Položka bude testována.
Hlasováním zrychlíte
vyšetření.
produkt na seznamu testů
(12106 hlasů pro 1. místo)
Neposíláme informace o cenách a prodejních místech zboží, které neprošly zkouškou, protože si nemůžeme být jisti jejich kvalitou a bezpečností.
19. října 1933 přestal Andre Besne (Andre Besnier) podnikat a založil závod na výrobu mléčných výrobků a sýrů ve městě Laval (severozápadní Francie). První den bylo odebráno 34 litrů mléka, které se změnilo na 17 kusů sýra Camembert (Le petit Lavallois).
http://roscontrol.com/product/camembert_president_45/Camembert je nejoblíbenější sýr v rodině francouzských sýrů s bílou kůrou. Klasický Camembert je méně mastný než brie, takže jeho textura je na konci své trvanlivosti tekutější.
Poměr plísňových plodin v hermelínu je odlišný od brie, což činí chuť tohoto sýra výraznější.
Vaše hodnocení bude zveřejněno po ověření moderátorem, budeme vás informovat poštou
http://ryady.ru/syr_delikatesnyy_3005090422900/syr_prezident_kamamber_s_orekh_45_125g_000000000003015443/Pokud požádáte někoho o seznam francouzských sýrů, pak bude Camembert s největší pravděpodobností jedním z prvních na seznamu. Podobně jako Bree se objevil poměrně nedávno, ale v gastronomickém světě dokázal získat úžasně silné pozice. Stejně jako Brie je Camembert vyráběn nejen ve Francii, ale i daleko za jeho hranicemi; Pravda, původní Norman Camembert v kvalitě často zanechává všechny tyto podobnosti daleko za sebou.
Trochu historie
To je věřil, že první Camembert byl vyroben Marie Harel, Norman farmář, který obdržel odpovídající recept od uprchlíka kněze, který jí pomohl skrýt. Stalo se tak v roce 1791 a od té doby je tento rok považován za rok narození Camemberta. A název sýra pochází z vesnice Camembert (Camembert), kde žila Marie Arel. Tato obec se nachází v Normandii - velké francouzské provincii, slavné, kromě Camembert, ještě cider a calvados.
Je třeba poznamenat, že hermelínová kůrka se okamžitě nestála tak bílou, jak ji vidíme nyní. Zpočátku byla šedavě modravá, pak nahnědlá nebo skvrnitá. Od počátku 20. století se však začalo objevovat stále více bílé kůry, ale teprve od sedmdesátých let minulého století se bílá kůrka stala standardem tohoto sýra.
Krásné krabice
Pokud se vám líbí sýry s bílou plísní nebo jen jednou projevil zájem o ně, pravděpodobně jste si všimli, že některé značky Camembert se prodávají v krabici z březové kůry. Březová kůra (odvozená z topolu) je upevněna kovovými držáky; Uvnitř krabice v papíru nebo filmu je umístěn 250 gramový "kruh" Camembertu. Tento originální obal byl vynalezen Francouzem Riedelem v roce 1890. Díky němu se přeprava Camembertu stala mnohem jednodušší; přesněji řečeno, Camembert se mohl přepravovat na velké vzdálenosti - například ve Spojených státech.
Zde jsou některé značky, jejichž Camembert se prodává v této tradiční krabici: Auchan, Isigny St-Mere, prezident (Fabrique en Normandie volba).
Rozdíly v hermelínu od Bree:
Tři odrůdy a tři styly hermelínu
Složení a energetická hodnota
Good Camembert obsahuje kravské mléko (syrové v případě Camembert de Normandie AOC a pasterizované v případě všeho ostatního), mléko koagulující enzym, bakterie mléčného kvašení, sůl a kultura plísně Penicillium Candidum. Energetická hodnota je 260-290 kcal / 100 g. Obsah tuku je 20-22%. Obsah tuku v sušině je asi 45%.
Z celkové hmotnosti vyniká lehká značka Camembert President: její obsah tuku je pouze 11% a energetická hodnota je 200 kcal / 100 gramů. Dobrá volba pro ty, kteří jsou diety.
Značky
V Rusku si můžete koupit Camembert následujících značek:
Osobní dojmy
Classic Camembert je malý válec, zabalený do papíru a umístěný v krabici z březové kůry. Celý válec je pokryt tenkou vrstvou bělavé ušlechtilé formy. Pod měkkou dužinou, která je jemná a roztavená v ústech, se schovává plesnivá kůra (pokud je sýr z chladničky odstraněn předem). Dužina je lehká, někdy téměř bílá a někdy zlatavě žlutá.
Vůně hermelínu může být jak jemná (v německém nebo dánském výkladu), stejně jako velmi silná a dokonce urážlivá (v klasických francouzských vzorcích ze syrového mléka). Chuť také mění sílu, bohatství, sílu. V německém a dánském hermelínu je to jen mírně pikantní; ve francouzštině - výraznější. Slanost je obvykle nízká a pachuť není příliš výrazná.
Kde koupit a kolik stojí
Camembert se často nachází v obchodech, dokonce i v malých. Ceny za to jsou velmi nízké (500 rublů / kilogram) a velmi vysoké (2000 rublů za kilogram). Zde jsou aktuální ceny některých supermarketů ke dni zveřejnění článku:
Krmivo
Před podáváním musí být Camembert vyjmut z lednice na půl hodiny, hodinu nebo pár hodin: čím dříve to vezmete, tím měkčí a tekutější bude konzistence a tím silnější bude vůně. Hermelín je skvělou volbou pro sýrový talíř; ale to může být jeden jako to nebo sloužil odděleně: s ořechy, hrozny nebo zelení.
Camembert se dobře mísí s bílými šumivými víny, s víny z Chardonnay, s víny z Gamet (Beaujolais), Sauternes.
Tři stupně zralosti hermelínu
V závislosti na datu výroby můžete určit, do jaké míry (stupně) splatnosti Camembert, který budete nakupovat. Doma, Camembert je lepší, aby vydržel, protože se mu nelíbí podnebí chladničky.
Zde je dnes takový syryk:
V chuti, vůni a pachuti je výrazně lepší než „jednoduché analogy“.
Cena - 70 UAH. ($ 6) za 250 gramů.
Naneštěstí jsem se tu nesetkal.
Mimochodem, po několika minutách v teple je velmi kanonicky rozšířena. Teď si vezmu jen Fabrique en Normandie.
Mimochodem, bylo nutné přečíst něco o sýru, šel do svého blogu... Na první fotografii, Camembertz nebyl zcela zralý. Chuť, teoreticky, nebude.
To je pravděpodobně první stupeň zralosti. Pro ty, kteří milují neutrální styl (a takoví lidé, mimochodem, určitě existují).
http://best-guide.ru/?p=6719Tento výrobek oceňují labužníci z celého světa. Praví znalci jedí delikatesu, umývají se neutrálními víny, která nepřerušují složitou chuť sýra, ale poněkud změkčují jeho ostrost. Hermelín je součástí řady receptů francouzské kuchyně: doplňuje se o dezerty, polévky, různé omáčky.
Výrobek je původem z Francie, ale získal lásku milionů lidí z celého světa. Camembert je měkký sýr s vysokým obsahem tuku vyrobený z vysoce kvalitního kravského mléka (pro jemnou chuť produktu, pasoucí se na speciálních pastvinách). Hotová pochoutka může mít barvu od sněhově bílé nebo světle béžové až po tmavé cihly a její vůně připomíná vůni vlhka, a čím zralejší sýr, tím je vůně jasnější. Hlavy o hmotnosti přibližně 300 gramů jsou pokryty bílou kůrou, která tvoří speciální typ plísně.
Vůně normanské pochoutky se všem nelíbí: připomíná zápach, ostrost závisí na stupni expozice výrobku. Pokud máte pocit, že pach Camembertu uvolňuje čpavek nebo je příliš ostrý, znamená to, že se výrobek zhoršil. Skutečný francouzský sýr se vyrábí pouze v krémových příchutích. Jiné druhy, s přísadami, jako jsou houby, slanina, česnek, nelze nazvat Camembert. Chuť delikatesy je pikantní a kořeněná, s jemnou vůní smetany. Současně je střední část výrobku měkká a kůrka formy je hustá.
Externě jsou oba typy výrobků podobné - na jejich povrchu je bílá forma. Jaký je rozdíl mezi brie a hermelínem? Hlavním rysem Camembertu je vyšší obsah tuku a jemná textura. Takže i při pokojové teplotě se léčba začne rychle roztopit uvnitř. Brie sýr a hermelín se navíc liší ve formě: v prvním je trojúhelníkový a ve druhém kole. Hermelínová kůrka má ostrou chuť a jasnou příchuť vaječných hub. Vůně po sýrech má také rozdíl: vůně brie vypadá spíše jako čpavek a plesnivý povrch je téměř bez chuti.
Užitečné vlastnosti produktu jsou vysvětleny jeho složením: v sýru je množství vitamínů, aminokyselin, stopových prvků. Odborníci na výživu doporučují zahrnout odrůdu i ve stravě těch lidí, kteří nesnášejí laktózu, protože v Camembertu je velmi malá. Pro zlepšení zdraví a prevenci rozvoje různých nemocí by měl člověk jíst pouze 20-50 gramů přípravku denně. Co jiného je použití hermelínů:
Mezi masy produktových odrůd, které jsou vyráběny s plísní, vyniká hermelín. Při výrobě tohoto typu sýrů se používají bílé houby rodu Penicillium candidum a Penicillium camemberti. Kalorií sýr s plísní je asi 300-340 kcal na 100 g lahůdky. Nutriční hodnota a počet kalorií pokrmů se však může lišit v závislosti na technologii vaření a použitých složkách.
Vzhledem k tomu, že sýr má vysoký obsah tuku, při nízké teplotě tuhne a stává se tvrdým jako máslo. Pokud podáváte léčit v tomto stavu, chuť a vůně léku bude nerozeznatelná. Jak je hermelín? Jíst sýr by měl být v roztavené formě, předem vytáhnutý z chladničky a neřezaný na tenké kousky, ale na porce (jako dort). Předtím, než budete mít sýr Camembert, je třeba, abyste mu ošetřili čas na pokojovou teplotu. Co jíst Camembert? Stůl se podává s ořechy, ovocem, čerstvou bagetou. Je vhodné přidat do osvěžení čerstvých bylin a růžového vína.
Příprava produktu je snadnější než tuhé odrůdy, což znamená dlouhé zpracování granulované hmoty, dlouhý proces oxidace a lisování pod vysokým tlakem. Aby byl Camembert doma, potřebujete pouze mléko, kvas mezofilního typu, sůl a syřidlo. V tomto případě je základem lépe nakupovat od zemědělců, kteří se pasou na pastvinách. Sýr z takového mléka bude mnohem chutnější a zdravější. Aby bylo možné pochoutku dozrát, v chladničce by mělo být asi 11-13 stupňů tepla a vlhkosti vzduchu 85-95%. Jak vyrobit sýr s bílou plísní Camembert: t
Autentický výrobek se vyrábí v provinciích Francie, takže stojí za to koupit sýr na etiketě, na které je tato země uvedena. Pro ověření pravosti Camembertu zkontrolujte přítomnost charakteristických proužků, které jsou na sýru otištěny při zrání na roštech. Odborníci doporučují výběr mladých odrůd pokrytých světlou plísní a jemnou vůní. Orientační cena sýra Camembert, který se prodává v Moskvě, je (na hlavu):
Gurmáni rádi jedí delikatesu, omývají lehkým vínem, pak můžete cítit celou vůni sýrů. Zvláště uctívat Camembert ve Francii, kde se podává spolu s čerstvým chlebem a slouží k vaření různých salátů, omáček, předkrmů, dezertů. Recepty s sýrem Camembert často znamenají pečení výrobku, zatímco se mírně plače, změkčuje chuť a vůni. Skvělý způsob, jak použít sýr, je vyrobit všechny druhy koláčů, kastrolů, pizz, sendvičů atd.
Smažený sýr z hermelínu je měkký uvnitř a hustý, křupavý venku. Miska láká mnoho lahodnou kůrou a nesrovnatelnou chutí. Podávejte svačinu na stůl, můžete s různými omáčkami, ale v ideálním případě doplní sladkokyselou osvěžující brusinkovou omáčku. Tato omáčka dobře zdůrazňuje jemnou krémovou chuť. Vaření trvá minimálně čas, a dostanete vynikající francouzské jídlo, které můžete léčit hosty, kteří se náhle objevili náhle.
Čerstvý, velmi lehký a chutný salát ideálně doplňuje každou dovolenou nebo rodinnou večeři. Kromě hlavní ingredience obsahuje miska zeleninu (můžete experimentovat přidáním rukoly, ledovce, vlysu nebo kořene), avokáda a hrušky, zatímco ovoce je lepší zvolit zralé a sladké. Standardní obvaz dokonale zdůrazňuje chuť zelených a sýrů. Níže je podrobný popis a fotografie, jak se vyrábí salát z hermelínu.
Testujeme je pro odbornou způsobilost
V naší sýrárně jsme nemohli bez revize sýrů. A rozhodli jsme se podívat se na ruský hermelín. Za tímto účelem jsme nakoupili 12 vzorků sýrů od různých výrobců a vyzvali nás, abychom spolu s námi ochutnali víno (protože Camembert je vynikající pro víno) - Andrey Ushakov (vedoucí projektu L-Wine projektu Luding) a sommelier Vlad Lesnichenko (který naposledy dva nebo tři roky vytvořily vynikající seznamy vín pro mnoho moskevských restaurací).
Redakci zastupoval šéfredaktor Roman Loshmanov, producent Maria Ziganini, fotografka Marina Shakleina - a mnoho dalších zaměstnanců, kteří se k ochutnávkám připojili po vypnutí kamer.
Ochutnávka byla, jako obvykle, slepá: všechny vzorky byly bez štítků a očíslovány.
Loshmanov: Proč jsme se rozhodli ochutnat Camembert - poté, co jsme uvalili sankce na uvedení chutného sýra, mnozí výrobci se objevili v Rusku. Tolik z nich jsme ani nečekali. Máme dvanáct vzorků - a to není vše, co si můžete koupit od nás v obchodech. Ochutnávka je slepá, ale z toho, co vím: existují dva sýry jedné společnosti, jedna se nazývá „Classic“, druhá se nazývá „Gourmet“. Máme tu hermelín z kozího mléka z republiky Mari El, který byl právě uveden do výroby; V loňském roce jsem byl v této továrně, experimentovali s tím. A samozřejmě máme Camemberta z Lefkadie, protože je jedním z nejslavnějších, ne-li nejslavnějších. A jeden z prvních.
Ushakov: A kdo se objevil před sankcemi.
Loshmanov: Proč se Camembert stal populárním v Rusku a proč začala výroba tak rychle? Samozřejmě, že lidé pocítili chuť na takové sýry, existuje poptávka. Domnívám se však, že v zásadě není těžké vyrábět. Zraje pouze jeden měsíc a hlavní je pozorovat všechny potřebné technologické věci: vytvořit kus sýra, nastříkat ho penicilinem, otočit a počkat. Nyní zkontrolujeme, jak to všechno naši výrobci sýrů zvládli.
Lesnichenko: Mimochodem, já jsem četl, že Američané jsou také číslo jedna sýr francouzských sýrů.
Loshmanov: A před dvaceti pěti lety by se zdálo, kdo jedl sýr s bílou plísní? Jak víte, v tom vtipu: muž, který cestoval do Evropy, přijde do svého oddělení prodeje venkovských domů a zeptá se: "Máte sýr Dorblu?" "Co je to sýr Dorblu?" - "No, tento druh sýrů s plísní." - "Ne, máme jen brambory dorblu, rajčata dorbli a dorblu mrkev."
Ushakov: Vzhledem k tomu, že sýr je jemný, je naše víno také vybíráno bez jakýchkoliv extra tříslovin, takže vše je harmonické.
Loshmanov: A protože víno nemůžeme inzerovat, balili jsme láhve do papíru.
Ushakov: První vzorek mi připadá mladý. U starších sýrů by měla být konzistence pevnější. Při pokojové teplotě by se náplň měla rozmrazit, to je vše. Všichni umělci ho obdivovali.
Lesnichenko: Jeden Francouz jednou řekl, že Camembert voní jako nohy boha.
Loshmanov: Nohy Boží?
Ushakov: Ano. Hledáme posilovny pro kameru.
Lesnichenko: Jo
Loshmanov: Co?
Lesnichenko: Dvorovykh.
Loshmanov: Lyubertsy?
Lesnichenko: Ano. Soutěž o nejmokřejší košili.
Loshmanov: Lyubertsy Camembert.
Lesnichenko (snaží se s vínem): Mimochodem, s vínem je to příjemné.
Loshmanov: Mohl by to tak říct, asi o ruském hermelínu, nezpůsobuje odmítnutí.
Lesnichenko: Ale on je samozřejmě "la".
Loshmanov: Nelíbí se mi ten pohled. Možná je to ze zimního mléka? Je nechutný.
Lesnichenko: Šedá.
Loshmanov: Ale musí to být smetana.
Lesnichenko: Četl jsem, že od září do května to dělají a nemohou být vyrobeny v létě.
Loshmanov: Od září do května v Normandii a od září do května máme velký rozdíl.
Ushakov: Je zřejmé, že lidé hledají, takže je to normální.
Ushakov: To je vážnější věk. A barva kůry a tím, co je uvnitř.
Lesnichenko: Struktura vedle kůry by měla být.
Ushakov: Ten předchozí měl uhlazené aromáty, a to má čpavkový zápach.
Lesnichenko: Ano, nohy tam byly umyty a tady to už začalo.
Loshmanov: Mírně bohatší chuť než ta předchozí.
Ushakov: A pak je tu jiná konzistence, jako byste se snažili dostat na dno taveného sýra.
Lesnichenko: Vypadá to jako německý sýr brie brie. Ale má pachuť.
Ushakov: Co?
Lesnichenko: No, někteří.
Loshmanov: Belenky, baculatá.
Ushakov: Pěkný.
Lesnichenko: Pěkný, ale má kůru...
Ushakov: Úplně hustý, neroztaví se.
Loshmanov: Líbí se mi, když se roztaví.
Lesnichenko: Jeho aroma pochází pouze z plísně.
Loshmanov: Mám podezření, že výrobci chtějí mít na svém místě co nejvíce pracovního kapitálu, aby produkovali mladé sýry na prodej. Ale nenechal bych to v obchodě a čekal bych týden.
Ushakov: Ale není známo, kdy bude prodávat.
Lesnichenko: Bude stát a možná přijde za dva týdny.
Loshmanov: To je napsáno na sýrech Lefkadia, například: držte náš sýr o něco déle, aby dozrál. Ale stále: co když si to kupují a myslí si, že je to nezbytné?
Ushakov: V tomto vzorku není jediný celek, vnější strana je jedna chuť, uvnitř je další.
Loshmanov: Rozhodně.
Lesnichenko: Plast.
Ushakov: Dosud není dost harmonie.
Loshmanov: Obecně, tento sýr sám ještě přišel na to a neví, co to je. Ale už jsem se naučil, jak se oblékat.
Ushakov: Ideální pro fotografování.
Lesnichenko: Vypadá to hezky. A je měkčí než ten předchozí. Stále by stál a on bude proudit. Je dobrý a prameny.
Loshmanov: Cítíte texturu jazyka a to je velmi odlišné od struktury třetí.
Ushakov: Vůně je jiná.
Lesnichenko: Mm.
Který z těchto čtyř je nejvíce podobný francouzskému?
Lesnichenko: Teď, když smícháte druhou se čtvrtou a přidáte trochu první...
Loshmanov: Jako nevěsta v Gogolu. Někteří producenti uspějí v jedné věci, někdo jiný, ale pátý ve všem může uspět?
Lesnichenko: Tenhle nás nejvíce přitahoval.
Loshmanov: Nejpodivnější.
Lesnichenko: Francouzský pohled.
Ushakov: Má umělecký vzhled, skončil. Stejně jako na obrázcích.
Loshmanov: Kůra snadno odlupuje obsah.
Ushakov: A aroma je to, na co čekáme.
Lesnichenko: Tohle jsou nohy.
Ushakov: O tom jsme mluvili.
Loshmanov: Zkažená cibule
Ushakov: Houby, malá posilovna.
Loshmanov: Suterén s kořenovou zeleninou.
Lesnichenko: Je to trvalé.
Loshmanov: To je už produkt, lze říci
Ushakov: Možná je to stejné "Gourmet"?
Lesnichenko: No, tohle "Gurme", určitě.
Ushakov: Ne skutečnost, že to sníte. Ale na večeři úplně. Silně prohlašuje, že pachuť je dlouhá. A má lehkou hořkost.
Lesnichenko: To bude zajímavé pro ty, kteří milují a jedí kůru, a pro ty, kteří nejí kůru. Můj manžel, například, odřízne kůru, pokaždé, když se na to dívám hrůzou. A tady je jen dobrá rovnováha.
Loshmanov: Teď budeme jíst spoustu antibiotik
Lesnichenko: Jo, nemoc nebude trvat.
Loshmanov: Některé podivné díry.
Lesnichenko: Továrna. Oh, ano, je to tvaroh.
Ushakov: Má houbový zápach.
Lesnichenko: Ale víc od slupky.
Loshmanov: Vůně podlahy.
Lesnichenko: A textura je sýrová, není to všechno pryč.
Loshmanov: Možná ještě nedosáhl. Ale nemyslím si, že to přijde.
Ushakov: Zdá se mi, že se snažili udělat něco jiného, a pak si mysleli, no tak, to bude Camembert!
Loshmanov: No, ano, nějaký kýčovitý, kyselý.
Lesnichenko: Dokonce, zdá se mi, že třetí je blíž k současnosti než tohle.
Loshmanov: No, ano, jako by byl tavený sýr plesnivý. Husté "město". Nebo je to jen Camembert z kozího mléka?
Lesnichenko: Ano? (Znovu se pokouší.)
Loshmanov: Další pohled! Nebo ne? Podle mého názoru je něco kozy v konzistenci.
Lesnichenko: Musíme se pokusit bez kůry. Možná.
Loshmanov: Myslím, že to je ono, ne? Ale obecně - to rozhodně není Camembert.
Ushakov: Tam je vůně, konzistence ztrácí, a proto nedostanete tuto krémovou chuť.
Loshmanov: Je jasně mladý, ale nevím, zda se bude vyvíjet nebo ne.
Lesnichenko: Podívejte se na zajímavý vzor, který má: každý má mřížku a tohle je kudrnatý.
Loshmanov: Dokonce se bojím představit si, co to bylo. Navenek podobný tomu, kde někdo miluje kůru, a někdo uprostřed.
Lesnichenko: Ano, ano.
Loshmanov (sniffs): Oh.
Ushakov (sniffs): Ano, tady jsme šli trochu dál.
Loshmanov (sniffs): Pojďme dál než nohy.
Lesnichenko: Vyšší než nohy.
Ushakov: Nezastavili se.
Lesnichenko: Pod pásem nad koleny.
Loshmanov: Oh.
Ushakov: Je napjatý.
Loshmanov: Toto je pro znalce nohou různých bohů.
Lesnichenko: Tanec. Pracovní bohové.
Loshmanov: Oh.
Ushakov (snaží se): Ale co je to za sýr - chci ho hned pít.
Lesnichenko (pokusy): Když to piju, pořád to bije. Lékařský hermelín.
Loshmanov (snaží se): Oh, je velmi hořký.
Ushakov: Voní jako krmivo pro zvířata. Pes suché jídlo.
Loshmanov: Andrei má pravdu: sýr je velmi pitný - může být podáván v restauracích jako aperitiv zdarma, protože lidé budou chtít okamžitě pít.
Lesnichenko: Oh. To se nedá prodat, zdá se. Je lepší dávat zdarma.
Loshmanov: Obávám se, že si to lékařský inspektor všimne.
Loshmanov: Myslím, že je trochu podřízený. Ale kůra je krásná.
Ushakov: Pěkný. Je to zvláštní forma, ale je jasné, že se lidé snažili.
Lesnichenko: A má velmi zvláštní vůni.
Loshmanov: Ano.
Lesnichenko: Tohle je asi nejvíce značková vůně všech.
Ushakov: Ano.
Loshmanov: Ano.
Lesnichenko: Pátý byl úžasný, ale jasně zralý.
Loshmanov: A tato klasika.
Lesnichenko: Mám rád čerstvé houby.
Loshmanov: Chutí to dobře.
Ushakov: Konzistence je dobrá, obsah tuku je dobrý.
Loshmanov: Ano, tohle není špatné. Typické.
Lesnichenko: Jediná věc - má podivnou kostkovanou. Ale líbí se mi ho.
Loshmanov: Něco jako šestý. Křupa slabě vyjádřená.
Lesnichenko: Tenké díry.
Ushakov: Aromatika poněkud chudá.
Loshmanov: Slabá vůně, houbací vývar.
Ushakov: Samotný sýr bez kůry voní syrovátkou.
Lesnichenko: Kontinentální snídaně v "třech hvězdách".
Ushakov: No, ano, takže "Camembert" byl napsán v názvu, ale to je jen nějaký druh sýra.
Lesnichenko: Ano, nějaký sýr.
Loshmanov: No, ano, a chuť je podobná šesté.
Lesnichenko: Méně vonící.
Loshmanov: Zdá se mi, že časem z toho nic nepřijde.
Ushakov: Ani nemá žádné rozdíly mezi kůrou a vnitřkem.
Lesnichenko: Pro supermarket je to dobré, první etapa je, když studujete sýry: člověk si koupí poprvé a zkusí to.
Loshmanov: Nevím, jestli tam bude láska.
Ushakov: No, pokud jste předtím Camembert nikdy nejedl, pak je to v pořádku.
Lesnichenko: Jo, ne tak smradlavý, jak říkají. Takže nic, voní dobře.
Loshmanov: Ne jako nohy boha.
Lesnichenko: Vypadá to slibně.
Loshmanov: Ano. Střední je tak pěkná a kůra je dobře formovaná.
Lesnichenko: Tady je.
Ushakov: Cool.
Lesnichenko: A teče a udržuje.
Ushakov: Ale vůně je již mírně amoniaková, přepracovaná.
Lesnichenko: Vařené mléko. Dítě voní jako mléko a čpavek.
Loshmanov: Zdá se mi, že tito lidé mohou uspět, pokud budou pokračovat v práci.
Lesnichenko: Myslím, že je to druhá etapa prvního sýra.
Ushakov: Líbí se mi, když je dokončena.
Lesnichenko: Nice.
Lesnichenko: Nažloutlá.
Loshmanov: Krém. Něco jako pátý. Kůra je obtížné oddělit.
Lesnichenko: Stejná textura se zdá být nic.
Loshmanov: Kůra je poměrně slabá, velmi tenká.
Lesnichenko: No, ano.
Loshmanov: Ale ten zápach je dobrý.
Ushakov: Vůně je úplně jiná.
Loshmanov: To je dobré na snídani - můžete ho rozšířit na chléb.
Lesnichenko: Ano, ta bageta je vynikající. Je už upřímný.
Loshmanov: Jo.
Lesnichenko: Dobře.
Loshmanov: Jo.
Lesnichenko: Jemný.
Ushakov: Smetanová chuť byla prohledána, prohledána - konečně nalezena.
Loshmanov: Jo.
Lesnichenko: Víte, kdo vynalezl dřevěné bedny pro Camembert? Jaké je jeho příjmení? Ještě jednou zdůrazňuje spojení tohoto sýra s vínem. Riedel! M. Riedel.
Loshmanov: No tak!
Lesnichenko: Nevím, jestli existuje spojení, neměl jsem čas si ho přečíst v metru. Ale samotné slovo "ridel" - být zdravé, jaké spojení!
Loshmanov: Kůra není špatná, ale opět tyto otvory. Bylo to, jako by se devátému sýru podařilo vyvinout něco jiného.
Ushakov: Co je to nevrlý.
Lesnichenko: Ano.
Loshmanov: Aroma hrubá.
Lesnichenko: Ale lepší než šestý.
Ushakov: Dokonce tvrdí o sobě.
Lesnichenko: Aspoň existuje textura. Ale je nějak hubený. Štíhlá vůně.
Loshmanov: A v jazyce není konzistence příliš hermelín.
Ushakov: Nějaký zvláštní, že?
Lesnichenko: Zvláštní, ano. Lékařské. Jako kdyby si koupil lékárnu.
Ushakov: Něco se pokazilo.
Loshmanov: A já také chci pít víno. Takže - pojďme odnést to, co se nám líbilo. A měli jsme rádi čísla 5, 8, 10 a 11.
Lesnichenko: Zkusme je znovu, možná si vybereme vůdce.
Loshmanov: Osmý. Ten, kterému jsme říkali typický hermelín, co? No, tady je.
Lesnichenko: Třída, ne mylná. Jsme skvělí.
Ushakov: Všechno je dobré, konzistence a krémová chuť.
Ushakov: Také mám rád desátý vzorek.
Lesnichenko: On ztrácí na osmý ve vůni.
Ushakov: Nedostatečná ostrost, ale v osmé je ostrost. Okamžitě jen měkké, bez pikantnosti.
Lesnichenko: Jedenáctý je poněkud jako desátý, jen ostřílený.
Ushakov: Možnost je složitější.
Lesnichenko: No, pátý je jen zombie. Pátý - pro zvláštní příležitosti.
Ushakov: Jeho vůně je fantastická.
Lesnichenko: Jako by byl přivezen ze zahraničí, byl zadržen na celnici a o tři dny později propuštěn. A ležel v kufru na teplém místě.
Loshmanov: Ano, ano. No, tak dobře - boo-boo! Já bych si vybral jedenáctou. A pátá je to - ty-dysch.
Ushakov: Já bych si vybral osmou.
Lesnichenko: A já bych byl osmý.
Loshmanov: Ano, je to tak typické.
Lesnichenko: Já bych si vybral všechno - tohle je pro svačinu, tohle je pro polévku, to je pro horký a dezert.
Loshmanov: A ne každý přijde na dezert. A nejhorší je sedmý?
Ushakov: Byli jsme příliš chytří.
Lesnichenko: Oblékání. WC káčátko.
Ushakov: Toto je pro sady první pomoci.
Lesnichenko: A čím déle leží v lékárničce, tím účinnější je.
Loshmanov: Devátý a šestý jsou příliš někteří...
Ushakov: Nevýrazné. Neprohlásili se.
Lesnichenko: Jsou konzervování.
Loshmanov: Třetí je stejný. Některé jsou příliš husté. A některé děrované.
Lesnichenko: A první je sur-verde, všechno se mu stále děje.
Loshmanov: Mluví s námi.
Ushakov: Myslím, že byl na nás uražen.
Lesnichenko: Pojďme pít šampaňské pro vítěze! Kuban pink brut.
Loshmanov: Podívejte, máme dvanáct hermelínů. Čtyři z nich byly vybrány jako více či méně normální. To je třetí, ne špatný pro třetí rok sankcí.
Lesnichenko: Ochutnávka byla slepá, takže se nemusíte urazit.
Loshmanov: Je jasné, že všechny sýry různých stupňů zralosti.
Ushakov: A my nevíme - rané stadium zralosti, nebo to producent vidí. Možná si myslí, že je to v pořádku.
Loshmanov: Pak je dalším důležitým momentem cena. Protože, jak se mi zdá, mnozí výrobci ruského hermelínu jsou odrazeni od nákladů, ale shora, od stropu.
Lesnichenko: Je zajímavé odhadnout cenu slepo.
Loshmanov: Co jsme zkusili?
Ziganini: Osmá, kterou jste nazvali nejklasičtější, je Camembert ze závodu Sernur.
Loshmanov: Takže jaké kozí mléko! No, blahopřeji jim. Nečekal jsem, že budu upřímný. V loňském roce bylo všechno ještě experimentální.
Lesnichenko: Můžu mít další kus? Dobrá práce.
Ziganini: Desátý - De Famille, Best-Panoramic LLC.
Ushakov: Jsem pro ně rád. To je oblast Moskvy, Serpukhov, zdá se.
Lesnichenko: Oh, jsou velmi cool.
Ushakov: Nemají farmu, kupují a dělají.
Loshmanov: Ale nedávno jsem byl na veletrhu sýrů a tam se mi nelíbilo. Možná tam byl mladý? Ale byl rozhodně jiný.
Ushakov: Myslím, že je to všechno víno.
Loshmanov: Takže jedenáctý?
Ziganini: VitaLat, Mega-Master.
Loshmanov: To pro mě nic neznamená. Ale jistě z pasterizovaného mléka a ne za nejvyšší cenu zakoupenou - a to je výsledek.
Lesnichenko: Obecně vynikající.
Loshmanov: Pátý?
Ziganini: A pátá je továrna na sýry „Rubtsov AS“, která, jak je uvedeno v průvodní příručce, je vyrobena z předrevolučních knih.
Loshmanov: Jeho vůně je předrevoluční, ano. Měli jsme rádi čtyři z dvanácti. Třetí A každý má svůj vlastní charakter.
Ushakov: Vůdcové mají všechny své tváře.
Lesnichenko: Pokud si vyrobíte sýrový talíř těchto sýrů, pak bude deska zajímavá - bez opakování.
Loshmanov: Vlad, řekni mi, je to stejné procento v ruském vinařství?
Lesnichenko: provokativní otázka. Ano, ano.
Ushakov: Řekl bych, že nejen v Rusku. To je společné všem.
Loshmanov: Ptám se proč, protože ruská výroba sýrů má ve svém vývoji nějaké paralely s ruským vinařstvím.
Ushakov: Málo lidí má zájem o dlouhé peníze.
Lesnichenko: Každý chce tady a teď.
Po vydání tohoto materiálu jsme obdrželi dopis od producentů Camembertu „Genin Cheese“, který jsme nemohli zveřejnit (s menšími, irelevantními zkratkami).
„Milí redakci časopisu„ Jídlo “.
Jmenuji se Lev Parkhomenko, jsem jedním ze spoluvlastníků a zaměstnanců malé rodinné sýrárny "Genin Cheese", mistra sýra, na kterém pracuje Dmitry Genin. S velkým zájmem čteme recenze ruských hermelínů. Jedná se o velmi správný podnik, který prospívá všem, jak výrobcům, tak spotřebitelům. Na oplátku vítáme veškeré připomínky a odezvy jak od našich zákazníků, tak od odborníků. A děkujeme Vám za to, že jste se rozhodli pro ochutnávky mimo jiné včetně našeho hermelínu.
Upřímně řečeno, výsledky ochutnávky nás velmi rozrušily. Ale co je nejdůležitější, jsou naprosto v případě. Sýr, který jste vyzkoušeli, opravdu voněl jako něco „nad kolenem, ale pod pásem“, ale ve skutečnosti čpavek a chuť byla hořká. Jsem si tím naprosto jistý, protože, bohužel, a díky svému vlastnímu dohledu jste ochutnali, že jste použili vypršela sýr. Nicméně, ve výrobcích sýrů, to je voláno ne vypršel, ale přezrálý sýr.
Podíváte-li se pozorně na datum výroby, které je na krabici Camembertu, uvidíte zde 22. února 2017. Je to těžké, ale je to vidět na fotografii v materiálu na webu, ale jsem si jistý, že máte zdrojové kódy fotografií, kde si můžete zobrazit datum bez jakýchkoliv problémů. Na fotografii jsem se ale nemusel ani podívat, protože vím jistě, že poslední dodávka našeho Camembertu do Moskvy v únoru 2017 byla přesně 22. února a další už v březnu. Na stejném místě v tomto boxu je napsáno, že trvanlivost tohoto sýra je 10 dní. Soudě podle příspěvku, který jste zveřejnili na své stránce na Facebooku, jste provedli degustaci 6. března. To znamená, že jste jedli sýr 13. den po datu, kdy byl uveden na trh - a po čtyřech týdnech stárnutí je již prodáván zcela vyspělý. Takže ano, máte naprostou pravdu, nemůžete ji prodat a žádný lékařský inspektor by to nevynechal. Bohužel to ale chybí váš producent, který byl zodpovědný za pořádání ochutnávek (Sýr byl zakoupen v obchodě u nás stejně jako všichni zákazníci.) - Ed.
Opravdu doufám, že toto nedorozumění všichni napravíme. Změníme text na naší etiketě a vytiskneme datum expirace, stejně jako správné podmínky skladování s větší velikostí tak, aby byla lépe viditelná pro naše zákazníky - například vy.
Může se vám zdát, že se snažím vymanit z nepříjemné situace prostřednictvím formality. Může to tak být, ale jen v nejmenší části.
Faktem je, že u řemesel Camembert, na rozdíl od továrny (kde se používají speciální technologické metody, například balení ve vzduchotěsné nádobě), není doba použitelnosti formalitou, ale jasným údajem o době, kdy má být konzumován. To je vysvětleno tím, že náš sýr nadále žije svůj život bez ohledu na to, kde se nachází. Narodil se, když je sýrové zrno umístěno do formy, a končí svou životní cestu v žaludku jedince. Nebo v popelnici, pokud neměl čas se dostat do žaludku před určitou dobu. A po celý život, kdekoli je, nahý ve zračné komoře, zabalený do speciálního papíru na dlouhou cestu z oblasti Kostroma do Moskvy, zabalený na přepážce obchodu v Moskvě nebo konečně na stole před vašimi ochutnávači, žije. Navíc to dělá, na rozdíl od našich přání, a to i přesto, že má datum 22. února 2017 (ve skutečnosti 23. února - Ed.). To znamená, že laktobacily nadále zpracovávají zrno sýra uvnitř sýra a na jeho povrchu nadále rostou mikroskopické křoviny formy Penecilium Candidum a Geotrichium Candidum.
Aby bylo možné dozrát, získat chuť a pravou houbovou chuť a být pokryta správnou kůrou, Camembert potřebuje od 3 do 4 týdnů, v závislosti na velikosti hlavy. Přesně tolik ho držíme ve zračné komoře a pošleme ho do Moskvy v okamžiku, kdy je podle našeho názoru v perfektním stavu. Ale i po odeslání je stále zralý, stále akutnější a voňavý. To je důvod, proč jsme na balení dali 10denní značku životnosti, protože víme, že po této době bude příliš ostrá, voňavá a možná i hořká, i když pro spotřebitele to bude stále zcela bezpečné. Tento druh sýra se nazývá přezrálé.
Vzhledem k tomu, že hlava sýra je poměrně malá (o něco menší, než je standard pro Camambert de Normandie) a že v jeho složení nejsou žádné konzervační látky, život přesahující hranici 10 dnů (tj. Na konci 6. týdne od okamžiku narození) doslova celé hodiny - každá další hodina se může stát rozhodující pro chuť a vůni sýra. To platí zejména tehdy, když je sýr v místnosti s pokojovou teplotou - ideální pro bakterie mléčného kvašení. Proto jsou tyto 3 dny po datu vypršení platnosti tak kritické. A právě z tohoto důvodu museli vaše nešťastné, ale odvážné ochutnávky udusit hořký sýr a najít ta správná slova, která by popsala jejich pocity a vyhnula se vulgárnosti.
Opravdu doufám, že budete v budoucnu pravidelně provádět podobné ochutnávky ruských sýrů, protože, jak jsem řekl výše, je to pro nás všechny velmi užitečné opatření. Ale také doufám, že pro příští ochutnávku, kromě zkušených jedlíků, budete také nazývat někoho, kdo je trochu obeznámen s technologií výroby měkkých sýrů s ušlechtilými plísněmi. Protože pak bude moci napravit Andrey Ushakov včas a vysvětlit mu, že v případě hermelínu, tím více ostříhaného sýra, tím bude tekutější jeho konzistence (a ne naopak, jak řekl pan Ushakov). A také vysvětlit Romanu Lašmanovi, že kudrnatost naší hermelínové kůrky, kterou si Vlada Lesnichenko správně všiml, není v žádném případě spjata s tím, kde byla chována, ale vzhledem k tomu, že kůrka je zčásti tvořena klíčky Geotrichium Candidum, jejichž mycelium dává takový vzor.
A tak jsme testovali Camembert, který nám poslal „Genin cheese“ (spolu se dvěma dalšími sýry).
http://eda.ru/media/revizija/12-rossiyskih-kamamberov