Kulinářské tradice ruského lidu jsou zakořeněny v hlubokém starověku. Dokonce i v předkřesťanském Rusku, kdy byl oslavován karneval, a bezbožné oběti byly dány bohům, jako kdysi byly známy rituální pokrmy jako kaše, palačinky, jaro a další. Slované se zabývali pěstováním na orné půdě, pěstováním žita, ječmene, pšenice, ovsa, proso. V 10. století, podle cestujících, Slované „vysévají především jáhly“. Během sklizně berou zrnka proso v naběračce, zvednou je na oblohu a říkají: "Pane, ty, kdo jsi nám dal jídlo doposud, dej nám to a nyní v hojnosti."
O něco později se objeví rituální kaše - kutya. Připravovala obiloviny s přidáním medu. Slované vařili obyčejnou kaši z mouky, pro kterou se rozemleli na vodu nebo na mléko. Chléb byl vyroben z mouky - první ploché koláče, pak rolky a koláče vařené s medem.
V Rusku se zabývají pěstováním a pěstováním zahrad. Nejoblíbenější byly zelí, okurky, tuřín, rutabaga a ředkvičky.
Starověké kroniky, vyprávění o osudu státu, válek a pohrom, nicméně někdy uvádějí fakta, ať už nějakým způsobem, týkající se jídla a výživy.
Rok 907 - v análech se mezi měsíční daň řadí chléb, maso, ryby a zelenina.
Rok 969 - princ Svyatoslav říká, že Pereyaslavl má výhodnou polohu - v Řecku a medu z Ruska se sbíhá „míchaná zelenina“. V té době byl stůl ruských knížat a bohatých lidí vyzdoben solenými citrony, rozinkami, vlašskými ořechy a dalšími dary z východních zemí a med nebyl jen denním jídlem, ale také předmětem zahraničního obchodu.
Rok 971 - během hladomoru byly vysoké náklady takové, že hlava koně stála polovinu hřivny. Zajímavé je, že kronikář nehovoří o hovězím masu, ne o vepřovém, ale o koňském mase. Ačkoli se to děje během nuceného zimování vojsk knížete Svyatoslava na cestě z Řecka, ale fakt je stále pozoruhodný. Proto zákaz používání koňského masa v Rusku nebyl, ale používal jej pravděpodobně ve výjimečných případech. Důkazem toho je poměrně malý podíl konských kostí v kuchyňském odpadu, který archeologové naleznou.
Obvykle pro vlastnosti, jak bychom řekli teď "cenový index", je uvedena cena produktů každodenní poptávky. Takže další kronikář uvádí, že v štíhlé sklizni v roce 1215 v Novgorodě "byly tu dvě tuvnys."
Rok 996 - je zde popsán svátek, ve kterém bylo hodně masa z hospodářských zvířat a zvířat a přinesli a rozdávali lidem chléb, maso, ryby, zeleninu, med a kvas. Jednotka zamumlala, že musí jíst s dřevěnými lžícími a princ Vladimir nařídil, aby jim dal stříbro.
Rok 997 - princ nařídil sbírat hrst ovsa, nebo pšenice, nebo otruby, a nařídil jeho manželkám, aby se "tsezh" a vařit želé.
Trochu po kousku můžete v našich análech sbírat spoustu zajímavých informací o výživě v X-XI století. Popisující jednoduchost morálky prince Svyatoslava (964), kronikář říkal, že princ nebral vozíky s ním a ne vařil maso, ale řídce řezané maso koně, hovězí maso nebo zvíře, jíst je, upéct je na uhlíkách.
Smažení na uhlí je nejstarší metodou tepelného ošetření, charakteristickou pro všechny národy, a Rusové si ji nepůjčovali z národů Kavkazu a východu, ale používali se od starověku. V historických literárních památkách 15. - 16. století se často uvádějí kuřata, husy, zajíci „otočení“, tedy na rožni. Ale obvyklým, nejčastějším způsobem vaření masných pokrmů bylo vaření a smažení velkých kusů v ruských pecích.
Po dlouhou dobu bylo vaření čistě rodinnou záležitostí. Vedala jim zpravidla nejstarší ženu v rodině. Profesionální kuchaři se poprvé objevili na knížecích dvorech a pak v refektáři kláštera.
Vaření v Rusku vyniklo v specialitě jen v XI století, ačkoli zmínka o profesionálních kuchařech je nalezená v análech už v X století.
V Laurentian kronice (1074) se říká, že v klášteru Kyjev-Pechersk se nacházela celá kuchyně s velkým personálem mnichů-kuchařů. Princ Gleb byl „starším kuchařem“ jménem Torchin, prvních ruských kuchařů, které jsme znali.
Klášterní kuchaři byli velmi zruční. Princ Izyaslav, který navštívil hranice ruské země, měl mnoho zkušeností a hlavně miloval „jídlo“ mnichů Pechersk. Tam je dokonce popis práce kuchařů té doby: t
„A oblečený v chlupatých vlasech a vlasové květině a začal pracovat na ošklivosti a pomáhat kuchařovi začít vařit pro bratra. A ráno jdete do kuchařství a připravíte oheň, vodu, palivové dříví a přijdete k ostatním kuchařkám. “
V době Kyjevské Rusi byli kuchaři ve službách knížecích dvorů a bohatých domů. Někteří z nich dokonce měli několik kuchařů. Důkazem toho je popis jednoho z domů bohatého muže století XII., Kde je zmíněno mnoho „společností“, tj. Kuchaři, kteří „pracují a dělají něco jiného“.
Ruští kuchaři posvátně drželi tradice lidové kuchyně, která sloužila jako základ jejich profesionálních dovedností, o čemž svědčí nejstarší písemné památky - „Domostroy“ (XVI. Století), „Malování na královská jídla“ (1611—1613), stolní knihy Patriarcha Filareta a Boyar Boris Ivanovič Morozov, konzumní klášterní knihy, atd. Často zmiňují lidová jídla - polévku, ucho, kaši, koláče, palačinky, koláč, koláč, kissel, kvas, medki a další.
Povaha vaření ruské kuchyně je velmi kvůli zvláštnostem ruských kamen, který jako centrum byl věrně sloužil po celá léta oběma jednoduchými městskými lidmi a vznešenými boyars, a vesničané k rolníkům. Starověké Rusko si nelze představit bez nasekaných chaty a bez slavných ruských kamen.
Ruská kamna s ústy byla vždy otočena směrem ke dveřím, takže kouř v nejkratší cestě mohl z chatrče vycházet otevřenými dveřmi do sálu. Pece v kuřecích domcích byly velké, mohly vařit několik jídel najednou. Navzdory tomu, že jídlo občas dalo trochu kouře, měla ruská trouba výhody: jídla připravená v něm měla jedinečnou chuť.
Zvláštnosti ruské trouby jsou způsobeny takovými rysy naší kuchyně, jako jsou pokrmy na vaření v květináčích a litinových nádobách, opékání ryb a drůbeže ve velkých kusech, množství dušených a pečených jídel, široká škála pečiva - koláče, krutony, koláče, koláče atd.
Od XVI století můžeme hovořit o rozdílech mezi klášterní, venkovskou a královskou kuchyní. V klášteře hrála zelenina, byliny, byliny a ovoce. Oni tvořili východisko pro sílu mnichů, obzvláště během míst. Venkovská kuchyně byla méně bohatá a různorodá, ale byla také rafinovaná svým vlastním způsobem: při slavnostní večeři bylo nutné podávat nejméně 15 jídel. Oběd obecně je hlavní jídlo v Rusku. V dávných dobách, ve více či méně bohatých domech, byly na dlouhém stole silných dubových desek pokrytých vyšívaným ubrusem podávány čtyři pokrmy: studené předkrmy, polévka, druhá - obvykle masem plněné - a koláče nebo placky, které byly pojmenovány „pro dezert“ ".
Občerstvení bylo velmi rozdílné, ale mezi nimi byly hlavně všechny druhy salátů - směs jemně nasekané zeleniny, obvykle vařené, ve které jste mohli přidat cokoliv, od jablka po telecí maso. Z nich přišla zejména vinaigrette, známá každému ruskému domu. Koncem 17. století se stala želé populární (ze slova „ledový“, tj. Zima: za prvé, měla by být studená, jinak by se rozšířila na talíř, za druhé, obvykle se snědla v zimě, od Vánoc až po Epiphany, to jest, nejchladnější období roku). Současně byly uši různých ryb, hovězího masa a klobásy. Ohromil cizince svým rafinovaným rassolnikovým vkusem. Polévka - nezapomeňte říct: "Polévka a kaše - naše jídlo" - tak, polévka podávaná s houbami, ryby, koláče.
Z nápojů byly nejoblíbenější ovocné šťávy s ovocnými nápoji a tinktury. Mead - nápoj založený na včelím medu - byl silnější a pak se objevila vodka. Ale hlavní ruský nápoj od starověku zůstal chléb kvas. S tím, co jen to neudělal - od rozinky po mátu!
Ale na svátcích bojarů se začalo objevovat obrovské množství jídel, dosahujících až padesáti. Pro královský stůl sloužil 150-200. Oběd trval 6-8 hodin za sebou a zahrnoval téměř tucet změn, z nichž každá se skládá ze dvou desítek stejnojmenných jídel: tucet druhů pečené zvěře, solené ryby, tucet odrůd palačinek a koláčů.
Jídla byla připravena z celého zvířete nebo rostliny, všechny druhy mletí, mletí a drcení potravin byly použity pouze v náplních na koláče. A to je velmi mírné. Ryby na koláče, například, nebyly rozdrcené, ale plastifikované.
Na svátcích bylo zvykem pít med před svátkem, jako povzbuzující chuť k jídlu a po něm, při uzavírání svátků. Jídlo bylo zaplaveno kvasem a pivem. Stalo se tak před XV. Stol. V 15. století se v Rusku objevilo „chlébové víno“, tedy vodka.
V 17. století se začalo měnit pořadí servírování jídel (jde o bohatý slavnostní stůl). Nyní se jednalo o 6–8 změn a v každé změně bylo podáváno pouze jedno jídlo:
- horký (polévka, polévka, ucho);
- zima (okroshka, botvinia, želé, rosnička, hovězí maso);
- pečeně (maso, drůbež);
- teln (vařené nebo smažené horké ryby);
- neslazené koláče, kulebyaka;
- kaše (někdy podávaná s polévkou);
- dort (sladké koláče, koláče);
- občerstvení.
Pokud jde o nápoje, například registr těch, kteří byli posláni z Nourishing Yard, aby přijali polské velvyslance, četl: „Vstol v oděvu (z Nourishing Yard) byl opilý o Vel. Suverén: 1 podání: Romani, bastre, renkago, kupku; 2 tok: Malmazey, muskkatel, alkán, pro nákup zh; 3 slouží: cyparea, francouzské víno, církevní víno, zhku; med červená: 1 slouží: třešeň, malina, rybíz, na pánvi; 2 krmiva: 2 maliny med naběračka, Boyar med naběračka; 3 krmiva: 2 jalovec medu naběračku, cheremhovogo medu naběračku; Bílý med: 1 slouží: 2 medové naběračky s nehty, medem medu; 2 krmiva: 2 medové kbelíky s muskatem, medovou naběračku; 3 krmiva: 2 medové kbelíky s kardamomem, medem z naběračky. Celkem o velkém panovníkovi: Romové, Bastro, Renk, Malamezi, Mukkatel, Alkan, Kinarei, francouzské víno, církevní víno, každý 6 džbánků a 6 šálků vodky; červený med: třešeň, malina, rybíz, Kostenichnoy, Cheremhovago, Juniper, Obvarnago, podél pánve; bílý med: lopatka s nehty, houba, s kardamomem, 8 šálků, 9 kousků cukru. O boyars, ao okolichny, o přemýšlivých lidech, o velvyslancích a o královských šlechticích: 2 hrnky anýzové vodky z romštiny, skořice tozh, 8 džbánů Boyarské vodky, 5 kbelíků Romů a Boyar Tozh, 5 kbelíků bastry, 2 kbelíky Rency, 5 kbelíků na alkány, 4 kbelíky vína fryazhkago, 3 kbelíky církevního vína, 8 kbelíků třešňového vína, 4 kbelíky malinového medu. „A to není konec registru.
Nicméně, i přes rozdíl v počtu pokrmů bohatých a chudých, povaha potravin zůstala národní. Oddělení proběhlo později, od doby Petra Velikého.
Kulturní výměna se sousedními národy ovlivnila tvorbu ruské kuchyně. Ihned po křtu se slovanské písmo dostalo do Ruska z Bulharska, knihy, a nejen liturgické, byly přeloženy a přepsány. Ruský čtenář se v této době postupně seznámil s literárními díly, historickými kronikami, přírodními vědeckými spisy, sbírkami výroků, ve velmi krátkém historickém časovém rámci - v době Vladimíra, a zejména jeho syna Yaroslava - Rusko bylo zavedeno do kultury Bulharska a Byzancie, Rusové aktivně naučit se dědictví starověkého Řecka, Říma a starověkého východu. Spolu s rozvojem duchovního a kulturního života, zavedení církevních kánonů v Rusku významně změnilo povahu potravin. Přibylo koření a koření: černé a nové koření, hřebíček a zázvor, zámořské plody - citrony, nová zelenina - cuketa, paprika, atd., Nová zrna - „jabloně“ (rýže) a pohankové krupice.
Ruské „kuchaři“ si vypůjčili mnoho tajemství od carských mistrů, kteří přišli do Muscovy - „manželé kvalifikovaných, zkušených, nejen v psaní ikon, ale i v umění kuchyně“. Znalost grécko-byzantské kuchyně se ukázala být pro naši kuchyni velmi užitečná.
Neméně silný byl dopad na ruskou kuchyni a naše východní sousedy - Indie. Čína, Persie. První Rusové, kteří tyto země navštívili, přinesli mnoho nových dojmů. Rusové se hodně naučili ze slavné knihy Afanasy Nikitin „Jít za tři moře“ (1466-1472), která obsahuje popis produktů neznámých v Rusku - data, zázvor, kokos, pepř, skořice. A kniha Vasilije Gagary (napsaná v letech 1634–1637) rozšířila obzory našich krajanů. Dozvěděli se o produktech, které používali obyvatelé Kavkazu a Středního východu. Zde jsou jeho postřehy o tom, jak byl cukr vyráběn na východě: „Ano, ve stejném Egyptském rákosu se zrodí a z něj se vyrobí cukr. Reed vykopat v blízkosti moře. a jak bude zrát rákos a sloužit mu, jako med medu.
Ale nejen praktické metody vaření pokrmů zabavily naše předky. Přemýšleli o podstatě jevů vyskytujících se současně. Před dlouhou dobou zvládli tajemství výroby kynutého těsta, jak se uvádí v kronikách: mniši z Kyjevsko-pecherskské lávry mohli vařit šupiny po dlouhou dobu.
Už v XI - XII století. Rusové znali spoustu komplikovaných metod tvorby kvasu, medku, hopu. Mohou být nalezeny ve známých starověkých ruských bylinkářech, stejně jako v různých "životech". Takže kvasy byly široce známé - zhitny, med, jablko, yashny atd. Naši předkové byli dobře orientovaní nejen v komplikovanosti přípravy různých typů kvasu, ale také v mechanismu působení kvasinek, kvasinek, o čemž svědčí četné pokyny starověkého kvasu.
"Pšenice je rozdrcená a mletá, mouka je zaseta a těsto je měsíční a vyléčené." Nebo: "A kvas je kyselý, kyselý, a ne kvasinky." "Kvas na druhé straně odděluje páření a lepení těsta a dělá chléb tekutý a boochone."
A další literární prameny potvrzují znalosti ruského lidu v oblasti potravin. Takže v „knize, opravdovém chladném vertogradu“ (XVII. Století) existuje mnoho argumentů o rozdílech, například kravské mléko z koz, masa zajíce z medvěda atd. Je zvědavé, že i tehdejší Rusové měli představu o antiseptických vlastnostech bílkovin. „Bílé vejce v medicíně. na vředy a na všechny druhy podkožních ran. Pomáhá také proteinu na orelinu, v horké vodě, namáčení přílohy "(část" na slepičích vejcích ").
Pro obecnou představu o výživě ve starověku v Rusku, představujeme několik kulinářských receptů populárních pak pokrmů.
Tuřín plněný. Tuřín se umyje, vaří ve vodě, dokud není měkký, ochlazený, oškrábaný z kůže, vyříznutý z jádra. Maso je jemně nasekané, přidává se mleté maso a tuřín se naplní touto náplní. Nahoře posypeme strouhaným sýrem, pokropíme máslem a pečeme.
Ovesná želé. Krupice nalijte teplou vodu a nechte den na teplém místě. Pak napněte a zmáčkněte. Do výsledné kapaliny přidejte sůl, cukr a vařte za stálého míchání, dokud nebude hustá. Přidejte mléko do horkého kisselu, promíchejte, nalijte do talířů, naolejujte, nachladněte. Když želé zamrzne, nakrájejte na porce a podávejte se studeným vařeným mlékem nebo jogurtem.
"Peas blok." Hrách je zcela vařený a bušil, šťouchaná kaše je plná soli a tvarovaná (formy, šálky, atd. Mohou být použity, máslem). Formovaný hráškový pyré se rozprostře na talíř a napojí se slunečnicovým olejem s restovanou cibulkou, sypané bylinkami.
Rolnická chléb polévka. Smažte malé suché krusty bílého chleba v tuku s jemně nasekanou petrželkou a jemně nakrájenou cibulkou, poté přidejte vodu, sůl a pepř a přiveďte k varu. Míchejte v polévce v tenkém proudu rozdrcených vajec za stálého míchání. Tato polévka, která má ochutnat připomínající maso, musí být ihned doručena.
Sbiten-zhenka. Aby se cukr dostal do lžíce, zahřejte ho nad slabým ohněm, dokud nevznikne tmavě hnědý sirup. Med se rozpustí ve 4 šálcích vody a vaří se 20-25 minut, pak se přidá koření a vaří se dalších 5 minut. Výslednou směs napněte přes tenké plátno a přidejte tuk do barvy. Podávejte horké.
"Klášterní kuře". Řez zelí hlavu ne příliš jemně, dát ji do hliněné nádoby, zalijeme vejce, šlehačkou s mlékem, sůl, přikryjte pánev a vložte do trouby. Zelí je považováno za dokončené, když se stane béžovým.
http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.htmlModerní kuchyně se svou originalitou a rozdílem od staré ruské kuchyně je stále spojena s kuchařským uměním našich předků tradicemi, které určují jeho národní charakter.
Mnohé staré recepty jsou nyní ztraceny, ochutnávka obrovského množství ruských národních jídel je zapomenuta, mnoho produktů, které se objevily na stolech našich předků, se stalo nedostupnými, a přesto bychom neměli zapomenout na nádherné tradice ruského kulinářského umění. Spousta starých jídel může být ozdobou našeho stolu, aby bylo moderní menu rafinovanější, rozmanitější a užitečnější. To je důvod, proč bych rád vzpomněl na starověku, která nám přišla ze starých knih a časopisů, z příběhů našich babiček a prababiček.
Tradice ruského lidu v souvislosti s jídlem byla formována řadou faktorů, mezi nimiž jsou velmi důležité různé náboženské zákazy potravin, a proto v ruském lexikonu jsou často slova jako „půst a jíst maso“. Během období půstu (více než 200 dní v roce) je zakázáno jíst maso a mléčné výrobky a tento zákaz je odstraňován u jedlíků.
Takové střídání štíhlé doby a doby konzumace masa nevyhnutelně ovlivnilo ruskou kuchyni. Je plná potravin z hub, zeleniny, obilovin. ryby, ochucené rostlinnými tuky Ale ruský sváteční stůl se vyznačuje množstvím jídel z masa, drůbeže, zvěřiny a ryb, jejichž příprava vyžaduje určitou dovednost a poměrně značné množství času.
Ruská hodina obvykle začala předkrmy - zelí, okurky, houby, pečená jablka, atd. Saláty se začaly vyrábět později, pod Peterem I, když se projevil vliv francouzské, holandské a jiné evropské kuchyně.
Po svačinu šel do polévky. Všimněte si, že ruská kuchyně má bohatou sadu prvních kurzů. Tady a polévka. a boršč, a okurka, a ucho, a solyanka, a okroshka, a botvini - vše nemožné na seznamu, a každý z těchto jídel může být opravdovou výzdobou jakéhokoliv stolu.
Za první miskou následovala kaše, která byla populárně nazývána matkou chleba, a věřili, že „nemůžete krmit ruského rolníka bez kaše,“ myslím si, že tento postoj k obilovinám se dodnes zachoval a mnoho lidí sotva ví, co je vánoční večírek nebo ne., rafinovaná chuť kaše Guryev.
Ve dnech jedení masa potěšili kuchaři chuti významných osobností s vynikajícími pokrmy z masa a drobů, zatímco na žaludek ruského rolníka připadalo poměrně malé množství masa, které z větší části nebylo čerstvé, ale dlouhodobě skladovalo (hovězí maso). To je pravděpodobně důvod, proč existuje několik tradičních ruských pokrmů. Ruský stůl se však vždy hemžil všemi druhy ryb a zvěřiny, vařenými různými způsoby.
Moderní dezerty se samozřejmě liší od sladkých pokrmů starého Ruska, a čím více zvědavostí je obeznámenost se starými recepty „občerstvení podávaného na konci jídla“
Nelze nezmínit nekonečné množství starých ruských nápojů: sbitney, kvas, med, ovocné nápoje atd.
Je však možné ochutnat kulinářské pravdy, ne.
Mnoho tradičních starých jídel dnes nejenže nejíte, ale ani o nich nebylo slyšet. Tato jídla byla vařena v ruských kamenech.
V podstatě byly pokrmy připraveny z celozrnných produktů, jejichž výhody jsou zřejmé.
Solyanka
Solyanka je známa všem. Ale fakt, že se jedná o nativní ruské jídlo, myslím, že jen málokdo to ví. Ale toto je selské jídlo, venkovské, venkovské jídlo, které dříve nebylo nazýváno Salyanka, ale elyanka, jen časem písmeno E bylo nahrazeno O.
To se nestalo náhodou, protože se nazývají polévky, které kombinují složky zelné polévky (to je zelí a zakysaná smetana) a okurky (okurka, okurka, okurka). Chuť těchto polévek je slaná-kyselá-horká, kvůli přidání horkého koření, citronové šťávy, okurky okurky nebo solené (nebo nakládané) houby. Dříve, kvas byl přidán do takových polévek. Zde je starý recept na výrobu soljánky v ruském sporáku:
Vařte maso nebo kostní vývar. Vařte okurku okurky, odvápnit, kombinovat s vařící vývar.
Vařené a smažené masné výrobky nakrájené na kostky, okurky, rajčata - plátky, cibuli. Nalijeme osolené houby a čerstvé zelí s vroucí vodou, pak nasekáme.
Tyto produkty, spolu s olivami, kapary, bylinkami, jinými kořením a zakysanou smetanou, vložte do hliněného hrnce, nalijte vařící vývar a vložte do trouby 10-15 minut. Můžete také použít smaltovanou pánev, v tomto případě zahřejte polévku (zahřejte ji) na pomalém ohni, nedovolte jí vařit (po dobu 10-15 minut).
TURYA
Nejčastějším starým pokrmem je mísa studené osolené vody s kousky chleba a rozpadající se cibule.
Do pivovaru byla také přidána surová zelenina, listy, kořeny, byliny a jedlé divoké rostliny.
1 litr vody, 2 lžíce. lžíce malých sušenek z žitného chleba, 1 cibule, 1 polévková lžíce. Lžíce čerstvé nasekané jitrocel, 1 polévková lžíce. Lžíce jemně nasekané čerstvé quinoa, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
FIREWOOD
Jedná se o dušené maso z žitné mouky a přesněji z fermentovaného těsta - zkrácení. Závod byl dán do předvečer, a když byla dost kyselá, připravil se od ní vole. Voda se vařila v hrnci, přidávala se sůl, bobkový list, cibule, racium a šlehačka se šlehačkou. Polévka byla ochucena cibulí, sušenými houbami, sušenými rybami a slupkami.
BALS
Soloduha jedl ve dnech Velikého a Adventního.
Je to tekutý pokrm, něco jako dezert: sladká a kyselá chuť. Připravený ze žitného sladu, tj. žitné zrno, dobře naklíčené, sušené, mleté a prosévané.
Voda byla vařena v hliněném hrnci, ochlazena, slad byl nalit a zatlučen (prudce míchán) šlehačem tak, aby nebyly žádné hrudky.
Hrnec byl položen na sporák a zatímco ruský sporák chátral, byl válečník teplý.
Z času na čas byly do hrnce házeny kousky ledu nebo sněhu se sněhem, aby se nepřehřály. Ve stejné době, podvýživa byla zkapalněná, a žito slad byl také přidán k tomu čas od času, kropení trochu a často míchání to. Když je sladovnictví dokončeno (je distribuováno podle stupně sladkosti), nádoba se umístí do pece, přivede se do varu, okamžitě se vyjme z pece, rychle se ochladí, ponoří do žitné chlebové krusty a přikryje se čistým ručníkem a umístí se na teplé místo.
Solodukha infundovaná, kyselá, získává chléb-kyselá chuť, medovou vůni a narůžovělou barvu.
Žito kulag
Kulagu byl vyroben ze žitného sladu, byl sladký chuti. Můžete však vařit z žitné mouky.
Ve vroucí vodě zalijeme žitnou mouku a vaříme do hustého želé. Pak přidejte kus ledu (ve vesnicích položte čistý sníh), zavřete pevně víčkem a na jeden den vložte ruský sporák. Hotový Kulaga - růžový. Chuť je plná medu.
ZAVARUKHA-POVALIKHA
Prosévaná pšeničná mouka se nalije do vroucí slazené vody, vařené. Na namazané pánvi položte směs diapozitivů, ve středu proveďte depresi, nalijte tam rozpuštěné máslo a pečte do zlatavě hnědé. Podáváme s jogurtem.
PASSED
V XVI. A XVII. Století. ve velkém použití byla vyrobena z mouky z ovesných vloček s vodou.
Toto jídlo bylo vyrobeno z ovsa, ochuceného v noci v teplé ruské troubě. Mouka získaná z takového obilí zároveň ztratila schopnost tvořit lepek, ale dobře nabobtnala ve vodě a rychle zhustla. Ovesné vločky byly hněteny chlazenou vařenou vodou, ochucené solí.
LOGAS
To je ječmenná kaše, vařená s čočkou nebo hráškem.
Libra hrst vařeného hrachu, zředit vývarem. Nalijte ječmenové krupice, sůl, vařte 20 minut. Jíst tuto kaši s rostlinným olejem, medem nebo cukrem.
Nudge
Opláchněte ječmenové zrna, vařte ve vodě nad mírným teplem, po celou dobu odstraňte pěnu. Jakmile obilniny začnou vylučovat hlen, vypustí přebytečnou vodu, vloží kaši do jiné misky, přidá mléko a vaří obiloviny až do měkka a celou dobu míchá.
Připravte mák: nalijte na něj vroucí vodu, nechte ho odpařit, po 5 minutách vypusťte vodu, opláchněte mák, naplňte ho vařící vodou a odkapejte, jakmile se na povrchu vody začnou objevovat kapky tuku.
Dušená maková mletá v třecí misce a do každé lžíce máku přidává půl lžičky vařící vody. Smíchejte maková semena zahuštěnou, změkčenou ječmennou kaši, přidejte med, zahřívejte 5 minut za stálého míchání, odstraňte z ohně, sezonte s marmeládou nebo medem.
2 šálky ječmene, 3 litry vody, 1 sklenice mléka, 0,75—1 sklenice máku, 2–3 lžíce. lžíce medu, 2 lžíce. lžíce brusinkovou nebo rybízovou marmeládou.
JOUR (ZHUR)
Od doby Vladimir Monomakh, vesničané jedli jur - jídlo ovesných vloček (ovesné vločky). Sušené jablka, třešně, kalina, někdy rostlinný olej, med byly přidány k juru (juru). Jedl s mlékem.
Ovesné vločky se zředí teplou vodou a umístí na teplé místo po dobu 2-3 hodin, takže houba stoupá. Pak filtrujte a nastavte, aby se vařilo, neustále míchejte kaši.
Ovesné vločky - 800 g, voda - 2 šálky.
Jak vidíte, jídlo našich předků bylo jednoduché, ale zároveň užitečné.
http://rus-health.info/Starinnaya-russkaya-kuhnya-603.htmlNezapomeňte sdílet tento článek v sociálních sítích.
Staré ruské jídlo bylo dlouhou dobu označováno jednoduchým, nekomplikovaným výrazem: „Shchi a kaše, naše jídlo“, ale jen málo lidí ví, jakou rozmanitost jídel a produktů stojí za tímto základem ruské kuchyně.
To jídlo, které je dnes považováno za ruskou kuchyni, je ve skutečnosti uměle vytvořenou tradicí spojenou s nedostatkem výrobků v sovětské éře.
Národní ruská kuchyně prošla dlouhou cestou vývoje v několika etapách, které na ní zanechaly stopy.
Ruské menu je nemyslitelné bez chleba z kvasnicového žitného těsta, z něhož pocházejí jiné druhy moučných výrobků: palačinky, vdolky, koláče.
Různé obiloviny, které byly původně považovány za obřadní jídlo, mají velký význam v menu ruské kuchyně. Všechny tyto potraviny byly doplněny o houby, lesní plody, zeleninu, mléko a velmi vzácně ryby a maso.
Výrobky známé z 10. století jako zelí, tuřín, ředkvičky, hrášek, okurky byly použity jak syrové, tak i vařené, solené, dušené, pečené a navíc vždy odděleny od sebe.
V ruské kuchyni tak nikdy nebyly míchané saláty, jako je vinaigrette a další, které se objevily v Rusku již v 19. století a byly vypůjčeny ze Západu. Všechny saláty v Rusku byly vyrobeny především z jedné zeleniny - tedy název: okurkový salát, červená řepa, brambory, zelí atd.
Podobná situace je u hub, které byly solené, vařené a sušené odděleně. Díky tomu se podávají různé pokrmy ruské kuchyně. Různých příchutí bylo dosaženo studeným a tepelným zpracováním a použitím různých olejů, obvykle zeleniny (konopí, ořech, mák, olivy, slunečnice) a koření.
Nejčastěji se používá ve formě koření: cibule, česnek, křen, kopr, petržel, anýz, koriandr, bobkový list, černý pepř a hřebíček, který se v Rusku objevil již v 10. - 11. století. V 15. a 16. století byly doplněny skořicí, kardamonem, zázvorem a šafránem.
Tam byla tendence v ruské kuchyni jíst horká kapalná jídla, který přijal obecné jméno “Khlebova”. Nejběžnější byla polévka, polévka, zatiruhi, mluvčí a další různé druhy polévek na bázi mouky.
Maso a mléko byly používány velmi vzácně. Mléko pilo syrový, kyselý nebo kyselý, také vyráběný tvaroh a zakysanou smetanu, máslo se stalo známým až v 15. století. Masné a mléčné výrobky byly vzácné a objevovaly se nepravidelně.
Od 16. do 17. století je rozdíl v menu mezi třídami a třídami. Kuchyně obyčejných lidí je zjednodušena a kuchyně šlechty a šlechty se stává rafinovanější. Poprvé se zahraniční jídla zapůjčují a otevřeně zavádějí do ruské kuchyně a některé techniky vaření, výměny a přísady pocházejí z východu.
V souvislosti se vstupem Astrakhan, Kazan, Bashkiria a Sibiř do Ruska ovlivňuje tatarská kuchyně především ruskou kuchyni. Během tohoto období se objevují nudle a knedlíky, rozinky, sušené meruňky, fíky, citrony, čaj a jejich použití v Rusku se stává tradičním.
V 17. století se třtinový cukr dováží do Ruska, což znamenalo začátek vývoje rafinérie obchodníkem Vestov v Moskvě. V 18. století začala ruská kuchyně postupně ztrácet svůj národní charakter.
Během panování Petera nejprve, šlechta úplně vypůjčila západní evropské tradice, cizí kuchaři byli přineseni, kdo nahradil nevolníky. Od nynějška se předkrmy považují za kompletní jídla, sendviče a sýry se objevují na stolech.
Jakákoliv snaha o obnovu ruské kuchyně, která byla nenávratně ztracena, protože nebyla nikdy popsána, vždy probíhala se zahraničními úpravami. Brambory se zavádějí všude jako náhrada za přírodní produkty, které jsou pro ruskou kuchyni typičtější.
Namísto kyselého žitného těsta bylo použito pšeničné moučné těsto, příprava těsta byla nahrazena lisovanými kvasnicemi, které jsou dodnes relevantní.
Naši předkové měli tajemství pečení z kvašeného těsta, takže v ruské kuchyni mají velký význam koláče, koláče, palačinky, strouhanka, palačinky atd. Různé druhy obilovin a pokrmů z prosa mají velký význam pro tradiční kuchyni, protože proso je hlavní zemědělskou kulturou od 6. století.
Proso, mouka, cereálie, pivo, kvas, polévky. Široce používané v ruském zelí, stejně jako řepa a tuřín. Tuřín v 18. - 19. století měl v naší době stejný význam jako brambory. To bylo plněné, vařené, dušené, používané jako náplň do koláče, z toho udělali kvas. Tuřín obsahuje síru, což je vynikající imunostimulant.
Lískové ořechy hrály velkou roli ve výživě našich předků, nejběžnějším máslem bylo ořechy. Před příchodem cukru, medu a nápojů z ní byly použity.
Svět toků, změny, změny a tradice - nevrátit minulost. Naši předkové jedli ty produkty, které vyrostly v jejich stanovišti, jejich jídlo bylo tradiční a tyto tradice jsou hluboce zakořeněny ve starověku, který postupně zapomínáme a ztratíme.
V našem moderním světě špičkových technologií, můžeme snadno získat jakékoli zahraniční ovoce nebo zeleninu, ale najít dobré, velké tuřín - to ještě musí být vyzkoušen. Možná proto, že zapomínáme na naše tradice, postupně ztrácíme schopnost odolávat různým epidemiím.
Zachraňme trochu toho, co zbylo z našich předků!
Staré ruské jídlo je součástí ruské kultury, což nám umožňuje zůstat Rusem mezi spleťou různých národních chutí jiných národů.
http://happy-korova.ru/blog/starinnaya-russkaya-eda/Zdroj: "500 jídel ruské kuchyně", Veche, 2002
Některá tradiční stará jídla dnes nejsou jen jedena, ale o nich ještě nikdo neslyšel. Možná, že se to stalo proto, že byly charakteristické pro selské prostředí, a v městských, buržoazní byli neobvyklí. Nezapomeňte, nesmrtelný Nekrasovsky: „Jezte vězně, Jašo, mléko není. „Ano, a vařila tyto potraviny v ruských kamenech. Na plynovém nebo elektrickém sporáku je často nemožné vařit.
Recepty
Kutya
Pamětní dny existovaly ve všech náboženstvích a mezi všemi národy. V den pohřbu a vzpomínky na odchod v Rusku, tradičně, byl do kostela přinesen pamětní kutu, nebo colivo, a snědl doma - sladká kaše z obilí červené pšenice nebo rýže s medem a sladkým ovocem (rozinkami). Zrna symbolizují budoucí vzkříšení zemřelého a sladkost je symbolem nebeské blaženosti.
Stejná kaše byla podávána na křtu dítěte, ale měla úplně jiný, neschválený význam. Kutya sloužil i na konci Vánoc, čtyřicetidenní vánoční svátek byl slavnostně dokončen.
Na rozdíl od obvyklé křestní kaše byly vyrobeny s mlékem a dokonce i cereálie byly nasáklé do mléka. Do kaše vložte hodně másla. Hotová kaše byla zdobena polovinami vařených vajec. V křestní kaši se pečilo kuře nebo kohout, podle toho, zda se narodila dívka nebo chlapec. Spolu s kaši přinesli míchaná vejce, želé, pečenou šunku, dram, tvarohové koláče a rozhodně babiččiny koláče.
Tyury
Jedná se o nejběžnější a nejdokonalejší staré Lenten jídlo je mísa studené osolené vody s kousky chleba a nakrájenou cibulí, která se v něm plíží. Nicméně, toto jídlo si můžete vyzkoušet trochu různorodě.
Surové zeleniny (mohou být uvedeny do varu), listy, kořeny, bylinky, jedlé divoké rostliny, stejně jako téměř všechny typy mléčných výrobků - pro-Stockvash, ryazhenka, jsou také přidány do turu. Majonéza udělá. Jitrocel a quinoa daly do vroucí osolené vody, rychle přivezli k varu, okamžitě se odstranili z ohně a ochladili na pokojovou teplotu.
Před podáváním nakrájejte jemně cibuli, sezonte s rostlinným olejem a dejte krutony.
1 litr vody, 2 lžíce. lžíce malých sušenek z žitného chleba, 1 cibule, 1 polévková lžíce. Lžíce čerstvé nasekané jitrocel, 1 polévková lžíce. Lžíce jemně nasekané čerstvé quinoa, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Vole
Jedná se o dušené maso z žitné mouky a přesněji z fermentovaného těsta - zkrácení. Závod byl dán do předvečer, a když byla dost kyselá, připravil se od ní vole. Voda se vařila v hrnci, přidávala se sůl, bobkový list, cibule, rasismus a šlehačka se šlehačkou (*), která v minulých stoletích sloužila jako míchačka. Vole byl ochucený cibulí, sušenými houbami, sleďem, sušenými rybami a slupkami.
Soloduha
Soloduha byl jeden ve dnech Velikých a Rozhdestvenských míst. Je to tekutý pokrm, něco jako dezert: chutná sladkokyselou. Připravený ze žitného sladu, tj. žitné zrno, dobře naklíčené, sušené, vyhlazené a prosévané. Voda byla vařena v hliněném hrnci, ochlazena na teplotu 35 stupňů, slad byl nalit a zatloukán (intenzivně míchán) šlehačkou, aby se zabránilo hrudkám. Hrnec byl položen na sporák a zatímco ruský sporák chátral, byl válečník teplý. Z času na čas byly do hrnce házeny kousky ledu nebo sněhu se sněhem, aby se nepřehřály. Ve stejné době, podvýživa byla zkapalněná, a žito slad byl také přidán k tomu čas od času, kropení trochu a často míchání to. Když je sladovnictví dokončeno (je distribuováno podle stupně sladkosti), nádoba se vloží do trouby a přivede se k varu, okamžitě se vyjme z pece, rychle se ochladí na teplotu 25-30 ° C, vloží se do hrnce kůrka žitného chleba a zakryje se topem čistým ručníkem. na teplém místě, zpravidla v ruském aechu. V tomto případě solodukha trvá na tom, že kyselá, získává svou charakteristickou chléb-kyselá chuť, medovou vůni a narůžovělou barvu.
Kulaga žito
Toto jídlo se nachází v blízkosti solodukhy a také dezert.
Proces jeho přípravy však byl zpožděn o jeden den nebo déle. Byl vyroben ze žitného sladu, byl sladký chuti. Můžete však vařit z žitné mouky.
Prosévaná žitná mouka se nalije do vroucí vody a vaří se až do hustého želé. Pak přidejte kus ledu (ve vesnicích položte čistý sníh), zavřete pevně víčkem a na jeden den vložte ruský sporák. Hotový Kulaga - růžový. Chuť je plná cukru.
Kulaga brambor
Pro jeho přípravu, vařit brambory v jejich kůži, chladné, slupky, a důkladně tak, aby žádné kousky zůstaly. Pak hnětou půl tlusté těsto sladem (prosetá žitná mouka), převedou šok do hliněných hor, zavřou víko, ze všech stran vloží horké uhlíky do ruské trouby a po hodině vyndají hrnec s bičem, důkladně promíchají, znovu zakryjí víko a dal další hodinu do trouby.
Potom se nádoba vyjme z trouby, víčko se vyjme a po ochlazení se kulag přemístí na dřevěnou misku pokrytou ručníkem a položí na teplé místo (na ruských sporácích) na další den pro kysnutí, přičemž se ujistěte, že se nestane příliš kyselým. Pak se opět přesune na hliněný hrnec a zavře se víčkem, vloží do pece na pečení. Po několika hodinách je kabel připraven. Ve vzhledu připomíná kaši, ale stále silnější. Barva kulagi je narůžovělá, chutná sladká a kyselá. Kulag jí chladný, přidává led nebo sníh.
Zavaruha-povaliha
Prosévaná pšeničná mouka se nalije do vroucí slazené vody, vařené
jednoduchost krupice. Směs naneste na vymaženou pánev, proveďte ve středu prohlubeň, nalijte tam roztavený margarín a pečte ho v troubě nebo v troubě až do zlatohnědé barvy. Podáváme s jogurtem.
Ovesné vločky
V XVI. A XVII. Století. ve velkém využití lidí bylo z ovesných vloček připraveno hojné množství vody; v suché formě sloužila lidem k jídlu spolu s žitnou moukou.
Toto jídlo bylo vyrobeno z ovsa, ochuceného v noci v teplé ruské troubě. Mouka získaná z takového obilí zároveň ztratila schopnost tvořit lepek, ale dobře nabobtnala ve vodě a rychle zhustla. Ovesné vločky byly hněteny chlazenou vařenou vodou, ochucené solí.
Logaz
Jedná se o ječmennou kaši, vařenou s fazolkami nebo hráškem.
Libra hrst vařeného hrachu (fazole), zředit vývarem. Nalijte ječmenové krupice, přidejte solený vepřový tuk, sůl, vařte 20 minut. Jíst tuto kaši s rostlinným olejem, medem nebo cukrem.
Hrách - 400 g, vývar z masa - 200 ml, ječmenová krupice - 400 g, solená vepřová slanina - 50 g, rostlinný olej - 50 g
Colivo
Opláchněte ječmenové zrna, vařte ve vodě nad mírným teplem, po celou dobu odstraňte pěnu. Jakmile obilniny začnou vylučovat hlen, vypustí přebytečnou vodu, vloží kaši do jiné misky, přidá mléko a vaří obiloviny až do měkka a celou dobu míchá.
Připravte mák: nalijte na něj vroucí vodu, nechte ho odpařit, po 5 minutách vypusťte vodu, opláchněte mák, naplňte ho vařící vodou a odkapejte, jakmile se na povrchu vody začnou objevovat kapky tuku.
Mletý mák se mletý v třecí misce (porcelánu) přidává do každé lžíce máku půl lžičky vařící vody. Mák se smíchá se zahuštěnou, změkčenou kaši z ječmene, přidává med, zahřívá se na mírném ohni po dobu 5-7 minut, za stálého míchání se odstraní z ohně, sezóna s džemem.
2 šálky ječmene, 3 litry vody, 1 sklenice mléka, 0,75—1 sklenice máku, 2–3 lžíce. lžíce medu, 2 lžíce. lžíce brusinkovou nebo rybízovou marmeládou.
Chereshnyanka
Vařte třešně, otřete přes síto. Libra mouka, zakysaná smetana, cukr (med), přidat do třešně.
Třešně - 800 g, mouka - 1 polévková lžíce. lžíce, zakysaná smetana - 2 lžíce. lžíce, cukr (med) - 1 polévková lžíce. lžíce.
Jur
Od doby Vladimir Monomakh, vesničané jedli jur - jídlo ovesných vloček (ovesné vločky). Sušené jablka, třešně, kalina, někdy rostlinný olej, med byly přidány k juru (juru). Jedl s mlékem.
Ovesné vločky se ředí teplou vodou a umístí se na teplé místo po dobu 2-3 hodin, takže houba stoupá. Pak filtrujte a nastavte, aby se vařilo, neustále míchejte kaši.
Ovesné vločky - 800 g, voda - 2 šálky.
Jellies Cherries
Strop zralých třešní se semeny, přidejte skořici, 2-3 rozdrcené hřebíček, bramborovou mouku a třít přes síto. Přidejte cukr, červené víno, citronovou šťávu, zřeďte studenou převařenou vodou, ochlaďte v chladu.
Třešně - 800 g, skořice - 0,5 g, hřebíček - 0,5 g, škrob - 30 g, cukr - 200 g, červené víno, suché - 1 - 1,5 šálky, citronová šťáva - 60 - 70 g, voda - 200 ml.
Gamula
Pečte 10 jablek v troubě, setřete je přes síto, přidejte mouku, zamíchejte, vložte do formy a vložte do trouby na 1 hodinu, procházejte při teplotě 80-100 stupňů. Podáváme s medem.
Jablka - 1 kg, mouka - 1 polévková lžíce. lžíce, med - 100 g
Poznámky
Kolotovka je stonek mladého, dobře broušeného borovice, na kterém byly ponechány tenkovrstvé tenké uzlíky ve tvaru 3-4 cm dlouhé.
http://kuking.net/10_815.htmPro nikoho není žádným tajemstvím, že celá naše historie je zfalšována a některé historické epizody a fakta jsou naplněny naprostým nesmyslem a nesmysly, mnoho - přímých lží. Neexistuje žádná strana společenského života, která by se nedotkla pera rouhačů z historie.
Přítomnost veche správy ve městě Novgorod byla doložena již v roce 362 (!). A kdyby existovalo město, byl obchod a řemesla. Ruská maroko, kde šafrán byl používán jako červené barvivo. Oproti zavedenému názoru v Rusku se koření objevilo mnohem dříve, než se s nimi Západ seznámil. I názvy jídel říkají: „ucho s hřebíkem se nazývalo černé ucho, s bílým pepřem a bez koření bylo holé. A použití koření na nápoje a med a říci ne. Ale v pořádku...
Ruská kuchyně je vždy čistě národní, tj. Založená na zvycích a ne na umění. Nejlepším kuchařem byl kuchař, který mohl použít v dávkách pokrmů všechny produkty ze sklizně z lesa, zeleninové zahrady, od porážky skotu, tzn. byla to plnohodnotná „výroba“. Vzhledem k tomu, změny v nádobí byly zavedeny nepozorovaně, pod jedním jménem by mohly být všechny druhy plniv a přísad.
V Rusku jedli chléb převážně žito, byl to majetek každého stolu, a dokonce i po založení monarchie ho preferovali všichni ostatní. Rusové ji dokonce upřednostňovali před pšenicí, přisuzovali jí více výživy. Název chleba znamenal vlastně žito. Někdy se však ušní mouka přidala do žitné mouky, což však nemohlo být trvalé pravidlo, protože byl malý ječmen.
Po příchodu křesťanství byla pšeničná mouka používána pro vyhlídky a v domácím životě pro rohlíky, což obecně bylo pro obyčejné lidi pochoutkou na dovolené - z toho přísloví: „nebudete lákáni rolí“. Nejlepší druh rolí byl pečený od velké mouky ve formě prstenců malé velikosti, - další odrůda byla vyrobena z mleté mouky, kulaté buchty: tyto role byly volány bratrský; byl třetí rod, nazvaný smíšené rolky: oni byli pečeni od pšeničné mouky v polovině s žito.
Toto bylo děláno ne jediný od nedostatku, ale oni našli zvláštní chuť v takové směsi: takové koláče byly podávány k královskému stolu. Obecně byly žitné a pšeničné chleby připraveny bez soli a vždy se ujistily, že mouka je čerstvá.
Domostroy, vlastník vzorku XVI. Století, doporučuje péct chleby hlavně z mouky, která je již vystavena pálivosti, a učí dávat stejnou mouku půjčkám těm, kteří se jich ptají. Zahraniční kronikáři historie odkazují na to popisovat život národů Ruska. A „Domostroy Sylvestra“ popisuje způsoby skladování a čištění výrobků, protože doporučuje používat pro hospodářská zvířata zatuchlou mouku a jako potraviny používat pouze čisté potraviny.
Od starověku, lidé používali to být hustě vyrobený z ovesných vloček s kvasem nebo vodou, v suché formě to sloužilo jako hlavní jídlo pro dlouhé cesty a výlety, od XV-XVI století to bylo sloužil k lidem na jídlo spolu s žitnou moukou.
Nejoblíbenější v Rusku byly postupně koláče. Tento všestranný pokrm někdy nahradil chléb, sloužil jako druhý chod, dezert a pochoutka. Možná je to proto, že nabídka jídel byla v ruské kuchyni špatná. Koneckonců, plnění koláče byly všechny masné výrobky a ryby ve všech typech zpracování nebo polotovary, zelenina, houby, ovoce a bobule. Proto bylo jejich pečení jiné.
Podle způsobu pečení byly stáčeny (pečené v oleji) a krbu. Krby byly vždy z kvasového těsta, někdy kořeněného kvasu, někdy z čerstvého. Mouka pro ně byla použita jako pšeničná houba nebo drcená, v závislosti na důležitosti dne, kdy byly připravovány, pečené žitné koláče.
Všechny staré ruské koláče v dávných dobách měly podlouhlý tvar a různou velikost; velké byly nazývány koláče, malé koláče. Plněné jehněčím, hovězím a zajícím masem, slepicemi nebo masovou kombinací několika druhů, jako je jehněčí a hovězí slanina, stejně jako maso a ryby, spolu s obilovinami nebo nudlemi. Pro prázdniny, pečené koláče s tvarohem a vejci s mlékem, máslem, rybami s sypanými vejci, nebo s telem, jak to bylo nazýváno rybí pokrm, jsou vařeny jako kotlety.
V létě byly pečené koláče se všemi druhy ryb, zejména s sigami, občerstvením, dodogoy, s některými rybími mléky nebo s vizigoyem, na konopném oleji, máku nebo ořechu, mletých rybách smíchaných s kaši nebo jáhlem Saracen. Mezi koláčové náplně patří houby, zejména s houbami, mákem, hráškem, džusem, tuřínem, žampiony, zelím, na některém rostlinném oleji, nebo sladké s rozinkami a jinými bobulemi.
Sladké koláče byly pečené místo dortů na prázdniny. Obecně platí, že koláče, s výjimkou sladkých, byly podávány horké: mezi několika druhy polévek.
Jiný druh těsta sušenky byl bochník-bohatý chléb, s různými způsoby vaření. Byl tam zlomený bochník, který byl šlehán s máslem v nádobě, postaven - jako kulich v mléce, jatský na velkém množství vajec, bochník se sýrem, bratrský bochník a tak dále. Vejce, máslo nebo hovězí loj, sýr a mléko sloužily jako přísada do bochníku a jeho různé typy závisely na tom, kolik mouky bylo vloženo a na co bylo kladeno a v jakém množství. (typy moderních italských pizz).
Do pečiva patřilo: kurnik, později pojmenované pasty, plněné kuřecím masem, vejci, jehněčím s máslem nebo hovězí slaninou. Aladi (palačinky), hrnec, tvarohové koláče, palačinky, kartáč, želé. Aladi vyrobené z mouky, vajec, kravského másla, někdy bez vajec s arašídovým máslem a podávané spolu s melasou, cukrem nebo medem.
Aladyas enormní velikosti byl nazýván duchovní Aladi, protože byli přivedeni úředníky na památku. Podobná mísa tvořila hrnec, který se lišil od Aladas v tom množství vajec v tom bylo méně; byla krmena melasou. Tvarohové koláče byly vyrobeny z tvarohu, vajec, mléka s malým množstvím mouky.
Palačinky byly vyrobeny červené a mléčné: první z pohanky, druhá z pšeničné mouky; mléko a vejce vstoupily do poslední odrůdy. Palačinky nepředstavovaly masopustní doplňky, jako je tomu dnes - symbolem másla byly dříve sýrové koláče a křoviny, - prodloužené těsto s máslem. Oni také pečené kužely těsta, levashniki, perepech, ořechy: všechny tyto druhy byly podávány na másle, krávy, konopí, ořechu, máku.
Polévky byly vyrobeny z ovesných a pšeničné mouky a podávány s mlékem.
Kaše byla připravena z obilovin - ovesné vločky nebo pohanka, kaše prosa byla vzácná. Z mléčných kushan v použití byl vařené nudle s omáčkou v něm čerstvé, pečené mléko, varentsy, mléčné kaše různých typů, houbovitý sýr z tvarohu se zakysanou smetanou, kyselým sýrem.
Masové pokrmy byly vařené nebo smažené. Vařené byly podávány v kusech, uchu, okurce a pod tlakem; Bílí byli během vaření běleni zakysanou smetanou a ne u stolu. (Poznámka autora: „podle popisu je to univerzální koncentrovaný vývar, ve kterém byla přidána zelenina, obiloviny a další produkty podle potřeby, což bylo způsobeno použitím ruského kamna na vaření, pokládáním masa do kotle a jeho umístěním do trouby na noc., ráno obdržel hotový výrobek).
Obyčejně přivařené k tělu bylo hlávkové a nakrájené, čerstvé a kyselé zelí. Pohanka nebo jiná kaše byla podávána k tyčinkám.
Polévka se nazývala polévka nebo polévka. Velké množství různých koření představovalo příslušnost ruské rybí polévky v různých formách: - ucho s hřebíkem se nazývalo černé ucho, s bílým pepřem a bez koření bylo holé. Lák byl druh současné solýanky: maso se vařilo v okurkovém okurku s příměsí koření. Zvarom zavolal všechny druhy omáček.
Pečená masová jídla byla kolovaná, šestá, pečená, pánev. Jehněčí byl od jara do pozdního podzimu nejběžnějším druhem masových pokrmů. Domostroy učil, jak se vypořádat s jehněčím masem: po koupi celého berana to bylo nutné loupat a několik dní rozdělit jeho části; hrudka byla podávána na ucho nebo sti, lopatka a ledvina pro smažené; háčky byly podávány pod třeskem, nohy byly plněné vejci, lemem kaše, játra byla vyříznuta cibulí a zabalena do membrány, smažena na pánvi, plíce byly připraveny míchaným mlékem, moukou a vejci, mozky byly vyndány z hlavy a vyrobeny z nich speciální polévka nebo omáčka s kořením a Studená želé byla vařena s rybí polévkou vařenou s jehněčím masem.
Pro hovězí maso podávané krávy, proto hovězí maso obecně nosilo jméno Yaalviche ve starých časech. Yalovits koupil na podzim a zabil, maso bylo soleno do vrtu, a droby, které zahrnovaly rty, uši, srdce, nohy, játra, jazyky, podávané pro obyčejné jídlo a podávané pod želé, s kaši, s kaši, smažené. Obecně, Rusové jedli čerstvé hovězí maso trochu a spotřebovali více slané.
Mnozí drželi svá prasata na dvoře a jeden rok je vykrmovali a před silnými mrazy (říjen, listopad) je pálili. Vepřové maso bylo soleno nebo uzeno a šunka byla použita pro zimní shti, hlava, nohy, střeva, žaludek byly podávány čerstvě v různých přípravcích, jako například: hlava pod želé s česnekem a křenem, klobásy ze střev, plněné směsí masa, pohankové kaše, mouky a vajec. Šunka a šunka byly sklizeny roky.
Zajíci sloužili duši (mosazi), solance (vařená ve slaném nálevu) a pod varem, zvláště sladkým. Byli tam lidé, kteří považovali zajíce za nečistá zvířata, jako teď, ale jiní vysvětlili, že zajíc není hřích, je jen nutné vidět, že nebyl během návnady uškrten. Stoglav, odrážející staré recepty (pravidla), zakázal prodej zajíců bez pronajímání krve. Stejné varování bylo vydáno moskevským patriarchou v roce 1636, ale nikde není v dohledu, že by se církev sama bránila proti konzumaci zajíců pro potraviny obecně. Na paru se zajíci, někteří byli cizinci, nebo přinejmenším sobi a legíny byli opatrní, ale maso těchto zvířat tvořilo luxus knížecích a boyarských oslav.
Kuřata byla krmena v kusech, v uchu, ve slaném nálevu, pečená na podvodnících, špejle, zvaná metodou jejich přípravy, farní a prasečí. Rýže s kuřecím masem se nazývaly bohaté shtami a byly vždy bělené. Něco kyselého bylo obvykle podáváno na smažené kuře: ocet nebo citron. Kouření uzené (?) - kuřecí omáčka s jáhly Saracen, rozinky a různé koření; kouření vykostěné - vykostěná kuřecí omáčka, plněná jehněčím nebo vejci se šafránovou polévkou (!).
Pro luxusní večeře, kuřecí pupeny, krky, játra a srdce byly podávány se speciálními pokrmy. Jiní ptáci jedli byli kachny, husy, labutě, jeřáby, volavky, černí grouses, lískovití, jarabice, křepelky, larks. Kachny jsou oblečené a opékané, husy jsou šesté, byly plněné pohankou a ochucené hovězí slaninou a husy také vyrobily ložní prádlo (?), Které snědly v zimě křenem a octem. Husí, obecně od ptáků, droby šly k uchu nebo ve zvláštních potravinách pod zvara.
Obvykle se podávaly tetřívky, tetrovci a koroptve - zimní pokrmy: nejprve ochucené mlékem, jiné smažené se švestkami a jiným ovocem. Labutě byly kdykoliv považovány za vynikající pokrm: podávaly se pod třeskem s vrcholky, to znamená, že se nakrájely na kousky rolí, pubertální v kravském másle.
Drobné drobky, jako husa, byly podávány pod medovou šelmou, někdy s hovězím masem nebo v koláčích a dortech. V Rusku byla spousta jiné hry a bylo to levné, ale Rusům se to moc nelíbilo a moc ho nevyužilo. Každé maso mělo vlastní zahradu a kořeněné koření; tak tuřín šel na zajíce, česnek na hovězí maso a jehněčí, cibuli na vepřové maso.
Při výpočtu masných pokrmů se nedá zmínit o jednom originálním pokrmu, který se nazýval „kocovina“: jedná se o nakrájené plátky studeného jehněčího masa, smíchané s jemně osolenými okurkami, okurkou, okurkou, octem a pepřem; byla použita pro kocoviny.
Ruský stát byl bohatý na ryby, které dělaly běžné potraviny půl roku. Užitečné rody byly: losos přivezený ze severu z jeskyně Korela, shekhona a volhy, bílé ryby Volhy, Ladoga ladoga a syrt, Belozero výhonky a ryby všech malých řek: okoun, kapr křižák, štika, okoun, cejn, pstruh, pisář, ruff, vandysh, chomáč, loachers.
Podle způsobu vaření byla ryba čerstvá, sušená, suchá, solená, zavěšená, vítr, pára, vařená, trhaná, uzená. Jak je obvyklé kupovat jedlé zásoby pro dům ve velkém množství, spousta ryb byla prodávána všude, vařené pro proc s použitím soli.
Majitel domu koupil velkou zásobu pro domácí použití a vložil ji do sklepa, a tak, aby se nezhoršil, byl by zavěsen do vzduchu a byl nazván povětrnostním vlivem: ryba už dostala jméno pozastaveno, a kdyby bylo dobře zvětralé, byl to větrný mlýn.
Od té doby, ryba byla už ne tvořena ve sklepě, ale v sušičce vrstvami a tyčemi; na suché polštáře připevněné ke stěnám byly položeny ryby stratum a tyčky byly uloženy pod rohož. Všechna města v Rusku se nacházejí v blízkosti řek, takže ryba byla hlavním produktem a v štíhlých letech - tedy hlavním produktem.
Horké rybí pokrmy byly: sti, ucho a nakládané. Rybí polévka byla vyrobena z různých ryb, převážně šupinatých, stejně jako rybí drobky, smíchané s proso nebo s obilovinami as množstvím přidaného pepře, šafránu a skořice (!). Podle způsobu vaření se obyčejné, červené, černé, opechanaya, pomalé, sladké, vrstvené ucho lišilo v ruském stole, hodily do ucha sáčky nebo drtí z těsta s drcenými rybami.
Stiles byl dělán kyselý s čerstvými a solenými rybami, někdy s několika paletami ryb spolu, často s rybami suchý v typu mouky mleté k prášku, s těmito horkými jídly oni sloužili koláče s rybími výplněmi nebo kaši. Slanina byla obvykle připravena z červených ryb: jesetera, beluzhiny a lososa. S teplými pokrmy podáváme karbanátky s různými rybími výplněmi a kaši.
Z drcených ryb různých rodů, s cibulí a různými kořeny smíšenými, s příměsí obilovin nebo proso, byla připravena miska zvaná rybí kaše, někdy s příměsí masa, stejná kaše byla vložena do koláčů. Oni vařili kotlety ryb, zapálené kotlety, smíchané s moukou, nalil ořechový olej, přidal koření a pečené tam: toto bylo voláno rybí bochník. Smažená ryba sloužila nalil nějaký předkrm.
Kaviár byl jedním z obvyklých kushanů: čerstvý granulovaný jeseter a bílý losos se běžně používaly, stejně jako lisované, vyhozené, arménské - dráždivé a zmačkané - s příměsí kaviáru z jiných ryb, které byly konzumovány octem, pepřem a rozpadanou cibulí. Kromě surového kaviáru používali také vařený kaviár v octě nebo makovém mléku a přízi. Používaly se také kaviárové nebo kaviárové palačinky: šlehané, po dlouhém výprasku kaviár smíchaný s kusovou moukou a poté dušené.
Jako plniva do koláčů nebo přísad do masa a ryb zahrnovaly ruské výrobky rostlinné produkty: jedly kyselé a umístěné zelí, solené švestky a citrony, nakládaná jablka, řepa s rostlinným olejem a octem, koláče s hráškem, plněné rostlinnými látkami, pohanková a ovesná kaše s rostlinným olejem, cibulí, ovesné vločky kissel, levashniki, palačinky s medem, bochníky s houbami a proso, všechny druhy vařených a smažených hub (masleniki, mléčné houby, uzené houby), různé přípravky z hrášku: hrášek strouhaný hrášek, hrášek, sýr, g Rochow, tj pevně pletené hrachu s rostlinným olejem, od hrachová mouka nudle, tvaroh z máku mléko, křen, ředkvičky a různých rostlinných přípravků: dušené ovoce, zeleniny a kolivo (?).
Ruské pochoutky se skládaly z čerstvého nebo vařeného ovoce v melasě, medu a cukru. Tyto plody byly částečně jižního (původního) původu, částečně dováženy. Hostitelé používali jablka a hrušky v melasě a kvasu, to znamená, dali je do sudů a nalévali melasu, pak zavřeli, ale ne pevně, takže „kyselý duch vyšel“, nebo s čerstvými jablky, v nich řezal díry a nalil tam melasu.
Z bobulí se šťáva, konzumuje se s vodou, brusinky brusinkovou vodou. To bylo obvykle léčba volal levashi: to bylo vyrobeno z malin, borůvek, rybízu a jahod. Bobule se nejprve vařily, pak se protřely sítem a pak se znovu vařily, už s melasou, silně zasahovaly během vaření, pak položily tuto silnou směs na desku, předem naolejovanou, a umístili na slunce nebo proti ohni; když uschl, vyváleli to.
Další pochoutkou byl marshmallow, vyrobený z jablek. Jablka byla položena a vznášela, pak se protlala sítem, dala se melasa a znovu dušená, rušená, poražená, rozdrcená, pak položená na desku a nechala se zvednout, nakonec dala do mědi, pocínovala, pracovala, nechala kyselou a naklonila se dolů.. Pastilka byla také vyrobena z jiných plodů a bobulí, například z kalina.
Ředkvička v melasě byla takto připravena: první, vzácný kořen byl proséván do malých plátků, foukán na jehly, takže plátek nekolidoval s dalším plátkem a vyvyavyvali na slunci nebo v pecích, po chlebových bochnících; když se v rostlině nevyskytovala vlhkost, tlačili ji, prosévali na sítku, mezitím vařili bílou melasu v hrnci a vařili ji, nalévali ji do vzácné mouky, přidávali tam různé koření: pepř, muškátový oříšek, hřebíček a zapečetění hrnce, vložili do trouby dva dny a dvě noci. Tato směs by měla být silná, jako lisovaný kaviár a zvaná mast; stejná mast byla připravena podobným způsobem ze suchých třešní.
Z vodních melounů, které byly dovezeny do Ruska z dolního toku Volhy, jsme připravili takovou delikatesu: řezání melounu mezi dvěma prsty od kůry ne tlustší než papír, vložení do jednoho dne v likéru, mezitím vařené melasy s pepřem, zázvorem, skořicí a muškátovým oříškem tam vodní melouny. Stejně tak dělali pochoutky z melounů.
Rusové vařili dovážené ovoce v cukru a melasě: rozinky s větvemi, hnědým chlebem, fíky, zázvorem a různými kořením. Obyčejná ruská pochoutka se vařila z vinných bobulí, rozinek, datlí, třešní a jiných plodů s medem, cukrem nebo melasou, se spoustou hřebíčku, kardamonu, skořice, šafránu, zázvoru a dalších koření, jeden druh piva se nazýval med (med), další kvas.
Ošetřete všechny druhy perníku nebo perníku - staré národní cookies.
Nápoje používané Rusy v dávných dobách byly kvas, džus, pivo, med. Kvas sloužil jako hlavní nápoj celého národa. Všude na předměstí bylo možné se setkat s pivovary a kvasnikovem prodávajícím kvas. Kvas byl jiného typu: kromě jednoduchého, tzv. Zhitnogo, vyrobeného z ječmene nebo žitného sladu, tam byly kvasové medy a bobule. Med byl připraven z medu, který byl posypán vodou, filtrován, smíchán s dorty místo kvasinek, nebo kvasnik. Toto řešení bylo několikrát s válci, pak se nalil do sudů. Jeho kvalita závisí na kvalitě a množství medu.
Berry kvasy byly vyrobeny stejným způsobem z medu a vody s přidáním bobulí, třešní, třešní, malin a dalších bobulí. (Kvasnik je velký pečený sladový koláč sloužící jako předkrm při výrobě kvasu).
Originální a nejlepší ruský nápoj byl med; Všichni cestující, kteří navštívili Muscovy, jednohlasně rozpoznali důstojnost našeho medu a zformovali ho ve vzdálených zemích. Med byl uvařen a zasazen; první vařený, druhý jen nalil. Kromě toho, podle způsobu přípravy a pro různé koření, med měl jména: jednoduchý med, nekvašený med, bílá, červená, med, med, med, med.
Med, zvaný chilli, byl připraven takto: zametali plástev s teplou vodou, přefiltrovali přes časté síto tak, aby se med oddělil od pepře, pak tam dal chmel, položil kyčelní kbelík na medový nákyp a vařil v kotlíku, neustále odstraňoval pěnu sítem, vařil v kotlíku a stále odstraňoval pěny sítem, když byla tato kapalina převařena na skutečnost, že v kotli zůstala pouze polovina, pak byla z konvice nalita do měřícího zařízení a ochlazena ne v silném chladu a tam byl vyhozen kus žitného chleba, promíchaný s melasou a kvasnicemi, který nechal kapalinu varit a zabraňovat jí tak měla na sobě zcela slabě, nakonec se nalije do sudů.
Boyarský med se lišil od černého v tom, že při lámání medu byla medová plástev odebrána šestkrát více než voda; Kis v týdnu merniku, pak byl nalit do sudu, kde stál další týden s kvasinkami; pak se nalil z kvasnic, dušil s melasou a nakonec se nalil do dalšího sudu. Berry vařený med byl připraven tímto způsobem: bobule byly vařené s medem dokud ne oni byli úplně vařeni (vařený), pak tato směs byla odstraněna od tepla; nechala se postavit, pak byla napjatá, nalila do medu, uvařeného s kvasnicemi a chmelem a zapečetěná.
Upravený med byl připraven jako kvas, ale s kvasinkami nebo chmelem, a proto se od kvasu odlišoval kvalitou chmele. Berry z medu byly chladným a příjemným nápojem. To bylo obvykle vyrobeno v létě z malin, rybízu, třešní, jablek, a tak dále.
Čerstvé zralé bobule byly vloženy do nádoby, naplněné vodou (pravděpodobně vařená) a ponechány stát, dokud voda nevzala chuť a barvu bobulí (dva nebo tři dny), pak nalila vodu z bobulí a dala čistý med oddělený od vosku, pozoroval, že dvě nebo tři vody vycházejí v šálku medu, podle přání dát více či méně sladkosti, pak do ní bylo vhozeno několik kusů pečené slupky, kvasnic a chmele, a když tato směs začala kynout, chléb byl vytažen tak, aby to nebylo vzal chléb, med na kvasnicích Yati až osm dní na teplém místě, a pak odstraní a dejte do chladu. Někteří tam hodili koření: hřebíček, kardamom, zázvor. Med byl uložen v dehtových sudech a byl někdy tak silný, že mu srazil nohy.
Do kategorie nealkoholických nápojů patřila březová míza nebo Berezovets, které byly v dubnu vytěženy z březových stromů.
Pivo pravděpodobně přišlo později, vyrobené z ječmene, ovsa, žita a pšenice. To bylo vařeno ve státních pivovarech v hospodách, a bohatí lidé, kteří měli povolení připravit nápoje doma, dělali to pro použití v domácnosti u jejich yardů a drželi to v ledovcích pod sněhem a ledem. Ruské pivo bylo podle cizinců chutné, ale nudné. Někteří majitelé ho vařili s melasou, to znamená, že hotové pivo bylo z kvasnic dekantováno a nalito do jiného sudu, pak, když si vzalo toto pivo kbelík, smíchalo ho s melasou, vařilo na vroucí vodě, pak se zachytilo a nalil zpět do sudu a někdy se tam přidaly směsi bobulí. Druhé pivo se nazývalo falešné pivo.
(Kabák z dávných dob znamenal hostinec. Car Ivan IV. Poprvé otevřel hospodu s opojnými nápoji, pro své stráže, na Balguchu v Moskvě, což způsobilo nespokojenost mezi lidmi. S Alexejem Michajlovičem se tento jev objevil již v každém městě, to bylo tehdy, když začalo pájení. lidí).
Staré ruské přísloví o opilosti zní takto:
„Pouze tři misky jsou obezřetně vylité - jedna pro zdraví, kterou budou pít jako první, druhá pro lásku a potěšení, třetí pro spánek, moudrého, kdo ji ochutnal, se vrátí domů.
Čtvrtá mísa není naše, ale je to zvláštní pro drzost, pátá vzrušuje hluk a šestý vztek a souboje. “
Zde je to, co cizinci psali o ruské kuchyni:
„Vařené umění Rusů se skládalo z mnoha pokrmů, ale nečistota a ještě více česneku a cibulového zápachu z nich učinily téměř nepoživatelné, navíc téměř všechna jídla byla ochucena konopným olejem nebo zkaženým kravským olejem. Cizinci říkají, že Rusové měli jedinou dobrou stravu studenou (Meyerbeer, str. 37).
Až do konce sedmnáctého století, Pyccians neznal žádné jiné zahradní zelení, kromě jednoduchého zelí, česneku, cibule, okurek, ředkviček, řepy a melounů. Salát našich předků nesil a nejedl; Bruin říká, že v jeho době Rusové začali chovat "sallers", ale neznali chřest a artyčoky, navzdory skutečnosti, že byli první, kdo divoce rostl v polích. První artyčoky v Petrohradu byly přivezeny z Holandska v roce 1715. Rusové v dávných dobách nejedli ani telecí maso, ani zajíc, ani holubí maso, ani raky, a vůbec nic, co samo umíralo (Reitenfels, 198); považovali také za nečisté ze všech zvířat, která byla zabita ženami. “
„Rusové nevěděli, jak rybu dobře osolit, protože ani nevědí, jak to udělat teď: zalepili je; ale obyčejní lidé, jak poznamenali cizinci, se od ní nejen neodvrátili, ale také dávali přednost tomu, aby byl čerstvý. Rus si vzal ryby do rukou a přinesl si je k nosu a snažil se: pokud to smrdí dost, a pokud v něm není dost smradu, dal to a řekl: ještě nezral!
Jak se vám líbí tato charakteristika, která je daleko od reality, kterou lze snadno nalézt ve starých edicích a archivech:
“Během stolu v roce 1671, patriarcha nabídl velikému svrchovanému“ domácímu jídlu ve třech článcích na čtyřech stranách: první článek: živou štiku, živou živou pražmu, živou sterletu ze sterletu, hřbet bílého hřebce; druhý článek: palačinka, živá ryba živá, štika živá rybí ucho, živý rybí tělový koláč; Třetí článek: žeravé hlavy, půl hlavy živého jesetera, beluga string; Pití přineslo: Renskoe, ano romanceans, ano bastras.
Ale co otec sám jedl?
Takže „ve středu první týdny Velkého půstu (1667) připravili nejsvětější patriarchy pokrmy: chléb, lichý, paposhnik, sladký čaj s proso a bobule, pepř a šafrán, křen, toasty, zelí studené kozy, studený kozí hrášek, kiselek brusinky s medem, strouhanou kaši s makovou šťávou a tak dále. Téhož dne byl poslán k patriarchovi: pohár Romanei, pohár Renkago, pohár Malvasia, velký bochník chleba, proužek melounu, hrnec melasy s inbirem, hrnec masl s inbirem, tři kužely jader. “ T
To je realita a totéž v celé naší historii... Ale stále budeme pokračovat.
Ve starém Rusku byly nápoje uchovávány v ledovcích nebo sklepích, které byly někdy poněkud doma. Byly vyrobeny s různými odděleními, v nichž umístili sudy v létě do ledu. Sudy byly těhotné nebo polotěhotné. Schopnost těch a jiných nebyla vždy a nikde všude stejná, obecně, můžete umístit těhotnou barel na třicet a polovinu těhotnou na patnáct kbelíků.
Domostroy Silversta uvádí zásoby potravin:
"A ve sklepě a na ledovcích, ve sklepě, chleby a tyčinky, sýry, vejce, poražená a cibule, česnek a veškeré maso, čerstvé hovězí maso a hovězí maso, čerstvé a solené ryby, čerstvý med a vařené maso - maso, a ryby a jakýkoli druh estomů (jedlých) n okurek a zelí solené a čerstvé, a tuřín, a všechny druhy zeleniny a hub, kaviár a putlets, a ovocné šťávy, třešně v melasě, a maliny a jablka, a hrušky, a melouny, a melouny v melasě, a švestky, a citrony, levanites a marshmallows, kvas jablka a voda brusinky. A všechny druhy medu a piva, - sychyonye a jednoduché, atd. ".
Šunky a tucty masa a čerstvého, sušeného a korálového hovězího masa, všech druhů ryb, solení zelí a švestek v sudech zde, citrony v sudech (!), Nakládaná jablka a všechny druhy bobulí, všichni milovali slané v proc, a nejen používané, jak již bylo zmíněno, maso a ryby jsou více slané, ale také plněné solí a octem různých druhů zeleniny a ovoce: okurky, švestky, jablka, hrušky, třešně. U domácích majitelů bylo vždy několik plavidel s takovými okurkami, které byly vstříknuty kameny a spatřeny do ledu.
Papriky, hořčice a ocet byly vždy položeny na stůl, jako třeba na oběd, a každý host si vzal tolik, kolik chtěl. Rusové rádi přidávali do všech druhů jídel pikantní koření, zejména cibuli, česnek a šafrán. Z velkého používání česneku si Rusové, jak poznamenali cizinci, nesli s sebou nepříjemný zápach. Cizinci si uvědomili, že nemohou jíst páchnoucí ruskou rybí polévku, ve které se kromě ryb a vody občas vyskytoval pouze česnek.
Zde je třeba napravit moderní dějiny, které zakrývají používání ruského koření, aby se z ruské historie vymazaly prastaré obchody, obchodní vztahy nejen s Persií, ale také s Indií.
Mezi kořením, které používali naši předci, existovala další, Hing nebo podle moderní asafoetidy. To je ještě velmi populární v Indii, jehož kuchaři říkají, že po použití asafoetida, tělo může dokonce strávit železné nehty. To je jistě přehnané, ale toto koření normalizuje trávicí trakt a odstraňuje veškeré zlo z těla.
Asafoetida byla ve starém Rusku hojně využívána a má velmi trvalou vůni rafinovaného česneku. Měli bychom být tedy vděčni našim předkům, kteří používali tyto koření po mnoho staletí, a nechali nás na úrovni genomu krásné žaludky, což nás odlišuje od Evropanů.
Po vymazání tohoto koření z historie jsme ztratili jeho uplatnění v moderní době, i když ho někteří obyvatelé střední Asie stále používají na některých místech a stále roste v celém Sr.Azii.
Na webu: "Příroda ví", můžete si přečíst toto koření:
http://www.kramola.info/blogs/letopisi-proshlogo/starinnaya-russkaya-kuhnya