Výživa - je jedním z hlavních faktorů životních podmínek, na nichž závisí zdraví, dlouhověkost a efektivita lidí. Racionální nebo vyvážená výživa je proces přijímání a asimilace látek nezbytných pro pokrytí nákladů na energii a plasty, budování a obnovu tkání a regulačních funkcí. Existují endogenní výživy v důsledku zásob živin v těle a exogenní - díky živinám přicházejícím z vnějšího prostředí.
Mezi hlavní požadavky na vyváženou stravu patří:
· Dostatečná energetická hodnota potravin;
· Optimální kvalitativní a v menší míře kvantitativní složení potravin;
· Dostatečné množství jídla a tekutiny;
· Rozdělení denní stravy na části;
· Příjem kompatibilních potravin;
· Použití čerstvých potravin, které nejsou podrobeny různým úpravám;
· Minimalizace spotřeby soli, cukru, kávy, kakaa, čaje, čokolády;
Podle teorie vyvážené výživy, která je založena na fyzikálním zákoně úspor energie, by lidské potraviny měly pokrývat náklady na energii fyzické, duševní práce a zajišťování funkcí všech orgánů (bazální metabolismus). Například, v duševní práci, denní množství energie je 2300-2500 kcal, a ve fyzické práci, až 4000 kcal. Klasická vyvážená výživa zajišťuje optimální poměr živin a biologicky aktivních látek. Na tomto základě se předpokládá optimální množství a kvalita hlavních složek potravin: energie - bílkoviny, tuky a sacharidy (podle údajů WHO, 10-11%, 20-25%, 65-70%); základní látky: vitamíny, stopové prvky, minerály, voda.
Pro normální fungování gastrointestinálního traktu je třeba dostatečné množství potravy. To je zajištěno zahrnutím dostatečného množství ovoce a zeleniny, které obsahují velké množství vitamínů, stopových prvků, minerálů, vlákniny, vlákniny, balastních látek, které zajišťují střevní motilitu, žlučníku a rozvoj prospěšné mikrobiální flóry.
Ve stravě je důležitou podmínkou faktor doby jídla a rozdělení denní stravy na části. Pro děti a žáky je přístup striktně individuální a v závislosti na biorytmech jsou stanoveny 4 jídla denně (snídaně - 25% z celkové denní dávky, 2. snídaně - 15%, oběd - 35%, večeře - 25%). Pro dospělé jsou vědecky zdůvodněny tři režimy: převážně ranní potrava - 50% celkové denní dávky a 25% pro obědy a večeře; rovnoměrné zatížení potravin po celý den (33% pokaždé); většinou večerní jídlo, ale nejpozději do 18-19 hodin - 50% celkové denní dávky a 25% na snídani a oběd. Pro lidi, kteří nemají sklon k nadváze, je třetí možnost považována za nejlepší režim příjmu potravy a první pro ostatní.
Každý z nás ví, že jídlo je nezbytné pro normální fungování těla. Během života člověka se metabolismus a energie v lidském těle nepřetržitě provádějí. Zdrojem stavebních materiálů a energie, které tělo potřebuje, jsou živiny přicházející z vnějšího prostředí, zejména z potravin. Pro normální růst, vývoj a udržování těla vyžaduje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální soli v množství, které potřebuje.
Nenašli jste to, co jste hledali? Použijte vyhledávání:
http://vikidalka.ru/2-158746.htmlRacionální nebo adekvátní výživa je fyziologicky dobrá výživa zdravých lidí, která odpovídá energii, plastickým, biochemickým potřebám těla, zajišťuje stálost vnitřního prostředí těla (homeostáza) a podporuje funkční činnost orgánů a systémů, odolnost vůči účinkům nepříznivých faktorů prostředí na optimální úrovni v různých oblastech. podmínky jeho života.
Zákony racionální (adekvátní) výživy:
1. Zákon energetické přiměřenosti výživy.
Energetická hodnota stravy by měla odpovídat energetickým nákladům organismu s ohledem na věk, pohlaví, zdravotní stav, specifika prováděné práce.
2. Zákon nutriční přiměřenosti živin (včetně plastů).
Ve stravě musí být všechny nezbytné (esenciální) látky pro plastické účely a regulace fyziologických funkcí přítomny v požadovaných množstvích a obsah a poměr těchto látek (živin) musí být optimálně vyvážený, což určuje jejich stravitelnost a účinek. Porušení biologických poměrů vede k blokování syntézy enzymů, hormonů, specifických protilátek, proteinů a určitých struktur orgánů a tkání těla. Adekvátnost výživy je zajištěna různými potravinami ve stravě. V denní stravě by mělo být 6 skupin výrobků:
1) mléko a mléčné výrobky;
2) maso, drůbež, ryby, vejce;
3) pekárenské, obilné, těstovinové a cukrářské výrobky;
5) brambory a zelenina;
6) ovoce, bobule, přírodní šťávy.
3. Zákon enzymatické nutriční přiměřenosti.
Chemické složení potravin, jejich stravitelnost a stravitelnost musí být v souladu s enzymovými systémy organismu. V případě porušení zákona enzymatické přiměřenosti, to znamená, že v případě, že v gastrointestinálním traktu neexistují enzymy odpovídající chemické struktuře potravy, dochází k porušení trávení a vstřebávání. Nepřítomnost enzymu, inhibice jeho tvorby nebo snížení funkční aktivity vede ke vzniku enzymopatie.
4. Zákon o biotické nutriční přiměřenosti
Potraviny by měly být neškodné a neobsahovat patogenní mikroorganismy, stejně jako xenobiotika (pesticidy, těžké kovy, dusičnany, dusitany, nitrosaminy, syntetické chemické sloučeniny, polycyklické aromatické uhlovodíky, mykotoxiny), radionuklidy v množství nepřesahujícím přípustné úrovně.
Produkty - zrcadlový obraz prostředí a výrobního prostředí. Čím vyšší je znečištění životního prostředí, tím vyšší je kontaminace potravin. Akutní nebo chronické účinky na tělo xenobiotika pocházející z potravin vedou k otravě jídlem.
5. Zákonná biorytmická nutriční přiměřenost.
Je nutné dodržovat racionální stravu v souladu s biologickými a sociálními rytmy. Tento zákon předpokládá konstrukci výživy s přihlédnutím k cyklické aktivitě trávicího traktu, jakož i vliv rytmů jiných orgánů a systémů na procesy trávení.
194.48.155.252 © studopedia.ru není autorem publikovaných materiálů. Ale poskytuje možnost bezplatného použití. Existuje porušení autorských práv? Napište nám Zpětná vazba.
Zakázat adBlock!
a obnovte stránku (F5)
velmi potřebné
POTRAVINY A POTRAVINOVÉ LÁTKY
Jídlo je jediným zdrojem materiálů, jako jsou proteiny, tuky, sacharidy, minerály, stopové prvky a vitamíny, které jsou nezbytné pro stavbu a obnovu tkáňových buněk a dalších složitých strukturních útvarů těla.
Kontinuální syntéza proteinů, tuků, sacharidů, minerálních a dalších komplexních sloučenin a jejich akumulace v orgánech a tkáních vzniká z produktů rozkladu živin v těle prostřednictvím komplexních chemických přeměn. Během života spolu s procesy syntézy však dochází k rozkladu těchto látek v důsledku opotřebení (stárnutí) organismu. Poměr procesů syntézy a rozpadu charakterizuje metabolismus v těle, který má své vlastní charakteristiky v každém věkovém období.
V organismu dospělého člověka existuje určitá rovnováha mezi procesy syntézy a rozpadu, v rostoucím organismu dítěte převládají procesy syntézy. Pro realizaci procesů syntézy, zachování základních funkcí těla, jeho růstu, provádění svalové práce atd. Vyžaduje konstantní tok energie. Tělo přijímá energii díky tomu, co je uvolněno během rozpadu bílkovin, tuků a sacharidů, které vstupují do těla potravou.
Čím mladší je dítě, tím větší je tok energie potřebný k úhradě nákladů na energii spojených s jeho intenzivním růstem, vývojem a metabolismem.
Rostoucí tělo dítěte tedy rychle reaguje na nedostatečnost nebo nedostatečnost výživy změnou svých nejdůležitějších funkcí - zpoždění ve vývoji a růstu, pokles přirozených ochranných sil.
Potraviny pro malé děti by měly být kompletní ve složení hlavních složek - bílkovin, tuků, sacharidů, minerálů a vitamínů, splňovat věkové fyziologické potřeby těla.
Současně by měly být v procesu vaření zohledněny funkční vlastnosti trávicích orgánů u dítěte, které ještě nejsou v raném období prsu dokonalé a dosahují určitého stupně aktivity pouze při dozrávání těla.
Organizace racionální výživy dětí obecně a určení správné stravy pro každé dítě, s přihlédnutím k jeho věku a individuálním charakteristikám, je obtížný a odpovědný úkol, který vyžaduje každodenní pozornost a relevantní znalosti v oblasti dietetiky lékařů a zdravotnických pracovníků.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů v dětské výživě
Podle moderních doporučení pro umělé krmení je nutné brát v úvahu optimální poměr mezi bílkovinami, tuky a sacharidy v denní stravě, který bude odpovídat v první polovině života dítěte 1: 1,7 (1,3): 3,1; a ve druhé polovině - 1: 1,2: 3,3. U dětí ve věku od 1 do 3 let je nejpříznivější poměr mezi hlavními složkami potravin 1: 1: 4 (3,5).
To znamená, že 1 g proteinu v denní dávce by měl odpovídat 1 g tuku a 4–3,5 g sacharidů.
Pokud jsou tyto poměry porušeny, zejména ve směru nadměrného tuku ve stravě, trávení proteinů se snižuje, chuť dítěte se zhoršuje. Při nedostatečném množství tuku v těle mohou být proteiny použity neproduktivně; část z nich nebude vynaložena na určený účel - pro plastické účely, - ale na pokrytí energetických potřeb těla.
Se správným poměrem ve stravě mezi bílkovinami, tuky a sacharidy mají tyto proteiny ochranný účinek na spotřebu bílkovin v těle a přispívají k jeho maximálnímu využití pro plastické účely těla. Při spalování 1 g proteinu se uvolňuje tepelná energie rovna 4,1 kcal.
Protein v dětské výživě
Tuk v kojenecké výživě
Sacharidy v dětské výživě
Vitamíny v dětské výživě
Minerály v dětské výživě
5.1. Kontrola počáteční úrovně znalostí.
5.2. Základní pojmy a pozice tématu (vizuální formy - tabulky chemického složení výrobků.
Po mnoho tisíciletí, až do poloviny XIX století, lidstvo, brát jídlo v závislosti na situaci, nemyslel na význam a podstatu výživy. V polovině 19. století se objevila první vážná teorie energeticky vyvážené stravy a spolu s ní věda o výživě, dietologii.
Formování státní politiky v oblasti zajišťování adekvátní výživy dětí, zejména malých dětí, je nejen včasné, ale také životně důležité. Je zakotvena v řadě regulačních dokumentů působících na území Ruské federace. V oblasti racionalizace kojenecké výživy je prioritou realizace komplexních opatření, která zajistí, že dětem a malým dětem budou poskytnuty specializované potraviny obecné a terapeutické výživy.
Začátek národní vědy o výživě kojenců byl položen A.A. Pokrovsky a G.S. Korobkina. Velký teoretický a praktický příspěvek k vývoji technologických produktů pro děti z PF. Krasheninin, N.N. Lipatov, I.Ya. Horse, N.S. Korolev, K.S. Ladodo, M.I. Brenz, V.D. Charitonov, I.A. Rogov, N.N. Lipatov (Jr.), A.G. Khramtsov, G.P. Shamanova, B.C. Medusov, V.A. Tutelyan, V.B. Spirichev, S.M. Kunizhev, V.M. Poznyakovsky, A.V. Ustinova, E.M. Fateeva, A. Armuzzi, D. Hofmann, P. Marteau, další domácí a zahraniční vědci.
Racionální výživa je jedním z nejdůležitějších a nejúčinnějších předpokladů pro zajištění zdravého a harmonického vývoje dětí, přispívá k normálnímu růstu dítěte, správnému vývoji orgánů a tkání, tvorbě kostry, centrální nervové soustavě a inteligenci, zvyšuje obranyschopnost těla a pomáhá snižovat dětskou úmrtnost.
Zákony racionální (adekvátní) výživy
Zákon o energetické přiměřenosti výživy.
Energetická hodnota stravy by měla odpovídat energetickým nákladům organismu s ohledem na věk, pohlaví, zdravotní stav, specifika prováděné práce.
2. Zákon nutriční přiměřenosti živin (včetně plastů).
Ve stravě musí být všechny nezbytné (esenciální) látky pro plastické účely a regulace fyziologických funkcí přítomny v požadovaných množstvích a obsah a poměr těchto látek (živin) musí být optimálně vyvážený, což určuje jejich stravitelnost a účinek. Porušení biologických poměrů vede k blokování syntézy enzymů, hormonů, specifických protilátek, proteinů a určitých struktur orgánů a tkání těla. Adekvátnost výživy je zajištěna různými potravinami ve stravě. V denní stravě by mělo být 6 skupin výrobků:
1) mléko a mléčné výrobky;
2) maso, drůbež, ryby, vejce;
3) pekárenské, obilné, těstovinové a cukrářské výrobky;
5) brambory a zelenina;
6) ovoce, bobule, přírodní šťávy.
3. Zákon enzymatické nutriční přiměřenosti.
Chemické složení potravin, jejich stravitelnost a stravitelnost musí být v souladu s enzymovými systémy organismu. V případě porušení zákona enzymatické přiměřenosti, to znamená, že v případě, že v gastrointestinálním traktu neexistují enzymy odpovídající chemické struktuře potravy, dochází k porušení trávení a vstřebávání. Nepřítomnost enzymu, inhibice jeho tvorby nebo snížení funkční aktivity vede ke vzniku enzymopatie.
4. Zákon o biotické nutriční přiměřenosti
Potraviny by měly být neškodné a neobsahovat patogenní mikroorganismy, stejně jako xenobiotika (pesticidy, těžké kovy, dusičnany, dusitany, nitrosaminy, syntetické chemické sloučeniny, polycyklické aromatické uhlovodíky, mykotoxiny), radionuklidy v množství nepřesahujícím přípustné úrovně.
Produkty - zrcadlový obraz prostředí a výrobního prostředí. Čím vyšší je znečištění životního prostředí, tím vyšší je kontaminace potravin. Akutní nebo chronické účinky na tělo xenobiotika pocházející z potravin vedou k otravě jídlem.
5Zákon biorytmické nutriční přiměřenosti.
Je nutné dodržovat racionální stravu v souladu s biologickými a sociálními rytmy. Tento zákon předpokládá konstrukci výživy s přihlédnutím k cyklické aktivitě trávicího traktu, jakož i vliv rytmů jiných orgánů a systémů na procesy trávení.
U dětí je velmi důležitá správná výživa, protože kromě každodenní potřeby živin je nezbytné zajistit procesy růstu a vývoje organismu.
Správná organizace potravin zajišťuje příjem požadovaného množství výrobků určitého kvalitativního složení. Toto ustanovení se nazývá pojem vyvážené napájení. Pro každé období vývoje dítěte poskytuje vlastní potřebu nezbytných živin a energie, přičemž bere v úvahu fyziologické vlastnosti těla a metabolické procesy, které jsou dítěti daného věku. U dětí je poměrně vysoká potřeba všech potravin a biologických složek, což je spojeno s intenzivním růstem, vývojem a intenzitou metabolických procesů charakteristických pro tělo dítěte. V současné době byly stanoveny hodnoty potřeby základních živin a energie pro 7 věkových skupin dětí. Skupina dětí ve věku 14–17 let je také rozdělena podle pohlaví, neboť toto období má své vlastní fyziologické rysy, které určují odlišnou potřebu základních živin a energie.
Správné krmení dítěte v prvním roce života výrazně usnadňuje organizaci jídla v následujících věkových obdobích.
V současné době je nemožné pěstovat zdravou generaci lidí bez toho, aby učili obyvatelstvo, jak využít výsledků vědy o výživě, o kultuře spotřeby potravin.
Pokud se ptáte, proč jíme, pak jen velmi málo lidí může odpovědět na cokoliv, kromě toho, že jídlo je nezbytné k udržení života a růstu lidského těla. Ve vztahu mezi jídlem a duchovním životem člověka však existuje hlubší aspekt. Pro zvíře stačí jíst, hrát si a spát. Je také velmi důležité, aby si člověk vychutnal zdravé jídlo, jednoduchý každodenní život a klidný spánek.
Každé dítě by se mělo naučit jíst. Jídlo by mělo být zábavné, mělo by být krásné. Někteří moudří muži učí, že jídlo by mělo být i obřadem. Jídlo by mělo být dobře vařené, to znamená, dobře vařené nebo pečené, lahodně ochucené, na krásné jídlo. Můžete zasadit dítě u stolu pro dospělé nebo u malého stolu, ale ujistěte se, že dítě sedí dostatečně vysoko. Pokud se dítě dostane ke stolu s bradou, znamená to, že sedí nízko a je nutné ho zasadit výš, umísťovat něco tvrdého (ne měkký polštář, ale pevně nacpaný!). V opačném případě si dítě zvykne držet ústa na samém talíři, a když vyroste, pokloní se jí obličej. V tomto případě je dítě shrbené a šíří lokty různými směry. Před jídlem si umyjte ruce dítěte. Později, asi od 2 let, si děti ve školkách a mateřských školách umyjí ruce. Naučit je této potřebě doma.
Od prvního roku musíte dítě naučit jíst nezávisle. Už ví, jak pít, a teď ho musíme naučit, jak s přístrojem zacházet - nejprve s lžící, od třetího roku - vidličkou a po třech letech - nožem.
Dítě napodobuje to, co vidí. Proto by každý v rodině měl správně jíst. Kultura spotřeby potravin zahrnuje nastavení tabulky, schopnost používat příbory, kulturu stolního chování. Tyto dovednosti by se měly stát zvykem pro každého, jak na dovolené, tak i ve všední dny; do značné míry charakterizují obecnou kulturní úroveň člověka.
Nastavení tabulky se může lišit v závislosti na povaze jídla (snídaně, oběd, večeře, slavnostní stůl). Většina rodin se ve všední dny stravuje v kuchyni.
Zdraví dětí v rukou rodičů a pěstování potravinové kultury musí začít s nimi, s těhotnými ženami, od prvních dnů života novorozence.
Současné nutriční problémy obyvatelstva jsou známy: nadměrná konzumace tuků, cukru, chleba, brambor, těstovin a katastrofálně malého využití ovoce, zeleniny, bylin a kořenů v menu. Nedostatečné racionální standardy používaly mléčné výrobky a ryby. V městských podmínkách (a většina obyvatel naší země nyní žije ve městech) převažují tzv. Evropské potraviny - monotónní, nasycené živočišnými tuky a cukrem. V prodeji se objevilo spousta rafinovaných (vyčištěných a podrobených výrobním procesům) a konzervovaných potravin.
Úloha moderní babičky při výchově vnoučat je často negativní ve věcech výživy. Není žádným tajemstvím, že v běžném vědomí je zdravé dítě nutně nafouknuté v záhybech a tenké dítě je nemocné. Babičky si to často myslí: hladovíme, i když naše děti žijí dobře - jedí svou výplň. Je možné donutit děti, aby jedly přes sílu, aby se překrmily zmrzlinou, bonbóny, sušenkami, zákusky? Starší generace, se všemi vytrvalostmi a energií zasahujícími do života mladých lidí, občas rodiče nutně nutí k jídlu.
Jako výsledek, problém obezity, rostoucí počet nemocných dětí. A jak krmit těhotnou ženu? Zdraví nenarozeného dítěte na tom do značné míry závisí. Potřebujeme kavárny, jídelny a pro těhotné ženy, kde by nejenže nemohly jíst, ale také získaly vědecky podloženou radu. Žena čekající na dítě by měla být schopna připravit jídlo nejen pro sebe, ale také s ohledem na potřeby nenarozeného dítěte. Zpracovatelské produkty musí být racionální: méně ztratit, zničit. V procesu zpracování by se neměly objevit látky škodlivé pro tělo. Takže, pokud pražení potravinářských výrobků nebo polotovarů kuchařské tvrdé, k získání kůry, pak škodlivé látky jsou tvořeny spolu s chutným produktem. To je problém: lahodný, ale ne užitečný.
Pro snídani se doporučují mléčné a rybí výrobky, obiloviny, zelenina, bylinky a kořeny v nejširším rozsahu.
Jíst se musí bez spěchu: „Když jím, jsem hluchý a hloupý.“ Přísloví je hluboce zakořeněné ve venkovském životě, kde byla potravinám věnována velká pozornost. Bylo zakázáno mluvit, zpívat u stolu. Děti se chovaly tiše a klidně. Moderní rodina „obohacuje“ snídani silnými zvuky magnetofonu nebo televizoru, i když je známo o škodlivých účincích nadbytečných decibelů na trávení.
Po snídani - práce, škola, školka, to znamená, že každý člen rodiny je zaneprázdněn svým vlastním podnikáním. Oběd je posvátný čas. Odborníci na výživu na univerzitě v Minnesotě tvrdí, že sdílení obědů a večeří s celou rodinou doma podporuje stravovací návyky u dětí a dospívajících. Do studie bylo zapojeno 677 studentů středních a vysokých škol. V současné době, méně dospívající mají oběd nebo večeři s jejich rodinami. Bylo zjištěno, že ze 60% dětí, které pravidelně dostávají jídlo doma, je pouze 30% dětí. V tomto případě odborníci na výživu zjistili, že je to domácí jídlo, které je zdravé a obsahuje dostatečné množství ovoce a zeleniny, bohaté na vápník, hořčík, draslík, železo a zinek. Američtí pediatrové říkají: „... rodinné obědy a večeře přispívají ke zdravému stravování adolescentů, čímž jim pomáhají chránit se před obezitou a jejími důsledky, stejně jako vnášet správné dietní preference. Přechodný věk je důležitým obdobím v životě dítěte, protože v té době byly základy dobrého zdraví položeny v mládí “.
Pozdní večeře je nejdůležitější jídlo. Po večeři - odpočinek, pak chodit na čerstvém vzduchu a spát.
Pohled je nesprávný, že po večeři je těžké spát, atd. Proces trávení potravy je komplikovaný (konec konců, tělo má nejsložitější „továrnu“, kde probíhají tisíce reakcí). Zdravého trávení je dosaženo, když tělo odpočívá, klid, bez stresu a stresu.
Jídelní menu je nesmírně důležitá záležitost: nemůžete přetížit, nemůžete jíst živočišné tuky v přebytku, konzervované potraviny, uzená masa atd.
Umírněnost v potravinách je cestou k potravinové kultuře 21. století. To není těžké jíst, ale zmírnit vaše chuť k jídlu - ne omezené, poškozené moderní, krásné, voňavé, chutné potraviny - je poměrně obtížné.
Problémem civilizace je spotřeba nadměrně kalorických potravin a snižování spotřeby energie. V dlouhém procesu evoluce lidský žaludek získal takový objem, že dokáže absorbovat množství potravy, která poskytuje fyzickou aktivitu po dobu 8-12 hodin denně. V naší době se však spotřeba energie snížila. Život se stal pohodlnějším (osobní i veřejná doprava, domácí spotřebiče, kancelářská práce), což znamená, že se snížila i potřeba potravin. Je jasné, že ani návštěva fitness klubu třikrát týdně po dobu 40 minut neodpovídá stejným nákladům.
Tradiční ruská potravinářská kultura, která patří k hlavní části obyvatelstva, převážně v období před mongolským obdobím a neprošla kvalitativními změnami až do konce 19. - počátku 20. století, vycházela především ze spotřeby především kyselého žitného chleba, nejdůležitějšího „koření“. „K čemu přirozeně sloužila sůl. Výraz „chléb a sůl“ ve folklóru a použití v domácnosti semioticky určené potraviny jako takové. Není divu, že nabídka a ochutnávka těchto výrobků se stala nejdůležitějším rituálem pohostinnosti.
Mezi vrstvami obyvatelstva, které byly po mnoho generací dobře zásobovány a postrádaly jídlo, byly vyvinuty určité tradice stravování. Tyto tradice se projevují zejména v aristokratickém a buržoazním prostředí západní Evropy, kde je jen málo lidí s nadváhou. Existují dvě základní pravidla: zaprvé, nikdy nenutit děti, aby nedošlo k narušení tvorby mechanismu sebekontroly, za druhé, nikdy se nepřehánějte - vstaňte ze stolu "s pocitem lehkého hladu".
Ano, s fyzickou aktivitou byli bohatí obyvatelé vždy přátelé - lov, koně, sport na čerstvém vzduchu. Životní styl bohatých vrstev předrevolučního Ruska se formoval odlišně. V té době se ani velmi bohatí lidé ne vždy vyznačovali vysokou kulturou potravin. Podívejte se na staré malby zobrazující majitele života - jak často vidíte štíhlé hospodáře? A obchodníci? Prosperita v ruštině - to je, když můžete jíst hodně a uspokojivě, to je, když můžete "mít svačinu před obědem". A tyto zvyky samozřejmě zanechaly svůj otisk na koncepci blahobytu v ruské mentalitě.
Proto se v první řadě snažili nakrmit děti bez ohledu na jejich přání. Koneckonců, šťastné dítě v ruštině je dobře krmené dítě! Protože toto, mnoho od raného dětství tvořil strach z hladu a zvyk je “dobrý pro nic”. Od pradávna zakořenil pojem pohostinná ruská pohostinnost. Co je v troubě (a nyní v ledničce) je vše na stole jsou meče. Jako výsledek, myšlenka, že hosté mohou být nabídnuty syrové zeleniny jako pochoutka a ne sedět u stolu, až do nedávné doby vypadal prostě obscénní, a jíst a pít chvíli u strany znamenal urážet hostitele a projíždějící špatně vychovaný člověk. To je ovlivněno vlivem východní kultury, která zakazuje jíst v nepřátelském domě.
Od dětství jsme obklopeni pokušeními a můžeme je překonat pouze výchovou chuti. A je tvořena v závislosti na tom, jak jíme po mnoho let, protože v každé rodině existuje nějaký stereotyp vyvíjený roky.
Vzhled jídla má velký vliv na vnímání. Čím je produkt krásnější, tím více ho konzumujeme. Takže, smažené brambory chutnější než vařené. Smažené maso překonává vařené maso a uzené výrobky předčí smažené produkty v chuti a chuti. Klobása sendvič je chutnější, pokud si plátek chleba s máslem. Ale klobása obsahuje od 20 do 40% tuku, proč přidat více másla do tučné klobásy? Zvyk a nezdravé. Zvířecí tuky nám přinášejí mnoho neštěstí, ale jsou to tuky, které dávají jedinečnou chuť mnoha pokrmům. Máslo je hotový výrobek a je velmi nerozumné ho používat k pečení. Hoří, zatímco produkty rozkladu se hromadí: ztrácíme tuk a dostáváme nezdravé jídlo.
To vše vidíme naše děti, po zbytek života zachycují takový barbarský vzor chování u stolu.
Od raného dětství by dítě mělo dostávat všechny živiny. Nedostatek prospěšných látek může vést k odchylce ve vývoji dítěte nebo ke zhoršení zdraví. Za prvé, dítě dostane všechny živiny z mateřského mléka. Je bohatý na biologicky aktivní látky, které jsou nezbytné pro normální fungování těla dítěte. Po kojení by dítě mělo dostávat živiny z potravy. Pouze racionální výživa poskytuje dětem potřebné množství živin, které jsou nezbytné pro jejich normální vývoj. Děti se proto musí učit od dětství, aby se naučily samostatně dodržovat správnou stravu.
Rodiče by měli sledovat, jak jejich dítě jí. A ne povzbuzovat je, aby konzumovali potraviny a potraviny z rychlého občerstvení. Dítě musí neustále přijímat živiny, protože jsou neustále používány k udržení životně důležitých funkcí těla. V tomto článku si můžete přečíst o zdravé výživě dítěte.
Trochu o výživě
Při sestavování menu pro dítě je třeba vzít v úvahu jeho věkovou kategorii a vývoj trávicího systému. Velmi často rodiče dělají chybu, když dávají dítěti dospělé jídlo. Trávicí systém dítěte není schopen vyrovnat se s jídlem, které se prodává v zařízeních rychlého občerstvení. Proto musíte vědět, jak správně organizovat dietu dítěte, proto musíte dodržovat určitá pravidla:
Racionální výživa dítěte
Je známo, že nejdůležitějším faktorem, který je základem zdraví a normálního vývoje dítěte jakéhokoliv věku, je kvalitativní a kvantitativní výživa.
Základní požadavky na vyváženou stravu pro dítě formuloval A.A. Pokrovsky. Z hlediska moderní nutrologie (vědy o výživě) je nutné dodržovat následující podmínky:
• zajistit dostatečné množství živin (bílkovin, tuků, sacharidů, minerálů, stopových prvků, vitamínů) nezbytných pro život dítěte;
• poskytovat rozmanitost, rovnováhu a nezbytný poměr složek potravin;
• sledovat maximální soulad množství a kvality potravin s fyziologickými schopnostmi dítěte;
• v raném stádiu vývoje krmit dítě mateřským mlékem.
Ve druhém roce života dítě přechází na pestrou „dospělou“ stravu ze společného stolu. Racionální, správné krmení dítěte v prvním roce života, včasné zavedení doplňkových potravin do jeho stravy připravuje dítě na tento přechod a může výrazně usnadnit organizaci jeho stravy ve druhém roce života.
Současně mají některá miminka druhého roku života ještě kojení (zpravidla jedno noční krmení). V současné době neexistuje jednoznačný názor na optimální načasování úplného odstavení dítěte od prsu. Není pochyb o tom, že zachování kojení ve druhém roce života je spíše faktorem psychického pohodlí a kontaktu dítěte s matkou než uspokojení jeho nutričních potřeb. V každém případě je nutné vycházet z individuálních charakteristik dítěte, jeho chování, zdraví.
Zároveň je třeba mít na paměti, že je nemožné odstavit dítě z horké sezóny, během nemoci, během očkování, při adaptaci na nové sociální podmínky (např. Během návyku na školky, při stěhování atd.).
Při stravování dítěte druhého roku života je třeba vzít v úvahu jeho zvýšené fyziologické schopnosti. V tomto věku dochází ke zvýšení aktivity trávicích šťáv, zlepšuje se vnímání chuti, vyvíjí se žvýkací aparát. Do konce prvního roku života má dítě již 8 zubů. To vám umožní diverzifikovat menu ve složení, vaření, nahradit polotekuté a rozřezané potraviny pevnější. Masové a rybí pokrmy ve výživě dětí 1 rok - 1 rok 6 měsíců jsou tedy ve formě soufflé, parní kotlety. Dva roky jsou nahrazeny karbanátky, karbanátky. Ve dvou letech může dítě dostat maso nakrájené na kousky vláken (dušené maso, hovězí stroganoff). Úvod k dietě dítěte, který vyžaduje žvýkání, je pro dítě mimořádně užitečný a důležitý, protože zátěž na žvýkací svaly, zuby, dásně přispívá k jejich správnému vývoji.
Druhý rok života je obdobím zvyšování motorické aktivity dítěte, doprovázené zvýšenými výdaji energie. V důsledku toho se v tomto období zvyšuje potřeba potřebných živin u dítěte (tabulka 2).
Potřeba základních živin pro dítě
Děti v raném věku mají největší potřebu bílkovin (53 g proteinu denně). Je důležité udržovat správný poměr bílkovin rostlinného a živočišného původu. Podíl těchto bílkovin by měl představovat alespoň 70% všech bílkovin získaných z potravin (průměrně 38 g denně).
Proteiny jsou tvořeny aminokyselinami, z nichž je osm nezbytných. Nejsou syntetizovány v lidském těle a jsou obsaženy v živočišných produktech. Hlavními dodavateli těchto aminokyselin jsou maso, ryby, mléko, sýr, tvaroh, luštěniny. Tato okolnost je spojena s nevýhodou užívání vegetariánské stravy ve stravě dětí všech věkových skupin.
Nedostatečná výživa bílkovin vede k narušení vývoje pohybového aparátu, zpožděnému fyzickému vývoji dítěte. Nervový systém dítěte je citlivý na nedostatek bílkovin, což může ovlivnit úroveň jeho neuropsychického vývoje a chování (rychlá únava, slabost). Na pozadí nedostatku bílkovin se snižuje odolnost organismu vůči infekčním onemocněním a nepříznivým faktorům prostředí. Potřeba proteinů se zvyšuje po onemocnění.
Nadměrný dlouhodobý příjem proteinů však může nepříznivě ovlivnit zdraví a vývoj dítěte v budoucnu. Navzdory tomu, že tento problém není v současné době dobře pochopen, je zřejmé, že nadměrná proteinová výživa v raném dětství přispívá k rozvoji metabolických poruch v těle, obezitě, časných aterosklerotických změnách, může ovlivnit funkci funkčně nezralých ledvin.
V druhém roce života se potřeba tuků u dítěte blíží úrovni potřeby bílkovin (53 g denně). Tuky jsou jedním z hlavních zdrojů energie. Při zhroucení 1 g tuku vzniká 2,2krát více energie než při zhroucení 1 g sacharidů a bílkovin. Tuky jsou součástí buněk a orgánů, jsou plastickým materiálem, jsou obsaženy v enzymech a hormonech. S nimi je spojen příjem a asimilace vitamínů rozpustných v tucích (D D, E, K, Q).
Zvláštní biologickou hodnotou jsou rostlinné tuky, které by měly tvořit 20-25% všech tuků získaných z potravin. Jsou to tuky rostlinného původu, které obsahují polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) - vitální látky, které nejsou syntetizovány v lidském těle. PUFA snižují propustnost cév, zvyšují jejich elasticitu. PUFA jsou nezbytné pro růst a dobrý stav kůže a vlasů. Potřeba PUFA v raném věku je výrazně vyšší než u dospělých, a to díky intenzivním růstovým a vývojovým procesům.
Mezi živočišnými tuky by mělo být upřednostňováno máslo a tuky obsažené v mléčných výrobcích, protože jsou snadno stravitelné.
S nedostatečným příjmem tuku narušuje normální vývoj těla dítěte. Nedostatečný příjem PUFA vede k suché kůži, ekzematózním změnám, snížení rezistence vůči infekcím. Nadměrný příjem tuků vede k poruchám trávení, snižuje stravitelnost proteinů, přispívá k tvorbě nadváhy.
Obsah sacharidů v denním souboru produktů by měl být přibližně čtyřnásobek množství bílkovin a tuku a 212 g.
Sacharidy jsou cenným zdrojem energie, jsou součástí buněk a podílejí se na jejich konstrukci, regulují obsah cukru v krvi.
Důležitý vliv na metabolismus sacharidů má vláknina (dietní vláknina), nezbytná pro normální fungování trávicího systému a celého těla. Nedostatečný příjem vlákniny je rizikovým faktorem pro rozvoj mnoha onemocnění (chronická zácpa, cukrovka atd.).
Při nedostatečném příjmu sacharidů z potravy je narušena stravitelnost živin, zhoršují se procesy trávení.
Jejich nadměrné množství je však rizikovým faktorem pro rozvoj alergických reakcí, což vede ke zvýšené tvorbě tuku, který je uložen v podkožní tkáni.
Nejdůležitějším zdrojem sacharidů v dětské dietě jsou ovoce, zelenina, obiloviny a chléb.
Jíst malé dítě by mělo obsahovat potřebné množství minerálů. Minerály nemají energetickou hodnotu, ale jsou nezbytnou součástí všech orgánů a tkání, regulují vnitřní metabolické procesy v těle.
Vitamíny a látky podobné vitamínům jsou základní součástí dětské stravy. Vitamíny nemají nutriční hodnotu, působí však v malých množstvích a jsou regulátory metabolických procesů a fyziologických funkcí. V současné době je známo více než 20 různých typů vitaminů. Některé z nich (vitamíny D, K, B5, B6, kyselina listová) jsou částečně syntetizovány v těle, ale v nedostatečném množství, a proto musí být dodávány s jídlem. Zdrojem dalších vitamínů (vitamínů C, A atd.) Jsou pouze potraviny.
Nezbytnou součástí výživy dítěte je voda. Voda v těle dítěte obsahuje asi 75% (podle hmotnosti těla). Voda a minerální látky rozpuštěné v ní tvoří vnitřní prostředí organismu. Tok vitálních procesů (zejména udržování konstantní tělesné teploty, tj. Udržování tepelné rovnováhy, eliminace toxinů a produktů rozkladu atd.) Je možný pouze s dostatečným množstvím vody.
Metabolismus vody u malých dětí je extrémně nestabilní. Může být ovlivněna teplotou a vlhkostí okolního vzduchu, povahou jídla, oděvem, chováním a zdravím dítěte. Průměrná denní spotřeba tekutin pro dítě ve druhém roce věku se pohybuje od 1 150–1300 ml ve věku 1 roku až 1350–1550 ml za 2 roky.
Pro uspokojení potřeb dítěte v základních živinách, minerálních solích, vitamínech potřebujete určitý počet různých produktů (Tabulka 3).
Denní sada produktů pro děti od 1 do 2 let
Jak je vidět z výše uvedené tabulky, mléko a mléčné výrobky stále hrají významnou úlohu ve výživě dítěte druhého roku života. Pokud dítě netoleruje čerstvé mléko, může být nahrazeno fermentovanými mléčnými výrobky (jogurty, kefír atd.). S vysokým stupněm nesnášenlivosti k proteinu z kravského mléka je možné jako náhradu použít upravenou mléčnou formulaci na bázi kozího mléka (Nanny) nebo celého kozího mléka průmyslové výroby. Je však třeba mít na paměti, že celé kozí mléko se liší svým složením od kravského mléka (zejména obsahu železa).
Nejcennějším jídlem je tvaroh, jehož bílkoviny jsou lépe stravitelné než bílkoviny čerstvého mléka. Několikrát týdně v dietě dítěte je nutné zavést ostré odrůdy sýrů, které v závislosti na schopnostech dítěte mohou být podávány ve strouhané formě.
Proteinovou část dětské stravy zajišťuje také maso, drůbež, ryby.
Ve druhém roce života začíná dítě dostávat celé vejce (1/2 vajec denně). Je však třeba mít na paměti, že tento přípravek může vyvolat alergickou reakci.
Strava dítěte by měla zahrnovat pestrý sortiment obilovin: pohanka, ovesná mouka, rýže a další, které jsou užitečné a chutné.
Potřeba sacharidů se do značné míry setkává s ovocem a zeleninou. Současně by brambory neměly překročit 1/2 veškeré zeleniny, kterou dítě konzumuje.
Významnou roli ve výživě malého dítěte mají zeleninové a ovocné saláty. Ve stravě dětí by měla být široce zahrnuta zelenina - petržel, kopr, cibule.
To by mělo poskytnout dítě maximální rozmanitost pokrmů během dne a týdne. Zároveň jsou některé produkty zařazeny do denní dávky (mléko, maso, chléb, máslo, obiloviny, zelenina, ovoce, cukr) a další (sýr, tvaroh, zakysaná smetana, ryby, vejce) každý druhý den. Je špatné, když dítě dostane jídlo z obilovin dvakrát denně - kaše a příloha z obilovin. Měli byste se snažit ve stravě dítěte každý den navštěvovat alespoň dvě zeleninové pokrmy a jednu mouku. Velmi často děti odmítají obiloviny. V tomto případě můžete nabídnout své dětské kaše se zeleninou a ovocem. Nejen, že jsou pro dítě atraktivnější, ale také užitečnější.
Porce nabízené dítěti musí odpovídat anatomickým a fyziologickým vlastnostem těla dítěte (Tabulka 4).
Doporučené porce porcí pro děti různých věkových skupin
Systematický přebytek fyziologicky přijatelných množství ve stravě může vytvořit trvalý zvyk přejídání se u dítěte a snížení doporučeného množství může vést k podvýživě.
Je velmi důležité správně distribuovat produkty po celý den. Potraviny bohaté na bílkoviny (maso, ryby, vejce, drůbež) by měly být podávány dětem v dopoledních hodinách a večerní jídla z mléka a zeleniny. Nejlepší je rozdělení celkového kalorického příjmu denní dávky: snídaně a večeře - 25%, oběd - 35%, odpolední čaj - 15%.
Důležitým bodem ve výživě dítěte je přesné dodržování stravy a doba trvání jednotlivých jídel. Snídaně a večeře by tedy měly trvat nejméně 15–20 minut, oběd - 25 minut. Dítě by mělo mít večeři 1,5-2 hodiny před spaním. Děti od 1 roku do 1 roku 6 měsíců před spaním by měly dostat sklenici mléka nebo fermentovaného mléčného výrobku (jogurt, kefír atd.).
Jaké je kritérium řádně organizované výživy dítěte?
Hlavním ukazatelem správnosti a přiměřenosti výživy dítěte je samozřejmě jeho zdravotní stav, dobrá dynamika fyzického a neuropsychického vývoje.
Fyzický vývoj je přímo závislý na kvalitě výživy. Kontrola nad fyzickým vývojem dětí druhého roku života se provádí jednou za tři měsíce (1 rok, 1 rok 3 měsíce atd.).
Kritérium účinnosti výživy může sloužit jako klinický krevní test. To vám umožní zjistit přítomnost anémie z nedostatku železa (s nedostatkem železa), alergie, nedostatek vitamínů.
Změny v obecné analýze moči (zvýšení obsahu solí, produktů metabolismu dusíku atd.) Ukazují na zvýšení zátěže ledvin v důsledku nadbytku solí a dusíku v dětské dietě.
Nepřímým ukazatelem přiměřenosti výživy dítěte může být četnost onemocnění, zejména akutních respiračních infekcí, protože při nesprávné výživě dochází k poklesu odporu těla dítěte.
http://pitanie-dlya-detey.ru/plan-obucheniya-racional-nomu-i-adekvatnomu-pitaniyu-detey-grudnogo-vozrasta.htmlŘeditel MOBU "SOSH číslo 24"
"Racionální a adekvátní výživa pro žáky."
V posledním desetiletí došlo k trvalému negativnímu vývoji ve zhoršování zdraví dětí. Výsledky celoruského klinického vyšetření dětí uvádějí pokles podílu zdravých dětí (ze 45,5 na 33,9%) při současném zdvojnásobení počtu dětí s chronickou patologií a postižením. Současná situace vyžaduje hledání nových strategií ke snížení výskytu a zachování zdraví mladší generace.
Na druhou stranu, moderní školák čelí lavině informací o způsobech ochrany zdraví, způsobech léčby, reklamě potravinářských výrobků a doplňků. Teens nevědí, jak správně vnímat a používat tyto informace, nejčastěji nechápou jeho účel. V tomto ohledu je nezbytné vytvořit podmínky pro uplatnění znalostí o životně důležité činnosti těla, aby se zachovalo duševní, fyzické a morální zdraví, navázaly harmonické vztahy s přírodou, vytvořily odpovědný přístup ke zdraví a rozvíjely kritické myšlení.
Obsah předmětu zahrnuje prohloubení základního programu komplexní školy: "Chemické složení buňky". "Metabolismus a přeměna energie." Tento kurz poskytuje studentům příležitost realizovat jejich zájem o předmět.
Poskytování nezbytných informací studentům k tvorbě vlastních strategií a technologií pro ochranu a podporu zdraví souvisejících se správnou výživou. Zlepšování dovedností studentů při organizaci vyhledávání a výzkumu
Ukažte roli anorganických a organických látek v životně důležitých procesech v těle: metabolismus a energii, při zachování stálosti složení vnitřního prostředí těla.
Naučí se hodnotit dopad potravin, špatné návyky na lidské zdraví. Vytvářet podmínky pro odolaní manipulaci s médii a producentem.
Formy organizace a metody výuky studentů
Hlavními formami a metodami studia předmětu jsou semináře, ochrana esejů, workshopy o řešení problémů, laboratorní práce, diskuse, hry na hraní rolí; zajišťuje individuální i skupinové formy práce.
Očekávané výsledky učení
V důsledku studia volitelného kurzu se studenti naučí:
• chemické složení buňky, její stálost;
• hodnota makro- a mikroelementů buňky;
• úloha enzymů, hormonů a vitamínů v těle;
• metabolismus a přeměna energie jako základ vitálních funkcí těla;
• zdravotní a rizikové faktory;
2. zdůvodnit dopad potravin, alkoholu, drog, kouření na lidské tělo, jeho zdraví;
3. rozpoznat bezpečné potraviny;
4. aplikovat znalosti o životně důležité činnosti lidského těla pro zdůvodnění zdravého životního stylu.
Studenti získají následující dovednosti a schopnosti:
• dovednosti individuálního a skupinového rozhodování;
• dovednosti vyhledávací a výzkumné práce, kritické myšlení, schopnost odolat manipulaci s vědomím;
• schopnost používat moderní zdroje informací a poskytovat odůvodněné hodnocení informací o biologických otázkách; práce s pedagogickou a vědeckou literaturou.
Celkový počet hodin - 34
I. Úvod: 2 hodiny (workshop)
Zdravotní problémy v moderním životě a problémy výživy. Výsledkem semináře je rozdělení následujících hlavních témat pro další studium ve skupinách:
1. Systém názorů na potraviny.
2. Racionální výživa a lidské zdraví.
3. Hygiena potravin.
Ii. Systém pohledů na potraviny: 2 hodiny
Vyvážená výživa. Dostatečná výživa. Racionální výživa. Optimální výživa. Funkční potraviny. Terapeutická a profylaktická výživa. Lékařská výživa. Dietní výživa. Netradiční metody výživy: redukované, hladové, oddělené, vegetariánské, syrové potraviny a makrobiotická výživa.
Iii. Racionální výživa a lidské zdraví: 22 hodin
Správná výživa a lidské zdraví. Úloha výživy: při zajišťování řádného růstu a tvorby těla při udržování zdraví. Energetické a výživové potřeby lidského těla. Vyváženost stravy v souladu s potřebami osoby, věku, povolání a pohlaví. Zdravá strava.
Hodnota bílkovin, tuků, sacharidů, vody, minerálů (včetně stopových prvků) a vitamínů pro lidské tělo. Negativní vliv nedostatečného a nadměrného množství proteinů, tuků a sacharidů na lidské tělo. Lidská potřeba vody. Režim pití. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů ve stravě. Hodnota kompletního minerálního (včetně mikroprvkového) složení potravy pro metabolismus vody a soli v těle a aktivity endokrinního systému. Nemoci způsobené nedostatkem různých minerálů v těle. Nemoci způsobené nedostatkem vitamínů v těle.
1. Detekce škrobu v potravinách.
2. Podmínky aktivity enzymu.
3. Detekce proteinů v potravinách.
4. Srovnání obsahu bílkovin v potravinářských výrobcích (podle etiket).
5. Stanovení kalorií podle etiket.
6. Stanovení denní spotřeby energie.
7. Výpočet individuálního průměrného denního příjmu bílkovin, tuků a sacharidů (včetně jídel), porovnání s normami.
8. Stanovení množství minerálních solí v denní stravě, porovnání s normami.
9. Stanovení obsahu základních vitamínů v denní stravě, porovnání s normami.
Iv. Hygiena potravin: 8 hodin
Nesprávná strava a její důsledky. Negativní vliv nadměrné výživy, nadměrná dietní omezení lidského těla. Anorexie, bulimie, obezita, metabolické poruchy, avitaminóza a hypovitaminóza. Kulinářské zpracování potravin. Asimilace potravin. Dieta: počet jídel, intervaly mezi jídly, distribuce kalorií denní stravy. Přípravky, které nepříznivě ovlivňují lidské tělo při pravidelném nebo nadměrném používání. Potravinářské přísady, barviva, emulgátory, stabilizátory a konzervační látky, příchutě. Transgenní potraviny - pro a proti.
Hygiena potravin. Nemoci přenášené gastrointestinálním traktem. Předúprava potravin. Dodržování podmínek skladování potravin.
1 Studium složení potravinářských výrobků na etiketách na obalu.
2 Stanovení obsahu dusičnanů v rostlinných produktech. Příprava potravních dávek.
3 Vypracování individuálního denního menu dle základních principů zdravého stravování.
Hraní rolí: „Reklama v médiích„ Zdraví nebo podnikání? “
Exkurze do zdravotnických zařízení ke studiu příčin a dynamiky nemocí gastrointestinálního traktu.
Příprava na ochranu projektu: vypracování zprávy o provedené práci, zřízení foto a video materiálu, zřízení stánku a výstava plakátů, příprava zpráv o studovaném tématu.
http://pandia.ru/text/80/151/10203.php