logo

Potravinářský konzervační prostředek E226 Sířičitan vápenatý se používá při výrobě produktů nejen pro svůj zamýšlený účel - hraje také roli vynikajícího dezinfekčního prostředku, jehož funkcí je zabránit růstu hub a patogenních bakterií v potravinářských výrobcích. Vzhledem k tomu patří E226 do skupiny konzervačních látek a antioxidantů, které jsou potravinářskými přídatnými látkami středního nebezpečí.

Nestabilní krystalický prášek s charakteristickou bílou barvou - to je potravinářský konzervant E226 Síran vápenatý, který reaguje s kyslíkem a mění se na síran vápenatý. V jiných podmínkách, například v kyselém prostředí, se z ní získá kyselina sírová, která se v potravinářském průmyslu používá jako konzervační činidlo. Bylo zjištěno, že E226 se nerozpouští ve vodě špatně, zatímco podobně jako mnoho jiných siřičitanů se při reakci s kyselinami rozkládá na sirný plyn a vodu.

V procesu umělé výroby potravinářského konzervantu E226 siřičitan vápenatý prochází vodnou suspenzí uhličitanu vápenatého. Výsledkem této reakce je hydrogensiřičitan vápenatý, který po úplném vysušení po dlouhém odpařování poskytne konečný produkt E226 nebo siřičitan vápenatý. Chemický vzorec této látky, která má v konečné formě mírný zápach oxidu siřičitého - CaSO3.

Vzhledem k tomu, že E226 obsahuje v chemickém aditivu vápník, aktivně se používá při výrobě konzervované zeleniny a ovoce - přídavek siřičitanu vápenatého dodává rostlinným vláknům větší tvrdost. Kromě toho se často používá jako bělidlo a při výrobě cukru.

Potravinářský konzervant E226 Sířičitan vápenatý se aktivně používá při výrobě produktů, jako je želé, marmeláda, zmrzlina, džem, vhodné potraviny, sušené ovoce a džem, který se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Síran vápenatý se používá k zabránění ztmavnutí přírodních produktů, takže se často přidává do brambor, strouhaného křenu a česneku.

Kromě toho je použití přípravku E226 důležité při výrobě ovocných šťáv a jiných nápojů bez alkoholu, některých druhů piva a vína, jakož i zmrazených korýšů a hlavonožců.

Poškození konzervační látky E226 Síran siřičitý

Užitečné vlastnosti lidského těla před použitím této látky nebyly dosud objeveny, zatímco poškození konzervačního prostředku E226 siřičitanu vápenatého je známo již dlouho. To platí zejména u astmatiků a alergií, tj. U lidí s přecitlivělostí těla. Příjem velkých dávek této konzervační látky při práci ledvin a zažívacího traktu také nepříznivě ovlivňuje všechny druhy poruch.

Vzhledem k tomu, že poškození potravinářského konzervačního prostředku E226 siřičitan vápenatý dosud nebyl plně prozkoumán, přestože již bylo vědecky prokázáno, jeho použití je na Ukrajině zakázáno. V naší zemi je E226 stále povolen - používá se v potravinářském průmyslu, ale se zavedeným denním příspěvkem (na kilogram tělesné hmotnosti až 0,7 mg látky).

Sulfit sodný nebo E221 je syntetická látka s výrazným bělícím účinkem. Osoba může tuto látku konzumovat v objemu nepřesahujícím 0,7 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti denně.

E221 je konzervační látka, která působí jako antioxidant a často pomáhá stabilizovat barvení potravin. Navzdory skutečnosti, že siřičitan sodný může vážně poškodit lidské zdraví, látka není v seznamu použití v potravinářských výrobcích zakázána ani v zemích EU, ani na Ukrajině, ani v Rusku.

Na povrchu může být siřičitan sodný identifikován charakteristickým práškovým stavem narůžovělé nebo bílé barvy, se slabou vůní a silnou slanou chutí. Konzervační látka E221 je vysoce oxidovaná na čerstvém vzduchu, je dokonale rozpustná ve vodě. To bude mnohem těžší rozpustit tuto chemickou sloučeninu v alkoholu, a to nebude fungovat vůbec v mastných olejích.

Sířičitan sodný je výsledkem chemické interakce oxidu siřičitého a uhličitanu sodného. Je to vedlejší produkt výroby fenolu z kyseliny benzensulfonové. Ve výsledném konzervačním prostředku E221 existuje řada nečistot, například thiosíranu sodného, ​​síranů a uhličitanů.

Chemický vzorec látky (Na2SO3) se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu, kde se jako konzervační látka používá siřičitan sodný. Tato vlastnost látky umožňuje kvalitativně zabránit fermentaci, rozkladu a hnilobám potravinářských výrobků, zabraňuje vzniku plísní, množení mikroorganismů v potravinách.

Takové antibakteriální vlastnosti činí výrobce E221 široce používanou při výrobě mnoha výrobků. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, látka dokonale stabilizuje barvu výrobků a má bělící vlastnosti.

Konzervační prostředek E221 se používá společně s chemickou přísadou E220 nebo oxidem siřičitým v potravinářském průmyslu pro zpracování čerstvého ovoce nebo zeleniny.

Povrch výrobků se zpracovává tak, aby se prodlužovalo jejich skladování, zamezilo se ztmavnutí různých oblastí a zpomalil se výskyt melanoidinů. Tato chemická konzervační látka je také obsažena ve zmrazených nebo sušených potravinách jako chladivo.

Mnohé výrobky z cukrářských výrobků s nízkým obsahem cukru, jako je marmeláda nebo džem, pivo, džusy, želatina, tekutý pektin, výrobky z hub a brambor, klobása a solené ryby jsou také lépe chráněny díky přítomnosti siřičitanu sodného. Tato chemická látka se často používá jako konzervační látka a ve sladkostí, kde je hladina cukru příliš vysoká. Konzervační přípravek E221 se používá k přípravě koření na bázi citronové šťávy, konzervovaných mořských plodů.

E221 funguje dobře ve vinařském sektoru. Pokud se během výroby vína přidává do vinného materiálu siřičitan sodný, bude vázán acetaldehyd. Výsledkem těchto procesů bude víno s dobrou barvou, vynikajícím redoxním potenciálem a odolností na mikrobiologické úrovni. Také vína s E221 ve směsi jsou stabilní s ohledem na výskyt jakýchkoli bakteriálních změn v nich.

V jiných průmyslových odvětvích, siřičitan sodný je používán jako bělidlo pro plátna, vývojář pro fotografie, nedílnou součást pesticidů používaných v zemědělství, a prostředky pro výrobu neželezných kovů v metalurgickém průmyslu.

Chemikálie lze použít k získání detergentů, srážení chrómu v kanalizacích, výrobě farmaceutických výrobků v lékařském sektoru a výrobě kůže a chemických výrobků v jiných odvětvích.

Negativní vliv na lidské tělo

Pokud je siřičitan sodný používán v přijatelných (malých) dávkách, látka nepoškodí lidské tělo. Nicméně i v takových poměrech může látka ve vzácných případech vyvolat žaludeční nevolnost, záchvaty bronchiálního astmatu. Používáte-li konzervační látku E221 pravidelně a ve velkém množství, začne zničit vitamíny E a B1, které jsou životně důležité pro tělo, a také pod vlivem přicházejících kyselin se změní na oxid siřičitý, který postihuje člověka jako karcinogen.

Odborníci nedoporučují používat siřičitan sodný u dětí. To je vysvětleno tím, že existuje možnost vyvolat výskyt onemocnění gastrointestinálního traktu, alergií, selhání ledvin a jiných poruch systému slabého těla.

Vědci ukázali, že asi 10% lidí trpí zvýšenou citlivostí na sulfity. Sulfity jsou v mnoha hotových výrobcích, pizza, vína a pivo. Používají se jako konzervační látky. Vědci ukázali, že asi 10% lidí trpí zvýšenou citlivostí na sulfity. To je obvykle vyjádřeno jako menší podráždění, ale u astmatiků může tento účinek vést k velmi závažným následkům.

Sulfity jsou skupinou chemikálií přidávaných do potravin, piva a vína, aby se zabránilo růstu bakterií. Samotné slovo "siřičitany" znamená oxid siřičitý a soli kyseliny sírové, jako je síran sodný a metabisulfit draselný. Při výrobě vín se sulfity používají k rychlému zastavení kvašení, což zabraňuje tmavnutí bílých vín. Navíc, mnoho sulfites se nalézá v sušeném ovoci, pizza, čipy, džemy, mořské plody a zpracované maso. Každý desátý sulfit může způsobit svědění, vyrážky, dušnost, kopřivku, záchvaty astmatu a dokonce i anafylaktický šok.

Nejlepším způsobem, jak otestovat citlivost na siřičitany, je „výzva“, ve kterém je pacient v nemocnici ošetřen roztokem siřičitanu nebo fumigován oxidem siřičitým. Pacientův stav by měl sledovat lékař, protože reakce na léčbu může vyžadovat urgentní lékařský zákrok až do resuscitace. Dalším způsobem, jak zkontrolovat, je jen jíst sušené meruňky. Obsahuje velké množství oxidu siřičitého. Jakékoliv známky alergické reakce naznačují vysokou pravděpodobnost nesnášenlivosti sulfitu. Při vysoké citlivosti na siřičitany by však tyto produkty neměly být přísně používány. Obecná anestézie a adrenalinové injekce nemohou být aplikovány na osoby se zvýšenou citlivostí na siřičitany, sulfity se v nich používají jako konzervační látky.

Našli jste chybu? Vyberte ji a stiskněte klávesy Ctrl + Enter.

Sulfit: přínos nebo škoda? Dushistaya_smesSeptember 30th, 2013

Nedávno jsem slyšela o nebezpečích sulfidované zeleniny a ovoce. Říká se, že tyto produkty krmí děti v jídelnách vzdělávacích institucí. Protože jsem o tom ještě nikdy neslyšel, rozhodl jsem se zjistit, co je to siřičitan a zda je to opravdu nebezpečné pro lidské zdraví.

Sulfatace je způsob konzervování ovoce, bobulovin a ovocných polotovarů s použitím oxidu siřičitého SO2 nebo jeho vodného roztoku, kyseliny sírové H2SO3, jakož i solí kyseliny sírové, zejména hydrogensiřičitanu sodného NaHSO3.

Síra je založena na antiseptickém účinku kyseliny sírové, která potlačuje vývoj mikroorganismů. Tento způsob ošetření dezinfikuje výrobky a chrání je před poškozením. Mimochodem, použít síru k ochraně před bakteriemi začal ve středověku při výrobě vína. V potravinářském průmyslu začala sulfitizace na počátku dvacátého století. Tato metoda však není považována za progresivní - kyselina sírová je toxická pro lidské tělo. Sulfitované ovoce a bobule se proto používají pouze jako polotovary pro průmyslové zpracování. Tento přípravek není vhodný pro přímou spotřebu, protože oxid siřičitý obsažený v něm je toxický pro tělo. Před použitím jsou tyto produkty odsiřeny - oxid siřičitý je odstraněn ohřevem. Ale není možné zcela odstranit oxid siřičitý, proto jeho obsah v hotovém výrobku je přísně standardizován: v suzulfitirovanny ovoce je to 0,12-0,20% hmotnosti ovoce, v hotových výrobcích - ne více než 0,01%.

Tento způsob zpracování má své výhody. Pro výrobce je to příležitost rychle zpracovat velké množství ovoce za nízké pracovní náklady. Pro spotřebitele - pohodlí a úspora času. Tyto produkty však nelze nazvat vysokou kvalitou a rozhodně ztrácí čerstvost.

Podle hygienických norem potravinářského průmyslu není použití siřičitanů povoleno při výrobě dětských a dietních potravin, konzervovaných potravin a nápojů. Mnozí rodiče se však obávají, že plody ošetřené oxidem siřičitým se dostanou do dětské stravy prostřednictvím potravinářských závodů, které nyní krmí téměř všechny vzdělávací instituce hlavního města. Jako bývalý cateringový pracovník jsem obeznámen s moderním potravinářským systémem a jeho přípravou. Školní obědy jsou připravovány v továrně na výrobu potravin z čerstvých plodů, není třeba ovoce uchovat. V mateřských školách se v zařízeních na zpracování potravin stále vaří potraviny - zelenina a ovoce se zde uvádějí v neloupané formě, proto nepotřebují úpravu siřičitany. Sulfátované potraviny se mohou dostat do dětské stravy pouze z obchodu - nyní v každém supermarketu je velký sortiment loupané zeleniny ve vakuovém balení. I přes pohodlí a úsporu času bych však rodičům nedoporučoval používat je při přípravě jídel pro děti.

Mimochodem, více o sulfitu si můžete přečíst zde.

http://polza-ili-vred.ru/sul-fity-chto-eto-takoe-vred-i-pol-za.html

Síran sodný (E221)

Sulfit sodný nebo E221 je syntetická látka s výrazným bělícím účinkem. Osoba může tuto látku konzumovat v objemu nepřesahujícím 0,7 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti denně.

Charakteristiky látky

E221 je konzervační látka, která působí jako antioxidant a často pomáhá stabilizovat barvení potravin. Navzdory skutečnosti, že siřičitan sodný může vážně poškodit lidské zdraví, látka není v seznamu použití v potravinářských výrobcích zakázána ani v zemích EU, ani na Ukrajině, ani v Rusku.

Na povrchu může být siřičitan sodný identifikován charakteristickým práškovým stavem narůžovělé nebo bílé barvy, se slabou vůní a silnou slanou chutí. Konzervační látka E221 je vysoce oxidovaná na čerstvém vzduchu, je dokonale rozpustná ve vodě. To bude mnohem těžší rozpustit tuto chemickou sloučeninu v alkoholu, a to nebude fungovat vůbec v mastných olejích.

Sířičitan sodný je výsledkem chemické interakce oxidu siřičitého a uhličitanu sodného. Je to vedlejší produkt výroby fenolu z kyseliny benzensulfonové. Ve výsledném konzervačním prostředku E221 existuje řada nečistot, například thiosíranu sodného, ​​síranů a uhličitanů.

Chemický vzorec látky (Na2SO3) se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu, kde se jako konzervační látka používá siřičitan sodný. Tato vlastnost látky umožňuje kvalitativně zabránit fermentaci, rozkladu a hnilobám potravinářských výrobků, zabraňuje vzniku plísní, množení mikroorganismů v potravinách.

Takové antibakteriální vlastnosti činí výrobce E221 široce používanou při výrobě mnoha výrobků. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, látka dokonale stabilizuje barvu výrobků a má bělící vlastnosti.

Oblasti použití

Konzervační prostředek E221 se používá společně s chemickou přísadou E220 nebo oxidem siřičitým v potravinářském průmyslu pro zpracování čerstvého ovoce nebo zeleniny.

Povrch výrobků se zpracovává tak, aby se prodlužovalo jejich skladování, zamezilo se ztmavnutí různých oblastí a zpomalil se výskyt melanoidinů. Tato chemická konzervační látka je také obsažena ve zmrazených nebo sušených potravinách jako chladivo.

Mnohé výrobky z cukrářských výrobků s nízkým obsahem cukru, jako je marmeláda nebo džem, pivo, džusy, želatina, tekutý pektin, výrobky z hub a brambor, klobása a solené ryby jsou také lépe chráněny díky přítomnosti siřičitanu sodného. Tato chemická látka se často používá jako konzervační látka a ve sladkostí, kde je hladina cukru příliš vysoká. Konzervační přípravek E221 se používá k přípravě koření na bázi citronové šťávy, konzervovaných mořských plodů.

E221 funguje dobře ve vinařském sektoru. Pokud se během výroby vína přidává do vinného materiálu siřičitan sodný, bude vázán acetaldehyd. Výsledkem těchto procesů bude víno s dobrou barvou, vynikajícím redoxním potenciálem a odolností na mikrobiologické úrovni. Také vína s E221 ve směsi jsou stabilní s ohledem na výskyt jakýchkoli bakteriálních změn v nich.

V jiných průmyslových odvětvích, siřičitan sodný je používán jako bělidlo pro plátna, vývojář pro fotografie, nedílnou součást pesticidů používaných v zemědělství, a prostředky pro výrobu neželezných kovů v metalurgickém průmyslu.

Chemikálie lze použít k získání detergentů, srážení chrómu v kanalizacích, výrobě farmaceutických výrobků v lékařském sektoru a výrobě kůže a chemických výrobků v jiných odvětvích.

Negativní vliv na lidské tělo

Pokud je siřičitan sodný používán v přijatelných (malých) dávkách, látka nepoškodí lidské tělo. Nicméně i v takových poměrech může látka ve vzácných případech vyvolat žaludeční nevolnost, záchvaty bronchiálního astmatu. Používáte-li konzervační látku E221 pravidelně a ve velkém množství, začne zničit vitamíny E a B1, které jsou životně důležité pro tělo, a také pod vlivem přicházejících kyselin se změní na oxid siřičitý, který postihuje člověka jako karcinogen.

Odborníci nedoporučují používat siřičitan sodný u dětí. To je vysvětleno tím, že existuje možnost vyvolat výskyt onemocnění gastrointestinálního traktu, alergií, selhání ledvin a jiných poruch systému slabého těla.

http://foodandhealth.ru/dobavki/sulfit-natriya-e221/

Lékařství a zdraví

Vyloučit z dietních potravin obsahujících glutamát sodný, siřičitany a karagenan

V rámci programu Whole30 d jsou tolerovány potraviny, které prošly minimálním zpracováním, jako je konzervované kokosové mléko, jablka, rajčatová omáčka, kuřecí vývar nebo konzervované olivy, ale vyhýbají se jakýmkoli produktům, které obsahují glutamát sodný, sulfity nebo karagenany: Doplňky stravy mohou mít velmi katastrofální následky.

Samozřejmě bychom chtěli, aby naše výrobky neobsahovaly vůbec žádné přísady. Ale ze všech možných možností byly identifikovány právě glutamát sodný, siřičitany nebo karagenan, což má své vlastní důvody.

Glutamát sodný

V mnoha zpracovaných potravinách se používá glutamát sodný, zvýrazňovač chuti. Má neurotoxický účinek a je spojován s obezitou, protože vyvolává rezistenci na leptin. Ve skutečnosti se glutamát sodný používá k vyvolání obezity u laboratorních potkanů!

Sulfity

Sulfity jsou přirozeně přítomny v mnoha potravinách a nápojích a jsou vedlejším produktem fermentace, proto se nacházejí v mnoha vínech, stejně jako v balsamikovém a červeném octě. Přidávají se k recyklovaným produktům, aby se zvýšila jejich trvanlivost, zachovala barva a inhiboval mikrobiální růst. Sulfity mohou u citlivých osob způsobit kožní, plicní, gastrointestinální a kardiovaskulární problémy.

Carrageenan

Carrageenan je koncentrovaný extrakt z řas, který se používá k zahuštění zpracovávaných surovin a nachází se téměř ve všech výrobcích, počínaje gastronomií a končící jogurtem a čokoládou. Karagénan způsobuje zánět, pokud se dostane do těla, a to může nastat při zvýšené intestinální permeabilitě. (Karagenan se používá v laboratořích k vyvolání zánětu u pokusných zvířat.) Navíc v rámci trávicího procesu může být karagenan rozdělen na složky, které mohou pronikat i přes bariéru zdravého střeva.

Zdraví začíná správným jídlem. Co, jak a kdy jíst, cítit a vypadat nejlépe / Dallas a Melissa Hartwigová; za. z angličtiny - M.: Mann, Ivanov a Ferber, 2013.
Publikováno s vydavatelem publikování.

http://www.ckofr.com/medicina-zdorovye/737-isklyuchajte-iz-racziona-produkty-soderzhashhie-glutamat-natriya-sulfity-i-karraginan

E220 - E229 nebo siřičitany

Potravinové doplňky E220 - E229 patří do skupiny konzervačních látek, podskupiny siřičitanů. Nelze je považovat za zcela bezpečné, ale přiměřené použití většiny z nich v mezích přípustných koncentrací je zcela bezpečné.

Oni jsou voláni sulfites, protože (s výjimkou E220 - oxid siřičitý, který, nicméně, je anhydrid síry, tj., Když rozpuštěný ve vodě, to produkuje kyselinu sírovou, a v alkaliskách to bude tvořit sulfites) všichni jsou deriváty kyseliny sírové.

Mnoho zdrojů často považuje sulfity za potravinářské přídatné látky jedovaté nebo nebezpečné. Okamžitě se pokusím vysvětlit proč, protože tento důvod bude použitelný pro téměř všechny potravinářské přídatné látky v této skupině.

Řada lidí s určitými genovými mutacemi (v době vydání, úplný seznam a klasifikace dosud nebyla stanovena, předpokládá se, že v závislosti na jejich příslušnosti k různým geonálním skupinám se podíl lidí s takovými mutacemi liší, ale nepřekračuje 0,5%) sulfity blokují tvorbu thiamin pyrofosfátu ( metabolická forma vitaminu B1), že při stálé spotřebě dochází k nutričním a nervovým poruchám. U astmatiků (ne všechny!) Mohou siřičitany vyvolat alergické reakce, zejména v závažných případech - anafylaktický šok.

Zbytek siřičitanů je bezpečný, samozřejmě za předpokladu, že jejich koncentrace nepřekročí stanovené normy. Jsou úspěšně metabolizovány v těle a odvozeny z něj.

Sulfity by neměly být zaměňovány s jinými sloučeninami síry (např. Sírany nebo sulfidy, zejména laurylsulfáty a laureth sulfáty) - často je lidé, kteří nerozumí názvosloví sloučenin síry, zaměňují a považují zcela bezpečná činidla za škodlivá a naopak škodlivá, bezpečná.

Stejně jako u jiných materiálů obsažených ve slovníku potravinářských přídatných látek platí následující konvence:

♥ - doplněk stravy je bezpečný pro zdraví.
- doplněk stravy podmíněně bezpečný pro zdraví. Studie prováděné na zvířatech a pozorování lidí, kteří ji konzumují (nebo ji používají v kosmetice, atd.), Neprokázaly žádné pozitivní ani negativní účinky.
♣ - doplněk stravy není bezpečný pro určité skupiny nebo pro všechny lidi. Pečlivě si přečtěte popis možných účinků na tělo.
Supplement - doplněk stravy je nepoživatelný, nebezpečný nebo jedovatý. Nekupujte, nepoužívejte ani nejezte výrobky, ve kterých je přítomen.

♦ E220 Oxid siřičitý (oxid siřičitý, oxid siřičitý, SO2)

V původním stavu má transparentní plyn v malých koncentracích zápach zapáleného zápalku, u velkých je obtížné mluvit o vůni. při zvýšených koncentracích je oxid siřičitý velmi toxický (vím z první ruky: dávno jsem jako student měl možnost „vdechnout ho plným prsou“ kvůli chybě společníka v laboratoři). Mimochodem, je to právě tato toxicita, která je dodržena, když se domnívají, že E220 přísada je "velmi škodlivé pro tělo."

Oxid siřičitý má v potravinářském průmyslu dvě hlavní aplikace: ochranu zeleniny, ovoce a jejich sušených forem před znehodnocováním a hnilobou (oxid siřičitý fumiguje svá úložiště a někdy i ovoce a zeleninu před dlouhodobou dopravou) a ochranu vína před dalším kvašením aditivum, stejně jako antibakteriální složka). SO2 To je přidáno k téměř všechny komerční non-vázané vinařské produkty, nápis “obsahuje oxid siřičitý”, “obsahuje oxid siřičitý” nebo vyrovnat “obsahuje sulfites” by měl svědčit o tom.

Nyní se podívejme, proč je přísada E220 považována za velmi nebezpečnou. První důvod, který jsem již zmínil výše. Nařízení však přísně sledují množství oxidu siřičitého, například MPC (maximální přípustné množství) ve víně musí být v rozmezí 350 ppm (částka na milion). ne více než 0,035%. Suché víno obvykle neobsahuje více než 160 ppm SO2.

Druhým důvodem je SO2, když je rozpuštěn, tvoří nestabilní kyselinu sírovou a v přítomnosti kovových iontů jsou jeho soli sulfity. Pokud tedy patříte k výše uvedené skupině lidí, důvody, proč je to nebezpečné, se na vás vztahují. V tomto případě byste měli minimalizovat nebo eliminovat používání produktů s E220.

Třetím důvodem jsou ozvěny závažných případů otravy nakoupenými hranolkami, jejichž výrobci, kteří při dlouhodobém skladování pankreatu v anhydridu kyseliny sírové přestali dodržovat termíny a hladiny MPC. Abych byl upřímný, nechápu, proč kupovat takové brambory, pokud to trvá (alespoň syrový, dokonce i smažený) na slunci po dobu 3 dnů, nezhorší se a ani mouchy na něm nesedí?

E220 je schválen pro použití jako potravinářská přísada ve většině zemí světa, včetně Ruské federace a Ukrajiny.

Naše rada: Většina lidí může velmi snadno jíst potraviny obsahující potravinovou přídatnou látku E220 v mezích stanovených příslušnými vládními organizacemi. Lidé se specifickými abnormalitami genů a astmatici, u nichž oxid siřičitý způsobuje alergické reakce, by se měli zdržet konzumace takových produktů.

♦ E221 Síran sodný (siřičitan sodný)

Sodná sůl kyseliny sírové. Jedná se o bezbarvé krystaly. Chemický vzorec - Na2SO3.

Ti, kteří se zabývali černobílými fotografiemi, si pamatují, že siřičitan sodný byl používán jako součást kyselých fixátorů a vývojářů, a také si pamatuje na nesrovnatelnou chuť, pokud si omylem olizujete prsty při tisku fotografií.

Jako všechny ostatní siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. Seznam výrobků, ve kterých lze nalézt siřičitan sodný (je třeba mít na paměti, že ne všichni výrobci alkoholických nápojů uvádějí na etiketě jeho přítomnost): víno, pivo, nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, vinařské deriváty (ocet, omáčky na víno). Síran sodný je také používán pro konzervování sušeného ovoce, brambor, smažených brambor atd.

Pokud patříte do výše uvedené skupiny lidí, platí důvody, proč je siřičitan sodný nebezpečný. V tomto případě byste měli minimalizovat nebo eliminovat použití výrobků s E221.

Síran sodný je schválen pro použití v potravinách ve většině zemí světa, včetně Ruska. Na Ukrajině je zakázán, protože neprošel všemi potřebnými bezpečnostními zkouškami.

Naše rada: Většina lidí může snadno jíst potraviny obsahující doplněk stravy E221 v mezích stanovených příslušnými vládními organizacemi. Lidé se specifickými abnormalitami genů a pacienti s astmatem, u nichž siřičitan sodný způsobuje alergické reakce, by se měli zdržet používání těchto přípravků.

22 E222 Hydrogensiřičitan sodný (hydrogensiřičitan sodný)

Kyselá sodná sůl kyseliny sírové. Chemický vzorec - NaHSO3.

Jako všechny siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. V potravinářském průmyslu se používá hlavně k zastavení kvašení vinařských produktů.

Pokud patříte do výše uvedené skupiny lidí, platí pro vás všechny důvody, proč je bisulfit sodný nebezpečný. Navíc, vzhledem k velké chemické agresivitě v lidském zažívacím traktu, stojí za to omezit používání potravinářských výrobků připravených z dietního doplňku E222 a všechno dobré je, že existují vína na prodej, která používají jiné sulfity jako konzervační látky. V jiných produktech je E222 velmi vzácný.

Bisulfit sodný je schválen pro použití v potravinách ve většině evropských zemí, včetně Ruska. Na Ukrajině je zakázán, protože neprošel všemi potřebnými bezpečnostními zkouškami. Ve Spojených státech je přísada E222 zakázána kvůli dlouhodobým událostem - v 80. letech minulého století, 13 lidí zemřelo, více než sto bylo hospitalizováno s otravou se zvýšenými dávkami bisulfitu v bramborovém smaženém bramboru.

Naše rada: Snažte se vyhnout konzumaci potravin s obsahem potravinářské přídatné látky E222.

♦ E223 Pyrosiřičitan sodný (disiřičitan sodný, kyselina pyrosulfurová sodná)

Kyselina pyrosulfurová sodná. Jedná se o bílé krystaly, někdy s nažloutlým nádechem. Chemický vzorec - Na2S2O5.

Jako všechny ostatní siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. Seznam výrobků, ve kterých lze nalézt pyrosiřičitan sodný (je třeba mít na paměti, že ne všichni výrobci alkoholických nápojů uvádějí jeho přítomnost na etiketě): víno, pivo, nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, vinařské deriváty (ocet, omáčky na víno) a cukrovinky. Síran sodný se také používá k uchovávání sušeného ovoce, bramborového smaženého brambor, někdy používaného v zařízeních na dezinfekci pitné vody. Uvnitř skupiny siřičitanů je E223 spolu s E224 nejbezpečnější.

Pacienti trpící alergiemi a astmatici by se však měli blíže podívat na přípravky, které ji obsahují, zejména na ty, které vyžadují přípravu. Faktem je, že při zahřátí nad 65 ° C emitují pyrosulfity SO2 (oxid siřičitý), který bude dráždivý.

Pyrosulfát sodný je schválen pro použití v potravinářských výrobcích ve většině zemí světa, včetně Ruska a Ukrajiny.

Naše rada: Většina lidí může snadno jíst potraviny obsahující doplněk stravy E223 v mezích stanovených příslušnými vládními organizacemi. Lidé, kteří trpí alergiemi a astmatiky, by měli pečlivě jíst potraviny obsahující pyrosiřičitan sodný.

♦ E224 Pyrosulfit draselný (disiřičitan draselný, siřičitan draselný)

Kyselina pyrosulfurová draselná. Jedná se o bílé krystaly. Chemický vzorec - K2S2O5.

Jako všechny ostatní siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. Seznam produktů, ve kterých lze nalézt pyrosiřičitan draselný (je třeba mít na paměti, že ne všichni výrobci alkoholických nápojů uvádějí na etiketě jeho přítomnost): víno, pivo, nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, vinařské deriváty (ocet, omáčky na víno) a cukrovinky. Síran draselný se také používá pro konzervování sušeného ovoce, bramborového smaže, někdy používaného v zařízeních pro dezinfekci pitné vody. Uvnitř skupiny siřičitanů je E224 spolu s E223 nejbezpečnější. Předpokládá se, že E224 je bezpečnější než analog sodný, protože neovlivňuje rovnováhu sodíku a zároveň poskytuje tělu ionty draslíku, ale vzhledem k nízkým koncentracím může být zanedbán.

Na druhé straně, zvýšená tepelná odolnost metabisulfitu draselného (teplota rozkladu při rozkladu je 190 ° C, zatímco teplota analogu sodíku je 65 ° C) ji činí vhodnější pro osoby, které jsou náchylné k alergickým reakcím. Riziko však stále přetrvává, takže pacienti trpící alergiemi a astmatici by se měli blíže podívat na přípravky obsahující E224.

Fosforečnan draselný je schválen pro použití v potravinách ve většině zemí světa, včetně Ruska a Ukrajiny.

Naše rada: Většina lidí může snadno jíst potraviny obsahující doplněk stravy E224 v mezích stanovených příslušnými vládními organizacemi. Lidé trpící alergiemi a astmatiky by měli pečlivě jíst potraviny obsahující pyrosulfit draselný.

♦ E225 Sířičitan draselný (siřičitan draselný)

Draselná sůl kyseliny sírové. Jedná se o bezbarvé krystaly. Chemický vzorec - K2SO3.

Jako všechny ostatní siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. Seznam produktů, ve kterých lze nalézt siřičitan draselný (je třeba mít na paměti, že ne všichni výrobci alkoholických nápojů uvádějí na etiketě jeho přítomnost): víno, pivo, nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, vinařské deriváty (ocet, omáčky na víno). Síran draselný se také používá pro konzervování sušeného ovoce, bramborových hranolků atd.

Pokud patříte do výše uvedené skupiny lidí, platí pro vás důvody, proč je siřičitan draselný nebezpečný. V tomto případě by použití produktů s E225 mělo být minimalizováno nebo vyloučeno.

Síran draselný je schválen pro použití v potravinách ve většině zemí světa, včetně Ruska. Na Ukrajině je zakázán, protože neprošel všemi potřebnými bezpečnostními zkouškami.

Naše rada: Většina lidí může snadno jíst potraviny obsahující doplněk stravy E225 v mezích stanovených příslušnými vládními organizacemi. Lidé se specifickými abnormalitami genů a pacienti s astmatem, u nichž siřičitan draselný způsobuje alergické reakce, by se měli zdržet používání těchto přípravků.

♦ E226 Sířičitan vápenatý (siřičitan vápenatý)

Vápníková sůl kyseliny sírové. Jedná se o bezbarvé krystaly, špatně rozpustné ve vodě. Chemický vzorec - CaSO3.

Jako všechny ostatní siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. Seznam produktů, ve kterých lze nalézt siřičitan vápenatý (je třeba mít na paměti, že ne všichni výrobci alkoholických nápojů uvádějí na etiketě jeho přítomnost): víno, pivo, nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, vinařské deriváty (ocet, omáčky na víno). Síran vápenatý se také používá pro konzervování sušeného ovoce, hranolků a mořských plodů. Často se vyskytuje jako konzervační látka v omáčkách, konzervované zelenině a ovoci, protože zabraňuje ztmavnutí.

Pokud patříte do výše uvedené skupiny lidí, platí důvody, proč je siřičitan vápenatý nebezpečný. V tomto případě byste měli minimalizovat nebo eliminovat použití výrobků s E226. Kromě toho je nezbytné použití siřičitanu vápenatého, aby se omezily osoby trpící urolitiázou.

Doplněk stravy E226 je schválen pro použití v potravinářských výrobcích ve většině zemí světa, včetně Ruska. Na Ukrajině je zakázán, protože neprošel všemi potřebnými bezpečnostními zkouškami.

Naše rada: Většina lidí může snadno jíst potraviny obsahující doplněk stravy E226 v mezích stanovených příslušnými vládními organizacemi. Lidé se specifickými abnormalitami genů a pacienti s astmatem, u nichž siřičitan vápenatý způsobuje alergické reakce, stejně jako lidé trpící urolitiázou, by se měli těchto přípravků zdržet.

♦ E227 hydrogensiřičitan vápenatý (hydrogensiřičitan vápenatý)

Monosubstituovaná vápenatá sůl kyseliny sírové. Je ve vodném roztoku. Chemický vzorec - Ca (HSO)3)2.

Používá se místo potravinářské přídatné látky E226 v případech, kdy je zapotřebí větší rozpustnost ve vodě. Jako všechny ostatní siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. Seznam produktů, ve kterých lze nalézt siřičitan vápenatý: kompoty, zeleninové pyré, marinády, omáčky, ocet atd.

Pokud patříte do výše uvedené skupiny lidí, platí důvody, proč je hydrogensiřičitan vápenatý nebezpečný. V tomto případě byste měli minimalizovat nebo eliminovat použití výrobků s E227. Kromě toho by použití hydrogensiřičitanu vápenatého mělo být omezeno na osoby trpící urolitiázou.

Potravinářská přísada E227 je povolena pro použití v potravinářských výrobcích ve většině zemí světa, včetně Ruska. Na Ukrajině je zakázán, protože neprošel všemi potřebnými bezpečnostními zkouškami.

Naše rada: Většina lidí může snadno jíst potraviny obsahující potravinovou přídatnou látku E227 v mezích stanovených příslušnými vládními organizacemi. Lidé se specifickými abnormalitami genů a pacienti s astmatem, u nichž bisulfit vápenatý způsobuje alergické reakce, stejně jako lidé trpící urolitiázou, by se měli zdržet používání těchto přípravků.

22 E228 Hydrogensiřičitan draselný (hydrogensiřičitan draselný)

Kyselá draselná sůl kyseliny sírové. Chemický vzorec - KHSO3.

Jako všechny siřičitany se používá jako konzervační látka a antioxidant. V potravinářském průmyslu se používá hlavně k zastavení kvašení vinařských produktů.

Pokud patříte do výše uvedené skupiny lidí, platí pro vás všechny důvody, proč je hydrogensiřičitan draselný nebezpečný. Navíc, vzhledem k velké chemické agresivitě v lidském zažívacím traktu, stojí za to omezit používání potravinářských výrobků připravených z potravinářské přídatné látky E228 a všechno dobré je, že existují vína na prodej, která používají jiné sulfity jako konzervační látky. V jiných produktech je E228 velmi vzácný.

Bisulfit draselný je schválen pro použití v potravinách ve většině evropských zemí, včetně Ruska. Na Ukrajině je zakázán, protože neprošel všemi potřebnými bezpečnostními zkouškami. Ve Spojených státech je přísada E228 zakázána kvůli dlouhodobým událostem - v 80. letech minulého století, 13 lidí zemřelo, více než sto bylo hospitalizováno s otravou se zvýšenými dávkami bisulfitu v bramborovém smažení.

Naše rada: Snažte se vyhnout konzumaci potravin s obsahem potravinářské přídatné látky E228.

E229 je vyhrazen a není v současné době používán.

http://eldiablo.ru/ukamina/food-aditives/e220-e229

Síry v cookies

Dlouhé soubory cookie

Výrobek z těsta z pšenice, s vrstvenou strukturou.

Obsah sušiny,%

Spotřeba surovin na 1 tunu hotových výrobků, kg

v sušině

Pšeničná mouka Extra

Kráva Pasteur Mléko

Technologický proces výroby dlouhých cookies zahrnuje následující hlavní etapy:

1) příprava surovin a polotovarů pro výrobu;

2) přípravu směsi sypkých složek;

3) přípravu emulze;

4) těsto na vaření;

5) válcování těsta;

6) vytvoření těsta;

7) pekařské výrobky;

9) balení, balení a skladování cookies.

Vlastnosti použití potravinářských přídatných látek

při výrobě dlouhých cookies

Při výrobě protáhlých sušenek se používají následující potravinářské přídatné látky: příchutě, látky zlepšující chuť a vůni, emulgátory, konzervační látky, antioxidanty, činidla pro zadržování vody, kypící činidla, činidla snižující metabisulfit sodný, enzymy a někdy barviva.

V protáhlých sušenkách použijte příchutě pečeného mléka, smetany. Vanilkové příchutě přidává do sušenek sladší a příjemnější chuť a účinně skrývá vůni tuku a vytváří krémovou vůni.

Barviva při výrobě protáhlých sušenek se používají jen zřídka.

V dlouhých odrůdách cookies s použitím 0,7% jedlé sody a 0,08% amonné soli. Při výměně amonné soli uhličitanem amonným by se měla brát asi o 30% méně.

Pro získání dlouhotrvajících sušenek standardní kvality je nutné použít mouku s obsahem bílkovin nižším než 10% nebo použít redukční činidlo disiřičitanu sodného (pyrosiřičitan sodný, E223). Často se nesprávně nazývá "pyrosulfát". Redukční činidlo má významný vliv na vlastnosti těsta. Zavedení 30 g této látky na 100 kg mouky umožňuje 10% nebo více snížit množství vody v těstě a výrazně zkrátit dobu hnětení. Kromě toho je vybagrování po válcování eliminováno a podmínky válcování jsou zlepšeny. Množství použitého metabisulfitu se může pohybovat od 0,025 do 0,05% hmotnostních mouky. Dávkování závisí na obsahu a síle surového lepku. Použití bělidel mouky může vyžadovat zvýšení dávky metabisulfitu. Metabisulfit sodný působí jako typické redukční činidlo, odbourává část disulfidových můstků a mění je na SH-skupiny. Výsledkem je uvolnění bezlepkové kostry mouky.

Jako roztok se do hnětacího stroje přidává disiřičitan sodný. Působení metabisulfitu se objeví okamžitě. Lze jej přidávat i na konci hnětení těsta a dosáhnout přijatelných výsledků.

Riziko disiřičitanu sodného pro lidské zdraví je spojeno především s negativními účinky produktů rozkladu. Je však třeba poznamenat, že u vína a vedlejších produktů ovoce a zeleniny je jeho obsah mnohem vyšší než u sušenek. Studie zbytkového množství nebezpečného siřičitanu v sušenkách s použitím disiřičitanu sodného ukázaly, že pouze 0,2% z nich zůstává v siřičitanu, 30% je oxidováno na síran, 60% je kombinováno s organickými složkami mouky a 10% je těkavé. Množství pyrosulfitu Na2S203, je velmi těžké určit, zda je vůbec použito.

Metabisulfit sodný může být nahrazen disiřičitanem draselným, což však není vhodné. Vzhledem k tomu, že molekulová hmotnost draselné soli je vyšší, musí být dávka v těstě také vyšší a množství škodlivého siřičitanu se nesnižuje. Existují studie o nahrazení disiřičitanu sodného L-cysteinem. Pro dosažení stejného účinku vyžaduje cystein třikrát více a stojí mnohem více než metabisulfit.

Enzymy Mouka byla v nedávné době charakterizována tak vysokým obsahem proteinů, že se stále více používá enzymový přípravek proteinázy ke změně vlastností lepku v těstě. Mechanismus účinku enzymu je odlišný od mechanismu účinku metabisulfitu sodného. Zatímco metabisulfit sodný oslabuje gluten tím, že odbourává bisulfidové vazby, enzym dosahuje stejného cíle rozbitím molekul proteinu. Na rozdíl od metabisulfitu nepůsobí proteináza okamžitě. Obvykle je při použití tohoto enzymu nutné dodržet dobu, po kterou je reakce nejméně dvě hodiny. Současně hrozí nebezpečí větrání, proto musí být těsto pečlivě uzavřeno a jeho teplota musí být udržována na hodnotě přibližně 40 ° C. Enzym je při pečení zcela zničen, proto nemůže mít škodlivý vliv na zdraví a jeho přítomnost ve výrobku nemusí být uvedena na etiketě. se stává velmi drobivý, získává plastovou konzistenci, sušenky z takového těsta rostou velmi špatně.

Působení proteázy je významně sníženo přidáním tuku více než 7 kg na 100 kg mouky, inhibuje aktivitu enzymu a cukru. Obsah tuku a cukru v těstě pro dlouhé sušenky je zpravidla dostatečně malý pro účinné působení proteázy.

Dříve byl enzymový přípravek Protosubtilin G10x použit jako proteináza. Dávka Protosubtilinu G10x na 100 kg mouky se pohybuje od 5 do 200 g s proteolytickou kapacitou 70 jednotek / g. V současné době jsou také nabízeny další enzymatické přípravky proteolytického působení, například Neutrase 1.5 MG. Jeho dávka na 100 kg mouky je 2-5 g.

Enzymový přípravek se obvykle přidává ve formě vodného roztoku. Příprava vodného roztoku Protosubtilinu G10x následujícím způsobem.

Část enzymového přípravku se smísí s malým množstvím vody s teplotou 35-40 ° C, dokud se nezíská homogenní hmota (bez hrudek), a pak se postupně přidá voda do koncentrace roztoku 10 g enzymového přípravku v 1000 ml roztoku. Roztok enzymového přípravku se připravuje v takovém množství, které zajistí jeho potřebu ne více než jednu směnu. Před použitím musí být roztok léku promíchán.

Pro přípravu roztoku léčiva a jeho skladování během směny by měly být použity nádobí z nekorozivního materiálu. Při práci s enzymatickými přípravky je třeba vzít v úvahu, že enzymy jsou při teplotách nad 60 ° C inaktivovány.

Při hnětení těsta bez předběžného emulgování složek se požadované množství koncentrovaného roztoku léčiva zředí vodou v poměru 1: 20 a aplikuje se přímo na hnětací stroj.

Při hnětení emulze se na konci přípravy do emulze zavádí 10% vodný roztok léčiva. Spotřeba vody v hnětení těsta je snížena o odpovídající množství vody aplikované roztokem enzymového přípravku.

Emulgátory. Použití emulgátorů při výrobě dlouhotrvajících sušenek je podobné jejich použití při výrobě másla.

Přísady, které zvyšují trvanlivost. V souladu s GOST 24901-89 je doba trvanlivosti vlečených cookies při teplotě (18 ± 5) "C a relativní vlhkosti nejvýše 75% 3 měsíce.

Dlouhé soubory cookie označují produkty s nízkou aktivitou vody. Měřeno ve VNIIKP vodní aktivity dlouhé cookies se pohybovaly od 0,55 do 0,68. Vzhledem k tomu, že prostředí v sušenkách je téměř neutrální a vlhkost je tak nízká, že se mohou vyvíjet prakticky pouze plíseň a kvasinky, lze očekávat konzervační účinek pouze u kyseliny sorbové.

Vlhkost protáhlých sušenek různých odrůd je od 5,0 do 9,5%; hmotnostní podíl tuku v sušině - od 6,0 ​​do 28,0%. Aktivita vody v protáhlé sušence je pod 0,65 a pravděpodobnost mikrobiologického zhoršení je malá. Na druhé straně, oxidační procesy, zejména v sušenkách s obsahem tuku vyšším než 10,0%, a to jsou sušenky nejvyššího a prvního stupně, mohou být velmi aktivní, což vede k výskytu žluklé chuti a tím k omezení doby použitelnosti produktů. Předcházení oxidačnímu poškození dlouhotrvajících sušenek lze dosáhnout použitím antioxidantů butyloxyanisolu a butyloxytoluenu v poměru 1: 1. Jejich celkové dávkování 20 g na 1 kg tukového produktu postačuje ke zvýšení jeho skladovatelnosti 2-4 krát. Antioxidanty se zavádějí ve formě roztoku v rostlinném oleji (viz dodatek 16). Když je těsto pravidelně hněteno, přidává se vypočtené množství roztoku antioxidantu do hnětacího stroje s tukem a cukrem. V případě kontinuálního hnětení těsta se do míchačky zavede vypočtené množství roztoku antioxidantu k přípravě emulze spolu s tukem.

Zlepšení kvality dlouhotrvajících sušenek a prodloužení jejich trvanlivosti lze dosáhnout použitím vlákniny, pšenice, citrusů nebo jiných potravin s určitými vlastnostmi. V laboratoři provedl SCP studii o vlivu přídavku vláken na vlastnosti kroketových sušenek. Vlákna se přidávají v množství 2% hmotnostních sušiny mouky, počítá se množství vody na dávku těsta. V důsledku zesílení jemných vláken a vytvoření stabilního prostorového rámce se struktura poněkud zesílí a hustota cookies se zvýší. V důsledku strukturování těsta se zvýší kapacita zadržování plynu a tvarová nosnost kusů těsta, což má pozitivní vliv na tvar a konzistenci hotového sušenky. Vzhledem k použití jedlých rostlinných vláken měla hmotnostní zlomek vlhkosti sušenky maximální přípustnou hodnotu podle GOST. Výtěžek kroketových sušenek v důsledku přidání vláken vzrostl o 17,8 kg na 1 tunu hotových výrobků. Vazba dodatečné vlhkosti vlákny chrání sušenku před vysycháním, snižuje aktivitu vody, posiluje strukturu produktu a zvyšuje výtěžek produktu. V důsledku toho se zvyšuje trvanlivost sušenek, zpomaluje se mikrobiální kazivost, zlepšují se organoleptické indikátory (tvar, reliéfní vzor, ​​lesklý povrch bez mikrotrhlin, zlatá barva, chuť, aroma), snižuje se množství šrotu a drobků během přepravy a skladování.

Podobně jako u vláken, sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC, E466), která je také dietní vlákninou, ovlivňuje těsto na sušenky a hotové výrobky, což je neabsorbovatelný, nestrávitelný, rozpustný předřadník. Hovoříme zde o ochranných známkách CMC, které se vyznačují zvýšenou kapacitou zadržování vody a vyznačují se viskozitou 1% roztoku 7500-12000 cP. Dávkování E466 je podstatně nižší než dávkování vlákniny: 20-100 g / 100 kg těsta, v závislosti na kvalitě mouky. Při použití CMC je nutné zvýšit množství vody do těsta. Další množství vody se vypočítá na základě skutečnosti, že 1 díl CMC vyžaduje dalších 50-80 dílů vody. Například při hnětení těsta použijte 0,2 cm CMC, pak dodatečně přidejte 0,2 kg x 50 - 80 = 10 - 16 l vody. E466 se smísí s malým množstvím mouky, která jde do těsta, a zbývající mouka se smísí. Proces se dále provádí v souladu s technologickými pokyny pro tento typ výrobku.

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/640.html

Potravinářský konzervant E226 Síran vápenatý. Poškození přípravku E226

Potravinářský konzervační prostředek E226 Sířičitan vápenatý se používá při výrobě produktů nejen pro svůj zamýšlený účel - hraje také roli vynikajícího dezinfekčního prostředku, jehož funkcí je zabránit růstu hub a patogenních bakterií v potravinářských výrobcích. Vzhledem k tomu patří E226 do skupiny konzervačních látek a antioxidantů, které jsou potravinářskými přídatnými látkami středního nebezpečí.

Nestabilní krystalický prášek s charakteristickou bílou barvou - to je potravinářský konzervant E226 Síran vápenatý, který reaguje s kyslíkem a mění se na síran vápenatý. V jiných podmínkách, například v kyselém prostředí, se z ní získá kyselina sírová, která se v potravinářském průmyslu používá jako konzervační činidlo. Bylo zjištěno, že E226 se nerozpouští ve vodě špatně, zatímco podobně jako mnoho jiných siřičitanů se při reakci s kyselinami rozkládá na sirný plyn a vodu.

V procesu umělé výroby potravinářského konzervantu E226 siřičitan vápenatý prochází vodnou suspenzí uhličitanu vápenatého. Výsledkem této reakce je hydrogensiřičitan vápenatý, který po úplném vysušení po dlouhém odpařování poskytne konečný produkt E226 nebo siřičitan vápenatý. Chemický vzorec této látky, která má v konečné formě mírný zápach oxidu siřičitého - CaSO3.

Vzhledem k tomu, že E226 obsahuje v chemickém aditivu vápník, aktivně se používá při výrobě konzervované zeleniny a ovoce - přídavek siřičitanu vápenatého dodává rostlinným vláknům větší tvrdost. Kromě toho se často používá jako bělidlo a při výrobě cukru.

Potravinářský konzervant E226 Sířičitan vápenatý se aktivně používá při výrobě produktů, jako je želé, marmeláda, zmrzlina, džem, vhodné potraviny, sušené ovoce a džem, který se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Síran vápenatý se používá k zabránění ztmavnutí přírodních produktů, takže se často přidává do brambor, strouhaného křenu a česneku.

Kromě toho je použití přípravku E226 důležité při výrobě ovocných šťáv a jiných nápojů bez alkoholu, některých druhů piva a vína, jakož i zmrazených korýšů a hlavonožců.

Poškození konzervační látky E226 Síran siřičitý

Užitečné vlastnosti lidského těla před použitím této látky nebyly dosud objeveny, zatímco poškození konzervačního prostředku E226 siřičitanu vápenatého je známo již dlouho. To platí zejména u astmatiků a alergií, tj. U lidí s přecitlivělostí těla. Příjem velkých dávek této konzervační látky při práci ledvin a zažívacího traktu také nepříznivě ovlivňuje všechny druhy poruch.

Vzhledem k tomu, že poškození potravinářského konzervačního prostředku E226 siřičitan vápenatý dosud nebyl plně prozkoumán, přestože již bylo vědecky prokázáno, jeho použití je na Ukrajině zakázáno. V naší zemi je E226 stále povolen - používá se v potravinářském průmyslu, ale se zavedeným denním příspěvkem (na kilogram tělesné hmotnosti až 0,7 mg látky).

Pokud se vám informace líbí, klikněte prosím

http://findfood.ru/component/pishhevoj-konservant-E226-sulfit-kalcija
Up