Vegetariáni mohou mít nedostatek selenu. Protože pokud například žitný chléb obsahuje třikrát více selenu než bílá a „nafouknutá rýže“ nám také dává značné množství, pak zeleninu, zvláště pěstovanou na půdě chudé na selen, nelze považovat za dobrý zdroj tohoto stopového prvku. Jsou velmi bohaté na kvasinky. Mimochodem, je třeba poznamenat, že metoda stanovení obsahu selenu je jednou z nejsložitějších, a proto by se s údaji o jeho obsahu na obalech mělo zacházet opatrně.
Kvasinky, zejména pivo, jsou považovány za nejlepší zdroj selenu, a to nejen proto, že v něm je spousta selenu, ale také proto, že je ve snadno stravitelné a biologicky aktivní formě. Již v roce 1950 bylo zjištěno, že kvasinky obsahují tajemný "prvek-3", který zabraňuje určitým onemocněním u experimentálních potkanů (zejména nekrózy jater). Vyzkoušeli všechny druhy známých potravin, zabraňovali jaterní nekróze, ale po 22 dnech se stále vyvíjeli. Kvasinky přidané do krmiva, dokonce i v minimálním množství, proces zcela zastavily. Prvek-3 byl selen. Užitečné je také běžné pekařské droždí (Saccharomyces cerevisiae). Ne každý druh kvasinek však obsahuje selen.
Kromě toho, zatímco kvasinky nejsou tráveny v těle, nadále žijí v trávicím systému, a proto jíst. Co? Jen vitamíny B, především biotin, nebo vitamin N. Biotin je jedním z faktorů, které poskytují imunitu, chrání nás před onemocněním tuberkulózy. To je obzvláště hojné v silo, a toto vysvětluje skutečnost, že krávy, které se živí siláží, nemají často tuberkulózu. Kvasinky tedy musí být „zabity“ před tím, než budou konzumovány. Umírají při teplotě 60 ° C, stačí na ně nalít vařící vodu. Nejlepší je jíst kvasinky bez cukru, protože ve sladkém prostředí umírá selen. Můžete nalít nejen vodu, ale také vařící mléko.
Existuje další způsob, jak udělat chutné jídlo z kvasnic.
Droždí paštika. Je třeba připustit, že tento pokrm má takovou specifickou chuť, že je buď milovaný, nebo velmi znechucený. Cibuli jemně nakrájejte a pod víčkem ji uhaste 1 polévkovou lžící slunečnicového oleje a 2 lžicemi vody. Jakmile se cibule stane měkkou a průhlednou, přidejte 30–50 g Bakerových kvasinek a míchejte, dokud se nerozpustí, nebo spíše nebudou rozmazané. Ale - Bůh zakážu! - tak, aby nedošlo ke spálení: vůně spálených kvasnic je prostě nesnesitelná. Okamžitě zajeďte dvě veverky a zamíchejte, dokud vše nezhustne. Odstraňte z tepla. Ochuďte solí a pepřem, přidejte trochu másla na aroma. Posypeme jemně nakrájenou petrželkou a podáváme s chlebem nebo bramborami.
Je vhodné uspořádat takovou „hostinu“, pokud je v naší stravě málo potravin obsahujících selen. 2-3 krát týdně je dost, protože porce je velká. Ale po nemoci, když je nutné odstranit toxické látky z těla, větší množství nebude bolet. Přidejte k tomu klíčící zrna pšenice (vitamin E). Selen i vitamin E zabraňují onemocnění jater.
http://www.medical-enc.ru/15/pitanie/selen_8.shtmlChléb je bezesporu velmi chutný a výživný potravinový produkt, který je pro většinu lidí důležitou součástí denního menu. Vůně čerstvého pečiva je jednou z nejatraktivnějších a chlébský průmysl bude pravděpodobně vždy v poptávce. Proč je častěji možné slyšet výroky jako: „Kvasnicový chléb je škodlivý“ nebo „Pečící kvasnice nás zabíjejí!“. Jaké to jsou náznaky skutečné hrozby pro náš obvyklý produkt nebo nerozumný „hororový příběh“? Zkusme na to přijít.
Kvasinky jsou jediné jméno pro 1500 druhů jednobuněčných hub, které nemají mycelium, které je spojeno s jejich stanovištěm v kapalných a polotekutých živných médiích. Standardní velikost kvasinkové buňky je 3 až 7 mikronů, avšak některé druhy mají buňky, které mají průměr až 40 mikronů. Kvasinky jsou rozšířené v přírodě, obývané v blízkosti substrátů obsahujících cukr - nejčastěji na povrchu ovoce a bobulí. Mohou se živit rostlinnou mízou, květinovým nektarem, mrtvou fytomasou. Kvasinkové houby mohou žít v přítomnosti kyslíku (aktivně rostou, dýchají a uvolňují oxid uhličitý v procesu dýchání) a v anaerobním prostředí. To umožňuje kvasnicím obývat půdu, vodu a střeva zvířat. V nepřítomnosti kyslíku jako zdroje energie konzumují kvasinkové houby pouze sacharidy, v důsledku čehož dochází k fermentaci s uvolňováním alkoholů. Navíc i za podmínek přístupu kyslíku s vysokým obsahem glukózy ve vnějším prostředí kvasinky začínají kvasit.
Důležitým rysem kvasinkových hub, díky kterým jsou tak rozšířené, je obrovská rychlost, s jakou rostou a množí se. 1 cm3 zralého těsta obsahuje asi 120 milionů kvasinkových buněk! Kvasinky jsou schopné vegetativní reprodukce, která vypadá jako pučení nebo dělení. Mnoho druhů kvasinek se může množit a sexuálně. Metoda šlechtění je jednou z charakteristik klasifikace kvasinek. Mikrobiologie je rozděluje do tříd Ascomycetes (to jsou přesně obvyklé pro nás pekařské kvasnice, nebo sacharomycety) a Basidiomycetes.
Některé typy věd o kvasnicích se týkají podmíněně patogenních mikroorganismů, protože mohou způsobovat určité choroby u lidí: kandidóza (houba Candida); kryptokokózy (houba Cryptococcus neoformans); pitiriasis nebo versicolor versicolor, folikulitida a seboroická dermatitida (způsobená kvasinkami Malassezia).
Každý z nás se setkal s produkty získanými použitím droždí - chleba, kefíru, kvasu a alkoholických nápojů (pivo, víno a další). S pomocí kvasinek tvoří xylitol, různé potravinářské přídatné látky a enzymy.
Historie používání kvasinek - především v oblasti pivovarnictví a pečení - je zakořeněna v hlubokém starověku. Starověcí Egypťané už v roce 1200 př.nl. byli schopni péct chléb v kvasničném kvásku, a dokonce dříve, v roce 6000 př.nl, vaří pivo. Samozřejmě, že v těchto dnech se kvasinky značně lišily od těch, které se používají dnes. Moderní kvasinkové houby se nenacházejí v přírodě, což představuje novou fyziologickou rasu, kterou chová člověk. Ve spravedlnosti je třeba poznamenat, že mnoho odrůd rostlin je také selektivních a daleko od pěstování ve volné přírodě.
Poprvé se lidé dozvěděli o existenci kvasinek díky vědcům - Anthonymu van Levengukovi, který je viděl pod mikroskopem, a Louisu Pasteurovi, který prokázal, že alkoholová fermentace není chemická reakce, ale je způsobena organismy kvasinek.
Koncem 19. století byla izolována čistá kultura kvasinek. S jeho pomocí se průmyslová výroba piva začala rychle rozvíjet. Před tím používali pivovary nestabilní startéry.
Při výrobě chleba začalo aktivní využití kvasinek ve 40. letech 20. století. Chléb byl tradičně pečený na chmelu, sladu, žitu nebo jiných druzích kvásku a jeho příprava byla pro každou rodinu druhem rituálu. Recept na "rodinné" kvas byl předáván z generace na generaci. Kromě toho byl chléb pečený z vysoce kvalitní celozrnné mouky a byl rozhodně užitečnější než moderní.
Proč pekařské droždí zcela nahradilo přírodní kvásku? Odpověď je zřejmá: za pomoci průmyslového droždí se pečivo pečuje mnohem snadněji a rychleji. Péče o kváskové potřeby, přírodní kvasinky jsou „náročnější“ na živné médium a teplotu. Zakoupené droždí je produktem výběru a může zvednout cokoliv.
V současné době používá potravinářský průmysl 4 druhy kvasinek: pečení, mlékárnu, víno a pivo.
O výhodách kvasnic pro tělo slyšeli mnozí z nás. Podle oficiálního léku je kvasnice dietním proteinovým produktem obsahujícím až 66% bílkovin, mnoha vitamínů a minerálů. Přítomnost draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku, železa, vitamínů skupiny B, vitamínů H, P, kyseliny listové a para-aminobenzoové, methioninu a lecitinu činí kvasinky vynikajícím doplňkem stravy. Doporučují se k léčbě kožních onemocnění (akné, dermatitida, furunkulóza) a pro hojení ran a popálenin. Lékaři doporučují jíst je bez tepelného ošetření a při některých onemocněních gastrointestinálního traktu: vředy, gastritida, kolitida, enterokolitis, nízký tonus GI a snížená sekrece trávicích žláz. Ale to je vše teoreticky. Přítomnost živin v kvasnicích je prokázaná skutečnost, ale jak snadné je pro lidské tělo je strávit je sporné. Kromě toho, pokud kvasinky vstoupí do těla naživu (například při záměrném používání těchto doplňků stravy) - vyvstává otázka: kdo bude nakonec jíst?
Lékaři sami poukazují na řadu kontraindikací pro použití kvasinek. Zejména je známo, že užívání kvasinek může vyvolat rozvoj drozd u žen. Zvláště nebezpečné jsou také kvasinkové kultury pro osoby náchylné k alergiím, dysbióza, s endokrinními poruchami.
Člověk, který je zvyklý jíst chléb kvasinek a který poprvé slyšel o jeho nebezpečích, je poměrně těžké pochopit, proč jsou kvasinky škodlivé. Všude nás obklopují bochníky, buchty, koláče a zdá se, že nemohou způsobit žádné odchylky ve zdraví. Ano, my, moderní lidé, trpíme více nemocí než naši předci, kteří nejedli průmyslové kvasinky, ale kromě tohoto faktoru jsou zřejmé i další - degradace životního prostředí, šíření špatných návyků, sedavý způsob života atd. Proto neviníme těsto kvasinek na všechny problémy světa.
Složitost důkazů o škodách či neškodnosti kvasinek spočívá v tom, že tyto mikroorganismy nejsou přirozené, přirozené a poměrně často se musíme zabývat názorem různých odborníků na termofilitu kvasinek. Jinými slovy, na rozdíl od přírodních kvasinek se umělé nerozkládají při vysokých teplotách a začínají se množit v těle, odnášet živiny z lidí. Neexistuje žádný vědecký argument pro tento úhel pohledu, a přesto mnoho gastroenterologů doporučuje svým pacientům, aby přešli na nekvašený chléb. Jsou kvasinky opravdu špatné pro zdraví?
Zvažte hlavní argumenty lidí, kteří mluví o nebezpečích kynutého těsta a pečení na něm založeném. Pokud kvasinky nezemřou při vysokých teplotách, jak někteří argumentovali, důsledky jejich činností skutečně vypadají skličující. Co může být škodlivé pekařské droždí pro člověka:
1) „Ukradnou“ mikroprvky, které potřebujeme.
Kvasinky - houba, která se množí exponenciálně, dostává se do střeva, což je pro něj vynikající živné médium. Pro životně důležitou činnost potřebují kvasinky sacharidy, vitamíny a minerály, které začínají přijímat z lidské potravy. Výsledkem může být nedostatek základních stopových prvků v těle.
2) Kvasinkové buňky narušují přirozenou rovnováhu střevní mikroflóry.
Zdravé střevo je základem silné imunity. Nerovnováha střevní mikroflóry ve směru „špatných“ bakterií vede k oslabení imunitní obrany. Agresivní kvasinkové houby, které se velmi rychle rozmnožují ve střevech, přispívají k rozvoji hnilobné flóry, která spolu s kvasinkami vytěsňuje prospěšné bakterie ze střevního mycelia. V důsledku toho se zhoršuje nejen vstřebávání živin z potravin, ale i lidské zdraví obecně.
Kromě toho kvasinky, stejně jako všechny ostatní houby, v procesu vitální činnosti produkují antibiotika, která mají také destruktivní účinek na normální střevní mikroflóru.
3) V důsledku alkoholového kvašení vznikají škodlivé látky.
Vedlejšími produkty kvašení jsou tavný olej, acetoin (acetylmethylkarbinol), diacetyl, butylaldehyd, isoamylalkohol, dimethylsulfid atd. Tyto látky jsou toxické, ale dávají chléb a chléb, na které si zvykneme na naši chuť a aroma.
4) Kvasinky okyselí tělo.
Chléb obsahující droždí a škrob z mouky (a rafinovaná mouka je obecně jeden škrob a absolutně žádné užitečné látky) je okyselujícím produktem. Jak víte, kyselé prostředí je příznivé pro stanoviště parazitů a přispívá k chronické zácpě, tvorbě gastritidy, vředů, žlučových kamenů a jater. Tělo, jak je to možné, se snaží odolávat narušení rovnováhy kyselin a bází, „vytahování“ z kostí z nejvhodnějšího alkalického prvku vápníku. Kvasinkový chléb proto může být teoreticky jednou z nepřímých příčin osteoporózy způsobené chronickým nedostatkem vápníku.
5) Technologie výroby pekařských droždí zahrnuje použití těžkých kovů a dalších škodlivých chemických prvků.
Podle GOST 171-81 pro "lisované pekařské droždí", jejich výroba zahrnuje použití 36 typů primárních a 20 typů pomocných surovin.
Zde je stručný seznam z nich:
Dokonce i osobě, která nemá daleko od chemie, se takový seznam určitě bude zdát strašidelný. Mikrohnojiva pro zemědělství v jižních oblastech a jiné nepotravinářské látky používané při výrobě kvasinek, nasycují lidské tělo kovy, včetně těžkých (měď, zinek, hořčík, molybden, kobalt), jakož i fosfor, draslík, dusík a další. chemické prvky, které mají sporné výhody. Úloha takových nebezpečných "složek" výroby kvasinek není vysvětlena v žádném příslušném manuálu ani v referenční knize.
Mnozí odborníci říkají o nebezpečí jíst náš obvyklý chléb. Profesor Larbert na druhém Světovém kongresu bylinné medicíny v Praze (1990) vyjádřil názor na řadu porušení způsobených dlouhodobou konzumací rafinovaného bílého droždí. Komplex zdravotních problémů, které způsobuje, se nazývá hemogliaza a je charakterizován bolestmi hlavy, ospalostí, zvýšenou viskozitou krve, zhoršením trávení, podrážděností, zpomalením myšlení, snížením sexuální aktivity.
Kromě Larberta, jiní vědci také psali o negativním účinku kvasinek na lidské tělo: Rosini Gianfranco ("Přítomnost zabíjecí charakteristiky kvasinek", "Canadian Journal of Microbiology", 1983, č. 10), G. Bassiho a D. A. Shermana (Killing faktor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, č. 298, str. 868-879), S.A. Konovalov (Yeast Biochemistry, 1962, M., Pishchepromizdat, str. 13-14), korespondent Izvestia, L. Volodin (Paříž, 27. února telefonicky, vydáno 28. února, str. 4), Rubin B.A. (Fermentace, - BME, sv. 3, 1976, str. 383-384), V.M. Dilman ("The Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. str. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsll, (USA "Acid-Base Balance"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "Jídlo je vážná záležitost" M., "Young Guard", 1988, s. 5-7), akademici F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (sborník Plechanova MINH), francouzský profesor Etienne Wolf a mnoho dalších ostatní.
V.I. Grinev upozorňuje na skutečnost, že v USA, Švédsku a dalších zemích se nekvašený chléb stal samozřejmostí a doporučuje se jako jeden z prostředků prevence a léčby rakoviny.
Škody z kynutého těsta se zdají být zřejmé. Opravdu, nikdo nechce v jeho těle hostit zákeřnou houbu, která spotřebovává živiny z potravy a neumožňuje tělu správně fungovat. Během pečení se však kynuté těsto mění na náš oblíbený chléb, tzn. silné teplo.
Abyste pochopili, zda jsou pekařské droždí škodlivé, musíte odpovědět na otázku, zda tyto houby umírají při pečení chleba. Živé houby jsou koneckonců nebezpečné a je to především jejich přítomnost v chlebu, která vysvětluje jeho poškození (s výjimkou skutečnosti, že v průběhu výroby dochází k toxickým přísadám). Na internetu se lidé na toto téma hádají již velmi dlouho. Navíc argumenty obou stran znějí jasně a logicky.
Na jedné straně odborníci na pečení chleba říkají, že teplota i ve středu strouhanky dosahuje 90 ° C a všechny kultury kvasinek umírají při teplotě 60 ° C. Thermophilicity kvasinek není nic jiného než mýtus, říkají. Navíc příznivci konzumace droždí se domnívají, že kvasinky vstupují do těla v každém případě - z ovoce nebo kefíru - a jsou součástí normální lidské mikroflóry.
Odpůrci kvasinek zajišťují, že během pečení zemře pouze kvasinky, ale spory stále přetrvávají. Někteří dokonce tvrdí, že moderní kvasinky jsou GMO a jsou tak „houževnaté“, že se nestarají o teploty do 500 ° C. Proto snadno pronikají do našeho těla a parazitují je po celá léta.
Zjistit pravdu v tomto sporu, nebo alespoň se k němu přiblížit, vezměte v úvahu detaily argumentů. Existence termofilních organismů je vědeckou skutečností, i když s ohledem na kvasinkové houby nebylo takové prohlášení prokázáno. Teoreticky tedy mohou kvasinky skutečně přežít v chlebu. A číslo 98⁰С, při kterém všechny výtrusy hub hynou podle prohlášení samotných pekařů, nemusí být dosaženo uvnitř strouhanky.
Pokud jde o přijímání různých kvasinkových kultur, lze říci následující. Některé houby stále žijí v našich střevech a jsou podmíněně patogenní (například stejná Candida). Přínosy a poškození kefíru a jiných potravin obsahujících kvasinky by měly být projednány odděleně. V každém případě je rovnováha přírodní mikroflóry velmi křehká a musíte ji sledovat. Živé kvasinky nebo jejich spory, uvězněné ve střevě, mohou vytěsnit "prospěšné" bakterie, spolehlivě se usazují v lidském těle.
A ještě jedna skutečnost naznačující podezření na nebezpečí zakoupeného chleba s kvasinkami. Předpokládejme, že během pečení zemřou všechny kvasinkové houby. Ale proč tedy můžete udělat domácí kvas na krustách pekařského chleba?
Nelze jednoznačně říci, zda jsou kvasinky v chlebu škodlivé. Na internetu se diskutuje o výhodách a škodách při pečení kvasinek, ale ani jedna, ani druhá strana nemá 100% důkaz.
Je však třeba mít na paměti, že nejen obhájci zdravého životního stylu, ale také mnoho odborníků na výživu, stejně jako gastroenterologové, doporučují opouštět droždí a droždí. Teoretická škoda kvasinek, s největší pravděpodobností, převažuje nad celým šarmem a možnými přínosy chleba, který je na nich založen. Rozdíl v používání potravin kvasinek a jejich nepřítomnosti ve stravě si všimnou lidé, kteří z jednoho důvodu opustili obvyklý chléb. Pálení žáhy zmizí, nadýmání a tvorba plynu se snižuje. To znamená, že v těle lidí, kteří přestali jíst pečeni kvasinek, nejsou fermentační procesy již alespoň tak aktivní. Je příčinou tohoto „propuštění“ z zákeřných a nebezpečných kvasinek? Je to docela možné. Nicméně, rozhodnutí pokračovat v jídle tradičního chleba zůstává vaše...
Přejeme Vám zdraví a rozumný přístup k výživě!
http://lovingmama.ru/article/710-vred-drozhzhey-i-drozhzhevogo-hleba-mif-ili-realnostVeřejné mínění o výhodách či škodách kvasinek je velmi dramaticky rozděleno.
Jedna polovina tábora tvrdí, že kvasinky, vyráběné moderními technologiemi, nelze používat kategoricky, zatímco ostatní, kteří se smějí paranoii svých soupeřů, jedí chléb a jsou vyléčeni na mnoho nemocí s kvasinkami.
Pokusme se podrobně rozeznat argumenty obou stran.
To je zvláště patrné, pokud je hodíte do roztoku cukru. Okamžitě se začne objevovat pěna a bude cítit mírný zápach alkoholu.
Kvasnicové těsto stoupá v důsledku skutečnosti, že v procesu vitální aktivity kvasinkového houbového cukru začíná kvasit a to vede k tvorbě alkoholu a oxidu uhličitého.
Alkohol v procesu pečení se vypařuje a bubliny oxidu uhličitého několikrát zvyšují objem těsta. V hotovém chlebu mohou být pozorovány ve formě pórů. Čím více kysličníku uhličitého se uvolní v těstě, tím větší bude pečení.
Při pravidelném používání pomáhají kvasinky po aktivní fyzické námaze obnovit imunitu, zdravou chuť k jídlu, normalizovat fungování gastrointestinálního traktu, ošetřit pokožku, vlasy a nehty.
Ano, v lesích a divokých loukách nezhromažďujeme kvasinky, ale pěstují se v továrnách. Ale člověk si všiml výhod tohoto organismu a začal ho chovat jako pšenice, prasata nebo krávy. Nikdo nebude říkat, že krávy se staly nějakým syntetickým
Pekařské droždí při přípravě chleba nevyhnutelně umírají a to jen obohacuje pečivo o mikroprvky. Živé kvasinky se dostávají do lidského žaludku, jsou na povrchu bobulí a ovoce, obsažených v produktech kyseliny mléčné a sýrech. Ale jsou jen prospěšné.
Téměř každý, kdo se pokouší ztratit nadměrnou váhu, si položí otázku: je možné jíst pečené droždí?
Z výše uvedeného vyplývá, že kvasinky ve vařeném chlebu již nejsou přítomny. Oni jen vykonávají roli testu “inflator”, dělat to vzdušný a velkolepý.
Takže proces hubnutí kvasinek při pečení neovlivňuje. Ale mouka a další složky - je samozřejmě tématem pro reflexi. Pokud si vyberete chléb vyrobený z celozrnné mouky a bez přidaného tuku, pak jeho mírná konzumace nezpůsobí žádné poškození obrázku.
Příznivé vlastnosti kvasinek byly lidstvem používány již od starověku. Byly to pečený chléb, byly vzaty jako lék a zdroj vitamínů.
Proto není nutné, kvůli něčím herním komplexům, popírat si potěšení z konzumace čerstvě upečeného chleba. Ale všechno by mělo být umírněné!
http://liledi.com/pravilnoe-pitanie/eto-vazhno-znat/drozhzhi-vred-i-polza/Starověcí Egypťané věděli o existenci kvasinek, pečili chléb a vyráběli pivo. Jejich oficiální objev byl proveden v polovině 19. století Pasteurem, mikrobiologem. Výhody a škody na kvasnicích byly identifikovány, a od té doby tento výrobek byl široce používán po celém světě. Moderní potravinářský průmysl využívá čerstvé lisované, pekárenské, mlékárenské, potravinářské, suché, pivovarnické a jiné druhy droždí.
Představují šedavě hnědé brikety, obsahují asi 70% vlhkosti. Při vaření se takové droždí rozpustí v teplé vodě bez přidání soli. Uchovávejte čerstvé droždí asi dva týdny v chladničce nebo 2-3 měsíce v mrazničce.
Z čerstvých kvasnic se těsto, které nevyžaduje opakované a zdlouhavé nátěry. Jsou vhodné pro pečení tvarohových koláčů a chleba, croissantů a velikonočních dortů.
Čerstvé kvasinky jsou bohatým zdrojem biologicky aktivních mikro a makro prvků. Obsahují mnoho vitamínů, minerálů, aminokyselin, organického železa.
V lidovém lékařství se čerstvé kvasinky v kombinaci s lecitinem používají ke snížení cholesterolu, snížení bolesti při křečích, neuritidě, kolitidě a pálení ve střevech. Ale naše babičky doporučily jíst špetku čerstvých kvasnic ve vzhledu vaří, vaří a tento nástroj opravdu pomohl.
Tento výrobek má kontraindikace. Například ženy před konzumací čerstvých kvasnic by měly konzultovat gynekologa. Důvodem je skutečnost, že tento výrobek může při nekontrolovaném použití způsobit vzrušení. Čerstvé kvasinky jsou také škodlivé pro dysbakteriózu, dnu, endokrinní poruchy a onemocnění ledvin.
Pokud budeme hovořit o výhodách a nevýhodách Bakerových kvasinek, pak, s největší pravděpodobností, bude výhoda v negativním směru. Je to všechno o technologii jejich přípravy, která se objevila před několika desítkami let. Dříve pracovalo naše prababičky a pradědové chleba na přírodním kvásku: z naklíčeného žita, ovsa nebo pšenice, chmele, sladu, rozinek. Takový chléb byl opravdu užitečný a mohl být použit jako samostatný produkt.
Pak byly vynalezeny termofilní kvasinky, které jsou nám známy jako pečení. Jejich výroba je prostě děsivá, protože jsou vyrobena z chemických kvasinek - sacharózových, uměle vytvořených člověkem. Při použití produktů na bázi termofilních kvasinek se objevují kameny v játrech, žlučníku a slinivce břišní. To jde do střev, ve kterém procesy úpadku rostou.
Škoda pekařských kvasnic je velmi vážná. Jejich použití je doprovázeno poruchami metabolických procesů, změnami v biochemickém složení krve, zhoršenou acidobazickou rovnováhou a dalšími negativními důsledky. Pokud je to možné, zlikvidujte produkty vyrobené na základě pekařských kvasnic.
Ale na rozdíl od Bakerova mléčných kvasnic je nejcennější produkt. Obsahují zdravé enzymy. Mléčné droždí je ve fermentovaných mléčných výrobcích, má blahodárný vliv na práci střev a při neustálém používání posiluje imunitní systém. Působením na naše tělo zevnitř výrazně zlepšují stav těla.
Mimochodem, proč je mezi obyvateli Kavkazu mnoho dlouhých jater? Faktem je, že jsou velmi rádi a pijí nápoje z bakterií mléčného kvašení. Takže chcete žít déle - pít více kefíru.
Jsou známé svým vysokým obsahem bílkovin a vitamínů. Prodávají se ve formě prášku, tablet nebo vloček. Vegetariáni jsou velmi rádi, protože potravinové kvasnice mohou být také použity jako náhražka sýrů, masa a mléčných výrobků.
Díky "sýrové chuti" se přidávají do pizzy, polévek, kastrolů, omáček, omelet, sypaných špagetami místo parmazánu.
Jako prospěšné vlastnosti potravinářských kvasinek jsou:
Mezi škodlivé vlastnosti patří:
Prodávají se v malých porcích v pytlích. Jsou rozděleny na aktivní a okamžité. Aktivní suché droždí jsou kulovité granule různých průměrů. Jejich skladovatelnost je dostatečně velká - až dva roky, zatímco všechny léčivé vlastnosti zůstávají nedotčeny.
K aktivaci těchto kvasinek se zředí teplou vodou, mlékem a počkejte 10-15 minut, po kterých se kvasinky zavedou do těsta.
Instantní suché droždí je světle hnědý jemně mletý prášek. Přidávají se přímo do těsta bez aktivace. Jedinou podmínkou je, aby těsto s takovými kvasinkami vyžadovalo nátěr, ale dostatečně rychle zapadne.
Nedoporučují se pro použití u následujících onemocnění:
Mezi výhodné strany suchých kvasinek patří:
Pěstují se kvasením kvalitní pivní sladiny z chmele a sladu. Jsou suché, tekuté nebo lisované. Tekuté droždí má velmi krátkou trvanlivost, ale suché pivovarské kvasnice mohou být používány po určitou dobu. Suché droždí má jasnou vůni kvasinek. Jsou vyráběny ve formě prášků, tablet, dražé, kapslí. Získaný dehydratací tekutých kvasinek.
Pro tuto postavu se nepovažují za velmi užitečné. I když důvodem není v kvasnicích vůbec, ale v konzervačních látkách obsažených v pivu. Kvalitní živé pivo je velmi dobré pro zdraví. Kromě vitamínů, proteinů, aminokyselin obsahuje složení pivních kvasinek enzymy, peptidy, mastné kyseliny, sorbenty, lipidy. Je v nich spousta minerálů - zinek, železo, hořčík, selen, fosfor, síra, mangan, vápník, měď, sodík a další.
Pivovarské kvasnice a přípravky na nich založené jsou široce používány v lékařství pro terapeutické a profylaktické účely. Zlepšují metabolické procesy, posilují imunitní systém, zvyšují účinnost, zlepšují činnost mozku a pohodu. Pivovarské kvasnice se doporučuje pro normální fungování trávicího systému. Zlepšují vstřebávání potravy, zvyšují chuť k jídlu, aktivují sekreci trávicí šťávy, zvyšují střevní motilitu a její mikroflóru, zpomalují proces stárnutí buněk.
Kromě těchto kvasinek:
Zvláště účinné pivovarské kvasnice s diabetem, aterosklerózou, hypertenzí, anémií a anémií, radiační expozicí, srdečními chorobami, kožními chorobami, intoxikací (alkohol, kouření) Doporučuje se užívat po předchozích virových onemocněních.
Kontraindikace pro pivo kvasnice trochu. Nepoužívají se pro individuální intoleranci k tomuto produktu, pro dnu, selhání ledvin.
http://pro-zdo-edy.ru/poleznie-produkti/89-drozhzhi-polza-ivredExistenci kvasinek objevil v 19. století francouzský mikrobiolog Louis Pasteur. Od té doby jsou populární po celém světě. Používají se k výrobě všech druhů pečiva a nápojů. Současně si jen málo lidí myslí o škodách a výhodách kvasinek.
U pacientů s hypertenzí byla přidělena kvóta, od 1. března má každý člověk s hypertenzí právo. Více >>>
Kvasinky zvané jednobuněčné houby. V přírodě existuje více než 1500 druhů těchto mikroorganismů. Mají vysokou adaptabilitu na nepříznivé podmínky prostředí, například se cítí skvěle v nepřítomnosti kyslíku.
Houby jsou široce používány v průmyslu a medicíně. To je do značné míry způsobeno jejich rychlou reprodukcí. Nelze však použít všechny typy. Některé z nich jsou považovány za patogenní, protože způsobují u lidí různá onemocnění.
Pro výrobu potravin se v současné době používají 4 druhy hub:
Všechny druhy tohoto výrobku mají jedinečné složení, takže jejich použití je nezbytné pro člověka.
Vinné kvasnice je přirozený bělavý květ na hrozně. Proto, před vařením vinných hroznů nelze prát.
Kvasinky jsou nízkokalorické potraviny. Jsou to 60% proteiny. Lidské tělo je snadno asimiluje. Nutriční hodnota těchto hub je srovnatelná s masem nebo rybami.
Pekařské kvasnice jsou zvláště bohaté na přísady. Obsahují tyto látky:
Nejedná se o úplný seznam hodnotných látek, které jsou obsaženy v droždí. Mléčné výrobky mají podobné složení, ale také zahrnují probiotika, která jsou nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu.
Tento typ houby jíme každý den. Mají impozantní seznam pozitivních vlastností. Výhody kvasinek pro tělo jsou následující:
Houby lze použít jako externí prostředek. Dokážou zvládnout akné, seborrhea, ekzémy, popáleniny a dermatitidu. Na jejich základě připravuje léčebnou masku na obličej a vlasy.
Osoba potřebuje asi pět až sedm gramů tohoto produktu denně. V některých případech se doporučuje zvýšit dávkování. Kvasinky se doporučuje pro osoby se sníženou imunitou, prožívají neustálý stres, trpí anémií, kožními chorobami, onkologií, zažívacími problémy.
Tělo parazitů čistím každý rok. Začala jsem to, když jsem měla 30 let, protože moje zdraví bylo z pekla. Lékaři jen pokrčili rameny. Musel jsem si vzít své vlastní zdraví. Zkoušel jsem různé metody, ale jeden mi pomáhá zvlášť dobře.
Více >>>
Pro léčebné účely se houby konzumují jako nápoj. K tomu jsou chováni v malém množství teplé vody. Můžete přidat trochu cukru, otrub nebo jiných složek pro zlepšení chuti. Tento nápoj musí být jistý, že pije vegetariány, aby naplnil deficit bílkovin a dalších živin.
Příznivé vlastnosti kvasinek se ztrácejí, když se zahřívají nad 60 stupňů. Pečení takových pozitivních vlastností proto nemá.
Kvasinková houba má také škodlivé vlastnosti pro tělo. Mezi nimi jsou:
Škoda kvasinek lidskému tělu je také ve skutečnosti, že v jejich moderní výrobě mohou být použity soli těžkých kovů a další toxické látky. Navzdory skutečnosti, že tento výrobek má nízký obsah kalorií, nedoporučuje se ho používat pro osoby s nadváhou. Faktem je, že má schopnost zvýšit chuť k jídlu, což může vyvolat přejídání.
V některých případech může použití takového výrobku způsobit vážné poškození zdraví. Je lepší je odmítnout v přítomnosti následujících onemocnění:
Kvasinky v těle ženy mohou vyvolat vývoj kandidózy. Jejich použití je proto možné pouze pod dohledem gynekologa.
Dnes je hledání živých kvasinek velmi problematické. Nejoblíbenější je suchý výrobek, který se prodává v malých sáčcích. Sušené houby jsou malé kulaté granule. Jejich skladovatelnost může dosáhnout dva roky. Současně se uloží všechny užitečné vlastnosti v nich. Aby se stali aktivními, stačí je rozředit v teplé vodě nebo mléku.
Suché droždí je užitečné pro anémii a jako prostředek k posílení imunitního systému. Obsahují velké množství bílkovin. Nedoporučují se k léčbě dny, dysbakteriózy a akutních onemocnění gastrointestinálního traktu.
Pivovarské kvasnice se používají nejen při výrobě piva, ale také při výrobě kosmetických a zdravotnických přípravků. Mají výborný čistící, omlazující a hojivý účinek.
Tento typ houby se často používá k léčení vlasů. To je věřil, že je schopen, aby jeho vlasy svěží a atraktivní. Většina odborníků s takovým názorem nesouhlasí. Jejich použití může vyvolat alergickou reakci a způsobit vážné lupy.
Pivovarské kvasnice dnes lze zakoupit ve formě tablet. Výrobci říkají, že mají na tělo následující vliv:
Tyto léky jsou ukázány lidem trpícím cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami, problémy s nervovým systémem. Kontraindikace k jejich použití jsou těhotenství, onemocnění ledvin, individuální nesnášenlivost složek, léčba s použitím inhibitorů monoaminooxidázy, antidepresiv nebo léků proti bolesti.
Na rozdíl od jiných odrůd, mléčné droždí je nejcennějším produktem pro tělo. Obsahují enzymy nezbytné pro normální fungování organismu. Mají pozitivní vliv na činnost střeva, pomáhají posilovat imunitní systém.
Mléčné houby se nacházejí v kefíru, ryazhence, syrovátce, jogurtu a dalších mléčných výrobcích. Mohou být škodlivé pouze tehdy, jsou-li nadužívané. Pokud je však pijete s mírou, výhody budou neocenitelné.
Živé kvasinky jsou produktem, který vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Zakoupená briketa musí být udržována při teplotě 0 až 4 stupně. Pokud zůstanou při pokojové teplotě, nebudou použitelné déle než jeden den. Při skladování v chladničce je doba použitelnosti prodloužena na čtyři týdny.
Prodloužit dobu skladování lisovaných kvasnic může být, pokud se rozpadají a míchají s moukou. Směs nechte uschnout. Za tímto účelem položte na čistý silný papír. Před použitím se ujistěte, že je výrobek platný.
Dalším způsobem, jak skladovat droždí, je zmrazení. K tomu je třeba briketu zbavit obalu, nakrájet na malé kousky. Každý z nich je zabalen do fólie. Sbalte všechny svazky do jednoho plastového sáčku a pevně ho zavěste. Vložte do mrazničky. Produkt zůstane v platnosti do šesti měsíců.
Suché droždí nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. V uzavřeném balení zůstávají v platnosti jeden a půl roku. Uchovávejte je na mírně chladném místě. Zajistěte, aby do balení nevniklo přímé sluneční světlo. Pokud je sáček již otevřen, doba použitelnosti výrobku je zkrácena na dva týdny. V tomto případě je lepší nalít droždí do suché skleněné nádoby, korku pevně uzavřít víčkem a chladit. V tomto stavu mohou zůstat použitelné až do šesti měsíců.
http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/poleznye-i-vrednye-svojstva-drozhzhej-dlya-cheloveka.htmlD ryzhi není vůbec nový produkt, o něm bylo známo ve starověku, kdy byly používány k výrobě chleba. Mikrobiolog Pasteur je oficiálně patentoval v 19. století. I pak začali mluvit o dvou stranách medaile, to znamená, že kvasinky jsou dobré a špatné, ale pak je začali používat ještě aktivněji. Dnes se pro průmyslové vaření používá několik druhů droždí: pečení, jídlo, pivo, mlékárna, lisované, suché a tak dále.
Ve skutečnosti, kvasinky jsou houby, nebo spíše, asi 15 sto různých jednobuněčných hub. Nachází se v přírodě, často na povrchu ovoce, ovoce nebo bobulí. Dokonale se přizpůsobují různým podmínkám prostředí, mohou dokonce udržet svou životně důležitou činnost v naprosté nepřítomnosti kyslíku.
Hlavním rysem těchto hub je jejich neuvěřitelně vysoká rychlost reprodukce a růstu. Proto si získali popularitu v potravinářském průmyslu. V současné době se používají čtyři druhy kvasnicových hub - pivo, mlékárna, víno, pečení, které jsou rozděleny do tří tříd - lisované, suché a kvasničné předkrmy.
Suché kvasinky se nejčastěji používají z důvodu jejich vhodné formy a relativně dlouhé trvanlivosti. Je však třeba mít na paměti, že žádný z těchto typů se nevztahuje na skutečné, přirozené a prospěšné kvasinky. Tyto druhy byly získány speciálně pro urychlení procesu vaření a zvýšení produkce produktů, které tuto složku obsahují. Jak může takové kvasinky těžit? - Jedna škoda.
Přirozené droždí byly ve starověku používány našimi předky. Dříve se výroba chleba rovnala určitému obřadu. Za tímto účelem byly odebrány pouze ty nejlepší produkty - celozrnná mouka nejvyšší kvality a přírodní kvásková mouka: slad, pšenice, chmel, žito, které bylo vyrobeno z přírodních produktů. Tento produkt měl nejen lahodnou chuť, ale také obsahoval řadu užitečných látek. Skutečné kvasinky, vařené nezávisle na starověké technologii, jsou dnes na rozdíl od populárních užitečné.
Dnes, to je široce věřil, že kvasinky jsou mnohem škodlivější, než jsou prospěšné. Především patří do třídy pečení, tzv. Termofilních kvasinek. Tento koncept předpokládá, že tato uměle pěstovaná kvasnice se vyznačují zvýšenou odolností vůči vysokým teplotám a během procesu přípravy nezemřou.
Lidé už tyto malé houbové vrahy nazývali, protože, jak se dostali do těla, mají negativní účinek a otráví zdravé buňky těla zevnitř, což vede k jejich smrti. Použití termofilních kvasinek a produktů, které je obsahují, může vést k vážným zdravotním problémům.
To je škoda kvasinek:
Pokud vezmeme v úvahu známé a škodlivé vlastnosti Bakerových kvasinek, pak seznam obsahuje více škodlivých bodů než užitečných. To vše je způsobeno technologií výroby výrobku.
Naši prababičci pečli pekárenské výrobky na bázi zdravého přírodního kvásku připraveného z pšenice, sladu, ovsa, rozinek nebo naklíčeného žita. V tom kvasnici není žádná škoda. A pečení z nich se ukázalo být více vonné, chutné a zdravé.
V průmyslovém měřítku se používají škodlivé termofilní kvasinky s mocí a hlavní složkou. Pro jejich výrobu používal umělý chemický startér, nazývaný kyselina kubická. Konzumace těchto produktů způsobuje silný úder do střev, poškozuje žlučník a játra, trpí také pankreatem. Kvasinky, které byly dříve považovány za užitečné, způsobují tělesu nezměrné škody.
Různé mléčné droždí, na rozdíl od termofilního pečení, je považován za velmi užitečný produkt. Obsahují potřebné enzymy pro zdraví. Mléčné výrobky jsou bohaté na mléčné droždí. Pokud pravidelně konzumujete mléčné výrobky, ale dodržujete opatření, můžete významně posílit imunitní systém a nabít tělo užitečnými látkami.
Je třeba poznamenat, že při přípravě pokrmů bez kvasinek je nezbytné. Je důležité upřednostnit „správné“ kvasinky, například přírodní kvasinky - náhražky kvasinek, které byly dříve používány v domácí kuchyni.
Pomocí těchto předkrmů získáte naprosto zdravý a zdravý produkt a jistě budete jisti jeho složením. Dnes mají malé vesnice tradice a recepty takových předkrmů. Takové přírodní kvasničné fermenty nesly tělo ve prospěch, s jejich pomocí bylo tělo krmeno užitečnými látkami - vlákninou, stopovými prvky, vitamíny, enzymy, biostimulanty a dalšími.
Domácí kváskový chléb má pouze přátelské a prospěšné bakterie pro tělo, kyselinu mléčnou. Stimulace imunitního systému je možná díky přirozené fermentaci, která eliminuje karcinogenní sloučeniny a je způsobena bakteriemi mléčného kvašení. Správná výživa zahrnuje přechod na domácí kvas pro pečení.
Přírodní domácí kvásk se skládá z těchto složek:
A přesto kvasinky - je to dobré nebo škodí? Jak vidíte, obvyklé kvasinky jsou málo přínosné a jejich škoda je zcela reálná. Pokud chcete zůstat zdraví a mladí, vyloučete použití kvasničných produktů nebo je sami vařte sami pomocí pravého a přirozeného kvásku.
http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/