Ti, kteří si chtějí vyzkoušet vepřovou kotletu, která má kuřecí něhu, rybí vůni a chuť mušlí, by se určitě měli zapojit do přípravy žraločího masa, které vám může poskytnout všechny uvedené pocity. Podrobnosti níže.
Osoba, která získala čerstvé maso žraloka jako výchozí produkt, se vrásky před nepříjemným pachem močoviny (tento mořský obyvatel je z ní uvolňován kůží). Pokud po tom nezmizí touha vařit, pak byste se měli zabývat odstraňováním špatných tekutin namočením kousků této oceánské chrupavkové ryby po několik hodin do studené vody, do které se přidává mléko nebo ocet.
Otázka, zda je možné jíst, je ve skutečnosti vyřešena pozitivně již dávno - z více než půl tisíce druhů žraloků jsou téměř všechny jedlé, bez jakýchkoli pochybných částic „kombinovaných“ se slovesem „jíst“.
Mýtus o predátorství mořských predátorů vůči kanibalismu, obecně řečeno, delikátnost, nemůže sloužit jako argument proti konzumaci tohoto jídla - pokud důvodem, proč někteří lidé nejedí žraločí kůži, je právě toto, pak se můžete také vzdát, krmení, bez nadsázky, mršiny.
Dokonce i Australané, kteří trpí útoky dravců oceánů častěji než ostatní pozemští obyvatelé, nezanedbávají dobroty, které se získávají z jejich masa. Podívejte se na kulinářskou geografii - Asie, Afrika, Evropa, Oceánie, Jižní Amerika konzumují produkty žraloků tradičně a ve velkém měřítku (Číňané, Korejci a Japonci jsou v tomto smyslu zvlášť odlišní - každý rok je úlovek miliónů tun) a Severoameričané se k němu připojují rostoucím tempem.
Ve druhém případě dochází také ke snížení úlovku populárních mořských druhů - mečouna obecného a tuňáka.
Rusko také nezůstalo stranou - supermarkety považují za svou povinnost nabízet tyto výrobky ženám v domácnosti a v našich podmínkách nezapočítávají recepty na jeho přípravu.
Konečné rozhodnutí o tom, zda je chutné jídlo získáno ze žraloka, může být provedeno pouze praktickým způsobem: z vynikajícího uměleckého popisu, z nejpestřejšího obrazu, to není možné pochopit - musíte chuť (chuť) ochutnat. Odborníci říkají, že žralok je překvapivě dobrý v smažené, uzené a solené. Nejoblíbenější uzené konzervované potraviny prodávané v sójové omáčce.
Taková charakteristika byla založena nejen na výsledcích ochutnávek - nakonec mají všichni různé chuťové vjemy - ale také na možnosti široké proměny chuti pomocí široké škály koření, omáček a koření, které jsou žraločí dřeň vstřebávány s úžasnou lehkostí.
A atraktivní bílá barva hraje pozitivní roli - zpracování s vysokými teplotami dává žraločí filet takovou barvu.
Stejně jako všechny ostatní produkty, i žralok masa kombinuje a užitečné (většina z nich), a některé škodlivé vlastnosti.
Uvádíme nepochybné výhody:
Za prvé, není problém „bojovat s kostmi“ tradičními rybími pokrmy - dokonce i děti mohou konzumovat akulyatinu bez řádných opatření, zejména proto, že jsou bez výhrad připisovány dietním výrobkům.
Za druhé, biochemické složení je bohaté na aminokyseliny, vitamíny (skupina B) a minerály (železo, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, sodík, selen, fosfor, zinek).
Za třetí (jedná se o společnou rybí vlastnost), naše organismy tyto potraviny rychle asimilují.
Jsou čtvrté a páté, atd.
Zde je například následující:
Při výběru produktů v supermarketu hovoříme o balených steacích z modrého žraloka (jsou to nejčastější a Japonci, například, například, aby stůl s pokrmy z této ryby), porce kusů s kůží nebo bez kůže, nebo plátky svíčkové, Věnujte pozornost nedostatku čpavku, který je obsažen v chlazeném masu, stejně jako červené boční stěny, nepříjemné chuti. Při vaření solením nebo konzervováním nepoužívejte jodizovanou sůl, protože díky vysoké koncentraci stopových prvků v mase přispěje k rychlému zčernání nebo dokonce ke zhoršení kvality.
Ze skutečně škodlivých vlastností žraločího masa by se mělo vycházet z vysoké (i když ne povinné) koncentrace rtuti a solí těžkých kovů v ní.
V tomto ohledu je profylakticky správné omezit spotřebu těchto potravin pro:
Po zakoupení šamponu jej neuchovávejte po dlouhou dobu - je možné hromadění toxinů v něm. Nakonec uveďte zeměpisné umístění úlovku žraloka, který vám je nabízen soukromě - severní druhy, které nejsou v oficiálním prodeji, jsou obvykle nepoživatelné a mohou člověka špatně otrávit.
Omezujeme se na vaření steak, pro který budeme kromě sebe potřebovat:
Technologie je následující:
Maso žraloka již dlouho přestává způsobovat zmatek mezi spotřebiteli z různých zemí. Dříve byla připravena a konzumována pouze v námořních zemích, kde je hlavním příjmem lov podmořských obyvatel, ale nyní je tato pochoutka oblíbená u většiny národů světa. Poptávka je spojena s poklesem počtu jiných druhů zvířat.
Akulyatina je vysoce ceněna špičkovými kuchaři, protože pokrmy z ní vyrobené se vyznačují vynikající chutí. Maso má navíc celou řadu užitečných látek, které příznivě ovlivňují lidské tělo. Používá se při přípravě speciálních diet.
Maso žraloka je velmi užitečné pro lidské tělo. Obsahuje málo tuku. Šťavnaté kousky jsou bílé nebo světle růžové. Kosti jsou prakticky nepřítomné, s výjimkou centrální chrupavky.
Počet mořských obyvatel neustále klesá v důsledku lidské spotřeby. Z toho se cena mořských plodů zvyšuje. Žraločí ploutve - nejdražší, ale zároveň užitečná část těla. Maso je bohaté na vitamíny a mikroprvky.
Maso žraloka - zdroj mnoha živin, které lidské tělo potřebuje.
U nízkokalorického a cholesterolu Akulyatinu. Maso žraloka je často zahrnuto v moderní stravě, zatímco to je rychle absorbováno tělem a obsahuje velké množství živin.
Nejužitečnější jedlá část těla žraloka - ploutve. Obsahují vysokou koncentraci živin. Z této části těla se často vaří polévka.
Od vitamínů ve složení žraloka vstup: téměř celá skupina B, A, D a E. Vitamín C a karoten jsou obsaženy v chudých množstvích, která by měla být vzata v úvahu při navrhování stravy.
Žralok je stejně jako každá jiná ryba bohatá na fosfor. Složení aculytiny zahrnuje: vápník, draslík, železo, měď, mangan, selen a zinek. Výrobek obsahuje vysokou koncentraci omega-3 mastných kyselin (2 g na 100 g masa), zejména v játrech, které obsahují velké množství rybího oleje.
100 gramů výrobku obsahuje:
Sacharidy v masu žraloka jsou zcela nepřítomné. Existuje mnohem více bílkovin na porci než jiné druhy ryb, mléčných výrobků a vajec.
Živiny obsažené v keři mají příznivý vliv na lidské zdraví:
Maso žraloka samo o sobě nepoškozuje lidské tělo, ale může vyvolat vážné zdravotní problémy v důsledku několika faktorů:
Pokud je maso objednáno v restauracích, nebojte se o bezpečnost potravin. V profesionálních institucích jsou produkty pečlivě zpracovány tak, aby odstranily toxiny a nepříjemné pachy. V obchodech a na trzích může zanedbávat zpracování.
Po nákupu doporučujeme maso namočit ve studené vodě s octem nebo citronem. Mléko je také vhodné pro namáčení.
Následující skupiny lidí mají zakázáno používat Akulyatin:
Před použitím žraloka se musíte poradit s lékařem. První zkušenost s exotickým pokrmem může vyvolat intoxikaci těla. Mezi nežádoucí účinky patří:
Pokud se po požití žraločího masa člověk necítí dobře, měli byste okamžitě kontaktovat odborníka. Je možná individuální intolerance produktu.
Akulyatina se používá při vaření stejným způsobem jako hovězí nebo vepřové maso. Žralok maso může vařit, smažit, vznášet se, kouřit, okurka, atd. Existuje mnoho receptů na vaření, hlavní věc je pečlivě zpracovat produkt.
Existuje několik tipů při vaření pokrmů ze žraločích produktů:
Mnoho druhů žraloků je vhodných pro jídlo: quatra, liška, mako, sleď, žralok kladivoun a většina druhů šedých a modrých žraloků.
Z dravce můžete vařit obvyklou rybí polévku. Zelenina a koření se přidávají podle receptů a osobních preferencí. Žraločí ploutve se připravují v různých zemích.
Vařené v troubě nebo smažené sharkinina dobře kombinuje s vařenou rýží nebo zeleninou. Marináda a omáčky přidávají příjemnou chuť.
Steak z marinády je jemný a voňavý. Žraločí kebab je pečený ze žraločích sáčků, není kvalitnější než vepřové maso.
Žralok sleďů je vhodný pro výrobu salátů a studených předkrmů.
Vařený žralok a mleté maso z něj vejdou jako náplň do koláčů a koláčů.
Maso žraloka v menu elitních restaurací už dávno nepřestává udivovat lidi. Tato delikatesa se nachází v mnoha kuchyních světa. Akulyatina má celou řadu užitečných vlastností. Při konzumaci jídel z tohoto výrobku byste měli vědět, že existuje riziko výskytu individuální intolerance k exotice.
http://polzaivredno.ru/myaso-akuly-polza-i-vred/Chcete skutečně překvapit své hosty? Připravte si originální steaky z modrého žraloka: se zlatou kůrou, v chutném chlebu as kořeněnou zázvorovou příchutí. Skvělý recept, podívej!
Steak a opláchněte. Měli by být připraveni zbavit se nepříjemného zápachu a možné hořkosti.
Naplňte steaky studenou vodou, přidejte ocet a limetkovou šťávu, můžete také nechat vápno samotné s rybami. Nádrž na ryby nechte v chladničce přes noc, aby byla ryba nakládaná.
Poté ryby důkladně opláchněte v tekoucí vodě a zmáčkněte. Maso žraloka absorbuje hodně vlhkosti, pokud nechcete, aby hotové ryby byly vodnaté, jako je želé, dobře vytlačte. Pak vařit hlavní marináda: mix 3 lžíce. rostlinný olej, med, sójová omáčka, med a zázvor.
http://povar.ru/recipes/steik_goluboi_akuly-44581.htmlNikdy bych si nepomyslel, že by se maso z modrého žraloka mohlo kupovat stejně jako v běžném obchodě Perekrestok, a to i za cenu pouze 159 rublů. na kg Myslel jsem, že to byla delikatesa, kterou si můžete vyzkoušet v našich drahých restauracích, nebo v zemích jako Thajsko, Indie nebo jiné, ve kterých dary oceánu nejsou exotickými výrobky. Byl jsem velmi překvapen, když jsem viděl žraločí steak z modrého Lenmoreproduktu v jednom z obchodů řetězce, pro který nebyla žádná linka a jehož balení ve slušném množství leželo v mrazáku. Jelikož jsem zvědavý (zvědavý), koupil jsem si bez zaváhání a nevěděl nic předem, co to maso tohoto dravce bylo a jak ho správně vařit.
Vzorek vybral nejmenší balení. Pouze 2 steaky v hermetickém zapayka. Tak silný a hustý, že se kousky v něm nepohnuly.
Skládá se pouze z žraločího masa a vody jako glazury. To znamená, že glazura by neměla být větší než 5% celkové hmotnosti výrobku v obalu.
Líbí se nebo ne, můžete určit sami, protože tam je štítek na obalu s uvedením hmotnosti steaky s a bez polevy.
Námraza je tenká. Jakmile jsem rozložil steaky na rozmrazování a při nastavování kamery, ledová kůra začala praskat. Po úplném odmrazení vody v desce bylo docela dost.
Zpočátku jsem měl vařit maso z modrého žraloka, jako obvykle, když byl úplně rozmrazen. Ale když jsem rozložil steaky, rozhodl jsem se stále se dívat na internet - a najednou bych našel originální recept na neobvyklý produkt. Skutečnost, že jsem tam poznala, mě prostě ohromila! Ukazuje se, že maso této ryby musí být nasáklé v kyselé vodě (s přídavkem citronové šťávy nebo octa)! A dlouho se namočte. Některé ženy v domácnosti psát, že dokonce odejdou na noc. Pokud se to neděje, pak nebude možné dýchat při smažení masa, protože močový systém modrého žraloka je tak složitý, že (promiň!) Prochází močí a prochází tělem a kůží. A i když se ve fázi smažení neudusíte, pak ještě neexistuje takové "aromatické" maso. A také jsem se dozvěděl, že je nutné řezat nejen kůži, ale i tmavé maso poblíž ní, protože ani po dlouhém namočení se tyto části nezbaví specifické chuti a vůně. Tady je, ano! Zde jsou novinky! A neměla jsem více než 4 hodiny na skladě. Rozhodnuto - bude to, co bude. Tentokrát se ponořím, a pokud nemám čas cítit, a jakmile to cítím při smažení, okamžitě ji odhodím.
V tomto krátkém čase, když jsem četl o vlastnostech, byly steaky modrého žraloka zcela roztáté. V kuchyni jsem vůbec nezachytil žádný nepříjemný zápach, ani když jsem čichal. Musel se hodně řezat, protože tloušťka kusů byla asi dva cm a tmavé maso bylo přes vrstvu tloušťky mm 5.
Nechal jsem to, co jsem nechal ve vodě, přidal jsem do toho citrónovou šťávu. Vlevo po dobu 4 hodin. Pak to vzala a všimla si, že se maso velmi uvolnilo. S obtížemi jsem distribuoval sůl a koření pro ryby. Převalila se v žitné mouce a položila na pánev. Rychle vařené steaky. Žitná mouka se změnila v rudou kůru. V procesu vaření nebyl žádný nepříjemný zápach. Navíc, tam byl prakticky žádný zápach pražení ryb. Místo toho voněla chlebem. Teplé smažené ryby, nemáme rádi. Než se její manžel vrátil z práce, měla čas vychladnout. Když můj manžel přišel do bytu, čekal jsem na to, co řekne o tom pachu, protože jsem to už cítil a jeho čich, jakmile vstoupil, mohl být vnímavější. Ale on jen řekl: "Zajímavý zápach. Znovu jsi začal něco nového?" Povzdechl jsem si s úlevou - znovu, pak se můžete živit. Když jsem podávala steaky s rýží, neřekla jsem, ze které ryby jsou - čekala jsem na reakci zvenčí.
Obecně jsme jedli steaky. Mimochodem, během smažení se slušně zmenšily. Maso modrého žraloka má specifickou chuť. Nemůžu říct, že bez chuti. Ne Ale nějaké neobvyklé. není rybka. Měkká Nebyly tam žádné kosti, jen malé kousky páteře. Když jsem svému manželovi otevřel tajemství, co jíme, byl překvapen, ale už neřekl, že si ho koupí. Ano, nechtěla jsem.
Tento výrobek nemohu kategoricky doporučit. Přečtěte si na internetu, že se mu někdo opravdu líbí. Takže si myslím, vzhledem k nízké ceně, kvůli zájmu, můžete to zkusit. Jen mějte na paměti, že rys masa modrého žraloka, o kterém jsem se dozvěděl a který jsem se naučil, díky internetu.
Výhody: levné vzácné maso
Nevýhody: nezapomeňte namočit v kyselé vodě
Využití: 1 den
http://isproboval.ru/otzyvy/4301-steyk-akuly-goluboy-lenmoreproduktModrý žralok, jak vařit od Petra de Cril'ona, se může jevit jako velmi jednoduchý recept. Ale vaření žraločí steak má své charakteristické rysy. Budete mít možnost se o tom postarat, když budete studovat náš recept a sledovat video o tom, jak vařit modrý žralok.
Maso žraloka má zvláštní vůni a chuť, má vysoký obsah vlhkosti. A nejtěžší věc, kterou budete muset překonat, když začnete vařit steak z modrého žraloka, je odstranění zápachu a přebytečné vlhkosti z tohoto velmi modrého žraločího steak. Modrý žralok voní přinejmenším ze všech „žraloků“ všech příbuzných, kteří voní jako moč.
V našem receptu, který v tomto článku navrhujeme, vám podrobně sdělíme, jak nakrájet steak z modrého žraloka na filety, jak z něj odstranit vlhkost a jak to chutná!
Steaky z modrého žraloka, který vám nabízíme k vaření, považují obyvatelé asijsko-pacifické oblasti za mocné afrodiziakum. A pravidelně jíst tento žralok jídlo pro jídlo. Extrakt ze žraločích chrupavek je již dlouho úspěšně používán při léčbě rakoviny jak v zahraničí, tak v Rusku. A neustále kritizován, možná ne bez důvodu.
Abychom si byli vždy vědomi našich nových receptů na ryby a mořské plody pro šetřící proteinovou dietu, přihlaste se k odběru našeho video kanálu kliknutím na portrét autora v paní v pravém horním rohu této stránky.
Typ stravy: Tuk s plným tukem
http://edamore.com/golubaya-akula-kak-gotovit/Ne každý žralok způsobuje strach a hrůzu, s výjimkou hejna sleďů nebo mladých pečetí.
Některé druhy žraloků jsou hodnotné stolní ryby a pokrmy z nich jsou schopny uspokojit chuť každého gurmána.
Žralok patří k oceánským chrupavkovým druhům ryb - to znamená, že jeho kostra, stejně jako jeseter, se skládá z chrupavky a nemá kosti.
Téměř všechny druhy žraloků a více než 550 druhů z nich jsou jedlé a liší se pouze odlišnou chutí masa.
Solené, smažené a uzené žraločí maso je úžasně chutné.
Je pravda, že čerstvé žraločí maso má nepříjemný zápach, protože obsahuje mnoho močoviny. To však může být odstraněno namáčením po několik hodin ve studené vodě s přídavkem octa nebo mléka.
Maso žraloka je jemnější a rychlejší než maso jiných ryb. Je však možné se tomu vyhnout vědomím, jak ji připravit.
Nízká popularita masa žraloka ve stravě většiny lidí je hlavně kvůli skutečnosti, že žralok je považován za muže-jedlík.
Můžeme citovat obdobné předsudky obyvatel naší země ve vztahu k mývali, který se údajně živí mršinou a dokonce i lidskými mrtvoly, proto někteří obyvatelé Ruska neradi jedí burbot.
Nicméně, to by mělo být poznamenal, že většina ryb, a mnoho zvířat, která jedí lidi mohou také jíst mrtvoly (například, prasata), ale oni jsou jedeni bez odporu.
Samozřejmě, jsou to směšné pověry, ale často neumožňují žraločímu masu jídelní stůl.
Například v brožuře vydané Havajskou univerzitou v roce 1977 jako součást implementace Konzultačního oceánografického programu nejsou žraloci popsáni jako „noční můra námořníků“, ale jako „sen kuchaře“:
Díky jemnému aroma jejich masa osloví většinu lidí, zejména při použití omáček, koření a koření. Žralok filet po tepelném ošetření získá nádhernou bílou barvu a ryba sama je připravena rychle a snadno.
Dnes, maso žraloka je jedeno v Jižní Americe, Evropě, Asii a Africe, méně často ve Spojených státech a Kanadě, ačkoli jeho spotřeba tam roste rychle - s popularitou ryb smažených v pánvi a grilovaný, as redukovanými zásobami tuňáka a mečouna..
Nejoblíbenějšími odrůdami, které mají vysokou chuť, jsou sleď, žralok polévkový, mako (žralok modrošedý), černobílý, modrý, katran, a také žralok leopardý a žralok liška.
Obyvatelé Koreje, Číny a Japonska jedí žraločí maso od nepaměti. Snad nikde na světě se žraloci konzumují v takovém množství jako v Číně a Japonsku - roční úlovek žraloka se odhaduje na miliony tun, což je vystavuje riziku zániku.
Ze žraločího masa nižší kvality v Japonsku udělejte rybí svačinu zvanou Kamaboko.
Kromě toho se žraločí maso prodává v čerstvé a konzervované formě. Jedním z nejčastějších konzervovaných potravin je uzené žraločí maso v sójové omáčce.
A samozřejmě, žraločí maso pokrmy jsou častými hosty na stolech lidí žijících v Oceánii, kde se žraloci chovají mnohem méně předsudků než na kontinentech.
Například, mnoho generací Australanů nenávidělo žraloky kvůli velkému množství útoků na lidi.
Nicméně, když to bylo objevil, že některé druhy žraloků mají chutné a výživné maso, Australané začali jíst je.
Australské matky našli další výhodnou vlastnost žraločího masa: je vykostěná a může být dána malým dětem bez rizika.
Maso žraloka se v Rusku dlouho převádí z kategorie bezprecedentních a velmi drahých kuriozit do kategorie cenově dostupných potravin, které lze zakoupit ve většině velkých supermarketů.
Předsudek, že aculatin je nepoživatelný, je dlouhý a nenávratně zastaralý. Na internetu jsou stovky receptů od obyčejných ruských hospodyňek, říkat jak vařit žralok spolu s obvyklými kořením a přísadami.
Maso žraloka je sklad minerálů, vitamínů a aminokyselin užitečných pro člověka. Stejně jako ostatní ryby, je stejně dobré a snadno vstřebatelné lidským tělem. Je ceněna pro své vysoké nutriční vlastnosti, nízký obsah kalorií a velmi nízký obsah cholesterolu.
Například obsah a kvalita bílkovin v masu žraloka je mnohem vyšší než u vajec, mléčných výrobků a mnoha druhů ryb.
Je výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, 100 g filé obsahuje přibližně 2 g těchto esenciálních tuků.
Díky tomu je žraločí maso skvělým dietním výrobkem, který odborníci aktivně zařazují do některých moderních diet.
Složení žraločího masa obsahuje téměř celou řadu vitamínů skupiny B, draslíku, vápníku, velkého množství fosforu, zinku, železa a dokonce selenu, mědi a manganu.
Vitamín C a karoten v mase žraloka jsou však prakticky nepřítomné, což je třeba vzít v úvahu při přípravě terapeutické stravy používající tento výrobek.
Maximální koncentrace prospěšných látek se koncentrují v mase, které se nachází v ploutvích. To je důvod, proč jídla z žraločích ploutví mají výhody oproti jiným lahůdkám z mořských plodů.
Energetická hodnota masa žraloka na 100 g
Vitamíny (obsah ve 100 g výrobku)
Minerální látky (obsah ve 100 g výrobku)
V USA a Evropě, často kousky žralok sleďů, žralok kladivoun a žralok polévky jsou představováni jako rozdělené mečouna, tuňák, nebo mořský jeseter, jak postoj k těmto hrozivým predátorům od kupců je zaujatý.
Oddávání žraloka pro jinou rybu je starý komerční podvod.
Turecká rybotorgovtsy dlouho od té doby prodává v Rusku žralok balyk z katran, dávat je pro jesetera.
Steaky ošetřené barvivem mohou být prodávány jako lososí rybí maso, zatímco žralok lišek lze prodávat jako desky nebo halibut.
Rybí tyčinky jsou také vyrobeny z masa žraloka, as pomocí potravinových barviv, které převádějí stínování na losos, žralok se nazývá maso "šedá ryba", "mořský úhoř" a "hovězí maso Falkston".
Znát předpojatý postoj ruských kupců k žraločímu masu, steaky mohou být maskovány pod jmény “kamenná ryba”, “mořský jeseter”, “bílé ryby”, etc.
Nicméně, v poslední době není žádná zvláštní potřeba pro takový podvod: masové pokrmy ze žraloků jsou stále více a více populární mezi našimi krajany a je možné, že brzy bude sortiment rybích doplňků doplněn o různé druhy žraloků.
V supermarketech můžete najít balené steaky, které se nazývají "žraločí maso" nebo "žraločí steaky" - navzdory skutečnosti, že existuje více než 550 druhů žraloků, v tomto případě hovoříme o modrém žralok.
Obvykle se žralok prodává v porcích, jako jsou kulaté steaky s kůží nebo bez kůže, a zcela očištěné filety.
Rozlišování žraločího masa od jiných komerčních ryb je poměrně obtížné, musíte se soustředit na hrubou kůži, nedostatek kostí a velkou chrupavku uprostřed.
Pokud je maso chlazené, specifický zápach čpavku pomůže „identifikovat“ žraloka.
Nikdy nekupujte maso červeného žraloka, které se nachází na bocích ryb - neliší se o příjemnou chuť.
Maso mnoha druhů žraloků je velmi chutné a něžné, ale v syrové formě má nepříjemný zápach čpavku a hořkokyselou chuť, proto vyžaduje zvláštní předběžnou přípravu - namáčení ve studené vodě s okyselujícími látkami (ocet, kyselina citrónová).
Maso žraloka můžete namočit do mléka.
Filety takových druhů jako mako, sleď, polévka, katran apod. Nepotřebují speciální předúpravu.
Maso žraloka se kazí rychleji než maso jiných ryb. Aby to bylo chutné a voňavé, je velmi důležité správně zpracovat tuto rybu.
Ulovené žraloky jsou okamžitě vykuchány (nejpozději 7 hodin po odlovu), staženy, odstraněny tmavé maso podél postranních linek, promyty a okamžitě ochlazeny v ledu.
Při solení a konzervování byste neměli používat jodizovanou sůl, protože v důsledku vysokého obsahu mikroprvků v žraločím masu se buď změní na černou nebo se rychle zhorší.
Keramika pro solení musí být glazovaná, jinak začne proces vyluhování keramiky a maso zmizí.
Měli byste si také uvědomit, že kouření nepomůže zachovat žraločí maso, ale pouze zvýší specifický zápach.
Žraloci se prodávají jen zřídka - většina žraločích masných výrobků je zpracovaná a zmrazená. Nejčastěji se jedná o velké kulaté kusy s chrupavkou uprostřed.
Žralok může být identifikován i v kusu nepřítomností žebrových kamenů a viditelných oddělených obratlů v chrupavčité páteři.
Čím mladší je žralok, tím je jeho maso něžnější a chutnější.
Video - Odstranění kůže a žraločí filety pro smažení:
Móda pro exotiky tlačí rostoucí počet žen v domácnosti, aby znovu zvážila tradiční menu, a maso žraloka se stále více odehrává mezi vysoce kalorickými a dostupnými potravinami.
Chcete-li připravit pokrm z žraloka, není nutné být bohatý nebo hledat vzácné koření. Tam je jídlo, že finance jsou k dispozici téměř každý Rus, a ingredience pro to lze koupit nejen v supermarketu, ale také na mnoha velkých trzích, protože základem je žralok, který se nachází v Černém moři hodně.
V schopných rukou kuchařů, mnoho druhů žraloka se stát kulinářskými mistrovskými dary. Na východě, mako shark jídla mohou soutěžit s červeným tuňákem za cenu a popularitu, zatímco Italové připraví žraloka sleďů.
Ve Spojených státech, obzvláště na pobřeží Atlantiku, grilované hovězí žraločí filety jsou podávány jak často jako steaky.
Japonci dali čestné místo na jejich stůl k modrému žralokovi, který je smažený v těstíčku a vyrobený na základě filetových vývarů.
Maso žraloka je dobré nejen pro steaky, i když jsou úžasné. V kuchyni s ním můžete nakládat stejně jako vepřové nebo hovězí maso, to znamená, že v přítomnosti určitého množství představivosti, bez zbytečných potíží, můžete vařit téměř všechny pokrmy z masa.
Například, polévka žraločí ploutve je tradiční v Číně. Tato ryba se však vaří nejen tam, protože z ní vycházejí všechny polévky: mnoho z prvních jídel španělské, řecké a bulharské kuchyně je založeno na žralok a různé zelenině.
Se stejným úspěchem můžete použít žraloka a druhého. Zpravidla se takové jídlo stane nezapomenutelným vrcholem slavnostního stolu. A nejchutnější kulinářské výrobky se získávají z čerstvého masa dravců.
Existuje velké množství receptů na vaření v pánvi, v peci nebo v hlubokém smažení.
Během smažení maso neztrácí svůj tvar a pro jeho pečení si můžete vzít kukuřičnou mouku a pšeničnou mouku, oříšky a sušenky. Dokonale zachovává šťavnatost masa z těsta a rýže, blanšírované nebo pečené zeleniny se podává do žraločího steaku jako ozdoba.
Vařené nebo uzené maso je ideální pro saláty a studené předkrmy. V kuchyni středomořských zemí je v receptech na polévky a dušená masa. Pečené maso se podává s horkými a kyselými omáčkami a dušené s bílým vínem nebo balzamikovým octem nebo limetkovou šťávou.
Aby byla rybí vůně chutnější a jasnější, může být žralok ochucený tymiánem nebo bazalkou, česnekem, celerem, paprikou a neakutními odrůdami cibule.
V severní Evropě jsou ryby marinované v pivu a grilované nebo špízované, což činí žraločí maso velmi podobným tresce.
I Italové a Španělé nutně přidávají sušená rajčata a nerafinovaný olivový olej při smažení katranu.
Houby se dobře kombinují se žralokem, který zachrání filé z možné lehké hořkosti.
Tak, triumfální průvod žraloků v kuchyních celého světa více a více aktivně dobývá srdce všech obdivovatelů exotických jídel.
A již v otevřeném přístupu je nádherná sbírka receptů z žraloka, z nichž některé úspěšně zaujmou místo mistrovských děl mezi lahodnými a lahodnými pokrmy světové kuchyně!
Video - steak z vaření a čerstvě ulovený žralok mako:
O pozitivních vlastnostech masa žraloka a jeho výhodách bylo řečeno hodně. Jaká je však škoda tohoto výrobku a v jakých případech by se mělo zabránit jeho použití?
V dnešní době je voda v oceánech vystavena silnému znečištění a její obyvatelé jsou také postiženi. Ryby žijící ve znečištěných oblastech mohou akumulovat velké množství různých škodlivých látek, jako je rtuť, a solí těžkých kovů v jejich tělech.
Je známo, že zvýšené koncentrace rtuti jsou pozorovány u ryb s vysokou trofickou úrovní, zejména u dravých.
Podle výzkumu je maso všech dravých ryb, včetně žraloků, předurčeno k hromadění rtuti.
Proto se nedoporučuje používat ve velkém množství dětem, jejichž imunitní systém ještě nebyl vytvořen, a ženám během těhotenství a kojení.
Do této skupiny patří i lidé trpící alergickými reakcemi na jakékoli mořské plody.
Dalším zajímavým faktem z hlediska přínosu a poškození žraločího masa je, že se při dlouhodobém skladování množství toxických látek v produktu začíná zvyšovat. Tato okolnost vysvětluje doporučení používat čerstvé stínování.
Nedoporučuje se používat maso ze severních druhů žraloků, protože většina z nich není vhodná pro potraviny.
Například, můžete se pokusit vařit polární žralok v žádném případě, ale přesto, pokud člověk jí trochu tohoto masa, bude silně intoxikován. Proto maso těchto druhů žraloků v prodeji nespadá.
Může způsobit poruchy nervového systému, zažívací potíže, křeče a další projevy intoxikace.
Tyto vlastnosti však nevyděsí obyvatele severu, kde se žralok stal základem specifického nádobí Haukarl - sušeného technologií vyvinutou masem Vikingů.
Zdraví Kanada vyvinula průvodce pro jíst ryby pro ženy, děti a muže.
Velikost jedné porce - 75 gramů.
Podle monitorovacího programu Amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), mečouna obecného, žraloka, makrely obecné, tuňáka, jsou marlin uznáni jako ryby obsahující zvýšené množství rtuti v masu.
Například sleď obsahuje asi 0,01 ppm rtuti, zatímco obsah rtuti v těle některých druhů žraloků (například polárních) může překročit 1 ppm.
Maximální přípustná koncentrace (MPC) rtuti v rybách určených k výživě je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Člověk se proto nedoporučuje jíst žraločí pokrmy příliš často a ve velkém množství.
Lidé začali jíst žraloky v potravinách od té doby, co začali lovit oceánské ryby. První obyvatelé Ameriky - Indové, kteří obývali jihovýchodní Floridu, jedli žraloky. Zmínka o žralocích nalezených v uměleckých dílech a literatuře starých Řeků a Římanů.
Starověcí autoři ve svých vědeckých pojednáních často diskutují o tom, jak připravit a jíst žraloky. Linkay z Rhodosu, zesměšňující hrdé athénské rybáře, tvrdili, že žádná z jejich ryb by se nemohla porovnat s chutí s nejlepšími rudskými rybami, mořskou liškou.
Ve Francii, příběhy o jedlých a nejedlých žralocích šel asi v 18. století, a na ostrovech Tichého oceánu - v ještě vzdálenějších časech.
Například na Saipanu je tabu na černém žralokovi a na Guamu, kde takové tabu neexistuje, je jedeno. Maso šest-kopí žralok v Kalifornii je jeden, a v Německu to je používáno jako projímadlo.
Starověké kmeny žijící na některých ostrovech Tichého oceánu věřily, že ti, kteří jedí žraloka, sdílejí jídlo s ďáblem.
S absurdními pověry lze zacházet s blahosklonným úsměvem, ale předsudky, které nedovolují žraločím masům na jídelním stole, například Američané, nejsou o nic rozumnější.
Všechny pokusy přinutit Američany, aby jedli žraločí maso, selhaly. Taková kampaň, pod heslem "Žraloci jsou pro vás užiteční," začala připravovat americkou Správu rybolovu v roce 1916.
A právě tehdy se konaly světoznámé útoky žraloků v New Jersey. Není divu, že poté, co čtyři lidé byli zabiti žraloky a jeden byl vážně zraněn, nikdo nechtěl zahrnout žraloka do svého menu.
Když Amerika vstoupila do první světové války, byla zahájena nová kampaň. Na žádost ministerstev potravinářského průmyslu a komerčního rybolovu začala dobře známá továrna na konzervy ryb Gorton v Gloucesteru vyrábět konzervované potraviny z katranu.
Konzervovaný výrobek podle chuti a vzhledu byl velmi kvalitní, ale když byly otevřeny břehy, ryby vydávaly silný pach amoniaku. Proto se nám vrátilo všechno, co jsme poslali. Samozřejmě jsme zastavili produkci konzervovaných žraločích potravin, “řekl F.M. Bundy, prezident firmy.
Americký prezident Theodore Roosevelt věřil, že maso žraloka má velkou chuť a veřejně ho prohlásilo, aby povzbudilo lidi, aby jedli žraloky.
Během první světové války se Roosevelt obrátil na svého přítele Russella Colese, který studoval a chytil žraloky na ostrovech Caroline po mnoho let v řadě. Coles se chlubil, že vyzkoušel alespoň 10 různých druhů žraloků.
Na žádost Roosevelta k otázce "Co žralok chutná?" Coles dal následující nadšenou odpověď:
Žralok chlupatý má docela slušnou chuť, ačkoli jeho maso je poněkud tvrdší než to jiných druhů; Hladký kunya žralok - jeden z nejchutnějších ryb na světě; maso z hovězího síry má poměrně silný zápach, ale pokud ho řádně vaříte, je to docela dobré pro jídlo; žralok kladivový - ozdoba jakékoli večeře; hnědý žralok nenechává nic být žádoucí.
Kombinované úsilí Colese a Roosevelta - a dokonce i vlastenectví Američanů - je nemohlo přinutit jíst žraloky.
Taková velkolepá akce byla taková, že Američané o ní alespoň přemýšleli.
Během druhé světové války, Department of Sea Commercial Fisheries opět apeloval na obyvatele, aby zaplnili nedostatek masa, které bylo na trhu v omezeném množství, jíst více ryb, včetně žraloků.
Jeden z autorů této knihy, kapitán Young, byl instruován, aby organizoval lov žraloků, aby zahájil druhou kampaň pod heslem "Žraloci jsou pro vás užiteční."
Zde je to, co kapitán Yang řekl:
Obdržel jsem rozkaz poslat půl tuny čerstvého žraločího masa do jednoho velkoobchodu s rybami v New Yorku. Šel jsem do Mexického zálivu, do Bilohi, kde se našly soumraky a žraloci černí a pálkovití, a chytil jsem je točící se z rady plavidel zabývajících se lovem garnátů.
Když rybáři kontrolují sítě, vybírají pouze krevety a malé ryby se vracejí zpět do moře. Takže žraloci byli víc než dost.
Chytil žraloka a okamžitě jsem odřízl její ocas a uvolnil krev. Z toho se jeho maso stalo bělejším.
Jakmile jsme dorazili na břeh, poslal jsem žraloky do New Yorku v krabicích se suchým ledem. Přijeli ve skvělé kondici a, jak jsem řekl později, většina kupujících neměla žádné stížnosti.
Vědět, že lidé jsou předsudky proti slovu “žralok”, společnost rozhodla se prodávat to pod jménem “graish”. Vláda však nabídla prodávat žraloky pod svým vlastním jménem a to byl konec podnikání.
Tento trik - maskování žraloka pod jinou rybou - byl aplikován a je stále používán v mnoha zemích.
Britové jedli žraloky po staletí, často pod předpokládaným jménem. Neznámý básník alžbětinské éry, který ve svých básních zachytil ryby, které v té době jedly, kromě sleďů, tresky obecné, halibuta a merlanu, zmiňuje také lišku žralok.
Shakespeare také zmiňuje žraloky, ale v takovém kontextu, že sotva slouží jako dobré doporučení pro ně: v té droze, že tři čarodějnice vaří v Macbeth, mezi jinými složkami je ústa žraloka.
V alžbětinské éře bylo velmi populární žraločí maso, a když vyváželi ryby do kontinentu nadsazené ceny na anglickém rybím trhu, milovníci ryb v Anglii byli velmi nešťastní.
V roce 1578 navrhli petici, která tuto situaci nesouhlasně analyzovala.
Metody vaření některých žraloků na Britských ostrovech v dávných dobách by děsily moderní gurmán. Například na Shetlandských ostrovech byly ryby pochovány v zemi, aby se zachránily, a věřilo se, že jim to dává zvláštní chuť.
Z katranu také sundali kůži, takže nebylo možné rozeznat žraloka, pak vykuchaného, sušeného, na slunci a prodaného pro lososa.
Snad to bylo právě kvůli těmto manipulacím a falešným lososům, že žralok postupně přestal užívat úspěch v Anglii.
V roce 1904, během ekonomické deprese, maso žraloka začalo jíst znovu v Anglii. Malí obchodníci při hledání ryb, které by mohly být prodávány levně chudým a stále z toho získávají nějaký zisk, zjistili, že by si mohli koupit katran šilink za 30 kilogramů.
Zavolali maso z pichlavého žraloka "horský losos" a prodali ho spolu s chipsy o délce jednoho a půl centu za porci - není tam místo levnější (tam je 12 pencí na šilink).
V 1922, Britové začali dovážet katrans z Norska, ačkoli jejich vlastní vody doslova rojily s těmito žraloky. Norský pichlavý žralok, dobře balený, vždy dokonale čerstvý, opět našel prodej mezi anglickými obchodníky smažených ryb s bramborami.
Nyní v Anglii je více než 8 tun katranu uloveno ročně; většina tohoto úlovku jde do Billingsgate trhu, obrovského rybího trhu, který dodává Britům ryby po celá staletí.
Fotografie: maso žralok katran
Po celá léta přinesla Itálie ze skandinávských zemí žraloka sleďového. Když Benito Mussolini přišel k moci, on zakázal dovoz žraloků, nechtěl, aby Italové byli opovrhovaní pro jíst žraloky.
Navzdory tomuto zákazu byli norští a dánští žraloci propašováni do Itálie.
Nyní Itálie znovu dováží žraloky ze Skandinávie, i když v italských vodách žije nejméně 60 druhů žraloků. Obrovský podíl úlovků žraloka sleďů v Norsku a Dánsku - asi 500 tun ročně - je zmrazen a odeslán do Itálie.
Norsko, které vyřešilo problém uchování čerstvého žraločího masa, má obrovské množství kupujících a prodává miliony liber žraločího masa.
Například po dobu půl roku - od ledna do června 1961 - bylo do norského vývozu ryb zahrnuto přibližně 2 miliony kilogramů masa pichlavého žraloka vyváženého do Anglie a Severního Irska a přibližně 1 milion kilogramů masa do Švédska, Belgie, Holandska, Lucemburska, Francie. Itálie a západní Německo.
Ve stejných zemích plus východním Německu, Rakousku a Československu bylo během stejného období zmrazeno dalších 2,5 milionu kilogramů masa pichlavého žraloka.
V Norsku byla vyvinuta unikátní metoda dlouhodobého skladování čerstvého žraločího masa.
Žraloci jsou vykuchaní, odříznuti sáček, pak vloženi do želé a uloženy do chladicích jednotek při mínus 15 ° C po dobu 24 až 36 hodin.
Ryby jsou pevně zmrazené, ale není tu želé; tvoří ochrannou vrstvu, pod níž jsou ryby zachovány navždy. Při prodeji ryb jeden po druhém odstraněn z obalu.
Ve srovnání s jinými rybami, žraloci nejsou příliš populární u amerických hostesek. Například, v roce 1959, asi 3 milióny kilogramů žraločího masa bylo prodáváno na rybím trhu ve Spojených státech, ceněný u $ 162,000.
Toto číslo okamžitě přestane být působivé, pokud ho porovnáme s údaji o zisku z prodeje tresky obecné. Ve stejném roce 1959 bylo prodáno asi 30 milionů kilogramů tresky v hodnotě více než 4 miliony dolarů.
Mnoho žraloků, jejichž maso je konzumováno ve Spojených státech, se objevuje na deskách pod falešným jménem. Když je prodejci ryb nabídnut žralok sleď, může být v pokušení představit svým zákazníkům žraloka v maskované formě.
K tomu stačí odříznout hlavu, ploutve a ocas a rozřezat na kousky. Jako takové, jeho maso půjde dobře s masem dražšího mečouna, a pár lidí bude cítit rozdíl.
V některých rybích trzích v Americe, ostnatý žralok katran je prodáván pod jménem “grafefish”. Žralok mako a některé další druhy žraloků se prodávají pod štítkem mečouna.
Někdy v létě 1944, návštěvník restaurace v Long Beach v Kalifornii, nesouhlasně se díval na ryby sloužil jako bílý grouper, kalifornský halibut, barakuda a losos.
Losos vypadal obzvláště podezřele, ale návštěvník věděl, že zbytek ryb není nic víc než nakrájený polévkový žralok. Tento návštěvník byl William Ellis Ripley z Kalifornského ministerstva mořského rybolovu.
Majitel instituce byl nucen přiznat, že maso z ryb, které dal ven na lososa, bylo podrobeno zvláštní úpravě, aby mu dodalo růžové zbarvení.
A v mnoha dalších městech státu se maso žraloka prodává pod falešným jménem. I v takovém rybářském přístavu jako Santa Barbara, mořská liška a polévkový žralok šli na halibuta, tresky atd.
Po mnoho let se obchod s masem žraloka ve Spojených státech uskutečňoval pouze díky italským a čínským přistěhovalcům a jejich potomkům.
Rybí trh Fulton v New Yorku, největší rybářský trh na pobřeží Atlantského oceánu Spojených států, každoročně prodává od 30 do 40 tisíc kilogramů quatre a téměř všichni kupující jsou Ital-Američané.
Jak na pobřeží Atlantského oceánu, tak na pobřeží Pacifiku, lidé z Číny poskytují poptávku po žraločích ploutvích pro svou oblíbenou polévku.
Nízká popularita masa žraloka ve Spojených státech je hlavně kvůli skutečnosti, že žralok má pověst jako kanibal, který je velmi aktuální záležitost tady, protože množství útoků žraloka na lidi ve státech je stabilně rostoucí z roku na rok.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html