logo

Ze všech existujících jedlých hub je nejběžnější žampiony. Roste v celé Evropě, v Africe, Severní Americe a Asii. Houby mají vysoký obsah vitamínů a minerálů, jako je B, D, E, železo, zinek, hořčík, draslík a fosfor. Žampiony lze pěstovat v umělých podmínkách. To vyžaduje vysoce kvalitní organické materiály. Pro umělé pěstování se používají žampiony dvuhorovy (Agaricus bisporus), má hnědé (pepa) a bílé (albida) odrůdy. Pěstování probíhá ve vlhkých a tmavých prostorách. Poprvé se pěstování žampionů začalo v 17. století v Itálii.

Základní informace

Champignon z lat. Agaricus pochází z rodu Agaricales z čeledi Agaricaceae. Z francouzštiny se slovo "žampiony" překládá jako "houba".

Existuje několik druhů žampionů, které se liší barvou a strukturou povrchu, což může být hladké nebo vláknité. Tato houba roste ve vlhké půdě bohaté na organické látky.

Některé druhy lze nalézt na kůře stromu nebo na mraveništi.

Věda identifikuje tři hlavní skupiny žampionů:

  • pole rostoucí v pouštních prostorech
  • les, na okraji lesa,
  • herbofily, jejichž místem výskytu je tráva.

Houba je snadno rozpoznatelná, vypadá to jako malý míč. Jeho popis je jednoduchý: čepice je hustá, pokrytá měkkými šupinami, bílá, béžová nebo hnědá. Na vnitřní straně jsou desky bílé barvy, jak houby stárnou, šupiny zhnědnou. Noha je hladká, hustá struktura, barva buničiny může být bílá nebo růžová.

Chov

Žampion se skládá z vegetativního těla (mycelia) a plodnice, pro chov spór. Mycelium nebo mycelium je kombinací modrých a bílých nití. Vnitřní mycelium, vyvíjející se v substrátu, zajišťující výživu hub. S věkem se mycelium zahušťuje a na něm se tvoří základy plodnic. Tvar ovocných těl je kulový, hrany jsou spojeny s nohou tenkou látkou. Když rostou ovocné tělíska, víčko se rozpíná a tkanina, která spojuje víčko a nohu, se zlomí a na stopce se tvoří „sukně“. Po úplném zrání, talíře houby ztmavnou a je čas, aby spory dozrály. Mají vzhled tmavě hnědého prášku. Brzy spory klíčí a tvoří nové mycelium.

Žampiony se rozmnožují vegetativně: spórami nebo dělením mycelia (mycelia). Obě metody se používají pro pěstování. Ve vegetativním dělení se kusy mycelia transplantují do sterilního živného média. Spory se používají k produkci sterilního mycelia v továrně na houby.

Schéma vegetativní reprodukce žampionů

Rostoucí základy

Při výsadbě mycelia by teplota vzduchu neměla být vyšší než 25 ° C. Během růstu je žádoucí udržovat teplotu 18 ° C. Za takových podmínek houby rostou za 30-40 dnů. Při výsadbě mycelia dosahuje vlhkost vzduchu 90% a při plození 85%. Čas od času je mycelium napojeno, ale voda by měla být stříkána při zavlažování. Aby se žampiony správně vyvíjely, je v místnosti nutné větrání. Pro dobrý růst, houba nepotřebuje světlo.

Je třeba připomenout, že místnost, kde se houby pěstují, by neměla být velmi nasycená vodou, jinak se houby hnijí.

Pro pěstování této houby jsou potřebné substráty. Mohou se skládat z jakékoliv organické hmoty. Může to být hnůj, prostý nebo smíšený se slámou, slámou smíchanou s ptačím trusem. Nejvhodnější pro pěstování hub je čerstvý hnůj. Růst mycelia se zpomaluje a v některých případech se úplně zastaví, jsou-li v substrátu jiné houby. Aby se tomu zabránilo, musí se substrát před výsadbou mycelia vařit, aby se zabily všechny bakterie a spory jiných hub.

Vlastnosti výrobku

Podle nutriční hodnoty lze žampiony srovnávat s masnými výrobky.

Ve své syrové formě obsahuje hub 86% vody, 6,4% bílkovin, 3% sacharidů a 0,5% tuku.

Kalorií houby jsou malé, pouze 27 Kcal, což umožňuje jejich použití v dietních jídlech.

Výsledkem laboratorního výzkumu je, že žampiony mají příznivý účinek při léčbě:

  • diabetes mellitus
  • onemocnění kardiovaskulárního systému
  • ateroskleróza.

Antistresový účinek se dosahuje díky kyselině pantothenové, která je v nich obsažena. Pravidelné používání těchto hub zlepší stav nehtů, kůže a vlasů.

Nicméně, když se sbírají tyto houby, pěstitelé hub by měli být opatrní a pamatovat si popis žampionů. Vypadají jako jedovatá muchomůrka a falešné žampiony, které se vyznačují zažloutnutím drti na řezu houby a vůní kyseliny karbové.

http://progrib.ru/shampinon/harakteristika-shampinonov.html

Napište charakteristické vlastnosti hub.

Čerstvé houby. Houby patří k nejnižším rostlinám spór, neobsahují chlorofyl, nemohou absorbovat oxid uhličitý ze vzduchu a živit se humusem díky připraveným organickým látkám v půdě. Jedlé houby se konzumují s plodným tělem, skládajícím se z čepice a nohy (konopí). Nutriční hodnota čepice je vyšší než nohy (hodně vlákniny). Nejcennější nutričně mladé houby. Jedlé houby obsahují (v%): dusíkaté látky - 1,5-7; tuk - do 0,9; sacharidy - až do I; minerální látky - až do I; vitamíny A, skupiny B, C a PP Houby jsou ceněny pro vysoký obsah extraktivních a aromatických látek, které jim dávají dobrou chuť a podporují vstřebávání potravy.

V závislosti na struktuře čepice, houby jsou rozděleny do tří skupin: houbovité (trubkovité), lamelární a vačnatci. V hubovitých houbách se spodní část víčka skládá z tenkých trubiček a má vzhled houby. Patří mezi ně hříbky porcini, hříbky oranžové, hřib, hřib, butterdish, boletus. V lamelárních houbách má dno víčka vzhled desek, ve kterých jsou spory. Mezi ně patří mléčné houby, houby, lišky, žampiony, russula, volynushki, med agaric, atd. Výtrusy vačnatých hub jsou obsaženy ve speciálních pytlích. Patří mezi ně smrž, stehy a lanýže.

Pro nutriční hodnotu jsou jedlé houby rozděleny do kategorií: I-bílé, mléčné houby, houby, lanýže; II - hřib hnědý, houby osiky, hříbky, žampiony; III -lice, russula, med agaric, mokhoviki, linie, smrž, IV - hořká, řádky, hlívy ústřičné. Čerstvé houby musí být čisté, nemyté, bez nervů, bez půdy a písku. Dlouhou dobu nemohou být skladovány čerstvé, a proto jsou po třídění ihned zpracovány (sušené, solené a nakládané).

Sušené houby. Houbovité houby jsou hlavně sušené (bílá, hřib, hřib, butterdish, atd.). Bílé houby jsou považovány za nejlepší, protože při sušení neztmaví, mají příjemnou chuť a vůni. Sušené hříbky jsou rozděleny podle kvality do 1., 2. a 3. komerčních odrůd. Při určování odrůdy bílých hub, vezměte v úvahu barvu horní a dolní části čepice, délku nohy, přítomnost rozbitých čepic a hub a spálené a křehké houby. Jiné houbovité houby ztmavnou při sušení a jsou označovány jako černé. Černé houby nejsou rozděleny na odrůdy. Vlhkost sušených hub - 12-14%. Sušené houby navlečené na motouzy, nitě, balené v krabicích nebo pytlích do 25 kg nebo balené v baleních o hmotnosti do 1 kg. Houby skladujte v čistých, suchých prostorách při teplotě 15 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 75%.

Solené houby. Pro solení použijte lamelové houby (houby, mléčné houby, vlny, russules, atd.). Solené mléčné žampiony a houby jsou rozděleny podle kvality do 1. a 2. komerčních odrůd. Ostatní nakládané houby nejsou rozděleny na odrůdy. Solené houby by měly mít celé čisté čepice, rovnoměrnou barvu, v blízkosti přirozené husté elastické masa. Solanka je zakalená, mírně těkavá. Komerční odrůda solených hub závisí na průměru čepice, délce nohy, přítomnosti zmačkaných a rozbitých hub a dalších ukazatelích. Obsah soli ve slaném nálevu by měl být 4-4,5%.

Marinované houby. Pro moření používejte houbovité houby a některé lamelární (mladé houby, lišky). Marinování se skládá z vařících hub v solném roztoku s přídavkem kyseliny octové, cukru a koření. Marinované houby se připravují pasterizací (s obsahem soli 2-2,5%) a nepasterizovaným (s obsahem soli 3-4,5%). Kvalita bílých marinovaných hub je rozdělena do 1 a 2. stupně. Rozmanitost ceps závisí na průměru čepice, délce nohy, počtu zlomených a lehce zmačkaných hub.

http://otvet.mail.ru/question/82912205

Žampiony

Popis

Žampiony jsou lamelární houby s chutnou chutí a příjemnou anýzou. Tam je asi 200 druhů těchto hub. Móda pro žampiony pocházela z Itálie, kde byly pěstovány asi před 1000 lety.

Zvědavý Francouzi jako první přijali italskou iniciativu a začali pěstovat tyto houby na zahradních trávnících. Dokonce se nazývají "pařížské houby". Po dlouhou dobu byly žampiony považovány za drahou, vzácnou pochoutku.

Tato houba se vyznačuje neokázavostí během pěstování a bezpečnosti při používání, bez použití téměř žádných omezení.

Houba má bílou nebo bílošedou barvu, kulatý uzávěr o průměru 2 až 10 cm, který se zraje jako deštník. Houby talíře jsou bílé v mladé houby a tmavé ve zralé jeden. Tam jsou žampiony s hnědými a hnědými klobouky.

Pro přípravu kulinářských lahůdek jsou mladé žampiony tou nejlepší volbou, protože mají zvláštní, výraznou chuť a vůni a atraktivní vzhled. Žampiony jsou rozděleny do skleníku a divoké. Ty se nacházejí všude v lese, na poli nebo na louce, v venkovském domě a osobních pozemcích. Divoké žampiony jsou jedlé a jedovaté.

Zvědavý Kromě Evropy se tyto divoké houby nacházejí v Asii, Austrálii a dokonce i v Africe.

Od poloviny dvacátého století. žampiony se pěstují komerčně ve sklenících a speciálních plantážích. Plná automatizace produkce hub umožnila získat sklizeň těchto hub po celý rok. Žampiony mohou být pěstovány nezávisle získáním mycelia a vytvářením vhodných pěstitelských podmínek. Výsledkem je, že dvakrát ročně dostanete sklizeň užitečného produktu.

To vše přispívá k hromadnému šíření žampionů na světě, jejich popularizaci a aktivnímu využití ve veřejném stravování a domácí kuchyni.

Složení

Žampiony pro více než 80% se skládají z vody, zbývající méně než 20% zahrnuje významné množství živin:

  • nasycené a nenasycené mastné kyseliny;
  • vlákno;
  • popel;
  • mono- a disacharidy;
  • karotenoidy;
  • lecitin;
  • alkaloidy;
  • chitin;
  • vitamíny: C, E, H a skupina B a ukazatel vitamínů B v žampionech převyšuje obsah těchto vitaminů v zelenině;
  • minerály: draslík, fosfor, mangan, selen, vápník, sodík.

Užitečné vlastnosti

  1. Bohatý obsah bílkovin v žampionech umožňuje jejich použití ve vegetariánské stravě a při půstu a malé množství kalorií ve stravě pro hubnutí.
  2. Vzhledem k nízkému obsahu sodíku patří tyto houby do menu bez soli pro ledviny, kardiovaskulární onemocnění a sklon k edému.
  3. Vysoký obsah vitamínů B, licitinu, lysinu a argininu má pozitivní vliv na nervový systém, proces opravy tkáně a sliznic.
  4. Ze stejného důvodu se žampiony doporučují pro stížnosti častých bolestí hlavy, záchvatů migrény, stimulace mozkové činnosti, zlepšení paměti, posílení ochranných funkcí imunitního systému.
  5. Snížený obsah uhlohydrátů činí příjem žampionů přijatelným pro diabetes a nadváhu.
  6. Houby zabraňují vzniku srdečního infarktu, rozvoji aterosklerózy, trombózy, strusky těla.
  7. Jsou schopni zlepšit chuť k jídlu, zbavit se únavy.
  8. Tyto houby mají antibakteriální, antivirové a protizánětlivé účinky, inhibují vývoj patogenní mikroflóry ve střevě, normalizují trávení, zpomalují proces stárnutí.
  9. Přidání do stravy sušených hub se doporučuje pro různé vředy, nemoci žlučníku, žlučovody a hepatitidu.
  10. Houbová šťáva je schopna posílit nehty, vlasy, zlepšit stav kůže, bojovat proti vráskám a změnám souvisejícím s věkem.

Omezení použití

Je nutné vyhnout se použití žampionů v následujících případech: t

  • kojení;
  • těhotenství;
  • exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu;
  • individuální intolerance;
  • předškolní děti.

Jak vařit a servírovat

Houby není třeba čistit a připravují se rychle - pouze 5-10 minut. Tam je názor, že to je zbytečné umýt je, jen utírat každou houbu s ubrouskem. Pro udržení čerstvých žampionů do 5 dnů, zabalte je do papíru, položte je na spodní polici chladničky. Je lepší ihned použít nakrájené houby, aniž by byly ukládány pro skladování.

Pro dlouhodobou ochranu hub jsou zmrazené, nakládané a sušené. Nejužitečnější žampiony jsou syrové. Rajčata, uzené kuře, kyselá jablka, sójová omáčka, majonéza, balsamikový ocet pomohou doplnit chuť syrových žampionů.

Houby jsou chutné dušené, smažené, plněné, pečené, s masem, zeleninou, drůbeží, zvěřinou, vejci, rybami, mořskými plody a těstovinami. Jsou umístěny v prvních kurzech, saláty, předkrmy, dušené maso, omáčka, pudinky, souffles, kotlety, zrazy, omáčky.

Žampiony se používají při přípravě pizzy, sendvičů, pečení v hliněných nádobách, k plnění palačinek, koláčů, knedlíků, ravioli, různých koláčů a rohlíků.

Velmi chutný předkrm - houby marinované grapefruitovou šťávou, s přidáním drceného zázvoru.

Tip! Není nutné namáčet houby, snadno vstřebávají vodu, což činí chuť hub houbou vodnatou.

Zajímavosti

Pěstování žampionů v evropských sklenících existuje od poloviny 18. století. V současné době pěstuje 70 žampionů skleníkové cesty.

Lídry ve výrobě a prodeji hub jsou Holandsko, Francie, Polsko, Spojené království a Spojené státy.

Držitelem světového rekordu mezi žampiony pěstovanými v přírodních podmínkách je vzorek o hmotnosti 14 kg. Dospělý houbový obr v Itálii.

Největší houbová plantáž má délku 24 km. Tato továrna na houby se nachází ve státě Pennsylvania, USA.

http://dom-eda.com/ingridient/item/shampinony.html

Předmět: Zboží charakteristika hub

Čerstvé houby. Houby patří k nejnižším rostlinám spór, neobsahují chlorofyl, nemohou absorbovat oxid uhličitý ze vzduchu a živit se humusem díky připraveným organickým látkám v půdě. Jedlé houby se konzumují s plodným tělem, skládajícím se z čepice a nohy (konopí). Nutriční hodnota čepice je vyšší než nohy (hodně vlákniny). Nejcennější nutričně mladé houby. Jedlé houby obsahují (v%): dusíkaté látky - 1,5-7; tuk - do 0,9; sacharidy - až do I; minerální látky - až do I; vitamíny A, skupiny B, C a PP Houby jsou ceněny pro vysoký obsah extraktivních a aromatických látek, které jim dávají dobrou chuť a podporují vstřebávání potravy.

V závislosti na struktuře čepice, houby jsou rozděleny do tří skupin: houbovité (trubkovité), lamelární a vačnatci. V hubovitých houbách se spodní část víčka skládá z tenkých trubiček a má vzhled houby. Patří mezi ně hříbky porcini, hříbky oranžové, hřib, hřib, butterdish, boletus. V lamelárních houbách má dno víčka vzhled desek, ve kterých jsou spory. Mezi ně patří mléčné houby, houby, lišky, žampiony, russula, volynushki, med agaric, atd. Výtrusy vačnatých hub jsou obsaženy ve speciálních pytlích. Patří mezi ně smrž, stehy a lanýže.

Pro nutriční hodnotu jsou jedlé houby rozděleny do kategorií: I-bílé, mléčné houby, houby, lanýže; II - hřib hnědý, houby osiky, hříbky, žampiony; III -lice, russula, med agaric, mokhoviki, linie, smrž, IV - hořká, řádky, hlívy ústřičné. Čerstvé houby musí být čisté, nemyté, ne červy, bez půdy a písku. Dlouhou dobu nemohou být skladovány čerstvé, a proto jsou po třídění ihned zpracovány (sušené, solené a nakládané).

Sušené houby. Houbovité houby jsou hlavně sušené (bílá, hřib, hřib, butterdish, atd.). Bílé houby jsou považovány za nejlepší, protože při sušení neztmaví, mají příjemnou chuť a vůni. Sušené hříbky jsou rozděleny podle kvality do 1., 2. a 3. komerčních odrůd. Při určování odrůdy bílých hub, vezměte v úvahu barvu horní a dolní části čepice, délku nohy, přítomnost rozbitých čepic a hub a spálené a křehké houby. Jiné houbovité houby ztmavnou při sušení a jsou označovány jako černé. Černé houby nejsou rozděleny na odrůdy. Vlhkost sušených hub - 12-14%. Sušené houby navlečené na motouzy, nitě, balené v krabicích nebo pytlích do 25 kg nebo balené v baleních o hmotnosti do 1 kg. Houby skladujte v čistých, suchých prostorách při teplotě 15 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 75%.

Solené houby. Pro solení použijte lamelové houby (houby, mléčné houby, vlny, russules, atd.). Solené mléčné žampiony a houby jsou rozděleny podle kvality do 1. a 2. komerčních odrůd. Ostatní nakládané houby nejsou rozděleny na odrůdy. Solené houby by měly mít celé čisté čepice, rovnoměrnou barvu, v blízkosti přirozené husté elastické masa. Solanka je zakalená, mírně těkavá. Komerční odrůda solených hub závisí na průměru čepice, délce nohy, přítomnosti zmačkaných a rozbitých hub a dalších ukazatelích. Obsah soli ve slaném nálevu by měl být 4-4,5%.

Marinované houby. Pro moření používejte houbovité houby a některé lamelární (mladé houby, lišky). Marinování se skládá z vařících hub v solném roztoku s přídavkem kyseliny octové, cukru a koření. Marinované houby se připravují pasterizací (s obsahem soli 2-2,5%) a nepasterizovaným (s obsahem soli 3-4,5%). Kvalita bílých marinovaných hub je rozdělena do 1 a 2. stupně. Rozmanitost ceps závisí na průměru čepice, délce nohy, počtu zlomených a lehce zmačkaných hub.

Konzervované houby. Pro produkci konzervovaných potravin se používají mladé houby nejvyšší kvality (bílé, houby, houby hřibů apod.). Následující konzervované potraviny se připravují z hub: přírodní houby, různé houby, polední jídla s houbami

http://mydocx.ru/10-102302.html

Merchandisingové charakteristiky hub

Biologická klasifikace hub

Houby jsou přítomny ve všech biologických výklencích - ve vodě, na souši i ve vzduchu. Hrají důležitou roli v biosféře, rozkládají všechny druhy organických materiálů, tolik hub jsou nebezpečné škůdci, kteří způsobují vážné ekonomické škody. Mnohé houby jsou parazity rostlin a živočichů (včetně lidí), což způsobuje výskyt řady nebezpečných onemocnění. Některé druhy hub jsou aktivně využívány lidmi pro potravinářské, domácí a lékařské účely.

Houby jsou nižší spory nesoucí rostliny, jejichž jedlá část je mycélium z půdy. Jejich hlavní živinou jsou dusíkaté látky (1,5-3%), z nichž polovina jsou bílkoviny a extrakční látky, které dávají hubám vysoké chuťové vlastnosti. Kromě toho houby obsahují nevýznamné množství sacharidů, minerálů, vitamínů A, B, C a D. Houby nejsou vysoce stravitelné (65-70%) v důsledku přítomnosti houby, houby vlákniny, která dává sílu houby a špatnou stravitelnost.

Biologická klasifikace hub je uvedena v tabulce 1.

Biologická klasifikace hub metodou jejich reprodukce

Zygomycety nebo nižší houby (Zygomycota)

s necelulárním myceliem nebo s malým počtem dělení, v nejprimitivnějším tvaru ve formě nahé hrudky protoplazmy, amoeboidní nebo ve formě jediné buňky s rhizoidy.

Ascomycetes, nebo společné houby (Ascomycota) t

c mnohobuněčné haploidní mycelium, na kterém se vyvíjí konidiální sporulace. Charakteristická je tvorba sáčků s askosporami - hlavními orgány.

šlechtění. Ascomycetes jsou jednou z největších skupin hub - více než 32 000 druhů (

30% všech známých druhů hub). Vyznačují se obrovskou rozmanitostí - od mikroskopických pučících forem po houby, které mají velmi velká tělesa ovoce.

s mnohobuněčným, zpravidla dikaryotickým myceliem. Charakteristická je tvorba basidií nesoucích sterigmy basidiospore. Skupina zahrnuje velkou většinu lidské spotřeby, stejně jako jedovaté houby a mnoho parazitů pěstovaných a divokých rostlin. Celkem existuje více než 30 000 druhů basidiomycetů.

Deuteromycety nebo nedokonalé houby (Deuteromycota)

V této heterogenní skupině jsou kombinovány všechny houby se segmentovanými hyfami, ale s dosud neznámým pohlavním procesem. Existuje asi 30 000 druhů nedokonalých hub.

Houby se skládají z čepice a konopí (nohy). V závislosti na struktuře spodní části čepice se houby dělí na houby (trubkovité), lamelární a vačnatce.

V houbovitých houbách se spory tvoří v tubulech umístěných na dně uzávěru. Mezi ně patří bílá houba, osika, hřib, butterdish, setrvačník. Tyto houby se používají k varu, smažení, sušení a solení. Nejcennější je bílá houba s bílou voňavou buničinou.

V lamelárních plísních se v destičkách vytvoří spory. Patří mezi ně houby, houby, houby, houby, lišky, russula, volnushki. Tyto houby se používají k solení s předmáčením nebo varem. Žampiony se pěstují po celý rok ve sklenících a používají se k vaření polévek, omáček a smažení.

Ve spermiích vačnatců se tvoří spory ve speciálních komorách - pytlích. Patří mezi ně smrž, stehy a lanýže. Tyto houby jsou nejstarší, sklízejí se na jaře a používají se především ke smažení.

Klasifikace hub v závislosti na výživové hodnotě je uvedena v tabulce 2.

http://studwood.ru/2176931/marketing/tovarovednaya_harakteristika_gribov

Champignon

Champignon - ve vaření, hlavně čepice stejnojmenného agaru bílé nebo šedobílé barvy. Jeho maso se vyznačuje neutrální chutí a jemnou kořeněnou vůní. Jedí se jako vařené.

Druhy

Existuje více než 200 druhů žampionů, z nichž je několik jedovatých nebo nestravitelných. Nejrozšířenější v potravinářském průmyslu a s ním při vaření jsou dva typy - dvoutlačítkové žampiony a dvoukruhové žampiony.

Obsah kalorií

100 g žampionů obsahuje asi 22 kcal.

Složení

Chemické složení žampionů se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, sacharidů, popela, vitamínů (B3, B5, B9), makro- (draslíku, vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu) a mikroprvků (manganu, selenu, zinku).

Jak vařit a servírovat

Navzdory tomu, že žampiony jsou jedlé čerstvé, se ve většině případů po krátkém tepelném ošetření jedí. Zároveň nepotřebují předběžné namáčení, navíc tento postup nepříznivě ovlivňuje jejich organoleptické vlastnosti. Použití žampionů ve vaření se poněkud liší v závislosti na tom, jak byly tyto houby pěstovány. Divoké druhy jsou skvělé pro přípravu prvních teplých jídel, omáček a nalévá, protože jim dávají příjemnou houbovou chuť. Při smažení jsou příliš suché a tvrdé.

Průmyslové způsoby pěstování žampionů se liší v mnohem širším rozsahu použití, protože dokonale snášejí všechny druhy tepelného zpracování. Zároveň jsou dokonale kombinovány s většinou druhů masa a zeleniny, o čemž svědčí přítomnost tohoto jídla v nespočetných receptech, od polévek a omáček až po pečení a dezerty.

Jak si vybrat

Při výběru hub by se měl řídit jejich vzhled. Když jsou čerstvé, vyznačují se bílou nebo světle šedou barvou, nepřítomností tmavých skvrn, charakteristickou houbovou příchutí.

Skladování

Čerstvé žampiony by měly být skladovány v chladničce, jíst je 4 dny. Delší doba skladování se liší od zmrazených hub. Při teplotách, které nejsou vyšší než mínus 18 stupňů Celsia, si zachovávají všechny své původní vlastnosti po dobu 4-6 měsíců.

Užitečné vlastnosti

Kromě vynikajících gastronomických vlastností mají žampiony díky svým chemickým složením mnoho příznivých vlastností, které obsahují působivý seznam vitamínů, minerálů a dalších biologicky aktivních látek. Díky tomu má jejich použití pozitivní vliv na činnost mozku, zlepšuje chuť k jídlu, snižuje riziko různých onemocnění kardiovaskulárního systému, normalizuje gastrointestinální trakt, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, stimuluje proces metabolismu.

Omezení použití

Individuální nesnášenlivost, těhotenství a kojení (s opatrností).

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/mushrooms/mushrooms/

Merchandising charakteristika hub

Charakteristika hub jako produktu, jejich klasifikace a rozsah, chemické složení, nutriční hodnota. Technologie výroby hub, požadavky na jejich kvalitu dle GOST a vady. Pravidla pro odběr vzorků z partie, balení, přepravy a skladování.

Zaslat dobrou práci do znalostní báze je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář.

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří ve své studii a práci využívají znalostní základnu, vám budou velmi vděční.

Publikováno na http://www.allbest.ru/

1) Struktura a klasifikační princip hub

2) Základy pěstování hub

3) Balení, označování, podmínky skladování a přeprava zboží

Seznam použitých zdrojů

Role hub v životě přírody a člověka je skvělá. Miliony hub žijí v jednom gramu půdy. Jedná se většinou o mikroskopické houby. Spolu s dalšími mikroskopickými organismy a žížaly vytvářejí půdu, její nejdůležitější kvalitou je plodnost, zpracování mrtvých rostlin a živočichů. To je do značné míry díky nim, naše planeta není pokryta mrtvolami. A všechno, co kdysi žilo, se rozpadá a postupně se promění v minerální látky. Díky houbám, odpadních produktů hnije, odpadky vyrábíme tolik. Usazování v odpadních vodách, houby vyčistit. Takže houby mohou být bezpečně nazývány zdravotníky na Zemi. Houby kvasinek jsou široce používány v pekařském průmyslu. Žádné houby nemohou dostat sýr, zakysanou smetanu. Kefír, jogurt a další mléčné výrobky jíme i díky hubám.

Je těžké přeceňovat roli hub pro naše zdraví. Největším objevem našeho věku jsou antibiotika. Jsou schopny potlačit vývoj patogenů takových nebezpečných onemocnění, jako je záškrt, meningitida, tuberkulóza, mor, tularémie, tyfus. A často se uchylujeme k antibiotikům pro onemocnění chřipky, zápal plic. Mnoho lidí jim zachránilo životy. Antibiotika jsou odpadním produktem plísní. Další léky se získávají také z hub. Pacienti s maligními onemocněními jsou tedy s drogami Befungin seznámeni. Tento lék je odvozen z chaga chřipky. Broth chaga má obecně stimulující a tonizující účinek, je dobrým lékem na gastritidu. Přípravky z červeného amanita používané při léčbě epilepsie, revmatismu, poruch míchy. Američtí a japonští vědci nalezli protinádorové látky v bílých houbách. Čeští vědci zjistili, že chrobák úspěšně léčí alkoholismus. Ukázalo se, že tato houba by neměla být konzumována po požití alkoholu, jinak způsobuje těžkou nevolnost a dokonce zvracení. Pak tyto příznaky zmizí bez stopy. Ale pokud milenec znovu pije, aby se přidal do alkoholu, nyní, i bez jíst houby, nevolnost a zvracení se bude opakovat, často s ještě větší silou. V lidovém léčitelství jsou stále řezy, odřeniny sypané pláštěnkou, pak jsou rány pokryty sametovou kůží. Samozřejmě, že jsme psali o léčebném účinku hub, ne tak, že by je lidé okamžitě začali léčit sami. Bez rady a schůzek lékaře nestačí. A my jsme jen chtěli přinést dobré argumenty pro velké výhody hub.

Z hub získaly léky proti chorobám a škůdcům rostlin a zvířat. Mnozí zahradníci jsou obeznámeni s drogami gibberellin. Je to stimulátor růstu rostlin, zvyšuje výnos plodin bobulí, snižuje dobu zrání plodin řady pěstovaných rostlin. Bylo také pozorováno, že odpad z hub stimuluje růst rostlin. Nenalévejte vodu, ve které byly houby omyty, nalijte do ní rostliny. To je pro ně užitečné. Houba infuze pro zalévání rostlin může být připravena z odpadů, bez kterých nemůže dělat při čištění hub.

Velká nutriční hodnota hub. A tady mluvíme hlavně o houbách, které jsme dali do košů. Bylo pozorováno, že ti, kteří systematicky jedí houby, se cítí dobře. To naznačuje, že houby obsahují potřebné lidské živiny. Tento předpoklad je potvrzen studiem chemického složení hub. Ukázalo se, že jsou bohaté na organické, minerální látky a vitamíny.

Cíl práce - studium houby jako komodity.

Úkoly: 1). Prozkoumat obecné vlastnosti produktu, klasifikaci a rozsah, chemické složení, nutriční hodnotu.

2). Studovat technologii výroby zboží.

3). Studovat požadavky na kvalitu hub podle GOST a vady.

4). Prozkoumejte pravidla pro odběr vzorků ze zásilky.

5). Zkontrolujte obal, označení, podmínky skladování a přepravu zboží.

Houby jsou nižší spórové rostliny bez chlorofylu. Mycelium (mycelium) sestává z množství propletených vláken hyphae. To může růst v zemi na velké ploše. Na povrchu Země se hyfy pěstují společně hustěji a tvoří těleso ovoce, které jsme říkali jako houba.

Houby nejsou schopny syntetizovat organickou hmotu. Oni se živí hotovými organickými sloučeninami, odstraňovat je od mrtvých nebo živých rostlin.

Commonwealth některých hub s některými stromy a keři je tak konstantní, že se odráží v jejich jménech (hřib, boletus, podoreshnik, subhead, atd.). Commonwealth kořenů vyšších rostlin s houbami má obvykle následující obrázek: houba hyphae hustě zkroutit kořen rostliny mimo a mají vlákna, která pronikají do kořene. V tomto případě dostává houba výživu z kořene stromu. Volné vnější hyfy se rozprostírají mimo kořen stromu, dodávají ho vodou, minerálními solemi, rozpustnými dusíkatými látkami, získanými v hotové formě z půdy.

1. Struktura a klasifikační princip hub

Vegetativní tělo plísně se skládá z jednotlivých pramenů (hyphae), které propletené tvoří mycelium. Hyfy mycelia mají mnohobuněčnou strukturu, tloušťku od 1 do 15 mikronů a různé barvy: bílou, nažloutlou, modravou. S věkem se stávají šedými, olivovými nebo hnědými. Hyphae topy rostou, mají boční větvení. Mycelium je tedy schopno růst radiálně ve všech směrech. Většina hub houby má mnoho let mycelia a jsou umístěny v horní vrstvě půdy, v hloubce 10-15 cm, což je způsobeno přítomností živin a převážnou částí kořenů dřevin a bylinných rostlin a do značné míry chrání mycelium před nepříznivými vnějšími podmínkami. Jeho průměrný růst ročně u čepic je 10–20 cm, někdy dosahuje 50 cm a věk se může pohybovat od 10 do 25 let a více.

V určitém období roku a za příznivých podmínek se určité oblasti typucelium stávají hustšími a tvoří malé tuberkuly (primordia), které v rostoucí míře tvoří ovocné tělo plísně.

Ovocná tělesa jsou ve skutečnosti reprodukčními orgány hub. Pro čepice se skládají z čepice a nohy. V klobouku jsou dřeň, hymenofór a hymenium. Každá z uvedených částí ovocného tělesa v jednotlivých houbách může mít odlišnou strukturu a vlastní charakteristické rysy, bez jejichž znalosti není možné identifikovat jeden nebo jiný typ hub. Hlavy hub mohou být velmi rozdílného tvaru (obr. 1): polokulovité, konvexní, ploché, konkávní, kuželovité atd. Okraj víčka mnoha hub je nejprve odmítnut, ale jak se vyvíjí ovocné tělo, stává se rovným nebo vyvýšeným, dokonce nebo vlnité zakřivené, pevné nebo rozřezané.

Kůže víčka může být snadno oddělena od buničiny nebo k ní připojena. Ve své struktuře a stavu je hladká, šupinatá, chlupatá, hlenovitá, vlhká nebo suchá. Existují čepice různých barev: žlutá, červená, hnědá, fialová, bílá, oranžová atd. [Tsiryulik, Shevchenko, 1989].

Maso čepice se skládá z tenkostěnných, hyphae stejného typu; vzácně, silně obezděný, stočený hyphae, naplněný kapalinou (mléčná šťáva) být nalezený. Tato dužina je typická pro houby, houby, volnoushek. V dužině ovocných těl syroezhek mezi hyphae, tam jsou skupiny zaoblených vesikulárních buněk (spherocyst), dávat houby zvláštní křehkost a křehkost.

Houby se od sebe liší nejen strukturou, ale také barvou, vůní a chutí buničiny. Nejčastěji je barva matná - bělavá, hnědozelená, někdy s modrým nebo fialovým odstínem. V některých houbách se barva dužiny v řezu může lišit.

Například, v pomerančové čepici a mokhovik, maso se modří kvůli oxidaci pigmentů atmosférickým kyslíkem. Vůně buničiny může být vzteklá, následkem přítomnosti trimethylaminu, stejně jako vzácného česneku, ovocného. Houby mohou cítit jako vlhká zemina, mokré piliny, dřevo, kumarin, anýz, atd. Chuť buničiny může být hořká, listnatá a naopak měkká - sladko-ořechová nebo nejasně chutná, nerovnoměrná.

Hlavním účelem buničiny je navázat a chránit hymenofór, který poskytne bazidiosporám vlhkost a živiny.

Himenophory čepic jsou nejčastěji prezentovány ve formě desek (lamelární houby) a tubulů (tubulární). Desky mohou být časté, úzké, tenké, zřídka tlusté, široké, vzácné. Tkáň talířů (tramvaj) je sterilní a v závislosti na umístění hyphae v ní může být správná (hyphae jsou uspořádány paralelně), nesprávné (tyfus jsou uspořádány neurčitě) nebo bilaterální (hyfhy se rovnoměrně rozcházejí v obou směrech od centrálního svazku). Hymenoforové tubuly mohou být kulaté, oválné, hranaté, malé nebo velké. Mohou se snadno oddělit od sebe a od buničiny.

V hyménní vrstvě, která pokrývá thymenofor, se vyskytují protáhlé buňky (basidia), při zvláštních výrůstcích (sterigmy) se tvoří basidiospory, které zajišťují reprodukci hub (obr. 2). Mezi jednotlivými bazidiemi jsou větší, neplodné buňky různých tvarů (cystidy, basidioly nebo parafýzy), které hrají ochrannou roli.

Kvůli zvláštní struktuře hymenophore, spory-nést povrch plodových těles lamellar houb se zvětší o 7 (russula) - 18 (champignons) časy; u tubulárních hub je tento nárůst stále výraznější. V závislosti na typu houby v hymenii může dozrát jedna nebo několik generací basidiospor. To určuje životnost těl ovoce. Například v ovocných tělech brouků brouků zraje pouze jedna generace spór a jejich ovocná těla existují pouze několik hodin, maximálně 1-2 dny. Průměrná délka života hřibů, lišek, cen, kastrol je asi 10 dní; ceps, osika houby 10-14 dnů; houby - 35-40 dnů.

Důležitým druhovým znakem hub je také struktura a vzhled nohy. Ve tvaru, to může být válcové, tuberiform, obtuvooblavovidnoy; zužuje nahoru, dolů nebo oběma směry (obr. 3). Tkanina nohy je reprezentována hustým plexem tyfu, který dává sílu. V některých houbách (např. Hřib), noha roste hruběji, jak se vyvíjí. Povrch stonku může být holý, hladký, hrubý, vláknitý, šupinatý. Dřeň nohou může být pevná, trubkovitá, dutá, hustá, křehká, pružná.

Struktura nohou některých druhů hub závisí na vlastnostech vývoje těl plodů. Například v některých houbách (amanitas, floats, volvariella) jsou mladá ovocná těla obklopena zvláštním propletením hyf z mycelia, nazývaného společný závoj (obr. 4). Jak se houby vyvíjejí, přikrývka se zlomí, ale zůstává na základně stonku ve formě sáčkovitého útvaru (volva) a na víčku nebo podél jeho okraje - ve formě roztržených záplat a vloček. Může být také vytvořen jiný typ přikrývky - kvocient, který spojuje okraj víčka s horní částí nohy. Když je zlomen, zůstává na noze prstenec, jako například v olejových, mokrých, hubových deštících.

Kromě těchto vlastností struktury hub pro identifikaci druhů jsou důležitým znakem struktury spór, jejich velikosti, tvaru, barvy. Ve formě mohou být spory sférické, hranaté, tshmonovidnymi, vřetenovité, hvězdicovité, oválné elipsoidní atd. Barvou - bezbarvá, růžová, rezavá nebo okrově hnědá, fialová nebo fialovohnědá, černohnědá, černá. Povrch spór může být hladký, hrudkovitý, pichlavý, bradavičnatý, žebrovaný, atd. Spory jsou poměrně odolné vůči nepříznivým vnějším faktorům (nízké teploty, sušení atd.), Ale velmi citlivé na zvýšené teploty.

Vývoj plísní zpravidla začíná klíčivostí spor, ale v tomto případě musí být ve vnějším prostředí dostatečné množství vlhkosti a teplota půdy by neměla být nižší než 3-5 ° C.

Houby jsou nižší spórové rostliny bez chlorofylu. Mycelium (mycelium) se skládá ze sady propletených nití - hyphae. To může růst v zemi na velké ploše. Na povrchu Země se hyfy pěstují společně hustěji a tvoří těleso ovoce, které jsme říkali jako houba.

Zásady klasifikace hub

Existují různé klasifikace plísní, které se liší v principech, na nichž jsou založeny (obr. 5). V závislosti na pěstitelských podmínkách se vyskytují kmeny, které rostou volně a pěstují se (žampiony, houby ústřičné, zimní houby atd.).

Podle lékařských a biologických vlastností (obsah toxických látek) jsou kmeny rozděleny na jedlé (ceps, mléčné houby, med agaric, atd.), Podmíněně jedlé (hodnoty, smoothies, ferrules, atd.), Nepoživatelné (kmen žluči, kmen papriky, atd.) a jedovatá (bledá muchomůrka, jemné prase atd.). Podle doby vzniku ovocných těl a sbírek se rozlišují houby: jaro (smrž, linie); léto-podzim (bílý, hřib, hřib, osika, mléčné houby, lišky, Russula, atd.); podzim (med agarics, greenfinches, polské kmeny atd.).

Podle struktury ovocných těl a uspořádání hymenophore kmene na nich, kmeny mohou být rozděleny do dvou skupin: basidial - tubulární (bílý, boletus, atd.), Lamelární (mléčné houby, med agaric, muchomůrky, atd.); vačnatci - s hladkým, vrásčitým, buněčným, pruhovaným hymenoforem (linie, smrž, atd.).

Podle změny barvy během sušení se rozlišuje bílá (bílá houba) a černá (všechny ostatní typy umožňující sušení), které klasifikují houby do skupin podle jednoho nebo několika vhodných pro člověka, ale s libovolnými charakteristikami. Současně může být ve skupinách podobnost mezi jednotlivými druhy pro různé další příznaky minimální. Například skupina podmíněně jedlých hub zahrnuje tubulární a lamelární houby, které tvoří ovocná tělesa jak na jaře, tak na podzim.

V mykologii existuje jasnější klasifikace hub. Je založen na vlastnostech struktury a vývoje hub. Podle této klasifikace se houby dělí na divize, třídy, řády, rodiny, rody a druhy. Jedlé houby jsou v tomto případě zástupci oddělení pravých hub a jeho dvou tříd: ascomycetes a basidiomycetes (viz obr. 5).

Pro jedlé houby náležející do třídy ascomycetes jsou charakteristické různé formy čepic (kuželovité, vejcovitě zaoblené, neurčité); povrch víčka může být buněčný, zvrásněný, navinutý. Noha je centrální, válcová, dutá, dlážděná nebo podélně rýhovaná. Spory jsou tvořeny v pytlích na povrchu nebo uvnitř těla ovoce. Většina z těchto hub patří do řádu specialit, čeledí Helwell a Morhellian houby (morel conic, morel, linie, obyčejný). (Viz Dodatky. Tabulka klíčů.)

Většina druhů hub analyzovaných v manuálu patří do skupiny basidiomyas do skupiny řádů hymenomycet (viz bod 1.1.2). Podle struktury ovocných těl a hymenophore, stejně jako jiné známky, hymenomycetes jsou rozděleny do objednávek: afiloforralnye, polyporal, bolatalnye, aarikalnye, russulnye (russyceae) a skupina řádů gastromycetal, mezi kterého nejslavnější jsou kmeny řádu deště.

Nejpočetnější jsou zástupci řádu bolat, agarikal, russull. Struktura ovocných těl těchto plísní byla diskutována výše a zástupci představovali desítky a stovky druhů. To lze vidět i podle názvu rodin: šroubovaný (bílý, hřib, mokhoviki, atd.), Svinushkovye (tenká a tlustá prasata, atd.), Mokruhovye, ryadovkovye (louka louky, zimní houby, řádky, govorushki atd.), russulaceae (podkovy, bílé a černé podgruzky, mléčné žampiony, vlny, russules, houby atd.), pavučiny (kroužková čepice, vláknité boxy, gebelis, pavučiny), pleurotum (hlíva ústřičná), strofariyevye (letní bobtnání, vločka).

Gastromycetální houby mají kulovité, hruškovité, tubulární ovocné útvary, uvnitř kterých je hymenofór. Houbové tkáně suché maso. Když je zralá spór, plodnice se otevřou nebo prasknou a spory se rozptýlí v prostředí. Z jedlých hub tohoto řádu jsou známé pláštěnky. V praxi sklízení hub lze rozdělit do kategorií. Seznam hub náležejících do jedné kategorie nebo do jiné kategorie je stanoven hygienickými předpisy pro odběr, zpracování a prodej houb, které byly opakovaně vytištěny a schváleny. Takové rozdělení je podle publikací založeno na spotřebitelských vlastnostech hub a především na jejich nutriční hodnotě a fyzikálních parametrech (velikost, struktura, chuť, vůně ovocných těl). V samotných pravidlech však není rozdělení houb do kategorií oprávněné, i když v posledním vydání (SP 2.3.4.009-93) se mění kategorie mnoha hub v souladu s novými údaji o jejich výživové hodnotě.

Seznam uvádí 58 druhů hub povolených pro sklizeň, z toho 57 druhů skutečně roste na území Ruska. Do první kategorie jsou zařazeny pouze tři druhy: bílý kmen, současnost a okouník (viz tabulka 24, oddíl 1.8).

Druhou kategorií je hřib (granulární a pozdní), hříbník obecný, hřib (žlutý a červenohnědý), žampiony (obyčejné a polní houby), bílé a mléčné houby (osika a žlutá), polská houba. Třetí kategorie podle Pravidel zahrnuje 26 druhů hub, včetně hřibů, lišek, lesních hub, walui, volušek, russulí, černých míz, smržů. Čtvrtá kategorie zahrnuje houby, které mají výraznou hořkou chuť a hrubou konzistenci buničiny: máta peprná, hořká, černá podruzdok, řada, petržel a další.

Pokud k této divizi přistupujete kriticky, pak je jasné, že na jedné straně není do seznamu vůbec zahrnut velký počet hub, které jsou cenné pro potraviny a jsou bezpečné pro lidské zdraví. Podle informací dostupných v literatuře je více než 200 druhů hub jedlých. Tak, 3/4 jedlých hub kvůli nevědomosti jsou považovány za "muchomůrky" nebo - v nejlepším případě - klasifikovány jako temné jedlé houby. Tento seznam obsahuje řadu bot, tzv. „Matsutake“ v Japonsku a je zde rozpoznán jako jeden z nejchutnějších hub; prstencová čepice, klasifikovaná v Evropě a ve skandinávských zemích do nejvyšší kategorie hub; chrobák a některé další.

Kromě toho je jednoznačně podceňována hodnota řady hub v Pravidlech. Například morely v jejich nutričních vlastnostech jsou vyšší než v této klasifikaci. V mnoha zemích se jedná o bílé houby a žampiony, které jsou považovány za vynikající. Je nepraktické hodnotit stejně a všechny typy russulí. Například ve Finsku jsou rozděleny do tří skupin, jak popsal M. Korhonen [1981]: lahůdky (jedlé píce, modrozelená, žlutá, hnědá), dobrá (bažina, šedá, purpurově červená) a nepoživatelná (russula caustic, související). Je možné, že takové rozdělení není pro naši zemi zcela přijatelné, protože třídění syroezhek při sklizni do oddělených druhů je velmi problematické, ale je také nežádoucí, aby byly porovnávány ve spotřebitelských vlastnostech s smrži a podzimními stromy.

Kromě výše uvedených klasifikací jsou houby systematizovány a na dalších principech. Podle ekologických znaků (podmínky růstu a výživy) jsou kmeny rozděleny na xylotrofy (dřevokazné houby), druhy tvořící mykorhizu a staprotrofy.

Xylotrophic plní v lese dvojí roli. Zničují (mineralizují) mrtvé dřevo (pařezy, větve) a lesní podestýlku, čímž urychlují cirkulaci minerálních látek v půdě. Na druhé straně mohou poškodit kmeny, větve a kořeny živých stromů, snížit potenciální produktivitu lesů o 10-30% a poškodit lesní produkty během skladování. Z jedlých hub, tato skupina zahrnuje podzimní, zimní, zimní ústřicovou houbu, společnou hlíva ústřičnou a některé další.

Houby tvořící mykorhizu jsou houby, které rostou na kořenech stromů s přínosy pro oba organismy. Vytváření takzvané mykorhizy (kořen houby), houby absorbují organické látky produkované kořeny stromu a zčásti částečně přebírají funkci jeho sacích kořenů. Současně, vzhledem k velkému povrchu hýf, je strom lépe vybaven vlhkostí a minerálními látkami půdy. Toto je klasický příklad projevu symbiózy - vzájemně prospěšného soužití. Současně, některé druhy hub na určité druhy stromů: hřib - do břízy, osiky houby - do osiky a břízy, a hříbky, lišky, greenfinch, porcini, a některé další - na borovice. Bílé houby mohou růst se stromy jiných druhů; proto odrůda forem bílé houby popsaná B. P. Vasilkovem [1966]: smrk, dub, bříza, borovice (borovice). Většina druhů jedlých hub patří mezi korpusové zimnice. Saprotrofy - houby, které rozkládají mrtvé zbytky rostlin. Spolu s mykorhizními činidly a dalšími půdními houbami se podílejí na oběhu látek, přispívají ke zlepšení úrodnosti půdy a rozvoji rostlin. Houby, govorushki, rotace a mnoho dalších mají podobné vlastnosti.

Současně, v jejich přirozeném prostředí, kmeny jsou v jistém kontaktu s obratlovci. Proteiny, jeleny, ježci, želvy se živí houbami, což přispívá k jejich distribuci ve vesmíru. Ještě více závislé na zvířatech jsou kmeny čeledi hnízd, protože jsou to zvířata, která jim poskytují substrát pro vývoj. Tento soubor hub se nazývá caprotrofy (z řeckého "kapros" - hnoje) a jeho zástupci jsou bílí a šedí chrobáci.

Klasifikace opět zdůrazňují zvláštnost hub jako živých organismů, a proto jejich zvláštnosti jako potraviny, suroviny pro různé typy zpracování.

Vztah k výživové hodnotě hub po dlouhou dobu byl jiný. Někteří odborníci přeceňovali jejich hodnotu, zvažovat houby ekvivalentní s masem a vejci. Jiní naopak považovali houby za neužitečný produkt, který je vzhledem k velkému množství chitinu v lidském střevě těžko strávitelný. Ale moderní údaje o chemickém složení hub ukazují, že obsahují všechny látky nezbytné pro lidské tělo (bílkoviny, tuky, uhlohydráty, minerální soli, vitamíny), ale mají nízký obsah kalorií, ale i požití v malých množstvích vyvolávají pocit sytosti. To je velmi důležité pro různé diety.

Čerstvé houby obsahují asi 90% vody v těstech ovoce. Sacharidy v houbách představují 1 - 3%, což je mnohem méně než například v zelenině. Charakterizovaný úplnou absencí škrobu a přítomností glykogenu. Tuk v houbách obsahuje 0,3–0,8%, což je o něco více než u zeleniny a mnohem méně než u masa. Tuky obsahují mnoho volných mastných kyselin, včetně kyseliny palmitové, olejové, máselné a octové. Jedlé houby také hromadí různé organické kyseliny: šťavelová, fumarová, jablečná, citrónová, vinná a další.

Protein v syrových čerstvých houbách obsahuje 4–5% (v zelenině 1,5–2%, v masu 15–22%), má vysokou kvalitu a je absorbován 70–80%. Skládá se z řady esenciálních aminokyselin. Proteinové látky plísní jsou glukoproteiny obsahující fosfor a představují v průměru 70% celkového množství dusíkatých látek. Zbývajících 30% jsou meziprodukty metabolismu proteinů (volné aminokyseliny, organické báze, fungin, močovina). Jsou to volné aminokyseliny v kombinaci s extrakčními a aromatickými látkami, které přispívají ke stimulaci sekreční aktivity žaludečních žláz. Tryptofan, arginin, tyrosin, leucin a další se nacházejí ve volné formě a tvoří základ houby. Chemickým složením je identický s hmyzím chitinem a není stráven v lidském střevě, což ztěžuje obecně trávení hub. Ve více chitin se nachází v nohou hub a v menším v čepicích. Proto je vyšší nutriční hodnota čepic ve srovnání s nohama. Pokud jde o obsah minerálů, houby nejsou nižší než u zeleniny, ale také u mnoha druhů ovoce. Fosfor a vápník v nich téměř stejně jako u ryb. Houby obsahují draslík, sodík, zinek, mangan, železo, měď, jód a další prvky nezbytné pro člověka.

Obsahují houby a vitamíny: A, B1, B2, C, D, PP. V liškách, malých houbách a jiných houbách je žvýkano vitamín A v žlutooranžové barvě (přítomnost karotenu). Vitamín B2 v některých houbách stejně jako v obilninách, a to zejména v letních cereáliích. Mnoho druhů hub má více vitamínu B2 než zelenina a obiloviny. Obsah vitaminových PP hub se blíží játrům. Vitamín C v houbách obsahuje nevýznamné množství.

Vlastnosti chemického složení hub umožňují jejich posouzení jako cenného potravinářského produktu, i když obecně je stravitelnost hub nízká vzhledem k přítomnosti chitinu. Chitin má zároveň pozitivní vliv na peristaltiku a celý proces trávení. Extrakční a aromatické látky plísní stimulují sekreční aktivitu žaludečních žláz. V tomto ohledu není houbový vývar nižší než maso. S přidáním hub, pokrmy z masa, brambor a zeleniny stanou chutnější.

Hlavní hodnota hub proto není ani tak v jejich bezprostřední nutriční hodnotě, ale ve skutečnosti, že zlepšují chuť jiných výrobků a přispívají k vylučování žaludeční šťávy, zvyšují jejich stravitelnost. Pro lepší asimilaci samotných hub je doporučeno je rozemlít, a ještě lépe, aby se z nich vytvořil prášek.

V závislosti na chuti a výživové hodnotě jedlých hub jsou rozděleny do 4 kategorií. První zahrnuje bílou houbu, velbloud a mléko. Do druhé - hřib, osika houby, houby hřib, žampiony, vlny, popel a žluté mléčné houby, bílý podgruzdok. Třetí - skot, gruzd černý, walui, lišky, smrž, podzimní hrb, druhy silných russulí. U čtvrté louky, letní louky, deštníky houby, křehké druhy russules, hořké maso, brouci, hlívy ústřičné, govorushki, ryadovki, tinder, zoborožci a další málo známé houby. Takové rozdělení do kategorií je však spíše svévolné. V různých oblastech a zemích, v závislosti na tradicích a zvycích, je rozdělení na více či méně hodnotné houby jiné. Například u nás je skutečné mléko prvotřídní houbou, v některých zemích západní Evropy je považováno za nepoživatelné. Houbový deštník je pestrý, brouci a hlívy ústřiční patří do čtvrté kategorie, navíc v mnoha oblastech je obyvatelstvo nesbírá vůbec, nazývá je toadstools a v některých evropských zemích jsou považováni za prvotřídní.

Některé druhy hub lze jíst pouze po speciálním ošetření (sušení, vaření nebo namáčení). Jsou nazývány podmíněně jedlé. Ve svých plodnicích obsahují toxické nebo velmi hořké látky, které jsou zničeny při sušení nebo varu. Mezi ně patří smrž, volnushki, mléčné houby, walui a hořké russules.

Smrž a russules vaří pouze 3 - 5 minut, zalijeme vývar a houby jsou smažené, dušené nebo používané v polévce. Volnushki, mléčné žampiony, vařit 20-30 minut nebo namočené v osolené vodě po dobu 1,5-2 dnů a pak solené.

Tam je také skupina hub, jejichž použití může také vést k otravě. Například, brouk je chutná houba, ale v přítomnosti alkoholu v těle dává silnou alergickou reakci. Proto po pití alkoholu nemůže být konzumován během dne.

Jména jedlých hub.

Houby jsou považovány za jedovaté, v ovocných tělech, které obsahují toxické látky - toxiny., Způsobující otravu. Celkem existuje několik desítek druhů jedovatých hub. Většina z nich nevede k závažným a krátkodobým onemocněním, zejména k poruchám trávení. Existuje však několik typů, které způsobují těžké otravy, dokonce i smrt. Je třeba poznamenat, že následky otravy jedovatými houbami závisí nejen na typu houby, ale také na počtu konzumovaných hub, věku osoby a jeho zdravotním stavu. Chudí lidé trpí špatným zdravotním stavem a zejména dětmi. Děti do 5 let by neměly být houbám podávány.

V závislosti na chemickém složení a povaze účinků jedovatých hub na člověka jsou rozděleny do několika skupin.

1. Houby způsobující mírnou otravu spojenou s gastrointestinálními poruchami. První příznaky otravy se objevují během 0,5 až 2 hodin a projevují se nauzeou, zvracením, průjmem, křečemi žaludku, závratěmi a bolestmi hlavy. Po umytí žaludku a požití sedativ začne regenerace. Existuje mnoho druhů této skupiny: žampiony žlutohlavé, houby falešné, houby žlutohnědé, mléčně šedo-růžové, nevařené hořké druhy syrёzhek, volushki, subdoubnik atd.

2. Houby obsahující alkaloid muskarin, kyselinu ibotenovou, mykoatropin, muscimol, působící na nervová centra. Patří mezi ně muchomůrky (červené, panter), fibrily, govorushki (vosk a obílené), mycene pink. První známky otravy se objevují po 0,5 - 2 hodinách. Jsou vyjádřeny v návalu obličeje, zvýšeném pocení a slinění, dušnosti, zhoršeném vidění, palpitacích, zažívacích potížích, halucinacích, záchvatech smíchu a pláče. Ošetření se provádí atropinem.

3. Houby obsahující koprin jsou toxin, který se rozpouští pouze v alkoholu a způsobuje otravu pouze tehdy, když je konzumován alkoholem. Patří mezi ně brouci šedý a třpytivý, govorushka mace, dubovik. Známky otravy se projevují pouze v případě, že po konzumaci 1 - 2 dnů po konzumaci hub se konzumuje alkohol. Po 0,5 hodině po užití alkoholu začnou zarudnutí obličeje a celého těla, objeví se bolesti žaludku, průjem, zvracení a pocit strachu. Po 2 - 4 hodinách zmizí všechny tyto znaky.

4. Houby obsahující jedovaté cyklopeptidy - fallottoxiny. Tato skupina zahrnuje nejnebezpečnější, smrtící jedovaté. Jedná se o bledý potápka, jedovaté a bílé muchomůrky, některé druhy drobné lepioty. Nebezpečí spočívá v tom, že první známky otravy (průjem, zvracení, žízeň, křeče, hojné močení) se objevují po 12 - 24 hodinách a někdy po dvou nebo dokonce třech dnech. Pak asi po 2 až 3 dnech dojde k zjevné úlevě. V této době se však již v těle vyskytuje nevratná degenerace jater a ledvin a dochází k smrti. Takové otravy jsou relativně úspěšně léčeny (s včasným zahájením léčby) penicilinem, vitaminy C a K a thioktacidem.

Můžete jed a houby jedlé. Jsou-li na teplém místě delší dobu (více než jeden den), jsou nebezpečné, protože proteiny v nich se rychle rozkládají (rychleji než u ryb) a tvoří škodlivé látky. Je také nebezpečné jíst staré, přezrálé nebo velmi červenavé houby. Ve starých plísních se mohou hromadit škodlivé produkty metabolismu, jako je močovina, a v červech se může hromadit odpad z vitální aktivity larv hmyzu. Houby získané z ploch ošetřených pesticidy a herbicidy jsou nebezpečné; houby shromážděné z dálnic s velkým provozem (akumulují toxické těžké kovy a především olovo). Je možné otrávit se nezředěnými otevřenými podzimními, podhlavními a jinými houbami, které jsou ve své syrové formě jedovaté. Stále, nejvíce často otrávený jedovatými druhy.

Bohužel, znaky společné pro všechny jedovaté houby neexistují, každý druh má své vlastní charakteristiky. Zvažte rozlišovací znaky hlavních jedovatých hub. Červená, panterová, porfyritická, žlutá a růžová jsou široce nalezena mezi mouchami agaric v Udmurtii, méně často - páchnoucí nebo jedovaté. Všechny, s výjimkou růžové houby, jsou jedovaté. Zvláště nebezpečný je páchnoucí agaric. Jeho ovocné tělo je bílé a s nepříjemným zápachem, jeho použití i v malých množstvích může vést k smrti. Tato jedovatá houba se rovná notoricky známé bledé muchomůrce.

Naštěstí všechny agaric mouchy mají jasné charakteristické znaky, kterými mohou být snadno odlišeny od jiných hub. Pamatujte prosím na tyto značky. V horní části čepice jsou off-bílé jednolůžkové nebo četné vločky, v blízkosti středu nohy nebo mírně vyšší je membranózní prsten, obvykle bílá nebo mírně nažloutlá ve žluté houby. Spodní konec stonku je často zahuštěný a na něm jsou prstencové řady bradavic nebo válečků (červená a panterová muchomůrka) - jedná se o zbytky společné přikrývky, zcela roztavené se stonkem.

U jiných druhů, tento membranózní zbytek vloží dolní část nohy ve formě ponožky a je volán volný. Volva porfyr a žlutá muchomůrka roste spolu s nohou, ale její horní okraj zůstává volný ve formě manžety.

Noha páchnoucí houby a bledá muchomůrka má zcela volné Volvo ve formě otevřeného vaku.

Všechny uvedené druhy amanitas mají bílé vločky na spodní straně čepice a nemění tuto barvu s věkem. Tímto rysem, oni jsou snadno rozlišeni od žampionů, ve kterém talíře se zbarví s věkem a pak se zčernal.

Kombinace znaků (vločky na čepici, prstence a Volvy na noze, bílé talíře) vždy ukazuje, že patří k houbám. Ale musíme mít na paměti, že skvrny na čepici a prstenu na noze nejsou stálé znaky, mohou být opláchnuty deštěm. Ale neměnné bílé desky a zejména přítomnost Volvo jsou trvalými znaky a především se na ně musíte zaměřit.

Houby, které se více či méně podobají houbám amanita (russula, žampiony, řádky, pavučiny), nemají žádné známky svobody, takže při sbírání je třeba věnovat zvláštní pozornost základně nohy.

Vlákna - relativně malé houby, hojně nalezené v lesích Udmurtia v červnu - srpnu. Hlavy mladých ovocných těl jsou obvykle zvonovité, pak otevřené, ale vždy ve středu zůstává kónický tuberkul. Charakteristickým znakem víčka je, že je, jak bylo, nahoře, podélně vláknité nebo pruhované, často s prasklinami probíhajícími od okraje. Mnoho druhů kavalerie má specifický zápach, jako vůně syrového zmačkaného papíru nebo ovoce. Jsou velmi jedovaté, takže je lepší neshromažďovat všechny houby s sebemenšími příznaky fibrily.

Linky rostou v borových a smíšených lesích v květnu - začátkem června. Čepice je beztvará, s lesklým gyrem nahnědlých tónů. Látka hiromitrin obsažená v ovocných tělech je nejsilnějším jedem, ale při sušení se zhroutí. Suché linie proto mohou být použity pro přípravu hub. Někteří houbaři používají linky po varu. Po dlouhém varu je však mnoho případů otravy čerstvými liniemi. Proto, čerstvé linky jsou lepší nepoužívat.

Liška sirná-žlutá roste, jako jedlý med agaric, na pařezech nebo mrtvých stromech ve velkých skupinách. Snadno se odlišuje od pokrmů nepříjemným zápachem a hořkou chutí masa (můžete kousat víčko a vylévat ho).

2 šedý plovák;

3 zářící;

4 Společná Veselka;

5 bledý potápka;

6 - bílá muchomůrka (jaro)

7 - červená muchomůrka;

8 - pestré žampiony;

9 - russula emetic;

2. Základy pěstování hub

pěstování hub

Otázka možnosti umělého pěstování jedlých hub po více než dvě tisíciletí byla obsazena lidstvem, ale s ohledem na většinu druhů hub stále ještě zdaleka není vyřešena.

Intenzivní obhospodařování lesů, rozvoj dřevozpracujícího průmyslu, rostoucí spotřeba dřeva pro stavebnictví a zemědělství vedly ke snížení lesních ploch a znečištění průmyslovým odpadem a odpady z životního prostředí v domácnostech negativně ovlivnilo produktivitu volně rostoucích hub, které jsou citlivější na složení substrátu.

Vzhledem k měnícím se stravovacím požadavkům lidí se neustále zvyšuje potřeba produktů z hub, což znamená, že je nutné rozšířit kulturu hub, protože s vysokým obsahem bílkovin, vitamínů, těžebních a minerálních látek stále více vyhovují moderním kalorickým a nutričním požadavkům. Situace v zásobování potravinami na naší planetě není v současné době všude stejná.

Pro snadnou fyzickou práci potřebuje dospělý 3000 kcal denně, který je obsažen ve 330 g slunečnicového oleje nebo 750 g cukru. Je však téměř nemožné uspokojit potřebu organismu pouze na ropu nebo cukr, protože jídlo nám dodává nejen energii do práce, ale také materiál pro růst a obnovu tkání a buněk. Proto by měl být různorodý a obsahovat bílkoviny, tuky, sacharidy a vitamíny. Zdroj energie (tuky a uhlohydráty) v určitých mezích může být nahrazen navzájem nebo proteiny, ale proteiny jsou nepostradatelné. Problémem výživy u lidí je nakonec nedostatek bílkovin.

Tento problém lze řešit pouze s využitím všech prostředků, které jsou k dispozici lidem, a hledání nových zdrojů potravy, mezi nimiž, spolu s produkty moří a oceánů, zaujmou důležité místo houby.

Odhaduje se, že přibližný odhad výtěžnosti hovězího masa v jeho výrobě za použití moderních metod je přibližně 63,5 kg suché bílkoviny na 1 ha ročně a chov ryb, což je nová vývojová metoda výroby bílkovin, může vytěžit 567,5 kg ročně ze stejné oblasti. Mnoho houbových podniků v současné době dostává 67–78 tun suché bílkoviny na 1 ha pěstované plochy ročně! Není to tam, kde jsou hlavní nové zdroje bílkovin číhají, aby vyhovovaly potřebám rostoucí globální populace? Tato okolnost vedla mnoho zemí k vytvoření národních programů pro studium možností produkce proteinů.

Na celém světě nyní stojí dva velmi důležité problémy: zvýšení produkce potravin na obyvatele a problém likvidace odpadu. Houby se pěstují na zemědělském odpadu - houby, hlívy ústřičné, zimní odstín, volvarella atd. Tento průmysl tak dokáže řešit oba tyto úkoly - současně zvyšovat množství potravin a používat odpad.

Dělat houby stejně kontrolované plodiny jako obiloviny, zelenina a ovoce, je pro lidi již dlouho velmi svůdným úkolem, který se však ukázal být mnohem obtížnějším, než by se zpočátku mohlo očekávat. Slyšeli jsme, že starověcí Řekové, kteří se v minulosti mimo jiné i velkými gurmány ocitli v dějinách, měli znalosti o technologii pěstování některých hub, které zničily dřevo, ale tento průmysl od nich nezískal velký vývoj a jejich potomci se o tom brzy dozvěděli. zapomněli.

Umělé pěstování stromů ničících houby se rozšířilo především v zemích jihovýchodní Asie a má více než 2000 let věku a kulturní tajemství kultury předávali pěstitelé z generace na generaci.

Nejběžnější plodinou na Dálném východě se stala houba zničující strom, zde nazýváme shiitake a nacházíme se v přírodních podmínkách v Číně, Japonsku, Malajsii a na Filipínách na dubu a habru.

Shiitake je stále uměle pěstován v Japonsku, Jižní Koreji, Číně a na Tchaj-wanu a rozsah jeho produkce roste každým rokem a již dosáhl 130 tisíc tun ročně. Již více než deset let jsou houby shiitake jedním z nejdůležitějších zemědělských vývozů Japonska. Ve vysušené formě jsou posílány do Francie, Německa, USA a Anglie, tj. Do zemí s nesrovnatelně většími vývozními možnostmi pro zemědělství.

Shiitake se vyvíjí a tvoří na těle listnatých stromů ovoce. Pro jeho vývoj vyžaduje teplotu 12 - 20 ° C a vysokou vlhkost; vytvoření takových podmínek moderními metodami hub nevyžaduje mnoho pracovních a zvláštních výdajů. Shiitake plantáže jsou uspořádány venku ve stinných místech. Nedávno byly při pěstování této houby ve sklenících a dalších místnostech získány velmi dobré výsledky.

Pro šlechtění šiitake se stromy, které k tomu byly pokáceny, nakrájejí na jednotlivé tyčinky a infikují myceliem plísní, po kterém se tyčinky nastaví šikmo - v této poloze dřevo roste s myceliem. První ovocná těla se objevují po dvou letech v přítomnosti deště. Celková doba sklizně hub je až 6 let a asi 240 kg surových hub je odstraněno z 1 m3 dřeva za 5-6 let.

Díky úspěšnému vývoji metody pěstování shiitake v interiéru s pilinami s různými přísadami a rýžovou slámou navlhčenou extraktem sójových bobů se pěstování těchto hub stalo mnohem jednodušším, již není závislé na povětrnostních podmínkách, proto se snaží pěstovat shiitake v Evropě - Německu, Itálie, Rakousko.

Je třeba poznamenat, že více než 70 zemí v Evropě, Asii, Severní a Jižní Americe, Africe a Austrálii nyní pěstuje jedlé houby; jejich světová produkce vzrostla z 60 tisíc tun v roce 1950 na 900 tisíc tun v roce 1980

Umělá kultivace hub však má přirozenou překážku, kterou mohou překonat pouze mykologové budoucnosti s jinou, vyšší úrovní znalostí fyziologie a genetiky hub a charakteristik jejich vývoje. Faktem je, že nejcennější jedlé houby, jako je bílý, hřib, hřib hřib, hřib a další, jejichž umělý chov by byl největší zájem, patří do skupiny mykorhizních hub a jejich kultury v umělých podmínkách bez přítomnosti vhodných dřevin naposledy nebylo možné. Je pravda, že v Rusku byly prováděny pokusy o pěstování různých lesních pochoutek - hnědých hub, houbovitých hub a bílých hub; ale tyto pokusy neměly průmyslovou hodnotu, nedostaly žádné rozšířené teoretické odůvodnění. Metoda pěstování těchto hub byla velmi primitivní a spočívala v tom, že divoké mycelium bylo přeneseno do zahradního pozemku osázeného vhodnými dřevinami (smrk, bříza atd.) Nebo z tohoto místa naplněno ovocnými extrakty. Na některých místech bylo skutečně možné pěstovat houby mycorrhizy tímto způsobem, ale to bylo důležité pouze pro amatérské pěstitele hub.

Řada prací v posledních letech ukázala, že v umělých podmínkách, v nepřítomnosti kořenů stromů, je stále možné získat ovocná tělesa mykorhizních hub. Ačkoliv je průmyslová výroba těchto hub stále velmi vzdálená, zvládnutí metody jejich pěstování v laboratorních podmínkách otevírá možnosti dalšího studia jejich biologie, což je nepochybně rozhodujícím předpokladem pro jejich širokou kultivaci v budoucnu. Mezitím se z celé skupiny mykorhizních hub, pouze kultury černé nebo francouzské, od poloviny 18. století rozšířily lanýže. ve Francii a o něco později na jihu Německa.

Poznámka Shiitake, prodávaný na trzích Almaty (lépe známých jako houby) výhradně čínského původu. Informace o pěstování shiitake v Kazachstánu není. Číňané však neznamenají špatně.

Pěstování černé lanýže

Pro pěstování černých lanýžů se používají přirozeně rostoucí a uměle vysazené dubové a bukové háje.

Tato houba má silnou a vytrvalou vůni a delikátní chuť, proto gastronomové vždy vysoce oceňovali. V populární literatuře, to je často nazýváno "černým diamantem". V současné době je francouzský lanýž považován za jeden z nejchutnějších pokrmů a je vysoce ceněn na světovém trhu. Ovocné tělo plísně je pod zemí, zaoblené hrubou, nerovnou povrchovou plochou černé barvy, od ořechu po jablko střední velikosti, načervenalé maso a při zrání je fialově černé. Lanýže zraje na podzim a sklízí se až do zimy. Vytváří mykorrhinie s dubem, bukem, habrem a lískovým oříškem. Pro úspěšný růst lanýžů potřebují vápnitou štěrkovitou půdu a poměrně teplé klima. Takové podmínky existují na jihu Francie a v severní Itálii; Občas se v jižních oblastech Německa vyskytují černé lanýže.

Umělé pěstování francouzských lanýžů je v podstatě omezeno na pokládání nových dubových plantáží a do půdy odebrané z oblastí přirozeného stanoviště těchto hub, které v sobě obsahují své spory a mycelium, se přidává půda. Péče o takovou plantáž, pečlivě ustavená po desetiletí, poskytuje vzhled sklizně lanýžů přibližně 6 - 7 let po výsadbě, plodění trvá 25 - 30 let.

V přírodě je známo více než 50 druhů lanýžů, ale z průmyslového hlediska jsou důležité pouze 2 typy: černá a bílá, z nichž první patří k lahodným hubám a je proto uměle ředěna. Hlavním producentem černých lanýžů je Francie, kde ročně produkuje 100–200 tun těchto hub; je zde informace, že v některých letech výnosy černých lanýžů dosahují 800 tun, je zajímavé poznamenat, že kdyby byly v roce 1892 sbírány (divoké a z plantáží) 2 tisíce tun, pak v roce 1970 jich bylo 20krát méně, Ve Francii existuje společnost vyrábějící semenáčky mykorhizy, které dodávají speciální farmy; V tomto ohledu ve Francii a v jiných zemích, kde se vyrábějí lanýže, nyní není třeba nést přírodní mycelium.

Plody černých lanýžů jsou umístěny v půdě v hnízdě o 3-7 kusech, a když jsou zralé, mírně zvednou půdu a trávník v hnízdním prostoru obvykle vysychá, což slouží jako signál k zahájení sklizně. Dříve byly sklizeny lanýže za použití vyškolených prasat a psů. Existuje dokonce i směrnice o sbírání lanýžů pro zvířata, která byla vyškolena pro své domovy, která vyšla na počátku našeho století a která obsahují následující doporučení: „Samci i samice jsou zvyklí hledat lanýže s prasaty, ale ty jsou díky každoročnímu chovu preferovány jako výhodnější. Prasata jakéhokoliv plemene jsou pro tento účel vhodná, pokud jsou poslušná, dost agilní a mají ostrý instinkt. Aby bylo možné lépe rozvíjet instinkt, který je přenášen dědičně, obvykle se pokoušejí vzít prasata od producentů, kteří se již zabývají odhalováním lanýžů, a navíc je podrobit předběžnému školení, které je nutí hledat lanýže skryté v zemi. “ „Psi pro lov lanýžů se používají v různých plemenech, ale většinou se chovají krátce, ne ve všech lovech, protože ti jsou často odtrženi od loveckých lanýžů pro výkon hry. Aby se pes naučil hledat lanýže, po určitou dobu ji udržují „na dietě“ a dávají jen malé kousky chleba s příměsí lanýžů a před delší dobou do lesa a zcela zbaveni jídla. “ T

V současné době jsou lanýže sklízeny pomocí tzv. "Lanýžových mušek", které pokládají svá varlata kolem lanýžů, protože jejich larvy se živí těmito houbami. Všimli si místa, kde se malé mouchy vznášejí nad mírně vyvýšenou půdou, začínají sběratelé pečlivě vykopat půdu a vytáhnout cenné houby. V této podobě se tato kultura provádí ve Francii, ale podle dostupných údajů se výroba lanýžů stává nerentabilní, a proto se provádí výzkum s cílem prohloubit tuto kulturu a snížit její náklady. Výnosy černých lanýžů však nadále klesají, a pokud bylo v roce 1983 ve Francii vyzvednuto 45 tun, v roce 1984 pouze 10 tun, v důsledku toho jejich hodnota dosáhla rekordní úrovně více než 400 USD za 1 kg.

Podobným způsobem se v hájích a jabloňových sadech pěstují a smrží houby, většinou morální kuželovité. Pro jeho pěstování používejte hřebeny, vařené pod stromy. Na hřebenech jsou rozloženy kousky zralých plodů, pokryté sypkou půdou (doporučeno je také popelem ze dřeva) a v zimě pokrývají vrstvou suchého listí březových nebo bukových a smrkových listů jedle. Na jaře, houby na hřebenech začnou nést ovoce, a plodina může být sklizena na několik let. Morels dává přednost pouze písčité půdě a jílová půda je pro ně nevhodná.

Hlavním zemědělským houbovým porostem se stal žampion dvuhorový. V současné době se pěstuje ve více než 60 zemích a produkce žampionů dosahuje 800 tisíc ročně (v současné době ročně roste 900-1-1100 tisíc různých druhů hub). Co způsobilo takový zájem o pěstování hub? K jeho širokému rozšíření přispěly dva důvody: za prvé, žampiony jako půdní saprotrofy nevyžadují pro svůj vývoj dřeviny, což je naprosto nezbytné pro mykorhizní houby. Tato okolnost umožňuje pěstovat žampiony ve sklenících, opuštěných lomech a specializovaných prostorách - žampionech, kde je změnou podmínek prostředí - teplota, vlhkost, složení substrátu možné kontrolovat růst a vývoj hub, zlepšovat kvalitu výrobků a zvyšovat jejich výnos. Za druhé, rozvoj pěstování hub byl podpořen rychlým vývojem, výrobou a širokým použitím vysoce kvalitního sadebního materiálu - sterilního mycelia.

Nyní je prostě nemožné zjistit, kdy a kde se poprvé začali zabývat pěstováním žampionů. Předpokládá se, že původně tato kultura vznikla v Itálii, odkud pronikla do Francie. Tam byl řádně oceněn obchody s potravinami a byl široce rozšířen, o čemž svědčí instrukce francouzského zahradnického manuálu z poloviny 17. století. Žampiony byly pěstovány více než 300 let.

V XVII - XIX století. Průmyslový vývoj žampionů byl nejvíce rozvinutý ve Francii, obzvláště v okolí Paříže, do značné míry kvůli přítomnosti starých opuštěných lomů, od kterého kámen byl jednou zaujatý stavět kapitál Francie. V těchto lomech je po celý rok udržována stabilní teplota 12 - 14 ° C, což je mimořádně příznivé pro růst žampionů, a proto zde byly připravené prostory s vhodnými podmínkami pro pěstování žampionů. Je třeba poznamenat, že i dnes se tyto bývalé lomy, jen mírně zlepšily, úspěšně používají pro pěstování žampionů.

http://knowledge.allbest.ru/marketing/2c0b65635b3bd69b5c43a89521316c27_0.html
Up