Historie zelí
Středem původu zelí jsou středomořské regiony západní Evropy a severní Afriky. Hlávkové zelí se začalo pěstovat před více než 4 tisíci lety. Od starověké Iberie, asi před 2,5 tisíci lety, se rozšířila do Egypta, kde byla pěstována jako rostlinná a léčivá rostlina. V jednom z egyptských papyrů se zmiňuje rolník, který „vstane ráno do vodního póru; do zelí jde do postele pozdě“.
Zelí bylo ve starověkém světě hojně pěstováno. Ve starověkém Řecku používal slavný lékař Hippokrates (5.-4. Století před naším letopočtem) zelí při léčbě některých chorob a při podpoře zdraví. Podle Pythagorova slavného přísloví, "zelí je zelenina, která podporuje vitalitu a veselou, klidnou náladu ducha."
Ve starověkém Římě bylo zelí častější než v Řecku a bylo zde považováno za první rostlinu mezi rostlinnými rostlinami. Makr Porcius Caton (III-II století před naším letopočtem), Pliny (I. století před naším letopočtem), Columella (I. století před naším letopočtem) psal o pěstování zelí ve svých pojednáních. To je věřil, že slovo "zelí" pochází ze starověkého římského "caput", což znamená "hlava" v ruštině.
V Rusku se zelí pěstovalo před dlouhou dobou - naše chladné, vlhké podmínky se dobře hodily k studené vodě odolné kapustě. To je věřil, že území obsazené moderním Ruskem, zelí pocházelo z jižních zemí, spolu s rozsáhlou kolonizací v VII-V století BC. řecké pobřeží Černého moře. Kolonizace, následně pod římským vlivem, byla doprovázena rozvojem zemědělství se zavedením intenzivních plodin včetně přes zeleno-římské kolonizátory se zelí rozšířilo do zemědělských kmenů více severních regionů, postupně postupujících napříč kontinentem.
Východní Slované - předkové ruských Slovanů, kteří se usídlili na území, které se později stalo součástí Kyjevské Rusi, se zde zde již setkali se zelím. Mohli by ale dobře poznat tuto rostlinu sami. Historické informace v každém případě naznačují dostatečně vysokou úroveň stavu této kultury v Kyjevské Rusi až do XI. Století: v roce 1073 popsal Izbornik Svyatoslav skladování a používání bílého zelí jako každodenního obvyklého potravinářského produktu. Zelí bylo jen záhlavím, o čemž svědčí i jméno zelí ve staré ruštině - "kapost", který má latinské kořeny ("caput" v latině - "head").
Zelí bylo vždy hlavní zeleninou v Rusku a mělo výjimečnou potravinovou hodnotu. To bylo pěstováno v každé zahradě země. To bylo zaznamenáno i zahraničními cestujícími, kteří přišli do Moskvy v Rusku. Cornelius de-Bruin, který navštívil Moskvu v roce 1702, napsal: "V Muscovy, bílé zelí roste v hojnosti, Rusové sklízet své velké rezervy, obyčejní lidé jedí dvakrát denně." Dlouholeté tradice a bohaté zkušenosti v pěstování zelí umožnily známému ruskému chovateli zahradníků Ye.A. Grachev na vídeňské zemědělské výstavě v roce 1875 obdržel za odrůdu zelí čestnou medaili "For Progress". Hlavy těchto odrůd dosáhly průměru 70 cm s vysokou hustotou, bělostí a vynikající chutí.
V současné době, vzhledem ke své odolnosti vůči chladnému počasí, je zelí hlavní plodinou otevřené půdy v Rusku, zejména v severní a střední části, kde pokrývá až 50% celkové plochy veškeré zeleniny.
Kandidát zemědělských věd Kostylev D.A.
Doporučená literatura: Kulturní flóra SSSR. T. XI. Zelí - L.: Kolos, 1984. - 384 s.
Pivovarov V.F. Zelenina Ruska. - M.: JSC "Ruská semena", 1995. - 256 str.
Zelí je jednou z předních rostlinných plodin nejen svým objemem konzumace v potravinách, ale také počtem pěstovaných produktů a plochou obhospodařovanou plodinami. Zelí se již dlouho stalo ruským národním produktem. Lze jej použít jako samostatný pokrm, přidává se do salátů, vaří se tradiční polévka a boršč. Zelí konzervované, nakládané a marinované. Zelí má dobrou trvanlivost, takže jej lze po celý rok používat čerstvě. Zelí je zdrojem minerálů, vitamínů, vlákniny.
Tradiční druhy zelí pro naši zemi jsou bílé a červené. Existují také odrůdy, jako je květák, Peking, kedlubna, brokolice, Savoy, Brusel, atd. Liší se vzhledem, metodou pěstování a konzumací.
❧ Zpočátku člověk jedl listy divokých druhů zelí. Pěstování této zeleniny začalo později a je již několik tisíc let.
Listy zelí obsahují velké množství vitamínů (B1, B2, B6, C, PP, K a U) a provitaminu A, fytoncidů, vlákniny, pantotenických, folických a dalších organických kyselin.
Kromě toho, při použití zelí, tělo je nasycen esenciálními minerály - soli železa, draslíku, vápníku, fosforu a manganu. Kultura má anti-vředové, močové a choleretické, hematopoetické a hemostatické, protizánětlivé, anti-toxické, baktericidní a hojící účinky na rány. Vlákna zelí jsou schopna eliminovat cholesterol.
Nezneužívejte zelí k lidem s různými typy vředů, pankreatitidou. Kyselé zelí je při gastritidě zakázáno.
Tento typ zelí je tradičně obhospodařován. Bílé zelí má hladké listy, světlo uprostřed. Obsahuje cukry, bílkoviny, vlákninu, vitamíny, minerály (hodně draslíku), organické kyseliny.
Odrůdy bílého zelí jsou brzy, v polovině sezóny a pozdě. Saláty jsou připraveny z raných odrůd, jsou podrobeny kulinářské úpravě (dušené, vařící). Střední a pozdní odrůdy se také používají při vaření a kvašení.
Vlasti zelí za starověký Řím. Byl používán nejen pro potraviny, ale i pro léčebné účely. Také zelí bylo rozšířené ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku.
Zelí přišlo do Kyjevské Rusi z Černého moře a Krymu, kde žili ve starověku grécko-římští kolonisté a teprve pak se to stalo známým v západní Evropě.
http://vashechudo.ru/devchonkam/istorija-pojavlenija-kapusty-v-rosi.htmlBílé zelí je nejstarší druh pěstovaných rostlinných rostlin. Archeologické vykopávky naznačují, že na konci doby kamenné začal člověk pěstovat zelí. Představen do kultury před více než 5 tisíci lety. Dlouho předtím, než nová éra začala pěstovat tuto rostlinu ve starověké Iberii, kde říkali zelí "aschi". Odtud se zelí rozšířilo do Egypta, Řecka, Říma.
Centrum původu zelí (Brassica oleraceae L.) - pobřeží Středozemního moře a Atlantského oceánu. Oblast divoce rostoucího předka je stále v zemích a ostrovech Středozemního moře, stejně jako na pobřeží Atlantiku v Evropě, včetně Velké Británie. Místo zavedení tohoto závodu v kultuře - Itálie. Bílé zelí pochází z divokého zelí s hladkými listy a kudrnatými listy. Jeho starobylé přechodné formy byly volné, s malým obsahem cukrů a sušiny. Četné moderní formy a odrůdy získané z křížení zelí list s jinými divokými druhy zelí rostlin.
Mezi národy starověkého Řecka, zelí bylo známé jako brassica a sloužil jako symbol střízlivosti. Ve starověkém Římě si neměla žádnou úctu. Římané říkali zelí. Kromě starověkých Řeků a Římanů, ostatní lidé žijící ve Středomoří byli také obeznámeni s jeho kultivací (Starověký Egypt, Byzancie). Existují důkazy o pěstování zelí na Kavkaze, Malé Asii a dalších regionech.
Produkce zelí v západní Evropě vzrostla zejména po křižáckých výpravách, což posílilo vazby se zeměmi Středomoří a Malými Asijskými zeměmi, z nichž byly importovány její formy. Řekové, Římané a ruské obchodníky ze západní Evropy přinesli zelí na území Kyjevské Rusi. Někteří vědci se domnívají, že Rusové a Ukrajinci si tuto rostlinu vypůjčili od řecko-římských kolonistů na Krymu, spolu s názvem odvozeným od starověkého keltského slova „cap“ - hlavy (odpovídající římskému označení hlavy).
Dokumentární důkazy o vývoji zelí v Rusku, odkazovat se na XI-XII století. V „Izborniku“ Svyatoslava (1073) a v Chartě Smolenského knížete Rostislava Mstislavoviče (1150) je jeho přítomnost zaznamenána a jsou zde doporučena jeho použití. Domostroy (16. století) obsahuje pokyny pro pěstování a konzumaci zelí pro potraviny a krmiva pro hospodářská zvířata. Od 18. století byla jeho výroba v Rusku dále rozvíjena. Pod Peterem I se zelí stalo stejnou potravinou a předmětem rozšířeného obchodu.
V Rusku bylo zelí nejprve kyselé. V dávných dobách, kdy po sklizení hlav zelí začali kácet, uspořádali zvláštní představení s kulatými tanci, komickými písněmi, tanci a nepostradatelnými lahůdkami s kapustou zelí - tzv. „Zelí“. Teď je tato dobrá lidová tradice téměř zapomenutá. V rolnickém použití byli dokonce i jeho patroni. 18. května v novém stylu - bruslařský den - školka Arina.
Rozvoj průmyslu v Rusku vedl ke vzniku center rozsáhlé komerční produkce zeleniny, včetně pěstování zelí (Rostov, Podmoskovny, Petersburg, Charkov, Kyjev, atd.). V Rusku získalo zelí druhou vlast.
Rostovští zahradníci byli obzvláště slavní svým uměním v pěstování zelí, odkud se narodil Yefim Grachev - slavný lidový chovatel uznávaný v zahraničí jako ruský fenomén. Na všech mezinárodních výstavách získal vysoké ceny za vysoké výnosy a kvalitní zelí. V roce 1875 na vídeňské zemědělské výstavě E.A. Grachev postavil zelí o velké hustotě, dobrém vkusu, bělosti, o průměru 70 cm a získal medaili "Pro pokrok". V západní Evropě byly odrůdy ruského lidového šlechtění, Saburovka, Kaporka, Kolomenskaya, vysoce ceněny pro svůj vysoký výnos, bělost, sladkost atd.
V současné době se zelí šíří všude - od dalekého severu k jižním subtropům. Zvláště hodně se pěstuje v zemích s mírným a chladným podnebím. V Ruské federaci a na Ukrajině se umístila na prvním místě v oblasti setby mezi rostlinami zeleniny. Z velkého množství druhů zelí, bílé zelí je nejčastější (v Ruské federaci zabírá asi 30%, na Ukrajině - 20% plochy rostlinných rostlin).
V řadě západoevropských zemí - Německo, Norsko, Francie - se zelí také řadí mezi první mezi rostlinami zeleniny. V Anglii je to jedna z hlavních rostlinných rostlin, která se řadí na druhé místo po hrách, pokud jde o plochu, a překonává ji z hlediska výroby. A co je pozoruhodné, na hřbitově v Dorsetu byl postaven i památník ve tvaru hlavy zelí muži, který ho poprvé přinesl z Holandska. V USA patří zelí pouze na šesté místo. Pěstuje se také v Japonsku, Indii, Číně a dalších zemích světa. Zeleninové plodiny poskytují nejvyšší výnosy (až 80–100 tun na 1 ha) s nejnižšími náklady a pracovními náklady. V mnoha zemích slouží jako produkt masové spotřeby. Vysoké výnosy, nutriční a chuťové vlastnosti, schopnost zůstat dlouho svěží jsou důvodem popularity produktů zelí mezi lidmi.
http://www.ovoschevodstvo.ru/kapusta-belokochannaja/proiskhojdenie-rasprostranenie-i-khozjaistvennoe-znachenie.htmlZelí se začalo pěstovat na konci doby kamenné. Ve starověkém Římě, odkud se zjevně šíří po celém světě, to bylo velmi respektováno. Římané znali několik druhů zelí. „Hladké“ zelí mělo velké stonky, široké listy a velkou hlavu zelí. "Kudrnatý" - byl dobrý v přírodě a vzhledu, liší se od prvního stupně je mnohem větší síla léků. "Jemný" - měl nesrovnatelné léčivé účinky.
Zelí bylo také známé ve starověkém Egyptě, ale jen ve starověkém Řecku v 6. - 4. století BC. získala široké uznání a mimořádnou popularitu.
V Rusku je zelí známo z XI. Století. Zmínka o něm je v existenci "Izbornik Svyatoslav". To je věřil, že staří Slované přijali to od Greco-římští kolonisté Krymu a jiné oblasti Černého moře. Společně s továrnou přijali toto jméno, poněvadž měnili svým způsobem. Takže z latinského slova "kaput" - "hlava" a naše "zelí" se narodilo, což znamená "capitate".
http://ped-kopilka.ru/raznoe/sad-i-ogorod/gde-i-kogda-pojavilas-kapusta.htmlBílé zelí je rostlina, která patří do rodiny Cruciferous. V mnoha zemích světa jsou vyčleněny obrovské plochy, aby se daly pěstovat. Tato plodina roste v mírně chladném podnebí.
V Ruské federaci pro pěstování bílého zelí přidělené významné místo. Na Sibiři a v oblasti Nechernozemie tak zaujímá vedoucí postavení z hlediska preferencí a pokrývá 1/2 všech pozemků pro pěstování zeleniny.
Bílé zelí pochází z divokých druhů rostoucích v pásmu Eurasie, Afrika, západní Evropa. Historie této kulturní odrůdy se objevila v průběhu tisíciletí před naším letopočtem, ve starověkém Španělsku. Tato země se stala průkopníkem v tomto odvětví. Místní obyvatelé říkali zeleninu "achi". Později šel dobýt římskou říši, řeckou republiku a Egypt. Pak pokračoval ve své „cestě“ na jižním Kavkaze a v balkánských zemích. "Izbornik Svyatoslav", starověká referenční kniha Kyjevské Rusi, sestavená v roce 1076, měla zvláštní, specifickou část, která byla věnována instrukcím o používání a uchovávání této rostliny. Písmo o něm připomínalo každodenní každodenní produkt pro obyčejného člověka té doby.
Druhou vlastí zelí je Rusko. Od dávných dob jsou ruští zemědělci pro svou kultivaci známí svým řemeslným zpracováním. Při prezentaci zemědělských produktů ve Vídni v roce 1875 obdržel E. A. Grachev medaili „Za pokrok“ v chovných a kultivačních odrůdách. Hlavy Gracheva měly v průřezu až 70 centimetrů, byly husté struktury, s výbornou chutí a bílou barvou.
Zelenina je bohatá na takové makro prvky:
Bílé zelí je jedinečný produkt, který má ve svém složení léčivé a léčivé účinky na lidské zdraví. Všichni dobře víme, práce lidského těla je důležitá a podobá se peci, která vyžaduje neustálé systematické házení paliva. A pokud tomuto "technologickému" procesu zabráníte, nezdaří to v organismu příchod organických a anorganických sloučenin. Abychom udrželi rovnováhu, potřebujeme vhodně vytvořit potravinové menu, abychom zásobili naše tělo správným sortimentem výrobků. Užitečné vlastnosti bílého zelí:
Nakrájejte na malé kousky, nalijte olej ze slunečnice. Ve sklenici vařící vody, zalijeme dvě lžíce listů tatarnik. Oba mix zábal a trvat dvě hodiny. Po zátěži promíchejte a vypijte.
Bílé zelí by se nemělo přejídat. Po požití velkého množství můžete pociťovat nadýmání ve střevech, kolice a nevolnost. Pokud trpíte pankreatitidou, jeho použití by mělo být sníženo na minimum.
Pokud si všimnete, že únava přichází rychle, ranní svěžest „zmizí“ v době oběda, musíte se dlouhodobě soustředit, zmrazit a rychle „chytit“ zimu - to znamená nedostatek kyseliny askorbové v těle.
Vitamin C označuje organické sloučeniny, které nejsou replikovány lidskými buňkami, tkáněmi a orgány. Musíme ji vzít z vnějšku: do zeleniny, ovoce, bobulovin a citrusových plodin.
Čerstvé, kvašené nebo vařené s pomocí tepelného zpracování zelí, v plném rozsahu je možné kompenzovat nedostatek vitamínu C a vrátit se k veselému vzhledu a fyzické aktivitě. Následně doplňte své menu všemi druhy výrobků z bílého zelí. Při vaření této zeleniny na druhý, zkuste to vařit co nejméně tak, aby co nejvíce cenných a užitečných vitamínů, jak je to možné zůstat.
Nyní se setkáváme s obrovským počtem lidí, kteří mají problém s nadměrnou váhou. Mnozí, kteří se snaží bojovat s nadváhou, mají zájem o metody hubnutí a opakovaně slyšeli, že nenáviděná nadváha může být ztracena na dietě zelí. Je to opravdu účinné, protože disacharidy jsou přítomny v malých dávkách v zelenině. Je prokázáno, že zelenina má složky, které pomáhají stimulovat metabolismus v lidském těle.
Organické látky, methylmetionin, dostupné v bílém zelí, budou užitečné v případech žaludečních vředů, dvanácterníku. Čerstvé šťávy doporučují lékaři pro stejné diagnózy.
Pro normální fungování gastrointestinálního traktu je důležité lidské tělo v malém množství kyseliny nikotinové, která se dostatečně nachází v zelí. Organická sloučenina PP je v ní zachována s ochranným a tepelným účinkem.
Bílé zelí má léčivé účinky a je užitečné v případech diabetu, potíží s pohybem střev, gastritidy, onkologie. Poměrně často se doporučuje přidat k dietě osoby s nízkou kyselostí žaludku. Zelná šťáva je vhodná k pití z nachlazení, jako vykašlávání. Spotřeba zelí ovlivňuje obnovu struktury krevních buněk.
Jak sklízet a ukládat zelí? Nejvhodnější hodinou pro sklizeň sklizně zelí jsou poslední týdny podzimu. Vhodným prostorem pro bezpečnost zeleninového sklepa je. Má poměrně vysoké procento vlhkosti a nízké teploty. V současných podmínkách stavebních domů se však sklepy nacházejí často ne. Proto, aby se zachovala zelenina, můžete si vybrat větranou místnost s teplotou až 5 stupňů, ve které je hodně vlhkosti.
http://rus-list.ru/4741-kapusta-belokochannaya-istoriya-polza-i-soxrannost/Bílé zelí - dvouletá rostlina, velmi chutná a užitečná zemědělská plodina. Lidé používají tuto zeleninu pro potraviny od doby kamenné a bronzové.
Bílé zelí je dvouletá rostlina. Lidé rostou a používají zelí od doby kamenné a bronzové. Starověcí Egypťané, Řekové a Římané již věděli ze tří až deseti druhů zelí. Jižní kmeny Slovanů se nejprve dozvěděly o zelí od řecko-římských kolonistů, kteří žili v černomořských regionech. Postupem času jsme se setkali s touto rostlinnou plodinou v Rusku.
Vědci naznačují, že bílé zelí se objevilo na břehu Středozemního moře, kde v důsledku určité mutace oddělené od divoké hořčice. V každém případě, již v dávných dobách zelí bylo typické kořenové plodiny pro obyvatele Středomoří.
Současně, země zelí je někdy nazývána Transcaucasus, Colchis nížina v Gruzii, kde rostliny podobné zelí, volal “kezhera”, rostou v hojnosti.
Nutriční hodnota zelí díky svému složení, které se v závislosti na odrůdě poněkud liší. Tato zelenina obsahuje dusíkaté látky 1,27–3,78%, sacharidy 5,25–8,56%, nevýznamný počet tuků 0,16–0,67. Kromě toho obsahuje zelí cukry, minerální soli (síra, vápník, draslík, fosfor), vlákninu, laktózu, lipázu, proteázu a další enzymy, fytoncidy, vitamíny A, B1, B6, C, P, K, U. Nutriční hodnota na 100 g zelí je pouze 24 kcal.
Existuje mnoho možností použití zelí v potravinách. Konzumuje se dobrovolně v čerstvé i zpracované formě: dušená, vařená, smažená atd. Je součástí salátů, polévek, které se používají jako příloha pro hlavní jídla. Zelí se používá jako náplň pro koláče, kapusta se vyrábí z listů ve východní Evropě. Zelná sůl, nakládaná, fermentovaná pro budoucí použití. Není divu, že v Rusku bylo přísloví: "Pokud je zelí - na stole není prázdný."
Zelí je neuvěřitelně zdravá zelenina. Především obsahuje značné množství vitaminu U proti vředům, a proto je šťáva z listů zelí užitečná při léčbě a prevenci žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů, gastritidy a kolitidy.
Kromě toho, zelí je zdrojem indol-3-karbinolu, který pomáhá obnovit DNA řetězce v buňkách těla, a proto zpomaluje vývoj rakovinných buněk. Tato látka je také užitečná při adjuvantní terapii vzácného onemocnění, laryngické papilomatózy, při které neoplazmy kůže ovlivňují dutinu ústní a hltan.
Konečně, zelná šťáva, která je známá již od starověku a byla zařazena do lidového lékařství všech evropských národů, přispívá k hojení hnisavých ran. Říká se, že dokonale léčí bradavky kojících žen.
Listy zelí pomáhají eliminovat cholesterol z těla. Zelná šťáva snižuje hladinu cukru v krvi, pomáhá při zácpě, zvyšuje vylučování přebytečné tekutiny z těla.
Zelí je součástí všech dietních nízkokalorických menu.
V kosmetologii se zelná šťáva používá k oplachování obličeje a přípravě různých kosmetických masek, které mají omlazující, bělící účinek a dokonale hydratují pokožku.
Jelikož má zelí laxativní účinek, jeho použití se nedoporučuje po chirurgických zákrocích na hrudníku a břišní dutině, s gastrointestinálním krvácením, průjmem a poruchami trávenia, pankreatitidou, exacerbacemi žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů. Pozor by měla být použita zelí s akutní enterokolitidou, doprovázená průjmem. Omezení používání zelí spojené s nadbytkem soli v něm, kvůli kterému trpí peptickým vředem, pankreatitidou, onemocněním ledvin, játrech, kardiovaskulárním systémem z konzumace tohoto produktu je lepší se zdržet.
Zajímavosti
Zelí je nejbližší příbuzný hořčice, tuřínu a rutabaga.
Starověký řecký filosof a matematik Pythagoras se zabýval výběrem zelí
vysoce cenil své léčivé vlastnosti. Mezi více než 50 druhy zelí distribuovaných po celém světě,
tam není jediný Američan: v Novém světě, zelí nebylo známo před vzhledem Evropanů.
Existuje mnoho dekorativních odrůd zelí, které je domovem Japonska.
Historie zelí. Vzhled zelí v Rusku. Slovo zelí, to je věřil, pochází ze starověkého římského "caput", což znamená "hlava". Není divu, protože hlavy zelí ve tvaru připomínají hlavu. Muž se v pravěku setkal se zelím. Sekce pobřeží Středozemního moře a Atlantského oceánu jsou považovány za rodiště zelí (oblasti západní Evropy a severní Afriky). Byla známá starověkým Egypťanům. Starověcí Římané podávali vařené zelí s kořením, jako nejlepší jídlo. K pěstování zelí začalo před více než 4 tisíci lety. V Egyptě se objevil asi před 2,5 tisíci lety od starověké Iberie. Zelí bylo pěstováno jako léčivá a rostlinná rostlina. Během období starověku bylo také aktivně pěstováno zelí. V období V-IV v BC Hippokrates používá zelí k léčbě a podpoře zdraví.
Důležité!
Vážení zahradníci, pěstitelé květin a stavitelé. Pošlete své příběhy o pěstování zeleniny, květin a dalších rostlin. Čekáme na vaše fotografie spolu s vámi, vaší rodinou na pozadí přistání. Fotografie budou zveřejněny na webových stránkách v sekci galerie nebo v tematickém článku.
Historici věří, že zelí bylo přineseno do Ruska z jižních zemí v období rozsáhlé kolonizace kolem VII-V století před naším letopočtem. řecké pobřeží Černého moře. Kolonizaci charakterizoval i rozvoj zemědělství s výsadbou zelí. To je věřil, že zelí je nejdůležitější zeleninou v Rusku. Jeho kultivace zahrnovala všechny, kteří měli pozemek. I cestující cizinci tuto skutečnost zaznamenali. Cornelius de-Bruin, který navštívil Moskvu v roce 1702, napsal: "V Muscovy, bílé zelí roste v hojnosti, Rusové sklízet své velké rezervy, obyčejní lidé jedí dvakrát denně."
Medaile „Progres“ byla předána chovateli zahradníka Efimovi Andreevičovi Grachevovi (1826-1877). Rostl zelí o průměru 70 cm, vysokou hustotu, úžasnou bělost a výbornou chuť.
Důležité!
V zelí 91% vody.
Zelí obsahuje soubor všech vitamínů, které jsou v jiných rostlinách. Vitamin C je mnohem více než v pomerančích. Vápník je více než v mléku. Karoten a provitamin A v lidském těle se promění v vitamin D, který se nachází pouze ve zvířecích produktech. Pro ty lidi, kteří jsou na lačno nebo držet vegetariánské jídlo stůl, pak zelí uspokojí potřebu vitamínu A v těle.
V dějinách je známa tato skutečnost: „Málokdo ví, že v Číně začali zakořenit zelí. Čínský císař Shi Huang-Ti nařídil namočit zelí do vína a nakrmit otroky, kteří pracovali na stavbě Velké čínské zdi.
Proto, zelí bujóny a bramborová kaše jsou široce používány v dětské výživy. Tyto pokrmy jsou doporučovány odborníky na výživu v pooperačních obdobích, výplně po úrazech a denně pro osoby trpící nadměrnou tělesnou hmotností.
V roce 1962 schválila Farmakologická komise Ministerstva zdravotnictví zelinovou šťávu jako léčivo.
Pacient denně pije čerstvou zelnou šťávu 1 l denně po jídle. Když se zotavujete, kyselé říhání, bolest zmizí. Šťáva spotřebovaná do 4-5 týdnů. Pokud se objeví abdominální distenze, přidejte do šťávy kmínový čaj.
Kyselé zelí se používá při onemocněních tenkého a tlustého střeva. Při každodenním užívání se zvyšuje růst prospěšných bakterií.
Čerstvé zelí se používá pro střevní letargii, bronchitidu, ekzémy, ischias, zánět žil a revmatismus.
Důležité!
Přihlásíte-li se k odběru novinek, budete si vědomi toho, že se objevují informace, které vás zajímají, stejně jako probíhající akce.
Skupina vKontakte, Skupina na Facebooku, stránka na Facebooku, Kanál na youtube
Historie zelí. Vzhled zelí v Rusku
http://www.best-gardens.ru/priusadebnoe-hozyaystvo/istoriya-kapustyi-poyavlenie-kapustyi-v-rossii/Snad žádná jiná zelenina nevyzpytovala takovou pozornost výzkumníků všech věkových kategorií a národů jako zelí. Filozofové a historici, lékaři a kuchaři nám zanechali četné pokyny a dokonce i celé monografie o jeho magických vlastnostech.
Zelí - jedna z nejstarších rostlinných plodin pěstovaných ve Středomoří a jižní Evropě po více než 4,5 tisíce let. Pobřežní oblasti Středozemního moře s charakteristickou mírnou zimou jsou centrem původu mnoha druhů zelí.
Podle jedné z legend, bouřka Jupiter, při práci na vyjasnění dvou protichůdných prohlášení orákula, byla zdrcena strašlivým přeplněním. Z čela otce bohů dopadlo na zem několik velkých kapek. Z těchto kapek rostlo zelí.
Příběh je samozřejmě nekomplikovaný, ale má uctivý postoj, který Římané měli pro starodávnou zeleninu. Zřejmě to samé slovo "zelí", jak je spojeno s touto legendou, tak. Jak to přišlo ze starověkého římského "Kaputum", což v ruštině znamená "hlava". Mnohé národy navzájem sporují právo být nazýván rodištěm zelí.
Zelí bylo ceněné pro své vysoké gastronomické vlastnosti. Ona byla jedená dobrovolně s hovězím masem nebo šunkou. Rolníci starověkého Říma se obzvláště bavili zelím s hovězím masem a fazolemi. Obvykle bylo zelí ochuceno olivovým olejem, ale v kombinaci s mastným vepřovým masem bylo dobré a bez oleje.
Jemné zelí stonky byly zvyklé na saláty, ve kterém olivový olej a malý ocet byly přidány. Aristotleův žák a přítel starověkého řeckého přírodovědce a filozofa, jednoho z prvních botaniků starověku, Theophrast (372–287 př.nl), ve své slavné práci „Studie o rostlinách“, popsal v některých detailech tři druhy zelí, které byly chovány v těchto vzdálených časech. Athéňané.
Další starověký řecký filosof Chrysippus (280–208 / 205 př.nl) oceňoval zelí natolik, že jí věnoval celou knihu. V něm zkoumá vliv zelí na všechny orgány lidského těla. Starověcí Řekové a Římané obecně přikládali velký význam zelí, protože to bylo lék, který léčí téměř všechny nemoci. Tak, ona byla přičítána schopnosti uklidnit bolest hlavy, léčit hluchotu, zmírnit nespavost a různé vnitřní nemoci.
Zelí jako lék studoval starověký řecký lékař Dioscorides, starověký římský spisovatel Catan starší, lékař doby Tiberius a Claudius - Scribonius, římský spisovatel a učenec Pliny starší a mnoho dalších.
Není oslabena, ale spíše zvýšená pozornost na zelí ve středověku. Vědec, filozof, lékař Ibn Sina (Avicenna) velmi přidal a velmi revidoval myšlenky starověkých Řeků a Římanů o léčivých vlastnostech zelí. Vybrala spoustu místa ve své encyklopedii teoretické a klinické medicíny "Kánon medicíny".
Jeden z prvních ruských zdrojů ve kterém zelí je zmíněno může být považován za Svyatoslav je Izbornik, datovat se k 1073.
V pozdější kronice se uvádí, že kníže Rostislav Mstislavovič v roce 1150 představil svému příteli Manulovi parodii. V dávných dobách bylo zelí v Rusku nazýváno zeleninovou zahradou, kde rostly zelí. Slovo se často vyskytuje ve starověkých ruských literárních pramenech.
Zahrady s zelím obklopené ruskými osadami všude. Množství zelí v Rusku překvapilo i zkušené cizince. Tak, jistý Cornelius de Buin psal ve 13. století: V Muscovy, obyčejné bílé zelí roste, se kterými Rusové sklízejí velké akcie a který prostý občané jedí dvakrát denně.
Bílé zelí
Nejoblíbenější odrůda zelí, právem nazývaná "severní salát", se vyskytuje, stejně jako většina členů rodu, ze Středomoří.
Římané přivedli závod do Anglie. V Rusku, to padalo do bývalých řeckých kolonií na pobřeží Černého moře jak brzy jak 5.-4. Století BC.
V současné době je bílé zelí široce distribuováno jak v tropech, tak v mírném pásmu. Roste i v polárních oblastech.
Bílé zelí je velmi výživné. Obsahuje až 1,6% bílkovin, 4% sacharidů, bohaté na vlákninu, malé procento minerálních solí a vitamínů, zejména vitamínu U. Navíc má ve srovnání s jinými buňkami zvýšený obsah vitamínu K. Ale vitamín C je pouze 40-50 mg / 100 g.
Listy zelí jsou skvělé pro výrobu salátů, jako přísady do různých polévek, včetně zelné polévky, smažené a dušené, a solené, nakládané a marinované na zimu.
Červené zelí je různé bílé zelí. Má výraznou červenofialovou barvu, zelí menší velikosti než bílé zelí. Odrůdy s většími hlavami jsou méně barevné.
Znalci říkají, že červená odrůda má silnou zelnou chuť. Tam je nemnoho odrůd, obvykle střední-období a pozdní. Více odolná vůči chladu než albinocen a méně poškozená chorobami a škůdci.
Jako bílé zelí se používá na saláty, přílohy, moření a kvašení. Dobře uložené, používané ve druhé polovině zimy. Chcete-li udržet zelí v salátech krásné fialové barvy, přidejte trochu citronové šťávy nebo octa do misky.
Naše rada. Velmi často profesionální kuchaři při vaření rýže na saláty, přidejte nasekané listy červeného zelí na vývar. Když se vaří v takové vývarové rýži, získává modravý odstín.
http://www.histpro.narod.ru/cab.htmlVolání: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49
Název: Zahradní zelí je velká skupina odrůd jedno- a dvouletých rostlin, reprezentovaných několika souvisejícími formami: bílá a červená, savojská, barevná, bruselská, brokolice a kedlubny. Nejběžnější je bílá. Slovo "zelí" pochází ze starověké keltské "čepice" - hlavy.
Latinský název: Brassica oleracea L.
Čeleď: Cruciferae nebo zelí (Brassicaeae) t
Životnost: bienále. Během prvního roku života se v husté, hladké hlavě shromažďuje nízký stonek a značné množství listů; ve druhém roce se stopka vyvíjí až do výšky 1,5 metru.
Listy: Listy jsou velké, masité, šedozelené nebo fialové.
Květiny, květenství: Květy jsou pravidelné, čtyřčlenné, shromážděné v kartáčku; okvětní lístky jsou světle žluté nebo bílé.
Kvetoucí čas: Květy v květnu až červnu.
Ovoce: Ovoce je lusk s dvěma hnízda.
Vlastnosti sběru, sušení a skladování: Zelí uložte do nové plodiny při teplotě +2 - + 5 ° C.
Historie rostliny: Zelí je vlastnictvím zemí Středomoří.
Archeologické vykopávky naznačují, že člověk začal tuto rostlinu používat od doby kamenné a bronzové.
Známé zelí bylo ve starověkém Egyptě, kde lékaři doporučili zahrnout ho do dětské výživy.
Starověké řecké zelí sloužilo jako symbol střízlivosti. Alexandr Veliký, před bitvou, považoval za nezbytné krmit své vojáky zelím. Byl si jistý, že to bylo tajemství jeho vítězství.
Respekt, který si užíval ve starém Římě, kde se zjevně šířil po celém světě. To bylo věřil, že lidé, kteří pravidelně jíst zelí se obzvláště silné, statečný, a nemoci obejít je.
V Rusku je zelí známo z XI. Století. Zmínka o něm je v existenci "Izbornik Svyatoslav". Vědci se domnívají, že Slované ho dostali od řecko-římských kolonistů Krymu a dalších oblastí Černého moře.
Jako jídlo a léčivá kultura se zelí pěstovalo ve středověké Číně, odkud přišlo množství odrůd salátu.
Zelí dlouho sloužilo nejen jako jídlo, ale také jako lék na mnoho nemocí. Pokyny k léčebným vlastnostem přípravku jsou k dispozici u společnosti Dioscorides, Chrysippus, Galen. Navenek, to bylo užité na kožní nemoci, uvnitř - pro zažívací poruchy.
V Rusku, tradiční medicína používala zelí pro nemoci žaludku, jater a sleziny, pro léčbu ekzémů, popálenin, hnisajících ran, vředů a dalších nemocí.
Distribuce: Zelná zahrada v Rusku a na Ukrajině se pěstuje všude jako rostlina zeleniny.
Kulinářské použití: Když jsou zelí biologicky aktivní látky skladovány úplně, poskytuje tělu nezbytný soubor vitamínů a minerálů.
Zelí. Vyberte zdravé, bez zelených zelí zelí, nakrájejte je nebo nakrájejte, smíchejte nasekané zelí se solí: asi 250 g soli na 10 kg zelí.
Posypeme dno čistě umyté vany nebo skleněné nádoby tenkou vrstvou žitné mouky, přikryjeme celými zelnými listy a nádobu pevně naplníme nakrájeným zelím, které pokrývá vrchol zelí. Pro chuť a aroma můžete přidat celou mrkev nebo nakrájenou mrkev a jablka Antonov, stejně jako brusinky a brusinky. Na vrchol zelí položte dřevěný kruh a náklad na něm je umytý kámen. Po několika dnech začne zelí kynout a na jeho povrchu se objeví pěna.
Množství pěny se nejprve zvýší, ale postupně zmizí. Když pěna úplně zmizí - zelí je fermentováno. Během kysání musí být zelí několikrát propíchnuto čistým březovým hrotem, aby se uvolnily vzniklé plyny. Pokud se na povrchu solanky objeví plíseň, měla by být pečlivě odstraněna a dřevěný kruh a zatížení pokrývající zelí by měly být omyty vroucí vodou.
Použití v kosmetice: Stačí, aby byl list zelí na pohmožděném místě - a nedojde k žádné modřině. Lis z čerstvého listu, lehce odlomený zadní stranou nože, zmírňuje bolest, otok, řeší hematomy, pomáhá při mastitidě a zpevnění hrudníku, varu a píštělí.
Známky, přísloví, legendy: Populární moudrost říká: "Jíst zelí před pitím - ne opilý, jíst po - rozptýlit chmel."
Péče o zahradu: Zelí je zaseto na sazenice v březnu, potápění ve fázi dvou pravých listů a pěstování. Zasazené v zemi na konci dubna-května, hojně napojena a krmena několikrát v létě. Odchod zahrnuje výsadbu rostlin a zelí a další kontrolu škůdců.
Léčivé části: Používají se listy rostliny.
Užitečný obsah: Listy zelí obsahují bílkoviny, organické kyseliny, cukry, vitamíny C, B1, B2, B6, H, E, beta-karoten, kyseliny nikotinové, kyseliny pantotenové a kyseliny listové, tuky, aminokyseliny, vlákniny, makro- a mikroelementy (draslík), fosfor, síra, sodík, vápník, hořčík, železo, stříbro, cín, olovo, titan, molybden, nikl, vanad atd.). Je třeba poznamenat, že v zelí je významné množství vitamínu C ve formě askorbigen. Tato forma kyseliny askorbové není při mletí a zpracování zelí téměř zničena.
Činnosti: Komplex chemických látek obsažených v zelí způsobuje různé farmakologické vlastnosti. Studie ukazují vysokou účinnost čerstvé šťávy zelí při léčbě žaludečních vředů a vředů dvanáctníku. Hlavní účinnou látkou v tomto případě je vitamin U, který má antihistaminikum a antiserotoninové vlastnosti, zlepšuje metabolismus lipidů, metabolismus thiaminu a cholinu, metabolismus sliznice žaludku, zvyšuje jeho odolnost vůči škodlivým faktorům a stimuluje proces hojení vředů. Pod názvem "vitamín U" vyrábí průmysl aktivovanou formu methioninu.
Čerstvé zelné šťávy mají baktericidní, bakteriostatické, fungicidní, fungistatické a fytoncidní vlastnosti. Bylo experimentálně prokázáno, že čerstvá zelná šťáva má antibakteriální účinek i na Staphylococcus aureus a Mycobacterium tuberculosis.
Kromě toho má čerstvá zelná šťáva antitusické a expektorační vlastnosti.
Téměř úplná nepřítomnost purinových bází v zelí ji činí užitečnou při dietní dietě pacientů s dnou a žlučovými kameny.
Šťávy, saláty a jiné zelné pokrmy jsou určeny pro onemocnění srdce a ledvin (diuretický účinek způsobený zvýšeným obsahem draselných solí), aterosklerózu (přítomnost pektinů, které mohou odstraňovat toxické látky a cholesterol z těla, stejně jako celulózu, která odstraňuje cholesterol a zlepšuje střevní motilitu), s obezitou (kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuky a cholesterol).
Dlouhou dobu se zelí používá v tradiční medicíně. To bylo vždy považováno za efektivní a zároveň neškodný lék, který zvyšuje odolnost těla vůči různým onemocněním. Tradiční medicína doporučuje používat čerstvé zelí nebo šťávu pro nespavost, bolesti hlavy, žloutenku a nemoci sleziny.
Čerstvé a zelí se populárně používá ke zlepšení chuti k jídlu, zvyšuje sekreční aktivitu žaludečních žláz, reguluje činnost střev, k prevenci kurděje a chronické dyspepsie, jako diuretikum a projímadlo.
Kysané zelí a okurka z něj se používá při diabetu, onemocnění jater, žlučníku, cholangiohepatitidě; zelný nálev zlepšuje trávení, podporuje vylučování žluči, má mírný projímavý účinek, zvláště užitečný v hemoroidech.
Jako vnější prostředek se používají čerstvé listy a zelná šťáva. Čerstvé listy se aplikují na klouby pro dnu. Pro hojení hnisavých ran, vředů a popálenin se používají rozdrcené listy zelí smíchané v polovině se syrovým vaječným bílkem. Čerstvé zelné šťávy zředěné teplou vodou v poměru 1: 1 se používají k opláchnutí stomatitidou a bolestmi v krku.
Omezení použití: PŘIPOMÍNAJTE, JACKY ZÁSUVKY JSOU KONTRAINOVANÉ VE VYSOKÉ KYSELINĚ GASTRICKÉ JUICE! CABBAGE JUICE PODPORUJE TVORBU PLYNU V INTESTINU. KONTRAINDIKOVANÝ MYOCARDIÁLNÍ INFRAČNÍ, HORNÍ A VYSOKÁ TEPLOTA.
Teplá zelná šťáva pít 1/2 šálku 2-3 krát denně před jídlem po dobu 3-4 týdnů.
Zelí nakrájené, čerstvé nebo zkvašené a kyselé zelí nakládané.
Listy vařené v mléku. Listy se vaří v mléce a pacient je umístěn nad páru. A tak každý den, až do zastavení zánětu.
Copyright © 2008-2012 Vinallight, tel. + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79
Jedna z nejoblíbenějších zeleniny na našem stole je zelí. Mnozí pěstitelé ho pěstují ve svých dvorcích. To lze bezpečně počítat jako skutečně národní jídlo. Mimochodem, spotřeba zelí Rusy je sedmkrát vyšší než spotřeba v Americe. Proto se nám zdálo zajímavé vyprávět o této nádherné zelenině a jak ji pěstovat.
Jméno "zelí" pochází ze starověkého římského slova "Kaputum", což znamená "hlava". Hlavy zelí vypadají jako mužská hlava. Legenda o původu zelí je také spojena s hlavou hromu. Říká se, že zelí vyrostlo z kapek potu, které se valily dolů na Zemi z čela otce bohů Jupitera, který v trápení přemýšlel o rozporech bytí. První botanický popis zelí byl dělán ve starověkém Řecku naturalistou Teofast mezi 372-287. BC Zelí bylo vždy ctěno všemi národy. Ona byla ceněna pro léčivé vlastnosti a široce použitý ve vaření. Knihy o něm byly napsány, byly vyvinuty nové odrůdy a odrůdy.
V Rusku se zelí objevilo mnohem později. Zpočátku se usadila na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Toto bylo období grécko-římské kolonizace 7.-5. Století. BC Teprve v 9. století začaly slovanské národy pěstovat zelí. Postupně se rostlina rozšířila přes území ruského státu. V Kyjevské Rusi, první písemné záznamy o zelí patří do 1073. Během tohoto období se začaly dovážet semena pro pěstování z evropských zemí. Zelí v Rusku přišlo k soudu. Tato zelenina odolná vůči chladu a vlhkosti, která se cítila skvěle po celém státě. Jeho silné bílé hlavy s výbornou chutí rostly v každém selském dvoře. Vědět také číst zelí. Například kníže Rostislav Mstislavovich jako drahý a speciální dar představil svému příteli celou zelnou zelí, která se v těchto dnech nazývala zelím. Zelí bylo použito jak v čerstvé, tak i vařené formě. Ale více oceňované zelí zelí pro jeho schopnost udržet "zdraví" vlastnosti v zimě.
Od 17. století, ortodoxní v Rusku vyvinuli jejich patronku zelí Arina, školka. Rolníci se snažili v den mateřské školy Ariny 18. května v novém stylu zasadit zelí. Slíbil dobrou sklizeň zelí.
Přečtěte si více o zelí:
Recepty ze zelí:
Pokud se vám článek zdá užitečný, můžete jej sdílet s přáteli ve své sociální síti:
http://www.pro-rasteniya.ru/kapustnie-rasteniya/istoriya-poyavleniya-kapusti-na-rusi