Patee. Recepty jsou více než 45 000 podrobných receptů s fotografiemi a videy pro iPhone, iPad a Android.
+ Stovky nových receptů každý den.
Drobivé krystaly cukru vyrobené z cukrové třtiny nebo cukrové řepy.
100 g produktu obsahuje 387 kcal.
Cukr je 99% sacharóza.
Granulovaný cukr je nejčastěji používaným druhem cukru ve vaření. Přidává se k přípravě sladkostí, salátů, obilovin, pečiva, palačinek, marinád, omáček, teplých nápojů, koktejlů, konzervovaného ovoce a bobulí.
Cukr je zdrojem stravitelných sacharidů, které rychle zaplňují tělo energií, podporují činnost orgánů zraku a sluchu a aktivují činnost mozku.
Tento produkt se vyznačuje vysokým obsahem kalorií a způsobuje náhlé skoky v krvi.
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/sugar/sugar/Až do začátku 18. století, takový výrobek jako cukr byl skutečný luxus ve srovnání například s masem, kuřecím masem, který stál 3,5 kopecks, a lžíce cukru stojí 15 kopecks. Výrobek byl široce rozšířen pouze tehdy, když se ho lidé naučili extrahovat z cukrové řepy. Napoleon Bonaparte přispěl k tomuto procesu. Nyní se cukr rozšířil po celém světě. Podle statistik, jeden člověk jí asi 60 kg cukru ročně. Odborníci na výživu považují tento bílý uhlohydrát za velmi nebezpečný výrobek a doporučuje jeho likvidaci. Zdůrazňují jeho vysokou kalorii a zbytečnost pro tělo. Pokusme se tento problém podrobně vyřešit, určit kalorický obsah cukru na 100 gramů a vybrat hlavní náhražky cukru.
Cukr je různých typů:
V závislosti na zvolené metodě čištění je žlutá a bílá. Všechny odrůdy mají téměř stejný počet kalorií, rozdíl je pouze několik jednotek. Na území zemí SNS dominuje cukrové sladidlo.
Pokud vezmeme v úvahu objem 100 gramů cukru, kalorický obsah 399 kilokalorií. 99% cukerné kompozice jsou di- a monosacharidy, které činí produkt tak vysoko kalorickým. Pouze 1% je odváděno do vody, železa, sodíku a vápníku.
Javorové druhy mají nižší obsah kalorií - 354 kcal. Tento druh je distribuován v Kanadě, odkud je exportován do jiných zemí. Je vyroben z javorových pupenů.
Níže je uvedena tabulka s počtem kalorií a cukrem BJU:
Sacharidy ve formě bílého prášku se často používají při vaření, konzervaci a při přípravě jak sladkých pokrmů, tak dezertů, a v hlavních pochoutkách. Při pečení se obvykle množství této složky měří ve sklenicích nebo lžičkách. Proto bude užitečné vědět, kolik kalorií je v 1 čajové lžičce cukru, v lžíci nebo v jednom skle, aby se určil kalorický obsah celého pokrmu.
20 g granulovaného cukru se vloží do standardní lžíce. Pokud ho nalijete sklíčkem, pak 25 g. V jednom gramu 3,99 kcal. Jednoduchými matematickými výpočty můžete zjistit, že lžíce standardní velikosti bez kopce obsahuje 80 kalorií a lžíci s kopcem, resp. 100 kalorií.
Tyto informace budou užitečné pro ty lidi, kteří nemohou dělat bez denního čaje, a milovníci kávy. Obvykle při sestavování vyvážené nebo dietetické menu, mnoho lidí zapomněl zvážit, kolik kalorií jsou v cukru, který je přidán do jejich horký nápoj. Proto obvykle převyšují denní míru cukru a jejich proces hubnutí nepřináší výsledky.
Věnujte pozornost: V lžičce standardních velikostí se umístí 5-7 g sypkého prášku. To je 20-35 kalorií.
V posledních letech se hodně hovoří o hnědém třtinovém cukru a jeho obrovských výhodách. Někteří dokonce zcela nahradí standardní bílou odrůdu hnědou, protože si jsou jisti, že její energetická hodnota je mnohem nižší než u běžné.
Vskutku, kalorický obsah tohoto produktu se bude lišit od obsahu, který vypadá bíle. Ale 100 gramů obsahuje 378 kalorií a rozdíl se skutečně ukazuje jako zanedbatelný. Proto, pokud nahradíte jeden typ jiným, pak nebude žádný významný rozdíl ve snížení hmotnosti kvůli stejnému počtu kalorií.
Podobně, pokud změříte kalorický obsah třtinového prášku v objemech lžíce nebo lžičky, budete mít přibližně stejná čísla jako bílá. Pro 20 g lžíce je 75 kcal, pro lžičku - 19-26 kcal. Reed má přibližně stejný poměr KBDH, ale bohatší minerální složení než bílá.
Třtinový produkt by v žádném případě neměl být považován za dietní a používán v boji proti obezitě. Nadměrná konzumace třtinového písku a jeho kalorií přinese tělu stejnou škodu, jako použití analogů.
Doporučujeme přečíst si článek o tom, jak se vzdát sladkostí.
Někteří milovníci sladkostí, kteří nemohou úplně opustit cukr, raději volí náhražky cukru. Existují odrůdy přírodního a syntetického původu. Mezi přírodní fruktóza, sorbitol, xylitol.
Podle tabulky je nutriční hodnota sladidel téměř stejná jako u přírodního produktu. Skupina syntetických náhražek cukru zahrnuje sacharin, aspartam, sukralózu, cyklamát sodný.
Kalorický obsah těchto látek je nulový. Proto si lidé vybírají takové produkty, aby bojovali s obezitou. Navíc náhražky cukru nezpůsobují poškození zubní skloviny, nevyvolávají rozvoj zubního kazu.
Důležité: I když se liší v nulových kaloriích, přispívají k přejídání. Jde o to, že když se na ně živí, lidské tělo se necítí plné.
Proto konzumuje mnohem více potravin se syntetickými sladidly. Další nevýhodou těchto produktů je to, že obsahují škodlivé látky, které vyvolávají vznik rakoviny, alergií, selhání ledvin a mnoha dalších vedlejších účinků.
V souladu se standardy WHO by procento kalorií, které jsou požívány cukrem, mělo být nejvýše 10% celkového množství. U mužů je tato míra sladidla až 9 čajových lžiček pro ženy - 6.
Toto číslo však musí brát v úvahu nejen počet čajových lžiček sladidla, které byly přidány, nebo určité pokrmy. Je nutné spočítat množství sladidla ve všech potravinách konzumovaných za den. Například sklenici sladkého nápoje syceného oxidem uhličitým s konzumací sladkostí může platit za celou denní sazbu.
To je zajímavé! Američtí vědci dokázali spočítat, že v průměru obyvatel Spojených států konzumuje denně 190 g sladidla. V Rusku se statistiky liší, počet je 100 g granulovaného cukru denně na průměrného obyvatele.
Práškový cukr je vysoce kalorický, snadno stravitelný sacharid, který nabíjí lidské tělo energií. Sacharóza se rozkládá na glukózu a fruktózu. Glukóza se stává účastníkem syntézy kyseliny sírové, aktivuje vnitřní orgány, podporuje tvorbu inzulínu a hormony štěstí a radosti. Pokud vezmeme v úvahu biologickou nutriční hodnotu a kalorický obsah bílých sacharidů, pak je obsah tuku a bílkovin v něm nulový. Nadměrná konzumace cukru může vést k obezitě, rozvoji zubního kazu a dalším zubním problémům, nedostatku vápníku a minerálů v těle.
http://pohudet.guru/calories/kalorijnost-sahara/Site FitAudit - Váš asistent ve věcech výživy pro každý den.
Pravé informace o potravinách vám pomohou zhubnout, získat svalovou hmotu, zlepšit své zdraví a stát se aktivní a veselou osobou.
Najdete zde spoustu nových produktů, zjistíte jejich skutečné výhody, odstraníte ze své stravy tyto produkty, jejichž nebezpečí jste nikdy předtím neznali.
Všechna data jsou založena na spolehlivém vědeckém výzkumu, mohou být použita jak amatéry, tak odborníky na výživu a sportovci.
http://fitaudit.ru/food/145554Cukr je důležitým potravinovým produktem, který se rychle dostává do fruktózy a glukózy, když vstupuje do těla. On také - hlavní složkou všech cukrovinek. Přidává se do nápojů (káva, čaj, kakao, kompoty) a slouží jako konzervační látka pro džemy, želé a džemy.
Vzhledem k vysokému kalorickému obsahu cukru dodává tělu potřebné množství energie a povzbuzující produkci serotoninu. Celá jeho biologická hodnota však leží pouze v těchto kaloriích, které jsou navíc prázdné (snadno stravitelné). V něm nejsou žádné vitamíny ani minerály.
Kalorický cukr je 399 kcal na 100 g. Jediným zdrojem kalorií jsou sacharidy. To znamená, že obsah proteinů i tuků je nulový.
Nejen vysoký kalorický obsah cukru naznačuje jeho poškození lidem (jejich tvar, zdraví, tělo jako celek). To také potvrzuje velmi omezené množství živin v něm obsažených. Ve 100 g cukru jsou tedy:
1) Makroelementy: 3 mg vápníku, 1 mg sodíku, 3 mg draslíku.
2) Stopové prvky: 0,3 mg železa.
3) Vitamíny: žádné.
4) Hodnota potravin: 99,8 googles, 0,1 g vody, 99,8 g mono- a disacharidů, 0,1 g popela.
Kolik kalorií v čaji s cukrem přímo závisí na množství těchto kalorií:
Odrůda a druh vařeného nápoje (černá, zelená, bílá, červená) nemá absolutně žádný význam a nemá vliv na konečnou hodnotu. Je užitečné vědět, že přibližně 31,9 kalorií v lžíci cukru 8 g (lžička se sklíčkem) a 99,8 kalorií v lžíci cukru 25 g (lžíce se sklíčkem).
Strava s cukrem je vykládka a léčba a je ukázána lidem, kteří trpí:
Je nutné jej dodržet nejvýše 1-2 dny a opakovat ne více než jednou týdně. Zároveň během dne můžete vypít jen 5 šálků čaje s cukrem a 1,5-2 litry vody nesycené oxidem uhličitým. Jíst cokoliv během tohoto období je zakázáno.
Vzhledem k tomu, že dieta s cukrem je podobná půstu, je vhodné se poradit s lékařem a získat jeho souhlas před zahájením léčby. Tento program je zaměřen právě na zlepšení organismu a jeho podpory, příznivě ovlivňuje činnost jater a ledvin. Ztráta hmotnosti je v tomto případě spíše příjemným bonusem než cílem samotným. Je nutné ji opatrně opustit, postupně se vracet k obvyklé dietě a v prvních dnech neútočit na jídlo.
Obsah kalorií cukru se nesníží, pokud se místo bílého rafinovaného použije hnědá. Proto můžete použít kterýkoliv z nich. Hlavní věc - nedávejte více než 30 gramů v jednom šálku čaje (nejlépe černé, ale všechny ostatní nejsou zakázány).
Doporučení pro dodržování cukrové stravy:
Strava bez soli a cukru zahrnuje v nabídce menu tvarohovou hmotu se zakysanou smetanou a ovocem, zeleninový salát, sýr, boršč, dušená masa, ovoce, kávu s mlékem nebo smetanou, kompot, čerstvé džusy, kefír atd. Odborníci na výživu navíc prokázali, že jeho dodržování umožní během jednoho měsíce ztratit asi 10% původní hmotnosti. Pro hubnutí je dostačující po dobu 4 týdnů ke snížení celkové spotřeby cukru a soli, a samozřejmě přidat fyzickou aktivitu. Zpočátku byl tento program vyvinut pro lidi s vysokým krevním tlakem a diabetem jakéhokoliv typu, ale pak se ukázalo, že je to skvělý způsob, jak mít zdravý vzhled a udržet ho.
Úbytek hmotnosti na této dietě je zajištěn nepřítomností soli zadržující kapalinu a významného kalorického obsahu cukru.
Přibližná verze jednodenního menu:
Kvůli vysokému kalorickému obsahu cukru, lidé často používají různé umělé náhražky místo toho. S výhradou této stravy je však přísně zakázáno. Raději jednou týdně si dovolte jíst 3-5 čtverců tmavé čokolády nebo vypít jeden šálek sladkého čaje (kávy).
http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/kalorijnost-sahara.htmlNíže jsou uvedeny tabulky chemického složení a diagramů, ze kterých můžete zjistit, jakou výživovou hodnotu, jaké vitamíny, minerály a kolik kalorií obsahuje tento potravinový produkt. V čase, jeden pohled na grafy bude stačit, abyste pochopili nutriční hodnotu potravin.
Tabulky poskytují data% RSP. To je doporučený denní požadavek dospělého na příkladu ženy, zaměstnance primárně duševní práce, s výdaji energie 2000 kcal / den, v souladu s normami fyziologických energetických požadavků a živin pro různé skupiny obyvatelstva Ruské federace ze dne 18. prosince 2008.
V současné době se pro výpočet příjmu aminokyselin a% RSP v esenciálních aminokyselinách používají doporučení Institutu medicíny Národní akademie věd USA pro děti ve věku od 1 do 3 let na základě jejich zvýšené potřeby bílkovin ve výši 0,88 g na 1 kg tělesné hmotnosti denně, namísto 0. 66 g / 1 kg pro dospělé. (Dietní spotřeba energie, sacharidů, vlákniny, mastných kyselin, cholesterolu, proteinů a aminokyselin od roku 2002/2005)
Váš denní příjem může být vyšší nebo nižší než% RSP uvedené zde.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-sugars-granulated-ru.phpPoprvé byly rafinérie cukru v Rusku, postavené na počátku 18. století, které zpracovávaly dovážený cukr surový. Hlavní republiky pro výrobu cukru byly Ukrajina, Moldavsko, Bělorusko. V Rusku byly otevřeny první továrny v Moskvě, Petrohradu, Kaluga.
Cukr je bílá látka, někdy s modravým nádechem, jemně krystalická, sladká chuť, dobře rozpustná ve vodě. Vytváří transparentní sirupy, velmi hygroskopické. Při skladování relativní vlhkosti vzduchu by mělo být 60%, při skladování je nutné dodržet komoditní kompatibilitu, vlhkost 0,15%.
Vzorec sacharózy: C12H22O11
Sacharóza - čistý sacharid, dobře stravitelný, velmi kalorický, má energetickou hodnotu. Denní sazba cukru 100 gramů. Zvýšený příjem cukru vede k porušení metabolismu tuků, zhoršuje stav zubů, zhoršuje činnost kardiovaskulárního systému.
2. Cukr - rafinovaný - vyrobený z cukru - písku
lisované (drcené, instantní, v kostkách s vlastnostmi litého cukru)
lisované v malém balení (silnice)
3. Rafinace prášku - ve formě drcených krystalů z rafinovaných drobků, o velikosti 0,1 mm.
Hydratační, ztráta tekutosti.
Deformace cukru rafinovaného cukrem
Zahraniční pachy a chutě
Cukr je cenná potravina, vysoce energetický produkt nezbytný pro lidské tělo. Kalorický cukr 398 Kcal. na 100 gramů.
Hlavní složkou podmínek na trhu s cukrem (více než 99%) je sacharóza, která patří do velké skupiny přírodních organických látek zvaných sacharidy.
Sacharóza (třtina, řepný cukr) je disacharid s obecným empirickým vzorcem C12H22O11, který se skládá ze dvou stejných částí monosacharidů: d-glukózy a d-fruktózy.
100 g granulovaného cukru obsahuje:
- sacharidy - 99,8 g
- minerální látky, mg: Na - 1, K - 3, Ca - 2, Fe - 0,3.
Na Ukrajině průměrný rezident spotřebuje 37 kg cukru ročně, což odpovídá doporučeným normám.
Více než 50% cukru se spotřebuje ve formě potravin obsahujících cukr: cukrářské a pekárenské výrobky, zmrzlinu, džemy, zavařeniny a sladké nealkoholické nápoje.
Na trhu je cukr reprezentován především následujícími typy výrobků:
Cukr je potravinářský výrobek ve formě jednotlivých krystalů o velikosti od 0,5 mm do 2,5 mm, obsah sacharózy je 99,75%, bílá barva se sladkou chutí a vůní. Balení - v pytlích po 50 kg, je speciální obal granulovaného cukru v pytlích 5-20 g, stejně jako v papírových pytlích po 0,5 a 1 kg.
Lisovaný cukr - potravinářský výrobek ve formě kousků cukru, lisovaný z běžného granulovaného cukru, balený převážně v balení po 0,7 - 0,8 kg.
Caster cukr - drcené krystaly granulovaného cukru o velikosti nejvýše 0,1 mm.
Rafinovaný cukr je potravinářský výrobek sestávající hlavně z dodatečně čištěné sacharózy vyšší čistoty než granulovaný cukr, obsah sacharózy je 99,9%, barva bílá, bílá s modravým odstínem.
Rafinovaný kusový cukr - rafinovaný cukr ve formě jednotlivých kusů určité velikosti, balený v balení po 0,25; 0,5 a 1 kg.
Rafinovaný granulovaný cukr - rafinovaný cukr ve formě jednotlivých krystalů o velikosti 0,5-5,0 mm, balený v 50 kg pytlích.
Rafinace práškově drcených krystalů rafinovaného granulovaného cukru o velikosti nejvýše 0,1 mm, balené do pytlů různých kapacit.
Surový cukr je produktem zpracování třtiny nebo řepy ve formě jednotlivých krystalů, sestávající hlavně ze sacharózy s nižší čistotou než granulovaný cukr, který není určen k přímé spotřebě. Obsah sacharózy je od 95 do 99,55%, barva: od nažloutlé až nažloutlé, krystal je matný, pokrytý sirupem.
http://cook.bobrodobro.ru/6436Cukr je obecný název pro třídu chemikálií se sladkou chutí, z nichž většina se používá při vaření. Je to sacharid složený z uhlíku, vodíku a kyslíku. Chemicky odlišné látky mohou mít sladkou chuť, ale nejsou klasifikovány jako cukry, některé z nich se používají jako náhražky cukru, jejich kalorický obsah je mnohem nižší, což diabetikům umožňuje používat tato sladidla.
Existují různé druhy cukru získané z různých zdrojů. Jednoduché cukry se nazývají monosacharidy, mezi ně patří glukóza (také známá jako dextróza), fruktóza a galaktóza. Cukr, nejčastěji používaný jako potravina, je disacharid, který je v těle hydrolyzován na fruktózu a glukózu.
Cukr, jehož kalorický obsah je vysoký, se nachází ve vláknech většiny rostlin, ale je přítomen v dostatečné koncentraci pro účinnou extrakci pouze v cukrové třtině a cukrové řepě. Cukrová třtina je obrovská tráva pěstovaná v tropických podmínkách na Dálném východě od starověku. Cukrová řepa je kořenová plodina pěstovaná v chladnějších klimatických podmínkách.
Většina provedených studií potvrzuje, že dieta člověka s velkým množstvím cukru má škodlivý vliv na jeho zdraví. Taková dieta vede k obezitě, často způsobuje cukrovku, kardiovaskulární onemocnění, demenci, makulární degeneraci a kazy.
S vysokým obsahem kalorií dodává cukr tělu okamžitou energii, která však na dlouhou dobu nestačí. Když vstoupí do krve, přemění se na glukózu, což je nejjednodušší forma cukru. Pak je glukóza absorbována buňkami těla a vzniká energie.
Lidé trpící nízkým krevním tlakem se doporučuje používat několikrát denně několikrát denně, jehož kalorický obsah je poměrně vysoký, protože vede k postupnému zvyšování krevního tlaku.
Lidský mozek nemůže účinně fungovat bez cukru. S úplnou absencí potravy ve stravě nebo nadměrným použitím tohoto produktu může dojít k dočasné neschopnosti mozku vnímat a zpracovávat informace získané z vnějšího prostředí.
Existuje široce rozšířený názor, že dieta s cukrem vede k hyperaktivitě u dětí, nicméně provedené studie tyto odhady vyvracejí, protože ve většině kontrolních skupin, které se účastnily experimentů, nebyla zjištěna žádná zvláštní změna v chování dětí.
Kalorický cukr je poměrně vysoký, takže tento výrobek není používán v téměř žádné dietě, ale pokud je používán v mírném množství, nepoškozuje postavu.
Nutriční hodnota a kalorický obsah cukru na 100 g je: t
Aby bylo možné určit, kolik kalorií v čaji s cukrem, je nutné kalorií čaj, který závisí na síle nápoje a v průměru 10 kcal na 250 ml, bez ohledu na typ čaje, přidejte kalorickou hodnotu odpovídající počtu lžíce cukru přidaného do nápoje. Například, jestliže tři lžíce cukru jsou přidány do čaje, a brát s ohledem na to jedna lžička kalorií obsahuje 34.83 kcal cukru, jeden šálek tohoto čaje bude mít kalorický obsah 115 kcal. V jedné lžíce kalorií cukru obsahuje od 68 do 93 kcal.
Není tajemstvím pro nikoho, že nadměrná konzumace soli a cukru, jehož kalorický obsah je vysoký, v každodenním jídle může poškodit lidské zdraví. Snížení soli a cukru ve stravě může být docela výzvou, protože jídlo bez těchto přísad se často stává bez chuti. Dieta bez soli a cukru by neměla začít náhle, je lepší postupně snižovat používání těchto produktů a nahradit je jinými, které jsou bezpečnější pro zdraví těla. Cukr může dokonale nahradit ovoce a bobule, stejně jako přírodní sladidlo - stevia, místo soli, můžete přidat suché zázvor a česnek, muškátový oříšek nebo skořice do potravin.
Přibližné dietní menu bez soli a cukru, jehož kalorický obsah je vysoký, má následující formu:
Chcete-li upravit dietu podle takové stravy, ve které jsou cukr a sůl vyloučeny kvůli negativnímu účinku na tělo a vysoký kalorický obsah, můžete to udělat sami, stačí upravit dietu.
Dodržování této diety vyžaduje jíst každé 2-3 hodiny, protože je již dlouho prokázáno, že pokud budete jíst 5-6 krát denně, váš metabolismus urychlí, což je mimořádně prospěšné pro zdraví těla a přispívá k hubnutí, stejně jako je nezbytné k prevenci nemocí Gastrointestinální trakt.
První jídlo by mělo být přijato do 12 hodin a večeře by měla být 4-5 hodin před spaním. Velmi důležitým principem diety je konzumace třikrát denně v malých množstvích během snacking jakéhokoliv bílkovinového jídla (tvaroh, luštěniny nebo maso). Jídlo není dovoleno solit, a pouze jednou v čaji můžete přidat lžíci cukru, ve kterém kalorií nejsou tak málo. Trvání stravy je jeden týden. Bude obtížné ji pozorovat v počáteční fázi, ale postupem času se můžete na takovou dietu zvyknout, a to i poté, co taková dieta skončí, a člověk se vydá na dietu s cukrem a solí, použití těchto produktů nebude tak vysoké jako dříve. diety.
http://www.neboleem.net/kalorijnost-sahara.phpChemické složení produktu "granulovaný cukr". Živiny, vitamíny, mikroelementy na 100 g:
Chemické složení "rafinovaného cukru":
Chemické složení "moučkového cukru":
Pro výrobu cukru se používají speciální druhy cukrové řepy, jejichž chemické složení do značné míry určuje výtěžek cukru a jeho kvalitu. Řepa obsahuje 25-28% sušiny, z toho sacharóza představuje v průměru 17,5%. Cukrovost nejlepšího výběru odrůd řepy dosahuje 20-22%. Sacharóza se rozpustí ve šťávě, která vyplňuje vakuoly buněk.
Non-cukrová řepa jsou látky obsahující dusík (1,1%), organické sloučeniny bez dusíku (0,9%) a minerální látky (0,5%). Mezi sloučeninami obsahujícími dusík jsou zvláště důležité aminokyseliny, betain a purinové báze, které komplikují krystalizaci sacharózy a podílí se na tvorbě barviv a aromatických látek. Redukčními látkami, které jsou obsaženy v řepné šťávě, jsou nežádoucí složky, protože v procesu výroby cukru dochází k jejich komplexním proměnám; tvorba hydroxymethylfurfuralu a melanoidinov, dehet v alkalickém prostředí s tvorbou tmavě zbarvených sloučenin.
Produkty alkalického rozkladu redukčních látek a melanoidinů jsou hlavními složkami barviva obsaženého v krystalech konečného cukru. Pektické látky ztěžují čištění šťávy a jejich rozkladné produkty zhoršují kvalitu cukru. Saponiny se vyznačují vysokou povrchovou aktivitou a způsobují zpěňovací procesy, což ztěžuje provádění technologických operací. Hlavní složkou cukru je sacharóza. Jedná se o disacharid, který se skládá z glukózy a fruktózy, která nemá redukční vlastnosti, protože od té doby nemá Obě hemiacetální hydroxyly (fruktóza a glukóza) jsou vynaloženy na tvorbu kyslíkového můstku v molekule disacharidu.
Ve vodných roztocích se sacharóza snadno hydrolyzuje za vzniku stejného množství glukózy a fruktózy. Tato směs se nazývá invertní cukr. Při zahřátí suché sacharózy na teplotu 160-170 ° C dochází k její dehydrataci - karamelizaci. To tvoří komplexní směs anhydridů hořké chuti, hnědohnědé barvy, které se nazývají karamelan.
Sacharóza je opticky aktivní cukr, který otáčí rovinu polarizace doprava. Tato vlastnost se používá pro kvantitativní stanovení sacharózy polarimetrickou metodou. V suché formě je sacharóza nízkohygroskopická, její rozpustnost ve vodě je poměrně vysoká.
http://vuzlit.ru/295060/himicheskiy_sostav_energeticheskaya_pischevaya_biologicheskaya_tsennost_saharaCukr je prakticky čistá organická hmota, sacharóza, získaná chemicky z některých rostlinných surovin, zejména cukrové třtiny a řepy.
Jedná se o velmi starodávný potravinový produkt, který lidé Indie jedli před několika stoletími před naším letopočtem, a získali ho z divoké cukrové třtiny! Indické jméno v sanskrtu (v śarkaraḥ) je přeloženo jako zrnko písku.
Z indických obchodních cest se cukr rozšířil do Říma, Egypta a pak do celé Evropy.
Získání cukru z cukrové řepy „si to pomyslel“ mnohem později: v roce 1748 zveřejnil německý chemik Marggraf Andreas Zigismund výsledky svého výzkumu, podle kterého můžete získat sladkou látku z červené řepy.
Rusko až do 12. století pilo čaj s medem a sladkým ovocem, dokud Peter 1 nevytvořil zvláštní vyhlášku „cukernou komoru“, která vyrábí báječně drahý cukr výhradně ze zahraničních surovin. Cukr byl vyráběn téměř ručně, ve výrobě, těžká ruční práce a drahé zahraniční suroviny dělaly sacharózu lahůdkou bohatých lidí.
A pouze s výskytem prvních polí v Rusku v roce 1809, ve kterém se začali masivně pěstovat technické zeleninové plodiny, cukrová řepa, cukrovary začaly postupně zvyšovat kapacitu, takže granulovaný cukr byl produkt, který byl široce dostupný a levný.
V globálním cukrovarnictví je nejběžnějším zdrojem cukru cukrová třtina, nikoli řepa. Světovými lídry ve výrobě tohoto cukru jsou Brazílie, Čína, Indie.
Cukr je organická látka, disacharid, což je uhlohydrát, který se velmi rychle částečně absorbuje již v ústní dutině a rozpadá se působením enzymů slin na monosacharid - fruktózu a glukózu.
Je to opravdu úžasný a velmi důležitý potravinový produkt, pokud se používá mírně. Nic, s výjimkou čisté glukózy, není schopno tak rychle podpořit tělo, když jsou jeho energetické zásoby vyčerpány a dostat se z trávicího systému okamžitě do krve.
Samozřejmě, že člověk požívá jiných užitečných sacharidů, jako je například rozšířený v obilovinách a některé zelenině, jako škrob. Ale žádný z uhlohydrátů se neshoduje s rychlostí jeho vstřebávání tělem s cukrem.
Glukóza, která vzniká při trávení cukru, poskytuje více než polovinu veškeré energie potřebné pro tělo.
Pokud jde o standardizované jednotky, které označují energetickou hodnotu sacharózy, jeden kilogram cukru dodává energii 35leté ženy s průměrnou tělesnou hmotností dostatečnou na dva dny!
Pro svou nutriční hodnotu, rafinovaný, bílý cukr je zcela bez bílkovin a aminokyselin. Kromě toho, protože se jedná o čistý sacharid, bílá verze je zcela bez lipidů a tuků.
Nutriční hodnota rafinovaného cukru, založená na jeho sto gramech, je následující: t
Obsah vitamínů rafinovaných sacharózy je velmi špatný, obsahuje pouze vitamín B2. tj. - Riboflavin v zanedbatelném množství, které se rovná 0,019 miligramům na sto gramů cukru.
Kromě výše uvedeného je přítomen bílý cukr:
Na rozdíl od bílého, hnědého cukru je více vlhký a má vysokou hygroskopičnost, tj. čerpá vodu z okolního vzduchu dobře.
To je důvod, proč se vysoce kvalitní hnědá reed varianta, když se skladuje v otevřeném obalu, nakonec promění v kus, velký kus.
Nutriční hodnota hnědého cukru je vyjádřena následujícími složkami, založenými na sto gramech cukru: t
Hnědý analog navíc obsahuje mnohem více minerálů, stopových prvků a vitamínů.
Z hnědého cukru, který váží sto gramů, dostane tělo následující nezbytné látky:
Kromě obvyklých pro všechny Rusy, obyčejný bílý cukr a rafinovaný cukr na světě existuje několik druhů cukru o stejné kalorii a výživové hodnotě:
V jaké formě se vyrábí průmyslový cukr:
Podle jeho kalorického obsahu, všechny tyto druhy cukru, za předpokladu, že mluvíme o jedné ze dvou možností - bílé nebo hnědé, jsou naprosto stejné!
Navzdory přetrvávajícím sloganům některých „bojovníků za zdravý životní styl“ je cukr stále důležitým a nezbytným potravinovým produktem.
Především je to nezbytné pro životaschopnost těla. Pro udržení zdraví, pohody a energetické rovnováhy těla by obsah glukózy v lidské krvi neměl být nižší než 80 miligramů na sto mililitrů arteriální krve.
Další důležitou funkcí sacharózy je, že glukóza, do které se štěpí, se podílí na tvorbě ochranné bariéry v játrech.
Faktem je, že játra, kromě funkce tvorby krve, také provádí filtrační operace v těle: tak, jímž prochází krev skrze ni, játra neutralizují svými speciálními buňkami (hepatocyty) všechny škodlivé a nebezpečné pro zdraví a odstraňují je z těla. Aby se zabránilo toxickým látkám z otravy samotných jater, příroda se postarala o ochranu tohoto orgánu speciálními dvojitými glukuronovými kyselinami, které se v těle tvoří z cukru.
To je důvod, proč je v případě otravy nebo onemocnění jater tak důležité aplikovat intravenózně roztok glukózy nebo užívat si sirupy.
Je třeba mít na paměti, že prospěšné vlastnosti cukru, stejně jako mnoho jiných čistých látek, se proměňují v opak, pokud jsou používány nadměrně.
Počátkem 19. století tedy populace evropské části země jedla cukr v normálním množství, nepřesahujícím 2,1 kg ročně na osobu.
S příchodem cukrovarů a expanzí výroby cukru, lidstvo začalo zneužívat tento úžasný produkt, a do roku 2010 každý Evropan, bohužel, jí zcela nepřijatelné množství cukru za rok - 40 kilogramů.
Před několika desítkami let byl lék vítán jako lék na neurologické, kardiovaskulární onemocnění a onemocnění gastrointestinálního traktu, aby se intravenózní nebo perorální (ústní) roztoky cukru.
Moderní medicína ukončila otázku škodlivosti používání nadměrného množství cukru. Podle mnoha studií je sladký zub, zejména při absenci nezbytné fyzické námahy, náchylnější k obezitě. Navíc, zneužívání sacharózy je zvýšená depozice cholesterolu na stěnách cév, což vede k ateroskleróze.
Je obzvláště důležité dodržovat u starších sladkostí ve stáří, kdy je potřeba denního příjmu sacharidů snížena o sto padesát gramů. Podle naléhavého doporučení světových odborníků na výživu by cukr ve stravě starší osoby neměl překročit 16% denního množství potravin obecně.
Obvykle by obsah glukózy získaný tělem, zejména během absorpce sacharózy, neměl být nižší než 0,08% a vyšší než 12%.
Pokud hladina glukózy v krvi překročí tuto přijatelnou hranici, tělo začne mít téměř nevratné, katastrofické účinky, jako je slepota způsobená retinálními lézemi, diabetická nefropatie (poškození ledvin) a dokonce i stav komatózy.
Příznaky vysoké hladiny cukru v krvi jsou:
Pravidelné zanedbávání kontroly nad konzumací cukru vede ke skutečnosti, že nadbytek glukózy v krvi není absorbován tělem.
Zvýšená koncentrace glukózy v krvi má destruktivní účinek na buňky pankreatu, který se snaží odstranit přebytečnou glukózu z krevního oběhu ve formě jeho přeměny částečně na glykogen (rezervní živina, zdrojová látka) a částečně na tuk.
V důsledku vyčerpávající práce je slinivka břišní nevratně znovuzrozena, přestává produkovat inzulín - hormon regulující metabolismus sacharidů a zejména procentuální koncentraci glukózy v krvi. Tento stav je vážné a nevyléčitelné onemocnění - diabetes.
Navíc, podle výzkumu provedeného University of Bath, byla nalezena přímá korelace mezi sladkým zubem a degenerativní degenerací centrálního nervového systému.
Tedy, sacharóza byla později zneužívána při Alzheimerově chorobě ve stáří.
Lžička bez "top" obsahuje přibližně 4,1 g písku, což je 15,5 kalorií v kaloriích.
V normální polévkové lžíci o délce 7 centimetrů a šířce asi 4 centimetry s „skluzavkou“ písku bude nejméně 25 gramů, a pokud je zarovnán s okraji lžíce, pak alespoň 20 gramů. Podle obsahu kalorií, v lžíci s "top" a bez "top" bude 105 a 80 kilocalories.
Hmotnost jedné formy lisovaného rafinovaného cukru je asi 5,6 gramu. Obsah kalorií takového kusu bude přibližně 22 kilokalorií.
Co se týče jejich kalorické hodnoty, oba typy sacharózy, hnědé a rafinované, nejsou rovny hodnotám. Je pravda, že ve spravedlnosti stojí za to mít na paměti, že rozdíl mezi kalorickým obsahem čištěných a nerafinovaných možností je zanedbatelný - pouze 10 kilokalorií!
Současně je kalorický obsah bílého cukru 1,619 kilojoulů na 100 gramů produktu nebo 387 kilokalorií. Ve srovnání s jinými potravinami je obsah kalorií bílého produktu téměř roven kalorickému obsahu ruského sýra nebo klobásy, nebo například 450 gramů vařených brambor.
Současně je 100 gramů písku dvakrát méně kalorií než stejná hmotnost přírodního másla.
Hnědý cukr soupeří s ostatními je doporučován různými obhájci zdravé výživy a odborníků na výživu. Tento výrobek se vyrábí při výrobě speciálního třtinového džusu - cukru.
Nicméně, dietní vlastnosti hnědého produktu jsou poněkud přehnané: hnědá verze obsahuje ve sto gramech jeho váhy asi 377 kilocalories, nebo 1576kJ, kvůli kterému to prakticky se neliší od jeho vyčištěného protějšku.
Nicméně je stále užitečnější než běžný bílý cukr, protože hnědá barva takového produktu je právě proto, že nepodléhá rafinaci a čištění z nečistot obsažených v melasě.
V hnědé odrůdě čisté krystaly sacharózy zcela pokrývají vrstvy melasy, v důsledku čehož hnědý nerafinovaný produkt stejné hmotnosti je méně kalorický než čištěný produkt, rafinovaný.
Pokud je čistá sacharóza v čisté formě nežádoucí nebo zakázaná lékařem, můžete ji bezpečně nahradit následujícími produkty:
http://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-saxara-1-lozhki-100-gr.html