logo

Mnoho milovníků pěny věří, že skutečné pivo se vaří pouze ze sladu a chmele, což je daleko od toho... Ještě než se lidstvo naučilo připravovat nápoj z chmele, egyptská civilizace použila jiné složky - koření a bylinky, zejména vřes a kapradiny.

Byliny vyvažují chuť hotového nápoje, zdůrazňují slad a snižují kyselost kvasinek. Pro přípravu bylinného piva můžete použít následující směs: šalvěj, pelyněk, řebříček, rakitu a pryskyřici borovice. Sada může být doplněna sladem, vřesem, anýzem, pomerančovou kůrou, kardamonem a zázvorem, koriandrem, muškátovým oříškem, kmínem, skořicí, ženšenem a vanilkou.

Seznam potřebných produktů pro třiadvacet litrů mladiny:

- Heather: pět set gramů;

- Kořeny zázvoru: hrstka.

Všechny přidané bylinky musí být přidány pro vaření mladiny, v mírném množství, aby se nápoj získal chuť, hořkost, aroma, hustota a síla. Můžete sbírat kytici různých bylin, nudit čtyři až šest větviček, budou tvořit zajímavé, kořeněné, mnohotvárnou chuť nápoje. A můžete si vzít jedno koření, hlavní, které dodá nápoju elegantní, elegantní, šťavnatou chuť a vůni.

Byliny připravit: umýt, setřást, odříznout kořeny a odstranit stonky. Je dobré, pokud jsou shromážděné složky čerstvé, mladina se z nich stane chutnější, týdny od sušených. Je třeba mít na paměti, že komponenty jako italská bazalka, thajské koření, zelený koriandr, mexické koření - mají nejjasnější chuť, která „vezme“ chuť piva a nepracuje dobře se sladem.

Rozdělte spoustu bylin na dvě části: šedesát procent a čtyřicet. Většina bylin v hrnci, přidejte vodu a silný oheň, přiveďte k varu. Přidejte méně bylin a znovu vařte. Dobře, deset minut.

- S přidáním chilli.

Pro deset litrů piva budete potřebovat dvacet lusků, které chcete opařit vroucí vodou a ihned přejít na minipivovar. Počkejte, až skončí hlavní fáze fermentace. A když je pivo připraveno k plnění do lahví, v každé kapce v lusku. Blokujte a vyčkejte několik týdnů, než dojde k fázi opětovného kvašení.

- S přidáním zázvoru.

S touto komponentou musíte být opatrní, můžete ji přehánět a zkazit pivo. Čtyři centimetry páteře, mytí a škrábání nožem. Opláchněte znovu a nakrájejte na tenké plátky. Když se kaši vaří v sudu, přidejte zázvor. Svařte, dokud talíře nebudou měkké. Vypněte oheň. Připravte si dalších deset procent zázvoru z minulé částky. Přidejte ji do sudu a nechte se bloudit.

- S přidáním skořice, hřebíčku, nového koření, kardamomu a šafránu.

Pro půl lžičky každého koření dát do samostatného plátěného sáčku. Vařte mladinu v sudu a přidávejte koření po jednom, nejprve ochucovadlo a pak aromatické. Sáčky jsou nezbytné, aby bylo možné koření po vaření snadno odstranit.

Ať je zvolena jakákoliv přísada, musí být kapalina připravena na fermentaci.

Zahřejte na padesát pět stupňů. Vypněte oheň a počkejte dvacet minut.

Teplý až šedesát pět stupňů. Počkejte dvacet minut

Teplý až sedmdesát stupňů. Počkejte půl hodiny.

Teplý až sedmdesát pět stupňů. Chmelové kapaliny a přidejte aromatické byliny nebo koření. Můžete přidat trochu chmele, aby pivo získalo pachuť i vůni.

http://pivoko.ru/pivo-na-travax

Pivo s kořením, bylinkami, zeleninou (koření, bylinky nebo zeleninové pivo)

Do této kategorie patří různé druhy piva s jakýmkoliv ovocem, od voňavých bylin a končících ořechy nebo kakaovými boby. Je důležité, aby vybrané složky nebyly sladké sladké (v tomto případě by měly být kombinovány s jinými přísadami) a neměly by utopit kytici základny. Koření a bylinky jsou vybírány tak, aby dokonale doplňovaly základní pivo, zlepšovaly a obohacovaly jeho chuť.

Jak aroma, tak kytice závisí na základním pivu a vybraných přísadách, barva se může mírně změnit pod vlivem jasně zbarvených přísad. Pěna zůstává v základním stylu nebo se lehce zhoršuje. Je možné zvýšit hořkost, ale zpravidla zůstane sladová rovnováha v rámci zvoleného stylu.

V závislosti na dalších přísadách může pivo získat hořkou pachuť, stát se více plnou. Hustota, pevnost a další charakteristiky závisí na základně.

Vážení uživatelé, zeptejte se nebo zanechte komentář bude od pondělí (18.3.2019). Průvodce řešením problémů, předchozí komentáře a fórum (běžně běžící) vyřeší 98% otázek. Přeji hezký víkend!

http://alcofan.com/stil-pivo-s-pryanostyami-travami-ovoshhami.html

Jak vařit

Vaření piva s bylinkami není móda ani pocta. Přidávání bylin bylo aktivně praktikováno v řemeslném pivovarnictví, i když chmel nebyl dosud používán (před stovkami let). Rostliny dávaly pivu hořkost a vůni, vyrovnávající sladovou sladkost. Stejně tak s vlastním pivem oživíte tradice středověkých stylů.

Níže je seznam možných bylin, květin a dalších rostlin, které mohou být použity k vytvoření jedinečného profilu domácí vařit.

  • Basil,
  • Chistets nebo bukovitsa,
  • Bříza,
  • Borage,
  • Heřmánek,
  • Koriandr
  • Pampeliška
  • Bezinky
  • Zázvor
  • Ženšen,
  • Heather,
  • Whiteskiller
  • Juniper
  • Levandule
  • Citrónový balzám,
  • Kořen lékořice,
  • Mincovna,
  • Kopřiva,
  • Oregano
  • Rebarbora kořen
  • Rosemary,
  • Sage,
  • Chaber,
  • Tymián

Jak a kdy přidat bylinky do piva

Technologie je zhruba stejná jako u chmele. Všechny výše uvedené bylinky mohou být přidány na začátku nebo na konci varu (v závislosti na tom, zda chcete více hořkosti, chuti nebo vůně), nebo v sekundárním fermentoru jako v suchém skákání. Jediné, co stojí za zmínku, je, že bylinky jsou stále jemnější než chmel. Většina z nich nevyžaduje dlouho vařit k získání hořkosti a chuti.

Můžete sbírat byliny ve vaší zahradě nebo v blízkosti lesa, nebo si můžete koupit od nás. Většina bylin je komerčně dostupná, dokonce i v čajových sáčcích. Sáčky na čaj jsou vhodné pro dekantaci a přidávání.

Takže jste se rozhodli přidat bylinky. Myslíte si, jaký odstín v chuti chcete dát do piva. Měly by doplňovat a zdůrazňovat základní chuť, aroma, ale ne dominovat, pokud vaříte gruit, vyhněte se chmele. Zbývající základní odrůdy (například Svetly Ale nebo Vit): můžete kombinovat bylinky a chmel současně.

http://bakus.ru/stati/instruktsii_i_sovety/korotkoe_rukovodstvo_po_dobavleniyu_trav_v_pivo/

Gruite: jak dělat pivo bez chmele

Sládek Andy Sperhouk na webových stránkách Craft Beer hovoří o historii a vyhlídkách bylinného piva. Pivo.by publikuje překlad materiálu.

Je těžké si představit dobu, kdy chmel (Humulus lupulus) nebyl hlavní složkou piva. Od kontrastu k sladu až po zavedení úžasných chutí, končících jeho příspěvkem ke zvýšení trvanlivosti - zdá se, že chmel byl vytvořen speciálně pro pivo.

Pivovary objevili chmel ve středověku a rychle si uvědomili jeho potenciál jako nejlepší přísadu do piva. Ale v průběhu staletí nebyl chmel jeho hlavní složkou a v některých případech nebyly vůbec předpokládány žádné přísady do sladu. Než se Reinhaitsgebot rozhodl, že k výrobě piva budou použity pouze chmel, voda, ječmen a kvasnice, byl ve středověku do piva přidáván bylinek. I když jsou tyto styly piva z módy, řemeslníci z celého světa je znovu zkoumají.

Nejprve jsem se pokusil gruyt-el na začátku svého seznámení s řemeslným pivem. Vzpomínám si, jak číšník ukázal na zkušební brýle a řekl: „Tady je Hefeewatzen, tady je jantarové pivo, ale naše Gruet-ale - vypadá to jako voda z bulbulatoru“.

Nebylo to nejlepší zastoupení tohoto starověkého stylu, který mi nebránil v tom, abych to zkusil. Navzdory popisu jsem byl zaujat. Měl léčivý zápach, byl velmi hořký a možná ne tak přitažlivý, ale určitě mě zaujal.

Co je gruyt

Gruite el je pivo, které má v něm bylinky, ne chmel. Název "gruyt" se vztahuje spíše na konkrétní směs bylin a ne na konkrétní styl piva. Podle knihy Stephena Harroda Bunera Posvátné a bylinné léčivé pivo byly v tradičním Gyre použity tři druhy bylin: obyčejný cep (také známý jako mramor močál), řebříček (Achillea millefolium) a divoký rozmarýn, i když mnozí věří, že cep a rozmarýn jsou zaměnitelné. Pivovary pravděpodobně přidali další bylinky podle svých představ. Randy Mosher popsal tyto bylinky ve své knize Radical Brewing jako léčivé, tříslovinové a nejedlé.

Nikdy jsem nezkoušel bahenní myrtu nebo divoký rozmarýn, ale řebříček lze nalézt po celé severní polokouli, roste i na mém dvoře. Má malé květy, které, pokud jsou navlhčeny, voní jako heřmánek a listy kapradin, které mají charakteristickou vůni Melissy. Udělal jsem belgické pivo s nízkým obsahem alkoholu s řebříkem pro mou svatbu (pivo z řebříčku bylo tradiční svatební pivo v řadě kultur). Pivo bylo světlé a voňavé. Ne všichni hosté byli potěšeni, ale ne všichni mají rádi hopped pivo.

Válka s drogami

Navzdory skutečnosti, že gruet byl alkoholik, je pravděpodobné, že účinek směsi bylin také přispěl k jeho relaxační účinek, který vedl k popularitě tohoto nápoje. Každý z jeho hlavních bylin je považován za mnohem silnější než chmel, a dokonce i psychotropní.

Buner poznamenává, že ve středověké Evropě, před použitím chmele, gruet byl velmi populární, ale narkotické účinky bylin, jejichž použití bylo pečlivě regulováno církví a světskými úřady, podepsal verdikt. „Hop, když se začal používat jako hlavní složka v Německu a Anglii, se také setkal s prudkým odporem,“ píše Buner. "Válka přísad trvala dvě století, zároveň s protestantskou reformací."

Buner dále vysvětluje: „Obchodníci a konkurenční královské rodiny se připojili k protestantským kazatelům, kteří se snažili porušit finanční monopol církve. Výsledkem byl konec tisícileté tradice výroby bylinného piva v Evropě a přechod na výrobu chmelového piva, které dnes nazýváme jen pivo. “

Gruite dnes

Dnes, pivo, které používá bylinky místo chmele, zaujalo své místo v srdcích mnoha pivovarů. Pořádají se i speciální akce, například Pivo vyrobené pěšky a Mezinárodní den Gruetů (1. února), které spojují příznivce gruet, bylinného piva a dalších odrůd bez škrobu z různých zemí.

„Ovoce je součástí naší minulosti a líbí se mi, že nás spojují s historií. Je to jako pít se svým vzdáleným předkem, “píše Beau's Brewing, jeden ze zakladatelů Gruet Day, od Steva Bushe. „Jedním z úkolů řemeslného hnutí bylo oživit a přehodnotit zapomenuté nebo ztracené styly, jako je Gose nebo Grodziska, ale jsou tu desítky, ne-li stovky starých piv, které používaly bylinky a čekají na to, že budou znovuobjeveny.“

Dave Wallner z Willimantic Brewing Company v Connecticutu připravuje pivo pro Gruyte Day s názvem Gruit Part Deux. „Toto pivo, které jsme neměli, vaříme s americkým dvojřadým, anglickým bledým, německým žito a belgickými opátstvími opatství, které jsou navrženy tak, aby přidaly chuť podobnou cookie,“ říká Wollner. „Do hrnce jsme také dali pytel pomerančové kůry, yzopu, řebříku a šípku, abychom dali pivu jeho barvu a vůni. Přidáváme také divoký květový med, který zvyšuje chuť a sladkost. Letos jsme nepoužívali pelyňku nebo citrónovou kůru, protože dávali silnou hořkost, která nebyla tak příjemná, jak jsem si myslel.

Wallner věří, že gruit umožňuje jeho pivovaru překvapit zákazníky novými odrůdami a prozkoumat neobvyklé ingredience. „Naším úkolem je připravovat různé styly po celý rok a naší jedinou stálou odrůdou je Certified Gold Ale,“ vysvětluje sládek.

Další slavný pivovar, který se zúčastnil letošního Mezinárodního dne Gruet, je Cambridge Brewing z Massachusetts. Sládek Will Myers nabízí v roce 2016 verzi Heather Ale, která používá čerstvý vřes. Alma Brewingová z Michiganu také představila řadu gruithů, včetně Love Potion („Love Potion“). Podle pivovarů toto pivo "dodává energii a štěstí kombinací devíti bylin, bobulí, kořenů a koření, které mají také afrodiziakální vlastnosti."

Ačkoli mnoho milovníků piva může být proti pivu bez chmele, přesto, gruet a podobné styly otevírají okno do minulosti. S obrovskou paletou odrůd si pivo často myslíme pouze jako nápoj obsahující chmel. Můžeme však rozšířit naše chápání toho, jak může být pivo a jak chutná. Ještě více nových chutí lze dosáhnout produkcí divoké gruytové spontánní fermentace.

http://pivo.by/articles/history/gruit-ales

Gruite

# 1 Naruto

Navrhuji zde přidat recepty a zobrazení.

# 2 Naruto

Moje první zkušenost

Sladový ječmen finský VIKING 5,5 kg včetně:

Plzeň (2 kg)

Světlé pivo (2 kg)

Cara plus 150 (1 kg)

Karamel 100 (0,5 kg)

35 litrů studené vody

Filtrování bez oplachu (můžete opláchnout), ale musíte vařit mladinu, as takovým objemem ztráty nejsou tak významné.

Hustota mladiny po filtraci 12 BRICS, objem oklo 27 litrů.

Byliny (Swamp) objednané zde http://marislavna.ru/ (zaslat na dobírku)

- Heather 20 gramů

- Ledumberry 20 gramů

- Řebříček 20 gramů

- Jalovcové bobule 20 gramů

- Hop Zhatetsky 20 gramů

(bohužel, myrtle nenalezl bažinu, ale obecně nic nebrání přidání chmele k Gruite, obecně to byla jedna z přísad, než to nahradilo jiné pro hospodářské, politické a náboženské důvody) t

Všechny bylinky a chmel naložili okamžitě a vařili asi hodinu.

Hustota mladiny po vaření 13 brix, objem asi 25 litrů.

Nalil jsem horkou mladinu do prolézačky přes jemné síto.

Kvasinky ale safale s-04. 11 gramů

Přivezl při 20 ° C, T v chodci klesl zpoza košile na 16 stupňů za pár hodin. Chvění začalo dlouho (před výskytem pěnového víčka), po zahájení fermentace T vzrostla na 20 stupňů.

Mladina má výraznou bylinnou dochuť, která vřesu připomíná medu, hořkost chmele téměř chybí, chmelová vůně se při kvašení sotva cítí, obecná vůně není silná, ale velmi příjemná, zatímco o výsledky za pár dní putuji.

Příspěvek byl editovánNaruto: 01 květen 2017 - 13:54

http://forum.grainwine.info/index.php/topic/1404-grjuit/

Jaké bylinky používají pivovary k tomu, aby dali nápoji zvláštní chuť?

Věnováno majiteli chaty vyhrazené

Nadále zkoumáme zajímavé téma využití rostlin pro výrobu různých domácích nápojů, které bylo otevřeno publikací „Rostliny pro přípravu sirupů a sorbetů: 6 rozpoznatelných chutí“ a „Tajné ingredience pro kvas a sbitya, které najdete ve vaší zahradě“. Dnes je to řada druhů, které se již dlouho úspěšně používají k výrobě piva.


Byliny přinášejí chuť a hořkost do piva, foto autor

Je známo, že naši předkové používali mnoho rostlin v domácích i soukromých pivovarech před přechodem na chmel, vodu, ječmen a kvasinky. Mezi nimi byly bylinky, koření (bobkový list, kardamom, zázvor), pryskyřice jehličnanů (především smrk).


Byliny pro sládka, autor fotografie. Vintage gravírování tvorby bylinné pivo. Foto z livinghistory.co.uk

Zvláště oceňovány byly druhy, které dávaly pivu přirozenou vegetativní hořkost, protože rané pivovary považovaly kombinaci sladové sladkosti s hořkou chutí za úspěšné a příjemné složení nápoje. Navíc mnoho bylin úspěšně fungovalo jako přírodní konzervační látky.


Obyčejný yzop nebo léčivý dlouho byl použitý v pivovarnictví, autor fotky

Dnes se řemeslní pivovarníci po celém světě opět obrátili ke starým tradicím: experimentují s bylinkami, ovocem a kořením, které dávají nápoji jedinečnou výraznou chuť.


Počáteční dopis léčivý pro gruyt, foto autora. Byliny na pivo. Fotky z homebrewtalk.com

Němci, čeští pivovarníci, kteří tento nápoj považují za národní, nikdy nepřestávají udivovat: nepřestávají hledat nové originální kombinace přísad, vyrábějí jablečné a třešňové pivo seno sklizené v Bavorsku. Vytváření všech nových a nových pivních směsí z bylin dovolených zákonem, jako by prohlašovali, že obrovský různý potenciál vegetativních složek se otevírá a používá daleko ne úplně.


Palivo je již dlouho používáno k odlehčení piva a dělá ho hořkou, foto autora

V Rusku, kvasu, pivo bylo přiděleno roli preventivních nápojů, které chrání před všemi druhy chorob. A to nebylo vůbec náhodné, protože obsahovaly vitamíny a minerální látky, které brání beriberi. Byliny přispěly k vytvoření přírodního produktu: žádné umělé příchutě, enzymy, konzervační látky.


Byliny pro domácí vaření

Stojí za zmínku, že v poslední době, mnoho zahradníků velmi úspěšně oživit bylinné tradice vaření svých předků. Proto dnes navrhuji nahlédnout do „herbáře“ moderního sládka společně s důrazem na suroviny, konkrétně: určit, které části rostlin se používají k výrobě piva, v jaké formě a množství.

Pěstování bylin

Jejich rozmanitost je skvělá a je to úžasné, protože se nemůžete omezit na výběr jediné komponenty pro své pivo, ale vytvořit kompletní autorskou kompozici s využitím mnoha typů. V současné době je mnoho bylin milováno bylinkovým pivem, jeho popularita roste jen mezi pivovarníky a spotřebiteli - milovníky piva.

Budra ivyhsevidnaya (Glechoma hederaceae)

Luxusní groundcover, připomínající plíživou mincovnu s malými listy.


Budra ve tvaru břečťanu, fotografie autora. Tradiční den bylinného piva. Fotografie z webu usedcollective.de

Nejlepší suroviny pro pivo
Hořké listy a stonky. Používá se pro přidání chuti, vyjasnění a prodloužení trvanlivosti piva.

Tajemství vaření
Použití v suché formě, stejně jako chmel.

Je to zajímavé
Dnes se konají speciální akce po celém světě (například Mezinárodní den Gruetů, který se koná 1. února), které jsou určeny pro bylinné pivo a jeho bezútěšné odrůdy.

Počáteční dopis (Betonica officinalis)

Krásná trvalka s tmavě růžovými květy, které zasáhnou nečekaně odpudivou vůni, která zachrání rostlinu před zvířaty. To může být snadno zaměňován s příbuznými rodiny Luminous: pahuchkoy, chistetsami, hluchá kopřiva červená, jasně-spatřen.


Počáteční dopis je léčivý, pouze jeho suché listy dávají potřebnou hořkost, ztrácí nepříjemný zápach, fotografii autora

Nejlepší suroviny pro pivo
Listy, které jí dodávají hořkou slanou chuť.

Tajemství vaření
Nepoužívejte čerstvé listy, musí být sušené. Norma: od 15 do 30 g na 19 litrů.

Je to zajímavé
V roce 2016 představil slavný pivovar Cambridge Brewing z Massachusetts, který se zúčastnil Mezinárodního dne Gruyte, pivo, které používalo čerstvý vřes, a Alma Brewingová z Michiganu představila své různé druhy založené na gruytu. Mezi nimi bylo pivo s názvem Love Potion, které podle pivovarů dodává energii a štěstí díky začlenění afrodiziakum ve složení nápoje (9 bylin, bobulí, kořenů a koření).

Valeriana officinalis (Valeriana officinalis)

Nenápadná bylinná vytrvalá rostlina s vonnými malými světle fialovými květy je všelékem pro léčbu nervového systému.


Valeriana officinalis - všelék na léčbu nervového systému

Nejlepší suroviny pro pivo
Kořen s ostrou chutí, ve kterém jsou jasně viditelné poznámky jablek. Lze použít s heřmánkem.

Tajemství vaření
Používejte v malých množstvích. Vařte 7,5-15 g kořene po dobu 25 minut.

Třílisté hodinky (Menyanthes trifoliata)

Toto vytrvalé pěstování trávy v mokřadech dává nealkoholickému pivu vynikající chuť.


Třílisté hodinky dávají nealkoholickému pivu vynikající chuť.

Nejlepší suroviny pro pivo
Listy s příjemnou hořkostí jí dodávají lepší chuť a vůni.

Tajemství vaření
Norma: 15 g na 19 litrů.

Ceres, nebo močál (Myrica gale)

Obzvláště populární byl ve středověku a pak byl postupně nahrazován chmelem. V literárních pramenech je zmíněno, že v tradičním bylinném pivu té doby byly použity 3 druhy bylin: řebříček, rozmarýn a cep), také známý jako bažinatá myrta.

Nejlepší suroviny pro pivo
Tráva s pryskyřičnou aromatickou bází.

Tajemství vaření
To je ještě drženo ve starověkých pivovarnických zdrojích, ale prohrál v praxi. Nicméně, na internetu, můžete najít zmínky o obilovin v receptech moderních pivovarů.

Je to zajímavé
Tento malý listnatý keř byl obzvláště populární ve Velké Británii, kde byl používán místo chmele (Gale Beer). Pivovary věřili, že celer a rozmarýn jsou zaměnitelné.

Žloutenka žlutá (Gentiana lutea)

Vrchol jeho popularity přišel ve středověku.

Nejlepší suroviny pro pivo
Kořen, který je považován za nejvíce hořké rostlinné suroviny.

Tajemství vaření
To je důležité: žlutý kořen hořce se používá opatrně, přesně podle doporučeného množství (4-8 g na 19 l).

Je to zajímavé
Chcete-li být přesný, gruyt-ale za pivo, ve kterém bylinky jsou přidány, a ne hop. Definice gruytu se s největší pravděpodobností vztahuje na konkrétní směs bylin a ne na určitý druh piva. Překvapivě, ale faktem je, že chmel začal do pivovarnictví pronikat již v 8. století. A už v příštím století se v Rusku, Polsku, Baltském moři stalo hlavním pivem pivo na chmele. A v dalších evropských zemích, a to i na počátku 16. století, pokračoval divoký boj o prioritu mezi ním a bylinným pivem (gruet).

Elekampan (Inula helenium)

Nádherná působivá trvalka, zvláště luxusní během období květu.

Nejlepší suroviny pro pivo
Kořen: hořký, se silnou vůní fialové a kafrové. Má silné antibakteriální vlastnosti, nedovolí, aby pivo "zranilo".

Tajemství vaření
30-50 g čerstvého kořene na 19 l; vařit 30-40 minut

Léčivá pampeliška (Taraxacum officinale)

Rozkošná plevel více použití.


Dandelion officinalis, autor fotografie

Nejlepší suroviny pro pivo
Možné jsou všechny části, ale výjimky: například při vaření piva Dandelin Beer se používají pouze pampelišky. Pampeliška dodává nápoji jedinečnou příjemnou hořkost, která je posílena, pokud nejsou sepály odstraněny z květenství košů.

Tajemství vaření
4 litry volně balených květenství se sepaly na 19 litrech. Vaříme 20 minut.

Balsam tansy (Tanacetum balsamita)

Vytrvalá rostlina vyzařující tart balsamico aroma. To je známé protože silného vlivu to to mělo na vzniku piva (tansy je nejoblíbenější příchuť středověku, pozdnější vyrovnal se k chmelu sám).


Balsamico tansy. Foto z dryades.units.it

Nejlepší suroviny pro pivo
Čerstvé nebo suché listy s osvěžující hořkou chutí. To je věřil, že balsamico tansy ve složení nápoje je zodpovědný za “tělo” (plnost chuti) a “hlava” (načechraný pěna).

Tajemství vaření
To lze nalézt ve starých receptech a na newfangled fórach.

Společné agrimony (Eupatoria Agrimonia)

Krajková vytrvalá rostlina je ideální pro vytváření lehkých rostlinných kompozic, a to nejen! Společné lopuch je ideální surovinou pro bylinné pivo.

Nejlepší suroviny pro pivo
Listy s velmi tenkou kořeněnou vůní a hořkou chutí.

Tajemství vaření
Přestože čerstvá tráva má jasnější aroma, používají se suché suroviny, asi 30-50 g na 19 l.

Salvia officinalis a w. muškátový oříšek (Salvia officinalis a S. sclarea)

Obzvláště populární je u nich pivo, populárně zvané šalvěj pivo.


Salvia officinalis, fotografie autora. Clary šalvěj, foto autora

Nejlepší suroviny pro pivo
Hořké voňavé listy, květy, semena s teplou pikantní chutí. Má se za to, že šalvěj zvyšuje omamné vlastnosti, odolnost proti pěnění a plnost chuti.

Tajemství vaření
Používá se k ochucení piva sušením při rychlosti od 15 do 30 g na 19 litrů.

A jaké bylinky používáte při přípravě domácího piva?

http://7dach.ru/Uleyskaya/kakie-travy-ispolzuyut-pivovary-chtoby-pridat-napitku-osobyy-vkus-198796.html

Zapomenuté pivo na trávě

Vyberte téma

Všechno dobře! Doufám, že na takové téma na ohni mě neposlat.
Existuje spousta sporů o vaření s chmelem nebo bez chmele, protože každá ze stran má vždy své vážné argumenty, takže bych je chtěl zlikvidovat a soustředit se na proces a recept. Na známém fóru, jako vždy, bylo spousta věcí ponapihano, takže bych chtěl toto téma prodiskutovat s gramotnými lidmi!

Pomalu se připravuji na první vaření na bylinkách. Koupil v lékárnách řebříček, divoký rozmarýn, třezalku tečkovanou. Přemýšlíte o tématu mohyly. Existují myšlenky na vytvoření základního medu. Kvasinky považují safovskie T-58, nebo něco z britského ales.

Ps je-li téma tabu, pak jen zničit.

Všechno dobré zdraví!
Vařil stejný minulý víkend "gruyt" ale.
12 kg - 50 l + 10 l mytí
Světlé pivo - 5 kg
Myunik - 3,5 kg
Piškotový dort - 1 kg
Hladkost - 1 kg
Wit Blag - 1 kg
Rostoucí Charlie - 0,5 kg

Usnul na 55 stupňů
pauza 62 stupňů - 25 min
pauza 72 stupňů - 25 min
78 stupňů pauza - 15 minut

Vaření 80 min

Řepka 50g, Bogulnik 50g, Tutsan 50g, Heather 50g, Sichuan Pepper 25g, Jalovcové bobule 50g - 30 minut před koncem varu
Sichuan pepř 25 gr, jalovec bobule 50 gr - 15 minut před koncem varu

Během vaření byly chutě úžasné!

Kvasinky vzaly US-05.

Všech 7 dní fermentuje vše při 20 stupních (+/- stupeň)

Teď se chystá nalít - otevřel 60litrový Speidel a tam celý povrch "piva" v husté tmavé pěně. CO DĚLAT? Jak být? Proč nešlo všechno na dno? Pokud by byl tento partimer přidán přímo tímto způsobem, nebo by měl být nejprve odstraněn?

1. Změřte KP. Pokud je vysoká (více než 4 Plato), pak byste měli nechat putovat více.
2. Organoleptické. Zelené pivo by již mělo být podobné tomu, co se děje - neměly by se dělat žádné odchylky v chuti.

Pokud je položka 1 a 2 normální, zalijte. Pěna kvasinek může být odstraněna skimmerem (samozřejmě sterilizovaným)

Alexander Denisov, tyto kvasinky jsou kvasené a část zůstává na povrchu. Teď už musím na těchto kvasnicích kvasit ARA, plánuji týdenní kvašení a láhev. Naposledy jsem se držel o něco déle (12 dní), ale stále tam byly zbytky pěny.

V poslední době jsem nelitoval vlkodlak, ale dělám to:
- Vezmu nádrž z nerezové oceli (lze s kohoutkem), umyjte ji a sterilizujte vroucí vodou spolu s kusem silikonové hadice
- Naliju základový nátěr
- Na splachovací kohoutek jsem položil hadici a vložil ji do plechovky tak, aby se tryska otočila podél zdí na dně
- jemně vyléváme chodítko a mícháme zelené pivo s primerem
- Dávám ještě pár minut, abych rozptýlil základní nátěr a naplnil ho

Pěna s tímto přístupem zůstává nahoře a usazené kvasinky na dně fermentoru. A základní nátěr nezvyšuje zbytky.

Mám to, Konstantine, děkuji!

Constantin píše:
V poslední době jsem nelitoval vlkodlak, ale dělám to:
- Vezmu nádrž z nerezové oceli (lze s kohoutkem), umyjte ji a sterilizujte vroucí vodou spolu s kusem silikonové hadice
- Naliju základový nátěr
- Na splachovací kohoutek jsem položil hadici a vložil ji do plechovky tak, aby se tryska otočila podél zdí na dně
- jemně vyléváme chodítko a mícháme zelené pivo s primerem
- Dávám ještě pár minut, abych rozptýlil základní nátěr a naplnil ho

Pěna s tímto přístupem zůstává nahoře a usazené kvasinky na dně fermentoru. A základní nátěr nezvyšuje zbytky.

Překvapivě byla pěna odstraněna velmi snadno, dobře a pak na palec. Dejte nyní pauzu diacetylu (nebo jak je tam)

Ne tak docela - řebříček a divoký rozmarýn jsou mocnými antiseptiky, ale lidé píší, že je to více než hodná náhrada za chmel.
Na západních místech, někteří jen začnou zkoušet za 2-3 měsíce, a pít obecně za 4-5 měsíců.

Obecně platí, že zkušenosti se ukáží!

Souhlasím, takže první degustace je naplánována na 21.05

Rád pro tebe, Eugene! )

Počkejme na tvé stvoření!

Asi jsem rozdělil trávu na polovinu a udělal polovinu z toho za 30 minut, a zbytek 15 minut před koncem varu, myslím, že bych si zachoval další příchutě.

Ahoj všichni
Zajímavý nápad pomocí bylin.
Budeme se muset pokusit v budoucnu. Ale ne místo chmele, ale s ním.
Jak se říká, jako experiment. A pro změnu.
Mimochodem, můžete přidat - dobré léto - máta nebo meduňka, list černého rybízu, pomerančové a citrónové kůry, třešňové bobule.
(Mimochodem, přidal jsem všechny výše uvedené údaje do mého současného vaření, ačkoliv jsem to ještě nezkusil - stále ještě kvasí ve fermentační peci. Ale vůně vařiče v hrnci na vaření byla úžasná).

A co se týče mezilehlého tanku (kde naplnit základní nátěr a nalít mladé zelené pivo, aby se s ním smísilo) - můžete se pokusit vzít 19litrový baklakha - ty se používají ve vodních chladičích. Přinejmenším jsem to už měl, i když jsem ho chtěl uvést na sekundární trh nebo jako NZ.

Naše obchody v Moskvě
Ostapovsky Ave, 3;
st. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Jaroslavlova dálnice 146 K1

© Doctor Guber 2007—2019

Přihlásit se k odběru Doctor Guber News

1. Poskytování informací Klientem:

1.1. Při registraci na internetových stránkách doctorguber.ru (dále jen „webová stránka“) zadává klient následující údaje: příjmení, jméno, e-mailová adresa Při zadávání objednávky na místě poskytuje Klient prodávajícímu informace: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město a adresu doručení. Při objednání zpětného volání na internetových stránkách prodávajícího klient poskytne: telefon, město bydliště. Při registraci na vzdělávací seminář prostřednictvím webu Klient poskytne prodávajícímu informace: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město.

1.2. Poskytnutím svých osobních údajů Klient souhlasí s jejich zpracováním (až do odvolání souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů) ze strany společností OOO TD Guder LLC na adrese: 191002, Dostojevsky 24 / 9A, 3H a TDDG Retail LLC. : 190068 St. Petersburg, Prospect Rimsky-Korsakov, Budova 3, blok A, Apt. Pom 19N (dále jen „prodávající“), za účelem plnění závazků prodávajícího a / nebo jeho partnerů vůči klientovi, prodeje zboží a poskytování služeb, poskytování referenčních informací, jakož i propagace zboží, stavebních prací a služeb a rovněž souhlasí s přijetím Zprávy reklamní a informační povahy a servisní zprávy. Při zpracování osobních údajů Klienta se Prodávající řídí Federálním zákonem „O osobních údajích“, Federálním zákonem „o reklamě“ a místními regulačními dokumenty.

1.2.1. Pokud si klient přeje objasnit své osobní údaje, zablokovat je nebo je zničit, pokud jsou osobní údaje neúplné, neaktuální, nepřesné, neoprávněně získané nebo nejsou nezbytné pro daný účel zpracování, nebo pokud si klient přeje svůj souhlas se zpracováním či odstraněním osobních údajů odvolat, protiprávní jednání prodávajícího a / nebo jeho partnerů ohledně jeho osobních údajů, musí zaslat písemnou žádost na e-mailovou adresu prodávajícího. E-mailová adresa: [email protected]

Pokud si Klient přeje smazat svůj účet na Webové stránce, Klient nás bude kontaktovat na adrese [email protected] s příslušnou žádostí. Tato akce neznamená zrušení souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů, který se podle platných právních předpisů uskutečňuje způsobem stanoveným v odstavci 1 tohoto článku.

1.3. Použití informací poskytnutých klientem a přijatých prodávajícím.

1.3.1 Prodávající používá údaje poskytnuté Klientem po celou dobu registrace Klienta na Stránkách, aby:

  • registrace / autorizace Klienta na Stránce;
  • zpracování objednávek Klienta a plnění jejich závazků vůči Klientovi;
  • provádět činnosti na podporu zboží a služeb;
  • hodnocení a analýza stránek;
  • určovat vítěze v akcích prodávajícího;
  • analýza zákaznických vlastností zákazníka a poskytování osobních doporučení;
  • Účast klientů na věrnostních programech;
  • informování klienta o nových článcích, novinkách, akcích, slevách a speciálních nabídkách prostřednictvím elektronických a SMS mailingů.

1.3.2. Prodávající je oprávněn zasílat Klientovi reklamní sdělení. Pokud si klient nepřeje dostávat reklamní sdělení od prodávajícího, musí změnit odpovídající nastavení, odkaz na který je obsažen v dopise zaslaném klientovi nebo si jej vyžádat na adrese [email protected] Od okamžiku změny uvedených nastavení je možné obdržet poštovní zásilky prodávajícího do 3 dnů, což je dáno zvláštnostmi práce a interakcí informačních systémů, jakož i podmínkami smluv s protistranami, které zasílají reklamní a informační zprávy zájmům prodávajícího. Zákazník odmítá přijímat servisní zprávy z technických důvodů. Servisní zprávy jsou zasílány na e-mailovou adresu uvedenou při registraci na Stránkách, jakož i prostřednictvím SMS zpráv a / nebo zasílání oznámení a prostřednictvím Zákaznického servisu na telefonní číslo určené při registraci a / nebo při zadávání Objednávky o stavu Objednávka, zboží v košíku zákazníka.

2. Poskytování a předávání informací získaných prodávajícím:

2.1. Prodávající se zavazuje, že nepřevezme informace, které obdržel od Klienta, třetím osobám. Prodávajícím se nepovažuje za poskytnutí informací zprostředkovatelům a třetím osobám jednajícím na základě dohody s Prodávajícím o plnění závazků vůči Klientovi a pouze v rámci smluv. Nepovažuje se za porušení tohoto ustanovení, že Prodávající předává údaje třetím stranám v neosobní podobě za účelem hodnocení a analýzy práce Stránek, analýzy zákaznických funkcí Zákazníka a poskytování osobních doporučení.

2.2. Nepovažuje se za porušení povinnosti předávat informace v souladu s přiměřenými a platnými požadavky právních předpisů Ruské federace.

2.3. Prodávající má právo používat technologii „cookies“. „Cookies“ neobsahují důvěrné informace a nejsou předávány třetím stranám.

2.4. Prodávající obdrží informace o ip-adrese návštěvníka webu doctorguber.ru a informace o odkazu z které internetové stránky návštěvník přišel. Tyto informace se nepoužívají k identifikaci návštěvníka.

2.5. Prodávající neodpovídá za informace poskytnuté Klientem na Stránce v obecně přístupné formě.

2.6. Prodávající při zpracování osobních údajů přijme nezbytná a dostatečná organizační a technická opatření k ochraně osobních údajů před neoprávněným přístupem k nim, jakož i proti jiným protiprávním jednáním ve vztahu k osobním údajům.

3. Uložení a použití informací Klientem

3.1. Klient se zavazuje nezveřejňovat třetím osobám přihlašovací jméno a heslo, které používá k identifikaci na internetových stránkách doctorguber.ru.

3.2. Klient se zavazuje zajistit náležitou péči při uchovávání a používání přihlašovacích údajů a hesel (včetně, ale bez omezení na: používání licencovaného antivirového softwaru, při vytváření hesla použijte komplexní alfanumerické kombinace, ihned po automatickém zápisu heslo změnit, které je oznámeno e-mailem klientovi neposkytují počítač nebo jiné zařízení třetí strany přihlašovacím jménem a heslem zákazníka)

3.3. V případě podezření prodávajícího na používání účtu klienta třetí stranou nebo škodlivého softwaru má prodávající právo jednostranně změnit heslo klienta.

http://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic553/

Vaření domácího piva bez chmele dle osvědčených receptů

11. prosince 2016.

Vaření domácího piva bez chmele dle osvědčených receptů

Vaření domácího piva bez chmele není velký problém. Existují různé přípravy nápoje. Je-li to žádoucí, může být slad vyloučen z receptury vaření. Moderní průmysl vyrábí speciální koncentráty, které se používají pro vaření piva doma a vylučují ze svého složení dvě hlavní složky piva. Recepty na výrobu piva doma na bylinkách a bobulích jsou všeobecně známy.

Pivo vaří doma bez chmele

Chuť vařeného piva bez chmele se bude lišit od tradičního. To však neznamená, že takový výrobek není vhodný pro spotřebu. Síla nápoje může dosáhnout 6-7%.

Číslo receptu 1

Hlavní složkou přípravy nápoje jsou jalovcové bobule. Pro vaření je výrobek zhotoven:

- 2 litry balené vody;

Toto domácí pivo bez chmele, aby se lépe na čerstvé jahody.

Juniper dusíme po dobu 30 minut, poté se zfiltrujeme a ochladí. K ochlazenému produktu se přidává med a kvasinky. Všechno je mícháno a posíláno ke kvasu. Na konci se nápoj nalije do lahví, korekuje se a nechá se zrát po dobu 5 dnů v temné místnosti při pokojové teplotě.

O tom, jak vařit pivo doma tímto způsobem naši předci věděli před mnoha staletími.

Takto připravené domácí pivo bez chmele má sílu až 4% a výborné tonické vlastnosti.

Výrobek připravte v běžné pánvi a při vaření jej dodržujte absolutní čistotu.

Pivní recept číslo 2

Chmelový produkt připravený tímto způsobem je znám jako pivo Baturinskoe. Uvaří se z 2,5 kg jalovcových bobů a 8 kg žitného sladu. Prášek ze suchých jablek nebo hrušek dává produktu zvláštní chuť. Vezměte to v množství 80 oz.

Neexistuje žádné zvláštní tajemství, jak si něco takhle připravit. Slad se nalije vodou a vaří po dobu 5 minut, po které se vypne oheň a do nápoje se přidají bobule a ovocný prášek. Všechno se smíchá a nalije do speciálního sudu na kvašení, takže je napůl plný.

Kontejner je pevně zasunut a poslán na jeden den na teplé místo. Poté je zbytek vody přidáván do sudu po částech, dokud není zcela naplněn. Když nápoj přestane dělat hluk, může být spotřebován. Chuť tohoto omamného nápoje se podobá jablečnému moštu.

Gruut

Nejslavnější odrůda nápoje, připravená bez chmele. Jak se vaří je dobře známý v malém pivovaru, který se nachází v belgickém městě Gent. Místní mistři přišli s receptem na neobvyklý nápoj, aby překvapili belgické znalce piva, kteří vědí hodně o tom, co pijí.

Oni rozhodli se používat směs bylin místo chmele, který jejich předci používali ve středověku, dělat jejich vlastní značkový produkt. Tato bylinná směs se pak nazývala gruyt. O tomto nápoji jsou místní legendy. Například, to Ghent, umístěný na dvou březích jedné řeky, byl v té době pod vlivem dvou autorit.

Obyvatelé města žijící na pravém břehu předložili Římské říši a vařili pivo na chmelu, aby mniši nemysleli na hřích. Obyvatelé levého břehu ovládali Francii. Na tomto břehu byl zakázán chmel, proto byly při přípravě nápoje použity luční trávy.

Nikdo nezná přesný recept na luční trávy. Je známo, že směs nutně zahrnuje: rozmarýn, myrtu, šalvěj, pelyněk a jalovce. Pivo se týká tohoto typu jídla, ve kterém je vítána domácí improvizace. Každý sládek může přijít s vlastním složením bylin a pokusit se vytvořit svůj nový druh nápoje.

Můžete začít hledat novou chuť z nejjednoduššího klasického receptu, nahrazovat v něm chmel bylinami. Nepřidávejte do směsi spoustu paliny. Její hořkost daleko přesahuje hop.

http://alexbrewer.ru/blog/else/gotovim_domashnee_pivo_bez_khmelya/

Gruut - pivo bez chmele

Bez ohledu na to, jak se cítíte o pivu, pravděpodobně znáte jeho tři hlavní složky: vodu, slad a chmel. Dále, v závislosti na rozmanitosti a fantazii sládka, koření a další přísady jsou používány, ale pivo, v každém případě stojí pevně na těchto třech pilířích, že jo? V tom případě mi dovolte představit: Gruut, pivo, které se vaří bez přidávání chmele.

Gruut je malý pivovar v centru Gentu, který byl otevřen v roce 2009. Je jasné, že nikoho nepřekvapíte dalším pivem v Belgii, takže majitelé nového pivovaru se rozhodli, že jejich nápoj by měl být neobvyklý a měl úzký vztah s historií Gentu. Řešení bylo nalezeno: gruyt, směs bylin, která byla ve středověku používána v těchto zemích při vaření piva místo chmele.

Tento příběh je podobný akčnímu románu: v té době pivovary umístěné na různých březích řeky Lys vařily pivo různými způsoby. Na pravém břehu, podřízeném Svaté říši římské, bylo pivo připraveno s přidáním chmele. Mimo jiné se věřilo, že chmel má uklidňující účinek, který byl velmi užitečný, protože mniši, kteří pili pivo, měli myslet na Boha a ne na nahé ženy. Vlevo, kde dominovala Francie, bylo zakázáno používat chmel a místní pivovarníci sbírali luční bylinky, jejichž směs byla zodpovědná za chuť a vůni piva.

Nyní není tolik pivovarů, které používají gruet, a Gruut je jediný, který se nachází v Gentu a používá pouze bylinky, bez přidávání chmele (kromě silného piva Inferno, kde je nějaký chmel).

Je pravda, že pivo dopadá vynikající a je naprosto nemožné říci, že neobsahuje chmel. Hořkost, aromáty - vše je na svém místě. Samozřejmostí je recept na bylinkovou sbírku: pivovar udělal skvělou práci při výběru nejlepší kombinace a je známo, že gruet obsahuje pelyněk, šalvěj, myrtu, rozmarýn, jalovce a další bylinky.

Velmi chutné pivo!

Vlastně, tady je pivovar sám, velmi malý. Nachází se přímo v baru, kde si vaří pivo pro sebe a několik dalších barů v Gentu. Pro vážnější zakázky jděte do pivovaru Bavik - vyrábějí lahvové a vyvážené pivo.

Toto pivo je dalším důkazem toho, jak úžasný a rozmanitý svět kolem nás. Pokud vím, pivo Gruut není dodáváno do Ruska, takže nejrealističtější možností, jak to zkusit, je jít do Gentu.

http://arborio.ru/gruut-pivo-bez-xmelya/

Pivo na trávě

Již jsme psali o pivovarnické složce, která byla používána ve středověku. Jednalo se však o směs bylin, a přesto někteří pivovarníci používají při vaření piva bylinky a různé koření.

Pokud dříve (před začátkem chmele), byliny byly použity, aby se nápoj hořký a chránit před bakteriemi, nyní pivovarníci častěji používají bylinky a koření, aby pivo neobvyklou chuť. Nejčastěji používají pivovary pro vaření piva bylinky v Belgii.

Co je třeba pamatovat při přidávání bylin v procesu vaření piva:

1. Čerstvé bylinky s výraznými kořenitými a kořeněnými vlastnostmi mohou mít výraznou chuť, takže pokud se rozhodnete použít, začněte s velmi malým množstvím. Zvláště pokud jejich chuť dává hořkost.

2. Při použití nové bylinky nebo koření, být skeptický, nepřehánějte to a pokusit se dozvědět o zkušenostech s použitím od jiných pivovarů nebo hledat informace na internetu.

3. Nepoužívejte směs několika bylin, které jste dříve nepoužívali. Je lepší experimentovat s jedním typem bylin, což vám umožní učinit správné závěry o vlastnostech.

4. Buďte opatrní s bylinným lékem. I když se prodávají v lékárnách, mohou obsahovat alkaloidy, a proto jsou nebezpečné. Před použitím zkontrolujte vlastnosti.

5. Pokud jste vzali v úvahu všechny předchozí tipy, pak můžete začít experimentovat, ale je lepší s bylinkami, které jiní již vyzkoušeli pro vaření.

6. Používejte čerstvé nebo suché bylinky a koření? Pamatujte, že účinné látky jsou koncentrovanější v sušených bylinkách, ale čím déle jsou skladovány, tím slabší je jejich účinek. Vždy je lepší používat čerstvé bylinky, a když použijete suché bylinky, je nejlepší je přidat do látkového sáčku, jako jsou čajové sáčky.

7. Aby bylo možné lépe kontrolovat hořkost použitých bylin, můžete z nich nejprve připravit odvar, který lze také přidat do mladiny.

Dále poskytujeme informace o různých běžných léčivých bylinkách a kořeních v souvislosti s jejich použitím v pivovarnictví.

Sladký bazalka (anglicky - bazalka sladká, latina - Ocimum Basilicum): dodává pivo hořkosti, listy rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva 20-40 g), trvají 15 minut (nevaří).

Black blackberry (anglicky - bezinky, latinsky - Sambucus Nigra): dává pivu chuť, přidává květiny nebo plody rostliny podle techniky Dry Hopping, tj. V procesu zrání piva (10-40 g květin nebo 1 kg bobulí na 20 kusů). l pivo).

Heather (Eng. - Heather, Lat. - Calluna vulgaris): dává hořkost pivu, rostlinné květiny se přidávají do moštu (na 20 litrů piva 5-12 sklenic), doba varu je 90 minut.

Elecampane vysoko (anglicky - Elecampane, latinsky - Inlua Elenium): dává pivu chuť, kořeny rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva 10-40 g), doba vaření je 60 minut.

Oregano obyčejný (anglický - řecký oregano, latinský. - origianum vulgare): dává hořkost pivu, listy rostliny jsou přidány k muštu (na 20 l piva 10-40 g), doba vaření 45 minut.

Yzop léčivý (anglicky - yzop, latinsky. - Hyssopus officinalis): dává chuť do piva, květiny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva do 30 g), doba vaření je 60 minut.

Kopřiva kopřivová (angličtina - kopřiva, latina - Urtica diosia): dodává pivu chuť, listy rostliny se přidávají do sladiny (200-400 g pro čerstvé pivo na 20 l), doba varu je 60 minut.

Levandule levá (ang. - levandule, lat. - Lavendula angustifolia): dává pivo hořkosti, rostlinám se přidávají květiny (pro 20 litrů piva do 30 g), doba vaření je 45 minut.

Melissa officinalis (anglický - meduňka lékařská, lat. - Melissa officinalis): dává pivu chuť, listy rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva do 30 g), trvají 15 minut (nevaří se).

Fenykl multiflame (Eng. - anýz yzop, latinsky - Agastache foeniculum): dává pivu chuť, květy rostliny se přidávají do mladiny (na 20 l piva do 28 g), doba vaření je 15 minut.

Jalovec obecný (angličtina - jalovec, latinsky - Juniperus communis): dává chuť do piva, listy nebo plody rostliny se přidávají do mladiny (20 l 100 g listí nebo 1-2 lžíce ovoce na 20 l piva), doba vaření 60 minut

Léčivá pampeliška (angličtina - pampeliška, latina - Taxacum Officinale): přidává pivo hořkosti, listy rostliny se přidávají do moštu (na 20 l piva 400-800 g), doba varu 60 minut.

Balsam tansy (anglicky - Alecost, latinsky - Chrysantemum Balsamita): dodává pivo hořkosti, listy rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva do 30 g), doba vaření je 60 minut.

Voňavá bedstraw (narozená - Sweet Woodruff, latinsky - Galium Odoratum): dodává pivu chuť, zatímco do rostliny přidává květiny podle techniky Dry Hopping, tj. Již v procesu zrání piva (10 g květin na 20 litrů piva).

Bodlák mléčný ostropestřec mariánský (anglický - ostropestřec mariánský, latinsky - Silybub marianum): dává pivo hořkosti, listy rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva 20-40 g), doba vaření 45 minut.

Léčivý rozmarýn (anglicky - Rosemary, Lat. - Rosmarinus officinalis): dává chuť do piva, listy rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva 10-40 g), doba vaření 45 minut.

Římský heřmánek (ang. - heřmánek, lat. - Chameamelum nobile): přidává pivo hořkosti, přidává se k rostlině květiny (pro 20 litrů piva do 50 g), doba vaření je 45 minut.

Společná Shandra (angličtina - Horehound, latinsky - Marrubium vulgare): dává pivu hořkost, listy rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva 10-40 g), doba vaření je 60 minut.

Šípka je vrásčitá (ang. - Rose Hips, lat. - Rosa Rugosa): dává pivu chuť, ovoce rostliny se přidává do mladiny (na 20 l piva do 30 g), doba vaření je 60 minut.

Badyán nebo badyán (anglicky - badyán pravý, latinsky - Illicum verum): dává chuť do piva, ovoce rostliny se přidává do moštu (na 20 l piva do 10-30 g), doba varu je 30 minut.

Hřebíček (Eng. - Hřebíček, Lat. - Eugenia aromática): dává chuť do piva, sušené rostlinné pupeny se přidávají do sladiny (pro 20 l piva 5-15 pupenů), doba vaření je 30 minut.

Zázvor (anglický - Ginger, Lat. - Zingiber officinalis): dává pivu chuť, kořeny rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva 20-100 g), doba vaření je 15 minut.

Calycanthus (anglicky - Nové koření, Lat. - Calycanthus floridus): dává chuť do piva, semena rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva 1-2 lžíce), doba vaření je 45 minut.

Kardamom (anglicky - Cardamom, Lat. - Elleteria cardamomum): dává chuť do piva, semena se přidávají do mladiny (na 20 litrů piva do 5 g), doba varu 30 minut.

Koriandr (anglicky - koriandr, lat. - coriandrum sativum): dává chuť do piva, semena rostlin se přidávají do sladiny (pro 20 litrů piva 20-50 g), doba vaření je 15 minut.

Skořice (anglická - skořice, lat. - Cinamomum zeylanicum): dává pivu chuť, přidávají se k ní tyčinky rostlinné kůry (pro 1 litr piva, 1-4 ks), doba varu je 30 minut.

Lékořice (anglicky - lékořice, latina - Glycyrriza glabra): dodává pivu chuť, kořeny rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva do 15 g), doba vaření je 60 minut.

Meleget pepř (angličtina - zrna ráje, latinsky. - Aframomum melegutea): dává chuť do piva, semena rostliny se přidávají do mladiny (pro 20 litrů piva do 3 g), doba vaření je 5 minut.

Muškátový oříšek (anglický - muškátový oříšek, latinský - mystica fragans): dává chuť do piva, ovoce rostliny se přidává do mladiny (na 20 l piva do 5 g), doba vaření je 5 minut.

Chili Pepper (Eng. - Chille Pepers, Lat. - Capsicum annuum): dává chuť do piva, čerstvé ovoce rostliny se přidává do mladiny (na 20 litrů piva do 100 g), trvejte 15 minut (nevařte).

Společný fenykl (anglický - fenykl, latinský - Foeniculum vulgare): dává chuť do piva, semena se přidávají do sladiny (pro 20 litrů piva do 15 g), doba vaření je 45 minut.

http://popivy.ru/retceptura-i-tekhnologii/travy-i-pripravy-v-pivovarenii
Up