logo

Nejdůležitější součástí piva je alkohol, který vzniká při kvašení cukrů. Proto je nejprve nutné štěpit škrob na maltózu, spolu s ním jsou vždy tvořeny meziprodukty - nefermentovatelné dextriny.

Škrob by měl být úplně stráven cukry a dextriny, které nejsou obarveny jodem. Úplné štěpení je nezbytné z ekonomických důvodů, navíc zbytky nerozděleného škrobu v pivu způsobují zakalení piva.

Štěpení škrobu se provádí ve třech stupních, postupně přecházejících do druhého. Jejich posloupnost se nemění:

Želatinizace;

· Zkapalňování;

· Sacharifikace.

Kleisterizace

Voda se hromadí ve velkém množství v teplém vodném roztoku v molekulách škrobu. Z tohoto důvodu dochází ke zvýšení objemu, což vede k bobtnání a následnému prasknutí původně pevných škrobových zrn. Vytvoří se roztok viskózní kapaliny, jehož viskozita závisí na objemu absorbované vody a liší se pro různé typy zrna. Například rýžový škrob bobtná mnohem silněji než slad. Tento proces, při kterém nedochází k štěpení látek, se nazývá želatinizace. Jelikož želatinizovaný škrob neobsahuje pevná zrna škrobu, enzymy obsažené v kapalině (tj. V rmutu) mohou na něj působit přímo. Štěpení neběleného škrobu trvá mnoho dní.

Při želatinizaci se rozumí bobtnání a prasknutí skořápky škrobových zrn v teplém vodném roztoku. Uvolněné molekuly škrobu v tomto viskózním roztoku jsou lépe vystaveny amylázám než ne-lepený škrob.

Teploty želatinizace se liší pro každý typ obilovin:

· Škrob ze sladu a ječmene se pasterizuje v přítomnosti amyláz při teplotě 60 ° C,

· Rýžový škrob - při teplotě 80-85 ° C.

Ředění

Dlouhé škrobové řetězce tvořené zbytky glukózy (amylóza a amylopektin) jsou velmi rychle rozbité a-amylázou na krátké řetězce (Obr. 3.25, b).

Viskozita želatinizované kaše velmi rychle klesá, ß-amyláza je schopna štěpit dlouhé řetězce pouze z neredukovaných konců, takže nezávislé štěpení tímto enzymem bude trvat několik dní.

Zkapalněním se rozumí snížení viskozity pasterizovaného škrobu a-amylázou.

Sacharifikace

a-amyláza rozkládá amylázu a amylopektinové řetězce hlavně na dextriny se 7 až 12 zbytky glukózy. Ss-amyláza štěpí dvojité skupiny (maltóza) z koncových skupin vytvořených řetězců (viz obr. 3.25, c). Tento proces nevyhnutelně trvá déle než separace delších řetězců a-amylázou.

Vzhledem k různým délkám řetězců vznikají kromě maltózy i další cukry, glukóza a maltotriosa.

Ve všech případech se štěpení látek zastaví na 2-3 zbytcích glukózy před 1,6-sloučeninami amylopektinu, protože tyto 1,6-sloučeniny nemohou být štěpeny ani α- nebo β-amylázou. Tyto extrémní dextriny jsou vždy obsaženy v normální mladině.

Slad však obsahuje enzym (omezující dextrinázu), který je schopen se kromě 1,4-sloučenin rozpouštět i 1,6-kombinovat, ale při optimální teplotě 50-60 ° C pro tento enzym sotva záleží na výrobním procesu. cukrová kaše. Při 70 ° C je detekována pouze slabá omezující aktivita dextrinázy.

Když se škrob rozpadá amylasami, dochází k následujícím skutečnostem.

a-amyláza štěpí dlouhé škrobové řetězce na kratší dextriny. Působí optimálně při teplotě 72-75 ° C a rychle se zhroutí při 80 ° C. Optimální hodnota pH je 5,6-5,8.

ß-amyláza odděluje maltózu od neredukovaných konců řetězců a tvoří se také glukóza a maltotriosa. Působí optimálně při 60-65 ° C a je velmi citlivý na vyšší teploty, rychle se inaktivuje při 70 ° C. Optimální hodnota pH je 5,4-5,5.

Mělo by být sledováno štěpení škrobu, protože zbytky nestráveného škrobu a větších dextrinů způsobují voskovitý efekt zakalení piva.

Kontrolní štěpení škrobu se provádí za použití roztoku jódu 0,02 n (alkoholický roztok jodu a jodidu draselného). Tento test se nazývá rozpad jódu a provádí se vždy chlazeným vzorkem rmutu. (V domácím pivovarnictví je obvyklé používat vodný roztok jodu a jodidu draselného. Přibližně Ed.) Jodový test je založen na skutečnosti, že jodový roztok při pokojové teplotě poskytuje škrob a vysokomolekulární dextriny barvené od tmavě modré po červenou, zatímco všechny cukry a menší dextriny nemění svou žlutohnědou barvu.

Vysokomolekulární a středně molekulární rozvětvené dextriny dávají jod také barvené jodové zbarvení. Toto zbarvení není vždy snadné rozeznat, ale pokud je přítomna, mladina může být stále charakterizována jako normální reakce s jodem. Přesnější vzorek jódu podle Windisch (Windisch) kontroluje přítomnost těchto dextrinů metodou založenou na jejich precipitaci ethanolem, následovanou odstraněním ethanolu, opakovaným rozpuštěním dextrinů ve vodě a jejich barvením roztokem jodu. Tato metoda se nejčastěji používá v problémových situacích.

Sládek musí být schopen správně vyhodnotit jódový test. Jestliže roztok jódu při smíchání s rmutem již nedává barvu, pak je tato kaše označena jako sacharifikovaná, to znamená, že se nemění barva roztoku jodu (normální reakce na jod). Štěpení molekul škrobu do stavu, ve kterém není pozorováno žádné barvení jodovým roztokem, se nazývá sacharifikace.

Zcukerňováním chápeme kompletní rozpad zkapalněného škrobu amylasami na maltózu a dextriny, stanovení se provádí jodovým testem (obr. 3.26).

Produkty rozkladu škrobu vznikající při rmutování se významně liší ve fermentační kapacitě pivovarských kvasinek. Tak například

http://vikidalka.ru/1-215304.html

Velká encyklopedie ropy a plynu

Štěpení - Škrob

Meziprodukty jsou rozpustný škrob, poté dextriny. Konečným produktem rozkladu škrobu kyselinami je glukóza, která se extrahuje ze škrobu působením kyseliny sírové. Stupeň štěpení škrobu závisí na koncentraci kyselin, době expozice, teplotě a je určen rozdílným zbarvením produktů štěpení. Charakteristickou a citlivou reakcí je modré zabarvení škrobu jodem v roztoku jodidu draselného (KI. Méně rozštěpené škroby také dávají modré zbarvení, více štěpené škroby také fialové a pak tmavě hnědé.) [46]

Ve střevní šťávě byl také detekován end-dextrinázový enzym, hydrolyzující 1 6-a vazby ve finálních dextrinech. Rozpad škrobu a glykogenu na maltózu se tedy vyskytuje ve střevě působením dvou enzymů - a-amylázy a konečné dextrinázy. [47]

Po 30 sekundách vzorek s Lugolovým roztokem (viz zkušenosti se softwarem) nedává modré zbarvení charakteristické pro škrob, ale žlutý. To naznačuje, že se štěpení škrobu ukončilo. Pokud nyní porovnáme výsledky předchozího experimentu, kdy se roztok nechal vařit po dobu 20 minut, aby se škrob úplně rozložil kyselinou, s výsledky tohoto experimentu, při kterém bylo dosaženo úplného rozkladu škrobu pomocí enzymu bez zahřívání a bylo zcela dokončeno za 30 sekund, je zřejmé, že enzymatické reakce probíhají velmi rychle. [48]

Fisher, který je produktem návratu. Izomální toxicita produkovaná enzymatickým štěpením škrobu byla objevena Lintnerem 536; jeho existence byla často sporná, ale po Lingově studii 587 by měla být uznána. [49]

Na Obr. 8.2 ukazuje výsledky takového extracelulárního štěpení. Amylasy a proteinázy rozkládají škrob na glukózu a proteiny na aminokyseliny. Tenké a dobře rozvětvené mycelium v ​​Mysog a Rhizopus poskytuje velký sací povrch. Glukóza se používá při dýchání k poskytnutí energie potřebné pro metabolické procesy. Kromě toho se glukóza a aminokyseliny používají pro růst a obnovu tkání houby. Cytoplazma uchovává přebytek glukózy, přeměňuje se na glykogen a tuk a přebytek aminokyselin ve formě proteinových granulí. [51]

Za tímto účelem vytvořil štěpení škrobu varem se slabou kyselinou sírovou a získal látku podobnou arabské ka-mědi. [52]

http://www.ngpedia.ru/id384135p4.html

Cementující potraviny: škrob - jed s opožděným uvolňováním

Škrob je organické lepidlo. Dříve, pro lepení tapety použité domácí pasta, prostě šíření mouky s horkou vodou. Tento proces se vědecky nazývá "želatinizace škrobu".

. V jedné nebo jiné formě jsme krmili trochu vařeného škrobu. Pšenice, žito, oves, rýže, kukuřice, brambory, luštěniny, tapioka - to je jedna z hlavních. Vařený škrob - protože obilí v syrové formě je nemožné, takže musí být vařené. Škrob, který má být jedlý, musí být tepelně zpracován.

Co nám škrob dává

V angličtině slovo škrob "škrob" znamená "lepidlo".

Škrob je velmi dlouhý a těžký polymer, jako je nylon nebo dederon pro dámské punčochové kalhoty nebo plastové sáčky z celofánu.

Škrob se skládá z rozvětvených a vysoce propletených polymerů: amylopektinu a amylózy.

Škrob se neliší od běžného papíru. Proto se škrob používá jako pasta na tapety.

Takže škrob je organické lepidlo. Dříve, pro lepení tapety použité domácí pasta, prostě šíření mouky s horkou vodou. Tento proces se vědecky nazývá "želatinizace škrobu".

Každá hospodyňka ví, že škrobové potraviny si zachovávají všechny vlastnosti lepidla. Snažte se z desky oškrabat sušené brambory nebo kaši. Bez horké vody a roštů je to nemožné, takže škrobnaté potraviny ztvrdnou a promění se v cementovou směs. Cementující zředěný škrob je výsledkem ztráty původně přidané horké vody. Tento proces sušení - "cementování" je esencí a zastaralým chlebem.

Je zajímavé, že toto je jasné dlouhodobé pozorování autora, že konzumace škrobnatých potravin vyžaduje dodatečné pití vody. To znamená, že pokud jste v prostředí, kde je problém s vodou, nejezte škrobové potraviny. Škrob váže vnitřní vodu a dojem je, že k rozpuštění škrobu v těle je zapotřebí další množství vody.

Mimochodem, toto organické lepidlo vstupuje do lidského těla, konzumováno denně. A i když se dělí ve střevech, ale jak ukazuje celá praxe lidstva - ne do konce! Některé škrobovité potraviny vstupují do těla nespoutané, a v průběhu let, a ještě více s desetiletími, slouží jako substrát pro notoricky známé "aterosklerózy" a "osteochondrózy", které drží všechny cévy a tkáně těla.

Závěr: čím méně člověk konzumuje škrobové jídlo, tím zdravější je.

Ale zkuste si představit svůj život bez škrobu. Koneckonců, pro to musíte vykousat brambory, pekařství a těstoviny, vše z obilnin, kořenových plodin a luštěnin.

Pro většinu lidí to lze říci - neřešitelné.

Diabetes, který se stal pohromou lidstva, je však právě onemocnění těla, které je trápeno rostlinným škrobem. A zvýšená krevní glukóza s tím nemá nic společného. Faktem je, že laboratorní metody pro diagnostiku diabetu jsou detekovány v krvi jako údajně „zvýšená glukóza“, nikoliv glukóza, ale produkty neúplného štěpení škrobu.

Tělo je unavené zpracovávat rostlinný škrob. Enzymový systém je vyčerpán. V důsledku toho produkty neúplného štěpení škrobu napadají krev a všechny orgány a tkáně, zhoršují mikrocirkulaci. A diabetici umírají na diabetes, jejich sladké tkáně doslova hnijí naživu.

Zatímco patogenetická léčba je ve skutečnosti snadnější než kdy jindy. Diabetik je již nucen, pokud chce žít, vyloučit ze stravy všechny potraviny obsahující škrob. A píchnout inzulín, pokračovat v jídle vařeného škrobu, je stejný jako snaha zaplavit oheň vodou, na druhou stranu, přidávat do něj benzín.

Dvě slova proti chlebu

Jedním z hlavních dodavatelů škodlivého škrobu v lidské potravě je chléb. Lidstvo bylo umístěno v takových podmínkách, že neexistovala jiná volba než chléb. Chléb byl inzerován jako „bohatství národa“.

Mezi lidmi, kteří se zabývají zdravou výživou, je již dlouho přijímáno jíst toustové sušenky a ne chléb. Proč Faktem je, že kromě škrobu v bílém pšeničném chlebu existuje ještě další složka lepidlového škrobu - ve skutečnosti pasta, lékařsky zvaný lepek, který při dlouhodobém užívání způsobuje střevní onemocnění - celiakii.

Celiakie se projevuje malabsorpčními symptomy:

  • únava
  • malátnost,
  • chronický průjem.

Při zahřátí v tousteru je lepek zničen, takže celiakii předchází toustovač. Není divu, že Židé jedí matzoh, a "matzo" je nekvašený chléb.

Moderní chléb v obchodech je pečený a naprosto škodlivá škrobová pasta a nápisy na něm, které je obohaceno o syntetické vitamíny, nejsou ničím jiným než posměchem.

Nepotřebujete obohatit normální produkt, nepřidávejte syntetické vitamíny do jahod pěstovaných na vlastní posteli a škrobovou pastu nesmíte obohatit ničím.

Neexistuje žádný obchod chleba. Zahrnuje několik desítek chemických přísad, různá plniva, zvlhčovače a bělidla, které jsou přímo chemické jedy. S dlouhodobou konzumací škrobové pasty, produkty jejích nedokonalých degradačních tyčinek způsobují notoricky známou "aterosklerózu" a blokování krevních cév a přispívají k výskytu diabetu.

Je možné konzumovat pouze čistý žitný chléb, který předtím „subtestoval“.

Pohanka je jediná z obilovin, která neumožňuje snížení její nutriční hodnoty v důsledku zpracování. Na rozdíl od pšenice, kterou lze zpracovat na čistou škrobovou pastu. Žito v tomto ohledu je také špatně čištěno. "Očištění" obilovin je opak - zhoršení jejich biochemických vlastností. Čistý žitný chléb je proto mnohem zdravější než pšenice. V tomto případě, pšeničný chléb než nejvyšší stupeň - tak to je více škodlivé pro tělo.

Co se týče žitných semen, není možné dělat to, co bylo úspěšně provedeno "válečkovým" zpracováním semen pšenice - kompletní separace vitamínového obalu (otruby, otruby) a semenného endospermu ze škrobu, s tím výsledkem, že pšeničný chléb je vždy pouze škodlivý vařený škrob!

To znamená, že lidé jsou opačným způsobem, zdraví prospěšné otruby a klíčky semen, ve kterých je mnoho vitamínů, jsou posílány do prasat separací válečkem a škodlivým vařeným škrobem lidem. Žitné semeno nelze oddělit tak jasně jako pšenice, takže žitná mouka, navzdory všem trikům moderní technologie, která má tendenci vypouštět všechno užitečné z potravin, obsahuje živiny z otrub a endospermu.

Můžete použít žitný chléb "poddimenzovaný", a pšeničný chléb a výrobky z pšeničné mouky, pečivo, nelze jíst vůbec. Je to dlouhodobě škodlivé pro zdraví.

Sacharóza

Škodlivost sacharózy nebo běžného potravinového cukru (také nazývaného „sacharóza“) je v podstatě stejná jako škodlivost škrobu. Sacharóza je krátký polymer: jedná se o dimer skládající se ze dvou atomů, glukózy a fruktózy, které vzhledem k jinému než živočišnému původu nejsou ve stejné stereoizomerní formě, kterou tělo potřebuje.

Aby bylo možné extrahovat glukózu z cukru, musí tělo nejprve vynakládat energii na jeho enzymatické štěpení na glukózu a fruktózu a proměnit je ve správné stereoisomery - teprve pak mohou být molekuly absorbovány. Ale ještě před tím se tělo stále musí namáhat a rozdělit všechny ty stolní cukry, které jste si koupili do budoucna.

Přímé spojení sacharózy, „potravinového cukru“ s takovými „pohromami“ lidstva jako:

  • ateroskleróza
  • diabetes mellitus
  • obezita
  • dna
  • zubního kazu.

A přesto sacharóza stále produkuje stovky milionů tun, které se nazývají „potravinový cukr“!

Rád bych vám připomněl, že med byl po staletí zdrojem přírodních cukrů.

Kazeinové lepidlo

Co je mléko? Mléko je produktem vylučování mléčných žláz. Jeho hlavní částí je krevní plazma filtrovaná v mléčných žlázách.

Mléko je v podstatě krevní plazma. Ale zatímco krevní plazma, to znamená tekutá složka krve bez červených krvinek, by mohla konzumovat všechno, mléko je potravou novorozenců.

NEWBORN POWER A POUZE! Protože příroda sama je tak uspořádaná, že pouze novorozenci mají enzymy v trávicích šťávách, které mohou vstřebávat mléko. U dospělých tyto enzymy dlouho vymizely. Schopnost adekvátně trávit mléko je k dispozici pouze ve velmi raném věku - pouze v prvním roce života. Pak se rychle otočí.

Jaký je rozdíl mezi složením mléka a čistou krevní plazmou? Mléko je WHITE BLOOD! Jedná se o emulzi tří částí: imunoaktivní plazma (krevní sérum) bohaté na imunitní orgány, plus tuk a bílkoviny. Tuk je tuk a bílkovina v mléku je kasein. To znamená, že v mléce je vše, co je nezbytné pro to, aby novorozený organismus vybudoval mladý organismus a chránil jej před nemocemi. Nádherné substance mléko! Nicméně! Pouze v určitém čase života a přímo z prsu v teple, čtyřhře!

Proč je nejdůležitější konzumovat mléko pouze ve dvojicích? Právě jsme uvedli, že mléko je bílá krev, krevní plazma a tuková emulze s kaseinem. Krev také nemůže být konzumována ve vyhřívané formě. Krev z ohřevu koagulátů a trombu dochází.

Když se mléko zahřívá, dochází také ke srážení krve - ŽIVOT.

Dokonce i slova jsou podobná: THROMB-THE GENTLE. Již z tohoto sdružení je jasné, že tvaroh - proteinová složka mléka - je špatný, těžko stravitelný produkt pro výživu dospělého.

Protože v samotném mléku, ale pouze v čerstvých, čtyřhře, jsou aktivní enzymy (laktóza), které ho tráví. V pasterovaném mléce jsou všechny enzymy, proteiny a imunitní orgány denaturovány a stávají se těžkými nestrávitelnými látkami. Pasterizace, tj. Ohřev, zásadním způsobem mění zdravé mléko na jeden z nejškodlivějších produktů.

Co činí tuhou složku mléka (tvaroh) škodlivou? - Přítomnost extrémně těžkého proteinového polymeru KAZEINA. Kazein v latinském CHEESE. U kojenců se kazein štěpí proteinázovými enzymy u novorozenců. U dospělých tyto enzymy již neexistují. U dospělého se tedy kazein v těle zcela nerozpadá a produkty neúplného štěpení kaseinu postupně upchávají tělo. A co je kasein jeho fyzikálními vlastnostmi?

Kazein je jedním z nejtrvanlivějších lepidel pro lepení, ne dokonce papíru, ale dřeva. Pokud si všimneme, že papír a lepenka jsou lepeny škrobem, pak je dřevo již lepeno spolu s kaseinem! CASEIN ADHESIVE! Dospělý, konzumující mléčné výrobky, spotřebovává čisté kaseinové lepidlo.

Existuje celá oblast zeměkoule, která nespotřebovává mléčné výrobky. To je Čína a další země jihovýchodní Asie. Zdraví tohoto regionu je mnohem vyšší než zdraví Evropanů, kteří konzumují mléčné výrobky, i když oba konzumují stejně mnoho škrobových potravin.

Samozřejmě, mléko má také blahodárné vlastnosti, jinak by savčí tělo neprodukovalo tuto úžasnou látku pro krmení dětí. Příznivé vlastnosti mléka jsou však obsaženy v jeho nekaseinové části. Tyto užitečné části jsou syrovátka, která je identická ve složení s krevní plazmou. Nezapomeňte, že mléko je užitečné v tom, že v non-denaturated, čtyřhra forma - je to čistá krevní plazma, pokud si oddělit mléčné sérum z čerstvého mléka pomocí non-teplotní metoda.

To znamená, že pacient nemusí krevní plazmu transfuzovat, protože může pít syrovátku (zejména těhotnou krávu) obsahující zvýšené koncentrace imunoglobulinů a protilátek. Tolik mléka těhotné krávy je cenné díky zvýšené imunitě, která se nazývá „kolostrum“. Kolostrum je produkt, který je nejblíže všemu, co se nazývá všelék na všechny nemoci. Není však nutné kupovat kolostrum v pilulkách a bankách, protože ošetřené kolostrum je již denaturováno, samozřejmě, neplatné a je to běžný podvod.

Kromě syrovátky je užitečnou součástí mléka i tučná část - máslo. Proto, když starší děti s bolestmi v krku dostaly horké mléko, bylo to způsobeno obklopujícími vlastnostmi horkého másla v mléce.

Olej všude, kde si můžete koupit v obchodech. Nicméně, syrovátka kdekoli v obchodech nelze koupit. Zeptejte se sami sebe - proč je nejužitečnější součástí mléka, syrovátky, vyloučené z lidské výživy?

Nyní existují průmyslové separátory, které umožňují oddělit syrovátku od škodlivého kaseinového tvarohu. Proč je lidstvo krmeno nejškodlivější částí mléka ve formě tvarohu a sýra? Ve stejné době, neztrácejte ze zřetele skutečnost, že všechny škodlivé látky moderní chemizace a lékařské ošetření: hormony, antibiotika, pesticidy, jsou převedeny na tvaroh, sýr, a další mléčný sýr, kefír, kyselé mléko, ryazhenka a jogurt.

Všimli jste si, že uvádíme výrobky podle stále se zvyšující síly jejich sil jako silná lepidla? A nyní se dostáváme k nejsilnějšímu přírodnímu lepidlu ze všech možných - vaječného bílku.

Cement za tisíc let

Středověké katedrály, kláštery a hrady stojí za tisíc let. Cementová malta, která je drží po tisíc let, zahrnuje vaječný bílek - nejodolnější lepidlo všeho přirozeně možného. Proto musíme takové potraviny rozebrat jako slepičí vejce.

Co by mohlo být jednodušší?

Uvnitř "žloutku" je kuřecí embryo.

Mimo "protein" - ochranný obal. V ruštině - velmi nešťastné jméno "veverka". Vede okamžitě špatným směrem. "Protein", to znamená "protein", jehož množství v produktu je nyní napsáno na všech krabicích, vaječný bílek nemá nic společného s!

Vaječný bílek je polymerizovaný cukr! CUKR!

Škrobový polymer, - polyethylen, nylon, dideron, lepidlo Moment, - pouze přírodní. Vědecky - "mukopolysacharid".

Je to jedno z nejtrvanlivějších lepidel v přírodě. Mukopolysacharidy jsou přesně ten banální „hlen“, který byl poprvé proti Arnoldovi Eretovi, jednomu z nejvýznamnějších výzkumných pracovníků v oblasti zdravého stravování. On a četl o nebezpečích hlenu.

Mukopolysacharidy mají kromě schopnosti lepidla velkou absorpční kapacitu. Surový vaječný bílek se vstřebává do gastrointestinálního traktu, včetně živin a vitamínů. Je prokázáno, že konzumace syrového vaječného bílku vede k avitaminóze v důsledku vstřebávání vitaminů a jejich vylučování stolicí. Vařené vejce bílé - denaturované - nerozděluje se ve střevě a téměř vše je odstraněno venku.

Tak, ze dvou složek vejce, vaječný bílek není potravinářský výrobek! V vařené-smažené formě - to je non-asimilované dudlík. Ve své syrové formě je to silné, přírodní lepidlo, které interferuje s absorpcí v gastrointestinálním traktu.

Skutečnost, že hlavní druhy potravinářských výrobků jsou různé síly přírodních past, které, samozřejmě, může být polknut, ale v dlouhodobém horizontu - ne pro dobré. Potvrzuje to zcela moderní zdravotní stav obyvatelstva.

Mluvili jsme výše o mléčných výrobcích, že pouze čerstvé mléko, vzhledem k přítomnosti aktivních laktózových enzymů v něm, je vhodné pro dospělé. A to kvůli přítomnosti těžkého kaseinu, ani čerstvé mléko není nutné pít hodně. Brilantní nápad by byl typu „mlékárenská kuchyně“, pro nemocné, jako zdroj imunity, který by stanovil produkci tepelně nezpracované syrovátky odstředěním. Pro podnikatele je však výhodnější nezajímat se o čistotu krav a jejich zdraví. Podnikatelé výhodnější udržet polovinu mrtvých, nemocných krav. Jak však můžete vidět, z nějakého důvodu si nikdo nepamatuje nejjednodušší myšlenku - zahájit výrobu kravského séra. Z nějakého důvodu dávají přednost krmení lidí kaseinovým lepidlem ve formě sýrů a tvarohu.

Aktivace mléka mléčnými bakteriemi v kefíru, ryazhence, jogurtu, matsoni je pouze sekundární aktivací mrtvého pasterizovaného produktu. To je samozřejmě lepší než mléko, protože kaseinové mléko v "kefíru" začíná štěpit bakterie mléčného kvašení. Nelze však ani srovnávat aktivitu a kvalitu čerstvého mléka a těchto sekundárních kefírů jejich biochemickou aktivitou a kvalitou biochemických látek. Je to jako porovnání kvality čerstvého masa poraženého jehněčího masa a masa, které již bakterie rozložily.

Nyní můžete odpovědět na otázku - jak jíst vejce? Vařte měkké nebo tvrdé vařené? Ani jeden, ani druhý!

Řeknu vám o jednom testu, který autor nedobrovolně udělal na sobě. Autorem této knihy je dna. Když si to ještě nebral, podařilo se mu chytit dnu.

Strašně nepříjemné chronické onemocnění, vyjádřené skutečností, že konzumace tohoto druhu „zárodkových produktů“, jako jsou vejce, kaviár, stejně jako běžné maso, způsobuje akutní zánět kloubů nohy a je poměrně silná, takže se dostanete na zeď. A veškeré chování dny jasně závisí na dietě.

To je, když autor po dobu 8 let nejedl nic vůbec maso a mléčné výrobky, nebo dokonce ryby, - autor neměl žádné útoky dny vůbec. A jakmile představil rybu - okamžitě se dna začala opakovat, ale zřídka - jednou za rok. Stačilo však, aby autor jedl míchaná vejce pouze ze tří vajec - ráno ho rozbila dna a navíc silný útok. A tento autor opakovaně kontroloval, šlápl na hrábě, obětoval se za vědu. Z vařených vajec autora zabíjí dnu v jeden den. A to je pochopitelné, protože to je ve vejcích, a rybí "vejce" - vejce, tam jsou produkty rozkladu DNA, které způsobují dnu - tzv. "Dusíkaté báze" - puriny a pyrimidiny.

  • Dna je porucha v eliminaci produktů metabolismu DNA.
  • Diabetes mellitus je porušením vylučování produktů rozkladu vařeného škrobu.

Nejezte ani jednu, ani druhou - nebude to odpovídající nemoc.

Na živé produkty nemůžete trpět těmito chorobami. V mládí je toto celé téma nemocí nezajímavé, ale po padesáti letech, kdy se jeho životně důležitá energie stává vzácnou, a mnoho nemocí se objevuje, může být rozhodující náhrada denaturovaných produktů živými surovinami. To bylo prokázáno americkými zhivoyedami v první polovině minulého století. Někdo se však staral o to, že se právo nestane tradicí. vydává econet.ru

Z knihy profesora Stoleshnikov A.P. "Jak zaplnit tělo?"

http://econet.ru/articles/143951-tsementiruyuschaya-pischa-krahmal-yad-zamedlennogo-deystviya

produkt + štěpení + škrob

41 Spaltprodukt

42 produkt

43 lahůdek potravin afrodiziakum

44 umělý výrobek

45 produktový produkt produktu

46 produkt

47 softwarového produktu

48 Abbauverfahren

49 Hydrolysat

50 Spallationsprodukt

51 Spaltgas

52 thermisches Abbauprodukt

53 thermisches Abbauprodukt

54 aufschluß

55 Aufschlußtemperatur

56 Kernspaltungsprodukt

57 thermisches Abbauprodukt

58 Kernspaltungsprodukt

59 Abbauprodukt

60 Spaltprodukt

Viz také v jiných slovnících:

maltózy; g. [eng maltóza] Sladká látka vznikající působením sladu na škrob; meziprodukt štěpení škrobu (při vaření a destilaci); sladový cukr. Maltóza (sladový cukr), disacharid tvořený dvěma...... encyklopedickými slovníky

maltóza - s, w. Sladká látka, která se vyrábí působením sladu na škrob, je meziproduktem štěpení škrobu (v pivovarnictví a lihovaru); sladový cukr. [eng maltose]... Malý akademický slovník

Maltose - w. Zvláštní sladká látka získaná působením sladu na škrob, meziproduktový produkt štěpení škrobu používaný při vaření a destilaci; sladový cukr. Vysvětlující slovník Ephraim. T. F. Efremová. 2000... Moderní slovník ruského jazyka Ephraim

maltózy; g. (eng. maltóza) Cukr vznikající působením sladu na škrob; meziprodukt štěpení škrobu (při vaření a destilaci); sladový cukr... Slovník mnoha výrazů

DIGESTION - DIGESTION. Existují 2 typy P. intracelulární a extracelulární. Když extracelulární P., rozšířený mezi vyššími organismy, proces pokračuje ve speciálním systému orgánů střevní trubice s jeho žlázovým aparátem. P. je chemický nat... Velká lékařská encyklopedie

PIVO je obecný název pro všechny sladové a související alkoholické nápoje na bázi obilí, včetně piva, portera, piva a sladového nápoje, získaného bez destilace, fermentací. Pivo se liší od hroznového vína především proto, že... Collier encyklopedie

Činidla škrobu - při vrtání (a. Škrobová činidla; n. Starkereagenzien; r. Reaktuje fekálie; i. Reagentes amilaceos) roste směs polysacharidů. původ použitý ch. arr. jako účinný filtrační reduktor pro vysoce mineralizované vrtné soupravy...... Geologická encyklopedie

GLYCOLÝZA - GLYKOLÝZA, glykolýza (z řecké. Glykosová sladká a lýza fragmentace), enzymatický proces rozkladu sacharidů s jejich přeměnou na mléčnou. Již Liebig (Liebig), první, kdo stanoví přítomnost mlékárny pro vás v těle a odlišit ji v čisté...... Velká lékařská encyklopedie

Amylodextrin - počáteční produkt hydrolytického štěpení škrobu; druh dextrinů (viz Dextriny), jodově zbarvené modré nebo fialové... Velká sovětská encyklopedie

POWER - NAPÁJENÍ. Obsah: I. Jídlo jako soc. hygienický problém. O P. P. ve světle historického vývoje lidské společnosti... 38 P. problém v kapitalistické společnosti 42 P. produkty v carském Rusku a SSSR... Velká lékařská encyklopedie

GOST 30054-2003: Konzervy z ryb a mořských plodů. Termíny a definice - Terminologie GOST 30054 2003: Konzervy, konzervy z ryb a mořských plodů. Termíny a definice původního dokumentu: [mořské plody]: Solený rybí výrobek [mořské plody], obsahující ryby nejméně 65% (mořské plody 55%) čisté hmotnosti, s...... Slovník pojmů regulační a technické dokumentace

http://translate.academic.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82+%D1%80%D0%B0%D1% 81% D1% 89% D0% B5% D0% BF% D0% BB% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F +% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 85% D0% BC% D0% B0% D0% BB% D0% B0 / de / ru / 3 /

Škrob štěpení - při přípravě obvazu

Při přípravě škrobového obvazu se škrob štěpí, tzn. nepoužívejte přírodní škrob a modifikujte.

Fyzikálně mechanické vlastnosti fólie, jako je pevnost v tahu, prodloužení a odolnost proti otěru, závisí na molekulové hmotnosti škrobu. S poklesem molekulové hmotnosti na známou hranici se fyzikálně-mechanické vlastnosti filmu nemění, přičemž další pokles jejich pevnosti se může dramaticky snížit.

Hlubší stupeň destrukce škrobu je doprovázen porušením hlavních valencí škrobového řetězce a výskytem aldehydových skupin (přítomnost nebo zvýšení redukční schopnosti), což znamená snížení mechanických vlastností filmu.

Je tedy zřejmé, že pro účely klížení je nutné štěpit škrob, ale neměly by být povoleny chemické změny v jeho struktuře, tzn. nemělo by být povoleno žádné zvýšení redukční schopnosti škrobu.

Použití štěpeného škrobu je účelné z ekonomického hlediska, protože v tomto případě je spotřeba škrobu snížena. Kromě toho, jak je patrné z materiálu citovaného Neumannem, je obvaz příze podstatně menší v případě použití štěpeného škrobu, což následně způsobuje menší spotřebu páry pro sušení vyleštěné příze.

Požadovaná viskozita škrobového lepidla se stanoví štěpením škrobu a příslušnou teplotou obvazu v době jeho aplikace na přízi. S rostoucí teplotou klesá viskozita, obvaz se stává mobilnější.

Škrob škrobu po vysušení tvoří na niti film, který je snadno odstranitelný v průběhu dokončovacího procesu způsobem úpravy, například vodným roztokem kyseliny nebo oxidačního činidla, s následným promytím.

Hlavně štěpení škrobu se provádí chemickým napadením škrobu kyselinami, zásadami oxidačních činidel. Kromě toho může být štěpení škrobu dosaženo biologickými účinky enzymů, mechanickým drcením škrobu a tepelně.

Strávení hydrolytickou kyselinou.

Přítomnost škrobových glukosidických vazeb mezi elementárními jednotkami v makromolekule je příčinou slabé rezistence škrobu vůči působení hydrolyzujících činidel - vodných roztoků kyselin, stejně jako vody při vysoké teplotě. Za určitých podmínek vede působení těchto činidel na škrob k prasknutí glukosidických vazeb a ke snížení stupně polymerace škrobu, což je doprovázeno snížením viskozity roztoků škrobu.

Když je v procesu hydrolýzy škrobu porušena glukosidická vazba, molekula vody je připojena v místě prasknutí; zatímco první atom uhlíku první elementární jednotky jedné makromolekuly tvoří aldehydovou skupinu v latentní formě a hydroxylová skupina se objeví na čtvrtém atomu uhlíku elementární jednotky.

Při hydrolytickém štěpení škrobu dochází nejprve téměř výhradně k procesu disociace makromolekul škrobu, což neovlivňuje strukturu molekul. To se vyznačuje tím, že se modrá barva jódu nemění a výsledné zjednodušující produkty nemají redukční schopnost.

S další expozicí kyselinám, spolu s disociací, dochází k nějaké chemické změně ve struktuře molekul škrobu, spočívající v jejich vnitřním přeskupení. Tyto produkty vykazují redukční schopnost a barva z jódu se změní na fialovou jako první, pak na červenou a konečně přichází čas, kdy se barva nemění. Obě fáze proudí současně.

Ceníky

Naše společnost je připravena Vám nabídnout následující služby:

  • Krejčovství záclon z plachty
  • Šicí pracovní oděvy
  • Individuální vydání
  • Kreslení log na plachty a kombinéze na pokyn zákazníka
  • Individuální vybavení
  • Logistika a doprava
http://korona-len.ru/rasshheplenie-kraxmala.html

Produkt degradace škrobu

Mezi sladké látky patří produkty úplné nebo částečné hydrolýzy škrobu, vhodné pro konzumaci potravin (melasa různých stupňů sacharifikace, glukóza).

Škrobová hydrolytická degradace [68, 93, 134]

Hydrolýza škrobu může být prováděna s kyselinami, amylolytickými enzymy, jakož i kombinovanou metodou za použití kyseliny a enzymů. Bez ohledu na typ katalyzátoru může být proces hydrolýzy škrobu rozdělen do tří stupňů: želatinizace škrobu, zkapalňování pasty a sacharifikace.

Kyselá hydrolýza může být aplikována ve všech stupních hydrolýzy na různé hladiny PB. Hydrolyzáty kyselé hydrolýzy jsou však kontaminovány produkty reverzace a kyselého rozkladu sacharidů. Proto je použití kyseliny jako katalyzátoru pro hydrolýzu omezené.

Při kombinovaném způsobu se zkapalnění a počáteční sacharifikace škrobu provádí kyselinou a konečné stupně sacharifikace se provádějí pomocí enzymů.

Nejpoužívanější pro výrobu sladkých výrobků jsou enzymatické přípravky. Pracují ve velmi malých množstvích, při relativně nízkých teplotách a při pH blízkém neutrální hodnotě. Amylolytické enzymy používané v praxi zahrnují (oddíl 15.7) a-amylázu, p-amylázu, amyloglukosidasu, amylo-1,6-glukosidasu. Každý z těchto enzymů je charakterizován specifickým účinkem na jednotlivé fragmenty škrobu (Obr. 15.6.44):

Obr. 15.6.44. Schéma působení na škrobové amylolytické enzymy:
I-a-amyláza; II-b-amyláza;
III - glukoamyláza a a-glukosidáza; IV - pullulanáza a isoamyláza

1) α-Amyláza katalyzuje rozpad a-1,4-glukosidických vazeb ve škrobu s tvorbou oligosacharidů s nízkou molekulovou hmotností a malého množství maltózy a glukózy. Existují dvě fáze působení a-amylázy na škrob. První fáze vede k dextrinizaci, při které se škrob štěpí na fragmenty s dostatečně vysokou molekulovou hmotností. Ve druhé fázi, nazvané sacharifikační fáze a probíhající pomaleji, se dextriny částečně rozkládají na tetra a trimaltosu, které velmi pomalu hydrolyzují na di- a monosacharidy. a-Amyláza neútočí na vazby a-1,6, proto se během hydrolýzy škrobu tvoří stabilní stalkylové dextriny. Enzymy izolované z různých zdrojů mají odlišné vlastnosti. Nej termostabilnější jsou bakteriální a-amylázy, jejich maximální aktivita se projevuje při pH = 6,0 7,0, vykazují vysokou schopnost dextrinizace. Amylasy izolované z plísní mají větší odolnost vůči kyselinám, jejich maximální aktivita je pozorována při pH = 4,5 ¸ 5,5 a teplotě 55 až 65 ° C, vykazují relativně vysoký sacharifikační účinek.

Při průmyslové výrobě glukózy ze škrobu se a-amylázy používají ke zkapalňování škrobové pasty. Je důležité používat enzymy s vysokou tepelnou stabilitou. Nejčastěji se pro tyto účely používají léčiva odvozená od producentů bakterií.

2) b-amyláza je exo-enzym terminálního působení a vykazuje afinitu k předposlední a-1,4 vazbě od neredukujícího konce lineární oblasti amylózy a amylopektinu. Klasterizovaný škrob se hydrolyzuje enzymem za vzniku maltózy v b-konfiguraci, proto se tato amyláza nazývá p-amyláza. Při zpracování amylózou dochází k úplné hydrolýze polymeru na maltózu. V případě amylopektinu se hydrolýza suspenduje na předposlední hranici, hraničící s 1,6-vazbou, α-1,4-vazbou a spolu s maltózou (54–58%) vznikají tzv. Β-dextriny. Proto ani a- ani b-amyláza nemůže plně hydrolyzovat škrob. Optimální podmínky pro působení β-amylázy: pH = 4,2, teplota 50 ° C.

3) Glukoamyláza katalyzuje sekvenční eliminaci koncových zbytků a-D-glukózy a používá se pro sacharizaci při produkci glukózy. Ve vysokém výtěžku je produkován kmeny mikroorganismů rodu Aspergillus, Rhizopus a Endomicopsis. V závislosti na optimálním pH jsou kyselé (pH = 3,5 ¸ 5,6) a neutrální glukoamylasy. Tepelná stabilita glukoamylázy leží v rozmezí od 30 do 45 ° C a zřídka stoupá na 55–60 ° C. Charakteristickým rysem glukoamylázy je schopnost hydrolyzovat substrát s vysokou molekulovou hmotností desetkrát rychleji než oligo- a disacharidy.

4) a-Glukosidáza má schopnost hydrolyzovat a-1,4 vazby z neredukujícího konce substrátu se štěpením zbytku glukózy. α-Glukosidáza vykazuje nejvyšší afinitu k substrátům s nízkou molekulovou hmotností, snadno hydrolyzuje maltózu a oligosacharidy a polysacharidy hydrolyzují pomalu. Na rozdíl od glukoamylázy a-glukosidáza štěpí glukózu ne v β-D-, ale ve formě a-D. Navíc má a-glukosidáza vysokou transferázovou aktivitu, proto jsou v reakčním médiu detekovány isosacharidy.

5) Pullulanáza je schopna hydrolyzovat a-1,6-glykosidické vazby v pullulanu, amylopektinu a dalších rozvětvených polysacharidech. Pokud existuje více než tři zbytky glukózy mezi dvěma vazbami α-1,6, je proces štěpení vazeb α-1,6 mnohem pomalejší. Optimální podmínky pro působení enzymu: pH = 5,0, teplota 45–60 ° C. Kombinovaný účinek a-amylázy a pullulanázy na amylopektin vede k jeho úplné hydrolýze.

6) Isoamyláza také hydrolyzuje vazby α-1,6 v rozvětvených substrátech. Charakteristickým rysem isoamylázy ve srovnání s pullulanázou je její neschopnost hydrolyzovat pullulan. Tento enzym je tvořen mnoha mikroorganismy, jako jsou B. amyloliquefacie, Cytophaga, Streptomyces, Pseudomonas amylodramosa, Saccharomyces cerevisiae atd., Jejichž enzymy mají schopnost hydrolyzovat substrát při pH = 3,5 × 6,5 a teplotách od 25 do 53 ° C.

Obecná charakteristika produktů enzymatické hydrolýzy škrobu [68] t

Škrob produkuje velkou skupinu produktů (Obr. 15.6.45) úplné a neúplné hydrolýzy. Používají se hlavně v potravinářském průmyslu, který nevyžaduje vysoký stupeň čištění cukrů.

Obr. 15,6,45. Schéma získávání sladkého škrobu z obilných surovin

Získání cukerných produktů se skládá ze dvou fází: ředění škrobu a sacharifikace.

V technologii výroby sladkých škrobových výrobků je jedním z hlavních procesů zkapalňování škrobu - přeměna škrobových zrn na rozpustný stav. Použitým katalyzátorem je bakteriální a-amyláza. Obiloviny (škrob typu A) jsou dostupnější k napadení α-amylázy než škroby z luštěnin a luštěnin (škroby typu B a C) [135].

Normální a-amyláza získaná za použití kmene Bac. subtilis (amylosubtilin G10x), má nedostatečnou tepelnou odolnost. Suspenze škrobu s koncentrací 30–35% (pH = 6,0 ¸ 6,2) a požadovaná koncentrace vápenatých iontů se proto zpracovávají při teplotě 85–90 ° C ve dvou stupních. V první fázi dochází ke želatinizaci škrobových zrn a hydrolýze 1,4-glykosidických vazeb současně, což má za následek výrazné snížení viskozity hydrolyzátu. Při použité teplotě však reziduální škrob obsažený v komplexech lipid-amylóza zůstává nebělený. Po prvním stupni zkapalnění se proto provádí vysokoteplotní zpracování produktu při teplotě 120–130 ° C, aby se zajistila úplná želatinizace škrobu, zatímco enzym je zcela inaktivován, čímž se do druhé fáze zavede nová dávka. Druhý stupeň se také provádí při teplotě 85 ° C po dobu 1 - 1,5 hodiny, získaný hydrolyzát obsahuje 15–18% PB. Po stanovení pH = 4,0 4,5 se dále provede sacharifikace za použití glukoamylázy, aby se získalo nezbytné sacharidové složení konečného produktu.

Příprava enzymu α-amyláza, vytvořená na bázi Bac. Licheniformis má ve srovnání s amylosubtilinem významně vyšší stabilitu. Jak je vidět z obr. 15.6.46, stupeň zkapalňovacího procesu se provádí při teplotě 103–107 ° C po dobu 5–10 minut, fáze rozkladu se provádí při teplotě 90–98 ° C po dobu 1–2 hodin.

Obr. 15.6.46. Proces zkapalňování škrobu s použitím různých α-amyláz

Použitím pouze přípravků bakteriální α-amylázy v průmyslových podmínkách se vyrábí nová třída produktů hydrolýzy škrobu, maltodextrinů. Molekuly maltodextrinu mají tendenci být asociovány ve vodné emulzi za vzniku gelu. S rostoucí teplotou (koncentrace nad 20%) se gel roztaví a při nízkých teplotách opět „zamrzne“. Při nízkých a středních teplotách (až do teploty místnosti) gel napodobuje vzhled, chuť a strukturu tukové emulze.

Pro sacharizaci škrobu se používají hlavně glukoamylázové přípravky. Za účelem zvýšení výtěžku glukózy byly vytvořeny enzymové přípravky, které obsahují enzymy, které hydrolyzují a-1,6-glykosidické vazby ve škrobu. Při kombinovaném působení glukoamylázy a α-1,6-glukosidázy (pullulanázy a isoamylázy) se zvyšuje rychlost štěpení 1,6 vazeb ve vztahu k reverzní reakci repolymerace glukózy. Nejvhodnější pro průmyslové použití pullulanázy, získané použitím Bac. acidopullulyticus a vykazující dostatečnou stabilitu při 60 ° C; jeho použití zvyšuje výtěžek glukózy z 0,5 na 1,5%.

V záložce. 15.6.57 poskytuje údaje o optimálních teplotách působení ředění a sacharování amylolytických enzymů.

Tabulka 15.6.57

Optimální teploty působení enzymových přípravků v procesu zkapalňování a sacharifikace škrobu [68] t

http://chemanalytica.com/book/novyy_spravochnik_khimika_i_tekhnologa/06_syre_i_produkty_promyshlennosti_organicheskikh_i_neorganicheskikh_veshchestv_chast_II/5372

Rozpad sacharidů začíná na

Úkoly úroveň A.

Vyberte jednu správnou odpověď ze čtyř navrhovaných.

A1. Rozpad sacharidů začíná na

2) ústní dutina

A2. V každé čelisti u dospělého

A3. Kořen zubu je zakryt

A4. Trávicí šťáva bez enzymů

A5. Většinou strávený v žaludku

A6. Mezi trávicí žlázy patří

1) žláza slinivky břišní

A7. Počáteční dělení tenkého střeva je

2) duodenum

A8. V ústní dutině nedochází

3) absorpce vody

A9. Při tvorbě štěpného škrobu (jsou)

A10. Villi tvoří sliznici

A11. Stěna žaludku není trávená trávicí šťávou, protože

2) stěna žaludku je pokryta hlenem

A12. Funkce jater není

3) produkce enzymů

Úkoly úroveň B.

Vyberte tři správné odpovědi z navrženého pochodu.

B1. Velké slinné žlázy

B2 V tenkém střevě dochází

1) břišní trávení

2) parietální trávení

B3. V závislosti na převaze různých látek se potraviny odlišují

Nastavte korespondenci mezi obsahem prvního a druhého sloupce.

B4 Stanovte soulad mezi živinami a jejich produkty rozkladu.

g) mastné kyseliny

B5. Zajistěte soulad mezi látkami a nádobami, ve kterých jsou absorbovány.

c) minerální soli

g) mastné kyseliny

1) krevní kapiláry

2) lymfatické kapiláry

Stanovte správné chování biologických procesů, jevů, praktických činností.

B6 Stanovte sled polohy trávicího traktu u lidí

c) ústní dutina

d) tlusté střevo

e) tenké střevo

Úkoly úrovně A

Vyberte jednu správnou odpověď ze čtyř navrhovaných.

A1. Štěpení uhlovodíků začíná na
2) ústní dutina

A2. V každé čelisti u dospělého

A3. Kořen zubu je zakryt

A4. Trávicí šťáva neobsahující enzymy, t

A5. Většinou strávený v žaludku

A6. Mezi trávicí žlázy patří

A7. Počáteční dělení tenkého střeva je

2) duodenum

A8. V ústní dutině nedochází

3) absorpce vody

A9. Při tvorbě štěpného škrobu (jsou)

A10. Villi tvoří sliznici

A11. Stěna žaludku není trávená trávicí šťávou, protože

2) stěna žaludku je pokryta hlenem

A12. Funkce jater není

3) produkce enzymů

Úlohy úrovně B

Ze šesti navrhovaných odpovědí vyberte tři správné odpovědi.

B1. Velké slinné žlázy
1) příušnice
3) sublingvální
6) submandibulární

B2

Výměna sacharidů

V tenkém střevě dochází

1) břišní trávení
2) parietální trávení
3) sání

B3. V závislosti na převaze různých látek se potraviny odlišují

1) protein
2) mastné
4) sacharidy

Srovnejte obsah prvního a druhého sloupce.

B4. Stanovte soulad mezi živinami a produkty štěpení.

B5. Zavést korespondenci mezi látkami a nádobami, do kterých jsou absorbovány.

Stanovte správný sled biologických procesů, jevů, praktických činností.

B6 Stanovte sled polohy trávicího traktu u lidí.

Obecné vlastnosti sacharidů.

Obecné vlastnosti sacharidů.

Sacharidy jsou organické sloučeniny, které jsou aldehydy nebo ketony polyalkoholů. Sacharidy obsahující aldehydovou skupinu se nazývají aldózy a ketony se nazývají ketózy. Většina z nich (ale ne všechny! Například rhamnose C6H12O5) odpovídá obecnému vzorci Сn (Н2О) m, což je důvod, proč dostali svůj historický název - sacharidy. Existuje však řada látek, například kyselina octová C2H4O2 nebo CH3COOH, které, i když odpovídají obecnému vzorci, neplatí pro sacharidy. V současné době bylo přijato další jméno, které nejvíce věrně odráží vlastnosti sacharidů - glucidů (sladkých), ale historický název tak pevně vstoupil do života, že je nadále používají. Sacharidy jsou velmi běžné v přírodě, zejména ve světě rostlin, kde tvoří 70-80% sušiny buněk. V živočišném organismu představují pouze asi 2% tělesné hmotnosti, ale i zde je jejich úloha neméně důležitá. Podíl jejich účasti na celkové energetické bilanci je velmi významný, překračuje téměř jeden a půl násobek podílu proteinů a lipidů. V těle mohou být sacharidy ukládány jako glykogen v játrech a konzumovány podle potřeby.

Funkce sacharidů v těle.

Hlavní funkce sacharidů v těle:

1. Energetická funkce. Sacharidy jsou jedním z hlavních zdrojů energie pro tělo, poskytující alespoň 60% spotřeby energie. Pro aktivity mozku, ledvin, krve je téměř veškerá energie dodávána v důsledku oxidace glukózy. Při úplném rozkladu 1 g sacharidů se uvolní 17,15 kJ / mol nebo 4,1 kcal / mol energie.

2. Plastická nebo konstrukční funkce. Sacharidy a jejich deriváty se nacházejí ve všech buňkách těla. V rostlinách je vlákno hlavním nosným materiálem, v lidském těle obsahují kosti a chrupavky komplexní sacharidy. Heteropolysacharidy, například kyselina hyaluronová, jsou součástí buněčných membrán a organel buněk. Podílet se na tvorbě enzymů, nukleoproteinů (ribóza, deoxyribóza) atd.

3. Ochranná funkce. Viskózní tajemství (hlen) vylučované různými žlázami, bohaté na uhlohydráty nebo jejich deriváty (mukopolysacharidy atd.) Chrání vnitřní stěny pohlavních orgánů gastrointestinálního traktu, dýchacích cest atd. Před mechanickými a chemickými vlivy, pronikáním patogenních mikrobů. V reakci na antigeny v těle jsou syntetizována imunitní těla, což jsou glykoproteiny. Heparin zabraňuje srážení krve (je součástí antikoagulačního systému) a provádí antipolidemickou funkci.

4. Regulační funkce Lidská potrava obsahuje velké množství vlákniny, jejíž drsná struktura způsobuje mechanické podráždění sliznice žaludku a střev, čímž se podílí na regulaci peristaltiky. Krevní glukóza se podílí na regulaci osmotického tlaku a udržování homeostázy.

5. Specifické funkce. Některé sacharidy vykonávají v těle speciální funkce: podílejí se na vedení nervových impulzů, zajišťují specifičnost krevních skupin atd.

Klasifikace sacharidů.

Sacharidy jsou klasifikovány podle velikosti molekul do 3 skupin:

1. Monosacharidy - obsahují 1 molekulu sacharidů (aldóza nebo ketóza).

  • Triosy (glycerol aldehyd, dioxyaceton).
  • Tetrosy (erythrosis).
  • Pentóza (ribóza a deoxyribóza).
  • Hexóza (glukóza, fruktóza, galaktóza).

2. Oligosacharidy - obsahují 2-10 monosacharidů.

  • Disacharidy (sacharóza, maltóza, laktóza).
  • Trisacharidy atd.

3. Polysacharidy - obsahují více než 10 monosacharidů.

  • Homopolysacharidy - obsahují identické monosacharidy (škrob, celulóza, celulóza sestávají pouze z glukózy).
  • Heteropolysacharidy obsahují různé typy monosacharidů, jejich parní deriváty a nekarbohydrátové složky (heparin, kyselina hyaluronová, chondroitin sulfáty).

Číslo schématu 1. Klasifikace sacharidů.

Sacharidy

Monosacharidy Oligosacharidy Polysacharidy

http://magictemple.ru/rasshheplenie-uglevodov-nachinaetsja-v/
Up