logo

O nebezpečí margarínu říká hodně. Ale stále se přidává do pečiva a jiných potravin. Proč

Foto: Depositphotos Poslal: llepet.

Dnes je považován za téměř hlavní kulinářské zlo. Ale lidé zapomínají, že zachránil životy tisíců lidí, kteří by čelili hladovění, když nebylo možné dosáhnout mléčných výrobků.

Pak přišly těžké časy pro svět a už civilisté se stali spotřebiteli margarínových výrobků. Postupně hlad prošel a margarín byl stále přidáván do pečiva, másla a dalších potravin.

Koncem 20. století začali příznivci zdravého stravování mluvit o škodlivých trans-tucích a produkt vypadl z laskavosti u masového spotřebitele.

Výzkum podporuje spojení mezi příjmem trans-tuků a rozvojem srdečních onemocnění, neplodnosti a jiných onemocnění u lidí. Mnoho moderních výrobců významně snížilo obsah škodlivých molekul v margarínu. A někteří produkují produkt bez trans-tuků ve složení. Proto je přírodní máslo populárnější nejen díky jeho většímu prospěchu pro tělo, ale také díky jeho příjemné a obvyklé chuti, jakož i mýtům zakořeněným ve společnosti.

Takže je margarín opravdu škodlivý? Zkusme na to přijít.

Složení

Málokdo dokáže odpovědět, co dělá margarín. Existuje dokonce mýtus, že se vyrábí z ropy. Pravděpodobně se tato fikce objevila kvůli něčímu komentáři o chuti produktu a pak zakořeněné v masovém vědomí jako pravdě.

Ropné potravinové nápady byly nalezené mezi anti-utopické spisovatele, takový jako Harry Harrison. Vědecká fantastika věřila, že v XXI století se populace Země zvýší do takové míry, že příroda bude zničena a jídlo nebude stačit.

Dnes všechno není tak špatné: margarín a další lahůdky z ropy nejsou nabízeny kupujícím.

Tento produkt je emulzí vody a tuku. Proto se také nazývá olej na vaření. Dnes se pro výrobu používají různé modifikované oleje: zelenina, kokos, palm, olivy, bavlník, atd. V některých případech se přidávají zvířata nebo mléčné tuky.

Existuje několik druhů margarínu s následujícím označením:

  • MT je pevná látka používaná v potravinářském průmyslu;
  • MTS - olej na vaření, vhodný pro listové těsto;
  • MTK - vhodné pro výrobu krémů a souffles;
  • MM je poměrně měkký výrobek, vhodný pro sendviče;
  • MZHK / MZHP - kapalné látky používané pro smažení v hlubokém tuku a pečení chleba a housek.

Obyčejní spotřebitelé používají pouze stolní margarín, který lze snadno rozšířit na chléb. Někteří dokonce tvrdí, že není v žádném případě horší než máslo v chuti a prospěchu. Tento typ margarínu se dělí na mléko a smetanu.

Nezapomeňte na kvalitu

Čím levnější je produkt, tím horší je. Nízká cena znamená, že uplynula doba použitelnosti, špatná kvalita nebo ne příliš užitečné suroviny. Pro sendviče a domácí pečivo je lepší koupit stolní margarín za přiměřenou cenu.

Palmový olej nemá rád chuť mnoha (připomíná trochu mýdla), i když ve finálních výrobcích se obvykle cítí jen slabý odstín.

Milky

Paradoxně je to v tomto produktu, že není mléko ani náznak. Obvykle se pro jeho výrobu používají deriváty velrybího oleje. Obsahuje mnoho přírodních živin. Zdravotní přínosy však pravděpodobně pocházejí z vitaminů a stopových prvků, s nimiž výrobci uměle obohacují své výrobky. Jedná se o vitaminy A, E a PP a skupinu B, fosfor, vápník a cholin, sodík a hořčík.

Téměř 99% mléčného margarínu se skládá z tuků a některé proteiny jsou také přítomny v kompozici.

Obsah kalorií - asi 770 kcal na 100 g.

Profesionální cukráři věří, že tato odrůda je ideální pro výrobu kulinářských výrobků. Používá se pro výrobu chleba, různých housek, pečiva. Domácí mléčný margarín je vhodný k pečení domácích sušenek a dezertních krémů. Kromě toho, s ním, můžete jednoduše udělat vynikající sendviče.

Krémová

Obsahuje rostlinné oleje a živočišné tuky. Produkcí se také nutně používá pasterizované kravské mléko. Směs by neměla obsahovat více než 25% másla. Celkově se jedná o poměrně kvalitní, jedlý produkt.

Chemické složení je také docela slušné. Například, hodně vitamínu E, vitamíny skupiny B, A, PP. Krémový margarín obsahuje draslík, hořčík a fosfor, cholin a hořčík.

Kalorie na 100 g - asi 743 kcal, skládající se z až 82 g tuku.

Výrobek je vhodný pro pečení, výrobu sendvičů, silných krémů.

Hlavní škoda margarín - přítomnost trans tuku. Ale věc je, že tyto sloučeniny prakticky chybí v moderních výrobcích, které najdete na policích. Proto, použití adekvátních množství nepoškozuje tělo a není příčinou vzniku rakovinných nádorů, vývoje neplodnosti a dalších onemocnění, za které je výrobek obviňován.

Nicméně, margarín je velmi kalorický, takže zneužívání může způsobit obezitu, a ne nutně ve formě tuku záhyby v problémových oblastech. Konec konců, tuk je uložen ve vnitřních orgánech a člověk často zůstává poměrně štíhlý.

Obezita zase vede k onemocněním gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárnímu systému, zhoršování duševních schopností, hormonálním poruchám, depresi a neplodnosti.

Pečení a pečení s olejem na vaření, také sami, nemůže způsobit vážné škody. Samozřejmě, pokud budete jíst dort denně, pak se zdravotní problémy určitě objeví.

Existuje nějaká výhoda

Margarín má spoustu vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje denně. Kromě toho je produkt bohatý na nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Ano, může to být užitečné.

Samozřejmě, že margarín nelze připsat dietní stravě, ale dává spoustu energie, a proto pomáhá rychle uspokojit hlad a zmírnit únavu. Kromě toho, pokud je výrobek připraven z vysoce kvalitních rostlinných tuků, nezvyšuje hladinu špatného cholesterolu - (překročení normy cholesterolu je považováno za předchůdce mnoha závažných onemocnění).

Jak si vybrat a uložit

  • Nekupujte výrobek v papírovém obalu, pouze ve fólii - nepropouští světlo a zápach.
  • Neužívejte levný margarín - nemohli by použít nejužitečnější produkty pro jeho přípravu.
  • Doporučuje se koupit náhražku másla bez příchutí a emulgátorů.
  • Skladujte pouze v chladničce, ne však déle než 3 měsíce.
  • Pokud má margarín kyselou, žluklou nebo kovovou chuť, je načase jej odhodit.
  • Barva tyče by měla být i po celém povrchu, bez žlutých skvrn nebo šedých skvrn.

Šedé a hnědé odstíny hovoří o porušování výrobního procesu. „Marbling“ nebo „bandážování“ je o nesprávném skladování a nerovnoměrném chlazení.

Margarín vs máslo

Je zřejmé, že máslo je zdravější. Obsahuje více vitamínů, minerálů a přírodních mléčných tuků. Pokud však ve vašem regionu neprodukují mléčné výrobky, ale pocházejí výhradně z jiných oblastí, existuje riziko, že si koupíte zkažené máslo. A margarín se prakticky nezhoršuje a jeho cena je stále nižší.

Existuje další bod týkající se výroby. Například v Altai Territory balení chutné přírodní olej o hmotnosti 180 g stojí asi 60-80 rublů. Vzhledem k tomu, že v mnoha dalších regionech za tuto cenu můžete koupit pouze pomazánka nebo olej na vaření.

Takže, pokud si vyberete mezi produkty podle stupně užitečnosti - určitě olej. A pokud dáváte přednost chuti margarínu, pak ho sníte. Nezapomeňte ale, že obě možnosti jsou velmi tlusté a neměli byste se na ně příliš opírat.

Je vhodné jíst denně ne více než 1 polévková lžíce. Já máslo nebo margarín. V případě másla tato část přinese určité výhody. Pokud mluvíme o margarínu, pak jedna lžička nezpůsobí žádné významné škody.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Co dělalo pomazánky a margarín. Jsou škodlivé k jídlu?

Jsou levnější než máslo - to je dobré. Je však možné je jíst? Je margarín nebezpečný nebo se šíří do zdraví?

Nyní GOST R 52178-2003, který definuje margarín jako emulzní tukový produkt s hmotnostním zlomkem nejméně 20% tuku, působí v Rusku. Základem pro výrobu margarínu jsou salámy - hydrogenované rostlinné oleje, jejichž seznam je schválen GOST. Živočišné tuky mohou přidat k nim, včetně tuků z ryb a mořských savců, mléka nebo jeho produktů, ale existují také čisté rostlinné margaríny. Složení produktu zahrnuje sůl, cukr, barviva (obvykle karotenoidy), emulgátory a příchutě. Pro výrobu margarínu se používají pouze rafinované a deodorizované oleje, proto by neměly zapáchat jako ryby nebo slunečnice.

Margaríny, které obsahují mléko nebo syrovátku (stůl, smetana, extra), obsahují 75-80% tuku, jako na másle, a můžete je rozšířit na chleba.

Zeleninový margarín se také nazývá cukrářský tuk. Ve skutečnosti, hlavní spotřebitelé margarínů v Rusku jsou cukrovinky a pekárenský průmysl, stejně jako výroba zmrzliny.

Margaríny jsou rozděleny na tvrdé, udržují hustou konzistenci a tvar při teplotě asi 20 ° C, měkké (tají při teplotě nad 10 ° C) a kapalné. Konzistence závisí na obsahu nasycených mastných kyselin. Uvnitř této klasifikace je podrobnější: existují speciální značky margarínu, určené pro přípravu listového těsta, krémů a suflé, pro smažení a pekařskou výrobu, pro použití v domácí kuchyni a ve stravování.

Hrůzy hydrogenace

V margarínu, který neobsahuje živočišné tuky, neexistuje žádný cholesterol a odborníci na výživu takové produkty vždy vítají. Je však nemožné označit margarín za užitečný a důvodem je hydrogenace rostlinných olejů. Proces je doprovázen tvorbou trans-nenasycených mastných kyselin, ve kterých jsou vodíkové atomy umístěny na opačných stranách dvojné vazby CH = CH, jako konce písmene "S".

Podle pozorování lékařů trans-nenasycené mastné kyseliny poškozují stěny tepen, způsobují kardiovaskulární a rakovinná onemocnění, Alzheimerovu chorobu a dokonce i depresi. Přečtěte si více o transfatech v našem článku „Co dělá trans-tuky nebezpečné“.

Spotřebitel margarínu může snížit škodlivé účinky trans-nenasycených kyselin, pokud používá odrůdy s vysokým obsahem mléčného tuku: čím větší je, tím méně hydrogenovaných tuků, a tedy trans izomerů. Složení rostlinných olejů také záleží: palmový a kokosový ořech tvoří téměř žádné transicomers když hydrogenating, a jejich obsah v sóji a slunečnice dosáhne 50%. Bohužel výrobci ne vždy uvádějí na obalu použité oleje.

Další možností je nahradit hydrogenaci transesterifikací. Tuky a oleje jsou triglyceridy - estery glycerolu a mastných kyselin. Během transesterifikace směsi různých tuků a olejů si glyceridy náhodně vyměňují mastné kyseliny, díky kterým se mění jejich vlastnosti. Ukázalo se, že plastová homogenní látka, která neobsahuje téměř žádné izomery.

A konečně, můžete obecně opustit margarín a jít na pomazánky.

Měkká a lehká

Pomazánka (z anglické pomazánky - „spread“) bývala nazývána měkkým nebo lehkým olejem. Je opravdu měkká, méně mastná než máslo a snadno se rozmazává. Pro něj je také GOST R 52100-2003, definuje pomazánky jako plastický emulzní tukový produkt s hmotnostním podílem nejméně 39% celkového tuku, vyrobeného z mléčného tuku, smetany a (nebo) másla a přírodních a (nebo) modifikovaných rostlinných olejů.

Výrobci pomazánek používají předesterifikované, spíše než hydrogenované tuky, díky kterým je možné výrazně snížit obsah transisomerů. Podle GOST by neměla překročit 8%. Margarín nemá taková omezení. Margarín navíc nemusí být plastický a pomazánka neobsahuje tuky z ryb a mořských savců.

Kvůli těmto rozdílům nemůžete na obal s margarínem psát „měkké máslo“ a „šíření“ a slovo „máslo“ by se nemělo objevit na obalu pomazánky. Výrobci se však naučili obejít tento zákaz a označovat svá adjektiva ve střední kategorii, například „Měkká země“ nebo „Kreml“. Zbytek je myšlenka spotřebitele, zejména proto, že nezakazuje GOST „vynikající krémovou chuť“.

Šíření "Kreml". Ne, neplatili nám za reklamu =)

Pomazánka může obsahovat vitamíny, nejčastěji A, D a E, jakož i emulgátory, včetně lecitinů a mono- a diglyceridů mastných kyselin, stabilizátorů, zahušťovadel, konzervačních látek, potravinářských barviv a příchutí. Šíření by mělo mít krémovou chuť a vůni a barvu od bílé po světle žlutou. Pokud výrobek povolil aditiva (vanilin, džus, bobule), barva a vůně se mohou lišit.

Pomazánky se liší v poměru rostlinných a živočišných tuků. Jsou to krémová zelenina (více než 50% mléčného tuku), zeleninová smetana (15 - 49% mléčného tuku) a rostlinný tuk, ve kterém živočišný tuk vůbec není. Ale zelenina - nejrůznější: slunečnicový olej, sója, arašídy, kukuřice, řepka, oliva, palma (z masité části palmového oleje) a palmové jádro (ze semen). A to není úplný seznam. Je nepravděpodobné, že byste na etiketě přečetli, které oleje jsou v tomto pomazánku obsaženy, ale určitě ukazuje poměr rostlinných a živočišných tuků, nasycených a nenasycených kyselin a obsahu transisomerů. Stejně jako opravdové máslo, může být pomazánka vložena do těsta a smažena na něm a nebude kazit kaši.

Harm a prospěch

Margarín:

Přínos: obsahuje 40 - 80% prospěšných mastných kyselin, vitamínů. Na rozdíl od másla neobsahuje cholesterol.

Škoda: Speciální zpracování rostlinného tuku vede k tvorbě trans-isomerů, které jsou škodlivé. Transisomery interferují s absorpcí užitečných látek buňkami, což je v rozporu s normálním fungováním těla. Při pečení může být margarín použit bez poškození zdraví.

Přínos: rostlinné a živočišné tuky jsou podrobeny tepelnému ošetření bez tvorby trans-izomerů nebo s malým množstvím, podle GOST R 52100-2003 až 8%, ale často jejich obsah nepřesahuje 2%. Neobsahuje cholesterol.

V evropských zemích se pomazánka dlouho používá namísto másla pro sendviče a pečivo. Ale v Rusku je šíření nedůvěřivé, protože po určitou dobu ho vydávali bezohlední výrobci jako máslo. Nátěry nezpůsobují žádné poškození těla.

Závěr: Všechny tyto potraviny lze konzumovat, ale je třeba zvážit jejich vysoký obsah kalorií. Margarín je žádoucí používat pouze při pečení a pomazánka může nahradit oba tyto produkty.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Proč nejíst margarín?

Škoda na výrobku, jako je margarín, je již dlouho známa, ale nadále chodí na regálech supermarketů. Paní a cukráři jej přidávají do všech pečiv a uměleckých děl. A většina lidí ani netuší, že další sendvič s bílou hmotou může být pro ně poslední. Proč nejíst margarín? Jaké jsou typy? Může být máslo zdravější?

Musíme pochopit v pořádku, ale nejprve si vzpomeneme, kdy a proč byl vynalezen margarín. Pozoruhodně u konce 19. století, když válka a hladomor vzkvétaly, oni byli konečně schopní vymyslet produkt pro ty kdo nemohl dovolit máslo. I když hladomor prošel a margarín zůstal na svém místě. Po mnoha letech lidé pokračují ve svých experimentech ve vaření, aniž by si všimli problémů v jejich tělech.

Typy margarínu

  1. Krém: bezpečnější druh margarínu, protože obsahuje máslo. Má příjemnou chuť a příjemnou vůni, vhodnou pro sendviče a mazání buchty.
  2. Milky: o tomto druhu se nedá říct nic dobrého. Vhodné pro pekařské pokusy a smažení na ohni. Bohužel nese ve svém složení oleje a tuky, proto není pro tělo užitečné.

Proč nejíst margarín?

Margarín obsahuje trans tuky, barviva a mnoho dalších škodlivých prvků. Po léta se hromadí ve vašem těle a usazují se na vnitřních orgánech. I v nepřítomnosti nadváhy se ujistěte, že orgány jsou již dlouho zahalené v tukových vrstvách. Jaká je však skutečná škoda? Tuto otázku lze rozdělit do dvou odpovědí:

  1. Poškození těla. Tyto typy onemocnění zahrnují: problémy v gastrointestinálním traktu, srdci a cévách. Špatně kvalitní výrobek, který obsahuje tolik tuku, může ucpat krevní sraženiny a krevní cévy, což má za následek mrtvice, infarkty, obezitu, Alzheimerovu chorobu, s malým množstvím margarínu, můžete bezpečně žít po požadovanou dobu, ale denní absorpce může dokonce zabít. Musíte vědět, kdy žít celý život.
  2. Nadváha a následky. Jak bylo uvedeno výše, margarín může vést k obezitě. Zpočátku se vám bude zdát, že pokud je na stupnicích dobré číslo, pak není nic nebezpečného. Možná nechápete, že první věc, která se hromadí na orgánech, a pak jde do stran. Pro udržení vašeho stavu je nutné každých šest měsíců projít zkouškou svého vnitřního světa, pochopili jste nadváhu, ale jaké by to mohlo být důsledek? Pokud jste se alespoň jednou setkali s takovým problémem, dobře si pamatujte celou škálu pocitů. Patří mezi ně: dušnost, těžkost v nohách, rozšíření křečů, strie, srdeční problémy, zácpa a další problémy s gastrointestinálním traktem.

Pokud se těchto problémů nebojíte, přemýšlejte o obsahu kalorií margarínu. 100 gramů obsahuje přibližně 740 kalorií. Pro malý kousek je to dost.

Kdo je kontraindikovaný margarín

  • Těhotné a kojící maminky;
  • Lidé, zejména starší lidé, trpící problémy se srdcem, cévami, gastrointestinálním systémem;
  • Pro páry, které mají problémy s počátkem dítěte;
  • Malé děti.

Nejnebezpečnější následky

  • Diabetes;
  • Porucha zraku nebo úplná nepřítomnost;
  • Vývoj nemocí pohybového aparátu člověka;
  • Ztráta paměti nebo Alzheimerova choroba;
  • Zvýšená šance na rakovinu;
  • Zhoršení krve.

Tomu se lze vyhnout, pokud vyměníte margarín, máslo. Ale pokud to nemůžete udělat, zkuste snížit příjem trans-tuků a pečlivě sledovat zdraví. Také věnujte pozornost takovým výrobkům jako: rychlé občerstvení, cukrovinky, krémy atd.

http://pochemy-nelzya.info/est-margarin/

Poškození margarínu pro lidské tělo

Margarín je levný analog másla, vyrobený z kravského mléka. Podle organoleptických vlastností jsou některé z jeho typů téměř nerozeznatelné od přírodního produktu. Vzhledem k nízkým výrobním nákladům předčil olej z hlediska použití v potravinářském průmyslu. Používá se při přípravě pečiva, sladkostí a většiny běžných potravin. Proto musíte vědět, co je škodlivé margarín, jak a za jakým účelem může být použit.

Historie vzhledu margarínu

To bylo vynalezeno ve Francii na konci XIX století. Podnětem byla francouzská průmyslová revoluce, která vyvolala masivní odliv venkovského obyvatelstva do měst. To způsobilo kritický pokles produkce přírodního kravského másla na farmách a jeho nedostatek. Náklady na ropu v západní Evropě se v těchto letech staly přemrštěnými. Císař Ludvík III sám oznámil odměnu tvůrci dostupné náhrady ropy pro chudé a vojáky.

Vítězem soutěže byl chemik Hippolyte Mege-Mourier. V 1869, on vynalezl produkt, který vypadal jako máslo ve vzhledu a chuti, a volal to margarín. Látka by mohla být skladována po dlouhou dobu bez chlazení, aniž by ztratila své vlastnosti a stála mnohem levněji než přírodní originál. V důsledku krystalizace produkt získal perleťový lesk.

Zpočátku proces vypadal takto. Sušený živočišný tuk, obvykle hovězí maso, byl zmrazen a lisován přes tkaninové filtry. Studená lisovaná kapalina byla smíchána s mlékem, solí a nasekaným kravským vemem a žaludky. Pak bylo vše šlehalo, dokud nebylo ztvrdlé, umyté, sušené a zabalené do kontejnerů. Margarín rychle získal popularitu a byl produkován podobným způsobem až do počátku 30. let 20. století.

Postupem času se kapalné rostlinné a živočišné tuky a oleje naučily přeměnit v pevné plastové suroviny. Objevená barviva, příchutě, místo živočišných tuků začala používat kokosové, palmové, bavlníkové, sójové a jiné oleje rostlinného původu, stejně jako syntetické.

Složení margarínu

Margarín je nyní kombinovaná směs emulgovaných (přivedených do stavu homogenní hmoty) tuků a olejů, které prošly předběžnou hydrogenací a rafinací, do které byla přidána voda nebo mléko fermentované speciálními bakteriemi. Konzistence směsi závisí na jejích parametrech chlazení a stupni mechanického zpracování.

Při výrobě margarínu se používá 33 až 40 složek, které nepočítají základní rostlinné a (nebo) živočišné tuky. Základní příklady:

  • rostlinné oleje: slunečnice, bavlník, kukuřice, arašídy, řepky, kokosy, palmy;
  • salámy (náhražky živočišného tuku);
  • trans-tuky (chemicky modifikované tuky);
  • pevné frakce rostlinných tuků.

Základ musí projít kompletní rafinací a deodorizací. Ve skladbě jsou také přítomny:

  • pitná voda;
  • kravské mléko v různých verzích (koncentrované, sušené atd.);
  • potravinová sůl;
  • kyselina citrónová;
  • syntetický vitamin A ve vysoce koncentrované formě;
  • emulgátory;
  • kyselina mléčná;
  • kyselina citrónová;
  • potravinářské barvivo;
  • příchutě;
  • konzervační látky.

V závislosti na odrůdě a typu se k margarínu přidávají kakaový prášek, vanilin, vitamíny jiných skupin, cukr, vložky (rozinky, čokoláda, kulinářské sypání atd.).

Co je škodlivého margarínu pro lidské tělo?

Proč je analoga přírodního oleje nežádoucí jíst, není těžké ji pochopit, když jste se naučili, z čeho se skládá. Vzhledem k vysokému obsahu transisomerů (chemicky modifikovaných tuků), které jsou zakázány používat barviva, emulgátory a konzervační látky, je zjevné poškození těla margarínem, není součástí zdravé výživy. Většina rozvinutých zemí opustila margarín; například v USA je od roku 2014 výrobcům zakázáno používat je při výrobě potravin.

Nejlevnější produkt, tzv. Olej na vaření, a drahé pomazánky mají na lidský organismus stejný účinek.

Olejové simulátory mohou způsobit cukrovku, nemoci kardiovaskulárního systému, hormonální poruchy a dokonce i onkologii. Jsou překročeny normy kalorií potřebné k udržení lidské aktivity u výrobků na bázi umělých tuků, což může způsobit obezitu.

Dokonce i relativně zdravý člověk s častou konzumací potravin na bázi margarínu bude trpět pálením žáhy a bolestí žaludku. Náhrada másla s živočišnými tuky obsahuje cholesterol, který nepříznivě ovlivňuje stav srdce a cév.

Děti, pacienti trpící alergiemi a lidé, kteří již trpí chronickými onemocněními, jako je gastritida a další onemocnění trávicího ústrojí, reagují obzvláště citlivě na nepřirozený produkt. Pokud trpíte těmito patologiemi nebo plánujete těhotenství, poraďte se se svým lékařem o možnosti konzumace různých polotovarů, cukrovinek. Je lepší připravit jídlo sami, například při pečení, margarín s přírodními mastnými produkty s podobnými vlastnostmi.

Co nahradit margarín?

Jakýkoliv přírodní tuk je vhodnější než umělý. Slunečnicový olej, který obsahuje velké množství vitamínu D, může sloužit jako dobrá náhrada, při nahrazení tekutými tuky by mělo být jejich množství sníženo 2krát oproti hmotnosti margarínu, tj. Namísto 100 g margarínu by mělo být použito 50 g rostlinného oleje. Náhrada margarínu v domácí kuchyni:

  • pro pečení, při přípravě těsta - másla;
  • při samotném pečení pro mazání plechů na pečení - másla společně se slunečnicovým, olivovým nebo kukuřičným olejem, ale nutně rafinované, v poměru 1: 1;
  • pro smažení moučkových výrobků, plnicích polévek, dušené zeleniny a masa - rostlinných rafinovaných olejů samotných nebo se smetanou, pokud jídlo nepatří do cukrovinek, můžete použít roztavený živočišný tuk - hovězí, vepřové, jehněčí;
  • při smažení masa a zeleniny - jakýkoliv druh tekutých rostlinných a živočišných tuků, stejně jako tuhý živočišný tuk (sádlo, vepřový tuk, velbloudí tuk).

Nedoporučuje se jako pomůcka používat pomazánku nebo mléčný margarín, protože jeho složení obsahuje obsah trans izomerů jako velký.

Jak vybrat správný výrobek?

Světová produkce margarínu se postupně snižuje, na kvalitu tohoto výrobku se vztahuje stále více omezení a požadavků. K dispozici jsou celkem 4 skupiny margarínů k prodeji:

  • pevná látka na přírodní mléko (to nejlepší z hlediska bezpečnosti a chuti) - používá se jako náhražka másla;
  • obsahující trans tuky na bázi syntetických náhražek s přídavkem rostlinných olejů - pro kulinářské potřeby;
  • měkké odrůdy - používané samostatně i pro pečení;
  • imitace odrůd - sendvičové verze s různými příchutěmi, jako je čokoláda, ořechy, sleď, bylinky atd.

Touha výrobců získat co nejvíce zisku může vést k narušení technologických procesů, používání nekvalitních nebo exspirovaných složek. Výběr margarínu, především byste měli věnovat pozornost skladovatelnosti. Rozsah se pohybuje od 3 do 6 měsíců. Pak - o složení výrobku. V první řadě je třeba upozornit na nepřítomnost kravského mléka a slunečnicového oleje. Z takového nákupu je lepší odmítnout.

Může být margarín užitečný?

Existuje jen málo živin, ale kvalitní odrůdy margarínu v malých množstvích mohou sloužit jako zdroje vitamínů a pomáhají rychle uspokojit hlad. Jako imitace kravského másla může být použita v nepřítomnosti chladničky, například na silnici nebo v přírodě, protože na rozdíl od másla se tak rychle nezhorší.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Co je to nebezpečný margarín?

Podle definice Světové zdravotnické organizace se margarín označuje jako trans-tuky, tj. Produkty, které zvyšují riziko infarktu a mrtvice.

Navzdory tomu, že margarín byl patentován na konci 19. století, stal se rozšířený v 60. letech, kdy bylo zjištěno, že příčinou úmrtnosti je tvorba cholesterolových plaků. Margarín na druhé straně prakticky neobsahoval cholesterol a byl tak uznán jako bezpečný. Až do roku 1990 bylo známo, že margarín obsahuje nebezpečné trans-tuky a jejich účinky na tělo. Podle lékaře, světového zdravotnického analytika WHO Luke Allena, „pouze celosvětový zákaz syntetických trans-tuků v potravinách ukončí čtvrtstoletí škod, kterým by bylo možné zabránit. Vědci věděli o nebezpečích těchto tuků za čtvrt století, ale miliony lidí po celém světě je stále konzumují v nebezpečně vysokých množstvích. “

Složení margarínu

Z chemického hlediska je margarín emulzí vody v oleji nebo inverzní emulzí. Je založen na olejích a tucích. Emulze tohoto typu se chovají podobně jako tuk a při jejich výrobě se používají emulgátory, například potravinářská přísada E471, jakož i sójový lecitin.

Odkud pochází trans-tuk v margarínu? Trans-tuky vznikají při výrobě margarínu při hydrogenaci másla, která je jeho součástí. Hydrogenace se používá pro tvrdost margarínu a pro udržení skladovatelnosti po delší dobu. Tento proces je poměrně komplikovaný a v důsledku toho se nasycují i ​​neškodné nenasycené tuky, z nichž některé se stávají trans-tuky (na fotografii vpravo).

Navzdory doporučením WHO omezit obsah trans-tuků v margarínu na 1% v potravinách, všechny světové vládní normy stanovily tento bar pro sebe.

Legislativní základ pro spotřebu margarínu v různých zemích

Jedna z prvních zemí na světě, kde byla v roce 2003 zavedena norma pro obsah trans-tuků v margarínu nebo jiném produktu, nebyla vyšší než 2% - to je Dánsko. Další zemí, která od 60. let minulého století vykazovala významné snížení počtu úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, je Finsko. Navzdory skutečnosti, že více než 60% Finů konzumuje máslo a denně se rozkládá, jejich kvalita se v poslední době výrazně zlepšila, protože země má přísný systém pro kontrolu hladiny trans-tuků v margarínu a jiných potravinách. (PUBLICHEALTHNUTRITION, svazek: 19, vydání: 9).

Mnoho zemí se domnívá, že je nutné dále snižovat koncentraci margarínu v potravinách. Nedávno byly provedeny studie týkající se obsahu trans-tuků v margarínech, stejně jako u brambor z restaurací rychlého občerstvení nakoupených ve Španělsku. Obsah trans-tuků v margarínech byl od 0,68% do 0,43% a ve hranolkách od 0,49% do 0,89%. U všech zkoumaných vzorků je tedy hodnota trans-trans mastné kyseliny nižší než 2% (NUTRIENTS, svazek: 9, vydání: 7).

V Rusku vzrostla produkce margarínu až v roce 2014 na 933 000 tun ročně. Složení margarínu a pomazánek v naší zemi se řídí „Technickými předpisy pro tukové a olejové produkty č. TR TS 024/2011“. Podle tohoto nařízení nesmí margarín vůbec obsahovat žádný přírodní rostlinný olej nebo přírodní mléko. Transmisní rychlost stanovená touto dohodou je následující: t

  • Pro tvrdý margarín - 20%.
  • Pro náhrady mléčných tuků, měkké a tekuté margaríny -8%.
  • Pro pomazánky -8%.

Soudě podle těchto poměrně vysokých čísel a také díky tomu, že margarínové a tukové náhražky jsou nyní součástí téměř všech výrobků, se ukazuje, že naši spotřebitelé nejsou chráněni a mohou se spoléhat pouze na své znalosti v této oblasti.

Jediný předpoklad je vyjádřen názvem produktu. Podle zákona o spotřebitelském balení ve jménu margarínů a pomazánek není dovoleno používat slovo „máslo“. Ale i tady, výrobci mazaný a přijít se synonyma pro slovo margarín:

Memo číslo 1 - synonyma margarínu

  • cukrářský tuk
  • náhrada kakaového másla
  • cocoabuttersubstitute
  • rostlinného tuku
  • hydrogenovaný olej
  • hydrogenovaný rostlinný olej
  • náhrada mléčného tuku (milkfatsubstitute)
  • cukrovinky
  • modifikovaných tuků
  • částečně hydrogenovaný olej
  • částečně hydrogenované oleje
  • palmový olej (kromě přírodních)
  • práškový hydrogenovaný tuk (práškový hydrogenovaný tuk) t
  • náhrada kakaového másla
  • upravený olej na vaření

Jak vidíte, taková slova na štítku jsou často velmi blízká významu přirozeného. Ve skutečnosti za nimi není nic přirozeného. Výjimkou jsou přírodní kokosový ořech, kakaové máslo a přírodní palmové oleje. Nicméně, v naší zemi kvůli klimatickým podmínkám, tyto oleje nejsou předloženy k prodeji, jsou přineseny z tropických zemí a jsou drahé.

Je však dobrá zpráva, podle norem výše uvedených předpisů, od roku 2018 budou výrobci v naší zemi povinni vyrábět průmyslové rostlinné tuky s obsahem trans-isomerů nepřesahujícím 2,0%.

Současně se výrobci pokoušejí tuto inovaci převést z let 2018 na rok 2023 ve svém vlastním zájmu, protože k dosažení tohoto cíle je nutné nahradit zastaralé vybavení moderními.

Jaké produkty mohou obsahovat margarín

Margarín je levný analog k přírodnímu máslu, který lze nalézt v následujících produktech:

Memo číslo 2 - výrobky s margarínem

  • rychlé občerstvení
  • pečení
  • koláče
  • žádné smažené potraviny
  • cookie
  • sušení
  • máslo
  • majonéza a omáčky na něm založené
  • čipy
  • čokolády
  • kojenecká výživa
  • čokoládová poleva
  • zmrzlina
  • cracker
  • hranolky
  • proteinové tyče
  • mikrovlnná trouba popcorn
  • instantní nudle

Co je to nebezpečný margarín?

Margarín je označován jako trans-tuky, jejichž molekuly, jak již vědci zjistili, mají trans konfiguraci. Vstupem do biologických procesů s lidskými buňkami se buněčná membrána stává hustou, je horší nést živiny a kyslík, mění se její funkce. V důsledku toho dochází k nevratným reakcím v těle, což vede k mrtvici, srdečním infarktům a dokonce ik onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).

Podle nejnovějších údajů, nebezpečné trans tuky obsažené v margarínu pronikají placentou do embrya a také se hromadí v mateřském mléku. U dětí jsou trans tuky několikrát nebezpečnější než u dospělých: děti aktivně rostou a lipidy, které tvoří jejich nervové buňky, jsou velmi rychle nasyceny trans-mastnými kyselinami.

Jak se chránit před konzumací margarínových výrobků?

  1. Vytiskněte si list č. 1 a list č. 2 a vždy ho noste v sáčku.
  2. Pečlivě si přečtěte složení výrobků na štítcích.
  3. Nekupujte margarín, stejně jako produkty z memoranda č. 2.
  4. Omezte se na návštěvu kaváren a jídelen s rychlým občerstvením.
  5. Začněte jíst nerafinované rostlinné oleje, ryby a ořechy, které kompenzují škodlivé účinky trans tuků.
  6. Omezte se jíst smažené potraviny.
  7. Doma by měla být upřednostněna pečení v troubě, vaření v tlakovém hrnci a běžné vaření na sporáku, protože vysoké teploty v pánvi vedou k isomerizaci tuku.

Je třeba mít na paměti, že je nemožné zcela se omezit na přijímání tuků živočišného a rostlinného původu bez doporučení lékaře, protože molekuly mastných kyselin tvoří součást lipidů obsažených ve všech živých buňkách (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidy jsou hlavní složky membrány, která přímo závisí na vitální aktivitě buňky. Lipidy jsou také součástí kůže a přímo se podílejí na tepelné izolaci našeho těla. Proto je velmi důležité udržovat funkci lipidů a doplňovat mastné kyseliny z potravin. Hlavními zdroji lipidů mohou být: rybí a rybí olej, obiloviny, zelenina, olivový a nerafinovaný slunečnicový olej, lněný olej, olej z pšeničných klíčků, ořechy, pšeničné klíčky.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Margarín je možné jíst

Nejúplnější pokrytí tématu: "Je možné jíst margarín" s podrobnou analýzou a doporučeními profesionálního odborníka na výživu.

zejména pokud jste zástupcem slabšího pohlaví.

Rostlinné tuky z nich vypadají jako máslo tím, že nutí molekuly vodíku, aby byly připojeny k tuku. Tato sloučenina není přirozená, takže tělo se s ní nedokáže vyrovnat. A tak je odložen, není správně zpracován v tukových vrstvách lidského těla.

Škodlivý margarín, jeho použití by mělo být omezené, ale je lepší úplně odstranit!

Je něco, co můžete, ale otázkou je, zda ji potřebujete?

Tato otázka je zajímavá, protože odpovědi na ni již byly.

Pokud člověk nemá žádné základní peníze na máslo, ale opravdu to chce, musí si za to jen koupit náhradu, kterou lze nazvat margarínem. Ale má velmi specifickou chuť a vždy můžete pochopit, že nejíte máslo. Zvláště je jasné, po jeho použití: nepohodlí a odpouštět, burp, svědci!

Mírně lepší chuť, šíření, výrobní technologie, která vám umožní přinést chuť „měkkého másla“ do originálu. Ale stále to není možné srovnávat s olejem.

Dříve, hosteska často pečené lahodné koláče na margarínu, ale pak byly opravdu chutné! A možná to tak vypadalo.

Tam jsou trans tuky (hydrogenované tuky) v margarínu, který negovat všechny jeho výhody. Vzhledem k tomu, výhody jsou stále tam, pokud mohu říct, že vzhledem k výše uvedenému o trans tuky!

Měkké „máslo“ nebo pomazánka obsahuje nenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, nazývané vitamin F. Mohou potlačit zánět v těle, zlepšit krevní oběh a zabránit rozvoji aterosklerózy.

Pomazánka může také sloužit jako zdroj vitamínů A a E a některých stopových prvků. Jako - vápník, železo, sodík, fosfor. Pokud jde o energetickou hodnotu tohoto produktu před kravským máslem, je vyšší.

A přesto je lepší nejíst ani šíření, mnohem méně margarínu. Protože to může způsobit takové nepříjemné rány jako

ateroskleróza, protože hydrogenované mastné kyseliny se špatně rozkládají

tělo a „uložené“ v nádobách;

změny složení krve, protože emulgátory mohou zničit červené krvinky;

sklon k rozvoji infarktu myokardu a srdečního selhání;

rozvoj diabetu a tvorba nadváhy;

riziko neplodnosti (u mužů), vyvolané snížením produkce testosteronu;

výskyt rakoviny, která je provokována jeho antioxidanty - butyloxyanisol / butyloxytoluen;

Proto se musí každý rozhodnout správně: používat margarín namísto másla!

O nebezpečí margarínu říká hodně. Ale stále se přidává do pečiva a jiných potravin. Proč

Foto: Depositphotos Poslal: llepet.

Dnes je považován za téměř hlavní kulinářské zlo. Ale lidé zapomínají, že zachránil životy tisíců lidí, kteří by čelili hladovění, když nebylo možné dosáhnout mléčných výrobků.

Pak přišly těžké časy pro svět a už civilisté se stali spotřebiteli margarínových výrobků. Postupně hlad prošel a margarín byl stále přidáván do pečiva, másla a dalších potravin.

Koncem 20. století začali příznivci zdravého stravování mluvit o škodlivých trans-tucích a produkt vypadl z laskavosti u masového spotřebitele.

Výzkum podporuje spojení mezi příjmem trans-tuků a rozvojem srdečních onemocnění, neplodnosti a jiných onemocnění u lidí. Mnoho moderních výrobců významně snížilo obsah škodlivých molekul v margarínu. A někteří produkují produkt bez trans-tuků ve složení. Proto je přírodní máslo populárnější nejen díky jeho většímu prospěchu pro tělo, ale také díky jeho příjemné a obvyklé chuti, jakož i mýtům zakořeněným ve společnosti.

Takže je margarín opravdu škodlivý? Zkusme na to přijít.

Málokdo dokáže odpovědět, co dělá margarín. Existuje dokonce mýtus, že se vyrábí z ropy. Pravděpodobně se tato fikce objevila kvůli něčímu komentáři o chuti produktu a pak zakořeněné v masovém vědomí jako pravdě.

Ropné potravinové nápady byly nalezené mezi anti-utopické spisovatele, takový jako Harry Harrison. Vědecká fantastika věřila, že v XXI století se populace Země zvýší do takové míry, že příroda bude zničena a jídlo nebude stačit.

Dnes všechno není tak špatné: margarín a další lahůdky z ropy nejsou nabízeny kupujícím.

Tento produkt je emulzí vody a tuku. Proto se také nazývá olej na vaření. Dnes se pro výrobu používají různé modifikované oleje: zelenina, kokos, palm, olivy, bavlník, atd. V některých případech se přidávají zvířata nebo mléčné tuky.

Existuje několik druhů margarínu s následujícím označením:

  • MT je pevná látka používaná v potravinářském průmyslu;
  • MTS - olej na vaření, vhodný pro listové těsto;
  • MTK - vhodné pro výrobu krémů a souffles;
  • MM je poměrně měkký výrobek, vhodný pro sendviče;
  • MZHK / MZHP - kapalné látky používané pro smažení v hlubokém tuku a pečení chleba a housek.

Obyčejní spotřebitelé používají pouze stolní margarín, který lze snadno rozšířit na chléb. Někteří dokonce tvrdí, že není v žádném případě horší než máslo v chuti a prospěchu. Tento typ margarínu se dělí na mléko a smetanu.

Čím levnější je produkt, tím horší je. Nízká cena znamená, že uplynula doba použitelnosti, špatná kvalita nebo ne příliš užitečné suroviny. Pro sendviče a domácí pečivo je lepší koupit stolní margarín za přiměřenou cenu.

Palmový olej nemá rád chuť mnoha (připomíná trochu mýdla), i když ve finálních výrobcích se obvykle cítí jen slabý odstín.

Paradoxně je to v tomto produktu, že není mléko ani náznak. Obvykle se pro jeho výrobu používají deriváty velrybího oleje. Obsahuje mnoho přírodních živin. Zdravotní přínosy však pravděpodobně pocházejí z vitaminů a stopových prvků, s nimiž výrobci uměle obohacují své výrobky. Jedná se o vitaminy A, E a PP a skupinu B, fosfor, vápník a cholin, sodík a hořčík.

Téměř 99% mléčného margarínu se skládá z tuků a některé proteiny jsou také přítomny v kompozici.

Obsah kalorií - asi 770 kcal na 100 g.

Profesionální cukráři věří, že tato odrůda je ideální pro výrobu kulinářských výrobků. Používá se pro výrobu chleba, různých housek, pečiva. Domácí mléčný margarín je vhodný k pečení domácích sušenek a dezertních krémů. Kromě toho, s ním, můžete jednoduše udělat vynikající sendviče.

Obsahuje rostlinné oleje a živočišné tuky. Produkcí se také nutně používá pasterizované kravské mléko. Směs by neměla obsahovat více než 25% másla. Celkově se jedná o poměrně kvalitní, jedlý produkt.

Chemické složení je také docela slušné. Například, hodně vitamínu E, vitamíny skupiny B, A, PP. Krémový margarín obsahuje draslík, hořčík a fosfor, cholin a hořčík.

Kalorie na 100 g - asi 743 kcal, skládající se z až 82 g tuku.

Výrobek je vhodný pro pečení, výrobu sendvičů, silných krémů.

Hlavní škoda margarín - přítomnost trans tuku. Ale věc je, že tyto sloučeniny prakticky chybí v moderních výrobcích, které najdete na policích. Proto, použití adekvátních množství nepoškozuje tělo a není příčinou vzniku rakovinných nádorů, vývoje neplodnosti a dalších onemocnění, za které je výrobek obviňován.

Nicméně, margarín je velmi kalorický, takže zneužívání může způsobit obezitu, a ne nutně ve formě tuku záhyby v problémových oblastech. Konec konců, tuk je uložen ve vnitřních orgánech a člověk často zůstává poměrně štíhlý.

Obezita zase vede k onemocněním gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárnímu systému, zhoršování duševních schopností, hormonálním poruchám, depresi a neplodnosti.

Pečení a pečení s olejem na vaření, také sami, nemůže způsobit vážné škody. Samozřejmě, pokud budete jíst dort denně, pak se zdravotní problémy určitě objeví.

Margarín má spoustu vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje denně. Kromě toho je produkt bohatý na nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Ano, může to být užitečné.

Samozřejmě, že margarín nelze připsat dietní stravě, ale dává spoustu energie, a proto pomáhá rychle uspokojit hlad a zmírnit únavu. Kromě toho, pokud je výrobek připraven z vysoce kvalitních rostlinných tuků, nezvyšuje hladinu špatného cholesterolu - (překročení normy cholesterolu je považováno za předchůdce mnoha závažných onemocnění).

  • Nekupujte výrobek v papírovém obalu, pouze ve fólii - nepropouští světlo a zápach.
  • Neužívejte levný margarín - nemohli by použít nejužitečnější produkty pro jeho přípravu.
  • Doporučuje se koupit náhražku másla bez příchutí a emulgátorů.
  • Skladujte pouze v chladničce, ne však déle než 3 měsíce.
  • Pokud má margarín kyselou, žluklou nebo kovovou chuť, je načase jej odhodit.
  • Barva tyče by měla být i po celém povrchu, bez žlutých skvrn nebo šedých skvrn.

Šedé a hnědé odstíny hovoří o porušování výrobního procesu. „Marbling“ nebo „bandážování“ je o nesprávném skladování a nerovnoměrném chlazení.

Je zřejmé, že máslo je zdravější. Obsahuje více vitamínů, minerálů a přírodních mléčných tuků. Pokud však ve vašem regionu neprodukují mléčné výrobky, ale pocházejí výhradně z jiných oblastí, existuje riziko, že si koupíte zkažené máslo. A margarín se prakticky nezhoršuje a jeho cena je stále nižší.

Existuje další bod týkající se výroby. Například v Altai Territory balení chutné přírodní olej o hmotnosti 180 g stojí asi 60-80 rublů. Vzhledem k tomu, že v mnoha dalších regionech za tuto cenu můžete koupit pouze pomazánka nebo olej na vaření.

Takže, pokud si vyberete mezi produkty podle stupně užitečnosti - určitě olej. A pokud dáváte přednost chuti margarínu, pak ho sníte. Nezapomeňte ale, že obě možnosti jsou velmi tlusté a neměli byste se na ně příliš opírat.

Je vhodné jíst denně ne více než 1 polévková lžíce. Já máslo nebo margarín. V případě másla tato část přinese určité výhody. Pokud mluvíme o margarínu, pak jedna lžička nezpůsobí žádné významné škody.

Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem a proč ho nelze jíst

Francie je považována za místo narození margarínu: tam to vytvořil chemik Ippolit Mezh-Murye a později se tento výrobek rozšířil po celém světě jako levná náhrada másla, podobného složení a chuti.

Několik studií však ukázalo, že margarín má nejen prospěšné, ale také škodlivé vlastnosti pro lidské tělo.

Margarín je produkt získaný zpracováním rostlinných tuků a olejů. Má zcela rostlinný původ a je to jeho hlavní rozdíl od másla.

Při výrobě margarínu rozlišujeme hlavní a pomocné suroviny.

Hlavními surovinami jsou tuky, které tvoří tukovou základnu, která tvoří asi 82% ve většině druhů margarínu (62% v ochuceném margarínu). Tuková báze se skládá z následujících složek (v%):

  • Salomas (hydrogenovaný tuk) z rostlinných olejů a tuků mořských savců - 8-30,
  • Přírodní rostlinný olej - 8-25,
  • Kokosový olej nebo olej z palmových jader - 10-25 (ne všechny margarínové vidličky jsou injikovány).

Složení mastné báze měkkých kapalných a kapalných margarínů obsahuje mnohem více kapalných rostlinných olejů - 40-60 a 80%.

Pomocné suroviny zahrnují:

  • Máslo,
  • Mléko
  • Příchutě (sůl, cukr, kakaový prášek atd.), T
  • Příchutě,
  • Emulgátory,
  • Vitamíny,
  • Barviva,
  • Konzervační prostředky,
  • Pitná voda.

Výrobní proces je následující:

  • Suroviny se temperují a posílají do skladu;
  • Mléko se připravuje častěji - voda, která má být zpracována spolu s olejem;
  • Připravují se další složky, které jsou potřebné pro vytvoření požadované konzistence a prodloužení trvanlivosti margarínu: emulgátorů, příchutí atd.);
  • Příprava speciální emulze;
  • Hotový prostředek prochází krystalizací, nadchlazením a popouštěním, poté je odeslán do odděleného mixéru, kde dochází k emulgaci.

Posledním krokem je poslání kompozice do formy, kde získá potřebnou plasticitu a tvrdost. Trans-tuky, které vznikají při výrobě výrobku, jsou obzvláště škodlivé pro zdraví.

Kromě margarínu můžete na pultech obchodů najít i protějšky - pomazánky. Jsou vyráběny za použití stejné technologie, ale na legislativní úrovni mají přísné požadavky na obsah škodlivých transmastů, zatímco v Margarínu neexistují taková omezení v Rusku.

To je rozumná otázka mnoha lidí, protože chuť margarínu je téměř stejná jako máslo, ale je to poněkud levnější. Jaké jsou rozdíly mezi nimi?

Máslo je přírodní produkt vyrobený z kravského mléka nebo smetany. Margarín je uměle vytvořený produkt ze živočišných a rostlinných tuků. Navzdory významnému rozdílu ve složení je pro jednoduchého kupujícího někdy velmi obtížné je odlišit, což je to, co bezohlední výrobci používají.

Učíme se tedy vybírat kvalitní a přirozené:

Lidové rozdíly a tipy

  • Máslo by mělo být aplikováno na chléb a margarín by měl být rozprostřen.
  • Pokud si máslo roztopíte doma, ztuhne do rovnoměrně rozpuštěného másla a margarín se rozdělí na tukovou část a vrstvu mléčné vody.
  • Zatímco stojíte u přepážky, posuňte prst po hraně obalu mírným stiskem: ochlazené máslo bude pevnější a okraj balené tyče pod prstem se bude cítit tvrdě. Chlazený margarín nebo pomazánka je mnohem měkčí, okraj balení pod prstem bude běžet.
  • Zmrazené máslo přestávky a přestávky, a margarín zůstává plast, snadno řezané a rozmazané.
  • Olej z chladničky by neměl být vztyčen a rozpadl se. Při řezání v tenké vrstvě by se měl olej kroutit. S margarínem tento efekt nebude fungovat. Pokud se olej píchne a rozpadne, znamená to, že v něm jsou přítomny umělé přísady.
  • Kousek másla v ústech se roztaví rovnoměrně bez stopy a margarín v ústech se rozmazává a drží se na patře.
  • Máslo zanechává příjemnou krémovou pachuť a margarín - ošklivou a nepřirozenou chuť.
  • V chladném počasí margarín neztvrdne jako máslo a při pokojové teplotě udržuje jeho tvar horší než máslo.

Pomazánka je pastovitý výrobek, který je vyroben z přírodních surovin: rostlinných olejů a mléčných tuků. To je považováno za něco mezi máslem a margarínem. Není to tak populární v Rusku, ale v jiných zemích již aktivně začíná konkurovat dvěma předním produktům. V naší zemi je spread GOST rozdělen do tří kategorií:

  • Krém a zelenina (obsah mléčného tuku je asi 50%, což je velmi podobné máslu);
  • Zelenina a krémová (mléčný tuk se nachází ve velikosti až 40%);
  • Zeleninové a mastné (prakticky žádný rozdíl s margarínem).
  • Hlavní rozdíl mezi pomazánkou a margarínem je ten, že je snadnější šířit na sendvič, podle chuti jsou naprosto stejné.

Stojí za zmínku, že rozdíl mezi pomazánkou a margarínem je stále tam. V prvním produktu neexistuje žádný nebo přísně omezený obsah hydrogenovaných tuků, což ho činí hodnotnějším a méně škodlivým pro zdraví.

Je-li nápis "máslo" obsažen na obale, je lepší takový výrobek odmítnout, protože jakostní označení by mělo být označeno jako "smetanovo-zeleninový výrobek". Ropa je ropa a šíření je šíření. Každý, kdo není výrobcem, který tyto typy vyrábí, by měl mezi nimi jasně rozlišovat.

  • Koláče, sušenky, koláče, muffiny, koblihy atd.
  • Cukrovinky, čokolády, zmrzlina, atd.
  • Chléb, nudle, koláče, paštičky atd.
  • Produkty společnosti McDonald's a podobné restaurace rychlého občerstvení.

Abychom pochopili, co je škodlivý margarín, stačí prozkoumat několik ověřených faktů:

Hydrogenace tuků při výrobě margarínu má podle nedávných studií extrémně nepříjemný vedlejší efekt - vede k tvorbě tzv. Izomerů trans mastných kyselin (TIZHK), které jsou prakticky neprítomné na másle a v rostlinném oleji, a proto nejsou používány v našem těle.

  • Transisomery, jejichž podíl v hydrogenovaném margarínu dosahuje 40%, zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, narušují normální fungování buněčných membrán, přispívají k rozvoji cévních onemocnění, nepříznivě ovlivňují pohlavní potenci.
  • Milovníci margarínů mají větší pravděpodobnost vzniku anginy pectoris, infarktu myokardu, arytmií a srdečního selhání.

Škoda z molekul šílenců pouze srdeční onemocnění není omezena. Loni v září byla publikována velmi seriózní studie, která ukázala, že ženy, které často jedly potraviny s transisomery (TIZH), rakovina prsu je častější o 40 procent. Při odebírání vzorků tukové tkáně ženám se jednoznačně prokázala přítomnost molekul šílenců. Bylo zjištěno, že je doslova napěchovaná TIZHKEM.

Impotence, mužská neplodnost, cholelitiáza, rakovina, slepota, šedý zákal, ateroskleróza, obezita, diabetes, artritida, alergie, imunodeficience, nízká inteligence u dětí, senilní demence u dospělých, předčasné stárnutí, krátký a daleko od úplného seznamu úspěchů přisuzovaných trans - izomerní mastné kyseliny (TIZHK).

Několik amerických států zcela zakázalo prodej nebo použití margarínu v potravinářském průmyslu. Trans-tuky jsou dnes zakázány v Dánsku, Švýcarsku a Rakousku. Mnoho zemí požaduje, aby výrobce požadoval označování výrobků obsahujících trans tuky.

Někteří lidé zavírají oči k tomu, co je nebezpečný margarín, a používají ho místo másla.

  • Vegetariáni, kteří nepřijímají živočišné produkty, to dělají nejčastěji.
  • Pokud je margarín s mírou a ne příliš často, nepřinese to mnoho škody.
  • Pokud je to však systematicky, významně se zvyšuje pravděpodobnost výskytu různých onemocnění.

Dobrá alternativa k tomuto produktu je máslo: neobsahuje trans tuky a je považován za nejužitečnější. Existují i ​​další možnosti:

  • Rostlinné oleje;
  • Lard;
  • Majonéza (někdy);
  • Tuky na vaření;
  • Zakysanou smetanou.

Mnoho dívek se také zajímá o to, co může být v pečení nahrazeno margarínem, protože se velmi často používá v různých receptech:

Jablečná omáčka

Často se používá jako náhražka, protože má jemnou a lehkou strukturu, díky které se těsto stává svěží a porézní.

  • Například, pokud recept říká, že je třeba přidat 1 šálek margarínu, vložte do něj ½ šálku bramborové kaše a stejné množství másla. Takže snižujete obsah kalorií a tuku v pečení.

Nízkotučná zakysaná smetana

Na regálech supermarketů můžete vidět nízkokalorickou nízkotučnou zakysanou smetanu. A navzdory skutečnosti, že mnozí lidé jsou k tomuto produktu skeptičtí a věří, že by to mělo být mastné, ale bude to skvělý doplněk vaší stravy.

  • To může být přidáno do jakéhokoli těsta nebo salát, stejně jako ostatní pokrmy.

Avokádo

Jak víte, je to velmi tuk, navíc tyto tuky jsou dobré pro tělo.

  • Avokádové pyré je ideální pro cookie nebo košíček. Mělo by být používáno stejným způsobem jako jablek.
  • Výměna avokádového margarínu nejen snižuje množství kalorií, ale také pomáhá vytvořit měkké a jemné těsto.

Řepkový olej

Pokud chcete nahradit roztavený margarín, skvělou alternativou je řepkový olej.

  • Navzdory své specifické chuti, při pečení jeho vůně je velmi chutný, takže neváhejte použít.

Přírodní jogurt

  • Místo poloviny margarínu použijte přírodní jogurt nebo kefír, díky kterému se těsto stane svěží a porézní.
  • Snížíte tak počet kalorií a nezdravých tuků.

Baby pyré

  • Ukazuje se, že to může být použito při pečení pro dospělé!
  • Vyberte si ovocné pyré a přidejte je do těsta. Věřte mi, chuť bude vynikající!

Vždy je třeba mít na paměti, že zdraví a práce všech systémů lidského těla přímo závisí na tom, co jí, proto se nedoporučuje zneužívat margarín. Nejlepší je použít namísto toho máslo: obsahuje největší množství prospěšných látek a je považováno za relativně neškodné.

Značky z kvalitního margarínu

Zhanna, 39 let, imunolog:

„Margarín negativně ovlivňuje imunitní systém, což se dlouhodobě osvědčilo. Před několika lety jsem tento výrobek, který doporučuji, abych svým pacientům, odmítl, protože nepřináší žádné podstatné výhody “

Olesya, 43, terapeut:

„Po prostudování složení margarínu jsem již dlouho chápal, že to vůbec nemá cenu jíst. Místo toho si koupím máslo: je výživnější, zdravější a chutnější. “

Daria, 35 let, endokrinolog:

„Margarín svým pacientům s diabetes mellitus vřele doporučuji: nejenže je pro toto onemocnění kontraindikován, ale také obsahuje trans-tuky, které významně narušují fungování vnitřních orgánů, což samozřejmě rychle ovlivňuje naši pohodu.“

Škoda na výrobku, jako je margarín, je již dlouho známa, ale nadále chodí na regálech supermarketů. Paní a cukráři jej přidávají do všech pečiv a uměleckých děl. A většina lidí ani netuší, že další sendvič s bílou hmotou může být pro ně poslední. Proč nejíst margarín? Jaké jsou typy? Může být máslo zdravější?

Musíme pochopit v pořádku, ale nejprve si vzpomeneme, kdy a proč byl vynalezen margarín. Pozoruhodně u konce 19. století, když válka a hladomor vzkvétaly, oni byli konečně schopní vymyslet produkt pro ty kdo nemohl dovolit máslo. I když hladomor prošel a margarín zůstal na svém místě. Po mnoha letech lidé pokračují ve svých experimentech ve vaření, aniž by si všimli problémů v jejich tělech.

  1. Krém: bezpečnější druh margarínu, protože obsahuje máslo. Má příjemnou chuť a příjemnou vůni, vhodnou pro sendviče a mazání buchty.
  2. Milky: o tomto druhu se nedá říct nic dobrého. Vhodné pro pekařské pokusy a smažení na ohni. Bohužel nese ve svém složení oleje a tuky, proto není pro tělo užitečné.

Margarín obsahuje trans tuky, barviva a mnoho dalších škodlivých prvků. Po léta se hromadí ve vašem těle a usazují se na vnitřních orgánech. I v nepřítomnosti nadváhy se ujistěte, že orgány jsou již dlouho zahalené v tukových vrstvách. Jaká je však skutečná škoda? Tuto otázku lze rozdělit do dvou odpovědí:

  1. Poškození těla. Tyto typy onemocnění zahrnují: problémy v gastrointestinálním traktu, srdci a cévách. Špatně kvalitní výrobek, který obsahuje tolik tuku, může ucpat krevní sraženiny a krevní cévy, což má za následek mrtvice, infarkty, obezitu, Alzheimerovu chorobu, s malým množstvím margarínu, můžete bezpečně žít po požadovanou dobu, ale denní absorpce může dokonce zabít. Musíte vědět, kdy žít celý život.
  2. Nadváha a následky. Jak bylo uvedeno výše, margarín může vést k obezitě. Zpočátku se vám bude zdát, že pokud je na stupnicích dobré číslo, pak není nic nebezpečného. Možná nechápete, že první věc, která se hromadí na orgánech, a pak jde do stran. Pro udržení vašeho stavu je nutné každých šest měsíců projít zkouškou svého vnitřního světa, pochopili jste nadváhu, ale jaké by to mohlo být důsledek? Pokud jste se alespoň jednou setkali s takovým problémem, dobře si pamatujte celou škálu pocitů. Patří mezi ně: dušnost, těžkost v nohách, rozšíření křečů, strie, srdeční problémy, zácpa a další problémy s gastrointestinálním traktem.

Pokud se těchto problémů nebojíte, přemýšlejte o obsahu kalorií margarínu. 100 gramů obsahuje přibližně 740 kalorií. Pro malý kousek je to dost.

  • Těhotné a kojící maminky;
  • Lidé, zejména starší lidé, trpící problémy se srdcem, cévami, gastrointestinálním systémem;
  • Pro páry, které mají problémy s počátkem dítěte;
  • Malé děti.
  • Diabetes;
  • Porucha zraku nebo úplná nepřítomnost;
  • Vývoj nemocí pohybového aparátu člověka;
  • Ztráta paměti nebo Alzheimerova choroba;
  • Zvýšená šance na rakovinu;
  • Zhoršení krve.

Tomu se lze vyhnout, pokud vyměníte margarín, máslo. Ale pokud to nemůžete udělat, zkuste snížit příjem trans-tuků a pečlivě sledovat zdraví. Také věnujte pozornost takovým výrobkům jako: rychlé občerstvení, cukrovinky, krémy atd.

Jsou levnější než máslo - to je dobré. Je však možné je jíst? Je margarín nebezpečný nebo se šíří do zdraví?

Nyní GOST R 52178-2003, který definuje margarín jako emulzní tukový produkt s hmotnostním zlomkem nejméně 20% tuku, působí v Rusku. Základem pro výrobu margarínu jsou salámy - hydrogenované rostlinné oleje, jejichž seznam je schválen GOST. Živočišné tuky mohou přidat k nim, včetně tuků z ryb a mořských savců, mléka nebo jeho produktů, ale existují také čisté rostlinné margaríny. Složení produktu zahrnuje sůl, cukr, barviva (obvykle karotenoidy), emulgátory a příchutě. Pro výrobu margarínu se používají pouze rafinované a deodorizované oleje, proto by neměly zapáchat jako ryby nebo slunečnice.

Margaríny, které obsahují mléko nebo syrovátku (stůl, smetana, extra), obsahují 75-80% tuku, jako na másle, a můžete je rozšířit na chleba.

Zeleninový margarín se také nazývá cukrářský tuk. Ve skutečnosti, hlavní spotřebitelé margarínů v Rusku jsou cukrovinky a pekárenský průmysl, stejně jako výroba zmrzliny.

Margaríny jsou rozděleny na tvrdé, udržují hustou konzistenci a tvar při teplotě asi 20 ° C, měkké (tají při teplotě nad 10 ° C) a kapalné. Konzistence závisí na obsahu nasycených mastných kyselin. Uvnitř této klasifikace je podrobnější: existují speciální značky margarínu, určené pro přípravu listového těsta, krémů a suflé, pro smažení a pekařskou výrobu, pro použití v domácí kuchyni a ve stravování.

V margarínu, který neobsahuje živočišné tuky, neexistuje žádný cholesterol a odborníci na výživu takové produkty vždy vítají. Je však nemožné označit margarín za užitečný a důvodem je hydrogenace rostlinných olejů. Proces je doprovázen tvorbou trans-nenasycených mastných kyselin, ve kterých jsou vodíkové atomy umístěny na opačných stranách dvojné vazby CH = CH, jako konce písmene "S".

Podle pozorování lékařů trans-nenasycené mastné kyseliny poškozují stěny tepen, způsobují kardiovaskulární a rakovinná onemocnění, Alzheimerovu chorobu a dokonce i depresi. Přečtěte si více o transfatech v našem článku „Co dělá trans-tuky nebezpečné“.

Spotřebitel margarínu může snížit škodlivé účinky trans-nenasycených kyselin, pokud používá odrůdy s vysokým obsahem mléčného tuku: čím větší je, tím méně hydrogenovaných tuků, a tedy trans izomerů. Složení rostlinných olejů také záleží: palmový a kokosový ořech tvoří téměř žádné transicomers když hydrogenating, a jejich obsah v sóji a slunečnice dosáhne 50%. Bohužel výrobci ne vždy uvádějí na obalu použité oleje.

Další možností je nahradit hydrogenaci transesterifikací. Tuky a oleje jsou triglyceridy - estery glycerolu a mastných kyselin. Během transesterifikace směsi různých tuků a olejů si glyceridy náhodně vyměňují mastné kyseliny, díky kterým se mění jejich vlastnosti. Ukázalo se, že plastová homogenní látka, která neobsahuje téměř žádné izomery.

A konečně, můžete obecně opustit margarín a jít na pomazánky.

Pomazánka (z anglické pomazánky - „spread“) bývala nazývána měkkým nebo lehkým olejem. Je opravdu měkká, méně mastná než máslo a snadno se rozmazává. Pro něj je také GOST R 52100-2003, definuje pomazánky jako plastický emulzní tukový produkt s hmotnostním podílem nejméně 39% celkového tuku, vyrobeného z mléčného tuku, smetany a (nebo) másla a přírodních a (nebo) modifikovaných rostlinných olejů.

Výrobci pomazánek používají předesterifikované, spíše než hydrogenované tuky, díky kterým je možné výrazně snížit obsah transisomerů. Podle GOST by neměla překročit 8%. Margarín nemá taková omezení. Margarín navíc nemusí být plastický a pomazánka neobsahuje tuky z ryb a mořských savců.

Kvůli těmto rozdílům nemůžete na obal s margarínem psát „měkké máslo“ a „šíření“ a slovo „máslo“ by se nemělo objevit na obalu pomazánky. Výrobci se však naučili obejít tento zákaz a označovat svá adjektiva ve střední kategorii, například „Měkká země“ nebo „Kreml“. Zbytek je myšlenka spotřebitele, zejména proto, že nezakazuje GOST „vynikající krémovou chuť“.

Šíření "Kreml". Ne, neplatili nám za reklamu =)

Pomazánka může obsahovat vitamíny, nejčastěji A, D a E, jakož i emulgátory, včetně lecitinů a mono- a diglyceridů mastných kyselin, stabilizátorů, zahušťovadel, konzervačních látek, potravinářských barviv a příchutí. Šíření by mělo mít krémovou chuť a vůni a barvu od bílé po světle žlutou. Pokud výrobek povolil aditiva (vanilin, džus, bobule), barva a vůně se mohou lišit.

Pomazánky se liší v poměru rostlinných a živočišných tuků. Jsou to krémová zelenina (více než 50% mléčného tuku), zeleninová smetana (15 - 49% mléčného tuku) a rostlinný tuk, ve kterém živočišný tuk vůbec není. Ale zelenina - nejrůznější: slunečnicový olej, sója, arašídy, kukuřice, řepka, oliva, palma (z masité části palmového oleje) a palmové jádro (ze semen). A to není úplný seznam. Je nepravděpodobné, že byste na etiketě přečetli, které oleje jsou v tomto pomazánku obsaženy, ale určitě ukazuje poměr rostlinných a živočišných tuků, nasycených a nenasycených kyselin a obsahu transisomerů. Stejně jako opravdové máslo, může být pomazánka vložena do těsta a smažena na něm a nebude kazit kaši.

Margarín:

Přínos: obsahuje 40 - 80% prospěšných mastných kyselin, vitamínů. Na rozdíl od másla neobsahuje cholesterol.

Škoda: Speciální zpracování rostlinného tuku vede k tvorbě trans-isomerů, které jsou škodlivé. Transisomery interferují s absorpcí užitečných látek buňkami, což je v rozporu s normálním fungováním těla. Při pečení může být margarín použit bez poškození zdraví.

Přínos: rostlinné a živočišné tuky jsou podrobeny tepelnému ošetření bez tvorby trans-izomerů nebo s malým množstvím, podle GOST R 52100-2003 až 8%, ale často jejich obsah nepřesahuje 2%. Neobsahuje cholesterol.

V evropských zemích se pomazánka dlouho používá namísto másla pro sendviče a pečivo. Ale v Rusku je šíření nedůvěřivé, protože po určitou dobu ho vydávali bezohlední výrobci jako máslo. Nátěry nezpůsobují žádné poškození těla.

Závěr: Všechny tyto potraviny lze konzumovat, ale je třeba zvážit jejich vysoký obsah kalorií. Margarín je žádoucí používat pouze při pečení a pomazánka může nahradit oba tyto produkty.

Ahoj Přátelé mé jméno je Bandy. Od svého narození jsem žil zdravý životní styl a mám rád dietologii. Myslím, že jsem profesionál ve svém oboru a chci pomoci všem návštěvníkům stránek vyřešit různé úkoly. Veškerá data pro web jsou shromažďována a pečlivě zpracovávána, aby byly v dostupné formě sdělovány všechny potřebné informace. Nicméně, aby bylo možné aplikovat vše popsané na webu, je vždy nutná konzultace s odborníky.

http://bandy2016.ru/margarin-mozhno-li-est/
Up