logo

Ve středověku byl milován, po dlouhou dobu sloužil jen na královském stole, dokud Velká francouzská revoluce všechno nezměnila. Řeč - o Brie (Brie): sýr s dlouhou historií. Nikomu to není lhostejné: někdo je vystrašen vůní čpavku a vzhledem bílé formy, zatímco někdo obdivuje jemné krémové srdce.

Brie sýr - co to je

Narodil se v blízkosti Paříže, pojmenované podle místa výroby, známého od VIII. Století, a je králem mezi sýry a neocenil nic méně než italský parmazán, i když se sotva dá srovnávat. Brie je měkký sýr s bílou plísní, pro jehož výrobu používají kravské mléko, které nebylo pasterováno. „Hlava“ vypadá jako dort nebo dort vysoký 5 cm a průměr se pohybuje od 30 do 60 cm, správný výrobek má kůru se sametově vypadající bílou plísní, někdy s načervenalými skvrnami a vždy světle šedý odstín.

Několik klíčových funkcí:

  • Ve Francii jsou pro kontrolu pravosti certifikovány pouze 2 odrůdy: de Mois a de Meulen.
  • Pokud je tato odrůda vyrobena v Americe nebo v Austrálii, musí být mléko pasterováno podle norem těchto zemí.
  • Chuť závisí na věku: čím mladší sýr, tím menší ostrost. Pro určení doby zrání může být tloušťka dortů: nejtenčí, která je ve starém a ostrém Brie.
  • Nekupujte tento sýr, pokud v příštích 14 dnech spotřeba není plánována.
  • Vůně amoniaku velmi ostře a rušivě by tento produkt neměl.
  • Kůra se může jíst - je to také užitečný prvek, nebezpečný pouze vysokou koncentrací penicilinu.

Brie a Camembert - jaký je rozdíl

Ti, kteří nejsou obeznámeni s francouzskými měkkými sýry, nevidí jasný rozdíl mezi jejich odrůdami. Zvláště aktivní lidé se diví, co dělá Brieho odlišným od Camemberta. Na fotografii jsou velmi podobné: stejný tvar kruhu, stejná bílá forma na tvrdé kůře, tvořená bakterií Penicillinum camamberti. Nicméně:

  • Hermelín je vždy tenčí (3,1 cm) a lehčí (0,34 kg) a má mnohem menší rozměry - pouze 11,3 cm v průměru.
  • Doba zrání hermelínu - od 3 týdnů a Brie musí dozrát 28 dní nebo déle.
  • Domácí chuťový rozdíl - tuk: u Camembertu je vyšší - 40% vs. 25%.
  • Brie se prodává v trojúhelnících, ale hermelín není řezaný a zabalený v dřevěné krabici.
  • Hermelín voní ostřeji, bez oříškových tónů a jádro je krémově žluté barvy.

Co jíst

Brie patří k počtu klasických odrůd, které se používají k vytvoření smíšeného sýrového talíře, a je vhodná pro předkrmy na víno nebo dezerty, které jsou rozloženy na desce v tenkých plátcích. Lze jej však použít jako součást horkých pokrmů (především první a omáčky díky své tavitelnosti) nebo jako přísadu do kávy. Teplota na výstupu je teplota místnosti.

Pokud jde o to, co sýr Brie konzumuje, existuje několik možností:

  • s ovocem (hrušky, hrozny, fíky, jablka) a medem jako dezert;
  • s bílým vínem (nejlépe z hroznů Chardonnay);
  • s pečenými bramborami.

Obsah kalorií

V tomto produktu kolísá obsah tuku a energetická hodnota v závislosti na věku, který je charakteristický pro téměř všechny elitní sýry. Brie může být lehké nebo normální v nastavení tuku, což je většinou 25%, ale ze zákona může být vyšší - 45, 50 a 65%. Čím vyšší je číslo, tím bude jádro něžnější. Pokud vezmeme v úvahu kalorický obsah Brie, pak to bude pouze 291 kcal pro 25% stupeň, a protein bude obsahovat 21 gramů.

Přínos a škoda

Poměrně nízký obsah kalorií a tuků, velké množství minerálů, vitamínů, bílkovin, nedostatek sacharidů a velmi nízký obsah laktózy činí z Brie dobrou volbu pro dietní přípravek. Jaký je přínos a škoda na sýru brie? Antibiotika produkovaná penicilinovou houbou jsou nebezpečná pro osoby s intolerancí na tento prvek, těhotné ženy a osoby s dysbiózou. Zbytek tohoto sýra by měl být snížen na 50 g denně.

Má však více pozitivních vlastností:

  • Bílá plíseň pomáhá střevní práci.
  • Aktivní používání tohoto sýra je přirozenou prevencí zubního kazu.
  • Na podílu fosforu a zinku, nezbytné kostní tkáně, je tato odrůda lepší než ostatní.
  • S intolerancí laktózy není Brie kontraindikován.

Brie doma

Pokud si nemůžete koupit požadovaný výrobek, můžete se pokusit zvládnout jeho výrobu. Technologie je mnohem jednodušší než při práci s tvrdými odrůdami, i když nalezení správných komponent může ještě způsobit určité potíže. Brie doma může být připravena na 2 měsíce (doba zrání), po které by měl být produkt spotřebován přibližně stejnou dobu.

  • nepasterizované kravské mléko - 6 l;
  • syřidlo - 1/3 tsp;
  • sůl - 1,5 lžíce. l.;
  • kyselina citrónová - 1/2 lžičky;
  • studená voda - 200 ml;
  • bílý prášek - 1/8 lžičky.
  1. Zahřívejte mléko ve vodní lázni na 31 stupňů.
  2. Nalijte prášek formy nahoře. Po skládání (6-7 minut čekání) mix.
  3. Nalijte zředěnou kyselinu citrónovou a stejné syřidlo (podle pokynů výrobce). Míchejte, zakryjte.
  4. Po 1,5 hodině rozřízněte ostrým nožem na kousky o rozměrech 2,5 cm.
  5. Ve stejné vodní lázni (minimální výkon) zahřejte až na 45 stupňů, počkejte, až se tvaroh usadí. Sérum odkapalo přes tenké plátno.
  6. Nechte sýr ležet v kulatém tvaru, pokrytý látkou, 3 hodiny.
  7. Přesuňte se na průhlednou bílou (!) Plastovou nádobu a položte ji na stojan tak, aby oddělené sérum mohlo odtékat. Příští 4 dny bude muset pravidelně obracet sýr.
  8. Pátý den posypeme solí, necháme zrát ve tmě a za studena 14 dní před vznikem plísně.
  9. Otočte se, počkejte další 2 týdny: forma by měla sýr zcela zakrýt.

Brie sýrové recepty

Všechny druhy tohoto výrobku jsou žádány u kuchařů při vytváření hlavních jídel, omáček, zákusků, dezertů. Může být dokonce smažený a podáván pod kyselým bobulkovým dresinkem. Recepty s brie sýrem jsou přítomny v kuchyni téměř každé evropské země. Pokud jste právě seznámeni s tímto produktem, plně jste si neuvědomili zvláštnosti vůně a chuti, začněte kulinářské experimenty se saláty.

Salát

Jak bylo dříve objasněno, tento produkt je vynikající přátelé s ovocem a ořechy, takže kuchaři jsou aktivně používány pro saláty, které dodají jemnou krémovou poznámku. Jejich složení může být téměř cokoliv, ale neměli byste tam přidávat živočišné bílkoviny - je lepší zvolit mořské plody. Pokud hledáte pro slavnostní možnost, zkuste jednoduchý salát s brie, avokádem, grapefruity a opečenými piniovými oříšky.

  • listový salát - 110 g;
  • grapefruit - 170 g;
  • avokádo - 200 g;
  • Brie - 100 g;
  • piniové oříšky (jádra) - 70 g;
  • sůl
  1. Pro zbavení filmových plátků grapefruitu nakrájíme na malé kousky.
  2. Vyjměte kost z avokáda, odstraňte kůži a rozřezejte vlákninu stejným způsobem.
  3. Omyjte listový salát, osušte ubrousky. Roztrhněte se.
  4. Ořechy (olej nalijte) smažte až do červenání.
  5. Kombinujte tyto složky, sůl, smíchejte, položte sklíčko. Top rovnoměrně rozdělit sýr, nakrájíme na hranaté kousky.

Pie

Dezerty s tímto elitním výrobkem jsou obdivovány všemi, kteří si vyzkouší alespoň malý kousek. Otevřený francouzský sendvičový Brie koláč je ideální pro dovolenou nebo dokonce za účelem diverzifikace pravidelné snídaně. Křupavá spodní vrstva, měkké centrum, sladkost hrušek a smetanová chuť sýra - váš oblíbený bude recept na magickou pochoutku s minimálním úsilím. V případě potřeby zde může být Bree nahrazen Camembertem.

  • máslo - 125 g;
  • mouka - 250 g;
  • cukr - 70 g;
  • vejce - 2 ks;
  • hrušky - 450 g;
  • Brie - 120 g;
  • zakysaná smetana - 70 g;
  • citronová šťáva - 20 ml;
  • vanilkový cukr - 1 lžička.
  1. Udělej si jednoduché těsto s krátkým chlebem, třel studené máslo s cukrem, moukou a žloutky. Ochlazujte před natažením v kulatém tvaru. Výška stran by měla být asi 4 cm.
  2. Pečeme při 200 ° C po dobu 10 minut.
  3. Oloupejte hrušky, nakrájejte na tenké plátky, rozptýlené uvnitř základny koláče. Posypeme citronovou šťávou.
  4. Nahoře rozprostřete sýr, nakrájené široké talíře, nalijte směs zakysané smetany se šlehačkami a vanilkovým cukrem.
  5. Pokračujte v pečení při stejné teplotě, dokud koláč nezhnědne.

Potravinové sankce vážně ovlivnily sortiment potravin a jejich náklady, takže nalezení vysoce kvalitního Brie (zejména francouzského) a rozdávání poloviny platu za to bylo obtížné. Cena sýra Brie za 100 g plátků začíná od 200 rublů. a záleží na tom, kolik je vyzrálé, kým a kde je vyroben. Orientační cena:

  • Ruská značka VitaLat nabízí 0,15 kg Brie 60% za 280 rublů.
  • Stejný ruský Alti žádá 250 p. již za 0,125 kg. Sýr je také 60%.
  • Sýr s tukem 60% značky President bude stát 209 str. na 100 g
  • Švýcarská verze s 50% tukem je 330 p. na 100 g nebo 876 p. 230 g (malý dort, ne kus).
  • Francouzsko-švýcarský sýr, 55% tuku, stojí 340 r. na 100 g
http://sovets.net/9650-syr-bri.html

Brie sýr: Francouzský bílý sýr

Brie (francouzský Brie) - sýr z měkkého kravského mléka, který dostal své jméno od francouzské provincie v centrální oblasti Ile-de-France nedaleko Paříže, kde byl poprvé vyroben.

Po velké francouzské revoluci byl brie vyhlášen populárním sýrem.

Jeden francouzský revolucionář napsal: „Brie sýr, tak milý bohatými, je nyní také milován chudými.

Stal se symbolem rovnosti mezi bohatými a chudými. Sýr králů se stal králem sýrů.

Brie sýr Charakteristika

Bílý plesnivý sýr (Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum) má bledou barvu se šedavým nádechem a plochým kruhem o průměru 30-60 centimetrů a tloušťce 3-5 centimetrů. Čím ten koláč je tenčí, tím ostřejší je sýr.

V obchodě můžete obvykle zakoupit menší krabičky nebo jednotlivé segmenty v balení.

Brie sýr voní jako čpavek, tento zápach je lehký, nekazí chuť. Výraznější vůně amoniaku má plesnivou kůru, ale tato kůrka je také konzumována.

Mladý brie je měkčí a delikátní v chuti, při dozrávání získává ostrost.

Je to z tohoto druhu sýra, že se doporučuje začít první seznámení s plesnivými sýry, abyste nebyli zklamáni jejich specifickou chutí.

Dobrá brie je pokryta plísní, jejíž barva připomíná bílý samet. Někdy má kůra načervenalé pruhy.

Pod ním je nejjemnější tekoucí hmota krémové barvy, ze které pochází lehká vůně lískových ořechů.

Když sežereš čerstvou brie, zdá se, že sýr se okamžitě rozšíří před naše oči, ale z nějakého důvodu to ne.

Brie je nejznámější francouzský sýr, který je známý celému světu.

To je jeden z nejstarších sýrů, známý od středověku.

Z ostatních sýrů s bílou plísní je brie nejvíce podobná hermelínu, ale má nižší obsah tuku.

Existuje více než tucet odrůd brie, ale pouze dva druhy - Brie de Meaux, Brie de Melun, které jsou pojmenovány po malých městech východně od Paříže, mají certifikaci AOC ve Francii (fr. Appellation d 'origine contrôlée).

V různých zemích, mnoho druhů tohoto lahodného sýra jsou produkovány, například, sýr s bylinkami, ořechy, dvojitý a trojitý brie, non-kráva mléčná odrůda.

Jak brie sýr

Brie se vyrábí kdykoliv během roku a je to jeden z nejvíce „univerzálních“ francouzských sýrů, protože se dobře hodí jak na obvyklou večeři, tak na slavnostní stůl.

Zajímavostí výroby tohoto sýra je, že se zpravidla vyrábí z mléka dováženého z jiných částí Francie.

Tradice ručně vyráběných pozůstatků, protože skutečný bratr je téměř nemožné vyrábět průmyslově.

V technologii brie používá kravské mléko a syřidlo.

Klasický recept na sýr brie zahrnuje použití syrového mléka, ale z bezpečnostních důvodů je obvykle pasterován.

Zpočátku se mléko zahřeje na asi 37 ° C. Dvě hodiny po přidání enzymu sýr želé je připraven.

Technologie výroby měkkých francouzských sýrů eliminuje lisování, a proto k získání kvalitního produktu je nutné syrovátku řádně vypustit do perforované formy na sýr s plísní.

Po vylisování se hlavy sýrů položí na slámu nebo plastovou podestýlku a pravidelně se otáčejí.

Po týdnu se na povrch hlavy sýra aplikují spory plísňových hub, které nakonec tvoří tenkou kůru bílé barvy, někdy s červenými žilkami.

Houby dávají sýru jedinečnou vůni a štiplavou chuť, obohacují ji vitamíny.

Hlavy sýra se pak nacházejí ve zvláštní místnosti, kde při přísně kontrolované teplotě zrají od 3 do 10 týdnů, během kterých se pravidelně otáčejí.

Výhody a škody Bree

Chemické složení brie (100 g):

  • Voda - 48,42 g
  • Protein - 20,75 g
  • Tuk - 27,68 g
  • Sacharidy - 0,45 g
  • Popel - 2,7 g
  • A (retinol) - 173 ug
  • B1 (thiamin) - 0,07 mg
  • B2 (riboflavin) - 0,52 mg
  • Niacin (vitamin B3 nebo PP) - 0,38 mg
  • B5 (kyselina pantothenová) - 0,69 mg
  • B6 (pyridoxin) - 0,235 mg
  • Kyselina listová (vitamin B9) - 65 mcg
  • B12 (kyanokobalamin) - 1,65 mcg
  • D (kalciferol) - 0,5 ug
  • E (tokoferol) - 0,24 mg
  • K (fylochinon) - 2,3 ug
  • Cholin (vitamin B4) - 15,4 mg
  • Draslík - 152 mg
  • Vápník - 184 mg
  • Hořčík - 20 mg
  • Sodík - 629 mg
  • Fosfor - 188 mg
  • Železo - 0,5 mg
  • Mangan - 34 mcg
  • Měď - 19 µg
  • Zinek - 2,38 mg
  • Selen - 14,5 mcg

Obsah tuku Bree je 25% a energetická hodnota (kalorický obsah) je asi 334 kcal.

Užitečné vlastnosti Bree

Brie sýr obsahuje spoustu bílkovin, vitamínů a minerálů.

Neexistuje v něm prakticky žádná laktóza, ale všechny ostatní složky mléka, které tělo potřebuje, jsou přítomny.

Proto je francouzská pochoutka ideální pro každého, kdo netoleruje laktózu.

Mnozí odborníci na výživu se domnívají, že u bílého plísně jsou dobré bakterie, které pomáhají střevům, a turečtí vědci zjistili, že ušlechtilá forma obsahuje speciální látky, které chrání pokožku před sluncem.

Oni se hromadí v podkožní vrstvě a melanin je produkován ve větších množstvích, což znamená, že riziko spálení sluncem klesá.

Plísňový sýr Harm

Penicilinové houby používané k produkci takových sýrů vylučují antibiotika, která inhibují růst nežádoucích bakterií, stejně jako střevní mikroflóru.

Proto je nutné jíst sýry s plísní často a ne více než 50 g najednou, aby se zabránilo dysbakterióze.

Je přísně zakázáno jíst brie sýr těhotným a kojícím ženám.

Použijte brie

Brie je na seznamu sýrů pro klasický talíř. Co jiného z toho můžete vařit?

Pokud budete řezat kůru, pak je sýr vhodný pro polévky a omáčky, protože se dobře roztaví a dodá krémovou chuť a požadovanou konzistenci.

V nakrájené formě ji můžete předložit na vařené nebo pečené brambory.

Grilovaná brie je velmi dobrá s brusinkovou nebo brusinkovou omáčkou. V peci jej můžete pečlivě upéct v pekařském peci.

V oblasti -le-de-France, ze které pochází Brie, se její kusy rády rozpouští v kávě s mlékem a používají k pití takový nápoj.

Brie kombinuje s jablky, hruškami (viz sýrový talíř s hruškou), melouny, ananasem, hrozny, fíky, medem, višněmi kompotem, jablečným moštem, francouzskou bagetou, bílými sušenkami, mandlemi, kandovanými ořechy.

Jak si vybrat brie

Vyberte si tlustý měkký brie s čistou bílou kůrou.

Koupit brie ne více než další 2 týdny tak, aby se nezhoršila.

Tento sýr se prodává a celý kruh - "dort", a oddělené trojúhelníkové kusy.

Nekupujte brie, která má hnědý odstín a silný zápach čpavku. To jsou příznaky přezrálého sýra.

Nekupujte tvrdé nebo scvrklé brie.

Bree, pevná na dotek, je nezralá a s věkem se nezlepší.

Jakmile je řez, Brie přestává dozrávat.

Nejčastější dotazy:

  1. Jak jíst sýr brie? Teplota místnosti, vyjmutá z chladničky, musí být předem.
  2. Můžu jíst kůru? Tento sýr je jíst s plísní, nemusíte ho čistit.
  3. Jaké víno se doporučuje použít? Nejlepší volba - Chateau Clarcke 1993, bílé víno z hroznů Chardonnay, Sauvignon, dezertní vína, šampaňské.
  4. Jak skladovat sýr brie? Sýr se skladuje při teplotě + 2... -4 ° C. Takže "žije" 84 dní obecně.
  5. Brie sýr hořký? Hořkost se obvykle vyskytuje u přezrálých sýrů. A dozrávají, až je první kus odříznut.
http://syrodelkin.ru/syr-bri-francuzskij-syr-s-beloj-plesenyu.html

Brie sýr: výhody a poškození lidského zdraví

K dnešnímu dni, královský lék nazvaný Brie sýr. Přínosy a škody na fermentovaném mléčném výrobku pocházejí z francouzské provincie stejného jména, která zajímá gurmány z celého světa. Dnes, mnoho zemí produkuje Bree a jen dvě rozmanitosti jsou poznamenány certifikátem kvality francouzské vlády.

Oblíbené sýry králů

Historie vzhledu sýra Brie pokrytého legendami. Spolehlivé znát datum vzniku této mléčné pochoutky je nemožné. To je jen v historických spisech zmínka o sýru nalezeném v 8. století.

Produkovat sýr Brie začal mnohem později. Ve středověku si jen monarchové a členové jejich královských rodin mohli dovolit kousek plesnivého sýra. Dokonce říkají, že jeden z vládců byl u stolu uloven, když si vychutnal chuť sýra Brie s vínem.

Dnes si každý nemůže dovolit vyzkoušet Brie, protože pravý sýr má samozřejmě vysoké náklady. Samozřejmě, že jsou cenově dostupné možnosti, ale s největší pravděpodobností jsou vyrobeny z nekvalitních produktů a falešné technologie.

Tradiční francouzská pochoutka se vyrábí z vybraného kravského mléka. I když v některých případech používají výrobci ovčí nebo kozí mléko. Technologie výroby sýru Brie je jednoduchá. Za prvé, mléko se zahřeje na teplotu 37 ° C a poté se smísí s bakteriemi kyseliny mléčné. Zde začíná proces skládání. Potom se sýrová hmota přenese do speciálních forem a nechá se stát, dokud sýr nestárne.

Poznámka! Skutečnou chuť sýra brie nelze zaměňovat s ničím. Na povrchu hlavy sýra je bílá plesňová chuť a samotný výrobek má ohromující, jemnou a jedinečnou smetanovou chuť.

Proces výroby sýru Brie trvá přibližně dva měsíce. Napjatá syrovátková hmota je kombinována s houbami, které jsou zodpovědné za vznik plísní na povrchu hlavy sýra. Pak plísňové mikroorganismy pronikají sýrem, což ho činí měkkým.

Plátek sýra - sklad vitamínů

Brie sýr má vysoký obsah kalorií. V porcích o hmotnosti 100 g je přibližně 330 kilokalorií. Pro dospělé je tato nutriční hodnota jednou třetinou celkového denního příjmu kalorií. Z tohoto důvodu nemůže být sýrový výrobek konzumován ve velkém množství.

Kromě toho je většina produktu věnována tukům a dokonce nasycená. Chemické složení sýra Brie příjemně překvapuje. Vzhledem k tomu, že produkt je vyroben z vybraného mléka, nepochybně obsahuje vápník i vitamín D. To neznamená konec seznamu složek obsažených v sýru Brie.

Chemické složení:

Vápník spolu s vitamínem D je velký svazek. Díky tomu je vápník lépe a plně vstřebán do našeho těla. Ukazuje se, že pokud budete jíst francouzský sýr, můžete posílit zubní sklovinu, kostní tkáně, obnovit vitalitu vlasů, nehtové destičky.

Sýr Bree Prezident: výhody a škody

Každý plátek sýra Brie je koncentrován obrovské množství různých mikro-a makro, takže jejich přínosy pro člověka nelze podceňovat. Kromě doplňování zásob vitamínů a minerálů se zlepšuje i celkový zdravotní stav, posiluje se imunita.

Některé složky mají antioxidační vlastnosti, což umožňuje očistit sýr Brie v lidském těle. Odstraňují se toxické sloučeniny a strusky, trávicí procesy jsou normalizovány.

Někteří lidé jsou skeptičtí k plesnivým sýrům, ale z dobrého důvodu. Konec konců, bakterie kyseliny mléčné rodu plísňových mikroorganismů pomáhají stabilizovat činnost orgánů gastrointestinálního traktu, normalizují střevní mikroflóru.

A forma stimuluje produkci melaninu. Je to pigment, který hraje důležitou roli pro tón pleti. Melanin je také uznáván jako obhájce proti vývoji určitých typů patologií rakoviny.

Použití sýra Brie a tím i akumulace melaninu pomáhá chránit před negativními účinky ultrafialových paprsků. Pokud chcete nasát sluneční svit, ujistěte se, že budete jíst několik plátků sýra Brie. Takže se můžete chránit před popáleninami.

Vědci si všimli další užitečné vlastnosti francouzského sýra, uctívaného středověkými monarchy. Po výzkumu odborníci dospěli k závěru, že sýr Brie pomáhá předcházet zubnímu kazu.

Plesnivé sýry, jak se říká, produkty na ventilátoru. Starší lidé by měli věnovat pozornost sýru Brie. Přípravek pomáhá posilovat kardiovaskulární systém a předcházet rozvoji patologií.

Poznámka! Francouzský pokrm se nejlépe kombinuje s ořechy, hruškami, fíky nebo hrozny. Podáváme svačinu se šampaňským. A tak, aby chuť a vůně sýra Brie byla plně odhalena, je před použitím udržována v teple.

Může být zdravý sýr škodlivý?

Lidé, kteří nikdy nezkusili plesnivé sýry, se obávají infekce houbovými mikroorganismy. Vědci a přední francouzští výrobci sýrů spěchají, aby zajistili, že forma je užitečná a nezpůsobí žádné škody. Pro výrobu sýru Brie se vyvinuly speciální bakterie, které mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru.

Vzhledem k tomu, že královský sýrový výrobek má spoustu tuku, Brie je lepší nejíst lidi, kteří jsou obézní. Zvýšený cholesterol je také považován za kontraindikaci.

Nedoporučujeme lékařům, aby si vychutnali vynikající chuť plesnivých krémových léčeb se zvýšeným krevním tlakem a diabetem.

Poznámka! Používáte-li syr Brie systematicky a ve velkém množství, může být škodlivý pro střevní mikroflóru. Je pozorován vývoj dysbakteriózy. Velká koncentrace hub vede k projevu alergické reakce.

Viz také:

Pokud se vám podaří získat kvalitní sýr Brie, budete mít štěstí. Chutné a zdravé jídlo je opravdu královské jídlo. Na pár minut se cítíte jako všemocný francouzský monarcha. Dlouhý obchod sýr brie nestojí za to. Požehnej vám!

http://polzaplus.ru/raznoe/syr-bri-polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka

Brie sýr

Jakýkoli sýr, jako fermentované mléčné výrobky, samozřejmě prospěšný pro člověka. Existují však odrůdy, které jsou pro organismus více než prospěšné, protože obsahují prvky, které jsou nejen důležité, ale také léčivé. Jedním z těchto produktů je bílý sýr potažený bílou barvou a z něj se extrahuje antibiotikum, penicilin.

Brie sýr složení

Brie sýr obsahuje esenciální aminokyseliny. Jsou tzv. Proto, že nejsou syntetizovány uvnitř těla a nejsou nahrazeny ničím jiným.

Aminokyseliny ve složení sýru brie a jejich role v lidském těle:

  • Tyrosin - se podílí na syntéze důležitých hormonů: adrenalin, melanin a dopamin;
  • Tryptofan - poskytuje produkci serotoninu - antistresového hormonu;
  • Metionin - část jaterních enzymů zodpovědných za neutralizaci toxických látek.

Vzhledem k vysokému obsahu těchto aminokyselin se nálada zlepšuje bez dalšího dopingu, i když gurmáni doporučují používat sýr brie s šampaňským. Jak může sýr zlepšit vaši náladu?

Základní. Adrenalin zvyšuje tón, protože urychluje všechny procesy vitální aktivity. Dopamin působí přímo na centrum potěšení, které se nachází v mozkové kůře. Melanin zároveň vyhlazuje účinek adrenalinu a eliminuje zbytečné účinky ve formě zvýšení krevního tlaku. Serotonin upravuje trávicí systém, aby zklidnil trávení potravy a eliminoval stresové faktory, které přispívají k rozvoji žaludečních a dvanáctníkových vředů. Nakonec metionin poskytuje pozitivní emoce ze samotného procesu - bere sýr brie na jídlo.

Sýr obsahuje dostatečné množství polynenasycených mastných kyselin, které se podílejí na tvorbě steroidních hormonů, včetně pohlaví. Kyseliny se nazývají tuk pouze chemickým vzorcem - je nemožné přibrat na váze s použitím syrového sýra, který má kalorický obsah asi 300 kcal. Podle odhadů lidí, kteří mají rádi diety, odpovídá tento počet kalorií jedné sklenici sladkého ledového čaje.

Vápník je nejdůležitějším stopovým prvkem, protože jeho dostatečný obsah zajišťuje práci následujících orgánů a systémů:

  • Neuromuskulární přenos: vědomý pohyb, včetně použití jemných motorických dovedností. Například s "prací v špercích";
  • Automatizace a kontraktilita srdečního svalu;
  • Posílení stěn cév, aby se zabránilo křečovým žilám a hemoroidům;
  • Zabraňte zničení zubní skloviny vývojem zubního kazu;
  • Zesílení kostní tkáně je zvláště důležité pro seniory a sportovce.

Konečně nejdůležitějším prvkem sýra brie, který je přítomen pouze v jeho složení, na rozdíl od jiných sýrů. Jedná se o bílou patinu zvanou plíseň. A toto jméno je více mikrobiologické než hovorové. Jemný a tenký bílý film na povrchu sýra není plísňovou plísní, která roste na mokrých stěnách, ale nejtenčí strukturu, uvnitř které dozrává malé mycelium. Jsou předchůdci penicilinu. Farmakologický účinek plísňového filmu je mnohem nižší než farmakologický účinek roztoků a tablet tablet penicilinu, ale postačuje k potlačení aktivity Staphylococcus aureus, která byla náhodně požita.

Brie sýrové recepty

Brie sýrové recepty byly vyvinuty v rovnoměrné provincii Francie během doby dynastie Louise. Dnes, s použitím podobné technologie, měkký sýr brie je také připraven v jiných evropských zemích a dokonce i ve Spojených státech amerických. Američané, jak mají tendenci, používají všechny druhy vylepšení a úprav: přidávají houby, ořechy, bylinky. V tomto receptu se však sýr brie vyrábí pouze ve Francii.

Všechny recepty brie sýra nejsou obchodní tajemství, ale jejich přesné opakování nedává takové chuti a užitečné vlastnosti. Faktem je, že tento produkt se vyrábí ručně ze surovin (kravského mléka) získaných ve Francii. Americká nebo Kholmogory kráva dává stejné mléko ve složení, ale ne v kvalitě. Tráva je jiná v jiných částech světa. Po oddělení séra se navíc solí a umístí do speciálních sklepů. Obsahují potřebné houby, které se na povrchu sýra mění na bílý film.

Hotový výrobek je skladován v chladničkách a před použitím vždy dávejte dostatek času k ohřátí na pokojovou teplotu. Až poté produkt získá jedinečnou chuť podobnou matici. To jsou recepty na sýr Brie, výrobek nejen exotický, ale také nejužitečnější.

Další vlastnosti měkkého sýra

Brie sýr je užitečný nejen důležité látky, které obsahuje, ale také nepřítomnost složek, které jsou škodlivé nebo potenciálně nebezpečné pro zdraví. Takže v měkkém sýru není žádná glukóza, která by diabetikům umožňovala jíst. V důsledku působení plísňového filmu také hlavní prvek mléčných výrobků - laktóza - vstupuje do lidského těla ve vázaném stavu. Tato skutečnost nemůže být bez povšimnutí pro osoby, které netolerují mléko a mléčné výrobky s obsahem mléka.

Všechno je dobré s mírou

Poměrně nízký obsah kalorií v sýru brie nestačí na to, aby byl celý den omezen na jedno sousto. Zvýšení dávky však nepokrývá náklady na energii, naopak zvyšuje zátěž na těle.

Penicilinové mycelium obsažené v ušlechtilé plísni je nebezpečné pro lidi, kteří nemohou tato antibiotika tolerovat. Jíst malé množství plísňového sýra může vyvolat alergickou reakci.

Kontraindikováni jsou také ti, kteří trpí dysbiózou, plísňovým sýrem. Další příjem antibiotik, i když jeho předchůdce, zhoršuje průběh onemocnění. Normální střevní mikroflóra umírá a podmíněně patogenní bakterie se množí v důsledku aktivního dělení. Dysbakterióza je však dočasným stavem. Po jeho ošetření jsou odstraněny kontraindikace pro konzumaci sýrů.

Lahodný měkký sýr brie se doporučuje pro osoby vystavené slunečnímu záření: na plážích. Zrychlená produkce melatoninu chrání pokožku před spálením. Člověk spočívá, opalování je rovnoměrně rozloženo, nálada zůstává zvýšená, protože takové malé množství, jako je použití sýru brie, řeší problém získávání krémů proti opalování a účinků spálení sluncem. Nadměrná konzumace sýrů s plísní zároveň vede ke střevním poruchám způsobeným vystavením ušlechtilé plísni obsahující prekurzor penicilinu.

Brie sýr, exotický nebo denně?

Lahodný sýr brie s plísní byl oblíbenou pochoutkou francouzských králů, kteří ho respektovali a používali ho na svátky. Dnes máme možnost podávat ke stolu královské jídlo, a to jak pro velkou oslavu, tak i jako obyčejná snídaně. Vysoká cena kompenzuje potěšení zaručené brie sýrem, jehož kalorický obsah nevyvolává obavy o bezpečnost obrázku. Tvarový sýr však není jednoduchý mléčný výrobek, ale druh léku a jeho dávkování se nedoporučuje překročit.

http://www.neboleem.net/syr-bri.php

Brie sýr, co to je

Pokud je mezi syry král, pak to může být jen brie. Tento titulní produkt se pyšní více než 200 lety. Do té doby byla Bri oblíbeným jídlem králů. On byl zbožňován Charlemagne, Philip II Augustus, Louis XVI, královna Margot a anglický monarcha Henry IV.

Monarchův oblíbený sýr

Brie je francouzský výrobek ze skupiny měkkých sýrů s plísní. Stejně jako Camembert je vyroben z kravského mléka a některých analogů - z koz nebo ovcí. Ale v každém případě používejte plnotučné mléko. Tento slavný francouzský sýr pochází z provincie Brie. Nikdo se nezavazuje říci, jak a kdy se objevila první hlava tohoto výrobku, ale je jisté, že v 8. století si Francouzi tuto pochoutku velmi vážili.

Navzdory skutečnosti, že dnes je brie vyráběna po celém světě, je výrobek vyráběný ve Francii považován za nejvíce „správný“. Zvláštní osvědčení francouzské vlády se navíc týkalo pouze dvou typů: Brie de Meaux (Brie de Maus) a Brie de Melun (Bri de Meulen). Tam je ještě třetí odrůda - Brie de Culomiere, ale v poslední době tento produkt je častěji označován jako samostatný druh sýra.

Brie de Meaux je jemný sýr s krémovou texturou a krémovou chutí. Nahoře je pokryta bílou plísní, na které se mohou objevit červené skvrny. Brie de Melun je méně populární než de Meaux. Rozpoznatelná pevnou texturou, silnou vůní a slanou chutí. Ačkoli mezi nimi jsou některé gastronomické rozdíly, ale oba druhy sýrů jsou vyrobeny z jednoho produktu - plnotučné mléko, zahřáté na 37 stupňů Celsia. Ale způsob zahušťování obou druhů je poněkud odlišný. V případě Brie de Meaux se používá syřidlo pod vlivem mléčného výrobku, který koaguluje během půl hodiny. Pro Brie de Melun vezměte bakterie mléčného kvašení, pod vlivem čehož je proces ohýbání zpožděn o 18 hodin. Poté se směs umístí do formy, solí a nechá se zestárnout po dobu 3-4 týdnů. To je věřil, že Brie de Meaux je “otec” všech současně známých druhů tohoto sýra. Říká se, že to byl on v roce 774, který Charlemagne vyzkoušel.

Legenda říká, že král Franků zacházel s jemností mnichů z kláštera Rueil-en-Brie. Panovníkovi se produkt líbil natolik, že ho chtěl, aby mu jemnost byla pravidelně dodávána přímo do hradu v Cáchách. Tento sýr a krále Filipa II. A není známo, jak by se změnil život Ludvíka XVI., Kdyby nebyl pro Brie. Prchal před revolucionáři a nechal se ochutnat brie červeným vínem. Přes jídlo a chytil ho.

Sláva tohoto sýra před mnoha staletími přesahovala hranice Francie. Anglický král Jindřich IV. Poprvé vyzkoušel tuto delikatesu během večeře s manželkou Margaritou de Valois (královnou Margot) ve Francii na zámku Mo. Pak se zamiloval do brie navždy. Říká se, že od toho večera královna vždycky řekla svému manželovi, aby sloužil na večeři. A ne jen tak. Král dával přednost večeři s jeho oblíbenou Gabrielle d'Estre, ale brie sýr všechno změnil v královské rodině.

Pokud v dřívějších dobách byl Brie sýrem králů, v XIX století sám získal královský titul. Stalo se tak po první soutěži o nejchutnější sýr ve Francii. Soutěže se zúčastnilo více než 60 odrůd z Anglie, Holandska, Itálie, Švýcarska. Ale vyhráli jste, hádáte, brie.

Gastronomické charakteristiky

Tento druh sýra se vyrábí ve formě kotoučů o průměru 30-50 cm a tloušťce 3-5 cm, někteří výrobci dělají hlavy vyšší, ale čím silnější je brie ring, tím horší zraje. Velké hlavy jsou na okrajích často zralé a uvnitř nezralé. Skutečnost, že sýr ještě nezraje, označuje bílé maso produktu. Dobrý sýr uvnitř by měl být jemnou slámovou barvou s šedavým odstínem. Kůra dobré brie je pevná, pokrytá sametovou bílou plísní a maso je velmi jemné, sladko-slané a taje při pokojové teplotě.

Chuť lahůdky je jemná a příjemná, i když se slabou vůní čpavku. Plíseň má křehčí vůni, ale zároveň je téměř bez chuti. Gurmáni milují brie pro bohaté aroma. Zralé a ořechové tóny jsou zachyceny ve zralém produktu, který je téměř nemožné najít v mladých sýrech. Mimochodem, mladší Brie, jemnější chuť a vůně. Zralé a tenké hlavy obvykle chutnají.

Jak udělat královský sýr

Jak již bylo zmíněno, základem brie je kravské mléko. Originální receptura používá celek, ačkoli v některých zemích analogy pochoutky jsou vyrobeny z pasterizované. Pro výrobu jedné produktové hlavy (s klasickým průměrem 35 cm) je potřeba 20 litrů mléka zahřátého na 37 stupňů. Rennet je přidán k tomu. Po koagulaci se hrudky tvarohu tradičně ukládají do mramoru. V této fázi používají Francouzi speciální perforovanou lopatku (ve Francii je to tzv. Lopatka pro brie). Po 18 hodinách se sýr vyjme z formy, dobře osolí a zpracuje se speciální houbou Penicillium candidum. Houba nejprve vytvoří na výrobku charakteristickou kůru plísně a pak ji „pronikne“ do dužiny, což ji činí jemnější. Proces zrání lahůdky trvá od jednoho do dvou měsíců.

Nutriční vlastnosti a prospěšné vlastnosti

Plátek francouzského sýra dodává tělu velkou zásobu energie. 100 g produktu obsahuje více než 330 kcal, což je téměř 16% denní potřeby. Kvůli takové vysoké energetické hodnotě by však výrobek měl být spotřebován v malých porcích. Kalorií brie neovlivňují ani sacharidy (pouze 0,5 g na 100 g), ale i tuky. Každý 100 gramový plátek jemnosti je téměř 30 gramů tuku, včetně 17 gramů nasycených tuků. Ale spolu s nimi také obsahuje mnoho užitečných nenasycených mastných kyselin. Tento sýr je navíc zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a dodává tělu všechny esenciální aminokyseliny.

Je zajímavé, že tento druh sýra obsahuje minimální porce laktózy, i když patří do skupiny mléčných výrobků. Z tohoto důvodu, v malých množstvích vhodných pro lidi náchylné k potravinovým reakcím na laktózu. Konzumace brie, člověk sám poskytuje několik vitaminů najednou, včetně těch ze skupin B, A a D, které příznivě ovlivňují metabolické procesy v těle, imunitní systém, zdraví kostí, zubů, stav pojivové tkáně, kůže a vlasů. Díky této sadě vitamínů je přípravek vhodný pro oči, nervový systém, zabraňuje nespavosti a odstraňuje chronickou únavu. Brie je také zdrojem důležitých minerálů. Každý plátek sýra je nejen úžasná chuť, ale také zásoby vápníku, hořčíku, fosforu, které jsou nepostradatelné pro kostní tkáň. Brie obsahuje zinek, enzym nezbytný pro enzymatickou aktivitu, selen, antioxidační látku, stejně jako dobré zásoby mědi a manganu.

Stejně jako ostatní mléčné výrobky, i brie obsahuje mnoho bílkovin, které jsou nezbytné pro všechny buňky těla pro správnou tvorbu a růst. Delikatesa má zároveň své jedinečné výhody, které jí sýrová forma dává. Blahodárné bakterie žijící v něm jsou velmi užitečné pro zažívací orgány. Speciální chemické složení sýrové formy má také příznivý vliv na pokožku. Tato látka podporuje zejména produkci melaninu, který není zodpovědný pouze za barvu pleti, ale také za důležitý faktor při ochraně proti rakovině. Pravidelné používání brie také pomůže chránit před ultrafialovým zářením a zabránit vzniku spálení sluncem. Další výsledky výzkumu ukazují, že francouzský sýr je také velmi dobrý pro zuby, protože zabraňuje zubnímu kazu. Přínos tohoto produktu nepochybně pociťují starší lidé, protože sýrová forma zabraňuje riziku vzniku řady kardiovaskulárních onemocnění.

Možné poškození sýra

Pokud si někdo myslí, že chutné a zdravé sýry mohou být konzumovány ve velkém množství, pak je to hluboce mylné. Tento vysoce kalorický a spíše mastný produkt může být škodlivý pro osoby s vysokým cholesterolem, pacienty s diabetem, hypertenzí a obezitou. Obsah tuku ve francouzském sýru se pohybuje mezi 40-50% a v každém gramu tuku je 1 mg cholesterolu. Někdy zneužívání sýrů s plísní může způsobit listeriózu nebo alergie. Proto odborníci na výživu nedoporučují dětem a těhotným ženám používat je. Sýr s plísní je také žádoucí vyloučit ze stravy lidí trpících plísňovými chorobami nebo alergiemi na penicilin. Mimochodem, penicilinové houby obsažené ve francouzském sýru mohou někdy způsobit dysbiózu a nerovnováhu mikroflóry ve střevě.

Brie je přičítána produktům, jejichž zneužití může být nebezpečné.

Co kombinovat a jak jíst

Z celé rodiny francouzských sýrů brie je nejvšestrannější. Je vhodný pro sladká a slaná jídla, pro slavnostní gurmánské jídlo a pro svačinu "na útěku".

Kuchaři ocení tento výrobek pro svou bohatou chuť, která učiní každou omáčku dokonalou. Tato pochoutka je kombinována s téměř všemi skupinami potravin. Perfektně zdůrazňuje chuť masa a zeleniny, je dobré ji kombinovat s ořechy (zejména vlašskými ořechy) a bobulemi (například jahodami nebo hrozny). Ze skupiny ovoce z brie, vínových jablek, melounů, hrušek a fíků jsou nejlepší „přátelé“. Měkké francouzské sýry slouží jako vynikající svačina k bílým nebo červeným vínům (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) a také dobře doplňují šumivé nápoje, zejména šampaňské.

Neobvyklá struktura a tvar brie v mnoha otázkách: „Jak správně sloužit a jíst bri? Je plesnivý sýr křupavý? Odborníci radí, že před podáváním, krátce držte brie teplý, takže jeho maso je mírně roztaveno. Jako takový, Brie kytice odhalí plné opatření. Existují dva způsoby. Pokud je hlava stále pevná, pak se nakrájí na plátky trojúhelníků a jedí s bagetou, zeleninou, jinými produkty nebo odděleně. Rozmražená pochoutka se konzumuje lžící a vybere maso z kůry. Pokud jde o kůru plísně, není to něco, co můžete, ale musíte jíst. Gurmáni se domnívají, že je ukryt v hlavním vrcholku sýra Brie. A nebojte se případné otravy plísní sýrů - to je zvláštní druh pravidelných plísní pro tuto delikatesu.

Jak si vybrat a uložit

Vůně čpavku je téměř vždy známkou přezrálé brie. Starý výrobek lze nalézt také na hnědé lepkavé kůře. S mírným tlakem na přezrálý produkt se na něm vytvoří fossa.

Řezaná hlava by neměla být skladována déle než 2-3 dny. A samozřejmě je to nutné v chladničce. Předpokládá se, že celá hlava může být udržována v chladu až šest měsíců, ale znalci sýrů říkají, že „život“ skutečné brie trvá přesně 84 dní. Dále jeho gastronomické charakteristiky ztrácejí veškeré kouzlo.

Několik kulinářských nápadů

Brie může být použita jako samostatný pokrm a může být použita k přípravě studených předkrmů nebo horkých lahůdek. Například rajčata, česnek, bazalka, olivový olej a sýr brie vytvoří vynikající špagetovou omáčku.

A z vařeného kuřete, čerstvých rajčat, okurek, salátu a plátků francouzského sýra můžete připravit lahodný a zdravý salát podávaný s citrónovou šťávou a olivovým olejem.

Francouzští kuchaři často pečou brie v listovém těstě - jsou získány vonné sýrové buchty. Fanoušci originálního občerstvení si mohou vyzkoušet upečenou brie. K tomu musí být hlava sýra rozřezána na polovinu, mezi obě poloviny vložte oblíbenou zeleninu a pikantní bylinky. "Plněné" sýry zabalené ve fólii a posílané po dobu 1-3 minut v troubě nebo mikrovlnné troubě. Neméně zajímavé svačinky. K tomu by měly být plátky bagety rozprostřeny rozpuštěným sýrem a nahoře položeny plátky hrušek, jablek nebo předsmažených plátků fíků. Jak jste již pochopili, sýr brie se snadno dostává do různých kulinářských experimentů.

Dnes, sýr, který králové kdysi tak milovali, je k dispozici téměř všem. Tak proč si dát opravdu královskou večeři s lahodným vínem a brie sýrem? Zejména proto, že první a druhý výrobek, použitý v přiměřeném množství, jsou nejen chutné, ale také užitečné.

http://foodandhealth.ru/syry/bri/

Brie sýr

Popis

Francouzský měkký sýr, pojmenovaný po provincii Brie ve Francii. Hlava takového sýra má obvykle tvar válce o průměru 30-60 cm a výšce 3-5 cm s hmotností 2,5-3 kg a tenčí je ostřejší.
Dužina je měkká, barva pečeného mléka, pokrytá jedlou kůrou bílé plísně, někdy s červeným nebo hnědým šplouchnutím a lehkou vůní lískových ořechů.

Zajímavé: Chuť mladého sýra je delikátní, při dozrávání se Brie stává ostřejší.

Brie je jedním z nejznámějších sýrů ve Francii, i když se vyrábí nejen v této zemi, ale i v zahraničí.

Sýr Brie je vyroben z nepasterizovaného kravského mléka a je rozdělen na odrůdy:

  1. Brie de Meaux - vyrábí se ve městě Meaux. Že je po staletí považován za oblíbený sýr králů. Vyznačuje se výrazným houbovým aroma, kůrkou s červenohnědými skvrnami s potiskem ze sena, kde probíhá proces stárnutí. Hlava má průměr 25 cm, výšku asi 8 cm.
  2. Brie de Melun je o něco zralejší sýr, který má seno aroma a slanou kořeněnou chuť. Syřidlo se při výrobě nepoužívá, sirup se vyrábí bakteriemi. Zrání sýrů trvá nejméně 2 měsíce. Průměr hlavy 24 cm, výška asi 3,5 cm.
  3. Brie de Nangis - nasládlá chuť a ovocná vůně. Tento typ sýra Brie dozrává 4-5 týdnů a jeho hlava má průměr 22 cm a výšku 3 cm.
  4. Brie de Montereau s elastickou strukturou a průměrem hlavy 18 cm, výška - 2 cm, hmotnost - 400 gramů.
  5. Brie de Coulommiers má barvu slámy, pachuť a texturu tání. Jeho zrání trvá 4 až 8 týdnů. Hlava v průměru dosahuje 12 cm, výšky asi 2,5 cm.

Kromě těchto klasických typů existuje mnoho variant na téma sýr brie: s přísadami (to mohou být bylinky, houby, ořechy) a další druhy mléka.

Složení

Ve svém složení Bree obsahuje bakterii penicilinu a další důležitý prvek, bez kterého není možné budovat svaly v těle - bílkoviny a mnoho dalších užitečných bakterií.
Sýr také obsahuje vitamíny A, E, D, skupiny B, K a další, a také vápník, draslík, fosfor a zejména sodík a aminokyseliny, které jsou pro lidské tělo nezbytné.

Výhody

Vzhledem ke svému složení Bree

  • Jsme vhodná pro každého, kdo netoleruje laktózu;
  • Pomáhá syntetizovat vitamíny v lidském těle
  • Má blahodárný účinek na střeva a trávicí systém jako celek;
  • Zabraňuje zubnímu kazu;
  • Plíseň produkuje melanin, čímž chrání pokožku před spálením.

Zneužívání sýru Brie může vyvolat dysbakteriózu, zejména při zotavení ze střevních onemocnění způsobených obsahem penicilinových hub. Proto se doporučuje používat sýr brie v malém množství a ne často, a tento výrobek nepředstavuje žádné zdravotní riziko.

Jak používat

Brie je vhodná pro vaření jakýchkoliv pokrmů se sýrem. Brie se přidává do salátů, sýrových fondue, použití tohoto sýra na pizzu a omáčky je oblíbené, přidává se také do sendvičů, zeleniny, masných pokrmů. Samozřejmě, Brie je zahrnuta v klasickém složení sýrového talíře každé restaurace. Bílá a červená (zejména Pinot Noir, Chardonnay), stejně jako šumivá vína se dokonale kombinují se sýrem Brie.

Je to důležité! Před použitím by měl být sýr Brie vyjmut z chladničky předem, to znamená, že je přiveden na pokojovou teplotu, pak je chuť plně odhalena v kusu.

Plísňová sýrová kůrka je jedlá, ale nemá jasnou, specifickou chuť. Kůra může být odříznuta studeným sýrem nebo Brie můžete dostat lžící, pokud je již měkká.

Jak si vybrat

Při nákupu sýrů je třeba věnovat pozornost následujícím parametrům:

  • výška hlavy - je známo, že tenčí Brie je, tím je jeho chuť ostřejší.
  • kůrka - pokud je nepružná a při stlačení se zlomí, ale neohýbá, nebo je pokryta hnědým květem - sýr je přezrálý a jeho chuťové vlastnosti budou nízké.
  • aroma - výrazný zápach čpavku také naznačuje převažující sýr Brie.

Skladování

Zrání hlavy Bree se zastaví přesně tehdy, když je porušena celistvost kůry z formy, tj. Když je z ní vyříznut kus. Poté se sýr Brie skladuje dlouho.
Hlava sýra s celou krustou je uložena v chladničce nebo v tmavém suterénu při teplotě 2-4 stupňů po dobu až 6 měsíců.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-bri.html
Up