logo

Pokud se na konci minulého století dostal titul největšího humra na světě na 12 kg Angličana, dnes bylo možné „porazit“ amerického mořského obyvatele téměř dvakrát. Je pravda, že tento velký humr dokázal žít v zoo jen pár dní.

Rybáři na celém světě se často podaří dostat z hlubin moře ne obyčejné ryby a ostatní obyvatele, ale jedinečné „příšery“, jejichž váha převyšuje všechny možné hranice. Jsou to právě oni, kteří pravidelně prohlašují veřejnosti o výskytu největších představitelů určitých typů podvodních obyvatel.

Pokud se před několika desítkami let, titul "největší humr" byl humr z Anglie, jehož váha byla 12 kilogramů, pak dnes přešel na amerického obra. Omar chytil i tuto zimu. Rybáři, zasaženi jeho velikostí a hmotností, což bylo přibližně 17 kilogramů, přivedli nález na nejbližší trh. Nikdo nebyl ochoten koupit obra, ale humr se stal skutečnou atrakcí města Pittsburgh, přišli na něj davy zvědavých občanů.

Je zajímavé, že humr dokonce dostal jméno. Jmenoval se Bubba. Několik měsíců žil s obchodníky s rybami, po čemž zástupci společnosti pro humánní zacházení se zvířaty začali požadovat, aby byl držitel rekordu vrácen do mořské vody. O Bubbu se však zajímali nejen členové této organizace. Jedna z nejznámějších amerických restaurací, které svým hostům nabízejí nejunikátnější lahůdky, nabídla prodávajícímu úhlednou sumu pro humra. Ale majitel obří nesouhlasil s žádným z návrhů a dal humra do zoo.

Je pravda, že toto rozhodnutí bylo pro Bubbu fatální. Ve speciálním karanténním akváriu nemohl žít déle než pár dní. Odborníci poznamenávají, že celá věc je ve speciálním složení vody, která se stala neobvyklou a katastrofální pro humra.

Až dosud se vědci nemohou shodnout, kolik let byl Bubba. Pokud vezmeme v úvahu jeho impozantní váhu a skutečnost, že 500 gramů humrů obvykle váží 5-6 let, pak se pravděpodobně podmořskému obyvateli podařilo žít století. Ačkoli, pokud humr byl jen šťastný, a on se živil bohatou a bohatou stravou po celý svůj život, mohl dosáhnout takové impozantní váhy za 40 let.

Obecně to není poprvé v historii, kdy obří humři zemřeli při pokusu o přepravu do zoo nebo tematického muzea. Faktem je, že tito mořští obyvatelé jsou velmi citliví na své okolí. Mohou zemřít v důsledku mírně zvýšeného množství soli ve vodě v důsledku minimální změny teploty a jiných podobných faktorů. Proto je tak důležité, že před přesunem humra na nové místo pro něj by měl být akvárium pečlivě připraven a dodržovat všechny podmínky nezbytné pro existenci korýšů.

Nyní můžete počkat na nový obrovský humr, který bude schopen rozbít záznamy o hmotnosti stanovené jeho předchůdci.

Navzdory tomu, že největší humr na světě nedávno zemřel v zoo z nevhodného pro něj vodu v akváriu, každý může vidět tohoto držitele záznamu na fotografiích, které byly ponechány ve velkém množství na internetu.

http://samogoo.net/skolko-vesit-samyiy-bolshoy-omar-v-mire.html

Kolik stojí humr v Thajsku? Všechny ceny: v kavárně, restauraci a na trhu! + VIDEO

Přátelé, pojďme nejprve mluvit o humřích a jejich cenách, a pak se podělit o své zkušenosti zkoumání této mořské plody!

V Thajsku se prodává obrovská rozmanitost mořského života: mušle, ústřice, krevety, humři, různé ryby atd. Vše je nabízeno v živé podobě. Zatímco v Thajsku, nezapomeňte vyzkoušet mořské plody a vychutnat si všechny chutě.

No, dnes je o humřích. To je velký korýš a vypadá jako obrovský krevet.

Prodávají se na obchodních podnosech, smíchaných s ledem, aby se celý den udržoval v tak horkém počasí.

Cena na trhu začíná od 1300 tun na kg (1 zadek = 1 rub). Průměrný humr váží až 1 kg. Tito korýši jsou nejchutnější ve velikosti! Doporučuji koupit bez kaviáru. To není jedlé, a přidat váhu. Můžete si koupit humr na trhu a dát ho k vaření přímo tam, nebo si to s sebou do kavárny, kde si můžete vařit za trochu peněz podle svých preferencí.

Maso knírek je chutné a výživné. Thais vědí, jak dovedně vařit mořské plody různými způsoby, takže budete s jídlem určitě spokojeni. Náklady na hotovou porci s přílohou (brambory nebo špagety se zeleninou) pro 2 osoby budou stát v průměru 2 000 zadků. Pokud se jedná o restauraci, pak cena bude minimálně 2300 batt, pokud pouliční kavárna - pak 1800 - 2 000 zadek

Poslední večer našeho pobytu v Pattaya jsme se rozhodli uspořádat rozloučenou večeři a objednat humra. Kavárna, kde jsme jedli, nebyla daleko od hotelu Cozy Beach. Bohužel jsem si jméno nepamatoval. Pěkná a jednoduchá restaurace.

Obecně platí, že tato instituce je hlavně s italskou kuchyní, jak majitel pochází z Itálie. Dokonce jsme se s ním sešli během naší slavnostní večeře.

Mluvil nejprve v italštině, pak v angličtině. Pochopili jsme to o 10 procent, ale to nám nebránilo v vzájemném porozumění jako celku.

Náš humr byl velmi voňavý a šťavnatý! Nejprve jsme ji pečlivě zkoumali a zkoumali. Přiznávám, že v živé podobě to vypadá mnohem horší než to)) Pak skončila trpělivost a začali jsme ji jíst.

Taková porce pro 2 stačilo, my jsme ani trochu nejedli. Maso je chutné a jemné. Radost neznala žádné hranice)

Pokud chcete vařit humra sami, použijte jednoduchý recept, jako pro krevety. Přidejte kopr a sůl do vody, vařte 20-30 minut. Bon appetit!

Pro dezert video, jak jsme se zacházeli s humry!

Vždy s tebou, Natalia Sidorová.

Každý, kdo má zájem o naše téma, doporučuji se přihlásit k aktualizaci nových verzí. Stačí vyplnit níže uvedený formulář a nové vydání spadne do vašich rukou.

Chci být v kurzu nových zpráv na blogu!

Přihlaste se a získejte aktualizace e-mailu:

Přátelé, jako článek? Chcete-li podpořit můj blog, budu vděčný, pokud kliknete na některou z níže uvedených ikon a můžete je sdílet s přáteli na sociálních sítích.

http://almanahsidorov.ru/lobster-v-tailande/

Humří monstrum, vážící více než 12 kg, chytilo rybáře na atlantském pobřeží Maine

Z USA, to bylo hlásil, že rybář Robert Malone z Cushing, na pobřeží Atlantiku, chytil humra - monstrum váží více než 12 kg. Rybář nazval humra „Rocky“ za místem, kde ho chytil, v pobřežní oblasti Rockland.

Tento obrovský humr, vážící více než 12 kilogramů, ulovený Robertem Malonem minulý pátek, nebude poslán do restaurace, čeká na obvyklý život ve vodách Atlantského oceánu a předtím ho rybář odvedl do místního akvária Boothbay Harbor, Maine. Tam byl měřen, zvažován. Délka humra byla až 102 centimetrů, velikost tříletého dítěte. A 25. února byl Rocky poslán zpět do oceánu.

Jak řekla Elaine Jonesová, specialista na mořské zdroje, váha humra se soustředí do jeho drápů a jsou takoví, že mohou zlomit lidskou paži ve skalním humru. Ale Lobster Rocky má ještě čas dohnat světového rekordmana, vážícího 20 kilogramů, uvedených v Guinnessově knize rekordů, která byla ulovena ve vodách Nového Skotska. Požehnání, jak to bylo nedávno známo, humři mohou žít velmi dlouhou dobu kvůli své biologické struktuře. Vědci žertují, že kdyby to nebylo pro lov, dravce a nehody, mohli by žít navždy.

Zpravidla se na stůl položí humři o hmotnosti 0,5 až 1 kilogram. V Maine byl schválen zákon, který zakazuje, aby byli humři odesíláni na stůl, který je delší než 13 centimetrů od očí k horní části ocasu.

Minulý rok chytili rybáři Maine rekordních 45 tisíc tun humra. To je s největší pravděpodobností způsobeno tím, že došlo k nadměrnému lovu dravých ryb, tresky jednoskvrnné, tresky obecné a mořských ryb.

V kanadském městě Shediac, New Brunswick Province, který se nachází na pobřeží Atlantského oceánu, je památník největšího humra na světě.

Web má informace, že v roce 2006 byl u pobřeží Alžírska v hloubce 300 metrů uloven obrovský humr o hmotnosti 36 kg. To je věřil, že jeho věk není méně než 60 let. Největší humr, vypsaný v Guinness svazku záznamů, vážil téměř 20 kg a byl chycen v Kanadě v roce 1977.

Humr je největší mořský korýš. Samice jsou větší než samci, ale maso z nich je chutnější, je něžné, voňavé a zdravé. Humr je považován za dietní výrobek a zdroj „dobrého“ cholesterolu, který zabraňuje zablokování cév a předchází kardiovaskulárním onemocněním.

Ukazuje se, že humr má jedinečnou vlastnost, všech tvorů žijících na Zemi, nezestárnou. U lidí se stárnutím tělo přestane fungovat správně: oslabujeme, ztrácíme reprodukční schopnost, náš mozek je neschopný, objevují se vrásky. A humři mají samoléčivou DNA. To znamená, že mohli žít navždy. Enzym telomeráza obnovuje svou DNA. Telomeráza ovlivňuje telomery, které jsou na konci chromozomů a chrání chromozomy před abnormálním dělením. Telomeráza obnovuje délku telomer, protože s každou divizí se jejich délka snižuje. Humři však nepřestávají produkovat telomerasu.

http://newslenta.com/strange-and-interesting/lobster-monstr-vesom-bolee-12-kg-popalsya-rybaku-na-atlanticheskom-poberezhe-shtata-men

Humři

Humři (mořští humři) jsou mořští živočichové řádu korýšů bez kořisti. Jedná se o cenný komerční druh, jehož maso bylo vždy považováno za pravou pochoutku. Humr je v podstatě mořská rakovina, která se od ostatních liší svými obrovskými končetinami a velkou velikostí. Humři žijí dlouho - až 70 let. Současně váha jednoho vzorku, který dosáhl věku pěti let, zřídka přesahuje 1 kg.

Humři žijí ve všech mořích s výjimkou Baltského moře, které je ceněné pro bohaté vyvážené složení. Je to jedna z nejpřínosnějších proteinových potravin. Ve 100 g masa humra se koncentruje 1/2 denní potřeby selenu, 1/3 v jodu, 1/6 vápníku a hořčíku.

Při pravidelném používání mořských plodů zlepšuje stav kardiovaskulárního systému, jater a krevního složení. Kromě toho, humrové maso - nejsilnější afrodiziakum, které mohou normalizovat sexuální funkce u mužů.

Obecný popis

Humr je členem bezobratlé rodiny s dlouhým tělem a masivním svalnatým ocasem. Má deset párů končetin, z nichž první je největší a nejsilnější. Tělo členovce je tuhý ochranný ekoskelet skládající se z břicha, ocasu a cephalothoraxu, který je pokryt chininózním obalem. Humři neustále rostou, pravidelně se vypouští. Na hlavě jsou oči, dlouhé kníry, které pomáhají zvířeti orientovat se v blátivém prostředí na dně moří, oceánů. Vzhledem k vysoké koncentraci měděné krve korýšů modré.

Zajímavé je, že hmotnost největšího humra, zachyceného v historii lidstva, byla 20,2 kg. Rozměrný exemplář ulovený u pobřeží Kanady.

Humři jsou pravými stoletími, jejichž skutečný věk je těžké určit. Zajímavé je, že čím starší je mořská rakovina, tím silnější je její reprodukční funkce a početnější potomstvo. Tento jev je vysvětlen zvláštností struktury chromosomů, na konci DNA sekvencí, které jsou telomery. Zpravidla nemají obratlovci takové redukční enzymy. Současně je nutné vzít v úvahu skutečnost, že až 15% humrů zemře při vyčerpání z vyčerpání. Zbývajících 85% zástupců bezobratlých roste po celý život a dosahuje impozantní velikosti. S věkem se exoskeleton začíná zhroutit, což vede ke smrti členovce.

Humři obývají pobřežní pás na skalnatých, písčitých a blátivých pozemcích. Zvířata žijí jednotlivě v otvorech pod kameny nebo ve štěrbinách. Masožravci však preferují živou kořist (ryby, měkkýši, červi, korýši). Existují případy kanibalismu (v zajetí). V přírodě, členovci mohou jíst jejich starou kůži po molting. Mořské raky se pohybují pomalu podél dna. Když je zjištěno nebezpečí, mohou dosáhnout rychlosti až 5 m / s.

Průměrná délka dospělého jedince se pohybuje v rozmezí 25-50 cm.

Hodnota humra závisí na tvrdosti skořápky a věku zvířete. Největší pochoutkou jsou vzorky, které nedávno upustily starou skořápku, jejich maso má vyšší chuť. Současně není nová skořápka ještě hrubá, ale tenká jako papír.

Zajímavé je, že v pobřežních oblastech se humra jídlo odhaduje na $ 8-10, zatímco v restauraci v Paříži jeho náklady se zvyšuje 10 krát.

Chemické složení

Ve 100 g vařeného humra se koncentruje 89 kcal, 78,11 g vody, 19 g proteinů, 2,14 g popela a 0,86 g tuku. Podíl vyměnitelných aminokyselin představuje 9,387 g, nenahraditelný - 8,972 g.

Tukové složení mořských plodů představuje omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,257 g, omega-6 - 0,075 g. Ve 100 g masa z členovců se koncentruje 0,34 g polynenasycených mastných kyselin, 0,253 g mononenasycených, 0.2008 g nasycených 0,013 g trans-tuků. a 0,146 g cholesterolu.

Vzhledem ke špatnému složení triglyceridů, nízkému obsahu kalorií, jsou mořské plody klasifikovány jako dietní a doporučeny pro osoby trpící obezitou. Množství bílkovin v kompozici přispívá k dlouhodobému trávení potravy, a proto dlouhodobě snižuje pocit hladu. Kromě toho tělo tráví spoustu energie na štěpení proteinových potravin, spalování tuků.

Proteiny obsažené v masu humra urychlují biochemické reakce probíhající v těle, působící jako enzymy. Kromě toho jsou zodpovědné za transportní funkci a zajišťují přívod kyslíku do tkání.

Mořské plody jsou důležitou součástí denní stravy sportovce. Díky svému bohatému složení aminokyselin slouží jako „stavební“ základ pro tvorbu pojivové tkáně, membrán, svalů a kostí.

Nezapomeňte, že není možné získat svalovou hmotu bez konzumace zdravých proteinových potravin.

Komplex vitaminů a minerálů humra je vynikajícím prostředkem pro posílení imunitního systému a zvýšení jeho rezistentní funkce vůči infekcím a virům. Draslík v kombinaci s mastnými kyselinami zabraňuje rozvoji hypertenze, což podporuje kardiovaskulární systém.

V boji za zdraví

Zajímavé je, že v XIX století byly humry používány pouze jako přírodní hnojiva a přírodní návnada pro ryby. V současné době existuje více než 100 odrůd humra. Vzhledem k neustálé produkci a nemožnosti jejich chovu v umělých podmínkách se však populace neustále snižuje.

Barva humra závisí na typu členovce a může být od šedozelené po modrozelenou (syrovou). Atlantský (norský) humr je považován za nejcennější a nejchutnější exemplář, zatímco evropský je největší - může růst až do délky 1 m a přibrat na váze do 10 kg.

Humr - potravinový proteinový produkt, zdroj cenných polynenasycených mastných kyselin (omega-3), esenciálních aminokyselin, vitamínů skupiny B.

  1. Posiluje stěny cév, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, snižuje krevní tlak (PUFA).
  2. Normalizuje fungování reprodukčního systému, podporuje tvorbu testosteronu v těle mužů.

Vzhledem k vysokému obsahu zinku a bílkovin je humrové maso uznáno jako přírodní afrodiziakum.

  1. Odděluje škodlivé mastné kyseliny, odolává jejich vstřebávání, zlepšuje střevní motilitu a proces trávení potravy (chitin).
  2. Posiluje imunitní systém, chrání před růstem zhoubných nádorů (vitamin E).
  3. Obnovuje nervový systém, zvyšuje duševní výkonnost (vitamíny skupiny B).

Pro zlepšení zdraví a pocitu příznivých účinků přípravku na tělo se doporučuje používat humry nejméně 3krát týdně po dobu 100-150 g.

Vzhledem k vysokým nákladům, vzhledem k omezenému množství, humři jsou schopni zůstat na policích po dlouhou dobu. Proto v procesu výběru mořských plodů musíte být velmi opatrní, abyste nekupovali zkažené zboží. Ujistěte se, že korýš je čerstvý. K tomu je třeba zkontrolovat shell. Měly by být bez skvrn, promáčknutí, rovnoměrně zbarvené a pevné. Čerstvý produkt vydává vůni moře.

Pozor humra

Rakovina moří je zakázaný produkt pro alergie a lidi trpící dnou. Maso zvířete obsahuje purinové látky, které přispívají k hromadění kyseliny močové v tkáních. Ten zase zhoršuje průběh onemocnění.

Vzhledem k přítomnosti cholesterolu ve složení starších lidí by měla omezit konzumaci mořských plodů. V opačném případě se jeho hladina v těle může zvýšit, což zvyšuje riziko aterosklerózy, mrtvice, infarktu myokardu.

Ostraha mládeže

Mušle humra se skládají z chitinu (chitosanu) - hodnotné látky používané v kosmetologii pro výrobu produktů pro péči o vlasy a pokožku. Po celý život, členovci pravidelně obnovovat jejich krytí, a během prvního roku molt se vyskytuje až 17 krát. Proto extrakce cenného mukopolysacharidu neznamená krvežíznivý způsob zabíjení zvířete. Stačí jen trochu počkat (3-5 měsíců), dokud korýš sám nevyhodí ochranný obal.

V kosmetickém průmyslu se chitin používá jako gelující, zvlhčující, změkčující činidlo, protizánětlivé a filmotvorné látky. Díky své vysoké biokompatibilitě s pokožkou vykazuje velkou schopnost zadržovat vodu. Kromě toho má chitin silný pozitivní elektrostatický náboj, má bakteriostatickou aktivitu. V důsledku toho se zvyšuje elektrická vodivost povrchu vlasů, což vede k inhibici nábojů, projevu výrazných antistatických vlastností, usnadňuje proces česání, dodává hladkost pramenům. Tato vlastnost chitinu se používá pro výrobu přípravků pro péči o vlasy.

Výhody kosmetiky s chitosanem:

  • zvyšuje odolnost kůže vůči faktorům prostředí;
  • aktivuje regenerační procesy;
  • hydratuje pokožku;
  • zajišťuje dodání aktivních složek (makro- a mikroelementů) do hlubokých vrstev dermis;
  • podporuje omlazení pleti;
  • má antibakteriální účinek.

Chitosan se zavádí do složení tekutého mýdla, stylingových výrobků, krémů, šamponů, vlasových vod, zubních past, sprchových gelů a gammelů. Je zcela netoxický, dobře reaguje s živými buňkami a je vhodný pro péči o citlivé oblasti těla a obličeje.

Pro intenzivní zvlhčovací přípravky obsahující skořápku členovců používejte 1-2 krát týdně.

Doplněk stravy, umělá kůže, hubnutí

Ve svém chemickém složení se chitosan, extrahovaný z ochranného obalu humra, podobá celulóze. Polymer je bezpečný pro člověka. Díky svým jedinečným vlastnostem se používá k přípravě doplňků stravy, které normalizují imunitní reakce, zvyšují krevní oběh v cévách, čistí lymfu, odstraňují zbytky léků, soli těžkých kovů, radionuklidy, jedy a strusky a hojí rány. Je to silný adsorbent, který absorbuje toxiny z gastrointestinálního traktu.

Chitosan, jako zdroj glukosaminů, stimuluje rychlou přeměnu kolagenních vláken do kůže a také potlačuje rozvoj rakoviny.

Přirozený polymer ze skořápky členovců se používá v tradiční medicíně jako hypoalergenní šicí materiál schopný samo-resorpce. Kromě toho se používá k výrobě umělé kůže, pomocí které léčí traumatické poranění dermis. Chitosan se používá v kosmetické korekci pro hojení ran bez tvorby jizev.

Zajímavé je, že vláknitý produkt se používá při výrobě produktů na hubnutí. Při požití váže lipidy, brání jim v asimilaci a následném odstranění odpadního materiálu. Chitosan z humra tak zabraňuje hromadění tělesného tuku. Pouze jedna molekula přírodního polymeru může přitahovat molekuly triglyceridů, které jsou 8krát vyšší než jeho hmotnost.

Aplikace vaření

Na regálech skladů jsou humry prezentovány v živých, zmrazených nebo konzervovaných druzích. Humr je považován za připravený poté, co získá bohatou červenou barvu. Je přísně zakázáno ukládat živé mořské raky do vroucí vody, jak zvířata trpí a umírají po dobu 3 minut. V Itálii za tyto akce bude účtována pokuta ve výši 500 eur.

Před vařením je humr zabit. První metoda - jsou umístěny v mrazáku, druhá - tělo je rozbito na polovinu, třetí - je vstříknuto speciálním řešením do mozku, čtvrté - je nabito elektrickým proudem ve výboji 5 A s napětím 110 V. Nejlepším řešením je poslední metoda, při které zvíře umře téměř blesk, po dobu 0,3 sekundy.

Lobster - drahé gurmánské jídlo, které zdobí menu dobrých restaurací. Nicméně, mořský obyvatel nebude mít nadváhu na stole a domácí vaření. To je skutečná pochoutka. Jídlo používá maso koncentrované v nohách, ocas, pod skořápkou, stejně jako kaviár z korálů.

Humr se vyrábí do souffles, pěn, polévek, salátů, aspiku, kroket. Zajímavé je, že maso samců je mnohem něžnější, chutnější než samice. Nejcennější je soustředěna v "krku" (ocasní část) humra. V tlapách je kleště maso hustší, ale ne méně chutné.

Nejoblíbenější metody vaření humra: vařit celé, péct ocasy na grilu. Než začnete vařit korýši, je předmražená pro zabití.

Možnost vaření číslo 1 "Vaření celé"

  1. Rozmrazte humr, opláchněte.
  2. Nádobu nalijte na ¾ vodou, přidejte ji na základě 20 g chloridu sodného na 1 litr kapaliny. Humr ponořený do vroucí vody hlavu dolů. Obal s víkem, přišroubujte oheň.

Doba tepelného zpracování závisí na velikosti zvířete. Humr s hmotností do 0,6 kg se vaří 15 minut, od 0,6 kg do 0,9 kg - až 20 minut, od 0,9 kg do 1,4 kg - až 25 minut, od 1,4 kg do 2, 7 kg - až 28 minut, od 2,7 kg do 3,5 kg - až 30 minut.

Pokud hmotnost mořského živočicha přesáhne 3,5 kg, doba jeho uchovávání ve vroucí vodě se vypočítá na základě 4 minut na každých 0,5 kg.

Humr je považován za připravený, když jeho shell dostane jasně červenou barvu.

  1. Vyjměte humra z pánve, vložte do talíře, aby uschlo, chladno.

Slouží jako celek s maticí pro lámání drápů, šálek ghí a misku pro vyhazování rozbité skořápky.

Varianta číslo 2 "Grilované ocasy"

  1. Zahřívejte gril.
  2. Roztrhl ocas humra, pomocí ostrých kuchyňských nůžek, vložte špejle. Řez řezu by měl jít podél středu od dna. Ocasní tuk na obou stranách olivovým olejem.
  3. Umístěte špejle na grilovací stranu dolů. Doba přípravy - 5 minut. Když maso přestane být transparentní a skořápka se stane jasně červenou - to je signál, že humr by měl být odstraněn z ohně.
  4. Hotové ocasy jsou podávány s broušenou stranou nahoru, posypané solí, pepřem a jemně nasekaným česnekem. Nahoře posypte olivovým olejem. K masu namočenému v koření lze dodatečně grilovat další 2-3 minuty.

Pečené humrové ocasy se podávají s citronovými klíny a rozpuštěným máslem. Zelené humrové těstoviny, tzv. Tomali, fungují jako slinivka a játra a nedoporučuje se pro lidskou spotřebu. Navzdory vynikající chuti obsahuje vysokou koncentraci jedů, toxinů, více než v jiných částech humra.

V Itálii se ve Španělsku vaří humrové fettuccine těstoviny s mořskými plody a lasagne, ve Španělsku se připravují bouillabaisse a rybí polévka, ve Francii se připravují koblihy Bénier, v Japonsku suši v Japonsku a Jamajka má dušené maso. Asijské humr - dušené maso s česnekem a zázvorem. Kreolská metoda - vaření s omáčkou Tabasco a spoustou koření, thajské - grilování.

Humrové maso je zdrojem „dobrého“ cholesterolu, bílkovin, minerálních solí, ale obtížně stravitelných.

Rozdíly humra od humra

Na první pohled se může zdát, že tato zvířata jsou velmi podobná a snadno zaměnitelná. Nicméně, toto není případ, oni jsou úplně jiní. Abyste se vyhnuli podvodům a nestali se obětí nekompetentního poradenství, měli byste znát rozdíl mezi těmito členovci.

Za prvé, humři jsou mnohem větší než humři. Pokud délka zvířete přesáhne 60 cm, pravděpodobně před vámi.

Zadruhé, přední čelisti humra jsou mnohem menší než obrovské mohutné končetiny humrů.

Surové humry mají šedavě nebo dokonce modravou barvu. Povrch humra je pokryt hřbetem načervenalé barvy. Kromě toho je ocas mnohem tlustší než ocas humrů. To je důvod, proč jsou drahé, chutné pokrmy v restauraci připravovány z humra.

Jak jíst

Při pohledu na pancéřovaného hezkého muže je těžké se neztratit, když hádáte, jak ho správně jíst. Podle pravidel etikety mohou být humři odebíráni rukama ze společné desky. Pro usnadnění procesu řezání korýšů v restauraci jsou k dispozici speciální nástroje, ale pokud nejsou podány, neměli byste zoufat, můžete se bez nich vyrovnat.

Jak jíst humra

Nejprve odšroubují drápy, po kterých se rozlomí pomocí kleští na vaření, kladiva. Pak je ocas oddělen od těla a odtrhává fusiformní ploutev. Aby se maso dostalo zpod skořápky, je tlačeno rukojetí lžíce nebo tenkou vidličkou. To je nejchutnější část humra. Po odstranění ochranného pouzdra z břicha. Malé klouby by měly být odlomeny na kloubech. Maso je z nich nasáváno jako z trubky.

Mořské plody mohou být podávány s bílým vínem a omáčkou. Ve Francii se humr nakrájí na 2 části, až poté, co byl předložen klientovi.

Pravidla výběru a skladování

Při nákupu humra je v první řadě nutné vzít v úvahu skutečnost, že jsou svým charakterem samotáři. Tento druh členovců bojuje i mezi sebou, proto v akváriu, kde jsou chovány, nemůže být mnoho.

Nedoporučuje se kupovat humry, které jsou v umělých podmínkách déle než dva týdny. Zpravidla po 14 dnech otroctví výrazně ztrácí váhu, což ovlivňuje jejich chuť.

Pamatujte si, že korýši jsou bojovníci za svobodu. Když se je prodávající snaží chytit, snaží se něčemu držet. Pasivní reakce zvířete na to, co se děje, indikuje dlouhý pobyt humra na pultu, což naznačuje, že produkt je zastaralý. Vyberte si aktivní humr, který ohýbá ocas pod tělem. Nestojí za koupi zlomených zvířat nebo těch, jejichž skořápka má vzhled pevného bílého pásu. To naznačuje, že je starý.

Čerstvý humr je mobilní, pohybuje se s drápy, anténami, pohybuje se jeho vypoulenýma očima. Cena humra závisí na umístění jeho úlovku. Mořské plody sklizené ze studené vody jsou dražší vzhledem k čistší a bohatší chuti, než je tomu u ryb.

Nejlepším způsobem skladování humra je polštářek. Aby zvíře nevydrželo a neudrželo svou nutriční hodnotu, jeho vrchol je pokryt řasami a mokrým ručníkem. Nevkládejte korýš do obalu. Maximální skladovatelnost čerstvých členovců je 24 hodin, připravena 2 dny, za předpokladu, že humr je umístěn na chladném místě s teplotou až 6 stupňů nad nulou.

Závěr

Humři jsou obyvateli vodního světa, který patří do rodiny korýšů. Zástupci tohoto druhu mají silnou skořápku, deset nohou, z nichž dvě přední se proměnily v masivní drápy. Za přirozených podmínek je barva členovců šedo-modrá a po tepelném zpracování se změní na červenou. Mladí lahůdci starší 6 let jsou považováni za nejchutnější. Jejich hmotnost obvykle nepřesahuje 1 kg.

Vzhledem ke svému bohatému chemickému složení je humrové maso uznáno za užitečné dietní jídlo. Rovnováha přicházejících složek má tonizující účinek na imunitní systém, zlepšuje tvorbu krve, snižuje krevní tlak, stimuluje růst tělesných buněk, posiluje cévy a tepny, obnovuje funkci nervového systému.

Kromě toho zástupce rodiny korýšů plní důležitou úlohu při ochraně ekosystému. Humr přeměňuje rostlinné buňky na potravní základnu pro vodní živočichy. Nicméně, vzhledem k jedinečné chuti, skutečný lov pro zvíře se nyní rozložil. Jako výsledek, populace humra prudce klesala.

V podmínkách vysoké kuchyně mořské rakoviny je přijímána k varu a sloužit úplně. Současně může být pečený, smažený, dušený nebo grilovaný. V Itálii Spojené království schválilo zákon, který stanoví, zda je-li živé zvíře vloženo do vroucí vody, budou tyto akce potrestány výběrem pokuty ve výši 500 eur. Před vařením se humři předhřívají na 2 hodiny do mrazničky. Tentokrát je to dost pro něj, aby šel otupělý, slabý a netrpěl v procesu tepelného ošetření.

Nejjednodušší způsob, jak vařit humra je vařit ve vodě s kořením. Když se maso stane těsným, bude bílé, ocas bude přitlačován k tělu a skořápka bude rovnoměrně zčervená v barvě korýšů, která může být odebrána z vařící vody, ochlazena a podávána na stole. Bon appetit!

http://foodandhealth.ru/delikatesy/omary/

Oyster Bar kuchař Alexey Yarin o tom, jak vařit humra

Odkud získáváte humra?

V Moskvě jsou dodavatelé čerstvého humra. Nyní k nám přijíždějí humři z Francie. Dodávají je po celý rok, takže nemají určitou sezónu. Přepravují se v termálních boxech s řasami lemovanými ledem.

A nedoporučujeme zmrazené?

Zmrazené, samozřejmě, je snazší se dostat. Ale tady se musíme podívat na datum zmrazení - čím déle lžou, tím méně chutná budou. Mimochodem, i když je humr naživu, výrazně to ovlivní jeho kvalitu, jak dlouho byl chycen. Pokud už dlouho, pak z důvodu nedostatku výživy, mohl už "jíst" sám zevnitř - tuk odchází, maso se stává suché. Takový humr bude snadný. Držte tedy humra v ruce a vezměte si ho, jen pokud je těžký.

Jak pochopit, že humr je dost těžký?

No, podívej, vybírám si mladé humry o délce 15 až 20 cm. Tito humři by měli vážit od 400 do 500 g.

Je to jasné. A staří humři nejsou dobří?

Proč! Opravdu žijí velmi dlouho, ale maso se nezhorší. Čím starší je, tím více je až 90 cm, jejich maso je vhodné pro steaky. Obecně platí, že humr je velmi užitečný. Dokonce říkají, že 100 g humra denně vám poskytne všechny potřebné látky. Obsahuje hořčík, zinek a cokoliv jiného, ​​ale oceňuji ho především pro vynikající chuť a jemné maso.

Kolik gramů masa je ve vašem mladém humru?

Z mého standardního humra dostávám 200 až 300 gramů masa. Ale nejen maso je cenné. Každý, například, hodí hlavu, a já ji miluju - uvnitř je velmi chutná játra. Tady musí Italové jíst vnitřnosti, a tady lidé vyhodí. No, očividně je to amatér.

A shell není potřeba?

Pancíř by neměl být okamžitě vyhozen. Z ní můžete vytvořit základ pro polévku nebo omáčku. K tomu nejprve smažte v suché pánvi nebo pečte v troubě.

Chuť a vůně vývaru bude koncentrovanější, jasnější, pokud budete vařit již spálenou skořápku. Ve vývaru je stále dobré přidat kořeny a zeleninu, které obvykle používáte jako základ pro vývar. Mohou to být celer, šalotka, bílá cibule, rajčata. Můžete experimentovat s kořením, koření je vždy otázkou chuti. Zdá se mi, že tymián, rozmarýn a česnek se dobře slučují s humrem.

Na základě tohoto vývaru pak můžete vařit rizoto. Samozřejmě, že vyrábějí polévky - tady bude dobrá zelenina. A pokud použijete vývar na omáčku, pak je třeba vařit, a pak zahušťovat škrobem nebo obláček mouky. Tato omáčka je dobré přidat do těstovin, ukazuje se, že velmi výrazná chuť a vůně moře.

Co tedy děláme z masa, které jsme dostali ze skořápky?

Pokud to byl velký humr - stejný 90 centimetrů - pak se nakrájíme na steaky a vaříme - někdo grilovaný a někdo dušený nebo pečený s omáčkami.

A pokud je humr malý?

Pečím celé své malé humry (můžete jim tak říkat a to je jen anglický a francouzský) na grilu. Nejdřív jsem do středu nalepil nůž - začínám od hlavy - a jdu dolů, uprostřed to. Drápy se musí zlomit. Uprostřed, kde řez, přidejte sůl a pepř, olivový olej. Pak peřím tohoto humra na roštu po dobu 10 minut - je velmi důležité, aby to přehánět. A pak - je. Můžete také vařit těstoviny s humrem.

Sdílejte prosím recept.

Nejprve vařte celý humr po dobu 10-15 minut, v závislosti na velikosti. Současně vařit a vložit - to může být špagety, farfalle, fusilli - a vařit tak, že později, když si ji přinesete v omáčce na pár minut, stane se al dente. Otevřený humr, maso vyjměte a nakrájejte na malé, malé kostky. Na pánvi s olivovým olejem smažíme česnek, tymián, šalotku, plátky humra, pak přidáme brandy a flambér. Nyní můžete přidat rajčatovou omáčku nebo smetanu a dát těstoviny. Na samém konci, před podáváním, vložte čerstvá cherry rajčata do těstovin a vše promíchejte. Toto jídlo má velmi jasnou a bohatou chuť.

Co jiného lze udělat s jemným humrovým masem?

Můžete jíst a syrový, oni jsou připraveni a carpaccio, a zubní kámen, a ceviche.

http://www.kommersant.ru/doc/2529006

Humr (humr) Atlantik. LIVE

  • Charakteristiky
  • Recenze
  • Popis

Ne každý ví, že takové lahodné mořské plody, jako je humr a humr, jsou ve skutečnosti jedním a tímtéž tvorem, tj. „Humr“ je francouzský název pro tento obrovský korýš a „humr“ je angličtina. Důvodem, proč jsou humři tak populární, je obrovská velikost a skvělá chuť. Maso humra lze vařit nebo grilovat. Někteří znalci-gurmáni se často pokoušejí o koupi samčích humrů, kteří jsou proslulí svými obzvláště lahodnými zelenými játry (toma), které dávají velké omáčky a polévky. A pokud si koupíte samice humra, můžete si pochutnat na delikatesním kaviáru. Internetový obchod "GS Market" zve své zákazníky k nákupu humrů (humrů) od nejlepších výrobců. Je možné si objednat humry doma. Humři jsou dodávány do vašeho domova v Petrohradu a regionu. E-shop GS Market - labužníci nejvyšší kvality!

http://gseafood.ru/product/lobster-omar-zhivoy500g

Vše o humřích: jak vypadají, kde platí a jak se liší od humrů?

Humr je stvoření, v jistém smyslu tajemné: všichni o něm slyšeli, každý ví, že ho lze jíst, a jídla jsou považována za elitní, ale ne každý to samozřejmě zkusil. Mnoho dokonce snít vyzkoušet humra, ne příliš dobře si představit, co to je. Pochopit toto téma je přinejmenším pro obecný vývoj a v ideálním případě - aby nedošlo k absurdnímu pohledu, pokud jde o to, abychom se o tom stále snažili vyzkoušet.

Popis

Nejprve se podívejme, jaké to zvíře je. Ve skutečnosti jméno „humr“ v ruském jazyce není příliš správné, protože se jedná o anglické slovo, které má korespondenci s ruským jazykem: bylo by správnější říkat tento druh humrů.

Zavedení anglicko-anglického slova se pravděpodobně objevilo v sovětských časech, kdy místní překladatelé, kteří nebyli příliš obeznámeni s rafinovanou zámořskou kuchyní, byli příliš líní, než aby našli správný význam ve slovnících, a zjistili, že exotické zvíře prostě nemá ruské jméno.

Nicméně, pro mnoho, a humr je obrovské tajemství, tak my objasníme, že toto je rodina mořských obyvatel příslušníků korýšů. Ve skutečnosti takový tvor vypadá téměř stejně jako rakovina, ale má více než dva drápy (i když pouze dva jsou velké a dobře viditelné), a je také podstatně větší než jeho známí příbuzní.

Stačí říci, že největší váha chycených chobotnic byla o něco více než 20 kilogramů, a délka byla 80 cm, ale v průměru, samozřejmě, mořské plody váží několikrát méně - nejčastěji nepřesahují ani kilogram. Navíc velikost a hmotnost závisí také na pohlaví zvířete, protože samice jsou významně menší než samci. V každém případě může tento korýš dosáhnout tak velké váhy pro významnou délku života: samci žijí v průměru 31 let a ženy - až 54 let.

Humři se nalézají v teplých mořích a oceánech téměř v každé části zeměkoule, ale jejich náklady se tím nesnižují - takové velké zvíře se příliš často nenachází a často se podává přímo s skořápkou, protože kupující musí zaplatit obrovskou váhu. Navzdory mnohaletým snahám lidí pěstovat humry v zajetí, takové pokusy ještě nepřinesly opravdu pozitivní výsledek - zvířata buď vůbec nepřežijí, nebo nedosáhnou požadované velikosti, nebo jejich náklady na chov ještě více než úlovek.

Rozdíly od raků a humrů

Jak bylo uvedeno výše, humr se neliší od humra nic - je to biologicky stejný druh. Rozdíl mezi oběma jmény spočívá pouze v původu slova samotného - mimochodem, ruský jazyk „humr“ má také cizí (německý) původ, ale je více usazený a teoreticky to lze považovat za správnější než novodobý „humr“, vypůjčený z angličtiny „bez překladu ".

Pokud jde o humry a raky, existuje již mnohem více rozdílů. Humr nemusí být tak velký, jak si každý představuje - v Indickém oceánu, například, také chytí malé humry srovnatelné s raky, ale nejsou k nám přivedeni, takže pro nás se toto zvíře stále jeví jako obrovské. V rámci luxusní porce se takové mořské plody často přinášejí vcelku, ale s největší pravděpodobností není obyčejný člověk předurčen k tomu, aby viděl takového obyčejného člověka, ale můžete ochutnat pokrmy s malým množstvím již extrahovaného humra.

Pokud jde o raky, spotřebitel se vždy zabývá jejich úklidem - vždy se prodávají ve skořápce. Dalším charakteristickým rozdílem jsou přední čelisti, které v humru vypadají ve vztahu k trupu opravdu velké.

Mimochodem, na celém světě se „korýši“ nazývají všichni korýši (pokud nejste biolog), ale ve skutečnosti, raky žijí hlavně v řekách, zatímco humr je mořský tvor a nenachází se v sladkovodních útvarech. Stanoviště částečně ovlivňuje chuť masa - pokud je rakovina spíše nemotorná, pak se humr liší v něžnosti a kořeněných tóny, i když ne nejvíc labužník je nemusí odlišovat v chuti.

Jestliže raky jsou často vařené s kořením, a dokonce docela běžný, jako pepř nebo kopr, humr preferuje smažit nebo upéct nebo dokonce vařit komplexní jídlo založené na tom, a koření je potřebováno více rafinovaný - obzvláště, pepř pepře, paprika nebo tymián.

Mimo jiné jsou údajně nepatrné rozdíly v chuti velmi nápadné při výběru alkoholického nápoje pro vařené jídlo - raky jsou považovány za tradiční doprovod piva, ale humr se tradičně používá s vínem.

Ačkoli mnoho humrů je popisováno jako ti to být ne velmi odlišný v barvě od obyčejné rakoviny, ve skutečnosti, jejich rozmanitosti mohou mít úplně odlišné odstíny carapace - například, modrý, modrý nebo červený. V praxi to často neznamená konkrétní pohled. Pro barvení je důležitější lokalita určitého humra, přítomnost určitých chemických prvků ve vodě a potrava zvířete, dokonce i základní přizpůsobivost maskování na mořském dně.

Pokud hovoříme o druzích humra, pak jsou tradičně tři hlavní a nejznámější, kteří obdrželi svá jména v regionu, kde loví takové mořské plody. Vezměme si stručně všechny tři typy.

  • Norský humr je považován za příkladný z hlediska chuti - je to ten, kdo se vyznačuje nejjemnějším masem. Tento temně spálený pohled se nachází v Severním moři, u pobřeží Skandinávie, ale díky svým impozantním vlastnostem je prezentován v nejlepších restauracích po celém světě. Vzhledem k poměrně chladné vodě, ve které tento korýš žije (dokonce i teplý Gulf Stream moc neubývá), jsou jeho rozměry obvykle poměrně malé - až 22 cm dlouhé.
  • Ostatní humři žijící v mořích podél břehů Evropy se nazývají Evropané. Plocha jejich distribuce je mnohem větší a žijí jižně od svých norských protějšků, což má pozitivní vliv na velikost takového zvířete - může být téměř metr dlouhý, i když váží „skromných“ 10 kilogramů na maximum. Co se týče něhy, jejich maso je poněkud horší než podobný produkt norského humra, ale hlavní hodnota je přesně v impozantních velikostech.
  • Severní humři, známí také jako američtí, žijí ve stejném teplém Gulf Stream, ale již podél pobřeží Severní Ameriky - to je východní pobřeží Spojených států a Kanady. Ve velikosti jsou dokonce větší než evropské, a to je na nich, že všechny známé záznamy o velikosti a váze patří, ale jejich maso jako celek je o něco nižší, protože se neliší v takové obrovské něžnosti jako u konkurenčních poddruhů.

Výhody

Dnes, mnoho jídel je odhadováno společností ne jediný a ne tolik podle chuti nebo dostupnosti, jak jeho prospěšnými účinky na těle, nebo přinejmenším nedostatek škody na zdraví. Je třeba poznamenat, že humrové maso mnoha odborníků na zdravou výživu je hodnoceno jako velmi pozitivní položka ve stravě.

Většina potravin živočišného původu je oceňována především jako zdroj bílkovin, který je nutně nutný k udržení normální svalové tkáně. Humři jsou právem považováni za jeden z nejlepších zdrojů bílkovin, protože jejich obsah v hmotnostním ekvivalentu může být až 20%, což je velmi mnoho. Současně takový výrobek nepředstavuje zvláštní nebezpečí pro postavu, protože tuky a sacharidy nejsou více než 1,5% v kombinaci a kalorický obsah je velmi nízký - je to pouze 90 kcal na 100 gramů.

Dobré jídlo musí být cenným zdrojem různých mikro a makro prvků a humr plně vyhovuje tomuto požadavku. Korýši pěstovaní v mořské vodě jsou oceňováni vzhledem k vysokému obsahu hořčíku a draslíku, zatímco tyto minerály jsou potřebné k udržení plného kardiovaskulárního systému a některých dalších systémů. Minerální složka masa humra se však neomezuje pouze na tyto dva body - zde je také železo, které zvyšuje hladinu hemoglobinu a v důsledku toho umožňuje lépe krmit tkáně kyslíkem.

Minerální profil humra je doplněn fosforem a vápníkem - kovy, které mohou mít v těle různé funkce, ale hrají klíčovou roli při budování silných kostí, které vydrží značné zatížení bez zranění. V malém množství v produktu je také zinek, který je nezbytný pro řádný provoz reprodukčního systému, zejména samce.

Humr se nemůže pochlubit bohatou přítomností různých vitamínů ve svém mase, ale skupina B zde je velmi cenná. Hodnota těchto látek pro organismus je obtížné přeceňovat - pomáhají navázat metabolismus (odstraňují toxiny a přebytečný cholesterol z těla, a také přispívají k řádnému a úplnějšímu vstřebávání všech potřebných potravin) a také tónují nervový systém, což vám umožňuje účinněji odolávat stresu a navázat normální režim dne Popsané účinky nakonec vedou k tomu, že se člověk cítí mnohem lépe, a to se projevuje i v jeho vzhledu.

Samozřejmě jsou v humrových pokrmech složitější organické sloučeniny, které jsou také velmi potřebné pro lidské tělo. Zvláště důležité je maso tohoto korýše kvůli přítomnosti omega-3 mastných kyselin v něm, jehož hlavním úkolem je odstranění nadbytečného cholesterolu, a tím i optimalizace oběhového systému.

Všechny výše uvedené vlastnosti naznačují, že humr by mohl být zahrnut do většiny diet pro hubnutí a obecné zdraví, pokud by byl poněkud levnější.

Než vstoupíte do dávek dříve neznámého přípravku, měli byste se zeptat, zda máte nějaké kontraindikace, které vám brání v užívání ve vašem případě, protože bohužel zcela neškodné potravinářské výrobky prostě neexistují. Zejména u humřího masa, stejně jako u jakéhokoliv jiného produktu, může být pozorována alergická reakce. Nejčastěji může být zjištěna i dříve, protože se obvykle vztahuje na korýše obecně, ale jsou zde i nepříjemná překvapení.

Dalším potenciálním nebezpečím humra je, že v jeho masu je spousta škodlivého cholesterolu. Na jedné straně jsou ve stejném výrobku různé složky, které přispívají k odstranění takové látky z těla, na druhé straně, s pravidelným používáním těchto mořských plodů, bude možné dosáhnout spíše akumulace než snížení cholesterolu. V budoucnu se to může stát další cihlou v základech předpokládané cévní nemoci, a zejména toto riziko je skvělé, pokud je nabídka osoby již bohatá na potraviny cholesterolu.

Korýši jsou také obzvláště ohroženi pro osoby diagnostikované dnou. Podstatou onemocnění je, že tělo není schopno vyvést veškerou kyselinu močovou přítomnou v krvi, protože krystalizuje, nejčastěji v kloubech, a vede k akutní bolesti v nich.

Maso humra obsahuje organickou sloučeninu, jako je například purin, jehož jedním z účinků na tělo je retence kyseliny močové v krvi. Příležitostně se konzumuje v malých množstvích, maso humra není schopno vyvolat prudký záchvat onemocnění, ale s pravidelnou konzumací takového produktu se výrazně zvyšuje pravděpodobnost exacerbace nebo dokonce výskyt dna. Není divu, že dna bývala nazývána nemocí bohatých nebo dokonce králů - jídlo, které si ani obyčejní lidé nemohli dovolit z finančních důvodů, vedlo k jejímu vývoji.

Aplikace

Maso uvažovaného korýšů je vysoce ceněné najednou z několika důvodů. V první řadě je to opravdu velmi chutné a dokonce zdravé, a není to tak často setkáváno, to znamená, že většina lidí se prostě nestala nudit. Velká velikost těchto mořských plodů navíc může uspokojit ego bohatých lidí s jeho rozměry, nebo umožnit přípravu plnohodnotného pokrmu, který nevyžaduje dodatečné čištění od skořápky zákazníkem, což je také vysoce ceněné lidmi, kteří jsou podrážděni čistěním raků s minimem těženého masa.

To vše činí z kuchařů z celého světa neobvyklé a vynikající jídlo připravené z těchto mořských plodů. Pokud se zaměříte na vynikající chuť, pak nejlepším řešením bude možná medailonky a escalopes z ocasní sekce - to je místo, kde má maso nejvýraznější citlivost. Jednodušší řešení, pokud jde o vaření, bude banální vaření korýšů a servírování se smetanovou omáčkou, ale jídlo můžete vylepšit do stavu dovolené přípravou humra. Specifické a velmi drahé části zvířete, které jsou často podávány odděleně, jsou kaviár a játra, resp. „Korál“ a „tomali“.

Ve stejné době, humr může být také použit k přípravě složitějších pokrmů, ve kterých je hlavní složkou, která dává jméno, ale stále má relativně malý podíl ve srovnání s jinými složkami. Na jejím základě jsou tedy připraveny nejen první kurzy, ale i soufflé, aspické a dokonce omáčkové. Humrové maso je vyrobeno velmi neobvyklým pečivem, ačkoliv takové řešení lze nalézt ne tak často.

Ačkoliv pro úplné odhalení chuti humra, používají se stejné koření převážně v kuchyních různých národů světa, které používají méně standardní koření, jejichž správné použití umožňuje „obvyklou“ chuť a aroma neobvyklých tónů. Mezi takové experimenty, které postupně získávají stále větší popularitu, patří přidávání kari nebo zázvoru.

Tam jsou jisté triky, které nemohou zkazit humrové maso, ale oni obecně vyžadují mnohem méně znalostí, dovedností a běžnou trpělivost než, řekněme, vaření jehněčí. Mezi ně patří řádné rozmrazování (postupné, s přechodným obdobím v chladničce po dobu několika hodin), bohaté solení vroucí vody (nejméně 80 gramů soli na litr) a správný výpočet doby vaření (v závislosti na hmotnosti korýšů: 15 minut pro hmotnost 0,5 kg a pak dalších 10 minut na každých dalších půl kilogramu).

Jak si vybrat a uložit?

Je třeba mít na paměti, že humrové maso patří k produktům s relativně krátkou trvanlivostí, takže tento produkt rozhodně nestojí za to, aby se na něm skladoval. Současně znalost základních pravidel, jak správně skladovat takové korýše, umožňuje prodloužit dobu použitelnosti nebo alespoň zabránit poškození výrobku mnohem dříve, než se očekávalo.

Především je žádoucí získat stále živá zvířata, a ne všechny, ale spíše aktivní. Je zcela zřejmé, že živý humr nemůže zkazit - samotná skutečnost jeho vroucí vitální aktivity naznačuje, že s ním je vše v pořádku. V případě již zabitých mořských plodů není vždy možné přesně určit, jak dlouho byla připravena a zda byly skladovací podmínky normální. Pro živé humry obvykle potřebujete jít do nějakého velkého supermarketu, v ideálním případě se můžete dotknout jednotlivce, kterého se vám líbí - pokud je jeho skořápka měkká, pak je to dobrá volba.

Kromě toho, dobrý humr vždy vypadá čistě a pěkně upravené. Jakékoliv skvrny nebo poškození na jeho brnění ukazují, že ne všechno je s tímto vzorkem dobré - je buď nemocné nebo prošlo mechanickým poškozením, které by mohlo nepříznivě ovlivnit vlastnosti masa. Mimochodem, řasy jsou také zcela cizím objektem - mohly by se stát živnou půdou pro bakterie, které by mohly pokazit výrobek. Stručně řečeno, každý humr podezřelého typu by měl být alarmující a nevyvolávat plýtvání penězi.

Humři se často prodávají již zmrazené - i když to není živá věc, její maso může být také čerstvé. Zde stojí za to věnovat pozornost množství ledu, protože odborníci jednomyslně trvají na tom, že by měla být trochu zmrzlé vody. Pokud je spousta sněhu a ledu, obvykle to znamená, že jakmile zmrazený korýš rozmrzl a pak znovu ztuhl. Opakování rozmrazování a mražení může narušit strukturu masa a často vede ke ztrátě slavné něhy produktu, nemluvě o tom, že nevíte, jak dlouho tento humr zůstal z chladu - nikdy nevíte, najednou v té době se mohlo začít zhoršovat.

Pokud jde o skladování, nejlepším způsobem, jak udržet výrobek po dlouhou dobu, je zmrazit ho v mrazáku. Pamatujte, že rozmrazování humra by mělo být postupně, bez náhlých změn teploty, takže pokud jste si koupili přesně zmrazené mořské plody, přiveďte ji spíše domů. Dokonce i za podmínky vaření ve stejný den, je vhodné, aby nedošlo k rozmrazení okamžitě při pokojové teplotě, udržet ji v chladničce na chvíli.

Mimochodem, humr lze skladovat bez mrazu jen v chladničce, ale pod podmínkou, že bude vařena nejpozději následující den. Toto je děláno aby ne produkovat další cyklus zmrazování a rozmrazování, ale dát korýš v lednici ne jak to je, ale zabalený nejprve v řasách, a pak také v pergamenu.

Jak vyřezat?

Humří skořápka může být tak silná, že pro nezkušeného gurmánského masa může být těžší, než ve skutečnosti připravovat pokrm. Chcete-li tento problém snadno vyřešit, musíte zjistit, jak takový korýš vyčistit. Doma to bude vyžadovat nástroje, které existují v každé domácnosti - nůžky a velký nůž.

Kromě toho, z dalších "nástrojů", nějaký druh utahovací gumy, která zamotá homáre drápy v přípravné fázi, a rukavice jsou velmi žádoucí - obě z těchto zařízení jsou navrženy tak, aby chránily osobu, která je roztrhaná od mechanického poškození, protože štípané brnění může být docela ostré a zranit ruce. Všechna tato opatření jsou přijímána až do okamžiku, kdy nepřistoupíte k řeznictví. Guma se obvykle odstraňuje z již vařeného korýšu, dělá to s rukavicemi a velmi pečlivě.

Největší riziko poranění představují houpající se drápy, protože jsou odstraněny jako první. Pouze spodní část je odtržena, a dokonce je pak úhledná - postupně se kymácí a odtrhává od těla, takže maso, které je uvnitř, neodchází spolu se skořápkou. Jinak bude muset vysát jako rakovinu. Jakákoliv část chutného produktu zůstane uvnitř, protože samotná drápka je obvykle také rozdělena na polovinu.

http://eda-land.ru/moreprodukty/vse-o-lobsterah/
Up