logo

Francouzská kuchyně je v moderním smyslu vynikající kombinací jedinečné technologie vaření a promyšlené obsluhy. Složité recepty na vaření si zaslouží čas strávený na nich. Aromatické polévky, nejjemnější pokrmy z masa a mořských plodů v různých omáčkách a výplních, nádherné vzdušné dezerty jsou působivé.

Francouzská kuchyně je již dlouho personifikací zvláštního přístupu k vaření a jídlu. Vyznačuje se řadou receptů, vynikající kombinací ingrediencí, autentickou chutí pokrmů. Názvy francouzské kuchyně měly obrovský dopad na světovou gastronomii. Omeleta, vývar, kotleta, karbanátek jsou známi milenkám všech koutů světa. Každý Francouz je ochoten považovat se za vynikajícího kulinářského specialistu, mistrovsky vaří pokrmy vysoké francouzské kuchyně a slyší tajemství vaření rodinných receptů.

Klasická francouzská kuchyně je tradičně rozdělena na tradiční, regionální a vysokou, což umožňuje zvažovat ji v různých aspektech.

Přes stránky historie

Vaření francouzské kuchyně harmonicky spojuje dva počátky: jednoduché výrobky a gurmánskou prezentaci. Základem této funkce je historická shoda. Přírodní bohatství: lesy plné zvěře, rybníky s různými rybami, mořskými plody, hojně rostoucí zeleninou a ovocem, daly lidem velkou výhodu při zpracování bohaté denní stravy.

Předci moderní francouzštiny, Galovi, miloval důkladně jíst divoké prase, husa nebo zajíce pečené na ohni, a zvažovali absurdní kuchyni blízkých sousedů: Římané, kteří ztráceli čas dostat jazyky slavíků nebo pštrosích mozků.

Rolníci a obyvatelé města preferovali jednoduché recepty francouzské kuchyně: obiloviny a fazole, čerstvá zelenina, ryby, domácí sýr. Horké pokrmy byly sypány velkoryse omáčkami z česneku a cibule. Spotřebovalo se hodně žitného chleba.

Seznam jídel francouzské kuchyně pro šlechtu byl mnohem širší. Služebníci se nekonečně pohybovali mezi stoly a sloužili horám pokrmů z ryb, ryb a masa. Jídla byla tak pestrá a obtížně připravitelná, že mnozí jednoduše míchali obsah různých talířů a používali podobnou „vinaigrette“.

Na konci století XVII. Vynalezli Francouzi restauraci - místo, kde byli vyzváni kolemjdoucí k relaxaci, omlazení a ochutnání nejlepších receptů francouzské kuchyně.

V následujících dvou stoletích postavili slavní kuchaři vaření v kategorii vysokého umění. Gurmánská francouzská kuchyně se vyznačovala okouzlující prezentací na speciálně vyzdobených podstavcích, v podobě mnohostranných věží, mezi jedlými fontánami.

Geograficky patří Francie ke středomořským zemím. Přečtěte si o specialitách kuchyně těchto zemí. Doporučujeme Vám také zjistit, podle jakých parametrů se světová kuchyně odlišuje od tohoto článku.

Vlastnosti a pikantní momenty

Moderní recepty pro francouzskou kuchyni zahrnují mnoho koření. Tradičně zahrnují čerstvé a sušené bylinky. Velmi populární směs provensálských bylin, skládající se z oreganu, bazalky, tymiánu, rozmarýnu, máty, majoránky. Často se používá kořeněná zelená cibule, česnek, estragon.

Mnoho národních jídel francouzské kuchyně se stalo skutečnými symboly Francie. Vzpomeňte si na křupavou dlouhou bagetu, pečený entrecote, bohatý vývar, těkavé fondue, jemné creme brulee, lanýže a zákusky. Můžete zobrazit seznam nekonečna.

Jeden z nejběžnějších druhů snídaně na světě, šálek kávy s croissantem, je francouzského původu.

Každá evropská restaurace dnes používá recepty na saláty francouzské kuchyně. Světově proslulý nisuaz a salát s rukolou a sázeným vejcem.

Známá cibulová polévka, která představuje recepty rafinované francouzské kuchyně, roztaví srdce i nadšených oponentů cibule.

Nejjemnější foie gras může působit ohromujícím efektem na toho, kdo to poprvé vyzkoušel. Kromě husích jater, různé recepty vysoké francouzské kuchyně pro vaření foie gras zahrnují tajné přísady. Je spolehlivě známo, že jedna z variant receptury obsahuje vzácný černý lanýž jako pikantní přísadu.

Útočná přezdívka "žáby", kterou si Francouzi zasloužili pro svou lásku k žabím nohám. Kulinářské recepty francouzské kuchyně se nedají bez delikatesy pěstovat na speciálních farmách.

Provinční kuchyně

Rozdělení kuchyně podle krajů je spíše svévolné. Recepty specifické pro určitou provincii často patří také ke známým klasickým receptům.

A přesto regiony preferují denní stravu:

  • Na jihu země jsou rozšířeny recepty na francouzskou kuchyni doma s bílým a červeným vínem, česnekem a kořeněným kořením;
  • V pobřežních oblastech je převaha mořských plodů a ryb přirozená;
  • Burgundsko je rodištěm slavné hořčice Dijon, největší šneci v zemi jsou zde vyvýšeni;
  • Díky Lorraine se svět dozvěděl o kishe (video recepty francouzské kuchyně jsou oblíbené na internetu, kde je dort s komplexním výplní naplněn jemnou omeletou);
  • V Bretani přišli s palačinky: tenké palačinky s různými náplněmi. Francouzská kuchyně s kuřecím masem je zde populární;
  • Alsasci milují vaření vepřového masa. Bílý a květák, salát - oblíbená zelenina ve francouzské kuchyni tohoto regionu;
  • Normandie je rodištěm Camembertu. Zde v menu francouzské kuchyně často patří mořské plody, jídla z jablek, krém je široce používán.

Regionální francouzská kuchyně v obrazech je karneval barev. A příchutě představují nepředstavitelný mix barev: bylinky a horké sladké pečivo; vůně moře a mladého vína; Jeden z 500 druhů sýrů a cibulového džemu.

Vinařství a vaření

Hroznové víno, brandy nebo likér vyrobený z odrůdy běžné v této oblasti jsou široce používány při vaření. Ne bez důvodu, recepty francouzské kuchyně s fotografiemi, jako ilustrace, jsou doprovázeny sklenkou lahodného nápoje.

Víno je základem omáček a marinád, je součástí složení polévek a dezertů, vaří v nich ryby a stojí v nich ovoce. Neexistují žádná jasná pravidla pro používání červených nebo bílých vín. Nejlepší francouzská kuchyně se často skládá ze suchých a polosuchých hroznových vín, která dávají kyselé svěžesti.

Krása, kultivovanost, jedinečná chuť jídel - výsledek staletí gastronomických experimentů. Nejlepší recepty francouzské kuchyně jsou k dispozici moderním kulinářským nadšencům zdarma.

http://povarenysh.ru/kuhni-mira/francuzskaya

Hlavní tajemství francouzské kuchyně

Rychlé kousnutí u McDonald's nebo nespěchané obžerství u bufetu? Takové zneužití gastronomického umění je pro Francouze nepřijatelné.

Historicky, v průběhu staletí, obyvatelé „páté republiky“ ošetřovali potraviny se zvláštním znepokojením a jemností. Rozmanitost chutí a promyšlené kombinace produktů se odráží v základech moderní francouzské kuchyně, která je zapsána na seznamu nehmotných kulturních hodnot lidstva UNESCO.

Délka cesty 6 století

Francouzská kuchyně je známá nejen svými vynikajícími pokrmy, ale i dlouhou historií. Jeho počátky pocházejí z roku 1400. To bylo pak to první kuchařka byla psána, který byl založený na orientálních receptech vypůjčených od Moors.

O století později se pod vlivem římských gastronomických trendů dostalo vaření země Galov. V jídelním lístku se objevilo víc a víc kořeněných a slaných pokrmů, víno teklo jako řeka a jídla se proměnila ve velké hostiny. Proto byl stůl Ludvíka III. Vyzdoben 28 druhy ovoce a 22 druhy ryb.
Rozkvět gastronomie země přišel v XVII století. Soud francouzské kuchyně z doby Ludvíka XIV dokonale ilustruje vlastnosti a tradice nejvyššího kulinářského umění, které přežily dodnes. Padesát kuchařů pracovalo v paláci a kouzlo nové potraviny. Král Slunce lze nazvat zakladatelem gastronomických souprav. Večeře augustové osobnosti se skládala z několika vynikajících pokrmů, z nichž každá se na stole objevila přesně podle zavedeného plánu.

Autorství tradičního francouzského pokrmu - cibulová polévka - je připsána Ludvíku XIV. Velkolepý monarcha, který zázračně zůstal sám v loveckém zámečku, neztratil hlavu a vařil dušené maso k večeři. Skládala se z produktů nalezených v kuchyni: olej, cibule a šampaňské.

V XVIII a XIX století, Evropa byla ohromena gastronomickou hojností. Exotické pokrmy se začaly objevovat na stolech francouzské šlechty, velkoryse ochucené novým vynálezem kuchařů - lahodných omáček. Práce kuchařů vzrostla na úroveň skutečného umění. Na přelomu století se otevřela nová stránka v historii jídla - objevily se restaurace a spolu s nimi první kritici restaurace. Kuchyně Francie se stala standardem světové kuchyně.

Taková odlišná francouzská kuchyně

Kuchyně Francie je tradičně rozdělena do: t

  • běžná buržoazní kuchyně charakterizovaná klasickými pokrmy: steak s krví, julienne, šťouchané polévky, quiche koláče, různé omelety a koláče;
  • elitní haute kuchyně vznikla v požehnané době renesance. Jemné pokrmy, z nichž mnohé jsou založeny na exotických výrobcích, dnes obsadily čestné místo v menu restaurací Michelin;
  • kuchyně regionale, charakterizovaná jednoduchými recepty s využitím produktů typických pro jednotlivé regiony.

Normandie, která je silným místem zemědělství, je známá jablečnými koláči, klobásou z viru (véritable andouille de Vire), pečenou královskou kachnou, hermelínem a pont levec. Pobřežní kuchaři v Bretani respektují pokrmy z ryb a mořských plodů. Kromě toho zde můžete vyzkoušet originální tenké palačinky a nejlepší v zemi kassule (Le cassoulet) - husté dušené maso, fazole, mrkev a cibuli.

Rodiště francouzských vín - Burgundsko - je známé pro své pokrmy, které zahrnují vynikající alkoholický nápoj: hovězí hovězí bourguignonne a „kohout vína“ Coq au vin. Východ Francie je známý pro nejlepší v zemi Escargot a la bourguignonne (hroznové šneky). Na pobřeží řeky Sony se chovají výborné žáby.

Lásku francouzských kulinářských specialistů na koření lze vysledovat v pokrmech narozených ve slunné Provence. Dominuje zde ratatouille (ratatouille), cibulový koláč Pissaladière a jehněčí maso pečené s bylinkami a sezónní zeleninou. Obyvatelé severního Alsaska preferují vydatný otevřený koláč Flammkuchen a zelí Choucroute a v jižním Perigordu mistrovsky připravují husí játra Foie gras a sbírají největší černé lanýže.

Tři pilíře francouzské kuchyně

Legendární šéfkuchař Yves Türjie napsal, že to jsou omáčky, které jsou hlavním základem jakéhokoliv pokrmu, který dává pokrmům jejich individuální chuť. "Omáčka je schopna skrýt tisíce hříchů," ozývají se kuchaři vysoké kultivace, kteří jsou schopni předložit svá gastronomická mistrovská díla, odrážející maitru, je těžké odhadnout, z čeho jsou vyrobeny.

Moderní francouzská kuchyně má asi 3000 druhů omáček na základě základních receptů:

  • Mléko Bechamel;
  • Bouillon Veluthe;
  • krémová holandská omáčka;
  • maso hnědé Ju-liu;
  • rajčatovou omáčkou.

Majonéza, milovaná mnoha, je také francouzský vynález. Jeho recept se narodil během sedmileté války. Britové, kteří obsadili město Maon (ostrov Menorca), opustili armádu vévody z Richelieu prakticky bez jídla: kuchaři měli k dispozici pouze citrony, vejce a olivový olej. Rozmanit nabídku a zachránit vojáky z omelety, vynalézavý kuchař připravil hustou omáčku z hubené sady výrobků, což úžasnou chuť i jednoduchý chléb.

Podle statistik tento produkt denně konzumuje 62% lidí v zemi, kteří konzumují 26 kg sýrů ročně.

Ve Francii se vyrábí asi 400 odrůd mléčných lahůdek, jejichž jména zní pro gurmány jako hudba: Conte, Morbier, Cantal, Reblochon, Brie.

Sýr bez vína? To je nesmysl! Národní specifikou francouzské kuchyně je aktivní využití suchých a polosuchých odrůd. Kromě vína, koňak, calvados a jablečný mošt jsou často používány ve vaření. V procesu vaření, alkohol podléhá dlouhodobému odpařování, v důsledku čehož se alkohol zcela vypařuje, dává cestu k kořeněnému aromatu a chuti koláče, které jsou vlastní nápoji.

Oblíbené přísady francouzských kuchařů

Pouze sýr, víno a omáčka nebudou plné. Potravinová složka tradiční francouzské kuchyně se také týká zeleniny a kořenových plodin. Kuchařské milované brambory, cibule, cuketa, rajčata, zelí, artyčoky, špenát, celer a fazole se používají k přípravě pokrmů a používají se jako přílohu.

Čestné místo na stolech je vyhrazeno pro nízkotučné maso: telecí maso, hovězí maso, krůtí maso, králičí maso, kuře. Nepřehlížejte francouzské ryby a mořské plody. Z nich se připravují hlavní jídla a polévky (například Marseille Bouillabaisse).

Ne poslední roli hraje těsto. Křupavá bageta se tak dlouho stala nevyřčeným symbolem země. Další hvězda národního pečení je z listového croissantu. Zajímavostí o králi sladké francouzské kuchyně je, že jeho recept byl vytvořen v Rakousku. Tradice rána s čerstvým pečivem přišla do Paříže z Vídně a v roce 1839 byla ve francouzském hlavním městě otevřena první vídeňská pekárna.

Francouzské potravinářské tradice

Proces vstřebávání potravy, kterému průměrný Francouz věnuje více než dvě hodiny denně, netoleruje spěch a zanedbávání. „Krájení“ zde není ve vysoké úctě, ale vítaný je doprovod dobrého vína, který pomáhá odhalit chuť pokrmů. Jedinou výjimkou je snídaně, která zahrnuje šálek kávy nebo čaje, svěží croissant a čerstvou bagetu, ochucené cukrářským nebo máslem.

Stejně jako snídaně, ani francouzská večeře se neliší. Palačinka se šunkou a sýrem, salát, míchaná vejce a dezert pomáhají vyrovnat se s hladem v odpoledních hodinách. Lehké alkoholické nápoje nejsou zakázány.
Tradiční večeře je výška jídla! Začíná polévkami, které slouží jako občerstvení. Pak přijde čas hlavního jídla. Často se na stole nachází plošina se sýrem. Jídlo je doplněno ovocem nebo vynikajícím dezertem: blancmange, creme brulee, pusinky, claufti, těstoviny. Francouzi raději omývají sladkou nádheru minerální vodou, přírodní šťávou, kávou, stejně jako vínkovým vínem nebo aromatickým koňakem.

Jídlo a móda jsou základní pojmy, které charakterizují moderní „Pátou republiku“. Neexistuje žádná jiná země na světě, kde bychom věnovali tolik pozornosti vytváření a prezentaci jídel. Dotýkat se vysoké gastronomie a vaření, například gratin dofinua nebo hovězí bourguignon lze provést ve vlastní kuchyni. Nejdůležitější je nezapomenout na nejdůležitější principy francouzských mistrů vaření: dodržovat tradiční recepty, používat pouze čerstvé produkty a respektovat rovnováhu chutí.

http://gurmantur.com/evropa/franciya/francuzskaya-kuhnya

10 klasických francouzských jídel pro začátečníky

Základy francouzské kuchyně

Jste nováčkem francouzské kuchyně? Zastrašuje vás jazyk a dělá recepty zdánlivě nepřístupné? Vezměme si tajemství francouzské kuchyně a naučíme se, jak udělat některá klasická jídla.

Francouzská kuchyně je plná chuti a existuje několik základních receptů, které by měl každý nováček znát. Mnohé z těchto fantastických receptů restaurace jsou jen variace na ně, a jak se stanete pohodlnější s palačinky, koláče a sušenky, zjistíte, jak snadné jsou.

Působivé předkrmy: pikantní, voňavý dort

Francouzská kuchyně je plná lehkého občerstvení a často je plná lahodných chutí. Nejdříve dejte jednoduchý recept, například ochucené lastury, známé jako Coquilles Saint-Jacques.

Když jste připraveni na něco aktivnějšího, dort bude dokonalý. Tento úžasný recept na sýr Roquefort a karamelizovaný cibulový koláč je klasická a neuvěřitelná chuť. Jen se ujistěte, že používáte pikantní Roquefort sýr, protože to je důležité pro výrobu dort pop. VÍCE neodolatelné.

Roquefort sýr recept a karamelizovanou cibuli Pokračujte až do 3 z 11 níže. 03 z 11

Francouzský bistro salát: Classic Nicoside

Když je čas si vybrat tradiční francouzský salát, nemnoho může porazit klasickou chuť Nikis. Tento lahodně zpracovaný recept je milovníkem bistra, doplněný tuňákem, brambory, vejci, olivami a zelenými fazolkami. Další podstatnou složkou jsou ančovičky. Nebojte se, protože tento recept skrývá je v omáčce, takže máte chuť na lstivý.

Nicoise Salad Recipe

Pro polévku: roztomilý humr přestávka

Francouzští kuchaři jsou mistři výroby fantastických polévek, které se staly ikonami pro jídelní stoly po celém světě. Pro vydatnou verzi, nemůžete se vzdát klasiky jako Beef Consumme.

Dalším známým favoritem je tradiční Lobster piškotový dort. Tento recept na mořské plody je ztělesněním smetanové polévky, a dokonce i název má záblesk sofistikovanosti. Může se snadno stát středem lehkého jídla.

Omar Bean Recipe

Pokračujte do 5 z 11 níže. 05 z 11

The Ultimate Veggie Stew: Ratatouille

Začalo to jako jídlo chudého muže, ale Ratatouille si našel cestu do francouzských restaurací a jídelních stolů jakéhokoliv kalibru. To je ve skutečnosti zeleninový guláš a to je neuvěřitelně snadné a levné. Pokud máte rozpočet, ale musíte zapůsobit, je to recept, který potřebujete.

Pokračujte do 6 z 11 níže. 06 z 11

Souffle je důležitý: souffle bez špice No-Fear

Jenom jméno „soufflé“ může způsobit strach v srdcích každého kuchaře, který je notoricky těžké vyrobit, a pokud můžete udělat velkou soufflé, jste hvězda. Nicméně, oni opravdu nejsou mimo dosah domácího kuchaře.

Chcete-li začít svůj francouzský kulinářský zážitek soufflé, začněte s tímto receptem špenátové mísy. To zbaví tajemství nádobí a je to překvapivě snadné.

Špenátová polévka recept

Pokračujte až do 7 níže. 07 z 11

Kuře a víno: Coq au Vin

Mnoho tradičních francouzských receptů začalo podle potřeby, což je způsob, jak udělat levné potraviny chutné. To je případ tohoto klasického kuřecího pokrmu, který je jak vydatný, tak úžasný.

Coq au Vin znamená kohout ve víně a byl navržen jako způsob, jak vařit tuhé drůbeží maso. Jedná se o jídlo ve venkovském stylu se zeleninou a pánev se může brzy stát novým domácím mazlíčkem rodiny.

Klasický recept Coq au Vin

Pokračujte až do 8 níže. 08 z 11

Domácí mazlíčci: Krevety

Nemůžeme diskutovat o francouzské kuchyni bez krevet a brandy. Setkávají se v tomto lahodném hlavním jídle, které se snadno připravuje.

Název tohoto receptu, "Shrimp Cognac", to dělá zvuk složitější nebo fantastické, než ve skutečnosti je. Budete potěšeni, když uvidíte, jak krátká je složka, a pochopíte, jak moc to všechno je. Možná máte všechno, co potřebujete, takže je to recept, který byste neměli projít.

Koňak krevety s omáčkou Burr Blanc

Pokračujte až do bodu 9 níže. 09 z 11

Klasický francouzský dezert: úvod do palačinek

Co bude francouzská kuchyně bez krepu? Ve skutečnosti je to tenká palačinka, kterou lze naplnit tím, co se vám líbí. Palačinky jsou všude a mohou být sladké nebo slané, slouží jako hlavní jídla, sklenice nebo dezerty.

Vaše lekce vaření ve francouzštině nebude kompletní, dokud se neoznáte krásu tvorby krepů.

Recept na základní palačinky

Pokračujte až do 10 na 11 níže. 10 z 11

Skutečná klasika: domácí čokoládová pěna

Je to tak jednoduché, jen pět ingrediencí, ale pro mnoho domácích kuchařů zůstává záhadou. Čokoládová pěna je jednou z ikon francouzského dezertního stolu a budete překvapeni, jak snadné je udělat tento lahodný pudink.

Čokoládová pěna recept

Pokračujte do 11 z 11 níže. 11 z 11

Pro milovníka cookie: vanilka sable

Sable je klasický cookie ve Francii a můžete si ho vzít v mnoha směrech. Tento recept Vanilla Sables je základem pro jakoukoliv jinou chuť, kterou můžete péct, takže pro začátek je to skvělá základna.

http://ru.nctodo.com/10-classic-french-dishes-for-beginners

32 neuvěřitelně chutných francouzských jídel

Francie je známá pro mnoho věcí - krásný jazyk, okouzlující města, nádherné pláže. Nicméně, je to francouzská kuchyně, která je známá a milovaná po celém světě, a není možné na to zapomenout. Ať už se jedná o jednoduchý croissant nebo klasický pokrm z kohouta ve víně, francouzské jídlo bude vždy rezonovat s gurmánskými gurmány. V tomto vydání Bigpikcha je 32 jídel, které byste měli vyzkoušet ve Francii.

1. Francouzská bageta - možná nejoblíbenější francouzské jídlo. Toto křupavé pečivo je samo o sobě chutné a tradiční francouzské sýry jako Gruyere nebo Brie. Pokud jste v Paříži, vyzkoušejte bagetu v pekárně Le Grenier à Pain: letos vyhrála soutěž o nejlepší bagetu.

2. Creme brulee - nejslavnější a nejoblíbenější francouzský dezert. Jakmile uslyšíte křupu tvrdé karamelové krusty a ponoříte lžičku do pudinku, není zpětný chod.

3. Pokud si chcete vyzkoušet klasické steak frity (steak s hranolkami), měli byste určitě navštívit restauraci Paříž Le Relais de l'Entrecote, která se specializuje na toto jídlo. Instituce je oblíbená u turistů i Pařížanů, takže fronty zde nejsou neobvyklé.

4. Ačkoliv „Mul frith“ (mušle a hranolky) jsou považovány za belgické jídlo, „Mul marinier“ (Moules Marinières) je francouzské jídlo z Normandie, jehož jméno je „námořní mušle“. Představte si, že ve Francii je tento vynikající pokrm považován za rychlé občerstvení.

5. Croque-Monsieur - francouzská verze sendviče s horkým sýrem. Zahrnuje šunku a smetanový sýr gruyere, stejně jako bešamelovou omáčku.

6. Kuře v misce "Kok-o-žíly" (kohout ve víně), podle definice, nemůže být suché. To je věřil, že vlasti této jídlo je Burgundsko, tak jeden-rok-starý kohout (váží asi tři kilogramy) dušené v červeném víně se zeleninou a česnekem je klasický Kok-o-žíly recept.

7. Escargo - hlemýždi - vypadá jako podivné jídlo pro cizince, ale ve Francii je považováno za pochoutku. Hlemýždi jsou podávány v mušlích s česnekem a máslem.

8. „Profiteroles“ - dezert z listového těsta plněný vanilkovou zmrzlinou a pokrytý čokoládovou omáčkou.

9. Brambory jsou společnou přílohou ve Francii a ve francouzském regionu jihovýchodní Dauphiné ji vaří s mlékem nebo smetanou, která se nazývá „bramborový kastrol Dauphine“ („Gratin dauphine“).

10. Slovo "souffle" pochází z francouzského slovesa "dýchat, foukat", tento dezert je vyroben ze šlehacích bílků. Souffle "Grand Marnier" se připravuje s přidáním likéru z oranžové brandy.

11. Největší ústřice ve Francii se nacházejí v Bretani, od města Riec-sur-Belon, které mají své francouzské jméno - belon.

12. Ačkoli „krevní klobása“ nezní moc chutně, je to jeden z tradičních prvků francouzské kuchyně. Klobása obsahuje prasečí krev a podává se sama nebo s přílohou, jako jsou brambory.

13. Croissant je také francouzská klasika. Toto listové těsto ve tvaru půlměsíce najdete v každé pekárenské zemi.

14. Riet - solená vepřová paštika. Je nutné jíst s chlebem nebo sušenkami.

15. „Knee de Brochet“ je něco jako knedlíky. Přišli do Lyonu a jsou vyrobeni z ryb (obvykle štiky), másla, strouhanky a omáčkou z humrů. Snadné, ale vydatné jídlo.

16. V Paříži soutěží pekárny a pečivo o právo pochlubit se nejlepšími těstovinovými dorty.

17. Pokud budete jíst syrové maso, chcete si být jisti, že je vařena správně. "Steak tartare" - mleté ​​syrové hovězí maso, podávané s cibulí a kapary.

18. Ratatouille - jediný francouzský masový guláš. Toto jídlo, poprvé objevené v Nice, je vyrobeno z lahodné středomořské zeleniny, jako je cuketa a lilek.

19. Kish - neslazený dort, který se nachází ve Francii všude. Jeden z tradičních odrůd je Lorraine quiche, nebo Kish Loren. Vařená se slaninou, vejci a někdy sýrem.

20. „Pan-o-chocola“ znamená „čokoládový chléb“. Francouzští pekaři geniálně zvládli kombinaci pečení a čokolády.

21. Salát "Nicoise" pochází z Nice a je kombinací listového salátu, rajčat, vařených vajec, tuňáka, ančoviček, oliv a fazolí.

22. Hovězí bourguignon - hovězí guláš z Burgundska. Kombinuje maso, zeleninu, česnek a samozřejmě červené víno.

23. "Tarta Tatin" není jednoduchý jablečný koláč, ale "naruby" koláč. Před pečením jsou jablka smažená na másle a cukru.

24. „Blanket de voil“ - telecí maso, máslo a mrkev vařené ve smetanové omáčce. Maso v procesu vaření neztmaví.

25. Kachna - častý výskyt ve francouzské kuchyni. "Confi" - kachní stehno, vařené ve vlastní šťávě, původem z jižního Gaskoonu.

26. Podnosy s palačinkami (francouzské palačinky) jsou po celé Paříži a měli byste je zastavit a vyzkoušet. Palačinky mohou být sladké i slané. Klasikou je „máslo a cukr“.

27. „Kassule“ je něco mezi dušeným masem a kastrolem, skutečným svátkem žaludku. Pochází z jižní Francie a je vyrobena z fazolí, kachny a vepřové kůry.

28. “Bouillabaisse” byl vynalezen v jižním přístavním městě Marseille, je nejlepší vyzkoušet to v restauraci Le Miramar. To je rybí polévka s mušlí, zeleniny a brambor.

29. Foie gras je z jihozápadních oblastí Francie - Alsace a Perigord. Je považován za pochoutku, vyrobenou z kachních nebo husích jater. Na téma přípustnosti speciálního - ne velmi humánního - výkrmu těchto kachen a hus je spousta kontroverzí.

30. "Madeleine" - francouzské gurmánské sušenky ve tvaru lastury.

31. "Sokka" je taková palačinka vyrobená z cizrenské mouky a olivového oleje, jídla původem z Nice. Obvykle posypeme černým pepřem a jedeme rukama.

32. "Tart flambe" - křupavá pizza z Alsaska se zakysanou smetanou, cibulkou a plátky slaniny nebo slaniny.

Vážení čtenáři!
Chcete držet krok s aktualizacemi? Přihlaste se k odběru naší Facebooku a Telegramu.

http://bigpicture.ru/?p=662732

Francouzská kuchyně

S sofistikovaností a všestranností francouzské kuchyně je těžké argumentovat. Každý historický region Francie má své vlastní tradiční pokrmy, jejichž recepty byly po staletí předávány z generace na generaci. Níže jsou uvedeny nejslavnější francouzské pokrmy, které můžete ochutnat v nejlepších restauracích v Paříži.

Francouzské polévky

Cibulová polévka - polévka à l’oignon gratinée

Jedním z nejoblíbenějších francouzských jídel mezi cizinci je hustá cibulová polévka. Bohatá chuť tohoto pokrmu není dána kuřecím masem nebo masovým vývarem, na kterém je vařena, a to prosévaná cibule. Do pikantní polévky se přidává suché bílé víno, koňak nebo sherry.

Při servírování se jídlo často doplňuje tvrdým sýrem a krutony z bílého chleba. Každá francouzská restaurace nabízí svým návštěvníkům voňavou cibulovou polévku, ale každý šéfkuchař má své vlastní tajemství pro výrobu tohoto jednoduchého pokrmu.

Bouillabaisse - bouillabaisse

Celý svět je známý pro další francouzskou polévku s mušlemi, mušlemi a kraby - bouillabaisse. Toto jídlo, které vynalezli rybáři Marseilles, se tradičně připravuje bez přidání brambor. Pro přípravu bouillabaisse používají filet mořského kohouta, slunečnice, mořského škorpiona a dalších druhů místních ryb. Předpokládá se, že čím více druhů ryb je součástí pokrmu, tím lepší a bohatší vývar.

Bouillabaisse se obvykle podává ve vysokých talířích s česnekovou omáčkou a čerstvě chléb nebo toast. Bílé víno je ideální pro tuto rybí polévku.

Kassule - Cassoulet

Kassule je husté dušené maso, které se vaří ve speciální hliněné nádobě. Příprava pokrmů z fazolí, masa a zelení.

Maso může být buď vepřové nebo skopové, protože kazeta je vyrobena z husího nebo kachního masa.

Consomme

Konzumujte ve Francii s názvem čirý vývar na bázi kuřete nebo hovězího masa. Dnes je consomme hojně solený a podávaný s koláčem, vařeným na bázi mletého masa z uvedených druhů masa.

V některých restauracích najdete také zeleninu nebo ovocný vývar.

Vishyzuaz - Vichyssoise

Visishuaise - studená cibulová krémová polévka, pro přípravu které se používá několik druhů cibule, včetně pórku - základní složky polévky. K přípravě pokrmu se cibule smaží s bramborem na másle, po které se zelenina ponechá dušená v kuřecím vývaru.

Před podáváním polévku smetejte do pyré. Polévka se podává se salátem z opékaných garnátů s koprem. Je přípustné přidávat sušenky.

Druhá jídla francouzské kuchyně

Kohout nebo kuře ve víně - coq au vin

Ve francouzské kuchyni existuje mnoho receptů z kuřecího masa s přídavkem vína, ale kohout ve víně s vínem Burgundska je považován za klasický. Pro toto jídlo to je kohout, který je vyžadován, ale v moderních podmínkách oni jsou často nahrazení slepicemi.

Celá kuřecí kostra je ochucená bylinkami a dušená nad nízkým teplem s přídavkem alkoholu. Zdobíme kuře ve víně, přidáme brambory s petrželkou nebo zelenou zeleninou. Miska se hodí k červeným vínům Beaujolais nebo Côtes du Rhône.

Ratutouille - ratatouille

Lehké zeleninové jídlo původem z Nice a Provence je populární po celém světě. Francouzská ratatouille se připravuje na bázi lilku, cukety, brambor, paprik, cibule s přídavkem rajčat, česneku a provensálských bylin. Hlavním tajemstvím vaření tohoto pokrmu je to, že všechny ingredience je třeba smažit odděleně a pak dusit společně.

Ratatouille lze podávat nezávisle a slouží jako příloha k hlavním masovým pokrmům. Mísa, kdysi vynalezená chudými francouzskými rolníky, je dnes velmi žádaná ve francouzských restauracích.

Potofeu - Pot-au-feu

Pro ty, kteří milují pokrmy z francouzské kuchyně, doporučujeme toto jídlo vyzkoušet. Jádro Potofö je hlavní chodník s vývarem, proto se často nazývá miska dva v jednom.

Připravte si pot z hovězího masa, zeleniny a koření. Podstata vaření - levné části masa, které se při dlouhém vaření nevaří, stejně jako chrupavkové části se ukládají do kotle spolu s různými druhy zeleniny - mrkev, cibule, tuřín, brambory, celer, zelí, houby - výběr zeleniny je neregulovaný, přidává se koření a konvice je umístěna v ohni. Dlouhé vaření přispívá k přenosu chuťových vlastností výrobků.

Při servírování vývaru se podává odděleně - zelenina zvlášť. Do vývaru se často přidávají nudle nebo rýže a můžete přidat krutony - smažené sušenky. Zelenina se podává s omáčkami, jako je dijonská hořčice, křen, hrubá sůl. Někdy se můžete setkat, když podáváte okurky, majonézu.

Potofye ve Francii je levné, rodinné jídlo domácí kuchyně. Vzhledem k dlouhé přípravě však Potofe raději jedí v restauracích.

Hovězí Bourguignon - bœuf bourguignon

Druhé jméno pokrmu je hovězí burgundské. Je vyrobena z lehce smažených a pak dušených kusů hovězího masa v husté omáčce z hovězí vývary a vína s přídavkem česneku, cibule, mrkve, hub.

Hovězí burginon podávaný s bramborovou kaší nebo rýží.

Kachní konfit - Confit de canard

Kachní konfit je připraven z kachních nohou zvláštním způsobem (malátnost v tuku), který se nazývá confit.

V tradičním receptu na vaření použijte kachní tuk, pokud jsou však kuřecí stehýnka připravena nepoužít, pak použijte jakýkoli jiný tuk, například olivový olej.

Timbale - Timbale

Timbal je v podstatě kastrol těstovin s možností výběru - maso, houby, rajčata atd. Lze použít.

Těstoviny rozložené ve spirále ve spodní části formy a po obvodu celého dortu.

Aligo - Aligot

Aligo je bramborová kaše se sýrem, obvykle Savoy. Brambory na tuto misku se vaří v uniformě, poté se umístí do mixéru s nožem (řezačka zeleniny). Při šlehání brambor se přidává sýr.

Po získání homogenní hmoty se směs nanese ve formě, která je potřená máslem a zakysanou smetanou. Vše se zahřívá na ohni, na konci koření solí a česnekem.
Aligo podával horké.

Cutlet de Volille - côtelette de volaille

Pokud jste někdy vyzkoušeli kotletu Kivski, pak její protějšek je kotleta dde voli.

Kuřecí řízek se vaří, vnitřek patty je naplněn zeleným máslem, na vnějšku se křečí a patty se smaží v množství másla.

Choucroute - choucroute

Shukrut je zelí s jakoukoliv ozdobou: kuřecí maso, brambory, maso. Tradičně by mělo být zelí ochuceno ve slaném nálevu, po kterém lze začít vařit: vařit ve víně nebo v pivu.

K tomu se přidávají také masné výrobky, které mohou být podávány s uzenými klobásy, šunkou nebo šunkou. Často se také přidávají vařené brambory.

Gratinovaný dauphinoy - gratinovaný dauphinois

Populární příloha brambor francouzské kuchyně. Pro přípravu použitých brambor, sýrů a těžké smetany. Aby jídlo nebylo příliš tlusté, smíchá se s mlékem.


Příprava pokrmu je jednoduchá: brambory se nakrájejí na tenké desky, pak se pomocí kráječe smísí všechny ingredience a vloží do pekáčku. Miska je pečená v troubě, dokud brambory nejsou připravené a kůra je zlatá. Před podáváním mírně ochlaďte, aby se omáčka smetanového sýra zahustila.

Francouzské občerstvení

Nicoise Salad - salade niçoise

Vizitkou města Nice je salát z ančoviček Nicoise. Připravené z čerstvé zeleniny, vařených vajec s přidáním ančoviček a olivového oleje.

Povolené oblékání citrónové šťávy nebo vinné omáčky.

Galantine-galantin

Setkáte se ve francouzském -gallantinu. Obvykle se vaří z libového masa. Zvláštností vaření je následující: maso se rozemele v mlýnku na maso, smíchá s vejci a kořením a pak se roztáhne v symetrické formě.

Můžete také ochlazovat nádobí ve válcovitém tvaru. Rybí plnivo chlazené při zatížení.

Terina - Terrine

Jedná se o jakýsi druh zeleniny, masa nebo rybího mletého masa, který je po upečení zpravidla potažen želé, aby se zabránilo tomu, že se pokrm na okrajích neuvolní. Podáváme chlazené.

Zeleninové nebo rybí terasy mohou být připraveny bez pečení - jsou naplněné želatinou a chlazeny v chladničce. Na výstupu to dopadá - aspic.

Anduyet - Andouillette

Francouzská pikantní klobása, která je vyrobena z vepřového (kravského nebo telecího) žaludku a střev, dříve namočeného ve víně, s přídavkem feferonky a soli. Výplň je umístěna do vepřového střeva, po kterém je připravena k vaření.

Podává se teplé i studené, s nebo bez ozdob. Tuto klobásu můžete také vařit na grilu.

Francouzské lahůdky

Lanýže - les truffes

Rafinovaná chuť lanýžů dokonale doplňuje téměř všechny francouzské pokrmy. Zkušení kuchaři vám doporučují kombinovat tuto pochoutku s produkty, které nemají vlastní výraznou chuť.


Francouzský vařit a vařit Perigord černé lanýže pro pár, preferring kombinovat je s vejci, brambory, masa, paštiky a saláty. Mnoho pokrmů pouze "aromatizovat" lanýže: složky před vařením jsou umístěny přímo u pochoutek.

Při výběru vína pro lanýžové pokrmy byste měli věnovat pozornost bílým vínům „Burgundsko Grand Cru“ nebo „Merceau“ od červených vín - až po klasické „Bordeaux“.

Foie Gras - Foie gras

Jemný foie gras - pýcha francouzské kuchyně. Toto jídlo je vyrobeno z mastných jater speciálně krmených hus nebo kachen. Pro foie gras používejte pouze nejčerstvější játra. Nejčastěji se vaří, krájí a smaže, dokud není v olivovém oleji ostré.


Dalším běžným způsobem, jak udělat foie gras je játra z husa marinovaná s kořením, pepřem a solí, lanýže a madeira se k němu přidávají velmi často. Všechny tyto dušené maso asi hodinu v troubě nebo dušené v pánvi s hustým dnem.

Tradičně se foie gras podává s houbami, salátem, pečenými jablky, kyselými sladkými bobulemi. Tento vynikající pokrm se hodí dobře se suchým bílým vínem, šampaňským a kalvadosem.

Ústřice - les Huître

Francouzská láska čerstvé mořské plody a jejich národní kuchyně je plná jídel s různými variantami přípravy těchto mořských plodů. Ústřice - jedna z nejznámějších francouzských lahůdek a lze ji použít v teplých i studených pokrmech, vařit, smažit a dokonce i vařit polévky.

Nejčastěji se tato pochoutka podává syrová a ústřice musí být naživu. Klasická dodávka surových ústřic je následující: několikanásobek počtu otevřených skořápek krásně rozprostřených na tácek s drceným ledem a posypaný volně citronovou šťávou. Kromě toho se žitný chléb obvykle podává s máslem, kyselými nebo pikantními omáčkami (například z octa) a šalotkou. Z alkoholických nápojů jsou ústřice perfektně kombinovány se suchým bílým vínem a šampaňským „brut“.

Snails - les escargots

Další oblíbenou francouzskou pochoutkou jsou hroznové šneci. Existuje mnoho možností pro jejich přípravu, nejběžnější - vařit nebo péct na uhlí. Zpravidla se před vařením po dobu 1-2 týdnů hlemýždi pravidelně vymyjí z hlenu a udržují se na hladovění. Pro vaření jsou na několik minut vrženi do vroucí vody a nalijí se do cedníku, opláchnou studenou vodou. Při pečení hlemýžďů stačí, když ho budete držet po dobu 10-15 minut, pak se lehce ochlazené skořápky opatrně oddělí od jemného masa.

Nejběžnější způsob podávání hlemýžďů, nebo jak se jim říká "eskargo" - s pikantní česnekovou omáčkou. Omáčka se připravuje na bázi másla, česneku, petrželky, tvrdého sýra a koření. Hotový pokrm se podává na velké desce s omáčkou nebo ve speciální eskargotnitsa. Chuť šneků dokonale doplňuje suchá vína: bílá, červená nebo růžová.

Nohy žáby - de cuisses de grenouille

Ačkoli žába nohy jsou dlouho pevně stanoveny v chuťových preferencích francouzských gurmánů, ne každá restaurace může nabídnout tuto delikatesu. Konzumují se pouze zadní masité části nohou bez kosti. Dříve se nohy důkladně promyjí studenou vodou a marinují v koření. Pak jsou dušené s různými kořením nebo smažené v těstíčku.

Ve Francii, nohy žáby být podáván odděleně od omáčky s přílohou v podobě zeleniny. Chuť jemného masa žáby připomíná kuře a dobře se hodí k bílému vínu.

Kaštany - les châtaignes

Kaštany jsou pýchou národní francouzské kuchyně. Používají se k přípravě teplých jídel, polévek, salátů a lahodných dezertů, ale mezi francouzskými nejoblíbenějšími populacemi jsou pečené kaštany.

Domácí pečené kaštany se mohou vařit v troubě. Aby ovoce neprasklo, musíte na nich nejprve udělat malý křížový řez. Před vařením jiných pokrmů z kaštanů musí být loupané, krájené a vařené ve vařící vodě po dobu 2 až 3 minut.

Pro krásné krmivo se obvykle používá velká plochá deska a na francouzských ulicích je voňavá pochoutka jednoduše zabalena do papírového sáčku.

Francouzské pečivo

Kish - quiche

Kish je otevřený koláč s náplní smetanového sýra.

Plnění dortu může být jiné: uzená slanina, zelenina, ryby, maso a jejich kombinace.

Tartiflet -Tartiflette

Tartiflet je bramborový kastrol, v jehož přípravě používají slaninu, cibuli, suché bílé víno, sýr.

Všechny ingredience jsou rozloženy ve vrstvách, pečená v peci.

Pissaladier - Pissaladière

Pissaladier je cibulový koláč, který pochází z oblasti Provence.

Na kvasničném dortu vyložili náplň dvou odrůd cibule (cibule a pórek). Jako dekorace se používají jemně krájené maso z lehce sušených ryb, romidory, černých pálených oliv a tymiánu. Vizuálně připomíná pizzu.

Francouzské dezerty s fotografiemi

Clafuti - clafoutis

Klafuti je otevřený ovocný koláč na bázi tekutého vaječného těsta. Ve formě kastrolu se nejprve rozloží plody a pak těsto.

Klasický Klafuti je třešňový, je možné použít konzervované třešně. Také klafuti může být broskev, jablko, hruška.

Profiteroles - les profiterole

Chutné profiterole jsou jedním z populárních francouzských dezertů z chouxového pečiva. Tato pochoutka je malý dort s různými náplněmi. Pokud se profiteroles plněné masem, sýrem nebo houbovou nádivkou, mohou být podávány do vývaru.

Profiteroly bez náplně jsou také ideální pro první pokrmy a sladká smetana, smetana nebo zmrzlina z nich udělají lahodný dezert. Sladké profiterole, pojené karamelem a lemované kuželem, se nazývají croquembush, často se připravují na svatební akce.

Creme brulee - la crème brûlée

Vzdušný francouzský dezert pudinku s chutnou kůrou se nazývá „creme brulee“. Pro jeho přípravu použijte žloutek, cukr, smetanu, mléko a příchutě. Všechny složky se smíchají a zahřívají, poté se pečou v keramických formách, dokud krém neztvrdne.

Na konci kůry creme brulee musí být karmelovány pod grilem nebo pomocí speciálního hořáku. Tento dezert se obvykle podává studená, pre-zalévání karamelovou omáčkou.

Crepes - les crêpes

Francouzské tenké palačinky z těsta bez kvasinek, zvané „palačinky“, potěší každého se sladkým zubem. Variace na téma palačinek jsou nekonečné, připravují se s různými výplněmi a pečou v peci. Nejčastěji se pro těsto používá pohanková mouka, která dodává tmavě zbarveným palačinkám.

Základní recept na palačinky obsahuje stejné přísady jako ruské palačinky, ale do těsta se přidává více vajec. Tyto palačinky vyrábějí v krepech - speciální pánev bez rukojetí. Ve Francii se jako náplně tradičně používá máslo, ořechová pasta, džem, čerstvé jahody a med. Palačinky zabalí slaninu, sýr, šunku a sázená vejce.

Servírovací palačinky jsou odrazem kuchařovy fantazie: jídlo je zdobeno bobulemi, přelité omáčkou nebo zmrzlinou. Doporučuji vyzkoušet palačinky Crêpe Suzette - slavný francouzský dezert.

Existuje spousta francouzských dezertů, proto jsme jim věnovali celý článek, pokud máte zájem, přečtěte si o dezertech bezchybně!

http://frenchparis.ru/cuisine/

Tradiční francouzská kuchyně

Jedním z charakteristických znaků vyspělé kultury je vysoká profesionalita řemeslníků. Mají-li možnost rozvíjet své umění nejen kvůli vydělávání a živobytí, existuje možnost vytvořit mistrovská díla, která zůstanou v historii po celou dobu. Nejde jen o umělce, sochaře či architekty. Umění vaření není o nic méně estetické a krásné. Francie je jedním z nejjasnějších příkladů toho, jak se gastronomie vyvinula.

Francouzská kuchyně je konvenčně rozdělena do tří částí: oblastní rolník, obyčejný národní a vysoce rafinovaný, základ pro kterého sloužil královské dvorní kuchyni.

Regionální kuchyně jižních provincií se vyznačuje ostrostí potravin, širokým využitím při přípravě vín a koření, zejména česneku a cibule. Má své vlastní charakteristiky a alsaskou kuchyni, která se vyznačuje výraznou konzumací zelí a vepřového masa, i když obyvatelé všech ostatních regionů Francie upřednostňují libové maso (jehněčí, telecí, kuřecí, různé zvěře). Burgundsko je známé pro mořské a masové pokrmy s přidáním vína. Populace pobřežních provincií samozřejmě konzumuje velké množství mořských plodů.

Ve francouzské kuchyni se nepoužívají téměř žádné mléčné výrobky, s výjimkou sýrů, z nichž existuje několik desítek odrůd. Také Francouzi téměř nepoužívají obiloviny - milují čerstvou zeleninu. Hlavní rys, který odlišuje francouzskou kuchyni, je přítomnost několika stovek různých omáček. Použití omáček pomáhá zlepšit chuť i těch nejběžnějších jídel.

Francouzi považují vaření za umění a desítky vypůjčených slov (restaurace, příloha, míchaná vejce, omáčka, entrecote, majonéza, soufflé a mnoho dalších) zdůrazňují univerzální respekt k jejich kuchyni. Je zvláštní, že ve Francii slovo "labužník" znamená především amatérský s hojným a chutným jídlem, zatímco znalec, který chápe složitosti lahodných jídel, se nazývá labužník (fr. Gourmet).

Tip: Pokud chcete najít levný hotel v Paříži, doporučujeme se podívat na tuto sekci speciálních nabídek. Obvykle jsou slevy 25-35%, ale někdy dosahují 40-50%.

Francouzská kuchyně k snídani

Omeleta (omeleta) - známé a snadno připravitelné jídlo k nám přišlo z Francie. Tradičně, nic je přidáno k tomu; Skutečná francouzská omeleta je míchaná vejce, smažená na pánvi na másle. Je plochý, není svěží, svinutý nebo složený na polovinu.

Ve francouzské kuchyni, pravidelná zmínky o misce volaly “omeleta” být nalezený v XVI století (ačkoli tam jsou časnější, ale vzácné případy), nicméně, omeleta v jeho současné formě se objevila jen v XVIII století.

Croissant (croissant) - pečivo z listového těsta s náplní, slavné francouzské pečivo. Tradičně sloužil k snídani. Máslo z listového droždí poskytuje pečení jemné vzdušné textury. Moderní croissant je jedním z hlavních produktů francouzských a rakouských pekáren a cukráren. Díky tomu, že se v 70. letech minulého století vyrábělo mražené z listového těsta, staly se široce populárním rychlým občerstvením a nyní si každý může vařit croissanty, nejen zkušené kuchaře. Croissant - nejběžnější pečivo podávané na snídani v kontinentálním stylu.

Podobné buchty jsou známé v Rakousku od 13. století, ale oni stali se populární, když oni byli pečeni v Paříži. Vídeňské a francouzské croissanty jsou však jiné: Francouzi si vypůjčili pouze formu rakouských cukrářů a sami vymysleli druh těsta. Kolem buchty jsou různé kulinářské legendy, které nejsou potvrzeny. Například, jako by jejich forma - odkaz na osmanský srpek.

Plnka v croissantu může být jakákoliv - pralinka, mandlová pasta, čokoláda, sušené ovoce, čerstvé ovoce. Mimochodem, ve Francii se nejčastěji prodávají croissanty bez náplně.

Pošírované vejce (œuf poché) je jednoduché a výživné jídlo, které k nám přišlo z Francie. Podstatou metody "pošírování" - vařící vejce bez skořápky v horké vodě. To je metoda, která umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku pouze se dvěma složkami - přesným časem vaření a nepřípustností vařící vody.

Na základě pošírovaných vajec, tam jsou různé recepty: jsou posypané bylinkami, sůl, přidané do polévek, dal na sendviče. Jedním z nejoblíbenějších možností snídaně je vejce Benedict (buchta se sázeným vejcem, slaninou a omáčkou). Hlavní věc je použít velmi čerstvá vejce. Kuchaři také doporučují vybrat nejvyšší kategorii vajec (mají jasný a velký žloutek). Pak se vařené vejce bude skládat z jemného měkkého žloutku v tenké, lehké, téměř neviditelné vrstvě proteinu.

Tradiční francouzská kuchyně nejprve (polévky)

Potofou (pot-au-feu) nebo pot-o-fe je tradiční „domácí“ polévka s hovězím masem a zeleninou. V překladu, jeho jméno - “hrnec na ohni” - doslovně odráží způsob vaření: v zimě, konvice byla pověšena přes oheň, kde zelenina, maso a kořeny byly dány. Jak byly připraveny, byly sbírány a snědeny a do nádoby byla přidána nová dávka přísad.

Vaření pot po velmi dlouhou dobu, takže jídlo téměř vyšel z domácnosti. Tradičně, několik kusů levného hovězího masa s kostí, mrkví, bramborami, cibulí, zelím a tuřínem je umístěno do polévky. Někdy se přidávají houby. Pro aroma "opar" cibule jsou často silně smažené. Servírovací nádobí jej odlišuje od ostatních polévek - zelenina a maso se podává odděleně od vývaru. Mohou být dodatečně ochuceny přílohou. Brambory kombinují koření, jako je hořčice, křen a majonéza.

V průběhu času, termín “potoph” se stal jménem domácnosti. V Rusku, to bylo používáno jako synonymum pro slovo “philistine”, protože polévka je nejjednodušší, “philistine”.

Kohout ve víně (coq au vin) nebo kok-o-vein je tradiční pokrm francouzské kuchyně. V závislosti na typu vína existuje několik možností vaření. To je věřil, že původní recept byl vytvořen v Burgundsku, tak to je burgundské víno, které je považováno za nejvhodnější. Můžete také vařit kohouta v šampaňském, v Ryzlink, v Beaujolais Nouveau.

Miska je připravena z ptáka jako celku, na rozdíl od například kachního konfitu, kde se používají pouze nohy. V omáčce musí jít víno nejvyššího stupně, je podáván na jídlo u stolu. Tradičně, bageta je podávána jako příloha k kohoutovi.

Ale proč přesně kohout? Tam je legenda o původu jídla od času Caesar: když Římani si podmanili Galy (gallus - kohout), jeden z vůdců Gauls představoval budoucí císaře s živým kohoutem, chtít zdůraznit tímto způsobem srdnatost Říma. Caesar “vrátil” dar svařováním kohouta ve víně. Vzhledem k tomu, že jídlo je národní a ve skutečnosti lidoví vědci stále předpokládají, protože jídlo je národní a ve skutečnosti lidové, kohout byl vařen ve víně, aby se jeho poměrně tvrdé maso měkčí.

Kassule (сassoulet) - polévka s masem a fazolemi, podobná struktuře jako husté dušené maso. Pro jeho přípravu se používá kasaleta (speciální hluboký hrnec). Dříve byla miska připravena v keramických kasetách a dnes jsou vyrobeny z hliníkové fólie.

Cassoul se objevil jako lidové jídlo v jižních oblastech Francie a dodnes je velmi populární v Languedoc a Occitania. To je vlastně rodištěm nejrůznějších uzlin. Kassule tradičně zahrnuje bílé fazole, klobásy, vepřové maso, husa nebo kachní konfit, někdy je v receptu přítomno skopové maso.

Příprava vařit v uzavřené nádobě - ​​to se provádí za účelem snížení charakteristického rysu fazolí způsobujících hromadění plynů. Tradičně, francouzští rolníci vařili všechny přísady spolu v hrnci, ale dnes to je obvyklé vařit cassoule od fazolí a zeleniny vařený před vařený se zeleninou.

Hovězí bourguignon (bœuf bourguignon) nebo hovězí maso, v Burgundsku, je tradiční francouzské jídlo, které, stejně jako gugs, kohout ve víně a escargo dal světu jeden z nejznámějších regionů Francie - Burgundsko. Hlavním "vrcholem" pokrmu je hustá omáčka na bázi červeného vína, samozřejmě, burgundská.

Klasický recept béf bourguignon je pečené hovězí maso dušené ve vinné omáčce s houbami, cibulí, mrkví a česnekem. Jedná se však o velmi podmíněné přísady, protože neexistuje jediná obecně přijímaná možnost přípravy. Někteří kuchaři přidají do misky rajčatovou omáčku, petržel a rajčata.

August Escoffier (1848-1935) představil hovězí maso v Burgundsku v menu "gurmánské" Francie ve Francii a podle kritiků je to jedno z nejchutnějších hovězích pokrmů, i když původ pokrmů je národní. Dříve bylo hovězí maso delší dobu (více než tři hodiny) dušeno ve vinné omáčce, aby se odstranila tuhost masa. Dnes kuchaři používají jemné "mramorové" maso, telecí maso, a proto v dlouhé přípravě, jak to dělali francouzští rolníci, není třeba.

Bouillabaisse (bouillabaisse) - francouzská originální rybí polévka, oblíbené jídlo na pobřeží Středozemního moře. Název se skládá ze dvou slov: vařit a vařit. Zpočátku se jednalo o levnou polévku ze zbytků ryb, která nemohla být během dne prodávána na trhu. Dnes, bouillabaisse zahrnuje halibut, štikozubce, parmice, úhoře a dokonce mořské plody - škeble, mušle, krab, chobotnice. Během vaření se postupně přidávají ryby v bujónu a přivedou se k varu. Klasický recept obsahuje také sadu provensálských bylin a zeleniny: rajčata, brambory, celer, cibuli (předsmažené a dušené). Majonéza v olivovém oleji s kořením a česnekem, plátky chleba na grilu se podávají na bouillabaisse.

Dříve, bouillabaisse sloužil následovně: vývar a plátky chleba odděleně, a ryby a zelenina odděleně. Známé pokrmy a příliv turistů na jižním pobřeží Francie vytvořili nové recepty bouillabaisse - s drahými ingrediencemi a vynikajícími mořskými plody. Tyto pokrmy mohou stát 150-200 euro za porci. V některých oblastech, vlašské ořechy, calvados, ocet jsou přidány do polévky, místo provensálských bylin, které používají kytici garni.

Vichyssoise (cibulová polévka), pojmenovaná po francouzském letovisku Vichy. Historie polévky způsobuje debatu mezi kuchaři. Podle Julie Childové to bylo vytvořeno v Americe, ale většina odborníků připisuje jeho vznik renomovanému šéfkuchařovi hotelu Ritz-Carlton Louis Diatu, který v roce 1950 poprvé připravil vishisoise na základě dětských vzpomínek. Zpočátku se podobné jídlo objevilo jako horká polévka z brambor a různých odrůd cibule (především pórek) na konci 19. století a novinkou kuchaře bylo, že to vymyslel šlehačkou se zmrzlinou.

Tradičně, vishisuaz sloužil studený, někdy s přidáním sušenek. Podává se také na salát z krevety s česnekem a fenyklem.

Konzumní - hovězí nebo kuřecí silný vývar. V moderní verzi je mísa doplněna koláčem. Obvykle se vývar vaří na mletém mase, ale v některých restauracích slouží jako konzervace zeleniny a dokonce i ovoce.

Šlehané vaječné bílky se používají k odstranění sedimentu a tuku z vývaru. Vývar je také vařený s přidáním mrkve, celeru, póru, který být odstraněn před porci. Klasické chuti kondomu se dosahuje vařením při vysoké teplotě a častým mícháním: takto se vývar vaří, dokud se na jeho povrchu neobjeví hustý proteinový film. Potom je asi 1 hodinu trápena na pomalém ohni, aby se získala jantarová průsvitná barva a bohaté aroma.

Obvykle je kondomem podáván horký, protože když je zmrzlý, tvoří želé. Obloha na to může být velmi odlišná, ale vždy podávaná odděleně. Consomme je považován za jeden z nejkrásnějších pokrmů, protože jeho příprava vyžaduje velké množství masa (asi 500 gramů mletého masa na porci vývaru) a chudí si nemohli dovolit takové plýtvající jídlo. Také obyčejný je dodávka gelled vývar - chlazený consommé.

Cibulová polévka (soupe à l'oignon) je typická polévka francouzské kuchyně na bázi masového vývaru s cibulí a sýrem. Podáváme s toasty. Takové polévky na bázi cibule jsou známé již od římské doby - to je populární jídlo mezi chudými, kteří vždy měli spoustu cibule. Současná verze paraboly vznikla kolem 18. století. Jak říká francouzská legenda, to bylo nejprve připraveno králem Ludvíkem XV., Který, zatímco na lovu, byl hlad, ale pozdě v noci tam byl jen cibule, šampaňské a máslo v domě. Podle jiných zdrojů bylo toto jídlo populární mezi pařížskými pracovníky a obchodníky na trhu. Dnes je francouzská cibulová polévka karamelizovanou cibulkou v hovězím vývaru v hrnci s krutony. Na povrchu polévky se taví sýr cont.

Polévka má díky použití opečené cibule nádhernou vůni a zlatou barvu. Vaříme karamelizovanou cibuli nejméně půl hodiny. Pro originální tóny lze před podáváním do stolu přidat sherry nebo suché bílé víno.

Procházka Paříží - skupinový výlet (ne více než 15 osob) pro první seznámení s městem a hlavními památkami - 2 hodiny, 20 EUR

Prohlídka Montmartru - objevte historickou minulost bohémské čtvrti, kde slavní sochaři a malíři pracovali a žili v chudobě - ​​3 hodiny, 40 eur

Prohlídka města - seznámení s historickým centrem Paříže od narození města do našich dnů - 3 hodiny, 40 eur

Druhá francouzská kuchyně

Kachní konfit (сonfit de canard) - dušené kachní stehýnka; mísa je od Gascony oblasti (jižní Francie). Confi se jevila jako způsob, jak šetřit maso při absenci možnosti jeho dlouhodobého skladování. Obvykle byly nohy solené a dlouho zhasnuté ve vlastním tuku. Pak byly vloženy do keramické nádoby a naplněny stejným tukem. V této formě, ve studeném sklepě, mohlo být vařené jídlo skladováno několik měsíců.

Dnes je recept poněkud pozměněn: kachna je stále třena solí, bylinkami, česnekem, ale pak je uchovávána v lednici déle než jeden den. Vařte ho ve vlastním tuku nebo v olivovém oleji po dobu několika hodin (od 4 do 10). Správně vařený kachní konfit v zapečetěném balení lze uchovávat v chladničce po dobu až šesti měsíců. V moderním klasickém receptu se kachní confit podává se smaženými bramborami.

Foie gras (tučňák obecný) je tučná játra, takže název tohoto nejjemnějšího pokrmu doslovně překládá. Dokonce i staří Egypťané, Řekové a Římané zvládli praktikování vodního ptactva. Mimochodem, dokonce i francouzským slovem foie - játra - jsme povinni starověkým Římanům, v nichž husy krmily fíky a obdržely od nich "fíková játra", ficatum.

Dnes, hlavně pro játra ke krmení kachen a mulardov (cross-kachna a husa). Podle odborníků je chuť téměř nerozeznatelná. Jako pravidlo, foie gras je podáván před horkým pokrmem a bílé sladké víno je nabídnuto. Ale existují originální možnosti - pečené escalope foie gras.

Timbale (timbale) - vydatné a originální jídlo, které je speciální těstovinový kastrol. Obecně platí, že timbal a timbals jsou produkty vařené ve speciální formě, která neumožňuje, aby se omáčka nebo smetana rozšířila, a zároveň dává pokrmu krásný vzhled. To plně odpovídalo duchu dvorské kuchyně Francie na počátku XIX. Století, kdy kuchaři museli být schopni připravit vícepodlažní „paláce“ z těchto timbálů.

Dnes pod timballem rozumíme velké dlouhé těstoviny, které jsou naplněné pekáčkem (dole a po stranách). Plnění může být velmi odlišné - zelenina, houby, sýr, maso. Vrchní vrstva timbalu je opět makarony.

Nohy žáby (cuisses de grenouille) je neobvyklá pochoutka, ke které jsou Francouzi povinni urážet přezdívku "žáby". Znalci argumentují, že chuť žabích stehen se podobá kříži mezi kuřaty a rybami. V potravinách používají pouze horní část zadních tlapek. Podle statistik se za tímto účelem ročně pěstuje více než 3 miliardy žab.

Escargots (escargots de bourgogne) je svačina z hlemýžďů, jednoho ze specifických slavných pokrmů francouzské kuchyně. Obecně platí, že Escargo je termín, který spojuje všechny jedlé druhy hlemýžďů, ale Francouzi považují klasickou a nejchutnější - burgundskou.

Escargo - vynikající pochoutka, která se podává v drahých restauracích. Samozřejmě, na trzích av obchodech ve Francii si můžete koupit živé šneky nebo polotovary. V prvním případě budou muset být připraveny samostatně (okupace je velmi nepříjemná) - stát několik dní v mouce a bylinkách, nalijte na ni vařící vodu, extrahovat maso. Šnečí mušle mohou sloužit k podávání jídla více než jednou.

Základními složkami receptury escargo jsou zelený olej (česnek a petržel jsou šlehány soleným máslem). Tato směs je umístěna na dně skořápky, pak je plněna šnečím masem a opět pokryta zeleným olejem. Hlemýždi se pečou v troubě, dokud nejsou zlatohnědé, a jedí se vidličkou a speciálními kleštěmi. Bílé víno podává escargo.

Galantine (galantin) - "staré francouzské" želé, aspic z kuřete, králíka, telecího masa. Galantina je poměrně složitá příprava, bohatě zdobená mísa (odtud název: galant je komplexní). Klasický recept je následující: mleté ​​hovězí maso se smíchá s kořením a vejci, pak se vaří ve vývaru nebo pečené a pak se ochladí na vnější vrstvu želé. Podávejte studené. Galantine ve Francii je tradičně vyrobena z kuřete, kachny, bažanta, vepřového a jehněčího masa. Termín "galantin" se v současné době týká nejen specifického pokrmu, ale také technologie jeho přípravy.

Aligo (aligot) - bramborová kaše, často s přidáním česneku, který se podává se smaženou klobásou nebo vepřovým masem. Mísa se objevila v Auvergne oblasti a byl široce distribuovaný u konce 19. století, hlavně kvůli urbanizaci.

Aligo se vyrábí z bramborové kaše, do které se přidává smetana, máslo, česnek a drcený sýr (půl kilogramu sýra na kilogram brambor). Pokud jde o různé sýry, tradičně používané Overn sýry Tom a Cantal. Historicky, toto jídlo bylo připraveno pro poutníky, kteří na cestě do Santiaga de Compostela, požádal v opatství na náhorní plošině Aubrac jíst alespoň "něco", které zní jako "alikvotní" v latině. V současné době se do misky doporučuje červené víno.

Côtelette de volaille kotleta je jídlo velmi podobné "Kyjev kuřecí řízek". Klasická francouzská receptura: odpuzená kuřecí prsa plněná smetanovou omáčkou, několikrát pokrytá směsí vajec a strouhanky, poté smažená nebo pečená v troubě. Na smetanovou omáčku lze přidávat různé přísady, které mohou výrazně změnit chuť pokrmu jako celku.

V roce 1918 se de-wills burgery poprvé sloužily na jedné z oficiálních recepcí v Kyjevě. Každý měl rád jídlo a rychle vstoupil do restaurace menu, dostat jméno "Kuře Kyjev". Později, v průběhu sériové výroby, byl její recept zjednodušen - namísto omáčky začali používat studené máslo.

Choucroute - Alsaské zelí, pokrm regionální francouzské kuchyně. Obvykle toto slovo znamená nejen samotné zelí, ale také přílohu ve formě brambor nebo masných výrobků. V této formě, shukrut je známý od XIX století. Způsob přípravy je následující: jemně nasekané zelí se na chvíli naplní ve slaném nálevu, poté se vaří v pivu nebo ve víně.

K salámu se tradičně přidávají klobásy, klouby, solené maso, brambory. To je jeden z populárních alsaských jídel. V roce 2012 byl Šukrut patentován jako chráněný zeměpisný název. Nyní mohou výrobci vyrábět výrobky s tímto názvem pouze v případě, že technologie vaření splňuje stanovené normy. Například, zelí by mělo vážit od 3 kg, během kvašení není možné přidávat enzymy a měnit teplotu, a pokud se choucroute prodává vařené, pak se na něj používá pouze alsaský alkohol. To zajišťuje vysoké standardy kvality, které byly vyvinuty v průběhu let.

Gratin dauphinois (gratinovaný dauphinois) - bramborový kastrol se smetanou. Také používal takové názvy jako "brambory a la dofinoy" a "dauphinot kastrol". Poprvé je jídlo zmíněno v roce 1788. Zpočátku obsahoval brambory, česnek a máslo a později se objevila smetana a další přísady. Brambory se nakrájejí na plátky tak silné jako mince, pokládají se ve vrstvách a vaří se v peci nad nízkým teplem po dobu asi jedné hodiny. Můžete také dát sýr a vejce. Hlavní věc - vybrat správné brambory, žluté a ne příliš tvrdé. Vrcholem pokrmu je aroma česneku. Jako alternativa ke smetaně se v některých receptech používá drůbeží vývar. V některých receptech jsou brambory předem rýžovány.

Francouzské dezerty

Čerstvá smetana (creme fraiche) - francouzský fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku nejvýše 30%, podobný kyselé smetaně. Je vyroben ze smetany přidáním bakterií kyseliny mléčné. Čerstvý krém se prakticky nepoužívá jako samostatný pokrm, ale je široce používán jako přísada k vaření různých polévek, omáček a dezertů. Někdy se používá jako marináda pro maso, pak se k ní přidává koření, česnek a zelenina.

Crème brulee (crème brûlée) - dezert, jehož jméno se překládá jako "spálený krém". První zmínka o něm pochází ze 17. století a objevuje se v kuchařce Francoise Messiella, kuchaře vévody z Orleansu. Proto, creme brulee je tradičně považován za francouzský dezert, ačkoli Britové věří, že to bylo jejich autorství že crema brulee byl nejprve připraven u Cambridge Trinity vysoké školy.

Creme brulee je lopatka smetany s vejcem a cukrem, na jejímž vrcholu je vrstva kalené karamelové krusty. Dezert by měl být při pokojové teplotě. Spařená báze je obvykle ochucena vanilkou, v některých případech jinými přísadami. Dalším receptem je katalánský krém, který obsahuje citrónovou nebo pomerančovou kůru a skořici. Jeho základ je připraven v mléce, na rozdíl od tradiční creme brulee. Další originální verzí receptu je creme brulee flambe - pudink je posypán cukrem a karamelizován pomocí pochodně těsně před podáváním.

Eclair (éclair) je jedním z nejoblíbenějších francouzských dezertů. Dlouhou trubku z chouxového pečiva se smetanou vytvořil s největší pravděpodobností známý kuchař Marie-Antoine Carrém (1784-1833). V USA, zákusky jsou ve skutečnosti znamenat, že kvasnicové koblihy, ale skutečné francouzské zákusky jsou duté uvnitř, delikátní a odpovídat doslovnému překladu “blesku” - oni jsou jedeni rychlostí blesku.

Je to legrační, že v Německu se tyto koláče nazývaly „milostná kost“ a „zajícská noha“. Charakteristickým rysem všech zákusků je charakteristický podlouhlý tvar, glazovaný povlak a jemná nádivka. Choux pečivo se plní smetanou s vanilkou, kávou nebo čokoládovou příchutí, šlehačkou, smetanou s rumem nebo ovocnými náplněmi a dokonce kaštanovým pyré. Fondán, karamel, čokoláda mohou působit jako glazura.

Francouzské koláče

Quiche Loren (quiche lorraine), také známý jako Lorraine koláč, je otevřený koláč s náplní a nalévání. Originální pikantní quiche je vyroben z křehkého pečiva, plněné uzeným slaninou a naplněné směsí vajec a smetany s pepřem, někdy s muškátovým oříškem. Jeho hlavním rysem je nabídka pečené kůry, která se tvoří z výplně.

Zpočátku, quiche loren - koláč s pudinkem Lorraine, jak vejce-a-krém náplň byla volána, se objevil na stole v brzy 17. století. Pak byl sypán sýrem, ale postupem času byl sýr nahrazen slaninou. Objevily se i jiné druhy koláče - se smaženou cibulkou nebo s rybami a vejci nebo bez nalití.

Dnes, Kish Loren stala se tak populární, že nyní pod tímto názvem pochopit všechny slané koláče s náplní a nalévání. V naší době existuje mnoho receptů na quiche - zeleninu, maso, ryby, ale klasika je stále považována za quiche Loren s hrudí (někdy doplněná sýrem, sýr Gruyere se používá v originálu).

Pissaladier (pissaladière) - otevřený cibulový koláč s ančovičkami, podobně jako pizza. Vznikl v jižní Francii a stal se tradičním místním jídlem, obzvláště populárním v oblasti Nice. Tento pissaladier by měl obsahovat pissalos (slané pyré z velmi malých ančoviček a sardinek s bylinkami), ale kvůli zákazu lovu takové malé ryby ve Středozemním moři, lidé začali dělat koláč z dužiny slabě sardele (někdy jsou mleté ​​do mletého). Cibule caramelized po dlouhou dobu v olivovém oleji, česneku, tymiánu a černých olivách jsou také přidány.

Tarte Tatin (tarte tatin) - jablečný koláč ve francouzštině, ve kterém jsou jablka karamelizována v cukru a másle. Objevil se na konci XIX století, snad díky Stephanie Tatin (majitelce hotelu poblíž Paříže), který v procesu tvorby obvyklého dortu zapomněl na jablka na pánvi a téměř spálil. Pak nalila těsto přímo na spálená jablka a vložila ho do trouby (spolu s pánví). Pak žena otočila hotový dort, který se všem překvapil, že je to lahodná pochoutka.

Neobvyklý koláč taten je, že je pečený vzhůru nohama. Jablečný obrácený dort se tak stal specialitou tatinských sester. Alespoň podle legendy. Majitel slavné pařížské restaurace "Maxim", která ochutnala tento nový dezert, byl ohromen a zařazen do svého menu. Pro tarta tatin se používají nejen jablka, ale také hrušky, broskve a dokonce i rajčata a cibule. Těsto může být písčité nebo nafouknuté.

Francouzské pečení

Canele (canelé) je francouzský dezert Aquitaine. To je malý dort, který se vyznačuje tvrdým ostrým vnějším a jemným pečivem uvnitř. Termín pochází z architektonické "flétny" - sloupy s drážkami. Dezert má stejný tvar.

Existuje příběh, který se objevil v 18. století, snad díky jeptiškám, které vymyslely dezert - malé podlouhlé, pečené kousky těsta. Další legenda je spojena s vinařstvím v regionu Bordeaux - v této oblasti víno projde etapou čištění se šlehanými vaječnými bílky, zatímco zbylé žloutky byly poslány do kláštera, kde na základě nich vyrobili dort.

Vanilka, rum, žloutek a třtinový cukr patří k základním složkám třtiny. Bylo těžké říci, zda klášterní pečivo z 18. století bylo předchůdci moderní kánoe, ale v každém případě byly nazývány řepkou. Dnes je Kanele jednou z nejoblíbenějších „jednoduchých“ dezertů. Jsou podávány se šampaňským a vínem - je to všestranný, delikátní a voňavý dezert.

Gougères - slané pečivo plněné sýrem. Gugers vypadají jako malé koláče vyrobené z choux pečiva, od 3 do 12 cm v průměru. Pro jejich přípravu použitý sýr, který má výraznou chuť, například Conte, Gruyere, Emmental. Do těsta se přidává přímo nebo jemně nasekaný sýr. V některých receptech jsou knedlíky vyrobeny z plněného masa, žampionů, šunky. Předpokládá se, že byly poprvé vyrobeny v Burgundsku. Podáváme s ochutnávkou vína (studenou) a jako aperitiv - horký.

V 18. - 19. století byly husí fazole vyrobeny z trubek z těsta, někdy to byl jen plochý koláč. Ještě dříve byly vpusti chápány jako dušené maso v těstě, stejně jako středověký tvarohový koláč s náplní. V Anglii je podobné pečivo - koláčky. Guzhery se od nich liší povinnou přítomností sýrů, což dává pečení chutné chuti.

Vol-au-vent (vol-au-vent) je pikantní svačina, pokrm francouzské kuchyně, jehož jméno se překládá jako „let ve větru“. Toto listové těsto má obvykle masové, rybí nebo houbové nádivky.

Volovan byl původně připraven jako malý koláč a měl průměr asi 20 cm. Slavný šéfkuchař Antoine Karem (1784-1833) používal lehké a křupavé pečivo z listového těsta, aby si vychutnal slanou nebo sladkou neobvyklou svačinu. Říká se, že když se ploché prstence, ze kterých dort v peci vzrostl, značně zvýšily, jak je tomu v případě listového těsta, Karemův student si všiml, že dort vzlétl do vzduchu, a tudíž i charakteristický název. Později se volovovany zmenšily alespoň dvakrát, "královna je sousto."

Plnění pro volovanu může být velmi odlišné: dušené maso, ryby, houby, dokonce i hlemýždi a raky. Hlavním rysem misky je původní forma. Vol-au-vent se skládá z několika kroužků těsta, které jsou navzájem spojeny pomocí vaječného bílku. Podávejte horké.

Bageta (bageta) - dlouhá měkká buchta s krustou; považován za symbol francouzské kuchyně. Délka bagety je obvykle asi 65 cm, šířka - 6 cm a hmotnost - 250 gramů. Její název je vypůjčen z italštiny a přeložen jako "hůlka". Předchůdcové těchto dlouhých bochníků byli známí ve Francii během doby Ludvíka XIV - oni byli popisováni jako šest-noha tenké bochníky, více jako zbraň nebo šrot.

Bageta je obvykle rozbitá, neřezaná. Jíst jen čerstvé, pár hodin po vaření, to je zatuchlé. Hlavní podmínkou pro vytvoření vzduchové bagety je dobře vyhřívaná kamna. Jednou z vlastností bagety je rychlost její přípravy.

Jak porozumět Paříži - hrdinské, romantické, literární a tajemné příběhy, které udržují sídlo, katedrály a ulice Paříže - 2 hodiny, 44 eur

Pere Lachaise hřbitov - příběh nejromantičtějšího hřbitova v Paříži a jeho slavných hostů - 3 hodiny, 40 eur

Quarter Mare. Paříž XVII století - prohlídka čtvrti, která zachovala vzhled XVII století a vzpomíná na mušketýry, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 hodiny, 36 eur

Další jídla z tradiční francouzské kuchyně

Andouyet (andouillette) - původní druh francouzské klobásy; charakteristický pokrm pro Champagne, Pikardii, Flandry, Lyon regiony. Anduyet je náplň mletého střeva a žaludku s přídavkem koření, pepře, cibule a vína, která je plněna vepřovým střevem. Miska se prakticky nevyskytuje nikde jinde než ve Francii a má specifickou originální vůni, která vzniká díky jejím složkám. Starosta Lyonu kdysi hovořil o vůni klobásy: „Politika je jako andouyet, měla by cítit trochu nepříjemně, ale ne příliš.“ Podáváme smažené a grilované, teplé i studené.

Sušenky (les galettes) - moučný výrobek, jehož hlavní vlastností je dlouhá životnost. Toto slovo (přeloženo jako „balvan“) označuje několik jídel najednou, včetně sušenek, sušenek, sušenek, palačinek a dokonce i chleba. Například, typická svačina ve francouzské oblasti Bretaně je galette klobásy, tenké palačinky zabalené ve smažené klobáse nebo klobáse.

Jednoduché druhy sušenek - sušenky a sušenky - jsou vyrobeny z nízkotučné těsta. Skladují se několik let. Jsou stále využívány v armádních a expedičních dávkách, přičemž s sebou jezdí na turistických výletech. Navzdory hustotě je struktura takové „sušenky“ navrstvena a je snadno nasáklá kapalinou. Také připravit mastné sušenky, ve kterých obsah tuku (máslo) může dosáhnout 18%.

Obyčejné sušenky jsou známé jídlo francouzských rolníků. A pokud v Bretani, sušenky jsou pohankové mouky palačinky na mléko a vejce, v jiných oblastech jsou velké sušenky nebo dlouhotrvající pečivo. Tenké pohankové Bretonské jarní závitky - rys místní kuchyně, jsou zdobeny vejcem, masem, sýrem, zeleninou nebo ovocem.

http://tisamsebegid.ru/paris/francuzskaya-kuhnya
Up