Mezi nejznámějšími druhy ryb patří mezi nejdražší a nejoblíbenější ryby z lososů. Růžový losos, losos losos, char, lipan a samozřejmě losos se stali častými "hosty" na našich stolech, a to vše proto, že tato úžasná mořské plody jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale také nesmírně zdravé.
Zde jsou jen statistiky, které ukazují, že hlavně „farmář“ losos, tj. Výrobek uměle vypěstovaný za účelem prodeje, se dostává na pulty prodejen, a tedy i na naše stoly. A pokud mají být odborníci přesvědčeni, že ryby pěstované zemědělci nemohou být srovnávány s divokým lososem, ztrácí chuť a hodnotu pro zdraví. Je to opravdu tak a proč je divoký losos mnohem lepší než zemědělství? Podívejme se.
Jak mnozí zřejmě již vědí, losos je kolektivní název pro několik druhů ryb náležejících do rodiny lososů. Biologové je dělí na dva rody: losos obecný (losos obecný, losos obecný, losos obecný, losos chinook) a losos obecný (pstruh a losos). A pokud žijí především v Tichém oceánu, řekách severní polokoule a na Dálném východě, žijí ve vodách Atlantiku a evropských jezer.
Standard lososových ryb je losos, který se běžně nazývá Atlantik nebo dokonce "ušlechtilý" losos. Maso, stejně jako kaviár z této ryby, je považováno za pravou pochoutku a je z gastronomického hlediska považováno za nejlepší ze všech lososů. Zde jsou jen všechna tato slova chvály adresovaná divokému lososovi, tedy rybám žijícím v severních vodách Atlantského moře.
Podle Světového fondu pro ochranu volně žijících živočichů a rostlin je pouze 1% lososa prodávaného v obchodech chyceno ve volné přírodě. Jedná se o poměrně drahý výrobek, který se na policích objevuje pouze v období od února do března. Obchodní úlovek těchto ryb je velmi nízký. V 99% případů nám výrobci nabízejí ryby pěstované na farmách, což znamená, že filety, sushi, steaky a další chutné produkty z lososa, lososa a dalších zástupců lososů, kteří pravidelně padají na naše stoly, se nazývají produkty akvakultury.
Nyní pojďme přímo k porovnání divokého a „farmářského“ lososa a zjistíme, proč je ryba pěstovaná ve volné přírodě mnohem chutnější a zdravější.
1. Malované filety
Porovnáte-li divoké lososy a filety z lososa na farmě, okamžitě si všimnete rozdílu. Ryby pěstované ve volné přírodě, mají vybledlé růžové (načervenalé) zbarvení - výsledek krmení řasami a krevetami. Naproti tomu losos z farem potěší oko perfektní oranžovou (lososově červenou) barvou masa s ušlechtilým růžovým odstínem. Ale nenechte se lichotit sami! Maso rybí ryby z přírody béžové! Nesmí být červená, pouze proto, že krmí lososa granulovanými potravinami ze sóji a masa některých druhů ryb. A získat pěkné červeno-růžové zabarvení barvy, výrobci přidat růžové barvivo na jídlo! Tak jsme zpočátku podvedeni, což dává bílé ryby červené. Na tomto základě si pamatujte: chemické složení takového produktu se zásadně liší od toho, co doufáme, že se dostane z červených ryb.
2. Přebytek mastných kyselin
Zvláštní význam pro ryby z lososa je přítomnost polynenasycených mastných kyselin, které jsou pro lidské tělo nejcennější ve složení tohoto masa. A zde farmy vydrží jako úspěch skutečnost, že 100 g ryb z farmových chovů obsahuje 1705 mg omega-3 a 1900 mg omega-6 kyselin! To je několikrát více než množství zdravých tuků u volně žijících lososů. Ale je to dobré? Podle lékařů je klíčovým ukazatelem užitečnosti polynenasycených kyselin rovnováha mezi omega-3 a omega-6, protože první bojuje se zánětem v těle a druhý může přispět k zánětlivým procesům. A nejpřínosnější pro tělo je rovnováha kyselin obsažených v divokém lososovém mase (1254 mg Omega-3 až 114 mg Omega-6). Překročení těchto ukazatelů má opačný účinek, což znamená, že namísto očekávaného přínosu dostáváme umělým pěstováním lososa nebo růžového lososa přebytek škodlivého tuku!
3. Nedostatek důležitého antioxidantu
Dalším prvkem, pro který jsou ryby z lososa oceňovány, je astaxanthin, nejsilnější antioxidant na světě. Právě na této látce je dnes pozornost celého vědeckého světa nýtována, protože se předpokládá, že na jejím základě je možné vytvořit skutečný lék na rakovinu. A mnozí znalí lidé se snaží diverzifikovat svou stravu s červenými rybami, protože astaxanthin je karotenoid vyrobený řasami, který zbarví krill, krevety a ryby lososové rodiny v červené barvě. Ale ve skutečnosti, osoba, která koupila losos nebo pstruh filet neobdrží tento antioxidant, a to vše proto, že "farma" losos jí umělé krmivo ze sójových bobů, kukuřice a dalších produktů GMO. Divoký losos se však živí planktonem, díky čemuž poskytuje našemu tělu důležitý antioxidant, který zabraňuje rozvoji onkologie a co nejvíce odstraňuje stárnutí těla.
4. Přítomnost toxinů
Farmy, které obsahují obrovské množství chovaného lososa, přitahují pozornost mnoha mořských životů. Mezi nimi jsou nalezeny a velmi nechutné stvoření, jako například "mořští vši". V boji proti parazitům farmáři pravidelně přidávají do krmiva pro ryby pesticid nazývaný benzoát emamectinu. Tento toxin je dobře známý v zemědělství, kde se používá k potírání škodlivého hmyzu a škůdců. Jak přesně tato látka může ovlivnit lidské zdraví, je stále nejasné, ale pokusy na potkanech a psech ukazují, že požití benzoátu emamectinu v těle zvířat vede k poškození centrální nervové soustavy a svalové atrofie.
5. Nadměrné množství znečišťujících látek
Zajímavé prohlášení bylo publikováno vědci z Edinburghu. Provedli kompletní chemickou analýzu více než 5000 jatečně upravených těl farmářů a lososů a dospěli k závěru, že ryby pěstované v umělém prostředí mají zvýšenou úroveň POPs (perzistentních organických polutantů). Jejich obsah samozřejmě není tak vysoký, aby zakazoval prodej lososa, ale zároveň je nad bezpečnou úrovní stanovenou Evropskou agenturou pro ochranu životního prostředí. Podle vědců mohou tyto organické polutanty vyvolat obezitu, diabetes mellitus, vytvořit problémy v oblasti reprodukčního zdraví, poškodit imunitní systém a dokonce způsobit rakovinu. To znamená, že při použití farmy růžový losos nebo losos losos, zvyšujeme riziko onkologie nejméně 3 krát!
6. Ryby „plněné“ antibiotiky
Vzhledem k tomu, že mořské klece pro chov lososů přetékají rybami, nebezpečí přenosu infekce z jednoho jedince na druhého zvyšuje desítky nebo dokonce stokrát. A aby se zabránilo tomu, že virus „vymačká“ obrovské množství ryb, jsou zemědělci nuceni pravidelně přidávat antibiotika do krmiva pro ryby. A teď přemýšlejte a rozhodněte se pro sebe, budete jíst ryby, které pravidelně krmíte antibiotiky po celý život? To je další důvod, proč opustit "farmářské" mořské plody ve prospěch divokého lososa.
7. Nízký obsah vitamínu D
Další studie vědců, tentokrát zástupců Spojeného království, také skončila ne ve prospěch lososa, která se pěstují na farmách. Ukázalo se, že složení tohoto produktu obsahuje 4krát méně vitamínu D než u ryb, které rostou ve volné přírodě. To vše je opět spojeno s velkou hustotou obyvatelstva v mořských klecích.
8. Zdravotní experti nejí farmářský losos
Vědci sdíleli jedno vtipné pozorování, které bylo provedeno během let výzkumu a studie „farmářského“ lososa. Ukazuje se, že odborníci, kteří jsou obeznámeni s technologií krmení lososů, stejně jako lidé, kteří se na tomto procesu přímo podílejí, se snaží tyto ryby nejíst. Dělají to docela vědomě, protože vědí, jaké škodlivé přísady jsou součástí krmiva pro ryby.
Závěry o tom, zda si koupit "farmu" losos každý by měl udělat sám. Z naší strany doporučujeme, abyste se zeptali prodávajícího, kde přesně byly ryby uloveny, a upřednostňujte divokého lososa. Mimochodem, bezpečné alternativy k lososům chovaným v zajetí mohou být:
Losos nebo losos atlantický je v současné době ohroženým druhem, ale díky jejich chovu na rybích farmách je tato pochoutka k dispozici za relativně nízké ceny po celý rok. Co nelze říci o divoký losos z vod Tichého oceánu, který je právě teď v sezóně
Srpen - výška divoké sezóny lososů
Losos nebo losos atlantický je v současné době ohroženým druhem, ale díky jejich chovu na rybích farmách je tato pochoutka k dispozici za relativně nízké ceny po celý rok. Nemůžete říci o divokém lososu z vod Tichého oceánu, který je právě v sezóně.
Odborníci a amatérští labužníci říkají, že kvalitu lososa pěstovaného na farmě nelze porovnávat s divokým lososem. Chuť, textura a barva pacifického filé jsou lepší než všechny chované lososy.
Divoký losos plave na dlouhé vzdálenosti, jeho barva je výsledkem přirozené stravy - krmení krilu, planktonu a řas. U rybích farem se losos pěstuje v nádobách a charakteristická růžová barva filetů se umně váže.
Některé podniky zkoumají přirozenější metody rozvodu ryb, protože tato produkce představuje potenciální zdravotní riziko.
Pro většinu lidí na planetě zůstávají tyto ryby vzácnou sezónní pochoutkou. Čerstvý losos z Tichého oceánu je dodáván na světové trhy během několika týdnů od poloviny do konce léta.
Losos pěstovaný na farmách má ve srovnání s volně žijícími jedinci dva zásadní rozdíly, které jsou podstatně levnější a mnohem tlustší. Proto existují dva problémy pro ty, kteří chtějí ochutnat skutečného lososa. Za prvé, je obtížné odlišit dospělé od divokých, u většiny lidí nejsou obeznámeni s rozmanitostí druhů Tichomoří, protože každý losos může být nazýván lososem nebo červenou rybou. Za druhé, vzhledem k nižšímu obsahu tuku u volně žijících lososů, jejich příprava vyžaduje větší opatrnost, je velmi snadné zkazit tuto nádhernou filetu nesprávným vařením.
Populární druhy lososa obecného
Největší Pacifik losos je Chinook losos. Jeho průměrná délka dosahuje 90 cm, Američané tuto rybu nazývají králem lososem. Od ostatních lososů se liší velkými (více než 15) žárovými paprsky. Obývá vody Pacifiku pobřeží Ameriky, stejně jako v Arktidě a Asii: v Kamčatce, velitelských ostrovech, v Amuru av severním Hokkaido.
Kyzhuch - také velké ryby, dosahuje délky 98 cm, hmotnosti - 14 kg. Cojuc je dobře odlišen od jiných lososů jeho zářivými stříbrnými šupinami, protože jeho japonská a americká jména jsou stříbrný losos (Coho losos, losos stříbrný). Nejběžnější coho je na severoamerickém pobřeží Tichého oceánu, kde žije z Aljašky do Kalifornie. Také jeho oblast zachycuje vodu z Kamčatky, Velitelských ostrovů a Hokkaido.
V koho masu od 6,1 do 9,5% tuku. Obsahuje vitamíny B1, B2, minerální látky a stopové prvky - železo, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlor, molybden, nikl, fluor, zinek, chrom.
Vlastně červená ryba, také volal sockeye rybu, se liší od mnoha lososovitých v jeho charakteristické barvě. Délka zástupců tohoto druhu dosahuje 80 cm, hmotnost je obvykle 1,5-3,5 kg. Na rozdíl od jiných lososů z Tichého oceánu se nejčastěji vyskytuje v jezerech, nutně v místech, kde klíče vycházejí. Maso není růžové, jako ostatní losos, a intenzivní červená.
Existuje mnoho bílého lososa na Aljašce, podél pobřeží Kalifornie, a také na východním pobřeží Kamčatky a Sachalin.
Nejmenší a nejběžnější zástupce rodu Tichého lososa je růžový losos. Průměrná hmotnost růžového lososa je 2,2 kg. Největší známý růžový losos dosáhl délky 76 cm s hmotností 7 kg.
Růžový losos se nachází ve studených pobřežních vodách Tichého oceánu a arktických oceánů, od řeky Sacramento v severní Kalifornii až po řeku Mackenzie v Kanadě a od řeky Leny na Sibiři do Koreje.
Jeho maso je vhodné pro polévky, dušené maso, smažení, solení a konzervování. Odborníci však zaznamenávají specifické „suché“ maso, zejména pečené. Při vaření se také používá jiker z lososa: po solení se zachová.
Filet některého z těchto druhů lososů pacifického má bohatou chuť a vůni. Pro vaření kulinářské mistrovské dílo s ním dost gril. Je však důležité, abyste takové ryby nepotahovali. Kulinářský odborníci doporučují vaření divokého lososa na minimum, a je lepší nevařit vůbec, a vychutnat si chuť této ryby v nejčistší podobě.
http://econet.ru/articles/59807-dorozhe-no-vkusnee-chem-dikiy-losos-otlichaetsya-ot-semgiLosos je červená ryba, ale není to jediný druh, ale obecný název celé skupiny. Všechny tyto odrůdy se používají při vaření a mají jedinečnou nutriční hodnotu pro lidské tělo.
Kromě samotného lososa patří mezi skupiny lososů také ryby, jako je pstruh, char, lišek obecný a mořský jazyk. Sám pochází ze Severního Atlantiku a Pacifiku. Mnoho druhů lososa bylo dovezeno do životního prostředí, které nyní žije. Například předtím, než neexistovali na Velkých jezerech a v Patagonii v Jižní Americe. Losos se snaží pěstovat v jiných částech světa s využitím farem.
Na samém počátku svého vývoje rostou ryby v jezerech a řekách, kde je sladká voda, pak migruje do oceánu, ale vrací se k chovu. Nicméně, populace několika druhů je omezená jediný sladkovodní během života.
Losos tráví jeden až pět let (v závislosti na druhu) v otevřeném oceánu, kde se postupně stává pohlavně dospělým. Pak se dospělí jedinci vrátí do své řeky za účelem tření. Losos v Atlantiku tráví jeden až čtyři roky na moři. Někdy se vyvíjí hrb, vyvíjejí se tesáky, zakřivení čelistí samců se stává výrazným. Barva pleti se liší od stříbrno-modré do tmavší barvy.
Dospělý losos atlantický váží v průměru asi 4,5 kg, zatímco největší dosahuje 10 kg, i když v historii se vyskytovali jedinci v rozmezí od 22 do 36 kg. Chum losos v průměru váží 4,5-5,5 kg, růžový losos - 3-4,5 kg a losos chinook - 2-3 kg.
Tichý losos žije většinu svého života v oceánu, používají svůj čich k nalezení živnou půdu ve své rodné řece. Nerka si může všimnout rozdílů v magnetickém poli Země a používat je pro navigaci.
Dospělý losos lososí umírá krátce po tření ve sladké vodě, ale mnoho atlantických ryb se vrací do moře a po jednom nebo dvou letech se může znovu potřít v otevřených vodách. Kaviár je položen na konci léta nebo podzimu a vejce se obvykle na konci zimy vylíhnou. Inkubační doba závisí na teplotě, v průměru od 60 do 200 dnů.
Mladý růžový losos sestupuje téměř okamžitě k moři a za několik týdnů odchází chum. Losos Koho zůstane v potocích celý rok, zatímco mladý Atlantik může zůstat v řekách až tři nebo více let. Mladý sockeye žije od jednoho do pěti let v jezerech před migrací do moře.
Losos má stříbrné strany, ale během období rozmnožování se mění jejich barvy, které se liší od jednoho druhu k druhému. Nejvýraznější změny u samců pacifického lososa.
Sladkovodní proudy a ústí řek jsou hlavním stanovištěm mnoha druhů lososovitých. Krmí se na pozemním a vodním hmyzu, korýšech. Odložená vejce jsou v hlubší vodě s dobrou vrstvou štěrku a potřebují chlad a kyslík. Úmrtnost lososů v raných fázích života je obvykle poměrně vysoká v důsledku přirozených antropogenních změn v stanovišti: siltation, teplá voda, nízká koncentrace kyslíku, ztráta vegetačního krytu a snížení průtoku řeky.
Ústí a související mokřady poskytují životně důležité podmínky pro lososa. Mokřady pomáhají chránit ústí od kalů a znečišťujících látek a také poskytují ryby s krmnými zónami.
V posledních desetiletích se počet lososů v přírodním prostředí značně snížil, zejména v severoatlantických populacích, které se tají ve vodách západní Evropy a východní Kanady, stejně jako lososů v systémech řek v severozápadních Spojených státech.
Aljaška má stále dostatek rybích populací a úlovek byl v posledních desetiletích na vzestupu poté, co stát v roce 1972 zahájil omezení odlovu. Některé z nejdůležitějších rybolovných oblastí se nacházejí v blízkosti řeky Kenai a v zálivu Bristol.
Pokud hovoříme o druzích lososa, pak je tento seznam poměrně rozsáhlý:
Atlantický losos plemena v severních řekách na obou pobřežích Atlantského oceánu.
Losos žít v řadě jezer ve východní Severní Americe a v severní Evropě, například v Sebago, Onega, Ladoga, Saimaa, Vänern a Winnipesaukee. To se neliší od Atlantiku, ale vyvinulo se bez migrace do oceánu.
Losos Chinook je největší ze všech lososů v Pacifiku, často převyšující hmotnost 14 kg. Obývá se na severu řeky Mackenzie, v kanadské Arktidě a na centrálním pobřeží Kalifornie.
Chum losos, losos nebo kaliko se nacházejí v částech Spojených států. Tyto druhy jsou široce distribuovány z Tichého oceánu na jih k řece Sacramento v Kalifornii a na ostrově Kyushu v Japonském moři. To může také být nalezené na severu Mackenzie v Kanadě a na Lena na Sibiři.
Kizhucha, který je v Americe také nazýván lososem stříbrným, se nachází v blízkosti obrovského pobřeží Aljašky, je chycen ve velkých objemech v Monterey Bay a na řece Mackenzie.
Cherry losos žije pouze v Japonsku, Koreji a Rusku. Omezený poddruh se nachází v centrální části Tchaj-wanu.
Růžový losos žije v jihovýchodní a jihozápadní Aljašce, pocházející ze severní Kalifornie a Koreje, přes Severní Pacifik a od řeky Mackenzie. Je v Kanadě a řeka Lena na Sibiři. Jedná se o nejmenší druh Pacifiku s průměrnou hmotností 1,6 až 1,8 kg.
Nerka, také známý jak červený losos ve Spojených státech, který vypadá vhodný, je nalezený v jihu Klamath řeky v Kalifornii ve východním Pacifiku a severním Hokkaido, také jak v západním Pacifiku. Nachází se v Arktidě a na východě. Losos je také chycen na řece Anadyr na Sibiři. Ačkoli většina Pacifik dospělých lososů se živí malými rybami, krevetami a chobotnicemi, modřinka jedí plankton, protože filtruje vodu pomocí gill tyčinek.
Losos obecný, nebo pstruh, je největší z jejich sladkovodních druhů.
Červené ryby, mezi něž patří losos, získaly velkou oblibu ve zdravé výživě díky velkému množství užitečných prvků, které jsou nezbytné pro to, aby člověk mohl provádět každodenní úkoly.
Losos obsahuje neobvykle velké množství omega-3 mastné kyseliny. Množství potřebné pro každodenní lidskou spotřebu prvku je v části pečených nebo smažených ryb. Asi polovina tohoto tuku je ve formě kyseliny dokosahexaenové a asi třetina ve formě kyseliny ekoskosapentaenové. Jejich množství převyšuje množství, které je obvyklé. Je třeba říci, že kromě omega-3 lze v lososovém masu nalézt velké množství omega-6.
V systému hodnocení potravin jsou pouze 2 výrobky schopny poskytnout velký počet popsaných prvků: vlašské ořechy a olej z lněného semene. Oba tyto rostlinné produkty působí jako vynikající zdroj omega-3, ale nemohou být srovnávány s lososem, protože v nich je složka reprezentována jinou kyselinou.
Příznivé vlastnosti omega-3 mastných kyselin jsou široce studovány a popsány mnoha vědci. Mají následující vlastnosti:
Konzumace ryb pomáhá snižovat riziko vzniku jednoho z onemocnění srdce a cév - srdečního infarktu, mrtvice, nerovnoměrného pulsu, vysokého krevního tlaku. Pokud do jídelního lístku neustále zařazujete lososové maso, pomůže to také zlepšit metabolické procesy. Většina výhod se však začíná projevovat pouze pravidelnou konzumací ryb asi 2-3 krát týdně.
Mnozí výzkumníci se domnívají, že neobvykle vysoká koncentrace omega-3 mastných kyselin pomáhá vysvětlit výsledky výzkumu zaměřeného na zlepšení myšlení a snížení rizika některých problémů souvisejících s mozkem. Konzumace tohoto přípravku pomáhá snižovat riziko deprese, agrese u dospívajících, snižuje kognitivní poruchy u starších osob.
Složky ve složení lososa pomáhají v boji proti zánětu. Nedávné studie ukazují přítomnost malých molekul bioaktivních proteinů, tzv. Bioaktivních peptidů, které mohou poskytnout speciální podporu kloubní chrupavce, stejně jako jiné typy tkání.
Konzumace ryb pomáhá snižovat riziko vzniku očních onemocnění: žluté skvrny a konstantní suchost sliznic. Dvě porce lososa týdně je množství produktu, které pomáhá eliminovat riziko jakéhokoliv z těchto problémů.
Spotřeba omega-3 bohatých na lososa je také spojena se sníženým rizikem vzniku několika typů rakoviny, včetně kolorektálního, prostaty a prsu u žen.
Vynikajícím přínosem lososa je, že tato potravina poskytuje významnou podporu zdraví. Několik nedávných studií ukázalo, že losos obsahuje proteinové molekuly, které podporují tvorbu inzulínu a regulují zánět v zažívacím traktu.
Jediné poškození, které může lososí maso způsobit, je spojeno s otravou ryb a přejídáním. Každý výrobek musí projít kontrolou kvality, protože může hromadit rtuť a další škodlivé látky. Chovaný losos není tak zdravý jako ten, který roste ve volné přírodě, protože jeho maso má více kalorií.
I když je čerstvý výrobek zakoupen, bude třeba jej řádně zmrazit a rozmrazit, aby se v něm bakterie nezačaly množit. Je lepší odstranit kůži ryb při konzumaci výrobku, protože nenese žádný užitek.
Losos je populární jídlo v mnoha zemích světa. Je klasifikován jako ryba s vysokým obsahem tuku, ale je zařazen do seznamu produktů pro zdravou výživu díky velkému množství bílkovin v mase, množství omega-3 a vitamínu D. Výrobek obsahuje také hodně dobrého cholesterolu (pro 100 g masa je 214 mg), ale tento indikátor se mohou lišit podle druhu ryb.
Přípravek může obsahovat velké množství dioxinů. Navzdory tomu, podle studie z roku 2006, přínosy konzumace i lososa chovaného pro hospodářské účely převažují nad riziky.
Maso ryb je jasně oranžové nebo červené. Tato barva je přirozená a je výsledkem přítomnosti karotenoidních pigmentů v produktu, především astaxanthinu, ale také kantaxantinu. Divoký losos získává tyto prvky z krilu, který se živí, a dalších malých korýšů. Drtivá většina lososa atlantického je k dispozici na celém světě, zatímco Pacifik není možné nalézt na trhu všude.
V konzervované formě je losos obvykle volně žijícím produktem z Tichého oceánu, i když některé suroviny pro konzervované potraviny se pěstují na farmách. Uzená ryba je další populární způsob, jak vařit lososa. Takový výrobek může být uzen za tepla nebo za studena. V prodeji najdete solené ryby, nakládané.
Surový produkt ze seznamu lososů obsahuje škodlivé parazity, kteří způsobují anisacidózu. Z tohoto důvodu Japonsko nekonzumuje syrový losos. Červený kaviár vstoupil do užívání teprve nedávno, nyní se používá při vaření a sushi.
Pro domorodé obyvatele Pacifiku Losos je důležitou součástí menu na pobřeží. Zvláště, populace Hyde Guayi, umístil blízko bývalého ostrova královny Charlotte v Britské Kolumbii, se spoléhá na lososa jako jeden z hlavních zdrojů jídla. Zde se připravuje několika způsoby, včetně kouření, pečení, opékání a vroucí rybí polévky.
Konzumace syrového lososa v potravinách je přísně zakázána, protože obsahuje parazity, které způsobují vážné poškození lidského těla. Navzdory obrovským přínosům a bohatému chemickému složení je nutné používat losos pouze v hotové formě, tj. Dušené, vařené, smažené, pečené.
Anisacidóza je infekce parazitů, která postihuje gastrointestinální trakt. Způsobeno konzumací surových nebo nedovolených mořských plodů obsahujících larvy háďátka. Nejméně deset případů onemocnění se vyskytuje ročně. Anizacidóze lze snadno zabránit varením při teplotách nad 60 ° C nebo zmrazením potravin na teplotu -35 ° C nebo nižší po dobu 15 hodin, jakož i ponořením do mrazu při teplotách do -20 ° C nebo nižších po dobu sedmi dnů.
Pokud se však na farmě pěstuje losos jakéhokoliv plemene, může být konzumován syrový. Důvodem, proč tyto ryby nejsou nakaženy těmito červy je, že infekce je přenášena kořistí, a protože losos na farmě jí tepelně zpracované potraviny, to není nemocný.
Jak upéct losos v troubě se sýrem, viz níže.
http://eda-land.ru/losos/chto-za-ryba/Kontroverze o bezpečnosti a výhodách lososa farmáře ve srovnání s divokou, probíhá již dlouhou dobu. Divoký a chovaný losos se vyznačuje ekologickým dopadem a kvalitou.
Losos je velmi populární ryba, kterou denně konzumují miliony lidí po celém světě. Kvůli jeho popularitě, velké množství lososa začalo růst na rybí farmě. V tomto článku budeme srovnávat divoké lososy s farmáři a také diskutovat rozdíly mezi nimi, včetně dopadu na životní prostředí a lidské zdraví.
Týdenní spotřeba mastných ryb jako losos má určité zdravotní přínosy. Americká dietní doporučení pro roky 2015-2020 se doporučuje jíst 250 gramů mořských plodů týdně.
Losos je skvělý zdroj:
Níže se blíže podíváme na rozdíly mezi farmářem a divokým lososem.
Farmářský losos je ryba, která se nachází v započtených kotcích na farmách. Zemědělci kontrolují chov, krmení ryb a v případě potřeby poskytují léky. Někdy jsou tato „pera“ velmi přeplněná a losos nemůže normálně plavat.
Odliv zásob ryb ve světě vedl ke zvýšení chovu ryb. Rybolov také snižuje cenu ryb.
Divoký losos žije a chová se ve svých původních vodách. Lidé nekontrolují proces reprodukce, krmení a uzdravení. Divoký losos plave na dlouhé vzdálenosti bez omezení.
Ekologické a chemické znečišťující látky ovlivňují jak volně žijícího lososa, tak lososa chovatele.
Divoký losos zpravidla obsahuje méně kalorií, nasycených tuků a vitamínů A a D, ale více bílkovin. Jak ve volné přírodě, tak i na farmě losos, obsah omega-3 se bude lišit v závislosti na tom, co jí.
Podle přehledu z roku 2017 má divoký losos vyšší obsah omega-6 mastných kyselin než zemědělci. Farmáři i volně žijící lososi mají srovnatelné hladiny omega-3-kyseliny, zvané EPA, ale losos chovaný pro hospodářské účely měl na rozdíl od divokého lososa nižší hladiny omega-3-kyselé DHA.
Podle ministerstva zdravotnictví státu Washington, "farmy losos filety obsahují tolik gramů omega-3 mastných kyselin jako divoké, protože hospodářský losos je více tuku."
Farmář i divoký losos obsahují některé sloučeniny, které mohou poškodit tělo. Je to proto, že losos může absorbovat chemické a jiné nečistoty prostřednictvím potravin a životního prostředí.
Divoký a chovaný losos se může lišit v závislosti na své stravě. Divoký losos jíst hodně krill, krabů a krevety. Tito měkkýši jsou bohatí na karotenoidy, nazvaný astaxanthin, který dává lososově bledě růžově-červenou a někdy bílou barvu.
Astaxanthin je silný antioxidant a protizánětlivý prostředek nezbytný pro celkové zdraví ryb. Chovatelé ryb krmí lososa krmivem obsahujícím umělou verzi astaxanthinu. Syntetická verze astaxantinu není tak silná jako přirozená verze, ale stále je užitečná.
Ani přírodní ani syntetické verze astaxantinu nejsou pro člověka toxické.
Podle článku o diabetologii a metabolickém syndromu jsou POPs organické chemikálie vytvořené lidmi, které se dlouhodobě rozkládají. POPs se mohou hromadit ve zvířecích tkáních. Mastné ryby mohou obsahovat velké množství POPs.
POPs jsou také známé jako:
Tentýž článek říká, že POPs mohou zvyšovat riziko vzniku diabetu typu 2 u lidí. POPs to provádí působením inzulínu, který kontroluje hladinu cukru v krvi. Další studie o POPs v domorodých komunitách, kde lidé jedí hodně divokých ryb, ukázala významný nárůst výskytu diabetu 2. typu.
POPs jsou také neurotoxické. Neurotoxicita může zvýšit riziko Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.
Nedávná studie zjistila, že volně žijící losos atlantický obsahoval vyšší obsah POP než chovaný. To může být způsobeno tím, že jejich prostředí je nekontrolovatelné v důsledku znečišťujících látek v oceánech.
Studie pěstování norského lososa atlantického také zjistila hladiny některých POPs a pesticidů. Zdá se, že losos farmář může obsahovat méně POPs než divoké. To však závisí na typu potraviny, na kterou se losos živí. Podle Ekologické pracovní skupiny (EWG) obsahovaly zemědělské ryby 5-10krát více POPs, tzv. Polychlorovaný bifenyl (PCB), než volně žijící losos.
Těžké kovy, jako je rtuť, mohou v lidském těle vytvářet oxidační stres. Oxidační stres může způsobit poškození buněk, což vede k různým onemocněním.
Jiné těžké kovy, které mohou být obsaženy v rybách, zahrnují: t
Jedna studie zjistila, že volně žijící losos atlantický obsahuje více rtuti než zemědělské ryby. Omega-3 v lososech pomáhá předcházet škodám způsobeným rtutí.
Chovatelé ryb někdy krmí ryby antibiotiky a jinými živočišnými léky, aby ji udrželi v dobrém stavu. Někteří lidé se obávají, že užívání antibiotik může zvýšit rezistenci na antibiotika.
Divoký losos je méně pravděpodobný, že bude vystaven zvířecí medicíně, takže volba divokého lososa je nejbezpečnější volbou pro lidi, kteří se o to obávají.
Další problémy se týkají dopadu lososa hospodářského na místní vodní útvary. Divoký losos zapadá do přirozeného ekosystému a nezvyšuje znečištění životního prostředí. Rybolov však může představovat riziko znečištění, zejména pokud se nachází v oblastech s nízkým průtokem vody. Důvodem je skutečnost, že znečištění způsobené exkrementy ryb a nezpracovanými potravinami může proniknout do místního ekosystému a znečišťovat životní prostředí. Pokud jsou farmy umístěny v oblastech intenzivního proudění, odpad je rozptýlen vodou.
Některé rybí farmy s lososem se nacházejí v nepůvodních místech pro ryby. To může způsobit problémy, pokud ryby plavou přes farmu. "Runaway" losos může soutěžit s místními druhy pro potraviny a chov, stejně jako šíření nemocí a parazitů.
Intenzita chovu ryb je také znepokojivá. Vysoce intenzivní chov ryb, jehož cílem je maximalizace zisku, často vede k přeplnění zemědělských podniků, což může způsobit zvýšení nemocnosti.
Z etického a environmentálního hlediska je nejlepší volbou volně žijící losos.
Farmář losos obsahuje více tuku než divoký. Tento tuk může být velmi znatelný a losos může být hustší než divoký. Kromě toho je volně žijící losos sezónní produkt, který je k dispozici pouze v létě. Divoké ryby mohou mít širší škálu barev, protože se krmí více různě než ryby na farmě.
Bohužel, štítky nemohou vždy věřit. Organizace Oceana zjistila, že 43 procent restaurací a obchodů dává farmářovi losos do volné přírody.
Posoudit, jak bezpečné je jíst farmy losos je obtížné. Hladina znečišťujících látek v lososech se liší od místa k místu a závisí na stravě ryb.
Vystavení znečišťujícím látkám je stále rizikem pro volně žijící lososy, ale výzkum nemusí vždy brát tuto úroveň rizika v úvahu. Divoký losos je zpravidla výživnější a má menší vliv na životní prostředí.
http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-80553-dikij-i-fermerskij-losos-v-chem-raznitsa/Losos nebo losos atlantický je v současné době ohroženým druhem, ale díky jejich chovu na rybích farmách je tato pochoutka k dispozici za relativně nízké ceny po celý rok. Nemůžete říci o divokém lososu z vod Tichého oceánu, který je právě v sezóně.
Odborníci a amatérští labužníci říkají, že kvalitu lososa pěstovaného na farmě nelze porovnávat s divokým lososem. Chuť, textura a barva pacifického filé jsou lepší než všechny chované lososy.
Divoký losos plave na dlouhé vzdálenosti, jeho barva je výsledkem přirozené stravy - krmení krilu, planktonu a řas. U rybích farem se losos pěstuje v nádobách a charakteristická růžová barva filetů se umně váže.
Některé podniky zkoumají přirozenější metody rozvodu ryb, protože tato produkce představuje potenciální zdravotní riziko.
Pro většinu lidí na planetě zůstávají tyto ryby vzácnou sezónní pochoutkou. Čerstvý losos z Tichého oceánu je dodáván na světové trhy během několika týdnů od poloviny do konce léta.
Losos pěstovaný na farmách má ve srovnání s volně žijícími jedinci dva zásadní rozdíly, které jsou podstatně levnější a mnohem tlustší. Proto existují dva problémy pro ty, kteří chtějí ochutnat skutečného lososa. Za prvé, je obtížné odlišit dospělé od divokých, u většiny lidí nejsou obeznámeni s rozmanitostí druhů Tichomoří, protože každý losos může být nazýván lososem nebo červenou rybou. Za druhé, vzhledem k nižšímu obsahu tuku u volně žijících lososů, jejich příprava vyžaduje větší opatrnost, je velmi snadné zkazit tuto nádhernou filetu nesprávným vařením.
Největší Pacifik losos je Chinook losos. Jeho průměrná délka dosahuje 90 cm, Američané tuto rybu nazývají králem lososem. Od ostatních lososů se liší velkými (více než 15) žárovými paprsky. Obývá vody Pacifiku pobřeží Ameriky, stejně jako v Arktidě a Asii: v Kamčatce, velitelských ostrovech, v Amuru av severním Hokkaido.
Kyzhuch - také velké ryby, dosahuje délky 98 cm, hmotnosti - 14 kg. Cojuc je dobře odlišen od jiných lososů jeho zářivými stříbrnými šupinami, protože jeho japonská a americká jména jsou stříbrný losos (Coho losos, losos stříbrný). Nejběžnější coho je na severoamerickém pobřeží Tichého oceánu, kde žije z Aljašky do Kalifornie. Také jeho oblast zachycuje vodu z Kamčatky, Velitelských ostrovů a Hokkaido.
V koho masu od 6,1 do 9,5% tuku. Obsahuje vitamíny B1, B2, minerální látky a stopové prvky - železo, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlor, molybden, nikl, fluor, zinek, chrom.
Vlastně červená ryba, také volal sockeye rybu, se liší od mnoha lososovitých v jeho charakteristické barvě. Délka zástupců tohoto druhu dosahuje 80 cm, hmotnost je obvykle 1,5-3,5 kg. Na rozdíl od jiných lososů z Tichého oceánu se nejčastěji vyskytuje v jezerech, nutně v místech, kde klíče vycházejí. Maso není růžové, jako ostatní losos, a intenzivní červená.
Existuje mnoho bílého lososa na Aljašce, podél pobřeží Kalifornie, a také na východním pobřeží Kamčatky a Sachalin.
Nejmenší a nejběžnější zástupce rodu Tichého lososa je růžový losos. Průměrná hmotnost růžového lososa je 2,2 kg. Největší známý růžový losos dosáhl délky 76 cm s hmotností 7 kg.
Růžový losos se nachází ve studených pobřežních vodách Tichého oceánu a arktických oceánů, od řeky Sacramento v severní Kalifornii až po řeku Mackenzie v Kanadě a od řeky Leny na Sibiři do Koreje.
Jeho maso je vhodné pro polévky, dušené maso, smažení, solení a konzervování. Odborníci však zaznamenávají specifické „suché“ maso, zejména pečené. Při vaření se také používá jiker z lososa: po solení se zachová.
Filet některého z těchto druhů lososů pacifického má bohatou chuť a vůni. Pro vaření kulinářské mistrovské dílo s ním dost gril. Je však důležité, abyste takové ryby nepotahovali. Kulinářský odborníci doporučují vaření divokého lososa na minimum, a je lepší nevařit vůbec, a vychutnat si chuť této ryby v nejčistší podobě.
http://lososfish.ru/allsalmon/chem-dikij-losos-otlichaetsya-ot-semgiKdo z nás nemá rád červené ryby? Jeden kaviár stojí za něco! Bohužel většina lidí o samotných lososech, jejich způsobu života a o tom, jaké druhy jsou lososi, málo ví. Jako ichtyolog jsem narazil na mnoho různých zástupců lososové rodiny, a to jak teoreticky, tak „živě“, a proto považuji za svou povinnost tuto otázku objasnit. Z tohoto příspěvku se dozvíte, jaký druh lososových ryb je, jaké druhy lososů jsou a jak se liší.
Obsah:
Často se lidé zajímají, jaký druh ryb je - losos. Okamžitě zjistíme, že losos se vztahuje na všechny ryby ze dvou rodů lososovitých (Salmonidae) - rodu Tichého lososa (Oncorhynchus) a rodu Losos (Salmo). Někdy je slovo "losos" přímo zahrnuto do triviálních názvů některých z těchto druhů ryb, například losos obecný - Mikizha (Oncorhynchus mykiss) nebo losos atlantický (také známý jako losos) - lépe známý jako losos (Salmo salar). Možná je losos nejčastěji nazýván prostě lososem, což znamená určitý druh.
Losos je jiný
Slovo „losos“ pochází z indoevropského slova lax a znamená „skvrnitý“, „skvrnitý“. V ruštině, slovo “losos” až do 16. století byl ženský, nyní - mužský. Název lososovité - Salmonidae - pochází z latinského kořene salio - skok a je spojen s trením (viz podrobnosti v sekci níže). Reprodukce a migrace lososa) t.
Rodina lososů kromě dvou rodů lososa zahrnuje také taymy, lenki, lipan obecný, char, sigi a palia. Opakuji však, že zde hovoříme jen o lososovi - pacifickém (Oncorhynchus) a ušlechtilém (Salmo). Níže je uveden stručný popis a hlavní rozdíly mezi těmito rody.
Tichý losos (Oncorhynchus). Tato skupina zahrnuje růžový losos, losos lososový, losos lososový, sim, losos, chinook a několik amerických lososů žijících v našich vodách. Zástupci tohoto rodu se jednou v životě potírají a zemřou ihned po tření.
Nerka je nejjasnějším zástupcem lososů z Dálného východu
Ušlechtilý, nebo skutečný losos (Salmo), na rozdíl od svých protějšků z Tichomoří, zpravidla neumírají a mohou se mnohonásobně množit během života. Tato skupina lososů zahrnuje známé lososy a mnoho druhů pstruhů.
Losos - velký ušlechtilý losos
Všichni lososi se tají ve sladké vodě. Po vylíhnutí vyroste plůdek a buď zůstane ve stejném těle vody, kde se narodil (obytné formy lososa), nebo se valí do moře (spojité formy), kde se stávají tukem a stávají se dospělými rybami. Po dosažení puberty se takový losos vrátí k řece, kde se tře. Většina lososů se snaží vrátit na stejnou řeku, kde se narodili, a někteří (například sockeye) - dokonce i do stejného chovného místa. Toto chování se nazývá „navádění“ („homing“, z domova - doma).
Tření lososů - yavlonové hmoty, ale krátkodobé
Mladiství a živí (sladkovodní) formy se živí hmyzem, kaviárem a rybím poterem. Pro lososa v období krmení v moři, jídlo je podáváno školními druhy menších ryb a bezobratlých.
Všichni lososi jsou cenné komerční ryby. Přechod lososa se sklízí na moři, protože při přechodu ze slané mořské vody do sladké vody ztrácí maso své chuťové vlastnosti. Jako objekt amatérského lososa, podle mého názoru, nejzajímavější ryby.
Díky tradici, že se lososi vracejí do své rodné řeky (homingu), se losos chová v továrnách na ryby. Rybářská továrna je obvykle postavena na řece. Ryby, které jdou do potěru, jsou uloveny, potěšeny a oplodněny. Po inkubaci vajíček se smaží a vypustí zpět do řeky. Potěr se hodí do moře, živí se a po roce nebo několika letech se vrátí do své původní řeky. Díky tomuto přístupu se významně zvyšuje míra přežití juvenilního lososa.
Rezidenční (sladkovodní) formy lososa, jako je pstruh, jsou chovány v rybích farmách od okamžiku hnojení vajec, dokud nejsou dospělé ryby připraveny k prodeji.
Vlastně, všechno. Teď už víš, kdo je losos a jaké jsou. Na závěr vám mohu nabídnout krátké informativní video o životě lososa.
http://bionotes.ru/biologiya/ryby/ryba-losos-vidy-lososej/Losos obecný (losos) - ohrožený druh lososa. Vzhledem k pěstování této ryby je lososové maso cenově dostupné (a poměrně levné) prakticky po celý rok. Co nelze říci o divokém lososovi, původem z Tichého oceánu - je chycen sezónní metodou. I když někteří odborníci říkají: podle svých norem jsou farmářské ryby pěstované „v zajetí“ stejně chutné, ale prostě nemohou srovnávat s životem „na volném chlebu“.
Samozřejmě, pro některé, jako je tomu v případě divoké kachny: je snazší se srandu z domova. Chuť, barva svíčkových částí, struktura dužiny pacifických odrůd volně žijících lososů převyšuje některou z chovaných. Konec konců, tato mocná ryba plave v přírodních podmínkách na kilometry a barva její buničiny je výsledkem přirozené výživy: krill a plankton s řasami.
Pro mnoho průměrných obyvatel je tato ryba sezónní pochoutkou. Protože divoký losos se sklízí asi půl měsíce: od poloviny léta do konce.
Před těmi, kteří chtějí jíst čerstvé, existuje několik problémů. Za prvé, pro amatérského hráče je těžké rozlišovat mezi volně žijícím lososem a lososem chovaným pro hospodářské účely a pro většinu lidí lidé nejsou příliš obeznámeni s celou řadou druhů Tichomoří - a v důsledku toho může být jakýkoliv zástupce "nazýván" jak lososem, tak prostou červenou rybou. Za druhé: vzhledem k nízkému obsahu tuku ve volně žijících druzích byste měli být opatrní při vaření, jinak může být jemné filety snadno zkaženy nezvyklou léčbou.
Jaké druhy lososů jsou nejoblíbenější?
Masivně distribuované a cenné ryby pro rybolov v mnoha zemích. Dosahuje délky v metrech, hmotnosti - 15 kilogramů. Obývá Arktidu a Pacifik oceány, se blížit k Americe - od Kanady k Kalifornii (Monterey Bay). V minulém století se jeho populace snížila kvůli nadměrnému rybolovu v Japonsku. Dnes však můžeme říci, že zásoby tohoto typu jsou téměř obnoveny, losos lososový lze vidět v jedné nebo druhé formě na policích velkých supermarketů a specializovaných prodejen ryb.
Fileta každého z výše uvedených typů má bohatou chuť a vůni, dobrou strukturu. Pro získání nejpřirozenějšího kulinářského mistrovského díla filé bude použití běžného grilu, ať už elektrického nebo uhlíkového, dostačující. Ale mezi profesionálními kuchaři, to je považováno za nejdůležitější nepřehánět takovou buničinu - jinak to bude suché. Odborníci doporučují tepelně zpracovat zaoblení na minimum. Zde jsou některé z nejjednodušších možností.
Recept se vyznačuje jednoduchostí a rychlostí přípravy. Nejprve postavíme „pickup“ marinádu: trochu nasekané zeleniny, rostlinného oleje, sójové omáčky a soli. Ponořte steaky do této směsi (3-5 kusů) - nechte je lehce ležet. Mezitím strouháme velký tvrdý sýr (200 g) a nakrájíme několik velkých rajčat na kroužky. Nyní z potravinářské fólie vyrábíme tašky. Ve středu každé místo marinované maso, nahoře - sýr a kousky rajčat. Zavřete sáčky, nechte malý otvor nahoře - pro páru. Rozložili jsme se na plech a poslali do trouby. Pečeme 15-20 minut při středních teplotách. Vyjměte plech z trouby, nechte ho trochu vychladnout, rozložte fólii a opatrně vyjměte nádobí na talířích a la carte. Podáváme ke stolu, zdobíme zelení.
Budeme potřebovat: libru filet z lososa, rostlinný olej, 3 vejce, sklenici mléka, sklenici mouky. Filet nakrájejte na malé kousky. Pepř-sůl, přidávat své oblíbené koření. Odloženo na impregnaci na půl hodiny. Mezitím se vydáme na výlet. Syrová vejce, porazená solí. Přidejte mléko a promíchejte. Postupně zavádíme mouku za míchání. Těsto je připravené. Vezměte kousky panenky a každou z nich ponořte do připravené směsi. Smažte na obou stranách (přibližně 5 minut každý) v horkém oleji na pánvi nebo ve fritéze.
Jak sůl divokého lososa? K tomu je nutná velká vynalézavost. Odstraňte kůži z kusu, lehce sušíte filet ubrouskem nebo utěrkou: maso by mělo být suché, ne mokré. Rybu rozprostřeme do hluboké misky, posypeme jí hrubou solí (je lepší koupit mořské plody) - jednu lžičku na libru filé, posypeme trochou cukru. Mimochodem, můžete přidat sójovou omáčku, vavřín a koriandr s kořením, zelení a další koření. Pak dáme rybu pod útlak, zakryjeme ji filmem, necháme ji několik hodin v kuchyni a pak odstraníme přebytečnou sůl a pošleme ji do lednice. Všechno je připraveno - teď můžete jíst!
http://monateka.com/article/270950/Losos je obvykle ceněn pro své zdravotní přínosy.
Jedná se o mastnou rybu, která je naplněna omega-3 mastnými kyselinami, kterým většina lidí chybí.
Nicméně. bohužel ne všichni lososi jsou si rovni.
Dnes, mnoho lososa, které jíme, není uloveno ve volné přírodě, ale je chováno v rybích farmách.
Divoký losos je uloven ve volné přírodě, v přirozeném prostředí. oceánů, řek a jezer.
Polovina všech prodaných lososů však pochází z takzvaných rybích farem, známých také jako akvakultura (1).
Během posledních dvou desetiletí se celosvětová produkce zemědělských lososů zvýšila z 27 000 na více než 1 milion tun (2).
Zatímco volně žijící losos jíst jiné organismy nalezené v jeho přirozeném prostředí, zpracovaný losos obdrží zpracovaný tuk s vysokým obsahem tuku pro velkou produkci ryb (3).
Divoký losos je stále k dispozici, ale globální zásoby se za pár desetiletí snížily na polovinu (4).
Sečteno podtrženo: Zpracovaná produkce lososa se v posledních dvou desetiletích dramaticky zvýšila. Fermentovaný losos má zcela jinou stravu a prostředí než divoký losos.
Vlevo uvidíte nutriční složení půl filé (198 gramů) volně žijícího lososa. Vpravo uvidíte čísla lososa chovaného pro hospodářské účely (5, 6).
Jak můžete vidět v tabulce, rozdíly ve stravě volně žijících a zkvašených lososů mohou být značně významné.
Fermentovaný losos je mnohem vyšší v tuku. obsahuje omega-3, omega-6 mastných kyselin a 3krát více nasycených tuků. Obsahuje také o 46% více kalorií, převážně z tuků.
Fermentovaný losos obsahuje také vitamin C, který se přidává do krmiva.
Naopak divoký losos je vyšší v minerálech, včetně draslíku, zinku a železa.
Sečteno podtrženo: Divoký losos obsahuje více minerálů. Fermentovaný losos je vyšší u vitaminu C, nasycených tuků, polynenasycených mastných kyselin a kalorií.
Existují dva hlavní typy polynenasycených tuků. Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny.
Tyto mastné kyseliny hrají v lidském těle důležitou roli.
Potřebujeme jak dietu, jinak skončíme nemocní. Proto se nazývají „esenciální“ mastné kyseliny (EFA).
Nicméně. musíme dostat tyto mastné kyseliny do určité rovnováhy.
Většina lidí dnes jíst příliš mnoho Omega-6, a křehká rovnováha mezi těmito dvěma typy mastných kyselin je velmi zkreslena směrem k Omega-6.
Mnozí vědci navrhli, že to může vést ke zvýšenému zánětu a může hrát roli v pandemiích chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a další (7).
To je místo, kde je to zajímavé: losos losos je trojnásobek celkového tuku divokého lososa, ale většina z těchto tuků jsou Omega-6 mastné kyseliny (1, 8).
Z tohoto důvodu je poměr omega-6: omega-3 asi třikrát vyšší u lososa farmáře ve srovnání s divokým.
Nicméně. Ve skutečnosti si nemyslím, že je to znepokojení. Ačkoli lososová semena obsahují Omega-6, poměr O6: O3 je stále vynikající (v 1: 3-4), je to o něco méně vynikající než u divokého lososa, což je 1:10 (9).
Losos, jak farmář, tak divoký, by měl vést k výraznému zlepšení spotřeby omega-3 pro většinu lidí a pro tento účel se často doporučuje.
Ve čtyřtýdenní studii 19 dobrovolníků konzumace lososa atlantického dvakrát týdně zvýšila hladinu DHA (významná hladina omega-3 mastných kyselin) v krvi o 50% (10).
Sečteno podtrženo: Fermentovaný losos je mnohem vyšší u Omega-6 mastných kyselin než u volně žijících lososů, ale toto množství je stále příliš nízké na to, aby bylo důvodem ke znepokojení.
Ryby zpravidla akumulují potenciálně škodlivé nečistoty ze životního prostředí.
Tyto znečišťující látky se nacházejí ve vodě, ve které se plavou, stejně jako v potravinách, které konzumují (1, 11).
Farmářský losos má však mnohem vyšší koncentrace znečišťujících látek než volně žijící losos (12, 13).
Evropské farmy mají více znečišťujících látek než americké farmy, ale druhy z Chile mají nejméně (1, 14).
Některé z těchto polutantů zahrnují polychlorované bifenyly (PCB), dioxiny a několik chlorovaných pesticidů.
Pravděpodobně nejnebezpečnější kontaminant v lososech jsou PCB, které jsou silně spojeny s rakovinou a různými jinými zdravotními problémy (15, 16, 17, 18).
V jedné studii bylo vyšetřeno více než 700 vzorků lososů z celého světa a bylo zjištěno, že průměrná koncentrace PCB u lososa farmáře byla osmkrát vyšší než u volně žijícího lososa (19).
Tyto úrovně znečištění jsou FDA považovány za bezpečné, ale ne agenturou pro ochranu životního prostředí (EPA).
Vědci naznačují, že pokud by doporučení EPA byla aplikována na ošetřeného lososa, který testovali, doporučení by omezila losos ne více než jednou za měsíc.
Mnozí však tvrdí, že přínosy konzumace omega-3 z lososa převažují nad zdravotními riziky znečišťujících látek, což je rozumný předpoklad.
I když je těžké říct s jistotou, víme, že riziko je mnohem menší, pokud budete jíst divoký losos namísto pěstování.
Sečteno podtrženo: Farmář losos obsahuje mnohem více znečišťujících látek, jako jsou PCB, ale množství se liší mezi rybami z různých regionů.
Současné údaje o stopových kovech v lososech si navzájem odporují.
Ve dvou studiích bylo zjištěno velmi málo rozdílů v rtuti mezi volně žijícími a fermentovanými lososy (11, 20).
Jedna studie však ukázala, že hladiny divokého lososa jsou třikrát vyšší (21).
Bylo zjištěno, že hladiny arsenu jsou vyšší u lososa chovaného pro hospodářské účely, ale hladiny kobaltu, mědi a kadmia jsou vyšší u volně žijících lososů (22).
V každém případě se stopové kovy v jakékoliv odrůdě lososa nacházejí v tak malých množstvích, že zřejmě nejsou důvodem ke znepokojení.
Sečteno a podtrženo: u průměrné osoby nejsou stopové kovy v lososech detekovány ve škodlivých množstvích. To platí jak pro zemědělce, tak pro volně žijícího lososa.
Je důležité mít na paměti, že losos je stále zdravý.
Fermentovaný losos bývá mnohem větší a obsahuje více omega-3.
Divoký losos je také mnohem dražší než losos z farmy, a nemusí to být pro některé lidi příplatkem. V závislosti na několika věcech může být nepříjemné (nebo nemožné) přístup k divokému lososovi.
Kvůli dietním rozdílům však fermentovaný losos obsahuje mnohem více potenciálně škodlivých nečistot než divoký losos.
Ačkoliv se tyto znečišťující látky jeví jako průměrné pro bezpečnou konzumaci středně velkých dávek, někteří odborníci doporučili, aby děti a těhotné ženy používaly pouze pasti divokého lososa. být v bezpečí.
Je dobré jíst jednou nebo dvakrát týdně mastné ryby jako losos, aby se dosáhlo optimálního zdraví.
Kromě toho je naloženo dalšími užitečnými živinami, vysoce nasycenými (a proto usnadňuje hubnutí), nemluvě o neuvěřitelně chutných.
Jediným problémem farmářského farmáře jsou organické polutanty, jako jsou PCB. Pokud vás to znepokojuje, proveďte výzkum původu lososa a vyberte ten, který nebyl chován ve znečištěných vodách.
Vzhledem k velkému množství omega-3, vysoce kvalitních bílkovin a zdravých živin se domnívám, že přínosy konzumace lososů (ať už zemědělských nebo volně žijících) daleko převyšují většinu lidí.
Každý den jím semena lososů a nevadí mi to vůbec. Kdybych mohl, vybral bych si divoký, ale bohužel mi to teď není k dispozici.
Pokud je vám volně dostupný losos, pak je to nejlepší volba. Farmář losos je však stále zdravý. mírně "méně zdravé" než volně žijící losos.
http://ru.lifehealthdoctor.com/wild-vs-farmed-salmon-can-some-fish-be-bad-for-you-23656