FOTO: MIR "MIR" / A. Besfamilny
Smelt - ryba nenáročná. Žije v sladké i slané vodě. Evropská - nachází se v Baltském moři, v Severním ledovém oceánu, v jezeře Onega av povodí Volhy. Asijský - lze nalézt z Beringova průlivu k Bílému moři. V různých regionech se tato ryba nazývá různými způsoby: koryuha, nigysh, kořen. Ale navenek je to téměř stejné - malé šupiny, které prosvítají, třpytí se v různých odstínech. Velikost od 8 do 35 centimetrů. Hmotnost od 10 do 300 gramů.
Rybáři mají vtip - vůně je také okurka. Faktem je, že chuť okurky vychází z čerstvě ulovené vůně. Je to proto, že ryby uvolňují látku zvanou aldehyd okurky.
Nikdo by netvrdil, že v severním hlavním městě Ruska je nejvíc potěšeno. Zde se stala symbolem města a jara. Roční spěch začíná v polovině dubna. Voda se ohřívá na 6-8 stupňů a ta se v Nevě potírá. Loví jak profesionální rybáři, tak amatéři. S ohledem na náklady na pohonné hmoty, opravy sítí a daně je průměrná cena kilogramu „od vypuštění“ 200 rublů.
Díky úsilí prodejců se cena výrazně zvyšuje. Nejoblíbenějším bodem v Petrohradu je Oktyabrskaya Embankment, 70. Místo bylo velmi populární od sovětských časů. A to i přes cenu za sezónu - 750 rublů za kilogram. Podle prodejců jsou náklady korelovány s čerstvostí produktu. Pouze z vody.
Můžete si koupit vůni na městských trzích. Zdá se, že doprava by měla zvýšit náklady, ale ve skutečnosti - na 100 rublů levnější. Obchodníci říkají, že cena 600 rublů je plně oprávněná. 2018 se ukázalo jako neúspěšné. Led vyšel později než obvykle a všechny velké ryby už prošly.
„Uloví se tuna ryb. Od její dobré, velké čerstvé vůně jen 10-15 liber. Samozřejmě existuje spekulativní faktor. Pokud by tam bylo hodně velkých ryb, bylo by to levnější. Vzhledem k tomu, že v 90. letech minulého století se za láhev piva vyměnila vůně kuchařky, “říká Alexander Onishchenko, majitel společnosti zabývající se tavením.
Láska Petrohrad cítit v jiných regionech. V Moskvě jsou ochotni zaplatit 2 000 rublů za kilogram. Nicméně, mnoho z návštěvníků se zeptá v restauracích v Petrohradě. Pro částku 200 gramů bude muset zaplatit 280 rublů.
„Ceny závisí na třech faktorech,“ říká Olga Silenková, PR manažerka restaurace v Petrohradě. - Práce personálu, kupní cena a odpad. Drift taveniny je poměrně velký. Ryby si uchovávají chuť po dobu 2-3 dnů.
Nejnižší ceny na Petrohradu - na internetu. 200 rublů za kilogram. Je pravda, že existuje vysoké riziko, že se dostanou do pašování, nebo jen jako nekvalitní výrobek. Proto je důležité mít možnost zvolit tu správnou taveninu. Čerstvě ulovené voní jako okurka. Dalším faktorem je vzhled. Tělo by mělo být hladké, ne zkroucené. Konzistence je elastická.
Pokud nechcete utrácet peníze v restauraci, můžete ji vařit doma. Recept mistr každý.
Uteč na stole - sklad zdraví. Kromě jedinečné chuti má spoustu zdravého tuku - Omega-3. Maso obsahuje železo, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, molybden a fluor. Má také velmi chutný kaviár.
Mimochodem, mnoho milenců jíst ryby s drobky, a někteří - zcela s jejich hlavami.
1. Opláchněte dobře.
2. Nalijte mouku na talíř, přidejte sůl, pepř a promíchejte.
3. Nalijte olej do pánve, zapálte.
4. Po několika minutách, kdy se pánev dostatečně zahřeje, navlhčete taveninu v mouce a na másle.
5. Smažte na obou stranách až do zlatohnědé. V průměru bude pražení trvat 5-7 minut.
6. Na papírový ubrousek položte taveninu. Když absorbuje přebytečný olej, upravte ryby v talířích a podávejte ke stolu.
Podle legendy, ryby s vůní okurky - oblíbené jídlo z Petrohradu od založení města. Její první fanoušek byl Peter I.
Na počátku století XVIII. Dokonce vydal vyhlášku o pořádání fiesta na počest „krále“. Říká se, že je to přesně to, co jí říkal. Svátek se koná každoročně v květnu. V tento den hosté ochutnají „Všeobecné ucho“ podle starého receptu Alexandra Menšikova, vypustí smažit do Nevy a samozřejmě sníst smaženou vůni. Opravdu, v červnu projde kolem Něvy a její rybářská sezóna skončí.
http://mir24.tv/articles/16306667/koryushka-ryba-s-zapahom-ogurcaProč ryby voní jako ryba?
"Měla by mít ryba rybí zápach?"
Vůbec ne. Lidé se smířili s rybím zápachem a dohadovali se takto: „Nakonec, jak jinak mohou ryby cítit?“ I když se to může zdát divné, ryby nemusí cítit jako ryby vůbec.
Když jsou ryby nebo korýši zcela čerstvé - to znamená, že jsou z vody odstraněny jen několik hodin - nemají prakticky žádný nepříjemný zápach. No, možná je tam nějaký čerstvý "duch moře", ale rozhodně ne zlatíčko. Mořské plody začnou bouchat jen tehdy, když začne rozklad. A ryby se začnou rozkládat mnohem dříve než jiné druhy masa.
Tato sloučenina v nízkých koncentracích způsobuje nepříjemný problém s rybami, ale ve vysokých koncentracích se zápach stává čpavkem. Enzymy navíc přeměňují močovinu, mění se také na amoniak a zvyšují zápach. Poté, po zkušenostech, o kterých doufáme, že se čtenář bude hromadit ve svém čtení každodenního života, potvrdí další otázku.
"Pokud je voda příčinou ryb, které mají tyto sloučeniny, sladkovodní ryby, aniž by je ve stejném množství, budou cítit méně." Jeho koncentrace v aminokyselinách, močovině a trimethylaminoxidu je mimo jiné mnohem nižší, protože není třeba regulovat koncentraci soli v médiu, takže zápach je nižší.
Rybí maso - jeho svaly - se skládá z jiných druhů bílkovin než hovězí nebo kuřecí. Nejenže je rychlejší, ale enzymy nebo bakterie jej také rychleji rozkládají. Jinými slovy, rybí maso se rychleji kazí. Nepříjemný smradlavý zápach pochází z produktů rozkladu, zejména amoniaku, sloučenin síry a chemikálií zvaných aminy, které vznikají při rozpadu aminokyselin v proteinech.
Není nic horšího, než vyhodit do kontejneru odpadkový pytel plný shnilých ryb. Ale protože se tomu nemůžeme vyhnout, budeme diskutovat o některých tricích, jak omezit pach ryb v kuchyni. Pokud vůně zůstane ve vašich rukou, můžete si umýt ruce mýdlem a vodou přidáním octa nebo citronu.
Zápach těchto chemikálií může být pociťován dlouho předtím, než se ryba stane skutečně nevhodnou pro konzumaci; tak mírný pach ryb ukazuje váš vynikající čich. Ale také naznačuje, že ryba není tak čerstvá, jak bychom chtěli, ale zároveň se nemusí nutně zhoršovat.
Přestali jste přemýšlet o tom, jak jednoduché rozhodnutí vybrat si rybu je těžké? Když vybereme jednu rybu, automaticky necháme ryby na boku. Když řekneme „ano“ jednomu rybáři, říkáme „ne“ několika dalším. Rozvrh jídla a vaše zdraví jsou v ohrožení!
Rozhodování je ve skutečnosti takto: existuje riziko nesprávné volby. A právě toto vytváří strach, nejistotu ve volbě. Existují však jednoduché pokyny, které můžete sledovat, abyste si vybrali čerstvé ryby, aby se sushi a sashimi doma.
Kyseliny působí proti aminům a amoniaku (vědecky je neutralizují); to je důvod, proč jsou plátky citronu často podávány s rybami. Pokud vaše ústřice mají mírně "zralé" chuť, posypeme je citronovou šťávou nebo octem před podáváním.
Existuje další důvod, proč se ryby rychle kazí. Většina ryb má nezdravý zvyk spolknout jejich jídlo - malé ryby - úplně, a proto tam jsou enzymy v jejich tělech, které stráví rybu. Pokud se některý z nich dostane ze střeva s neopatrnou manipulací s rybami poté, co byl chycen, enzymy jsou společně zabírány do vlastního těla. To je důvod, proč by ryby měly být vykuchány co nejdříve poté, co byly uloveny.
Nemohou být neprůhledné, mléčné nebo utopené, bez života; Žábry by měly být červené, silné barvy. Nesmí být šedavé nebo viskózní; Tělo musí být pevné: když je husté, musí se „vrátit na místo“; Břicho by mělo být také tvrdé, nemůže být příliš měkké; Šupiny by měly být lesklé, ryby by měly být krásné a neměly by snadno odcházet; Je velmi důležité, aby vůně byla hladká, chutná, lehká vůně mořského vzduchu.
Bakterie, které způsobují rozklad a jsou k dispozici jak na rybách, tak uvnitř, také úspěšně působí, protože jsou přizpůsobeny pro život v chladných mořích a řekách. Abychom zastavili jejich škodlivé aktivity, musíme je ochladit mnohem silněji a mnohem rychleji, než my s masem teplokrevných zvířat. Proto je led, který není nikdy teplejší než 0 ° C, nejlepším přítelem rybáře.
Konečně, i když se budete řídit doporučeními, když se vrátíte domů a vaříte sushi nebo sashimi, nepochybujte o čerstvosti ryb, nepoužívejte ji pro sushi nebo sashimi. Udělejte smažené nebo pečené, dokonce. Nevystavujte své zdraví riziku. Ale předtím si projděte manuál a pokuste se zjistit, který z nich jste vynechal. Horší je, že špatným rozhodnutím není připustit chybu a nevyužít příležitosti učit se z ní.
A konečně, tady je třetí důvod, proč se rybí maso rychleji zhoršuje než maso ze suchozemských zvířat: obsahuje více nenasycených tuků. Nenasycené tuky jsou žluklé (oxidované) mnohem rychleji než nasycené tuky, které se nacházejí například u hovězího masa. Oxidace tuků je proměňuje v mastné kyseliny s nepříjemným zápachem, který pouze zvyšuje nepříjemný zápach.
Děkujeme, že jste součástí naší komunity! Zeptejte se: který z nich je nejlepší? Dítě ve filmu odmítlo jíst. Psycholog navrhne mé tetě: Proč pro ni nedáš rybí kotlety? Film samozřejmě není v Sao Paulu. Z nějakého neznámého důvodu, část Brazílie prostě nespotřebovává ryby. Jaké dítě v těchto městech bude chtít milovat ryby?
Co je horší, jaké procento dospělých to udělá? V některých regionech je ryba největším zdrojem bílkovin, a to jak v amazonské oblasti, tak v pobřežních městech a pobřežních populacích. Zapište si, že argumenty jako „ryby nejsou příliš flexibilní, mohou jen paniku“ mě zranily. Ryby jsou velmi flexibilní, rychle se připravují a je jich mnoho za různé ceny, chutě a recepty.
Proč se vaří voda? "Moje žena a já se nemůžeme shodnout na žádné otázce: bude voda vařit na pánvi rychleji, pokud je pokryta víčkem?" Říká ano, rychleji se vaří, protože bez víka se prostě ztrácí velké množství tepla. Věřím, že se vaří
Dům voní jako koláče a tento vůně z něj činí útulný a slavnostní. Samozřejmě si můžete koupit koláče, sušenky a v obchodě, ale naučit se tyto chutné věci upéct není vůbec těžké, rádi vám s tím pomůžeme, jen si pamatujme pár pravidel, která
Pokud zjistíte, že je obtížné zahrnout ryby do potravin, víte to. Čerstvé ryby voní špatně - voní po moři a nic víc. Nebo kdo by zvládl sashimi? Pokud jde o nakupování, je důležité, abyste cítili sůl, mořský vzduch, pláž. To vám poskytne nejlepší chuť, bez hořkosti nebo pachuti čpavku. Žádné dítě nemiluje a dospělí se to nelíbí.
Když nakupujete, vždy zkontrolujte oči a šupiny - měly by být pevné a lesklé, jako by byly živé. Oko je neprůhledné nebo matné nebo mléčné a šupiny, které se snadno oddělují, jsou starodávným znakem ryb. Ačkoliv jsou ve zmrazených verzích dobré metody zmrazení, nic jako čerstvé ryby, maso končí absorpcí vody a stává se měkčí, se zředěnou vůní a vůní a bledší barvou.
1. Proč byla tato kniha napsána Dnes je nejpublikovanější a tím i čitelná kniha o historii ruských alkoholických nápojů - „Historie vodky“ V. V. Pokhlebkina. První vydání vyšlo v roce 1991 a téměř 20 let formuje některé nápady pro naše čtenáře
Záměrem bylo přesvědčit brouka, že ryby jsou také skvělé. Myslel si, že je to filet mignon! Nechte se překvapit také. Moje matka mi jako dítě udělala nudle s konzervovaným tuňákem. Pro ty, kteří nejsou zvyklí na chuť, je to velmi dobrá strategie: začít míchat ryby s těstovinami. Těstoviny s lososem, krevetový koláč, praskající koláč, pizzu tuňáka, chléb alisha. Dokonce i vaše vnitřní dítě bude schvalovat.
Líbí se vám pohodlí nákupu chleba nebo filé? K tomu je rybář! Zeptejte se prodejce nebo obchodníka na čištění všech ryb a řez, jak uznáte za vhodné. Dělají to tím, že koupí jakoukoliv hmotnost bez dodatečných nákladů. Nejste si jisti, které ryby koupit? V Brazílii existuje mnoho druhů výrobků. Nikdo neví nic, takže se nestyď. Řekni: "Chci vařit dušené maso, které doporučíš?"
Proč je důležité léčit zácpu? Rafinované potraviny, nedostatek dostatečného množství balastních látek, nedostatečnost ve stravě a nerovnováha ve stravě - všechny tyto faktory společně a odděleně způsobují zácpu. Většina lidí má tento stav
Pokud jste dobrodružní nebo v kuchyni, zeptejte se: "Co je nejlepší?". Zapište si jméno, abyste nezapomněli, podívejte se na recept s touto rybou v knihách nebo na internetu a udělejte to. Žádná ryba není tak dobrá jako superfreska. Máte-li nulové znalosti o rybách - víte, že barva může hodně mluvit. Červené maso má silnější chuť a lehké ryby bývají jemnější. Další tipy jsou velikost a konzistence. Menší ryby, jejichž maso se snadno utáhne, mají tendenci být měkčí a měly by být zpracovány co nejméně.
Kolik, kdy, proč? Věda ještě nemůže dát každému z nás pevné pokyny: jíst, to, a takové množství. Nejsem si jistý, zda je to tak kategoricky schopna v dohledné době. A pokud v nějakém populárním vydání najdete nepříznivou radu,
Mocha ryba pro čtyři osoby. Ve velké, chladné pánvi, umístěte ve vrstvách, bez obav o množství: cibule, papriky různých barev a rajčata, vše v kusech. Povrchová úprava se čtyřmi hroty nebo kakaem. Nalijte 1 šálek kokosového mléka a velkorysé prameny olivového oleje nebo palmového oleje. Zakryjte a vařte 15 minut.
Když otevřete víko, uvidíte, že se vytvořil krásný žlutý vývar. Chuť vývarů a sezóna podle chuti. Rád bych zahrnoval vrstvu nasekané zelené olivy a sezónní s nádechem citronu, pepře, soli, papriky a koriandru. Podávejte bublinu přes rýži. K rozdrcení misky podáváme porcelán nebo nalijte lžíci maniokové mouky, pečené na moka, již na talíři.
Proč bolesti zad a krku Bolesti páteře se staly běžným problémem lidstva a bolest zad je běžným jevem. Změny v páteři, její zakřivení, zkrácení, odření obratlů a další nemoci jsou nejen bolestivé samy o sobě, ale také způsobují
Pokud se cítíte jako třesavka jen přemýšlet o této obrovské rybí filé ve středu vašeho talíře, dobrá výzva je inovovat a přidat čipy do salátu. „Mletím ryb a smícháním s pepřem, rukolou, rajčaty a černým pepřem například tvoří kompletní a velmi výživné jídlo,“ říká odbornice na výživu Paula Castillo. Ořechy, ořechy a sezamová semínka zvyšují spotřebu omega-3, zatímco zrna jako hrášek, cizrna a sója poskytují aminokyseliny, sacharidy a vlákninu. "Další zajímavou kombinací je přidání přírodního nebo dehydratovaného ovoce do salátu, jako je jablko a avokádo."
Co je nebezpečné a proč lepek? V poslední době se objevilo mnoho teorií o poškození prvku obsaženého v potravinách. „Hororové příběhy“ jsou sledovány všude: v programech o zdraví, na stránkách časopisů a novin, na internetu. Soudě podle smysluplných výroků
Pokud budete vařit jen trochu soli, ryba dostane mírnou chuť a zmizí mimo jiné příchutě, které jsou silnější než to. Příprava vaší oblíbené omáčky pomáhá zapomenout na chuť ryb, ale musíte být opatrní při výběru ingrediencí, pokud chcete zhubnout. „Sýry, kokosové mléko a přípravky na bázi smetany mají velmi vysoký obsah kalorií, přeměňují zdravé jídlo na past na dietu,“ říká odborník na výživu Flavia Ferazzo z Goiânia. Podle odborníků, nejlepší možnosti kombinovat rajčata, houby, ovoce, jako je citron nebo mučenky a koření, jako je rozmarýn, česnek, citron, zázvor a petržel.
Proč vám to pomůže
Co takhle užívat pšeničnou mouku zapomenutou ve skříni, zeleninu v lednici a vaření lahodného dortu plného ryb? „Vzhledem k tomu, že obsahuje dortovou kůru, tento druh léku má tendenci být výživnější, ale je to velmi výživná potrava, pokud se konzumuje se salátem,“ říká odborník na výživu Flavia. Pokud si koupíte mouku, dáváte přednost plné verzi a přidejte semena k polevě, když jídlo dokončí pečení - kromě toho, že recept je chutnější, tato část prodlužuje sytost.
„Strouhané nebo drcené potraviny mají přítomnost a vůni skryté mezi jinými přísadami, což může sloužit jako podnět ke spotřebě,“ říká Paula Castillo. V případě ryb může být jednoduchá skutečnost, že se netýká pupínků v filetech, již vynikajícím krokem ke stimulaci chuti. Snažte se jíst dobře nasekané nebo drcené ryby spolu se zeleným salátem, rýží nebo vařenými brambory a všimněte si rozdílu.
Proč se odvrátíme? Krutost převládající v továrnách na chov dobytka, většina lidí si nedokázala představit ani v těch nejhorších nočních můrách. Drtivá většina domácností v Německu má domácí zvířata, která milují a milují; Američtí obyvatelé
Pokud všichni u stolu jedí rybu, je snazší cítit chuť pokrmu. Diskutujte s přáteli a rodinou o své ochotě zahrnout toto jídlo do svého jídelníčku a věnujte si čas požádat o radu společnost a spotřebitele v této fázi adaptace. Další omáčka, těsto, které přijímá speciální koření nebo jen tip, může být pobídkou, která nestačila, aby vaše strava získala živiny.
Možná jste rybu zkusili pouze jednou a okamžitě ji odmítli. Situace je normální, nepříjemná a reverzibilní, pořád dobrá! Chuť často vyžaduje více příležitostí, jak si zvyknout na různé chutě, a v této fázi objevování stojí za to rozlišovat mezi způsobem přípravy a dokonce i doprovodem. Pomerančová šťáva, například, zvyšuje chuť ryb, a voda zklidňuje chuťové pohárky. Věnujte pozornost odezvě vašich chuťových pohárků během jídla a přizpůsobte svůj výběr.
Co voní jako jaro v Petrohradě? Okurka - říkáte. Ale chodím po ulicích a myslím si: ano, není to tady voní, někdy je to velmi pěkné po dešti - mokré vozovce, častěji - městský prach, ale když jdete kolem vchodu do metra nebo na trh, opravdu cítíte čerstvou okurku, překvapivě Ale vůně nejoblíbenějších ryb St. Petersburgers je cítit.
Smelt v Petrohradě je milován tradicí a zvykem. Protože tu byla vždy hodně. Protože je jemná v chuti. Protože tavenina znamená jaro! Nejen, že to milují rodáci z Petrohradu, ale i ti, kteří se sem přestěhovali z jiných měst.
Jakmile to byla jen ryba (ačkoli to je nyní jen ryba), který každý rok rybáři používali lovit rybáře pro jejich rodiny, a nyní cítit se je téměř první symbol města, jeho ceny jsou téměř jako losos, to je podáváno v t restaurace, uspořádat svátky na její počest, a dokonce se chystají vztyčit si v Petrohradě pompézní pomník a v Kronštadtu je již taková socha.
Můj přítel říká o tom, jak se cítí takto: „Miluju všechny druhy tradic: jíst Velikonoční dorty na Velikonoce, každý rok na jaře každou březovou mízu, na podzim vybírat borůvky a houby. Smelt je také taková tradice, která znamená, že jaro konečně přišlo, ryby se rychle rozmnožují ve vodě, květy kvetou na stromech, vůně čerstvých okurek je povzbuzující a povznášející. Chuť je obyčejná ryba, a ne levné, je to jednodušší jít koupit nějaké capelin, ale to není zajímavé, alespoň když si můžete koupit! A pak to vyhodí okurku a všechno... utekneš ke své tetě ve stánku.
Tento rok se v Petrohradu bude konat již 14. ročník - 14. a 15. května na centrálním Rudém náměstí výstavního komplexu LENEXPO od 11:00 do 20:00. A tam bude spousta zajímavých věcí. Ve skutečnosti bude pachatelem dovolené opékání na obrovských mangálech a každý, kdo si přeje, se bude moci sjednotit v celostátní lásce k vůni a oslavit nástup jara.
Jízdenka na dovolenou stojí pouze 200 rublů, pro žáky, studenty a důchodce - 100 rublů a příjemci budou moci projít zdarma.
Andrey Mashnin, básník a rockový hudebník, vůdce kapely Mashnin, se mnou sdílel recept na výrobu vůně. Dlouhodobě žije v Petrohradě a opravdu miluje vůni. „Smelt je velmi jednoduché lidové jídlo,“ říká Andrew, „není třeba nic komplikovat. Všechno je v sobě. "
Takže: koupit taveninu, ne velké, o délce dlaně. Není nutné ji čistit, jen ji umýt. Můžete sušit, nemůžete sušit. Sůl, rolka v mouce. V této době se pánev zahřívá olejem. Na předehřáté pánvi rozprostřete a smažte bez víčka. Všechno Zbytek je už někdo, kdo se chce vyhnout. Ale je to naprosto zbytečné. Malá vůně dokonale pražená, můžete jí jíst v pořádku.
Někdo jí voní s chlebem, někdo bez. Není potřeba nic zvláštního. Je to soběstačná ryba. Je možné s pivem, je možné se zelení. Žádný z hostů nebude čekat na hostesku, aby předložila pachateli něco jiného. Pravda, oni říkají, že je taková víra - první úlovek vůně by měl být sněden úplně, a pak celý rok v rodině bude bohatství.
http://gettarget.ru/why-does-the-fish-smell-of-fish-smelt-fish-that-smells-of-cuccase.htmlČerstvá vůně - podle domorodců z Petrohradu, a jsou velkými milovníky této malé ryby, kterou loví v Nevě, Finském zálivu, - voní okurkami. Nejprve jsem se to dozvěděl v programu "Večer Urgant" z dialogu dvou domorodých Petrohradů - Michail Boyarsky a Ivan Urgant (sama necítila čerstvou vůni).
No, pánové rybáři, máte právo ctít odpověď na otázku tohoto populárního kvízu, nicméně jsem také jednou "oddával" v rybaření, ale pak přišly další priority v životě, a proto nakupuji ryby pouze v obchodní společnosti Ocean. Je však jisté, že vůně čerstvých vůní voní jako zelenina ze zahradního lůžka, tak dobře známého už od dětství: voní jako "okurky" (tato jedinečná vůně léta v zimě je obzvláště příjemná).
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1884933-chem-pahnet-svezhaja-korjushka.htmlZnalcům se doporučuje, aby při výběru ryby vždy dodržovali následující pravidla: koupit čerstvé ryby!
Nejbezpečnější způsob, jak nakupovat čerstvé ryby, je koupit je živý. Kvalita živých ryb, které budete kupovat, je určena jejím vzhledem a chováním ve vodě. Ryby musí být dobře krmeny, „veselé“, pohyblivé, plavat vzhůru a zůstat v hloubce, rybáři tvrdí, že ryby, které usnuly, jsou mnohem horší než čerstvé, a ještě více tak bodlo. Elena Molokhovets radí: „Při nákupu zaspaných ryb by měla být věnována zvláštní pozornost tomu, aby byla ryba čerstvá, protože pak je pouze chutná a zdravá.“ Podívejte se na žábry Od dávných dob jsou žábry nejdůležitějším ukazatelem kvality ryb, protože jsou to ty, které jsou prvními. existují známky poškození. Odtud tedy přísloví: "Ryby z hlavy zemřou." Barva žábry by měla být od jasně červené až světle růžové, i když u některých plemen ryb mohou být žábry tmavě červené. Mražené ryby mají jinou barvu žábry. Jsou šedé s načervenalým nádechem. Bílé žábry znamenají, že ryby jsou podruhé zmrazené. Ryby žiabrových ryb mají špinavou šedou, hnědou nebo bledou barvu Předstírat Když si koupíte rybu, důvěřujte svému nosu více než vaše uši - prodávající vás může ujistit, že ryba je nejčerstvější, ale nedokážete ji oklamat. Paradoxně, čerstvé ryby nepáchnou jako ryby. Má svěží, ne silnou vůni moře nebo zvláštní vůni charakteristickou pro určitý druh. Odborníci říkají, že čerstvé ryby voní lehce a příjemně, jednostranný pach ryb se může objevit v důsledku jeho přítomnosti v rybníku, kde je uloven, ropných produktů, chemikálií a dalších látek. V každém případě je otázka možnosti použití ryb pro potraviny řešena v závislosti na povaze a intenzitě pachu. Například, žábry zkažených ryb mají zat-chladný, kyselý nebo hnilobný zápach. Těžký zápach čpavku nebo nepříjemný "rybí" zápach vás bude informovat, že ryby, které jsou vám nabízeny, nejsou čerstvé, je přirozené, že přítomnost těchto pachů je omluvou pro odmítnutí nákupu, a také je třeba citovat názor optimistů, kteří říkají, že byste neměli rybu odmítat., protože po důkladném opláchnutí tekoucí vodou může pach zmizet, a pokud se procesy rozkladu nedostaly hluboko, ryby lze považovat za zcela neškodné, oči v očích Zjistit, zda jsou ryby, které si koupíte, čerstvé na trhu, podívejte se na očích, oni by měli být vypouklé, jasné, transparentní, bez zákalu, jak ve vzduchu transparentní rybí oči ztupí poměrně rychle. Pokud jsou oči tupé, nebo ještě více, oči jsou duté nebo suché, ryba rozhodně měla čas ležet na pultu déle, než bylo nutné. Stejná označení platí i pro mražené ryby Stejně jako v případě škůdců musí být šupiny živých ryb neporušené a bez skvrn. Benigní "pára" ryba má hladké šupiny, pevně přiléhající k tělu. Brilantní, čisté váhy - znamení svěžesti. Nezapomeňte, že váhy v čerstvých rybách se třpytí jako lakované. Pokud hovoříme o mořských rybách, na povrchu šupin by neměl být žádný sliz, ale pro sladkovodní to není vůbec indikátor: často připravují linku, aniž by ji čistili spolu s slizem. obtížný způsob, jak do obchodu pult Test na elasticitu Čerstvost ryb se vyznačuje mírou zmizení zářezů na ní, které vznikají při stisknutí prsty. Čerstvé, neškodné ryby mají na dotek elastický vzhled, na něm nejsou žádné promáčknutí a dobře se drží na páteři, mírně zatlačte na povrch jatečně upraveného těla a pokud je na něm díra, ryba není dostatečně čerstvá. Čerstvě ulovené ryby mají husté maso, pružné a rychle získávají svůj tvar. Při skladování ryb postupně mizí pružnost masa. Trasa vytvořená tlakem mizí velmi pomalu nebo vůbec nezmizí, nezapomeňte, že čerstvá ryba by měla mít neomrzlé břicho Volba filetů Ovládání čerstvosti rybích filé je mnohem obtížnější než celá ryba, takže nečestní prodejci často nepoužívají nejlepší příklady pro podání. Nejlepším způsobem, jak se dostat ven, je koupit celou rybu a udělat si filé sami, je to výhodné a snadné. Pokud se ale rozhodnete koupit filé - nechte se řídit těmi známkami, které jsou vám stále k dispozici: vůně, pružnost masa, pokud je to možné - vzhled šupin, volíme mražené ryby Naši předci se k mraženým rybám chovají negativně. Elena Molokhovets píše: "Zmrazené ryby jsou obecně horší a mnohem levnější než čerstvé a ospalé." Od té doby se hodně změnilo a dnes se má za to, že ryby zmrazené v živém stavu přirozeným chladem, pokud jsou řádně rozmrazené, jsou téměř stejně dobré jako čerstvé. Dnes existují speciální instalace pro rychlé zmrazení. Používají se na velkých lodích - chladničkách. Takto chlazené ryby si zachovávají všechny hodnotné nutriční a chuťové vlastnosti čerstvých ryb, protože rychlé zmrazení poškozuje živiny ve svalové tkáni ryb jen velmi málo, je vhodné dát radu Elena Molokhovets o výběru zmrazených ryb: „Zmrazené ryby jsou rozpoznatelné.. také svým vzhledem obecně, tj. je-li kůže na něm lesklá, pokrytá jinovatkou a je vše rovné - to je znamení, že je čerstvá, pokud je kůže tupá, led je zcela spící, ocas je ohnutý, v rybce je dutina, znamení, že bylo znovu rozmrazeno a zmrznuto, ale podobné ryba není nic dobrého. “Úkol stanovit vhodnost zmrazených ryb dnes komplikuje skutečnost, že velké ryby obvykle oddělují hlavu před zmrazením, odstraní vnitřky a v poslední době odstraní šupiny a ploutve, pokud nebyla dodržena pravidla pro zpracování, přepravu nebo skladování ve skladu. pak zmrazené ryba bude mít chuť a vůni žluklého tuku. Tuky jistě vydávají ryby, které jsou příliš dlouhé, tj. Po přípustném období, svou vůní a nažloutlou barvou. To platí zejména pro tučné ryby. Kromě toho můžete navigovat při nákupu na zmrazené ryby. Moderní kuchaři echo Elena Molokhovets: jestliže ryba je stažená, zmačkaná nebo z formy, to znamená, že to bylo opakovaně rozmrazené a zmrzlé znovu. Nejpravděpodobněji, ryby ztratily hodně ze své kvality nebo se zcela zhoršily, shrneme-li výše uvedené, můžeme shrnout: pokusit se koupit zmrazené ryby ve specializovaných prodejnách s dobrým mrazícím zařízením a velkým obratem zboží. Vyberte si dobře zmrazené ryby, které si zachovaly svůj tvar a jsou nepoškozené Triky prodejců Tyto triky jsou stejně staré jako svět. Elena Molokhovets ve své knize doporučila: aby se ujistil, že žábry ryb nejsou zbarvené, je třeba je potřít vlhkým hadříkem a až doposud prodejci používají různé triky, jako je prodej mrtvých ryb bez hlavy, aby bylo obtížnější určit čerstvost, nebo se dokonce pokusit rozdávat rozmražené ryby pro chlazené. I když nakupujete pouze na ověřených místech - buďte velmi opatrní Pulp Čerstvé ryby mají husté maso, což je pravděpodobně důvod, proč se čerstvé ryby házené do vody rychle potopí, ale ten, který „druhá čerstvost“ zůstane nad vodou. Když stisknete prstem, díra v čerstvém rybím těle není vůbec vytvořena, nebo rychle zmizí. Čerstvé ryby by měly být pevné. Ochablé, příliš měkké maso naznačuje, že ryba je zatuchlá. Od nákupu takové ryby je lepší odmítnout. Pokud jste si rybu už koupili, přivezli ji domů a nakrájeli ryby, od hlavy až k patě, viděli, že kosti zaostávají za masem, to znamená, že vaše intuice vás při výběru ryby nechala - tato ryba není dobrá. maso. U různých druhů ryb je to jiné, ale zpravidla u čerstvých ryb s brilantním odstínem. Tupé zabarvení masa v kombinaci s nepříjemným zápachem určitě svědčí o zhoršení ryb, zpravidla se maso ryb v důsledku nesprávných skladovacích podmínek stává vodnaté, volné a neelastické a elastické, jak by mělo být. Taková ryba, pokud byla vařena, nebude šťavnatá a měkká. Nejenže ztratí svůj tvar, ale navíc bude tvrdý, suchý a naprosto bez chuti. S podobnými výsledky při vaření ryb se lze setkat, když v obchodě kupujete takové ryby jako pollock, tresku, makrusru a některé další, zejména je třeba se zabývat otázkou výběru ryb v restauracích. Odborníci varují, že objednání rybích pokrmů v restauraci, můžete být krutě podvedeni do svých očekávání. Je dobré, když restaurace má vitrínu s ledem, ve které je ryba rozložena, a číšník vám může kompetentně poradit ohledně čerstvosti ryb a mořských plodů. Ať si objednáte sushi - rozhodněte se sami, ale nezapomeňte, že většina ryb, s výjimkou lososa, přichází do našich sushi barů zmrazených.
Andreaova neochota k rybám začala v mladém věku. Vyrůstal jsem u oceánu a viděl, že se omývá. Arktický míč vypadá jako losos, ale je méně mastný, takže je méně chutná. Tilapie je vykostěná kuřecí prsa bez kůže, má téměř neutrální chuť. Vyzkoušejte krevety. Dobré krevety, to je. Je sladká, šťavnatá a neuvěřitelně všestranná: může být vařena téměř v každém případě a podává se teplá nebo studená. Kromě toho je snadno přístupný a očištěný, což pomáhá snížit celkový faktor. Jakmile jste zvládli několik receptů krevety, jste připraveni přejít na lastury nebo mušle, další dvě mořské plody s přirozenou sladkou chutí. Užijte si své oblíbené pokrmy. Čerstvý zázvor zdůrazňuje skvělou chuť tuňáka v naší tuňákové sushi. Mořské plody balíček s jinými příchutěmi. Andrea miluje kari, polévky a dušená masa - všechny produkty se silnou chutí - a mořské plody jsou pro ni pravděpodobně příjemné. Vyzkoušejte naše thajské kokosové bouillabaisse - to je klasický dušený halibut z mořských plodů, korýšů, mušlí a krevet v lahodném vývaru lehkého kokosového mléka, pasty z červeného kari a čerstvých bylin. Gril dává mořským plodům velkou kouřovou vůni a vaření pod širým nebem znamená, že se vůně ryb nedostane do vašeho domova. Dávejte pozor, abyste se nepřevařili. Jeden minutový rozdíl může trvat krevety a lastury z chutné na gumu, takže pečlivě vařit. Zkontrolujte šišku v raném stádiu a často, aby se zabránilo trávení, a použijte doporučené doby vaření, jakmile nabídne. Vaše 400 ° trouba může vařit ryby rychleji než naše 400 ° trouba. Zbytkové teplo dokončí vaření a nebudete ponecháni s krevetami, které se mohou odrazit od kamen.
Jaký je pach nejcharakterističtější pro zimu? Na tuto otázku mnoho obyvatel
Primorye odpoví: vůně vůně. Navzdory tomu, že tato ryba voní
okurka, její vůně není spojena s letními lůžky,
jmenovitě, se zimním mrazem čerstvosti. Smelt je uvítací jídlo na stole,
při sušení je to nejlepší pivní svačina a, samozřejmě,
vášeň rybáře. Dokonce i lidé lhostejní k letnímu rybolovu jsou připraveni jako celek.
zmrazit na ledu pro čichové dny. Protože tato ryba je tak populární,
stojí za to ji lépe poznat.
Pokud ale nemůžete vydržet chuť nebo dokonce vůni ryb, musíte se vzdát těchto přínosů pro zdraví? Možná jste si říkal, že se vám nelíbí ryba jen kvůli špatné zkušenosti nebo dvěma. Pro každý z těchto společných scénářů existuje řešení. Pokud je váš hlavní problém, je důležité pochopit, že ryby by obvykle neměly být chutné. Většina ryb by měla být chutná, nebo, pokud je měkká, bílá, téměř bez chuti. Podobně by ryby neměly cítit. Místo toho by měl mít bledý zápach jako oceán.
Pokud se vám tato malinová vůně nelíbí, je zde jednoduché řešení: Před vařením vymačkejte jeden citrón nad rybou. Kyselina citronová neutralizuje zápach. To by nemělo dávat hodně citrónovou příchuť, protože většina citronu se vypařuje během vaření.
Rodina taveniny kombinuje 6 rodů, mezi které patří i
10 druhů. Smelt jsou malé štíhlé ryby s tmavým hřbetem
a stříbrné strany a břicho. Žijí v hejnech ve spodních vrstvách nebo
ve vodním sloupci. Všechny pachy žijí pouze na severní polokouli. Jsou
obývají moře a sladké vody povodí Arktického oceánu,
severní části Tichého oceánu a Atlantského oceánu. Ve vodách naší země
rodina tají je reprezentována třemi rody: Smelt, Malorotye
Smelt a Capelin.
S velkým množstvím ryb na trhu, můžete zjistit, že se vám líbí některé typy ryb. Losos je skvělý vstupní bod - má jemnou vůni a masitou texturu. Tam opravdu není špatný způsob, jak vařit ryby, pokud jde o chuť. Pečení, grilování, opékání, pytláctví, pražení nebo dokonce pražení přinášejí rybám přirozenou chuť.
Na přepážce ryb požádejte o filet, ne o steak, který má pravděpodobně kosti. Pokud chcete chytit ryby, klíčem je výběr chutných akcentů. Top pečené ryby s mangovou salsou. Podáváme přes těstoviny nebo dušenou rýži. Pro změnu můžete ryby zakrýt kapucí nebo lehkou citronovou omáčkou.
Smelt je jedním z nejrozšířenějších a nejpočetnějších
druhu. Obývá ústí řeky a pobřežní oblasti moří,
a některé sladké vody. V této formě se rozlišují dva poddruhy.
Toothhy, nebo Asijský, cítit je obyčejný v Bílém moři, na Sibiři,
v Dálném východě a Severní Americe. Žijí v Evropě
v povodí Baltského a Severního moře, jezer Ladoga a Onega.
Existují obytné sladkovodní formy evropské taveniny, která
obývají jezera severní západní Evropy a severozápadní
Území Ruska.
Skvělý způsob, jak přidat ryby do své stravy je použít jako náhradu kuřecího nebo hovězího masa v některých vašich oblíbených jídel. Například si můžete zastrčit plátek opařeného lososa nebo masitého mahi-mahi uvnitř celozrnné burgundské buchty pro ctnostný hamburgerový sendvič. Nebo připravte rybí krokety s drobky, vejci a olivovým olejem.
Další chutná volba: vyložit těstoviny s mořskými mušlemi, které obsahují zinek, železo a omega-3. Pro loupání mušle: Zahřejte lžíci olivového nebo hroznového oleje, přidejte lastury a vařte asi tři minuty na každé straně. Top s vaší oblíbenou rajčatovou omáčkou nebo pestem.
Po většinu roku se v pobřežní zóně vykrmuje vůně.
S nástupem zimy se hromadí v ústí řeky
a držel se zde až do migrační migrace. Místa vhodná pro
tření, někdy ve značné vzdálenosti od úst řek.
Například, na Yenisei, tavenina dosáhne míst pro tření po dobu 4 měsíců,
překonává vzdálenost 1000 km, zubatý zápach stoupá v Cupidu
270 km, v řekách Primorye to není vyšší než 16-18 km.
Často si jej můžete koupit ve svém supermarketu a uložit jej do mrazničky pro rychlé týdenní jídlo. Dobré ryby najdete v obchodech s potravinami a na rybích trzích. I když je mražená ryba pohodlná, zmrazení může ovlivnit chuť a strukturu. Když můžete, vyberte divoké ryby.
Obvykle obsahuje více omega-3 než rozvedených odrůd. Také, drž se dál od ryb, které mohou obsahovat významné hladiny toxinů, jako je rtuť. Mezi ně patří mečoun obecný, tuňák obecný, pásový opar, makrela královská, oranžová černá, žralok a chilský mořský okoun. Na webových stránkách Agentury pro ochranu životního prostředí. Vlašské ořechy, lněné semínko a řepkový olej obsahují kyselinu alfa-linolenovou, což je typ omega-3 mastné kyseliny.
Tření začíná krátce po úletu ledu a někdy i pod ledem.
a trvá jen několik dní. Tření probíhá převážně
v noci. Během tření migrací a úniku tavenin
ztrácí opatrnost a stává se snadnou kořistí pro všechny druhy predátorů,
zejména ptáků. Největší škody způsobené stádem tajícího pachu jsou lidé
sbírat to společnými sítěmi a složitějšími úpravami.
Olej z řepky. Smíchejte s trochou citrónové šťávy a dejte si salát.
Pouze 15 procent uvedlo, že budou kupovat ryby, které byly starší než čtyři dny. Výzkumníci pak měli 300 klientů z jednoho vnitřního města a dvou pobřežních měst, kde shromáždili šest vařených kusů tresky, které byly chyceny v různých dnech. Nebylo jim řečeno, jak stará byla ryba.
Na hřišti se rozplývá smelt, tají vejce na kameny, kamínky, vodu
rostlin a jiného vhodného substrátu. Smelt jikry jsou lepkavé, trvanlivé
k objektům, se kterými je v kontaktu. Někdy zametal
existuje tolik kaviáru, že tvoří spíše silnou vrstvu na dně. Larvy
vylíhnout v 15-20 dnech a vrátit dolů. Zpočátku
krmení na planktonu, pak přejít na krmení na bentických bezobratlých
a ryb, včetně mláďat vlastního druhu.
Většina lidí si myslela, že ryby, které byly až 13 dní, byly dost chutné na nákup. Dokonce i ryba, která před 15 dny opustila moře, byla považována za koupenou 30% zákazníků, ale více než to, co bylo za kopcem nalezeno. Zdá se, že v Norsku máme docela romantickou představu o tom, jak čerstvé ryby nakupujeme v obchodech.
Můžete se podělit o své obavy, ale Astley je tímto postojem zmatený. „Je to jen mýtus, který přežil,“ říká. Podle něj, pokud je ryba dostatečně horká, je málo, co by vás mohlo způsobit nemoc. Je pravda, že ryby začnou cítit špatně dlouho předtím, než je opravdu shnilá, takže je snadné se rozhodnout, zda ji budete jíst nebo ne, bez ohledu na datum odlovu, které je uvedeno na štítku.
Rychlost růstu a zrání různých populací taveniny není stejná.
Zajímavé je, že čím později ta vůně dosáhne puberty
déle žije a dosahuje větší velikosti. Například sladkovodní
plemeno ve tmě ve věku 1-2 let, žije ne více než 2-3 roky,
jejich velikost nepřesahuje 10 cm a hmotnost 6-8 g
tře ve věku 2-4 let, Bílé moře - na 3-4 roky. A tady
Sibiřský dosahuje sexuální zralosti pouze za 5-7 let, ale žije
9-12 let a dosahuje délky 35 cm a hmotnosti 350 g. Plodnost taveniny
závisí na jejich velikosti a pohybuje se od 2 do 100 tisíc vajec.
V každém případě je těžké odhadnout celkovou trvanlivost čerstvých, chlazených ryb. "Pokud budete vařit dostatečně důkladně, pak bude jakákoliv flóra bakterií, které tam máte, vyřazena." „Chtěl bych jít tak daleko, abych řekl, že i shnilé ryby mohou být konzumovány, aniž by spotřebitel onemocněl, pokud ryby dostanou dostatečné tepelné ošetření,“ říká Astley.
Obchodník s rybami Elena Borovleva v severní Tromsdalen s ním souhlasí na jedné věci: kupující preferují nově ulovené ryby. To je otázka toho, na co jsme zvyklí. Zákazníci požadují, zejména zde na severu, a dávají přednost tomu, aby jejich ryby opustili loď, říká.
Ve vodách Dálného východu naší země spolu s zubatou vůní žít
malá vůně. Jsou méně zubatý. Jejich průměrná velikost
10-12 cm a průměrná hmotnost je asi 11 g. Tento rod kombinuje tři druhy, jeden
z toho žije v Japonsku a USA, další dvě pokrývají jejich stanoviště
a naše moře.
Údolí řeky žije v řekách, jezerech a vodách před ústy.
řeky tekoucí do moří Tichého oceánu od severního Japonska po severní
Kanada. K potěře se tato ryba zvedá v řece.
Ve svém obchodě dostávají své ryby večer, několik dní v týdnu, takže obvykle mají na prodej zcela čerstvé ryby. Nicméně, ona říká, že některé typy ryb může dělat s malým stárnutím, protože to zlepšuje chuť.
Podle Borovlevy má filet z lososa poněkud dlouhé, rychle se kazící páření a nemusí být z nově ulovených ryb, aby si udrželi vysokou kvalitu. Pro ni a její kolegy je však někdy těžké přesvědčit o tom své klienty. Nedávno chytí ryby. Ale pokud vidí, že kvalita je dobrá, a můžeme vysvětlit, jak věci děláme a že ryba je vysoce kvalitní - stále kupují.
Mořská vůně se šíří podél pobřeží Pacifiku
z Koreje do Kalifornie. Chová se v moři, u pobřeží.
V čeledi tuponosých se kapelin vyznačuje svou multiplicitou.
Jeho průměrná velikost je 11-19 cm, jedná se o čistě mořský druh, ve sladké vodě
nezadá. Kapucín žije v horních vrstvách otevřeného moře. K břehům
vhodné pouze během tření. Distribuován téměř ve všech mořích
polární bazén. Pro tření k břehům capelin fit obrovský
hejna následovaná hejny tresky obecné, hejna racků
a dokonce velryby. Během doby tření se sklízí huňáček a lidé. Někdy tření
koruna je hozena na břeh bouří, a pak pobřežní pás
po mnoho kilometrů je pokryta silnou vrstvou této ryby.
To se děje na pobřeží Dálného východu.
V současné době vyžadují trhy s rybami schopnost zkázy a datum sklizně. To dává spotřebitelům možnost rozhodnout se sami, zda najdou ryby dostatečně čerstvé. Toto pravidlo bylo zahájeno pouze v Norsku před pár lety.
Studie je publikována v časopise Quality and Preference. „Spotřebitel si v průměru vezme rybu, která byla ulovena před jedenácti dny, ale tato doba byla snížena na sedm dní, kdy bylo vydáno datum odlovu,“ říká Astley. Spotřebitelé oceňují kvalitu pytláků.
Existuje pět dalších druhů, které žijí na severu
Americe a Japonsku. Mezi nimi je zajímavý americký druh taleiht
dosahující délky 30 cm, v těle této ryby se hromadí hodně
tuk, pro který ji cenili severoameričtí indiáni jako jídlo
a zdroj tuku. Ale nejvíce neobvyklé použití taleihta je
jako zdroj světla. Indové dodávali sušené ryby knotem,
zapálili ho a po dlouhou dobu hořel jasným jasným světlem.
V tomto ohledu není důležité, zda zákazníci byli z vnitřního města nebo z pobřežních oblastí. Můj osobní názor je, že spotřebitelé nemají dostatek toho, co je zapotřebí k objektivnímu posouzení kvality ryb. Pro odborníky je to poměrně těžké. Existuje také řada faktorů souvisejících s kvalitou, s nimiž se spotřebitelé nepočítají, například s ročním obdobím, metodami odlovu, teplotou skladování a zpracováním.
Označení ryb s datem odlovu má však své výhody. To by mohlo zlepšit celkovou kvalitu mořských plodů v prodejně čerstvých ryb v supermarketech, protože vyžadují více čerstvých úlovků od velkoobchodníků. Studie provedená s norskou treskou ukázala, že pro britské spotřebitele bylo obtížné vyzkoušet rozdíl mezi čerstvými a rozmraženými rybami, i když jim bylo řečeno, co to je.
Asi jste si všimli, že žijí všechny druhy vonící rodiny
na severu mírumilovné, s výjimkou capelin a žít
téměř kruhově polární. Vědci tomu také věnovali pozornost a věřili tomu
Vnitrostátní vůně je severní Pacifik, odkud jen
nejchladnější druhy byly schopny šířit se do Atlantiku.
Spotřebitelé měli větší pravděpodobnost, že koupí zmrazené ryby, pokud budou označeny například zmrazením na moři. „Zmrazené ryby jsou v Norsku považovány za normu, ale faktem je, že to může být lepší než čerstvé ryby,“ říká Astley. "Rychle zamrzne a proces zmrazení je mnohem lepší, než byste mohli dostat tím, že do mrazničky vložíte čerstvé ryby."
Vědět, jak si vybrat čerstvé ryby nebo mořské plody, je důležitou dovedností pro vařiče mořských plodů. Pokud jste rybu nechytili sami, opravdu nevíte, jak je to čerstvé. Ale nákup čerstvých ryb je snadný, pokud víte, na co se zaměřit. Zde jsou tipy na výběr čerstvých ryb.
Ve vodách Primorye obývají 4 druhy taveniny: zubatý nebo asijský,
smelt, mořská vůně, krátká vůně, nebo
Borage, a capelin. Takže máme štěstí - žijeme u moře,
obývané touto nádhernou rybou a víme jistě, že zima voní
cítit.
Smelt získal srdce obyvatel města v XVIII století.
Smelt dlouho získal status nejvýznamnějších ryb v Petrohradě. Tato malá ryba se stala jedním z hlavních symbolů města na Nevě na stejné úrovni jako bílé noci, mosty a bronzový jezdec. Obyvatelé severního hlavního města to považují za skutečnou pochoutku! Petersburgers smažené, nakládané, plněné a pečené vůně a vařené polévky z ní. Za to, že St. Petersburgers zamiloval se do vůně, a jak se stala součástí kulturního dědictví města - v materiálu SPB.AIF.RU.
Legenda říká, že obyvatelé Petrohradu oceňovali vůni v její skutečné hodnotě bezprostředně po založení města na řece Něvě - na počátku 18. století. Říká se, že Petr jsem byl s rybami obzvláště spokojen, car ho často žádal, aby vařil k obědu, a v roce 1708 se jeho vyhláškou v Petrohradu konala první dovolená v historii. Na oslavě se lidé bavili, zpívali písně a užívali si ryby ve všech formách. Smelt - obyčejná vůně - byla obyčejná mezi obyčejnými lidmi. Občerstvení bylo konzumováno jako nezávislé jídlo a bylo z nich vařeno jako rybí polévka, která se nazývala Chudskoy.
Chuť vůně byla zaznamenána spisovatelem Nikolajem Vasiljevičem Gogolem. Starosta v „generálním inspektorovi“ o této rybě snil a vzpomněl si, že „když začnete jíst, začnou proudit pouze sliny“. Nicméně, mnoho lidí zvažovalo cítit poněkud druhotnou rybu, preferring vidět více ušlechtilých druhů na jejich stole - candát nebo kapr. Zvláště nikdo ji nezachytil: narazil do sítě a vpravo.
Všechno se změnilo v prvních letech po revoluci, kdy do Petrohradu přišel hladomor. Byla to ta vůně, která byla ulovena v Nevě a ve Finském zálivu, což se stalo skutečnou záchranou obyvatel města. Ještě více ryb posílilo svou pozici v letech obléhání Leningradu. Po válce se stala jedním z nejoblíbenějších jídel obyvatel severního hlavního města. S příchodem jara se po celém městě objevily podnosy a vůně čerstvých okurek se rozšířily po ulicích.
Zajímavé je, že vůně okurky je výlučně petersburgská: ryby ulovené na Dálném východě nebo v Baltském moři tuto funkci nemají. Faktem je, že tavenina získá chuť okurky, když se dostane z moře do Nevy a je zbavena slané vody v řece. Tak, neobvyklá vlastnost se stala zvláštním znamením kvality ryb: jestliže to voní jako okurka, pak produkt je čerstvý.
Smelt v Petrohradě se začínají lovit brzy na jaře, kdy se ryba vydává na trh. Hodně z těchto ryb se nachází v samém srdci města - na Nevě nedaleko pevnosti Petra a Pavla. Chytí se pomocí sítí nebo zvláštními „pavouky“ - síťovým výtahem, do kterého narazí mnoho ryb.
Ne každý obchod může najít smelt: jak v sovětských časech, to je obvyklé prodávat to přímo od pouličních zásobníků. Od té doby se popularita malých ryb v Petrohradu výrazně zvýšila a téměř se změnila v kult.
11. května 2003, po téměř tři-přestávka století v severním hlavním městě, první moderní tavící festival byl držen. Po této oslavě se stala každoroční tradicí. Akce se zúčastní asi 50 tisíc Petersburgers. Na festivalu si lidé vyzkoušejí kuchařský kostým, věnují rybám písně a básně, vaří si polévku v obří kádi a vydávají potěr do finského zálivu.
Sochař Vladimir Petrovičev, jehož práce jsou zastoupeny v Treťjakovské galerii a v Ruském muzeu, se dobrovolně rozhodl vytvořit pomník legendární petrohradské ryby a postavil ji vedle křižníku Aurora na Petrovské nábřeží. Návrh je stále předmětem přezkumu. Bez ohledu na to, zda se ve městě objeví památník, nebo ne, ryby zůstanou oblíbeným hostem obyvatel severního hlavního města. Praví Petrohradci vědí: kdyby ve vzduchu byla vůně okurky - přišlo jaro.
http://www.spb.aif.ru/society/people/ryba_s_aromatom_ogurca_kak_koryushka_stala_simvolom_peterburga