logo

Klikněte zde pro ikonu zelené hry. Poprvé. (Nápověda)

Ruské jídlo - ruské jídlo

Doporučené knihy pro učení

Komplexní gramatika - velký odkaz na ruské gramatice.

Velká stříbrná kniha ruských sloves - velká referenční kniha konjugovaných ruských sloves.

Slovník ruských žáků: 10 000 slov - jednoduchý, ale mocný koncept. Rozšiřte svůj slovník tím, že se naučíte nejpoužívanější slova jako první.

http://www.russianlessons.net/articles/russianfood.php

Oblíbená jídla ruské národní kuchyně

Dostatečná bohatá historie a široký výběr jídel jsou ruské národní kuchyně. Složení moderních pokrmů ruské kuchyně je poměrně různorodé a jejich recepty zpravidla znamenají několik různých možností vaření, od nejjednodušších až po nejsložitější a vícekomponentní. S celostátní tradicí, národní kuchyně Ruska kombinuje jak tradiční nativní ruské pokrmy, tak ty, které si vypůjčují jiné národy.

Tradiční ruská kuchyně

Vzhledem k tomu, že k vaření v rolnickém Rusku používali hlavně ruská kamna, hlavním způsobem vaření jídla bylo vaření, pláč, dušení nebo pečení. Výjimkou byla smažená jídla, protože design uzavřených ruských kamen neumožňoval dosažení teploty potřebné pro smažení. Zvláštnosti ruské kuchyně v její tradiční staré verzi jsou v široké škále tekutých, dušených nebo vařených jídel, nebo pokrmů z pečeného masa, ryb, drůbeže.

Hlavním nebo prvním pokrmem ruské kuchyně jsou polévky nebo dušená masa. Mezi prvními kurzy patří polévka, boršč, okurka, hodgepodge, rybí polévka, houbové a zeleninové polévky, okroshka, botvinie.

Nejoblíbenější po celém světě jsou ruská polévka a boršč. Schi se vyrábí z čerstvého nebo zelí, kopřivy, šťovíku. V moderních kuchařských referenčních knihách najdete několik desítek různých druhů ruské masové polévky: s masem, rybami, drůbeží, houbami atd. Boršč, polévka z řepných zelí, je také považována za velmi populární a rozšířené ruské jídlo.

Zpravidla se kaše používaly jako hlavní jídla ruské kuchyně. Kaša byla kdykoliv považována za nepostradatelný atribut jakéhokoliv stolu, dokonce bylo řečeno: polévka a kaše - naše jídlo. Prevalence porcelánů byla stanovena jednak rozmanitostí obilnin pěstovaných v Rusku a jednak jednoduchostí jejich přípravy.

K přípravě kaše se často používá drcené obilí, které umožňuje zkrátit dobu přípravy pokrmu a získat produkt jemnější texturu. Kaše byla plná másla a ghí, medu, bobulí a ovoce. Po objevení se brambor v Rusku postupně získal popularitu a stal se „druhým chlebem“. Důležitou součástí ruské národní kuchyně jsou i recepty na pečené brambory, stejně jako bramborové brambory a ovesná kaše.

Vařené nebo pečené ryby, vařené nebo dušené maso, drůbež byly podávány do porcelánů a brambor používaných jako ozdoba. Ryby nebo drůbež se často vařily celé, hovězí, jehněčí, vepřové maso a maso velkých volně žijících živočichů sloužily ve velkých kusech, protože bylo zakázáno mleté ​​výrobky během vaření mlít.

Tam jsou rysy ruské národní kuchyně, který být ne široce rozšířený v kulinářských preferencích jiných zemí. Jedná se o okurky a okurky - ruské okurky. Nejcharakterističtější z nich jsou zelí, solené nebo nakládané okurky nebo houby. Žádný slavnostní svátek ruského lidu nemůže dělat bez nakládaných, solených, nakládaných hub, zeleniny a ovoce. Recepty nejúspěšnějších možností vaření pro tyto svačiny jsou často zděděny od rodičů dětem.

Je třeba také poznamenat, populární recepty na saláty Olivier a vinaigrette. Ten se po celém světě nazývá „ruský salát“. Vinaigrette je ruský vynález. Pro jeho přípravu se používají nakládané okurky a zelí. Olivier salát může být také považován za atribut ruské národní kuchyně, protože je připraven téměř výhradně v Rusku. Stejný charakteristický rys ruské sváteční hostiny, jako salát olivier a vinaigrette, je svázán.

Ruské národní nápoje

Národní kuchyně Ruska zahrnuje takové populární nápoje jako kvas, džus a želé. Stávající recepty kvasu obsahují několik desítek možností pro jeho přípravu. Morse a kissel na základě ovoce nebo berry decoctions jsou také pěkným doplňkem slavnostního stolu. Můžeme také zmínit nejstarší ruský nealkoholický nápoj - medovinu (medový med), stejně jako mnoho různých likérů a tinktur populárních v Rusku. Nejčastěji si však cizinci pamatují na ruskou kuchyni při pohledu na černý kaviár, palačinky a ruskou vodku.

Kulinářské těsto

Zpočátku se ruské pečivo vyrábělo z kynutého těsta připraveného metodou houby. Těsto na droždí pro test v Rusku začalo používat mnohem dříve než v mnoha jiných zemích. Koláče a koláče, koláče, kuře, koláč a mnoho dalších produktů se pečou z různých druhů podobného těsta. Různé druhy ryb, maso domácích zvířat a zvěřiny, houby, bobule, zelenina, ovoce, tvaroh podávané jako nádivka.

Čerstvé těsto Ruské kuchaři začali používat mnohem později. Proto je sortiment výrobků z ní relativně malý: nudle, knedlíky, knedlíky, palačinky.

Koláče byly nutně podávány na první jídla: dušené maso, polévka, zelná polévka. Kurnik a bochník tradičně pečené na svatební stůl. Sušenky a koblihy, rohlíky, kuličky, tvarohové koláče, koberce, koblihy byly podávány na „sladké“.

Důležitou součástí ruského stolu je tradiční ruský perník. Před příchodem cukru se perník, stejně jako ostatní sladká jídla, vařil s medem. Proto byl perník původně nazýván medovým chlebem. Později, když na těsto začaly používat různé koření dodané z Indie a východních států, byl medový chléb nazýván perníkem.

Perník byl pečený hlavně pro prázdninový stůl, protože mnoho složek perníkového těsta patřilo mezi drahé výrobky. Velký tištěný perník je již dlouho považován za dobrý dárek pro různé svátky, svatby, narozeniny, svátek. Pro zvláštní příležitosti byly pečeny obrovské koláče o hmotnosti do 5 kg. Perník s písmeny se stal první abecedou pro děti.

Perník z různých náplní a koření. Kromě toho, perníkové sušenky byly různých tvarů: oválné, kulaté, obdélníkové, tvarované - a velikosti. Po širokém šíření cukru ve stravě ruského lidu se perníkové sušenky začaly potahovat moučkovým cukrem. V různých oblastech rozsáhlé země existovaly speciální recepty na výrobu perníku. Nejslavnější byl a zůstane Tula perník.

Pravoslavná církev přispěla k formování ruských kulinářských tradic. Nepostradatelnou součástí výživy je mnoho pracovních míst, během kterých nebylo možné jíst maso, mléko, rybí pokrmy, pečivo s houbami, zeleninou a ovocem a bobulové náplně. Pro mnoho náboženských svátků byly připraveny speciální druhy pečení, například velikonoční dorty a velikonoční dorty k oslavě vzkříšení Krista.

Slavné ruské palačinky a chléb

Samostatně by mělo být řečeno o světoznámých ruských palačinkách. Již dlouho jsou puncem ruské národní kuchyně. Tradiční ruské palačinky byly pečené z kynutého těsta a byly spíše silné. Později, s příchodem evropských tradic v ruské kuchyni, byly pečené palačinky.

Oni byli jedeni s medem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, džemem. Kromě toho, palačinky plněné masem, obilovinami, tvarohem, žampiony, zeleninou, ovocem a ovocem. Palačinky byly vyrobeny z palačinek s různými náplněmi. Ačkoli palačinky byly často pečené, v průběhu doby oni se stali hlavním slavnostním jídlem u Masopust. Z piškotového těsta byly připraveny malé palačinky. Do těsta byly přidány různé výplně pro palačinky, což pro tento produkt vytvořilo širokou škálu příchutí.

Tradiční ruský chléb byl vždy černý chléb z žitné mouky. Chléb byl jedním z hlavních pokrmů, byl hodně používán, zejména s polévkou, zelnou polévkou, okroškami, rybí polévkou a dalšími prvními kurzy. Žitný chléb je mylně považován za jídlo pouze obyčejných lidí. Černý chléb byl podáván u stolu u obchodníků, chlapců a ušlechtilých domů.

Bílý chléb z pšeničné mouky začal péct mnohem později než žito. Stal se jídlem hlavně městské šlechty. Mnoho ruských vlastníků půdy upřednostňovalo tradiční ruskou kuchyni, na rozdíl od mylné představy, že Němci a Francouzi byli kuchaři v domácích domech všude.

Kromě žitné a pšeničné mouky ruské obiloviny používaly k pečení i jiné obiloviny. Zemědělství bylo hlavním zaměstnáním v Rusku.

Uctivý přístup k tvrdé práci farmáře se odráží v mnoha rituálech, zvycích a tradicích ruského lidu. Po dlouhou dobu byli hosté přivítáni chlebem a solí, nevěsta na svatbě byla osprchována obilím, odjíždějící odjeli na poslední cestu a neprojdou bez pamětní kuty.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Ruská tradiční kuchyně

Světově proslulá ruská kuchyně po celou dobu své existence díky své rozmanitosti a hojnosti vždy ohromila a ohromila cizince. Ruské kulinářské umění má dlouhou historii, během které bylo doplněno velkým množstvím chutných a vydatných pokrmů, které se pro ruské lidi staly skutečně tradičními, milovanými a respektovanými.

Jídlo dávných Slovanů bylo jednoduché a jednoduché, ale zároveň bylo výživné a vysoce kalorické. V souladu s náboženskými vírami byly pokrmy štíhlé a skoromny, první bylo mnohem více, bylo použito mnoho rostlinných složek: zelenina, obilí, houby, bobule. Nejoblíbenější zeleninou byly zelí, ředkvičky, rutabaga, řepa a obiloviny byly proso, oves, žito, čočka a pšenice. Také pro vaření používali maso (hlavně hovězí nebo vepřové), ryby, mléko a mléčné výrobky (tvaroh, kefír, ryazhenka), vejce, med a ořechy.

Hlavní jídla ruské kuchyně:

První kurzy:

Shchi je tekutý horký pokrm založený na kyselém nebo kysaném zelí, který je na stole našich předků po mnoho stovek let a jedl v královských sborech a v chudých chatách. Existuje několik desítek receptů na ruskou polévku, které mohou být jak libové, tak maso. Připravili se v ruských sporácích, tam museli stát, vařit a získat jasnou, bohatou chuť a vůni. Jedli je s černým žitným chlebem, bělícím zakysanou smetanou, kyselým mlékem nebo jogurtem.

Rassolnik

Rassolnik je stará první mísa založená na okurkách a okurkách. Jeho prototypem je staré ruské kalyanové jídlo, hustá pikantní polévka na bázi okurky s přidaným kaviárem a plátky olejnatých ryb. Postupem času ryby nahradily maso (hovězí, vepřové, různé droby). Podáváme okurka s přísadou bylin a zakysanou smetanou.

Ukha je tekutá mísa založená na rybách. Tam bylo obrovské množství receptů: dvojité, trojité (název počtu záložek ryby), rybaření, burlatskaya, tým. Klasická verze ruské „bílé“ rybí polévky navrhla přítomnost lepkavých, měkkých a lehce sladkých ryb, které dávají čirý rybí vývar, k čemuž byly přidány okouny, ruffy, štiky nebo mořské ryby, části ryb, jako jsou sumci, liši, pálci nebo brouci. Pro "černou" rybí polévku používanou popel, kapry, kapr, kapr, kapr, rudd, pro "červené" nebo "jantarové" - mastné červené ryby (losos, jeseter, beluga, jeseter).

Druhé kurzy:

Jako druhé jídlo dominovali našim předkům obilniny, které byly považovány za hlavní atribut denní stravy, a proto se říká: „Šchi a kaše jsou naše jídlo.“ Pro jejich přípravu bylo odebráno drcené obilí, které dalo misce jemnou texturu a urychlilo proces vaření. Máslo (máslo nebo roztavené) bylo přidáno do hotové kaše, slazené medem, bobulemi a ovocem.

Pohanková kaše

Přichází k nám z jiných zemí a šíří se v Altaj, jak dokládá mnoho zmínek v análech, pohanka, která se stala jedním z hlavních jídel, která se stala populární v Rusku - pohanka. Historie nedává přesnou odpověď o místě původu pohanky, ale po mnoho staletí se pohanková kaše stala obvyklým jídlem pro jednoduché ruské lidi, říkají její četná jména od slovních forem v Rusku, jak to jen říkali: pohanka a pohanka, ale pro ty, kteří se stali rodilými v Evropě, to obecně nazývali „ruský chléb“.

Guryevova kaše

Jednou z nejznámějších kaši ruské kuchyně je kaše Guryev, která nese jméno ministra financí z 18. století knížete Gurjeva, který byl znám jako velký fanoušek této kaše. Tato kaše se připravuje na bázi krupice, s přídavkem pěny, vyjmutého z ohřátého mléka nebo smetany. Vrstvy krupice a pěny opečené ořechy se pečou v troubě, kandované ovoce nebo čerstvé jahody, ořechy a nalévá z džemu se používají jako dekorace.

Palačinky

Původně ruská pochoutka, zlatá, voňavá a chutná, vyčnívající symbol jarního slunce, jasná a teplá, kterou naši předkové milovali a respektovali, jsou klasické ruské palačinky vařené s kvasinkami. Pro jejich pečení v dávných dobách bylo použito kvasnicové houbové těsto na bázi řecké, pšeničné, proso nebo ječmenné mouky. Pro starověké Slovany, palačinky byly památník, rituální jídlo, které bylo jedeno u oslavy, a palačinky byly také hlavní atribut svátku Maslenitsa a symbolizoval horké, červené slunce. Palačinky byly pečené na speciálních malých pánvích, podávané s vařeným horkým máslem.

Knedlíky

Dalším zaslouženým mistrovským dílem ruské kuchyně je právem považováno za knedlíky (Udmurt „Peljaneo“ - ucho chleba), které má prastaré kořeny Finsko-ugrických, turkických, čínských a slovanských národů. Tvoří je svěží čerstvé těsto (mouka + voda + vejce) a mleté ​​maso (mleté ​​vepřové maso + hovězí maso + skopové maso + cibule, sůl a pepř). Vystřihněte kruhy z tenkého válcovaného těsta, vložte tam nádivku a okraje. Knedlíky se vaří v osolené vařící vodě a podávají se na stole se zakysanou smetanou nebo sypané rozpuštěným máslem.

Třetí jídla:

Ruské národní nápoje jsou dlouho považovány za kvas, sbiten a želé.

Kvas je tradiční kyselý, studený nápoj dávných Slovanů, vyrobený na základě mouky, sladu, žita nebo pšeničného chleba, který byl podroben procesu kvašení (přidány kvasnice, cukr a rozinky) s přidáním bylin, medu a dalších přísad. Ve dnech starověkého Ruska, kvas byl denní nápoj, ctěný jak rolníky a šlechtici, jeho přítomnost v domě byla považována za znamení pohody. Do 15. století v Rusku bylo asi 500 druhů kvasu.

Sbiten

Na rozdíl od kvasu, který byl používán hlavně v létě, v zimě naši předci dávali přednost pití sbitenu, je to starověký horký nápoj dávných Slovanů, vyrobený na bázi medu, vody a melasy s přidáním smíšeného koření (skořice, máta, chmel a hřebíček) a léčivé bylinné. Dříve, sbiten byl velmi obyčejný ve veřejném a domácím jídle, než to bylo nahrazeno takový “zámořský” nápoj jako čaj.

Želé z ovesných vloček

Další bílý ruský nápoj je považován za ruský bílý kissel, kyselá želatinová želatinová, želatinová mísa vyrobená na základě takových plodin, jako je oves, pšenice, žito, konopí, hrášek s přidáním škrobu. Oats kissel ve starověkých Slovanech byl považován za pochoutku, byl konzumován horký s přídavkem lnu nebo konopného oleje nebo studené, ve zmrzlé formě, nalil ji mlékem nebo džemem. Aby časem osladili kyselé želé, začali přidávat med, bobule, marmeládu a ovoce, což ji postupně změnilo na dezert.

Jídla ruské kuchyně získaly na konci 19. století velkou mezinárodní slávu, kdy za pouhých několik desetiletí získali mezi evropskými znalci gastronomického umění lásku a popularitu. Od té doby je ruská kuchyně považována za jednu z nejchutnějších a nejrůznějších na světě, zahraniční kuchaři připravují tradiční ruská jídla v nejlepších restauracích celého světa a snaží se pochopit všechna tajemství ruské kuchyně.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Tradiční ruská jídla: seznam. Originální ruská jídla: jména, recepty

Pojem "ruská kuchyně" je stejně široký jako samotná země. Jména, chuťové preference a složení jídel se liší v závislosti na regionu. Všude tam, kde se zástupci společnosti pohybovali, představili své tradice ve vaření a v místě bydliště se aktivně zajímali o kulinářské triky regionu a rychle je zavedli, čímž se přizpůsobili svým vlastním představám o zdravém a chutném jídle. Postupem času tak na území obrovské země vznikaly jejich vlastní závislosti.

Historie

Ruská kuchyně má poměrně zajímavou a dlouhou historii. Navzdory tomu, že po dlouhou dobu v zemi neměli ani podezření na existenci takových produktů, jako je rýže, kukuřice, brambory a rajčata, se národní stůl vyznačoval množstvím vonných a chutných jídel.

Tradiční ruská jídla nepotřebují exotické přísady a odborné znalosti, nicméně vyžadují rozsáhlé zkušenosti. Hlavními složkami všech věkových kategorií byly tuřín a zelí, všechny druhy ovoce a bobulí, ředkvičky a okurky, ryby, houby a maso. Obiloviny jako oves, žito, čočka, pšenice a proso nebyly ponechány stranou.

Znalost kynutého těsta byla vypůjčena od Scythians a Řeků. Čína potěšila naši zemi čajem a Bulharsko hovořilo o metodách vaření pepře, cukety a lilku.

Mnoho zajímavých ruských jídel bylo převzato z evropské kuchyně XVII-XVIII století, uzené potraviny, saláty, zmrzlina, likéry, čokoláda a víno byly na tomto seznamu.
Palačinky, boršč, sibiřský knedlík, okroshka, kaše Guryev, perník Tula, Don ryby jsou již dlouho kulinářskými značkami státu.

Hlavní složky

Není to tajemství pro každého, že náš stát je hlavně severní zemí, zima je dlouhá a krutá. Proto se jídla, která jsou konzumována, musí nutně dávat hodně tepla, aby pomohla přežít v tomto klimatu.

Hlavní složky, které tvořily ruská lidová jídla, jsou:

  • Brambory Z ní se připravily různé druhy pokrmů, smažené, vařené a pečené, také kotlety, palačinky, palačinky, polévky.
  • Chléb Tento produkt zaujímá významné místo ve výživě průměrného Rusa. Takové potraviny jsou pozoruhodné ve své rozmanitosti: jsou to krutony a sušenky, jen chléb, bagely a obrovské množství druhů, které mohou být uvedeny na neurčito.
  • Vejce Nejčastěji se vaří nebo pečou a již na jejich základě připravují velké množství různých jídel.
  • Maso Nejčastěji se používají hovězí a vepřové maso. Z tohoto produktu udělejte spoustu pokrmů, například zrazy, kotlety, hamburgery atd.
  • Olej. Je velmi populární, přidává se k mnoha složkám. Jí to a jen ho rozloží na chléb.

Také, tradiční ruská jídla jsou často vyrobena z mléka, zelí, kefíru a jogurtu, houby, ryazhenka, okurky, zakysaná smetana a sádlo, jablka a med, bobule a česnek, cukr a cibuli. Aby bylo možné udělat nějaké jídlo, musíte použít pepř, sůl a rostlinný olej.

Seznam populárních ruských jídel

Charakterem naší kuchyně je racionalita a jednoduchost. To lze připsat jak přípravné technologii, tak receptu. Obrovské množství prvních jídel bylo populární, ale jejich hlavní seznam je uveden níže:

  • Schi je jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu.
  • Ucho bylo oblíbené ve všech jeho odrůdách: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
  • Rassolnik byl nejčastěji vařen v Leningradu, doma a v Moskvě s ledvinami, kuřecím masem a drobky, rybami a krupicemi, kořeny a houbami, kukuřicí, masovými kuličkami a jehněčí hrudí.

Důležitou roli měly také moučné výrobky:

  • palačinky;
  • knedlíky;
  • koláče;
  • palačinky;
  • koláč;
  • Tvarohové koláče;
  • obláčky;
  • kulebyaki;
  • koblihy

Obilné potraviny byly velmi oblíbené:

  • kaše v dýni;
  • hrach;
  • pohanka s houbami.

Maso bylo nejčastěji dušené nebo pečené a polotekuté pokrmy byly vyrobeny z vedlejších produktů. Nejoblíbenějšími masovými pokrmy byly:

  • plachty na oheň;
  • Hovězí maso Stroganoff;
  • telecí maso "Orlov";
  • pták v hlavním městě;
  • vepřová rolka v ruštině;
  • dušené drobky;
  • lískový oříšek v zakysané smetaně;
  • vařené jizvy.

Sladké potraviny byly také široce prezentovány:

Rituální a zapomenutá jídla

V podstatě všechny pokrmy naší kuchyně mají rituální význam a některé z nich byly kresleny od pohanských časů. Byly používány v pracovních dnech nebo na svátky. Například, palačinky, který byl považován za obětní chléb východními Slovany, byl jeden jen na Maslenitsa nebo u pohřbů. Velikonoční dorty a Velikonoce připravené na svátek svaté Velikonoc.

Kutya sloužil jako památník. Stejná mísa byla vařena pro různé oslavy. A pokaždé, když měl nové jméno, které bylo datováno do akce. „Chudí“ se připravovali před Vánocemi, „bohatí“ - před Novým rokem a „hladoví“ - před křtem.

Některé staré ruské pokrmy jsou dnes nespravedlivě zapomenuty. V poslední době nebylo nic chutnějšího než mrkev a okurky, vařené s přídavkem medu ve vodní lázni. Celý svět věděl a miloval národní dezerty: pečená jablka, med, různé perníky a džemy. Vyrobili jsme také ploché plátky z kaše z bobulí, dříve sušené v peci, a „chlapci“ - vařené kousky řepy a mrkve - to byla oblíbená jídla ruských dětí. Seznam takových zapomenutých potravin může pokračovat donekonečna, protože kuchyně je velmi bohatá a rozmanitá.

Kvas, Sbiten a bobulové ovocné nápoje lze přičíst starým ruským nápojům. Například první z nich je znám Slovanům více než 1000 let. Přítomnost tohoto produktu v domě byla považována za známku pohody a bohatství.

Vintage nádobí

Moderní kuchyně se svou obrovskou rozmanitostí se velmi liší od minulosti, ale stále s ní velmi úzce souvisí. K dnešnímu dni, mnoho receptů bylo ztraceno, chutě byly zapomenuty, většina produktů se stala nedostupnou, ale ruská lidová jídla by neměla být vymazána z paměti.

Tradice lidí jsou úzce spjaty s jídlem a vyvíjeny pod vlivem řady faktorů, mezi nimiž hrají hlavní roli všechny druhy náboženské abstinence. Proto jsou v ruském lexikonu velmi často taková slova jako „půst“ a „jíst maso“, tato období se neustále střídají.

Takové okolnosti silně ovlivnily ruskou kuchyni. Je zde obrovské množství potravin z obilovin, hub, ryb, zeleniny, které byly ochuceny rostlinnými tuky. Na prázdninovém stole byly vždy takové ruské pokrmy, jejichž fotografie si můžete prohlédnout níže. Jsou spojeny s množstvím zvěře, masa, ryb. Jejich příprava vyžaduje značný čas a vyžaduje od kuchařů určité dovednosti.

Nejčastěji se svátek začal předkrmy, jmenovitě houby, zelí, okurky a nakládaná jablka. Saláty se objevily až později, za vlády Petra I.
Pak jedli takové ruské pokrmy jako polévky. Je třeba poznamenat, že v národní kuchyni je bohatá sada prvních kurzů. Především je to polévka, soljanka, boršč, ucho a botvini. Pak následovala kaše, která byla v lidu nazývána matkou chleba. Na maso-jíst dny, kuchaři připravili chutné pokrmy z drobů a masa.

Silný vliv na tvorbu kulinářských vášní měl Ukrajina a Bělorusko. Proto se v zemi začal vařit takové ruské teplé pokrmy jako kleshi, boršč, polévka z červené řepy, polévka s knedlíky. Jsou velmi pevně zahrnuty v menu, ale stále národní jídla, jako je polévka, okroshka a ucho jsou stále populární.

Polévky lze rozdělit do sedmi typů:

  1. Studené, které se připravují na základě kvasu (okroshka, turi, botvinia).
  2. Zeleninové vývary, jsou vyrobeny na vodě.
  3. Mléko, maso, houby a nudle.
  4. Do této skupiny patří vše oblíbené jídlo polévky.
  5. High-kalorií solyanka a okurky, připravené na základě vývaru z masa, a mají mírně slaně kyselé chuti.
  6. V této podkategorii spadaly různé rybí vývary.
  7. Polévky, které jsou vyrobeny pouze s přidáním obilovin v zeleninové vývar.

V horkém počasí je velmi příjemné jíst skvělé ruské první kurzy. Jejich recepty jsou velmi rozmanité. Může to být například okroshka. Zpočátku byla připravena pouze ze zeleniny s přídavkem kvasu. Ale dnes existuje velké množství receptů s rybami nebo masem.

Velmi chutné staré jídlo z Botvinie, které ztratilo svou popularitu díky složitosti vaření a vysokým nákladům. To zahrnovalo rozmanitosti ryb takový jako losos, jeseter a jeseter. Různé recepty mohou vyžadovat několik hodin až dnů na jejich přípravu. Ale bez ohledu na to, jak těžké jídlo, bude tento labužník dát velké potěšení z těchto ruských jídel. Seznam polévek je velmi různorodý, stejně jako samotná země s vlastními národnostmi.

Jíst, moření, kvašení

Nejjednodušší způsob, jak připravit kus, je močit. Takové ruské pokrmy z jablek, brusinek a brusinek, trnky, moruše, hrušek, třešní a jasanu byly zásobeny. Na území naší země se dokonce nacházela i speciálně chovaná jablka, která se na tyto přípravky dokonale hodila.

Podle receptur rozlišují přísady jako kvas, melasa, okurka a slad. Mezi mořením, mořením a močením nejsou prakticky žádné zvláštní rozdíly, často se jedná pouze o množství použité soli.

V šestnáctém století toto koření přestává být luxusem a každý v regionu Kama se začíná aktivně zapojovat do jeho těžby. Do konce sedmnáctého století, Stroganov rostliny sám produkoval více než 2 milióny liber za rok. V této době se objevily takové ruské pokrmy, jejichž jména zůstávají relevantní i dnes. Dostupnost soli umožnila sklízet zelí, houby, řepu, tuřín a okurky na zimu. Tato metoda pomohla spolehlivě uchovat a uchovat vaše oblíbené potraviny.

Ryby a maso

Rusko je zemí, ve které zima trvá poměrně dlouhou dobu a potraviny musí být výživné a výživné. Proto jsou hlavní ruské pokrmy vždy ve svém složení maso a velmi rozmanité. Perfektně připravené hovězí, vepřové, jehněčí, telecí a zvěřinové. V podstatě všechno bylo pečené celé nebo nakrájené na velké kousky. Velmi populární byla jídla vyrobená na špejlích, který byl nazýván “točil”. Krájené maso bylo často přidáváno do obilovin a palačinky s ním byly plněné. Žádný stůl nemohl dělat bez smažených kachen, tetřívka, kuřat, hus a křepelek. Jedním slovem, vydatné pokrmy ruského masa byly vždy poctěny.

Recepty rybích pokrmů a polotovarů také ohromují jejich rozmanitostí a množstvím. Pro rolníky tyto produkty vůbec nic nestočily, protože „velké“ ingredience pro ně chytily. A v letech hladu, tyto zásoby tvořily základ stravy. Ale drahé druhy, jako jeseter a losos, byly podávány pouze pro velké dovolené. Stejně jako maso byl tento výrobek uložen do budoucna, byl solený, uzený a sušený.

Níže jsou uvedeny některé recepty tradičních ruských jídel.

Rassolnik

Je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů, které je založeno na okurkách a někdy i okurkách. Toto jídlo není typické pro jiné kuchyně světa, jako například hodgepodge a okroshka. Během své dlouhé existence se významně změnil, ale stále je považován za oblíbeného.

Calla může být nazývána prototypem pro všechny obvyklé okurky - jedná se spíše o kořeněnou a hustou polévku, která byla připravena na okurkovém nálevu s přidáním lisovaného kaviáru a mastných ryb. Poslední složka byla postupně vyměňována za maso, a tak se objevilo známé a oblíbené jídlo. Dnešní recepty jsou velmi rozmanité, takže jsou vegetariánské a ne. Taková nativní ruská jídla používají jako základ hovězí, droby a vepřové maso.

Připravit dobře známé jídlo, vařit maso nebo droby po dobu 50 minut. Pak jděte na stejné poslat bobkový list a pepř, sůl, mrkev a cibuli. Poslední složky se čistí a stříhají křížem, nebo se jednoduše dělí nožem. Všechno se vaří dalších 30 minut, pak se maso odstraní a vývar se přefiltruje. Další je smažení mrkve a cibule, okurky třel na struhadlo a také položil tam taky. Vývar se přivede k varu, maso se nakrájí na kousky a přidá se k němu, nalije se rýží a jemně nasekanými bramborami. Všechno je připraveno a připraveno na zeleninu, nechat vařit po dobu 5 minut, přidávat zeleninu a zakysanou smetanu.

Aspic

Toto jídlo se používá za studena, pro vaření masové polévky zahušťuje na želé-jako hmota s přidáním malých kousků masa. To je často považováno za druh aspiku, ale toto je vážný misconception, protože latter má takovou strukturu kvůli agaru-agar nebo želatina. Kuřecí hlavy ruské masové pokrmy a je považován za samostatný pokrm, který nevyžaduje přidání látek pro želírování.

Ne každý ví, že před několika stovkami let bylo připraveno takové oblíbené jídlo pro královské služebníky. Zpočátku obdržel jméno želé. A udělali to ze zbytků pánova stolu. Odpad se jemně nasekal, pak se vařil v bujónu a pak se ochladil. Výsledná mísa byla nevzhledná a sporná.

S vášeň země pro francouzskou kuchyni, mnoho ruských jídel, jehož jména také šla odtamtud, mírně měnil. Výjimkou nebyl moderní brawn, který se jmenoval Galantine. Skládala se z předvařené zvěře, králíka a vepřového masa. Tyto přísady byly rozemlety společně s vejci, poté zředěny vývarem na konzistenci zakysané smetany. Ukázalo se, že naši kuchaři jsou vynalézavější, proto se díky různým zjednodušením a trikům proměnila galantina a želé na moderní ruský brawn. Maso bylo nahrazeno vepřovou hlavou a nohou a přidány hovězí uši a ocasy.

Tak, aby vařila takové jídlo, musíte vzít gelující přísady, které jsou uvedeny výše, a vařit je po dobu nejméně 5 hodin na nízké teplo, pak přidejte nějaké maso a vařit několik hodin. Zpočátku se vždy přidává mrkev, cibule a oblíbené koření. Po uplynutí času bude třeba vývar vyprázdnit, maso by mělo být rozebráno a vloženo do talířů, pak nalít výslednou kapalinu a poslat do mrazu v chladu.

Bez tohoto pokrmu dnes už žádná hostina nemůže. Navzdory tomu, že všechny ruské pokrmy jsou domáckou dávkou hodně času, proces vaření to není nijak zvlášť obtížné. Podstata želé zůstává po dlouhou dobu nezměněna, transformuje se pouze její základ.

Ruský boršč

To je považováno za velmi populární a milovaný všemi. K vaření budete potřebovat maso, brambory a zelí, řepu a cibuli, petržel a mrkev, rajčata a řepu. Nezapomeňte přidat koření, jako je pepř a sůl, bobkový list a česnek, rostlinný olej a vodu. Jeho složení se může měnit, přísady - jak přidané, tak zmenšené.

Boršč je originální ruská jídla, pro jejichž přípravu je nutné maso vařit. Dříve se důkladně promyje a nalije se studenou vodou a pak se na středním ohni přivede k varu, jak se zdá, pěna se odstraní a poté, co se půda vaří další 1,5 hodiny. Pastinák a řepa jsou nakrájeny na tenké proužky, cibule jsou nakrájeny na půlkroužky, mrkev a rajčata jsou třena a zelí je tenké. Na konci vaření musí být odvar nasolen. Pak se k němu posílá zelí, hmota se přivede k varu a brambory se pokládají úplně. Čekáme, až bude všechno hotové. Cibule, petržel a mrkev se trochu smaží v malé pánvi, pak se vše nalije rajčaty a pečlivě pečené.

V oddělené nádobě je třeba řepu vařit po dobu 15 minut tak, aby byla připravena, a poté ji přeneste na pečeně. Potom se brambory vyjmou z vývaru a přidají se ke všem zeleninám, po kterých se trochu zahřejí vidličkou, protože by měla být nasáklá omáčkou. Všechny dušené maso dalších 10 minut. Dále se přísady posílají do vývaru a tam se také hodí několik bobových listů a paprik. Vařte dalších 5 minut, pak posypeme bylinkami a drceným česnekem. Vařené jídlo musí vařit po dobu 15 minut. Může být také bez přidávání masa, pak je ideální pro půst a díky rozmanitosti zeleniny bude stále neuvěřitelně chutná.

Knedlíky

Tento kulinářský výrobek se skládá z mletého masa a nekvašeného těsta. To je považováno za slavný pokrm ruské kuchyně, který má starověký Finno-Ugric, Turkic, Číňan a slovanské kořeny. Název pochází z Udmurtova slova „pelnjan“, které v překladu znamená „ucho chleba“. Analógy ravioli jsou nalezené ve většině kuchyních světa.

Příběh říká, že tento produkt byl velmi populární během putování Ermaku. Od té doby se toto jídlo stalo nejoblíbenějším mezi obyvateli Sibiře, a pak zbytkem regionů širokého Ruska. Toto jídlo se skládá z nekvašeného těsta, pro které potřebujete vodu, mouku a vejce a pro náplň mleté ​​vepřové, hovězí nebo jehněčí maso. Poměrně často je náplň připravena z kuřete s přidáním zelí, dýně a jiné zeleniny.

K přípravě těsta je třeba promíchat 300 ml vody a 700 g mouky, přidat 1 vejce a promísit tuhé těsto. Mleté maso smíchejte s nasekanou jemnou cibulí, lehce pepřem a solí. Dále vyvaříme těsto a pomocí formy vytlačíme kruhy, ve kterých položíme malou nádivku a štípneme do trojúhelníků. Pak se vaří voda a vaří se, dokud knedlíky neplávají.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Národní kuchyně

Rusko je mnohonárodnostní zemí, zde můžete ochutnat nejrůznější, někdy velmi exotické pokrmy mnoha národností - od tatarského chak-chak (těsto s medovým dezertem) až po hoblík Yakut (čerstvé mražené ryby nebo maso). Tradiční pokrmy ruské kuchyně najdete v každém koutě země. Zde je 12 jídel, které musíte vyzkoušet v Rusku.

Polévka je polévka se zelím, která byla vynalezena v XI. Století. Seznam ingrediencí zahrnuje maso, koření a kyselý dresing z zelí. Složky se však mohou lišit v závislosti na druhu polévky (libové, ryby, zelené) a kuchařské dovednosti šéfkuchaře - mnozí Rusové připravují tuto polévku podle vlastních receptů. Jíst polévku s žitným chlebem, kořením se zakysanou smetanou nebo kořením.

Knedlíky

Knedlíky - bez nadsázky, nejznámější ruské jídlo v zahraničí. Objevil se v Uralu na konci století XIV. Jméno “knedlíky” přijde z podobného slova Finno-Ugric jazyková skupina, který doslovně znamená “ucho chleba”. Klasické knedlíky jsou mleté ​​hovězí, jehněčí, vepřové, zabalené do nekvašeného těsta z mouky, vajec a vody. Hotové knedlíky vařené ve vroucí osolené vodě. Podáváme s máslem, hořčicí, majonézou nebo jinými kořením. Mnoho generací Rusů zná tradici tvarování knedlíků s celou rodinou. Čím větší je rodina, tím větší je objem polotovarů. Část vařených pokrmů byla ihned uvařena, zbytek byl zmrazen.

Kaši, stejně jako polévky, je něco, bez čeho je ruská kuchyně nemyslitelná. Rusové, a to zejména v dětství, vždy k snídani kaši - jsou zdravé a výživné. Krupice, perlový ječmen, ovesné vločky, pohanka a několik desítek dalších odrůd. Kaša, nejpravděpodobněji, bude nabídnuta k snídani v hotelu, kavárně, studentské jídelně nebo na návštěvě. Je podáván horký, velkoryse ochucený máslem. Jak se říká v Rusku, nebudete kazit kaši máslem, což znamená, že prospěšné nebude škodlivé ani ve velkém množství.

Ruské koláče

Pie v ruské kuchyni má asi stejnou hodnotu jako pizza v italštině. Ruské koláče se pečou převážně z neslazeného těsta s různými náplněmi - od masa a ryb až po ovoce a tvaroh. Tvarohové koláče, koláče, koláče, koláče, šangi, brány, kuřecí listy - ne úplný seznam odrůd tohoto pokrmu. Pokud si můžete vyzkoušet domácí koláče, považujte se za štěstí. Nicméně, v mnoha stravovacích zařízeních, oni nejsou horší kvality k vařenému domovu.

Palačinky

Palačinky - nejstarší pokrm ruské kuchyně, který se objevil v 19. století. Recept na vaření jednoho z nejznámějších ruských jídel je poměrně jednoduchý - mléko, vejce, sůl, ale proces vaření je podobný řemeslnému zpracování, které ne každý hosteska zvládne. Těsto se nalije na olej zahřátý v pánvi, úkolem kuchaře je péct rudý, dokonce i palačinka bez hrudek a zabránit mu v hoření předčasně. Čím jsou palačinky tenčí, tím vyšší je úroveň dovedností. V Rusku je stále řečeno, že „první palačinka je vždy kusovitá“, což znamená selhání na začátku jakéhokoli podniku. Obvykle se palačinky podávají horké se zakysanou smetanou, máslem, medem nebo v nich jsou baleny různé náplně - maso, ryby, zelenina, sladkosti, ovoce a další. Speciální elegantní palačinky s kaviárem.

Olivier

Stejně jako je pro Američany těžké si představit Den díkůvzdání bez tradičního krůtka a Italové mají vánoční stůl bez čočky a dzampone, takže novoroční stůl v mnoha ruských rodinách je bez Oliviera nemyslitelný, známý v zahraničí jako ruský salát. Pojmenoval podle svého tvůrce, šéfkuchař Lucien Olivier, který pracoval v Moskvě v 19. století, získal zvláštní popularitu v sovětských letech. Ne poslední roli v tom hrála snadnost přípravy a dostupnost přísad. Klasický sovětský "Olivier" zahrnoval vařené brambory a mrkev, klobásu, natvrdo vařená vejce, nakládané okurky, zelený hrášek a kopr. To vše bylo nakrájeno na malé kostky a oblečeno s majonézou.

Vinaigrette

Tento salát se objevil v ruské kuchyni v XIX století. Je vyrobena z vařené řepy, brambor, fazolí, mrkve, stejně jako nakládaných okurek a cibule. Oblečený slunečnicovým olejem. Vypadá to jako "suchá" polévka.

Solené okurky

Každé jídlo v Rusku málokdy jde bez okurky. Často jsou okurky, rajčata, zelí a houby vlastního nálevu pýchou pohostinných hostitelů. Křupavá okurka, vůně kopru a křenu, to je obvyklé kousat tradiční ruský digestif - vodka.

Jam

Jam - domácí dezert. Stejný zákusek nebo džem, pouze tekutý as celými plody nebo kousky ovoce. Jam je nejčastěji vyráběn z bobulí a plodů pěstovaných na vlastním osobním pozemku nebo shromážděných v lese. Konzistence, chuť a recept do značné míry závisí na dovednostech a preferencích hostesky. Pokud jste vyzváni, abyste vyzkoušeli babiččinu nebo matku, nepopírejte si tuto radost.

Marshmallow

Pastila je tradiční ruská sladkost známá již od 14. století. Ve formě a struktuře se podobá marshmallows, ale má svou vlastní jedinečnou chuť. Marshmallow byl původně vyroben z jablek Antonov, které rostly pouze v Rusku. Od XIX století se exkluzivní ruský dezert začal vyvážet do Evropy. Později začali vyrábět pastilky z jiných odrůd jablek a bobulí. Později se med a pak cukr stávají důležitou součástí marshmallow. Před revolucí v roce 1917 byli obzvláště populární Kolomna, Rzhevskaya a Belevskaya (bafatý) marshmallow. V současné době se v Kolomně a Belevu obnovuje proces výroby past podle starých receptů. Všechny druhy pastila lze zakoupit v ruských obchodech.

Kvas je jedním z nejstarších ruských nápojů, které všichni milovali - od rolníků po krále. První zmínka v 1056. Do konce 19. století byl vyráběn jako nealkoholický nápoj (2-3 stupně) na žitném sladu s přidáním pikantních bylin, bobulovin a ovocných šťáv. Následně začali vyrábět kvas z hotového pečeného chleba, sušenek. Někteří Rusové stále trvají na domácím vaření. Nápoj je velmi osvěžující. Musíte ho pít chlazené.

Želé (želé)

Jelené maso je želé. Připravené z tlustého vývaru s kousky masa, vaříme maso několik hodin a pak vychladneme. Sloužil ke stolu jako studená svačina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Top 8 tradičních jídel ruské kuchyně na den Ruska

Originální ruská kuchyně se vyznačuje svou rozmanitostí a originalitou. Podařilo se nám vařit pokrmy, které obyvatelé jiných zemí způsobují nejen zájem, ale i zmatenost, a my, když jsme vyzkoušeli spoustu zahraničních jídel, často se vrací do menu, které nám naši předkové „odkázali“. Dnes vám Passion.ru nabízí výběr receptů, které jsou dlouhodobě a pevně spojeny s Ruskem, a to jak mezi Rusy, tak mezi cizinci.

Kojící prase

Kojící prase - jídlo pro zvláštní příležitosti. V tom není nic zvláštního, ale toto malé prase vypadá na stole nádherně. Nabízíme Vám nejjednodušší recept na vaření.

Složky:

  • kojící prase - 1 ks. (váží 3-4 kg)
  • máslo - 100 g
  • sůl, černý pepř - podle chuti

Vaření:

Odstraňte zbývající strniště z vykuchaného selata (toto je nejsnadněji provedeno otřením moukou a popálením přes malý oheň), omyjte a osušte papírovým ručníkem. Opatrně otřete vnitřek i vnějšek jatečně upraveného těla solí a černým pepřem, namažte je velkým množstvím másla.

Zabalte prasátko, uši a ocas fólií, vložte jatečně upravené tělo na vymastěný plech a umístěte do trouby zahřáté na 200 stupňů. Nechte zčervenat, nalijte trochu vody do plechu na pečení a pečte další dvě hodiny. Podávejte celé sele, překryté zelení a do úst vložte červené jablko.

Guryevova kaše

Guryevská kaše - legenda ruské kuchyně. Samozřejmě, aby to dopadlo jako naši předci, potřebujeme skutečný sporák, ale my se pokusíme udělat s banální troubou.

Složky:

  • krupice - ¾ šálek
  • mléko (nejméně 3,2% tuku) - 2 sklenice
  • kuřecí vejce (velká) - 2 ks.
  • Vanilin - ½ lžičky
  • cukr - ½ šálku plus 3 lžíce. lžíce
  • máslo - 50 g
  • pečený lískový ořech - 50 g
  • malinový džem - 2-3 lžíce. lžíce

Vaření:

Nalijte mléko do hrnce s tlustým dnem, nechte vařit, přidejte ½ šálku cukru a vanilinu, pak nalijte krupici v tenkém proudu a za stálého míchání vařte 10 minut na nízkém teple. Do kaše přidejte máslo a vejce opatrně přidejte.

Vše důkladně promíchejte, vložte do vymastěné pánve, hladké a posypte třemi lžícemi cukru. Vložte troubu předehřátou na 200 stupňů a pečte, dokud se nevytvoří světle hnědá kůrka. Podáváme, posypeme drcenými lískovými oříšky a ozdobíme talíř v kruhu malinového džemu.

Kopřiva polévka

Schi z bodavé trávy je stejná jako kaše ze sekery. Jídlo, které je připraveno z trávy, obzvláště dobré na jaře a na začátku léta, kdy můžete najít mladé výhonky kopřivy.

Složky:

  • mladá kopřiva - 500 g
  • cibule (střední) - 2 ks.
  • mrkev (střední) - 1 ks.
  • máslo - 10 g
  • rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce
  • čerstvé bylinky (petržel, kopr, zelená cibule) - podle chuti
  • sůl - podle chuti
  • kuřecí vejce - ½ ks. na talíři
  • zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce. lžíce na talíři
  • voda - 2,5 litru

Vaření:

Položte kopřivy do cedníku, nalijte na ni vařící vodu, jemně nasekejte a projděte na máslo po dobu 10 minut. V jiné pánvi, v rostlinném oleji, smažte cibuli nakrájenou na střední kostky a mrkev nasekanou na hrubém struhadle. Vařte 2,5 litru vody, do ní vložte kopřivy a smaženou zeleninu, sůl a vařte 15 minut. Nakrájejte zelené, vložte hluboký talíř, přidejte polovinu vajec a lžíci zakysané smetany, nalijte polévku z kopřivy.

Kapr v zakysané smetaně

V Rusku bylo vždy hodně ryb, takže na stole našich předků patřilo důležité místo. Zveme vás k vyzkoušení tradičního pečeného a pečeného kapra.

Složky:

  • chlazený kapr - 1 ks. (2-2,5 kg)
  • cibule (velká) - 2 ks.
  • mrkev (střední) - 1 ks.
  • zakysanou smetanou - 200 ml
  • mouka na pečení - 2 lžíce. lžíce
  • bobkový list - 1-2 ks.
  • hrášek černý pepř - 10 ks.
  • sůl - podle chuti
  • olej na vaření na smažení

Vaření:

Kapr čisté váhy, střevo, odstranit hlavu a ploutve, řez podélně a opatrně odstranit hřeben. Filety umyjte, osušte ručníkem, pečte v mouce a smažte v rostlinném oleji až do zlatohnědé barvy. Cibule nakrájíme na střední kostky, nakrájíme mrkev na hrubém struhadle, smažit. Zakysanou smetanou smícháme s 50 ml vody, přidáme sůl.

Namažte vhodnou velikost rostlinným olejem, položte kapra, roztáhněte zazharku shora, jemně nalijte do zakysané smetany, přidejte černý pepř a bobkový list. Formu zakryjte fólií a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme 20 minut.

Hovězí stroganoff

Maso, vařené kdysi důvtipný šéfkuchař pro bezzubý počet, je již dlouho puncem ruské kuchyně.

Složky (pro 2-3 porce):

  • hovězí maso (svíčková nebo hrana) - 500 g
  • cibule (velká) - 1 ks.
  • zakysanou smetanou (nejméně 20% tuku) - 500 ml
  • rajčatový protlak - 3 lžíce. lžíce
  • mouka na pečení - 2-3 lžíce. lžíce (se skluzavkou)
  • slunečnicový olej - 100 g
  • sůl, černý pepř - podle chuti

Vaření:

Hovězí maso omyjte, důkladně osušte a nakrájejte na tenké plátky. Prchejte je v mouce a v malých porcích rychle smažte až do zlatě v horkém oleji. Nalijte zeleninový olej do čisté pánve, na dně vložte nakrájenou cibuli, dejte maso nahoře, přikryjte ho směsí zakysané smetany a rajčatového protřepu, soli, pepře, přiveďte na lehký vařte a na mírném ohni na hodinu vařte pod víčkem.

Vinaigrette se šproty

Vinaigrette se šproty

Vinaigrette je základní jídlo, v ruské kuchyni je množství odrůd tohoto salátu. Snažte se to bez cibule, ale s šproty.

Složky (pro 2-4 porce):

  • brambory (střední) - 2 ks.
  • mrkev (střední) - 1 ks.
  • řepa (střední) - 3 ks.
  • zelí - 100 g
  • šproty - 4 ks. na porci
  • slunečnicový olej nerafinovaný - podle chuti

Vaření:

Brambory, mrkev a řepu umyjte důkladně a vařte do připravení, zeleninu nechte mírně vychladnout, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Přidejte zelí a voňavý slunečnicový olej, vše důkladně promíchejte. U kilky odstraňte hlavu a hřeben. Uspořádejte vinaigrette v porcovaných salátových miskách, nahoře se čtyřmi rybami. Můžete ozdobit zelenou cibulkou.

Vepřové želé

Vepřové želé

Jaká ruská hostina bez aspiku? To je vařené z masa a drůbeže, vařené zeleniny jsou přidány, a někteří dát želatinu v něm. Uděláme bez gelových přísad a uděláme vše starým způsobem.

Složky:

  • vepřová kýta - 1 ks. (1-1,5 kg)
  • 2-3 vepřový ocas
  • cibule (střední) - 2 ks.
  • mrkev (střední) - 1 ks.
  • česnek - 3-4 hřebíček
  • černý pepř hrášek - 10-15 ks.
  • 2-3 bobkové listy
  • sůl - podle chuti

Vaření:

Namočte vepřovou kýtu a ocasy přes noc do studené vody, poté škrábejte kůži až do bílé, v případě potřeby odstraňte strniště. Nakrájejte na kousky vhodné k vaření, složte do velké pánve, přikryjte studenou vodou, přiveďte k varu, vařte pět minut a vypusťte kapalinu. Umyjte maso, umyjte pánev.

Znovu přidáme vepřové maso na pánev, nalijeme na něj vroucí vodou tak, aby byla o 7 až 10 cm vyšší než maso, nechte vařit, pěnu odstraňte a vařte 4,5 hodiny pod víkem na nejpomalejším ohni. Hodinu před připraveností přidejte celou cibuli a mrkev, přidejte hrášek a bobkové listy, trochu soli.

Naplňte vývar, nechte ho vychladnout, okuste česnek, projděte tiskem a solí. Maso oddělte od kostí, jemně nakrájejte na kostičky nebo hluboké talíře. Nalijte vývar, zakryjte a chlazte. V případě potřeby můžete želé nakrájet na tenké plátky vařené mrkve, petrželky a plátky citronu.

http://www.passion.ru/food/nacionalnye-kuhni/top-8-tradicionnyh-blyud-russkoy-kuhni-ko-dnyu-rossii-156155.htm

Slavné ruské jídlo. 10 jídel, které by měl každý zkusit

Ruská kuchyně je vynikající polévky, různé obiloviny, džemy, okurky, voňavé pečivo. Rusko zaujalo první místo na světě podle území a absorbovalo prvky kultury mnoha národů, včetně kulinářských tradic. Oblast s různými geografickými a klimatickými rysy přispěla k rozmanitosti menu. Oba jedlíci i vegetariáni najdou jídlo v ruské kuchyni podle svých představ.

Fotografie tradičního ruského jídla vypadají chutně. Snaha fotografů však neznamená bohatou chuť ruské kuchyně. Kde začít, pokud se rozhodnete seznámit se s kulinářským dědictvím Ruska? Samozřejmě s nejoblíbenějšími pokrmy této země.

Populární ruské jídlo zahrnuje tradiční ruské recepty a pokrmy z jiných slovanských zemí. Borsch je charakteristický pro ukrajinskou kuchyni, ale v každé ruské restauraci je v nabídce. Nebudeme se starat o geografické složitosti a pojmenovat 10 nejchutnějších pokrmů, které potřebujete vyzkoušet v Rusku.

  1. Ruské knedlíky
    Když si vzpomenete na jména ruských jídel, knedlíků - první věc, která přijde k uchu. Poprvé začali vařit na Uralu před více než 600 lety. Forma ravioli se podobá ušnici a jméno, které znamená „ucho chleba“, pochází z této podobnosti. Recept je jednoduchý - směs hovězího, jehněčího a kuřecího masa, zabalená v obálce nekvašeného těsta. Silné těsto hnětené na základě vajec, mouky a vody. Knedlíky se vaří ve vroucí osolené vodě, kde se přidává černý pepř, pár bobkových listů. Podáváme s vývarem nebo bez něj. Jako koření a omáčky používejte hořčici, zakysanou smetanu, máslo, knedlíky připravuje celá rodina. Hosteska položí nádobí na stůl s mletým masem, tenké cesto vloží do kruhů a rodinní příslušníci vloží mleté ​​maso a položí rohy. Obvykle se knedlíky vaří na několik jídel. Část varu okamžitě a druhá část je zamrzlá.
  2. Solyanka
    Toto chutné jídlo se vaří ve vývaru z masa, hub, ryb. Do vývaru musí být přidány kyselé produkty: okurky nebo houby, olivy, citron, okurka. Do masového vývaru se vloží vařené nebo pečené maso, hovězí maso, uzená masa nebo klobásy. Varianta ryby zahrnuje solené, vařené nebo uzené ryby, nejčastěji jesetera. Houbová polévka se připravuje na bázi jedlých hub. V hodgepodge přidejte spoustu zelených, zelí, mrkve, brambor - toto jídlo je druh venkovské polévky.
  3. Shchi
    Schi - tradiční ruské jídlo. Jedná se o polévku s výraznou kyselou chutí. Obvykle se polévka vaří z zelí, přidává se solanka. Tam je zelená polévka, která je vyrobena z šťovíku. Technologie vaření polévky je jednoduchá: připravené ingredience se vloží do vroucího vývaru bez varu a vaří. Pouze kysané zelí je předem dušeno do mírného stavu. Stejně jako ostatní ruská jídla se do polévky přidávají zelené a kořeny.
  4. Okroshka
    Je to studená polévka z nakrájené zeleniny, okurek, masa nebo ryb. Dříve byla vyrobena ze zbytků polotovarů. Proto bylo maso několik druhů (drůbež, hovězí, vepřové) a různé způsoby vaření (vařené, smažené, uzené). Nyní v okroshka použít vařené hovězí, kuřecí nebo klobásy. Přidejte čerstvé nebo nakládané okurky, vařené brambory, mrkev. Pak se směs masa a zeleniny smíchá s pikantním dresinkem. Vložte zeleninu, zavřete víko a umístěte jej na chladném místě nejméně 30 minut. Před podáváním nalijte misku s kvasem a přidejte lžíci zakysané smetany. V klasickém provedení se okroshny kvass používá pro nalévání, ale často se nahrazuje chlebem.
  5. Jeseter
    Pokud přijdete do Ruska, určitě vyzkoušejte tradiční ruské recepty z této ryby. Jeseter sloužil u stolu v královské rodině, byl považován za výsadu šlechty. Byl pečený celý, plněný zeleninou a masem, vyrobený z aspiku. Jeseter je zdrojem cenného černého kaviáru. Nyní jsme se naučili, jak tuto rybu pěstovat ve speciálních školkách, takže se postupně obnovuje populace jeseterů.
  6. Corny
    Tradiční ruské rybí jídlo. Původně se nazývalo vykostěné mleté ​​ryby. Mnoho ruských jídel zahrnoval to jako přísada: kulebyaki, zrazy, karbanátky, koláče. Pro vaření telno používal nějakou bílou rybu. Také teln je připraven z rybí filé, zbavený kostí. Maso není rozdrcené, ale svázané do rybích rolí a vařené celé. Hotový pokrm se podává s kořením, kořením, zdobeným zelení a podávaný ke stolu. Na ozdobu se vejdou sypané obiloviny.
  7. Želé (želé)
    Tento oblíbený pokrm se připravuje na bázi masa, které se dlouho vaří v ohni. Pro želé vyberte ty části těla, které obsahují mnoho želírujících látek (hlava, nohy, uši, ocasy). Maso s kořením můžete vařit přes noc na mírném ohni a ráno oddělit od kostí a přidávat do vývaru. Maso s vývarem se nalije do forem a ochladí. Někdy nasekané vařené mrkve, česnek a vařená vejce se vloží do forem na želé.
  8. Palačinky
    Toto je slavné ruské jídlo ze smaženého tenkého těsta. Zpočátku, palačinky byly považovány za slavnostní jídlo, připravené pro Maslenitsa nebo pohřební hody. Kulatý tvar palačinek symbolizoval slunce, stejně jako kruh života. Postupem času se rituální význam palačinek ztratil, začali z každého důvodu upéct. Palačinky se podávají u stolu s medem, máslem, marmeládou. Palačinky, palačinky jsou obdoby palačinek v jiných zemích.
  9. Koláče
    Ruská kuchyně je nemyslitelná bez koláče. Tvarohové koláče, karbanátky, koláče, oříšky, steaky, koláče s různými náplněmi, otevřené a uzavřené, sladké, maso, ryby. Je těžké vybrat si samostatný dort - doporučujeme vyzkoušet různé typy a rozhodnout, který z nich se vám líbí.
  10. Okurky
    Tradičně v Rusku dělali hodně prázdných míst pro chladné období. Zelenina je obvykle solena nebo namočená. Solené okurky a houby byly použity k výrobě polévek, hlavních jídel, koláčů, šel jako nezávislé jídlo. Vylévali ryby a maso. V této formě byly výrobky skladovány déle a hostesky měly v zimě bohatý výběr surovin.

Populární ruské jídlo není omezeno na tento seznam. Výběr jídel závisí na vašich preferencích a preferencích jídla. Nabídka ruského jídla je skvělá, takže určitě objevíte nové kombinace aroma. Bon appetit!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm
Up