V Řecku a Itálii se nazývá "turecké obilí", ve Francii a ve Španělsku - "Saracénský chléb", v Německu - "pohanská buková pšenice". V Evropě vědí, že pohanka pochází z východu, ale z místa, kde je, nemají tušení. Dokonce v jejich vlasti, jejich původy byly zapomenuty, přezdívaný “řecké zrno”, nebo “pohanka.” T
Pohanka pochází z jižní Sibiře a Altaj. Archeologové věří, že před dvěma tisíci lety byla pohanka oblíbenou kulturou mezi Slovany. Od dávných dob byla jako základ ruského hrdinského zdraví uctívána výživná pohanková kaše a shchi a žitný chléb. Rusko, které vždy vyvážené pohanky ve velkém množství, a dnes zůstává lídrem v pěstování pohanky. V jiných zemích se tato kultura považuje za nerentabilní pro výrobu.
Mezi obilovinami, které by měly tvořit základ zdravého menu pro každý den, zaujímá pohanka první místo, protože je to: závod šetrný k životnímu prostředí:
Je nenáročný na půdu a pěstuje se bez chemických hnojiv.
Nebojí se plevelů, nezávisle je přemístí z pole, takže nepoužívejte pesticidy pro jeho pěstování.
Stále nejsou podrobeny genové modifikaci.
Pohanka je pohanková plodina patřící do rodiny pohanky. Pohanka - jarice se získává z pohankových zrn, oddělujících ovocný plášť. Roste v Rusku, Bělorusku, na Ukrajině av dalších zemích světa. Je to nepostradatelný, výživný a dietní produkt, který je populární bez tisíciletí. Jeho domovina je považována za Himaláje, bylo to tam, kde před více než 4000 lety začali lidé v severní Indii jíst a přišli do Řecka.
V Rusku, pohanka je pěstována v oblastech Transbaikalia a Dálný východ, kde mokré půdy přispívají k růstu této plodiny. Během období bobtnání semeno absorbuje vlhkost až do 50% původní hmotnosti. Požadavek na vlhkost pro danou kulturu se mění v závislosti na období růstu. V období klíčení tak rostlina potřebuje přibližně 10% vlhkosti a v období kvetení až 90%. Pokud jde o teplotu, klíčivost vyžaduje 10-12 ° C, a pro dobrou sklizeň, teplota vzduchu by neměla být vyšší než 20-23 ° C. Příliš nízké a vysoké teploty nemají příznivý vliv na růst rostlin.
Pro pěstování této plodiny je vhodná půda, která dříve pěstovala luštěniny a zimní plodiny. Vysoké výnosy rostlin dávají na černou půdu, lesní půdy a rašeliniště.
Nejvýznamnějším obdobím růstu rostlin je kvetení, během něhož vzniká mnoho květů, jejichž počet je ukazatelem výnosu rostliny. Kvetení začíná nižšími kvetenstvími a postupně se šíří vzhůru podél stonku. Po řádném výsadbě se pohankové výhonky po dobu asi 7 dnů objeví po 3-4 týdnech. Kvetení pokračuje, v závislosti na odrůdě, 25-30 dnů. Důležitým faktorem ve výnosu je kvetení pohankového nektaru, který má příznivý vliv na přitažlivost hmyzu. Během kvetení se kolem nich rozlévá množství včel, které sbírají pyl a zvyšují výnos pohanky až o 50%. Med z pohanky má však antiseptické vlastnosti, je bohatý na minerály, stopové prvky a vitamíny.
Léčivé vlastnosti pohankové krupice jsou známy již od starověku. Je bohatý na vitamíny, stopové prvky, které příznivě působí na lidské tělo. Tato obilnina je dietní, která bez ztráty užitečných látek pomůže ztratit tyto extra libry.
http://prostokawino.ru/otkuda-beretsya-grechnevaya-krupa/Teoreticky z Řecka.
Kromě této pohanky je ještě něco, co nás váže k Řecku?
Jak jinak?
To bylo nedílnou součástí Ruska s jeho hlavním městem v Tsar Grad.
Toto ve středověku přijde s Byzantium s Amperators.
A pro Rusy to bylo vždy jen Řecko.
První byl Constantine, kdo by představil křesťanství ve 4. století.
Před Kristem, který vládl v carské třídě ve 12. století.
To jsou chutě.
Ztratili jsme vzpomínku na to a pohanka odolávala.
Fráze “od Varyags k Řekům” také vydržel.
Také, jednoznačný původ řeckého jazyka od ruštiny, a ne naopak.
Dopis nám dá sám Kristus a žádný Řek Cyril a Metoděj neměl žádnou představu o tom, co je to Dopis, ačkoliv jim je přidělili pod názvem Cyrilice.
Protože v dopise je takzvaná Fibonacciho série (také ukradená od Krista), která obsahuje hlavní zákon vesmíru, včetně Zlaté sekce, kterou tito dva bratři zapomněli sdílet s námi. Současně nebudou mít 6 písmen v cyrilice, která zcela poruší tento zákon, ale zůstane jako důkaz pro potomstvo.
S tímto dopisem nám Kristus dá pohanky.
V Řecku se pohanka nazývá italské proso, takže to nebyli oni, kdo jí dali jméno.
Vzhledem k tomu, že řečtí mniši pěstovali pohanku v Kyjevě a Vladimíru Rusku, krupice se jmenovaly „pohanka“ - to je názor odborníků.
Což je blíž.
A tady je "zlaté vejce"
Obřady, které jsou prováděny na Vasiliev den na různých místech.
1) Kašovitý džem. Vaření kaše se koná před světlem. Nejstarší žena v domě, přesně ve dvě hodiny ráno, přinesla ze stodoly záď. Nejstarší z mužů přináší vodu z řeky nebo studny. Zrnka a voda jsou na stole, dokud nejsou kamna plná; nikdo se o ně nestará, jinak bude považován za tenký znak. Když je nutné kaši otřít, celá rodina sedí u stolu a starší žena křičí a míchá kaši: „Celé léto seje a pěstuje pohanky; naše pohanka se narodila, velká i rouge; zavolal na naši pohanku do Tsargradu na návštěvu a hodoval na kníže; šel pohanský do Konstantinopole k návštěvě s knížaty, s boyars, s upřímnými ovesy, zlatý ječmen; čekal na pohanka, čekal u kamenných bran; knížata a vojáci pozdravili pohanku, zasadili hostinu na pohanky u dubového stolu na hostinu; Naše pohanka nás navštívila. “ Po tom, všichni vstanou od stolu a hostitelka s luky vloží kaši do trouby. Pak se znovu posadí ke stolu a čekají na kaši. Když je ovesná kaše zralá, pak s odnesením hrnce z trouby hosteska řekne: "Jste vítáni na našem dvoře s vaším dobrým." Nejprve zkontrolujte: je nádoba plná? Už žádné neštěstí, když kaše vyjde z hrnce ven. Toto je jasné neštěstí v celém domě. Ten tenký předzvěstí, pokud hrnec popraskal. Pak odstraní kůži nožem: kaše je červená, plná, předzvěstí štěstí pro celý dům, budoucí sklizeň a talentovanou dceru. Kaše malá, bílá, ohrožuje neštěstí. Kašovitá snídaně končí s dobrými předchůdci: s tenkými znaky, kaše je hozena do řeky.
A Basil Veliký je naším Vladimirem Velikým, při křtu Basil a dědečka Krista.
Protože ve 4. století nemohl být žádný Christian Basil.
Na hlavu položili prázdný hrnec.
Na stěnách katedrály Dmitrovského Vladimíra, kterou postaví Kristus Andrew na počest svého vzkříšení, jsou výjevy Herkulových činů.
Vykořisťování bylo samozřejmě provedeno samotným Kristem, který by šel k řeckým Herkulám.
Chrám sám, údajně, byl postaven Vsevolod Velkým hnízdem, bratrem Krista, na počest řeckého Dmitry Thessians od 5. století.
Je to s takovým bratrem ve 12. století?
Vsevolod Velké hnízdo bylo zřejmě již obeznámeno s Lomonosovem z 18. století, který by jako první překládal tyto výkony.
Když začala sklizeň obilí, stále ještě byla vůně, která lákala včely přes pole pohanky. Nebylo náhodou, že se v létě objevily celé čtvrti barevných úlních domů. A na výstavním veletrhu místní výrobci poprvé představili zvláštní barvu a vůni pohankového medu. Včera, kombajny mlátily poslední hektary, dokončit tuto stradu.
Se zaměřením na cenovou politiku na trhu s obilím, zemědělské družstvo "Malyshensky" Golyshmanovsky okres zvyšuje oblast řepky. Pole pohanky se rozrostlo na tři sta hektarů.
„Nejsou žádné problémy s prodejem obilovin, mají dobrou cenu,“ říká agronom Andrej Reutsky, čestný pracovník zemědělsko-průmyslového komplexu Ruska. - Ale tento rok se dnes ukázal být mimořádný, ale zemědělci byli vždycky takoví. Pohanka získala dobrou zelenou hmotu a rozkvetla jen nádherně. Tento proces byl však zřejmě zpožděn, bylo nutné suspendovat, aby se vytvořilo zrno. Pokud zasejeme tuto plodinu o týden dříve, sklizeň by byla bohatší. Po celý život pracuji na poli a pořád dostávám lekce.
Dnes v Malyshenskoye vzali 15 centů pohanky na hektar. Farma má silné moderní sušičky, díky nimž je veškeré obilí přivedeno do požadovaného stavu a nalito do skladů. O něco později bude pohanka poslána do Čeljabinsku. Takže když si v obchodě zakoupíte pohank z ochranné známky „Uvelka“, měli byste vědět: možná, že tento obilný „rostl“ na poli, počínaje přímo za okrajem sibiřské vesnice.
http://tyum-pravda.ru/economica/8038-otkuda-beretsya-grechka-na-zavtrakO pohanky - jednoduchý, ale cenný produkt
Starověcí Slované považovali pohankové cereálie za potravu pro válečníky a přivezli je do Ruska z Řecka. Vysočiny Himalájí, kde jeho divoké druhy stále rostou, jsou považovány za domovinu pohanky. Zajímavé je, že jí "pohanka" začala říkat jen v Rusku. Název pochází z „dodavatelské země“ - Řecka, ale v západní Evropě (Portugalsko, Španělsko a Francie) se nazývalo arabské nebo saracénské obilí.
Němci volali pohanské "pohanské" obilí, Finové - Tatar a samotní Italové a Řekové - turecké obilí. V asijských zemích Indové dali pohankové jméno "černá rýže", některé země - "černá pšenice", západní Slované - Slováci a Češi - to nazývají muchomůrka.
Od asi 10. století, černá kaše z pohankové krupice se stala oblíbeným pokrmem v Rusku. Mimochodem, naši předkové přezdívali svou „černou kaši“ kvůli pohrdlivému postoji, protože věřili, že je to jídlo obyčejných lidí. Kdyby šlechtici představovali, jaký přínos by pro nesofistikované krupice byl, bylo by sotva tak frivolní, aby ho vyloučili z jejich stravy.
Nyní je o jeho výhodách známo mnoho. Ale některé vlastnosti pohanky dělaly to obzvláště populární v drsných podmínkách našeho klima: t
Je třeba také poznamenat, že vzhledem k odolnosti proti plevelům a vysokému přirozenému výnosu nepotřebuje pohanka genetické modifikace, takže si můžete být jisti přirozeným původem pohanky.
Chutná a výživná pohanka je dobrá jak sama, tak jako příloha. Dušená, bez přísad nebo dušená ve vroucí vodě, to je základ mnoha diet, drobivá pohanková kaše s olejem je dobře nasycená, a přírodní zelená pohanka je sklad užitečných prvků. Pohanka sbírá med, který je jedinečný ve svých vlastnostech a chuti, a pohankové šupky se používají pro polštáře šetrné k životnímu prostředí. Tradiční ruský výrobek - pohanka je stále populární díky mnoha užitečným vlastnostem pro naše tělo.
Pohanka je široce používána v dietní a dětské výživě.
Za prvé, pohanka je velmi bohatá na železo. Kromě toho pohanka obsahuje takové užitečné prvky, jako je draslík, nezbytné pro srdce, vápník a fosfor, které jsou nepostradatelné pro kosterní systém. Také v tomto produktu je jód, který má mnohostranný účinek na růst, vývoj a metabolismus, zinek, který poskytuje metabolismus vitamínu E, fluorid je nejdůležitějším prvkem pro zubní sklovinu, molybden, nezbytný pro udržení aktivity některých enzymů a kobalt, nezbytný pro tvorbu krve, fungování nervového systému a jater. Bohatá na pohanky a vitamíny: B1 (thiamin), který hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků, B2 (riboflafin), nezbytný pro tvorbu červených krvinek, pro regulaci růstu a reprodukčních funkcí v těle, B9 (kyselina listová), nezbytná pro tvorbu a udržení zdravého stavu nových buněk, proto je přítomnost dostatečného množství tohoto vitamínu zvláště důležitá v obdobích rychlého vývoje těla - ve stadiu raného nitroděložního vývoje a v raném dětství. Kromě toho, vitamin PP (kyselina nikotinová), který se podílí na metabolismu tuků, a vitamin E, který je důležitým antioxidantem a přispívá k obohacení krve kyslíkem. Obsahuje pohanky a nejcennější bílkoviny.
Pohankové kalorií, 100 gramů obilovin obsahuje více než 12 gramů bílkovin a 62 gramů sacharidů, což odpovídá 313 kilokaloriím. Rostlinné bílkoviny jsou absorbovány téměř 80%, a sacharidy v pohanky jsou užitečné pomalé sacharidy, takže po talíři pohankové kaše po dlouhou dobu nemáte pocit, že jíst.
Tato záď pro své příznivé vlastnosti se doporučuje zejména:
Vyvážené složení vitamínů a minerálů z něj činí jedinečný prostředek pro léčbu mnoha onemocnění. Předpokládá se, že pohanka je schopna zvýšit hemoglobin v krvi, posílit kosti a klouby, odstranit toxiny, vyčistit játra. Je však schopna „pracovat“ nejen zevnitř!
A teď, co není v pohanky.
Pohanka obsahuje téměř žádné sacharidy, takže je nepostradatelná ve stravě diabetiků a je vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout. Hlavním rozdílem mezi pohankou je, že se jedná o jádro květu, a ne cereálie, jako jsou obiloviny. Vzhledem k tomu, že pohanka není obilovina, neobsahuje gluten - glutenový pšeničný protein, který u některých lidí způsobuje potravinové alergie.
Pohanková zrna jsou trojúhelníková, pokrytá hustou slupkou - slupkou. Mražené zrno má jemnou nazelenlou barvu, ale taková pohanka nepodléhá dlouhodobému skladování, proto je dušená nebo smažená. Krupice tak získávají hnědavý odstín a zvláštní chuť. Pohanka, která je od dětství známa každému, je tedy zpracované obilí. V poslední době se přírodní, nepražená zelená pohanka stává stále populárnější, protože obsahuje mnohem více vitamínů a živin.
Jaké druhy pohanky najdete na pultech obchodů?
Vzhledem k úžasnému chemickému složení je pohanka schopna odstranit cholesterol z lidského těla, očistit játra, stimulovat mozkovou cirkulaci, posílit krevní cévy a imunitní systém. S ohledem na všechny uvedené vynikající vlastnosti pohanky, může být doporučeno pro krmení každého - od dětí až po seniory.
K naplnění potřeby esenciálních aminokyselin v těle není nutné jíst maso a mléčné výrobky, jak to ukládá tradiční medicína.
K tomu můžete jíst zelenou pohanku, jejíž součástí je všech 8 esenciálních aminokyselin ve velmi významném množství, a co je nejdůležitější - jsou vyvážené a snadno stravitelné, což není případ živočišných produktů.
Přesvědčte se sami: Z 20 aminokyselin obsažených ve stravě bílkovin, 8 jsou nenahraditelné. Jedná se o tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin, fenylalanin. Ve stravě je nejčastějším nedostatkem tří aminokyselin: tryptofanu, lysinu a methioninu.
Pohanka obsahuje (mg na 100 g produktu):
Pokud jde o obsah esenciálních aminokyselin z rostlinných potravin, pohanka je před námi pouze luštěniny, jako je hrách, sójové boby a fazole, ale jsou podstatně nižší než z hlediska snadnosti vstřebávání a chuti. Pohanka s jistotou obchází všechny obiloviny.
V kuchyních různých národů světa lze najít pokrmy z pohanky. Ve formě klasických obilovin, na které si mnozí z nás zvykli už od dětství, se však používá pouze v ruské, ukrajinské a běloruské kuchyni. Ale nejrůznější druhy nudlí, palačinek a lívanců z pohankové mouky, jako Japonci, Italové a Francouzi.
Jak vařit různé pohanky?
Jádro může být vařeno ve vodě nebo v páře. Druhá metoda umožňuje uložit do misky více užitečných látek. Při vaření okurky na jedno opatření obilovin, musíte vzít dvě míry vody.
Před vařením by měly být krupice sbírány z neotevřeného zrna a nečistot, opláchnuty do čisté vody. Pro výraznější chuť může být pohanka zapálena bez oleje. Poté se nalije voda, vaří se, odstraní se pěna, přidá se sůl a vaří se, až se voda vaří. Chcete-li kaši "dosáhl", můžete zabalit a nechat na pár hodin.
Když vaříte kaši ve dvojitém kotli, musíte nalijte promytou pohanku do speciálního podnosu pro obiloviny a nalijte vodu na prst výše, osolte ji podle libosti a pak ji připravte.
Chcete-li získat drcenou kaši z pilulky, musíte vzít o něco méně vody, protože tento obilovin je dobře vařené měkké.
Hotová kaše může být ochucena máslem, přidány smažené houby nebo zelenina (nejlepší ze všech pohanka je kombinována s mrkví).
Ekologicky šetrná nová - zelená pohanka. Je to přírodní mlátená pohanková zrna, nepražená - organicky čistý a nejužitečnější výrobek. Vaření zelené pohanky může být jiné:
Jaké je použití pohankové klíčky?
Zelená pohanka je jádrem pohanky, očištěná starou metodou bez tepelného ošetření a schopná klíčit. Taková pohanka zachovala celou řadu užitečných látek, které jsou součástí přírody. Chcete-li získat všechny výhody pohankového zrna, doporučujeme jej použít v naklíčené formě.
Je to klíčící pohanka, která je nejbohatší v přírodních antioxidantech, vitamínech skupiny B, makro- a mikroelementech.
Klíčky lze přidávat do salátů nebo použít jako samostatné jídlo.
Květy pohanky mají změkčující a vykašlávací účinek. Proto se v lidovém lékařství infuze používá k léčbě onemocnění dýchacích cest se suchým kašlem.
5 g pohankových květin vložte do smaltovaných nebo porcelánových misek, nalijte 0,5 litru vroucí vody, zavřete víko a nechte 2 hodiny. Jako expektoranci vezměte infuzi 100 ml 3-4krát denně. Také infuze pomáhá se sklerózou, má tonizující účinek na tělo, odstraňuje z ní toxiny a radioaktivní látky.
Rutin, který je obsažen v listech pohanky, posiluje stěny cév. Pokud se aplikují na rány obklady z listů této rostliny, urychlují hojení ran, vaří, zjemňují vary.
Kromě toho pohanka je velká rostlina medu. A všechny živiny v něm obsažené jsou v pohankovém medu. Není divu, že je považován za nejbohatšího z vitamínů a minerálů
V lidovém lékařství se pohankový med používá při léčbě anémie, k čištění jater a žlučových cest, při onemocněních štítné žlázy, kardiovaskulárních onemocněních, nedostatku vitamínů a jako obecné tonikum.
Ať si vyberete jakoukoli pohanku, jistě to přispěje ke zlepšení zdraví, naplní vás životně důležitou energií, dodá vám dobré zdraví a náladu.
http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/gimalayskaya-chernaya-kasha-grechka/William Vasilievič Pokhlebkin - vědec, historik, kulinářský specialista, prakticky každý z 50 knih a článků, které napsal, může být bezpečně umístěn do oblíbených. Jak víme, spisovatelé a vědci se zabývají hlavně tím, že jsou profesionálně zmateni Goyyskyho populací planety. William Pokhlebkin po celý svůj život, až do chvíle, kdy byl zahřměn, se zabýval rozčarováním. On sám, který má jasnou hlavu a jasné myšlení, dokonale popsal všechno, čeho se jen dotkl. Můžete vyhazovat všechny knihy o vaření, nechat jen Pokhlebkin a nic víc ke čtení. Důkladně se ponořil do podstaty všeho a byl schopen srozumitelně a logicky popsat předmět v jednoduchém jazyce.
Ivers mu ho nelíbí. Wikipedie posunula akcenty, neexistuje ani spojení s jeho prací na Stalinově „velkém pseudonymu“ a hlavní odkaz odtud jde na webovou stránku Pohlebkin.ru (jak píšou, „místo věnované V. Pokhlebkinovi, autorovi mnoha knih a článků o vaření“). Pojďme, uvidíme - tato doména je obsazena řekami - o Pokhlebkinovi není ani slovo, koupili ji a udržovali ji jako předřadník.
To vše nepřímo naznačuje, že Pokhlebkin by měl být podrobně prostudován.
Musíme napsat samostatný článek o tomto důstojném člověku. Mezitím se přesvědčte na příkladu tohoto článku o pohanky v jasnosti jeho mysli, nezávislého vědeckého přístupu a státnosti myšlení. Tady na stejné úrovni, on psal o Stalin, historie Ruska, vaření.
Článek - pohanka a pohanka - se objevil v kritickém létě roku 1990. Její bezprostřední příčinou bylo úplné vymizení pohanky z prodeje a zvláštní rozkaz Ministerstva potravin a Ministerstva zdravotnictví o vydávání tohoto vzácného a vzácného produktu výhradně pacientům s diabetem podle referencí poliklinik. Ukázalo se, že v zemi, která byla nedávno na prvním místě na světě při výrobě této obiloviny, existuje buď mnoho lidí s diabetem, nebo velmi málo obilovin! Tato nejvzácnější situace vedla autora k tomu, aby prozkoumal, jak věci skutečně byly. Výsledkem vědeckého výzkumu byl článek publikovaný 22. června 1990 v týdnu.
Mezi dlouhými seznamy vzácných produktů z minulých let, snad na prvním místě "na základě zkušeností", a zaslouženou láskou lidí, kteří o to toužili, a konečně objektivními kulinářskými a nutričními vlastnostmi, byla nepochybně pohanka.
Z čistě historického hlediska je pohanka skutečně ruská národní kaše, naše druhé nejdůležitější národní jídlo. "Shchi a kaše - naše jídlo." "Kaše je naše matka." „Pohanková kaše je naše matka a žitný chléb je naším otcem“. Všechna tato slova jsou známa z dávných dob. Když se v kontextu ruských eposů, písní, pohádek, podobenství, pohádek, přísloví a výroků a dokonce i v samotných análech nalézá slovo „ovesná kaše“, vždy to znamená pohankové kaše, a ne jiné.
Jedním slovem, pohanka není jen potravinářským produktem, ale jakýmsi symbolem národní ruské originality, protože kombinuje vlastnosti, které vždy přitahovaly ruské lidi a které považovaly za své národní: jednoduchost při vaření (nalévaná voda, vařená bez zasahování), jasnost proporce (jedna část obilovin na dvě části vody), dostupnost (pohanka byla vždy hojná v Rusku od 10. století do 20. století) a levná (dvakrát levnější než pšenice). Pokud jde o sytost a vynikající chuť pohankové kaše, jsou obecně uznávány, staly se příslovími.
Pojďme se tedy seznámit s pohankou. Kdo je ona Kde a kdy se narodil? Proč nese takové jméno, atd. atd.
Botanická domovina pohanky je naše země, nebo spíše Jižní Sibiř, Altai, Mountain Shoria. Odtud, od úpatí Altaj, pohanka byla přinesena k Urals Ural-Altai kmeny během stěhování národů. Proto se evropská Pre-Ural, oblast Volga-Kama, kde se pohanka dočasně usadila a začala šířit v průběhu prvního tisíciletí naší éry a téměř dvě nebo tři století druhého tisíciletí jako zvláštní místní kultury, stala na našem území druhou domovinou pohanky. Konečně, po začátku druhého tisíciletí, pohanka získá jeho třetí domovinu, stěhovat se do oblastí čistě slovanské dohody a stávat se jeden z hlavních národních kazet a, proto, národní jídlo ruského lidu (dvě černé národní kaše - žita a pohanka).
Celá historie vývoje pohanky se tak rozvíjela na rozlehlém území naší země na dva a dokonce dva a půl tisíce let a jsou zde tři její vlasti - botanické, historické a národohospodářské.
Teprve poté, co byla pohanka hluboce zakořeněna v naší zemi, začala se od 15. století šířit v západní Evropě a pak do zbytku světa, kde se zdá, že tato rostlina a tento produkt pochází z východu, i když různé národy definují tento „východ“ je jiný. V Řecku a Itálii, pohanka byla volána “turecké zrno”, ve Francii a Belgii, Španělsko a Portugalsko - Saracen nebo arabština, v Německu oni byli považováni za “pohan”, v Rusku - Řek, protože původně v Kyjevě a Vladimir Rusko, pohanka byla kultivována v klášterech většinou Řek t mniši, lidé více informovaní v agronomii, kteří určovali jména kultur. Skutečnost, že pohanka byla od nepaměti pěstována na Sibiři, na Uralu a v rozsáhlém regionu Volhy-Kamsky, nechtěli vědět; kategoricky připisovali čest „objevu“ a zavedení této milované ruské kultury.
Když v druhé polovině 18. století dal Karl Linney pohanku latinský název „phapopyrus“ - „buk-jako ořech“, protože ve formě semen se semena pohanky podobala bukovým ořechům, v mnoha německy mluvících zemích - Německu, Holandsku, Švédsku, Norsku, Dánsku - Pohanka se stala známou jako buková pšenice.
Je však pozoruhodné, že kaše z pohanky neobdržela široké využití jako jídlo v západní Evropě. Kromě Ve-likorossiya sám, pohanka byla pěstována pouze v Polsku, a to i pak po svém vstupu do Ruska na konci století XVIII. Stalo se tak, že se celé polské království, stejně jako jeho součástí, ale v jeho blízkosti Vilna, Grodno a Volyňské provincie, stalo jedním z hlavních center pohanky v Ruské říši. A proto je zcela jasné, že po pádu z Ruska po první světové válce klesla výroba pohanky v SSSR a podíl SSSR na světě. Poté však naše země vyrobila 75% nebo více světové produkce pohanky až do 20. let. V absolutním vyjádření je situace s výrobou komerčních pohankových zrn (obilovin) v posledních sto letech.
Koncem 19. - počátkem 20. století bylo v Rusku ročně využito pohanky v množství více než 2 miliony hektarů, tedy 2% orné půdy. Sklizeň činila 73,2 milionu liber, nebo podle současných opatření - 1,2 milionu tun obilí, z toho 4,2 milionu liber bylo vyvezeno do zahraničí, nikoli ve formě obilí, ale hlavně ve formě pohankové mouky, a kulatého účtu 70 milionů liber šlo výhradně na domácí spotřebu. A pro 150 milionů lidí to bylo dost. Tato situace po ztrátě padlých zemí pod pohankou v Polsku, Litvě a Bělorusku byla obnovena do konce 20. let. V letech 1930-1932 byla plocha pod pohánkou rozšířena na 3,2 milionu hektarů a činila již 2,81 výměry. V letech 1930-1931 činila sklizeň obilí 1,7 milionu tun a v roce 1940 - 13 milionů tun, tj. I přes mírný pokles výnosů obecně, hrubý výnos byl vyšší než před revolucí a pohanka byla neustále prodej. Velkoobchod, nákup a maloobchodní ceny pohanky v 20-40 letech byly navíc mezi ostatními chleby v SSSR nejnižší. Takže pšenice byla 103-108 kopecků. pro pood, v závislosti na oblasti, žito - 76-78 kopecks., a pohanka - 64-76 kopecks, a to bylo nejlevnější v Uralu. Jedním z důvodů nízkých domácích cen byl pokles světových cen pohanky. Za 20-30 let exportoval SSSR pouze 6–8% hrubé inkasa na export, a dokonce pak musel konkurovat Spojeným státům, Kanadě, Francii a Polsku, které dodávaly pohanky na světový trh, zatímco celý svět prodával. Trh nebyl citován.
Dokonce i ve třicátých letech, kdy pšeničná mouka vzrostla v SSSR o 40% a žito o 20%, pohanková pohanka vzrostla jen o 3-5%, což bylo s celkovými nízkými náklady téměř nepostřehnutelné. Nicméně poptávka po něm na domácím trhu se v této situaci vůbec nezvýšila, dokonce se snížila. V praxi byla hojná. Naše „nativní“ medicína však měla ruku v redukci poptávky, která neúnavně šířila „informace“ o „nízkém obsahu kalorií“, „obtížné stravitelnosti“ a „vysokém procentu celulózy“ v pohanky. Takže biochemici zveřejnili "objevy", že pohanka obsahuje 20% celulózy, a proto "škodlivá pro zdraví". Současně, při analýze pohankového zrna, šupka byla bezostyšně zahrnuta (to znamená skořápky, chlopně, ze kterých bylo zrno vykrveno). Stručně řečeno, ve třicátých letech, až do začátku války, pohanka nebyla považována pouze za nedostatek, ale prodejci potravin a potravin a odborníci na výživu byli také na seznamu nízko.
Situace se během války a zejména po ní dramaticky změnila. Za prvé, všechny oblasti pod pohankou v Bělorusku, na Ukrajině av RSFSR (Bryansk, Oryol, Voroněžské regiony, podhůří Severního Kavkazu) byly zcela ztraceny, zasáhly válečnou zónu nebo okupovaná území. Byly tam pouze oblasti Cis-Ural, kde byl výnos velmi nízký. Armáda nicméně pravidelně obdržela pohanky z velkých státních rezerv předem.
Po válce se situace zkomplikovala: zásoby byly jedeny, obnova ploch pro plodiny pohanky byla těsná, důležitější bylo obnovení produkce produktivnějších druhů obilí. Všechno však bylo učiněno tak, aby ruský lid nezůstal bez své oblíbené kaše.
Pokud by se v roce 1945 pod plodinami pohanky nacházelo pouze 2,2 milionu hektarů, pak v roce 1953 byly rozšířeny na 2,5 milionu hektarů, ale v roce 1956 byly opět zbytečně sníženy na 2,1 milionu hektarů, protože například v Chernihiv a Sumshchina, místo pohanky, oni začali kultivovat výnosnější kukuřici pro zelenou hmotu jako krmná plodina pro chov zvířat. Již v roce 1960 se velikost ploch přidělených pro pohanky vzhledem k jejich dalšímu snížení již ve statistických referenčních knihách neuváděla jako samostatná pozice mezi obilninami.
Mimořádně rušivou okolností bylo snížení sklizně obilí v důsledku snížení výměry a v důsledku poklesu výnosu. V roce 1945 - 0,6 milionu tun, v roce 1950 - již 1,35 milionu tun, ale v roce 1958 - 0,65 milionu tun, av roce 1963 pouze 0,5 milionu tun - horší než v armádě 1945! Pokles výnosů byl katastrofální. Pokud v roce 1940 dosáhl průměrný výnos pohanky průměrně 6,4 centů na hektar v zemi, pak v roce 1945 poklesl výnos na 3,4 centů, v roce 1958 na 3,9 centů a v roce 1963 to bylo pouze 2,7 centrů, v důsledku toho byl důvod, aby se orgány obrátily na otázku týkající se odstranění plodin pohanky jako „zastaralé, nerentabilní kultury“, namísto přísného trestání každého, kdo povolil takovou ostudnou situaci.
Je třeba říci, že pohanka byla vždy nízko výnosnou plodinou. A všichni jeho výrobci ve všech věkových kategoriích jsou pevně známí, a proto se s nimi vyrovnávali, neučinili žádné zvláštní nároky na pohanky. Na pozadí výnosů ostatních zrn až do poloviny 15. století, tj. Na pozadí ovsa, žita, špaldy, ječmene a dokonce i pšenice částečně (v jižním Rusku), se výnosy z pohanky zvlášť nelišily v jejich nízké produktivitě.
Teprve po 15. století, v důsledku přechodu na třípolohové střídání plodin a vyjasněnou příležitost významně zvýšit výnosy pšenice - a tedy i „separací“ této plodiny jako výnosnější komodity ze všech ostatních plodin, začala, a to pak postupně, nebyla nalezena. - porost pohanky. Stalo se to však až na konci XIX - začátek XX. Století, a to zejména jasně a samozřejmě až po druhé světové válce.
Ti, kdo byli v té době v naší zemi zodpovědní za zemědělskou produkci, se však vůbec nezajímali o historii pěstování obilí ani o historii pěstování pohanky. Ale případ zvažoval realizaci plánu pro obilí, a obecně. A pohanka, zahrnutá před rokem 1963 do počtu obilných plodin, výrazně snížena na agro-úředníky jejich celkové procento výnosů v této pozici, v tomto řádku statistického výkaznictví. To je to, o čem se ministerstvo zemědělství nejvíce zajímalo, a nikoli přítomnost pohanky v obchodu pro obyvatelstvo. To je důvod, proč v hlubinách oddělení vzniklo „hnutí“, které vzniklo pro eliminaci pozice obilí z pohanky, a ještě lépe pro likvidaci pohanky jako druhu „pobuřujícího dobrého statistického výkaznictví“. Došlo k situaci, která by mohla být pro jasnost srovnána se skutečností, že nemocnice podávají zprávy o úspěchu své lékařské činnosti. průměrná teplota v nemocnici, tj. průměrný stupeň odvozený od teploty skládání všech pacientů. V medicíně je absurdita tohoto přístupu zřejmá, ale v řízení obdělávání obilí nikdo nezpůsobil protest!
Skutečnost, že výtěžek pohanky má určitý limit a že není možné tento výnos zvýšit na určitou hranici, aniž by to ohrozilo kvalitu obilí, si žádný z „rozhodujících orgánů“ nechtěl myslet. Je to jen úplné nepochopení problémů s výtěžkem pohanky, které lze vysvětlit tím, že v TSB 2. vydání článku „pohanka“, který připravila Akademie zemědělských věd, bylo konstatováno, že „pokročilé kolektivní farmy v regionu Sumy“ dosáhly výnosu pohanky na úrovni 40-44 centů na hektar. Tyto neuvěřitelné a naprosto fantastické postavy (maximální výtěžek pohanky - 10-11 centů) nezpůsobily žádné námitky vůči redaktorům TSB, protože ani „vědci“ agronomové-akademici ani „ostražití“ redaktoři TSB nerozuměli specifikům této kultury.
A specifika tohoto byla víc než dost. Nebo přesněji řečeno, všechny kecy se skládaly z jedné zvláštnosti, to znamená, že to bylo úplně odlišné od jiných kultur a od obvyklých agronomických pojmů o tom, co je dobré a co je špatné. Nebylo možné být „střednědobým“ agronomem či ekonomem, plánovačem a vypořádat se s pohankou, jeden vyloučil druhého a někdo v tom případě musel odejít. "Pryč", jak víte, pohanka.
Mezitím v rukou hostitele, který jemně pociťoval specifičnost pohanky (agronom nebo praktikujícího) při pohledu na moderní jevy z historických pozic, by nejenže nezemřela, ale byla by také doslova kotvou spásy pro zemědělskou produkci a zemi.
Jaká je specifika pohanky jako kultury?
Začněme s nejzákladnějším, s pohankovými zrny. Pšeničná zrna mají ve své přirozené formě trojúhelníkový tvar, tmavě hnědou barvu a velikost od 5 do 7 mm v délce a 3-4 mm tlusté, pokud je počítáte s ovocnou skořápkou, ve které je příroda vyrábí.
Jeden tisíc (1000) takových zrn váží přesně 20 gramů a ne miligram méně, pokud je zrno vysoce kvalitní, zralé, dobře, řádně sušené. A to je velmi důležitý „detail“, důležitá vlastnost, důležité a jasnější kritérium, které umožňuje velmi jednoduchý způsob, jak ovládat každého (!) Bez jakéhokoliv zařízení a technických (drahých) zařízení a kvality samotného výrobku, obilí a kvality práce na jeho výrobě.
To je první konkrétní důvod, proč byrokraté rádi s touto tupostí a srozumitelností se nezabývají pohánkou - ani správci, ani ekonomickými plánovači, ani agronomy. Tato kultura se nezachytí. Stejně jako „černá skříňka“ v letectví si řekne, jak se s ní vypořádala.
Další. Pohanka má dva hlavní typy - obyčejný a Tatar. Tatar jemnější a silnější kůže. Obyčejný rozdělený na okřídlený a bezkřídlý. Okřídlený dává produkt s nižší přirozenou hmotností, který byl velmi významný, když žádné zrno nebylo měřeno podle hmotnosti, ale podle objemu: měřicí přístroj vždy obsahoval méně zrna okřídlené pohanky, a to díky svým „křídlům“. Pohanka, obyčejná v Rusku, vždy byla jedna z těch okřídlených. To vše mělo a má praktický význam: tuhá skořápka přírodního zrna (semen) pohanky, její křídla obecně tvoří velmi výraznou část hmotnosti zrna: od 20 do 25%. A pokud se to nebere v úvahu nebo „formálně se vezme v úvahu“, včetně váhy obchodovatelného obilí, pak jsou možné podvody, vyjma nebo naopak „zahrnutí“ do obratů až do čtvrtiny hmotnosti celé plodiny v zemi. A tohle, desítky tisíc tun. A čím více byrokratizovalo řízení zemědělství v zemi, tím více morální odpovědnosti a poctivosti administrativního a obchodního aparátu, který se podílel na operacích s pohankou, se více příležitostí otevřelo pro doplnění, zpronevěru, vytváření nadsazených čísel plodin nebo ztrát. A tato "kuchyně" byla majetkem pouze "odborníků". A je tu každý důvod věřit, že takové „výrobní detaily“ budou i nadále ponechány pouze zainteresovaným „profesionálům“.
A teď pár slov o agronomických vlastnostech pohanky. Pohanka je téměř zcela nenáročná na půdu. Proto se ve všech zemích světa (kromě našich!) Pěstuje pouze na „odpadních“ půdách: v podhůří, na pustinách, písčitých hlínách, na opuštěných rašeliništích atd.
Odtud a požadavky na produktivitu pohanky nikdy zvlášť ukázal. To bylo věřil, že na takových pozemcích byste nedostali nic jiného, a že účinek je ekonomický a komerční, a ještě více čistě jídlo je již významné, protože bez jakýchkoli zvláštních nákladů, práce a času - to stále dopadá pohanka.
V Rusku, po celá staletí, stejným způsobem, a proto pohanka byla všude: každý kousek po kousku vyrostl pro sebe.
Ale od začátku 30. let a v této oblasti, "nerovnováhy" začal, spojené s nedostatkem pochopení specifičnosti pohanky. Odpad všech polsko-běloruských oblastí pohanky a odstranění jediného pěstování pohanky jako ekonomicky nerentabilní v podmínkách nízkých cen pohanky vedlo k tomu, že byly vytvořeny velké farmy pro pěstování pohanky. Dali dostatek obchodovatelného obilí. Ale byla to chyba, že všechny byly vytvořeny v oblastech výborných půd, v Černihově, Sumy, Bryansku, Orelu, Voronezhu a dalších jižních ruských černozemských oblastech, kde tradičně pěstovali více komerčních plodin a především pšenice.
Jak jsme viděli výše, pohanka nemohla soutěžit na shromáždění s pšenicí, a kromě toho se tyto oblasti během války ukázaly jako oblast základních vojenských operací, takže po dlouhou dobu vypadly ze zemědělské produkce a po válce v podmínkách, kdy bylo nutné zvyšovat se všemi možnými způsoby. výnos obilí se ukázal být nezbytnější pro pěstování pšenice, kukuřice a ne pohanky. To je důvod, proč v 60. a 70. letech došlo k vysídlení pohanky z těchto oblastí a vyloučení bylo spontánní a poté, co byly schváleny vysokými zemědělskými úřady.
To vše by se nestalo, pokud by byla předem určena pouze odpadní půda, pokud by rozvoj její produkce, specializované "pohankové" farmy vyvíjely nezávisle na tradičních oblastech, tj. Pšenici, obilí a jiné produkci obilí.
Pak by na jedné straně „nízké“ výnosy pohanky na 6–7 centrech z hektaru nebyly šokovány, ale byly by považovány za „normální“, ale na druhou stranu by z hektaru nebylo dovoleno pokles výnosů na 3 nebo dokonce 2 centery. Jinými slovy, nízký výnos pohanky je na pustině - jak přirozené, tak ziskové, pokud „strop“ není příliš nízký.
Výnos 8-9 centnerů, který je také možný, by měl být již považován za mimořádně dobrý. Zároveň se ziskovosti nedosáhne přímým zvýšením hodnoty obchodovatelného obilí, nýbrž řadou nepřímých opatření vyplývajících také ze specifičnosti pohanky.
Za prvé, pohanka nepotřebuje žádná hnojiva, zejména chemická. Naopak, kazí ji v chuti. Vytváří tak možnost přímých úspor nákladů z hlediska hnojiv.
Zadruhé, pohanka je pravděpodobně jedinou zemědělskou rostlinou, která se nebojí nejen plevelů, ale také úspěšně s nimi bojuje: vytěsňuje plevele, potlačuje, zabíjí je již v prvním roce výsevu a druhá ponechává pole dokonale čisté od plevelů, bez jakéhokoliv lidského zásahu. A samozřejmě bez pesticidů. Ekonomický a ekologický efekt této schopnosti pohanky je těžké odhadnout v holých rublech, ale je mimořádně vysoký. A to je obrovské ekonomické plus.
Za třetí, pohanka je známá jako vynikající rostlina medu. Symbióza pohánkových polí a včelínů vede k vysokým ekonomickým výhodám: zabíjí dva ptáky jedním kamenem - na jedné straně se zvyšuje produktivita včelínů, výtěžek komerčního medu na straně druhé, výnos pohanky se zvyšuje v důsledku opylování. A to je jediný spolehlivý a neškodný, levný a dokonce ziskový způsob, jak zvýšit sklizeň. Při opylování včel se sklizeň pohanky zvyšuje o 30-40%. Tedy stížnosti vedoucích pracovníků na nízkou ziskovost a nízkou ziskovost pohanky - beletrie, mýtus, pohádky pro prostitutky, nebo spíše čistě podvod. Pohanka v symbióze s včelařstvím je vysoce ziskový, velmi ziskový obchod. Tyto výrobky jsou vždy vybaveny vysokou poptávkou a spolehlivým prodejem.
Zdá se, co pak? Proč si to všechno neuvědomuje a navíc co nejdříve? Co vlastně všechny tyto roky, desetiletí, spočívalo na realizaci tohoto jednoduchého programu oživení pohankové farmy v zemi? V nevědomosti? V neochotě pochopit podstatu problému a odklonit se od formálního, byrokratického přístupu k této kultuře, založeného na ukazatelích plánu plodin, výnosu, nesprávném geografickém rozložení těchto kultur? Nebo byly nějaké jiné důvody?
Jediný významný důvod pro destruktivní, nevhodný, neekonomický postoj k pohanky by měl být uznán pouze lenochodem a formalismem. Pohanka má jednu velmi zranitelnou agronomickou vlastnost, její jedinou „vadu“, nebo spíše její Achillovu patu.
To je její strach z chladného počasí, a to zejména „ranní představení“ (krátkodobé ranní mrazy po výsadbě). Tato nemovitost byla zaznamenána již dávno. Ve starověku. A pak s ním bojoval jednoduše a spolehlivě, radikálně. Pohanka byla zaseta po všech ostatních plodinách, v období, kdy téměř 100% zaručilo dobré, teplé počasí po setí, to znamená po polovině června. Za tímto účelem jsme nastavili den - 13. červen, den pohanky Akulina, po které bylo možné zasít pohankové pohárky na jakýkoliv vhodný den a na příští týden (do 20. června). To bylo vhodné jak pro individuálního majitele, tak pro au pair: mohli být odneseni pro pohanky, když byly všechny ostatní práce dokončeny v sezóně výsevu.
Ale v prostředí šedesátých let, a zejména v 70. letech, kdy byli ve spěchu, aby podali zprávu o rychlém a rychlém setí, po jeho dokončení, ti, kteří „zpozdili“ setí do 20. června, kdy na některých místech začaly první stonky, přijaly úderů, úderů a dalších nárazů. Ti, kteří prováděli „časný výsev“, prakticky ztratili svou sklizeň, protože pohankové maso zima chladně roste - celá věc, bez výjimky. To je, jak pohanka byla redukována v Rusku. Jediný způsob, jak se vyhnout smrti této kultury z chladného počasí, bylo přesunout ji dále na jih. To je to, co dělali ve dvacátých a čtyřicátých letech. Pak pohanka byla, ale za prvé, za cenu obsazení oblastí vhodných pro pšenici, a za druhé, v oblastech, kde by mohly růst další cennější průmyslové plodiny. Jedním slovem to byl mechanický výstup, administrativní výstup, ne agronomický, ekonomicky promyšlený a rozumný. Pohanka může a měla by být pěstována na sever od své obvyklé distribuční oblasti, ale musí být zaseta pozdě a pečlivě, výsadba semen do hloubky 10 cm, tzn. vedoucí hlubokou orbu. Potřebujeme přesnost, důkladnost a dobrou víru, a pak, v době před kvetením, zalévání, jinými slovy, práce musí být provedena, s smysluplnou, svědomitou a intenzivní prací. Pouze on mu dá výsledek.
V podmínkách velké, specializované ekonomiky pohanky-včelařství, produkce pohanky je zisková a může být zvýšena velmi rychle, za rok nebo dva v zemi. Pro velmi krátké termíny je však nutné pracovat disciplinovaně a intenzivně. To je hlavní věc, která je vyžadována pro pohanky. Faktem je, že pohanka má extrémně krátké, krátké vegetační období. O dva měsíce později, maximálně však 65-75 dní po výsevu, je „připraven“. Nejdříve je však nutné zasít velmi rychle, v jeden den na jakémkoliv místě, a tyto dny jsou omezené, je nejlepší se konat 14. - 16. června, ale ne dříve a ne později. Za druhé, je nutné sledovat výhonky a v případě sebemenší hrozby suchosti půdy produkovat rychlé a hojné, pravidelné zalévání před kvetením. V době kvetení je pak nutné úly přetáhnout blíže k poli a tato práce se provádí pouze v noci a za dobrého počasí.
O dva měsíce později přichází stejně rychlá sklizeň a pohanka se po sklizni suší a zde také potřebujete znalosti, zkušenosti a co je nejdůležitější, důkladnost a přesnost, abyste zabránili neoprávněnému úbytku hmotnosti a chuti obilí (od nesprávné sušení).
Kultura produkce (pěstování a zpracování) pohanky by proto měla být vysoká a všichni zaměstnanci tohoto odvětví by si toho měli být vědomi. Ale k produkci pohanky by neměla být jediná, ne malá, ale velká, integrovaná hospodářství. Tyto komplexy by měly zahrnovat nejen týmy včelařů zabývajících se sběrem medu, ale i čistě „tovární“ výrobu, zabývající se jednoduchým, ale opět nezbytným a pečlivým zpracováním pohankové slámy a slupky.
Jak bylo uvedeno výše, šupka, tj. Skořápka semen pohanky, poskytuje až 25% své hmotnosti. Ztráta takových hmot je špatná. A obvykle se nejenom ztratili, ale také se tímto odpadem posypali všechno, co bylo možné: loděnice, silnice, pole atd. Pšenice umožňuje vyrábět z ní lisováním vysoce kvalitního obalového materiálu lepidla, zvláště cenného pro ty druhy potravinářských výrobků, které jsou kontraindikovány v polyethylenu a jiných umělých povlacích.
Kromě toho je možné zpracovávat šupky do vysoce kvalitního potaše jednoduchým spalováním a přijímat potaš (sodná sůl potaše) také ze zbytku pohankové slámy, i když tento potaš má nižší kvalitu než šupka.
Na základě kultivace pohanky je tedy možné provádět specializované diverzifikované farmy, které jsou téměř zcela bez odpadu a produkují pohanky, pohankové mouky, med, vosk, propolis, mateří kašičku (apilak), potraviny a technické potaše.
Potřebujeme všechny tyto produkty, všechny jsou ziskové a stabilní z hlediska poptávky. A mimo jiné bychom neměli zapomínat, že pohanka a med, vosk a potaš byly vždy ruské národní produkty, stejně jako jeho žito, černý chléb a len.
http://www.perunica.ru/rastenia/2849-grechka-tyazhelaya-sudba-russkoj-grechixi.html