logo

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. Nachází se v rostlinách s chlorofylem, cukrové třtině, řepě a kukuřici.

Zvažte podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (působením enzymů).

Strukturní vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid se rozpustí v ethanolu, vodě, methanolu, nerozpustném v diethyletheru. Zahřátí sloučeniny nad teplotu tání (160 ° C) vede k roztavené karamelizaci (rozklad a barvení). Je zajímavé, že při intenzivním světle nebo ochlazování (kapalným vzduchem) látka vykazuje fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Při interakci s hydroxidem měďnatým se však sacharid "chová" jako vícemocný alkohol a tvoří jasně modré cukry. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (cukrovary), pro izolaci a čištění "sladké" látky z nečistot.

Když se vodný roztok sacharózy zahřívá v kyselém prostředí, v přítomnosti invertázového enzymu nebo silných kyselin, sloučenina se hydrolyzuje. Jako výsledek, směs glukózy a fruktóza, volal inertní cukr, je tvořen. Hydrolýza disacharidu je doprovázena změnou znaménka rotace roztoku: z pozitivního na negativní (inverze).

Výsledná kapalina se používá k osvěžení potravin, získání umělého medu, zabránění krystalizaci sacharidů, vytvoření karamelizovaného sirupu a výrobě polyhydrických alkoholů.

Hlavními isomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno absorpci sacharózy v čisté formě. Když tedy látka vstupuje do ústní dutiny pod vlivem slinné amylázy, začíná hydrolýza.

K hlavnímu cyklu trávení sacharózy dochází v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu sukrázy uvolňuje glukóza a fruktóza. Poté se monosacharidy, s pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulinem, podávají do buněk střevního traktu usnadňovanou difuzí. Spolu s tím, glukóza proniká přes sliznici orgánu přes aktivní transport (kvůli koncentračnímu gradientu sodíkových iontů). Zajímavé je, že mechanismus jeho dodávání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumenu. S výrazným obsahem sloučeniny v těle první „transportní“ schéma „funguje“ a s malým, druhým.

Hlavním monosacharidem vstupujícím do krve ze střeva je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých sacharidů přes portální žílu transportována do jater a zbytek vstupuje do krevního oběhu kapilárami střevních klků, kde je následně odstraněn buňkami orgánů a tkání. Po proniknutí je glukóza rozdělena na šest molekul oxidu uhličitého, což má za následek uvolnění velkého počtu molekul energie (ATP). Zbývající část sacharidů je absorbována ve střevě usnadněním difúze.

Přínos a denní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP), který je hlavním "dodavatelem" energie do těla. Podporuje normální krevní buňky, normální fungování nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho, nevyužitá část sacharidu je používána tělem k vytvoření glykogenu, tuků a bílkovin-uhlíkových struktur. Je zajímavé, že systematické štěpení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je „prázdný“ sacharid, denní dávka by neměla překročit jednu desetinu spotřebovaných kalorií.

K ochraně zdraví doporučují odborníci na výživu omezit sladkosti na následující bezpečné normy:

  • pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
  • pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
  • pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Nezapomeňte, že "normou" se rozumí nejen sacharóza ve své čisté formě, ale také "skrytý" cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách, pečivu. Proto je pro děti mladší než jeden a půl roku lepší vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Příznaky nedostatku sloučeniny v těle:

  • depresivní stav;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • závratě;
  • migrénu;
  • únava;
  • pokles kognitivních funkcí;
  • vypadávání vlasů;
  • nervózní vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

  • intenzivní mozková aktivita (kvůli výdajům energie udržovat průchod pulsu podél axon-dendritového nervového vlákna);
  • toxické zatížení těla (sacharóza má bariérovou funkci, chrání jaterní buňky párem kyseliny glukuronové a kyseliny sírové).

Pamatujte, že je důležité pečlivě zvyšovat denní dávku sacharózy, protože přebytek látky v těle je plný funkčních poruch pankreatu, kardiovaskulárních patologií a kazů.

Poškození sacharózy

V procesu hydrolýzy sacharózy se vedle glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty „paralyzují“ lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává náchylným k invazi cizích „agentů“. Tento jev je základem hormonální nerovnováhy a rozvoje funkčních poruch.

Negativní účinek sacharózy na tělo:

  • způsobuje porušení minerálního metabolismu;
  • „Bombarduje“ ostrovní aparát slinivky břišní, způsobující patologii orgánů (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
  • snižuje funkční aktivitu enzymů;
  • vytěsňuje měď, chrom a vitamíny skupiny B z těla, zvyšuje riziko vzniku sklerózy, trombózy, srdečního infarktu, abnormalit krevních cév;
  • snižuje odolnost vůči infekcím;
  • okyseluje tělo a způsobuje acidózu;
  • narušuje vstřebávání vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
  • zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
  • zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
  • potencuje obezitu, rozvoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, emfyzém;
  • zvyšuje hladiny adrenalinu (u dětí);
  • vyvolává exacerbaci žaludečního vředu, dvanáctníkového vředu, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu;
  • zvyšuje riziko srdeční ischemie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt zubního kazu, paradontózu;
  • způsobuje ospalost (u dětí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • způsobuje bolesti hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
  • "Znečišťuje" tělo, což způsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje strukturu bílkovin a někdy i genetické struktury;
  • způsobuje toxikózu u těhotných žen;
  • mění molekulu kolagenu, potencující vzhled časných šedých vlasů;
  • zhoršuje funkční stav kůže, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi více než to, co tělo potřebuje, přebytečná glukóza se přemění na glykogen, který je uložen ve svalech a játrech. Nadbytek látky v orgánech zároveň zvyšuje tvorbu „depotu“ a vede k přeměně polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), příjem sladkých potravin vede k normalizaci psycho-emocionální rovnováhy člověka.

Zároveň je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Bílý cukr vyměňte za přírodní sladkosti (sušené ovoce, med), javorový sirup, přírodní stevii.
  2. Vyjměte z denního menu produkty s vysokým obsahem glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušenky, džusy, skladovací nápoje, bílá čokoláda).
  3. Ujistěte se, že zakoupené produkty nemají bílý cukr, škrobový sirup.
  4. Jezte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu komplexními cukry, mezi něž patří: brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a zelené. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jíst dvě mandle po sladké jídlo (snížit absorpci sacharózy do krve).
  6. Každý den vypijte jeden a půl litru čisté vody.
  7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
  8. Sportujte. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a touha po sladkých potravinách je snížena.

Pro minimalizaci škodlivých účinků bílého cukru na lidské tělo se doporučuje dát přednost sladidlům.

Tyto látky se v závislosti na původu dělí do dvou skupin:

  • přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • umělé (aspartam, sacharin, acesulfam draselný, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší dát přednost první skupině látek, protože použití druhého není zcela pochopeno. Zároveň je důležité si uvědomit, že zneužívání alkoholických cukrů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plná průjmu.

Přírodní zdroje

Přírodní zdroje „čisté“ sacharózy jsou stonky cukrové třtiny, kořeny cukrové řepy, kokosová palma, kanadský javor, bříza.

Kromě toho jsou embrya semen některých obilovin (kukuřice, sladkého čiroku, pšenice) bohaté na tuto sloučeninu. Zvažte, které potraviny obsahují „sladký“ polysacharid.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Sacharóza

Hlavní stránka> Abstrakt> Chemie

Cukr C12H32O11, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid skládající se ze dvou monosacharidů, α-glukózy a β-fruktózy.

Vzhledem k tomu, že acharosa je velmi běžný disacharid v přírodě, nachází se v mnoha druzích ovoce, ovoce a bobulí. Obsah sacharózy je zvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají pro průmyslovou výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokou rozpustnost. Chemicky je fruktóza spíše inertní, tj. když se pohybujete z jednoho místa na druhé, téměř se nepodílí na metabolismu. Někdy je sacharóza skladována jako náhradní živina.

S acharózou, vstupující do střeva, je rychle hydrolyzován alfa-glukosidasou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které jsou pak absorbovány do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, jakož i další sacharidy hydrolyzované zejména alfa-glukosidasou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu.

Synonyma: alfa-D-glukopyranosyl-beta-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr

Krystaly sacharózy - bezbarvé monoklinické krystaly. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní transparentní hmota - karamel.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 amu Hrubý vzorec (Hill systém): C12H32O11. Chuť je sladká. Rozpustnost (gramy na 100 gramů): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1 589 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro sodíkovou D-linii: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochlazení kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem, krystaly sacharózy fosforesce. Nevykazuje redukční vlastnosti - nereaguje s Tollenovým činidlem a Fehlingovým činidlem. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá k hydroxidu měďnatému, vytvoří se jasně modrý roztok sacharózy mědi. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: při zahřívání roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nedává stříbrné zrcadlo, když se zahřívá hydroxidem měďnatým, nevytváří červený oxid měďný. Maltózu a laktózu lze odlišit od počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec C12H22O11.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud se roztok sacharózy vaří několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a kyselina se alkalizuje a pak se roztok zahřeje, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza za katalytického působení kyseliny podléhá hydrolýze, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj produkce sacharózy - z řepy nebo rákosu je dán poměrem obsahu stabilních uhlíkových izotopů 12C a 13C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (přes kyselinu fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Historie a získávání

Cukrová třtina, ze které se ještě vyrábí sacharóza, je popsána v kronikách kampaní Alexandra Velikého v Indii. V roce 1747 obdržel A. Margraf cukr z cukrové řepy a jeho žák, Ahard, vyvinul odrůdu s vysokým obsahem cukru. Tyto objevy byly počátkem cukrovarnictví v Evropě. Není známo, kdy přesně se ruský lid seznámil s krystalickým cukrem, ale historikové říkají, že Petr 1 byl iniciátorem výroby čistého cukru z dovážených surovin, v Kremlu byla speciální cukrářská komora pro zpracování sladké pochoutky. Zdroje cukru mohou být velmi exotické. V Kanadě, USA a Japonsku je například javorový sirup skládající se z 98% cukrů, z nichž je sacharóza 80-98%, vyroben z mízy javoru cukrového (Acer saccharum). V polovině 19. století vznikla myšlenka, že sacharóza je jedinou přírodní sladkou látkou vhodnou pro průmyslovou výrobu. Později se tento názor změnil a pro speciální účely (výživa nemocných, atletů, vojenských) byly v menší míře vyvinuty metody získávání a dalších přírodních sladkých látek.

Nejdůležitější disacharid, sacharóza, je v přírodě velmi běžný. Toto je chemický název pro obyčejný cukr, volal třtinu nebo řepu.

Dokonce i 300 let před naším letopočtem hinduisté věděli, jak získat třtinový cukr z třtinového cukru. V současné době se sacharóza vyrábí z rákosí pěstovaného v tropech (na Kubě av dalších zemích Střední Ameriky).

V polovině 18. století byl disacharid nalezen také v cukrové řepě a v polovině 19. století byl získán za výrobních podmínek. Cukrová řepa obsahuje 12-15% sacharózy, podle jiných zdrojů 16-20% (cukrová třtina obsahuje 14-26% sacharózy). Cukrová řepa je rozdrcena a sacharóza je z ní extrahována horkou vodou ve speciálních difuzorech. Výsledný roztok se zpracuje s vápnem, aby se vysrážely nečistoty, a přebytek hydrolýzy vápníku, který částečně prošel do roztoku, se vysráží průchodem oxidu uhličitého. Po oddělení sraženiny se roztok odpaří ve vakuovém zařízení a získá se jemně krystalický surový písek. Po jeho dalším čištění se získá rafinovaný (rafinovaný) cukr. V závislosti na podmínkách krystalizace se uvolňuje ve formě malých krystalů nebo ve formě kompaktních „cukerných hlav“, které jsou nasekány nebo rozřezány na kousky. Instantní cukr se připravuje lisováním jemně mletého granulovaného cukru.

Třtinový cukr se používá v lékařství pro výrobu prášků, sirupů, směsí atd.

Řepný cukr je široce používán v potravinářském průmyslu, vaření, vaření vín, piva, atd.

Úloha sacharózy v lidské výživě.

Trávení sacharózy začíná v tenkém střevě. Krátkodobé účinky slinné amylázy nehrají významnou roli, protože kyselé prostředí inaktivuje tento enzym v lumen žaludku. V tenkém střevě se sacharóza působením enzymu sacharázy, produkované střevními buňkami, nevrací do lumenu, ale působí na buněčný povrch (parietální štěpení). Rozpad sacharózy vede k uvolnění glukózy a fruktózy. K pronikání monosacharidů přes buněčné membrány (absorpce) dochází prostřednictvím usnadněné difúze za účasti speciálních translokáz. Glukóza je také absorbována aktivním transportem v důsledku gradientu koncentrací sodných iontů. To zajišťuje jeho absorpci i při nízkých koncentracích ve střevě. Hlavním monosacharidem vstupujícím do krevního oběhu ze střeva je glukóza. S krví portální žíly je dodáván do jater, částečně zadržován jaterními buňkami, částečně vstupuje do krevního oběhu a je extrahován buňkami jiných orgánů a tkání. Zvýšená krevní glukóza ve výšce trávicího systému zvyšuje sekreci inzulínu. To urychlí jeho transport k taphole, měnit permeabilitu buněčných membrán pro to, aktivovat translocases zodpovědný za průchod glukózy přes buněčné membrány. Rychlost glukózy v buňkách jater a mozku nezávisí na inzulínu, ale pouze na jeho koncentraci v krvi. Poté, když pronikne buňka, glukóza je fosforylována a pak se prostřednictvím řady následných transformací rozkládá na 6 molekul CO2. Z jediné molekuly glukózy se vytvoří 2 molekuly pyruvátu a 1 acetylová molekula. Je těžké si představit, že komplexní proces, o kterém jsme uvažovali, měl jediný cíl rozdělit glukózu na konečný produkt, oxid uhličitý. Konverze sloučenin v procesu výměny je však doprovázena uvolňováním energie během reakcí dehydrogenace a transportu vodíku do dýchacího řetězce a energie je uložena v procesu oxidační fosforylace spolu s dýcháním, jakož i v procesu fosforylace substrátu. Uvolňování a ukládání energie a je biologickou podstatou aerobní oxidace glukózy.

Anaerobní glykolýza je zdrojem ATP v intenzivně působící svalové tkáni, kdy oxidační fosforylace nevyhovuje poskytnutí ATP buněk. V červených krvinkách. Obecně nemají mitochondrie a v důsledku toho enzymy Krebsova cyklu, je potřeba ATP uspokojena pouze anaerobním rozpadem. Fruktóza se také podílí na tvorbě molekul ATP energie (její energetický potenciál je mnohem nižší než potenciál glukózy) - v játrech je konvertován podél cesty fruktóza-1-fosfát do meziproduktu hlavní cesty oxidace glukózy.

Sacharóza, známá jako třtinový nebo řepný cukr, je cukr, který se běžně používá v potravinách. Velmi časté u rostlin. Ve velkém množství se vyskytuje pouze v omezeném počtu rostlinných druhů - v cukrové třtině a cukrové řepě, z nichž S. a těžených technickými prostředky. Stonky některých obilovin jsou také bohaté na ně, zejména v období před vyléváním obilí, jako například. Kukurice, cukr čirok a další Množství cukru v těchto objektech je tak znatelné, že byly provedeny neúspěšné pokusy o jeho získání technickými prostředky. Zajímavá je přítomnost třtinového cukru ve velkém množství v embryu obilných semen, tak například. u pšeničných klíčků bylo nalezeno více než 20% tohoto cukru. V malých množstvích se však S. pravděpodobně vyskytuje ve všech rostlinách s chlorofylem, přinejmenším ve známých obdobích vývoje a distribuce tohoto cukru není omezen na žádný orgán, ale nachází se ve všech orgánech, které byly doposud studovány: v kořenech, stoncích, listech, květinách a plodech. Taková široká distribuce rostlin v rostlinách je plně v souladu s důležitou úlohou tohoto cukru, který byl nedávno odhalen v rostlinném životě. Jak víte, jeden z nejběžnějších produktů procesu asimilace chlorofyl-nesoucích rostlin kyseliny uhličité ve vzduchu je škrob, jehož význam je nepopiratelný pro život rostliny; Zřejmě by neměla být významnější úloha připisována sacharóze, protože její tvorba a spotřeba v rostlinách přímo souvisí s tvorbou, spotřebou a ukládáním škrobu. Tak například může být výskyt třtinového cukru zjištěn ve všech případech, kdy se škrob rozpouští (klíčení semen); naopak, pokud se škrob ukládá, je pozorováno snížení množství cukru (odlévání semen). Tento vztah, označující škrobové přechody, které se vyskytují v rostlině do S. a naopak, naznačuje, že tato je, pokud ne výlučně, jedna z forem, ve kterých se škrob (nebo obecněji uhlohydrát) převádí do rostliny z jednoho místa. na druhé straně - z místa vzniku do místa spotřeby nebo sedimentu a naopak. Zdá se, že třtinový cukr je taková forma sacharidů, která je nejvhodnější pro případy, kdy je v důsledku biologické účelnosti nezbytný rychlý růst; to je indikováno skutečností, že tento cukr převažuje v pšeničné klíči. Konečně, některá pozorování ukazují, že C. hraje důležitou roli v procesu asimilace uhlíku vzduchem u rostlin nesoucích chlorofyl, což je jedna z primárních forem přechodu tohoto uhlíku na sacharidy.

Nejdůležitějšími polysacharidy jsou škrob, glykogen (živočišný škrob), celulóza (vlákno). Všechny tyto tři vyšší polyózy se skládají ze zbytků glukózy, které jsou navzájem spojeny různými způsoby. Jejich složení je vyjádřeno obecným vzorcem (С6Н12О6) p. Molekulové hmotnosti přírodních polysacharidů se pohybují od několika tisíc do několika milionů.

Jak víte, sacharidy - hlavní zdroj energie ve svalech. Pro tvorbu svalového "paliva" - glykogenu - je nutné příjem glukózy v důsledku štěpení sacharidů z potravin. Glykogen se podle potřeby mění na stejnou glukózu a živí nejen svalové buňky, ale také mozek. Vidíte, jaký užitečný cukr. Rychlost asimilace sacharidů se obvykle vyjadřuje tzv. Glykemickým indexem. Více než 100 v některých případech, bílý chléb je vzat, av jiných - glukóza. Čím vyšší je glykemický index, tím rychleji stoupá hladina glukózy v krvi po příjmu cukru. To způsobuje, že slinivka břišní uvolňuje inzulín, který přenáší glukózu do tkáně. Příliš velký příliv cukrů vede k tomu, že část z nich je odkloněna do tukových tkání a přemění se v tuky (jak to bylo, jako rezerva, která není nutná pro každého). Na druhé straně jsou glycidy s vysokým glykemickým účinkem asimilovány rychleji, to znamená, že poskytují rychlý příliv energie. Sacharóza, neboli náš obvyklý cukr, je disacharid, to znamená, že jeho molekula je tvořena kruhovými molekulami glukózy a fruktózy, které jsou vzájemně spojeny. To je nejběžnější složkou potravy, i když v přírodě sacharóza není příliš častá. Je to sacharóza, která způsobuje největší rozhořčení „guru“ diety. Ona de a provokuje obezitu, a nedává tělo zdravé kalorií, ale pouze "prázdné" (většinou "prázdné" kalorií jsou získány z produktů obsahujících alkohol), a je škodlivý pro diabetiky. Ve vztahu k bílému chlebu je tedy glykemický index sacharózy 89 a ve vztahu k glukóze pouze 58. V důsledku toho jsou tvrzení, že kalorií z cukru jsou „prázdná“ a jsou uložena pouze jako tuk, značně přehnaná. To je o diabetu, bohužel, opravdu. U diabetiků je sacharóza jed. A pro člověka s normálně fungujícím hormonálním systémem mohou být malá množství sacharózy dokonce prospěšná.

Dalším nábojem proti sacharóze je její zapojení do zubního kazu. Samozřejmě, že je takový hřích, ale jen s nadměrným použitím. Malé množství cukru v cukrovinkách je dokonce užitečné, protože zlepšuje chuť a strukturu těsta. Glukóza je nejběžnější složkou různých bobulí. Je to jednoduchý cukr, to znamená, že jeho molekula obsahuje jeden prsten. Glukóza je méně sladká než sacharóza, ale má vyšší glykemický index (138 vzhledem k bílému chlebu). V důsledku toho je pravděpodobnější, že bude zpracován na tuk, protože způsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Na druhé straně je glukóza nejcennějším zdrojem „rychlé energie“. Naneštěstí může tento nárůst následovat pokles, plný hypoglykemického kómatu (ztráta vědomí kvůli nedostatečnému zásobování mozku cukrem; to se také stane, když kulturista vstřikuje inzulín) a rozvoj diabetu. Fruktóza se nachází v široké škále ovoce a medu, stejně jako tzv. "Inverzní sirupy". Vzhledem ke svému nízkému glykemickému indexu (31 vzhledem k bílému chlebu) a silné sladkosti se dlouhodobě považuje za alternativu k sacharóze. Navíc absorpce fruktózy nevyžaduje účast inzulínu, alespoň v počáteční fázi. Proto může být někdy používán při diabetu. Jako zdroj "rychlé" energie je fruktóza neúčinná. Veškerá energie v potravinách je dána především sluncem a jeho vlivem na život zelených rostlin. Sluneční energie díky účinkům na chlorofyl obsaženým v listech zelených rostlin a interakci oxidu uhličitého s atmosférou a vodou dodávanou kořeny produkuje cukr a škrob v listech zelených rostlin. Tento komplexní proces se nazývá fotosyntéza. Protože lidské tělo nemůže přijímat energii účastí v procesu fotosyntézy, spotřebuje ho prostřednictvím sacharidů, které produkují rostliny. Energie pro lidskou stravu se vyrábí z vyváženého příjmu sacharidů, bílkovin a tuků. Dostáváme energii ze sacharidů (cukrů), bílkovin a tuků. Zvláště důležitý je cukr, protože v případě akutní potřeby, například při práci nebo sportu, se rychle mění na energii. Mozek a nervový systém jsou pro své funkce téměř zcela závislí na cukru. Mezi jídly dostává nervový systém konstantní množství sacharidů, protože játra uvolňují některé své zásoby cukru. Tento mechanismus účinku jater zajišťuje hladinu cukru v krvi na normální úrovni. Metabolické procesy probíhají ve dvou směrech: přeměňují živiny na energii a přeměňují přebytečné živiny na energetické zásoby, které jsou nezbytné mimo jídla. Pokud tyto procesy probíhají správně, hladina cukru v krvi se udržuje na normální úrovni: není příliš vysoká a není příliš nízká. U lidí se škrob ze surových rostlin postupně rozpadá v zažívacím traktu, zatímco rozpad začíná v ústech. Sliny v ústech to částečně promění na maltózu. To je důvod, proč je dobré žvýkání a krmení slin je rozhodující (nezapomeňte na pravidlo - nepijte při jídle). Ve střevě je maltóza hydrolyzována na monosacharidy, které pronikají střevními stěnami. Tam jsou přeměněny na fosfáty a v této formě vstupují do krve. Jejich další cestou je cesta monosacharidu. Ale o vařeném škrobu recenze z předních přírodních terapeutů Walker a Shelton jsou negativní. Walker říká: „Molekula škrobu je nerozpustná ani ve vodě, ani v alkoholu, ani v etheru. Tyto nerozpustné částice škrobu, vstupující do oběhového systému, jako by ucpaly krev a přidaly k ní druh "obilovin". Krev v procesu cirkulace má tendenci se zbavit této cereálie a zařídit pro ni skládací místo. Výsledkem je, že tkáně jater stvrdnou. “Otázka škrobu a jeho role v našem zdraví je nyní základní, pamatujte si slova Pavlova„ kus výživy... “.

Proto to vyřešíme s veškerou péčí. Možná, že Dr. Walker přeháněl? Vezměte učebnici pro lékařské ústavy „Hygiena potravin“ (M., Medicína, 1982) K. S. Petrovského a V. D. Voichanena a přečtěte si část o škrobu (str. 74). "V lidské stravě je škrob zodpovědný

80% celkového příjmu sacharidů. Chemická struktura škrobu se skládá z velkého počtu molekul monosacharidů. Složitost struktury polysacharidových molekul je příčinou jejich INSOLUBILITY. Škrob má pouze vlastnost koloidní rozpustnosti. Nerozpouští se v žádném z běžných rozpouštědel. Studie koloidních roztoků škrobu ukázala, že jeho řešení nespočívá v jednotlivých molekulách škrobu, ale v jejich primárních částicích - micelách, včetně velkého počtu molekul (Walker je nazývá „záď“). Ve škrobu jsou přítomny dvě frakce polysacharidů - amylóza a amylopektin, které se výrazně liší ve vlastnostech. Amylóza ve škrobu 15-25%. Rozpouští se v horké vodě (80 ° C) a vytváří čirý koloidní roztok. Amylopektin tvoří 75 - 85% škrobového zrna. V horké vodě se nerozpouští, nýbrž pouze bobtná (vyžaduje tuto tekutinu z těla). Když je tedy vystaven horkému vodnímu škrobu, vytvoří se roztok amylózy, který je zahuštěn nabobtnalým amylopektinem. Výsledná hustá, viskózní hmota se nazývá pasta (stejný obraz je pozorován v našem gastrointestinálním traktu. Čím více je jemně mletý chléb, tím lepší je pasta, tím Kleister ucpává mikrobilus 12 a jeho dolní části tenkého střeva, čímž je z trávení odstraňuje) V tlustém střevě se tato hmota, dehydratovaná, „lepí“ na stěnu tlustého střeva a tvoří fekální kámen. Transformace škrobu v těle je zaměřena především na uspokojení potřeby cukru. Škrob se postupně mění na glukózu, a to prostřednictvím řady mezilehlých formací. Pod vlivem enzymů (amyláza, diastáza) a kyselin podléhá škrob hydrolýze za vzniku dextrinů: nejprve se škrob přemění na amylodextrin a pak na erythrodextrin, achrodextrin, malto-dextrin. Jak se tyto transformace zvyšují, zvyšuje se stupeň rozpustnosti ve vodě. Amylodextrin vzniklý na počátku se rozpouští pouze v horkém a erythrodextrin ve studené vodě. Achrodextrin a maltodextrin se snadno rozpouštějí za všech podmínek. Konečná přeměna dextrinů je tvorba maltózy, což je sladový cukr, který má všechny vlastnosti disacharidů, včetně dobré rozpustnosti ve vodě. Výsledná maltóza pod vlivem enzymů se přemění na glukózu. Opravdu, těžké a dlouhé. A tento proces lze snadno rozbít, zneužít vodu. V nedávné době vědci zjistili, že je nutné použít značné množství biologicky aktivních látek, zejména vitamínu B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7, Bc (PP) - k tvorbě 1 000 kilokalorií v těle 250 gramů bílkovin nebo sacharidů. 6.6, C - 25 a tak dále. To znamená, že pro normální asimilaci potravin jsou potřebné vitamíny a stopové prvky, protože jejich působení v těle je vzájemně provázáno. Bez souladu s tímto stavem škrob ferments, hnije, otrava nás. Téměř každý den vykašlává škrobovitý hlen, který převáží naše tělo a způsobuje nekonečný výtok z nosu a nachlazení. Pokud naopak používáte pouze 20% škrobových potravin (a ne 80%) v denní dávce a vyhovujete poměru biologicky aktivních látek, budete naopak snadno dýchat a užívat si zdraví. Pokud nemůžete odmítnout tepelně zpracované škrobové produkty (které jsou ještě těžší na trávení než surové), zde jsou doporučení G. Sheltona: „Již více než 50 let v praxi hygieniků konzumuje velké množství salátu syrové zeleniny se škrobovými jídly (kromě rajčata a jiné zelené). Tento salát obsahuje množství vitamínů a minerálních solí.

http://works.doklad.ru/view/diU625Prtfw.html

Příspěvek na sacharózu

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více monosacharidových molekul.

Disacharidy jsou sacharidy, které při zahřívání vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze, štěpení na dvě molekuly monosacharidů.

Fyzikální vlastnosti a být v přírodě

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti, rozpustné ve vodě.

2. Teplota tání sacharózy 160 ° C.

3. Když roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní transparentní hmota - karamel.

4. Obsažené v mnoha rostlinách: ve šťávě z břízy, javoru, mrkve, melounu, stejně jako v cukrové řepě a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22Oh11

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá ze zbytků glukózy a fruktózy, které jsou spojeny interakcí hemiacetálních hydroxylových skupin (1 → 2) s glykosidovou vazbou:

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharózy je snadno potvrzena reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud se k hydroxidu měďnatému přidá roztok sacharózy, vytvoří se jasně modrý roztok saharathisu mědi (kvalitativní reakce polyatomových alkoholů).

4. V sacharóze není aldehydová skupina: při zahřívání roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I) nedává „stříbrné zrcadlo“, když se zahřívá hydroxidem měďnatým (II), netvoří červený oxid měďnatý (I).

5. Na rozdíl od glukózy není sacharóza aldehyd. Sacharóza, zatímco je v roztoku, nereaguje na „stříbrné zrcadlo“, protože se nemůže přeměnit v otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu. Tyto disacharidy nejsou schopné oxidovat (tj. Snižovat) a nazývají se neredukující cukry.

6. Nejdůležitějším disacharidem je sacharóza.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo z cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti vodíkových iontů). Současně se vytvoří molekula glukózy a molekula fruktózy z jediné molekuly sacharózy:

Mezi izomery sacharózy mající molekulární vzorec C12H22Oh11, lze odlišit maltózu a laktózu.

Během hydrolýzy jsou různé disacharidy rozděleny na jejich monosacharidy, které jsou jejich složkami, a to díky prasknutí vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Hydrolytická reakce disacharidů je tedy opačným směrem než proces jejich tvorby z monosacharidů.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Přínosy a poškození sacharózy: Látky

Přínos sacharózy a poškození. Navzdory výskytu sacharózy (obchodní název je cukr) nelze postoj k ní ve společnosti nazvat jednoznačným. Na jedné straně má velký význam pro potravinářský a chemický průmysl. Na druhé straně dnes hlasy soupeřů s cukrem hlasitěji věří, že tato látka není horší než tabák nebo alkohol. Říkají tomu imunosupresivum, příčina obezity, infarktu myokardu, mrtvice. Lékaři ve svých prohlášeních jsou více zdrženliví, ale nedoporučují zneužívání tohoto produktu. Chcete vědět o výhodách a škodách sacharózy? Pak si přečtěte náš článek až do konce. Podrobně vám sdělíme hlavní vlastnosti tohoto sacharidu, nazýváme oblasti použití látky.

Co je sacharóza

Sacharóza je disacharid, organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. Ve své nejčistší formě je sacharóza bílý prášek se sladkou chutí, s bodem tání 185 ° C. Přidejte tento tzv. Rychlý sacharid, který se rozkládá v zažívacím traktu. Obsažené ve velkém množství ve šťávě a ovoci některých rostlin: cukrové třtiny (18-20%), cukrové řepy (20-23%). Nicméně, sacharóza byla také nalezená v javoru, bříza, mrkev a melounová míza.

Tělo savců, včetně lidí, neví, jak asimilovat sacharózu ve své čisté formě. Proto dochází nejprve k jeho hydrolýze - chemické reakci interakce látky s vodou, během které se tvoří glukóza a fruktóza za použití enzymu sacharázy. Tento proces začíná v ústní dutině - s pomocí slin a končí v tenkém střevě. Látky získané během této reakce mohou být snadno absorbovány do krve.

V tomto ohledu je třeba zmínit něco jako glykemický index, který označuje míru asimilace sacharidů. Čím vyšší je, tím rychleji stoupá hladina glukózy v krvi, slinivka břišní uvolňuje inzulín rychleji a buňky získávají energii. Zpravidla se glukóza bere jako 100%. Ukazuje se, že glykemický index sacharózy je pouze 58%.

Historie cukru

Ukazuje se, že historie vzhledu cukru je docela zábavná. Jeho vlast je považován za Indii. Historické kroniky uvádějí 510 př.nl, kdy se vojáci perského krále Dariuse dozvěděli o rákosu, který vyrostl na březích indických řek. Místní obyvatelé používali šťávu z této rostliny jako dárek. Později tento produkt přinesli do Egypta arabští obchodníci. S největší pravděpodobností se Indové poprvé naučili vypařovat ze šťávy krystalů třtiny - sacharózy. V každém případě je známo, že v 6. století byla tato praxe již v údolí Indu běžná. Číňané také věděli o cukru, od starověku.

Arabští obchodníci přinesli cukr do Egypta, který byl provincie římské Říše. Tato delikatesa tedy poprvé přišla do Evropy, zejména na Sicílii a do Španělska. V minulosti byl cukr velmi drahý a používal se jako lék. Po dlouhou dobu zůstal v nedostatku a byl k dispozici pouze šlechtě. Například anglickému králi Jindřichovi III., Který žil ve 13. století, se podařilo dostat malé množství cukru na hostinu. S rozvojem plavby a rozvojem Nového světa se na Santo Domingo (Haiti) začaly stavět cukrárny a postupně se do Evropy dostaly koloniální cukry v celých karavanech.

Když v roce 1747 Andreas Margraf navrhl, že cukrová řepa by mohla být použita jako surovina pro výrobu výrobku, jeho deficit byl pokryt. Ale cukr vstoupil do naší stravy už dávno. Již v 18. století ji ruskí rolníci prakticky nesní. Historie vzniku cukru v Rusku začala později, když v roce 1809 byla v naší zemi založena první cukrárna.

Použití cukru ve výrobě

Pokud hovoříme o využití cukru ve výrobě, je třeba rozlišovat tři hlavní oblasti. Za prvé, řekněme potravinářský průmysl - cukr je stále nepostradatelným atributem jídelního stolu většiny lidí. Spolu s tím, sacharóza je používána jako konzervační látka, přidávat k některým alkoholickým nápojům, omáčkám.

Za druhé, tento jednoduchý sacharid se používá v chemickém průmyslu jako substrát pro výrobu butanolu, ethanolu, glycerinu a dalších látek.

Další významnou oblastí aplikace sacharózy jsou léčiva, kde se používají k přípravě různých sirupů a směsí. Je také nezbytné pro uvolňování mnoha léků, protože je to dobrý konzervant.

Výhody cukru pro tělo

Přestože odborníci na výživu tuto látku stále častěji napadají, je třeba zvážit její činnost v plném rozsahu. Hlavním přínosem cukru pro tělo je dodávka sacharidů. Je snadné naplnit jejich zásoby - stačí pít sladký čaj nebo kávu. Nicméně sacharóza je stále absorbována ve formě monosacharidů (glukóza a fruktóza).

Kromě toho dochází ke zpracování sacharózy v těle s uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP). Že je hlavním zdrojem energie pro většinu biochemických procesů v těle. ATP také podporuje funkci svalové a nervové tkáně a je také nezbytný pro tvorbu glykogenu, komplexního uhlohydrátu, který tělo ukládá v případě stresu a těžkých nákladů.

Dodáváme, že tato vlastnost této látky jako rychlá absorpce se používá při léčbě pacientů s diabetem 2. typu.

Hlavní škoda sacharózy

Je třeba říci, že proces hydrolýzy je doprovázen tvorbou volných radikálů, které narušují činnost imunitního systému. Škoda sacharózy spočívá ve skutečnosti, že tento disacharid blokuje působení protilátek, čímž snižuje odolnost imunitního systému. Další důležitou vlastností látky je schopnost rychle proměnit v tuk. Proto by ti, kteří se snaží zhubnout, měli snížit spotřebu cukru a je lepší jej nahradit glukózou.

Další škodlivý účinek sacharózy je spojen s rozvojem hormonální nerovnováhy, která vede k narušení práce mnoha orgánů a systémů. Tato látka napadá slinivku břišní, což vede k diabetu, prediabetům, metabolickému syndromu. Kromě toho se minerální metabolismus začíná měnit k horšímu. Řekněme další negativní vlastnosti cukru.

  • Zvyšuje účinek enzymů.
  • Snižuje obsah látek: vitamínů B, mědi, chrómu, což vede ke zvýšenému riziku trombózy, srdečního infarktu,
  • Zhoršuje funkci cév.
  • Snižuje vstřebávání vápníku a hořčíku.
  • Vyvolává okyselení organismu, které ovlivňuje celkový zdravotní stav a může vést k acidóze.
  • Způsobuje obezitu.
  • Snižuje aktivitu řady enzymů.
  • Způsobuje stárnutí kůže.
  • Exacerbuje žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed.
  • Je to oblíbené jídlo z hlístů, takže zneužívání sladkostí vyvolává reprodukci parazitů v těle.

Podle amerických studií také sacharóza zhoršuje vidění, přispívá k rozvoji alkoholismu, zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu, vaječníků a střev.

Denní příjem cukru.
Přebytek sacharózy.

Zajímalo by mě, jak moc můžete jíst sladkosti denně bez obav z získání nebezpečné nemoci? Předpokládá se, že denní rychlost cukru - 50 gramů (dvě lžíce). Současně, obyčejný obyvatel megalopolises spotřebuje čtyři až pětkrát stanovenou normu. Zjistěte, co se stane, když je v těle přebytek sacharózy? V první řadě je třeba poznamenat následující důsledky:

  • zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
  • zhoršuje se stav střevní mikroflóry;
  • růst hnilobných procesů;
  • nadýmání;
  • metabolismus tuků a cholesterolu se zhoršuje;
  • kaz se vyvíjí;
  • játra jsou postižena;
  • snížená funkce pankreatu.

Doplňte, že nadměrný obsah sacharózy v potravinách vede ke zvýšení celkového kalorického příjmu. Ležící na dortech, můžete snadno získat tuk, který zase ovlivní fyzickou kondici.

Co říkají odborníci na výživu o cukru

Moderní výživu na cukr není lepší názor, považují to za škodlivé pro tělo. Nejvíce horliví oponenti volají tento známý produkt “bílá smrt”. Proč se to děje? Faktem je, že za posledních 20-30 let se počet lidí v tuzemsku dramaticky zvýšil. Pokud v 70. letech američtí lékaři tvrdili, že hlavní příčinou "epidemie plnosti" byly výrobky obsahující živočišné tuky, nyní se situace změnila. Četné experimenty potvrzují, že sacharóza je nebezpečnější.

Před několika lety byl ve vědeckém časopise Nature publikován článek s hlasitým názvem „Jedovatá pravda o cukru“. Jedním z autorů této publikace je americký profesor Robert Lustig. Vědec ujišťuje, že cukr je hlavním viníkem masové obezity obyvatel Spojených států, především těch, které jsou obsaženy v potravinách.

Ukazuje se, že konzumujeme spoustu skrytého cukru, který se přidává ke zlepšení chuti v masných, mléčných a pekárenských výrobcích, konzervách. Kromě toho, jednoduché sacharidy hojně patří dnes v populárních potravin, které jsou považovány za "zdravé": jogurt a obiloviny. Sladká chuť stimuluje konzumaci jídla, i když nezažijeme hlad.

Dalším protivníkem použití sacharózy je texaský kardiolog Heinrich Takmayer. Věří, že vzhledem ke zvýšení množství sladkostí v naší stravě existuje mnohem více pacientů s kardiovaskulárními poruchami. Po sérii experimentů objevil látku - glukóza-6-fosfát, která inhibuje práci myokardu.

Co dělat, když opravdu chcete sladké? Odborníci na výživu doporučují používat náhražky cukru: steviozid, sorbitol, xylitol. Ale aspartam je lepší nekupovat, protože je prokázáno, že když se rozpadá, vytváří v těle toxiny.

Také se doporučuje pro sladké zuby vstoupit do dietních potravin, které obsahují sacharózu: banány, broskve, meruňky, švestky. Můžete také použít potraviny bohaté na glukózu a sladké chuti: med, data, rozinky, sušené meruňky.

Cukr ve sportu:
vytrvalostní agent

Navzdory skutečnosti, že cukr získal špatnou slávu, lze tvrdit, že tento produkt je užitečný pro sportovce. Nedávno v předním mezinárodním časopise "American Journal of Physiology - Endokrinology." Metabolismus “zveřejnil údaje ze studie na Lékařské univerzitě v Bath. Vědci analyzovali vliv rychlých sacharidů (sacharózy a glukózy) ve formě nápojů na výkonnost cyklistů. Experimentu se zúčastnilo několik sportovců účastnících se dálkových dostihů. V důsledku toho se ukázalo, že používání cukru ve sportu pomáhá v boji proti únavě. Zajišťují, že nejlepší způsob, jak obnovit hladinu glykogenu. Kromě toho, nápoj obsahující jednu glukózu, způsobuje nepohodlí ve střevě, takže je lepší použít směs rychlých sacharidů.

Pokud hovoříme o dalších silných prostředcích pro vytrvalost sportovců, můžete zavolat na potravinářskou přídatnou látku „Leveton Forte“, která obsahuje všechny látky nezbytné pro aktivní trénink: aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky. Drone, který je součástí přípravku, obsahuje jednoduché sacharidy: sacharózu, glukózu, fruktózu.

Po zvážení vlastností a aplikací látky lze říci, že sacharóza zůstává důležitým produktem pro potravinářský průmysl, farmaceutiku a sport. Abychom se však vyhnuli nebezpečným onemocněním, je nutné dodržovat denní míru jeho spotřeby.

http://leveton.su/saxaroza/
Up