logo

Stává se, že měsíční svit se náhle stává kyselým, s tímto problémem se začátečníci často potýkají, nečiní žádná opatření, aby zabránili vstupu kyslíku do kaše. Ale ukazuje se, že existují i ​​jiné důvody, proč je pšeničná mlha někdy kyselá.

Je braga kyselá? Po ochutnání kaše získané z obilí za normálních podmínek můžete cítit hořkou chuť s výrazným aroma surovin, bez kyselosti. Bragan kyselé je fenomén, který se nevyskytuje za normálních podmínek. Co dělat, aby se tomu zabránilo?

Jako vstupní surovinu je nutné zvolit pouze kvalitní produkty. Kromě toho musíte dodržet jejich proporce a co nejpřesněji dodržovat pokyny popsané v receptu.

Jaké jsou důvody zakoušení bragy?

V Braga, kromě procesu fermentace alkoholu, přirozeně existují i ​​jiné procesy, které se nevztahují k vaření piva. Na nádobí, v surovinách, ve vzduchu, živých mikroorganismech a různých bakteriích. Za určitých podmínek se budou podílet na reakcích, které probíhají. Tyto reakce a procesy se často mohou stát příčinou takových nežádoucích jevů, jako je zakalení kaše, nepříjemný zápach, nebo úplně zastavení kvašení.

Některé důvody, proč kyselý kyslík:

Přebytek kyslíku. Fermentace by měla být anaerobní, což znamená, že kvasinky vyžadují, aby byl cukr zpracován na alkohol, nutnou podmínkou je absence kyslíku. Pokud neinstalujete vodní uzávěr nebo jej nepřetržitě odstraňujete pro míchání nebo jiné účely, množství kyslíku stoupá. V zásadě neinterferuje s fermentací, ale přispívá k dalšímu procesu - syntéze kyseliny octové. Z tohoto důvodu se rmut stává kyselý a také významně klesá koncentrace ethylalkoholu.
Bakterie kyseliny mléčné. Fermentace se zastaví při infekci a kaša bude zkažená. Je zbytečné oživit takový produkt, bude to prostě muset nalít.

Porušení teplotního režimu je dalším důvodem pro kysnutí kaše, musíte udržovat v místnosti stabilní teplotu. Optimální teplota pro fermentaci by měla být asi 25-28 stupňů.

Jak již bylo zmíněno výše, důvodem kaše kaše může být nedostatek vodního uzávěru. Je navržen tak, aby uvolňoval oxid uhličitý, zároveň blokuje přístup kyslíku. Alternativním řešením je často rukavice s otvorem v prstu. Pokud v receptuře není vodní uzávěr nastaven na účel, musí být kontrolována úroveň kyselosti.

Na infekci plísněmi a bakteriemi je třeba mluvit odděleně. Poměrně často, místo obvyklých kvasnic, používají divoké, mohou také dostat do mladiny ze surovin. Odpadním produktem této droždí je zpravidla sloučenina alkoholů. Pro tento účel nejsou vhodné všechny typy mikroorganismů. Stává se, že kaše je infikována jinými houbami, patogenními, v tomto případě není možné získat kvalitní produkt. Škodlivé nečistoty v rmutu budou velmi vysoké, takže je zbytečné je v budoucnu předcházet.

Příznakem infekce dimethylsulfidem je silný zápach kukuřice. Na druhé straně, pokud se z domácího varu vypouští vůně shnilých vajec, znamená to, že vzniklo příliš mnoho sirovodíku. Kyslost zároveň může být zcela v normálním rozmezí. Nedoporučuje se předjet takovou kaši, měsíční svit dostane stejnou chuť.

Kyselý trhák může být nejen špatná kvalita a dát malý výfuk, ale také velmi nebezpečný. Musíte znát skutečné známky zkaženého a kyselého piva. Co hledat:

  • Past je špatná, například šikmá.
  • Kvašení se náhle zastavilo.
  • Ozval se ostrý zápach octa.
  • Chuť byla kyselá, opálená.

Ochrana před zakalením také pomůže: použití hydraulického těsnění, správný výběr složek rmutu, těsnost a neutralitu nádrže pro rmut. Ochraňujte braga, můžete použít léky, antibiotika:

Tetracyklinová antibiotika, pro ochranu proti kyselkám, domácí pivo je široce používán v domácím pivovarnictví. Populární je například léčivo, jako je například doxycyklin. Je stabilní v kyselém prostředí, neovlivňuje chuť měsíčního svitu, je levná a cenově dostupná.
Stále používejte bezpečný doplněk stravy - nisin. Je problematické kupovat, a dokonce i některé typy bakterií jsou vůči němu imunní. Výhodou je nízká cena, dobrá rozpustnost, poměrně dobrá produktivita, bezpečnost.
Antibiotika skupiny penicilinu se také často používají při výrobě měsíčního svitu. Nejčastěji - Amoxicilin. Toto antibiotikum je poměrně účinné, ale má značný nedostatek složek amoxicilinu, který může vyvolat alergické reakce. Z tohoto důvodu se doporučuje používat pouze v případech, kdy se kaša podrobí destilaci, která se při teplotním ošetření zcela rozloží.
Nejčastěji se antibiotika používají v kombinaci, bakterie produkují rezistenci vůči určitým druhům. Proto nejčastěji vyžaduje několik typů antibiotik. Přineste je dříve, než se přidají kvasinky, a pokud se najednou objeví kyselina, pak po 3-5 dnech je nutné postup opakovat.

Kyselý měsíc, jak opravit?

Oblíbenou metodou je přidávání křídy a sody. Účinnost tohoto postupu však bude záviset na množství kyseliny octové v rmutu. Pokud necítíte chuť alkoholu s ostrým octovým zápachem, stačí vylít rmut, výtěžek užitečného produktu bude malý. Pozitivnějším způsobem je, že kromě octového zápachu je také chuť alkoholu, lze jej uložit pomocí následující technologie:

  1. Předehnat kaši, dokončení výběru produktu na pevnosti pod 45%.
  2. Změřte celkovou sílu a určete množství alkoholu.
  3. Zředí se na 20% a přidá se křída a soda, 25 g látky v litru čistého alkoholu.
  4. Míchejte a těsně uzavřete. Nechte působit 4-5 hodin.
  5. Pak znovu předběhněte, 15% sbírejte odděleně a nalijte. Dokončete výběr měsíčního svitu na pevnostní značce pod 45%. Měsíční svit zřeďte na požadovanou sílu a nechte 2-3 dny, dokud nebude zcela stabilizován.

Uložte kyselé braga, můžete jiným způsobem. Jak se fermentace zastavila, přidejte cukr, 2 lžíce na litr. Po několika hodinách budou známky kvašení. Kromě toho, může kvést z obilí, ovoce nebo bobule může zachránit den. Pokud kvašení ještě nezačalo, můžete zkusit nalít rýži do bragy, 10 litrů mladiny, půl šálku rýže. Po dvou dnech se chuť normalizuje.

Jak vařit Braga tak, aby se nekyslila?

Při vaření pšenice braga, musíte mít na paměti, že obiloviny neobsahují cukr. Jsou bohaté na škrob, škrob je polysacharid, pro fermentaci je nutné ho rozdělit.

Pro štěpení enzymy nebo sladem, který obsahuje přírodní enzymy. Pro jeho přípravu, klíčící zrno. Lze použít umělé enzymy nebo připravený slad.

Takzvané divoké kvasinky nevyžadují přípravu, ale jejich množství nemusí být dostatečné, pokud je obilí nesprávně zpracováno. Začátečníci lépe používají umělé droždí, potřebují školení. Rozpustíme trochu cukru v teplé vodě, přidáme droždí ve správném poměru. Trvejte na tom, aby byl roztok kvasinek asi půl až dvě hodiny. Poté, co se objevila hojná pěna, přeneste ji do kaše.

Když dáte kaši blátit, je důležité sledovat teplotní režim a dodržovat plnou těsnost. Také nemíchejte kaši, která povede k zakysání kaše. Proces fermentace obvykle trvá až 2 týdny, termín závisí na surovinách.

Sour Braga není normální. Pokud je brag stále kyselý, můžete se ho pokusit zachránit, nebo ho prostě musíte nalít, ale neměli byste ho v této formě předjíždět. Přítomnost kyseliny octové není škodlivá. Pokud je kyslý zápach způsoben jinými bakteriemi, došlo k infekci, další použití se nedoporučuje.

http://alkozavr.ru/samogon/prichiny-skisaniya-bragi-i-metody-resheniya-etoj-problemy.html

To změnilo kyselý měsíční svit. Proč

Pokud má hustotu 40 procent při 20 stupních, můžete to zkusit. Potřebuji oddělené octy. V tomto měsíčním svitu bych udělal špetku sody. znovu předběhl. Pokud by byl zájem o alkohol, nebudou nikam. Po druhém zátahu bude přijaté množství méně a silnější a ve smyslu chuti a vůně - jak chce Bůh!

Ale tady nejsem guru! Situace je známá. Téměř každý se s ní setká. Závěrka musela být nastavena, IMHO.

Poslední ed. 05 Říj 11, 19:54 od dědečka Pihto.

A nebojte se experimentovat - ztráty jsou minimální: některé litry smradlavých páchnoucích nechápou, co. Ale ne všechno musí být zkoušeno okamžitě na sebe - výsledek destilace nemůže být vůbec potravinovým produktem.

Důvěra oderologie a organoleptické! Nepodvádějí se zpravidla!

Poslední ed. 05 Říj 11, 20:04 od dědečka Pihto.

Je tam nějaký vůně octa?
S chvějícím se může dobře dostat kyselý CEM

40% norem pevnosti pro první etapu)) Nebo jste 96 Wanted?

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=27012.0

Jak opravit kyselý měsíční svit a co dělat se zakysanou braga

Kyselý měsíční svit - problém, kterému se lihovarníci - začátečníci často potýkají, kteří místo braga používají selskou metodu - bez hydraulického zámku. Pokud budete jednat včas, můžete se pokusit uložit nápoj pomocí dostupných nástrojů. Samostatně zvažujeme příčiny a opatření pro prevenci zakysání bragi.

Během kvašení kvasinky produkují organické kyseliny, takže nepropadejte panice v předstihu - ve varu by měla být mírná kyselost (intenzita závisí na surovinách). Hlavní věcí je zabránit kyselému kyselému octu, které je snadné rozpoznat podle charakteristických znaků uvedených níže. Na oplátku by hotový měsíční svit neměl být kyselý, což znamená porušení technologie.

Známky kyselé bragy:

  • chybějící nebo nesprávně namontovaný hydraulický zámek;
  • náhlé zastavení kvašení;
  • ostrý, bijící v nose, octový zápach;
  • pálení kyselé chuti, někdy dokonce snižuje lícní kosti.

Proč kyselé pivo Jedná se především o acetátové bakterie, které, když je vzduch dodáván do rmutu a při teplotě 6-45 ° C, začnou zpracovávat výsledný alkohol do kyseliny a vody. Na začátku kvašení oxid uhličitý tlačí kyslík z nádrže a brání kyselému. Když však intenzita fermentace klesá, oxid uhličitý se stává nedostatečným, což vede k tomu, že se kyslík volně dotýká povrchu. To je důvod, proč se kaše bez vodního uzávěru mění pouze na konci nebo po ukončení kvašení.

V závislosti na surovinách a teplotě trvá od 3 do 4 dnů až několik týdnů. Když pevnost klesne pod 0,2%, acetátové bakterie spadnou do anabiózy. Ale i lehké kyselé (méně než 24 hodin) stačí, aby destilát měl kyselou chuť, která bude muset být odstraněna a ne vždy úspěšně.

Prevence kyselého měsíčního svitu. Po položení přísad a kvasinek stačí nainstalovat vodní uzávěr jakéhokoliv provedení na fermentační nádrž, například lékařskou rukavici s otvorem v prstu (propíchněte ji jehlou).

Pak se ujistěte, že je třeba zkontrolovat těsnost - vniknout do výstupní trubky, když je správně instalována, plyn by neměl opustit nádrž.

Vodní těsnění uvolňuje oxid uhličitý, čímž se uvolňuje přetlak, ale zabraňuje vstupu kyslíku do nádrže. Vzhledem k tomu, kaše se neobrací kyselé ani pár týdnů po kvašení zcela zastavil.

Dvě další vzácné příčiny kyselé chuti v měsíčním svitu - výběr destilátu při destilaci téměř do vody (minimální síla v proudu) a špatná volba materiálů měsíčního svitu.

V prvním případě se mnoho organických kyselin uvolněných během kvašení, které mají vysokou teplotu varu (typičtější pro přípravu obilí nebo ovoce), dostává do měsíčního svitu. Ve druhé je materiál v kontaktu s alkoholem, v důsledku těchto chemických reakcí se mohou objevit různé kyseliny.

Prevence - nenechte se chamtivost, v době ukončení destilace, a zvolte měsíční svit (včetně kontejnerů a spojovacích trubek) z materiálů, které jsou inertní vůči alkoholu: měď, nerezová ocel, sklo, atd.

Jak opravit kyselý měsíční svit

Účinnost navrhované metody závisí na stupni zakalení rmutu. Pokud je příliš mnoho kyseliny octové (štiplavý zápach, pálivá chuť a síla není cítit), je snazší nalít rmut, protože výkon měsíčního svitu bude minimální - bakterie zpracovaly téměř všechny alkoholy do kyseliny a vody. V ostatních případech se můžete pokusit o zlepšení chuti, ale určitě je třeba znovu destilovat.

Technologie kalení kyselinou:

1. Předehnat kaši poprvé, dokončit výběr, když pevnost v proudu klesne pod 45%. Změřte celkovou sílu měsíčního svitu, určete množství čistého alkoholu. Například ve 2 litrech je obsaženo 55% 1,1 litru čistého alkoholu (2 x 0,55 = 1,1).

2. Destilát zřeďte vodou na 20%.

3. Do měsíčního svitku přidejte jedlou sodu nebo křídu rychlostí 25 gramů látky na 1 litr čistého alkoholu.

3. Míchejte. Hermeticky blízko. Nechte působit nejméně 3-4 hodiny.

4. Znovu destilovat. Během destilace sbírejte prvních 15% výtěžku čistého alkoholu odděleně, vylijte nebo použijte pro technické účely. Výběr produktu se dokončí, když mez kluzu klesne pod 45%.

5. Zřeďte měsíční svit vodou na požadovanou sílu, hermeticky zavřete a nechte 3 dny stabilizovat chuť.

http://alcoruguru.ru/domashnij-samogon-2/9771-kak-ispravit-kislyj-samogon-i-chto-delat-s.html

Příčiny kyselé bragy a metody řešení tohoto problému

Stává se, že měsíční svit se stává kyselým. To je problém, který nováčci nejčastěji zažívají v domácím pivovarnictví, nepřijímají opatření včas, aby zabránili vstupu kyslíku do braga. Ale jak se ukazuje, existují i ​​jiné důvody, proč může existovat kyselá kaše z pšenice.

Může být braga obecně kyselá? Pokud zkontrolujete chuť domácího piva získaného z jakéhokoliv obilí za normálních podmínek, můžete vidět, že je hořká chuť s vůní surovin a nikdy nedává kyselý. To znamená, že zakalení kaše je stále fenomén, který by za normálních podmínek neměl být. Co dělat, aby se tomu zabránilo?

Proč braga kyselá?

Měli byste si vybrat kvalitní produkty jako suroviny. Kromě toho, aby byly dodrženy jejich vztahy a co nejpřesněji prováděny procesy popsané v receptu.

Jaké by mohly být důvody pro zakoušení bragy?

Kromě fermentace alkoholu probíhají v Braga i další procesy a reakce, které nemusí souviset s domácím pivovarnictvím. Bakterie a mikroorganismy žijí v surovinách, na nádobí nebo ve vzduchu. Všechny jsou zapojeny do reakcí za určitých podmínek. Takové reakce mohou způsobit zakysání, zápach, zastavení kvašení.

Hlavní důvody, proč se kaše mění:

  • Přebytečný kyslík. Kvašení probíhá anaerobně, to znamená, že aby kvasinky zpracovaly cukr na alkohol, je nutná absence kyslíku. Pokud neinstalujete vodní uzávěr nebo jej trvale odstraníte, například pro míchání, zvyšuje se množství kyslíku. Ačkoli to neinterferuje s fermentací, přispívá k zahájení dalšího procesu - syntézy kyseliny octové. Výsledkem je, že kaše získává kyselou chuť a koncentrace ethylalkoholu významně klesá.
  • Dalším důvodem mohou být bakterie mléčného kvašení. Když se infikuje, kvašení se zastaví a kaša se zkazí. Tento produkt je reanimated k ničemu, bude muset jen nalít.
  • Dalším důvodem může být porušení teplotního režimu. Aby nedošlo k zakalení kaše, je nutné udržovat v místnosti stabilní teplotu. Pro kvašení by mělo být 25-28 stupňů.
  • Důvodem, jak již bylo zmíněno, může být nedostatek hydraulického těsnění. Vodní těsnění je nezbytné pro uvolňování oxidu uhličitého, brání také přístupu kyslíku. Alternativou k tomu může být rukavice s otvorem na jednom prstu. V některých receptech, vodní uzávěr není nastaven na účel, a musíte pečlivě sledovat úroveň kyselosti.

Samostatně musíte říci o infekci bakteriemi a plísněmi. Často, místo obvyklého, používá divoké kvasnice, nebo padají do mladiny z přírodních surovin. Produktem vitální aktivity těchto kvasinek jsou sloučeniny alkoholů. Pro tento účel však nejsou vhodné všechny typy mikroorganismů. V některých případech může být kaše infikována jinými patogeny a nebude možné získat kvalitní produkt. Koncentrace škodlivých nečistot v braga bude příliš vysoká, takže to nedává smysl destilovat ji do měsíčního svitu.

Při požití jinými bakteriemi se může tvořit dimethylsulfid. V tomto případě je příznakem infekce vůně kukuřice. Stává se také, že vůně shnilých vajec pochází z kaše. V tomto případě se vytvořilo hodně sirovodíku. V tomto případě může být kyselost podivně dostatečná. Ale předběhnutí kaše není také doporučeno, protože měsíční svit bude mít stejnou chuť.

Tak, kyselá kaše může být nejen špatná kvalita a dát malý výkon, ale také nebezpečné. Proto je nutné znát známky toho, že se chlubil. To je obvykle indikováno následovně:

  • nesprávně instalovaný odlučovač vody, například se šikmým pohybem;
  • náhlé zastavení kvašení;
  • ostrý ocet zápach;
  • hořící kyselá chuť.

Prevence je správný výběr přísad, instalace hydraulického těsnění jakéhokoliv provedení, těsnost fermentační nádrže a její neutralita. Kromě toho můžete chránit mistry a některé léky, například antibiotika:

  • Při výrobě vína a domácím vaření se antibiotika ze série tetracyklinů používají k prevenci zakysávání kaše. Například pro výrobu vína může být nejčastěji doxycyklin. Je komerčně dostupný, levný, stabilní v kyselém prostředí, neovlivňuje chuť vína a měsíčního svitu.
  • Další bezpečný doplněk stravy je nisin. Používá se při výrobě potravin a nápojů. Je dobře rozpuštěna v kapalině, obvykle pracuje v kyselém prostředí, levné náklady. Nicméně, to je docela obtížné se dostat, a některé typy bakterií, že imunita.
  • Penicilinová antibiotika se také často používají při přípravě měsíčního svitu. Mezi nimi nejrozšířenější - Amoxicilin. Jedná se o velmi účinné antibiotikum, ale má významnou nevýhodu - jeho složky často způsobují alergické reakce. Proto může být použito pouze pro vaření, které bude destilováno, protože se při zpracování teploty zcela rozpadá.

Antibiotika jsou nejčastěji používána v komplexu, protože bakterie mají schopnost vyvíjet rezistenci vůči některým konkrétním druhům. Proto nejčastěji vyžadují několik. Jsou přidány před přidáním kvasinek, a pokud se objeví kyselina, postup se opakuje po 3-5 dnech.

Jak opravit kyselý měsíční svit?

Jedním ze způsobů je přidání sody a křídy. Účinnost této metody závisí na tom, kolik kyseliny octové se objevilo v Braga. Pokud má jen silný zápach, zatímco chuť alkoholu se necítí vůbec, pak nejjednodušší způsob je nalít rmut, protože výstup měsíčního svitu bude nízký. Pokud je v braga stále přítomen alkohol, můžete se ho pokusit zachránit. Technologie je následující:

  • Nejdřív jsme se zbavili braga, dokončili jsme výběr na pevnosti pod 45%.
  • Změříme celkovou sílu a určíme množství alkoholu.
  • Zředí se na 20% a přidá se soda a křída v množství 25 g látky na litr čistého alkoholu.
  • Mixujeme a hermeticky zavřeme. Nechte 3-4 hodiny.
  • Pak se znovu destiluje, 15% se sbírá odděleně a nalije. Výběr dokončujeme na pevnosti pod 45%. Nakonec zředíme měsíční svit na požadovanou sílu a ponecháme po dobu 3 dnů až do stabilizace.

Tam je další způsob, jak zachránit kyselé braga. Při zastavení kvašení přidejte cukr v množství 2 lžíce na litr látky. Po 2 až 3 hodinách dochází ke známkám fermentace. Kromě toho můžete přidat kvas z ovoce, bobulí nebo zrn. Pokud kvašení nezačalo, můžete rýži nalít v množství 0,5 šálky na 10 l mladiny. O dva dny později se chuť stává normální.

Jak vařit Braga tak, aby se nekyslila?

Chcete-li začít při vaření pšenice braga byste neměli zapomenout, že obilí neobsahuje cukr. Obsahuje škrob, což je polysacharid, proto, aby cukr mohl kvasit do alkoholu, musí být připraven - rozdělen.

K tomu se používají enzymy nebo slad. Slad obsahuje přírodní enzymy. Připravit jeho zrno vyklíčí. Pokud si nejste jisti svými schopnostmi, je lepší použít hotové sladové nebo umělé enzymy. Protože je-li technologie vaření porušena, může být výrobek zkažený.

Divoké kvasinky nevyžadují přípravu, ale nemusí být dostačující s nesprávným zpracováním obilí. Pro začátečníky se doporučuje používat umělé kvasinky. Ale potřebují školení. K tomu, rozpustit nějaký cukr v teplé vodě, pak přidejte správné množství kvasinek ve správném poměru. Roztok kvasinek trvá asi jednu a půl hodiny. Po výskytu hojné pěny se přenese do rmutu.

Při instalaci kaše pro fermentaci je nutné mít na paměti úplnou těsnost a dodržení teplotního režimu. Je také velmi důležité nemíchat brag, zejména s cílem urychlit proces, protože to může vést k zakysání. V závislosti na vstupní surovině trvá fermentace až 2 týdny, po kterých se provádí destilace.

Kyselá braga je považována za nouzovou situaci. To není normou. Když kyselá kaše, musíte se pokusit zachránit, nebo jen nalít to, ale neměli byste pít, stejně jako destilovat v této formě, i když přítomnost kyseliny octové sám není škodlivý. Pokud je kaše kyselá kvůli jiným bakteriím, to znamená, že došlo k infekci, nedoporučuje se ji dále používat. I pod podmínkou, že se jim podaří zachránit vařičku, byste ji stejně neměli pít, jen předjíždět.

http://samagon.win/prichiny-skisaniya-bragi-i-metody-resheniya-etoj-problemy/

Co dělat s kyselým braga a jak opravit kyselý měsíční svit.

V první řadě takový problém, jako je kyselá braga, čelí hlavně začátečníkům, kteří se pokoušejí nainstalovat bragu bez vodotěsného těsnění (když obal není zakrytý). Pokud nebudete dlouho vytáhnout a jednat včas, můžete Braga zachránit. Zvažujeme také příčiny a způsoby eliminace možného zakysání kaše.

Samotná hotová kaše by měla být mírně kyselá, protože během období fermentace kvasinky vylučují organické kyseliny. Když se braga kyselá, promění se v ocet a lze ji snadno určit podle chuti a vůně. Zkažená braga má ostrý octový zápach a chutná hořící a kyselý, jako jablečný ocet.

Co může dostat kyselá braga?

Obvykle se kaše na konci kvašení mění, když kvasinky konzumují veškerý cukr a přestávají uvolňovat oxid uhličitý, který vytěsňuje kyslík z plechovky piva. Po kontaktu takové kaše s kyslíkem se probudí bakterie kyseliny octové, zpracovávají alkohol vznikající během života kvasinek do kyseliny octové.

Může braga kyselo kvůli nesterilním nádobím?

Odpověď zní ne, pokud nádobí pro braga umýt. Nemusíte sterilizovat nádobí pro rmut, jen omyjte láhev. Sterilizace se provádí při vinařství a pivovarnictví, protože tyto nápoje se skladují po kvašení v původním, nízkoalkoholickém stavu a hlavní pivo se destiluje. Hlavní věc je ne čekat na 2-3 měsíce předjet hotového domácího piva, obzvláště jestliže vy jste odstranili zámek vody (rukavici) poté, co vařil.

Jak se vyhnout kyselé braga?

Všechno je velmi jednoduché, je třeba dát brazku pod vodní pečeť, dobré v dnešní době existuje mnoho speciálních obchodů pro moonsharing nebo on-line obchody, kde si můžete koupit, můžete to udělat sami tím, že se díváte na internet, jak teď hodně bylo napsáno a natočil o tom. Pokud používáte rukavici s otvorem z jehly nebo balení navinutého lepicí páskou na krku, musíte se podívat, aby rukavice pevně seděly a nepropustily vzduch. Po kvašení a ochabování rukavic je nutné vařit měsíční svit v prvních třech dnech (nejvýše týden). Pokud však při pádu rukavice a vyndali jste ji, je lepší ji okamžitě vařit, jinak se v měsíčním svitu bude cítit i slabé zakysání.

Co dělat, když zakysanou brag?

Vše záleží na tom, kolik stojí po skončení kvašení. Čím více se vařička dostala do kontaktu se vzduchem, tím více acetátové bakterie konzumují alkohol z varu a čím méně jsme se dostali při destilaci takového nápoje. Kdyby stála příliš dlouho, pak v ní nebude žádný alkohol a Braga by měla být vylita.

Jak vařit kyselé brago tak, že měsíční svit není kyselý?

Pokud se však rozhodnete, že ve vaší braga je ještě dostatek alkoholu, a to nejen pro octové bakterie, ale i pro vás, pak je předáváme a ředíme vodou až na 20%. Trvejte na výsledných pár dnech s jedlou sodu, udělal jsem lžíci 5 litrů a znovu ji předběhl. Pokud vám kvalita nevyhovuje málo, může být výsledný destilát použit pro různé tinktury, citrusové plody jsou lepší, nebo nechte destilát stát další týden na březovém nebo kokosovém aktivním uhlí.

4 komentářů

Kyselina pšeničné kaše, přidala jsem do lžíce 1 lžíce na 5 litrů sodu, stupeň stáří vinařství po dobu 2 hodin ukázal 0% proč.

může záviset na tom, kolik dní před chvílí zakořenila chvála, možná už není alkohol. přesněji popsat situaci. Kolik braga bradyla? Kolik dní jste přestal roamingu člun?

Je možné hned uhasit kyselé limonádu z braga? Koneckonců už vím, že měsíční svit bude kyselý

Pokud uhasíte kyselé kaše se sódou, pak budete muset nalít hodně - 1 lžička na tři litry kapaliny.
Také v Braga není vidět, zda se soda zcela rozpustila. Je lepší přidat sodu před destilací surového alkoholu.

http://alkogol-doma.ru/chto-delat-s-prokisshej-bragoj-i-kak-ispravit-kislyj-samogon/

Elite Alkohol

Seznam nápojů

Absint

Whisky

Koňak

Sambuca

Tequila

Koktejl recepty

Silné koktejly

Slabé koktejly

Nealkoholické koktejly

Měsíční svit

Vinařství

O webu

To změnilo kyselý měsíční svit. Proč Jak opravit?

Aby bylo možné vytvořit kvalitní a chutný měsíční svit, musí domácí řemeslník, zejména pokud je nováček v této oblasti, striktně dodržovat všechny kroky a tajemství technologie výroby nápoje. Pojem kyselého měsíčního svitu je mezi domácími měsíčníky velmi vzácný, ale pokud se s ním někdo setká, místo aby se vzdal, měli byste se snažit co nejrychleji napravit situaci a ušetřit nejen suroviny, ale i silný nápoj.

Hlavním důvodem, kvůli kterému se uživatel může setkat s takovým pojetím, jako je kyselý měsíční svit, je nesprávné skladování piva během jeho kvašení. Připravená a zralá kaše, ve které proces kvašení skončil, má hořkou chuť a jasnou výraznou vůni surovin, na jejímž základě byla připravena. V dobře připravené braga není ani sebemenší náznak kyseliny. Jaké jsou důvody, proč se brag v některých případech stále mění? Jak napravit situaci? Co by mělo být považováno za to, aby se vařička během vaření neobrátila?

Příčiny kyselého měsíčního svitu

Proces fermentace alkoholu je komplexní biologický proces, ve kterém se aktivně podílí obrovské množství bakterií a mikroorganismů. Za určitých podmínek se každá z těchto živých tvorů zavádí do fermentačního procesu a přispívá buď ke zlepšení chuti a aromatických vlastností rmutu, nebo ke zhoršení jeho kvality, a dokonce ji činí nebezpečnou pro zdraví.

Jaké jsou důvody, proč může kaše proměnit kyselé a jak je minimalizovat?

  1. Přístup k kyslíku. Kvašení domácího piva by mělo probíhat za anaerobních podmínek, ve kterých bude cukr zpracováván na alkohol za předpokladu, že v kvasné nádrži je zcela bez kyslíku. Aby se zabránilo vniknutí kyslíku do nádrže, je nutné, aby byl uzavřen těsným víkem, na jehož horní straně by měla být vodní uzávěr, který usnadňuje uvolňování oxidu uhličitého a zabraňuje přístupu kyslíku do rmutu.
  2. Bakterie kyseliny mléčné. Pokud se kaše infikuje tímto typem bakterií, bude proces kvašení zcela zastaven a kaše bude muset být vylita.
  3. Porušení teploty. V místnosti, kde je rmut uložen a putuje, musí být udržována konstantní teplota, jejíž optimální hranice se pohybují od 25 do 28 stupňů. Náhlé poklesy teploty mohou vést k tomu, že kašička dostane kyselost a pokud ji nelze včas neutralizovat, bude beznadějně poškozena.

Metody korekce kyselého měsíčního svitu

Hlavní metodou, která se v praxi osvědčila, je použití křídy a jedlé sody. Tato metoda však bude účinná pouze v případě, že hladina kyselosti v bragu není příliš vysoká. Pokud má domácí pivo výrazný štiplavý zápach octa a alkohol se téměř necítí, bude to prostě muset vylévat, protože je beznadějně zkažený. Pokud je s mírnou kyselostí a vůní octa také pachuť alkoholu, můžete Bragu zachránit. K tomu potřebujete:

  • Předehnat kaši standardním způsobem, končit výběrem hotových výrobků na pevnosti pod 45 stupňů;
  • Změřte sílu nápoje a zjistěte množství alkoholu;
  • Celkové množství získaného produktu se zředí na 20 stupňů a potom se přidá kámen a jedlá soda v množství 25 g na 1 litr čistého alkoholu;
  • Důkladně promíchejte a zavřete pevným víčkem, pak vyluhujte 4-5 hodin;
  • Po uplynutí této doby se kaše opět destiluje a 15% produktu se odebírá odděleně a nalije se. Dokončete výběr měsíčního svitu na pevnosti pod 45 stupňů, poté zředěte na požadovanou sílu a nechte 2-3 dny, dokud nebude hotový nápoj stabilizován.

Dalším způsobem, jak zachránit kyselé brago, je přidat 2 nápoje na nápoj. Já cukr na 1 litr produktu, ale pouze po skončení fermentace. Po několika hodinách se znovu objeví známky kvašení, a pokud proces nezačne, můžete do kaše nalít rýži v množství 0,5 šálků na 10 l mladiny. Po 2-3 dnech se chuť domácího piva normalizuje.

Jak připravit brago tak, aby se neobrátilo kyselé?

Pšeničná kaše je produkt, který neobsahuje cukr, proto je nutné použít přírodní enzymy nebo slad, aby se rozpadl.

Použití divokých kvasnic nevyžaduje speciální trénink, ale nemusí být dostačující pro zpracování zrna. Ideální volbou, kterou využívají jak zkušení pašeráci, tak začátečníci, je použití umělých kvasinek. Smíchají se s malým množstvím cukru, předem rozpuštěného v teplé vodě a po infuzi po dobu 1,5-2 hodin, když se objeví bohatá pěna, směs se přidá k varu.

Braga sada pro kvašení nemusí být neustále míchána, i když na ní ostatní vinaři trvají. To přispívá k jeho kontaktu s kyslíkem, což výrazně zhoršuje jeho vlastnosti a kvalitu.

Kyselá braga je negativní jev pro self-rider, ale ve většině případů, aby ji zachránil a měsíční svit, je docela realistický a nevyžaduje žádné speciální prostředky nebo metody.

http://frullato.ru/poluchilsya-kislyjj-samogon-pochemu-kak-ispravit.html

Jak zjistit, že brag kyselý. Jak opravit kyselý měsíční svit a co dělat se zakysanou braga

Kyselý měsíční svit - problém, kterému často čelí lihovarníci, začátečníci, kteří dávají rmut bez vodního uzávěru. Pokud budete jednat včas, můžete se pokusit uložit nápoj pomocí dostupných nástrojů. Samostatně zvažujeme příčiny a opatření pro prevenci zakysání bragi. Během kvašení kvasinky produkují organické kyseliny, takže nepropadejte panice v předstihu - ve varu by měla být mírná kyselost (intenzita závisí na surovinách). Hlavní věcí je zabránit kyselému kyselému octu, které je snadné rozpoznat podle charakteristických znaků uvedených níže. Na oplátku by hotový měsíční svit neměl být kyselý, což znamená porušení technologie. Známky kyselé bragy: - není přítomen nebo nesprávně instalován lapač vody; - náhlé zastavení kvašení; - ostré, "bití v nose", octový zápach; - spalování kyselé chuti, někdy dokonce snižuje lícní kosti. Proč kyselé pivo Jedná se především o acetátové bakterie, které, když je vzduch dodáván do rmutu a při teplotě 6-45 ° C, začnou zpracovávat výsledný alkohol do kyseliny a vody. Na začátku kvašení oxid uhličitý tlačí kyslík z nádrže a brání kyselému. Když však intenzita fermentace klesá, oxid uhličitý se stává nedostatečným, což vede k tomu, že se kyslík volně dotýká povrchu. To je důvod, proč se kaše bez vodního uzávěru mění pouze na konci nebo po ukončení kvašení. V závislosti na surovinách a teplotě trvá od 3 do 4 dnů až několik týdnů. Když pevnost klesne pod 0,2%, acetátové bakterie spadnou do anabiózy. Ale i lehké kyselé (méně než 24 hodin) stačí, aby destilát měl kyselou chuť, která bude muset být odstraněna a ne vždy úspěšně. Prevence kyselého měsíčního svitu. Po položení přísad a kvasinek stačí na fermentační nádrž umístit vodní uzávěr. Pak se ujistěte, že je třeba zkontrolovat těsnost - vniknout do výstupní trubky, když je správně instalována, plyn by neměl opustit nádrž. Vodní těsnění uvolňuje oxid uhličitý, čímž se uvolňuje přetlak, ale zabraňuje vstupu kyslíku do nádrže. Vzhledem k tomu, kaše se neobrací kyselé ani pár týdnů po kvašení zcela zastavil. V prvním případě se mnoho organických kyselin uvolněných během kvašení, které mají vysokou teplotu varu (typičtější pro přípravu obilí nebo ovoce), dostává do měsíčního svitu. Ve druhé je materiál v kontaktu s alkoholem, v důsledku těchto chemických reakcí se mohou objevit různé kyseliny. Prevence - nenechte se chamtivost, v době ukončení destilace, a zvolte měsíční svit (včetně kontejnerů a spojovacích trubek) z materiálů, které jsou inertní vůči alkoholu: měď, nerezová ocel, sklo, atd. Jak opravit kyselý měsíční svit. Účinnost navrhované metody závisí na stupni zakalení rmutu. Pokud je příliš mnoho kyseliny octové (štiplavý zápach, pálivá chuť a síla není cítit), je snazší nalít rmut, protože výkon měsíčního svitu bude minimální - bakterie zpracovaly téměř všechny alkoholy do kyseliny a vody. V ostatních případech se můžete pokusit o zlepšení chuti, ale určitě je třeba znovu destilovat. Technologie kalení kyselinou: 1. Poprvé předehněte kaši, dokončete výběr, když pevnost klesne pod 45% v proudu. Změřte celkovou sílu měsíčního svitu, určete množství čistého alkoholu. Například ve 2 litrech je obsaženo 55% 1,1 litru čistého alkoholu (2 x 0,55 = 1,1). 2. Destilát zřeďte vodou na 20%. 3. Do měsíčního svitku přidejte jedlou sodu nebo křídu rychlostí 25 gramů látky na 1 litr čistého alkoholu. 3. Míchejte. Hermeticky blízko. Nechte působit nejméně 3-4 hodiny. 4. Znovu destilovat. Během destilace sbírejte prvních 15% výtěžku čistého alkoholu odděleně, vylijte nebo použijte pro technické účely. Výběr produktu se dokončí, když mez kluzu klesne pod 45%. 5. Zřeďte měsíční svit vodou na požadovanou sílu, hermeticky zavřete a nechte 3 dny stabilizovat chuť.

Kyselé basy, to je problém, který nováčci často zažívají doma. Měsíční svit, který je z něj vyhozen, také získává kyselou chuť. Pokud včas zjistíte, můžete produkt zkusit uložit. Málo kyselosti v Braga by mělo být. Bez toho v žádném případě, protože kvasinky v průběhu své činnosti produkují určité množství organických kyselin. Pokud je však technologie rozbitá, může dojít k octovému kyselému. Je poměrně snadné určit a nemělo by být v žádném případě povoleno. Známky zahrnují zastavení kvašení, drsný octový pach a hořící kyselou chuť. Hlavním důvodem je přístup vzduchu k brag, který se objeví, pokud není lapač vzduchu nainstalován nebo instalován nesprávně. V přítomnosti přístupu vzduchu jsou bakterie octa aktivovány a začnou zpracovávat alkohol, uvolňovat kyselinu a vodu. V aktivní fázi fermentace oxid uhličitý tlačí kyslík z nádrže. Když však kvašení skončí, oxid uhličitý se sníží a kyslík je v kontaktu s odpadem. To vysvětluje zakysnutí kaše, ke které dochází buď na konci nebo po kvašení. To může trvat od několika dnů do několika týdnů pro plné kysnutí, to vše závisí na teplotě a surovin. Acetické bakterie jsou aktivní v teplotním rozmezí od 6 ° C do 45 ° C. Ale i když uplynulo méně než jeden den a kyselé je mírné, může to stačit, aby destilát měl kyselou chuť.

Prevence tohoto problému je poměrně jednoduchá. Po umístění všech ingrediencí do fermentační nádrže je nutné na ní nainstalovat vodní uzávěr.

Jeho design může být jakýkoliv, hlavní je, že zabraňuje vstupu vzduchu do fermentační nádrže. Druhým bodem je, že nádoba je hermeticky uzavřena a plyn uniká pouze přes hydraulický zámek. Díky pasti na vodu se kaša ani několik týdnů po skončení kvašení nekyslí.

Tam jsou dva další důvody, které dávají měsíční svit kyselá chuť. Jsou poměrně vzácné, ale stále se o nich zmiňují. Za prvé, pokud je destilát odebírán téměř do vody, pak se do něj dostane mnoho organických kyselin. Jak již bylo zmíněno, jsou během fermentace vylučovány kvasinkami a mají vysokou teplotu varu. Aby se tomu zabránilo, je nutné zastavit destilaci včas, ne být chamtivý, protože takzvané "ocasy" nejsou vhodné pro použití. Za druhé, materiál, ze kterého se vytváří měsíční svit, může přijít do styku s alkoholem a v důsledku reakcí emitovat kyseliny. Aby se tomu zabránilo, je nutné použít zařízení z materiálů, které jsou inertní vůči alkoholu. To je měď, nerezová ocel, sklo a tak dále.

Je-li však brag kyselý, je nutné odhadnout stupeň zakysnutí. Pokud se bakteriím již podařilo recyklovat veškerý alkohol, musí se kaše vylévat, protože nemá smysl destilovat. V tomto případě bude vůně ostrá, chuť je kyselá a síla nebude cítit. Pokud vše není tak špatné, pak navrhujeme následující postup akcí. Proveďte první destilaci. Produkt vybrat až do pevnosti 45%. Nyní musíte určit množství alkoholu. K tomu potřebujeme celkovou sílu výsledného měsíčního svitu a jeho objem. Například jeden litr 60% měsíčního svitu obsahuje 0,6 litrů alkoholu. Dále potřebujeme jedlá soda v množství 25 g na 1 litr čistého alkoholu. Destilát by měl být zředěn na 20%, přidán sody, promíchán a těsně uzavřen. Výsledná směs by měla stát nejméně 4 hodiny. Poté je nutné destilovat destilací za použití frakční destilace.

Začátečníci samokonschiki často potýkají s problémem zakysávání kaše. Mezi kolegy v "obchodě" jsou celé legendy o tom, jak tomu zabránit a dokonce jak "oživit" produkt. Chci rozptýlit mýty a uvést několik užitečných tipů:

Jak zjistit, že kaše je kyselá?

1. Kyselá chuť a vůně. Ale musíte vzít v úvahu lehkou kyselou chuť je vždy tam. Její závažnost závisí na surovinách používaných pro přípravu alkoholických nápojů. V kukuřičné houbě je kyselina obvykle větší. V cukru méně.

2. Zastavte fermentaci. Hlavním kritériem je nedostatek emisí oxidu uhličitého.

Proč namísto alkoholu zase ocet?

1. Kontakt surovin s kyslíkem nebo nepřítomnost hydraulického těsnění. Pokud se při míchání rmutu náhle zapomněli dát vodní uzávěr, pak se v nejlepším případě kvašení zpomalí a s největší pravděpodobností se kaša otočí. Můžete použít jednoduché lékařské rukavice propíchnuté jehlou. Nedoporučuje se utěsňovat kompozici víčkem. Protože tlak je plný malého výbuchu. Jednou, na začátku mé praxe, těsně uzavřené, byl lilek z pod minerální vodou značně nafouknut z nahromadění oxidu uhličitého. Když jsem se pokusil otevřít víko, zaslechl jsem hlasité tleskání plynu, cítil silný tlak (nebo spíše úder) víka v ruce a téměř veškerá kapalina pod tlakem fontány vylévala z 5litrové nádoby.

2. Infekce bakteriemi kyseliny mléčné. Možná při použití znečištěné vody nebo nestačí čisté nádobí.

3. V místnosti je zima. Při teplotách pod 24 ° C se fermentace často zastaví, kvasinky zemřou a začne zakysávání.

Je možné zastavit "práci" bakterií octových a znovu zahájit fermentaci?

V mé praxi jsem se setkal s „hodnotnou“ radou, která zdánlivě umožňovala znovu zahájit kvašení. Někteří z nich se dokonce pokusili. Výhoda není zaznamenána. A nemohlo to být. Pro alkohol ocet nebude fungovat. V každém případě, takové metody jsou pro moderní vědu neznámé, stejně jako způsoby, jak dělat surová vařená vejce neznámá.

Pro zlepšení kvality konečného produktu a uvolnění kaše z kyselých nečistot, ale vždy v malých množstvích, můžete použít tetracyklinová antibiotika, stejně jako penicilin a nížiny. V průmyslové výrobě znamená nutně chránit rmut. Strach z přítomnosti antibiotik v destilátu nestojí za to. To je zcela vyloučeno.

Nalévání do toalety není nutné. Obvykle, kyselé kvašení nezačne v den 1, ale poněkud později, když intenzita alkoholu klesá. Bariéra oxidu uhličitého, která zabraňuje kontaktu kapaliny s kyslíkem, téměř mizí a octové bakterie začínají dělat své špinavé činy. Výstupem je ocet nebo alkohol smíšený s octem. V druhém případě je možná destilace, ale kvalita destilátu bude nízká.

Pokud je výsledkem fermentace čistý ocet, tj. síla chuti se necítí vůbec, neměla by se také nalévat. Taková kompozice je zcela možná pro použití například pro marinování masa.

Stává se, že měsíční svit se stává kyselým. To je problém, který nováčci nejčastěji zažívají v domácím pivovarnictví, nepřijímají opatření včas, aby zabránili vstupu kyslíku do braga. Ale jak se ukazuje, existují i ​​jiné důvody, proč to může být.

Může být braga obecně kyselá? Pokud zkontrolujete chuť domácího piva získaného z jakéhokoliv obilí za normálních podmínek, můžete vidět, že je hořká chuť s vůní surovin a nikdy nedává kyselý. To znamená, že zakalení kaše je stále fenomén, který by za normálních podmínek neměl být. Co dělat, aby se tomu zabránilo?

Proč braga kyselá?

Měli byste si vybrat kvalitní produkty jako suroviny. Kromě toho, aby byly dodrženy jejich vztahy a co nejpřesněji prováděny procesy popsané v receptu.

Jaké by mohly být důvody pro zakoušení bragy?

Kromě fermentace alkoholu probíhají v Braga i další procesy a reakce, které nemusí souviset s domácím pivovarnictvím. Bakterie a mikroorganismy žijí v surovinách, na nádobí nebo ve vzduchu. Všechny jsou zapojeny do reakcí za určitých podmínek. Takové reakce mohou způsobit zakysání, zápach, zastavení kvašení.

Hlavní důvody, proč se kaše mění:

  • Přebytečný kyslík. Kvašení probíhá anaerobně, to znamená, že aby kvasinky zpracovaly cukr na alkohol, je nutná absence kyslíku. Pokud neinstalujete vodní uzávěr nebo jej trvale odstraníte, například pro míchání, zvyšuje se množství kyslíku. Ačkoli to neinterferuje s fermentací, přispívá k zahájení dalšího procesu - syntézy kyseliny octové. Výsledkem je, že kaše získává kyselou chuť a koncentrace ethylalkoholu významně klesá.
  • Dalším důvodem mohou být bakterie mléčného kvašení. Když se infikuje, kvašení se zastaví a kaša se zkazí. Tento produkt je reanimated k ničemu, bude muset jen nalít.
  • Dalším důvodem může být porušení teplotního režimu. Aby nedošlo k zakalení kaše, je nutné udržovat v místnosti stabilní teplotu. Pro kvašení by mělo být 25-28 stupňů.
  • Důvodem, jak již bylo zmíněno, může být nedostatek hydraulického těsnění. Vodní těsnění je nezbytné pro uvolňování oxidu uhličitého, brání také přístupu kyslíku. Alternativou k tomu může být rukavice s otvorem na jednom prstu. V některých receptech, vodní uzávěr není nastaven na účel, a musíte pečlivě sledovat úroveň kyselosti.

Samostatně musíte říci o infekci bakteriemi a plísněmi. Často, místo obvyklého, používá divoké kvasnice, nebo padají do mladiny z přírodních surovin. Produktem vitální aktivity těchto kvasinek jsou sloučeniny alkoholů. Pro tento účel však nejsou vhodné všechny typy mikroorganismů. V některých případech může být kaše infikována jinými patogeny a nebude možné získat kvalitní produkt. Koncentrace škodlivých nečistot v braga bude příliš vysoká, takže to nedává smysl destilovat ji do měsíčního svitu.

Při požití jinými bakteriemi se může tvořit dimethylsulfid. V tomto případě je příznakem infekce vůně kukuřice. Stává se také, že vůně shnilých vajec pochází z kaše. V tomto případě se vytvořilo hodně sirovodíku. V tomto případě může být kyselost podivně dostatečná. Ale také se nedoporučuje, protože měsíční svit bude mít stejnou chuť.

Tak, kyselá kaše může být nejen špatná kvalita a dát malý výkon, ale také nebezpečné. Proto je nutné znát známky toho, že se chlubil. To je obvykle indikováno následovně:

  • nesprávně instalovaný odlučovač vody, například se šikmým pohybem;
  • náhlé zastavení kvašení;
  • ostrý ocet zápach;
  • hořící kyselá chuť.

Prevence je správný výběr přísad, instalace hydraulického těsnění jakéhokoliv provedení, těsnost fermentační nádrže a její neutralita. Kromě toho můžete chránit mistry a některé léky, například antibiotika:

  • Při výrobě vína a domácím vaření se antibiotika ze série tetracyklinů používají k prevenci zakysávání kaše. Například pro výrobu vína může být nejčastěji doxycyklin. Je komerčně dostupný, levný, stabilní v kyselém prostředí, neovlivňuje chuť vína a měsíčního svitu.
  • Další bezpečný doplněk stravy je nisin. Používá se při výrobě potravin a nápojů. Je dobře rozpuštěna v kapalině, obvykle pracuje v kyselém prostředí, levné náklady. Nicméně, to je docela obtížné se dostat, a některé typy bakterií, že imunita.
  • Penicilinová antibiotika se také často používají při přípravě měsíčního svitu. Mezi nimi nejrozšířenější - Amoxicilin. Jedná se o velmi účinné antibiotikum, ale má významnou nevýhodu - jeho složky často způsobují alergické reakce. Proto může být použito pouze pro vaření, které bude destilováno, protože se při zpracování teploty zcela rozpadá.

Antibiotika jsou nejčastěji používána v komplexu, protože bakterie mají schopnost vyvíjet rezistenci vůči některým konkrétním druhům. Proto nejčastěji vyžadují několik. Jsou přidány před přidáním kvasinek, a pokud se objeví kyselina, postup se opakuje po 3-5 dnech.

Jak opravit kyselý měsíční svit?

Jedním ze způsobů je přidání sody a křídy. Účinnost této metody závisí na tom, kolik kyseliny octové se objevilo v Braga. Pokud má jen silný zápach, zatímco chuť alkoholu se necítí vůbec, pak nejjednodušší způsob je nalít rmut, protože výstup měsíčního svitu bude nízký. Pokud je v braga stále přítomen alkohol, můžete se ho pokusit zachránit. Technologie je následující:

  • Nejdřív jsme se zbavili braga, dokončili jsme výběr na pevnosti pod 45%.
  • Změříme celkovou sílu a určíme množství alkoholu.
  • Zředí se na 20% a přidá se soda a křída v množství 25 g látky na litr čistého alkoholu.
  • Mixujeme a hermeticky zavřeme. Nechte 3-4 hodiny.
  • Pak se znovu destiluje, 15% se sbírá odděleně a nalije. Výběr dokončujeme na pevnosti pod 45%. Nakonec zředíme měsíční svit na požadovanou sílu a ponecháme po dobu 3 dnů až do stabilizace.

Tam je další způsob, jak zachránit kyselé braga. Při zastavení kvašení přidejte cukr v množství 2 lžíce na litr látky. Po 2 až 3 hodinách dochází ke známkám fermentace. Kromě toho můžete přidat kvas z ovoce, bobulí nebo zrn. Pokud kvašení nezačalo, můžete rýži nalít v množství 0,5 šálky na 10 l mladiny. O dva dny později se chuť stává normální.

Jak vařit Braga tak, aby se nekyslila?

Při vaření byste neměli zapomenout, že obilí neobsahuje cukr. Obsahuje škrob, což je polysacharid, proto, aby cukr mohl kvasit do alkoholu, musí být připraven - rozdělen.

K tomu se používají enzymy nebo slad. Slad obsahuje přírodní enzymy. Připravit jeho zrno vyklíčí. Pokud si nejste jisti svými schopnostmi, je lepší použít hotové sladové nebo umělé enzymy. Protože je-li technologie vaření porušena, může být výrobek zkažený.

Divoké kvasinky nevyžadují přípravu, ale nemusí být dostačující s nesprávným zpracováním obilí. Pro začátečníky se doporučuje používat umělé kvasinky. Ale potřebují školení. K tomu, rozpustit nějaký cukr v teplé vodě, pak přidejte správné množství kvasinek ve správném poměru. Roztok kvasinek trvá asi jednu a půl hodiny. Po výskytu hojné pěny se přenese do rmutu.

Při instalaci kaše pro fermentaci je nutné mít na paměti úplnou těsnost a dodržení teplotního režimu. Je také velmi důležité nemíchat brag, zejména s cílem urychlit proces, protože to může vést k zakysání. V závislosti na vstupní surovině trvá fermentace až 2 týdny, po kterých se provádí destilace.

Kyselá braga je považována za nouzovou situaci. To není normou. Když kyselá kaše, musíte se pokusit zachránit, nebo jen nalít to, ale neměli byste pít, stejně jako destilovat v této formě, i když přítomnost kyseliny octové sám není škodlivý. Pokud je kaše kyselá kvůli jiným bakteriím, to znamená, že došlo k infekci, nedoporučuje se ji dále používat. I pod podmínkou, že se jim podaří zachránit vařičku, byste ji stejně neměli pít, jen předjíždět.

http://digitaljournals.ru/diet-and-nutrition/how-to-determine-what-braga-has-senil-how-to-fix-a-our-moonshine-and-what-to-do-s- a-sour-brogue.html
Up