Balzám se vztahuje jak na léčivé, tak na silné alkoholické nápoje (40-45% obj.) A je to alkoholická tinktura různých bylin. Slovo "balzám" má řecký původ "balsamon", který v překladu znamená léčivé činidlo, silnou, voňavou šťávu z pryskyřic a jiných rostlinných látek rozpuštěných v éterických olejích.
Balzám absorboval mnoho vonných nálevů léčivých bylin, ovoce, kořenů. Přírodní látky, které jsou v něm obsaženy, dodávají balzámu širokou škálu různých chutí, neuvěřitelně harmonické a bohaté aroma, zvláštní hnědou barvu. Balzám má dobrý tonický a stimulační účinek v případě duševní a fyzické únavy, slabosti a indispozice. Důkazem toho je skutečnost, že ve starých časech se na přípravě balzámů podíleli pouze lékárníci, kteří věděli o léčivých bylinách.
Příběh vzhledu balzámu sahá až do doby pohanství. Podle jedné z verzí byla progenitress dávných balzámů nápoj „suriya“, naplněný mnoha bylinkami. Byl považován za nápoj bohů. Strážili je starodávné recepty surai mudrců, čarodějnice (ze slova „vědět“ - vědět), kteří vlastnili nejtajnější tajemství přírody. Ale s příchodem křesťanství v Rusku byli tito nositelé starověkých znalostí pronásledováni a pronásledováni novými křesťany a byli spáleni na hřebeni nebo se utopili, čímž s sebou vzali prakticky neocenitelné znalosti. A slova "čarodějnice", "čarodějnice" radikálně změnila svůj původní význam a začala naznačovat služebníky zla, černé magie.
Na území Ruské říše je od poloviny 18. století známý balzám jako alkoholický nápoj. To bylo pak volal trochu jinak - "balzám" a byl také použit jako lék na onemocnění žaludku a duševních poruch. Kvalita a výroba tohoto nápoje byla hájena státem. Například historie balzámu z Rigy je následující.
Přibližně v polovině XVIII století, Abraham Kunze, lékárník v Rize, založený na starověké recept na infuzi vodky z léčivých bylin, připravil "zázrak balzám". V 1752, tento nápoj volal “Kunze” byl navrhován k ruské císařovně Catherine II jako náprava. Cárina, která si zaslouží uznání léčivých vlastností nápoje, udělila lékárníkovi Kunze právo dělat balzám. Od roku 1752 tak bylo do Ruska každoročně zasláno tři sta tisíc lahví balzámu. Takto se objevil léčivý nápoj Riga Balsam, který má sílu 16%.
Jeho složení bylo následující: 75% - aromatická voda, 22,5% - alkoholová tinktura, 2,5% - šafránová tinktura. Aromatická voda byla získána nalitím směsi levandulových květů, šalvějových listů, rozmarýnu a máty peprné, skořicové kůry, koprových semen se směsí 70 ml alkoholu (87%) a 300 ml vody. To vše trvalo 24 hodin, poté destilovalo a obdrželo 200 ml již aromatické vody. Mimochodem, dnes se vyrábí černý balzám "Riga". Jako dříve se nalije do keramických lahví, které chrání nápoj před světlem a změnami teploty.
Během naší sovětské minulosti bylo propuštěno pouze 13 druhů balzamů. Obzvláště populární byla z nich Yenisei, černá Riga a Ussuri. Měli dobře zvolenou chuť a kompoziční vlastnosti, byli poznamenáni mnoha oceněními.
Balzámy jsou vyrobeny s použitím vysoce sofistikovaných technologií, včetně infuze složek, jednoduché nebo dvojité destilace infuzí, odděleného stárnutí, míchání, filtrace, konečné expozice a mnoha dalších operací. Výrobní detaily výrobci udržují v tajnosti a pečlivě hlídané.
V Evropě se většina balzámů vyrábí v malých množstvích a v přesně vymezených oblastech (obvykle hornatých) a mimo jejich hranice jsou málo známé. Složení balzámů je něco takového:
Obsah alkoholu (síla): 40-45% objemových, u některých zahraničních až 65% objemových
Vůně a chuť: kvalitní nápoj má balzamickou vůni, kterou tvoří různé bylinky, exotická semena a aromatické oleje. Nevyznačuje se chutí jednotlivých složek. Chuť je hořká, příjemně kořeněná a mastná.
Barva, průhlednost: od tmavě hnědé po černou.
Složky: Balzámy se připravují z extraktů léčivých rostlin a živočišných surovin rozpuštěných v silném alkoholu. To může být parohy z jelena (parohy), listy pelyňku, třezalka, oregano, bizon, tisíciletí, řebříček. Kromě toho, kořeny Kalgan, Levzey, Dyaglya, badyán (Badian), ptačí třešně, koriandr, kopr. Také používat rum nebo brandy, citron a olej růže, černý čaj, džusy nebo ovocné nápoje. Složení některých balzámů má až 40 ingrediencí a někdy i více. Vzhledem ke složitosti výroby je většina balzámů k dispozici v malých množstvích a ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji v malém sortimentu.
Při výrobě balzámu, stejně jako jiných léčivých nápojů, byste měli zvážit jeden důležitý bod. Její složky, pokud jsou kombinovány, by měly posilovat, a nikoli utlačovat, činnost sebe navzájem. Kromě toho, že balzámy mají univerzální schopnost pozitivně ovlivňovat tón lidského těla, má každý z nich svůj vlastní účel.
Balzámy jsou převážně baleny do speciálních tmavých skleněných lahví nebo do keramických lahví. Oba i ostatní chrání svůj obsah před přímým slunečním zářením, což ničí kvalitu balzámů.
Za prvé, balzámy mohou být rozděleny do dvou kategorií podle zeměpisu.
V první kategorii by měly být balzámy, které jsou vyráběny v Rusku a bývalých zemích Sovětského svazu. V současné době je počet jejich odrůd asi 60. Mezi nejznámější značky patří různé altajské, sibiřské a další balzámy:
V soutěži „Kvalita 21. století“, která se konala v roce 2001 v Moskvě, byli nejlepší oceněni jako balzámy „Debryansk“ (Bryansk), „Mordovsky“ (Saransk), „Mashuk“ (Pyatigorsk).
Druhou kategorií jsou balzamy vyrobené na Západě: v Evropě, Americe a dalších zemích. V zahraničí se však tyto nápoje nazývají většinou "hořké" (z anglického slova "hořká" - hořká). Takže vím: pokud se setkáte s názvem "hořká", pak to ve skutečnosti není nic víc, než známější koncept "balzám".
Nejznámějším zahraničním balzámem je maďarský „Unicum“ (Bitter Liqueur „Unicum“), který se vyrábí od roku 1790. Výrobci ji klasifikují jako hořký likér. Připravuje se z čistého ethylalkoholu, likéru, cukru, karamelu a infuze z více než čtyřiceti bylin.
Je také znám koncept švédských balzámů, jako je hořká švédská „Bittner Balsam“, hořká „Maurerova balzáma“ a balzám „švédská hořkost“. Všechny představují velkou skupinu alkoholických extraktů hořkých bylin a jsou vyráběny hlavně v Rakousku.
Nejoblíbenější z tzv. "Švédských balzámů" - "Bittner Balsam". Jedná se o léčivou infuzi, která se skládá z 24 druhů bylin roste v alpské přírodní rezervaci Gurktal.
„Balsam Maurer“ („Maurerův balzám“), stejně jako maďarský „Unicum“, je dlouhá játra. Je znám již více než tři sta let a je masivně vyráběn od roku 1832. To zahrnuje 32 léčivých rostlin, a ve městě Klagenfurt je dokonce i pomník tohoto balzámu. Láhev Maurer je jedním z nejoblíbenějších suvenýrů, které turisté v Rakousku kupují.
Tam jsou také američtí zástupci tohoto nápoje na světě. Populární je například bitter Balsam Abbot's Bitters. Je vyráběn firmou C.W. Opat v Baltimore, Maryland, USA.
"Bokers" (Bokers) - další "americký", silný a velmi vzácný nápoj. Vyrobeno v malých množstvích.
Zpočátku, balzámy byly vytvořeny a používány jako léky. Postupem času tato vlastnost nápojů vybledla do pozadí. Nicméně, vzhledem k přítomnosti balzámů různých druhů léčivých rostlin, většina z nich se doporučuje jako vynikající tonikum, zažívací potíže, nachlazení atd. A některé jsou pouze pro lékařské účely. Před použitím balzámu v každém případě musíte pečlivě prozkoumat jeho složení, aby pití nápoje mělo léčivý účinek.
Balzámy jsou nejčastěji opilé po jídle a v malých množstvích, například místo brandy jako doplněk do doutníku. Také velmi často se přidávají do čaje, kávy - 1-2 čajové lžičky; přidat k silným alkoholickým nápojům ke zlepšení chuti a chuti; používá se v malých dávkách jako součást koktejlů - jen pár kapek, aby nedošlo k přerušení chuti a vůně ostatních složek. Balzám lze navíc podávat odděleně v likérovém skle k kávě, přidávat do dezertu, například do zmrzliny.
Také balzám může být podáván ve své čisté formě jako aperitiv nebo digestif k stimulaci chuti do malé hromady nebo skla.
Stejně jako naše stránky? Připojte se nebo se přihlašte (oznámení o nových tématech budou zaslána na e-mail) na našem kanálu v MirTesen!
http://polza-sovet.ru/blog/43641289826/nextBalzám po absorbování léčivé síly desítek léčivých rostlin představuje skutečný sklad biologicky aktivních látek. Mezi ně patří různé taniny, glykosidy, alkaloidy, mravenčí, askorbová, olejová, stearová a mnoho dalších organických kyselin. Obsahuje řadu nejcennějších stopových prvků - draslík, sodík, chrom, hořčík, vápník, železo, měď atd.
Tento nástroj, který nahrazuje nedostatek těchto komponent, vrací vitalitu těla a pomáhá posilovat imunitní systém. Balzámy se doporučuje užívat v případě ztráty pevnosti, poruch v činnosti trávicího systému, v období intenzivní intelektuální nebo fyzické námahy a při zotavení po operacích.
Každá biologicky aktivní látka poskytuje požadovaný účinek pouze při optimální dávce. Před požitím je velmi důležité, abyste si pečlivě přečetli návod, jak tento nástroj pít.
Obvykle balzámy pijí 30 g po jídle. Povoleno užívat drogu a jíst - v tomto případě alkohol v ní přispěje k stimulaci chuti k jídlu.
Během období masivních chřipkových a chladových onemocnění se doporučuje přidat 1-2 prevence. v horkých nápojích: čaj (s citronem), káva, čekanka nebo kakao. Pro ty, kteří jsou stále nemocní, vám tento doplněk pomůže lépe kašel a pot.
Kromě tonického a tonického účinku má každý balzám speciální vlastnosti díky přítomnosti některých léčivých bylin ve svém složení. Například slavný balzám Black Riga Balsam pomáhá bojovat s onemocněním žlučových kamenů, stejně jako s poruchami kardiovaskulárního a nervového systému - tímto způsobem se projevují máty peprné, meduňky a valeriány. A antiseptika a adstringenty přítomné v ní podporují hojení zažívacích orgánů.
„Cílovou skupinou“ Bittnera Balsama jsou osoby trpící gastritidou a vředy gastrointestinálního traktu. Pomáhá také při stresu, snižuje vzrušivost.
Kromě požití, balzámy jsou používány pro broušení, obklady (úleva od bolesti v kloubech a svalech) a kloktání (ve formě vodného roztoku).
Vynález může být použit v průmyslu alkoholických nápojů, zejména ve složení složek pro balzám. Složení ingrediencí pro balzám obsahuje složky v následujícím poměru, kg na 1000 dal hotovému produktu: oregano 2,8-3,2, jetel sladký 3,8-4,2, dagil 1,2-1,6, třezalka tečkovaná 14, 5-15,5, květ vápna 9,5-10,5, máta peprná 3,8-4,2, palina 1,2-1,6, pupeny břízy 6,5-7,5, pupeny borovice 2, 8-3,2, řebříček 4,2-4,4, tymián 1,8-2,2, meduňka 4,8-5,2, ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) 2,8-3, 2, bison vonný 2.8-3.2, přeslička 2.8-3.2, chmel (stonky - šišky) 1.2-1.6, cubeb 0.4-0.6, pomerančová kůra 1, 3-1,7, allspice 4,8-5,2, str Rec černá (ovoce) 1.2-1.6, kalgan (oddenek) 3.8-4.2, jitroce 2.2-2.6, heřmánek (květiny) 3.0-3.4, Rhodiola rosea - zlatý kořen 4,8-5,2, sušené borůvky 19,5-20,5, jalovec bobule 9,5-10,5, sušený červený jeřáb 34,5-35,5, rakytník řešetlákový 29,5-30,5, šípky 19,5-20,5, vanilin 0,5-0,7, med 179,5-180,5, propolis 24,5-25,5, barva 899,5-900,5, cukr 399,5- 400,5, a také: jablková alkoholizovaná šťáva 699,5-700,5, mléko Thistle extrakt 29,5-30,5, koňak 249,5-250,5, kapalina voda-alkohol. Vynález poskytuje zlepšené organoleptické vlastnosti a zvýšené fyziologicky účinné látky v balzámu, jakož i rozšiřování řady balzámů s hořkou a kořeněnou a složitou zvláštní vůní.
Vynález se týká výroby alkoholických nápojů, zejména složení složek balzámu.
Známé složení ingrediencí pro balzám "Ussuriysky překvapení", obsahující brandy, šalvěj listy, léčivé heřmánek, třezalku tečkovanou, jehličí borovice, mateřídouška, máta peprná, listy ženšenu, semena citronové trávy, březové pupeny, listy a červenější květy, šípky a kořeny bolusů, sušené lipové květy, květy kalina, květy hloh, sušený červený jeřáb, chaga, badyán, kořen Leuzei, muškátový oříšek, skořice, vanilin, Kohler, cukr, med, růžový olej, esence ananasu, esence třešně, malinová esence, černý rybíz Koncentrovaná, jablečná šťáva je koncentrovaná, hloh (ovoce), speciální barva, citron citron, eukalyptus (list) a voda-alkohol kapalina s následujícím poměrem složek, kg na 1000 dal hotový produkt: černý rybíz - 49.5 - 50.5 hloh ( ovoce - 79,5 - 80,5 listy šalvěje - 1,3 - 1,7 heřmánku - 0,8 - 1,2 mladiny třtiny - 0,6 - 1,0 jehličí - 2,8 - 3,2 matka - 0,1 - 0,5 máty peprné - 0,6 - 1,0 listy ženšenu - 0,4 - 0,8
lemongrass seed - 1.9 - 2.3
březové pupeny - 0,3 - 0,7
volodushki listy a květy - 0,3 - 0,7
šípky - 99,5 - 100,5
calamus root
300,5
speciální barevný rozsah - 699,5 - 700,5
cukr - 99,5 - 100,5
med - 146,5 - 147,5
růžový olej - 0,009 - 0,03
ananasová esence - 0,3 - 0,7
třešňová esence - 0,1 - 0,5
malinová esence - 0,2 - 0,6
meduňka - 14.5 - 15.5
eukalyptus (list) - 0,8 - 1,2,
a také dal:
koncentrovaná jablečná šťáva - 39,5 - 40,5
Koňak - 19,5 - 20,5
kapalina voda-alkohol - zbytek [1]
Nejbližší složkou ingrediencí je složení ingrediencí pro balzám „Agidel“, ve kterém jedna infuze s hydroalkoholickou kapalinou vytváří infuzi následujících rostlinných surovin, kg / dala balzámu:
aira root - 1,4 - 1,5
březové pupeny - 7,0 - 8,0
květy chrpy - 0,7 - 0,8
Oregano obyčejné.
listy a květy - 1.0 - 1.4
motherwort obyčejný (tráva) - 0,6 - 0,7
hořké pelyněk (listy a vrcholy stonků) - 0,6 - 0,7
borovice pupeny - 5,0 - 5,5
Tansy (listy a květy) - 1.0 - 1.2
bahenní jeseter (tráva) - 1,4 - 1,5
eryngium (tráva) - 1,0 - 1,2
Bodlák (tráva) - 1.4 - 1.5
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 0,7 - 0,8
olše kužely - 1,8 - 2,0
Skořice (kůra) - 0,7 - 0,8
Rostlinné materiály jsou rozdrceny, zalijeme 50% kapalinou vody a alkoholu v poměru 1:15 a trváme na pravidelném míchání po dobu 25 dnů.
Po uplynutí této doby se infuze nalije v množství 80% naplněné kapaliny ve vodě a alkoholu.
Potom se propolis v množství 1,5 - 1,6 kg rozdrtí a nalije se vodně alkoholickou kapalinou o síle 70% v poměru 1: 5 a infuzí po dobu 5 dnů za občasného míchání, po které se infuze prvního výtoku vypustí v množství 90% naplněné kapaliny..
Surovina se znovu nalije kapalinou voda-alkohol o síle 70%, po 5 dnech infuze se získá druhý odtok. Infuze 1. švestky se smíchá s infuzí 2. švestky a infuzí rostlinných surovin a smísí se s alkoholizovanými šťávami: jablko, získané z 760 - 770 kg jablek v množství 700 l; jahody, získané z 460 - 470 kg jahod, v množství 400 litrů a jahodníku černého, získané od 480 - 490 kg v množství 400 litrů.
Z dogrose v množství 16 - 16,5 kg se mors získá dvojitou infuzí, která se zavádí do směsi v množství 120 l, 200 - 210 kg medu, 1,0 - 1,2 kg vanilinu, 0,1 - 0,15 l pomeranče. olej, 700 - 750 kg speciální barvy, 400 - 410 kg běžné barvy, 0,6 - 0,7 kg kyseliny citrónové, vše se smíchá, pevnost směsi se upraví na 45% vodně alkoholickou kapalinou.
Připravená směs se udržuje po dobu 12 až 14 hodin a potom se filtruje a posílá k plnění do lahví [2].
Známé složení ingrediencí pro balzámy nemá harmonickou, zvláštní chuť, nemá voňavý hořký kořeněný odstín, který charakterizuje balzámy tak živě.
Účelem vynálezu je zvýšit organoleptické vlastnosti a zvýšit fyziologicky účinné látky v balzámu, jakož i rozšířit rozsah balzámů s hořkou a kořenitou a složitou zvláštní vůní.
Tohoto cíle je dosaženo tím, že složení přísad pro balzám "Mordovia", obsahující oregano, březové pupeny, sladký jetel, nagil, třezalku tečkovanou, vápno barvu, máta peprná, pelyněk, borovice pupen, řebříček, šípky, med, vanilin, propolis, Kohler, temperamentní jablečná šťáva, kapalina z vodního alkoholu, dodatečně přidaný tymián, meduňka, ovocný list (listy jablek, maliny a hrušky), zubr vonný, přeslička, chmel (kužel), kubeb, pomerančová kůra, čerstvá nové koření, černý pepř (ovoce), kalgan (oddenek), jitrocel, heřmánek (květiny), Rhodiola rosea - zlatý kořen, sušené borůvky, bobule jalovce, sušený červený popel, rakytník řešetlákový, mléko Thistle extrakt, brandy, cukr, v následujícím poměru přísady, kg na 1000 dalo hotovému produktu:
Oregano obyčejný - 2.8 - 3.2
jetel léčivý - 3,8 - 4,2
Pythil - 1,2 - 1,6
Třezalka tečkovaná - 14.5 - 15.5
vápno květ - 9.5 - 10.5
máta peprná - 3,8 - 4,2
Palina - 1.2 - 1.6
březové pupeny - 6,5 - 7,5
borovice pupeny - 2.8 - 3.2
Řebříček - 4,2 - 4,6
Tymián - 1,8 - 2,2
meduňka - 4.8 - 5.2
ovocný list (listy jablek).
) - 3,0 - 3,4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8 - 5.2
sušené borůvky - 19,5 - 20,5
jalovec bobule - 9.5 - 10.5
sušený červený jeřáb - 34,5 - 35,5
rakytník řešetlákový - 29.5 - 30.5
divoká růže - 19,5 - 20,5
Vanilin - 0,5 - 0,7
med - 179,5 - 180,5
Propolis - 24,5 - 25,5
Kohler - 899,5 - 900,5
cukr - 399,5 - 400,5
a také dal:
alkoholická jablečná šťáva - 699,5 - 700,5
extrakt ostropestřce - 29,5 - 30,5
Koňak - 249,5 - 250,5
kapalina voda-alkohol - zbytek
Balzám se připravuje následujícím způsobem.
Jediná infuze s kapalinou voda-alkohol produkuje infuzi následujících rostlinných materiálů, kg na 1000 dávek balzámu:
Oregano obyčejný - 2.8 - 3.2
jetel léky.
jablko, malina a hruška) - 2.8 - 3.2
Bison vonný - 2,8 - 3,2
přeslička - 2.8 - 3.2
chmel (stonky - šišky) - 1.2 - 1.6
cubeb - 0,4 - 0,6
pomerančová kůra - 1,3 - 1,7
nové koření - 4.8 - 5.2
černý pepř (ovoce) - 1,2 - 1,6
kalgan (oddenek) - 3,8 - 4,2
plantain - 2,2 - 2,6
Heřmánek (květiny) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8 - 5.2
Specifikované rostlinné suroviny jsou rozdrceny, nalijeme vodu-alkoholickou kapalinu o síle 60% v poměru 1:15 a trváme na periodickém míchání po dobu 10 dnů.
Po této době se infuze nalije v množství 80% naplněného ve vodně alkoholické kapalině a surovina se znovu nalije vodně alkoholickou kapalinou o síle 60% a infuze po dobu 10 dnů, po které se infuze prvního švestky smísí s infuzí druhého švestky.
Potom se propolis v množství 24,5 až 25,5 kg rozdrtí a nalije kapalinou vody a alkoholu 60% v poměru 1: 5 a trvá občasné míchání po dobu 10 dnů, po čemž se infuze prvního švestky nalije v množství 90% naplněné kapaliny. Surovina se znovu nalije kapalinou voda-alkohol o síle 60%, po 10 dnech infuze se získá druhý odtok. Infuze prvního švestky se smíchá s infuzí 2. švestky a infuzí rostlinných materiálů. Poté se do směsi vpraví šťáva z jablečného alkoholu v množství 699,5 až 700,5 litrů.
Z boků ve výši 19,5 - 20,5 kg, rakytník řešetlákový - 29,5 - 30,5 kg, červený jeřáb - 34,5 - 35,5 kg, borůvky - 19,5 - 20,5 kg dvěma infuze dostat mors, respektive šípky - 150 litrů, rakytník - 62,4 litrů, červený jeřáb - 161,7 litrů a borůvky - 77 litrů a bobule jalovce 9,5 - 10,5 kg získávají aromatický alkohol jalovcových bobulí v množství 10 litrů. Tyto složky se zavádějí do směsi.
Pak je zaveden extrakt bodláku - 29,5 - 30,5 l, poté alkohol podle 45% pevnosti, koňak 249,5 - 250,5 l, část vody, pak med 179,5 - 180,5 kg, dříve rozpuštěný v teplé změkčené vodě v poměru 1: 5, cukrový sirup 68,5% - 459 l, vanilin 0,5 - 0,7 kg, předem zředěný alkoholem 80% v poměru 1:10.
Pak přidejte 80% barvy a vody, aby se směs dostala na předem stanovený objem, a zbývajících 20% barvy se nastaví po kontrole barvy směsi.
Po přidání každé složky se směs míchá po dobu 3-5 minut a po míchání se dokončí po dobu 15 až 20 minut, pak se síla směsi upraví na 45% kapalinou voda-alkohol.
Připravená směs balsamu se inkubovala 24-72 hodin, pak se filtrovala a poslala do lahví.
Příklad 1. Pro získání 100 balzámu "Mordovia" suché bylinné složky, kg:
Oregano obyčejný (vrcholky kvetoucích stonků) - 2.8
Melilotus officinalis (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 3.8
hrdlo (kořeny, oddenky) - 1.2
Třezalka tečkovaná (květy a listy) - 14.5
vápno květ - 9.5
máty peprné - 3.8
hořké dřevo (listy a vrcholy stonků) - 1.2
březové pupeny - 6.5
borovice pupeny - 2.8
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 4.2
tymián (kvetoucí vrcholy) - 1,8
meduňka citronová (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 4.8
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 2.8
Zubr vonný - 2.8
přeslička - 2.8
chmel (stonky - šišky) - 1.2
cubeb - 0,4
pomerančová kůra - 1,3
nové koření - 4.8
černý pepř (ovoce) - 1,2
kalgan (oddenek) - 3.8
jitrocel (listy a vrcholy stonků) - 2.2
Heřmánek (květiny) - 3.0
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8
Specifikované rostlinné suroviny jsou rozdrceny, nalijeme vodu-alkoholickou kapalinu o síle 60% v poměru 1:15 a trváme na periodickém míchání po dobu 10 dnů.
Po uplynutí této doby se infuze nalije v množství 80% naplněné vodně alkoholické kapaliny a surovina se znovu nalije kapalinou vody a alkoholu o síle 60% a infuze po dobu 10 dnů, po které se infuze prvního švestky smísí s infuzí druhého švestky, který je 800 l. Výsledná infuze se použije jako směsný polotovar.
Potom se propolis v množství 24,5 kg rozdrtí a nalije 60% vodně alkoholickou kapalinou v poměru 1: 5 a trvá občasné míchání po dobu 10 dnů, po čemž se infuze prvního výtoku vypustí v množství 90% naplněné kapaliny. Surovina se znovu nalije kapalinou voda-alkohol o síle 60%, po 10 dnech infuze se získá druhý odtok. Infuze 1. švestky se smíchá s infuzí 2. švestky, která je 220 litrů, a pak infuzí rostlinných surovin. Poté se do směsi vmísí šťáva z jablečného alkoholu v množství 699,5 litrů.
Z dogrose v množství 19,5 kg, rakytníku - 29,5 kg, červeného popela - 34,5 kg, borůvek - dvakrát denně 19,5 kg infuze dostávají šťávu, respektive dogrose - 150 l, rakytníku - 62,4 l, červeného jasanu - 161,7 litrů a borůvek - 77 litrů a jalovcových bobulí 9,5 kg získává aromatický alkohol jalovcových bobulí v množství 10 litrů.
Výše uvedené složky se zavedou do směsi.
Pak se zavádí extrakt z ostropestřce mariánského - 29,5 l, pak alkohol podle 45% síly, koňak 249,5 l, část vody, pak med 179,5 kg, předem rozpuštěný v teplé změkčené vodě v poměru 1: 5, cukrový sirup 68,5% - 459 l, vanilin 0,5 kg, předem zředěný 80% alkoholem v poměru 1:10.
Pak přidejte 80% barvy a vody, aby se směs dostala na předem stanovený objem, a zbývajících 20% barvy se nastaví po kontrole barvy směsi.
Po přidání každé složky se směs míchá po dobu 3-5 minut a po míchání se dokončí po dobu 15 až 20 minut, pak se síla směsi upraví na 45% kapalinou voda-alkohol.
Připravená balzámová směs se uchovává po dobu 24 až 72 hodin, aby se asimilovaly všechny aromatické látky a aromatické látky, a pak se filtruje a posílá do lahví.
Vyvinutý balzám "Mordovsky" má následující vlastnosti:
- fyzikálně-chemická - 45% pevnost, celkový extrakt - 14,25 g / 100 ml;
- organoleptické: barva je tmavě hnědá, chuť je hořká kořeněná, aroma je komplexní, zaoblené, zvláštní, bez zvýraznění aroma jednotlivých složek.
Příklad 2. Balzám se připraví analogicky jako v příkladu 1, složky se odebírají v následujícím poměru, kg na 1000 dalo finálnímu produktu:
Oregano obyčejný (vrcholky kvetoucích stonků) - 3.2
sladký jetel (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 4,2
hrdlo (kořeny, oddenky) - 1.6
Třezalka tečkovaná (květy a listy) - 15.5
vápno květ - 10.5
máta peprná - 4,2
hořké pelyněk (listy a vrcholy stonků) - 1.6
březové pupeny - 7,5
borovice pupeny - 3.2
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 4.6
tymián (kvetoucí vrcholy) - 2.2
meduňka (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 5.2
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 3.2
Bison vonný - 3.2
přeslička - 3,2
chmel (stonky - šišky) - 1.6
cubeb - 0,6
pomerančová kůra - 1.7
nové koření - 5,2
černý pepř (ovoce) - 1.6
kalgan (oddenek) - 4,2
jitrocel (listy a vrcholy stonků) - 2.6
Heřmánek (květiny) - 3.4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 5.2
sušené borůvky - 20,5
jalovcové bobule - 10.5
sušený červený jeřáb - 35.5
rakytník řešetlákový - 30.5
divoká růže - 20.5
vanilin - 0,7
med - 180,5
propolis - 25.5
Kohler - 900,5
cukr - 400,5
a také dal:
jablková alkoholizovaná šťáva - 700,5
extrakt ostropestřce - 30.5
Koňak - 250,5
kapalina voda-alkohol - zbytek
Příklad 3. Balzám se připraví analogicky jako v příkladu 1, pouze složky se odebírají v následujícím poměru, kg na 1000 poskytuje finálnímu produktu:
Oregano obyčejný (vrcholky kvetoucích stonků) - 3.0
Melilotus officinalis (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 4.0
pygmy (kořeny, oddenky) - 1.5
Třezalka tečkovaná (květy a listy) - 15,0
vápno květ - 10,0
máty peprné - 4,0
hořké pelyněk (listy a vrcholy stonků) - 1.5
březové pupeny - 7,0
borovice pupeny - 3.0
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 4.5
tymián (kvetoucí vrcholy) - 2,0
meduňky (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 5,0
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 3.0
Bison vonný - 3.0
přeslička - 3.0
chmel (stonky - šišky) - 1,5
cubeb - 0,5
pomerančová kůra - 1,5
nové koření - 5,0
černý pepř (ovoce) - 1,5
kalgan (oddenek) - 4.0
jitrocel (listy a vrcholy stonků) - 2.5
Heřmánek (květiny) - 3.2
Rhodiola Rosea - zlatý kořen - 5,0
sušené borůvky - 20,0
jalovec bobule - 10,0
sušený červený jeřáb - 35,0
rakytník řešetlákový - 30.0
divoká růže - 20,0
vanilin - 0,6
med - 180,0
propolis - 25,0
Kohler - 900,0
cukr - 400,0
a také dal:
jablková alkoholizovaná šťáva - 700,0
extrakt ostropestřce - 30,0
Koňak - 250,0
kapalina voda-alkohol - zbytek
Ve všech třech příkladech byl získán balzám s následujícími organoleptickými vlastnostmi: barva je tmavě hnědá, chuť je hořká kořeněná, aroma je komplexní, zaoblené, původní, bez izolace aroma jednotlivých složek.
Přidání dalších složek do složení složek balzámu "Mordovia" může výrazně zlepšit organoleptické vlastnosti: ochutnávka koule navrhovaného balzámu - 9.67, aby byla zajištěna stabilita jeho kvality, stejně jako rozšíření sortimentu balzámů.
Zdroje informací
1. RF patent N 2120983, IPC C 12 G 3/06, 1998. Složení přísad pro balzám "Ussuri překvapení".
2. Autorský certifikát SSSR N 1189879, IPC C 12 G 3/06, 1985. Složení přísad pro balzám "Agidel" (prototyp).
Složení ingrediencí pro balzám, obsahující oregano, břízové pupeny, sladký jetel, dagil, probodnutý třezalku tečkovanou, lipovou barvu, máta peprná, hořké dřevo, borové pupeny, řebříček, šípky, med, vanilin, propolis, Kohler, šťavnatou šťávu, vodu alkoholická kapalina, vyznačující se tím, že navíc obsahuje tymián, meduňku, ovocný list (listy jablek, malin a hrušek), zubr vonný, přeslička, chmel (jehličnaté semeno), kubeb, pomerančovou kůru, nové koření, černý pepř ( n Lod), Kalgan (oddenek), jitrocel, heřmánek (květy), Rhodiola rosea - zlatý kořen, sušené borůvky, bobule jalovce, sušený červený popel, rakytník řešetlákový, mléko Thistle extrakt, brandy, cukr, s následujícím poměrem složek, kg na 1000 dal hotový výrobek:
Origanum obyčejný - 2.8 - 3.2
Melilot officinalis - 3,8 - 4,2
Dyagal - 1,2 - 1,6
Třezalka tečkovaná - 14.5 - 15.5
Barva Linden - 9.5 - 10.5
Máta peprná - 3,8 - 4,2
Palina - 1.2 - 1.6
Březové pupeny - 6,5 - 7,5
Pine pupeny - 2.8 - 3.2
Řebříček - 4,2 - 4,6
Tymián - 1,8 - 2,2
Meduňka - 4.8 - 5.2
Ovocné listy (listy jablek, malin a hrušek) - 2.8 - 3.2
Zubrovka voněla - 2.8 - 3.2
Přeslička - 2,8 - 3,2
Hop (ovocné plody - šišky) - 1.2 - 1.6
Cubeba - 0,4 - 0,6
Pomerančová kůra - 1,3 - 1,7
Nové koření - 4.8 - 5.2
Černý pepř (ovoce) - 1.2 - 1.6
Kalgan (oddenek) - 3,8 - 4,2
Jitrocel - 2.2 - 2.6
Heřmánek lék (květiny) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8 - 5.2
Sušená borůvky - 19,5 - 20,5
Jalovcové bobule - 9.5 - 10.5
Sušené červené jeřabiny - 34,5 - 35,5
Rakytník řešetlákový - 29.5 - 30.5
Dogrose - 19,5 - 20,5
Vanilin - 0,5 - 0,7
Med - 179,5 - 180,5
Propolis - 24,5 - 25,5
Kohler - 899,5 - 900,5
Cukr - 399,5 - 400,5
a také dal:
Jablečná alkoholizovaná šťáva - 699,5 - 700,5
Extrakt ostropestřce - 29,5 - 30,5
Koňak - 249,5 - 250,5
Voda-alkoholická kapalina - zbytek
QB4A Registrace licenční smlouvy pro použití vynálezu
Poskytovatel licence: Mordovspirt Open Joint-Stock Company
Typ licence *: NIL
Držitel licence: Společnost s ručením omezeným "Saransky Distillery"
Smlouva č. РД0064692 je zapsána dne 21.05.2010
* IL - exkluzivní licence NIL - nevýhradní licence
Alkohol balsam se vyrábí podle speciálního komplexního systému a technologie, od infuze každé složky jednotlivě až po dvojitou destilaci. Složky se mísí ve zvláštním pořadí, podléhají povinné filtraci, a pak musí být vštepovány všechny dohromady. Nejedná se o celou výrobní technologii, mnoho není veřejnosti známo, protože tajemství receptů je uchováváno v nejpřísnějším utajení.
V evropských městech jsou balzámy vyráběny v malých množstvích a ve specifické zeměpisné poloze (často v horách), za kterou nikdo neví o mnoha druzích balzámů.
Kvalita chuti: je-li balzám připraven podle stanovených pravidel, pak se jeho aroma blíží balzamiku. Vůně jednotlivých ingrediencí se nepřerušují, ale mění se v aromatickou "kytici" bylin, aromatických olejů a semen exotického ovoce.
Barva: obvykle tmavě hnědá, ale existují i druhy bohaté černé.
Při výrobě bylinného nápoje, stejně jako jakékoliv terapeutické, je nutné neztratit ze zřetele jeden důležitý bod. Složky použité v přípravku by měly být obtížné vzájemně kombinovat, ale také by měly zvyšovat vzájemný vliv. Nesmíme dovolit "útlak" jedné nebo druhé složky, protože každý má zvláštní vliv na tělo.
Nalijte je do speciálních lahví vhodného tvaru. Jsou vyrobeny z tmavého skla. Přijatelné skladování v keramických nádobách. Sklo a keramika chrání balzám před přístupem ke slunečnímu záření, které může zničit kvalitu nápoje.
Nápoj je rozdělen do dvou typů podle geografické polohy. Jedná se o druhy balzámů, které se vyrábějí na území Ruska a zemí Sovětského svazu. A ty, které jsou vyrobeny na území západních zemí, včetně evropských a amerických. Mimochodem, cizí balzám se nazývá „hořká“, ale název esence se nemění.
Pokud hovoříme o domácích tinkturách, jsou populární:
Pokud se dotknete populárních zahraničních balzamických nápojů, pak tento maďarský balzám nazvaný "Unicum". Jeho historie začíná v dalekém roce 1970 a samotní producenti to nazývají balzámem, ale hořkým likérem. Maďarský nápoj obsahuje ethylalkohol, cukr nebo cukrový sirup, sladký karamel, likér a tinkturu složenou ze čtyřiceti léčivých bylin.
Pokud se dotknete švédských výrobců, nejoblíbenější balzám "Bittner". Skládá se z 24 druhů léčivých rostlin a bylin, které jsou speciálně pěstovány v rezervě.
Existují americké balsamické nápoje - "Abbots." Jedná se o hořkou tinkturu, kterou lze získat pouze v Baltimore. Tam je další americký balzám s názvem "Boxers". Jedná se o velmi silný a extrémně vzácný alkoholický nápoj, který se vyrábí v omezeném množství v minimálním množství.
Zpočátku byly používány jako léky. Vytvořeno se stejným účelem. Zvědavý fakt, ale postupem času tento tradiční cíl zmizel do pozadí. Navzdory tomu, balzámy stále obsahují léčivé a léčivé bylinky, takže se doporučuje, aby se opil pro poruchy trávicího systému, pro obecný tón, pro nachlazení a další nemoci imunitního systému. Konzervované a ty druhy balzámů, které se stále používají pouze pro lékařské účely.
Před užitím tinktur se doporučuje pečlivě prostudovat složení a indikace pro použití, aby spotřeba přinášela nejen radost, ale i přínosy pro zdraví. Nejčastěji se opijí, když se dobře nají a v malých množstvích. Jednou z možností je pití balzámu jako náhražky brandy, velmi chutné a elegantně kombinované s vysoce kvalitním a skutečným doutníkem. Často, několik čajových lžiček je přidáno do čaje nebo kávy, a také na silné alkoholické nápoje. V případě alkoholu pomáhají plně odhalit chuť a vůni.
Přidejte malé množství a koktejly. Je důležité nepřerušit chuť zbývajících složek nápoje, takže stačí jedna nebo dvě kapky. Amatér by rád přidal balzám na zmrzlinu nebo jiný dezert. V tomto případě se nalije do samostatného skla. Použití v síti není také kontraindikováno. Velkou možností je pít trochu jako aperitiv pro zvýšení chuti k jídlu.
Některé druhy balzámu lze připravit samostatně ve vlastní kuchyni. Nejtěžší je udržet správnou koncentraci a kompatibilitu složek.
Stejně jako u jiných léků, alkoholické bylinné tinktury má své vlastní kontraindikace, které v žádném případě nelze ignorovat. Pokud se rozhodnete použít pro léčbu, pak se ujistěte, že zkoumat složení přítomnosti složek, které způsobují alergie. Aby se projevily léčivé účinky, neměli byste pít nápoj nad uvedenou normu. Je uvedena v popisu, ale konzultace terapeuta nebude zbytečná. Překročení uvedené dávky je ohroženo následky - toxickou otravou těla, což je extrémně nebezpečné.
Existují specifické kontraindikace. Je přísně zakázáno užívat bylinný balzám:
Tento nápoj pochází z receptů dalšího nápoje, zvaného „suriya“, který vyrobili čarodějnice a striktně dodržovali všechna pravidla receptu. Samotná pravidla nebyla zveřejněna a chráněna, věřilo se, že tajemství přírody vědí pouze čarodějnice.
Později, když se křesťanství objevilo v Rusku, všechny bez zlého pojetí se nazývaly čarodějnice a všude hořely. Společně s nimi zmizely první tajné recepty léčivých nápojů. Původ nové balsamické kultury začal teprve v XVIII století a tyto tinktury byly nazývány „balzamy“. Oni byli vzati bohatými lidmi od duševní úzkosti a zažívacích problémů. Již v sovětských letech bylo na území Unie vyrobeno 13 druhů balzámů, z nichž se doposud zachovalo to nejlepší.
V naší republice je alkoholické „monstrum“ - Saransky Distillery LLC. Pro obyčejné lidi, jeho produkty jsou hlavně známé ze série levných vodek. No a mimo republiku, pokud vím, dobře znají Mordovského balsam. Opravdu dobré věci, kromě 45 stupňů! Najednou v Moskvě byl dobrý dar. Konec lyrické odchylky.
Nakupování v jednom ze supermarketů nějakým způsobem přitahovalo pozornost k láhvi, jejíž vzhled naznačoval, že patřila k bílým vermutům. Jméno je poněkud vtipné - “Sangvini” Láhev je velmi civilní, barva nápoje je ušlechtilá. Výrobce je naše „monstrum“. Cena 160 rublů. (0.5 l) Už zajímavé... Vermut pro sanguine? Neodvažoval se vzít všechno na soud - nějak moc levné a náš vermutský likér to nikdy neudělal. Jako milovník tohoto typu nápoje jsem si vzala převážně „Delasy“ a „Cinzano“. Po slovech kolegy z práce, která je velmi dobrá, jsem si vzal vzorek.
Zdálo se mi, že je to velmi hodný nápoj. Chuť je příjemná a podobná většině bílých vermutů. Nezachytil jsem žádné zvláštní poznámky, jako například slavnou hořkost „Cinzano“ nebo vanilku „Martini“. Poměrně měkká, i když jsem to zkusila vychladnout, při pokojové teplotě jsem ji nechutnala. Obsah cukru je také typický pro pocity - nevyčnívá z běžných hranic. Procento cukru z nějakého důvodu není uvedeno na štítku.
Mimochodem, výrobce nepoužívá slovo "vermut" nikde, ani jej nemůže použít. Recept není plně v souladu s tímto typem nápoje - ve složení není víno. Místo toho voda, alkohol a hroznová šťáva. V tomto, zřejmě, tajemství nízké ceny. Jen "dezertní nápoj" - vše je spravedlivé
Text nebo Na dávkovač lahví, tady se mi nelíbí - chcete nalít rychle, ale to meeedlenno, pomalu...
Moje další vermutské recenze jsou:
Garrone Vermouth Bianco Wine Drink
Vermut CINZANO Bianco
Vermouth Delasy BIANCO
Za prvé, balzámy mohou být rozděleny do dvou kategorií podle zeměpisu.
V první kategorii by měly být balzámy, které jsou vyráběny v Rusku a bývalých zemích Sovětského svazu. V současné době je počet jejich odrůd asi 60. Mezi nejznámější značky patří různé altajské, sibiřské a další balzámy:
V soutěži „Kvalita 21. století“, která se konala v roce 2001 v Moskvě, byli nejlepší oceněni jako balzámy „Debryansk“ (Bryansk), „Mordovsky“ (Saransk), „Mashuk“ (Pyatigorsk).
Druhou kategorií jsou balzamy vyrobené na Západě: v Evropě, Americe a dalších zemích. V zahraničí se však tyto nápoje nazývají většinou "hořké" (z anglického slova "hořká" - hořká). Takže vím: pokud se setkáte s názvem "hořká", pak to ve skutečnosti není nic víc, než známější koncept "balzám".
Nejznámějším zahraničním balzámem je maďarský „Unicum“ (Bitter Liqueur „Unicum“), který se vyrábí od roku 1790. Výrobci ji klasifikují jako hořký likér. Připravuje se z čistého ethylalkoholu, likéru, cukru, karamelu a infuze z více než čtyřiceti bylin.
Je také znám koncept švédských balzámů, jako je hořká švédská „Bittner Balsam“, hořká „Maurerova balzáma“ a balzám „švédská hořkost“. Všechny představují velkou skupinu alkoholických extraktů hořkých bylin a jsou vyráběny hlavně v Rakousku.
Nejoblíbenější z tzv. "Švédských balzámů" - "Bittner Balsam". Jedná se o léčivou infuzi, která se skládá z 24 druhů bylin roste v alpské přírodní rezervaci Gurktal.
„Balsam Maurer“ („Maurerův balzám“), stejně jako maďarský „Unicum“, je dlouhá játra. Je znám již více než tři sta let a je masivně vyráběn od roku 1832. To zahrnuje 32 léčivých rostlin, a ve městě Klagenfurt je dokonce i pomník tohoto balzámu. Láhev Maurer je jedním z nejoblíbenějších suvenýrů, které turisté v Rakousku kupují.
Tam jsou také američtí zástupci tohoto nápoje na světě. Populární je například bitter Balsam Abbot's Bitters. Je vyráběn firmou C.W. Opat v Baltimore, Maryland, USA.
"Bokers" (Bokers) - další "americký", silný a velmi vzácný nápoj. Vyrobeno v malých množstvích.
http://schket.ru/napitki/mordovskij-balzam.htmlV naší republice je alkoholické „monstrum“ - Saransky Distillery LLC. Pro obyčejné lidi, jeho produkty jsou hlavně známé ze série levných vodek. No a mimo republiku, pokud vím, dobře znají Mordovského balsam. Opravdu dobré věci, kromě 45 stupňů! Najednou v Moskvě byl dobrý dar. Konec lyrické odchylky.
Nakupování v jednom ze supermarketů nějakým způsobem přitahovalo pozornost k láhvi, jejíž vzhled naznačoval, že patřila k bílým vermutům. Jméno je poněkud vtipné - “Sangvini” Láhev je velmi civilní, barva nápoje je ušlechtilá. Výrobce je naše „monstrum“. Cena 160 rublů. (0.5 l) Už zajímavé... Vermut pro sanguine? Neodvažoval se vzít všechno na soud - nějak moc levné a náš vermutský likér to nikdy neudělal.
pro milovníka tohoto nápoje, vzal většinou "Delasy" a "Cinzano". Po slovech kolegy z práce, která je velmi dobrá, jsem si vzal vzorek.
Zdálo se mi, že je to velmi hodný nápoj. Chuť je příjemná a podobná většině bílých vermutů. Nezachytil jsem žádné zvláštní poznámky, jako například slavnou hořkost „Cinzano“ nebo vanilku „Martini“. Poměrně měkká, i když jsem to zkusila vychladnout, při pokojové teplotě jsem ji nechutnala. Obsah cukru je také typický pro pocity - nevyčnívá z běžných hranic. Procento cukru z nějakého důvodu není uvedeno na štítku.
Mimochodem, výrobce nepoužívá slovo "vermut" nikde, ani jej nemůže použít. Recept není plně v souladu s tímto typem nápoje - ve složení není víno. Místo toho voda, alkohol a hroznová šťáva. V tomto, zřejmě, tajemství nízké ceny. Jen "dezertní nápoj" - vše je spravedlivé
Text nebo Na dávkovač lahví, tady se mi nelíbí - chcete nalít rychle, ale to meeedlenno, pomalu...
Moje další vermutské recenze jsou:
Garrone Vermouth Bianco Wine Drink
Vermut CINZANO Bianco
Vermouth Delasy BIANCO
Balzám po absorbování léčivé síly desítek léčivých rostlin představuje skutečný sklad biologicky aktivních látek. Mezi ně patří různé taniny, glykosidy, alkaloidy, mravenčí, askorbová, olejová, stearová a mnoho dalších organických kyselin. Obsahuje řadu nejcennějších stopových prvků - draslík, sodík, chrom, hořčík, vápník, železo, měď atd.
Tento nástroj, který nahrazuje nedostatek těchto komponent, vrací vitalitu těla a pomáhá posilovat imunitní systém. Balzámy se doporučuje užívat v případě ztráty pevnosti, poruch v činnosti trávicího systému, v období intenzivní intelektuální nebo fyzické námahy a při zotavení po operacích.
Každá biologicky aktivní látka poskytuje požadovaný účinek pouze při optimální dávce. Před požitím je velmi důležité, abyste si pečlivě přečetli návod, jak tento nástroj pít.
Obvykle balzámy pijí 30 g po jídle. Povoleno užívat drogu a jíst - v tomto případě alkohol v ní přispěje k stimulaci chuti k jídlu.
Během období masivních chřipkových a chladových onemocnění se doporučuje přidat 1-2 prevence. v horkých nápojích: čaj (s citronem), káva, čekanka nebo kakao. Pro ty, kteří jsou stále nemocní, vám tento doplněk pomůže lépe kašel a pot.
Kromě tonického a tonického účinku má každý balzám speciální vlastnosti díky přítomnosti některých léčivých bylin ve svém složení. Například slavný balzám Black Riga Balsam pomáhá bojovat s onemocněním žlučových kamenů, stejně jako s poruchami kardiovaskulárního a nervového systému - tímto způsobem se projevují máty peprné, meduňky a valeriány. A antiseptika a adstringenty přítomné v ní podporují hojení zažívacích orgánů.
„Cílovou skupinou“ Bittnera Balsama jsou osoby trpící gastritidou a vředy gastrointestinálního traktu. Pomáhá také při stresu, snižuje vzrušivost.
Kromě požití, balzámy jsou používány pro broušení, obklady (úleva od bolesti v kloubech a svalech) a kloktání (ve formě vodného roztoku).
Za prvé, balzámy mohou být rozděleny do dvou kategorií podle zeměpisu.
V první kategorii by měly být balzámy, které jsou vyráběny v Rusku a bývalých zemích Sovětského svazu. V současné době je počet jejich odrůd asi 60. Mezi nejznámější značky patří různé altajské, sibiřské a další balzámy:
V soutěži „Kvalita 21. století“, která se konala v roce 2001 v Moskvě, byli nejlepší oceněni jako balzámy „Debryansk“ (Bryansk), „Mordovsky“ (Saransk), „Mashuk“ (Pyatigorsk).
Druhou kategorií jsou balzamy vyrobené na Západě: v Evropě, Americe a dalších zemích. V zahraničí se však tyto nápoje nazývají většinou "hořké" (z anglického slova "hořká" - hořká). Takže vím: pokud se setkáte s názvem "hořká", pak to ve skutečnosti není nic víc, než známější koncept "balzám".
Nejznámějším zahraničním balzámem je maďarský „Unicum“ (Bitter Liqueur „Unicum“), který se vyrábí od roku 1790. Výrobci ji klasifikují jako hořký likér. Připravuje se z čistého ethylalkoholu, likéru, cukru, karamelu a infuze z více než čtyřiceti bylin.
Je také znám koncept švédských balzámů, jako je hořká švédská „Bittner Balsam“, hořká „Maurerova balzáma“ a balzám „švédská hořkost“. Všechny představují velkou skupinu alkoholických extraktů hořkých bylin a jsou vyráběny hlavně v Rakousku.
Nejoblíbenější z tzv. "Švédských balzámů" - "Bittner Balsam". Jedná se o léčivou infuzi, která se skládá z 24 druhů bylin roste v alpské přírodní rezervaci Gurktal.
„Balsam Maurer“ („Maurerův balzám“), stejně jako maďarský „Unicum“, je dlouhá játra. Je znám již více než tři sta let a je masivně vyráběn od roku 1832. To zahrnuje 32 léčivých rostlin, a ve městě Klagenfurt je dokonce i pomník tohoto balzámu. Láhev Maurer je jedním z nejoblíbenějších suvenýrů, které turisté v Rakousku kupují.
Tam jsou také američtí zástupci tohoto nápoje na světě. Populární je například bitter Balsam Abbot's Bitters. Je vyráběn firmou C.W. Opat v Baltimore, Maryland, USA.
"Bokers" (Bokers) - další "americký", silný a velmi vzácný nápoj. Vyrobeno v malých množstvích.
Balzám - lihovinová tinktura založená na jednom nebo více bylinkách.
některé druhy balzámu přidávají živočišné složky (například jelení parohy nebo včelí med). Výrobek je zařazen do kategorie silných alkoholických nápojů, protože koncentrace alkoholu v nich je 40-45%. Kapalina má specifickou "balsamickou" chuť, která se skládá z aromatických olejů, bylin a semen. V receptech klasických balzámů existuje více než 40 ingrediencí. Harmonicky kombinovat tucet různých bylin, semen a kořenů je poměrně obtížné, takže recept nápoje je obvykle držen v tajnosti.
Rozsah a objem produkce bylinných léčivých nápojů jsou minimální. Jeden nemá rád výraznou koncentrovanou chuť alkoholu, zatímco jiní pochybují o jeho léčebných schopnostech a dávají přednost tradičním lékům. Jak víte, poptávka vytváří nabídku, takže balzám zabírá malý segment trhu.
Etymologický odkaz: termín se stěhoval do ruštiny z němčiny. Německé slovo "Balsam" má dlouhou cestu od latiny "Balsamum" a řečtiny "βάλσαμον", které byly vypůjčeny z arabského zdroje.
Existuje několik verzí původu balzámu. Jeden z nich je úzce spjat s životem pohanů. Předpokládá se, že prototyp moderní alkoholické kapaliny je „suriya“. Jedná se o starověký pohanský nápoj ze strany čarodějnic a kouzelníků ze speciálních léčivých bylin. Tato verze je však vyvrácena spolehlivými historickými fakty. Vysoce koncentrované nápoje na bázi alkoholu a bylinných složek se objevily v Rusku mnohem později.
Historie balzámů začala teprve v polovině XVII století. V této době vytvořil lékárník v Rize Abraham Kunze svůj „zázračný balzám“. Lékárník vzal staré bylinné tinktury jako základ. Mírně zlepšil recept, dlouho hledal harmonické kombinace léčivých rostlin, po kterých vytvořil dokonalou kombinaci chuti, síly a prospěšných vlastností. Balsam dostal autobiografické jméno - "Kunze". V roce 1752 byla léčivá kapalina předána císařovně Kateřině II. Catherine ocenila balzám v jeho skutečné hodnotě a nařídila, aby byl vyroben v průmyslovém měřítku.
Později byl Kunze přeměněn na černý balzám v Rize, i když se jeho recept prakticky nezměnil. Modernější verze balzámu se objevila v roce 1874 díky úsilí Rižského průmyslníka Alberta Wolfschmidta. O několik let později (v roce 1900) byla postavena slavná továrna Latvijas Balzams. V roce 1939 byla výroba Riga Balsam zcela pozastavena. Rodina, která se starala o výrobu a skladovala přípravek, šla do Německa.
Sovětští technologové se pokusili obnovit ztracený recept. Při hledání se obrátili na populární recepty a vytvořili několik zcela nových variant léčivé alkoholové tekutiny. V roce 1950 byl obnoven tradiční recept a do průmyslového oběhu byly uvedeny desítky druhů balzámu. Kvalita dosud neznámých balzámů byla zpochybněna, ale tradiční Riga byla největší částí prodeje.
Známé druhy produktů:
Infuze alkoholu - skutečný sklad užitečných vlastností. Obsahuje organické kyseliny, vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky, sacharidy a taniny z léčivých bylin. Balzám je považován za druh rostlinné energie. Pomáhá zmírnit únavu, harmonizuje tělo při intenzivním fyzickém a psychickém stresu. Někdy se kapalina spotřebuje jako aperitiv, aby se zlepšilo slinění a chuť před hlavním jídlem.
Jako preventivní opatření proti virovým a infekčním onemocněním se alkoholický likér konzumuje čajem nebo medem. Dostatečně několik lžiček posiluje imunitu, posiluje alokaci potu a vykašlávání hlenu z průdušek.
V tradiční lékařské praxi, balzám není používán, ale v lidovém lékařství, balzám je považován za jeden z nejúčinnějších organických léků. S jeho pomocí chrání tělo před cholelitiázou, zklidňuje a posiluje nervový / kardiovaskulární systém, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a harmonizuje metabolické procesy.
Některé druhy balzámu pomáhají zbavit se poruch spánku, hyperexcitability a nedostatku energie. Nápoj je často předepsán po dobu pooperačního období, aby se snížilo zatížení těla a pomohlo mu obnovit obvyklou úroveň funkčnosti.
Jako profylaxe je předepsána infuze zeleninových destilátů pro:
Doporučená profylaktická dávka pro dospělého zdravého člověka je 20-30 mililitrů alkoholu denně. Než začnete používat pro léčebné účely, je lepší poradit se s lékařem, aby nedošlo k poškození těla.
Složení nápoje může obsahovat více než 40 složek. Před použitím je důležité zajistit, abyste nebyli alergičtí na žádnou ze složek balzámu, jinak se nelze vyhnout účinkům různé závažnosti.
Hlavní pravidlo - nezneužívejte tinkturu. Pokud ji pijete pro léčebné nebo profylaktické účely - poraďte se s lékařem. Pokud pijete pro radost - buďte vedeni svými vlastními pocity nebo jen důvěřujte barmanovi v kvalitním zařízení.
Alkohol je zakázán používat u těhotných a kojících žen, dětí do 18 let, stejně jako u dospělých s selháním ledvin / jater.
Balzám je často vícesložkový nápoj. Prakticky všechny jeho složky jsou rostlinného původu, proto je výběr nejharmoničtějšího složení poměrně obtížné (příliš mnoho výrazných chutí a vůní).
Balzám se nazývá nejen vícesložkový nápoj, ale i jeho jednotlivé složky. Tento termín se používá k označení aromatické gumy z určitých druhů stromů nebo silných rostlinných olejů. Specifičnost nápoje určuje jeho složení, a to, podle pořadí, výhody. Co je nejčastěji přidáváno k balzámům?
Balzám lze použít ve všech receptech, ve kterých je alkohol. Nejčastěji se do marinád přidávají aromatické alkoholické kapaliny, omáčky, omáčky, kapaliny na pečení, pečení, dušení a grilování.
Balzám se dobře hodí k masům a rybím pokrmům. Z nich si můžete udělat omáčku nebo skvělou marinádu pro řez. Hlavní věc - jasně sledovat dávkování alkoholu. Ne každý bude mít rád bylinnou a léčivou chuť, takže to nepřehánějte balzámem.
Do pečiva lze přidávat i specifickou složku - sladkou i slanou. Balzám je vhodný nejen pro košíčky nebo koláče, ale i pro studené dezerty. Tradiční tiramisu, sabion krém bude hrát s zcela novými aspekty s pomocí bylinné tinktury. Začněte experimentovat a obracet známé dezerty / občerstvení na inovativní gastronomická mistrovská díla. Další jídlo, které může být pestrá alkohol tinktura - polévka. Alkohol by měl být přidáván na konci vaření a jeho koncentrace by se měla lišit podle chuti.
Alkohol balsam se vyrábí podle speciálního komplexního systému a technologie, od infuze každé složky jednotlivě až po dvojitou destilaci. Složky se mísí ve zvláštním pořadí, podléhají povinné filtraci, a pak musí být vštepovány všechny dohromady. Nejedná se o celou výrobní technologii, mnoho není veřejnosti známo, protože tajemství receptů je uchováváno v nejpřísnějším utajení.
V evropských městech jsou balzámy vyráběny v malých množstvích a ve specifické zeměpisné poloze (často v horách), za kterou nikdo neví o mnoha druzích balzámů.
Kvalita chuti: je-li balzám připraven podle stanovených pravidel, pak se jeho aroma blíží balzamiku. Vůně jednotlivých ingrediencí se nepřerušují, ale mění se v aromatickou "kytici" bylin, aromatických olejů a semen exotického ovoce.
Barva: obvykle tmavě hnědá, ale existují i druhy bohaté černé.
Při výrobě bylinného nápoje, stejně jako jakékoliv terapeutické, je nutné neztratit ze zřetele jeden důležitý bod. Složky použité v přípravku by měly být obtížné vzájemně kombinovat, ale také by měly zvyšovat vzájemný vliv. Nesmíme dovolit "útlak" jedné nebo druhé složky, protože každý má zvláštní vliv na tělo.
Nalijte je do speciálních lahví vhodného tvaru. Jsou vyrobeny z tmavého skla. Přijatelné skladování v keramických nádobách. Sklo a keramika chrání balzám před přístupem ke slunečnímu záření, které může zničit kvalitu nápoje.
Nápoj je rozdělen do dvou typů podle geografické polohy. Jedná se o druhy balzámů, které se vyrábějí na území Ruska a zemí Sovětského svazu. A ty, které jsou vyrobeny na území západních zemí, včetně evropských a amerických. Mimochodem, cizí balzám se nazývá „hořká“, ale název esence se nemění.
Pokud hovoříme o domácích tinkturách, jsou populární:
Pokud se dotknete populárních zahraničních balzamických nápojů, pak tento maďarský balzám nazvaný "Unicum". Jeho historie začíná v dalekém roce 1970 a samotní producenti to nazývají balzámem, ale hořkým likérem. Maďarský nápoj obsahuje ethylalkohol, cukr nebo cukrový sirup, sladký karamel, likér a tinkturu složenou ze čtyřiceti léčivých bylin.
Pokud se dotknete švédských výrobců, nejoblíbenější balzám "Bittner". Skládá se z 24 druhů léčivých rostlin a bylin, které jsou speciálně pěstovány v rezervě.
Existují americké balsamické nápoje - "Abbots." Jedná se o hořkou tinkturu, kterou lze získat pouze v Baltimore. Tam je další americký balzám s názvem "Boxers". Jedná se o velmi silný a extrémně vzácný alkoholický nápoj, který se vyrábí v omezeném množství v minimálním množství.
Zpočátku byly používány jako léky. Vytvořeno se stejným účelem. Zvědavý fakt, ale postupem času tento tradiční cíl zmizel do pozadí. Navzdory tomu, balzámy stále obsahují léčivé a léčivé bylinky, takže se doporučuje, aby se opil pro poruchy trávicího systému, pro obecný tón, pro nachlazení a další nemoci imunitního systému. Konzervované a ty druhy balzámů, které se stále používají pouze pro lékařské účely.
Před užitím tinktur se doporučuje pečlivě prostudovat složení a indikace pro použití, aby spotřeba přinášela nejen radost, ale i přínosy pro zdraví. Nejčastěji se opijí, když se dobře nají a v malých množstvích. Jednou z možností je pití balzámu jako náhražky brandy, velmi chutné a elegantně kombinované s vysoce kvalitním a skutečným doutníkem. Často, několik čajových lžiček je přidáno do čaje nebo kávy, a také na silné alkoholické nápoje. V případě alkoholu pomáhají plně odhalit chuť a vůni.
Přidejte malé množství a koktejly. Je důležité nepřerušit chuť zbývajících složek nápoje, takže stačí jedna nebo dvě kapky. Amatér by rád přidal balzám na zmrzlinu nebo jiný dezert. V tomto případě se nalije do samostatného skla. Použití v síti není také kontraindikováno. Velkou možností je pít trochu jako aperitiv pro zvýšení chuti k jídlu.
Některé druhy balzámu lze připravit samostatně ve vlastní kuchyni. Nejtěžší je udržet správnou koncentraci a kompatibilitu složek.
Stejně jako u jiných léků, alkoholické bylinné tinktury má své vlastní kontraindikace, které v žádném případě nelze ignorovat. Pokud se rozhodnete použít pro léčbu, pak se ujistěte, že zkoumat složení přítomnosti složek, které způsobují alergie. Aby se projevily léčivé účinky, neměli byste pít nápoj nad uvedenou normu. Je uvedena v popisu, ale konzultace terapeuta nebude zbytečná. Překročení uvedené dávky je ohroženo následky - toxickou otravou těla, což je extrémně nebezpečné.
Existují specifické kontraindikace. Je přísně zakázáno užívat bylinný balzám:
Tento nápoj pochází z receptů dalšího nápoje, zvaného „suriya“, který vyrobili čarodějnice a striktně dodržovali všechna pravidla receptu. Samotná pravidla nebyla zveřejněna a chráněna, věřilo se, že tajemství přírody vědí pouze čarodějnice.
Později, když se křesťanství objevilo v Rusku, všechny bez zlého pojetí se nazývaly čarodějnice a všude hořely. Společně s nimi zmizely první tajné recepty léčivých nápojů. Původ nové balsamické kultury začal teprve v XVIII století a tyto tinktury byly nazývány „balzamy“. Oni byli vzati bohatými lidmi od duševní úzkosti a zažívacích problémů. Již v sovětských letech bylo na území Unie vyrobeno 13 druhů balzámů, z nichž se doposud zachovalo to nejlepší.
Vynález může být použit v průmyslu alkoholických nápojů, zejména ve složení složek pro balzám. Složení ingrediencí pro balzám obsahuje složky v následujícím poměru, kg na 1000 dal hotovému produktu: oregano 2,8-3,2, jetel sladký 3,8-4,2, dagil 1,2-1,6, třezalka tečkovaná 14, 5-15,5, květ vápna 9,5-10,5, máta peprná 3,8-4,2, palina 1,2-1,6, pupeny břízy 6,5-7,5, pupeny borovice 2, 8-3,2, řebříček 4,2-4,4, tymián 1,8-2,2, meduňka 4,8-5,2, ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) 2,8-3, 2, bison vonný 2.8-3.2, přeslička 2.8-3.2, chmel (stonky - šišky) 1.2-1.6, cubeb 0.4-0.6, pomerančová kůra 1, 3-1,7, allspice 4,8-5,2, str Rec černá (ovoce) 1.2-1.6, kalgan (oddenek) 3.8-4.2, jitroce 2.2-2.6, heřmánek (květiny) 3.0-3.4, Rhodiola rosea - zlatý kořen 4,8-5,2, sušené borůvky 19,5-20,5, jalovec bobule 9,5-10,5, sušený červený jeřáb 34,5-35,5, rakytník řešetlákový 29,5-30,5, šípky 19,5-20,5, vanilin 0,5-0,7, med 179,5-180,5, propolis 24,5-25,5, barva 899,5-900,5, cukr 399,5- 400,5, a také: jablková alkoholizovaná šťáva 699,5-700,5, mléko Thistle extrakt 29,5-30,5, koňak 249,5-250,5, kapalina voda-alkohol. Vynález poskytuje zlepšené organoleptické vlastnosti a zvýšené fyziologicky účinné látky v balzámu, jakož i rozšiřování řady balzámů s hořkou a kořeněnou a složitou zvláštní vůní.
Vynález se týká výroby alkoholických nápojů, zejména složení složek balzámu.
Známé složení ingrediencí pro balzám "Ussuriysky překvapení", obsahující brandy, šalvěj listy, léčivé heřmánek, třezalku tečkovanou, jehličí borovice, mateřídouška, máta peprná, listy ženšenu, semena citronové trávy, březové pupeny, listy a červenější květy, šípky a kořeny bolusů, sušené lipové květy, květy kalina, květy hloh, sušený červený jeřáb, chaga, badyán, kořen Leuzei, muškátový oříšek, skořice, vanilin, Kohler, cukr, med, růžový olej, esence ananasu, esence třešně, malinová esence, černý rybíz Koncentrovaná, jablečná šťáva je koncentrovaná, hloh (ovoce), speciální barva, citron citron, eukalyptus (list) a voda-alkohol kapalina s následujícím poměrem složek, kg na 1000 dal hotový produkt: černý rybíz - 49.5 - 50.5 hloh ( ovoce - 79,5 - 80,5 listy šalvěje - 1,3 - 1,7 heřmánku - 0,8 - 1,2 mladiny třtiny - 0,6 - 1,0 jehličí - 2,8 - 3,2 matka - 0,1 - 0,5 máty peprné - 0,6 - 1,0 listy ženšenu - 0,4 - 0,8
lemongrass seed - 1.9 - 2.3
březové pupeny - 0,3 - 0,7
volodushki listy a květy - 0,3 - 0,7
šípky - 99,5 - 100,5
calamus root marsh - 0,3 - 0,7
sušené lipové květy - 1,8 - 2,2
květy kalina - 1.2 - 1.6
hloh květiny - 0,2 - 0,6
sušený červený jeřáb - 99,5 - 100,5
chaga - 1.3 - 1.7
Badian - 1,3 - 1,7
Leuzea root - 0.09 - 0.4
Muscat ovoce - 2.3 - 2.7
Skořice - 3,8 - 4,2
vanilin - 0,3 - 0,7
Kohler - 299,5 - 300,5
speciální barevný rozsah - 699,5 - 700,5
cukr - 99,5 - 100,5
med - 146,5 - 147,5
růžový olej - 0,009 - 0,03
ananasová esence - 0,3 - 0,7
třešňová esence - 0,1 - 0,5
malinová esence - 0,2 - 0,6
meduňka - 14.5 - 15.5
eukalyptus (list) - 0,8 - 1,2,
a také dal:
koncentrovaná jablečná šťáva - 39,5 - 40,5
Koňak - 19,5 - 20,5
kapalina voda-alkohol - zbytek [1]
Nejbližší složkou ingrediencí je složení ingrediencí pro balzám „Agidel“, ve kterém jedna infuze s hydroalkoholickou kapalinou vytváří infuzi následujících rostlinných surovin, kg / dala balzámu:
aira root - 1,4 - 1,5
březové pupeny - 7,0 - 8,0
květy chrpy - 0,7 - 0,8
Oregano obyčejný (vrcholky kvetoucích stonků) - 1,4 - 1,5
clover officinalis - 0,5 - 0,6
hrdlo (kořeny a oddenky) - 1,4 - 1,5
Třezalka tečkovaná (květy a listy) - 5,0 - 5,5
Měsíček - 3,0 - 3,3
dubová kůra - 1,0 - 1,5
kůra rakytníku - 1,4 - 1,5
Semena koriandru (ovoce) - 1,0 - 1,2
vápno květ - 4,0 - 4,3
máty peprné - 3,0 - 3,2
listy a květy - 1.0 - 1.4
motherwort obyčejný (tráva) - 0,6 - 0,7
hořké pelyněk (listy a vrcholy stonků) - 0,6 - 0,7
borovice pupeny - 5,0 - 5,5
Tansy (listy a květy) - 1.0 - 1.2
bahenní jeseter (tráva) - 1,4 - 1,5
eryngium (tráva) - 1,0 - 1,2
Bodlák (tráva) - 1.4 - 1.5
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 0,7 - 0,8
olše kužely - 1,8 - 2,0
Skořice (kůra) - 0,7 - 0,8
Rostlinné materiály jsou rozdrceny, zalijeme 50% kapalinou vody a alkoholu v poměru 1:15 a trváme na pravidelném míchání po dobu 25 dnů.
Po uplynutí této doby se infuze nalije v množství 80% naplněné kapaliny ve vodě a alkoholu.
Potom se propolis v množství 1,5 - 1,6 kg rozdrtí a nalije se vodně alkoholickou kapalinou o síle 70% v poměru 1: 5 a infuzí po dobu 5 dnů za občasného míchání, po které se infuze prvního výtoku vypustí v množství 90% naplněné kapaliny..
Surovina se znovu nalije kapalinou voda-alkohol o síle 70%, po 5 dnech infuze se získá druhý odtok. Infuze 1. švestky se smíchá s infuzí 2. švestky a infuzí rostlinných surovin a smísí se s alkoholizovanými šťávami: jablko, získané z 760 - 770 kg jablek v množství 700 l; jahody, získané z 460 - 470 kg jahod, v množství 400 litrů a jahodníku černého, získané od 480 - 490 kg v množství 400 litrů.
Z dogrose v množství 16 - 16,5 kg se mors získá dvojitou infuzí, která se zavádí do směsi v množství 120 l, 200 - 210 kg medu, 1,0 - 1,2 kg vanilinu, 0,1 - 0,15 l pomeranče. olej, 700 - 750 kg speciální barvy, 400 - 410 kg běžné barvy, 0,6 - 0,7 kg kyseliny citrónové, vše se smíchá, pevnost směsi se upraví na 45% vodně alkoholickou kapalinou.
Připravená směs se udržuje po dobu 12 až 14 hodin a potom se filtruje a posílá k plnění do lahví [2].
Známé složení ingrediencí pro balzámy nemá harmonickou, zvláštní chuť, nemá voňavý hořký kořeněný odstín, který charakterizuje balzámy tak živě.
Účelem vynálezu je zvýšit organoleptické vlastnosti a zvýšit fyziologicky účinné látky v balzámu, jakož i rozšířit rozsah balzámů s hořkou a kořenitou a složitou zvláštní vůní.
Tohoto cíle je dosaženo tím, že složení přísad pro balzám "Mordovia", obsahující oregano, březové pupeny, sladký jetel, nagil, třezalku tečkovanou, vápno barvu, máta peprná, pelyněk, borovice pupen, řebříček, šípky, med, vanilin, propolis, Kohler, temperamentní jablečná šťáva, kapalina z vodního alkoholu, dodatečně přidaný tymián, meduňka, ovocný list (listy jablek, maliny a hrušky), zubr vonný, přeslička, chmel (kužel), kubeb, pomerančová kůra, čerstvá nové koření, černý pepř (ovoce), kalgan (oddenek), jitrocel, heřmánek (květiny), Rhodiola rosea - zlatý kořen, sušené borůvky, bobule jalovce, sušený červený popel, rakytník řešetlákový, mléko Thistle extrakt, brandy, cukr, v následujícím poměru přísady, kg na 1000 dalo hotovému produktu:
Oregano obyčejný - 2.8 - 3.2
jetel léčivý - 3,8 - 4,2
Pythil - 1,2 - 1,6
Třezalka tečkovaná - 14.5 - 15.5
vápno květ - 9.5 - 10.5
máta peprná - 3,8 - 4,2
Palina - 1.2 - 1.6
březové pupeny - 6,5 - 7,5
borovice pupeny - 2.8 - 3.2
Řebříček - 4,2 - 4,6
Tymián - 1,8 - 2,2
meduňka - 4.8 - 5.2
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 2.8 - 3.2
Bison vonný - 2,8 - 3,2
přeslička - 2.8 - 3.2
chmel (stonky - šišky) - 1.2 - 1.6
cubeb - 0,4 - 0,6
pomerančová kůra - 1,3 - 1,7
nové koření - 4.8 - 5.2
černý pepř (ovoce) - 1,2 - 1,6
kalgan (oddenek) - 3,8 - 4,2
plantain - 2,2 - 2,6
Heřmánek (květiny) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8 - 5.2
sušené borůvky - 19,5 - 20,5
jalovec bobule - 9.5 - 10.5
sušený červený jeřáb - 34,5 - 35,5
rakytník řešetlákový - 29.5 - 30.5
divoká růže - 19,5 - 20,5
Vanilin - 0,5 - 0,7
med - 179,5 - 180,5
Propolis - 24,5 - 25,5
Kohler - 899,5 - 900,5
cukr - 399,5 - 400,5
a také dal:
alkoholická jablečná šťáva - 699,5 - 700,5
extrakt ostropestřce - 29,5 - 30,5
Koňak - 249,5 - 250,5
kapalina voda-alkohol - zbytek
Balzám se připravuje následujícím způsobem.
Jediná infuze s kapalinou voda-alkohol produkuje infuzi následujících rostlinných materiálů, kg na 1000 dávek balzámu:
Oregano obyčejný - 2.8 - 3.2
jetel léčivý - 3,8 - 4,2
Pythil - 1,2 - 1,6
Třezalka tečkovaná - 14.5 - 15.5
vápno květ - 9.5 - 10.5
máta peprná - 3,8 - 4,2
Palina - 1.2 - 1.6
březové pupeny - 6,5 - 7,5
borovice pupeny - 2.8 - 3.2
Řebříček - 4,2 - 4,6
Tymián - 1,8 - 2,2
meduňka - 4.8 - 5.2
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 2.8 - 3.2
Bison vonný - 2,8 - 3,2
přeslička - 2.8 - 3.2
chmel (stonky - šišky) - 1.2 - 1.6
cubeb - 0,4 - 0,6
pomerančová kůra - 1,3 - 1,7
nové koření - 4.8 - 5.2
černý pepř (ovoce) - 1,2 - 1,6
kalgan (oddenek) - 3,8 - 4,2
plantain - 2,2 - 2,6
Heřmánek (květiny) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8 - 5.2
Specifikované rostlinné suroviny jsou rozdrceny, nalijeme vodu-alkoholickou kapalinu o síle 60% v poměru 1:15 a trváme na periodickém míchání po dobu 10 dnů.
Po této době se infuze nalije v množství 80% naplněného ve vodně alkoholické kapalině a surovina se znovu nalije vodně alkoholickou kapalinou o síle 60% a infuze po dobu 10 dnů, po které se infuze prvního švestky smísí s infuzí druhého švestky.
Potom se propolis v množství 24,5 až 25,5 kg rozdrtí a nalije kapalinou vody a alkoholu 60% v poměru 1: 5 a trvá občasné míchání po dobu 10 dnů, po čemž se infuze prvního švestky nalije v množství 90% naplněné kapaliny. Surovina se znovu nalije kapalinou voda-alkohol o síle 60%, po 10 dnech infuze se získá druhý odtok. Infuze prvního švestky se smíchá s infuzí 2. švestky a infuzí rostlinných materiálů. Poté se do směsi vpraví šťáva z jablečného alkoholu v množství 699,5 až 700,5 litrů.
Z boků ve výši 19,5 - 20,5 kg, rakytník řešetlákový - 29,5 - 30,5 kg, červený jeřáb - 34,5 - 35,5 kg, borůvky - 19,5 - 20,5 kg dvěma infuze dostat mors, respektive šípky - 150 litrů, rakytník - 62,4 litrů, červený jeřáb - 161,7 litrů a borůvky - 77 litrů a bobule jalovce 9,5 - 10,5 kg získávají aromatický alkohol jalovcových bobulí v množství 10 litrů. Tyto složky se zavádějí do směsi.
Pak je zaveden extrakt bodláku - 29,5 - 30,5 l, poté alkohol podle 45% pevnosti, koňak 249,5 - 250,5 l, část vody, pak med 179,5 - 180,5 kg, dříve rozpuštěný v teplé změkčené vodě v poměru 1: 5, cukrový sirup 68,5% - 459 l, vanilin 0,5 - 0,7 kg, předem zředěný alkoholem 80% v poměru 1:10.
Pak přidejte 80% barvy a vody, aby se směs dostala na předem stanovený objem, a zbývajících 20% barvy se nastaví po kontrole barvy směsi.
Po přidání každé složky se směs míchá po dobu 3-5 minut a po míchání se dokončí po dobu 15 až 20 minut, pak se síla směsi upraví na 45% kapalinou voda-alkohol.
Připravená směs balsamu se inkubovala 24-72 hodin, pak se filtrovala a poslala do lahví.
Příklad 1. Pro získání 100 balzámu "Mordovia" suché bylinné složky, kg:
Oregano obyčejný (vrcholky kvetoucích stonků) - 2.8
Melilotus officinalis (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 3.8
hrdlo (kořeny, oddenky) - 1.2
Třezalka tečkovaná (květy a listy) - 14.5
vápno květ - 9.5
máty peprné - 3.8
hořké dřevo (listy a vrcholy stonků) - 1.2
březové pupeny - 6.5
borovice pupeny - 2.8
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 4.2
tymián (kvetoucí vrcholy) - 1,8
meduňka citronová (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 4.8
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 2.8
Zubr vonný - 2.8
přeslička - 2.8
chmel (stonky - šišky) - 1.2
cubeb - 0,4
pomerančová kůra - 1,3
nové koření - 4.8
černý pepř (ovoce) - 1,2
kalgan (oddenek) - 3.8
jitrocel (listy a vrcholy stonků) - 2.2
Heřmánek (květiny) - 3.0
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8
Specifikované rostlinné suroviny jsou rozdrceny, nalijeme vodu-alkoholickou kapalinu o síle 60% v poměru 1:15 a trváme na periodickém míchání po dobu 10 dnů.
Po uplynutí této doby se infuze nalije v množství 80% naplněné vodně alkoholické kapaliny a surovina se znovu nalije kapalinou vody a alkoholu o síle 60% a infuze po dobu 10 dnů, po které se infuze prvního švestky smísí s infuzí druhého švestky, který je 800 l. Výsledná infuze se použije jako směsný polotovar.
Potom se propolis v množství 24,5 kg rozdrtí a nalije 60% vodně alkoholickou kapalinou v poměru 1: 5 a trvá občasné míchání po dobu 10 dnů, po čemž se infuze prvního výtoku vypustí v množství 90% naplněné kapaliny. Surovina se znovu nalije kapalinou voda-alkohol o síle 60%, po 10 dnech infuze se získá druhý odtok. Infuze 1. švestky se smíchá s infuzí 2. švestky, která je 220 litrů, a pak infuzí rostlinných surovin. Poté se do směsi vmísí šťáva z jablečného alkoholu v množství 699,5 litrů.
Z dogrose v množství 19,5 kg, rakytníku - 29,5 kg, červeného popela - 34,5 kg, borůvek - dvakrát denně 19,5 kg infuze dostávají šťávu, respektive dogrose - 150 l, rakytníku - 62,4 l, červeného jasanu - 161,7 litrů a borůvek - 77 litrů a jalovcových bobulí 9,5 kg získává aromatický alkohol jalovcových bobulí v množství 10 litrů.
Výše uvedené složky se zavedou do směsi.
Pak se zavádí extrakt z ostropestřce mariánského - 29,5 l, pak alkohol podle 45% síly, koňak 249,5 l, část vody, pak med 179,5 kg, předem rozpuštěný v teplé změkčené vodě v poměru 1: 5, cukrový sirup 68,5% - 459 l, vanilin 0,5 kg, předem zředěný 80% alkoholem v poměru 1:10.
Pak přidejte 80% barvy a vody, aby se směs dostala na předem stanovený objem, a zbývajících 20% barvy se nastaví po kontrole barvy směsi.
Po přidání každé složky se směs míchá po dobu 3-5 minut a po míchání se dokončí po dobu 15 až 20 minut, pak se síla směsi upraví na 45% kapalinou voda-alkohol.
Připravená balzámová směs se uchovává po dobu 24 až 72 hodin, aby se asimilovaly všechny aromatické látky a aromatické látky, a pak se filtruje a posílá do lahví.
Vyvinutý balzám "Mordovsky" má následující vlastnosti:
- fyzikálně-chemická - 45% pevnost, celkový extrakt - 14,25 g / 100 ml;
- organoleptické: barva je tmavě hnědá, chuť je hořká kořeněná, aroma je komplexní, zaoblené, zvláštní, bez zvýraznění aroma jednotlivých složek.
Příklad 2. Balzám se připraví analogicky jako v příkladu 1, složky se odebírají v následujícím poměru, kg na 1000 dalo finálnímu produktu:
Oregano obyčejný (vrcholky kvetoucích stonků) - 3.2
sladký jetel (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 4,2
hrdlo (kořeny, oddenky) - 1.6
Třezalka tečkovaná (květy a listy) - 15.5
vápno květ - 10.5
máta peprná - 4,2
hořké pelyněk (listy a vrcholy stonků) - 1.6
březové pupeny - 7,5
borovice pupeny - 3.2
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 4.6
tymián (kvetoucí vrcholy) - 2.2
meduňka (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 5.2
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 3.2
Bison vonný - 3.2
přeslička - 3,2
chmel (stonky - šišky) - 1.6
cubeb - 0,6
pomerančová kůra - 1.7
nové koření - 5,2
černý pepř (ovoce) - 1.6
kalgan (oddenek) - 4,2
jitrocel (listy a vrcholy stonků) - 2.6
Heřmánek (květiny) - 3.4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 5.2
sušené borůvky - 20,5
jalovcové bobule - 10.5
sušený červený jeřáb - 35.5
rakytník řešetlákový - 30.5
divoká růže - 20.5
vanilin - 0,7
med - 180,5
propolis - 25.5
Kohler - 900,5
cukr - 400,5
a také dal:
jablková alkoholizovaná šťáva - 700,5
extrakt ostropestřce - 30.5
Koňak - 250,5
kapalina voda-alkohol - zbytek
Příklad 3. Balzám se připraví analogicky jako v příkladu 1, pouze složky se odebírají v následujícím poměru, kg na 1000 poskytuje finálnímu produktu:
Oregano obyčejný (vrcholky kvetoucích stonků) - 3.0
Melilotus officinalis (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 4.0
pygmy (kořeny, oddenky) - 1.5
Třezalka tečkovaná (květy a listy) - 15,0
vápno květ - 10,0
máty peprné - 4,0
hořké pelyněk (listy a vrcholy stonků) - 1.5
březové pupeny - 7,0
borovice pupeny - 3.0
Řebříček (vrcholky kvetoucích stonků) - 4.5
tymián (kvetoucí vrcholy) - 2,0
meduňky (listy a vrcholy kvetoucích stonků) - 5,0
ovocný list (listy jablek, malin a hrušek) - 3.0
Bison vonný - 3.0
přeslička - 3.0
chmel (stonky - šišky) - 1,5
cubeb - 0,5
pomerančová kůra - 1,5
nové koření - 5,0
černý pepř (ovoce) - 1,5
kalgan (oddenek) - 4.0
jitrocel (listy a vrcholy stonků) - 2.5
Heřmánek (květiny) - 3.2
Rhodiola Rosea - zlatý kořen - 5,0
sušené borůvky - 20,0
jalovec bobule - 10,0
sušený červený jeřáb - 35,0
rakytník řešetlákový - 30.0
divoká růže - 20,0
vanilin - 0,6
med - 180,0
propolis - 25,0
Kohler - 900,0
cukr - 400,0
a také dal:
jablková alkoholizovaná šťáva - 700,0
extrakt ostropestřce - 30,0
Koňak - 250,0
kapalina voda-alkohol - zbytek
Ve všech třech příkladech byl získán balzám s následujícími organoleptickými vlastnostmi: barva je tmavě hnědá, chuť je hořká kořeněná, aroma je komplexní, zaoblené, původní, bez izolace aroma jednotlivých složek.
Přidání dalších složek do složení složek balzámu "Mordovia" může výrazně zlepšit organoleptické vlastnosti: ochutnávka koule navrhovaného balzámu - 9.67, aby byla zajištěna stabilita jeho kvality, stejně jako rozšíření sortimentu balzámů.
Zdroje informací
1. RF patent N 2120983, IPC C 12 G 3/06, 1998. Složení přísad pro balzám "Ussuri překvapení".
2. Autorský certifikát SSSR N 1189879, IPC C 12 G 3/06, 1985. Složení přísad pro balzám "Agidel" (prototyp).
Složení ingrediencí pro balzám, obsahující oregano, břízové pupeny, sladký jetel, dagil, probodnutý třezalku tečkovanou, lipovou barvu, máta peprná, hořké dřevo, borové pupeny, řebříček, šípky, med, vanilin, propolis, Kohler, šťavnatou šťávu, vodu alkoholická kapalina, vyznačující se tím, že navíc obsahuje tymián, meduňku, ovocný list (listy jablek, malin a hrušek), zubr vonný, přeslička, chmel (jehličnaté semeno), kubeb, pomerančovou kůru, nové koření, černý pepř ( n Lod), Kalgan (oddenek), jitrocel, heřmánek (květy), Rhodiola rosea - zlatý kořen, sušené borůvky, bobule jalovce, sušený červený popel, rakytník řešetlákový, mléko Thistle extrakt, brandy, cukr, s následujícím poměrem složek, kg na 1000 dal hotový výrobek:
Origanum obyčejný - 2.8 - 3.2
Melilot officinalis - 3,8 - 4,2
Dyagal - 1,2 - 1,6
Třezalka tečkovaná - 14.5 - 15.5
Barva Linden - 9.5 - 10.5
Máta peprná - 3,8 - 4,2
Palina - 1.2 - 1.6
Březové pupeny - 6,5 - 7,5
Pine pupeny - 2.8 - 3.2
Řebříček - 4,2 - 4,6
Tymián - 1,8 - 2,2
Meduňka - 4.8 - 5.2
Ovocné listy (listy jablek, malin a hrušek) - 2.8 - 3.2
Zubrovka voněla - 2.8 - 3.2
Přeslička - 2,8 - 3,2
Hop (ovocné plody - šišky) - 1.2 - 1.6
Cubeba - 0,4 - 0,6
Pomerančová kůra - 1,3 - 1,7
Nové koření - 4.8 - 5.2
Černý pepř (ovoce) - 1.2 - 1.6
Kalgan (oddenek) - 3,8 - 4,2
Jitrocel - 2.2 - 2.6
Heřmánek lék (květiny) - 3.0 - 3.4
Rhodiola rosea - zlatý kořen - 4.8 - 5.2
Sušená borůvky - 19,5 - 20,5
Jalovcové bobule - 9.5 - 10.5
Sušené červené jeřabiny - 34,5 - 35,5
Rakytník řešetlákový - 29.5 - 30.5
Dogrose - 19,5 - 20,5
Vanilin - 0,5 - 0,7
Med - 179,5 - 180,5
Propolis - 24,5 - 25,5
Kohler - 899,5 - 900,5
Cukr - 399,5 - 400,5
a také dal:
Jablečná alkoholizovaná šťáva - 699,5 - 700,5
Extrakt ostropestřce - 29,5 - 30,5
Koňak - 249,5 - 250,5
Voda-alkoholická kapalina - zbytek
QB4A Registrace licenční smlouvy pro použití vynálezu
Poskytovatel licence: Mordovspirt Open Joint-Stock Company
Typ licence *: NIL
Držitel licence: Společnost s ručením omezeným "Saransky Distillery"
Smlouva č. РД0064692 je zapsána dne 21.05.2010
* IL - exkluzivní licence NIL - nevýhradní licence
http://kurenie.me/alkogol/napitki/mordovskij-balzam.html