Citrony Pero Alberto Perez / EyeEm / Getty Images
Citrony přidávají kyselinu, která může zlepšit další chutě a jasnou, štiplavou chuť k jídlům. Citrony jsou plné vitamínu C, folátu, vlákniny a draslíku. Podívejte se, jak vybrat nejlepší citrony a jak je používat níže.
Téměř všechny citrony prodávané v Severní Americe jsou Eureka nebo Lisabon. Tyto citrony jsou tak podobné - středně velké, oválné, světle žluté a uvnitř, s ostrým a jasným aroma - že jsou pěstovány a baleny společně.
Meyerova výrazně menší citrónová kultura pochází z Kalifornie, Arizony a. VÍCE FLORIDY. Meyerovy citrony jsou sladší než běžné citrony, s pomerančovou příchutí a vůní.
Pokračujte až do 2 níže. 02 z 08
Citrony na stromě. Clive Nichols / Getty Images
Na rozdíl od jiných citrusových plodů, citrony nepotřebují tunu tepla dozrát. Oni také vzkvétají a dozrávají ve stejnou dobu - to znamená, že budou mít květiny a ovoce na stejném stromu ve stejnou dobu. Stromy ve zvláště mírných oblastech mohou nést ovoce po celý rok (nebo téměř). Komerční stromy se však obvykle sbírají 3 nebo 4krát za sezónu, což je přibližně 6 měsíců. Většina citronů (95%) pěstovaných v USA je z Kalifornie a Arizony, na konci se shromažďují pobřežní kalifornské háje. VÍCE zimy na začátku léta a úroda Arizony, sklizeň na podzim a začátkem zimy.
Citrony na pultu. Obrázky Hero / Getty Images
Stejně jako všechny druhy ovoce hledejte citrony, které jsou pro svou velikost těžké. Navíc, příběh starých manželek je pravdivý: menší citrusové plody jsou šťavnatější. Naštěstí naše větší plodina lépe porostla menší citrusové plody. Podívejte se na malé, těžké ovoce bez otlaků, řezů nebo skvrn, které způsobují, že se rychle hnije nebo plíseň.
Citrony budou nej sukulentnější, když budou skladovány při pokojové teplotě - prostě funguje v misce na stole. Budou však uloženy déle, pokud jsou volně uloženy. Více plastu v zásuvce s dutinou v chladničce.
Pokračujte na 4 z 8 níže. 04 z 08
Citronová šťáva Obrázky Westend61 / Getty
Citronová šťáva je běžný způsob, jak používat citrony.
Získejte co nejvíce citronové šťávy:
Jaké ovoce spojujete během chladného období? To je pravda, s citrusy. V pozdním podzimu a v zimě jsme vždy měli v lednici banku kandovaných citronů, které jsme dali do čaje nebo jedli takhle. Dnes si můžete udělat gidromel - úžasný nápoj citronů, vody a medu, který dodá vitalitu, dobrou náladu a emocionální rovnováhu. Chcete-li připravit ve sklenici teplé vody, přidejte šťávu z 1 citronu a přidejte 1 polévková lžíce. Já med, všechno dobře promíchej. Pokud si vezmete takový nápoj na lačný žaludek během jednoho měsíce, imunita se během dvou týdnů významně posílí a vaše nervy budou v pořádku. Dnes mohou být citrusové plody zakoupeny po celý rok, ale nejchutnější mandarinky a pomeranče jsou v zimě. Citrusové plody jsou ceněny pro svou vynikající chuť a jemnou vůni a jsou také velmi zdravé.
Citrusové plody bez výjimky zachovávají vitamíny téměř bez ztráty při dlouhodobém skladování a přepravě. Víte, citrusové plody dokonale normalizují krevní tlak a stimulují trávicí proces. Sklenka horké vody s citronovou šťávou, opilý před jídlem, zlepšuje trávení, neutralizuje škodlivý cholesterol, podporuje přirozené čištění jater a odstranění toxinů. Při vaření s citrusovými plody, zkuste použít bílou bavlněnou vrstvu na vnitřní straně slupky, která se nazývá "albedo", a která obsahuje ještě více vitamínů než vlákniny. Také nevyhazujte vnitřní části, které mají hořkou chuť. Tyto filmy obsahují nejužitečnější látky - bioflavonoidy, aktivují organismus v boji proti různým druhům alergií a jsou jednoduše nezbytné pro anémii a hypertenzi.
Pokud chcete, aby nakoupené ovoce nepokazilo, nenechte je uschnout, skladujte je při teplotě kolem +7 a při vysoké vlhkosti.
Pomeranče obsahují velké množství kyseliny askorbové, vitamínů A a E. Tyto plody jsou bohaté na beta-karoten, nezbytný pro funkci srdce, draslík a pektin, současně přispívající k normalizaci trávení a aktivaci procesu eliminace toxinů.
Citrony jsou jedinečné v tom, že vitamin C je nejvýhodněji kombinován s vitaminem P, který se také nazývá vitamin propustnosti. Toto ovoce, které posiluje křehké cévy, zabraňuje mozkové mrtvici, infarktu a křečovým žilám.
Grapefruity kromě karotenu, vitaminu C, organických kyselin, pektinů, éterických olejů obsahují hořkost patřící do skupiny bioflavonoidů, které podporují pružnost cév.
Mandarinky jsou vždy spojeny s Novým Rokem a způsobují pocit radosti, radosti a nadšení. Buničina obsahuje kyselinu citrónovou, pektinové látky, glykosidy, minerální soli, esenciální oleje, provitamin A, vitamíny C, P, B1, B2, D, K a karoten.
Od archeologických dat, Tolkovsky (1938) došel k závěru, že citron dosáhl Itálie do konce druhého století, a byl mezi plody, které Arabové do Španělska před 1150 nl. Arabové zjevně přinesli citron do Středozemního moře a přes severní Afriku do Španělska - arabští spisovatelé z 12. století se o něm zmínili spolu s dalšími citrusovými plody, které tam v té době rostly. Bylo zjištěno, že ho křižáci odvezli z Palestiny do jižní Evropy, zejména do Itálie. Je také známo, že citron byl mezi plody, které Columbus vzal do Nového světa během druhé cesty v roce 1493.
Citroník je energický, svisle orientovaný a otevřený gabitus. Za příznivých podmínek dosahuje velké velikosti, pokud není řízen ořezáváním. Sazenice a většina odrůd jsou poměrně trnité, s relativně krátkými a tenkými hřbety. Světle zelené listy ve tvaru kopí s krátkými třásněmi s řapíky. Květiny jsou velké, s purpurovou barvou v pupenu a na spodní části okvětních lístků; často rostou v klastrech a objevují se po celý rok. Mnohé z nich jsou sterilní kvůli nedostatečně vyvinutému pestíku, který je velmi odlišný od kvetení až po kvetení a období do sezóny. Nové výhonky mají fialový odstín.
Vlastnosti ovoce jsou tak dobře známé, že sotva vyžadují popis. Za zmínku stojí však výrazný tvar a apikální struk nebo tuberkul, pevně přiléhající a velmi aromatická slupka a vysoká kyselost matně žlutého masa.
I když jsou citrony odolnější než citron a limety na chlad a teplo, citron je citlivější na jiné důležité citrusové plody při vysokých a nízkých teplotách, a proto je jeho komerční kultura omezena na subtropické oblasti s mírnými zimami. Výhodou jsou relativně ploché sezónní teploty, protože je zde tendence ke stálému kvetení a příznivý pro ovocné sady. V důsledku toho je plánováno sezónní rozložení sklizně tak, aby maximální výnos klesal na konci jara a začátku léta, kdy jsou ceny obvykle vysoké a minimální skladovací doby jsou nezbytné. V regionech s mírnými zimami a dokonce i chladnými léty jsou plody pro trhy dostupné po celý rok s minimálními požadavky na skladování a ochranu před mrazem, které jsou poměrně drahé. Tyto skutečnosti se používají k vysvětlení, proč se po vzácných výjimkách hlavní obchodní regiony produkující citrony na světě nacházejí v pobřežních oblastech jižní Kalifornie, Sicílie, Řecka a Španělska. Na rozdíl od nich je sklizeň ve vnitrozemí kratší a velká část připadá na podzim a v zimě, kdy jsou ceny obvykle nižší a pro letní trhy je nutné dlouhodobé skladování. Na druhé straně jsou plody podzimu-zima dobře skladovány a přepravovány a obsahují také více kyseliny.
Citrony jsou krátké v subtropických a tropických oblastech. V takových oblastech je kyselé vápno lépe přizpůsobeno teplu a vlhkosti a je obecně výhodnější. Kromě toho, velikost citronu je nežádoucí velký ve vztahu k poptávce na trhu, poškození kůže je velmi časté, a skladování je složitější a dražší. Ekonomicky proveditelné zahradnické pěstování citronů v takových klimatických podmínkách však lze provádět pouze pro účely zpracování.
Skutečnost, že se citrony pěstují hlavně kvůli obsahu kyselin, který je udržován na maximální úrovni až do zahradnické zralosti, umožňuje zpracovávat ovoce četnými a důležitými způsoby, které se používají v praxi. Ve skutečnosti byl vývoj a použití těchto způsobů zpracování úspěšně používán v kalifornském průmyslu k uspokojení potřeb Severní Ameriky ak proniknutí na vysoce konkurenční trhy Evropy. Specializované pokročilé techniky zpracování v Kalifornii zahrnují:
Přesné oddělení ovoce podle barvy je možná nejdůležitější operací v balírně, protože je stanovena potřeba sušení a skladovatelnosti. Obvykle existují čtyři gradace barvy: od "dozrávají na stromě" (žlutá) s trvanlivostí pouze několik týdnů (obvykle zasílaných okamžitě do zpracovatelského závodu) do "stříbrného" (žlutozeleného) a od "světle zeleného" do "zeleného" tmavě zelená “, s komerční trvanlivostí až 6 měsíců nebo déle.
Vzhledem k tomu, čerstvě sklizené citrony jsou většinou nezralé, jsou pevné a pružné, a kůže je hustá a masitá. Proto jsou velmi citlivé na fyzické poškození, což vede k záplatování nebo hnití kůže. Vskutku, citrony by neměly být shromažďovány v časných ranních hodinách, kdy je elasticita maximální, nebo když je na plodech voda; uvolnění esenciálního oleje z slupky během zpracování může způsobit poškození slupky, následované špinením. Během skladování však slupka ztrácí vlhkost, stává se tenčí, tvrdší a znatelně odolnější vůči poškození během zpracování. Tyto změny jsou obvykle spojeny s vývojem nebo zlepšením žluté barvy, včetně procesu sušení, který výrazně zlepšuje vzhled ovoce a přispívá k úspěšné přepravě na dlouhé vzdálenosti.
Sušení ovoce probíhá pomalu při typické teplotě skladování 13-16 ° F (13-16 ° C) a relativní vlhkosti 75-85%, ale zpravidla je dokončeno dlouho před balením a přepravou. Sušení může být významně urychleno zvýšením teploty a přidáním ethylenového plynu ve zředěné koncentraci do skladu, což během několika týdnů mění velmi nezralé, tmavě zelené plody na atraktivní, obchodovatelné produkty.
Použití regulovaného nebo řízeného skladování a dostupnost prostředků pro rychlé sušení, které předchází balení, poskytuje flexibilitu v balicích operacích nezbytných pro úspěšné přizpůsobení mezi velmi proměnlivou a nekontrolovanou produkcí ovoce ze sadů a nekontrolovanou poptávkou na trhu.
Kalifornské důležité metody zpracování byly doplněny nedávným vývojem zpracování ovoce s 2,4-D, aby se snížila tendence knoflíků (ovocných kelímků) k pádu během sušení a použití sprejů gibberellinu ke zpomalení dozrávání plodů prakticky jedinečného v odvětví výroby citronu.
Nejneobvyklejší praxí v řízení citronových sadů je motivační přístup nebo verdelli (letní citrony), který se na Sicílii používá již mnoho desetiletí. Jeho cílem je výrazně zvýšit letní kvetení (srpen-září), a proto zvýšit úrodu, která zraje příští léto, kdy jsou ceny obvykle vysoké. Toho je dosaženo zastavením zavlažování po celé léto (červen-červenec), dokud stromy nezačnou chátrat, následuje aplikace dusíkového hnojiva a obnovené zavlažování. Pokud stromy trpí dobrým stresem, výsledkem bude výrazný nárůst v létě kvetení a v létě nebo verdelli sklizně příští rok s poklesem zimní sklizně. Někdy se kromě suspenze zalévání aplikuje spíše hluboká než střední kultivace. Není-li tato praxe kontrolována opatrně, je tato praxe škodlivá. Z tohoto důvodu se zpravidla používá na rotační bázi: jednou za dva nebo tři roky. Podobná stimulace se používá k výrobě letních kyselých limet v oáze Faiyum (Egypt) a ke kontrole kvetení pomerančů a mandarinek ve střední a jižní Indii.
Citrony jsou stále využívány především pro čerstvou spotřebu, i když v USA se trend odesílání na trhy v posledních letech snížil. Spotřeba citronů na obyvatele se postupně snižovala. Pro výrobu limonády se používá převážně čerstvé ovoce, jako příloha pro ryby a maso, stejně jako pro širokou škálu kulinářských výrobků: koláče, pečivo, zmrzlina, atd., Jakož i součást sladkostí, želé, džemů a marmelády. Citronová šťáva je základem spolu s různými formami - čerstvými, konzervovanými, balenými a koncentrovanými - které se v posledních desetiletích výrazně rozšířily. Nejúspěšnějším produktem je konzervovaný zmrazený limonádový koncentrát. Citronová šťáva je také široce používána při přípravě vlastních nealkoholických nápojů, které jsou převážně v lahvích, ale někdy v konzervách. Citronová šťáva má speciální dietní a léčivé vlastnosti spojené s obsahem vitamínů a používá se i pro určité kosmetické účely. Obecně platí, že nedávné aplikace vyžadují relativně malé množství ovoce nebo šťávy.
Hlavní vedlejší produkty získané z ovoce jsou: kyselina citrónová ze šťávy, pektin a citrónový esenciální olej z kůry. Pektin a citronový olej jsou v dnešní době důležitější, protože kyselina citrónová ze šťávy je vyrobena ze syntetické kyseliny citrónové získané z řízeného kvašení cukru a má širokou škálu použití v průmyslu, vaření a kosmetice. To bylo také vyvinul mnoho farmaceutických výrobků pomocí citronu. Nicméně, v Kalifornii náklady na vedlejší produkty velmi zřídka, pokud vůbec, dosahuje hodnoty ovoce.
Zdá se, že relativní význam citronové kultury v citrusovém světě bude i nadále klesat z následujících důvodů:
Pokud jde o popis a identifikaci, citron přináší mnoho problémů. Nejen, že plody jedné kvetoucí sezóny mohou mít odlišné vlastnosti, takže plody různých ročních období vykazují ještě větší rozdíly než plody různých odrůd jednoho období květu. Vzhledem k tomu, že se jedná o charakteristické rysy ovoce, jsou odrůdy pěstované v Kalifornii a mnohé z nich v oblasti Středozemního moře překvapivě podobné, ne-li identické. Hlavní výjimky jsou Interdonato v Itálii a několik jiných odrůd podobných citrons v některých charakteristikách a pravděpodobně hybridního původu, také jak Arancino a Lunario v Itálii a několik výrazných forem. Konečně, vlastnosti slupky nezralého čerstvého citronu se během sklizně a skladování výrazně mění. Jako výsledek, mnoho rozmanitostí, jestliže ne nejvíce, být velmi obtížně popsat a téměř nemožný identifikovat se jen s ovocem.
Naštěstí však charakteristiky stromů obvykle vykazují více rozdílů než ovoce, a proto jsou užitečné pro popis a identifikaci. Proto se Lisabon v Kalifornii vyznačuje maximální růstovou silou, přítomností trnů, hustým zeleňem, velikostí, mrazuvzdorností a sezónou sklizně hlavně v zimě a na jaře. Naproti tomu Eureka je méně energeticky účinná, prakticky bez trnů, s vzácnějšími listy, mnohem menšími, méně mrazuvzdornými a produktivními, ale necitlivými. Část sklizně Eureka na jaře av létě. Tato odrůda bývá sklizena ve shlucích. Charaktery stromu Villafranca jsou mezi těmito dvěma extrémy, i když poněkud blíže k Lisabonu. Proto, v Kalifornii, kde v současné době běžné klony pocházejí z těchto tří odrůd, je popis vlastností stromu důležitější a užitečný pro identifikaci než vlastnosti ovoce.
Všechny tyto plody, které lze považovat za skutečné citrony, jsou rozděleny do dvou přirozených skupin: obyčejné nebo kyselé citrony a sladké nebo málo kyselé. Obě skupiny se vyznačují pupeny fialové barvy, novými výhonky a halazah.
V kyselé citronové skupině se objevily renální mutace růžové pulpy, ale autor nenalezl takové, že byly pojmenovány a distribuovány komerčně.
Zatímco některé příslušné orgány zahrnují rozlišovací letáky pro Středomoří, podle autora, jsou nejlépe považovány za samostatnou, úzce příbuznou skupinu v rámci C. limetta Risso.
http://wiki.homecitrus.com/p/lemons.htmlPředpokládá se, že citron je velmi užitečný, protože obsahuje velké množství vitamínu C. Ve skutečnosti existuje mnoho dalších užitečných látek v citronu.
Citron - citrusové plody, ovoce malého jehličnatého stromu Citrus limon. Roste v subtropech Středozemního moře, USA, Mexika, Argentiny, zemí Kavkazu, Střední Asie atd.
Slovo "citron" v Rusku se objevilo na konci XVI století a bylo vypůjčeno z perského jazyka. Nicméně, toto ovoce stalo se opravdu populární v Rusku o něco více než sto lety. V Rusku se do čaje přidávají plátky citronu. Mimochodem, to se nakonec na Západě nazývá „ruský čaj“. V Rusku existovala další, nepochopitelná tradice Západu - jíst vodku a brandy s citronem. O ruském způsobu užívání brandy byste však neměli říkat Francouzi: litujte svého nervového systému.
Má se za to, že citron je velmi užitečný, protože obsahuje velké množství vitamínu C. V citronu je však mnoho dalších užitečných látek. Ovocná buničina obsahuje kyselinu citrónovou a jablečnou, pektické látky, soli mědi a draslíku, těkavou výrobu, vitamíny P, B a karoten.
V některých případech může citron vyvolat akutní alergickou reakci u člověka. To je způsobeno například zpracováním citronových stromů s různými chemickými látkami, které je chrání před škůdci. Proto by citrony měly být před použitím dobře omyty. Také citron se nedoporučuje pro osoby, které trpí vysokou kyselostí a různými chorobami gastrointestinálního traktu. Máte-li bolest v krku nebo nos, když máte nachlazení, vaše citronová šťáva způsobí vážné podráždění nosohltanu a zhorší situaci. Také citrony by se neměly zapojit do hypertonických pacientů a lidí trpících pankreatitidou.
Existuje mnoho druhů citronu; liší se ve tvaru rostliny (strom a keř), sezónnosti a adaptaci na konkrétní klima.
Citrony různých odrůd jsou dováženy do Ruska ze zahraničí - ze zemí Středomoří (Turecko, Maroko atd.) A bývalého SSSR (Ázerbájdžán, Uzbekistán, Tádžikistán). Rostou citron v Rusku - na pobřeží Černého moře na Kavkaze.
Citrony se často pěstují v bytech, včetně Ruska. Město Pavlovo-on-Oka, region Nižnij Novgorod, je již dlouho známé svými citrony na oknech. Vlastně, Pavlovsky citron je samostatný druh stromu, ze kterého můžete získat tři tucty ovoce za rok.
Citrony jsou jedeny čerstvé, používané pro výrobu cukrovinek a nealkoholických nápojů, v alkoholickém nápoji a parfémovém průmyslu.
Jako koření se citron přidává do různých ovocných salátů, sladkých jídel, sušenek, omáček, džemů, krémů, ryb, drůbežích a rýžových pokrmů. Citronová šťáva je sypána například vídeňským řízkem, smaženými rybami, přidává se do obvazu na saláty (místo octa).
Jedním z nejběžnějších koření v severní Africe je mleté citrony, které jsou uchovávány v citronové šťávě se solí a kořením (skořice, hřebíček, koriandr) po dobu asi 30 dnů. Například v marocké kuchyni se tyto citrony používají v mnoha tradičních pokrmech z masa a ryb.
Koření je také strouhaná citrónová kůra, která je přidávána do pečiva a cukrářských výrobků a ve středomořské kuchyni do rybích polévek.
Velmi chutné citronové koláče a koláče. Kromě toho, plátky citronu - to je krásná dekorace druhého kurzu.
Nápoje jsou vyrobeny z citronu - limonády nebo například italského likéru Limoncello.
Období sbírání citronů v různých regionech se liší, záleží na klimatických vlastnostech určité oblasti. Někde se shromažďuje v zimě a na jaře, na jiných místech - na podzim av zimě; Tam jsou regiony, kde sezóna sbírání citronů padá v létě. Citron lze tedy považovat za celoroční produkt.
Když kupujete citrony, zeptejte se nejprve sami sebe: co je kupujete; pro dlouhodobé skladování nebo je budete jíst rychle? Citrony jsou skladovány po velmi dlouhou dobu, pokud jsou vybrány správně.
Jasná barva ovoce neznamená vždy stupeň jeho zralosti. Je třeba se zaměřit na tvrdost plodu. Plně zralé ovoce je měkké na dotek, ale zároveň mírně pružné. Tyto citrony mají extrémně krátkou trvanlivost, měly by být používány co nejrychleji. Pokud je ovoce přezrálé, bude na dotek velmi měkké.
Tloušťka citrónové kůry závisí na tom, kolikrát strom, na kterém rostl, plodil. Menší výnosy sklizené ze stromu, tenčí bude odrůda citronu. Citron s hustou kůží je obvykle užitečnější než citrón s tenkou pletí.
Někdy při skladování a přepravě citronů jsou přechlazené nebo zmrazené, což má špatný vliv na jejich příznivé vlastnosti. Pokud je citron vychlazený, bude mít malé pockmarks, potopené nahnědlé skvrny. Kromě toho, pokud byl citron podchlazený, tenký film z řezů se velmi snadno odsune. Zmrazené citrony mají hořkou chuť.
Citrony mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, až několik měsíců, bez poškození jejich struktury a bez zvláštních ztrát jejich příznivých vlastností. Nejvhodnější je uchovávat je na spodních policích chladničky nebo ve speciálním prostoru pro zeleninu. Citrony by neměly být ukládány do mrazničky, což má nepříznivý vliv na jejich zdravotní vlastnosti, chuť a strukturu.
Uchovávejte citrony musí být neřezané. Je nutné řezat ovoce - a od něj okamžitě začne vypařovat a zhroutit tak cenné vitamín C, který je špatně ovlivněn kontaktem s cukrem a zvýšené a snížené teploty.
Citrony, citrónovou šťávu nebo kůru lze použít k přípravě široké škály osvěžujících nápojů.
Citronové koláče pečeme s potěšením jak domácí, tak profesionální pečivo. Sortiment koláče.
Existují čtyři skupiny oranžových odrůd: obyčejné - plody se žlutým tělem,.
Ovoce mandarinky je cenným dietním ovocem, který zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje metabolismus a.
Kumquat, kinkan, fortunella, čínské mandarinky jsou všechna jména pro stejné ovoce.
Vápno v mnoha pokrmech dokonale nahrazuje citron, i když chuť ovoce je jiná. Stejně jako.
Limonáda (z fr. Limonade) - nealkoholický nápoj. Zpočátku byla limonáda vyrobena na základě.
http://www.gastronom.ru/product/limon-1399Kdy je sezóna citronů?
Citron je jedním z citrusových plodů a jeho hlavní sezóna je v zimě. V současné době můžete na trhu po celý rok najít chlazené citrony, ale v zimě jsou citrony ve špičce a produkují hodně šťávy.
Jaké druhy citronů rostou v Izraeli?
Nejčastější citrony rostou na jednom z druhů stromů Eureka. Mají jasně žlutou barvu a mírně kyselou chuť. Jsou bohaté na šťávu a lze je nalézt na trzích po celý rok.
V období od října do dubna - hlavní sezóna. Tyto citrony jsou v létě zelené a méně šťavnaté.
Vápno: poddruh citronu. Zraje konec letní sezóny od července do září. Malé plody jsou žluté a brilantní zeleně. Jsou bohaté na vitamín C, mají tenkou pokožku a kyselou chuť.
Doporučujeme vápno v nápojích, alkoholických nápojích, ale nejen v kombinovaných dávkách v asijských potravinách.
Citron Lemon: Jedná se o sladký citron, jiný druh žlutého citronu. Má žlutou barvu a poměrně hustou kůru. Je vhodný pro nápoje a výrobu odvarů.
Vrcholná sezóna tohoto druhu: období od června do srpna.
Limekvat Lemon: také známý jako Číňan. Jedná se o velmi malý citron, má světle žlutou barvu a tenkou slupku. Pokud jde o jeho velikost, obsahuje hodně šťávy.
Jeho vůně připomíná vápno, zraje od července do září.
Jak zjistit, zda čerstvý citron a jeho kvalita?
Za prvé, musíte zkontrolovat, jak těžké to je. Nejlepší ze všeho je průměrná úroveň tvrdosti. Ne příliš těžké, ne příliš měkké.
Pokud je citron tvrdý, nebude dávat hodně šťávy. Naopak, pokud je citron příliš měkký, ztrácí svou kyselost a je podobný sladkým plodům citrusů.
Barva citronu by měla být brilantní a měla tvrdou skořápku.
Jak ukládat citrony?
Nejlepší je skladovat citron v chladničce při teplotě 5-6 stupňů, ne méně.
V zimě, když jsou dobré citrony, vymačkejte je a jen zmrazte. Udržuje hořkost a čerstvost dobře zmrazené.
Další výhodou zmrazení: zmrazená šťáva může být skladována po dobu dvou nebo tří měsíců a může být použita po dlouhou dobu.
Jak ji používat?
Citron je důležitou surovinou v každé kuchyni. Musíte však vědět, jak vařit a jak zpracovat jeho vynikající chuť.
Jeho kyselost může mít nepříjemný účinek na ústa, měla by být používána v rozumných mezích.
V každé fázi používání koření nebo vaření s citronem, musíte vyzkoušet po celou dobu, a pak, v případě potřeby, opravit koření.
Koření by mělo být přidáno opatrně, protože pokud přidáme příliš mnoho, je téměř nemožné produkt opravit.
Je třeba poznamenat něco jiného: kdy přidat citrón.
Pokud přidáte citron na začátku vaření, při přípravě jídla na dlouhou dobu, chuť bude méně dominantní, a to ztratí kyselost.
Pokud přidáme citron na konci vaření, chuť bude cítit více.
Metody vaření:
Na začátku vaření jej můžete přidat do dušeného masa, kastrolů a polévek.
Citron je také přidán do ryb a zeleniny: ponořte citron do mouky a smažit.
Pečení - můžete péct s citronem nebo jako doprovod k rybám nebo kuřecím masům.
Po vaření můžete navíc přidat citrónovou šťávu do zeleniny a ryb.
Lemon zest je také určitě užitečné. Lemon kůra používá mnoho receptů na dorty a dezerty.
Můžete dokonce udělat to hlavní surovina pro jídlo: Vydrhnout ovoce zevnitř, naplnit shell mozzarellou, a péct v troubě.
Foto: Barney Ardov
Doporučené možnosti pro návrhy:
Téměř žádná omezení na recepty, které mohou být vyrobeny s citronem.
Citronová šťáva je jednou z hvězd v kuchyni. Citronová šťáva je součástí téměř jakéhokoli zálivkového salátu: například směs ve sklenici, ve které dvě třetiny olivového oleje a jedna třetina citronové šťávy, která je základem italských omáček.
- Lze jej použít v alkoholických nápojích nebo limonádě.
- Dobře se integruje s citronovým olejem a šalvějí.
- Carpaccio a syrové ryby: citron je přidáván až poté, co je jídlo vařeno a těsně před podáváním.
- Čerstvé citronové šťávy je dobré přidat k jakémukoli pokrmu, a to nejen v salátech nebo rybách, ale také v dušených masech a kastrolech.
- Další dobrou kombinací je maso nebo kuře smažené v tenkých plátcích v octě a citronové omáčce.
- Těstoviny: musíte vymačkat citrónovou šťávu na těstoviny. Výsledek je vynikající. Když přidáte citrónovou šťávu do těstovin, měli byste ji přidat do připravené omáčky.
- Zimní polévky budou dobré s citronovou šťávou: fazolovou čočkovou polévku a fazole, nebo polévku z mořských plodů nebo ryby.
Foto: Dana Meirzon
Nakládané citrony: Snažte se získat malé nebo čínské citrony a marinovat je celé. Pak je budete používat v mnoha pokrmech.
Sušené citrony: perská kuchyně. Poskytuje zvláštní chuť pokrmů a polévek.
Lemon Peel: Nezanedbávejte citrónovou kůru. To je nádherná voňavá citronová vůně. Proto byste měli použít - ale pouze žlutou část. Bílá část je hořká.
Musíte použít shell v salátech. Tak si citronovou příchuť, bez jeho kyseliny. Lemon shell je velmi dobrý v moučníky, pěny, krémy, sýrové koláče a různé pečivo.
Lemon shell bude také sloužit vám věrně jako pomoc v moření kuře, nebo jako základ pro ochucení oliv.
Rozdrťte ho na jemné částice a poté smíchejte s olivovým olejem, tymiánem, rozmarýnem a chilli - vytvořil bohatou citronovou příchuť.
Kdo nebyl v této situaci? Koupíte si luxusní pomeranče (jahody, avokádo), ochutnáte je a ochutnáte naprosto nemožné. Zda odrůda není stejná, nebo země původu, nebo ne sezóna. „To je obzvláště důležité,“ říká Natalya Fadeeva, PhD, odbornice na výživu a endokrinolog v Centru pro rodinné dietetiku, MEDEP. - Všechno ovoce a zelenina jsou nejlepší koupit plně zralé a ne dlouho skladované. Tyto plody jsou nejen velmi chutné, ale mají i nejvíce vitamínů. Zatímco u raněných ve skladu se snižuje množství užitečných látek. A ve sklenících a zelenině se mohou hromadit vůbec škodlivé, protože chemické stimulanty se používají k pěstování takových produktů ve velkém množství. “
Dnes máme však příležitost po celý rok těšit se na sezónní ovoce pěstované v otevřeném terénu. Rostlinné produkty se do Ruska dostávají téměř z celého světa, kdy se plodiny sklízejí na jednom kontinentu, na druhé straně pouze rostliny. Potřebujeme jen vědět, kde a kdy přijdou nejlepší ovoce a zelenina. Zeptali jsme se na to od Andrei Kolchevnikov, manažera kategorie společnosti Azbuka Vkusa.
Pomeranče. „Nejchutnější jsou pomeranče ze zemí Středomoří, především ze Španělska,“ říká Andrei Kolchevnikov. - Rané odrůdy začínají dozrávat v listopadu. Sezóna trvá do konce dubna. S nástupem zimy, červené, takzvané krvavé pomeranče pěstované v Itálii, s vynikající chutí, se objeví na policích. Od února do července se prodávají ovoce vyvážené z Egypta a Turecka. Z hlediska spotřebitelských kvalit jsou však výrazně nižší než evropské. Zeptejte se tedy prodávajícího: odkud zboží pochází. “ Středomoří nahrazují jihoafričtí a peruánští - obchodují se od července do konce prosince. Takové plody jsou často rozbité zeleně. Zrají již na silnici, což není nejlepší způsob ovlivnění chuti a nutričních vlastností.
Jablka. Sezóna nejchutnějších a čerstvých jablek začíná v srpnu. V této době přicházejí na regály našich obchodů rané druhy ovoce od místních výrobců. Jablečné období v obchodech trvá v průměru až do konce února. „V zimních měsících jsou hlavními dodavateli kvalitního ovoce země jižní polokoule, především Nový Zéland, Chile a Argentina,“ říká Andrei Kolchevnikov. - Je třeba poznamenat, že s příchodem inteligentní čerstvé technologie, bylo možné zachránit jablka na dlouhou dobu, aniž by ztratily své spotřebitelské kvality. Tak, tyto plody mohou být považovány za multi-sezóny.
Tomel. Jeho sezóna začíná v říjnu a končí koncem ledna - začátkem února. V této době k nám přichází hlavně z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu, stejně jako z Turecka a balkánských zemí. „Španělský tomel je velmi dobrý,“ říká Andrei Kolchevnikov. „Její plody jsou velké, zářivě oranžové, velmi sladké a vůbec se nepletou, protože jsou již zralé.“
Jahody Dovezeny jsou téměř všechny jahody prodávané v Rusku. Dokonce i na jaře av létě. „Faktem je, že bobule pěstované domácími výrobci jsou zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu,“ říká Andrey Kolchevnikov. - Zahájí sezónu jahod v březnu až dubnu. To bylo v této době, že bobule začnou být sklizeny ve Španělsku, Řecku, Portugalsku. Evropské jahody lze nalézt v obchodech do konce října: zpravidla se jedná o pozdní odrůdy, které nám přivezli z Polska. Od února do dubna se také prodávají americké jahody pěstované v Kalifornii a na Floridě. Chutná výborně, ale v našich supermarketech se často nenachází. “ V ostatních měsících (téměř po celý rok), tam jsou plody z Etiopie, Tanzanie, a Egypt na policích. Je znatelně horší než evropská chuť.
Avokádo "Nejchutnější avokádo je považováno za" Haas "a nezáleží na tom, odkud pochází," říká Andrey Kolchevnikov. "Jeho sezóna trvá celý rok, pouze země se mění - Izrael, Brazílie, Mexiko, Jižní Afrika. Tato odrůda je nejprodávanější na světě. v naší zemi, bohužel, je málo, dáváme přednost avokádům v nezralé formě a trpělivějším skladům odrůd, například "Pinkerton", "ettinger", "ardit", "fuerte". Přijeďte do našich polic.
Rajčata. Tato zelenina také patří do více sezón. „Azerbajdžánská rajčata mohou být v každém ročním období nalezena na regálech našich supermarketů, které jsou považovány za nejlepší,“ říká Andrei Kolchevnikov. - A v březnu - duben rajčata z Itálie jsou v prodeji, které jsou také velmi chutné. A silnice! “Více rozpočtu možnost - ovoce vyvážené z Turecka nebo Izraele. Prodávají se od prosince do března.
Udělejte si sezónní kalendář a po celý rok si vychutnejte nejkrásnější plody, zeleninu a ovoce!
http://www.jv.ru/news/31325-sezonnij-kalendar-fruktov-i-ovoshej-kogda-i-chto-p.htmlLéto je v plném proudu. Začalo sezónu ovoce a zeleniny. A moje citrony zrají. Je čas se s vámi podělit o mou sklizeň.
Jak hezké je v letním tichém večeru se s přáteli sejít, vychutnat si citrónový koláč nebo pít osvěžující limonádu a "povídat si o tom a tom." A abych podpořil "citrónové" téma vašich setkání, navrhuji sadu 6 ubrousků, ručně vyšívaných.
Užijte si nakupování!
1) Těsto: 200 g másla, 1 vejce, špetka soli, 50 g cukru a 250 g mouky na mletí v misce. Výsledné těsto zabalte do chladničky po dobu 20-30 minut, poté vyklopte a položte na dno a stěny formy tenkou vrstvou. Pečeme v troubě 15-20 minut při 180 stupních.
2) Polevy: vytlačte šťávu z 2 citronů a potřete je kůrou, přidejte sklenici nevařeného kondenzovaného mléka a 4 želé. Hmotu položte na již pečený základ těsta.
3) Krém: porazte 4 proteiny a 150 gramů cukru na hustou pěnu. Položte ji na horní část náplně.
Pečeme torus na dalších 15-20 minut, dokud se neobjeví zlatavě hnědá. Pak cool a můžete pít čaj!
http://www.livemaster.ru/topic/116440-sezon-limonovSituace na světovém trhu s citrony se vrátila do normálu po období extrémně vysokých cen a velkých příjmů v loňském roce. Ve Španělsku dochází k nadprodukci tohoto typu citrusů. V Jižní Africe se předpokládá výrazný nárůst výnosů. Většina účastníků trhu pozorně sleduje sklizeň v Argentině, neboť situace v této zemi do značné míry určuje celkový obraz globálního trhu.
Jihoafrická republika: Vývozci označují pěstování plodin a soutěž
Na severu Jižní Afriky někteří výrobci již dokončili první sklizeň citronů. Až 23 týdnů výrazně vzrostl vývoz těchto citrusových rostlin. Nárůst vývozu ve srovnání s rokem 2016 činil 1,1 milionu boxů 15 kg (16,5 tis. Tun) nebo 13%. V loňském roce, ke stejnému datu, bylo dodáno 7,7 milionu krabic (115,5 tis. Tun), letos 8,8 mil. Krabic (132 tis. Tun). Růst nabídky pokračuje. Podle posledního odhadu bude celkový vývoz činit 17,5 mil. Boxů (262,5 tis. Tun). Někteří dodavatelé poznamenávají, že ruský trh roste příliš rychle. Od začátku současné sezóny Rusko dovezlo dalších 20 000 tun citronů z Jižní Afriky a Argentiny než před rokem, což vytvořilo přebytek výrobků. Cena citronů na Středním východě a v evropských zemích je nižší než loni kvůli objemu dodávek z Argentiny a Španělska. Citronové ceny jsou ve východoasijských zemích nestabilní.
V letošním roce někteří jihoafričtí vývozci odmítli dodávat citrony na trh EU z důvodu přísnější kontroly nad citrusovou černou hnilobou v zemích EU. Na druhou stranu, zahrady a rostoucí oblasti Jižní Afriky bez této choroby plně uspokojují požadavky evropského trhu.
Argentina: Zájemci o recyklaci
Vývoj trhu s citrony v Argentině v této sezóně se výrazně liší od předchozího roku. Hlavním důvodem je prodloužené období dodávek citronů ze Španělska.
První kontejnery argentinských citronů letos dorazily do Evropy před několika týdny. Po několika týdnech trh zasáhne celý objem dodávek. Jihoameričtí dodavatelé se zaměřují na Evropu. Americký trh vypadá méně atraktivní. Produkty jsou také vyváženy do Ruska, zemí jihovýchodní Asie a Kanady. Zájem dodavatelů o tyto trhy roste, neboť na evropském trhu dominují španělští výrobci. Ačkoli ve Španělsku převládají velké plody, argentinští dodavatelé se nesnaží zabírat malé ovocné místo.
Ve srovnání s loňským rokem, země zlepšila kvalitu a zvýšila výnos citronů. Vysoká poptávka po těchto produktech ze zpracovatelských firem vede k rychlému růstu cen. Trh s ovocem pro zpracování je ve srovnání s vývozními dodávkami méně rizikový. V kombinaci s dobrou ziskovostí těchto transakcí tento faktor vedl k tomu, že mnoho výrobců má zájem o směrování průmyslových dodávek.
Rusko: citrony v hojnosti
Podle jednoho z účastníků ruského trhu je situace s citrony "velmi obtížná". V sezóně 2016 se toto ovoce ukázalo jako vysoce ziskové pro ruské dovozce a na základě úspěšných zkušeností v roce 2017 společnost přinesla o 60% více než loni. V důsledku toho se cena citronů na trhu za měsíc snížila z hodnoty 110-120 rublů. kg až 70-80 rublů. na kg, což je pod úrovní nákladů. Dovozci také poznamenávají, že navzdory skutečnosti, že kvalita citronů v Jižní Africe zůstává poměrně vysoká, 60% až 80% všech dodávek z Argentiny přichází s velmi nízkou kvalitou a vícenásobným poškozením loupáním.
Takové citrusové plody jsou téměř nemožné prodávat, protože požadavky maloobchodních řetězců na kvalitu ovoce jsou každým rokem stále tvrdší.
Izrael: po skončení sklizně se ceny zdvojnásobily
Stejně jako v uplynulém roce je maloobchodní cena citronů v Izraeli vysoká - 3,50 - 5 eur za kg. Sezóna místních citronů končí v dubnu. Poté je trh vybaven citrony ze skladů. Během období vrcholné sklizně (od února do března) je zpravidla na trhu dostatečné množství produktů s relativně malou poptávkou a cena klesá zhruba dvakrát oproti současnému období. Nízké ceny podněcují izraelské výrobce, aby hledali vývozní trhy. Ačkoli objem výroby citronu v Izraeli výrazně zaostává za objemem produkce Turecka a Španělska, izraelské ovoce může zaplnit mezery v zásilkách z těchto zemí. Například v minulé sezóně izraelské společnosti vyviezly asi 2 tisíce tun citronů do Itálie a Francie.
Zahrady citroníku zabírají velmi malou část všech citrusových plantáží v zemi. Z 20 tisíc hektarů izraelských citrusových sadů se tak citrony pěstují pouze na 1,7 tisíc hektarů. Kromě toho rostou citroníky také v soukromých zahradách a parcích a některé druhy ovoce spadají na stůl spotřebitelů, kteří obcházejí trh s komerčními produkty.
Řecko: vysoká konkurence způsobila nízké ceny
Po mnoho let byla na řeckém trhu konkurence citronů mezi dodavateli z Itálie, Španělska, Turecka a Argentiny tvrdá konkurence, která udržuje nízké ceny těchto plodů. Mezi exportními trhy Řecka patří Bulharsko, Makedonie, Černá Hora a Albánie. Argentinské citrony, podle místního obchodníka, si získaly dobrou pověst díky vysoké kvalitě, ale jejich hodnota je vyšší než hodnota ovoce ze sousedních zemí. Pro srovnání, cena kg citronů z Argentiny je asi 1,50 eur, z Turecka - 1,15 eur, ze Španělska - 0,67 eur.
Itálie: poptávka přesahuje nabídku
Trh s citrony na východní Sicílii se cítí trochu rozruch. I když místní sklizeň již byla dokončena, poptávka zůstává vysoká a překračuje nabídku. Situace na trhu loňského roku se přesně opakuje. Cena citronů Verdello byla velmi vysoká. Účastníci trhu očekávají, že místní produkty vyschnou během několika týdnů. Současně dorazily do Itálie první zásilky citronů z Jižní Afriky. Především maloobchodní sítě přecházejí na dovozní dodávky.
Španělsko: sklizeň citronů se zdvojnásobila
Španělští výrobci se obávali nadprodukce citronů třídy Verna, která je v současné době na trhu. Jejich obavy se naplnily, protože sklizeň byla dvakrát vyšší než loni a konkurence z ovoce dováženého z Argentiny a Jižní Afriky vzrostla. Argentinské citrony se objevily na trhu v květnu, i když obvykle první zásilky dorazí ne dříve než v červnu. Trh má také malé množství tureckých citronů uložených ve skladech.
Dalším problémem trhu je velikost ovoce. Velké množství místních výrobků patří k velkým kalibrům a neodpovídá standardům komerčně atraktivního ovoce.
V důsledku toho, v týdnu 23, cena kilogramu citronů byla 0,57-0,67 eur. V příští sezóně účastníci trhu předpovídají ještě větší nárůst nabídky domácích i jihoafrických produktů, protože oblasti citronových sadů se zvyšují všude. Růst dodávek z Argentiny a Turecka slibuje, že nebude příliš patrný.
Austrálie: výrobci zvyšují vývoz
V loňském roce australští výrobci vyváželi 3,4 tisíce tun citronů. Prodej na zahraničních trzích vzrostl z 1 milionu australských dolarů v roce 2012 na 8,5 milionu australských dolarů v roce 2016. Největším kupujícím byla Indonésie, jejíž podíl dosahuje 68% celkového australského vývozu. Singapur se umístila na druhém místě s 11% a Filipíny na třetím místě s 6%. V uplynulých letech, tam byl nedostatek citronů na australském trhu, který poskytoval producentům dobrý příjem. V mnoha částech země existuje tendence zvyšovat plochu citronových sadů.
Zdroj: FruitNews od FreshFruitPortal
http://fruitnews.ru/analytics/48356-obzor-mirovogo-rynka-limonov.htmlKalendář událostí, dovolené a událostí v Menton. Kdy k odpočinku v Mentonu je lepší. Citrus Festival, Festival komorní hudby, Grand Prix Formule 1 v Monaku. Kdy a co vidět v Mentonu
Klíčová slova: Dovolená na francouzské Riviéře, recenze Nice, Monte Carlo, Menton. Doporučení.
Skutečnost, že Menton je jedním z nejzajímavějších a nejatraktivnějších letovisek na Azurovém pobřeží, je každému jasné. V létě si můžete odpočinout a pobavit se, a pokud se náhle trochu nudíte ve slavném provinčním městě, tam je okouzlující Monako a vždy hlučný Nice. A navíc, každý rok v srpnu se v Mentonu koná festival klasické hudby. Se sezónou se zdá být vše jasné. Ale stojí za to jít do Mentonu, pokud vaše dovolená spadne na chladnou sezónu?
A právě tady je čas připomenout, že Menton byl původně známý mezi ruskou aristokracií jako zimní středisko. Vzhledem ke své speciální, a to i pro tuto část pobřeží, mírné klima zde a v zimě je docela teplé a útulné. Takže milovníci ne extrémních zimních prázdnin mohou bezpečně doporučit odpočinek v zimě.
Vzhledem ke svému zvláštnímu klimatu je Menton znám jako hlavní město Evropy citrusů, kde se ročně sklízí několik citrusových plodin. Jedná se především o citrony a pěstují se i pomeranče, ale s pomeranči je situace poněkud složitější. Více o tom později. A teď pár fotek z ulic Mentonu, kde pouhým okem od prvních minut, kdy jste byli ve městě, můžete vidět vážný kult citrusů
Zde najdete nejen džemy a sladkosti z citronů a pomerančů, nejen různé pokrmy a dezerty, ale také všechny druhy parfémů a kosmetiky z citrusových výtažků. No, citrusové suvenýry jsou jen desetina!
V celém městě najdete citronové a pomerančovníky. Nezajímali jsme se o citrony, ale chtěli jsme vyzkoušet místní pomeranče. Ale, bohužel, první věc, kterou jsme viděli, když se zde usadili ve vile, byly nezralé zelené pomeranče v zahradě.
Bylo to trochu zklamáním, že jsme byli "mimo sezónu", ale o něco později jsme se dozvěděli, že sezóna pro místní pomeranče je poněkud roztažitelný koncept a že zelené plody dozrávají téměř o rok později. A obecně, abych se rozčílil nad nedostatkem obvyklých pomerančů pomerančů, rozhodně nestojí za to, je stále nemožné je jíst, ale hlavně se používají při vaření, vinařství a parfumerii. Tady to máš.
Koncem února - začátkem března se v Mentonu odvíjí skutečná „oranžová revoluce“! Slavný citrusový festival Fete du Citron se odehrává v Mentonu, který začal poprvé v roce 1934 a stal se tak úspěšnou událostí, že se od té doby stala každoroční událostí v měřítku země. Proč tam jsou země, na festival přicházejí davy turistů z celého světa. Jak to vypadá? Podívejme se na některé fotografie (fotografie z vyhledávání Google):
Organizátoři festivalu si každý rok vybírají určité téma a pečlivě si promyslí scénář. Již několik týdnů před akcí se francouzští a zahraniční hosté začínají shromažďovat ve městě v očekávání neuvěřitelné sváteční atmosféry. Přesné termíny festivalu naleznete na oficiálních stránkách akce: Menton: Citrus Fest
Festival citronů začíná slavnostním průvodem, kterého se účastní všichni příchozí. A v čele procesí je samozřejmě Jeho Veličenstvo Lemon. Orchestry hrají v městských ulicích, hrají se malá divadelní představení. Na hlavních ulicích můžete vidět přehlídku citronů - kočárů projíždějících diváky, kde můžete vidět úžasné sochy citronů a pomerančů. Hlučné přehlídky se konají každou neděli podél mořského pobřeží podél malebné promenády du Soleil.
Je známo, že všechny tyto postavy a struktury ročně odebírají více než 130 tun citronů a pomerančů! Ale po festivalu, citrusové plody nejsou vyhazovány, ale jsou recyklovány, zejména pro výrobu éterických olejů.
Taková velkolepá akce čeká hosty tohoto nádherného města v polovině února, a pokud se rozhodnete pro účast na festivalu, nezapomeňte, že tento svátek je velmi populární a budete muset rezervovat hotel pro toto období dlouho před cestou.
Před začátkem letní sezóny, počátkem května, se Menton opět stává skutečným úlem, ale důvodem není městská dovolená, ale Monte Carlo, který se nachází pět minut od hotelu: zde začínají každoroční závody Formule 1 a fanoušci tohoto sportu, kteří touží po výstavách naplnit všechna blízká města a dokonce i vesnic. No, Menton je nejvhodnějším místem pro ty, kteří chtějí nejen vidět závod, ale také relaxovat v malebné francouzské provincii poblíž velmi modrého moře.
Mimochodem, o Monte Carlu. Už jsme byli v hlavním městě Monaka a trochu jsem o tomhle výletu mluvil. Tentokrát jsme se rozhodli podívat se na úplně jiný Monte Carlo - navštívili jsme "spací plochu" knížectví :) Zajímavé? Přečtěte si podrobnosti v příštím příspěvku!
http://keeptrip.ru/blog/2015-menton-post-5