Začněme s arašídy. Arašídy nebo podzemnice olejná jsou roční, nízká, travnatá rostlina luskovité rodiny, rostoucí v zemích s teplým a vlhkým podnebím. Žlutý květ arašídových květů jen jeden den. Po opylování se tvoří vaječník a postupně se začíná klesat na zem. Vaječník budoucího plodu se dostane do půdy a vykopne do země. Tam dozrávají arašídy. Jižní Amerika je považována za místo narození arašídů.
Toto je potvrzeno vázou, která byla nalezena v peruánském Peru. Váza se svým tvarem silně podobá arašídům a je ozdobena ornamentem ve tvaru těchto fazolí. To může znamenat, že arašídy byly v těchto dobách již ceněny. Španělští dobyvatelé, kteří se seznámili s arašídy v Jižní Americe, se rozhodli, že takový produkt bude pro ně během jejich plavby velmi užitečný. Přinesli arašídy do Evropy, kde ji Evropané začali používat svým vlastním způsobem, dokonce i jako náhražka kávy. Později, již portugalští, přinesli arašídy do Afriky. Ocenili jeho nutriční vlastnosti a nenáročné pěstování na chudých půdách.
Pěstování arašídů naopak přispělo k obohacení chudých půd dusíkem. Pak se seznámili s arašídy v Severní Americe, kde v době obchodu s otroky přišel z Afriky. V roce 1903 začal americký agrochemik George Carver hledat, kde by mohly být používány arašídy. Postupem času vynalezl více než 300 arašídových výrobků a výrobků, včetně nápojů, kosmetiky, barviv, léků, mýdla na prádlo, odpuzovače hmyzu a tiskařské barvy. Carver také naléhal na zemědělce, aby se pěstovali arašídy pěstovali bavlnu, která vyčerpává půdu. V té době, z důvodu bavlny weevil, výnosy bavlny často zemřel, tak mnoho zemědělců se rozhodl následovat Carverovu radu. V důsledku toho pěstování arašídů přineslo takový úspěch, že se stalo hlavní komerční plodinou v jižních státech Spojených států.
V 1530s, portugalština přinesla arašídy do Indie a Macao, a Španělé k Filipínám. Obchodníci z těchto zemí pak zavedli čínštinu do arašídů. Číňané viděli v arašídech kulturu, která by mohla pomoci zemi v boji proti hladu. V 18. století, botanici studovali arašídy, říkat je hrachu hrachu, a přišel k závěru, že toto je vynikající jídlo pro prasata. Na počátku XIX století začalo průmyslové pěstování arašídů v Jižní Karolíně. Během americké občanské války sloužily arašídy jako potrava pro vojáky obou stran. Ale v té době se mnoho lidí domnívalo, že arašídy jsou potravou pro chudé. Tato skutečnost částečně vysvětluje, proč američtí zemědělci nepěstovali arašídy jako potravinovou plodinu. Kromě toho, před vynálezem v přibližně 1900 speciálních zařízení, pěstování arašídů bylo velmi časově náročné.
Arašídy obsahují jedinečné aminokyseliny, vitamíny A, D, E, B1, B2, PP, E, kyselinu linolovou a kyselinu listovou, rostlinné tuky a další stopové prvky. Arašídy mají uklidňující účinek se zvýšenou nervovou vzrušivostí, pomáhají při nespavosti, obnovují únavu. Surové arašídy mohou způsobit zažívací potíže. Kromě toho, arašídová slupka je silný alergen, takže je lepší jíst pečené a loupané ořechy. Proteiny a mastné kyseliny v arašídech způsobují u některých lidí skryté alergie.
Vlašský ořech (aka Volosh, carský ořech, řecký ořech)
Strom o výšce 4 až 25 ma větší, průměr kmene dosahuje 1,5 m. Ovoce - vlašské ořechy - mají hustou kožovitou vláknitou kůži a silnou kost. Při zralosti, kůži ovoce, vysychání, prasknutí na 2 části a odděluje sám, kámen sám neotevře. Oplodnění ořechů začíná ve věku 8–10 let (s řádnou tvorbou korunky a dobrou péčí, plody začínají i ve věku 4–5 let), ale hojněji od 15–20 let a trvají až 150–200 let a později. Sběr ořechů v Moldavsku dosahuje až 1,5-2 tisíc kusů ze stromu, na Krymu 25-40 let staré stromy produkují 2-2,5 tisíc ořechů ročně. Vlašský ořech nenáročný, nevyžaduje zvláštní péči. Dokud stromy nezačnou plně nést ovoce, pěstují se mezi řadami další plodiny (například kukuřice).
V divokém stavu roste ořech na Kavkaze, zejména v západní části, v severní Číně, v severní Indii, v provincii Tien Šan, v Íránu, v Malé Asii, na Balkáně, na Ukrajině a v Řecku. V západní Evropě je považován za divoký. Největší plochy reliktních ořechových lesů (přes 25 tisíc hektarů) jsou zachovány v jižním Kyrgyzstánu. Roste na mocných, humusově bohatých půdách mírně vlhkých, s dobrým provzdušňováním. Díky dobře vyvinutému kořenovému systému, dosahujícímu hloubky až 4 ma postranní až 20 m, používá matice obrovské množství půdy, což umožňuje snášet určité období sucha. Nevydrží velké mrazy, zamrzne při teplotách −25... −28 ° C.
Dlouho, protože je ořech široce pěstován. Jádra s pozoruhodnou chutí a vysokou nutriční hodnotou se konzumují ve své přirozené formě, používají se k přípravě různých pokrmů, halva, sladkostí, dortů, pečiva a dalších sladkostí. Ořech má zvláštní popularitu na Kavkaze, kde to bylo dlouho považováno za posvátný strom. Na Kavkaze existuje mnoho receptů na konzumaci ovoce z ořechů.
Olej z vlašských ořechů se konzumuje, používá se při výrobě laků pro lakování, speciální kostra, mýdlo atd. Po lisování oleje zůstává koláč, který obsahuje více než 40% bílkovin a asi 10% tuku. Je to cenné jídlo a vynikající krmivo pro domácí zvířata, zejména ptáky. Ve východní medicíně se věřilo, že ořech podporuje léčbu mozku, srdce a jater.
Pecan. Strom je druh caria, matice rodiny. Výška tohoto stromu může dosáhnout 50 ma více, a jeho průměr je až 2,5 m. Severní Amerika je považována za místo narození pekanové ořechy, kde se již dlouho pěstuje pro ovoce. Strom je schopen nést ovoce po dobu 300 let. Sklizeň obvykle dozrává ve druhé polovině října, ale ořechy se sklízejí do dubna. Používá se při výrobě cukrovinek. V SSSR byly pekanové ořechy pěstovány v malých oblastech, především na Kavkaze. Od starověku, pekanové ořechy byly jádro Native americké jídlo v centrální a jižní Spojené státy. Když nebylo dost jiných potravin, ořechy vždy přišli na záchranu. Mohli si také vyměnit potřebné potraviny nebo jiné zboží.
Ve vzhledu se pekanové ořechy podobají lískovému oříšku nebo olivám. Oni jsou také nazvaní “olivové ořechy”. Pekanové ořechy jsou velmi podobné ořechům - mají téměř stejný tvar. K chuti také vypadají jako vlašské ořechy, ale měkčí, měkčí a chutnější než oni. Pekanové ořechy se liší od vlašských ořechů tím, že uvnitř skořápky nejsou téměř žádné příčky - proto se velmi snadno odstraňují a nemají chuť jako některé vlašské ořechy a na základně matice není žádná měkká vrstva a je zcela uzavřená.
Na rozdíl od jiných ořechů, nejsou náchylné k napadení škůdci - matice podozhorok, proto nejsou žádné odčervené pekanové ořechy. Právě tyto pekanové ořechy je činí tak jedinečnými. Také oni nemohou omdlet, protože jsou uloženy v neloupané - vzduch se nedostane dovnitř.
Pekanové ořechy jsou výživnější než ořechy a mají více cukru. Vyznačují se vysokým obsahem vitamínů A, E a skupiny B - zejména kyseliny listové; mají také velké množství vápníku a hořčíku, fosforu, zinku a draslíku. Dospělý muž s velkou stavbou bude potřebovat asi 400 gramů pekanových ořechů denně, aby plně uspokojil potřebu kalorií.
Ořechy Brazílie rostou v celém údolí Amazonky: v Brazílii, Guayaně, Venezuele, Bolívii a v částech Peru. Tento produkt je znám z dob indiánů. Vždy byl oceňován pro skvělou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Tradiční medicína Aztéků aktivně využívala plody bertoletti (strom, na kterém rostou ořechy). Nyní hrají důležitou roli v místním vaření a léčení.
To je jeden z největších stromových ořechů. Plody stromu Bertoletii mají kulatý nebo oválný tvar s tvrdou skořápkou. Velikost plodu dosahuje průměru 10-15 cm a hmotnosti 1 - 2 kg. Uvnitř matice obsahuje 8 až 24 jader s tenkou koženou kůží a výbornou dužninou uvnitř. Po opylování dozrávají jádra do 14 měsíců. Jdou do použití. Výška tohoto stromu je 50-60 metrů, absolutně rovná a hladká, až tři metry v obvodu, a listy s ovocem jsou téměř pod vrcholem. Bertoletiya roste asi pět set let a sklizeň začíná teprve ve dvanáctém roce života. Sbírání ořechů z takového obra je velmi obtížné a není nutné: zralé plody samy padají na zem. Proto je španělští kolonisté, kteří nejprve ochutnali sladké, výživné para ořechy, nazval je „darem Pána z nebe“.
Shell bertoletovského ovoce je tenký, ale velmi trvanlivý. Pokud se v průběhu pádu nerozdělil, pak budete muset drotovat extrahovat ošetření. Opice jsou velmi úspěšné v tomto - jeden z hlavních znalců brazilské matice. Rozbijí ovoce na ostrých kamenech. Mimochodem, to je zvířecí svět Amazonky, který přispívá k přirozenému šíření bertoletu. Například, agouti zásob brazilské ořechy, pohřbít je v zemi. A přirozeně zapomenout na některé z jejich zanachki. Semena klíčí bezpečně, dávají život novým stromům. Je obtížné a nesmyslné uměle pěstovat brazilský ořech. V džungli s jedním bertoletem za rok můžete odstranit až dvě stě kilogramů ořechů! A v „zajetí“ tyto stromy z nějakého důvodu nechtějí nést ovoce, ať už dvanáct nebo patnáct let po výsadbě.
Výhody matice Brazílie jsou zřejmé. Zlepšuje imunitu, zlepšuje trávení a čistí střeva celulózou, neutralizuje těžké kovy, zejména arsen, chrání celistvost buněk, zabraňuje genovým mutacím, bojuje proti volným radikálům, brání předčasnému stárnutí a rozvoji chronických onemocnění, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi..
I tento užitečný produkt má řadu nevýhod a kontraindikací pro použití. Za prvé, je to samozřejmě alergie. Druhou nevýhodou je přítomnost aflatoxinu v slupce brazilské matice. Houby produkující toxiny rostou na zrnech, semenech a plodech rostlin s vysokým obsahem oleje. Z biologicky produkovaných jedů jsou aflatoxiny nejsilnějším dosud známým hepatokarcinogeny. Odolné vůči tepelnému zpracování. Při požití vysoké dávky jedu dojde během několika dní k úmrtí. Hygienicko-epidemiologická legislativa v některých zemích zakazuje dovoz neloupaných para ořechů. Zdá se však, že takové tvrdé opatření je nadbytečné: za prvé, je nepravděpodobné, že by někdo kousl tvrdou, bez chuti do kůže, a za druhé by musel být denně po dobu šesti měsíců okusován, aby se projevily výrazné následky. Třetí nevýhodou je přebytek selenu. To může vyvinout v osobě z přejídání Brazílie ořechy. Hlavními příznaky jsou nevolnost, zvracení, zmatenost, zarudnutí kůže, podivný pach úst, který vypadá jako česnek, dýchací potíže a v těžkých případech pneumonie a selhání jater. Takovýto nebezpečný stav se vyskytuje pouze tehdy, pokud je dlouhá doba použití 5 nebo více mg selenu denně, to znamená, že je třeba jíst celé balení para ořechů. Pokud se budete řídit doporučeními lékařů, a každý den tam jsou 2-3 ořechy, to přinese tělu jen prospěch, ale ne poškození.
Pistácie.
Pistácie jsou běžné ve Středomoří, v severovýchodní Africe, na západě, ve střední a východní Asii. Dva druhy pistácií se nacházejí ve Střední Americe, stejně jako na jihu státu Texas (USA), pistácie jsou rozděleny na samce a samice. Jeden samčí strom produkuje dost pylu pro 8–12 žen. Když matice zraje, její skořepina se částečně otevře. Když se to stane, klikněte. Pistácie rostou v jednotlivých kopiích, někdy tvoří vzácné pistáciové lesy. Pistachio kvete v dubnu, někdy v březnu. Ovoce dozrává v září - listopadu. Pistácie se pěstují v Řecku, Sýrii, Íránu, Španělsku, Itálii, USA, Turecku a dalších zemích. Pistáciové stromy pěstované v zahradách by měly dosáhnout věku 7-10 let, aby mohly začít nést ovoce. Maximální produkce oříšků je dosahována přibližně 20 let. Pistáciové oříšky se používají pro potraviny více než 2,5 tisíce let. Oni byli obzvláště ctěni v Persii - jako symbol bohatství.
Po sběru jsou ořechy sušeny na slunci. Poté mohou být uloženy ne déle než rok. Jsou také namočené ve fyziologickém roztoku a pečené. Pistácie mají vysokou nutriční hodnotu - obsahují více než 50% tuku, stejně jako mnoho bílkovin a sacharidů. Mají tonizující účinek a doporučuje se používat s chronickou únavou. Pistácie jsou vynikajícím zdrojem mědi, manganu a vitamínu B6, stejně jako bílkovin, vlákniny, thiaminu a fosforu.
Slané pistácie se nedoporučují k léčbě hypertenze, onemocnění ledvin a sklonu k otoku. Tyto ořechy se také vyplatí s péčí o kojící matky a ne dříve než sedm měsíců od narození dítěte. Škoda pistácií vzhledem k tomu, že mohou vyvolat alergické reakce, zejména u dětí, u kterých mohou dokonce vést k anafylaktickému šoku.
Vodní kaštan (plovoucí chilim).
Roční rostlina roste ve vodě. Pružný dřík je připevněn ke dnu loňskými maticemi, jako kotva. Když se hladina vody zvedne, stonek se odtrhne od země a začne volně plavat, dokud se opět nezapustí do mělké vody. Vodní kaštan je znám již od starověku - jeho skořápky jsou dokonce i ve vykopávkách interglaciálního období. Plody této rostliny jsou pecky s lahodným bílým semenem uvnitř, o velikosti 2-2,5 cm, se čtyřmi zakřivenými "rohy". Chilim se proto také nazývá rogger, zatracený ořech, rohatý ořech, vodní kaštan.
Vodní kaštan je široce distribuován. Roste ve stojatých vodách, jezerech, pomalu tekoucích řekách, potocích, někdy tvořících houštiny. Tato reliktní rostlina a teď je na pokraji zániku. Chilim byl zařazen do červené knihy RSFSR, ale byl vyloučen z červené knihy Ruska (2008). Je však hlídán v mnoha regionech země na místní úrovni. Vodní kaštan je běžný v Evropě, jihovýchodní Asii, Indii a někdy se nachází v tropické Africe. V Indii a Číně, Chilim je chován v jezerech a bažinách. Semena vodního kaštanu obsahují mnoho živin, jsou chutné a velmi užitečné. Vodní ořech je syrový, pečený (chutná jako pečené kaštany), vařený se solí. Chilima slouží k přípravě mouky a obilovin, různých pokrmů a pečiva. V asijských zemích se podává jako předkrm, opékaný a solený.
Trapazid - látka používaná k boji proti ateroskleróze, je extrahována z Chilimu. Šťáva, extrahovaná z čerstvých listů a květů roguelu, má velmi užitečné vlastnosti a používá se při léčbě bodnutí hmyzem a hadů. Vodní matice má antivirový a antimikrobiální účinek, proto se používá ke zvýšení imunity a po stresové terapii. Prakticky nemá žádné kontraindikace, ale je možná individuální intolerance.
Kaštan.
Tam je asi 30 druhů těchto stromů nebo keřů. Dlouho, protože je rozvedena kvůli ovoce, někdy dosahuje hlubokého věku až 1000 let. Dřevo je velmi odolné, jde do sudu a truhlářství. Měkké a sladké plody kaštanu jsou předmětem obchodu v jižních zemích. Nyní si můžete koupit různé druhy kaštanů, ale nejoblíbenější vánoční odrůdou jsou sladké kaštany. Za přirozených podmínek roste na jihu Balkánského poloostrova (Řecko, Bulharsko) v nadmořské výšce až 1200 m nm. V kultuře, to je široce distribuované ne jediný v subtropical, ale také v mírném pásmu severní polokoule, v oblastech s vlhkým a teplým podnebím.
Před Vánoci, na ulicích mnoha evropských měst, můžete vidět, jak se kaštany pečou. Tato dávná tradice začala před mnoha lety, kdy byly připraveny speciální pánve pro pečení kaštanů. Chcete-li pečovat kaštany doma, je třeba je nejprve očistit od vnějšího pláště a hořkých membrán, poté otřete štětcem, abyste setřeli všechny nečistoty, položili je na špejle, nebo jen drobné zářezy v kůře a otevřete oheň (pokud neříznete, mohou být explodovat). Kaštany mají vysoký obsah sacharidů a obsahují méně tuku než ostatní ořechy, jsou výživné a výživné, ale ne tak mastné jako jiné ořechy, a proto jsou užitečnější. Jsou pěstovány v mnoha částech světa, ale dávejte pozor, abyste nezkoušeli okrasné odrůdy rostoucí na ulicích.
No, stejně jako jakýkoli výrobek z kaštanu, jsou tu i nevýhody. První kaštan je alergen, proto je kontraindikován v případě individuální intolerance. Za druhé, lidé trpící cukrovkou by neměli používat kaštanový med bez porady s lékařem. Nadměrná konzumace kaštanu může způsobit křeče - na rukou se budou držet prsty. Lidé trpící gastritidou, špatným srážením krve, onemocněním jater a ledvin nemohou jíst kaštany, protože mohou způsobit exacerbace.
Mandle
Keř nebo malý strom z podrodů Mandlovec rodu Plum. Mandle jsou často hodnoceny jako ořechy, ačkoli ve skutečnosti to je kámen ovoce. Velikost a tvar mandle je podobná broskvové jámě. Mandle rostou na kamenitých a svazích v nadmořské výšce 800 až 1600 m nm (Bukhara mandle je až 2500 m), a preferuje vápník-bohaté půdy. Roste v malých skupinách po 3-4 jedincích, které jsou od sebe odděleny 5-7 metry.
V běžně pěstovaných mandlích jsou dvě odrůdy: sladká a hořká. Hořkost je způsobena přítomností amygdalinu (2-8%). Hořká mandle je nepoživatelná, ale je oblíbená ve výrobě parfémů díky silné vůni. Sladké mandle jsou jíst čerstvé, a být také zvyklý na cukrovinky: sušenky, koláče, marcipán, a karamelové polevy. Jedlý mandlový olej se také získává ze sladkých mandlí (z hořkého hořkého mandlového oleje pro další zpracování).
Hořké mandle ve vaření jsou také míchány s obyčejný (1-2% hmotnostní) zastínit nutty příchuť v konečném produktu. Bez hořkých mandlí může být přítomnost hmoty ořechů v pečení nepostřehnutelná.
A teď o výhodách mandlí. Když urolitiáza, mandlový ořech, pomáhá rozpouštět močové kameny, odstraňuje písek, má mírný choleretický účinek, zlepšuje funkci jater a je také užitečná pro zotavení po ztrátě krve a operacích. Mandle jsou však kontraindikovány při onemocněních srdce v důsledku obsahu éterických olejů v něm. Mandle jsou poměrně silný alergen a měly by být konzumovány s opatrností.
Je špatně stravitelný v žaludku, pro lepší vstřebávání a prevenci stagnace v gastrointestinálním traktu, je žádoucí používat ořechy s medem.
Pokračovat.
Pistácie byly snědeny před naší dobou. Nejkrásnější jméno tohoto ořechu bylo dáno Číňanem - „šťastným ořechem“ a tím, že otevřená skořápka připomíná úsměv. Pistácie je jedním z nejcennějších rostlin na východě, kde se nazývá "strom života". V Persii bylo pistácie považováno za symbol bohatství a prosperity. Byli dychtivě hlodali starověcí Řekové a říkali "magické ořechy". Pistácie jsou plody pistácií. Jsou příbuzní kešu. Pistáciové ovoce je peckou (ořech v kulinářské hodnotě, ale ne botanické). V botanice je pistácie semeno. Když plod dozraje, jeho skořápka se částečně otevře. Ve stejné době je to cvaknutí a je tu dokonce přesvědčení, že pokud milenci jdou do pistáciového háje a slyší praskání otevírání ořechů, jejich život bude bohatý a šťastný. Pistácie je jediná "matice", která může být pečená nebo solená přímo ve skořápce. Nejčastěji jsou pistácie konzumovány jako jednoduché občerstvení, přímo ze skořápky. Odborníci říkají, že zelenější barva dužiny pistácií, tím lepší kvalita ořechů. Mimochodem, pistácie, jako kaštany, jsou ořechy, které daly jméno barvě.
Rod Pistachio (Pistacia) je členem rodiny Sumach (Anacardiaceae). Rod zahrnuje 20 druhů. Jeden druh byl do plodiny zaveden jako rostlina ořechů - skutečné pistácie (Pistacia vera). Zbývající druhy patří k užitkovým rostlinám používaným ve volně rostoucím stavu. Tento strom nebo keř roste převážně v subtropech, i když pistácie jsou skutečné - odolávají teplotám až minus 25 stupňů. Jedna z nejvíce ovocných rostlin odolných vůči suchu. To snadno snáší teplo a sucho, to je voláno “Spartan jihu”, protože tam jsou žádné stejné pistácie v tomto ohledu: to prakticky nepotřebuje zalévání. Je to vše o mocném kořenovém systému, který umožňuje najít vlhkost v dostatečné hloubce (leží v hloubce až 1,5 m v křovinách a až 2-3 m ve stromech). Proto stromy a rostou v dostatečně velké vzdálenosti od sebe. Za přirozených podmínek dochází k obnově pomocí růstu kořenů. Žijí dost dlouho - až 100 let. Nicméně, tam jsou 300-400-rok-starý exempláře, tam jsou legendy o 700-rok-starý stromy, které se nacházejí v horách.
Více stromů nebo keř 5-10 m vysoký, nejčastěji s hustou polokoule nebo kulové korunky. Kmen je zakřivený, obvykle šikmý a žebrovaný. Kůra na starých větvích je světle šedá, bělavá; Na letničky - šedá a červenohnědá. Kořeny jdou dolů do hloubky 10-12 metrů, táhnoucí se 20-25 metrů. Listy řapíkaté, střídavé, zpeřené, obvykle trojčetné, se třemi, méně často s jedním, pěti nebo sedmi listy. Letáky jsou téměř přisedlé, kožovité, husté, hladké, světle zelené, nahé a lesklé nad, tenké pubertální nebo téměř holé a temně pod, široce eliptické nebo zaoblené vejcovité, s nepravidelně zaoblenými nebo kulovitými základy, celé, lehce zvlněné, 5 dlouhé na délku —11 (až 20) cm, šířka 5–6 (až 12) cm, řapík jemně pubertální nebo téměř holý, nekrylatý.
Rostliny opylované, dvojdomé, pistácie jsou rozděleny na samce a samice. Květiny dvojdomé, shromážděné v postranních axilárních květenstvích - latě. Male (staminate) květy v hustých, složitých, poměrně širokých latkách, 4-6 cm dlouhé; perianth 3-5 podlouhlých, membránových, nerovných lístků o délce 1-3 mm; tyčinky 5-6, téměř sedavé, s prašníky 2-3 mm dlouhými. Žena (pistillate) květiny ve vzácnějších a úzkých latkách, o stejné délce jako ty staminate; perianth 3-5 (až 9) letáků, podlouhlé, nerovnoměrné, poněkud širší než staminátové květy, letáky 2-4 mm dlouhé. V přírodních porostech pistácií tvoří mužské rostliny 39-47%. Tento poměr samčích a samičích stromů snižuje výnos pistácií. Pro normální opylování je dostačující mít jeden samčí strom pro 8-12 ženských stromů.
Pistáciové ovoce ("ořech") je peckovina, snadno se odděluje, když zralá. Nezralé plody pěstovaných forem pistácií jsou poměrně velké (obvykle několikrát větší než u jiných druhů tohoto rodu), 8–20 mm dlouhé, 06–10 mm široké, protáhlé vejčité, téměř lineární, kopinaté, úzké nebo široké vejčité až téměř zaoblené, téměř kruhové nebo nepravidelně oválné v průřezu. Okopy (shell) s barvou od krémové po tmavě červenou a tmavě fialovou. Vnější část oplodí je tenká, ve zralém ovoci - kožovitá, vysušená a prasklá, když zralá. Intracarpus (kost) je téměř vždy se šikmou základnou, na jedné straně obvykle hloupě kýlu.
Jádro (semeno) je skryto v tenké pevné křehké skořápce, elipsoidní nebo široce vejčité. Shell je zbarven z bílé, krémové nebo slabě nažloutlé barvy. Pokud jde o tvrdost a konzistenci, pistáciová skořápka se silně podobá nadržené látce, proto je obtížné rozbít uzavřený buben bez poškození jádra. Ve většině kultivovaných odrůd, když jsou zralé, listy skořápky zralého ořechu samy se otevírají přes větší část délky bubnu podél švu a v tomto stavu lze snadno rozdělit na dvě poloviny. Obvykle jádro těsně vyplní skořápku. Jádro, nebo semeno, je navenek pokryto tenkou vrstvou semen hnědé nebo fialové barvy. Cotyledoni mají charakteristickou krásnou zelenou barvu, která se v každodenním životě stala nominální "pistáciovou" barvou. Semena jsou o něco menší než lískové ořechy, jedlé, mastné a mají jemnou, jemnou ořechovou příchuť. Mohou být kulaté, mandlové nebo oválné.
Pistáciové stromy pěstované v zahradách by měly dosáhnout věku 7-10 let, aby mohly začít nést ovoce. Maximální produkce oříšků je dosahována přibližně 20 let.
Pistácie jsou jednou z nejstarších ořechů, která si pamatuje jen historii lidstva. Jak potvrdily vykopávky, pistácie byly od nepaměti snědeny. Pistácie v Evropě nikdy neexistovaly. Vnitrostátní pistácie - Střední východ a Střední Asie. Zde se pěstovali více než 2,5 tisíce let. Na území dnešního Jordánska, oni byli známí v VII století BC. V Persii byly pistácie symbolem bohatství a prestiže. V oblasti středomořského světa pocházelo z centrálního Íránu. To je věřil, že v prehistorických dobách, tato pistácie nebyla daleko za hranicemi současného přírodního rozsahu. Pouze tato oblast byla bohatší v nepřetržitých polích, z nichž nyní zůstávají malé ostrovy. Pistachio bylo do kultury přijato poměrně nedávno, protože plody divoce rostoucího pistácie zcela uspokojily své spotřebitele, lišící se od kulturních forem v chuti. Proto je možné, že počáteční pěstování pistácií spočívalo v přesunu jeho volně rostoucích exemplářů blíže k obydlím nebo při výsevu jeho semen odebraných z přírodních plantáží. Tento předpoklad je potvrzen například skutečností, že v Íránu a Malé Asii lze nyní v blízkosti obydlí, mešit a hřbitovů pozorovat staré pistácie. Samotné slovo „pistácie“ je pravděpodobně zapůjčeno z Pistachia (v angličtině) a může být podobné v moderním perském jazyce se slovem Pesteh. Je známo, že pod názvem "butnu" se pistácie pěstovaly ve starověkých zemích - Asýrii, Sýrii a Palestině. Řekové, tato rostlina zůstala dlouho neznámá. Teprve po tažení Alexandra Velikého do Asie se Řekové dozvěděli o pistáciích. To naznačuje, že pistácie byly přivezeny do Sýrie a Řecka ze střední Asie. Theophrastus ještě neznal jméno pistácie. To se objeví století pozdnější v době básníka Nikandr - u konce II století BC. („Pistakia“, tj. Plody, které jsou podobné mandlím). O sto let později, historik Posidonius ze syrského města Apamea zmiňuje syrské pistácie. Píše, že tzv. Pistácie rostou v Arábii a Sýrii, jejichž zelenkavá jádra mohou být méně chutná než ořechy borovic, ale mají velmi příjemnou vůni. V 1. století našeho letopočtu pistácie spadají ze Sýrie do Itálie. Následně se Římanům podařilo v jižní části země a na ostrově Sicílie vštípit pistáciovou kulturu. Na Sardinii a na Sicílii rostl P. terebenthus, který začal být používán jako zásoba pro skutečné pistácie (P. vera). Stalo se to již v roce. IV. Století nl Pistáciová kultura existuje od té doby v jižní Itálii a na ostrově Sicílie, stejně jako v celém Středomoří. Pistachio poprvé přišlo do Nového světa až v polovině 19. století, ale nemělo mnoho úspěchů. Pistáciová kultura byla konsolidována ve Spojených státech protože to bylo dovezeno do Kalifornie v 1876 (první komerční plodina v roce 1976).
Hlavními producentskými zeměmi jsou Írán, USA, Turecko, Sýrie a Čína. Sklizeň pistácií sklizených koncem července - začátkem srpna. V Íránu byly mezi městy Qazvin a Damgan nejvíce rozvinuty pistáciové kulturní plantáže. V Sýrii se koncentrují v blízkosti měst Aleppo (Aleppo) a Damašku. V Severní Americe se v Kalifornii vyvinula pistáciová kultura. Tyto ořechy nám jsou přivezeny ze zemí východního Středomoří az USA. Ořechy jsou nejprve sušeny na slunci - poté mohou být skladovány alespoň jeden rok.
Po sklizni jsou pistácie namočeny ve vodě a zbaveny červeného krytu semen. Jedná se o další osivo, které z nich nevytváří ořechy. Poté následuje proces sušení a pak se pečou a solí. Vysoce kvalitní zboží jsou pouze pistácie, jejichž skořápka praskla uprostřed, a také se zachovalo malé procento načervenalé barvy kůže. Pouze malá část plodin na světě vstupuje na trh nerafinovaná.
http://tsarnut.ru/pistachio.htmlOřechy - produkt, který je vysoce respektován vegetariány, milovníky zdravých potravin a milovníky všech druhů diet. Vysoce kalorií (500-700 kalorií) odborníci na výživu nepovažují důvod pro odstranění ořechů ze stravy - naopak, jsou doporučováni těm, kteří chtějí zhubnout. Kalorie mohou uspokojit hlad, hodnotné látky (bílkoviny s aminokyselinami, PUFA, vitamíny, minerály atd.) Mají velmi příznivý vliv na zdraví a zlepšování metabolismu je aktivní konzumace sacharidů a spalování tuků. Samozřejmě, že jíst některé ořechy, i jen 1-2 dny v řadě, nestojí za to: denní sazba je 25-40 g. Někdy můžete dočasně změnit tuto sazbu: například pro zlepšení krevního oběhu a normalizovat tlak - 50 g lískových ořechů denně.
Na světě není tolik druhů ořechů, i když jen známá věda může počítat desítky. Lidé jen zvyklí říkat ořechy ovoce s víceméně tvrdý shell (shell) a jedlé jádro. Ve skutečnosti, jen lískové ořechy a dokonce někteří členové rodiny mohou být voláni ořechy a téměř všichni jiní - plodiny ořechu, ale jejich chuť, složení a vlastnosti jsou velmi podobné.
Takže ať jsou "ořechy", ale vlastnosti některých z nich by se měly naučit trochu víc.
Můžete napsat skvělý článek o každém druhu ořechů; Zde se ukáže, že bude hovořit jen stručně o těch nejběžnějších.
Arašídy a mandle, lískové ořechy a vlašské ořechy, pistácie a piniové oříšky jsou běžnější v ruských obchodech; V posledních letech se objevily kešu a para ořechy.
Arašídy - ne ořech, ale luštěniny; levné a chutné. Všechny ořechy jsou bohaté na bílkoviny - u arašídů až 35%. Dobře vstřebává, bohaté na antioxidanty; doporučeno pro prevenci KVO a onkologie; po pražení jsou antioxidační vlastnosti zlepšeny.
Mandle - bílkoviny do 30%, mastný olej - až 62%. To je užitečné pro posílení kostní tkáně a zlepšení krevního složení, léčí zažívací poruchy a onemocnění ledvin, kašel, nachlazení, anémii atd.
Lískové ořechy - až 60% oleje, až 20 - bílkoviny; kalorická čokoláda. To je považováno za silný nepřítel rakoviny, CVD, nemoci svalu a kostní tkáně; zlepšuje produkci pohlavních hormonů a centrální nervový systém. Vynikající zdroj energie; Můžete jíst a diabetiky.
Vlašské ořechy - nejoblíbenější a nejbohatší: v receptech vaření jsou běžnější než všechny ostatní. Jsou vhodné pro skladování a jíst: skořápka chrání ovoce spolehlivě a snadno se otevírá. Léčivé vlastnosti jsou mnohé: epitelizace, hojení ran, anthelmintické, protizánětlivé, hemostatické, adstringentní, baktericidní, atd. Anti-sklerotický efekt je zvláště ceněn: pravidelná konzumace významně snižuje cholesterol, zejména „škodlivý“, odstraňuje krevní cévy - to je, když je obsah tuku až 60% - zlepšuje výkon GIT a další systémy.
Pistácie jsou u nás považovány za zákusky - sebejistota a marně: jsou dokonale nasycené; užitečné i pro těžké nemoci - například tuberkulózu a CVD; dokonale zmírňuje záněty a „sráží“ těžké kovy, zlepšuje zrak a snižuje hladinu cukru v krvi; snížit riziko rakoviny a neplodnosti; bohaté na měď a mangan, vitamíny B a fosfor.
Každý slyšel mnoho o výhodách piniovitých oříšků: dokonce mají skořápku, která je bohatá na látky nezbytné pro člověka. Popsat jejich uzdravení by trvalo dlouho; nejsou téměř žádné kontraindikace - i alergie jsou užitečné; tělo snadno přijímá jejich vysoce výživný olej a bílkoviny, které jsou blízké složení člověka, absorbují 99%. Doporučuje se pro závažná onemocnění gastrointestinálního traktu, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou, slabou imunitou, ztrátou síly, hypertenzí, dysbiózou, zánětem kloubů; Existují desítky populárních receptů, osvědčených časem a vykazujících vysokou účinnost.
Brazilské ořechy jsou velmi výživné - mastné oleje až do 67%. V dietetice se používají ke snížení tělesné hmotnosti - pomáhají rozkládat tuky a odstraňovat volné radikály; zdroj selenu - 1-2 ořechy denně (a více by se nemělo jíst) je dostačující pro prevenci rakoviny. Díky bohatému složení a jemné struktuře brazilského ořechového oleje, jako je použití kosmetiček a kuchařů.
Kešu, stejně jako všichni členové této rodiny, mají mnoho léčivých vlastností - zejména antibakteriální a antiseptické; zlepšují funkci srdce, cévní stav, posilují imunitní systém, úroveň metabolismu, používají se v klinické výživě pro psoriázu, dystrofii, anémii, nemocech ústní dutiny atd. Často se říká, že kešu jsou nebezpečné pro zdraví a mohou způsobit těžké otravy, proto nemohou být konzumovány. surové v žádném případě. Je to tak? A jaké další druhy ořechů mohou být zdraví škodlivé?
Jaké je správné použití ořechů? Koneckonců, některé ořechy opravdu obsahují vysoce toxické látky, které jsou nebezpečné pro zdraví a dokonce i život. Je to opravdu stojí za to jíst?
Téměř všechny ořechy lze jíst syrové - to je nejlepší způsob, jak získat vše, co mají užitečné. Surové ořechy však nejsou dobrým zbožím pro prodejce: rychle se zhoršují, mohou se stát plesnivými nebo suchými a jsou ovlivněny houbami a škůdci. Máte-li štěstí, že si koupíte čerstvé, vysoce kvalitní syrové ořechy, sníte je odvážně - v rozumném množství. V troubě můžete mírně osušit, ale nepečte na pánvi s cukrem, solí nebo kořením: kalorický obsah se zvýší, užitečnost se sníží; ochucené ořechy se zdají být šíleně chutné a pak se vyskytují otok a problémy s ledvinami.
Když poprvé zkoušíte jakýkoliv druh ořechů, nejezte moc. Alergie mohou být způsobeny téměř všemi ořechy (výjimkou je cedr), proto - 1-2 kusy, a počkejte den: pokud je vše normální, můžete jíst 25-40 g denně. Další bod: ořechy jsou bohaté na vlákninu a máslo - stimulují střevní motilitu, ale mohou způsobit zácpu, pokud budete jíst celou dávku "v jednom sezení".
Před sušením pistácií, lískových oříšků, arašídů a mandlí by měly být několik hodin namočeny v čisté studené vodě: tmavší pleť se bude snášet snadněji a jádra budou „stravitelnější“.
Není tolik toxických ořechů, ale jsou to: hořké mandle a kešu - v nepražené formě jsou smrtící; arašídy - někdy způsobují tak těžké alergie, že lékaři nemají čas pomoci; Pine ořechy, bezpečné sami, jsou často kontaminovány chemikáliemi v procesu loupání kužely - výrobci používají pesticidy "k urychlení."
Naštěstí je nemožné nakupovat syrové ořechy v běžné obchodní síti - nebudou tam pronajaty. Odvolání „nejíst syrový - život ohrožující“ je tedy třeba hlavně proto, aby varovala nešťastné turisty, kteří přišli na místní exotiku: vyskytly se případy, kdy se lidé pokoušeli jíst ořechy „aby měli co pamatovat“ v přírodních podmínkách - lidé, kteří přežili, se „nezapomenutelným zobrazení.
Otrava jídlem může být získána ochutnávkou špinavých, zatuchlých nebo nesprávně uložených ořechů. Omyjte ořechy v teplé vodě, suché (suché); skladujte na suchém, tmavém a chladném místě, nejlépe ve skleněné (keramické) nádobě; Nejezte hořké nebo příliš kyselé ovoce. Pine ořechy nekupují, pokud jsou bez skořápky: je možné, že „chemie“ nebyla použita, ale je lepší ji neriskovat.
http://gurchik.ru/beauty/health-body/which-nuts-are-more-useful.htmlPistácie je příbuzný kešu ořechů. Oni byli známí Evropanům od dnů Alexander Velkých kampaní v Asii. Dnes je v botanice asi dvacet druhů těchto rostlin, ale jen několik z nich je jedlých. Nicméně, někteří rostou ve volné přírodě, zatímco jiní - kultivovaný. V průmyslovém měřítku nejvíce kultivované pistácie skutečné.
Sýrie je považována za místo narození těchto ořechů. V mnoha asijských zemích byl ve starověku pistáciový strom nazýván „stromem života“. V Persii byly tyto plody používány jako měna.
Pistáciová je strom nebo keř s hustou korunou. Tato rostlina je dlouhotrvající: žije až 400 let. Roste v tropických a subtropických zeměpisných šířkách.
Pistáciové ovoce nese ovoce, které je z botanického hlediska kamenem. Pistáciové oříšky se nazývají pouze ve vaření. Skořápka plodů dozrává v září-listopadu je snadné otevřít. V tvrdé skořápce dozrává mastná nazelenalá ořech.
Pistácie jsou produktem bílkovinného tuku. Proteiny na 100 g těchto ořechů obsahují asi 20%, tuk - až 45%. Pistácie také obsahují mnoho sacharidů (27-28 g), z nichž asi 10 g je celulóza a pektin (dietní vláknina). Vysoký obsah živin v tomto produktu způsobuje vysoký kalorický obsah - 555-560 kcal na 100 g.
Aminokyselinové složení proteinů těchto ořechů je kompletní. Tyto proteiny obsahují všechny esenciální (esenciální) aminokyseliny, které je třeba denně přijímat lidským tělem k vybudování proteinových komplexů. Obsah esenciálních aminokyselin v pistácích je 7,6-7,8 g na 100 g ořechů, což je 35-36% denní normy pro dospělé. Mezi esenciálními aminokyselinami 100 g ořechů obsahuje většinu valinu a isoleucinu: 50% a 45% denní potřeby.
Tuky pistáciových plodů se skládají z 91-92% nenasycených mastných kyselin, reprezentovaných skupinami omega-9 a omega-6. Hlavním představitelem skupiny omega-9 v tuku těchto ořechů je kyselina olejová (22,0-23,0 g) a kyselina omega-6-linolová, také nazývaná vitamin F. Obsah vitamínu F - vitamín dlouhověkosti - 100 g ovoce je až 135% jeho denní potřeby.
U pistáciových tuků ve velkém množství existují fytosteroly. Molekulární struktura fytosterolů je identická s živočišným cholesterolem. Fytosteroly, stejně jako cholesterol, jsou stavebním materiálem, ze kterého jsou vytvořeny buněčné stěny, a proto jsou nezbytné pro lidské tělo. Hlavním fytosterolem obsaženým v pistácií je beta-sitosterol (beta-sitosterol). 100 g ořechů, jeho množství je až 500% denní potřeby. Tato hormonální sloučenina rostlinného původu je podobná ženskému pohlavnímu hormonu estrogen, takže tyto ořechy jsou považovány za „ženský“ produkt.
Sacharidové složení těchto ořechů pro 37-40% se skládá z ve vodě nerozpustné (celulózy) a ve vodě rozpustné vlákniny (pektin). Zbytek sacharidů sestává z mono - a oligosacharidů:
Kromě hlavních živin (bílkovin, tuků a sacharidů) jsou tyto ořechy bohaté na vitamíny, minerály, organické kyseliny, taniny.
http://foodandhealth.ru/orehi/fistashki/Pistácie patří do rodiny Sumach a mohou být zastoupeny jak keři, tak stromy. Rostlina je běžná v subtropech a částečně se nachází v tropech. Nejcennější částí pistácií je jeho ovoce.
Pistácie samotné nejsou ořechy, ale všechny se nazývají ořechy.
Latinský název je Pistácia.
Pistácie rostou jako keře, ale jsou také zastoupeny listnatými a stálezelenými stromy. Jejich výška je 7-10 m.
Plody těchto keřů a stromů jsou kámen, jejich délka je až 12 cm a šířka až 1 cm, mají oválný tvar a podlouhlé semeno uvnitř.
Oplodí je tenké a načervenalé, snadno oddělitelné od plodu. Škrupina při zrání matice často praskne.
Semeno je nazelenalé, chutné. Rostliny začnou nést ovoce v pozdním podzimu.
Pistáciové stromy se vyznačují hustou šedou kůrou, opeřenou, trojčatou, nebo jednoduchými listy, stejně jako načervenale žluté květy shromážděné v latě, které se objevují před listy.
Kořeny pistácií jsou velké, palandy a mohou růst až do hloubky 15 metrů a až 40 metrů široké.
Listy jsou kožovité, skládají se z 3-5 letáků ve tvaru elipsy.
Mezi stromy jsou samci i samice. Pyl jednoho samčího stromu je dostatečný pro opylování 8-12 samčích stromů.
Průměrná délka života je asi 1000 let.
Existuje příliš mnoho éterických olejů v neotevřených pistacích, nemohou být konzumovány.
Je známo až 20 druhů pistácií, z nichž hlavní jsou:
Vlastí rostlina je Írán, Afghánistán a země střední Asie. Zde se s ní můžete setkat ve volné přírodě.
V současné době se pěstují pistácie v mnoha zemích světa s teplým podnebím: na Krymu, v evropských zemích, v USA, v zemích Asie, v severozápadních oblastech Afriky, Turecka, Austrálie. Divoké rostliny lze nalézt v Tádžikistánu, Uzbekistánu a Kyrgyzstánu.
Reprodukce pistácií v přírodě probíhá semenem, stejně jako výhonky. Pěstujte rostlinu množením řízky.
U divokých pistácií je zaznamenána odolnost vůči suchu i mrazu. Rostlina preferuje kamenitou a kamenitou půdu. To může být stanoveno na útesu nebo svahu kvůli rozvinutému systému kořenů. Často pistácie rostou samy (velké houštiny stromů jsou velmi vzácné).
Plody ve velkém množství jsou tvořeny na stromech ve věku 7-10 let a maximální produktivita je zaznamenána u pistácií, které dosáhly věku 20 let. V případě dozrávání matic se skořápky částečně otevírají cvaknutím.
V divokých rostlinách, plody nejsou příliš velké (100 gramů váží 50-60 gramů). Na ovocných stromech může být až 30% drupů prázdných (bez jader). Produktivita se liší v různých regionech a v různých odrůdách.
Ovoce ze stromů se sbírá v srpnu a září:
Pistáciové ovoce se téměř vždy prodává ve skořápce.
Ve velikosti jsou rozděleny na:
Zralé pistácie se vyznačují zelenou barvou jader a přítomností otevřené skořápky.
Tipy pro pistácie:
Pro potravinářský průmysl, kromě celých pistácií, prodávají poloviny ořechů, čtvrtin a pistácií ve formě malých kousků.
Pistáciová jádra rychle absorbují cizí pach, proto by měly být skladovány odděleně od ostatních produktů.
Doporučuje se, aby pistácie, které si koupíte (pokud mluvíte o nesolených ořechech), byly dobře zabalené a uchovávány v chladničce.
Pro prodloužení trvanlivosti a zabránění zkaženosti ořechů, jsou smažené, slazené nebo solené.
Načervenalá skořápka označuje před marinování pistácií.
Sledujte program "Controlling purchase", který si vybral nejlepší arény s pistácií a solí.
Ve 100 gramech pistáciového ovoce:
Poměr živin: až 68% tuku, až 20% bílkovin, až 25% sacharidů.
Denní profylaktická rychlost příjmu pistácií je 10-15 ořechů denně a léčba není větší než 100 g.
Pistácie jsou bohaté na:
Pro více informací o prospěšných vlastnostech pistácií viz další video programu "Live is great!"
Ze semen produkují vysoce kvalitní olej, který není ve svých vlastnostech nižší než olivový olej. Používá se při vaření a výrobě vysoce kvalitních laků.
Je velmi užitečné přidávat pistáciový olej do vody ke koupání (1 polévková lžíce na jednu koupel vody).
Olej získaný z plodů pistácií, t
Pistáciový olej může obohatit jakoukoliv kosmetiku. K tomu jednoduše přidejte několik kapek oleje do obvyklých prostředků.
http://eda-land.ru/orehi/fistashka/Pistácie je středně velký strom, který miluje jasné slunce a výživnou půdu, obvykle se tato rostlina nachází v suchých zemích (například v severozápadní Africe, Texasu, Sýrii nebo Asii). Turecko je lídrem v prodeji a vývozu pistácií.
Bohužel, klima v Rusku není vhodné pro pěstování pistácií. Ale můžete najít místa, kde je šance, že tato rostlina nemůže jen růst, ale také nést ovoce.
V tomto případě se jedná o Krym a jeho regiony. V 18. století byly sazenice poprvé vysazeny na Krymu. Bohužel, pistácie jsou prakticky nevhodné pro lidskou spotřebu, a proto jsou různé oleje vyráběny z ovoce, včetně kosmetických olejů. Chcete-li pěstovat v Rusku, musí být půda nasycena vápníkem, a v létě musí být velmi suché, jinak to nebude fungovat.
Jak rostou pistácie a jaké jsou jejich vlastnosti?
Pistácie jsou velmi užitečné pro všechny osoby, příspěvek pistácií k lidskému zdraví je prostě neocenitelný.
Podívejme se, kolik užitečných látek je ve 100 gramech pistácií:
Užitečné vlastnosti použití pistácií:
Pistácie jsou bohužel velmi silným alergenem a při použití ve velkém množství mohou způsobit velmi silné alergie, mohou dosáhnout anafylaktického šoku.
Hypertenze se také doporučuje, aby nezneužívaly pistácie, protože mohou zvýšit krevní tlak, způsobit nevolnost nebo závratě.
Samozřejmě můžete doma pěstovat pistáciový strom, ale nese ovoce? Za prvé, pistácie vyžadují zvláštní klima. V Rusku je vhodným klimatem území Krasnodar a Krym.
Na jiných místech byste se neměli ani pokusit zasadit. Za druhé, je nutné určitým způsobem zvednout stromy tak, aby alespoň jeden strom byl samec. Protože bez mužského stromu nemůžete dostat sklizeň.
Měli byste pamatovat, že plody, které se pěstují v Rusku, nejsou vhodné pro lidskou spotřebu. Všechny pistácie, které vidíte na policích, byly dovezeny z jiných zemí. Pokud se stále rozhodnete zasadit strom, pak nezapomeňte, že bude kvetat po 10 letech, a ovoce lze použít pouze jako olej.
Pokyny pro výsadbu pistáciového stromu krok za krokem:
Pamatujte si, že je lepší se nesnažit jíst pistácie pěstované ve vašem domě, lépe je koupit v obchodě.
http://vogorode.com/derevo/fistashki.html