Červené ryby: druhy, klasifikace, přínosy, nejcennější odrůdy, jejich kalorický obsah a prospěšné vlastnosti. Kontraindikace jíst červené ryby.
Od dávných dob v Rusku, řezání z pochoutky ryby s petrželkou a plátky citronu sloužil jako slavnostní stůl dekorace. Ryby jsou již tradicí, stejně jako nativní ruská jídla - polévka, koláče, kulebyaki, palačinky.
Červená ryba je celá rodina, která spojuje drahé a oblíbené druhy: losos lososový, pstruh, losos, losos, losos lososový, atd. Maso těchto hodnotných plemen z lososů a jeseterů může mít intenzivní červené a oranžové a světle růžové barvy.
Slovo "červená" v Rusku znamenalo všechno krásné, cenné, vzácné. Například, červená dobře udělal, dívka je červená, červený den. Proto jsou nejdražší a nejchutnější ryby - jeseter, beluga, jeseter jesetera, sterlet, ačkoliv mají bílé maso, dlouho nazývané červenou.
Podle obchodní a kulinářské klasifikace jsou červené ryby rozděleny do tří skupin: losos, bílý losos (nebo růžový) a jeseter.
Tato skupina zahrnuje bílé moře a baltský losos: losos, loch, pstruh, pstruh hnědý, finský losos a všechny lososy pacifické (losos obecný, losos obecný, losos lososový, sim, chinook).
Tato třída zahrnuje všechny obyvatele jeseterů v oblasti Kaspického a Černého moře: jesetera ruského, jesetera jesetera, jeskyně beluga, jesetera jesetera, bestera, trnu, Amuru, jesetera sibiřského a dunajského.
Bílý losos (růžový)
Zástupci této skupiny jsou bílý a bílo-růžový losos: taimen, bílý losos, nelma, coho. Nejjemnější maso je kaspický bílý losos a nejhrubší je coho losos.
Červené ryby obsahují hodně jodu, fluoru, fosforu, vápníku, selenu, zinku, vitamínů A, D, E, PP a skupiny B. Selen se nazývá „stopový prvek dlouhověkosti“. Posiluje imunitní systém, zabraňuje stárnutí těla a rozvoji nádorových procesů. Fosfor posiluje kostní tkáň, hraje důležitou roli v mozku. Jód reguluje činnost endokrinního systému.
Na důležité funkce, které vykonávají tělesné vitamíny a minerály obsažené v červených rybách, můžete mluvit velmi dlouho. Hlavní hodnotou červených ryb je však přítomnost omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které vyživují buněčné membrány a prodlužují mladost. Pokud dostatečné množství těchto jedinečných, překvapivě užitečných látek, nazývaných „vitamíny pro mládež“, pochází z potravin, budou cévy zdravé a pružné, mozek a nervový systém budou fungovat harmonicky, hladina cholesterolu v krvi bude vždy normální. Omega-3 mastné kyseliny - je prevence artritidy, artrózy, ztráty zraku u starších osob, kardiovaskulárních onemocnění, mnoha typů onkologie, včetně rakoviny prsu. Jedná se o zdravé kosti, svaly, klouby a nervové buňky.
Četné studie potvrzují: lidé, kteří pravidelně jíst červené ryby jsou téměř třikrát méně pravděpodobné, že trpí hypertenzí, rakovinou, mají dobrou paměť, a neví, co je deprese. Američtí vědci zjistili, že omega-3 "ryby" má pozitivní vliv na práci těch částí mozku, které jsou spojeny s emocemi. Nedávno byla objevena další zvědavá skutečnost: milovníci červených ryb jsou více chráněni před spálením než jiní lidé, kterým se tato pochoutka zřídka oddává.
Nejpopulárnější losos, jeden z nejlepších rybích lahůdek je losos a pstruh. Mohou marinovat, sůl, smažit, vařit a péct. Losos má jasně růžové maso a pstruh má lehčí maso. Tato ryba by měla být konzumována nejméně 2 krát týdně, zejména pro ženy: losos a pstruh pomáhají chránit zdraví kůže, nehtů, vlasů a samozřejmě zůstat déle krásný.
Losos nebo ušlechtilý losos
U lososa, kromě vysoké koncentrace omega-3, je zde také ideální poměr omega-3 a omega-6. Pouze dva produkty v přírodě se mohou pochlubit jedinečnou rovnováhou těchto mastných kyselin - lněných semen a vlašských ořechů. Pravidelná konzumace lososa je prevence tromboflebitidy, zlepšení krevního oběhu a metabolismu, normalizace gastrointestinálního traktu a jater, silných tepen, silné imunity a zdravého nervového systému.
Losos nasolený, uzený, smažený na pánvi v marinádě a obalený, připravte si palačinky, slanou zeleninu a další dobroty. Je však lepší tuto rybu péct - ve fólii nebo na grilu, nebo lehce solené. Ušlechtilý losos má neobvykle jemné a velmi chutné maso.
Losos kalorií - od 140 do 220 kcal na 100 g. Obsah tuku - od 6 do 24%, bílkoviny - cca 20%.
Pstruh je nejen chutný, ale i krásná ryba: se zlatým břichem, žlutozelenými stranami s černými tečkami, někdy obklopenými modrým lemem, hřbetem olivově zelené barvy a vícebarevnými skvrnami na ploutvích. Pstruh se často nazývá zlatá ryba. Existuje několik typů: sladkovodní, duha a moře.
Stejně jako losos, i tato červená ryba je velmi cenná potrava, protože je bohatá na mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Pstruh jde dobře s limetkou, citronem a smetanovou omáčkou. Dokonce i ve starých kuchařkách se říká, že je lepší ho dusit v peci s vínem, zeleninou a bylinkami nebo pečeme na másle.
Pstruh kalorií - od 97 do 208 kcal na 100 g. Obsah tuku - od 4 do 14%, bílkoviny - cca 20%.
Pstruh a losos by neměl být zneužíván těhotnými ženami a kojícími matkami, protože rtuť může být přítomna u některých druhů. Mastná ryba by neměla být unášena lidmi trpícími obezitou a poruchami v gastrointestinálním traktu, zejména žaludečním vředem a chronickým onemocněním jater. Bezpochyby by měl být opatrný ten, kdo je alergický na ryby.
Každý člověk, který se stará o své zdraví, by měl do své stravy zahrnout červené ryby. Pouze 300 g této rybí pochoutky týdně postačí poskytnout tělu esenciální mastné kyseliny pro jeho plnohodnotnou práci. Nejužitečnější druhy červených ryb, kromě lososa a pstruha, jsou losos lososový a losos růžový (růžový losos). Od nepaměti mnoho národů severu používalo růžového lososa a bylo poznamenáno úžasným zdravím.
Nechte červené ryby být častým hostem ve vaší kuchyni, protože je zdrojem zdraví a dlouhověkosti pro celou rodinu!
http://f-journal.ru/vidy-krasnykh-ryb/Lahodné ryby od starověku v Rusku byly považovány za hlavní jídlo na slavnostním stole. Navíc koncept "červených" našich předků říkal všechno obzvláště cenné, krásné a vzácné.
Tradice se zachovala a stále - lahodně vařená ryba slouží jako ozdoba na každou hostinu. Zvláště ceněná ryba je červená - a to je rozmanitost cenných druhů ryb, od drahých až po populární. Maso červené ryby má jasně oranžovou nebo červenou barvu a jemnou narůžovělou barvu.
Vše záleží na tom, ke které rodině tato ryba patří. Ve skutečnosti, co je ještě nazýváno červenou rybou. Snažíme se na to přijít.
Sledujete-li rozdělení na obchodní a kulinářské bázi, můžeme rozlišit tři skupiny červených ryb:
První skupina zahrnuje ryby, které žijí v Černém, Azovském a Kaspickém moři, stejně jako řeky:
U lososa patří ryby, které žijí například v Bílém a Baltském moři, stejně jako v Tichém oceánu:
Bílý losos zahrnuje:
Jiní odborníci s touto klasifikací však zásadně nesouhlasí a věří, že například lososovité ryby nejsou červené ryby.
Zástupci této rodiny jsou jedny z nejstarších ryb, které se objevily v období křídy - před více než 70 miliony let. Taková ryba žije v sladkovodních vodách a je jedním z jejích největších představitelů.
Tyto ryby mají obvykle prodloužené tělo, kostní štíty nahoře a kostní desky na hlavě.
Jeseteri zůstávají většinou na dně, kde se živí malými rybami, larvami, červy a měkkýši.
Jeseter má cenný černý kaviár - vynikající a drahou pochoutku, takže se často stávají terčem pytláků. V tomto ohledu je populace této rodiny ryb malá.
Kromě toho, že je ve volné přírodě, jeseter je často chován, například, ve školkách v jižním Rusku. Nejčastěji se chovají: jeseter ruský a sibiřský, sterlet, beluga, Bester. Kromě šlechtění pro průmyslové účely v jeslích se chovají plůdky, které se pak vypouštějí do svého přirozeného prostředí tak, aby se jejich populace zvýšila.
Jeseter
Tento rod zahrnuje asi 20 druhů ryb, které žijí jak v mořích, tak v sladkovodních útvarech, především v jezerech. Je pozoruhodné, že téměř 90% všech jeseterů na světě žije v Kaspickém moři.
Některé z nich jsou opravdu obrovské. Například, atlantický a bílý jeseter může růst až 6 metrů na délku, a mít váhu několik sto kilogramů. Takoví stěhovaví jedinci žijí v mořích a vstupují do řek pro tření nebo pro zimování.
Některé druhy jeseterů jsou sladkovodní a malé. Tato ryba miluje bydlet na dně, její krmné dávky jsou malé ryby a měkkýši. Jeseter je velmi úrodný. A během tření se jejich váha může zvětšit o čtvrtinu a může hodit několik milionů vajec.
Sterlet
Chytili 237 kg ryb, pytláci netrpěli trestem!
Během výslechu odhalili zadržení rybáři jméno tajné návnady.
Obvykle se jedná o rybu malé velikosti, i když v některých případech může váha jednotlivých jedinců dosáhnout až 15 kg nebo více. Tato ryba může žít do věku 30 let.
Sterlet jí bezobratlé, ale může také jíst další vejce. Tření se vyskytuje v horním toku řek na jaře koně. Na podzim leží sterlet na dně, kde tráví téměř celou zimu v sedavém stavu.
Sterlet je cenná komerční ryba, často rozvedená ve školkách.
Sevruga
Tato ryba se vyskytuje hlavně v Černém, Azovském, Kaspickém moři a někdy iv Jaderském moři a Egejském moři. Házet kaviár vstupuje do řeky, zejména - ve Volze. Žije jeseter do 30 let, jí malé ryby a bezobratlí.
Vyvíjí se lov jesetera - jedinci s hmotností od 5 do 10 kilogramů jdou chytit. Existují však opravdu obrovští jedinci, jejichž váha dosahuje 50-70 kilogramů.
Beluga
Tato ryba, zahrnutá v červené knize, je největší sladkovodní ryby. Váha belugy může dosáhnout tun a délka může překročit čtyři metry. Jedná se o ryby s dlouhou životností, které mohou žít do věku 100 let. Několikrát za život se plodí, je velmi plodný a ve věku 13–20 let se začíná třít.
Beluga je dravec: její strava se skládá z malých ryb, měkkýšů a v některých případech i z tuleňů.
Spike
Lokalita tohoto druhu jesetera je Kaspian, Aral, Azov, a Černé moře. Tato ryba jde do řek pro zimovat (např., K Urals nebo Volha), proto to je semi-průchod.
Spike jedinci mohou žít do 25-30 let a rostou na 2 metry a váhu ve třiceti kilogramech.
Zástupci této rodiny lze rozdělit do tří poddruhů:
Tělo lososa je obvykle poměrně prodloužené a současně stlačené ze stran. Barva je šedo-modrá, na zadní straně jsou tmavé skvrny a břicho je stříbrné. Nicméně, v závislosti na věku a stanovišti ryby může změnit jeho barvu.
Losos se nejčastěji vyskytuje v Bílém moři, Baltském moři a řekách. Dříve mohly být nalezeny v oblastech Sibiře. V severních částech Tichého oceánu se nacházejí celá hejna lososa.
Lososovití se potápí, hlavně na konci léta - na podzim, házet vejce do řek a neustále si vybírat stejná místa.
Vhodné stáří pro chov lososa začíná, jakmile ryba dosáhne dvou až tří let věku. Je pozoruhodné, že čím starší je jedinec, tím vyšší může vstupovat do řek.
Zpátky do obvyklého prostředí, ryby se vrátí v pozdním podzimu, a někdy, v severních oblastech, to je zadrženo ve sladké vodě až do jara.
Lososový kaviár je poměrně velký. Čím starší ryby, tím kaviár má. Smažený losos, který žil v řekách rok až tři roky a dosáhl zralého věku, se vrací do moří, kde tvoří velká hejna.
Pstruh
Jinak se tato ryba také nazývá „pistácka“, protože má mnoho malých tmavých skvrn a ploutví a šupin.
Ryby se často nacházejí v řekách v západní Evropě, stejně jako ve vodách jižního Ruska. Miluje chladnou a čistou vodu, která v chladném období nezmrzne. Proto v létě pstruh není nijak zvlášť aktivní, jí málo a drží se ve stínu, v blízkosti pramenů.
Pstruh - dravé ryby. Malí jedinci jedí kaviár a více dospělých jedinců už jedí malé ryby, červy, larvy hmyzu.
Losos
Jeden z nejcennějších a nejoblíbenějších druhů ryb této rodiny. Losos může růst docela velký: až 40 kilogramů hmotnosti a půl metru na délku. Přebývá převážně na severu Atlantiku, táhne se do řek.
Losos je také nalezený v jezerech, včetně v Rusku, například, v Ladoga a Onega jezera. Je to dravec, který se živí malými rybami - například pískomilem nebo sleďem.
Růžový losos
Růžový losos je jedním z nejběžnějších členů své rodiny.
Tato ryba - jeden z nejmenších zástupců lososa - se nachází v Tichém oceánu. Vyznačuje se malou délkou - až 70 cm a také malou hmotností - ne více než třemi kilogramy.
Růžový lososový kaviár začne házet ve věku dvou nebo tří let, k výtěru dochází na koni léta-začátkem podzimu. Zvláštností růžového lososa je, že všechny larvy, které se vynořily z vajec, jsou samice. A teprve pak někteří potěr změní svůj sex.
Omul
Tyto komerční ryby rostou do délky 60 cm a váží až tři kilogramy. Patří do rodu bílých ryb a prochází.
Území jmelí: Arktický oceán, a potěr ryby jde do řek. Tam je také oddělený poddruh - Bajkal omul. Jídlo omul - malé ryby, plankton.
Chum
Tato ryba se nachází na severu Tichého oceánu a jde do řek k chovu. Liší se stříbrnou barvou a nepřítomností skvrn a pruhů na kůži. Během házení kaviárem (obvykle se to stane, když ryba dosáhne věku tří let) se strany brady stanou jasnými karmínovými.
Podmíněně lze tento druh ryb rozdělit na podzim a léto, které se od sebe liší, včetně charakteristik chování a vzhledu a barvy.
Losos východní
Jinak se tato ryba nazývá také losos obecný. Jedná se o tzv. Stěhovavé ryby, které se živí mořem a vydávají se do řek.
Navíc si vybírají tření převážně z roku na rok na stejná místa - od místa, odkud pocházejí.
Období zrání v různých poddruhech lososa se vyskytuje různými způsoby. Nejjasnější zástupci lososa z východního východu jsou losos obecný a losos chinook.
Při vaření je tento druh ryb velmi ceněn pro jeho nasycení různými mikroelementy a vitamíny.
Červené ryby tedy obsahují:
A také vitamíny skupin:
Nakonec, tato ryba je prostě vynikající v jakékoliv vařené formě. A kaviár je považován za jeden z nejoblíbenějších lahůdek na každém stole.
Tento kapr chytil s aktivátorem kousnutí. Teď se nikdy nevrátíš domů bez ryby! Nastal čas, abyste si zajistili svůj úlovek. Nejlepší aktivátor kousání rok! Vyrobeno v Itálii.
http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/Od dávných dob byla ryba v Rusku uctívána jako pochoutka a také sloužila jako hlavní výzdoba slavnostního stolu. Nejcennější jsou červené ryby. Dnes lidé znají mnoho svých druhů. I když se nazývá červená, její maso je růžové, oranžové a jasně červené. Vše proto, že se řadí mezi různé rodiny. Který druh se řadí mezi červené ryby, bude užitečné, aby všichni znali seznam názvů a rysů podmořských obyvatel.
Zástupci této rodiny se objevili asi před 70 miliony let. Jeseter žije v sladkovodních útvarech a je považován za největší z celé řady červených ryb. Jména členů rodiny zahrnují jesetera, beluga, jesetera a jiné druhy.
Tyto vodní obyvatelé se vyznačují protáhlým tělem, kostní chrániče jsou umístěny na zadní straně a stejné desky pokrývají hlavu. Jeseter žije blíže ke dnu nádrže, protože jejich potravou jsou malé ryby, červi, škeble a různé larvy.
Všichni jeseteri, s výjimkou hvězdic, mají poměrně dlouhou životnost. A nekládají každý rok kaviár, ale jen jednou za 2-3 roky. Za tímto účelem opustí vodní obyvatelé svůj stanoviště, aby mohli stoupat vysoko podél řeky.
Mají poměrně cennou pochoutku - černý kaviár. Vzhledem k vysoké ceně tohoto výrobku se stává častou kořistí pytláků. Proto není jeho výše dnes příliš velká.
Kromě jesetera žijícího v nedotčené přírodě se často chovají v jeslích speciálně postavených pro tento účel. Nejčastěji se chovají jako zástupci jesetera, belugy, sibiřského a ruského jesetera. Kromě toho, že se angažují v jeslích, zástupci této rodiny se zabývají pěstováním cenného kaviáru, zatímco mladé ryby se zde chovají, aby mohly být vypuštěny do přírodní nádrže.
Během období tření se váha jejich těl zvyšuje asi o čtvrtinu jejich normální hmotnosti a samice může hodit asi milion vajec.
Druhy rudých ryb druhu jeseterů: t
Zástupci mají tělo, které je poněkud stlačené ze stran a protáhlé. Nejčastěji mají zástupci vodního světa šedo-modrou barvu zad a boků s tmavými skvrnami a stříbřitým břichem. Je pozoruhodné, že barva se může lišit v závislosti na místě, kde žije, stejně jako na věku.
Před tření se losos zbarví tmavěji a samci tohoto druhu ryb mají na zádech červené skvrny.
Často jsou lososi jedinci nalezeni v řekách, v Baltském a Bílém moři. Ve velkém počtu žijí v severních vodách Tichého oceánu.
Tření se často odehrává mezi koncem léta a prvním chladným puknutím na podzim. Pro tření se jednotlivci stěhují do řek. Vyberou stejná místa pro tření. Věk pro chov je 2–3 roky. Je pozoruhodné, že s věkem, členové lososa rodiny přicházejí dále do řeky pro tření.
Pouze v pozdním podzimu se jedinci vracejí na své obvyklé místo života (obvykle slaná voda). Někdy však mohou někteří jedinci zůstat v čerstvých vodách až do začátku jara.
S věkem rostou zástupci lososů. Vzhledem k velikosti lososa kaviár jeho množství se zvyšuje v závislosti na věku ryb. Potěr se vrací do moře 1–3 roky po tření, tj. Dosažení dospělosti.
Názvy druhů červeného lososa: t
Slovem "červená" naši předkové znamenali nejcennější a vzácné. Tato tradice v současné době nebyla zapomenuta. Stále dobře vařená ryba je ozdobou každé dovolené.
Maso červené ryby je považováno za jeden z nejužitečnějších. To je vysvětleno jeho saturací vitamíny a mikroelementy. Tento výrobek se aktivně používá při vaření, což vám umožní omlazení těla, posílení vlasů a nehtů, příznivě působí na pokožku.
http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.htmlČervená ryba je nyní nazývána pochoutkou ryba, který je zařazen mezi rodinu lososa nebo jesetera. Má červenou nebo bílou a růžovou svalovou tkáň. Mezi tyto ryby patří následující druhy: pstruh, kamarád, jeseter, růžový losos. Dříve byla jeseterovitá rodina klasifikována jako červená ryba: jeseter, beluga, jeseter jesetera a jesetera hvězdného. Odborníci nyní odkazují na tento typ lososové rodiny. Losos má maso s malým množstvím kostí, má silnou svalovou tkáň, má obzvláště cenný kaviár, který je uznáván jako drahá pochoutka. Bez výjimky mají všechny druhy ryb velký význam při vaření.
Mohou být přičítány nejstaršímu typu ryb. Svědčí o tom mnoho minerálů. Druhy jeseterů začaly svůj život v období křídy - před více než 75 miliony let. Tento druh lze připsat největšímu ve sladkovodních rybnících.
Vlastnosti zahrnují následující parametry typů jeseterů: t
Tento typ obvykle žije na dně. Krmivo jesetera se skládá z larev, měkkýšů a červů. Tento typ je hodnocen jako sladkovodní, polořadovka nebo průchod.
Rod jesetera je zařazen mezi třídu paprskových radiotransů, typu jesetera. Odborníci nyní rozlišují 4 druhy jeseterů:
Červená ryba je obyčejná v Azov, černá a Kaspické moře. Jeseter také obývá Aralské moře, ale nachází se tam jen jeden typ, který je reprezentován trnitým jeseterem.
Typy se mezi sebou liší. Lopatonos získal své označení díky neobvyklému tvaru nosu. Zástupci tohoto typu mají malé oči, které skutečně nevidí nic. Ale tento druh má dobrý dotek. Lopatonos žije v nádržích s velkým průtokem vody. Protože on má pozoruhodné kostní talíře, které mají podobnost s shell. Shovelnose má dlouhý nos, se kterým se dá snadno orientovat v rychlém proudění vody.
Red pikefish žije v řece Mississippi. Jsou rozděleny do dvou typů:
Falsefoss žije v řekách Amu Darya a Syr Darya. Zástupci této třídy červených ryb mají menší tělesnou velikost, obvykle dosahují délky 60 cm.
Specialisté také rozlišují, kromě hlavních typů, hybridy. V jedné nádrži může být určitý počet poddruhů jeseterů, které se mohou navzájem chovat.
Zástupci této rodiny, kromě sterletů, žijí velmi dlouho. Začnou snášet vejce, když rostou do určité velikosti. Tření se děje jednou za 2-3 roky. Za účelem zahájení snášení vajec jeseter nechává moře v korytě řeky. Tření nastává zde, po kterém se vrátí do moře.
Larvy se dlouhodobě živí jikry pomocí žloutkového vaku. Když se vejce vylíhnou, poter se živí malým zooplanktonem. Dále, potěr jde do moře, kde pokračuje v dalším růstu. Pokud se vejce vylíhnou ve velké nádrži, mohou tam zůstat po dobu 2 let. Ale po tom ještě plavou v moři.
Jeseter vyšlechtěný po dlouhou dobu. Zpravidla se pěstují ve školkách Azovského, Černého nebo Kaspického moře. V poslední době orgány přijaly mnoho opatření na posílení ochrany druhů jeseterů v jejich přirozeném prostředí, ale lov pytláků se nezastaví. Počet plemen jeseterů se tedy značně snižuje.
Červená ryba má velmi chutné maso a její chutný černý kaviár má pro gurmány velký význam. Jeseter je propagován pro průmyslové účely v Kaspickém moři. Na farmách se pěstují smažené brambory a pak se vypouštějí do svého přirozeného prostředí. Velikost kvóty je dána počtem smažených dat.
Sterlet má velký význam pro milovníky lahodného jídla, ale je zakázáno lovit tento druh v přírodních vodách. Sterlet se pěstuje na rybích farmách. Je uvedena v červené knize.
Nejběžnější druhy, které se pěstují ve vodních útvarech:
V poslední době se pěstování jeseterů stává stále větší. Kromě průmyslových záměrů se do řek vypouští potěr, aby se zachovalo množství ryb. Některé druhy trpí pytláctví a špatnou přírodní situací.
Lze je rozdělit do několika skupin:
Mezi druhy lososových ryb je losos považován za nejcennější.
Ryba má protáhlé tělo, stlačené ze stran. Barva na zadní straně je šedo-modrá, s malými černými skvrnami, břicho je stříbrné. Během jejího života se barvy mohou měnit v závislosti na místě bydliště nebo jiných faktorech. Na začátku tření, losos stane se tmavější v barvě, muži mají vlastnost bytí pokrytého červenými rozvody. Pokud je samec starý, ploutve a břicho jsou zbarvené červeně:
Losos žije pouze v Evropě. V poslední době byli na Sibiři a Turkestánu, ale teď se tam nedají najít. Mají několik klíčových stanovišť:
Tření lososa se vyskytuje hlavně v létě, kdy ryby vstupují do vodních útvarů a stoupají po nich. Zároveň překonává velmi dlouhé vzdálenosti.
Ryby se vymývají v malých mělčinách s rychlým proudem, kde je hodně hrubého písku. V zásadě platí, že lososová vajíčka se v jednom vybraném prostoru rok za rokem potírají. Čím větší je věk samce, tím vyšší je vstup do vody. Zadní rybí listy v listopadu nebo v říjnu.
Pokud losos žije v severní oblasti, pak se přezimuje ve sladké vodě, vrací se jen na jaře. Unavený a tenčí losos se opět valí do moře. Srnčí losos má velkou velikost, ale je menší než u jiných druhů. Čím starší losos, tím více kaviáru, který má, a jeho větší množství.
Vývoj kaviáru probíhá v pomalém pohybu a závisí na tom, jak teplá voda je. Po položení vajíček se potěr začne objevovat po 65-120 dnech. Po tom, oni pokračují plavat po dobu 30 dnů s nerozvinutou bublinou. Potěr má velkou hlavu a malé tělo, jejich jídlo se skládá z jedinců dna nebo zooplankton.
Smažený losos:
Na tomto cyklu je dokončen cyklus jejich vývoje. Pak se vše odehrává každý rok v kruhu.
Dříve, červené ryby byly volány jeseter. A losos se také nazývá červená ryba, protože jejich maso má tmavě růžový odstín.
V kulinářské systematizaci existují tyto druhy ryb:
Červené ryby mají vysokou hodnotu nejen díky chutnému a chutnému masu, ale také kaviáru. Červené ryby mají vysoký obsah riboflavinů a minerálů. Obsahuje velké množství jódu, fosforu, fluoru, vápníku a dalších vitamínů.
Velké množství jídel je vyrobeno z červených ryb:
Existuje velké množství receptů. Lékaři doporučují jíst červené ryby každý den. Losos je velmi užitečná ryba, na týden budete muset jíst 300 gramů červených ryb. Je žádoucí použít ho vařené nebo smažené. Nedoporučuje se jíst červené ryby těhotným ženám, kojícím osobám a osobám s nadváhou.
http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/vidy-krasnoy-ryby-i-ih-opisanie.htmlVe veřejném smyslu je červená ryba poměrně drahý, chutný a zdravý produkt, ai když o tom všichni slyšeli, ne každý je schopen uvést druhy, které k němu patří. V obchodě se však takový výrobek prodává výhradně pod názvem druhu, protože nevědomý člověk se může snadno zmást a omylem si koupit něco špatně. Abychom zjistili, jaký druh ryb je považován za červený, a také abychom pochopili, proč by i přes vysoké náklady měly být stále zahrnuty ve stravě, budeme je studovat opatrněji.
Abychom se mohli vypořádat s tímto termínem, je třeba se ponořit do historie trochu - jen to může vysvětlit, proč ne všechny červené ryby mají takovou barvu, a proč se stává, že druhy s opravdu červeným masem nejsou vždy označovány jako červené ryby.
Faktem je, že původně v ruském jazyce slovo „červená“ znamenalo nejen barvu nebo odstín, ale také „dobré“. Zpočátku pojem „červená ryba“ nenaznačoval barvu, ale hodnotné nutriční vlastnosti, které mají členové rodiny jeseterů - samotný jeseter, sterlet, beluga a jeseter. Celý tento mořský život byl sklizen v Kaspickém moři a není divu, že překročila své protějšky ve všech parametrech, včetně velikosti - zejména proto, že byla tak vysoce ceněna. Mimochodem, maso popsaného druhu není z hlediska odstínu vůbec červené, ale růžovožluté.
Mimochodem, pro toto jméno existuje další vysvětlení. Jih moderního Ruska v globálním smyslu byl zvládnut docela pozdní, ale jeseter byl chycen tady. Vzhledem k velké velikosti, užitečným vlastnostem a komplexní logistice ve středním Rusku, kde žila hlavní populace země, byl tento produkt velmi drahý, tedy opět „červený“. Toto jméno přilepilo tolik, že v Kubanu a v kaspických pobřežních oblastech, kde se mnoho jeseterů nachází v Rusku, dokonce i dnes jsou nazývány jen tak.
Postupem času se koncept „červených ryb“ zvýšil ještě více, když Rusko přijalo ve svých kontrolních regionech bohatých na lososy - na Dálném východě, stejně jako na pobřeží severních Barentsových a Bílých moří. Losos a pstruh, růžový losos a losos lososový - celá tato ryba je také velká, ne méně užitečná a drahá, a co je nejdůležitější - její maso je skutečně červené a není divu, že mnoho z nich ji také zahrnuje.
Mnozí odborníci zároveň říkají, že losos není nazýván rudou rybou - nazývají se tak hlavně kvůli barvě masa, a ne ve starém smyslu slova, a někteří příbuzní lososů jako nelma nebo whitefish jsou spíše bílí, v zóně aktivního úlovku se nazývají - bílé ryby. Nicméně, tento koncept se již stal tak rozmazaný, že dnes stojí za to včetně všech jeseterů a těch lososů, které zapadají do stínu.
Dnes se už nezdá, že by červené ryby byly k dispozici výlučně pro nejbohatší - aktivní rozvoj regionů, které byly dříve považovány za vzdálené, zlepšené dopravní podmínky, stejně jako farmy, na kterých je takový produkt uměle pěstován, pomáhají učinit vzácnou delikatesu levnější. Nicméně, jeseter a losos jsou stále velmi vysoce oceňovány spotřebitelem a nejsou dodávány v množstvích, která mohou krmit každého, proto říkáme, že i dnes jsou poměrně drahé a zaslouží si být nazýváni „červenou“.
Jak jsme již pochopili, do kategorie červených ryb mohou být zařazeny zcela jiné odrůdy, které nemají prakticky žádné společné rysy, s výjimkou vysokých nákladů a úžasných kvalit pochoutek. Jeseter a losos by proto měli být zvažováni odděleně, a to je přesně to, co budeme dělat.
Ačkoli původně velký “červený” jeseter byl chycen výhradně v Kaspickém moři, různé druhy takových ryb jsou nalezené dnes ve velkých řekách (například, Amur nebo Dunaj), a v jiných mořích (Black, Azov), a vyrovnat v jezeře Bajkal. Všechna jména jsou těžko vyjmenovatelná, protože dobře známý jeseter, jeseter jesetera, jeseter a jeseter nejsou ani odrůdy nebo plemena, ale celé skupiny druhů. Například jeseter je přinejmenším ruský, sibiřský, dunajský a amurský, a je nemožné je srovnávat - některé odrůdy jsou mnohem cennější než jiné.
Současně je každá ryba levnější tam, kde je ulovena, proto není vždy nutné vyvodit závěry o hodnotě produktu, vycházející z jeho hodnoty. Je však také nutné věnovat pozornost populárnímu jménu v kombinaci s vysokou cenovkou, protože relativně levný jeseter, jako je bester nebo špice, není zdaleka přenášen z prostého důvodu, že za to nestojí.
Jeseter charakterizujeme v několika větách. Jedná se především o hlubinné ryby, které se živí svými menšími protějšky, stejně jako jiné malé živé bytosti. Většina druhů z této rodiny je schopna žít mnoho let, ale vejce jsou hozena o ne více než jednou za dva nebo tři roky - jsou také vysoce ceněná, protože mluvíme o slavném černém kaviáru.
Takový „pasivní“ postoj k reprodukci je způsoben skutečností, že pro každého jedince je kladení vajíček skutečným dobrodružstvím, protože kvůli tomu se mořští živočišní druhy obvykle zvedají poměrně vysoko podél oblíbené vždy stejné řeky. Dravý rybolov značně omezil přirozené populace některých druhů, protože dnes je často považován za pytláctví a je zcela zakázán.
Pokud jeseter vytváří černý kaviár, pak lososovití poskytují lidstvu svou červenou odrůdu. Seznam nejoblíbenějších druhů lososů může nikoho zapůsobit: to zahrnuje nejen losos, růžový losos a losos, ale také méně populární a známý losos obecný, kunja a pstruhy, které jsou již mnohým obyvatelům známé. Ten, mimochodem, není zdaleka nejdražší, protože člověk úspěšně zvládl svůj chov v zajetí, nicméně některé druhy jsou sklízeny hlavně v okolí Kamčatky, protože jejich šíleně vysoká cena ovlivňuje obrovské náklady na přepravu na velké trhy.
Jak již bylo zmíněno, některé lososy ani teoreticky by neměly být klasifikovány jako červené ryby. Jejich seznam je poměrně malý: bílé ryby, nelmu, taimen, losos stříbrný a někteří jiní se obvykle nazývají bílé ryby. Takový úlovek se obvykle nevyváží mimo regiony jeho distribuce.
Na rozdíl od stejného jesetera, lososa se nalézají více pravděpodobně ne blízko pobřeží Ruska, ale v neutrálních vodách Tichého oceánu nebo daleko na severu. Jejich hlavní sklizeň se odehrává v oblasti Dálného východu nebo v některých severních řekách, kde přicházejí do moří. V jezerech (Ladoga a Onega) jsou z celého bohatství druhu zastoupeni pouze lososi a v zajetí se ukazuje, že je úspěšný v chovu pouze určitých druhů pstruhů, protože lososovité ryby jsou obvykle považovány za nejdražší ryby.
Vzhledem k tomu, že desítky druhů mořských a říčních obyvatel patří k červeným rybám, jsou zde všechny poměry zcela nevhodné. Nicméně, některé zobecnění je ještě přípustné, protože to není pro nic, že toto biologické bohatství je nazýváno všeobecným termínem - všichni tito vodní obyvatelé jsou vysoce ceněný pro své nutriční vlastnosti. Za prvé, u každé červené ryby je mnoho polynenasycených tuků, stejně jako mastných kyselin, včetně Omega-3.
Ve skutečnosti je to přesně ten důvod, proč mnoho lidí musí jíst rybí olej, pouze tato nepříjemná látka způsobuje spíše znechucení, zatímco losos nebo jeseter je jídlo, které může zapomenout na všechno. Tato složka je zásadně důležitá pro zdraví a řádné fungování většiny orgánů lidského těla.
Výše uvedené látky jsme odstranili odděleně, protože je obtížné je získat z alternativních produktů, ale to neznamená, že v lososech a jeseterech není nic užitečnějšího. Naopak se vyznačují velmi bohatým složením vitamín-minerál, proto mohou nahradit tolik potravin. Pokud hovoříme o vitamínech, pak především ze masa skupiny B, stejně jako A, D, E a PP. Seznam užitečných minerálů je ještě delší - vápník a měď, železo a fosfor, hořčík a selen, zinek a mangan, draslík a fosfor se nacházejí v různých stupních výrobku.
Konečně je třeba říci, že různé organické aminokyseliny a látky, které podporují trávení a rychlou asimilaci všeho, co je nezbytné, jsou dobře zastoupeny v červených rybách, protože prakticky všechno, co může být pro lidské tělo cenné, je plně asimilováno z lososa a jesetera. Podle tohoto ukazatele jsou dotyčné produkty mnohem užitečnější než telecí nebo vepřové maso, které jsou pro většinu spotřebitelů běžnější.
Stejně jako v případě složení se energetická hodnota a rovnováha BJU u červených ryb může značně lišit, což ovlivňuje mnoho faktorů - samotný druh, místo úlovku a stanoviště, jakož i způsob přípravy. Pokud budeme hovořit o některých průměrných ukazatelích, pak obecně, červené ryby nejsou příliš vysoké v kaloriích - v různých zdrojích můžete najít čísla od 130 do 200 kcal.
Stručně řečeno, všechny jeho odrůdy slouží jako cenný zdroj bílkovin, z čehož je průměrně 20 gramů na 100 gramů porce, zatímco polovina tuku - 10 gramů a relativně málo sacharidů - 6 gramů. V praxi se samozřejmě tyto hodnoty mohou výrazně lišit.
V ideálním případě, před konzumací, je nutné hledat kalorií a BJU stolů pro každé jídlo, pokud je to pro vás důležité naplánovat si vlastní stravu. Vyzdvihneme pouze nejdůležitější body.
Jedním z nejvíce kalorických produktů na bázi červených ryb je solený losos - jeho energetická hodnota je ihned na úrovni některých druhů masa 269 kcal. Pokud potřebujete získat minimum kalorií s jídlem, pak je lepší připravit chum lososa podle nejméně kalorií recept - má pouze 129 kcal ve své čisté formě. Ti, kteří potřebují hodně veverky kvůli sportovní postavě, by měli poradit s lisovaným jeseterovým kaviárem, kde je tato živina bezprostředně po 36 gramech v každé 100 gramové dávce, velmi cenná, i když o něco menší, další červený kaviár. Pro srovnání, v samotném mase je protein již podstatně menší - asi 23 gramů ve vařeném růžovém lososovém nebo blanšírovaném beluga, což je však také velmi mnoho.
Pokud máte rádi mastné ryby, dávejte pozor na solený losos - v takovém produktu je obsah tuku 20,5% na 100 gramů, takže podobná položka menu vám pomůže zcela zapomenout na konzumaci rybího oleje. Pokud je v každodenním jídelníčku dostatek tuku, měli byste věnovat pozornost relativně nízkotučné červené rybě - jako je šelma, kde je obsah tuku nižší než 5%, což je dobrým ukazatelem rozsahu mořských plodů jako celku.
Gurmáni, kteří vedou aktivní životní styl a potřebují energii, by měli věnovat pozornost potravinám s vysokým obsahem sacharidů - mezi červenými rybami je to především růžový losos v rajčatové omáčce, protože ve 100 gramech těchto konzervovaných potravin je až 7 gramů sacharidů. V tomto případě nelze červené ryby označit za důležitý zdroj sacharidů, často se objevují v misce již v procesu vaření díky jiným složkám a pro zachování tvaru se sedavým životním stylem je to ideální jídlo. U většiny druhů červených ryb bez přísad, stejně jako u kaviáru, může být obsah sacharidů dokonce nulový a ani 1 gram nedosahuje jesetera.
Nejcennější vlastností červených ryb, kterou si všimli i naši vzdálenější předci, je její schopnost dokonale saturovat tělo, být chutný. Potomci prvních sběratelů takového produktu provedli řadu studií, které dokazují, že přínosy konzumace různých odrůd červených ryb jsou ve skutečnosti ještě větší, protože mají komplexní zdravotní dopad. Vezměme si stručně, proč je to tak nepostradatelná položka menu.
To neskončí příznivými vlastnostmi červených ryb - vědci v různých letech poznamenali, že má určitý protizánětlivý účinek, chrání sliznici žaludku a střev během gastritidy nebo vředů a zabraňuje projevům příznaků artritidy, artrózy a revmatismu. Bohužel, zcela neškodné potravinářské výrobky neexistují, protože ani červené ryby nejsou všelékem, a mělo by být používáno moudře. Za prvé, samozřejmě, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že taková delikatesa může vyvolat alergickou reakci, když tělo prostě nepřijímá žádnou z potravinových složek. Neexistuje žádný způsob, jak s tím bojovat - v takové situaci bude nutné ryby jednou provždy opustit.
Další bod nelze považovat za plnohodnotnou kontraindikaci, ale pozornost by měla být věnována skutečnosti, že ryby se obvykle týkají produktů podléhajících rychlé zkáze. Rozlišování čerstvých ryb od částečně zkažených ryb není tak snadné, protože již mají silný zápach, ale produkt s uplynutou dobou může způsobit vážnou otravu jídlem.
Je třeba poznamenat, že u některých druhů rudých ryb může být přítomna rtuť, což představuje vážné nebezpečí pro lidské tělo. Tato skutečnost je schopna odtrhnout od lahůdek kohokoliv, ale zejména se doporučuje, aby se nezúčastnil těhotných žen a kojících matek, protože dopad tohoto těžkého kovu na formující organismus je destruktivní. Navíc velká rezonance světového společenství je také způsobena tím, že oceánské vody jsou stále více znečištěné, a jejich obyvatelé to přirozeně procházejí skrze ně, čím se stávají méně a méně jedlými.
Je-li člověk již s nadváhou, měl by, pokud není vzdát červené ryby, pak alespoň vybrat méně mastných odrůd. I přes skutečnost, že tento produkt je schopen stanovit správný metabolismus a přispět k hubnutí, to nezanedbává skutečnost, že nadměrné množství tuku v denním menu je prostě škodlivé. V některých případech to platí nejen pro samotný výrobek, ale nikoli pro jeho přípravu, pokud je hlavní chodidlo řádně ochuceno máslem.
Mimochodem, z předchozího odstavce existuje určité nebezpečí pro pacienty s chronickým onemocněním jater nebo žaludečními vředy. Ačkoli ve druhém případě, červené ryby jsou považovány za užitečnější než škodlivé, týká se pouze dietních jídel bez přebytečného tuku, zatímco jeho hojnost nepovede k ničemu kromě zhoršení zdraví.
Aby byl výrobek spokojen s jeho chutí a nemohl se zkazit, dokud se nevaří, měli byste v obchodě pečlivě vybrat jesetera a lososa. Věnujte pozornost několika jednoduchým pravidlům, která vám pomohou správně se rozhodnout:
Zkušení spotřebitelé by měli věnovat pozornost také podmínkám, za kterých ryba rostla - ať už byla ulovena na volném moři nebo pěstována na speciální farmě. Další věc je, že neexistuje konkrétní odpověď, která z možností dává přednost. Dualita problému spočívá v tom, že ryba v reálném moři jí přirozenější potravu, získává více živin, a proto by pro lidi měla být teoreticky užitečnější. Žije však v oceánu, kde v posledních desetiletích bylo vyhozeno obrovské množství nebezpečných odpadů, takže to může být doslova nebezpečné.
Na rozdíl od toho žijí ryby na speciální farmě v čisté vodě bez těžkých kovů a chemického odpadu, ale krmí ji, podobně jako zvířata v podobných situacích, zejména koncentrátů a jiných syntetických látek, jejichž vliv na následné požití do lidského těla není vždy vyřešen. hádat.
Pokud jde o skladování, to vše závisí na formě, ve které jste koupili červené ryby. Takže, čerstvý produkt je žádoucí, obecně, nesmí být uložen - je lepší ho koupit bezprostředně před přípravou, ale pokud stále potřebujete uložit, budete muset udělat nějaké manipulace. V chladničce tedy ryby nedrží celé jatečně upravené tělo - musí být vykuchané a zbavené veškeré vlhkosti a pak pevně zakryto víčkem nebo lepící fólií.
Alternativním řešením by bylo postříkat produkt solí nebo nalít citrónovou šťávu. Čerstvý produkt zpracovaný popsanými způsoby se uchovává v chladničce při teplotě 0, 3 ° C po dobu ne delší než dva dny.
Aby se prodloužila trvanlivost čerstvých ryb, musí být zmrazena - pak bude ležet několik měsíců. Stejně jako při chlazení musí být jatečně upravená těla vykuchaná, výrobek je balen do plastových sáčků. Rozmrazování by mělo probíhat pomalu a přirozeně, znovu v mrazáku rozmrazené jesetera nebo lososa nemůže.
Skladovatelnost uzené červené ryby závisí na tom, jak kouří. Předpokládá se, že během studeného kouření by výrobek měl být spotřebován do 10 dnů, s teplou jen na 3. Delikatesa je uložena v chladničce zabalené v papíru. Sušený produkt se skladuje podobným způsobem, ale může ležet až jeden rok.
Specifika skladování solených ryb závisí na množství použité soli: slaně solené, a to i v chladničce, netrvá déle než tři dny, a vysoce solené - až měsíc. Pokud je výrobek zakoupen ve vakuovém balení, pak je na něm napsáno datum expirace, ale nevztahuje se na skladování po otevření (pokud není výslovně uvedeno, jak rychle má být spotřeba spotřebována). Mimochodem, aby se zvýšila doba skladování solených červených ryb, může být dodatečně naplněn rostlinným olejem - pak může trvat až tři měsíce.
Miska vyrobená z nějakého druhu lososa je uložena v chladničce pod stejnými hodnotami 0. +3 stupně po dobu nejvýše tří dnů. Výjimkou jsou sushi a další pokrmy s rybami, které nebyly tepelně ošetřeny - jsou skladovány maximálně 24 hodin, a to i pak ve speciálních hermetických obalech, i když před použitím je nutné výrobek přiměřeně vyhodnotit jeho vzhledem a vůní, spíše než od předpisu.
Vzhledem k tomu, že červená ryba je skutečnou pochoutkou, je důležité nepokazit chutné pokrmy s vlastními nešikovnými akcemi. Konečně pár tipů, které vám pomohou dosáhnout opravdu dobrých výsledků:
Jak si vybrat červenou rybu, viz další video.
http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/