logo

Když už mluvíme o víně, často se okamžitě zmiňujeme o jeho barvě a obsahu cukru. Suché bílé nebo polosladké červené - i takové stručné vysvětlení je dost, aby se o nápoji hodně naučilo. Dnes budeme hovořit o nejdůležitějších vlastnostech - o obsahu přírodního cukru ve víně, stejně jako o sladkých a polosladkých vínech z „Údolí Lefkadia“.

Na světě tvoří většinu prodejů suché víno. Mnozí milovníci vína jsou skeptičtí k sladkým a polosladkým variantám, protože v sovětských časech bezohlední producenti často pokryli výrobní nedostatky a nízkou kvalitu cukru. Pojďme si hned ujasnit, že budeme hovořit pouze o vínech s přírodním, přirozeným zbytkovým cukrem a ne o přidávání cukru do vína.

Obsah vína v cukru lze rozdělit do několika kategorií:

  • Suchá vína s obsahem cukru 0,3% nebo do 3 gramů na litr. Podíl alkoholu tvoří 9-13% objemu.
  • Polosuchá vína s obsahem cukru v rozmezí 5-30 gramů na litr, alkohol - 9-13% objemových.
  • Polosladká vína s obsahem cukru v rozmezí 30-80 gramů na litr, alkohol - 9-12% objemových.
  • Silná vína, s obsahem cukru v rozmezí 30-120 gramů na litr, alkohol - 17-21%.
  • Sladká vína s obsahem cukru 150 gramů na litr, alkohol - 14 - 20% objemových.
  • Polosladká vína s obsahem cukru v rozmezí 50 - 120 gramů na litr, alkohol - 14 - 16% objemových.
  • Dezertní vína s obsahem cukru v rozmezí 160 - 200 gramů na litr, alkohol - 15 - 17% objemových.
  • Alkoholická vína s obsahem cukru v rozmezí 210–300 gramů na litr, alkohol - 12–16% objemových.

Dobrá sladká a polosladká vína lze získat dvěma základními technologiemi: zastavit fermentaci a počáteční koncentraci. Jak to funguje? Kvasinky zpracovávají cukr obsažený v hroznech a mění se na alkohol. Toto je proces fermentace. Pokud je vinifikace nucena být přerušena zastavením procesu této transformace, kvasinky nemají čas dokončit svou práci a v nápoji zůstává cukr. Tímto způsobem se častěji provádějí polosladké a polosuché vzorky. K zastavení kvasinek může dojít k prudkému poklesu teploty a filtrace nebo přidání alkoholu, jako při výrobě sherry nebo portského vína.

Druhou variantou technologie je zpočátku odebírat hrozny s nadbytkem cukru. Z takového zcela suchého vína je nesmírně obtížné získat, kvasinky nemají čas zpracovat veškerý cukr, protože je příliš mnoho a dostáváme sladké víno. Jak zvýšit hladinu cukru v bobulích? Vše je jednoduché a zároveň velmi obtížné: čím déle jsou hrozny na vinici, tím více cukru se hromadí. Jedná se o pozdní sběr vína a několik speciálních odrůd: ledové víno, uschlé nebo vařící hrozny, botrytizované bobule.

Živým příkladem pozdních sklizňových vín je polosladká bílá z linie Sauk-Dere. Jedná se o "pozdní sběr Chardonnay" a jeho přírodní, přírodní sladkost. Zůstat déle na vinici, hrozny získat více slunce, hromadit více cukru, ale zachovat si svou silnou kyselost a odrůdové aroma. Ukazuje se, že kvašení mladiny se zastavuje na požadované úrovni obsahu cukru, aby se získalo polosladké víno s optimálním obsahem alkoholu (12,9% objemových) a cukrem (26 g / dm3).

"Ledové víno", jak název napovídá, je vyrobeno ze zmrazených hroznů. Již dnes vyrábíme naše ledové víno v údolí Lefkadia. Pravda, ne podle klasické německé technologie. Bohužel, počasí neumožňuje sbírat hrozny po nástupu mrazu, protože v této době se obvykle rozkládá téměř úplně, ale speciální mrazicí systémy dokonale obnoví nezbytné podmínky. Ukazuje se, přírodní sladké víno vyrobené z mražených hroznů Ryzlink rýnský. Dostáváme sladkou sladinu, která nám umožňuje vyrábět sladké víno s relativně nízkou pevností (10% obj.) A příjemnou medovou sladkostí (150 g / dm3).

Sladké "Petit Mansans" z "Údolí Lefkadia" je podobné rakouské a německé auslese. Víno je jedinečné: v Rusku nikdo s touto odrůdou nepracuje.

Výroba vína z těchto hroznů je časově náročný proces, nejprve musíte počkat na správný okamžik, spočítat optimální čas, pečlivě vybrat bobule ručně, teprve pak zmáčknout, což také není tak jednoduché, a budete potřebovat mnohem více suroviny na výrobu jednoho litru, než na výrobu. tradičním způsobem. Kromě toho málokdy spadají do roku, ve kterém se klimatické podmínky shodují na produkci hroznů osetých na vinici. „Petit Mansan“ je první ruské víno z této odrůdy, přirozeně oseté vinnou révou. Dobrá kyselost jako indikátor jeho přirozenosti ve srovnání s mnoha sladkými ruskými víny. Výsledné současné dezertní víno vyrobené podle klasické technologie z hroznů pozdního sklizně obsahuje 65 g / l cukru.

Mimochodem, není nutné kombinovat dezertní vína s „dezerty“, zkusit jim podávat pikantní sýry a plísňové sýry, pokrmy z kuřete nebo zeleniny. A nezapomeňte vychladnout na cca 12 stupňů!

Sladká vína se liší a nejsou podobná: liší se původem, chemickým složením, technologií a organoleptickými vlastnostmi. Jsou rafinované a ušlechtilé, mohou se stát vynikajícími aperitivy a digestivy, určitě si mezi nimi určitě najdete něco, co je mezi nimi, hlavní věc je zbavit se stereotypů a vyzkoušet něco nového!

http://lefkadia.ru/articles/o-sladkih-vinah

Jaká jsou vína: druhy vín a jejich klasifikace

Znáte všechny podrobnosti o typech vín a jejich klasifikace je k dispozici pouze odborníkům - sommelierům. Tato profese se vyučuje více než jeden rok a zkušenosti pocházejí výhradně z praxe. Ale mít představu o tom, jaký druh vína je známý jako specialista v úzkých kruzích, je k dispozici mnoha lidem. Pro tuto klasifikaci vín však musíte získat alespoň základní znalosti. Jaké jsou druhy vín, podle kterých kategorií jsou vína zařazena, si můžete přečíst na této stránce.

Většina lidí, kteří nejsou přímo spojeni s vinařstvím, se domnívá, že klasifikace vín není vůbec obtížná. Když se ptali, jaké druhy vína jsou, ne-odborníci nejčastěji odpovědět: bílá a červená, suchá a opevněná, dezert a šumivé. V profesionálním vinařství však není tak jednoduché. Kromě klasifikace vín podle obsahu cukru a alkoholu jsou tyto nápoje s obsahem alkoholu seskupeny podle různých parametrů.

Co je víno podle druhu surovin

Podle druhů surovin podrobených kvašení jsou všechny druhy vín rozděleny na: t

  • hroznové víno (z čisté hroznové šťávy);
  • ovoce (ze šťávy z jablek, hrušek atd.);
  • z kamenných plodů (třešně, švestky, meruňky, broskve atd.);
  • bobule (ze šťávy ze zahradních a lesních plodů);
  • zelenina (ze šťávy melounů, melounů, zahradních rostlin, okvětních lístků, mízy stromů);
  • rozinky (ze sušených nebo sušených vinných hroznů).

I když mnozí enologové - profesionální vinaři - souhlasí s tím, že víno lze označit pouze za alkoholické nápoje, jejichž surovinou jsou hrozny.

V moderní klasifikaci vína tvořily tři další vinařské skupiny, kromě přírodních:

  • víno slazené cukrem nebo medem;
  • ochucené (alkoholické nápoje připravené s přídavkem extraktů z různých rostlin; rovněž není zakázáno zavádění cukerné formulace);
  • obohacené nebo alkoholizované, tj. vyrobené s přidáním alkoholu.

Vzhled opevněných vín, které dlužíme domácím vinařům. První várku tohoto vína vyrobil v roce 1888 enolog AE Solomon.

Tento jedinečný vynález nám dal vynikající vína a chutě, které si užíváme dodnes.

Opevněná vína se zase dělí na: silná; dezert; likér.

Klasifikace druhů vína na obsah cukru a alkoholu (s tabulkou) t

Technika použití čištěných nečistot ve vinařském průmyslu bez cizích pachů nám umožnila přivést víno do nového kola vývoje.

Tajemství spočívá v tom, že vyčištěný alkohol zavedený do kvasné mladiny umožňuje v každém okamžiku a v jakémkoli stadiu zrání vína suspendovat fermentaci. Ve stejné době je zachován nezkvašený cukr, který zvyšuje sílu vína na požadovanou úroveň. Přípustná hranice přesto existuje. Ani u silných druhů vína by hodnota cukru neměla překročit 20%.

Níže je uvedena klasifikace vín podle obsahu cukru v tabulce. Levý sloupec ukazuje skupiny vín, v pravém sloupci tabulky - obsah cukru ve víně, uprostřed - obsah alkoholu.

Obsah alkoholu a cukru v různých vinařských skupinách:

Při klasifikaci vín cukrem se pojmy „suché“, „polosuché“ a „polosladké“ liší v obsahu cukru v gramech na litr.

Co jsou vína na obsah kyseliny a oxidu uhličitého

Kromě alkoholu a cukru je chuť vína závislá na kyselině, kterou obsahuje.

Obsah kyselin je rozdělen na:

  • čerstvé (obsahují velmi málo kyseliny a mají mírnou chuť);
  • médium (obsahuje mírné množství kyseliny a má průměrnou chuť vína);
  • kyselý a koláč (liší se spíše kyselou chutí a silně svírajícím tart efektem).

Při ochutnávce vín je poměrně obtížné ochutnat kyselost, protože závisí na obsahu cukru a alkoholu ve víně.

Nezávislá skupina se skládá z vín obsahujících oxid uhličitý. Ty jsou dále rozděleny do dvou podskupin.

1 podskupina. Jedná se o vína nasycená oxidem uhličitým přirozeným způsobem, tj. Fermentací hroznového moštu ve speciálních tlakových nádobách.

Obvykle nazýváme tato vína "Champagne", i když to není správné. Existují schválené normy mezinárodního práva, podle kterých má "Champagne" právo být nazýván pouze vínem vyrobeným v provincii Champagne ve Francii.

Navíc i jiné regiony Francie jsou zbaveny této příležitosti a používají termín „kremantský“ k označení šumivých vín s přidáním názvu lokality.

Například polosuché šumivé víno „Cremant d'Alsace Demi-Sec“ je vyrobeno z pěti odrůd vinné révy pěstovaných ve vinicích, rozbitých na svazích poblíž města Ruffah na jihu Alsaska.

2 podskupina. Jsou to vína, která jsou umělým způsobem nasycena oxidem uhličitým. Jsou nazývány šumivé nebo sycené.

Kvalifikace klasifikace vín: obyčejná, vinobraní a sběratelská

Kromě toho se vína rozdělují podle kvality na: běžné; ročník; sběratelské.

Běžná stolní vína jsou přírodní vína s příjemnou chutí, ale bez zvláštních vlastností. Nejsou vystaveny dlouhodobému působení. Tři měsíce po zpracování hroznů již vstupují do obchodní sítě.

Vinná vína jsou vysoce kvalitním produktem s dobrým stárnutím (nejméně jeden a půl roku), vyráběným z hroznů pěstovaných v určité oblasti a vytvořených podle přísného dodržování výrobních technologií této značky vína.

Značky těchto vín jsou schváleny speciálně vytvořenou Centrální degustační komisí.

Sběratelská vína jsou značkovým produktem nejvyšší kvality. Jeho speciální hodnota spočívá v tom, že po nastavení ve speciálních sudech prochází dodatečnou expozicí v lahvích. Profesionální vinaři tento proces nazývají „stárnutím“ a trvá minimálně tři roky.

Při dlouhodobém skladování červeného sběrného vína na dně láhve vzniká sraženina, která se nazývá „košile“. Ale pouze odborníci a praví znalci historických vín vědí, že to v žádném případě není vada a neznamená, že se víno začíná zhoršovat. Toto je vizitka vznešeného nápoje, která svědčí o jeho úctyhodném věku a nejvyšších kvalitách.

Pokud jde o klasifikaci vín podle kvality, je třeba poznamenat ještě jednu skutečnost: vinobraní vína jsou vinobraní. To naznačuje, že toto víno, nalité do specifické láhve, bylo vyrobeno z určité odrůdy hroznů daného roku. Pouze špičkoví specialisté dokáží rozlišit kytici plodin, řekněme, 1977 z plodiny z roku 1997.

Co jsou vína v barvě

Existuje další klasifikace vín podle barvy. Všechna vína jsou rozdělena na bílou; červená; růžová

Bílá vína se vyrábějí nejčastěji z bílých odrůd. „Bílé odrůdy“ jsou čistě symbolickým označením, protože tyto hrozny mají zcela odlišné barevné odstíny: nazelenalý, nažloutlý, zlatý, sláma, listy čaje.

Bílé víno se někdy vyrábí z barevných hroznů - od červených až po modro-černé tóny, předběžně uvolňující bobule z kůže, která ve své struktuře obsahuje barviva.

Červená vína jsou vyráběna z odrůd černých hroznů, ale na výstupu toto víno není tmavé, ale rubínově červený odstín.

Pro výrobu růžových vín se používají jako černé hrozny a různé odrůdy bílé.

Při výrobě vín z různých odrůd a barev hroznů dochází k úžasnému míchání barev, které přináší v konečném produktu ohromné ​​výsledky.

Všechna vína jsou rozdělena do odrůd a míchána

Existuje další charakteristické kritérium, podle kterého se víno klasifikuje do:

  • odrůda (vyrobená z jedné odrůdy);
  • míchání (vyrobené z několika odrůd).

Kytice není jen vůní vína, nýbrž souborem aromatických a chuťových vlastností. Kytice je tvořena po celou dobu expozice, obvykle začíná od druhého roku pití, a po letech dosáhne svého úplného vývoje a zveřejnění. Vůně vína na vůni se může lišit od vůně bobulí, ze kterých se víno připravuje.

V naší každodenní řeči často nahrazujeme pojmy „vůně“ a „vůně“, protože je považujeme za synonyma. Ale v jazyce vinařů všechno vypadá jinak.

Vůně vína - to je vlastnost, která závisí na počtu a rozmanitosti éterických olejů a vonných složek, která obsahuje různé hrozny, z nichž se vyrábí víno. Přesněji řečeno, ani bobule samotné, ale kůže z hroznů.

Ale vůně pro profesionální enology je naprosto opačným konceptem chuti. Vůně v tomto případě označuje vady nebo nemoci vína, ke kterým dochází při požití nízko kvalitních bobulí do syrové hmoty, nebo při použití nádob, které byly špatně připraveny a nebyly důkladně omyty, nebo v důsledku chyb vzniklých v průběhu procesu.

Klasifikace ovoce a jiných vín podle chuti

Možná, že pro nás, běžné spotřebitele tohoto nápoje, taková jména nic neříkají.

V jazyce vinařů je však klasifikace ovoce a jiných vín podle chuti následující:

  • čerstvý (má příjemnou osvěžující chuť);
  • harmonické (všechny chuťové vjemy jsou vyvážené a žádný z nich není cítit odděleně);
  • hrubý (ostře cítil chuť tříslovin);
  • měkký (jemný, ne koláčový a ne kyselý);
  • sametová (sladká a mastná);
  • prázdný (má vodnatou chuť s nízkým obsahem alkoholu);
  • tvrdý (tart, temný);
  • plochý (nízkoalkoholický a čerstvý);
  • tenký (harmonický, s charakteristickou silně vyvinutou kyticí);
  • horký nebo ohnivý (rychle zahřeje jazyk a hrtan);
  • pálení (zanechává lehké popáleniny na jazyku a patře, podobné tomu, které způsobuje pepř).
http://www.alcorecept.ru/kakie-byvayut-vina

Klasifikace vína podle barvy, obsahu cukru a stárnutí

Pouze someliéři mohou mít naprostou znalost jemností o odrůdách vína a jejich klasifikaci. Tito odborníci se věnovali vědě, studují víno, několik let a zkušenosti přicházejí jen s praxí. Současně, mnoho může mít představu o odrůdách vína. Samozřejmě k tomu potřebujete znát klasifikaci vín alespoň základní.

Většina lidí si myslí, že rozdělení nápoje do skupin je snadné. To je důvod, proč ne-specialista odpoví na otázku, jak je: červená - bílá, suchá - polosladká, šumivá - dezert. V profesionálním vinařství je vše mnohem složitější a existuje mnoho druhů vína.

Klasifikace vína podle obsahu cukru a alkoholu

To může být opevněn, kantýna a silný, a každý z nich má své vlastní vlastnosti. Na základě těchto nuancí je klasifikace vín podle obsahu cukru následující:

Jídelní odrůdy

V suchém nápoji není cukr, protože během kvašení se mění na alkohol. Síla suchého nápoje se může pohybovat od 10 do 12 stupňů. V horkých zemích s teplými léty se hromadí velké množství cukru v bobulích, což poskytuje sílu až 16 stupňů.

Polosuchý a polosladký je získán v případě kvašení zastaveného chladem. V nápoji tak zůstává asi 8% cukru. Tyto odrůdy nemohou být dlouhodobě skladovány, a proto vyžadují pasterizaci.

Silné a obohacené odrůdy

Tento alkohol se vyznačuje svou silou a sladkou chutí. Fermentační proces zastavuje vinaře na samém začátku a přidává do mladiny alkohol. Tak, tam je smrt kvasinek, a maximum přírodního cukru je uložen v nápoji. Procento jeho obsahu se pohybuje od 17 do 20 stupňů. Tento typ alkoholu zahrnuje:

Když je hladina alkoholu 13 - 16 stupňů, a procento cukru je 12 - 30%, nápoj patří do dezertů nebo sladkých odrůd. Jejich oblíbená jména jsou:

V případě nadbytku cukru ve výši 20% je alkoholický nápoj považován za likér a podává se po jídle.

Třídění hroznových vín podle barvy

Vinařské výrobky jsou vyráběny z různých hroznů četnými metodami, a proto jsou barevné v různých barvách.

Červené víno

V procesu tvorby červeného vína se používají předdrcené bobule červeného hrozna. V případě dlouhodobého stárnutí nápoj ztrácí barvu. Proto je mladý nápoj jasný. Nejznámější druhy červeného vína jsou:

  1. Cabernet Sauvignon - různé komplexní a husté aroma. Obvykle se podává s těstovinami a kuřecím masem.
  2. Bordeaux - nápoj původem ze západní Francie, pro přípravu kterého se používají voňavé hrozny pro červené víno. Tento ušlechtilý alkohol se podává na pečeně.
  3. Beaujolais - mladé a lehké víno.
  4. Chianti - španělský nápoj s bohatou a jasnou vůní. Je ideálně kombinován s měšťany a steaky.
  5. Pinot Noir - různá tartita a tloušťka, ale proto, že je kombinován s jakýmkoliv pokrmem.
  6. Merlot - aromatický hustý alkohol, vhodný pro jednoduché potraviny.

Bílá vína

Většina z nás preferuje bílé víno. Často se při přípravě tohoto vinařského produktu přidávají červené odrůdy, které jsou předloupané.

Bílé hrozny produkují následující typy: t

  1. Chardonnay - zralý v dubových sudech. Nápoj se hodí k jednoduchým lehkým jídlům.
  2. Sauvignon Blanc je jedinečný nápoj s výrazným bylinným aroma. V kombinaci s rybími pokrmy.
  3. Shannon Blanc - výrobek se sladkou chutí, ale protože se podává se zeleninou a kuřecím masem.
  4. Sauternes je hustá a sladká odrůda.
  5. Ryzlink rýnský - nápoj s jemnou vůní medu v kombinaci s orientálními pokrmy a telecím masem.

Růžové víno

Chcete-li získat krásné růžové barvy, kůže je odstraněna z hroznů po kvašení. Nápoj se získává ze směsi bílých a červených hroznů. Tato technologie se však používá jako u bílé odrůdy.

První místo mezi růžovými nápoji bere Bandol s ohromujícím aroma ovoce.

Odrůdy vína na obsah oxidu uhličitého

Klasifikace hroznových vín přítomností oxidu uhličitého umožňuje rozdělení alkoholických výrobků do dvou kategorií: t

  • s obsahem oxidu uhličitého - obohacené, stolní, silné;
  • jsou tiché.

Druhá skupina zahrnuje následující typy:

  1. Jiskření - prochází sekundárním kvašením ve vzduchotěsné nádrži. Pak je to v lahvích.
  2. Při fermentaci se v něm tvoří zemní plyn. Výroba výrobku se provádí v láhvi.
  3. Sycené nasycené oxidem uhličitým.

Syčící lihoviny jsou považovány za vynikající doplněk k otevření speciálních akcí. Nejoblíbenější nápoj z této kategorie je Champagne.

Jaká jsou vína pro stárnutí

Tato třída alkoholu se skládá ze tří skupin: obyčejných, sběratelských a historických vín. Neinformovaní lidé věří, že obyčejný nápoj je špatný, nicméně, toto není pravda, a mnozí preferují mladý alkohol.

Obyčejné odrůdy

Vytvořeno z několika odrůd. Stárnou několik měsíců v sudu. V hotové formě je výrobek plněn do lahví a odeslán k prodeji. Často pro výrobu nápoje vyžaduje jednu odrůdu bobule.

Pokud je alkohol starší než jeden rok, je považován za mladý. Při skladování v sudech po dobu 12 měsíců se výrobek nazývá stáří.

Vintage odrůdy

Tato vína jsou klasifikována jako vysoce kvalitní. Vyžadují určitou odrůdu, která se pěstuje na určitém místě. Tento alkohol má jedinečné organoleptické vlastnosti, které se po dlouhou dobu nemění.

Ročník nápoj musí být uchováván po dobu nejméně dvou let a silný nápoj - nejméně 3 roky.

Sběratelské odrůdy

Doba trvání těchto nápojů trvá několik desetiletí a staletí. Podle některých odborníků se po 70 letech stárnutí vína zhoršuje chuť vína. Jiní, dokázat opak - Bordeaux, sbíral v 1945 - 1947, je velkolepý dodnes.

Žluté víno je považováno za dlouhověkost, protože jeho jedinečná kytice trvá asi jedno století. Jejich třída zahrnuje suché víno z hroznů Sauvignon vyráběné ve francouzském departementu Jura.

Podle odrůd hroznů může být nápoj:

  1. Varietal - připravený z jednoho typu hroznů, je však možné přidat 15% dalších odrůd z jedné botanické zahrady. Patří mezi ně: Red Livadia Port, Cabernet Massandra, Aleatiko South-Dag, Bastardo Massandra.
  2. Sepazhnym - vyrobené z odrůdové směsi hroznů z poměrné směsi během zpracování. Populární typy jsou: Black Colonel, Sun Valley, Black Doctor.
  3. Smíšené - vyrobené ze dvou nebo více šarží vína (South Red Red Port, White Red Stone Muscat).

Separace produktu aplikovanou šťávou

Sommeliéři poukazují na to, že na světě se vyrábí nejen hroznový nápoj. Vzniká i z rostlin a bobulí. Nicméně, většina odborníků se domnívá, že nelze nazvat víno.

Ovocný a ovocný nápoj je vyroben z následujících druhů surovin:

  • bobule - plody třešně, švestky, broskve, zahrady a lesních plodů jsou většinou žádané;
  • rozinky - z ní vzniká kvas, který se používá k vytvoření nápoje. Obsah cukru tohoto druhu vína je odlišný;
  • dřevité mízy a rostliny - javor a březová míza jsou považovány za populární. Doma preferují vinaři alkohol z růžových lístků, rebarbory, melouny, pastináky a vodní melouny;
  • Jablečná a hrušková šťáva je skvělou základnou pro jablečný mošt.

Tyto nápoje nejsou zahrnuty v oficiální klasifikaci vína, nicméně to neznamená, že alkohol je méně populární.

Nakonec

Zjistili jsme tedy, podle jakých znaků vína jsou rozděleny do kategorií. Nyní můžete bezpečně jít nakupovat a správně pochopit obrovský sortiment obchodu. Není snadné vybrat si dobrý nápoj, ale pokud znáte chutné hrozny a dobu stárnutí nápoje, můžete najít docela slušné vzorky!

http://vse-vino.ru/vino/klassifikatsiya-vina-po-tsvetam-soderzhaniyu-sahara-i-vyiderzhke

Obsah cukru v suchém víně

Víno náleží do kategorie nápojů obsahujících alkohol, bez kterých nemůže dojít k žádné významné události.

Mnoho lidí, zejména těch, kteří trpí cukrovkou, si občas přeje vychutnat si sklenku červeného nebo bílého vína.

Bohužel však musí pochopit závažnost takového zásadního kroku: nedoporučuje se pít tento alkoholický nápoj, aniž byste měli k dispozici příslušné informace. Nejprve musíte zjistit, co má glykemický index víno a v jakých dávkách se doporučuje použít.

Tento článek obsahuje podrobné informace o tomto nápoji, který vám pomůže vhodně léčit vlastní stravu. Víno a cukrovka - mohou být kombinovány nebo ne?

Přínos a škoda

Mnozí odborníci na tento nápoj poměrně kategoricky odkazují, ne tak dávno, co bylo prokázáno pozitivní působení vína na tělo diabetika.

V důsledku četných studií provedených ve stěnách laboratoří bylo prokázáno, že pravidelné užívání tohoto alkoholického nápoje obnovuje citlivost lidských buněčných struktur na pankreatický hormon - inzulín.

Výsledkem je, že obsah cukru v krevním séru je normalizován. Samozřejmě v tomto případě hovoříme o mírném množství suchého vína s obsahem cukru nejvýše 4%.

Je důležité si uvědomit, že pro použití tohoto alkoholu obsahujícího alkohol měl skutečně pozitivní vliv na tělo, je třeba pít více než dvě sklenice vína denně.

Pouze tímto způsobem bude upraven metabolismus v těle. V žádném případě jej nepijte na lačný žaludek, protože to může způsobit zdravotní problémy. Poškození vína na těle diabetika spočívá v tom, že alkohol při vstřebávání do krve zpomaluje tvorbu glukózy v játrech.

Na chemické úrovni je tedy příznivý účinek léků snižujících hladinu glukózy v krvi značně zvýšen. To platí i pro umělý hormon pankreatu.

Je však důležité poznamenat, že tato pozitivní akce neprobíhá hned: je to bohužel hlavní hrozba pro osoby s poruchou metabolismu sacharidů.

Kromě přímého účinku alkoholických nápojů na tělo je třeba vzít v úvahu skutečnost, že příjem vína a jiných nápojů s vysokou pevností kontroly konzumovaných potravin je značně otupělý. Důsledkem je porušení stravy, což může vést k nežádoucímu zvýšení hladin glukózy.

Odrůdy

V závislosti na procentním podílu cukru ve víně může být klasifikován takto:

  1. suché. Jak je známo, není v něm prakticky žádný cukr, ale pevnost může dokonce dosáhnout 13% alkoholu;
  2. polosuché a polosladké. Obsah rafinovaného cukru v něm se pohybuje od 4 do 8%. Stupeň alkoholu může dokonce dosáhnout 13%;
  3. opevněn. To zahrnuje nejen dezert, ale také ochucené, stejně jako silnější značky vín. Koncentrace cukru a alkoholu v nich může dosáhnout dokonce 21%.

Tato klasifikace zahrnuje také šampaňské, které má velký počet odrůd.

Jaké víno lze použít pro diabetes?

Pokud jde o odpověď na tuto otázku, je důležité zjistit, která odrůda je považována za nejužitečnější.

Pokud hodnotíme nápoj pouze obsahem cukru v něm, pak lze všechna existující vína rozdělit do několika hlavních skupin:

  1. suché. Jsou považovány za nejvýhodnější z důvodu, že neobsahují téměř žádný rafinovaný cukr. Během fermentace je tato složka kompletně recyklována;
  2. polosuchý. Tato odrůda má působivější obsah cukru, jehož koncentrace může dosáhnout až 5%;
  3. polosladký. Tento nápoj je milovaný všemi ženami z toho důvodu, že má příjemnou nasládlou chuť. Obsah rafinovaného cukru v něm dosahuje od 6 do 9%;
  4. opevněn. Je důležité poznamenat, že tento druh se vyznačuje svou silou. Z tohoto důvodu se nedoporučuje pro diabetiky. Obsah cukru v tomto víně dosahuje 14%, což je mimořádně nebezpečné pro osoby trpící poruchami v procesu metabolismu sacharidů;
  5. dezert. Taková vína jsou kontraindikována pro osoby s danou chorobou, protože se liší v nadměrně vysokém obsahu cukru ve směsi. Tento ukazatel se často rovná 30%.

Pravidla užívání pro diabetiky

Je důležité poznamenat, že v přítomnosti diabetu je možné a dokonce nutné pít víno, ale samozřejmě v rozumných mezích. Měli byste také pochopit, které odrůdy jsou povoleny.

V případě porušení endokrinního systému je nutné zvolit pouze suché červené víno, které má obsah cukru nejvýše 3%.

Minimální dávka tohoto alkoholického nápoje, která není schopna poškodit tělo, je asi 2 sklenky týdně. Ale nezapomeňte pít víno jen na plný žaludek.

Jak pít?

Odborníci poukazují na to, že nekontrolované užívání nápojů obsahujících alkohol může mít velmi negativní dopad na celkové zdraví diabetika. To přímo souvisí s tvrzením, že alkohol ovlivňuje tělesnou hmotnost.

Následkem toho může obezita následně vést ke vzniku diabetu 2. typu. Navíc se játra zhoršují.

Použití produktu vinařství pro léčebné účely je možné pouze tehdy, je-li splněno několik nezbytných podmínek:

  • nápoje s obsahem alkoholu se nedoporučují používat současně s léky snižujícími glukózu;
  • víno by se mělo opít pouze na plný žaludek;
  • mohou být konzumovány ne více než dvakrát za 7 dní (nedodržení režimu může vést ke zvýšení obsahu triglyceridů, které jsou naprosto neslučitelné s léčbou léky);
  • nejbezpečnější množství vína, které je dovoleno pít po celý den, není více než 100 ml pro ženy a 250 ml pro muže;
  • kvalita tohoto nápoje obsahujícího alkohol by neměla způsobit žádné pochybnosti;
  • neměli byste šetřit na víně, protože levnější výrobky se vyznačují vysokým obsahem cukru a alkoholu v jejich složení;
  • použití alkoholu tohoto typu není povoleno, pokud je koncentrace glukózy v krvi vyšší než 11 mmol / l.

Na otázku, zda je možné pít víno s diabetem, mnoho lékařů reaguje pozitivně. Pití v mírném množství přispěje k účinné absorpci proteinů, snížení koncentrace sacharidů a potlačení nadměrné chuti k jídlu.

Jak víte, všechny tyto faktory jsou významné pro zdraví každého člověka trpícího tímto nebezpečným endokrinním onemocněním.

Tento produkt lze považovat za tzv. Energetický, který nevyžaduje produkci pankreatického hormonu. Absorpce cukru bude probíhat v souladu s normou.

Nesmíme zapomenout, že nápoje obsahující alkohol mají určité kontraindikace a v některých případech je zakázáno používat.

Gi bílé víno

V závislosti na typu indikátoru může být GI odlišný:

  • bílé víno - 5 - 45;
  • suché - 7;
  • suché polosladké - 5 - 14;
  • dezert - 30 - 40.

V tomto případě je lepší dát přednost suché bílé víno. Má nízký glykemický index, který je přijatelný pro lidi s diabetem jakéhokoliv typu.

Gi červené víno

Pokud jde o červené víno, to je také vyznačuje několika populárních celosvětových odrůd, které mají svůj glykemický index:

  • suché červené - 45;
  • červená - 5 - 45;
  • suché polosladké - 5 - 15;
  • dezert červená - 30 - 40.

Z těchto informací lze vyvodit, že v této třídě může být opilý pouze ten s nejnižším glykemickým indexem.

Doporučuje se dát přednost suchému polosladkému nápoji.

Související videa

Může diabetik pít víno a jiné alkoholické nápoje? Odpovědi ve videu:

Pokud pacient s endokrinologem léčí svůj zdravotní stav se vší vážností a nezapomíná na dietu, dvě sklenky vína týdně nezpůsobí žádné škody. Nejdůležitější věcí je dodržet opatření, pouze v tomto případě tento nápoj přinese významné výhody.

Doporučuje se také nejprve konzultovat s osobním odborníkem, který odpoví na otázku: je možné mít víno s diabetes mellitus jakéhokoliv typu. Na základě analýz a průzkumů učiní konečné rozhodnutí.

Klasifikace vína podle obsahu cukru a alkoholu

To může být opevněn, kantýna a silný, a každý z nich má své vlastní vlastnosti. Na základě těchto nuancí je klasifikace vín podle obsahu cukru následující:

Jídelní odrůdy

V suchém nápoji není cukr, protože během kvašení se mění na alkohol. Síla suchého nápoje se může pohybovat od 10 do 12 stupňů. V horkých zemích s teplými léty se hromadí velké množství cukru v bobulích, což poskytuje sílu až 16 stupňů.

Polosuchý a polosladký je získán v případě kvašení zastaveného chladem. V nápoji tak zůstává asi 8% cukru. Tyto odrůdy nemohou být dlouhodobě skladovány, a proto vyžadují pasterizaci.

Silné a obohacené odrůdy

Tento alkohol se vyznačuje svou silou a sladkou chutí. Fermentační proces zastavuje vinaře na samém začátku a přidává do mladiny alkohol. Tak, tam je smrt kvasinek, a maximum přírodního cukru je uložen v nápoji. Procento jeho obsahu se pohybuje od 17 do 20 stupňů. Tento typ alkoholu zahrnuje:

Když je hladina alkoholu 13 - 16 stupňů, a procento cukru je 12 - 30%, nápoj patří do dezertů nebo sladkých odrůd. Jejich oblíbená jména jsou:

V případě nadbytku cukru ve výši 20% je alkoholický nápoj považován za likér a podává se po jídle.

Třídění hroznových vín podle barvy

Vinařské výrobky jsou vyráběny z různých hroznů četnými metodami, a proto jsou barevné v různých barvách.

Červené víno

V procesu tvorby červeného vína se používají předdrcené bobule červeného hrozna. V případě dlouhodobého stárnutí nápoj ztrácí barvu. Proto je mladý nápoj jasný. Nejznámější druhy červeného vína jsou:

  1. Cabernet Sauvignon - různé komplexní a husté aroma. Obvykle se podává s těstovinami a kuřecím masem.
  2. Bordeaux - nápoj původem ze západní Francie, pro přípravu kterého se používají voňavé hrozny pro červené víno. Tento ušlechtilý alkohol se podává na pečeně.
  3. Beaujolais - mladé a lehké víno.
  4. Chianti - španělský nápoj s bohatou a jasnou vůní. Je ideálně kombinován s měšťany a steaky.
  5. Pinot Noir - různá tartita a tloušťka, ale proto, že je kombinován s jakýmkoliv pokrmem.
  6. Merlot - aromatický hustý alkohol, vhodný pro jednoduché potraviny.

Bílá vína

Většina z nás preferuje bílé víno. Často se při přípravě tohoto vinařského produktu přidávají červené odrůdy, které jsou předloupané.

Bílé hrozny produkují následující typy: t

  1. Chardonnay - zralý v dubových sudech. Nápoj se hodí k jednoduchým lehkým jídlům.
  2. Sauvignon Blanc je jedinečný nápoj s výrazným bylinným aroma. V kombinaci s rybími pokrmy.
  3. Shannon Blanc - výrobek se sladkou chutí, ale protože se podává se zeleninou a kuřecím masem.
  4. Sauternes je hustá a sladká odrůda.
  5. Ryzlink rýnský - nápoj s jemnou vůní medu v kombinaci s orientálními pokrmy a telecím masem.

Růžové víno

Chcete-li získat krásné růžové barvy, kůže je odstraněna z hroznů po kvašení. Nápoj se získává ze směsi bílých a červených hroznů. Tato technologie se však používá jako u bílé odrůdy.

První místo mezi růžovými nápoji bere Bandol s ohromujícím aroma ovoce.

Odrůdy vína na obsah oxidu uhličitého

Klasifikace hroznových vín přítomností oxidu uhličitého umožňuje rozdělení alkoholických výrobků do dvou kategorií: t

  • s obsahem oxidu uhličitého - obohacené, stolní, silné;
  • jsou tiché.

Druhá skupina zahrnuje následující typy:

  1. Jiskření - prochází sekundárním kvašením ve vzduchotěsné nádrži. Pak je to v lahvích.
  2. Při fermentaci se v něm tvoří zemní plyn. Výroba výrobku se provádí v láhvi.
  3. Sycené nasycené oxidem uhličitým.

Syčící lihoviny jsou považovány za vynikající doplněk k otevření speciálních akcí. Nejoblíbenější nápoj z této kategorie je Champagne.

Jaká jsou vína pro stárnutí

Tato třída alkoholu se skládá ze tří skupin: obyčejných, sběratelských a historických vín. Neinformovaní lidé věří, že obyčejný nápoj je špatný, nicméně, toto není pravda, a mnozí preferují mladý alkohol.

Obyčejné odrůdy

Vytvořeno z několika odrůd. Stárnou několik měsíců v sudu. V hotové formě je výrobek plněn do lahví a odeslán k prodeji. Často pro výrobu nápoje vyžaduje jednu odrůdu bobule.

Pokud je alkohol starší než jeden rok, je považován za mladý. Při skladování v sudech po dobu 12 měsíců se výrobek nazývá stáří.

Vintage odrůdy

Tato vína jsou klasifikována jako vysoce kvalitní. Vyžadují určitou odrůdu, která se pěstuje na určitém místě. Tento alkohol má jedinečné organoleptické vlastnosti, které se po dlouhou dobu nemění.

Ročník nápoj musí být uchováván po dobu nejméně dvou let a silný nápoj - nejméně 3 roky.

Sběratelské odrůdy

Doba trvání těchto nápojů trvá několik desetiletí a staletí. Podle některých odborníků se po 70 letech stárnutí vína zhoršuje chuť vína. Jiní, dokázat opak - Bordeaux, sbíral v 1945 - 1947, je velkolepý dodnes.

Žluté víno je považováno za dlouhověkost, protože jeho jedinečná kytice trvá asi jedno století. Jejich třída zahrnuje suché víno z hroznů Sauvignon vyráběné ve francouzském departementu Jura.

Podle odrůd hroznů může být nápoj:

  1. Varietal - připravený z jednoho typu hroznů, je však možné přidat 15% dalších odrůd z jedné botanické zahrady. Patří mezi ně: Red Livadia Port, Cabernet Massandra, Aleatiko South-Dag, Bastardo Massandra.
  2. Sepazhnym - vyrobené z odrůdové směsi hroznů z poměrné směsi během zpracování. Populární typy jsou: Black Colonel, Sun Valley, Black Doctor.
  3. Smíšené - vyrobené ze dvou nebo více šarží vína (South Red Red Port, White Red Stone Muscat).

Separace produktu aplikovanou šťávou

Sommeliéři poukazují na to, že na světě se vyrábí nejen hroznový nápoj. Vzniká i z rostlin a bobulí. Nicméně, většina odborníků se domnívá, že nelze nazvat víno.

Ovocný a ovocný nápoj je vyroben z následujících druhů surovin:

  • bobule - plody třešně, švestky, broskve, zahrady a lesních plodů jsou většinou žádané;
  • rozinky - z ní vzniká kvas, který se používá k vytvoření nápoje. Obsah cukru tohoto druhu vína je odlišný;
  • dřevité mízy a rostliny - javor a březová míza jsou považovány za populární. Doma preferují vinaři alkohol z růžových lístků, rebarbory, melouny, pastináky a vodní melouny;
  • Jablečná a hrušková šťáva je skvělou základnou pro jablečný mošt.

Tyto nápoje nejsou zahrnuty v oficiální klasifikaci vína, nicméně to neznamená, že alkohol je méně populární.

Obsah alkoholu v přírodních vínech je 9–13% (speciální sušina 14–16%), ve speciálních vínech 14–20% (likér 12–16%). Hmotnostní koncentrace cukrů v přírodních vínech z této skupiny je určena pro suchá a suchá speciální vína - ne více než 3 g / dm 3, polosuchá - 5–25 g / dm 3, polosladká - 30–80 g / dm 3. U speciálních suchých vín není obsah cukru vyšší než 15 g / dm 3, v ostatních skupinách od 30 do 300 g / dm 3.

Barevná vína jsou rozdělena na bílou, růžovou, červenou. Mezi bílými víny se vyznačuje světle slámová barva, světle zlatá, zlatá, tmavě zlatá, světle jantarová, jantarová, tmavě jantarová. Barva růžových vín se liší od světle růžové až tmavě růžové; červené - od červené do tmavě červené.

V závislosti na kvalitě a době stárnutí se hroznová vína zařazují do mladých, bez stárnutí, ochucených, historických a sběrných vín.

Začátek stárnutí se považuje za 1. leden po sklizni hroznů za rok.

Mladá vína jsou přírodní suchá vína vyráběná podle obecně uznávané technologie z jednotlivých odrůd nebo jejich směsí prodávaných do 1. ledna roku následujícího po sklizni.

Vína bez stárnutí - nápoje připravené podle obecně uznávané technologie z jednotlivých odrůd hroznů nebo jejich směsi, prodávané 1. ledna roku následujícího po sklizni.

Udržitelná vína jsou považována za vynikající kvalitu, získanou speciální technologií z jednotlivých odrůd hroznů nebo jejich směsí, s povinným stárnutím před lahvováním po dobu nejméně šesti měsíců.

Vína vysoké a konstantní kvality, vyráběná speciální technologií z některých odrůd nebo speciálně vybraná směs z nich pěstovaná v regulovaných oblastech, charakterizovaná jemností chuti a vůně (kytice) a povinným stárnutím před lahvováním, nejsou kratší než 1,5 roku.

Sběrná vína jsou vinobraní vína, která jsou po skončení stárnutí ve stacionární nádrži uchovávána v lahvích po dobu nejméně tří let.

Přírodní a speciální vína mohou být kontrolována původem. Jedná se o vysoce jakostní vína získaná speciální nebo tradiční technologií z některých odrůd hroznů přísně regulované oblasti, charakterizovaných jejich původními organoleptickými vlastnostmi, které jsou spojeny s klimatickými podmínkami určité oblasti uvedené v jejich názvu.

Šumivá vína zahrnují přebytečný oxid uhličitý. Vyrábějí se metodou champagnizace sladkých a dezertních vinařských materiálů fermentací v zapečetěných nádobách. Obsah alkoholu ve vínech není nižší než 8,5%, cukry - 15,0–85,0 g / dm 3.

Všechna vína, přísně vzato, jsou výsledkem kvašení šťávy z různých plodů a plodů. A proto jsou rozděleny na hroznové a ovocné bobule. V závislosti na způsobu výroby se vína dělí na přírodní - obsahující alkohol, který vzniká pouze v důsledku kvašení cukru, který byl v hroznech, a zvláštní, ve kterém byl alkohol přidán dodatečně. Hroznová vína podle obsahu ethanolu a cukru mají vlastní klasifikaci. Ve zjednodušené podobě vypadají takto.

Jídelny
Třída jídelen zahrnuje suchá, polosuchá a polosladká vína. U suchých vín je téměř veškerý cukr obsažený v hroznové šťávě plně fermentován na alkohol. Obsah cukru v suchém víně není větší než 0,5%, alkohol - 8 - 14% objemových. Polosuchá a polosladká vína se získávají částečným zkvašením šťávy, zastavením kalením nebo zahřátím kvasné mladiny. Obsah cukru je 3-10%, alkohol - 8-12% objemových.

Opevněný nebo dezert
V obohacených vínech se kvašení mladiny zastaví přidáním hroznového alkoholu. Obsah cukru je 3-14%, alkohol - 17-20% objemových. Tento poměr odpovídá portskému vínu, sherry, Madeira. V polosladkých vínech - cukr 8-14%, alkohol 15-16% objemových. Jejich klasické vzory jsou Khvanchkara a Tvishi. Ve sladkých vínech - cukr 16-20%, alkohol 16-17% ib. Tohle je muškátový oříšek.

Ochucené
Nejznámějšími představiteli rodiny těchto vín jsou vermutové. Vermuty jsou získávány přidáním bylin, květin a koření k nálevům ve víně. Obsah cukru je 10-16%, alkohol 16-16-18 obj.

Šumivé
Jedná se o speciální druh suchých, polosuchých, polosladkých a sladkých vín nasycených oxidem uhličitým. Získávají se sekundárním kvašením (v lahvích nebo speciálních uzavřených nádržích - acrathophors) suchého hroznového vína s přidáním cukru a speciální kultury kvasinek. Obsah cukru je 3-10%, alkohol - 11-13% objemových. (viz sekce šampaňského).

Kromě toho se hroznová vína dělí na odrůdy, tj. Vína vyráběná z jedné odrůdy vinné révy a smíšená vína z několika odrůd.

V naší zemi jsou vína klasifikována také podle doby expozice: obyčejná - rozlitá téměř okamžitě po přípravě, s expozicí od několika týdnů do několika měsíců, vinobraní - se stárnutím nejméně 1,5 roku a sběratelná - se stárnutím nejméně 3 roky. Existují klasifikace vín na základě jiného geografického principu.

Tady ve zjednodušené podobě, to je vše.

S úctou k náladě vína rozhodně vykročíme směrem k místu, kde se uchvacující nápoj, víno, přebývá ve víceúrovňových řadách. Ve velkém sortimentu zemí, výrobců a stylů není těžké se ztratit, ale „tady je moje ruka“. Navrhuji vybrat a pochopit nápoje vytvořené různými způsoby a lišit se v množství cukru.

V čele stánku jsou suchá vína, jejichž obsah cukru je menší než 4 g / l. Hlavním rysem výroby je kompletní vyfrazhivanie veškerého cukru s vinifikací se vzácnými výjimkami, kdy vzniká zbytkový cukr.

Následují polosuchá vína s obsahem cukru 4-12 g / l. K dnešnímu dni je kvašení zastaveno zahřátím mladiny nebo ochlazením, což umožňuje ušetřit určitou část cukru.

Doporučuji vyzkoušet:
Casa Santos Lima, „Quinta das Amoras“ je lehké, svěží, vzdušné portugalské víno, které je založeno na odrůdách samonosných odrůd. Skvělé pro fandění a pikniky!

Tenuta Giustini, „QUIS“ Negroamaro - toto Negroamaro získalo srdce i milovníků mimořádně suchých vín. Cukr je zde k vyvážení chuti, byl to on, kdo dokázal, aby víno bylo velmi hladké a zaoblené.

Polosladká vína, jejichž množství zbytkového cukru je 12-45 g / l, se získává z běžného hroznového moštu nebo z pozdních sklizňových hroznů a přerušuje fermentaci oxidem siřičitým. V tomto případě je spousta přírodního cukru s nižším obsahem alkoholu.

Doporučuji vyzkoušet:
Jean-Baptiste Adam, „Les Natures“ Gewürztraminer je úžasné bio víno s pikantními tóny a ovocnými záplatami.

Vína s nejvyšším obsahem cukru se nazývají „sladká“ nebo „dezertní“. Cukr je vyšší než 45 g / l. Toto víno lze získat několika způsoby:
- Pozdní sběr. Tady hlavní věc je vysoký obsah cukru v bobulích. Pozdní sklizeň hroznů umožňuje získat jak polosuchá vína s vysokým obsahem alkoholu, tak přírodní polosladká nebo sladká vína. Tato metoda vytvořila chilský "Vineyard" pozdní sběr od výrobce TerraMater.

- "Straw" víno. Pro tuto metodu jsou vhodné pouze odrůdy s vysokou kyselinou. Víno se vyrábí ze sušených (tříděných) hroznů. Hroznové hrozny by měly být rozmístěny na rohožkách nebo zavěšeny ze stropu ve speciální místnosti, kde je dobrá cirkulace vzduchu. V této pozici jsou 2-3 měsíce. Během této doby, oni přijdou o velké množství vody v berry, proto zvětšovat hladinu cukru.
Náš výběr zahrnuje italské Avra ​​Barbagia a Pass The Cookies! Di Lenardo.

Botrytizované hrozny. Za zvláštních povětrnostních podmínek, ušlechtilá forma zvaná botrytis, která propíchne kůži, udeří do révy a bobule „fouká“, ztrácí tekutinu. V důsledku toho se v důsledku toho zvýší koncentrace cukru a kyseliny citrónové, vytvoří se glycerin a specifické aromatické látky. Dva vedoucí francouzské okresy, které tuto metodu praktikují, mají společný appelacions Sauternes a Barsac. Mezi taková vína patří Sauternes z Château Gravas.

Eiswein. Vytvořené drcením zmrazených, ztvrdlých bobulí, pokrytých ledovou kůrou, než mají čas rozmrazit. To znamená, že voda, která tvoří led, je oddělena od cukru, kyselin a dalších složek, které mají nižší bod tuhnutí. Tato vína mají dobrý potenciál stárnutí.
Rakouská vinařství Rabl tímto způsobem vytváří víno - Veltlínské zelené Eiswein.

Julia Marisova, kavist boutique v Rostově na Donu

Viz také: Pravidla sladkého života

Suché víno

Síla suchých vín nepřekračuje 11% s obsahem cukru 1%. Bílá suchá vína Ryzlink rýnský, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červený Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran jsou považovány za nejlepší odrůdy.

Suché bílé víno jde dobře s bílým masem, rybami, houbovými pokrmy a zeleninou. Červená se podává s grilovaným masem.

Polosuché víno

Polosuchá vína se získávají částečným kvašením cukrů bez přídavku alkoholu. Když procento obsahu cukru dosáhne 1-2,5, proces kvašení je zastaven, což snižuje teplotu vinařského materiálu na 4-5 stupňů. Víno se nechá zrát: aby byl aromatický, tanin a živiny z buničiny zcela přenesen na hotový nápoj, ponechá se 30 dní ve velkých uzavřených nádobách. Během této doby se síla vína nezvyšuje; obsahuje pouze 9-14% obratů, což umožňuje, aby byl použit jako příjemný a užitečný doplněk ke stolu, na kterém denně shromažďuje celá rodina.

Pro výrobu polosuchých vín používajících bílé, červené a růžové hrozny s obsahem cukru 20-22%. Mezi ně patří především Cabernet-Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella a Lydia.

Semisweet víno

Obzvláště oblíbené u znalců dobrých vín jsou polosladké, s jemnou příjemnou chutí, harmonickou jemnou kyticí a bohatými zářivými barvami. Obsahují 3 - 8% cukru, a pokud jde o sílu, nepřesahují 10-12%.

U polosladkých vín, jakož i u polosuchých vín by měl být optimální obsah cukru v hroznech nejméně 20%. Tento ukazatel je uveden u odrůd dozrávajících do poloviny října. Vedení mezi nimi je obsazeno Muscat a Merlot.

Polosladká vína jsou rozmarná a proces jejich přípravy je poměrně pracný. Je velmi důležité zastavit kvašení včas, aby se získaly ukazatele obsahu cukru a alkoholu odpovídající typu vína. Stejně důležité je stabilizovat složení vinařského materiálu na překážku při technologickém zpracování a skladování.

Pro zastavení kvašení je jeho teplota snížena na 0 stupňů nebo naopak zvýšena na 65 - 70 stupňů. Zavedením oxidu siřičitého do vinařského polotovaru se kvasničná složka oddělí od fermentační mladiny, poté se nápoj přefiltruje a ponechá se k přirozenému vyčeření.

Skladujte polosuchá suchá vína ve skleněných lahvích, předpasterizujte hotový výrobek.

Láhev vína není jen nádoba. Její tvar, barva, objem není náhodně vybrán. Ve Francii je elita nápoje určena délkou krku a velikostí láhve. Čím bohatší je jeho příběh, tím vyšší je krk. Ještě důležitější je však délka korku z korkové kůry. Čím déle je, tím dražší je víno. Korek musí uvádět název opatství, hradu nebo známé oblasti, kde se tento druh vína vyrábí, stejně jako rok jeho vydání.

Mezi vína, která mohou konkurovat francouzským, patří nejlepší značky vyráběné vinaři z Gruzie, Moldavska a Krymu. Zvláště slavná jsou krymská dezertní vína. Pro jejich výrobu hrozny s vysokým obsahem cukru. Jedná se o slavné odrůdy Muscat White, Muscat Pink, Muscat Red, pěstované v údolí Červeného kamene s jedinečným mikroklima, stejně jako Aleatiko a Muskatel, italské a francouzské odrůdy, perfektně přizpůsobené podmínkám Krymu. Jejich obsah cukru je 25-40%.

Dezertní víno

Chcete-li získat kvalitní dezertní víno, výrobci používají speciální techniky, které v určitém stadiu zpomalují normální proces kvašení. To vám umožní uložit požadované procento vína. U dezertních vín musí splňovat ukazatele od 10 do 20%. Hlavním způsobem zastavení kvašení je zavedení alkoholu do fermentované mladiny. Nápoj získává dostatečnou sílu, při zachování sladkosti, vůně, vynikající chuti a výrazné barvy.

Při výrobě dezertních vín a použití infuze mladiny na buničinu. V určité fázi fermentace se buničina zahřívá a alkoholizuje. Takto získaná vína mají bohatou kytici a jemnou sametovou chuť. Oni jsou drženi v dubových sudech pro 2-3 roky - a víno se stane opravdově božským nápojem.

Síla dezertních vín je 17-18%. Mezi nejlepší odrůdy patří „Black Doctor“, „Muscat White Red Stone“, „Muscat White Livadia“, „Kagor“. Tato vína nestárnou: s věkem se jejich chuť vylepšuje.

Kubánské značky „Starý nektar“, „Slunce ve skle“, „Sluneční údolí“ nejsou pod nimi. Oni jsou voláni míchání protože oni jsou děláni používat různé hroznové odrůdy, zaujatý v jistém poměru.

Závěry

  1. Suchá, polosuchá a polosladká vína se vyrábějí bez zavádění alkoholu. Dezertní vína jsou obohacena, to znamená, že obsahují alkohol.
  2. Síla suchých vín nepřekračuje 11% s obsahem cukru 1%. Polosuchá a polosladká vína obsahují 3 až 8% cukru, ale jejich pevnost je pouze 12-14%. Dezertní vína jsou sladká. Procento cukru v nich je od 10 do 20% s pevností 17-18%.
  3. Na hlavní jídla se podávají stolní vína, která zahrnují suchá, polosuchá a polosladká vína. Dezert - do dezertu.
  4. Suchá, polosuchá a polosladká vína nemají dlouhou trvanlivost. Postupem času, dezertní vína jen zlepšit chuť.

Ve srovnání se sladkým vínem asi polovina množství polosuchého cukru. V suchém víně není téměř žádný cukr, zdá se, že je „vyschlý“. Tam jsou vína, a zcela bez cukru, například "super-suché" champagne brut.

Současně berou v úvahu pouze cukr obsažený v hroznech pro přípravu mladiny, původní fermentační látku.

Technologie výroby vína umožňuje získat nápoje s vyšší nebo nižší koncentrací přírodního cukru. Vyznačují se svíravostí, kyselostí, příjemnou vůní a dochutí.

Lehká vína (červená, bílá, růžová) s nízkým obsahem alkoholu na objem kapaliny (až 11%) jsou často definována jako "tabulka".

Jak pít víno?

Při použití vín a silného alkoholu existuje zásadní a gastronomický rozdíl. Je těžké si představit, že solená okurka byla zaplavena vodkou. Naopak, silné nápoje, které se nadechnou, je obvyklé mít svačinu. Ale víno určitě pije jídlo. Pití sklenice na víno v jednom doušku se považuje za špatnou formu.

Mimochodem, staří Řekové, kteří pěstovali vinnou révu již tisíce let, považovali východní kočovníky za barbary nejen kvůli rozdílům v jazyce a víře. Starověcí obyvatelé Řecka s překvapením a pohrdáním sledovali, jak barbarové víno pil nezředěný a v jedné doušce vypustili mísu.

Pijte víno a bez jakýchkoliv potravin, požívejte malých doušek. Znalci věří, že během ochutnávky vína jídlo zabraňuje tomu, aby chuťové pohárky „vyprávěly“ všechny nuance aromatického obsahu skla. Mnoho gurmánů je spokojeno s malým kouskem nekvašených sušenek nebo ořechů na víno.

Co se podává víno?

  • Pro polosuchá vína charakteristická sladkastá ovocná dochuť. Oni druh "náznak", že budou dobré ovoce a dezert sladkosti.
  • Kyselá suchá bílá vína vydávala chuť zeleniny, ryb, hub, ale také bílého masa drůbeže (kuře, krůty).
  • Suchá červená se podává s grilovaným masem (zvěřina, jehněčí maso, hovězí maso, vepřové maso).

Vlastnost sklenice na víno

Různé sklenice na víno mohou být slepou uličkou. Ale tato mnohostrannost brýlí, která zdobí porci hostiny, není vůbec rozmarem designérů nebo vynálezem snobů.

U stolních vín byl vynalezen tvar skla, připomínající jarní tulipánový pupen. Takové sklo, zužující se směrem k ústům, přispívá ke koncentraci aroma vydávaného nápojem.

Tato forma je tak úspěšná, že si po dlouhou dobu uchová vůni i v prázdném skle.

Dlouhá noha, pro kterou je třeba držet sklo, chrání před dotykem dlaně ke stěnám. Víno tak udržuje ideální teplotu (+12 ° C) pro úplné odhalení kytice.

Červené polosuché víno je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Obsahuje mnoho různých minerálů a vitamínů, takže s odpovídajícím použitím příznivě ovlivňuje zdraví a pohodu člověka. Toto víno se dobře hodí k různým pokrmům, což vám umožní lépe odhalit jejich chuť.

Vlastnosti

Dobré polosuché červené víno je přírodní hroznový alkoholický nápoj. Vyznačuje se přítomností alkoholu od 9 do 13% a obsahem 5-25 g / dm³ cukru.

Nápoj lze rozdělit do dvou poddruhů. První se nazývá přírodní polosuché víno. Tato možnost je získána neúplnou fermentací hroznového moštu nebo buničiny. Druhým typem je stolní červené polosuché víno. Tento nápoj se získává přidáním hroznového moštu nebo jeho koncentrátu.

Nápoj má atraktivní barvu - od světle červené až po hnědou. Navíc dokonale zachovává jedinečnou odrůdovou vůni a odhaluje další ovocné a květinové tóny. Toto je jedinečná vlastnost, kterou má červené polosuché víno. Spotřebitelské recenze také naznačují, že nápoj má velmi harmonickou a svěží chuť bez oxidace, ale s mírnou tartitou.

Výrobní metoda

Tento nápoj se vyrábí stejným způsobem jako červený, a proto se proces kvašení zastaví, když směs dosáhne určité koncentrace cukru. Nejčastěji se jedná o červené polosuché víno, ze kterého se vyrábí polosladký nápoj.

Vzhledem k tomu, že všechna stolní vína jsou spíše nestabilní, základem procesu jejich výroby je potřeba zajistit biologickou stabilizaci. Tím se míní soubor zpracovatelských postupů zaměřených na odstranění zákalu, který se projevuje přítomností mikroorganismů ve víně. V současné době existují tři způsoby, jak se stabilizovat.

  • Biologická redukce dusíku předpokládá odstranění různých živin z hroznové šťávy, které jsou nezbytné pro životně důležitou aktivitu bakterií. Tato možnost vám umožní získat kvalitní vína, ale nezaručuje úplnou absenci mikroorganismů.
  • Fyzikální stabilizace předpokládá tepelné zpracování, filtraci vína a jeho úpravu ultrazvukem. Tyto procesy mohou zničit mikroorganismy a zastavit proces fermentace.
  • Chemická stabilizace je spojena s použitím různých konzervačních látek, které jsou schváleny pro použití v potravinářském průmyslu, včetně sorbů a

Každá volba má své vlastní kladné i záporné strany, takže neexistuje žádný dokonalý způsob. Druh vína závisí na typu zastavení kvašení.

Výhody

Kromě jedinečných gastronomických vlastností má polosuché červené víno také pozitivní vliv na lidské tělo. To je způsobeno tím, že nápoj obsahuje antioxidanty, minerály a vitamíny. Proto není polosuchá verze jejích vlastností nižší než suchá.

Podle vědců, 150-300 gramů nápoje mají pozitivní vliv na mozkovou kůru, a také mají dobrý vliv na kardiovaskulární systém. Tento produkt navíc působí jako afrodiziakum. Víno získává podobný účinek díky přítomnosti rhodia a lithia.

Kromě toho má nápoj další výhody:

  • Interferuje s aterosklerózou a snižuje cholesterol.
  • Odstraňuje toxiny z těla v důsledku přítomnosti taninů.
  • Víno je užitečné pro chudokrevnost, protože obsahuje železo a vitamíny skupiny B.
  • Obnovuje vitalitu.
  • Pomáhá zpomalit stárnutí buněk.
  • Udržuje normální kyselost žaludku.
  • Zvyšuje vylučování žláz s vnitřní sekrecí.
  • Zlepšuje spánek.
  • Zasahuje do tvorby stupnice a kazu.

V tomto případě je však třeba mít na paměti, že pozitivní účinek je přítomen pouze při mírném používání vína. V případě problémů s ledvinami, nervovým systémem a zažívacím systémem je lepší víno odmítnout. Měli byste také pamatovat, že víno by neměly konzumovat děti a mladiství, protože to může narušit jejich normální vývoj, stejně jako těhotné a kojící ženy.

Energetická hodnota

Nápoj má následující energetickou hodnotu na 100 gramů výrobku:

Proto je procento energie následující: proteiny / tuky / sacharidy - 2/0/13. Další výhodou je bezpečnost pasu, který má polosuché červené víno. Kalorická hodnota produktu je pouze 78 kcal.

Oblíbená vína

Co se týče vín, nejoblíbenější polosuché varianty u nás jsou:

Zahraniční opce jsou také v poptávce, ale jejich cena je poněkud vyšší.

Co pít?

Polosuché víno není preferováno všemi. To je způsobeno kyselostí a kyselostí. Správně vybrané potraviny jsou však schopny ukázat jedinečnou chuť a aroma, které má červený polosuchý výrobek? Volba by měla být provedena ve směru:

Pro hosty můžete připravit speciální směs, která kombinuje sýry, kousky masa a ovoce. Takové jídlo odstraňuje přebytečnou kyselinu ve víně a činí chuť harmonickou a bohatou.

Stolní vína s malou sladkostí jsou samostatnou skupinou vysoce kvalitních přírodních hroznových vín. Vyznačují se mírným obsahem alkoholu (převážně 8-12% objemových) a nízkým obsahem zbytkových cukrů: polosuchý 0,5-2,5 g na 100 ml, polosladký - od 3,0 do 5,0 g na 100 ml. V některých oblastech se připravují polosladká vína o síle 13-14% obj. A obsahu cukru do 6,0-8,0 g na 100 ml. Obvykle se jedná o odrůdová nebo směsná vína tradičních, klasických nebo moderních metod přípravy. Mohou existovat vína se zbytkovým obsahem přírodního oxidu uhličitého.

Polosuchá stolní a polosladká vína jsou oceňována pro svou jemnou harmonickou chuť, mírnou kyselost, širokou škálu odrůdových barev a barev (bílá, růžová a červená vína), stejně jako pro mírný obsah alkoholu.

Spotřebitelé jako „sladká“ - polosuchá vína s trochou přírodního oxidu uhličitého, který lehce „píchne jazyk“. V Itálii se tato vína nazývají "frisanti". Vyrábí až 30 milionů lahví ročně.

Výroba stolních vín s malou sladkostí je nyní široce rozvinuta v zemích západní Evropy: Rakousku, Maďarsku, Bulharsku, Československu, Německu, Francii, Jugoslávii a Rumunsku. Například v Německu dosáhl podíl těchto vín na celkovém objemu výroby 90%.

Nejlepší polosladká vína na světě jsou Khvanchka ra, Odgaleshi, Chkhaveri, Chateau-Ikem a Barzak (Francie), Auslese a Shpetleze (Německo), rodák Tokay (Maďarsko).

V jižních vinařských oblastech byla tato vína vyráběna z dávných dob. “Sladký jako med” na kolchic nápojích je zmíněn v Homerově Odyssey. Ve výpovědích středověkých cestujících bylo poznamenáno, že na Krymu v Sudak, Kachinsk a Belbek byly připraveny vynikající vína „s sladkou a šumivou chutí“. Sedlácké farmy Arménie, Gruzie, Moldavska a starého regionu Don byly dlouho známé.

Polosladká a polosuchá stolní vína se vyznačují krásnou elegantní barvou: bílá - od světlé slámy až po zlatou; růžová - od světle růžové po světle červenou; červená - od světle červené po tmavě červenou. Kytice zachovává odrůdové aroma dobře a rozvíjí květinové a ovocné tóny. Chuť je harmonická, svěží, bez tónů oxidace, v bílých a růžových vínech - světle, v červených barvách - se znatelnou, ale ne výraznou vůní. Přípustná je přítomnost hmatatelného oxidu uhličitého rozpuštěného ve víně.

Velikost extraktu v bílých a růžových vínech by měla být vyšší než 16 g / lv červených vínech - nad 18 g / l.

V závislosti na způsobu výroby jsou polosladká a polosuchá vína rozdělena do dvou skupin:

1 - vína získaná podle tradiční klasické technologie z vinařských materiálů;

2 - technologie míchání vína - ze směsi suchých vinařských materiálů s konzervovanou nebo koncentrovanou mladinou.

V první skupině jsou zvýrazněna polosladká vína Gruzie. V praxi světového vinařství jsou v degustačních (organoleptických) vlastnostech nepřekonatelné:

Bílá vína - Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra - se vyznačují slámově žlutou barvou, jemnou ovocnou kyticí, příjemnou harmonickou sladkostí, mírným alkoholismem a čerstvostí;

Červené - Akhasheni, Kindzmarauli, Odzhaleshi, Uzahelouri, Khvanchkara - se vyznačují hustou, ale rubínovou nebo tmavou granátovou barvou, vyvinutou odrůdou kytice, plnou sametovou chutí červeného vína s mírnou sladkostí a náznaky místních odrůd. Patří mezi nejkrásnější vína.

Z hlediska kvality a technologie přípravy na gruzínská vína, nejlepší stolní semisweet vína z Moldavska - Norok, Floaria viey, Primeavar a Ukrajina - Taurida polosladký, Ruby semi-sladký blíží.

Polosuchá stolní vína se připravují převážně podle směšovacího schématu. Jsou to Victoria, Izvorash (Moldavsko), Horský pramen, Zlatá brána, Svadebnoye, Jalta (Ukrajina), údolí Kumyaya, Sylvaner, Rubin Krymu, Masis bílá, Masis Rosovoe (Arménie) a mnoho dalších vín. Podle klasické technologie jsou připraveny Emerald a Starokozache (Ukrajina), Tbilisuri a Pirosmani (Gruzie), Issyk (Kazachstán).

Víno je alkoholický nápoj s různým stupněm síly. Vinařství vzniklo před mnoha tisíci lety a aktivně se rozvíjí dodnes. Zpočátku bylo víno vyráběno v malých množstvích a bylo určeno pro vznešené lidi. V tuto chvíli neexistuje takový stát, kde by nerostly vinice a vyráběly vína různých odrůd.
Existují dvě kategorie vín:

  1. Vintage. Vína, která patří do určité zeměpisné oblasti původu, mají historii a způsob výroby.
  2. Jídelny. Neexistuje žádná historie, žádné území původu, žádné specifické výrobní metody. Zpravidla - nízká cena a kvalita nápoje.

Použité suroviny se dělí na:

  • Hroznů.
  • Ovoce.
  • Berry.
  • Zelenina.
  • Rozinky.
  • Víceúrovňové.

V době kvašení a rozmanitosti surovin, z nichž se vyrábějí vína, se dělí na:

Abychom porozuměli rozdílu mezi určitým vínem, je nutné objasnit metody jejich produkce, jakož i odrůdu, která sloužila jako surovina pro budoucí pití. Článek cituje dva příklady a každý z nich podrobně projedná. Polosuchá a polosladká vína.

Polosuchá a polosladká vína jsou klasifikována jako stolní vína.

Pro výrobu tohoto vína se používá červené, bílé nebo růžové hrozny, procento cukru, ve kterém - 20-22.

Šťáva se částečně fermentuje bez přidání alkoholu. Při dosažení 1 - 2,5% cukru je fermentace pozastavena. Pak snižte teplotu polotovaru na 4 - 5 stupňů a nechte zrát ve velkých nádobách, které nepřenášejí světlo. Během zrání musí všechny živiny, aromáty a taniny ze surovin jít do hotového vína. Doba zrání vína je zpravidla třicet dní. Navíc síla alkoholu během zrání se nezvyšuje a zůstává na stejné úrovni: od 9 do 11 procent.


Je třeba objasnit, že během přirozeného kvašení není možné získat více než 11% síly vína. Proto je tento nápoj opilý ne pro účely alkoholické intoxikace, ale pro radost.

Pro výrobu tohoto vína se používají také bílé, růžové a červené hrozny s podílem cukru - ne méně než 20. Zpravidla odrůdy s obsahem cukru dozrávají pozdě - v říjnu. Výrobní proces polosladkých vín je poměrně pracný, je velmi důležité zastavit kvašení včas, aby se dosáhlo požadovaných ukazatelů alkoholu a cukru.


Aby se zastavila fermentace, teplota materiálu se sníží na 0 stupňů nebo se zvýší na 70 stupňů. Poté se do něj zavede oxid uhličitý, čímž se kvasničná složka oddělí od fermentační mladiny. Poté se nápoj přefiltruje a pak se nechá přirozeně rozjasnit.

Polosladké víno se skladuje ve sterilních skleněných lahvích. Uvažované dva druhy vín mají tedy své podobnosti. Polosuché a polosladké se získají zastavením procesu fermentace v čase. Pro jejich výrobu se používají hrozny s obsahem cukru nejméně 20%. Tato vína nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování. Dokonale zapadají do rodinných svátků a jsou opilí pro potěšení.

Rozdíl mezi polosuchým a polosladkým vínem

Mezi polosladkými a polosuchými víny není tolik rozdílů:

  • Pokud budete mít procento cukru a alkoholu: síla vín je stejná, ale v polosladkém víně je více cukru. Je-li obsah polosuchého cukru 30 g na litr, pak je v polosladké formě 50 až 80 g na litr.
  • Podle výrobní technologie existuje také mnoho podobností, ale je třeba objasnit, že polosladká vína jsou nejnáročnější a proces jejich přípravy je poměrně pracný.
  • Chuť - polosuché víno je kyselé a polosladká má vysoký obsah cukru a přítomnost oxidu uhličitého rozpuštěného ve víně - dodává charakteristický brnění na jazyku.
  • Ano, a polosuchá vína jsou obvykle podávána jako aperitiv. Přispívají ke vzniku chuti k jídlu.

Teď, když jsou známy podrobnosti o produkci populárních druhů vína, zbývá jen to, že si přejeme pozorně přečíst etikety a použít nápoj v přiměřeném množství, aniž by ho očernili banálním opilstvím.

Množství přidaného cukru závisí na počátečním obsahu cukru v šťávě, požadované síle a typu vína (suché, polosuché, sladké, polosladké, dezertní). Při výpočtu se řídí následujícími skutečnostmi:

  • 1% fermentovaného cukru (kompletně zpracovaného kvasinkami) se přemění na 0,6% alkoholu;
  • domácí víno na divokých kvasnicích má obvykle maximální sílu - 10-12%, na kulturní víno - 12-14%, s vyšší pevností kvasinky přestanou fungovat (zpracování cukru) a kvašením;
  • pro normální provoz kvasinek by obsah cukru v mladině v každém jednotlivém okamžiku neměl překročit 20% (optimálně 14-18%), proto je žádoucí přidávat cukr ve stejných částech během aktivní fermentace každých 3-5 dnů.
  1. Stanovte počáteční obsah cukru ve šťávě. To lze provést s vinařem nebo přibližně na stolech.
  2. Vypočítejte množství cukru pro dosažení dané síly. Například, aby se víno s obsahem alkoholu 12 stupňů vyžaduje 200 gramů cukru (s ohledem na přírodní) na 1 litr šťávy.
  3. Přineste obsah cukru v mladině na 14-18% a začněte kvašení.
  4. V případě potřeby kontrolujte sladkost a sílu mladiny každých 3-5 dní, přidejte novou dávku cukru.
  5. Po dosažení dané pevnosti zastavte kvašení (může se zastavit), víno ze sedimentu odstraňte (nalijte do jiné čisté nádoby).
  6. Přidejte novou dávku cukru, na základě požadované sladkosti výsledného vína. Cukr nebude zpracován na alkohol, takže nápoj zůstane sladký. Chcete-li například získat polosladké víno s obsahem cukru 3%, je třeba přidat 30 gramů cukru na litr vína do mladého suchého vína (metr ukazuje 0% nebo nula).
  7. Míchej. Nalijte do nádob na stárnutí, převeďte do zrání ve sklepě (suterénu) nebo v chladničce. Pravidelně odstraňujte ze sedimentu (když se objeví).

K vínu můžete později přidávat cukr - ve stadiu zrání, ale pro dosažení normální chuti je lepší to udělat ihned po aktivní fermentaci.

http://vredkureniya.site/alkogol/napitki/soderzhanie-sahara-v-suhom-vine.html
Up