídla, kterou obvykle následuje („obyčejné“ všežravé jídlo, vegetariánství, veganství, syrové potraviny), může z času na čas zařídit na půdě tekuté jídlo.
Co je to pranoedie? Je život možný bez jídla? Je pranoedie mýtem nebo realitou? Jsou tam opravdu prano-jedlíci? Může se někdo stát pranoedorem nebo prano-jedlíky - jsou to zvláštní lidé?
Myšlenka na zlomkové krmení je jíst často, v malých porcích. Proč je zlomková výživa užitečná? Jak tato dieta přispívá k hubnutí? Kolikrát denně jíst s rozdělenými jídly a jaká by měla být velikost porcí? Jak udělat menu na den s frakční dietou?
Přečtěte si o tom dále v článku o frakční výživě.
Jíst každý druhý den se nazývá přerušovaný půst a sinusoidální dieta. Ale ve skutečnosti to tak není. Jedná se o velmi neobvyklý typ jídla. Existuje několik přerušovaných dietních režimů založených na stejném principu - střídání pravidelných jídel s pravidelnými přestávkami na jídlo od 16 do 24 hodin.
REALIZOVANÉ INTUITIVNÍ JÍDLO je více než rutinní proces přípravy a konzumace potravin, na které jsme zvyklí. Začíná nákupem potravin, skladování a vaření a končí vědomým procesem stravování.
Kolik diet, pilulek, cviků a všech druhů různých vynalezených pro hubnutí! A mezitím je problém s nadváhou vždy složitým problémem a každý z nich má svůj vlastní komplex: nesprávné stravovací návyky, sedavý způsob života, stres, nedostatečný nebo nekvalitní spánek, zdravotní problémy (které způsobily nárůst tělesné hmotnosti nebo získané „v procesu“) ).
http://health4ever.org/racion-pitanija/vidy-pitanijaV moderním světě jsou typy lidské výživy reprezentovány mnoha skupinami, které jsou ve svých principech podobné nebo opačné. Dnes si každý může vybrat nejlepší variantu, založenou na důkazech, složení nebo vlastnostech stravy, přesvědčení a chuťových preferencí. Který typ je nejužitečnější, je nemožné říci. Každý z nich má své výhody a nevýhody, výhody a negativní stránky.
Odborníci identifikují následující druhy potravin:
Netradiční typy lidské výživy mohou být následující:
Některé existující druhy potravin mohou způsobit vážné fyziologické a duševní poruchy, proto je třeba k výběru optimální varianty přistupovat zodpovědně, hodnotit vaši sílu a brát v úvahu možné důsledky.
http://fancy-journal.com/fancy-body/pravilnoe-pitanie/4424-vidy-pitaniya-chelovekaPodle ustanovení moderní vědy o výživě existuje několik druhů potravin:
Všechny druhy potravin mají své výhody a nevýhody. Při výběru někoho jíst, musíte vzít v úvahu různé faktory: zdravotní stav, stanoviště, životní styl, tj. pro každou osobu je nutné dietu optimalizovat odděleně s ohledem na všechny tyto faktory.
Při analýze tabulky 1 lze konstatovat, že mnoho problémů ve výživě lze řešit pomocí obohacených potravin a doplňků stravy.
Důvody pro rostoucí potřebu jíst obohacené potraviny a doplňky stravy jsou:
Zvažte několik příkladů. Aby bylo možné uspokojit denní potřebu vápníku, musí člověk vypít litr mléka nebo jíst 3 kg mrkve. Dostaneme správné množství vitamínu B1 a vitaminu B6, když budeme jíst 1000 gramů černého chleba nebo 400 gramů libového hovězího masa. Chcete-li naplnit potřebu vitamínu C, musíte jíst kbelík jablek nebo 5 citronů. Jak víte, jíst tolik jídla je nereálné. Člověk jíst ovoce a zeleninu může získat pouze tři vitamíny: vitamin C, kyselinu listovou a vitamin A. Zbývající vitamíny můžeme získat konzumací mléka, másla, sýrů, masa, obilovin atd. Jak víte, tyto potraviny mají vysoký obsah kalorií a jejich nadměrná konzumace může vést k takovým onemocněním, jako je ateroskleróza, diabetes, obezita atd. Proto je použití doplňků stravy Dobrý způsob, jak tento problém vyřešit.
Použití potravinových doplňků v terapeutické a profylaktické výživě je způsobeno schopností snadno a rychle, bez zvýšení kalorického obsahu potravy, snížit nedostatek vitamínů, mikroživin, potřebu, která u nemocného člověka významně roste. Použití doplňků stravy by však mělo být prováděno pod dohledem dietologa, který může určit, které doplňky stravy a kolik lidí by mělo užívat v závislosti na jejich zdravotním stavu a mnoha dalších faktorech. Nekontrolované užívání doplňků stravy je nebezpečné pro zdraví!
http://azbukapitaniya.ru/rac-pitanie/128-vidy-pitaniya.htmlV souladu s charakteristikami biologického účinku potravy na tělo existují 4 druhy potravin pro lidi v moderních podmínkách: preventivní, terapeutické a profylaktické, terapeutické a racionální.
Preventivní výživa je preventivní výživa zdravých osob patřících k rizikovým skupinám, založená na nespecifickém působení výživy, která zabraňuje rozvoji a progresi neinfekčních (nespecifických) onemocnění - aterosklerózy, koronárních srdečních chorob, hypertenze, diabetu, nemocí zažívacích orgánů atd.
Léčebně-profylaktická výživa je výživa zdravých lidí pracujících v nepříznivých pracovních podmínkách, založená na ochranném účinku potravin, který může zvýšit odolnost organismu vůči těmto faktorům chemické, fyzické a biologické povahy. Tato dieta používá speciální dávky, vitamínové přípravky, stejně jako mléko, mléčné výrobky a pektin.
Zdravotní výživa, či strava, je výživa nemocné osoby, založená na farmakologickém působení potravy, která je schopna obnovit homeostázu narušenou onemocněním (stálost vnitřního prostředí těla) a činnost funkčních systémů těla.
Zásady klinické výživy:
· Účinky na celé tělo a nejen na nemocný orgán. V klinické výživě je možné snížení příjmu určitých živin, například snížení příjmu bílkovin při některých onemocněních ledvin. Tato omezení by však měla mít limit ve formě minimální fyziologické potřeby esenciálních aminokyselin;
· Změna povahy výživy v závislosti na stadiu onemocnění Některé léčebné stoly se vyznačují nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem esenciálních živin, proto je nemožné dlouhodobě sledovat pacienta na těchto dietách. Jinými slovy, toto je princip dynamické nutriční výživy;
· Šetrné (chemické, mechanické nebo tepelné), vykládací nebo tréninkové účinky na tělo pacienta. Tento princip je založen na patogenezi určitého onemocnění.
Racionální výživa je výživa zdravého člověka, založená na specifické schopnosti potravy zabránit výskytu nutričních onemocnění. Je to fyziologicky dobrá výživa, s ohledem na pohlaví, věk, povahu práce, rysy klimatické oblasti bydliště a další faktory, musí zajistit homeostázu a udržet životně důležitou činnost těla na vysoké úrovni.
Základní dietní požadavky:
· Denní energetická hodnota diety by měla odpovídat dennímu energetickému výdaju organismu. Potřeba zdravého člověka pro energii závisí na tělesné hmotnosti, věku, pohlaví a související bazální metabolické rychlosti (HEO), duševní a fyzické aktivitě, kvalitě a životních podmínkách, klimatu, fyziologickém stavu těla (těhotenství, kojení);
· Fyziologické potřeby organismu by měly být opatřeny potravinovými látkami v množstvích a poměrech, které mají nejpřínosnější blahodárný účinek.
Tento nutriční požadavek charakterizuje kvantitativní a kvalitativní složení stravy: složení živin (živin), poměr mezi zvířaty.
a rostlinné bílkoviny a tuky, jednoduché a komplexní sacharidy;
Chemické složení krmné dávky by mělo odpovídat enzymatickým trávicím systémům organismu
Tento požadavek hraje důležitou roli v udržování enzymových systémů těla zodpovědných za asimilaci potravin a homeostázu;
Denní strava by měla být řádně rozdělena po celý den.
Tento požadavek hovoří o stravě, jejíž hodnotou je zajistit účinnost trávicího systému, vstřebávání živin a regulovat metabolické procesy.
Společné pro všechny organismy jsou periodické výkyvy v biochemických a fyziologických procesech spojených s rotací Země (změna dne a noci, roční období atd.). Cyklické posuny blízké času do dnů se nazývají posuny v blízkosti denních nebo cirkadiánních směrů. Cirkadiánní rytmy poslouchají trávicí systém. V souladu s nimi se provádí vylučování trávicích šťáv a aktivita enzymů, což je důležité pro vstřebávání živin. Pokud jsou pozorovány rytmy příjmu potravy, dostanou se do příznivých podmínek pro trávení a doba jejich příjmu je podmíněný signál pro odpovídající přípravu všech částí trávicího systému.
Nej racionálnější je rozpoznáno jako čtyřnásobné jídlo, ale v praxi je často realizováno a jeho trojnásobná spotřeba, která je docela přijatelná. S vzácnějším jídlem se zhoršují podmínky pro jeho trávení a zažívací aparát je přetížen velkým množstvím. V důsledku toho vzniká rozdíl mezi hmotností složek potravin a možnostmi jejich enzymatického štěpení.Živiny nemají čas plně hydrolyzovat a nemohou být tělem použity.
Optimální doba trvání přestávek mezi jídly je 4-5 hodin, v noci by měla být mezera 8-10 hodin.
Strava závisí na povaze práce, střídání práce a odpočinku během dne.
Se čtyřnásobnou dietou by měla být první snídaně pro dospělé 20-25% denního kalorického příjmu, druhá snídaně nebo odpolední svačina - 10-15%, oběd - 40-45%, večeře - 20-25%.
Se třemi jídly denně by snídaně měla poskytovat 25-30% denního kalorického příjmu, oběd - 45-50%, večeře - 20-25%.
Existují i další možnosti stravování v závislosti na pracovních podmínkách, ročním období.
Asimilace potravin přispívá ke správnému sledu konzumace vhodných pokrmů. Nejvhodnější je následující pořadí, které vyvinuli naši předci: na oběd - nejprve svačina nebo salát, pak první tekutý pokrm. Obsahují látky, které stimulují chuť k jídlu a tím i vylučování trávicích šťáv. Druhé jídlo by mělo být hlavním zdrojem plastových a energetických zdrojů, které vstupují do již připravených zažívacích orgánů. Třetí jídlo je sladké. Výrazem A, P. Pavlova, to "pampers" chuť, přináší potěšení, a mohl zpomalit trávení, přičemž to před zbytek nádobí. Nicméně, po požití sladké, musíte důkladně opláchnout ústa nebo kartáč zuby, aby se zabránilo vzniku zubního kazu.
Když jdete do práce na lačný žaludek, pracovní kapacita osoby se snižuje.
Narušení výživy je jednou z nejčastějších příčin onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, peptický vřed a duodenální vřed), přispívá k rozvoji aterosklerózy, zejména ve stáří a ve stáří, a také ke zvýšení tělesné hmotnosti, a to iu dětí a dospívajících;
Krmivo by nemělo obsahovat škodlivé znečišťující látky chemické nebo biologické povahy nebo produkty znehodnocování v důsledku nesprávného skladování a prodeje potravin.
Tento požadavek poukazuje na nutnost hygienické regulace xenobiotik v organismu a na organizaci sanitárního a epidemiologického dozoru v potravinářských a obchodních podnicích, který je zejména uveden ve Spolkovém zákoně o kvalitě a bezpečnosti potravin (2000).
Indikátory bezpečnosti potravin. Potravinářské výrobky, pokud jsou kontaminovány některými chemickými látkami přírodního nebo umělého původu, mohou představovat vážné ohrožení veřejného zdraví. Tyto látky, zvané xenobiotika, vyžadují neustálé sledování jejich obsahu v potravinách. Nejběžnější xenobiotika jsou mykotoxiny, dusitany, nitráty, nitrosaminy, aromatické uhlovodíky, toxické kovy, potravinářské přídatné látky.
Mykotoxiny jsou sekundární metabolity mikroskopických (plísňových) hub, které jsou vysoce toxické. Mnohé z nich mohou mít také mutagenní, teratogenní a karcinogenní účinky.
V současné době bylo nalezeno více než 10 000 kmenů patřících do 350 druhů mikroskopických hub, které produkují asi 300 toxinů, které způsobují alimentární mykotoxikosu u lidí a zvířat.
Problém mykotoxikosy je obzvláště důležitý, protože jejich producenti jsou téměř všeobecně distribuováni v životním prostředí a jsou také schopni ovlivnit suroviny a produkty ve všech fázích jejich výroby: v terénu, během sklizně, její přepravy, skladování, zpracování a vaření potravin z rostlinných produktů a živočišného původu.
Mykotoxiny jsou schopny vstoupit do lidského těla prostřednictvím potravinových řetězců s mlékem a masem zvířat, které konzumují potraviny, které znečištěné.
Nejběžnější a toxické mykotoxiny jsou aflatoxiny (B1, B2, G1, G2, M1), deoxin a valena, zearalenon, patulin, sterigmatocystin, ochratoxin A, ergotoxin, ergotamin, ergometrin atd.
Aflatoxiny jsou hepatotropní a mají karcinogenní účinek, způsobují gastrointestinální nádory. Vyrábějí se plísněmi rodu Aspergillus nigra a JIavus, parazitujícími na obilninách a arašídech.
Ergotové alkaloidy (ergotoxin, ergotamin a ergometrin) jsou produkovány Claviceps purpurea, který infikuje žito. Jeho alkaloidy jsou schopny vyvolat halucinogenní účinek, stejně jako ovlivňují cévní systém dolních končetin.
Xenobiotika obsahující dusík. Soli kyseliny dusičné - dusičnany sodíku, draslíku, vápníku a amoniaku - jsou minerální hnojiva, která jsou široce používána v zemědělství ke stimulaci růstu rostlin a v důsledku toho se hromadí v tkáních různých druhů zeleniny, zejména zelené a bramborové. Tepelné zpracování pomáhá snížit obsah dusičnanů v potravinách.
Průměrně asi 100 mg dusičnanů vstupuje do lidského těla s jídlem denně.
Dusičnany samy o sobě mají nízkou toxicitu, ale ve značných množstvích přispívají k tvorbě methemoglobinu a jsou prekurzory N-nitrososloučenin.
Maximální odhadovaná dávka dusičnanů za den (potrava + voda) by neměla překročit 300 mg.
Soli kyseliny dusité - dusitany, zejména dusitan sodný, jsou v potravinářském průmyslu používány jako konzervační látky při výrobě klobás, šunky, masa a konzerv, které jim dodávají specifickou vůni, barvu, chuť a zabraňují vzniku Cl. botulinum. Až 13 mg dusitanů může být dodáno do těla denně potravou a vodou, kde jsou oxidovány na dusičnany. Dusitany jsou také schopné zvýšit tvorbu methemoglobinu a jsou přímými prekurzory N-nitrososloučenin.
N-nitrososloučeniny, především N-nitrosaminy, se snadno tvoří v prostředí (včetně potravin), u lidí a zvířat, z dusitanů, dusičnanů a aminů, amidů obsahujících aminoskupiny.
Mají mutagenní, teratogenní a výrazné karcinogenní vlastnosti.
V potravinách mohou být N-nitrosaminy vytvářeny během skladování, technologického nebo kulinářského zpracování (smažení, kouření, konzervování masa a rybích výrobků). Lze je nalézt prakticky ve všech typech masných výrobků, v mlékárnách, rostlinných výrobcích, pitné vodě a nápojích. Celková dávka nitrosaminů pro občany může dosáhnout 2,5 mg / den.
Aromatické uhlovodíky. Jedná se o polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které patří mezi nejúčinnější karcinogeny, které mohou být přítomny v potravinách. Zdroje PAH v životním prostředí a dokonce i v potravinářských výrobcích jsou technologické emise z hutního, kokschemického a dalšího průmyslu, tepelných elektráren a tepelných elektráren, výfukových plynů vozidel a některých druhů technologického zpracování potravin (kouření, sušení).
PAH obsahující 4 až 7 aromatických kruhů v molekule mají karcinogenní a mutagenní aktivitu a ve velmi nízkých koncentracích tvoří frakce miligramu a dokonce i mikrogramu.
Benz (a) pyren se obvykle používá jako testovaná PAH jako látka, která je přítomna ve všech znečištěných environmentálních objektech a má výraznou karcinogenitu a mutagenitu.
Potravinová kontaminace PAU je způsobena znečištěním životního prostředí (vzduch, půda, voda) člověkem způsobenými faktory. Ještě větší znečištění se vyskytuje u takových druhů zpracování potravin, jako je horké kouření, pražení na uhlí, sušení obilí zrn.
Toxické kovy. Většina kovů, včetně těžkých kovů, je základním faktorem lidského těla. V určitých koncentracích však řada z nich ohrožuje zdraví. Je známo, že z 12 nejběžnějších a potenciálně nebezpečných pro člověka těžké kovy (rtuť, olovo, kadmium, antimon, cín, měď, vanad, chrom, molybden, mangan, kobalt a nikl), první čtyři mohou být bezpodmínečně klasifikovány jako toxické prvky (xenobiotika). ).
Rtuť je nebezpečná kvůli své vysoké toxicitě a schopnosti kumulovat se v těle. V přírodě existují 2 typy cyklů rtuti: globální a místní. Globální je spojena s výměnou elementární rtuti mezi atmosférou a oceány. Místní je způsoben metylačními procesy anorganické rtuti pocházející z antropogenních zdrojů. Tento proces ve spodních sedimentech vodních útvarů je klíčovým článkem v pohybu rtuti potravinovými řetězci vodních ekosystémů, jejichž poslední fází je lidské tělo. Nejnebezpečnější mořské plody jsou dravé ryby (tuňák, atd.) Ve tkáních, z nichž se může hromadit až 1,0 mg / kg rtuti.
Nejdůležitějším zdrojem rtuti v potravinových řetězcích suchozemských ekosystémů jsou pesticidy (např. Granozan).
Olovo U lidí ionty olova, jako ionty rtuti, interagují se sulfhydrylovými skupinami proteinů, především enzymy, které tvoří stabilní sloučeniny a blokují různé enzymové systémy.
Olovo je schopné kumulace (v kostní tkáni). Zdroje kontaminace olova v potravinách jsou:
· Ekologicky nepříznivé nádrže, ve kterých mohou dravé ryby, měkkýši a korýši hromadit značné množství olova;
· Konzervované konzervy z cínového kovu se špatným lakem a ve špatně svařované plechovce;
· Tetraethyl olovo, spadající do rostlinných produktů (obilí, zelenina) pěstovaných v blízkosti silnic s velkým provozem.
Kadmium. Ionty tohoto kovu jsou mnohem toxičtější než Zviga. Zdrojem kontaminace kadmia v potravinářských výrobcích je odpadní voda z řady průmyslových podniků, některé typy fosfátových hnojiv a pájka v kovových plechovkách používaných pro konzervování.
Doplňky výživy jsou látky přírodního nebo syntetického původu, které jsou do potravinářského výrobku přidávány speciálně za účelem jejich výroby
· Dosáhnout určitého technologického efektu;
· Zvýšení trvanlivosti;
· Zlepšit chuť a další organoleptické vlastnosti;
· Zlepšení technologických a kulinářských technologií zpracování potravin.
V USA je v současné době schváleno 2300 různých aditiv a jejich počet roste iu nás.
Pro naši zemi je kontrola obsahu kyseliny benzoové a kyseliny sorbové ve výrobcích velmi důležitá;
• Strava by měla být co nejrozmanitější a biologicky nejúplnější.
Tento požadavek naznačuje, že dobrá chuť k jídlu závisí nejen na organoleptických vlastnostech potravin, ale také na rozmanitosti menu, protože monotónní, dokonce velmi chutné, jídlo je „nudí“. Tělo tedy možná signalizuje nedostatečný přísun různých živin monotónní stravou.
Pouze čerstvě připravené potraviny z čerstvých produktů, ve kterých jsou v těle přítomny a skladovány vitamíny, minerální soli a další biologicky aktivní látky, je a mohou být považovány za biologicky kompletní. Proto se nedoporučuje jíst více či méně dlouhodobé potravinářské výrobky pro dlouhodobé skladování - konzervované potraviny, koncentráty, drobky, uzená masa atd.;
• Strava by měla poskytovat pocit plnosti po každém jídle po určitou dobu, která závisí na dvou faktorech: objemu kusu potravy a době, kdy jídlo zůstane v žaludku. Čím větší je objem bolusu potravy, tím rychleji je osoba nasycena. Hromadné je zeleninové jídlo, které obsahuje hodně dietní vlákniny (chléb, brambory, obiloviny), ale rychle (po 1 = 2 hodiny) opouští žaludek a člověk opět zažívá hlad. Trávní živočišné krmivo přetrvává v žaludku déle, což zabraňuje vylučování trávicích šťáv. To může být v žaludku až 4-5 hodin, a po celou dobu člověk cítí plná. Znalost tohoto požadavku přispívá k doplnění stravy;
· Jídlo musí být dobře vstřebáváno v důsledku trávení v ústech, žaludku a střevech mechanickým, fyzickým a chemickým zpracováním, v důsledku čehož jsou komplexní živiny přeměněny na jednodušší látky, které jsou k dispozici pro absorpci ve střevech.
Množství absorbovaných živin, vyjádřené v procentech vzhledem k celkovému množství živin odebraných s jídlem, charakterizuje stupeň stravitelnosti potravin, krmivo pro zvířata je v průměru absorbováno 95%, zelenina - o 80% a smíšená - o 82-90%.
Asimilace potravin je ovlivněna těmito faktory:
• potravinový původ (zelenina nebo zvíře, který je lépe absorbován kvůli nedostatku vlákniny);
• přítomnost chuti k jídlu [podle slov I. P. Pavlova, „chuť k jídlu je vlajka, která hází tělo jako znamení toho, že v žaludku je šťáva“, proto vše, co vyvolává chuť k jídlu, přispívá k vstřebávání potravy. reflexní spojení (příjemná vůně, krásný vzhled jídel). I když je známo, že ethylalkohol je silným stimulátorem sekrece žaludku, pravidelný příjem alkoholických nápojů před jídlem a během jídla vede ke skutečnosti, že žaludeční šťáva bez nich již není emitována, což je přímá cesta k alkoholismu. Kouření tabáku před jídlem, během něj a bezprostředně po něm je kontraindikováno, protože nikotin inhibuje vylučování žaludeční šťávy];
• chemické složení potravin na asimilaci jiných živin (jeho protein má pozitivní vliv; potraviny bohaté na extraktivní látky mají vysoký sokogonnym efektem: kreatin, xanthin, kreatinin, glykogen atd., Mléko a chléb způsobují slabou sekreci, tučná jídla ji inhibují, zelenina srovnává s obilovinami mají velký sokogonnym efekt);
• mechanické zpracování potravin (bramborová kaše jsou lépe vstřebávány; pokrmy z mletého masa, tekutá konzistence; šetrné žvýkání potravin zuby a zvlhčování slinami podporuje vstřebávání potravy: dobře žvýkat - poloviční trávení);
• prostředí, ve kterém se jídlo přijímá (útulný pokoj, krásné prostírání, příjemná hudba vytvářejí vhodnou náladu a touhu jíst bez spěchu, což přispívá k vstřebávání potravin);
• nepřítomnost cizích dráždivých látek (čtení, sledování televize, nepříjemné rozhovory atd.) Přispívá k vstřebávání potravy;
• teplota hotových jídel by měla být vhodná: pro nejlepší chuť by studená jídla měla být chlazena, teplá jídla by měla mít teplotu asi 50 ° C;
• rozmanitost potravin, střídání jídel různých kulinářských zpracování během dne a týdne je velmi užitečné pro jeho asimilaci;
• zvyky a zvyky jednoho nebo jiného druhu potravy (je třeba se vyvarovat ostrým změnám, protože i I. Pavlov prokázal schopnost potravy způsobit oddělení těchto složek žaludeční šťávy, které jsou nezbytné pro trávení tohoto druhu potravin. masné potraviny na rostlině a naopak, stejně jako zavádění neznámých potravin do stravy může způsobit dočasné selhání trávicího systému a zhoršení vstřebávání potravy);
• Dodržování stravy přispívá k vstřebávání potravy, protože v tomto případě potravina vstupuje do zažívacího traktu připraveného pro zažívací proces.
http://med-books.info/gigiena-sanepidkontrol_733/vidyi-pitaniya-sovremennogo-56987.html