logo

Složení: Mouka - 400 g Cukr - 200 g Margarín - 100 g Mléko - 80 ml Prášek do pečiva - 10 g Kuřecí vejce - 1 ks Vanilin - 1 lžička. Příprava: 1. Zjemněný margarín.

Uložte recept tak, abyste neztratili! Složení: Kuřecí prsa - 250 gramů; Řepa - 1 ks; Marinovaná okurka - 150 g; Fialová cibule - 1 ks; Tvrdý sýr - 100 gramů; Majonéza - podle chuti;

Ředkvička 250 gApelsin 2 ks. Petržel malá parta Olivy černá hrstka Pro tankování: Citronová šťáva 3 lžíce. L. Olivový olej 3 lžíce. L. Česnek 1 zubchikPaprika 1 lžička cukru hnědá 1 lžička Tmin mletá 1 lžička Sůl, pepř.

K přípravě tohoto pokrmu můžete použít jakoukoliv zeleninu podle svého vkusu. A jako vedlejší pokrm hodí vařenou rýži. Složení: Pike okoun nebo jiné ryby - 1 ks Citron - 1 ks Květ květů - 1 hrst Sprig.

Pro těsto: Máslo 220 g Mouka 2 polévkové lžíce Cukr 1/2 polévkové lžíce Salát štipkaPro smetanu: Vejce 6 kusů Cukr 2 polévkové lžíce Lemon 3 - 4 kusy Mouka 1 polévková lžíce Cukr prášek k chuti Metoda vaření: Mleté máslo cukru. Postupně přidávejte prosévanou mouku.

http://quickcook.ru/retsept-piva-iz-sivorotki.html

Výroba alkoholických nápojů ze syrovátky

Z syrovátky je možné vyrábět alkoholické nápoje jak na základě fermentace laktózy, tak na základě její oxidace. Technologie oddělených nápojů zajišťuje pro oba procesy současně. Produkujte nápoje s různým obsahem ethylalkoholu. Obvykle lze všechny nápoje rozdělit do čtyř skupin: pivo, víno, tvrdý alkohol a ethylalkohol.

Pivní nápoje

Pivní nápoje ze syrovátky lze rozdělit do následujících typů: pivo ze syrovátky bez přidávání sladu pomocí fermentačních kvasinek, fermentujících laktóz; pivo se sladem a přídavek 30% syrovátky, vařené s chmelem a vařené v hluboce vařených kvasnicích; sladké pivo se sladem a přídavek 50% syrovátky, škrobu a cukrového sirupu, vařené s chmelem a kvasené kvasinkami; Dietní pivo z vyčištěné syrovátky, vařené s chmelem, přidané soli a fermentační laktóza; speciální nápoj ze syrovátky jako dietní pivo s přídavkem škrobového hydrolyzátu a vitamínů.

Takové množství nápojů podobných pivu je způsobeno vlastnostmi syrovátky, která obsahuje látky jako koloidy piva, má viskózní konzistenci a má dobrou schopnost vázat oxid uhličitý; Jako pivo musí mít vysokou koncentraci soli. Některé složky séra po dlouhém vystavení teplu tvoří látky podobné chuti a vůni sladu; sladkost laktózy je malá a neovlivňuje chuť konečného produktu.

Pivní nápoje s přidáním syrovátky jsou vyráběny běžnou technologií piva. Syrovátka se zahřívá na teplotu 93–95 ° C, udržuje se na této teplotě po dobu 15–30 minut a oddělí se denaturované proteiny. Vyčištěná syrovátka v množství 10% z celkového objemu určeného pro zavádění do piva se vstřikuje do rmutu před hlavní přeměnou sladového škrobu na cukr. zbytek syrovátky lze aplikovat v jakékoli fázi procesu výroby piva.

Výsledné syrovátkové pivo je málo odlišné ve složení od obvyklého piva, ale obsahuje 2–3krát méně alkoholu (asi 1,5%), je bohaté na extraktivní látky (asi 8%), jejich obsah je 2krát větší než u běžného piva. K chuti, vůni, vzhledu, zralosti a pěnivosti je pivo vyrobené s přídavkem syrovátky téměř stejné jako pivo běžné.

Mléčné pivo "Veselá" se vyrábí ze syrovátky používající chmel, syrový mléčný cukr nebo sacharózu, kvasinky, fermentující laktózu nebo fermentující sacharózu.

Výrobní technologie mléčného piva Bodrost se provádí v následujícím pořadí: přejímání surovin a hodnocení jeho kvality; vyjasnění syrovátky a normalizace sacharidů; tepelné zpracování směsi syrovátky s chmelem; hlavní kvašení; fermentace; plnění a balení hotového výrobku.

Syrovka nebo tvarohová syrovátka se používá jako surovina pro výrobu mléčného piva, dále se může použít syrovátkový filtrát. Sérum je purifikováno z kaseinového prachu a tuků, zahříváno na teplotu 95–97 ° C. Při této teplotě po dobu 20–30 minut jsou denaturované syrovátkové proteiny odděleny jedním ze známých způsobů. Pro zlepšení účinnosti fermentace je obsah sacharidů upraven na 10 - 12%. Toho lze dosáhnout koncentrováním vyčištěné syrovátky přidáním laktózy nebo sacharózy.

Do připravené syrovátky se přidá 0,3% chmele a směs se vaří hodinu. Taková operace poskytuje produktu vhodnou vůni a zvyšuje stupeň vylučování proteinových sloučenin. Vyskladaná mladina je posílána do odlučovače-odkalovače nebo do filtračního lisu pro oddělení dodatečně denaturovaných proteinů a použitého chmele. Vyčištěná mladina se ochlazuje na fermentační teplotu, která závisí na typu a kmeni kvasinek.

Pro fermentaci kváskového kvasu. Jako kvasnicový startér používejte jakýkoliv druh a druh mléčných kvasinek, které mohou fermentovat laktózu do ethylalkoholu. Při přidávání sacharózy do syrovátky se používají pivovarské kvasnice. V laboratoři se kvasinky pěstují z čisté kultury získané ve zkumavkách. Kultivace se provádí ve čtyřech stupních s dobou trvání 16 až 24 h. Čisté kultivační kvasinky získané ve čtvrtém stupni se používají jako semenný materiál pro pěstování produkčních kvasinek.

Ve vyčeřené mladině s optimální teplotou pro určitý druh kvasinek se produkční kvašení aplikuje ve výši 15 - 20% objemu zpracovaných surovin. Hlavní fermentace se provádí ve fermentorech po dobu 48 až 60 hodin před zastavením rychlého vývoje oxidu uhličitého. Během prvního dne se mladina míchá každých 6 hodin.

Na konci hlavní fermentace je mladina odeslána k fermentaci. Směs se ochladí na teplotu 6 ° C a udržuje se na této teplotě po dobu 10 dnů. Během této doby je produkt nasycen oxidem uhličitým, zráním a čištěním. Kvasinky a suspendované pevné látky se usazují na dně nádrže.

Hotový produkt se nalije do sudů, lahví, autocisteren. Mléčné pivo se skladuje při teplotě ne vyšší než 6 ° C po dobu nejvýše 72 hodin.

6.5.2 Víno podobné nápoje ze syrovátky jsou známé již dlouhou dobu, ale nedostaly se do nich rozsáhlé průmyslové zavádění. Jedním z důvodů je doba trvání technologického cyklu a potřeba vybudovat specializovanou dílnu, protože uvolnění těchto výrobků ve stejné místnosti s jinými mléčnými výrobky je nepřijatelné.

Syrovátkový nápoj typu Champagne lze vařit různými způsoby. Podle jednoho z nich se technologický postup provádí v následujícím pořadí: přijetí a posouzení kvality syrovátky; příprava séra pro fermentaci; fermentace fermentované syrovátky; chlazení a zrání nápoje; plnění do lahví, balení a chlazení baleného nápoje.

Syrovátková syrovátka s kyselostí 60 - 70 ° C, purifikovaná z kaseinového prachu a tuku, se zahřívá na teplotu 92 - 95 ° C, udržuje se na této teplotě po dobu 45 - 60 minut a denaturovaný protein se odstraní jedním ze známých způsobů (kal a dekantace, filtrace, odstředění). ). Vyčeřená syrovátka se ochladí na 28 ° C a fermentuje s 5% kvasnice. Startér kvasinek se připravuje na pasterizované a chlazené na 28-30 ° C syrovátky. Do připravené syrovátky se přidá 10% cukru a 1 - 2% chlebových kvasnic, předem rozemletých v malém množství syrovátky. Směs se důkladně promísí a nechá se zrát při teplotě 28 ° C, dokud se na povrchu neobjeví pěna, kvasnicová chuť a vůně a malé plynové bubliny. Poté se startér filtruje a přidává se do syrovátky připravené k fermentaci. Cukr se zavádí do fermentované syrovátky v množství 50% hmotnostních syrovátky a spaluje se v množství 0,1-0,2%. Cukr se přidává ve formě cukrového sirupu, připraveného na syrovátku v poměru 1: 1 a filtruje se. Aby se nápoj dostal do směsi, přidávají se aromatické látky (extrakty nebo esence) v množství 0,1%. Směs se míchá a nechá se zrát 5 až 8 hodin, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Zralý nápoj je chlazen, naplněn do lahví, uchováván v chladící komoře po dobu 2-4 hodin, výrobní proces je pak považován za úplný a nápoj je připraven k použití.

Ideální mléčné šampaňské se vyrábí z mléčné syrovátky za použití surového mléčného cukru nebo sacharózy. Technologie nápoje byla vyvinuta pracovníky Katedry technologie mléka a mléčných výrobků ze Státní technické univerzity v Severním Kavkazu.

Technologický proces výroby zahrnuje následující operace: přejímání surovin a hodnocení jeho kvality; normalizace surovin pro sacharidy; tepelné zpracování a bělení směsi; fermentace a fermentace směsi; čištění fermentované směsi; plnění a balení hotového nápoje.

Syrovátkový prášek zbavený kaseinového prachu a tuku je odeslán do nádoby na vroucí albumin, do syrovátky se přidává mléčný cukr, směs se míchá až do úplného rozpuštění cukru, zahřívá se na teplotu 90 - 95 ° C, udržuje se při této teplotě po dobu 45 - 60 minut a denaturuje se. syrovátkové proteiny. Vyčištěné sérum se ochladí na teplotu 20 - 25 ° C, zkontroluje se hodnota pH 4,5 - 5,0 a v případě potřeby se upraví.

Startér kvasinek se připravuje na vyčištěné pasterizované syrovátky. K tomu použijte čistou kulturu mléčných kvasinek, fermentující laktózu. Pro aktivaci růstu kvasinek v laboratoři se do vyčištěného séra přidá 0,05% kyselina nikotinová. Pěstujte je bez provzdušňování živného média. Proces přípravy výsevní kultury probíhá ve čtyřech fázích. V prvním stupni se setí provede šikmým agarovým řezem a získá se 5 ml distribuce kvasinek, která se použije jako semenný materiál pro druhý stupeň, přičemž se získá 50 ml distribuce kvasinek. Ve třetí fázi se množství semenného materiálu zvýší na 500 ml a ve čtvrtém stupni se získá 7,5 litrů distribuce kvasinek. Toto uspořádání kvasinek také slouží k získání produkčních kvasinek. Délka procesu v každé fázi je 18 - 24 hodin.

Produkční kvasnice se pěstují ve dvou reaktorech s přívodem vzduchu. Čistý objem prvního reaktoru by měl být nejméně 0,25 m3, druhý - 2,5 m3. Způsoby pěstování kultury v reaktoru jsou stejné jako v laboratoři, ale proces probíhá za stálého provzdušňování. Doba rozmnožování kvasinek v každém reaktoru trvá 10 až 12 hodin, přičemž celý obsah prvního reaktoru po dokončení šlechtitelského procesu slouží jako osivo pro druhý reaktor. Po dokončení procesu pěstování kultury ve druhém reaktoru se 20% připraveného kvasu odešle do prvního reaktoru pro opakování cyklu a zbývající množství se oddělí, čímž se získá mléko z kvasinek a mikrobiální hmota.

V syrovátkách vyčištěných a připravených pro kvašení se do receptury vstřikuje kvasinkové mléko, míchá se a udržuje se v konstantním provzdušňování po dobu 10 hodin, pak se zastaví přívod vzduchu a fermentace se provádí během 24 až 48 hodin. na teplotu 6 ° C.

Hotový výrobek je zabalen v automobilových cisternách s tepelnou izolací. Mléko šampaňské "Ideální" je skladováno při teplotě ne vyšší než 6 0 С po dobu nejvýše 72 hodin.

Nápoj typ víno stůl ze syrovátky vyrobené ze sýrů nebo syrové syrovátky s přídavkem sacharózy, aromatických a aromatických látek. Produktová technologie byla vyvinuta pracovníky Mikrobiologického ústavu Akademie věd Běloruska.

Technologický postup výroby tohoto nápoje se provádí v následujícím pořadí: přijetí a vyhodnocení kvality surovin; příprava surovin pro kvašení; zavedení laktobacillus kvasinek a fermentace laktózy; zavedení fermentace sacharózy, vinných kvasinek a sacharózy; míchání směsi; ultrafiltrace směsi; pasterizace, chlazení a plnění hotového produktu.

Produkujte nápoj z tvarohu nebo sýrového sýra. Kazeinový prach a mléčný tuk se oddělí od séra separací, sérum se zahřeje na teplotu 92–95 ° C, udržuje se na této teplotě po dobu 45–60 minut, denaturované syrovátkové proteiny se oddělí a ochladí na 28 ° C. V tomto případě se vyčištěné sérum pasterizuje při teplotě 93 ° C s rychlostí závěrky 15 - 20 s a ochladí na 28 ° C.

V připraveném séru se kvasinky, fermentující laktóza, jako je Kluyveromyces, fermentují až do úplného využití laktózy. Sacharóza se přidává do fermentované syrovátky tak, že celkový obsah cukru (počáteční obsah laktózy + přidaná sacharóza) je 21-22%, jakož i kultura vinných kvasinek rodu Saccharomyces. Vinné kvasnice transformují sacharózu na alkohol a výslednému nápoji dávají chuť a vůni stolního bílého vína. Fermentační proces ve druhém stupni se provádí při teplotě 26 až 28 ° C a periodickém míchání, přičemž doba procesu je 96 až 144 h. Doba fermentačního procesu může být řízena množstvím přidaného kvasu, čím více kvasinek je aplikováno, tím rychleji končí proces fermentace. Po fermentaci se kvasinkové buňky odstraní separací na odlučovačích a čištěních.

Pro zlepšení organoleptických vlastností míchaného nápoje. Směs zahrnuje: cukrový sirup, kyselinu citrónovou a příchutě. Je povoleno používat hotové směsi používané při výrobě hroznů a ovocných vín.

Smíšený nápoj se čistí na ultrafiltračním zařízení, ochladí a nalije. Hotový výrobek je čirá kapalina zlaté barvy slámy, připomínající bílé víno v chuti a vůni.

Pití vína víno sherry ze syrovátky se vyrábí z tvarohu nebo sýrové syrovátky s přídavkem sacharózy a pekařských kvasnic. Technologický proces vývoje produktu je prováděn v následujícím pořadí: přijetí surovin a vyhodnocení jeho kvality; příprava séra pro fermentaci; fermentace syrovátkové směsi; vyčeření fermentované syrovátky a zrání; zmrazení koncentrace směsi; stabilizace aroma hotového nápoje.

Do tepelně vyčeřeného séra byl přidán cukr v poměru od 2,5: 1,0 do 9,0: 1,0 a Bakerovy kvasinky v množství 1,2-9,9%. Směs byla důkladně promíchána a ponechána k fermentaci po dobu 3,5 měsíce. V prvních dnech se teplota udržovala v rozmezí 15–22 ° C a postupně klesala na 10–19 ° C. Po 10 dnech fermentace se na povrchu vytvořila černá kůrka, která se musí odstranit. Následně je povrch směsi pokryt olejovým filmem, který je také odstraněn. Po fermentaci se horní vyčištěná část kapaliny vypustí, na dně zůstane sediment a odešle se ke zrání. Zrání vyčeřených vinařských materiálů se provádí při teplotě 7-10 ° C po dobu 10-54 dnů. Během tohoto období se chuť a vůně nápoje stabilizuje. Poté se kapalina ochladí, umístí do komory o teplotě minus 23 ° C a udržuje se několik dní. Pak se zmrazená voda odstraní. To má za následek koncentraci suchých a aromatických látek nápoje. Pro stabilizaci chuti a vůně se nápoj uchovává několik dní při teplotě 10 ° C. Poté je nápoj připraven k použití. Hotový výrobek pro organoleptické ukazatele odpovídá sherry vína.

http://lektsii.org/3-125019.html

Whey Beer

Syrová syrovátka je emulze (prášek) zelenkavé nebo žluté barvy, bez cizího pachu, vedlejšího produktu při výrobě sýrů. Nachází se v pekárně, cukrovinkách, nápojích, krmivech pro zvířata. Obsahuje zvýšené množství laktózy (mléčného cukru), bílkovin. Zbaví se přebytečného tuku, kaseinu a zvýší se množství sacharidů používaných při vaření piva. Dehydratovaná prášková syrovátka se zpracovává v továrně a je chemicky v souladu s normou.

Nejprve se kapalina oddělí na obsah tuku 0,04%. Pak je stimulována precipitace proteinů s kyselinami potravinářské kvality, snížení pH na 4,6 a zahřívání na 95-97 ° C po dobu 20-30 minut. Další způsob, jak je izolovat - výroba chloridu vápenatého.

Demineralizace média s fosforečnany sodnými a draselnými pomáhá zlepšit rychlost fermentace a současně se zahřívá na 63-65 ° C po dobu 30 minut. Vzniklé nerozpustné soli v podnicích se odstraňují odstředěním doma - sediment se usazuje a odděluje.

Obsah pevných látek se zvýší na 12-14%, zahuštění odpařováním nebo přidáním cukru, sladového extraktu nebo hotové syrovátky. Laktóza nemůže být zpracována kvasinkami. Molekuly tohoto polysacharidu je lepší předběžně rozštěpit na galaktózu a glukózu. Specializované kvasinky nebo čistá kultura termofilních streptokoků a acidofilních bakterií (3-5% obj.) Působí jako aktivátor hydrolýzy, která produkuje nezbytný enzym.

Výsledná mladina se sterilizuje vařením, přidají se 3 g chmele na litr. Po hodině varu se filtruje, ochladí se na 15–17 ° C a vstřikují se mléčné (Kluyveromyces) a pivo (Saccharomyces cerevisiae) smíšené droždí v poměru 50:50. První fáze fermentace trvá 2-3 dny. Po dokončení cyklu se směs ochladí na 5 až 6 ° C a udržuje se po dobu tří dnů za vzniku sedimentární hmoty. Filtruje, nalije, snižuje teplotu na 2-3 ° C a produkuje 15-30 dní.

V katalogu on-line supermarketu Bakus budou vybírat koření, slad, chmel a droždí, populární nebo vzácné odrůdy. Výroba domácího piva bude neobyčejně příjemným a snadným úkolem s osvědčeným a působivým sortimentem obchodu. Nechte se unést s radostí!

http://bakus.ru/how-to/kak-prigotovit-pivo-doma/pivo-iz-molochnoy-syvorotki/

Whey Beer

Vyberte téma

To je to, co kopalo na síti. Nebo je to napsat do továrny na sýry?

Pivo Čerstvé sérum se přefiltruje a zahřívá na teplotu 90 až 95 ° C
tak 25-30 minut Uvolněné proteiny se odstraní a vyčištěné sérum
zhustne asi dvakrát.
Chmel se smíchá v množství 3-4 g / l a směs se vaří 30
min, pak se filtruje, ochladí na 25 ° C a přidá se 10-15% kvasinek
kváskový vařený s pivovarskými kvasnicemi.
Ponechte syrovátku po dobu 42-48 hodin při teplotě 20 ° C pro fermentaci.
Výsledné mladé pivo se opatrně nalije, aniž by se rušily spodní kvasinky
a baleny v lahvích. Těsně blízko s dopravními zácpami a odejít
fermentace při teplotě 2-3 ° C. V tomto okamžiku je pivo nasycené.
oxidu uhličitého a alkoholu, jeho chuť se zlepšuje.
Vydrží pivo 1-3 dny. "

Naše obchody v Moskvě
Ostapovsky Ave, 3;
st. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Jaroslavlova dálnice 146 K1

© Doctor Guber 2007—2019

Přihlásit se k odběru Doctor Guber News

1. Poskytování informací Klientem:

1.1. Při registraci na internetových stránkách doctorguber.ru (dále jen „webová stránka“) zadává klient následující údaje: příjmení, jméno, e-mailová adresa Při zadávání objednávky na místě poskytuje Klient prodávajícímu informace: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město a adresu doručení. Při objednání zpětného volání na internetových stránkách prodávajícího klient poskytne: telefon, město bydliště. Při registraci na vzdělávací seminář prostřednictvím webu Klient poskytne prodávajícímu informace: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město.

1.2. Poskytnutím svých osobních údajů Klient souhlasí s jejich zpracováním (až do odvolání souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů) ze strany společností OOO TD Guder LLC na adrese: 191002, Dostojevsky 24 / 9A, 3H a TDDG Retail LLC. : 190068 St. Petersburg, Prospect Rimsky-Korsakov, Budova 3, blok A, Apt. Pom 19N (dále jen „prodávající“), za účelem plnění závazků prodávajícího a / nebo jeho partnerů vůči klientovi, prodeje zboží a poskytování služeb, poskytování referenčních informací, jakož i propagace zboží, stavebních prací a služeb a rovněž souhlasí s přijetím Zprávy reklamní a informační povahy a servisní zprávy. Při zpracování osobních údajů Klienta se Prodávající řídí Federálním zákonem „O osobních údajích“, Federálním zákonem „o reklamě“ a místními regulačními dokumenty.

1.2.1. Pokud si klient přeje objasnit své osobní údaje, zablokovat je nebo je zničit, pokud jsou osobní údaje neúplné, neaktuální, nepřesné, neoprávněně získané nebo nejsou nezbytné pro daný účel zpracování, nebo pokud si klient přeje svůj souhlas se zpracováním či odstraněním osobních údajů odvolat, protiprávní jednání prodávajícího a / nebo jeho partnerů ohledně jeho osobních údajů, musí zaslat písemnou žádost na e-mailovou adresu prodávajícího. E-mailová adresa: [email protected]

Pokud si Klient přeje smazat svůj účet na Webové stránce, Klient nás bude kontaktovat na adrese [email protected] s příslušnou žádostí. Tato akce neznamená zrušení souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů, který se podle platných právních předpisů uskutečňuje způsobem stanoveným v odstavci 1 tohoto článku.

1.3. Použití informací poskytnutých klientem a přijatých prodávajícím.

1.3.1 Prodávající používá údaje poskytnuté Klientem po celou dobu registrace Klienta na Stránkách, aby:

  • registrace / autorizace Klienta na Stránce;
  • zpracování objednávek Klienta a plnění jejich závazků vůči Klientovi;
  • provádět činnosti na podporu zboží a služeb;
  • hodnocení a analýza stránek;
  • určovat vítěze v akcích prodávajícího;
  • analýza zákaznických vlastností zákazníka a poskytování osobních doporučení;
  • Účast klientů na věrnostních programech;
  • informování klienta o nových článcích, novinkách, akcích, slevách a speciálních nabídkách prostřednictvím elektronických a SMS mailingů.

1.3.2. Prodávající je oprávněn zasílat Klientovi reklamní sdělení. Pokud si klient nepřeje dostávat reklamní sdělení od prodávajícího, musí změnit odpovídající nastavení, odkaz na který je obsažen v dopise zaslaném klientovi nebo si jej vyžádat na adrese [email protected] Od okamžiku změny uvedených nastavení je možné obdržet poštovní zásilky prodávajícího do 3 dnů, což je dáno zvláštnostmi práce a interakcí informačních systémů, jakož i podmínkami smluv s protistranami, které zasílají reklamní a informační zprávy zájmům prodávajícího. Zákazník odmítá přijímat servisní zprávy z technických důvodů. Servisní zprávy jsou zasílány na e-mailovou adresu uvedenou při registraci na Stránkách, jakož i prostřednictvím SMS zpráv a / nebo zasílání oznámení a prostřednictvím Zákaznického servisu na telefonní číslo určené při registraci a / nebo při zadávání Objednávky o stavu Objednávka, zboží v košíku zákazníka.

2. Poskytování a předávání informací získaných prodávajícím:

2.1. Prodávající se zavazuje, že nepřevezme informace, které obdržel od Klienta, třetím osobám. Prodávajícím se nepovažuje za poskytnutí informací zprostředkovatelům a třetím osobám jednajícím na základě dohody s Prodávajícím o plnění závazků vůči Klientovi a pouze v rámci smluv. Nepovažuje se za porušení tohoto ustanovení, že Prodávající předává údaje třetím stranám v neosobní podobě za účelem hodnocení a analýzy práce Stránek, analýzy zákaznických funkcí Zákazníka a poskytování osobních doporučení.

2.2. Nepovažuje se za porušení povinnosti předávat informace v souladu s přiměřenými a platnými požadavky právních předpisů Ruské federace.

2.3. Prodávající má právo používat technologii „cookies“. „Cookies“ neobsahují důvěrné informace a nejsou předávány třetím stranám.

2.4. Prodávající obdrží informace o ip-adrese návštěvníka webu doctorguber.ru a informace o odkazu z které internetové stránky návštěvník přišel. Tyto informace se nepoužívají k identifikaci návštěvníka.

2.5. Prodávající neodpovídá za informace poskytnuté Klientem na Stránce v obecně přístupné formě.

2.6. Prodávající při zpracování osobních údajů přijme nezbytná a dostatečná organizační a technická opatření k ochraně osobních údajů před neoprávněným přístupem k nim, jakož i proti jiným protiprávním jednáním ve vztahu k osobním údajům.

3. Uložení a použití informací Klientem

3.1. Klient se zavazuje nezveřejňovat třetím osobám přihlašovací jméno a heslo, které používá k identifikaci na internetových stránkách doctorguber.ru.

3.2. Klient se zavazuje zajistit náležitou péči při uchovávání a používání přihlašovacích údajů a hesel (včetně, ale bez omezení na: používání licencovaného antivirového softwaru, při vytváření hesla použijte komplexní alfanumerické kombinace, ihned po automatickém zápisu heslo změnit, které je oznámeno e-mailem klientovi neposkytují počítač nebo jiné zařízení třetí strany přihlašovacím jménem a heslem zákazníka)

3.3. V případě podezření prodávajícího na používání účtu klienta třetí stranou nebo škodlivého softwaru má prodávající právo jednostranně změnit heslo klienta.

http://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic1175/

Recepty syrovátkového kvasu

Syrovátka je vedlejším produktem při přípravě domácích i průmyslových fermentovaných mléčných výrobků (tvaroh, sýr, kasein atd.), Který vzniká při procesu denaturace mléčných bílkovin. Po denaturaci a zahřátí se směs koagulovaných proteinů a séra filtruje a okamžitě se získají 2 produkty: sérum a protein.

Kvas séra: Jednoduchý recept

Mnozí se snažili syrovátky od dětství, kdy naše matky a babičky vařily tvaroh, ale používáte je nyní jako dospělí? Pokud ne, pak je to zbytečné! Sérum je užitečné pro kůži a gastrointestinální trakt a zaručuje vynikající zdraví a dlouhou přírodní krásu. Obsahuje mnoho aminokyselin, z nichž více než polovina je nezbytná, proteiny bohaté na volné aminokyseliny a stopové prvky, které obsahuje velké množství železa, zinku a mědi. Proto sérum a použití kulturistů jako přísada.

Pokud se vám nelíbí její nativní chuť, zkuste vyrobit kvas z syrovátky podle níže uvedených receptů, budete milovat tento neobvyklý a zdravý nápoj našich předků.

Nejjednodušší možností je bez kvasinek, základem tohoto kvasu ze syrovátky je žitný chléb, který se ukazuje být velmi chutný a zdravý. Když kvasinky jsou přidány k takovému kvasu, jeden může dostat plnohodnotný domov vařit, a jestliže, kromě kvasnic, žitný slad je také naplněn, pak doma vařit. Doporučuje se přidat trochu skořice nebo jiné koření, aby se přidala jemná chuť a chuť.

Chléb náhodně nakrájejte, naplňte syrovátkou s cukrem rozpuštěným v ní a nechte ji vařit 24 hodin.

Po dni opatrně přetáhněte kapalinu přes několik vrstev látky a uložte ji do chladničky až do příchodu žízně po kvasu.

Syrovátkový kvas s kvasinkami

Pokud vaříte mléko kvas z syrovátky pomocí kvasinek, dostanete velmi voňavý nápoj a nádherné nalití okroshky zároveň. Pokud jste milovník medové chuti, klidně přidejte med do kvasu, než budete pít.

  • 5 litrů syrovátky;
  • 1 g. Čl. cukr;
  • 50 g kvasinek.

Zahřát trochu syrovátky (ne více než 40 stupňů) a rozpustit cukr a droždí v něm.

A pak trvejte na teple a tmě alespoň 6 hodin.

Před podáváním ochlaďte.

Med kvas z syrovátky

Jasným přízvukem každého stolu bude med kvas z mléčné syrovátky s berry sirupem. Pro barvení takového nápoje před přidáním do lahvičky se přidá jakýkoliv světlý bobulový sirup (černý rybíz atd.).

  • 2,5 litru séra;
  • 25 g kvasinek;
  • 25 g medu (nebo podle chuti);
  • 10 g cukru.

Sérum pilně zatěžujte, vařte a počkejte, dokud nedosáhne teploty asi 30 stupňů. V takové sotva teplé syrovátce rozpouští cukr a kvasinky, míchá a nechává kvasit ve tmě několik dní.

Před nalitím kapaliny do lahve ji namažte sirupem a kvas uložte na 5-7 stupňů (v chladničce) do uzavřené nádoby.

Kvas

Léčivé Bolotovské sérum je všeobecně známo, v němž je základem porcelán. K jeho přípravě můžete použít nejen čerstvé listy, ale také suchý farmaceutický porcelán, který se prodává v půdní formě (pak je třeba k receptu přidat 0,5 gramu zemních listů). Kvas by měl být vypit 100 ml 15 minut před jídlem pro léčbu a prevenci změn v gastrointestinálním traktu.

  • 3 litry syrovátky (nebo studené vařené vody);
  • 1 g. Čl. cukr;
  • 1 g. Čl. čerstvé nasekané listy jarní (nebo suché);
  • 1 polévková lžíce. Já domácí zakysanou smetanou.

Vlaštovina se nalije do malé gázy nebo hadrového stráveného sáčku.

Rozpustíme cukr a zakysanou smetanu v syrovátce a na dno nádoby nasaďte pytel slatiny, zatlačte ho zátěží tak, aby neplával. Obal uzavřete pevně gázou a uložte ve tmě.

Při konzumaci kvasu nezapomeňte doplnit kapacitu živným médiem, což vám poskytne nekonečné množství kvasu. Za tímto účelem doplňte syrovátku v množství odpovídajícím množství, které bylo odevzdáno k pití, a ekvivalentního množství cukru (1 litr kapaliny - 33 g cukru). Po půl dnu opět kvas dosáhne požadované koncentrace.

http://www.alcorecept.ru/kvas/kvas-iz-molochnoj-syvorotki.html

Sérum

Jste tady

Dotazy lze klást pouze po registraci. Přihlaste se nebo se zaregistrujte, prosím.

Zabývám se výrobou domácího tvarohu, kde mohu dát sýr?
Možnosti jako prase a palačinky mi nevyhovují. Našel recept na norský sýr ze sýrů a vše. Rádi tyto možnosti přijmu

Dobrý den Pravděpodobně ne "sýr", ale sérum.

Můžete vyrobit albumin tvaroh ze syrovátky. Z ní zmrzlina nebo sladká tvaroh. Zbývající syrovátka je čistá a čistá, téměř jako voda, používám pro výrobu nápojů, kvasu a octa.
Sérum z tvarohu nebo sýr se nalije do kbelíku, přikryje se víkem, zapálí, přivede k varu,
sejměte kryt. Ujistěte se, že neuteče při varu. A nechte vařit 40 minut - hodinu. Není nutné míchat - sérum nehoří a neotvírá se otevřeným víkem. V kbelíku se tvoří vločky. Filtrovat. Albumin tvaroh je připraven. Je velmi jemný a snadno šlehaný. Můžete ho uložit ne déle než dva dny, takže sýry by měly být okamžitě konzumovány. Vytvořte zmrzlinu nebo zmrazte tvarohem.

Velice vám děkuji, už jsem začal studovat. Kolik proletěl 'Net', ale tento recept se nikdy nedostal.

Nejlepší je krmit dobytek, nebo spíše mláďata, gobie a tely, zatímco mají dobrou chuť k jídlu a pro trávení to samé pro ně. Chcete-li začít, musí být zředěn ve vodě, a pak můžete dát kbelík denně ve věku 15 měsíců, můžete dát krávy. Například mám 70 litrů denně, takže nevidím žádný jiný způsob.

. Mám například 70 litrů denně, takže nevidím žádný jiný způsob

Ne, mám o něco méně, 35 litrů, dávám všechno prase a skutečnost, že chuť je dobrá, to je jistě, ale je také dobrý přírůstek hmotnosti, ale proč otupit hlavu různými koláči z albuminového sýra, když a bez nich je spousta problémů. Chci dělat spoustu času na domácí práce.

Každý rozhoduje, co ho trápí. A já jsem nenabízel vařit tvarohové koláče.
Prodávám mléko, mléčné a kyselé mléčné výrobky, nápoje a kvasy ze syrovátky, norský sýr (v malých kouscích, jako sýr, v množství 1000 rublů. Na kg).
„Sérum získané při výrobě sýrů a tvarohu obsahuje až 1%
proteiny, více než 5% mléčného cukru, 0,3-0,8% tuku, 4,2-7,5% suché
látek.
Srvátka dokáže vyprodukovat spoustu chutných a výživných produktů.
jednoduché, zcela přijatelné v domácnostech. Navíc
Zpracování syrovátky výrazně zvyšuje ziskovost zpracování
mléko
Jaké produkty ze syrovátky je vhodné udělat doma?
domácnost? Mnoho a především kondenzovaná syrovátka, rosoly, želé,
sýr albumin, tvaroh sýra, kvas, syrovátkové pasty, sýry a dokonce
šampaňské. "

"Pivo. Čerstvá syrovátka se filtruje a zahřívá na teplotu 90-95 ° C
tak 25-30 minut Uvolněné proteiny se odstraní a vyčištěné sérum
zhustne asi dvakrát.
Chmel se smíchá v množství 3-4 g / l a směs se vaří 30
min, pak se filtruje, ochladí na 25 ° C a přidá se 10-15% kvasinek
kváskový vařený s pivovarskými kvasnicemi.
Ponechte syrovátku po dobu 42-48 hodin při teplotě 20 ° C pro fermentaci.
Výsledné mladé pivo se opatrně nalije, aniž by se rušily spodní kvasinky
a baleny v lahvích. Těsně blízko s dopravními zácpami a odejít
fermentace při teplotě 2-3 ° C. V tomto okamžiku je pivo nasycené.
oxidu uhličitého a alkoholu, jeho chuť se zlepšuje.
Vydrží pivo 1-3 dny. "

Dobrý den! Nechtěl jsem vás urazit, jen spoustu problémů a bez sýra, ale tady je to norský sýr tak zajímavý, prosím napište recept a podrobně vysvětlete, jak ho vařit a pak nepiju šampaňské - nic jiného z alkoholu nepiju.A pro sýr bude velmi vděčný. s úctou.

Zde je recept, který jsem se naučil vařit:
http://www.arborio.ru/2010/01/15/norvezhskij-syr-iz-syvorotki-mysost/
Sýr je pro amatéra opravdu zvláštní a musíme se ho naučit jíst.
S žitným chlebem a máslem - velmi chutné! V zeleninovém a zeleninovém salátu se rozpadá - jiné koření a není nutné.
Nedávno švagrová odjela do Norska, kde hlavním rysem jsou syry na bázi syrovátky.
O svých receptech budu psát o něco později.

Děkuji moc, teď se naučím vařit, budu psát později a počkám na vaše recepty, můžete v PM.

S vysokou cenou norského sýra se náklady na práci a energii vyplácejí se zájmem.
Pokud si sýr vyrobíte pouze pro sebe, stále vaříte jídlo pro rodinu a zároveň se vaří. Ano, elektřina je škoda, v zimě se kamna vypařují. Snažím se zpracovat celé sérum, sbírat albumin tvaroh. Zbytek séra však někdy dávají i kozy, ale polovina koz nemá ráda, a kozy prostě přicházejí. Kvašený kvas stále padá do koz a pak se loajálně dívají na svět kolem nich.
Vařím norský sýr, přidávám do syrovátky na konci vaření, když je již hnědá, dříve připravený tvaroh a smetana nebo zakysaná smetana:
http://ideanow.ru/norvezhskij-korichnevyj-syr.htm

Svetlana, v naší rodině také nepijí alkohol. Recept na pivo pro ty, kteří respektují tento nápoj. A samozřejmě, pivo, které se vaří samo o sobě, a to i na syrovátku, je zdravější a lepší než obchod.

Mám spoustu práce jak v terénu, tak v domácnosti. Tvaroh vyrábíme dvakrát denně, v odpoledních hodinách sérum vychází ze 70 litrů, ve večerních hodinách také dokončuji dalších 30 litrů. Stádo pochází z pastviny, ti, kteří milují syrovátku, už začínají křičet, dokud jim nedají svou milovanou syrovátku, aby se uklidnili a jedli řepu. Nyní se mléko začíná snižovat vzhledem k tomu, že pastviny v této době suché, málo bylin a méně tvarohu. Je nutné snížit sazbu pro krávy a přejít na telata na 6-7 měsíců, můžete dát 3 litry, tak dobře rostou. A pro sebe také něco trpím, doma jsem udělal zmrzlinu, když jsem si vyrobil sýr pro sebe, tak jsem musel zůstat až 3 hodiny. Není tedy dost času, abych přeměnila syrovátky na sýry, a pro mnoho lidí je to stejné, protože i já chci odpočinout pro mnohé.

a já jsem také velmi unavená, ale pořád se snažím něco zkusit, opravdu jsem chtěla a ten čas nestačí, to je fakt.

HELLO LADIES a pánové! Děkujeme za toto téma! ! ! Řekni mi, proč je albuminový tvaroh pozoruhodný? a pokud můžete, jak se připravuje tvaroh?

"Pivo. Čerstvá syrovátka se filtruje a zahřívá na teplotu 90-95 ° C
tak 25-30 minut Uvolněné proteiny se odstraní a vyčištěné sérum
zhustne asi dvakrát.
Chmel se smíchá v množství 3-4 g / l a směs se vaří 30
min, pak se filtruje, ochladí na 25 ° C a přidá se 10-15% kvasinek
kváskový vařený s pivovarskými kvasnicemi.
Ponechte syrovátku po dobu 42-48 hodin při teplotě 20 ° C pro fermentaci.
Výsledné mladé pivo se opatrně nalije, aniž by se rušily spodní kvasinky
a baleny v lahvích. Těsně blízko s dopravními zácpami a odejít
fermentace při teplotě 2-3 ° C. V tomto okamžiku je pivo nasycené.
oxidu uhličitého a alkoholu, jeho chuť se zlepšuje.
Vydrží pivo 1-3 dny. "

Jaký velký Temko našel, ale řekni mi, co to znamená zhustnout asi dvakrát?

"Pivo. Čerstvá syrovátka se filtruje a zahřívá na teplotu 90-95 ° C
tak 25-30 minut Uvolněné proteiny se odstraní a vyčištěné sérum
zhustne asi dvakrát.
Chmel se smíchá v množství 3-4 g / l a směs se vaří 30
min, pak se filtruje, ochladí na 25 ° C a přidá se 10-15% kvasinek
kváskový vařený s pivovarskými kvasnicemi.
Ponechte syrovátku po dobu 42-48 hodin při teplotě 20 ° C pro fermentaci.
Výsledné mladé pivo se opatrně nalije, aniž by se rušily spodní kvasinky
a baleny v lahvích. Těsně blízko s dopravními zácpami a odejít
fermentace při teplotě 2-3 ° C. V tomto okamžiku je pivo nasycené.
oxidu uhličitého a alkoholu, jeho chuť se zlepšuje.
Vydrží pivo 1-3 dny. "

Jaký velký Temko našel, ale řekni mi, co to znamená zhustnout asi dvakrát?

A několik dalších otázek: jak vařit kvásku a 10-15% toho, co může recept na více?

Ahoj všichni! Prodává někdo syrovátku? To je užitečný produkt a mnoho z nich - zvířata. Zajímalo by mě, jaké ceny jsou v regionech? Díval jsem se - liší se od 5 do 30 rublů za 1 l

Ahoj všichni! Prodává někdo syrovátku? To je užitečný produkt a mnoho z nich - zvířata. Zajímalo by mě, jaké ceny jsou v regionech? Díval jsem se - liší se od 5 do 30 rublů za 1 l

http://fermer.ru/forum/cheese/122478

paul_egorov

Blog uživatele Pavel Egorov

Trochu všeho.

Jak víte, název stylu "mléko stout" je spojen s přítomností mléčného cukru v něm, který kvasinky moc nelíbí a v důsledku toho pivo vyjde nasládlé. Rustam Askarov z Malts & Hopfen vařil pivo nějak v mléce, ale Michail Pikhur se rozhodl jít dál a vařit pivo v mléčné syrovátce, a nepoužívat vodu vůbec (i praní pelety bylo prováděno syrovátkou). Syrovátka - zůstává po výrobě sýrů a nemá praktickou hodnotu, obvykle se nalije do kanalizace. Ve skutečnosti použití syrovátky neovlivnilo cenu piva. Pro své půltunové zařízení dodala Misha večer večer 700 litrů. syrovátka, okamžitě ji uvařila (rychle se kazí) a ráno se začala třít. Počítal jsem na hustotě 17%, ale samotné sérum vykazovalo 5% hustotu na hustoměru, což vedlo k získání 20% mladiny. Doufal, že s americkým chmelem. Bylo použito spousta karamelových a spalovaných sladů, takže sladina připomínala tekutou mléčnou čokoládu podle chuti, ale podívejme se, co se stane po kvašení (pivo kvasnice, S-04 začala kvasit velmi aktivně, takže pěna naplnila celou podlahu!).

Jen pár hostů přišlo na vaření piva, především tuzemských a průmyslových pivovarů, domácích pivovarů, restaurátorů a zástupců firem prodávajících pivovarnické zboží ("MirBir", "Pro pivovar", "Návrh řemesel"). Kromě vaření piva, tam byly mistrovské kurzy pro výrobu klobásy a paštičky. Kromě piva Misha (jeho hlavní odrůdy byly prezentovány - ve stylu "Double Golden" - husté, sladové, mírně ovocné, ve stylu "ukrajinské" - téměř černé, karamel a lehce spálené, téměř stout, i když ležák, IPL - docela silně hopped, ale bez nadměrné extrémní a nové odrůdy s čajem oolong a pu-erh - i když čaj nebyl přidán trochu, jeho chuť nebyla příliš nápadná, jen nepatrný náznak) bylo hodně jiného piva, stejně jako několik domácích nálevů (např. infuze chmele nebo hořké na bylinkách). Setkání se jako obvykle natahovala až do půlnoci.

http://paul-egorov.livejournal.com/223656.html

Whey Beer

Obr. 10.1. Vývojový diagram výroby piva ze sýrové syrovátky

Obecně platí, že technologický proces výroby syrovátkového piva je následující.

Sběr séra se provádí v nádržích - termoskách s odpovídající kapacitou. Doporučuje se toto sérum okamžitě oddělit a poslat k čištění z proteinů a solí. Za tímto účelem se zahřeje na 90-95 ° C (aplikuje se destabilizátor C a kyseliny. Po 25-30 minutovém namáčení se usazená horká syrovátka čerpá do termosky. Koncentrováním nebo jiným zvýšením koncentrace sušiny na 12-14%. Lze přidat laktózu, sacharózu mladina ječmene.

Pokud je to nutné, syrovátka se zahřeje k varu a chmel se aplikuje v množství 3 g na litr. Vařování pokračuje po dobu 1 hodiny, poté se zfiltruje a ochladí na 15-17 ° C (zavádí se tekuté droždí (3-5%) a polovina z nich je mlékárna, druhá část piva. Doba hlavního kvašení je 2-3 dny. pivo se ochladí na 5 až 6 ° C (ponechá se 3 dny usazovat kvasinky, vypustí se ze sedimentu kvasinek a ochladí se na 2-3 ° C (fermentace pokračuje od 15 do 30 dnů (v závislosti na typu piva).

Hotové pivo se čistí z kvasinek odstředivou metodou nebo filtrací. V případě potřeby je nasycen oxidem uhličitým a zabalen. Nasycení oxidem je také možné v procesu balení a / nebo při prodeji piva.

Byly vyvinuty další způsoby výroby piva, a to jak ze syrovátky, tak ze směsi syrovátky s ječmenem nebo jiným sladem, s přídavkem sacharózy, glukózy, příchutí a aromatických látek [].

Spolu s pivem je možné vyrábět pivní koncentráty (kondenzované a suché), stejně jako různé pivní nápoje, včetně "nealkoholického" piva, dětského piva atd.

10.3. Domácí piva bez předběžného zpracování.

Ve velké litině dejte 25 kg krájeného a sušeného žitného chleba, 1 kg žitného sladu, 200 g cukrového bramborového sirupu, 10 g droždí zředěného ve sklenici vody, 1 polévková lžíce. lžíce práškové skořice, plátek spáleného cukru, 10 zrn hřebíčku, 10 zrn černého pepře, 300 g opekaného suchého chmele. Dobře promíchejte, nalijte 15 litrů vařené vody a vložte do vyhřívaného sporáku.

Po třech dnech zalijeme vylité pivo a vlijeme 2 litry vody do litiny a přes noc ho dáme do trouby. Tato infuze se nalije do dříve sloučeného, ​​namáhaného přes plátěnou ubrousek. Pivo se plnilo do lahví, korkovalo a svázalo korkovým drátem. Lahve umístěte po dobu 15 dnů na chladném místě.

Bavorské tmavé pivo.

15 kg nakrájené na malé kousky a sušený pudink sladký a kyselý chléb, 0,5 kg žitného sladu, 1/4 lžičky stolní soli, 10 zrn černého pepře, 15 g droždí zředěného ve sklenici teplé vařené vody, 200 g jemného granulovaného cukru a 0,5 kg suchého chmele opékaného vroucí vodou. Nalijte tolik vařené vody, aby hmota měla konzistenci hustého krému. Obal s teplou deku a místo na teplém místě. Další den nalijte 15 litrů vařené vody a 200 g cukru, zředěného ve vroucí vodě. Vše dobře promíchejte, zavřete víko a vložte do dobře zahřáté trouby. Po dvou dnech vyjměte litinu z pece, nechte ji vychladnout a přetáhněte ji do nádoby. Ve zbývající husté směsi zalijeme 5 litry vroucí vody, necháme vychladnout a napustíme do dříve infuzní infuze. K varu nádoby s kapalinou, k odstranění pěny a k filtrování přes plátěnou ubrousek, a pak přes papírový filtr. Nalijte do lahví šampaňského, zalepte zalepené zátky, zavřete tenký drát. Položte 15 dní na chladné místo.

Maďarské silné pivo.

Do nádoby vložte 0,5 kg suchého chmele a nalijte 30 litrů vroucí vody. Do sklenice teplé vody se přidá 0,5 kg žitného sladu a 15 g zředěných kvasinek. Nalijte 200 g granulovaného cukru rozpuštěného v litru vody a vařte. Po 2 hodinách se přidá 0,5 kg drcených a prosetých sucharů, nalije se 20 litrů vařené vody. Hmota se nalije do 2 litin, přikryje se a vloží do dobře vyhřívaných kamen. Po třech dnech vyjměte z trouby, zchladněte a opatrně nalijte infuzi a do zbývající hmoty vložte 2 lžíce uhličitanu sodného, ​​nalijte 30 litrů vařené vody, zamíchejte a vložte do roztavené trouby. Příští den opatrně nalijte infuzi a promíchejte s předlitým odlitkem. Napětí přes čisté plátno 2-3 krát. Balení do lahví zpod šampaňského, korkové a vázací zátky s tenkým drátem. Po dobu 5 dní na teplém místě, pak transfer na ledovec po dobu 15 dnů.

Vložte 1,5 kg žitného sladu, trochu soli, 400 g čistě vymytých rozinek, 400 g drcených krekrů, 200 g lipového ledu, 15 g droždí naředěného ve sklenici s vařenou vodou a 800 g opařeného chmele.

Přidejte vařenou vodu, aby se hmota stala hustou, jako je zakysaná smetana. Obal s ubrouskem a místo na teplém místě. Další den, nalijte 40-50 litrů vařené vody, dobře promíchejte, dejte 10 zrn bušil hořkých mandlí a dát na teplé místo na jeden den. Přidejte 7 až 10 litrů vařené vody, nalijte do litiny, přikryjte víkem a přes noc vložte do dobře vyhřívaného sporáku. Ráno dejte 50 g bikarbonátové sody, nechte 2 hodiny stát, aby se tlustá usadila na dno. Opatrně vypusťte infuzi, protáhněte ji čistým plátěným hadříkem a pak papírovým filtrem. Nalijte do lahví piva nebo šampaňského. Udržujte v teple po dobu 5 dnů, poté přeneste na 15 dní v zimě.

Bílé pivo Kronovskoye.

Tři bílé bochníky nařezané na tenké plátky, rozložené na plechu, nahoře posypané solí, černým pepřem a 200 g granulovaného cukru. Rozjasněte v troubě, pak strop a prosévejte do nádoby. Vložte tam 400 g opařeného chmele a 15 g kvasinek zředěných ve vařené a ochlazené vodě. Nalijte 100 g silného 96% alkoholu, dejte 400 g chmele a 30-50 litrů studené vařené vody. Nechte 2 dny v dobře zahřátém sporáku, pak ochlaďte, nalijte infuzi do fermentačního tanku, přidejte 3 lžíce bikarbonátové sody, dobře promíchejte, nechte stát, přetáhněte čistým ubrouskem a nalijte do lahví piva. Zalepte zátky jemným drátem, překryjte slámou a vložte do pánve studenou vodou. Přiveďte vodu na pánvi do varu a lahve ihned po vaření vody odstraňte. Ochlaďte na 10-12 ° C a udržujte po dobu 2 týdnů.

Krymské světlé pivo.

Do nádoby vložte 1,5 kg krájeného, ​​sušeného bílého chleba, 0,5 kg žitného sladu, 10 zrn drceného hřebíčku, 400 g opekaného chmele, 10 g droždí zředěného ve sklenici vařené a ochlazené vody a 3 nakrájené tyčinky skořice. Nalijte 3 - 4 litry vařené vody, zamíchejte a přikryjte víčkem přes noc. Ráno vypusťte mladinu a obsah nádoby znovu nalijte stejné množství vody a znovu vložte do ohřáté pece. Vylijte mladinu a vše promíchejte, přes papírový filtr. Balené, korkované a obklopené slámou na pánvi se studenou vodou, ve které je voda přivedena k varu. Teplota v lahvích by měla vzrůst na 28-30 ° C (lahvičky vyjměte z pánve a nechte vychladnout. Položte ledovec na 10-14 dní.

Malé ruské tmavé pivo.

Vysušte 1 kg bílého chleba a 0,5 kg šedého chleba, předem nakrájeného na kousky, lehce posypané solí a rozdrcenými hřebíčky. Složte v konzervované pánvi, přidejte 0,5-0,7 kg drceného sladu, 1 lžičku práškového hřebíčku. Přidejte 10 g kvasinek zředěných vodou, nalijte 3-4 litry teplé vařené vody, dobře promíchejte a položte na teplé místo. Po dvou dnech dejte 200 g suchého chmele, opařte 1 l vroucí vody a přidejte 2 lžíce. lžíce krystalového cukru. 200 g cukru může být pro-karamelizováno na pánvi na světle žlutou barvu a rozpuštěno přidáním 1 litru vroucí vody, promícháno a nalít do celkové hmotnosti. Přidejte 10 litrů vařené vody, vše smíchejte, přidejte 2 lžíce. lžíce bicarbate soda. Nalijte do litiny, přikryjte a vložte do roztavené pece. Druhý den se protáhne čistým plátěným plátnem, nechá se stát a znovu se filtruje přes papírový filtr. Vše nalil do lahví, které korek a kravatu s tenkým drátem. Vyjměte na tři dny na teplém místě. Nechte v chladu po dobu 2 týdnů.

Března lehké pivo.

Vezměte 15 kg posypané solí a kmínem a poté sušeného a kyselého chleba, přidejte 300 g opekaného chmele, 1 lžíci sušených březových pupenů, 0,5 kg ječmene, 15 g sušených kvasnic zředěných ve sklenici vařené a ochlazené vody. Přidejte 1 lžíci granulovaného cukru a 1 šálek cukrového bramborového sirupu, nalijte 5 lahví studené vařené vody, vše dobře promíchejte, zavřete víko a vložte do roztaveného kamna. Další den nalít infuzi a smíchat s 3-4 litry převařené vody, míchejte a znovu vložte do roztavené pece na jeden den. Druhou infuzi vypusťte a smíchejte s první, přidejte 100 g uhličitanu sodného a nalijte 7-8 litrů vařené vody, vše promíchejte a vložte do roztavené pece. Po dvou dnech se protáhne plátěný hadřík, lehce zahřeje a znovu se přetáhne přes filtrační papír a láhev. Korek, kravata s drátem. Lahve se zabalí do slámy a dají do vysoké pánve se studenou vodou. Nasaďte kamna a nechte vodu vařit po dobu 10 minut, poté lahve vyjměte z pánve, nechte je vychladnout a vložte do ledovce na 10 dní.

Moskva trigorny pivo.

Vezměte 1,5 kg černého žitného chleba a 0,5 kg bílé, nakrájejte na malé plátky a posypte solí a 400 g granulovaného cukru. Vyschnout 0,6 kg ječmene a 0,4 kg žitného sladu a 10 g kvasinek zředěné v láhvi s vodou se nalije do strouhanky a přidá se další 1 litr vody, aby se vytvořila hmota, jako hustá zakysaná smetana. Přidejte 800 g suché, opařené vařící vody, chmele, zamíchejte a přikryjte silným hadříkem, položte na 5 hodin na teplé místo. Přidejte 15 litrů převařené vody, přikryjte a vložte do dobře vyhřívaného kamna. Další den, opatrně nalít infuzi, a nalijte 4-3 litrů vařené vody v tlustém, zamíchejte, kryt a dát kamna zpět do sporáku na jeden den. Druhou infuzi vypusťte, smíchejte s dříve spojeným, přidejte 100-200 g bikarbonátové sody, nechte 1 hodinu, protlačte 2-3 krát čistým plátěným ubrouskem a nalijte do lahví šampaňského. Korkové lahve, kravata s jemným drátem, položená na chladné místo nebo pohřbená v zemi na dva týdny.

Durdino pivo.

Do surového železa vložte 0,5 kg ječmene a pšeničného sladu, 1 lžičku rozdrcené a proseté skořice, 1/4 lžičky muškátového oříšku, 1/4 lžičky práškového fialového kořene, 400 g lipového ledu, 10 g sušeného droždí zředěného sklenici chlazené vařící vody a 800 g suché, opařené, vařící vody, chmele.

Nalijte 4-5l teplé vařené vody a vložte na teplé místo po dobu 5 hodin. Pak nalijte 10-15 litrů studené vařené vody, dejte 50 g bikarbonátové sody, vše promíchejte a vložte do roztaveného kamna. Po dvou dnech jej vyjměte z trouby a nechte jej stát. Napětí 2-3 krát přes častou plátěnou tkaninu (lavsan filtr mesh), a pak přes papírový filtr (filtrační papír). Baleno v lahvích šampaňského, korkované a svázané tenkým drátem. Poslat na ledovec pro skladování po dobu 10-15 dnů.

http://www.milkbook.ru/index.php?src=pivostart=1200
Up