Laktát sodný v chemickém průmyslu se tradičně nazývá mléčný sodík a v potravinářském průmyslu je obvykle kódován jako potravinářská přísada E325. Látka přírodního původu má výrazný emulgační účinek, působí jako regulátor kyselosti, antioxidantů a činidel zadržujících vlhkost. To je prostřednictvím těchto vlastností, že přísada získala popularitu jako součást mnoha potravin. Látka má navíc minimální úroveň ohrožení lidského zdraví, takže její použití dnes nezpůsobuje žádné zvláštní spory a námitky.
Ve své přirozené formě je prvek přítomen v lidské kůži. Může být také produkován střevními bakteriemi z kyseliny mléčné.
Látka vypadá jako hygroskopické krystaly s vlastnostmi tání nebo viskózní kapalina s konzistencí sirupu, obvykle s koncentrací 35 až 60%. Chuť přísady je slaná a vůně je podobná vůni sodovky. Barva látky může být bělavá, žlutá, okrová nebo světle hnědá. Přísada E325 má dobrou rozpustnost ve vodě. Pro účely průmyslu se přísada nedávno používá ve formě prášku se 4% oxidu křemičitého a 0,4% oleje, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
Laktát sodný se vyrábí neutralizací kyseliny mléčné uhličitanem nebo hydroxidem sodným. V tomto případě může látka obsahovat nečistoty sodných solí kyseliny polymléčné.
Výrobci v potravinářském, kosmetickém a chemickém průmyslu, E325 aditivum jsou oceňováni jako emulgátor, který pomáhá zlepšovat konzistenci produktu a stabilizovat jeho strukturu; jako zesilovač chuti a vůně, protože složka je schopna zlepšit chuť jídla; jako konzervační prostředek, který může výrazně prodloužit trvanlivost výrobků a chránit je před povětrnostními vlivy a oxidací, zachovat barvu a vůni potravin; jako regulátor kyselosti, schopný vytvořit a stabilizovat určitou úroveň kyselého prostředí.
Díky přidržování vody, stabilizačním, konzervačním vlastnostem ji výrobci potravin přidávají do různých produktů:
V chlebu a rolích hraje složka roli zlepšovače těsta, činí jeho strukturu poréznější a pomáhá snižovat dutiny. V marshmallow, marmeláde a karamelu látka zlepšuje viskozitu hmoty a mění parametry gelovatění. V případě taveného sýra působí aditivum spolu s citráty a fosfáty jako tavící sůl. V masných výrobcích inhibuje laktát sodný vývoj a růst patogenních mikroorganismů a zlepšuje jejich barvu. K regulaci úrovně kyselosti se přidává do džemů, majonézy, omáček, džemů.
Kosmetický průmysl používá 40-80% roztoky laktátu sodného díky svým vlastnostem:
Při aplikaci na kůži kosmetiky s laktátem sodným se na povrchu vytvoří neviditelný film, který proniká do vzduchu. Udržuje vlhkost v kůži a chrání ji před vystavením teplotám.
Používá se pro výrobu:
Neustálé používání produktů pro péči o tělo s obsahem laktátu sodného v množství od 5 do 12% pomáhá vyhladit vrásky na obličeji a zlepšit pružnost pokožky.
V zubních pastách má složka bělící účinek na zubní sklovinu.
Navíc se aditivum nachází ve složení některých léčiv.
Látka může ovlivnit bakteriální buňky několika způsoby. Za prvé, kyselina mléčná může proniknout do buněčné membrány a oxidovat její vnitřek. Za druhé, laktát je schopen snížit koeficient vodní aktivity, v důsledku čehož buňky ztratí svou schopnost růst a množení.
Jako součást kosmetiky pro péči o pleť může laktát sodný zvýšit pravděpodobnost spálení sluncem, protože má fotosenzibilizující vlastnost. Ve vzácných případech může být látkou alergen a způsobit svědění, zarudnutí, pocit pálení na kůži. Kromě toho, vybrat si pro sebe kosmetiku, musíte zvážit, že přidání E325 zvyšuje pronikání některých látek do kožních buněk a do krve.
Obecně platí, že potravinový doplněk je neškodný a nemá prakticky žádná omezení: nesmí být podáván pouze mladým dětem do 2-3 let, protože jejich játra nemohou produkovat potřebné množství enzymů, aby se vyrovnala s laktátem.
Pro alergiky na mléčné výrobky není látka nebezpečná, protože neobsahuje mléčnou bílkovinu.
Žádný užitek z použití přípravků s přísadou ve složení vědy však není zjištěn, stejně jako významná škoda. Samotná látka je bezpečná a jedinou hrozbou pro lidské zdraví mohou být pouze nečistoty nebo geneticky modifikované složky, které se v ní mohou objevit během výroby.
Aby se zachovaly vlastnosti a chemické vlastnosti přísady, musí se udržovat na tmavém místě s dobrou ventilací při teplotě 10 až 20 stupňů Celsia. Vlhkost by neměla překročit 75%. Obvykle se pro tyto účely volí těsně balené plastové plechovky nebo krabice.
Kyselina mléčná sodný je součástí mnoha potravin a většiny kosmetiky. Vyjádřené vlastnosti emulgátoru, regulátoru kyselosti, zadržovače vody a konzervačního činidla učinily látku oblíbenou složkou v sladkostí, masných výrobcích, pekařských výrobcích a také nepostradatelnou složkou krémů, hydratačních krémů, čisticích a bělicích prostředků.
Doplněk stravy E325 je povolen téměř ve všech státech, protože dosud nebyly poskytnuty žádné vědecky podložené údaje, které by mohly potvrdit jeho nebezpečí pro člověka.
http://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/Doplněk stravy pod klasifikačním kódovým označením E 325, který má poměrně rozsáhlé spektrum působení a plní řadu technologických funkcí, patří do kategorie emulgátorů - konzervačních látek.
Hraje roli regulátoru kyselosti, působí jako antioxidant, stejně jako tavící sůl. Některé produkty používají vlastnosti této látky, které zadržují vlhkost. Používá se také jako konzervační činidlo a emulgátor.
Původ: syntetický;
Kategorie přísad: konzervační emulgátor;
Nebezpečí: téměř nulová úroveň;
Synonymní názvy: E 325, laktát sodný, E-325, laktát sodný, kyselina mléčná sodná.
Fyzikální vlastnosti ukazují, že sodná sůl laktátu, jiný název látky, je (krystalický) prášek a má bílou barvu. Rozpouští se ve vodě docela dobře. Nejčastěji se používá již v rozpuštěné formě. Tato forma obvykle obsahuje nečistoty a má vzhled viskózní kapalné konzistence.
Barevné schéma závisí na výrobci a kvalitě. To může být prakticky bez barvy nebo dosáhnout různých odstínů hnědé. Řešení mají zpravidla zápach sodovky a slanou chuť.
Ve formě chemického poměru látek bude kyselina mléčná sodná vypadat takto: C3H5NaO3
Surovinová základna pro výrobu přísady je přesně kyselina mléčná. Potravinářská přísada získaná během procesu syntézy má různé vlastnosti. Působí jako emulgátor, vysoce kvalitní konzervační prostředek, účinný regulátor kyselosti.
SodiumLactate zlepšuje určité vlastnosti výrobků, zejména barvu, chuť, strukturu. Milcause-Natrium, jak se také nazývá konzervační látka, zabraňuje vysychání produktů a navíc má antibakteriální účinek. Díky přísadě se prodlužuje doba skladování.
Přítomnost nečistot, které se dostanou do E-325 během výrobního procesu, činí přídatnou látku poněkud škodlivou pro tělo. V konzervačním prostředku přidejte nežádoucí negativní vlastnosti a možnou přítomnost geneticky modifikovaných složek.
Škodlivý E 325 se zvyšuje díky své syntetické povaze. I když přirozeně díky bakteriím (střevním) může být v těle produkován laktát sodný. Děti se však nedoporučují dávat přípravky obsahující sodnou sůl laktátu. V játrech kojenců neexistuje takové množství enzymů, které by podporovalo zpracování této formy laktátu.
Studie provedené v souvislosti s E-325, v tomto stádiu, přínos pro tento druh potravinářské přídatné látky pro organismus není určen.
Různá odvětví potravinářského průmyslu používají ve své produkci E 325. Tato látka se aktivně používá v pekařských výrobcích pro jejich okyselení. Při výrobě sladkostí, jako je marshmallows, marmeláda, karamel, se používá i laktát sodný.
Díky E 325 se při konzervování zeleniny dosahuje stejnoměrnosti solanky, prodlužuje se trvanlivost a zlepšuje se vzhled masných výrobků, zlepšují se chuťové vlastnosti různých nápojů.
Zahrnuje použití E 325 a výrobu zpracovaných sýrů. V tomto ohledu se látka používá jako tavič soli. Zvýšením tepelné stability mléka působí laktát sodný jako stabilizátor soli.
Ve výrobě E-325 se používá také farmaceutický a kosmetický průmysl. Látka se přidává do některých lekpreparaty, do mýdla (tekuté), šamponů, krémů.
Legislativa nezakazuje používání v potravinách E 325 v mnoha zemích, jak naznačují některé regulační dokumenty. To platí jak pro Ukrajinu, tak pro Ruskou federaci.
http://nebolet.com/konservanty/e325.htmlLaktát sodný je sodná sůl kyseliny mléčné, která má chemický vzorec C3H5NaO3. Látka je registrována jako potravinářská přídatná látka-antioxidant a regulátor kyselosti, jakož i látka zadržující vlhkost (kalorizátor). V mezinárodní klasifikaci má laktát sodný index E325.
Laktát sodný je práškovité bílé krystaly, ale je běžněji známý jako světle hnědá sirupovitá kapalina, která je dobře rozpustná ve vodě. Způsob získání E325 je neutralizace kyseliny mléčné vytvořené během fermentace produktů obsahujících cukr.
Laktát sodný může být v lidském těle produkován přirozeně střevními bakteriemi. Mléčný protein v E325 je nepřítomný, proto mohou přípravky obsahující laktát sodný v jejich složení používat ti, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. Denní dávka E325 nebyla stanovena, ale látka se nedoporučuje pro kojeneckou výživu, protože tělo dítěte nemá dostatek jaterních enzymů.
E325 je silný konzervační prostředek, který prodlužuje životnost potravinářských výrobků a zlepšuje jejich organoleptické vlastnosti. Složení laktátu sodného obsahuje masné výrobky ve vakuovém balení, zejména zmrazené, pekařské výrobky, likéry, krémy, solanky. E325 jako prostředek pro zadržování vody neumožňuje sušení výrobků.
Kromě potravinářského průmyslu se laktát sodný používá při výrobě šamponů a tekutých mýdel, léků.
Použití potravinářských přídatných látek ve formě laktátu sodného jako konzervačních látek a přísad vázajících vodu je povoleno na území Ruské federace.
http://www.calorizator.ru/addon/e3xx/e325Laktát sodný je známý jako doplněk stravy E-325, laktát sodný, sůl kyseliny mléčné, sodná sůl kyseliny a kyselina mléčná.
To je vyřešené a úspěšně použité v potravinářském průmyslu v mnoha zemích jako antioxidant (včetně to zvyšuje aktivitu jiných antioxidantů), voda-držet agent (předejde sušení), konzervační prostředek (účinný proti kvasnicím a plísním), regulátor kyselosti, emulgátor (dělá strukturu produktové uniformy) t a je také schopen zvýšit přirozenou chuť a chuť jídla. V Rusku se používá při konzervování zeleniny a ovoce a při výrobě pekařských a cukrářských výrobků. Pokud použijete tento doplněk uvnitř obvykle nemají žádné vedlejší účinky. Proto nejsou nainstalována omezení maximální denní dávky. Ale malé děti takové produkty se nedoporučují.
Laktát sodný se získá chemicky z kyseliny mléčné (E-270) a hydroxidu sodného nebo uhličitanu sodného. Navenek je to bílý krystalický prášek, ale častěji se používá již rozpuštěný ve vodě ve formě viskózní kapaliny od bezbarvé po hnědou.
Ostatní oblasti produkce, kde se používá E-325, jsou kosmetické (šampon, tekuté mýdlo, zubní pasta).
http://belousowa.ru/diet/dobavki/E325Potravinářská přísada E325 se používá v potravinářském průmyslu jako antioxidantový synergent, protože zabraňuje ztrátě barvy, chuti a vůně v důsledku kontaktu s kyslíkem. Méně často se látka používá jako regulátor zadržování kyselin a vlhkosti. Kojenecká výživa, konzervovaná zelenina a ovoce a pečivo se přidává laktát sodný. V pekařských výrobcích potravinářské aditivum zpomaluje procesy rozkladu a kvašení, čímž prodlužuje trvanlivost výrobků.
Přísada E325 (chemický název - laktát sodný, sodná sůl kyseliny mléčné, kyselina mléčná) je pro lidský organismus považována za relativně neškodnou. Používá se k prevenci oxidačních procesů v krémech, likérech, kojenecké výživě, pekárenských výrobcích, jakož i v konzervách, bobulích a zelenině.
Strukturní vzorec látky: CH3CH (OH) COONa. Hodnota pH se pohybuje od 6,0 do 7,7.
Laktát sodný působí jako regulátor kyselosti v roztocích konzervované zeleniny (foto: Koolinar.ru)
Fyzikální vlastnosti laktátu sodného:
K získání potravinářské přísady se používá fermentace produktů obsahujících cukr. Nejhospodárnější způsoby - kvašení obilí a cukrové řepy. Během zpracování kukuřice a cukrové řepy se tvoří kyselina mléčná. Posledním stupněm výroby laktátu sodného je neutralizace kyseliny mléčné.
Laktát sodný ve formě potravinářské přísady E325 je populární v procesu výroby likérů různých sil. Nejúčinnější přísada při výrobě krémových tekutin. Výrobci díky laktátu sodnému zabraňují předčasnému zvětrávání zápachu a změně chuťových vlastností.
Doplněk stravy E325 se používá v balení masa a drobů. Látka váže vlhkost a zabraňuje vzniku hnilobných procesů v produktu. Díky tomu je maso skladováno déle, zachovává si svůj původní vzhled, neposkvrněný a nemění chuťové vlastnosti.
Přísada E325 zlepšuje chuť a vůni těsta, zabraňuje pečení škrobu (foto: sladkoe.menu)
Při konzervaci produktů se laktát sodný používá ve složení slaniny jako regulátor kyselosti. Nejoblíbenější produkty uložené v této formě jsou olivy, okurky, rajčata a cibule.
Při přípravě těsta na pečení působí přísada jako regulátor hladiny kyseliny.
E325 patří do skupiny prakticky neškodných potravinářských přídatných látek. Lidské tělo je schopno látku nezávisle produkovat. Tento proces je zajištěn prospěšnými bakteriemi tlustého střeva.
Malé množství laktátu sodného je produkováno bakteriálními kulturami střeva, což umožňuje stimulovat procesy trávení a peristaltiku.
Jednou z výhod potravinových doplňků vstupujících do těla zvenčí je absence mléčného proteinu v kompozici. To platí pro osoby trpící intolerancí mléčných bílkovin. Neměla by se tedy očekávat alergická reakce na potravinářskou přídatnou látku E325.
Jako součást kosmetických přípravků podporuje laktát sodný tvorbu tenkého filmu na povrchu kůže, který zabraňuje vysychání a pomáhá udržet vlhkost.
E325 v zubní pastě pomáhá bělení zubů (foto: dentstudio.com.ua)
V přípravcích pro péči o ústní dutinu doplněk pomáhá zachovat čerstvost dechu a zabraňuje vzniku zubního kazu.
Doplněk stravy nemá negativní vliv na lidské tělo. Některé studie ukazují, že škoda je spojena s použitím geneticky modifikovaných surovin pro výrobu laktátu sodného (kukuřice).
Pro dospělé se nedoporučuje denní příjem doplňků stravy. U dětí mladších tří let je lepší omezit příjem laktátu sodného s potravinami, protože v jejich zažívacím systému není ještě produkováno dostatečné množství enzymů, které by je mohly rozkládat.
Laktát sodný je oblíbený v kosmetickém průmyslu, kde se používá 40-80% roztok. Přísada v kosmetických prostředcích plní následující funkce:
Tabulka Standardní obsah potravinářské přídatné látky E325 ve výrobcích dle SanPiN 2.3.2.1293-03 od 05.26.2008
http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e325.htmlLaktát sodný (E-325) je sodná sůl kyseliny mléčné, potravinové aditivum skupiny antioxidantů.
Z chemického hlediska se jedná o sodnou sůl jiné potravinářské přídatné látky - kyseliny mléčné (E-270). Zvyšuje antioxidační účinek v potravinách a má schopnost absorbovat vlhkost, působí jako lapač vlhkosti.
Chemický vzorec С3Н5NaO3. Světle hnědá sirupovitá homogenní kapalina bez suspendovaných částic a sedimentů.
Používá se v potravinářském průmyslu jako potravinářská přídatná látka E-325 jako regulátor kyselosti, činidlo zadržující vodu, emulgační sůl, synergent antioxidantů.
Účinné použití laktátu sodného při výrobě emulzních likérů, krémů a koktejlů za účelem zvýšení jejich trvanlivosti a zlepšení organoleptických vlastností.
Laktát sodný jako účinná přísada vázající vodu, která pomáhá zvyšovat dobu skladování výrobků, se používá hlavně pro vakuově balené masné výrobky určené pro skladování ve zmrazené formě. Když konzervování zeleniny zajišťuje jednotnost solanky, zlepšuje chuť produktu obsahujícího olivy, okurky, rajčata, cibuli. Používá se k okyselení těsta, což dává chlebu výraznou chuť.
http://prodobavki.com/dobavki/E325.html"E325 laktát sodný" je potravinářská přídatná látka pro použití v potravinářském průmyslu jako regulátor kyselosti, činidlo zadržující vodu, emulgační sůl, antioxidační synergent. Vyvinut a vyroben společností "NPO Food Biotechnology".
CH strukturní vzorec3CH (OH) COONa.
Vzhled: homogenní kapalina bez suspendovaných částic a sedimentů.
Barva: světle hnědá.
Konzistence: sirupy.
Hustota při 20 ° C, g / cm3: 1,26-1,36.
Reakční prostředí pH: 6,5-7,0.
Hmotnostní podíl laktátu sodného v% (koncentrace): 60. T
Požadovaná kyselost,% kyseliny mléčné není větší než 0,13.
Používá se pro všechny druhy vařených uzenin, masných pochoutek z polotovarů, výrobků z drůbežího masa, rybích výrobků, krájení, ravioli, konzerv, polotovarů, regulace procesní rychlosti, strukturování cukrářských hmot s pektinem, chránící strukturant proti hydrolyzujícímu působení kyseliny.
Zvláště účinné je použití laktátu sodného při výrobě emulzních likérů, krémů a koktejlů za účelem zvýšení jejich trvanlivosti a zlepšení organoleptických vlastností.
Laktát sodný je součástí kosmetických a hygienických přípravků, protože je to součást bělení kůže. Laktát sodný přispívá k zachování přirozené vlhkosti kůže, je součástí zubních past, poskytuje měkké bělení zubů.
Laktát sodný jako účinná přísada vázající vodu, která pomáhá zvyšovat dobu skladování výrobků, se používá hlavně pro vakuově balené masné výrobky určené pro skladování ve zmrazené formě. Zavedení laktátu sodného do výroby uzenin a uzenin se provádí v procesu řezání celozrnných produktů při solení masa. Laktát sodný je široce používán v masném průmyslu a při výrobě drůbežích výrobků, což přispívá ke zvýšení trvanlivosti výsledných produktů.
Při přidávání do majonézy a omáček z nich činí méně drsnou chuť a přispívá k jejich mikrobiologické rovnováze a bezpečnosti. Když konzervování zeleniny zajišťuje rovnoměrnost solanky, zlepšuje chuť produktu obsahujícího olivy, okurky, rajčata, cibuli, která se používá k okyselení těsta, což dává chléb charakteristickou chuť. Kromě zvýšení trvanlivosti se výrobci nyní potýkají s problémem zajištění kontroly patogenní mikroflóry v masných výrobcích. Použití laktátu sodného inhibuje vývoj patogenních mikroorganismů.
Laktát sodný zlepšuje organoleptické vlastnosti masných výrobků, zabraňuje okyselení uzenin, zvyšuje výnos produktů, je to hygroskopická sůl a schopnost vázat další množství slabě vázané vlhkosti v produktu.
Rozmrazování masných výrobků se zpravidla provádí na prodejních stáncích. Studie ukázaly, že laktát sodný stabilizuje kvalitu masných výrobků (zejména chlazených) během rozmrazování v důsledku jeho kryoprotektivních vlastností. Výsledkem je, že produkt v balení zůstává nezměněn.
U vařených uzenin se používá laktát sodný v množství 2-3 kg na 100 kg mletého masa přidaného ve fázi zpracování netukových surovin. U polotovarů - 1,5 - 6 kg na 100 kg surovin se používá povrchovou úpravou kusových polotovarů nebo přidáním mletých polotovarů do mletého masa. Pro masové pochoutky - 2-3kg ve složení okurky.
Při přípravě pláště - namáčení po dobu 20-30 minut bezprostředně před vytvořením v 10% roztoku laktátu sodného. Ujistěte se, že plášť je zcela ponořen do roztoku. Laktát sodný prodlužuje trvanlivost masných výrobků. Vařené klobásy v přírodním obalu po dobu až 7 dnů, uzené produkty do 20 dnů, polotovary chlazené na 7 dní.
Ve zmrazených potravinách zvyšuje stabilitu během rozmrazování. Ve vařeném sníží úbytek hmotnosti po varu. Zvyšuje trvanlivost a zlepšuje chuť margarínů, majonézy, zejména nízkotučné, omáčky a obvazy. V hotových salátech zajišťují bezpečnost produktu a zlepšují chuť.
Uchovávejte na tmavém místě, ve větraném suchém prostředí, s teplotou vzduchu od 10 ° C do 20 ° C a vlhkostí nepřesahující 75%, uchovávejte v těsně uzavřeném obalu. Doba použitelnosti je 6 měsíců od data výroby. Balení - 5 kg plechovky.
Laktát sodný je světle hnědá, viskózní kapalina, která je vysoce rozpustná ve vodě. Způsob získání E325 je neutralizace kyseliny mléčné produkované během fermentace produktů obsahujících cukr.
Externě je antioxidant potravin homogenní sirupovitá kapalina, bez jakýchkoliv srážek nebo částic. Kyslost 1% roztoku laktátu sodného je 6,7-7,6 pH a hustota 50% kapaliny je 1,28 g / cm3. Tento isomer se získá neutralizací kyseliny mléčné.
Antioxidant dokáže dokonale absorbovat vlhkost v potravinách a zvýšit jejich antioxidační účinek. Látan sodný E325 se používá při výrobě pekařských výrobků k okyselení těsta, zmrazených masných výrobků ve vakuovém balení, aby se prodloužila jejich trvanlivost, spolu s dalšími konzervačními prostředky, jako jsou čerstvé AC a Nisin E234, suché sušenky a nezpracovaná šunka.
V procesu konzervování zeleniny (rajčata, olivy, cibule a nakládačky), přidání jedlých antioxidantů pomáhá dosáhnout homogenity solanky, spolu se zlepšenou chutí.
Účinně se používá při výrobě cukrářských krémů, likérů a koktejlů - nejenže prodlužuje trvanlivost, ale také zlepšuje organoleptické vlastnosti hotového výrobku. Při výrobě karamelu, marmelády a marshmallow pomáhá přísada snížit viskozitu hmoty při varu. S přídavkem potravinového antioxidantu E325 hraje laktát sodný ve taveném sýru roli taviče soli.
Dodávky v kanystrech o objemu 25 litrů.
Ochakovské potravinářské ingredience Combine doporučuje používat integrovaná řešení ke zvýšení skladovatelnosti s použitím specializovaných detergentů pro sanitaci: mycích zařízení, pracovních ploch atd., Například kryodez.
http://ochakovo-food.ru/pishhevoj-antioksidant-laktat-natriya-e325/