Muškátový oříšek je neobvyklá a velmi zajímavá rostlina. Ořech, stejně jako květ mají vlastnosti koření.
Muškátový oříšek je neobvyklá a velmi zajímavá rostlina. Ořech, stejně jako květ mají vlastnosti koření.
Ořech sám je zrno nalezené v masité mlži, velikost švestky.
Muškátový květ je pouze semenný film.
Domov muškátu je Moluccas. Pěstuje se na ostrovech malajského souostroví, západní Indie, na ostrově Mauricius, v Brazílii, na Srí Lance v Indii.
Nutmeg preferuje vlhké teplé klima a roste dobře v nadmořské výšce 1300 mnm při teplotě ne nižší než 20 ° C.
Jádro semene (muškátový oříšek) obsahuje nejméně 3% esenciálního oleje komplexního složení (včetně pinenu, geraniolu, ovgenolu, dipentenu, linaloolu atd.), Asi 40% hustého mastného oleje, stejně jako škrobu (asi 20%), pigmentů, saponiny, pektické látky.
Sazenice (muškátová barva) obsahuje alespoň 4,5% esenciálního oleje, 2% mastného oleje a 30% amylodextrinu. Esenciální olej obsahuje škrob, bílkovinu, mastný olej, složený z trimyristinu a organických kyselin. Esenciální a mastné oleje, 10-15 a 30%, pryskyřice, hlen, škrob a barvivo jsou přítomny v aryli.
V mnoha zemích je také kulinářské, muškátový oříšek, stejně jako jeho květ, také oblíbené jako koření. Muškátové oříšky a květ jsou velmi podobné chuti a vůni. Křehká květina má však čerstvější vůni, ačkoliv by se dalo říci nějaké aroma kořenů. Chuť ořechů je sladká a intenzivní a chuť květu je hořká.
Zajímavé je, že po staletí, jak matice a květina byly považovány za koření lásky, a strom sám byl považován za Aphrodite rostlin.
Je velmi důležité, abyste přidali matici nutně s mírou, nepřesahující 1 mg. Nejlepší je nekupovat hotový prášek, ale dělat ho sami.
Muškátový oříšek je součástí kořenících směsí pro klobásy, kuřecí výrobky, ochucující sladkosti a některé druhy tabáku. Jsou ochucené vařenými a játrovými párky, párky, paštikou z jater. Ve složení směsí s tímto kořením je ochuceno některé pečivo.
Pikantní a nakládaný sleď, pikantní malé ryby, sleď obecný bílý, horké uzené ryby se vaří s muškátovým oříškem.
Muškátový oříšek a květ se přidávají do druhého porce jehněčího, telecího, hovězího, vepřového, drůbežího a zvěřinového. Zvláště v melodii s kořením z kuřete a kuřat. Ryby jsou obvykle ochuceny pouze muškátovým oříškem.
Často se jedná o ochucené pokrmy z brambor, bílé, červenohnědé, růžičkové kapusty, květáku, kedlubny, šťovíku a špenátu, cibule, celeru a také z hub pečených v troubě. Muškátový oříšek vložíme do vajec, obilovin a mouky: míchaná vejce, míchaná vejce, rýže, nudle, krupice, knedlíky, knedlíky, palačinky, placky a kulebyaku.
Některé pečivo bez muškátu: koláče, perníky, sladké pudinky, koláče, pudink. Musk koláče jsou zdobeny dorty. Příjemné aroma muškátového oříšku dává náplni cibule, sýru, masa na koláče. Muškátový oříšek a květ jsou nepostradatelné v mnoha omáčkách: chléb - maso, suchar - ke hře atd.
Muškátový oříšek se také používá k přidání příchutí do následujících nápojů: Anglické ječmenné pivo a víno naplněné kořeny, obvykle opilé horkým mlékem. Dokonale doplňuje takové cukrovinky, jako jsou koblihy, sušenky, koláče, různé ovocné dezerty.
Muškátový oříšek a květ jsou také vloženy do gulášu, bigosu, jsou ochucené sýry. Květ muškátového oříšku se tradičně přidává do bešamelové a cibulové omáčky, polévek a korýšů a mušlí. Použijte muškátový oříšek v rozpadlé, strouhané nebo drcené formě.
http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-303Muškátový oříšek má jedinečnou kořeněnou chuť a nasládlou dřevitou vůni. Proto je muškátové koření ve vaření jedním z nejpopulárnějších mezi hosteskami, kteří dávají přednost hýčkat své domácnosti s vynikajícími pokrmy.
Jídlo s muškátovým oříškem může být velmi odlišné, vše záleží na vašich přáních a chutích. Hlavní věcí je použití koření v minimálním množství, jinak se zdravé vlastnosti pižma a jeho atraktivní chuťové vlastnosti promění ve velké problémy s nervovým systémem. Ve velkém množství může koření způsobit halucinace a stav blízký intoxikaci drogami.
Koření dokonale doplňuje a odráží chuť různých jídel:
Nelze zcela nahradit muškátový oříšek, protože má jedinečnou chuť a nasládlou dřevitou vůni. Ale stane se, že vaše jídlo vyžaduje zvláštní kořeněnost a kořeněnost a muškátový oříšek je u konce. Co nahradit muskatnik, pokud oblíbené koření nebylo po ruce? Skořice, česnek, pepř a zázvor mohou dát jídlo podobné chuťové vlastnosti.
Recepty s mletým muškátem mohou být velmi odlišné.
Tato omáčka se úspěšně používá při přípravě těstovin, lasagne a souffle, zejména v Itálii. Nabízíme Vám následující recept:
To je klasická studená medicína. To je nejen užitečné pro tělo, ale také velmi chutné, zejména pokud přidáte spoustu vašich oblíbených koření. Recept ochucený a ohřívaný svařené víno s muškátovým oříškem a zázvorem:
Oblíbená pochoutka pro dospělé i děti v každém ročním období, zejména na vánoční svátky. Klasický recept lze ještě vylepšit přidáním muškátového oříšku:
Použití muškátového oříšku ve vaření je velmi populární ve všech zemích, protože muškátový oříšek dělá nápoje a pokrmy jedinečné v chuti a vůni, dobré pro zdraví a nezapomenutelné pro vaše hosty a domácnost!
http://opryanosti.ru/muskatnyj-oreh/priprava.htmlMuškátový oříšek je srdcem ovoce muškátového oříšku, který roste v tropických zemích s vlhkým podnebím. V sušené formě vypadá jako ořech oválné hnědé barvy, v jehož části je vidět vzor chaotických pruhů tmavých a světlých odstínů. Exotický ořech, užívaný od starověku jako lék na posílení mozku, v 6. století se zakořenil v evropských zemích, ale již jako voňavé koření, které bylo používáno k ochucení jídel a alkoholických nápojů. Již dlouho je známo, že muškátový oříšek zklidňuje nervový systém, zvyšuje chuť k jídlu, léčí nespavost, gastrointestinální onemocnění a sexuální poruchy. Koneckonců je zdrojem vitamínů, minerálů, mikroprvků a éterických olejů, díky čemuž je jídlo nejen chutné, ale také užitečné.
Jsou známy dva druhy muškátového oříšku - indonéské a grenadské. Indonéský ořech má zářivě oranžovou barvu, vysokou koncentraci éterických olejů, hlubokou bohatou sladkou kořeněnou chuť a vůni a tudíž vyšší cenu. Indonésie je lídrem ve výrobě tohoto koření na světě a indonéské kulinářské experty používají i dužinu ovoce muškátového oříšku, ze kterého se získává velmi chutný džem.
Od 18. století, angličtina začala pěstovat Grenada ořech na ostrově Grenada. Muškátový oříšek z Grenady se vyznačuje žlutou kůží, jemnou chutí a přijatelnější cenou.
Nejčastěji se muškátový oříšek používá při přípravě sladkých pokrmů - dezerty, pečivo, koktejly a alkoholické nápoje. Toto voňavé koření je nepostradatelné pro ochucení tvarohové hmoty, pudinků, dortů, sušenek, dortů, muffinů, preclíků, housek a sladkostí. Domácí džemy, džemy, marmelády a kompoty s přídavkem muškátového oříšku jsou velmi chutné, což dává klasickým domácím sladkostem originální chuť a jemnou vůni. Tam jsou maso, ryby, houby a zeleniny recepty s muškátovým oříškem, a ve východní kuchyni je toto koření často přidává do polévek, salátů, rýže a omáček. Nutmeg je také používán v potravinářském průmyslu pro výrobu uzenin, uzených nebo nakládaných ryb, rajčatového protlaku, kečupu, sýra, hořčice, k ochucení kakaa a čokolády.
Muškátový oříšek je úžasně kombinován s dýní, zelím, mrkví, rajčaty, bramborami, pórkem a špenátem, pečeným ovocem a ovocným pyré, často se používá pro konzervování hub a zeleniny. V italské kuchyni jsou velmi oblíbené těstoviny s omáčkou Bologna nebo bešamelovou omáčkou, které obsahují muškátový oříšek, a ve Střední Asii je krájené ovoce sypané muškátovým orieškem ve směsi s cukrem. Toto koření je také přidáno do svařené víno, káva, mléko, šlehačka, čokoládové nápoje a zmrzlina. V evropské kuchyni je muškátový ořech nejčastěji používán v německé, francouzské a anglické kuchyni. Italové ho přidávají do tortellini a ravioli výplní a švýcarští lidé ochutnávají sýrové fondue. Koření pomáhá trávit mléčné výrobky a usnadňuje trávení masa.
Toto koření je součástí mnoha kořeněných směsí, mezi které patří indická garam masala a kari, francouzské quatre epices, marocká skladba Ras el kanout a tuniský qalat dagga. Směs muškátového oříšku s fenyklem, zeleným kardamomem, skořicí, zázvorem, hřebíčkem, kořením a kurkuma.
Muškátový oříšek lze zakoupit v pevné formě nebo v prášku, zatímco celý ořech je rozdrcený nebo otíraný na speciálním struhadle, které je k dispozici v kuchyni mnoha žen v domácnosti před jídlem. Muškátový oříšek má velmi jasnou a silnou vůni, přerušuje slabší pachy a ve velkých množstvích je zdraví škodlivý, proto doporučená dávka koření pro jednu porci není větší než 0,1 g.
Na konci vaření přidejte do misky muškátový oříšek, jinak se stane hořkým odstínem. Pokud se používá k pečení, doporučuje se vložit ho do těsta během hnětení. Čerstvě strouhaný muškátový oříšek se používá okamžitě, protože velmi rychle ztrácí svou jedinečnou chuť.
Dříve, muškátový oříšek jako koření k jídlům byl dostupný jen vysoce postaveným jednotlivcům, tak muškátový oříšek byl nazýván královskými fazolkami. Nyní v každé kuchyni můžete vidět toto koření a domácí jablečné a třešňové koláče bez vůně muškátového oříšku se zdají být trochu nevýrazné. Pokud si vaše rodina zvykne pít teplé mléko s medem, muškátovým oříškem, kardamonem a šafránem před spaním, zapomene na nespavost a zamračení se ráno!
Volba editora: Muškátový oříšek
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18644-muskatnyy-oreh-primenenie-v-kulinariiZpočátku jsem chtěl mluvit o kořeních, počínaje tradičními pokrmy, kde jsou některé koření klasickými ingrediencemi. Ale přinejmenším s muškátovým oříškem bude muset učinit výjimku. To je velmi široce používán, obzvláště v potravinářském průmyslu, ale to nepřevládá nikde. Takže musíte mnohokrát jíst jídla s muškátovým oříškem, prostě o tom nevěděli.
Před pokračováním příběhu o kulinářském použití muškátového oříšku bych rád upozornil na jeho narkotické vlastnosti. Chtěl bych se vyhnout opakování příběhu s neškodným stanoviskem o tom, jak muškátový oříšek roste, kde se v komentářích vytvořilo spontánní shromažďování narkomanů. Vzhledem k obsahu myristinu, elemicinu a safrolu je muškátový oříšek skutečně psychoaktivní látkou, ale v extrémně vysokých dávkách.
Při vaření se používá opatrně, protože má velmi silnou chuť. Nikdy nemůžete jíst tolik muškátového oříšku s jídlem, aby měl alespoň nějaký účinek, protože jídlo se správnou „dávkou“ bude jednoduše nepoživatelné. A narkomani nedostávají žádnou radost z pohlcování muškátového oříšku, který je posouvá silou. Pro alespoň některé expozice, budete muset dát pár lžíce prášku namísto malé špetka, která nemá nic společného s vaření.
Tak, kde bych měl dát špetku muškátového oříšku? V každodenním životě je muškátový oříšek spojován především s pečivem a nápoji. Jakékoli výrobky ze sladké mouky budou těžit z muškátového oříšku - na kilogram mouky by mělo být přidáno při míchání ⅛-¼ tsp. muškátový oříšek. Celkově se dobře kombinuje s dezerty, zejména s těstovinami. Tady tvaroh a muškátový oříšek - nejlepší nejlepší přátelé, podle mého názoru. Šťouchnutí muškátového oříšku v hmotě tvarohu vypadá velmi dobře.
O již zmíněných nápojích - nejoblíbenější jsou káva, čaj a svařené víno. Nejčastěji, muškátový oříšek, a tak je součástí klasických směsí, zejména pro čaj a kávu. Zde v kávě, muškátový oříšek je velmi dobrý, pro můj vkus, av případě čaje nebo svařené víno je volitelné přidat. To znamená, že výsledek je dobrý, ale ne tak jasný jako u kávy. Ve srovnání s jinými kořením se muskat ztrácí v čaji a svařeném víně a v kávě, i když ho přidáváte spolu se skořicí, zázvorem a kardamonem, je to z nějakého důvodu jasně patrné.
Muškátový oříšek se také dobře hodí téměř ke každé zelenině a houbám, funguje to zvláště dobře v dušených a polévkách. V tomto případě by měl být položen do 2-3 minut před připraveností, přibližně sp tsp. 1-2 kg jídla. No, docela tradiční technika se považuje za přidávání špetku muškátového oříšku při vaření bramborovou kaší.
Obecně je muškátový oříšek často spojován s měkkými, jemnými, čistými a obálkovými médii. Bramborová kaše, dušená zelenina, bechamel a další omáčky na něm, hustá omáčka, fondue, paštiky. Proto bych doporučil používat ne na základě surovin, ale na základě struktury misky. To je místo, kde něha a pyré - muškátový oříšek vždy vypadá dobře.
V Asii je muškátový oříšek často přidáván k jiným pokrmům a jedná se především o maso a rýži. Navíc se velmi často používá v marinádách a muškátový oříšek je samozřejmě nedílnou součástí klasických pikantních směsí. Vzhledem k tomu, že jsou to pro nás kulinářské tradice již příliš cizí, nebudou existovat žádná konkrétní doporučení - musíme vycházet z původních receptů s určitou úpravou chuti.
Konečně chci říci o celém muškátovém oříšku. Tradičně, všechny zdroje naznačují, že je vždy nutné použít celou matici, která se před použitím otírá o struhadlo. V tom je racionální obilí, ale muškátový oříšek v rostlině není z hlediska chuti mnohem nižší než celek. Obecně jsem již v příspěvku řekl o mletém koření.
Z osobní zkušenosti mohu říci, že celý a muškátový oříšek, který se nejčastěji vyskytuje v Rusku, je vyroben z různých ořechů. Liší se vůní a rovnoměrnou barvou. Celé muškátový oříšek je obvykle šedě a špinavě na řezu a v prášku a mletý je načervenalý a chuť je zcela jiná, tenčí a sladší (líbí se mi to více). Celou načervenalý muškátový oříšek, který je považován za nejvíce vonný, jsem viděl jen na obrázcích.
http://pikabu.ru/story/kak_ispolzovat_spetsii_muskatnyiy_orekh_6188639Vše o muškátovém oříšku: co to je, jeho použití při vaření, užitečné vlastnosti a kontraindikace k použití, stejně jako mnohem více, naučíte se z této příručky. To je jeden z hodnotných a překvapivě chutných koření, známý od starověku pro jeho aromatické a léčivé vlastnosti. Než začnete používat muškátový oříšek, přečtěte si trochu o preventivních opatřeních, která je třeba vzít v úvahu, abyste získali výhody a neublížili zdraví.
Muškátový oříšek je koření se sladkou vůní, která je šedohnědým oválným jádrem tropického jehličnatého stromu, který se používá ve strouhané formě k aromatizaci sladkých, slaných potravin a nápojů.
Muškátový oříšek je nerovnoměrný oválný, nahnědlý, asi 2-3 cm v průměru, se světle béžovou sítí vrásek, v kontextu charakteristického mramorového vzoru.
Příjemně voňavý muškátový oříšek je vlastně semeno (jádro) plodů stálezeleného stromu Muscat (Myristica), který roste v deštných pralesech indonéských ostrovů Moluccan, známých také jako Spice Islands.
Botanicky, rostlina patří do rodiny Muskatnikovye (Myristicaceae). Její vědecký název je Myristica fragrans. Existuje několik dalších druhů muškátového oříšku, které mají podobný vzhled, ale jsou méně hodnotné, protože nemají stejnou intenzivní vůni a chuť. Používají se k výrobě esenciálního oleje.
Dospělý strom může dosáhnout výšky 15-18 m. Tato rostlina je zdrojem muškátového oříšku a barvy, dvou nejcennějších koření.
Jak muškát roste - fotografie
Plody se vyvíjejí z květů sebraných v malých rasémech.
Ovoce muškátového oříšku je matice velikosti meruňky, která se po dozrání rozdělí.
Obsahuje oválné pevné jádro, známé jako "muškátové koření". Toto semeno (jádro) je pevně zabaleno do červeno-červeného pletiva (mace), které se nazývá "muškátový oříšek", jak vypadá jako nepravidelné okvětní lístky. To jsou dvě různá koření, obě mají teplou, sladkou vůni.
Muškátový oříšek je vlastně semeno, i když má v názvu slovo „matice“.
Výtěžek muškátového oříšku až třikrát za sezónu. Po sklizni plodu se jejich vnější povlak odstraní a zlikviduje. Přímo pod tvrdou slupkou je červená skořápka, která pevně obklopuje jádro. Pečlivě se očistí od povrchu muškátového oříšku, suší se a prodává buď jako celek, nebo jako prášek.
Muškátový oříšek se suší pod sluncem nebo na speciálních sušičkách od několika dnů do týdnů, dokud se při otřesu nezačnou chrastít.
Pak se oloupou a jádro z muškátového oříšku se odstraní. Je navlhčen ve vápenné vodě, aby se zabránilo napadení hmyzem a klíčení.
Hlavními producenty jsou Indonésie a ostrov Grenada.
Chuť muškátového oříšku je acotato-hotová, pepřovitá, lehce sladká s komplexní směsí teplých, kořenitých, zemitých tónů. Vůně je intenzivní, mírně ořechová, teplá, sladká a kořeněná.
Chuť je obzvláště dobře projevená, když je ořech jen strouhaný na velmi jemném struhadle a vyzařuje sladkou vůni.
V obchodech si můžete koupit celý muškátový oříšek nebo prášek.
Mletý ořech, i když pohodlný, má tendenci rychle ztrácet chuť a vůni. Z tohoto důvodu se obvykle prodává ve velmi malých množstvích.
Pokud používáte toto koření jen zřídka, je nejlepší volbou nákup celého muškátového oříšku, protože pokaždé, když ho budete jíst, dostanete čerstvé, aromatické a chutné koření.
Kvalitní muškátový oříšek 1,5-2,5 cm v průměru, světle hnědý, pevný na dotek, bez trhlin a skvrn. Vrásky a záhyby by neměly být hluboké. Ořech je více zaoblený, intenzivnější chuť.
Muškátový oříšek v práškové formě je často padělán a smíchán s jinými odrůdami nižší kvality. Vyberte si dobře utěsněnou společnost, která píše datum výroby a datum expirace.
Celé ořechy a mletý prášek skladujte ve vzduchotěsném obalu na chladném, tmavém a suchém místě. Při správném skladování je životnost mletého muškátu až šest měsíců a celek může být skladován nejméně dva roky.
Teplo, vlhkost a světlo urychlují odpařování olejů, které dávají muskatu vlastní zvláštní aroma.
Zmrazení jako způsob skladování tohoto koření nebude fungovat, naopak povede k tomu, že muškátový oříšek ztratí většinu své chuti a chuti. To zkrátí životnost výrobku. Je lepší ho udržovat mimo dosah zdrojů tepla, například z okna, sporáku nebo topných zařízení, mimo přímé sluneční světlo.
Pokud skladujete neotevřenou nádobu s celkovým nebo mletým muškátovým oříškem, není třeba koření nalít do jiné nádoby. Jednoduše ho umístěte do nejtmavšího a nejsuššího rohu skříně.
Vždy mějte sklenici muškátu pevně uzavřenou. Po každém použití opatrně zavřete víko, abyste ochránili koření před vlhkostí.
Nutmeg obsahuje mnoho chemických sloučenin, které mají antioxidační vlastnosti, zabraňují chorobám a podporují zdraví.
Muškátový oříšek má na tělo takový účinek jako:
Příznivé vlastnosti muškátového oříšku jsou díky svému složení, bohatému na vitální elementy, které jsou v muškátovém oříšku mnoha léčivými způsoby:
Muškátový oříšek obsahuje éterické oleje, které dodávají sladkou aromatickou chuť, jako je myristin, elemicin, eugenol a safrol. Další těkavé oleje jsou pinen, camphen, dipentin, cyneol, linalool, sabinin, safrol, terpineol.
Toto koření je dobrým zdrojem minerálů, jako je měď, draslík, vápník, mangan, železo, zinek a hořčík. Draslík je důležitou složkou buněk a tělních tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Lidské tělo používá mangan a měď pro antioxidační enzym, superoxid dismutasu. Železo je důležité pro produkci červených krvinek a jako kofaktor enzymů cytochrom oxidasy.
Muškátový oříšek je bohatý na vitamíny, včetně askorbové, kyseliny listové, riboflavinu, niacinu, vitaminu A, jakož i mnoha flavonoidových antioxidantů, jako je beta-karoten a kryptoxanthin, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.
Esenciální olej z muškátového oříšku se používá v parfumerii a kosmetice k vytvoření pánských "dřevitých" vůní, pro výrobu mýdla a deodorantů, osvěžovačů vzduchu.
Toto koření obsahuje látku zvanou myristycin s velmi nepříjemnými toxickými vedlejšími účinky. Konzumace muškátového oříšku ve velkých dávkách (více než 1-2 čajové lžičky) může být škodlivá pro zdraví a způsobit nedostatek koncentrace, pocení, palpitace, bolesti těla a v závažných případech halucinace a bludy.
Přes vzácnost, několik úmrtí bylo zaznamenáno, obvykle tím, že náhodně polkne velké množství muškátového oříšku.
Úmyslné použití pro psychoaktivní účinky nebo náhodné požití velkého počtu dětí může vést k otravě.
Příznaky intoxikace budou vypadat takto:
Tyto příznaky se opět mohou vyskytnout pouze tehdy, když dochází k zneužívání muškátového oříšku nebo jeho silice.
Nebezpečná dávka daleko převyšuje kulinářské použití a muškátový oříšek nezpůsobuje škody při ochucení potravin. Neodmírajte použití tohoto koření.
Toto koření není považováno za ořech a neexistují žádná doporučení, jak se vyhnout lidem, kteří jsou alergičtí na arašídy nebo ořechy.
Ve velmi malých množstvích může být muškátový oříšek bezpečně používán i během těhotenství a kojení.
I když muškátový oříšek je dobrým zdrojem vlákniny, nedoporučuje se používat jako pomoc při hubnutí. I když ji používáte s mírou, během diety pro hubnutí, bude to stále způsobovat nepříjemné vedlejší účinky, jako jsou závratě, nevolnost, sucho v ústech a nepravidelný tep. Ostatní potraviny bohaté na vlákninu, jako jsou otruby, budou fungovat mnohem efektivněji bez nebezpečí otravy.
Muškátový oříšek se používá jako samostatné koření a jako směs s jinými kořením. Vhodné pro sladká i slaná jídla.
Celý muškátový oříšek může být doma před vařením uzemněn. Z jedné celé matice se získá 2 až 3 lžičky strouhaného. Pokud není na ruce žádný speciální struhadlo, udělá to nejmenší z dostupných.
Vzhledem k tomu, muškátový oříšek je velmi silně ochucený, to je dáno v malém množství. Nejčastěji 1 kg produktu nebo 1 litr kapaliny vyžaduje pouze jednu osminu lžičky a méně vzácně o něco více než čtvrtinu.
Muškátový oříšek se přidává v každém stupni přípravy:
V ideálním případě byste měli dát čerstvě strouhané koření, když je miska téměř připravena, protože tepelná úprava snižuje chuť.
Zde jsou některé vhodné náhrady:
Muškátový oříšek, kromě vysoké chuti a aromatických vlastností, je velmi dobrý pro zdraví, a proto se vyplatí při vaření. Nezapomeňte na kontraindikace a možné škody v případě nesprávného použití, abyste si mohli vychutnat pouze výhody tohoto koření.
http://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-orehPoužití muškátového oříšku ve vaření je velmi široké. Můžete jej přidat do téměř všech typů jídel a nápojů. Neuvěřitelné aroma tohoto koření v moderování odhaluje a zdůrazňuje chuť ostatních složek. Zvažte několik možností vaření s přídavkem muškátového oříšku.
Mnoho lidí miluje vůni a chuť muškátového oříšku v moučných výrobcích. Pekařské a cukrářské výrobky získávají kořeněnou vůni muškátového oříšku, která se během pečení zesiluje. Je lepší použít koření v čerstvě mletém tvaru a ne v kladivu - z vaku. Takže dort nebo dort, ve kterém přidáte koření, bude opravdu voňavé.
Recept na velikonoční dort s přidáním muškátového oříšku vám pomůže diverzifikovat slavnostní menu. Ve skutečnosti, rozdíl v přípravě obyčejného dortu, podle vašeho oblíbeného receptu, a dort pikantní - s muškátovým oříškem, ne. Přidejte koření (s výjimkou muškátového oříšku, šafránu, kardamomu, vanilky se přidávají do dortu) ve fázi přidávání dalších náplní - rozinek, sušených meruněk, kandovaného ovoce. Kulich s muškátovým oříškem překvapí hosty neobvyklou pikantní chutí.
Nalijeme vařící vodu přes 100 g rozinek a sušených meruněk, smažíme 50 g mandlových ořechů v suché pánvi. Odstraňte dušené sušené ovoce z vody a osušte.
Aby koření na dortu odhalilo svou plnou chuť, doporučuje se před přidáním do těsta nalít brandy. 1 lžička mletého muškátu nalijte 50 g brandy. Přidejte pečené mandle a sušené ovoce.
Připravte si kynuté těsto kořeněným způsobem podle svého oblíbeného receptu. Poté, co těsto poprvé přišlo, přidejte náplň, dobře promíchejte těsto a podruhé nechte vstát.
Když je těsto připraveno, rozložte jej na formy tak, aby těsto nezabralo více než třetinu formy. Pečeme na 200 stupňů až do vaření. Zkontrolujte připravenost dřevěné tyče.
Hotové dorty chladí a zdobí bílkovinnou polevou, prášky a další výzdobou.
Obsah kalorií: 380 kcal / 100 g
Představte si Vánoce, bez vůně čerstvého, horkého pečení je těžké. Na chladném zimním večeru se takové pokrmy zahřejí, dají domu a jeho hostům pocit pohodlí a oslava.
Tradičně se připravuje vánoční pečení s přídavkem koření. Nedělejte tu a bez muškátového oříšku - pikantní a trochu horké. Vánoční dezerty z různých zemí: ve všech těchto receptech je přítomen francouzský „log“, anglický pudink, americký dýňový koláč nebo dort - muškátový oříšek. Koření lze přidávat do samotného těsta, například v košíčku, nebo v nádivce, například v závinech.
Smíchejte suché přísady: 600 g pšeničné mouky, 300 g cukru, 2 lžičky. prášek do pečiva, 1 lžička mletý muškát, 5 lžíce. kakaový prášek. Přidejte 60 g másla, 5 středně velkých vajec a 5 žloutků, půl šálku medu, 200 g rozinek a sušených meruněk.
Výsledná hmota by měla být důkladně promíchána pomocí mixéru. Pak se těsto položí na položený plech na pečení v 1 cm vrstvě, asi 20 minut pečeme v předehřáté 200 ° C peci.
Obsah kalorií: 450 kcal / 100 g
Národní jídla mnoha zemí obsahují muškátový oříšek. V Indii je obvyklé jíst pouze rostlinné produkty. Různá koření pomáhají diverzifikovat čerstvou chuť rýže a zeleniny. Indická kuchyně je bohatá na koření, protože to byla Indie, která kdysi byla monopolistou na trhu s kořením.
V mnoha receptech indické kuchyně je tajemné koření - Garam Masala. Nalezení to není tak snadné, ale ukazuje se, že si ho můžete vařit sami.
V podstatě, garam masala není nic jiného než sada pečených koření. Zahrnuje kardamom, kmín, koriandr, skořici, hřebíček, černý a bílý pepř a také muškátový oříšek. Na nízké teplo bez přidání tuku, je třeba zahřát před změnou barvy všechny koření ve stejném množství, s výjimkou muškátového oříšku. Když koření ztmavne, vyjměte je z ohně a ochlaďte, pak mele. Až po této směsi musíte přidat 1 díl strouhaného muškátového oříšku.
Koření můžete přidat do téměř všech asijských jídel.
Toto indické jídlo se vaří velmi jednoduše. Namočte sklenici sušené cizrny na 10-12 hodin. Poté můžete začít vařit hrášek v dostatečném množství vody. Bude to trvat asi 1 hodinu. Nezapomeňte odstranit pěnu.
Nalijte do pánve nějaký rostlinný olej. V horkém oleji přidejte 1-1,5 lžičky garammasaly a poté - vařený hrášek. Smažte až do ruddy.
Naplňte hrášek přírodním jogurtem.
Obsah kalorií: 135 kcal / 100 g
Také v Itálii milujme muškátový oříšek. Nejčastěji je toto voňavé koření přidáváno do klobás a omáček, například v některých variantách pesto.
Jeden ze symbolů italské kuchyně - lasagne se připravuje také muškátovým oříškem. Přidejte ji při vaření mléčné omáčce bechamel. ¼ Čajová lžička koření bude stačit na to, aby celý pokrm dodal kořeněný odstín.
Kromě toho, Italové rádi přidat toto koření na různé zeleninové pokrmy.
Chcete-li tuto klasickou italskou omáčku, musíte si vzít 1 velký svazek zelené bazalky, půl šálku vysoce kvalitního olivového oleje, půl šálku cedrových oříšků a jemně strouhaným parmazánem (nebo analogy). Kromě toho budete potřebovat 0,5 lžičky. strouhaný muškátový oříšek, 1 stroužek česneku a sůl podle chuti. Smíchejte všechny ingredience v mixéru do hladka. Uchovávejte v chladničce.
http://yogavedi.ru/pitanie/muskatnyj-orex-kak-upotreblyat-2.htmlNejvýraznějším kořením je muškát (Myristica fragraus) - ovoce tropických stromů (a keřů) čeledi Muscat (Myristiaceae).
Použití ve vaření koření muškátový oříšek
Muškátový oříšek se používá jako koření, stejně jako tzv. Muškátový oříšek (sušený oplodí). Strouhané muškátové oříšky dávají pokrmům jemnou kořeněnou, nasládlou vůni a chuť.
Koření muškátový oříšek je široce používán téměř ve všech kulinářských jídlech: saláty, domácí a průmyslové klobásy, první kurzy, maso, mořské plody, dezerty, pečivo, čaje, káva.
Dá se říci, že muškátový oříšek je jedinečné koření, toto koření lze použít v jakémkoli pokrmu.
Muškátový oříšek je populární pro solení a moření sleďů, pro horké uzené ryby. Jakákoliv ryba, maso, drůbež, zvěřina perfektně kombinovaná s kořením muškátového oříšku. Muscat se dobře hodí ke každé zelenině a houbám. Do vaječných pokrmů se přidává koření. Muškátový oříšek se používá v různých moučných pokrmech, stejně jako mléčných a mléčných výrobcích.
Muškátový oříšek je krásný v různých omáčkách, jako je francouzský bechamel nebo italská omáčka Bologna.
Koření muškátový oříšek jde dobře se sladkými pokrmy, kořením vloženým do džemů, kompotů, koláčů, muffinů, dortů, likérů...
Muškátový oříšek se přidává do svařeného vína a čerstvě vymačkané šťávy ze špenátu a mrkve.
Nejlepší muškátový oříšek ihned před použitím pro jedinečnou chuť.
V Anglii s sebou gurmáni nesli speciální stříbrné mřížky na muškátový oříšek.
V Itálii, muškátový oříšek dlouho byl milovaný a je považován za nedílnou koření pro různé náplně, omáčky, pasty, pizzy.
Švýcarové dělají sýrové fondue muškátový oříšek.
Holanďané jsou skvělí fanoušci muškátového oříšku, kteří okoradí zelí, brambory a masová jídla...
Indonéané používají muškátový oříšek, aby si udělali jam.
Muškátový oříšek je součástí mnoha směsí koření, jako je pět koření, Advia, Baharat, Beber, Bologna, pro svařené víno, yerk, kari, marocký, Ras el Hanut a Frankfurt. Také pro dávkování chuti použijte muškátový olej.
Muškátový oříšek se také přidává do tabáku a parfému.
Musíte být velmi opatrní s muškátovým kořením a používat jej ve velmi malých množstvích. Koření se nejlépe přidává do teplých jídel po tepelném ošetření.
Použití v medicíně koření muškátový oříšek
Muškátový oříšek má silný tonický, stimulující a stimulující účinek na tělo. V malých dávkách - sedativum. Posiluje paměť, nervový systém, vlasy, léčí onemocnění srdce, některé benigní nádory. Nutmeg posiluje imunitní systém, pomáhá při léčbě nachlazení. Zlepšuje trávení a oběhový systém.
Muškátový oříšek má lehké narkotické vlastnosti - i malá dávka může způsobit bušení srdce a příliš mnoho - euforie, halucinace, nevolnost, hrozná kocovina a dokonce smrt.
Musíte být opatrní při používání muškátového oříšku - jeho esenciální olej může dráždit citlivou pokožku. Nedoporučuje se pro těhotné a snadno vzrušivé osoby.
Popis muškátu koření
Muškátový oříšek nebo muškátový oříšek (Myristica fragraus) z rodiny Muscat (Myristiaceae) pochází z ostrova Moluccas. Pěstuje se na ostrovech malajského souostroví, západní Indie, na ostrově Mauricius, v Brazílii, Indii, na Srí Lance. Tyto stálezelené tropické pyramidové stromy mohou růst až do výšky 20 m a žít až 100 let.
Kůra může být nazelenalá, dřevo je načervenalé. Listy jsou kožovité, tmavě zelené. Květy jsou malé, světle žluté, seskupené do štětců (deštníky). Květy samic vyvíjí žluté, téměř kulovité, masité bicuspidální plody, z nichž každá obsahuje jedno velké vejcovité semeno, obklopené načervenalým masitým oplodí.
Kvetení a zrání probíhá celoročně. Nástup plodů začíná v šestém až osmém roce života stromu a trvá asi 60 let.
Muškátový oříšek je množen čerstvými semeny.
Sběr muškátového oříšku se provádí až třikrát ročně. Z jednoho stromu lze získat až 2000 plodů.
Když zralé, ovoce praskne na polovinu a vystaví semeno, pokryté šťavnaté skořápky a skořápky. Koření muškátový oříšek je sušená semena bez slupky a muškátový oříšek (muškátový oříšek) je sušený pytel obsahující semeno.
Muškátový oříšek se těží odstraněním matice z ní. V jeho středu zůstává díra, která zůstane po vysušení. Rozeznává celou (dražší) nebo poškozenou muškátovou barvu. Penang muscat barva je nejcennější na světovém trhu, následovaný bandan.
Získávání muškátového oříšku vyžaduje značné množství času (2,5 až 4 měsíce) a komplexní zpracování. Oddělené od muškátové barvy semen, jsou sušeny ve světlých bambusových strukturách, které se šíří na obrovských bambusových mřížkách, pod nimiž staví malý bezdýmný oheň. Každý den se ořechy jemně otočí tak, aby proces sušení probíhal rovnoměrně. Když se ořechy začnou chrastít, znamená to, že sušení skončilo a světle hnědá jádra ve tvaru vajíčka mohou být zbavena skořápky. Další fáze (asi 3 týdny) začne, když se jádra odstraní z vápenného mléka, kde jsou po prvním sušení ponořena na několik minut.
Spolu s pravým muškátovým oříškem (muškátový oříšek) můžete najít méně hodnotná jádra - ořechy papuánské nebo macassarské, získané z rostlin Myristica argentea rostoucích na Nové Guineji a sousedních ostrovech a ořechů Bombin sklizených z rostlin Myristica malabarica.
Historie koření muškátového oříšku
Nutmeg je nejznámější koření na světě díky své jedinečné chuti. Obecný název muškátového oříška pochází z řeckého slova „kadidlo“ a druhu - z latiny „voňavé“.
Pliny napsal ve svých spisech, že díky arabským obchodníkům se Evropané dozvěděli o muškátovém oříšku v 6. století. A v 11. století v Evropě neexistovala jediná země, která to necítila potřebnou. Kromě toho používali muškátový oříšek nejen jako koření, ale také jako osvěžovač vzduchu.
Od 1512 (dosáhl Moluccas) dokud ne 1602, portugalština řídila nabídku muškátového oříšku k Evropě, pak skrz 17. století holandský držel monopol na obchod v tomto koření. Tato situace byla změněna francouzštinou v 18. století, který tajně ukradl několik muskatnikov vysazených na Mauriciu a Madagaskaru. Pak Británie uspořádala přistání v Číně, Singapuru, Trinidadu a St. Vincentu. Od té doby, ostrov Grenada (národní vlajka líčí muškátový oříšek) zařadí druhé místo na světě ve výrobě západního indického muškátového oříšku a rohožích, sekunda jediný k Indonésii, který produkuje lepší a dražší koření.
Ve středověku, muškátový oříšek byl používán jako lék na posílení žaludku, stejně jako na výrobu chmelového nápoje (jako pivo).
Francouzský dlouhý a hodně milovaný muškátový oříšek. Jean de Lakentini, velitel zahrad a sadů pod Ludvíkem XIV., Vyrostl muškátový oříšek a dal mu své oblíbené ořechy.
Kvůli lehkým narkotickým vlastnostem muškátového oříšku v šedesátých letech se beatniki a hippies shromáždili pro párty muškátových oříšků a chytili buzz, jedli dvě nebo tři lžíce mletého muškátu.
Muškátový oříšek
Plněné zelí líné s kořením
Příběhy s muškátem koření
http://fastit.ru/nutmeg.html