Chřest je starobylá rostlina s více než 100 druhy. Roste především v suchých klimatických pásmech. Nejběžnějším typem je chřest. Jsou to její mladé výhonky. Po vzhledu pupenů, výhonky už nemohou být jedeny, jak oni stanou se příliš hustí. Tam je také chřest, který je používán k léčbě mnoha nemocí. Nejlepší je vařit a jíst výhonky ihned po sklizni, protože během několika dní ztratí své příznivé vlastnosti.
Chřest označuje zeleninové plodiny. Jsou konzumovány dva druhy zeleniny - zelené a bílé. Oba druhy mají mnoho příznivých vlastností, ale zelený chřest navíc obsahuje chlorofyl, který pomáhá dodávat kyslík do buněk a tkání těla.
Rostlina obsahuje vitamíny C, E, PP, A, B1, B9, B2, minerály - draslík, zinek, hořčík, fosfor, železo, vápník. Kromě toho chřest obsahuje asparagin - látku, která podporuje vazodilataci, snižuje tlak a odstraňuje amoniak z těla.
Díky tomuto bohatému složení má chřest velmi dobrý účinek na lidské tělo a pomáhá mu zůstat zdravý a mladý:
Chcete-li zachovat zdraví, měli byste jíst syrové a čerstvé chřest, jen čerstvé ze zahradních lůžek. Pokud nemá chuť dobře, můžete přidat výhonky na různé pokrmy, hlavní věc je správně připravit zeleninu tak, aby alespoň některé výhody zůstane.
Než začnete vařit chřest, měli byste ho vyčistit. Zelené výhonky jsou vyčištěny od středu stonku ke dnu, bílé pouze pod vrcholem. Po vyčištění ořízněte asi dva centimetry od konce dříku.
Pak stonky střihte pod jednu délku a dejte na pánev tak, aby vrcholy vyčnívaly nad vodu o pět centimetrů. Vrcholy nejsou tak husté jako dna, takže jsou dobře dušené.
Můžete vařit zeleninu a horizontálně, pak výhonky by měly být svázané a připojené k nim zatížení. Vařte výhonky nemusí dlouho, takže se nestávají příliš měkké a prázdné, pokud jde o užitečné vlastnosti.
Bílý chřest vaří asi 4-8 minut, zeleně - 10-13 minut. Připravenost zeleniny může být kontrolována vidličkou, výhonky by měly být něžné a snadno propíchnuté.
Chřest může být konzumován sám nebo jako součást jiných jídel. Dobře se hodí k masu a je nejen chutné, ale také užitečné, protože zelenina pomáhá odstranit karcinogeny z těla, které vznikají při tepelném ošetření masných pokrmů.
Kontraindikace pro použití zeleniny jsou individuální intolerance přípravku, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.
To je také věřil, že s častým příjmem chřestu se může vyvinout urolitiáza. Tento zájem je způsoben tím, že použití zeleniny v těle hromadí soli kyseliny šťavelové, které přispívají k tvorbě kamenů.
Tento názor však zpochybňují i další odborníci, kteří tvrdí, že zelenina má diuretický účinek a naopak zabraňuje urolitiáze.
Můžete se dohadovat o výhodách a škodách chřestu až do modra do obličeje, pokud máte pochybnosti o poškození výrobku, je lepší ho nejíst. Koneckonců, pokud si stále myslíš, že zelenina může ublížit, určitě to nebude mít radost ani z ní těžit.
Také ti, kteří následují zdraví a chtějí získat co nejvíce potravin, měli byste vědět, že nakládané potraviny neobsahují téměř žádné užitečné látky. Samozřejmě, nakládaná chřest má příjemnou chuť, ale pro tělo nemá žádnou hodnotu.
Obecně, pro zdraví, výhonky rostliny by měly být konzumovány jediný během období sklizně a nejlépe, bez odchodu z lůžek.
Doufáme, že informace, které nám poskytneme, vám pomohou zhodnotit všechny výhody této zeleniny a zadáte chřest do stravy vaší rodiny. Příjemné kulinářské objevy!
http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/sparzha-chto-eto-takoe-i-s-chem-ee-edyatChřest je nádherná zelenina
Chřest (chřest) je jednou z nejchutnějších, zdravých a drahých rostlinných plodin. První klíčky chřestu, které jsou bílé, zelené, narůžověle zelené nebo fialové, jsou nasyceny vitamíny, minerály a vlákny. Mladé výhonky mohou být konzumovány syrové nebo rychle vařené, ve vodě, v troubě nebo na grilu. Chřest je jednou z prvních zeleniny nové sezóny: začínají sklízet mladé výhonky již v dubnu až květnu.
Chřest patří do čeledi lilie a je blízkým příbuzným cibule, i když se vůbec nepodobá jeho vzhledu nebo chuti. Chřest pochází ze středomořské oblasti a je znám lidem od starověku. Dříve byl kultivován pro léčebné účely, jako diuretikum a činidlo na čištění krve. V renesanci byl chřest prohlášen za afrodiziakum, a proto zakázán pro mnichy (fakt, který způsobuje úsměv v moderní osobě). Kromě vynikajících nutričních vlastností je chřestem dekorativní kultura, která se používá v květinových aranžmá (mnohé z nich jsou známé "jedle" s pomerančovými plody).
Chřest je pro nás zcela nová zelenina a mnozí z nich dosud nedokázali ocenit jeho chuť. Správně vařená chřest má nejen delikátní a delikátní chuť, ale také mnoho užitečných vlastností.
Existují tři druhy chřestu: zelená, bílá a fialová. Zelený chřest je nejběžnější, protože plodina je sklizena po celý rok. Chřest je vlastně mladé výhonky huňaté rostliny. I starověcí Římané pěstovali tuto zeleninu, ale hlavně pro léčebné účely a používali semena a oddenky rostliny. Zelená odrůda roste venku. Vařený chřest zůstává šťavnatý a křupavý.
Bílá chřest je sezónní zelenina, která se sklízí od poloviny března do června. Složitost sběru a krátké období ovlivňuje vyšší cenu této odrůdy. Bílá chřest má delikátní chuť, na rozdíl od zelené. Pěstuje se v písku "pahorky" v naprosté nepřítomnosti slunečního světla. Fialová odrůda je nejvzácnější a má poněkud neobvyklou, lehce hořkou chuť. Při vaření se ztrácí fialová barva a chřest se změní na zelenou.
Chemické složení chřestu (na 100 g)
Mono- a disacharidy - 2,2 g
Dietní vláknina - 1,5 g
Organické kyseliny - 0,1 g
Vitamin PP - 1 mg
Beta-karoten - 0,5 mg
Vitamin A (RE) - 83 mcg
Vitamin B1 (thiamin) - 0,1 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg
Vitamin C - 20 mg
Vitamin E (TE) - 2 mg
Vitamin PP (ekvivalent niacinu) -1,4 mg
Makro a stopové prvky
Energetická hodnota (na 100 g) - 21 kcal
Užitečné vlastnosti chřestu:
Chřest, bez ohledu na odrůdu, je bohatý na cenné vitamíny (A, C, B1, B2 a E) a minerály (vápník, fosfor, draslík, měď, hořčík, železo a zinek). Draselné soli a kyselina chřest aktivují ledviny, což usnadňuje odstraňování metabolických produktů, zinek pomáhá hojit rány a posilovat pojivové tkáně. Vápník a fosfor jsou užitečné pro budování kostní tkáně a železo a hořčík zvyšují schopnost tvorby krve. Chřest je také vynikajícím dietním výrobkem (180kkal na 1kg) a přispívá k odstranění „nadbytku“ z těla, protože obsahuje mnoho balastních látek.
Nákup, skladování a zpracování chřestu
Na rozdíl od víry mnoha, tloušťka výhonků chřestu nekoreluje s jejich něhou; citlivost výhonků je však ovlivněna jejich věkem a čerstvostí. Proto, nákup chřestu v obchodě, vyberte elastické výhonky i barvy s malými hustými vrcholy. Neměli by být letargičtí a místa řezů uschlá.
Nakoupené nebo sbírané chřesty se nejlépe konzumují okamžitě, protože skladování snižuje kvalitu potravin. Pokud potřebujete chřest uložit, ošetřete výhonky tak, jak byste chtěli s čerstvými květy: osvěžte části a vložte je do sklenice vody. Voda by měla pokrýt základny výhonků několik centimetrů. Sklo by mělo být pokryto fólií a uloženo v chladničce. Tímto způsobem mohou být výhonky udržovány čerstvé během týdne.
Před vařením musíte odříznout tvrdou základnu výhonků (někteří dávají přednost loupání nožem na zeleninu, jako brambory) a chřest opláchnout studenou vodou. Odříznout konce výhonků lze zmrazit pro pozdější použití v polévce.
Konzervovaná chřest výrazně ztrácí nutriční hodnotu, a co je nejdůležitější - v úžasné chuti. V případě nouze uložte pomocí metody zmrazení. Umyjte a nakrájejte výhonky zalijeme vroucí vodou po dobu 3 minut, pak ihned vložte do studené vody po dobu 5 minut, aby se zastavil proces tepelného ošetření. Vypusťte, zabalte výhonky do mrazicích sáčků, odstraňte z nich vzduch, podepište balení a umístěte je do mrazničky.
Vaření chřest
Jíst čerstvý chřest, stejně jako rychle vařený (asi 5 minut), vařený v malém množství vroucí vody (3 minuty) nebo pečený na grilu nebo v troubě na několik minut. Nejdůležitější věcí při vaření chřestu není „znovu vařit“ zeleninu, hotové výhonky by měly být uvnitř křupavé. Je velmi vhodné používat speciální úzké vysoké hrnce pro vaření chřestu: výhonky se instalují svisle do takové pánve, jejich základny se vaří v malém množství vroucí vody, zatímco jemné vrcholy se vaří v páře. Voda, ve které chřest vaří, může být několikrát použita, v mrazáku a pak na něm vařit polévku.
Vařené výhonky mohou být konzumovány bez jakýchkoliv prostředků, nebo je můžete posypat na stůl s olivovým olejem s citronovou šťávou, omáčkou z balzamikového octa, nebo je namočit do omáčky na majonéze. Můžete přidat chřest na salát nebo omáčku, chřest jde dobře s řadou míchat-smažit nádobí (fast-smažená zelenina s ústřicí a sojovou omáčkou v čínštině).
Chřest a rajčatový salát s balzamikovým octovým dresinkem
10 středních chřestových výhonků vařených a nakrájených na 3 části, 6 středně hrubě nakrájených rajčat a asi 30 g pečených piniovitých oříšků se smíchá a před podáváním posypeme balzamikovým octovým dresinkem. Pro tankování smíchejte v určeném pořadí lžíci octa balsamico, lžíce extra panenského olivového oleje a lžičku hořčice.
500 g čerstvých chřestových výhonků rozbitých na polovinu
500 g silné vývary (nebo uskladněné chřestové vody, viz výše)
6 malých brambor, nakrájíme na 4 kusy
70 g bílého suchého vína
50 g těžkého krému
2 šalotky, jemně nasekané
Čerstvé řeřichy listy
Olivový olej na pečení
Čerstvý nebo suchý tymián
Způsob přípravy: v pánvi s tlustým dnem smažte na olivovém oleji několik minut nakrájenou cibuli a tymián. Přidejte základy výhonků chřestu (můžete použít uložené a rozmrazené), a po pár minutách - víno a přiveďte k varu. Když se množství tekutiny sníží o polovinu, vstupte do vývaru. Přiveďte znovu do varu a vařte asi 7 minut. Přidejte smetanu a rozemele na pyré v potravinovém procesoru nebo pomocí ručního mixéru. Sůl podle chuti.
Spolu s polévkou připravte dresink. Opečte brambory na pár minut. Přidejte chřestové plátky a smažte další 2-3 minuty. Vypněte teplo a přidejte řeřichu listy.
V každém talíři dejte pečeně a nalijte polévkové pyré. Podáváme okamžitě s teplými toasty, ochucujeme polévku čerstvě mletým černým pepřem.
Bílý chřest s lososem
2 svazky bílého chřestu (asi 24 kusů)
8 tenkých plátků uzeného lososa
120g strouhaný smetanový sýr
Chřest se vaří v osolené vodě (10-15 minut). Můžete určit připravenost takto: čepel nože by měla snadno řezat chřest bez námahy. Je-li chřest již letěl, dát do vody pro vaření lžíce cukru a citronové šťávy. Odčerpejte a odložte chřest. Tip: na výrobu polévky lze použít vývar.
V malém hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a smícháme s metličkou. Přidávejte mléko a muškátový oříšek za stálého míchání. Sůl a pepř. Po varu by měla omáčka zahušťovat, odstranit z ohně a smíchat se strouhaným sýrem.
Zabalte tři plátky chřestu na plátky lososa a položte na ohnivzdorný talíř, nalijte omáčku a pečte v troubě v režimu grilování (pokud není, vložte termostat na maximum a zapněte pouze top top). Pečeme až do zlaté krusty na omáčce.
Podávejte na předehřátých talířích. Ideální s vařenými novými brambory a petrželkou. Bílý muškátový oříšek je vhodný pro chřest.
Možnost: místo lososa můžete použít uzenou šunku (pokud to prostředky dovolí, pak Parma). Místo bílého chřestu můžete použít zelenou dobu vaření, která je kratší 3-4 minuty.
Holandská chřestová omáčka
Hollandaise omáčka je klasickým doprovodem chřestu, který lze použít s jinými pokrmy (ryby, zelenina).
2st.l. citronová šťáva
4st.l. teplá voda
3 velké žloutky
100 g másla
1 / 4hl kajenský pepř (chilli)
Při přípravě omáčky je důležité mít po ruce všechny produkty a ujistěte se, že omáčka v žádném případě nevaří. Zahřejte citronovou šťávu, roztavte máslo odděleně. Voda by měla být velmi horká, vařící voda.
Na omáčku položte pánev na velmi pomalém ohni (je lepší použít vodní lázeň). Nalijte žloutky a metla, dokud hmota nezačne zhustnout. Postupně zalijeme vroucí vodou, šleháme omáčku. Nalijte teplou citronovou šťávu, odstraňte z ohně a pokračujte v rytmu. Nyní přidejte trochu rozpuštěného másla. Nalijte pepř a sůl a znovu rozšlehejte.
Důležitý bod: musíte bičovat stejným tempem a ve stejném směru, jinak se omáčka může zkroutit. Pokud k tomu dojde, přidejte trochu studené vody a omáčku důkladně bičujte.
Vlámská omáčka chřestu
75 g. máslo
1 banda petrželky
Pokud nechcete stát u kamen nebo prostě nemáte čas, pak je jednodušší možnost. Smíchejte jemně nakrájená vejce s rozpuštěným máslem a petrželkou.
Sůl a pepř. Omáčka je připravena!
A pár dalších lahodných receptů z webu "Trump Food"
Chřest s míchanými vejci v italštině
Složky:
Chřest - 5 střílí
Vejce - 2 ks.
Parmazán
Sůl
Chřest se šunkou a sezamem
Složky:
Čerstvý zelený chřest - 500 g
Šunka (tenké plátky) - 200 g
Vejce - 2 ks.
Sezam - 100 g
Sůl, pepř podle chuti
Už několik let sleduji chřest v různých supermarketech, ale nikdy jsem se neodvážil to zkusit, a to navzdory skutečnosti, že to vypadá velmi chutně. A všechno proto, že mi někdo ze surových foodistů nějak řekl, že surová chřest je naprosto nepoživatelný a že je to nechutné. Od té doby mě nikdy nenapadlo, abych to zkusil. A druhý den, Sasha, který k nám přišel ne tak dávno, řekl, že docela často jí syrový chřest a že je velmi chutný. Stalo se to v supermarketu a já jsem tam odlomil kus a vyzkoušel to.
Jak chutné to dopadlo! Opravdu vynikající! A tak dlouho to nezkusili. Jedná se o velmi delikátní zeleninu. Říká se, že chřest, který se prodává v Rusku, je již zarostlý a tvrdý, ale tenhle je velmi, velmi něžný. Pouze spodní část je poněkud tvrdší. A vrchol - obecně, skutečný báječný! Chuť: ořech + syrová kukuřice.
Chřest patří do rodu Asparagus, rodu Chřest, a právě tyto mladé stonky jsou mimochodem velmi křehké. Nikdy jsem neviděl takovou křehkou zeleninu!
Kalorií chřestu na 100 gramů: 20 kcal
Sacharidy: 3 gramy
To je jeden z nejvíce nízkokalorické zeleniny!
Chřest je považován za prostředek na čištění krve a močopudnosti, dokonale odstraňuje kyselinu šťavelovou a močovou z těla. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C, K a další, vápník, draslík, železo, mangan, selen, kyselinu listovou atd.
Říká se, že nejjemnější chřest je bílý, když se ze země objevily výhonky. O něco později zezelenají. Zelené výhonky jsou však ve složení cennější než bílé. Chřest, prodávaný v Rusku, je zralejší a jeho kmen je třeba očistit od tvrdé kůže. V tropech je možné chřest jíst takhle, zde je to už velmi něžné.
A další zajímavý fakt o chřestu - to je afrodiziakum.
Cena chřestu v Davao je 111 pesos / kg. Prodává se zde pod názvem Chřest.
Přečtěte si také aktualizovaný článek o veškeré zelenině na Filipínách.
http://fruitarian.ru/sparzha-ochen-ochen-vkusnaya-v-syrom-videNe den bez čokolády.
Španělská kuchyně.
Moje "neobjevené Španělsko" se snadným krmením Ryari.
- Vaše výhody a nevýhody.
- Stručně řečeno: myslím správně! Ale nahlas.
Zelenina královna - chřest
„Královna zeleniny“, „Jedlá slonovina“, „Bílé zlato“ - chřest je nazýván svými znalci. Její sezóna v Německu začíná v posledním dubnovém týdnu a trvá do konce května. Také v obchodech si můžete koupit brzy dovezený chřest z teplých zemí. Ale praví německí znalci této zeleniny říkají: nejchutnější chřest by měl být pěstován doma, v Německu. Chřest je poměrně drahá zelenina, její kilogram stojí od 6 do 9 eur.
Věk chřestu je, bohužel, krátký. V poslední den sezóny v Německu říkají: "Kirschen rot, Spargel tot" ("Zralé třešně - chřest zemřel").
Statistiky počítají, že Němci jedí až 82 tisíc tun chřestu za rok, což je asi 1,2 kilogramu na obyvatele země. Spotřeba této zeleniny roste každým rokem, a ne bez důvodu, protože chřest je nejen chutný, ale i zdravý produkt! Královna zeleniny má celý komplex léčivých účinků: chřest se doporučuje konzumovat pro všechny druhy onemocnění kámen, dnu, onemocnění jater, revmatismus. Jako součást této zeleniny existují takové cenné minerály a stopové prvky jako draslík, vápník, hořčík, fosfor a železo. Chřest je bohatý na vitamíny A, C a E a vitamíny B.
Jak loupat chřest
Je velmi důležité řádně čistit chřest, stejně jako čisté. Tato zelenina se umývá pod tekoucí vodou, ale nikdy nezůstane ležet v nádobě s vodou! Jinak chřest riskuje, že se stane vodnatým a bez chuti. Zpracování, nebo spíše čištění chřestu, by mělo být provedeno tak, že se zelenina uchopí jednou rukou nahoru a druhá očistí od shora dolů, čímž se odstraní tvrdá "kůže" do složky nabídky. Čištění chřestu nemůže vyhodit a vařit z nich velmi chutnou polévku.
Jaký je rozdíl mezi zeleným a bílým chřestem
Jednoduše řečeno, bílý chřest roste v podzemí, s výjimkou jeho špičky, která, jak rostlina roste, se objevuje nad zemí.
Na rozdíl od bílého - zeleného chřestu přetrvává po celou dobu pod paprsky slunce, tzn. roste na povrchu. To znamená, že má všechny možnosti účastnit se procesu fotosyntézy a získat charakteristickou zelenou barvu.
Zelený chřest je nepochybně užitečnější než bílá, protože obsahuje mnohem více vitamínů a dalších stopových prvků. Obě varianty se také liší chutí. Geograficky, například, v USA, zelený chřest je více populární, zatímco ve Francii bílá je více obyčejná. V Německu si můžete volně kupovat jeden a druhý. Volbou je kupující.
Jak vařit chřest
Chřest se vaří v horké vodě po dobu 15-25 minut. V závislosti na receptu může být tato zelenina předvařena po dobu 10 minut a poté pečená v troubě se sýrem, uzeninami po dobu dalších 10-15 minut.
Je možné jíst syrový chřest?
Samozřejmě můžete. Tato zelenina není jedovatá a chutná v syrové i vařené formě. Tenké „větvičky“ chřestu, vrcholky zeleniny, jsou nejchutnější k jídlu. Chřest jde dobře do salátů s jinými ovbschemi. Mělo by se však připomenout, že čerstvá chřest má spíše silnou a chutnou chuť, poněkud připomínající hrášek. Surový chřest je nejsilnějším diuretikem.
- Vaše výhody a nevýhody.
- Stručně řečeno: myslím správně! Ale nahlas.
Sdílejte to s
Externí odkazy se otevřou v samostatném okně.
Externí odkazy se otevřou v samostatném okně.
Pokud se zeptáte na název produktů, které ztělesňují luxus, je nepravděpodobné, že by zelenina spadala do tohoto seznamu. Vše, co roste v zeleninových zahradách v sezóně symbolizuje spíše kulinářskou dostupnost než elitářství. S jednou možnou výjimkou. A jeho jméno je chřest.
Ilona Fanta
Ukrajinský novinář a mediální trenér, autor kulinářského webu "Fanila. Kuchyně mezi východem a západem"
Zajímalo se o téma potravin po dobu 8 let. Ilona se zaměřuje na kuchyni Středního východu a Středomoří. Podporuje rozmanitost zeleniny a pozornost sezónním produktům.
V loňském roce Ilona vystudovala kulinářskou školu v Izraeli a nyní tam pracuje jako kuchař. V rámci spolupráce s BBC News Ukraine bude Ilona Fanta hovořit o sezónních produktech a představí zajímavé recepty.
I když nechcete chřest připisovat potravě pro luxusní segmenty, je těžké popřít rafinovanost a aristokracii této zeleniny.
Co je hezké, dnes chřest najdete nejen v menu drahých restaurací v zahraničí. Úspěšně se pěstuje na Ukrajině a každoročně roste nabídka a poptávka.
Ale tato rostlina není jen gastronomickým hrdinou. Je to také velmi užitečné. Chřest obsahuje obrovské množství mikroprvků, vitamínů, je sám o sobě - jen poklad užitečných vláken.
Existují studie, které dokazují téměř magický efekt, který má chřest na játra. Všechno to začalo tím, že si někdo všiml své akce ráno po hlučném večeru.
Jeho přínos a chuť, lidé si všimli před naší dobou, v Egyptě. A ve starověkém Římě recepty z chřestu byly zahrnuty v první v historii lidstva vaření knihy.
Madame de Pompadour byla podávána jako jídlo z vrcholků chřestu zvané „tipy lásky“, protože v této době byly vlastnosti této afrodiziakum připsány této zelenině.
V průběhu roku můžete v obchodech koupit dováženou chřest, zejména bílou. Pěstuje se bez přístupu ke světlu, což činí výhonky velmi něžným.
Zelená, bílá, fialová jsou pro přírodní chřest zcela přirozené barvy.
Pokud mluvíme o místním sezónním produktu, pak nejčastěji na Ukrajině najdete zelenou nebo zelenou chřest s fialovým odstínem. A už několik let je pro mě jemná chuť pro mě hlavní gastronomická radost z jara.
Při nákupu chřestu je nutné snížit suché konce o jeden centimetr, a pak vytvořit podobnost kytic, vázání dohromady 10-15 kusů.
Nalijte vodu do sklenice, položte tam kytice a přikryjte obvyklým balíčkem nahoře. V této podobě v lednici může chřest trvat svěží a chutný týden. Pravidelně měňte pouze vodu.
Chřest dělá gurmánské předkrmy, polévky a přílohy. To je přidáno otevřít koláče a koláče, frity a další lehká jídla.
Dnes nabízím tři pokrmy, od lakonických až po komplexní. Představují chřest z různých úhlů a ukazují různé způsoby vaření. A první z nich je jeho skutečná absence.
Ano, tento salát je vyroben ze surového chřestu. Měla by být připravena z čerstvých čerstvě zakoupených rostlin.
Dalším rysem salát - omezení. Ve skutečnosti má dvě hlavní složky plus doplňování paliva.
Ale mezi dnešními třemi pokrmy je to nejdražší, protože na sýru a másle není možné ušetřit. Jinak to nebude tak chutné.
Nakrájejte chřest na škrabky. Parmezán nastrouhejte na dostatečně jemném struhadle, ale ne na prach. Mělo by to být jen malicherné.
Zmáčkněte citronovou šťávu v misce, přidejte olivový olej, trochu soli a čerstvě mletý pepř. Vložte 2/3 strouhaného sýra a dobře promíchejte.
Nalijte chřestový dresink, promíchejte a dejte do salátové mísy. Posypeme zbývajícím strouhaným sýrem a podáváme. Z tohoto množství se získá část pro dva.
Chřest zůstává křehký, s jemnou, travnatou chutí a luxusní obvaz je čistý v mysli, který příjemně kontrastuje s chřestem.
Mezi potraviny, které chřest jde dobře, jsou vejce a slanina.
Nevím o tobě, ale kombinace vajec a slaniny mi jen naznačila snídani.
Proto jsem se rozhodl vše zkombinovat a ukázat také nejoblíbenější způsob vaření chřestu - blanšírování.
Slovník
Blanching je ponoření produktu do vroucí vody na krátkou dobu. Někdy je tento termín interpretován jako "poloviční vaření". V minulosti byla většina blanšírovaných výrobků předem zpracována jiným způsobem - pečená, smažená, marinovaná. Nyní je tato metoda vnímána jako zcela nezávislá.
Zvláštní místo ve vaření je obsazeno zeleným blanšírováním jako způsob zpracování zelené zeleniny. K tomu se zelenina po určitou dobu hodí do silně osolené vroucí vody a pak se vyjme a ihned přenese do mísy se studenou vodou a ledem. Proces vaření se tedy okamžitě zastaví a zelenina zůstane jasně zelená.
Listová zelená zelenina, jako je špenát, mangold nebo keil, je zbarvena od 20 sekund do minuty - v závislosti na dalším cíli.
Chřest, stejně tenký jako na fotografii, jsem blanch 2 minuty. Brokolice - 3 minuty. Fazole chřestu - 4. V kuchařské škole nám bylo řečeno, že bychom měli blanší o něco déle, ale tyto termíny jsou z mého pohledu dokonalé, protože všechny tyto druhy zeleniny mám rád pouze al dente. Pokud nechcete jíst studenou blanší zeleninu, můžete je rychle ohřát na pánvi se zeleninou nebo máslem.
Chřest blanch. Slaninu smažte na mírném ohni, aby se tuk maximálně roztavil a slanina zůstane suchá křupavá.
Vařte vejce do stavu "v sáčku". To je, když se protein vaří, a žloutek jen "popadl" a stále tekutý. K tomu, vložte ji do vody, nechte vařit a vařit po dobu 4 minut. Pak ihned přejděte do studené vody. Oloupejte vejce.
Make vinaigrette hořčičnou omáčkou. K tomu, metla v misce, olivový olej, trochu soli a pepře, hořčice a citronové šťávy v misce. Je to téměř klasická základní omáčka, ale nepotřebujeme nic složitého.
Slovník
Vinaigrette Sauce - klasický salátový záliv na bázi másla. Pokud porazíte máslo něčím kyselým, emulguje, stane se silnějším a získá krémovou texturu. Nejzákladnější kombinací pro vinaigrette jsou 3 díly oleje a 1 díl octa. Pro kulinářské experimenty si můžete vzít různé druhy olejů, kyselých činidel (ocet, ovocné šťávy), přidávat do vinaigrette bylinky a koření a osladit.
Dejte chřest na talíř. Vyjmout nebo rozbít vejce. Jeden pásek slaniny rozemele a posypeme chřestem a slaninou. Nalijte omáčku.
Na vrch položte další proužek slaniny a podávejte s toustem nebo chlebem.
Výše uvedené produkty jsou dostačující pro jednu porci.
Pokud máte rádi složení chřestu s vejcem nebo slaninou, vyzkoušejte několik klasických kombinací.
Například špargle-mimóza, to je blanšírovaná chřest se strouhaným vařeným tvrdým vejcem nahoře.
Nebo hodíme chřest do slaniny a pečeme v troubě - to je také velmi chutné.
Toto je nejsložitější jídlo ze všech, ale zároveň spíše demokratické. Produkty v něm jsou k dispozici a nenáročné, je připravena jednoduše. Zároveň vypadá elegantně a dobře chutná.
Tajemství je v malých maličkostech, které pomáhají harmonicky kombinovat všechno.
Produkty v receptu - pro dvě porce.
Plech zakryjte pergamenovým papírem, namažte ho.
Chřest nakrájejte na 3 části, ryby - na kousky asi 3 cm, nechte rajčata v celku, pokud je třešeň, a nakrájejte na polovinu, pokud je malá.
Rybu dejte do mísy, přidejte pepř, sůl a posypte ryby dobře olejem.
Petržel listy, loupaný česnek v misce pro mixér. Nalijte olej a dobře rozemele.
Výsledkem je petrželový olej. Můžete přeskočit přes několik vrstev gázy a dostanete velmi voňavý jasně zelený olej. Nebo používám ve formě grindu, dělám to nejčastěji. To je skvělé koření a marináda. Měla by být nalita do skleněných nádob a může být uložena v chladničce asi týden.
Předehřejte troubu, nastavte režim na 180 stupňů. Dejte rajčata na plech a poslat na péct.
Po 5 minutách odstraňte a přidejte chřest. Po dalších 5 minutách - ryby. Počkejte dalších 5 minut a konečně dostanete plech na pečení.
Vařené těstoviny položte na talíř. Rozložte ryby, chřest a rajčata. Posypeme všechny petrželky a ryby - také citronovou šťávu. Podávejte okamžitě.
Z nejkrásnějších odrůd ryb se samozřejmě ukáže elegantnější pokrm, ale jednoduchá štikozubec se projevuje z té nejlepší strany.
Pokud chcete misku zmírnit, můžete pastu odstranit a zdvojnásobit množství jiných produktů. Vyjděte nádhernou pečenou zeleninou s rybami.
Tak lahodný chřest!
Sledujte naše novinky na Twitteru a Telegramu
http://www.bbc.com/ukrainian/blogs-russian-44099039Brzy zelenina - sklad vitamínů a minerálů, jsou bohaté na vápník, fosfor, draslík a mají nízký obsah kalorií.
Naučit se například, jak čistit chřest - rostlina, která se skládá z 93% vody a neobsahuje více než 20 kcal na 100 g, můžete připravit chutná dietní jídla. Zeleninový výrobek s neobvyklou chutí, Němci kdysi prodávali v lékárnách, považovali ho nejen za užitečné, ale i za léčivé.
Existují tři druhy rané zeleniny: bílá, zelená a fialová. Před konzumací chřestu se očistí od hrubých částí a kůže.
Po zakoupení nebo pěstování bílé zeleniny (mnozí jako chuť této chřestu) ji čistíme pomocí této technologie:
Oříznuté plátky jsou skvělou základnou pro chřestovou polévku. Při výběru bílé chřestu se ujistěte, že má stejnou velikost, s nádechem perleťové kosti, bez hlubokých trhlin a suchých stonků. Při lisování ze základny by měla být přidělena šťáva.
Jak čistit chřest
Zelená odrůda je rozpoznána jako nej šťavnatější, ale je třeba ji před pečením vyčistit, protože obsahuje tvrdou kůži níže:
Pokud je kůže na chřestu měkká, nečistěte ji: je nasycena vitamíny.
Pokud vrcholy bílého chřestu spadají pod sluneční paprsky, stávají se fialovými. V některých odrůdách chřestu je celá stopka fialová. Čistíme ji stejným způsobem jako bílá odrůda.
Chřest má v podstatě stejnou chuť jako zelený hrášek, ale nemá tak vysokou cenu jako chřest. Někteří labužníci říkají, že to chutná jako stonek zelí, kříž mezi vařeným květákem a kuřecím masem, nebo má arašídovou notu.
Fialová chřest lehce hořká.
Když jsme přišli na to, jak chřest čistit, zjistěte, jak ho vařit a jíst. Může se jíst syrový, vařený, pečený a smažený, perfektně doplňuje saláty Nicoise, omelety, sendviče, vaječné koláče, pizzu a další potraviny.
Jeden kmen rostliny obsahuje asi 4 kcal.
Jak jíst chřest a jak chutná
Raw
Výběr čerstvých stonků - tenké kopie jsou lepší pro saláty. Čistíme je, jak je popsáno výše, důkladně omyjte a odstraňte zbytky půdy.
Pokud je písek pevně nasazen na koncích, nechte chřest chvíli chvíli studenou vodou.
Vařil
Vaření chutné zeleniny podle pokynů:
Taková chřest je vhodný pro přidávání salátů, dobrých jako příloha. Pokud se vám líbí teplý výrobek, okamžitě ho snědeme, pokud chcete chladnou misku, po vaření ji dáme do studené vody.
Dušená
Pro chutné jídlo, které zachovává lví podíl zdravých mikroprvků, vařte dušenou křupavou chřest:
Chřest můžete vařit jako přílohu v mikrovlnné troubě, do misky nalít čtvrtinu šálku vody, přidávat loupané stonky a pokrýt víčkem. Vaření při vysoké rychlosti po dobu tří minut, otevřete, promíchejte a připravte až do měkka. Chřest pečte do měkka, pečte na všech stranách.
Průměrně 400 g balení čerstvého chřestu stojí od 300 rublů, sušených - od 250 rublů za balení o hmotnosti 165 g, korejské - od 90 rublů za 300 g.
Sójová odrůda stojí o něco méně - od 430 rublů na 1000 g.
Tyto ceny jsou typické pro moskevské trhy a obchody a mohou se lišit od ostatních regionů.
Poté, co se naučíte čistit chřest jakékoli barvy a odrůdy, jak ho vařit v různých typech, můžete přidat zeleninu do polévek, salátů, příloh a dalších jídel. Raná zelenina obohacuje stravu o vitamínové a minerální komplexy, což je zvláště důležité v období avitaminózy.
http://agroflora.ru/kak-chistit-sparzhu-i-upotreblyat-v-pishhu/Chřest je nádherná zelenina
Chřest (chřest) je jednou z nejchutnějších, zdravých a drahých rostlinných plodin. První klíčky chřestu, které jsou bílé, zelené, narůžověle zelené nebo fialové, jsou nasyceny vitamíny, minerály a vlákny. Mladé výhonky mohou být konzumovány syrové nebo rychle vařené, ve vodě, v troubě nebo na grilu. Chřest je jednou z prvních zeleniny nové sezóny: začínají sklízet mladé výhonky již v dubnu až květnu.
Chřest patří do čeledi lilie a je blízkým příbuzným cibule, i když se vůbec nepodobá jeho vzhledu nebo chuti. Chřest pochází ze středomořské oblasti a je znám lidem od starověku. Dříve byl kultivován pro léčebné účely, jako diuretikum a činidlo na čištění krve. V renesanci byl chřest prohlášen za afrodiziakum, a proto zakázán pro mnichy (fakt, který způsobuje úsměv v moderní osobě). Kromě vynikajících nutričních vlastností je chřestem dekorativní kultura, která se používá v květinových aranžmá (mnohé z nich jsou známé "jedle" s pomerančovými plody).
Chřest je pro nás zcela nová zelenina a mnozí z nich dosud nedokázali ocenit jeho chuť. Správně vařená chřest má nejen delikátní a delikátní chuť, ale také mnoho užitečných vlastností.
Existují tři druhy chřestu: zelená, bílá a fialová. Zelený chřest je nejběžnější, protože plodina je sklizena po celý rok. Chřest je vlastně mladé výhonky huňaté rostliny. I starověcí Římané pěstovali tuto zeleninu, ale hlavně pro léčebné účely a používali semena a oddenky rostliny. Zelená odrůda roste venku. Vařený chřest zůstává šťavnatý a křupavý.
Bílá chřest je sezónní zelenina, která se sklízí od poloviny března do června. Složitost sběru a krátké období ovlivňuje vyšší cenu této odrůdy. Bílá chřest má delikátní chuť, na rozdíl od zelené. Pěstuje se v písku "pahorky" v naprosté nepřítomnosti slunečního světla. Fialová odrůda je nejvzácnější a má poněkud neobvyklou, lehce hořkou chuť. Při vaření se ztrácí fialová barva a chřest se změní na zelenou.
Chemické složení chřestu (na 100 g)
Mono- a disacharidy - 2,2 g
Dietní vláknina - 1,5 g
Organické kyseliny - 0,1 g
Vitamin PP - 1 mg
Beta-karoten - 0,5 mg
Vitamin A (RE) - 83 mcg
Vitamin B1 (thiamin) - 0,1 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg
Vitamin C - 20 mg
Vitamin E (TE) - 2 mg
Vitamin PP (ekvivalent niacinu) -1,4 mg
Makro a stopové prvky
Energetická hodnota (na 100 g) - 21 kcal
Užitečné vlastnosti chřestu:
Chřest, bez ohledu na odrůdu, je bohatý na cenné vitamíny (A, C, B1, B2 a E) a minerály (vápník, fosfor, draslík, měď, hořčík, železo a zinek). Draselné soli a kyselina chřest aktivují ledviny, což usnadňuje odstraňování metabolických produktů, zinek pomáhá hojit rány a posilovat pojivové tkáně. Vápník a fosfor jsou užitečné pro budování kostní tkáně a železo a hořčík zvyšují schopnost tvorby krve. Chřest je také vynikajícím dietním výrobkem (180kkal na 1kg) a přispívá k odstranění „nadbytku“ z těla, protože obsahuje mnoho balastních látek.
Nákup, skladování a zpracování chřestu
Na rozdíl od víry mnoha, tloušťka výhonků chřestu nekoreluje s jejich něhou; citlivost výhonků je však ovlivněna jejich věkem a čerstvostí. Proto, nákup chřestu v obchodě, vyberte elastické výhonky i barvy s malými hustými vrcholy. Neměli by být letargičtí a místa řezů uschlá.
Nakoupené nebo sbírané chřesty se nejlépe konzumují okamžitě, protože skladování snižuje kvalitu potravin. Pokud potřebujete chřest uložit, ošetřete výhonky tak, jak byste chtěli s čerstvými květy: osvěžte části a vložte je do sklenice vody. Voda by měla pokrýt základny výhonků několik centimetrů. Sklo by mělo být pokryto fólií a uloženo v chladničce. Tímto způsobem mohou být výhonky udržovány čerstvé během týdne.
Před vařením musíte odříznout tvrdou základnu výhonků (někteří dávají přednost loupání nožem na zeleninu, jako brambory) a chřest opláchnout studenou vodou. Odříznout konce výhonků lze zmrazit pro pozdější použití v polévce.
Konzervovaná chřest výrazně ztrácí nutriční hodnotu, a co je nejdůležitější - v úžasné chuti. V případě nouze uložte pomocí metody zmrazení. Umyjte a nakrájejte výhonky zalijeme vroucí vodou po dobu 3 minut, pak ihned vložte do studené vody po dobu 5 minut, aby se zastavil proces tepelného ošetření. Vypusťte, zabalte výhonky do mrazicích sáčků, odstraňte z nich vzduch, podepište balení a umístěte je do mrazničky.
Vaření chřest
Jíst čerstvý chřest, stejně jako rychle vařený (asi 5 minut), vařený v malém množství vroucí vody (3 minuty) nebo pečený na grilu nebo v troubě na několik minut. Nejdůležitější věcí při vaření chřestu není „znovu vařit“ zeleninu, hotové výhonky by měly být uvnitř křupavé. Je velmi vhodné používat speciální úzké vysoké hrnce pro vaření chřestu: výhonky se instalují svisle do takové pánve, jejich základny se vaří v malém množství vroucí vody, zatímco jemné vrcholy se vaří v páře. Voda, ve které chřest vaří, může být několikrát použita, v mrazáku a pak na něm vařit polévku.
Vařené výhonky mohou být konzumovány bez jakýchkoliv prostředků, nebo je můžete posypat na stůl s olivovým olejem s citronovou šťávou, omáčkou z balzamikového octa, nebo je namočit do omáčky na majonéze. Můžete přidat chřest na salát nebo omáčku, chřest jde dobře s řadou míchat-smažit nádobí (fast-smažená zelenina s ústřicí a sojovou omáčkou v čínštině).
Chřest a rajčatový salát s balzamikovým octovým dresinkem
10 středních chřestových výhonků vařených a nakrájených na 3 části, 6 středně hrubě nakrájených rajčat a asi 30 g pečených piniovitých oříšků se smíchá a před podáváním posypeme balzamikovým octovým dresinkem. Pro tankování smíchejte v určeném pořadí lžíci octa balsamico, lžíce extra panenského olivového oleje a lžičku hořčice.
500 g čerstvých chřestových výhonků rozbitých na polovinu
500 g silné vývary (nebo uskladněné chřestové vody, viz výše)
6 malých brambor, nakrájíme na 4 kusy
70 g bílého suchého vína
50 g těžkého krému
2 šalotky, jemně nasekané
Čerstvé řeřichy listy
Olivový olej na pečení
Čerstvý nebo suchý tymián
Způsob přípravy: v pánvi s tlustým dnem smažte na olivovém oleji několik minut nakrájenou cibuli a tymián. Přidejte základy výhonků chřestu (můžete použít uložené a rozmrazené), a po pár minutách - víno a přiveďte k varu. Když se množství tekutiny sníží o polovinu, vstupte do vývaru. Přiveďte znovu do varu a vařte asi 7 minut. Přidejte smetanu a rozemele na pyré v potravinovém procesoru nebo pomocí ručního mixéru. Sůl podle chuti.
Spolu s polévkou připravte dresink. Opečte brambory na pár minut. Přidejte chřestové plátky a smažte další 2-3 minuty. Vypněte teplo a přidejte řeřichu listy.
V každém talíři dejte pečeně a nalijte polévkové pyré. Podáváme okamžitě s teplými toasty, ochucujeme polévku čerstvě mletým černým pepřem.
Bílý chřest s lososem
2 svazky bílého chřestu (asi 24 kusů)
8 tenkých plátků uzeného lososa
120g strouhaný smetanový sýr
Chřest se vaří v osolené vodě (10-15 minut). Můžete určit připravenost takto: čepel nože by měla snadno řezat chřest bez námahy. Je-li chřest již letěl, dát do vody pro vaření lžíce cukru a citronové šťávy. Odčerpejte a odložte chřest. Tip: na výrobu polévky lze použít vývar.
V malém hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a smícháme s metličkou. Přidávejte mléko a muškátový oříšek za stálého míchání. Sůl a pepř. Po varu by měla omáčka zahušťovat, odstranit z ohně a smíchat se strouhaným sýrem.
Zabalte tři plátky chřestu na plátky lososa a položte na ohnivzdorný talíř, nalijte omáčku a pečte v troubě v režimu grilování (pokud není, vložte termostat na maximum a zapněte pouze top top). Pečeme až do zlaté krusty na omáčce.
Podávejte na předehřátých talířích. Ideální s vařenými novými brambory a petrželkou. Bílý muškátový oříšek je vhodný pro chřest.
Možnost: místo lososa můžete použít uzenou šunku (pokud to prostředky dovolí, pak Parma). Místo bílého chřestu můžete použít zelenou dobu vaření, která je kratší 3-4 minuty.
Holandská chřestová omáčka
Hollandaise omáčka je klasickým doprovodem chřestu, který lze použít s jinými pokrmy (ryby, zelenina).
2st.l. citronová šťáva
4st.l. teplá voda
3 velké žloutky
100 g másla
1 / 4hl kajenský pepř (chilli)
Při přípravě omáčky je důležité mít po ruce všechny produkty a ujistěte se, že omáčka v žádném případě nevaří. Zahřejte citronovou šťávu, roztavte máslo odděleně. Voda by měla být velmi horká, vařící voda.
Na omáčku položte pánev na velmi pomalém ohni (je lepší použít vodní lázeň). Nalijte žloutky a metla, dokud hmota nezačne zhustnout. Postupně zalijeme vroucí vodou, šleháme omáčku. Nalijte teplou citronovou šťávu, odstraňte z ohně a pokračujte v rytmu. Nyní přidejte trochu rozpuštěného másla. Nalijte pepř a sůl a znovu rozšlehejte.
Důležitý bod: musíte bičovat stejným tempem a ve stejném směru, jinak se omáčka může zkroutit. Pokud k tomu dojde, přidejte trochu studené vody a omáčku důkladně bičujte.
Vlámská omáčka chřestu
75 g. máslo
1 banda petrželky
Pokud nechcete stát u kamen nebo prostě nemáte čas, pak je jednodušší možnost. Smíchejte jemně nakrájená vejce s rozpuštěným máslem a petrželkou.
Sůl a pepř. Omáčka je připravena!
A pár dalších lahodných receptů z webu "Trump Food"
Chřest s míchanými vejci v italštině
Složky:
Chřest - 5 střílí
Vejce - 2 ks.
Parmazán
Sůl
Chřest se šunkou a sezamem
Složky:
Čerstvý zelený chřest - 500 g
Šunka (tenké plátky) - 200 g
Vejce - 2 ks.
Sezam - 100 g
Sůl, pepř podle chuti