logo

Klasifіkatsіya ovochiv. Hloubka řádu yak části Roslina Vikoristovuyu v huzhu, sazenice pro dvě skupiny: vegetativní a ovoce. Vegetativně skupina mladých lidí v igu ikushevuyuut vegetativních organismů Roslin: Korіn, Steblo, list abo їh druhů, formy - Bulbi, rootedplodi, Tsibulini. Před vstupem do skupiny, vstup do další skupiny: Žárovka: carpling, sladké brambory (hnízdo lékořice), poleva (mletá hruška); Koreneplod'i: morkva, buryak, petržel, petržel, celera, ředkev, rіpa, ředkev, brookva; Kapustyanі: zelí bіlokachanna, chervonokachanna, kolorova, Savoy, Brusel, kolrabі, Khіbinska, pekinska; tsibulnі: cibule ripasty, cibule na peří, capbull, batun, šalotka, shnitt-cibule, cibule-slyzun, bagatoyarusny, hodinář, divoký česnek, girsky cibule (anzur); salát-špenát: salát, špenát, šťovík, zelenina pryanosmakovі: krіp, petržel listy, estragon chebrets, basil_k, hrіn, mel_sa citron a іn.

Ovoce v igu Vikoristovuyut usіnnya i ovoce. Před skupinou zadejte tyto skupiny: garbuzov (kavuni, dini, ogirka, garbuzi, zucchini, patissoni); rajče: tomati (pomіdori), lilek, chilli; boby: boby, kvasol, hrášek; zrna: kukuřice ve stádiu mléka. Pro způsob vývoje zeleniny v zemi, skleníku, skleníku; o term_nah dozrіvannya - na počátku, uprostřed a і пізніх.

Na bulboplodiv vidět tesařství, top_nambour a sladké brambory, na stonky yaky bulby bude založena.

Cartoo. Vikoristovuyut v čerstvé і sušené viglyadі, vyhrál sirovinoyu pro otrimannya kartopleproduktіv, alkohol, škrobový, glukóza і ін. Gospodarsko-botanіchnі druh map rozrіznyayut na terminální dozrіvannya, budovі і colore shkіrki, rozmіru, formі іn rozmіru ochok і brivok, zabarvlennyu myakotі. Mapa virosyuyut bіlsh nіzh ve 130 zemích. Bulba je kratší, stonek je zkrácen rezervou živých slov a kartogram je množen vegetativně. Tvar mapového hrbolku je kulatý (Vognik), vzácný (Gatchina), kulatý (Komora), oválný (Vůdce), oříznutý ovál (Early Trojan), sudovitý (Epikur). Podle barbarství - bіlim (Temp, Nevsky), chervonim (Berlihingen, Voltman), zhovtim (Lorch, Adretta), to je (fytophorostáza). Podle podmínek doktríny rozrіznyayut brzy karikatury (dozr_vannya protyaem 75-90 db); průměr (90-120 dib); pіznіy (až 150 dіb).

Pro přiřazení různých mapování p_drozd_lyayut na stolovі, tehnіchnі, kormov_ a unіversalnі.

Druhy stolu (Dublyansky Early, Student, Adretta, Vognik, Early Troyanda) jsou vedeny středními a velkými růžovými žárovkami s malým množstvím sklenic a musí být vyčištěny. Barva makot b_logo, dobrá chuť, ne tma, když se vaří a vaří, je na čaj.

Evropská karikatura suspenze Vivchen pro tabulky karikatury pro 4 typy, vybledlá z konzistence a barvy kuchaře. Gospodarsko-botanіchni druh map na hlavní a vyšší - Gatchinsky, Komsomolets, Vognik, Temp, Nevsky, Student.

Tabulkové rané typy: Dublyansky brzy, Skorospіlka,, Yepron;

pіznі: Lorch, Razvararisy, Sinyoochka,

Brzy Trojan. Bulby, podovzheno-ovál; body nahoře, rozety na všech žárovkách; brivka rіzko zіgnuі; shkirka hladká.

Vítejte Třídit trvalku, stůl. Žárovky zaoblené, hladké hladké, glybické brýle. Masa do 100 p. M'yakot bila, ne tma. Kreativní k phytophori.

Dublyanska brzy. Bulbi se v horní části hlavy zaoblovalo lehce krátce. Žvýkačka, glibokі brýle, parní lázně modré.

Dublyansky uprostřed. Stálý do farnosti, fіtoftori, rakovina. Bulbi bіlі, ovál. Shkirka je hladká, jemnost chlapce, slabě tmavá. Neglibokі body, brіvki nevisokі, masoyu až 140 str.

Lasok. Pіznostibli, unіversalny. Bulbi bіlі, krátký ovalno, shkіrka s_tchasta, brýle drіbіі, pulping krém, mas až 200 p.

Adretta Jídelna je hodná kůry 14-16%, žárovka má oválný tvar pro střední až velké rozmіrіv, bіlі, s jinými brýlemi, podsvícení skla, váha vlasů, ne tma při vaření.

Student Jídelna, bulbi zaoblený ovál, bіlі, shkorka shorstka, body untyped, drіbnі.

Bila nich. Stravování. Bulbi jsou skvělé, velké, kulaté pro stolony, snadno stlačitelné. Shkirka slabý návštěvník, body jsou číselné, střední-glibokі. Pulp zlegka krém, ne tmavý s rіzannі.

Nevska. Univerzální priznachennya, zaoblený oválný tvar s hloupým vrcholem, s hladkým zlegku s tímto častým shkirkoy, бyakot b_la, ne temnіyucha s rіzanny.

Santa Bulby je jasně žlutá barva, hladká, velká, kulatá oválná, měkká

Orbit. Jídelní lístek, hadí škrob 17 - 18%. Bulbi bilі, kulatý ovál s vrcholem, jen lehce stiskl, brýle jsou opilé, dužina žluči.

Teplota. Pіznostibli stupeň, stolní technika. Bulby výhonek povolі. Stálý do farnosti, fіtoftori, Bulbi bіlі raku, zaoblený pleskat. Shkirka je hladká, buničina je čistá. Body přes vrchol. Parostki tmavý fioletov.

Vimogy na mapu yakosti. Hloubka z hlediska implementace vozíků pro zásobování potravinami pro rané a rané dny.

Časné karikatury jsou rozloženy způsobem, který má být zaznamenán a dokončen; pіznyu - zvichaynu, dobіrnu i dobіrnu vysoké stupně. Mapa strany, zvláště dobirno ї, je vinen jedním botanickým stupněm. Odrůdová čistota není nižší než 90%, bulby mapers jsou složité, zdravé, suché, čisté, nepěstované, takže se jim nepodařilo, jeden typ pro gospodarsko-botannichnogo odrůd formě a zamřížované. Vůně to gusto, které dominují této botanické odrůdy, bez vůně třetí strany і gusto. Rozmіr žárovka je dobře známá v oblasti viroshchuvannya, tvoří і komerční stupeň splátek na nejširší příčný průměr skladu є: pro rané dovir 35-40 mm, pro pіznogo dobir 40-50 mm.

Strana dobirnoi kartopli neumožňuje bulbi panství distributorovi, jak je stanoveno normou; pro prasata - ne více než 5% takových cibulí s porostem, stojící na ploše 2 cm2, ala ne více než 1/4 povrchu, a v podobné situaci mapy nejsou větší než 2%; klamat povyalі і zmorshkuvі. Není dovoleno prodávat bullby, poloviny a části žárovky, jako grisuns, phendmorozhen.

Norma má být zklamána kulkou dobyvatelů, mechaniky škol a škol. Na večírku nejsou mapy větší než 1% hmotnostní.

Zabalím své karikatury do zásuvek, zásuvek, poddoni, tkaniny mishki і sіtki. V případě těžké těžby umožňují mapy přepravu zboží na údolích. Dobirna visokotsіnnyh sorts_v kartoplya je vinna tím, že mitos ábo vyčistil suchým a baleným způsobem.

Naibilshim Vyrobnik mapa na Ukrajině є Mensky okres Chernigivshchini.

Nemoci a mapování: strup, phytophthora, suchá, mokrá a hnilobná hniloba, hloupá palistoma, rakovina, poshodogenní drátožka a. Jizvy na povrchu prudkého růstu (plyam). Skládaný na vrcholu. Brána není přenášena, držte si brýle na jizvách lešení.

Phytophthora je přenášen na bulby prostřednictvím kontaminace půdy a badilly. Zdravé cibule nejsou infikovány fluorem. Když zachytil Bulbi pokryvuyutsya tmavě hnědé pláže, jen chůze od povrchu do srdce. Přijďte na borotby - vysušte a odchladněte při teplotě 2 ° C.

Suchá hniloba, abo fuzarіoz, z'yavatsya na žárovky v zimní sezóně. Vede často k velkému vtratu. Projeďte 2–3 minuty po zvednutí. Vřeteno mladiny, ruka, koule, trochu stisknuté, soudní proces, hadřík na rozetě, óda, chyba uvnitř, vyprazdňování mycelia. Shkіrka zmorschuєtsya і pokrivat ′ bіlimi sporovim podložky. V suchu, boules visí tyran, tvrdý. Spontánně přebírejte chladnější kolonii, teplotu a teplotu ve sněhu, v případě, že si můžete přečíst kulku.

Mokré hnízdo nepřítele bulby, nemoc fluoru abo pіdmorozhen_. Bulbi peretvoryuyutsya na kasopodіbnu masa s vůní smetí. Pojď na borotby - viddrakovuvannya žárovka hvoryh і s mehanichnymi shkoshenzhenny.

Kiltsev rot nepřátelé bulba izdovzh cambіalnogo míč. Dužnina stagnuje hnědá nebo černá. Přijďte borkin - sušení pіslya Vikopki, zpracování katod druhé vitriolu.

Zalіzista plyamist_st viyavlyatsya má viglyadі rozvodіv іrzhavy zabarvlennya.

Rakovina není zcela umístěna do karantény. Vyalavatsya ve viglyadі beztvarých račích porostech. Tkanina se otočí na baculaté. Tento typ mapy není povolen pro meziměstské. Šití mapování je prováděno žáky - kmenovým háďátkem a drátěnkou a také zmrazenou rakhunkou.

Topіnambur, abo zemitá hruška, maє bulbi ovalno, podovzheno-tsilіndrichnі, vřetena podnіbnі (bіlі, zhovtі, fioletovі, chervonі_), s velkými hrboly na povrchu. Na topіnamіvі mіstyatsya: іunіn (polimer fruktozi) až 20% a až 30% ovocného stromu. Odrůdy: Chervoniy Dovgy, Rozhev єgyptian, Hruškovitý tvar.

Sladké brambory, abo licorice cartoo. V iguře není vicorist sám bulba, ale království, které vyrostlo, je kořenová zelenina. Vmist škrob a tsukru v yam 24-28%. Bulbi důležité od 200 g do 2-3 a navit 10 kg

Koreneplod'i - morkva, buryak, ředkvičky a іnshi - ve vertikálním směru pro tři části: hlava, shiky, kořen. Podle kořenů vnitřních kořenů jsou rozloženy: typ Morkvi, typ ředkvičky, typ Buriak.

V koreneplodіv typu ředkvičky zovnіshnіy míč є korkovou látkou, pod yakoj zohozhitsya sokovitsya sertsevina. Kharchov tsinnist koreneplodіv obumovlena vysoké tempo útočných složek: tsukru v parshertsi - 0,7—12%; dusíkatá rekovina (morkva, buryak) ad_ 0,4 (rіpa) do 3,5% (buryak), vіtamіnu C - ad_ 0,2 (ředkvička) do 60 mg% (rіpa). Olovo v kořenových plodinách ve střevech do 95%.

Morkva. Vikoristovuyut v čerstvé a sušené viglyadі. Є skladová část zeleniny a zemědělských zvířat. Standardy, děti, rozpovsyyudzhuyustsya na morkuvu іdalnuyu, jen realizovuєitsya v rozdrіbnіy torgіvlі, dobіrnu (3-5 cm na dně diametr) і zschaynu (průměr 2,5-6 cm).

Za růží a tvarem stromu Morku se nachází mrkev - mrkev Parizka, střední růže a marytový druh Shantane, Nants'ka, Geranda, odrůda Dovgoi Morkvi Valeriya. Zabarvlennyu Morkva v hlavní oranžovo-červené, ale є třídit zhovtі - Mshak і Mіrzoy.

Morkva-Karotel 15-5 cm maduzhin Parizhka Karotel - Koreneplіk sokovitiy, oranžovo-Chervonian, kulatý tvar. Morkva Nantska - šťáva, voňavá, válcovitá forma, pomeranč-chervona, zavdovzhki 8-15 div. Shantane má skvělý tvar, barvu pomerančů, chuť sladu, džus šťávy. Barvy Morkvi jsou černá hniloba (u černých kuřat), šedá hniloba (šedá nial), hniloba (zlatá černá sklerocya), fomoz.

Bile korіnnya. Před nimi přidejte kořen petrželky, celer a petržel, široce nakládané v konzervách, s kvašením a kulinarem. Použít pro vіtamіni і chuť. Petržel vibrosyuyut listnatý i korenevu Parsley Koreneva - Tsukrova, Bordovska, Urozhayna. V petržel v žzhu vikoristovuyut masy koreneplіd lékořice gusto. Druhy: Early Round, Student, Yabluchniy. Celera je stalked, kořen a list. Odrůdy: Yabluchniy, Zlaté peří, Konzervy Gribovskiy, Listovy.

Buriaku. Vikoristovuyut v kulіnіrі ї, pro ochranu a sůl. Pectinovy ​​rehovini buryak se chopí organismů v dії soli důležitých kovů. Farbuvalnі rehovini znizhuyut bloodspring і lіkuyuti zyalyakіsnі puhlini. Tvar buriak je kukuřičný, konichny je plochý. Uvnitř sudů koreneloplodіv varіyu vіd blydo-chervono ї na tmavé kaštanové. Ten pohled je temný, mužem ho intenzivně zamezuje. Standarty, scho dítě, rozpovsyuyuyuyusya na majáku svіzhiy, taky, jen realizovuyutsya v rozdrіbnіy torgivlі. Vona buvak dobіrna, zvichayna і taka, je nutné připravit a být doručena bez rozdělení na platové třídě. Pro stolníky, třídění Bordeaux 237, A-463 Nezrіvnyannu, A-473 v Gribovské bytě.

Rozmіr na nejběžnější příčný průměr pro dobіrno ї 5-10 cm, zvychaynogo buriak - 5-14 div. Není dovoleno si uvědomit, je korálek zmorshkuvat, taka, sco, hnilé, dušené a tak, scho p_dmorozhuvala. Pokrm z brouka - fomoz, rakovina, boroshnista rosa ін.

Ředkvička Volodya se specifickou chutí a vůní jestřábů na zřejmém glukosidovém syngrinu a efirických olejích. Hodinu pozorování ředkvičky bouřky, suché, čerstvé a zimní; za límcem pokrivny tkaniny - b_la, zhovt, chervona, fioletov і černá. Odrůdy: Travneva bila, Gaivoronská, Zimova kulatá bila, Zimova kulatá černá, Odeska 5, Margelansky.

Ripa - kultura stáří. Druhy: Petrovska, Namangansk Mississa, Solovetska, Samarkandska Mississva. Ріпа володіє antimіkrobni orgány, dát efіrnі oleje, rіznі makro a mikroelementi.

Brookva - rychlostní přízrak, zima a zima. Odrůdy: Krasnoselska Mississva, Vishgorodska Pokrashena, Gofmanska Pokraschena Kharchovі і lіkuvalnі mocnosti podobnost z rіpoyu.

Hryn - Roslina Bagatorichna. Korіn ts_nuєitsya pro specifičnost vůně a chuti, skořice. Druhy: Rizky, Suzdalsky, Valkovsky, Atlas. Zboží jsou různé rovné, hladké, záclony od 1,5 do -3 cm na Vikoristov Korіnnya, rіdshe - list. Umístěte kyselinu askorbovou a karoten.

Scorconer, Kozel - r_d bagator_chnyh byliny a napivchagarnikіv. Naybіlsh rozšířil dvorichna skortsonera іspanska, solodkiy, abo black, root.

Morkvu i buryak ladem v_d yakostі pіdrozdіlyayut na dvě komodity druhy: nejdůležitější a poslední. Nezávisle na různých kořenových plodin, jsou čisté, svěží, zdravé, nevejde, není těžké, bez shkidniki, nestarejte se o ně. Koreneplod'i povinn_ buti tipimi pro botanichnogo druh formy і zabarvlennyu, z dovzhinoyu chereshkіv, sco licked, ne více než 2 cm abo bez nich. Povolené kořenovými vrstevnicemi s ne-glycinovými povrchy, jste se uzdravili v kyrkovinských částech, s nevýznamným růstem. Pro Morkviho a Buriaka jsou nejsilnější kořeny vidhilenní formy, ale pivo není shovívavé. Smak a vůně povinných buty úřadů této botanické rozmanitosti, bez vůně a premacet třetí strany.

Rozmіr koreneplodіv ve většině příčných průměrů pro Morkvi dobirnoi - 3-5, zsvaychnoi - 3-7 cm Pro zvíře dobirnoi ї - 5-10, pro zvychaynoi ї 5—14 cm.

Není povoleno v party dobirnoi morkvi a beyak kořen-oblékání s očima rozmіrіv, polamani, badilia, nepochopený, nepochopený, rozm_rіv, polamani, badilia, nepochopený, nepochopený

Chcete-li ignorovat korestroot nesprávně tvořil, s trichina, není dovoleno realizovatii zagnіl, zaparenі, zmorshkuvіі, pіdmorozhen_, trіsnutі, s vіdkrituyu srdce. Země není vinna více než 1% masy Koreneplodiv.

Kapustyanі zelenina. Bilocano zelí je mnohem více rozložitelné. Ranni druhy pro kvašení nepříjemné s-pro krátký zápas pro tsukrіv. Před nimi: Gribovsky 147, Kolgospnitsyu, Zlatý hektar. Serednostiglі druhy: Nadiya, Sláva 1305, Podarunok, Rusynivka. Pіznі druhy: Amager 611, Moskva zima. Porty druhu druhu sběrigayutsya dávají zelí viskózní zelí. Masa svіzhoї kapusti, scho realizovutsya, vina butyu pro rané stáří (po 1 linden) ne méně než 0,4 kg, pro střední věk, střední průměr, nebo více dobirnoi ї 1 kg

Rané druhy zelí se vyznačují bohatými kachany, střední velikostí a malými růžemi. Inspirativní druh zelí mayut k dispozici velké a і і і і і і je. Zelí Kachani je vyrobeno z čerstvého, čistého, zdravého, čistého, tak zcela tvořeného, ​​ne klíčícího, typ pro odrůdu botanika je tvarován a zamřížován, bez drcení. Vůně to gusto - moc v botanіchnomu odrůdy, bez třetí-ruka gusto a vůně. Pro dokončení zelí - kyvné shchіlnі, pro zvychayno ї - Mensh schilnі, aly zyh zhhlі, dovzhina kotsyubi přes kachan - ne více než 3 cm. dušené, taki, scho pіdmorozhuvali, prismakom třetí strany.

Zelí chervonokachanna barfly listy listoval z červeného do fialového límce. Kachani schіlnі, dobré sběrigayutsya. Druhy: Gako, Kam'yana hlava. Kachana Masa ne méně než 0,6 kg (až 1 z prudce).

Kolorovovo zelí. V Iku vikoristovu být podceňován sutsvіttya (hlava) žluto-zelená barva. Vikoristovuyut nedostiglі kachan pro garnіr і sup_v. Druhy: Garantiya, Movir 74, Snizhna Kulia, Leningradska, Gribovska. Růžové hlavy ne menší než 8 cm (průměr) nebo 0,25–0,8 kg

Savoy zelí. Відрізрязтясться vіd bіlokachanno ї rikhlim, gofrovanim zmorshkuvatim listy. Druhy: Vіdenska rannya, Yuvіlena. Kachana tvar je zaoblený ovál.

Zelí Brusel. Є vysoký kmen, na yakomu rozashasto až 40 dalších zpěvů. Zelí bagat amіnokislotami. Vikoristovuyut kulіnіrіi і pro marinovuvaniya. Rozšiřující se odrůda je Hercules.

Kolrabi. Spojení se s ranními stoupačkami. Hlavní část її є rozvineny stebloplid kylyasto formy. Vikoristovu v čerstvém vařeném viglyadі. Druhy: Vіdenska bila, Goliaf (pіznіy, zelená).

http://natalitkach.ucoz.com/load/ehlektronnye_uchebniki_po_tovarovedeniju/tovaroznavcha_kharakteristika_svizhikh_ovochiv_1/2-1-0-32

Merchandising charakteristika mrkve a zachování jeho kvality během skladování

Merchandisingová charakteristika mrkve

Mrkev je obyčejná a všude miloval. Mrkev se pěstuje téměř všude, zejména aktivně v oblastech mírného podnebí, které se nachází iv Arktidě a Grónsku. Začali pěstovat mrkev asi před 4000 lety a původně ji používali pro léčebné účely, po čemž lidé oceňovali její výživové a krmné vlastnosti. Zvláště oceníte sladkost krásného kořene ve starém Římě.

Byli seznámeni s mrkví ve starověkém Rusku. Jak svědčí klášterní knihy dávající peníze, mrkev byla dokonce doručena královskému stolu. V 17. století se slavné ruské mrkevní koláče staly nedílnou součástí různých slavností.

Mrkev - dvouleté, vzácně letničky nebo vytrvalé trávy s opakovaně vypílenými listy. Kořen je masitý, komolý, kuželovitý, válcový nebo vřetenovitý, váží od 30 do 300 g a více [14, s. 219].

Velké množství mrkví odrůdy rostou a jedí ve světě. Všechny se liší barvou, tvarem, délkou.

Mrkev se používá v čerstvé a sušené formě, stejně jako nedílná součást zeleniny a některých konzervovaných ryb. Stávající normy se vztahují na stolování čerstvé mrkve, dodávané pro čerstvou spotřebu, prodávané v maloobchodě a nakupované pro průmyslové zpracování

Druh mrkve (Daucus carota L.) zahrnuje tři poddruhy: maximus, západní (evropský) a východní (asijský).

Poddruh maximus - rostliny jsou velmi vysoké, s velkou tendencí k tvorbě kvetení (roční). Deštníky jsou velké, někdy s barevným květem uprostřed.

Orientální (asijské) poddruhy - listy jsou mírně členité, laloky laloků nebo ostré, tmavé nebo šedozelené; obvazy, někdy talíře, pubertální; pubertální stonky; neotevřené růžové květy. Je rozdělen do dvou skupin druhů:

- pěstovaná mrkev - sestává z 5 odrůd, různé zbarvení kořenových plodin: var. vavilovii Mazk (černá nebo černofialová), var. boissierii Schweinf (purpurová), var. schavrovii Mazk (žlutý), var. zhukovskii Setch (oranžová nebo světle oranžová) a var. roseus Mazk (růžový);

- divoké mrkve - kořenové rostliny netvoří, kořeny jsou tenké, tvrdé, bílé nebo nažloutlé.

Západní (evropský) poddruh - listy silně členité, laloky lalokovité zelené nebo světle zelené, bezsrsté nebo ochlupené; stonky jsou obvykle bezsrsté; neotevřené květy jsou zelené.

Podle zralosti mrkve se dělí na:

- Brzy odrůdy mrkve (Artek, Buror F1, Konzervy, Parmex F1, Rex, atd.). Jejich výhodou v rychlém získání brzy mrkev na saláty, příloh a polévek je mrkev "na buchtu". Taková mrkev se krátkodobě skladuje, tyto odrůdy se vyznačují mírným obsahem cukru.

- Středně brzy (Blues, Lydia, Topaz F1, slavný vitamín 6), odrůdy střední a pozdní mrkve (Nantes 4, Incomparable, Rogneda, Shantene 2461, atd.) Jsou přechodné, přinášejí výrazně vyšší výnosy než rané odrůdy a lze je dobře skladovat.

- Pozdní odrůdy mrkve (Yellowstone, Kardame F1, Coral, Perfection, Totem F1, atd.) Se pěstují k produkci kořenových plodin s vysokým obsahem cukrů a suchých látek, díky kterým jsou dobře skladovány [20, P.204].

Kořenová mrkev pěstované mrkve se liší v různých barvách: oranžová nebo oranžově červená (karoten), bílá, žlutá [9, s. 75].

Jedna z nejběžnějších odrůd karotenové mrkve má několik odrůd, lišících se ve tvaru kořenové plodiny:

- kořenové plodiny karotenu, kulaté nebo kulaté - typ Karotel;

- válcové kořeny s tupým nebo ostrým koncem - typ Nantes.

- kořenové plodiny fusiform - Valeryho typ.

- kuželovité kořenové plodiny - kultivar Shantera.

- zkrácené kuželovité plodiny - kultivar Geranda.

Velikost kořenů je rozdělena na:

- mrkev - má délku 3-8 cm, kořenové plodiny jsou šťavnaté, oranžovo-červené, kulatého tvaru (stupeň pařížské mrkve);

- polodlouhý - má délku 8-20 cm, kořeny jsou šťavnaté, voňavé, válcovité nebo kuželovité, oranžové nebo oranžově červené barvy (odrůdy Shanteyne, Nantes, Geranda);

- dlouhá - má délku více než 20 cm, šťavnatou, sladkou (odrůda Valeria).

Mrkev, v závislosti na kvalitě, jsou rozděleny do tří tříd: extra, první a druhá. Rozdíly mezi odrůdami jsou určeny požadavky na minimální velikost plodů, přípustnými odchylkami tvaru a plochy odlupovacích vad.

V Rusku se pěstuje více než 25 botanických odrůd mrkve. Nejběžnější z nich jsou: Nantes 04, Chanten 2461, Pařížský Carotel, Vitamin, Typhoon (chovaný v Primorsky Krai v Surazhevskoe IEE), odrůdy holandského výběru Nandrin, Calgary, Bangkok. Tyto odrůdy se šťavnatou dužninou, intenzivní oranžovou barvou, obsahují karoten 400-800 mg / kg (s průměrnou rychlostí 200 mg / kg [11, s. 84]).

Nantes 04 - raná odrůda mrkve, chovaná v roce 1928. Podle chuti - to je jedna z nejlepších odrůd mrkve. Kořenově tupé, válcovité, oranžové jádro malé velikosti, s průměrem až 30%. Průměrná délka je 13-15 cm, tloušťka je 3,3-4 cm, hmotnost až 130 g. Plocha kořenových plodin je oranžová, dužina je jasně oranžová. Obsah cukru do 9%, karoten 6-24,6 mg / 100 g. Přenosnost a dobrá kvalita

Shantene 2461 je středně brzy odrůda mrkve, vysoce výnosná a vysoce kvalitní, chovaná v roce 1927. Kořenová zelenina šťavnatá velmi dobrá chuť. Kořenové plodiny kuželovitého, tupě kuželovitého tvaru, dlouhé 9-13 cm, o průměru 4,5-5,5 cm, hmotnosti do 160 g t

Pařížská mrkev je nejstarší odrůda mrkve. Kořenová zelenina šťavnatá, jemná, voňavá, příjemná chuť, ale špatně uložená. Kořenové plodiny kulovité nebo vejčité. Jádro je žluté a velké, stelátové, zabírá až 50% průměru.

Vitamin - kořenové plodiny protáhlé kuželovité, válcovité, délka 13-15 cm, průměr 3-4 cm, hmotnost až 140 g. Povrch je oranžový, hladký, tmavě oranžový dužn až do 40% průměru kořenové plodiny. Obsah cukru 5-7%, karoten - až 13 mg / 100 g

Typhoon je cenný komerční stupeň, střední až pozdní, dobře přizpůsobený klimatickým podmínkám Primorského území [12, s. 59].

Tak, mrkev je rozšířená zemědělská plodina. Používá se jak pro čerstvé, tak pro zpracování. Kořeny mrkve se skládají z kůry, vnější vrstvy - kůry, buničiny a vnitřní vrstvy - jádra. Kůra má větší nutriční hodnotu než jádro, takže je vhodnější než mrkev s malým jádrem, nebo bez ní vůbec Mrkev je rozdělena do tří tříd v závislosti na kvalitě: extra, první a druhá. Rozdíly mezi odrůdami jsou určeny požadavky na minimální velikost plodů, přípustnými odchylkami tvaru a plochy odlupovacích vad.

30. Merchandisingové charakteristiky řepy pro nutriční hodnotu, klasifikaci, hodnocení kvality, podmínky a trvanlivost.

Z ostatních druhů zeleniny má řepa vysoký obsah sacharidů - až 14%, z čehož je cukr asi 10%. Minerální složení kořenových plodin je jen pokladem. V řepě jsou tedy soli vápníku a kobaltu, které se podílejí na syntéze nezbytného vitaminu B12. Řepa je také bohatá na železo, které je důležité pro normální hematopoetickou funkci těla, a hořčík, který pomáhá snižovat vysoký krevní tlak.

Kořeny mrkve obsahují soli vápníku, fosforu, jodu, železa, jakož i esenciálních olejů a těkavých látek. Alkalické látky se v nich hromadí dvakrát více než látky tvořící kyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo k neutralizaci (neutralizaci) destruktivního působení kyselin. Dostatečný v mrkve a cukrech, v závislosti na odrůdě a pěstitelských podmínek, jejich počet může dosáhnout 15%. Vlákna, také obsažená v mrkvi, přispívá k normální činnosti trávicích orgánů a žláz s vnitřní sekrecí.

Kořeny mrkve by měly být čerstvé, čisté, celé, ne ošklivé, rovnoměrné barvy, charakteristické pro botanickou odrůdu, s řapíky delšími než 2 cm, velikost kořene od 2,5 do 6 cm. suché, bez poškození a nemoci. Faded, shnilé, zmrazené kořenové plodiny, stejně jako nečistoty nejsou povoleny. Obsah pozemku je povolen nejvýše 1%.

V řepě musí být kořeny čerstvé, čisté, celé, nemoci, ne mokré, s nebo bez zbývajících řízků nejvýše 2 cm. Největší příčný průměr řepy je od 5 do 14 cm. Přítomnost přilepené půdy ke kořenům je povolena ne více než 1%.

Zvláště nebezpečná je bílá hniloba. Kauzální agens houby se nachází v mnoha zeleninách, ale nejčastěji trpí mrkví. Bílá hniloba se zřídka na plodinách mrkve vyvíjí, ale stojí za to vytáhnout kořenovou plodinu ze země, protože mrkev ztrácí svou odolnost vůči tomuto onemocnění. Na postižené kořenové plodině se nejprve objeví volná bílá vata - mycelium, které je v některých místech zhutněno, koaguluje do bílé a pak zčernalé tvrdé hrboly - sklerotie. Na jejich povrchu jsou kapky kapaliny. Zasažené kořeny jsou změkčené a barva látky se nemění.

Šedá hniloba postihuje také sušené, mechanicky poškozené nebo mražené kořenové plodiny. Vypadají jako silná šedavě plaková forma. Později se mezi šedou plaketou tvoří malé (2-7 mm) kulaté nebo lehce zploštělé černé sklerotie a postižená tkáň zhnědne. Počet nemocných kořenových plodin se zvyšuje při skladování mrkve ve stejné místnosti se zelím, které je také ovlivněno šedou hnilobou.

Černá hniloba postihuje mrkev. V podstatě se onemocnění vyvíjí během skladování. Vytvářejí se kořeny suché, tmavé, mírně členité. Při vysoké vlhkosti se objevují tmavé olivové květy - výtrusy houby. Na řezu má postižená tkáň černou barvu a výrazně se liší od zdravé. Shnilý kořen neztrácí svou tvrdost.

Fomoz, nebo suché se objevuje na rostlinách jako suchá hniloba na konci vegetačního období a během zimního skladování mrkve. Na čele kořenové plodiny se tvoří mírně stlačené tmavě hnědé skvrny (malé černé tečky velikosti maku jsou na nich někdy viditelné - jedná se o pycnidii se spóry houby). Na sekci tkanina nahnědlá, drobivá.

Než se mrkev uskladní, není nutné je umývat, protože si všimneme, že taková mrkev je horší než mrkev, na které jsou přítomny hrudky země. Pro skladování v jámách (v průmyslovém měřítku) je však nutné je prát, protože v tomto případě se ventilace a udržování požadované teploty provádí silou, tj. Pomocí mechanismů. Je nutné, bez lítosti, zbavit se kořenových plodin s sebemenšími známkami nemoci, mechanického poškození, nebo nedostatečně rozvinutých (závislých, pomalých), jinak vám uškodí více, než byste mohli mít.

Mrkev může být skladována v suterénu nebo v jakémkoli způsobu skladování - hromadně, v hromadách, krabicích, pyramidách a plastových sáčcích, stejně jako v jámách a zákopech (jako brambory). Mrkev se vkládá do hromádek nebo pyramid s hlavami směrem ven o výšce 80-100 cm a zároveň se každá vrstva nalije mokrým říčním pískem s vrstvou 1,5-2 cm (při stlačení písku v ruce, voda by se neměla uvolňovat, ale při rozbalení) hrudka, tj. ne rozpadat se). Piloty mohou být také vytvořeny v krabicích (je to ještě pohodlnější - můžete je kdykoli přesměrovat tam, kde potřebujete) a umístit kořeny s hlavou ven do plné výšky krabice. Optimální teplota pro skladování mrkve je 1-2 ° C při relativní vlhkosti 90-95%. Mrkev se dobře drží v plastových pytlích, neuzavírají se a také se nalije písek, takže se v nich oxid uhličitý neakumuluje a relativní vlhkost vzduchu se nezvyšuje. Ideální podmínky pro skladování mrkve je lednice se stabilní teplotou a vlhkostí, ale to není k dispozici všem. Při skladování mrkve při teplotě 0-1 ° C se mrkev skladuje v průměru asi 5 měsíců při teplotě 2-5 ° C - asi 2, 5 měsíců. Pro dlouhodobé skladování je nutné pěstovat středně pozdní a pozdní odrůdy a snažit se odstranit co nejvíce později, ale nedovolit, aby dopad na mrkev dopadl při velmi nízkých teplotách.

Většina odrůd řepy má relativně dobrou lehkost. Řepa je méně náročná na skladovací podmínky. Může být uložen v bednách, přihrádkách, zákopech, krabicích. Teplota a vlhkost jsou stejné jako při skladování mrkve.

Hlavním, nejškodlivějším onemocněním řepy je jádrová hniloba, která je zvláště silně vyvinutá v kořenových plodinách pěstovaných v suchém a horkém počasí. Třídění řepy během skladování, aby se odstranila nemocná kořenová zelenina, by však nemělo být.

31.Tamorovnaya charakteristika rajčatové zeleniny pro nutriční hodnotu, klasifikaci, hodnocení kvality, podmínky a trvanlivost.

Čerstvá rajčata

Nutriční hodnota

Ovoce rajčat je šťavnaté bobule, která se skládá z kůže, masitých zdí a osivových komor naplněných želatinovou hmotou se semeny.

Rajčata jsou široce distribuována díky své vysoké nutriční hodnotě a vynikající chuti, která závisí na kombinaci cukrů (3,5%) ve formě glukózy a fruktózy a organických kyselin (0,5%) ve formě kyseliny jablečné a citronové. Z minerálů (0,7%) v rajčatech jsou soli draslíku, sodíku, vápníku, hořčíku, fosforu, ale především všech solí železa. Vedle vitamínu C obsahují rajčata karoten, vitamíny B1, B2, PP a K.

Požadavek na kvalitu

Zelenina by měla být čerstvá, celá, čistá a zdravá, rajčata - ne přezrálá. Rajčata by měla být červená a růžová zralost, ovoce by mělo být bez mechanického poškození. Největší průměr kulatých forem plodů není menší než 4 cm. Povoleno až 5% plodů s menšími odchylkami velikosti, malými změnami vzhledu a poškozením kůže.

Nemoci rajčatové zeleniny

Rajčatová zelenina infikuje pozdní plíseň v podobě hnědých tvrdých skvrn, vrcholku hniloby v podobě hnědých skvrn na vrcholu ovoce a černou hnilobu ve formě skvrn na povrchu zeleniny.

Podmínky skladování

Ve stravovacích zařízeních přicházejí zralá rajčata do krabic - tácků nebo košů o hmotnosti 12 kg, hnědé a mléčné zralosti - do 20 kg, do chilli papričky - do krabic - do každé po 20 kg, do každého lilku 30 kg. Tato zelenina se skladuje až 3 dny při teplotě 0 až 11 ° C a relativní vlhkosti 85-90%.

Sladká paprika.

Nutriční hodnota

Mezi rostlinami rostlin, které jsou součástí lidské stravy, patří pepř k hlavním místům, protože jeho plody mají nejen vysokou chuť, dietní a nutriční vlastnosti, ale také vysoký obsah vitamínů.

Co se týče vitamínu B, papriky zaujmou vedoucí postavení mezi zeleninou. Obsahují na 100 g suroviny: vitamín B, - 60 mg, B2 - 30 mg a B9 - 17 mg / 100 g.

Množstvím provitaminu A (karoten) jsou papriky stejné jako mrkev a cibule a mohou sloužit jako zdroj tohoto vitaminu, který obsahuje od 3,5 do 12 mg na 100 g suroviny. Při dozrávání ovoce v biologické zralosti se jeho obsah ve srovnání s technickou zralostí zvyšuje více než desetkrát.

Pepř obsahuje vitamín PP (kyselina nikotinová): 0,6 mg / 100 g v zelené a 0,85 mg / 100 g ve zralých plodech. Obsahuje také vitamin E.

Plody pepře se liší v různorodém složení minerálních solí.

Složení ovocného popela zahrnuje soli draslíku (asi 50% popela), sodíku (13-16%), vápníku, hořčíku, železa (16%), hliníku, fosforu, síry, chloru, křemíku, manganu, mědi, zinku, fluoru. jod. Nespornou výhodou paprik je poměrně vysoký obsah draselných solí v nich. V paprikách je mnohem více železa a zinku než ve všech ostatních druzích zeleniny, s výjimkou česneku. Plody papriky obsahují sušinu od 6 do 12% a horké - od 9 do 20%. Ve zralých plodech sušiny o 20-30% více než v zelené. Dusíkaté látky se skládají především z bílkovin, které jsou v sladké a 0,8-2,6% v feferonkách. Obsahují také škrob. Sušina sestává hlavně z uhlohydrátů - sacharózy, glukózy a fruktózy, jejich počet roste téměř 1,5 krát, jak dozrávají plody. V technické zralosti obsahují 3,6–3,7% a v biologickém - 4,9–5,4%.

Chuť, dietní a léčivé vlastnosti paprik dávají přítomnost organických kyselin (citronová, jablečná a šťavelová). Ovoce obsahuje asi 1% tuku a 1,36% surové vlákniny. Specifická příjemná vůně ovoce je dána těkavým esenciálním olejem, jehož koncentrace se pohybuje v rozmezí 0,1-1,25%.

Energetická hodnota plodů pepře je 96 kJ nebo 23 kcal.

Sladká paprika je široce používána v čerstvé, pečené, vařené, dušené, smažené, plněné, konzervované a nakládané formě, slouží k přípravě pepřové pasty a bramborové kaše, pepřového kečupu, koncentrátu vitaminu C. Ovoce se používá na saláty a přílohy, zmrazené.

Při vaření zeleniny jsou některé vitamíny zničeny.

Požadavek na kvalitu

Paprika musí být neporušená, neškodná,

čistý, prakticky bez jakýchkoli viditelných cizích látek, čerstvý vzhled, prakticky prostý škůdců, prakticky bez poškození způsobeného škůdci, dobře tvarovaný, bez poškození způsobeného mrazem, bez spálení sluncem, s kmenem, s normální povrchovou vlhkostí, bez jakýchkoli cizích látek vůně nebo chuti. Obsah toxických prvků, pesticidů a dusičnanů by neměl překročit přípustné úrovně stanovené biomedicínskými normami.

Podmínky skladování

Sladká paprika musí být balena tak, aby byla zajištěna správná bezpečnost výrobku.

Materiály použité uvnitř obalu musí být nové, čisté a takové kvality, aby nedošlo k vnějšímu nebo vnitřnímu poškození výrobku. Použití materiálů, zejména papíru nebo štítků, je povoleno za předpokladu, že se k aplikaci textu nebo označení použije netoxický inkoust nebo lepidlo. Obaly nesmí obsahovat cizí látky. Plody pepře při skladování neztrácejí příznivé sloučeniny a množství vitamínu C se může dokonce zvýšit. Papriky se skladují po dobu jednoho nebo dvou měsíců při teplotě 8 až 10 ° C a relativní vlhkosti 85 až 90%.

32. Merchandising charakteristika salátu a pikantní zeleniny podle nutriční hodnoty, klasifikace, hodnocení kvality, podmínek a doby skladování.

33. Merchandising charakteristika zelí zeleninu pro nutriční hodnotu, hodnocení kvality, podmínky a trvanlivost.

Zelí (lat. Brassicaceae) - rodina dvouděložných rostlin, která zahrnuje jednorázové a celoroční byliny, vzácně keře nebo keře. Dříve se rodina jmenovala Cruciferae. Velikost rodiny je asi 3200 druhů. Charakteristickým rysem rodiny je hojnost dvouletých monokarpálních bylin. Zelí je pro člověka nejdůležitějším zástupcem této rodiny. Listy zelí jsou jednoduché, s dalším uspořádáním, bez pouzder. Květiny actinomorphic, méně často - zygomorphic, bisexualní, s dvojitým perianth, šestičlenný, šest-kruhový. Druh ovoce je pod, méně často pod.

Mezi tyto zeleniny patří zelí, červená, růžičková kapusta, savoj, květák a kedlubna. Zelná zelenina má cennou nutriční hodnotu a je široce používána pro zpracování. Chemické složení všech druhů zeleninové zeleniny je poměrně podobné, protože patří do stejné botanické rodiny. Je dána přítomností cukrů, dusíkatých látek a vitaminu C.

Datum přidání: 2018-02-28; zobrazení: 713; PRACOVNÍ PRÁCE

http://studopedia.net/2_47275_tovarovednaya-harakteristika-morkovi-i-sohranyayushchie-ego-kachestvo-pri-hranenii.html

Merchandisingová charakteristika mrkve

Úvod

Ovoce a zelenina mají v lidské výživě velký význam. Na rozdíl od jiných druhů potravinářských výrobků zůstávají čerstvé ovoce a zelenina po sklizni naživu a v nich probíhají procesy charakteristické pro živou rostlinnou buňku.

Vzhledem k vysokému obsahu vlhkosti v ovoci a zelenině nejsou skladovací prostory dostatečně stabilní a jejich stálost je ovlivněna řadou faktorů, jako jsou podmínky pěstování, kvalita sklizně, stupeň zralosti, druh a stupeň poškození, způsob skladování. Hlavní procesy ovlivňující přetrvávání ovoce a zeleniny jsou odpařování vlhkosti, tepla, dýchání, změna chemického složení. Jako kritérium pro uchování ovoce a zeleniny si můžete vzít dobu skladování a hodnotu ztrát zboží.

Zpracování ovoce a zeleniny v Rusku provádí průmysl ovoce a zeleniny, včetně konzervárenského a rostlinného průmyslu, výroba mražených výrobků.

Zachování komerční kvality a nutriční hodnoty ovoce a zeleniny v mimosezónním období je komplexním úkolem průmyslu zpracování zeleniny, neboť produkty z ovoce a zeleniny nepodléhají zpravidla dlouhodobému skladování bez toho, aby k tomu byly vytvořeny nezbytné podmínky.

Předpokládá se, že rodištěm mrkve je Střední Asie, ale tisíce let před naším letopočtem byla mrkev nalezena i na jiných místech, jak bylo zjištěno, že starověcí Egypťané, staří Řekové a Římané znali mrkev.

V současné době je mrkev druhým nejoblíbenějším ovocem po bramborách a je důležitá ve výživě díky bohatému chemickému složení, včetně sacharidů, minerálů a vitamínů. Jeho zvláštní hodnota spočívá ve vysokém obsahu karotenu.

Mrkev může být nazývána nenáročná rostlina. A sklizeň může, s řádným skladováním, ležet až do jara. V dobrých podmínkách si uchová svůj atraktivní vzhled a všechny živiny a zdravé látky. Skladovací metody jsou odlišné.

Cíl: identifikovat vliv podmínek skladování na indikátory jakosti mrkve.

K dosažení tohoto cíle je nutné řešit následující úkoly:

1. Zvážit komoditní charakteristiky mrkve a faktory, které si zachovávají její kvalitu při skladování.

2. Proveďte experiment s cílem zkoumat vliv skladování vlhkosti a teploty na indikátory kvality mrkve.

Struktura práce se skládá z úvodu, 2 kapitol, závěru, seznamu odkazů, aplikací.

V první kapitole jsou zkoumány komoditní charakteristiky mrkve, odhalena nutriční hodnota a chemické složení mrkve, jsou stanoveny podmínky skladování mrkve a procesy probíhající při skladování.

Ve druhé kapitole jsou stanoveny cíle a metody výzkumu, odhaleny výsledky organoleptického hodnocení mrkve a výsledky fyzikálně-chemického vyšetření mrkve.

Merchandising charakteristika mrkve a zachování jeho kvality během skladování

Merchandisingová charakteristika mrkve

Mrkev je obyčejná a všude miloval. Mrkev se pěstuje téměř všude, zejména aktivně v oblastech mírného podnebí, které se nachází iv Arktidě a Grónsku. Začali pěstovat mrkev asi před 4000 lety a původně ji používali pro léčebné účely, po čemž lidé oceňovali její výživové a krmné vlastnosti. Zvláště oceníte sladkost krásného kořene ve starém Římě.

Byli seznámeni s mrkví ve starověkém Rusku. Jak svědčí klášterní knihy dávající peníze, mrkev byla dokonce doručena královskému stolu. V 17. století se slavné ruské mrkevní koláče staly nedílnou součástí různých slavností.

Mrkev - dvouleté, vzácně letničky nebo vytrvalé trávy s opakovaně vypílenými listy. Kořen je masitý, komolý, kuželovitý, válcový nebo vřetenovitý, váží od 30 do 300 g a více [14, s. 219].

Velké množství mrkví odrůdy rostou a jedí ve světě. Všechny se liší barvou, tvarem, délkou.

Mrkev se používá v čerstvé a sušené formě, stejně jako nedílná součást zeleniny a některých konzervovaných ryb. Stávající normy se vztahují na stolování čerstvé mrkve, dodávané pro čerstvou spotřebu, prodávané v maloobchodě a nakupované pro průmyslové zpracování

Druh mrkve (Daucus carota L.) zahrnuje tři poddruhy: maximus, západní (evropský) a východní (asijský).

Poddruh maximus - rostliny jsou velmi vysoké, s velkou tendencí k tvorbě kvetení (roční). Deštníky jsou velké, někdy s barevným květem uprostřed.

Orientální (asijské) poddruhy - listy jsou mírně členité, laloky laloků nebo ostré, tmavé nebo šedozelené; obvazy, někdy talíře, pubertální; pubertální stonky; neotevřené růžové květy. Je rozdělen do dvou skupin druhů:

- pěstovaná mrkev - sestává z 5 odrůd, různé zbarvení kořenových plodin: var. vavilovii Mazk (černá nebo černofialová), var. boissierii Schweinf (purpurová), var. schavrovii Mazk (žlutý), var. zhukovskii Setch (oranžová nebo světle oranžová) a var. roseus Mazk (růžový);

- divoké mrkve - kořenové rostliny netvoří, kořeny jsou tenké, tvrdé, bílé nebo nažloutlé.

Západní (evropský) poddruh - listy silně členité, laloky lalokovité zelené nebo světle zelené, bezsrsté nebo ochlupené; stonky jsou obvykle bezsrsté; neotevřené květy jsou zelené.

Podle zralosti mrkve se dělí na:

- Brzy odrůdy mrkve (Artek, Buror F1, Konzervy, Parmex F1, Rex, atd.). Jejich výhodou v rychlém získání brzy mrkev na saláty, příloh a polévek je mrkev "na buchtu". Taková mrkev se krátkodobě skladuje, tyto odrůdy se vyznačují mírným obsahem cukru.

- Středně brzy (Blues, Lydia, Topaz F1, slavný vitamín 6), odrůdy střední a pozdní mrkve (Nantes 4, Incomparable, Rogneda, Shantene 2461, atd.) Jsou přechodné, přinášejí výrazně vyšší výnosy než rané odrůdy a lze je dobře skladovat.

- Pozdní odrůdy mrkve (Yellowstone, Kardame F1, Coral, Perfection, Totem F1, atd.) Se pěstují k produkci kořenových plodin s vysokým obsahem cukrů a suchých látek, díky kterým jsou dobře skladovány [20, P.204].

Kořenová mrkev pěstované mrkve se liší v různých barvách: oranžová nebo oranžově červená (karoten), bílá, žlutá [9, s. 75].

Jedna z nejběžnějších odrůd karotenové mrkve má několik odrůd, lišících se ve tvaru kořenové plodiny:

- kořenové plodiny karotenu, kulaté nebo kulaté - typ Karotel;

- válcové kořeny s tupým nebo ostrým koncem - typ Nantes.

- kořenové plodiny fusiform - Valeryho typ.

- kuželovité kořenové plodiny - kultivar Shantera.

- zkrácené kuželovité plodiny - kultivar Geranda.

Velikost kořenů je rozdělena na:

- mrkev - má délku 3-8 cm, kořenové plodiny jsou šťavnaté, oranžovo-červené, kulatého tvaru (stupeň pařížské mrkve);

- polodlouhý - má délku 8-20 cm, kořeny jsou šťavnaté, voňavé, válcovité nebo kuželovité, oranžové nebo oranžově červené barvy (odrůdy Shanteyne, Nantes, Geranda);

- dlouhá - má délku více než 20 cm, šťavnatou, sladkou (odrůda Valeria).

Mrkev, v závislosti na kvalitě, jsou rozděleny do tří tříd: extra, první a druhá. Rozdíly mezi odrůdami jsou určeny požadavky na minimální velikost plodů, přípustnými odchylkami tvaru a plochy odlupovacích vad.

V Rusku se pěstuje více než 25 botanických odrůd mrkve. Nejběžnější z nich jsou: Nantes 04, Chanten 2461, Pařížský Carotel, Vitamin, Typhoon (chovaný v Primorsky Krai v Surazhevskoe IEE), odrůdy holandského výběru Nandrin, Calgary, Bangkok. Tyto odrůdy se šťavnatou dužninou, intenzivní oranžovou barvou, obsahují karoten 400-800 mg / kg (s průměrnou rychlostí 200 mg / kg [11, s. 84]).

Nantes 04 - raná odrůda mrkve, chovaná v roce 1928. Podle chuti - to je jedna z nejlepších odrůd mrkve. Kořenově tupé, válcovité, oranžové jádro malé velikosti, s průměrem až 30%. Průměrná délka je 13-15 cm, tloušťka je 3,3-4 cm, hmotnost až 130 g. Plocha kořenových plodin je oranžová, dužina je jasně oranžová. Obsah cukru do 9%, karoten 6-24,6 mg / 100 g. Přenosnost a dobrá kvalita

Shantene 2461 je středně brzy odrůda mrkve, vysoce výnosná a vysoce kvalitní, chovaná v roce 1927. Kořenová zelenina šťavnatá velmi dobrá chuť. Kořenové plodiny kuželovitého, tupě kuželovitého tvaru, dlouhé 9-13 cm, o průměru 4,5-5,5 cm, hmotnosti do 160 g t

Pařížská mrkev je nejstarší odrůda mrkve. Kořenová zelenina šťavnatá, jemná, voňavá, příjemná chuť, ale špatně uložená. Kořenové plodiny kulovité nebo vejčité. Jádro je žluté a velké, stelátové, zabírá až 50% průměru.

Vitamin - kořenové plodiny protáhlé kuželovité, válcovité, délka 13-15 cm, průměr 3-4 cm, hmotnost až 140 g. Povrch je oranžový, hladký, tmavě oranžový dužn až do 40% průměru kořenové plodiny. Obsah cukru 5-7%, karoten - až 13 mg / 100 g

Typhoon je cenný komerční stupeň, střední až pozdní, dobře přizpůsobený klimatickým podmínkám Primorského území [12, s. 59].

Tak, mrkev je rozšířená zemědělská plodina. Používá se jak pro čerstvé, tak pro zpracování. Kořeny mrkve se skládají z kůry, vnější vrstvy - kůry, buničiny a vnitřní vrstvy - jádra. Kůra má větší nutriční hodnotu než jádro, takže je vhodnější než mrkev s malým jádrem, nebo bez ní vůbec Mrkev je rozdělena do tří tříd v závislosti na kvalitě: extra, první a druhá. Rozdíly mezi odrůdami jsou určeny požadavky na minimální velikost plodů, přípustnými odchylkami tvaru a plochy odlupovacích vad.

http://megapredmet.ru/1-67024.html

Ovochі-koreneplodi: charakteristika produktu

HYPERLINK „http://www.ukrreferat.com/“ www.ukrreferat.com - vedoucí
středně abstraktní stránky Ukrajiny!

pro disciplínu "komodita"

1. Kharchov tsinnist ovochіv že їх bezpečnost

2. Charakteristika kořenové zeleniny

3. Dvori i poshkodenzhennya kořenová zelenina. Ukazatele a stupně
kořen kořenů

Seznam Viktoristano literatury

V_dmіnu v_d foodstuffs_, scrubling na p_dpriє,
Zelenina природ produkty přírody - roslinnimy organismy, prodovzhuyat yakі
života a vize Matky Boží vlasti. V procesu růstu
Ovoce a zelenina se hromadí organicky a minerály,
Vidbuvayutsya skládání b_oh_mіnn proces, golonnym yakih є dikhannya. Rist
ovoch_v_v_dbuvat pro rahhok uvorennya tkann i klіtin z kh_michnykh
spoluk. Hodinu přineste plody uniformy, ob'єmu, masi a další
stavební mechanika. Smradlavý smrad dobře zasáhne
stiglost, nabovyv vidovіdnogo zovnіshnogo viglyadu, zabarnvlennya
shkirki, m'yakotі, maximální kіlkostі hemichnyh živý projev, scho
Zumovlyuyut gusto a vůně.

Na formu moci a kartovoi tsicity ovoche_v vplivut
bіologіchni osoblivo_ typ pleti pomologіchnogo, botanіchnogo grade.
Kozhny z nich mak tіlki yomu domiviviy hemіny skladu, zovnіshnіy viglyad
і při konstrukčně mechanickém výkonu. Indikátory Ale a Tsi nejsou stejné
První kroky jsou stiglost_ ovoce jednoho typu a druhu. Není to důležité
tolerovat peregogannya ovochіv, smrdí smrad živého života,
Smakov, komoditní mocnost a stav k trojnásobnému sběrіgannya.

Hloubka řádu, že organizace Roslin Vikorisovuvatsya їzhu, Іvozhі
pod_lyayut na dvou skupinách: vegetativní a ovocné. Uprostřed vegetativních plodin
vidět orem skupiny: kořen-jako, oni mají být zahrnuti v sobě
jak morkva, buryaki, ředkvičky, ředkvičky, petržel, kořen a petržel
Selera.

1. Kharchov tsinnist ovochіv že їх bezpečnost

Zelenina má důležitou roli v životě lidí. Zgidno s
normy, dorosli lidé se doporučuje, aby zůstali ve střední 140-180 kg
ovoch_v na rik.

V usih krainyh svitu v blízkosti 247 vidiv ovochiv, v krainy
v blízkosti zahraničí - 70, na Ukrajině - 40. Mezi pravomoci blízké
zahraniční bankovky Ukrajina úvěr zajištěn virobnitvі ovochіv, fruktіv ta
produkty pereprobki.

Kharchov ts_nn_st ovochevogo tovіі in obumovlena їx energeticheskuyu,
biologický, fyziologický, luqual-profilaktický, organoleptický
cnnistyu, konstrukční a mechanické vlastnosti, které bezpekeyu.

Energetická cena zeleniny je u jejich výrobků nízká.
Naynichchu kalorie salát Maya salát, špenát, revіn, celer, ředkvičky —8—21
kcal (33–88 kJ) na 100 g běžné části; Morkva, zelí bіgolova,
tsibulya-іpchasta, ředkvičky, lilek bіlsh calorіynі - 33-43 kcal (138-180
kJ); nayvishyu kalorie peru viddnazyvayutsya peas greens - 72 kcal (301
kJ), kartofil - 83 kcal (357 kJ), hodinový - 106 kcal (444 kJ).

Biologické hodnocení přiřazených produktů a procesů
S největší pravděpodobností mají biologicky aktivní, včetně nesčetných projevů.

Фізіологічна цінність оковевых товарів bylo ve skutečnosti zničeno
organické kyseliny, glykosidy, kyseliny jantarové, jsou absorbovány v organismech, t
nervový systém. Calligate viglyad a aroma zeleniny dráždí
reflexní systém lidí, pro signál yakoi přes centrální nerv
systém je připraven na trávník, podívejte se
ovremyv rechovin. Tak hodnost pvidvistyuyut
zabývat se projevem produktů rostliny, například
o 20%.

Se zeleninou a dalšími produkty khurshuvannya v organizmech lidí nodhodat
plastová a energetická slova, stejně jako napůl rukávy, takzvané
lkuvalno-prof_laktichn_ powerunity.

Qia údajně ovochіv povayazana zm_stom vіtamіnіv S, A, P, skupina B, PP, E,
K tomu v., Pektin, slinek, lignin, minerální prvky, deyakih
aminové kyseliny, organické kyseliny.

Vitamini, pektin roslinnoi їzhі zdatnі vidalati i organizmu vazhkі
toxický kov, radionuklid.

Pektin, zavdyaki antibakteriální síla, vikoristovuyut
l_kuvannya zakhvoryuvan shlok, že střeva. Klіtkovina, pektin, Kalіy,
Magnetické spriyaty vivedennyu s organismy cholesterolu, zapobіgayuchi rozvitku
ateroskleróza. Krim navíc zavírací normusu dіyalnіst korisnyh
střevní mikroorganismy.

Organoleptická péče o výrobky primární zdravotní péče (čistota,
rozvinen_st, form, barbling, dry, v_dsutsn_st poskodzhen),
vůně, chuť, mіtsnіst (tvrdost) shk_rochki і m'yakotі, rosmіr, masa.

Bezpeka zelenina, produkty іх pereprobki povyalyaza z v_dsutsnisty v nich
shkidlivikh rechovin: důležitý kov, radionuklid, dusičnan, nitrit,
bakterіalnih otrut - toksinіv, mіkotoksinіv (toksinіv mіkroskіchnih
houba).

Zabrudnennya nitrata abo soli kyseliny dusičné (NaNO3) pro míchání
vedoucí hodnosti nadpřirozeného oxidu dusnatého dobryv. Vіdomo
Téměř 20 faktorů, sbírat na hromadění dusičnanů v ovoci і
zeleniny. Nejvyšší přípustná kilkost (MDK) nіtraty_v
Čerstvé ovoce, zelenina a zpracované výrobky, počet z nich
Na 1 kg produktu se přidají mg dusičnanu.

Výrobky místních úřadů jsou vyšší než přijatelný počet prodejců.
být povolen nepřítomnost v hygieně veterinární služby
Zaregistrujte se s nekomplikovanými produkty a Vikoristovuyut
grub.

Zabudnennya fruktiv_v pesticidy є onslaught vikristannya zastavit
Zahist roslin vіd shkіdlivih organizmіv, scho prizvodit to zmenshennya
vrota vrauyu, pіdvishchennya ikostі produkty a voda hodinu před akumulací
pesticidy v zelenině.

Ztuhlý na maximální přípustné rvnі blízko pesticidů v tavernách
produktů. Většina pesticidů by měla být podávána v mg na 1 kg produktu.
Instalovány jako přípustné dávky pesticidů v mg na 1 kg dřeva
lidí

Pro přítomnost zeleniny a přípravků na zpracování pesticidů je ponad maximální
realizovatelné nemovitosti. Zničí pesticidy
Bezpepechuє tepelné zpracování výrobků. Zabrudnen pesticidy svіzhі
Plody mohou být pereobiti na varennya, džem, sušené ovoce a zelenina
Vikoristati pro konzervativce virobnitstva.

Rádioaktivně zapomíná chodit po zemi a v zemi
radioaktivní rechovini (radionuklidy) se starají o ně
djerel.

Zelenina, produkty, napájecí voda, radioaktivně aktivní 137,
pevnosti 90m 90, zejména shkіdlivі, bo tsi elementi mayut velké období
napvrozvadu.

Maximální přípustný je radionuklid v zelenině, produkty їх
Pererobki je uveden ve Státních vyšších normách (DR-97) „Přípustné
Směs v poloměru 137Cs a 90Sr v potravinářském jestřábi a potravinách
vodi “, kalený 25 červ 1997r.

Předpokládejme, že jste spokojeni s počtem radionuklidů v 1
l, інших produkty - v Beckel pro 1 kg.

Použijte produkt z radioaktivně aktivní oblasti.
obyovyazkovomu radiometrické řízení і, jako ve světě radionuklіdіv
Maximální povolené je kolkostі, jeho realіzatsіya zabononyaєtsya.

Zabrudnennya ovochіv důležitý kov spěchat přes půdu і povіtrya,
v dechu, plynu, pevné, wikidis, promislovih
ppdpriєmstv, elektrostantsіy, doprava, komunální-pobutovі v_dhodi,
kanalizace.

Ekologická čistota, zpracování potravin - mestyat duzhe bagato
Kovy, včetně důležitých, jsou nezbytné pro lidi.
Tom zalіzo, kaltsіy, kobalt, magnіy, mangan, mіd, molіbden,
natriy, zinek a ін. nazývají „kovy života“.

Při koncentracích pervasive hraniční tolerance těžkých kovů, jsou kovové
Je nutné se pohybovat v shkidlі a toxické. Před těmito kovy
nečistota, nikl, měď, zinek, kobalt, olovo, oxid uhličitý, rtuť i
kadmium Chrom a nikl nejsou toxické, alkohol a karcinogen, ale olovo,
potenciálně karcinogenní kobalt a kadmium.

Zelenina a produkty z předpisů pereprobki by měly být stanoveny v mg / kg: mіdі,
zinek, kadmium, rtuť, cín, olovo a také mish'yaku.

. J. J. Zelenina a výrobky pro zpracování, které zabraňují toxickým účinkům.
házeli více přijatelně, na prodej, na prodej,
pererobki není povoleno.

2. Charakteristika kořenové zeleniny

Yak vzhe bulo znamená višno, jádro ovce vnnosyat: Morkvu,
buryaky, ředkvičky, ředkvičky, kořen a petržel, celer, pastinák,
rіpu, brokvu.

Koreneplіdnі ovochі є Dzhereom Bagatokh Tsinny živý rechovin
(tab. 1).

Tabulka 1. Chemické skladování kořenové zeleniny

masivu masovské chastky,% per sir mau

http://ukrreferat.com/chapters/rizne/ovochi-koreneplodi-tovaroznavcha-harakteristika.html
Up