Stále nakupujete v obchodě pečenou šunku? Koneckonců, vyrobené doma, to dopadá mnohem šťavnatější a aromatičtější. Prozkoumejte náš krok-za-krokem průvodce vaření vařeného vepřového masa, záložku a dnes připravit tuto elegantní pochoutku pro své blízké.
Pokud chcete stůl ozdobit slavnostním pokrmem nebo jen potěšit domácnost chutným vařeným masem, je to ta, kterou potřebujete. Správně vařené, okamžitě zjistí, kdo to zkusí. Jak vařit pečenou šunku doma tak, aby se každý šťavnatý kousek lahodného masa roztavil v ústech, a aby vás na vás udeřila červenohnědá kůrka, naučí vás.
Pečená šunka je kusem nepletené, ne příliš mastné nakládané maso pečené s kořením. Vepřové maso se tradičně vyrábí z vepřového masa. Nejlepší na tomto pokrmu je šunka - tam je velmi jemné maso a tam je malá vrstva tuku, která bude jídlo ještě šťavnatější. Fanoušci méně tučných pokrmů používají k pečení krk. Pokud se přesunete od klasické verze pečeného masa, pak se k vaření šunky používá také hovězí, telecí nebo krůtí maso.
Chcete-li vařit chutné šťavnaté vepřové maso, musíte při výběru masa dodržovat tři hlavní kritéria:
Existuje další způsob, jak určit kvalitu masa, ale to lze provést pouze doma. Vezměte si malý kousek masa a naplňte ho vroucí vodou. Po pěti minutách se podívejte na vodu. Pokud je bahnité a jsou v něm malé hadry - výrobek nemá vysokou kvalitu, pokud je voda čistá a čistá, s malými kousky tuku - vše je v pořádku, jídlo bude chutné a zdravé.
Maso dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovým ručníkem, pokud je pro vás kus masa příliš mastný, odstraňte přebytečný tuk shora a ponechte asi 0,5 cm. Jemně odstraňte plev, takže pečená šunka nebude vypadat drsně a ošklivě. Maso je připraveno k marinování.
Před pečením je budoucí vařené vepřové marinované a plněné. K tomu použijte různé metody a přísady - hořčice, ocet, citron, pepř, bylinky a další. Ale existuje hlavní pravidlo - že vepřové maso je šťavnaté, musí být nakládáno 10-12 hodin. Pokud méně - nemá čas vstřebat správné množství marinády, více - dejte jí šťávu do marinády a bude suchá.
Tip: Při práci s masem ho neustále hladíte, dáváte požadovaný tvar, aby si ho pamatoval a pečená šunka měla později krásný vzhled.
To je zajímavé! Dříve bylo maso marinováno a strháváno do mraveniště. Kyselina mravenčí změkčila jeho tuhou strukturu, hlavní bylo udržet mravence v jídle, aby se chovala úplně.
Když je maso dobře marinované, odstraňte marinádu z povrchu - většinu hořčice nebo pepřového hrášku, aby to všechno nespal.
Smažte maso na všech stranách před pečením. Trochu, jen abych si vzal tenkou kůru a šťáva během pečení zůstala uvnitř. K tomu je třeba pánev dobře ohřát a každou stranu smažit asi 20 sekund. Pro smažení oleje není užitečné, mělo by být provedeno v suché pánvi.
Pro pečení, vařená vepřová masa používají různé metody - vaří v troubě, aerogrilu nebo v pomalém vařiči. Ale tradičnější, to dopadá jen v prvních dvou případech, protože v pomalém sporáku jídlo stane se více dušené než pečené.
V troubě se pečená šunka peče v rukávu nebo fólii. Při pečení v rukávu je na několika místech propíchnut vidličkou, takže pára film neroztrhne.
K pečení pečené šunky ve fólii ji složíme do 4 vrstev a nakládaný kus položíme na matnou stranu. Je pevně zabaleno. Balenou pečenou šunku dejte na plech a nalijte do ní asi 150 ml studené vody, v peci vytvoří horkou páru, vytvoří další vlhkost a zajistí rovnoměrné pečení na všech stranách. Nádobu pečeme při teplotě 180 ° C, během pečení nesnižujte ani nezvyšujte stupeň.
To je zajímavé! K správnému výpočtu času pečení masa používají kuchaři následující vzorec: 1 kg masa = 1 hodina pečení.
Když je maso připravené, vyjmeme ho z trouby a necháme ho vychladnout bez otevření fólie nebo rukávu tak, aby pečená šunka „odpočívala“ a byla dobře krmena šťávami, které vyšly.
Zdůrazňujeme hlavní tajemství vaření šťavnatě ochuceného vařeného vepřového masa:
Tento pokrm z krůt je nejen nízkokalorický, ale má také zvláštní lahodnou chuť.
Složení: 1,5 kg krůtí filé, kořen zázvoru, rozmarýn, koriandr, šalvěj, sůl, bílé polosladké víno.
Čistíme krůtí filety ze zbytečného tuku a plev. Připravte si marinádu: mírně, asi na 35 ° C, víno ohřejte a přidejte na něj půl lžičky rozmarýnu, koriandru a šafránu. Ve vyhřívaném víně, koření lépe odhalí jejich vůně a obohatí jídlo s nimi. Tři na jemném struhadle zázvor (50-80 g) a přidat do marinády. Sůl (asi 1-1,5 lžíce soli). Marináda je připravena. Naše maso v něm necháme 10-12 hodin.
Na dobře zahřáté pánvi smažte kus masa ze všech stran, abyste získali tenkou kůru, vložte ji do rukávu. Do rukávu propíchneme několik otvorů a pošleme ho do trouby. Pečeme při teplotě 180 ° C po dobu 1,5 hodiny. Když je pečená šunka připravená, vyjmeme ji, zakryjeme čistým ručníkem a necháme vychladnout. Miska je připravena, jako příloha můžete použít salát z čerstvých rajčat a okurek.
Jedná se o tradiční recept na šťavnatou pečenou šunku.
Složení: 1,5 kg vepřového gamma, česneková hlava, mletý pepř, zázvor, bobkový list, francouzská hořčice, sůl.
Šunku umyjte a vyčistěte. Otřete ho směsí soli a pepře. Děláme malé řezy nožem, uvnitř kterého se také rozetíráme směs. V každém řezu jsme položili kus bobkového listu a půl stroužku česneku. Vaření marináda. Rozdrťte v maltě 5-7 stroužků česneku, přidejte sůl, zázvor a hořčici. Šunku potřeme marinádou a uchováváme ji 10 hodin v chladničce.
Když je marinované maso připraveno k pečení, odstraňte marinádu, která není potřebná. Smažte kus na pánvi, zabalte jej do 4 vrstev fólie a na plech se studenou vodou, odešlete do trouby po dobu 1,5 hodiny, aby se pečila při 180 ° C.
Hotové maso dáme vychladnout do fólie. Když se zchladí, štíhle nakrájíme, položíme na listy salátu a ozdobíme olivami.
Taková hovězí miska může být trochu suchá, ale v našem jedinečném receptu bylo nalezeno speciální řešení, aby hovězí pečená šunka byla jemná a šťavnatá. Kromě toho bude v řezu vypadat neuvěřitelně krásné.
Složení: 1,5 kg hovězího masa, 2 dlouhé mrkve, mletého pepře, medu, francouzské hořčice, octa, zázvoru, rozmarýnu, koriandru, šafránu, soli.
Připravte hovězí maso a připravte ho ostrým dlouhým nožem. Díry dělají podél vláken, zkusit hrabat maso přes. Povrch masa otřete směsí soli a pepře, měl by také spadnout do úzkých štěrbin. Mrkev se nakrájíme na tenké proužky o tloušťce cca 0,5 cm a pečlivě vložíme tyčinky do otvorů. Připravte si marinádu: 0,5 šálky octa smíchané s 0,5 šálky studené vody, přidejte zázvor, rozmarýn, koriandr, šafrán a sůl.
Uchovávejte mrkev-plněné hovězí maso v marinádě po dobu 10 hodin. Po pečení na všech stranách v pánvi nechte vychladnout. Když je maso při pokojové teplotě, otřete ho medem a hořčicí a po 10 minutách zabalte do fólie pro pečení. Pečená šunka pečená po dobu 1,5 hodiny při teplotě 180 ° C.
Pro podání hotového výrobku nakrájíme na tenké plátky. Podáváme se sladkokyselou omáčkou. V každém kusu budou viditelné kruhy mrkve, aby kusy vypadaly úžasně krásně.
Díky tomuto receptu budete nejen vařit slavnostní chutné maso, ale i dietní.
Složení: 1,5 kg telecího masa, 1 citron, 0,5 l třešňové šťávy, 300 g sušených švestek, zázvoru, rozmarýnu, šafránu a soli.
Připravte telecí maso. Otřete ji solí a zázvorem. Děláme v masu díry a štípneme je předmytými švestkami. Připravte si marinádu: promíchejte šťávu z jednoho citronu s třešňovou šťávou, zahřejte na vodní lázni na 35 ° C. V předehřáté směsi přidejte zázvor, šafránový rozmarýn a sůl. Telecí maso podáváme v marinádě po dobu 12 hodin, poté pečeme v konvekční troubě. Stejně jako v troubě, v konvekční troubě nastavte teplotu na 180 ° C a misku pečte 1,5 hodiny. Toto jídlo bude dokonale kombinováno s brusinkovým želé.
Video workshop od šéfkuchaře Ruslana Tangirova vám pomůže rychle zvládnout všechny detaily vaření vařeného vepřového masa.
http://sovets.net/2062-kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-buzheninu.htmlPečená šunka je tradičně považována za pochoutku a podává se u stolu nejčastěji na svátky. Ale co nám zabrání připravit domácí vařené vepřové maso a bez jakéhokoliv důvodu. Například jsem již zvládl několik receptů a neustále si dopřávám lahodné maso.
Pečená šunka může být vařena na novoročním stole. Bude to velmi užitečné. S možnostmi teplých jídel pro Nový rok 2019 naleznete zde. Výběr receptů je velký a určitě si něco vyzvednete)))
Pečená šunka může být vyrobena z kuřecího, hovězího nebo jehněčího masa. Ale dávám přednost tradičnímu vepřovému masu. Chcete-li si svačinu chutné, musíte znát některé drobnosti výběru masa.
Pro masné maso můžete použít koření. A neměli byste šetřit, protože maso bude mít tolik koření, kolik potřebujete a ne o něco více.
Pečenou šunku, jak jsem řekl, lze vařit doma. Bude to skvělá výzdoba prázdninového stolu. Zároveň je velmi chutná a už studená. A ráno, dobře na sendvičích.
Budete potřebovat:
Vaření:
Aby se vařené vepřové maso při řezání nerozpadlo, maso se při ochlazování zatlačí na jakoukoliv hmotnost.
Následující recept je vařené vepřové maso v cibulkové marinádě. Je ideální pro plnění velkých kusů masa.
Složky:
Vaření:
Pro tento recept, koupit vykostěné maso - šunku, krk nebo záda. Koření může být jakékoliv - na základě vašich preferencí.
Složky:
Vaření:
Pokud plánujete servírovat pečenou šunku jako studenou svačinu, nechte ji vychladnout přímo ve fólii.
Uděláme malou změnu v klasickém receptu vařeného vepřového masa a dostaneme opravdu slavnostní jídlo.
Složky:
Vaření:
Další způsob vaření vepřového masa doma je použití rukávu pro pečení. Příprava masa je klasická, jako byste ji vařili v troubě. Pečená šunka z vepřového masa v rukávu je šťavnatá, něžná a neuvěřitelně chutná.
Složky:
Metoda přípravy:
Hořčice se často používá v procesu vaření masa. Dobře zdůrazňuje svou chuť a přidává neobvyklou kyselou kořeněnou poznámku. Vepřové maso s hořčicí, pečené v troubě, je velmi chutné.
Složky:
Metoda přípravy:
10 minut před koncem času otevřete fólii. Nalejte přes povrch masa vyzařované šťávy. Před podáním ochlaďte studené vařené vepřové maso, nakrájejte na porce a podávejte.
http://chkola-gastronoma.ru/buzhenina-iz-svininy.htmlMaso pevně zabalte do fólie a nechte trochu vařit.
Pečená šunka je slavnostní, téměř epické jídlo. Toto vařené vepřové maso, jakmile jste se o to pokusili, nebudete zaměňováno s ničím. Nabídka, voňavé maso se obvykle podává studené, ale pokud trpělivost nestačí, můžete si to vyzkoušet. Pečená šunka se podává s tradičními ruskými kořením, doslova dechberoucí kořenitostí: hořčicí, křenem nebo aromatickým octem na bylinkách.
Toto vepřové maso se vařilo dlouho a zamyšleně. Ale moderním hosteskám se podařilo ušetřit i na tomto. Namísto dlouhého namáčení masa rychle marinují, 15-20 minut, používají majonézu (horor ve skutečnosti) s mocí a hlavní, nebo zcela nahrazují namáčení vytlačováním... Rozhodli jsme se na jednom místě sbírat všechny pečené recepty na šunku - od starých, po tradiční až po moderní, “ t pokročilý. Ale nebudou tam žádné recepty s majonézou, promiň. Pokud opravdu chcete vařit maso s majonézou, připravte si domácí omáčku z vajec, másla a koření. Výhody domácích receptů majonézy na našich stránkách hodně.
Při výběru masa na vařené vepřové maso si vždy, když je to možné, koupíte vepřové maso. Pro šunku, šunku, ale nejlepší je vybrat si krk - jsou v ní tenké vrstvy tuku, které zabraňují vysychání masa. Klasický recept na vaření vepřového masa je nejdelší. Ale výsledek je vynikající!
Odvažte kus masa. Důkladně opláchněte a osušte. Pro solanku: na 1 litr vody - 65 g soli. Kus masa by měl být kompletně zakryt solankou. Samostatně proveďte kynutí: vařte 500 ml vody s novým kořením a černým pepřem, bobkovým listem a bylinkami podle svého vkusu. Ochlaďte a nalijte do misky s nasáklým masem. Umístěte na chladné místo (teplota ne vyšší než + 8 ° C) po dobu 5 dnů. Po této době znovu zvážit maso - to by mělo být asi o 30% těžší. Pokud k tomu nedochází, vyfoukněte kus stejnou filtrovanou solankou pomocí velké jednorázové injekční stříkačky a spočítejte její množství. To znamená, že 3-kilogramový kus na konci namáčení by měl v ideálním případě vážit nejméně 4 kilogramy. Poté následuje pečení masa. Maso můžete buď převálcovat ve směsi koření a bylin, nebo kabát s žitným těstem. K suchému chlebu vezměte suché cibule, mrkev, papriku, sezam a oblíbené koření. Pro potažení smíchejte žitnou mouku s vodou, aby se vytvořilo husté těsto. Zpracované maso nechte suché nebo mokré na plechu a vložte do trouby zahřáté na 60 ° C na 30 minut. Poté zahřejte na 80 ° C a maso přidržte dalších 30 minut. Poté nastavte teplotu na 110 ° C a vařené vepřové maso pečte 2 hodiny. Hotové maso ochlaďte. Pro větší chuť, kus masa před pečením může být propíchnut kousky mrkve a česneku, válcované v černém pepři.
Umyjte a osušte kus masa o hmotnosti nejméně 1,5 kg. Nalijte asi 1,5 litru vody do hrnce, přidejte 1 polévkovou lžíci. aromatické byliny, 1 lžička mletý černý pepř, 1 lžička mletá paprika, sůl tak, že marináda byla mírně osolená, 2-3 bobkové listy. Vařte marinádu a ochlaďte. Maso do něj vložte a přeneste na chladné místo přes noc. Maso by mělo být zcela pokryto marinádou. Druhý den ráno vyjměte maso z marinády, otřete ho mletým pepřem a propíchněte ostrým tenkým nožem. Do slotu vložte tenké plátky česneku. Maso vložte do rukávu, umístěte křídlo a pevně svázejte konce rukávu. Rukáv musí být o 20 cm delší než kus masa na každé straně, jinak může prasknout. V troubě dejte pánev s masem, předehřátou na 180-190 ° C na hodinu. Pak odstřihněte rukáv a přidržte ho dalších 15 minut, aby se vepřové maso změnilo na červené.
Pečená šunka se zázvorem
Umyjte kus masa, osušte a otřete černým pepřem a solí. 4-5 stroužky česneku vytlačit přes lis, smíchejte s 2-3 cm strouhaného kořene zázvoru, přidejte 1 lžičku. suchý rozmarýn. Výsledná směs se rozetře, vloží do sáčku a nechá přes noc v chladničce. Další den zabalte maso do několika vrstev fólie, vložte ho do pekáčku a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Čas se počítá následovně: pro každých 500 g masa - 20 minut pečení, plus 20 minut pro celý kus. Ochlaďte.
Pečená šunka v troubě s česnekem
Maso omyjte a osušte. 2 mrkve nakrájené na tlusté brčka o délce 3 - 4 cm Odtrhněte stroužek česneku a stroužky nakrájejte na 2-3 kousky. Pro nátěry, zmáčkněte 2 hlavy česneku přes lis, přidejte 2 lžíce. černý pepř, 1 polévková lžíce. sůl, 6-8 rozdrcené bobkové listy a 1 lžička. nerafinovaný olivový olej. Maso nakrájejte na mrkev, plátky česneku a nové koření. Poté se naneste na kus česnekové směsi a nechte se marinovat po dobu 4-6 hodin. Poté zabalte maso do několika vrstev fólie a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 2 hodin. Ochlaďte.
Pečené vepřové maso (podle knihy paní Kolomiytseva)
Šunku omyjte, osušte a odšroubujte. Do slaniny dejte hřebíček, osušte kus soli a nasaďte kůži zpět na místo. Položte šunku na kůži na plech. Vepřové sádlo nakrájejte na proužky 2-3 cm dlouhé a 1 cm tlusté, stroužky česneku odlupte a nakrájejte na plátky. Vaříme sádlo a česnek v černém pepři a maso nakrájíme. Pečeme v horké troubě, zaléváme šťávou a tukem. Ochlaďte.
Vařené vepřové maso může být bez trouby. Šťastným majitelům multivarků a aerogrilli se podařilo přizpůsobit pečené šunkové recepty a vařit nádherné maso bez pecí.
Pečená šunka v pomalém hrnci
Složky:
1 kg vepřové krkovičky,
½ lžičky černý pepř,
½ lžičky paprika,
½ lžičky kurkuma,
Sp tsp mleté chilli
½ lžičky hořčice,
4-5 stroužků česneku,
1,5 lžíce var. oleje.
Vaření:
Udělejte solanku - v 1 litru vody přidejte 2 lžíce. sůl. Umyté maso nalijte solankou tak, aby ho zcela zakrylo, a chlazte dva dny. Potom maso vyjměte ze solanky a vysušte. Smíchejte v misce všechny koření, stlačte česnek lisem, přidejte rastr. olej a promíchejte. Nalijte kus masa, vložte do plastového sáčku a vložte do dalších 4-5 hodin, abyste marinovali. Namažte misku multivarki olejem, vložte maso a zapněte režim Quenching na hodinu a půl (pro 1 kg masa). Po uplynutí této doby pečenou šunku zalomte do fólie a nechte vychladnout. Pokud máte rádi hrudku, smažte maso v režimu "Pečení" po dobu 15 minut na každé straně před tím, než budete dusit.
Vařené vepřové maso v konvekční troubě
Vepřové maso o hmotnosti 1,5-2 kg se promyje a osuší. Připravte si marinádový dresink: banda kopru, hlava česneku, 1 polévková lžíce. olivový olej a 1 polévková lžíce sůl míchejte v mixéru, dokud nebude hladká. Maso promažte směsí a nechte 2-3 hodiny v marinovat v teple nebo ho přes noc v chladničce. Poté vložte maso do konvekční trouby, nastavte teplotu na 235 ° C a pečte 60-80 minut. Ochlaďte.
Pečená šunka může být nejen pečená, ale také vařená. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nemají ani troubu nebo zázraky technologie jako multivarki. Kromě toho je tato metoda výhodná, protože maso nepřesušuje a nespaluje.
Vařené vepřové maso s hořčicí vařené
Kus masa o hmotnosti přibližně 1 kg, opláchněte, osušte a navalte do směsi koření na maso. Maso pak potřete hořčicí, posypte solí a zabalte do několika plastových sáčků. Na pánvi se studenou vodou položte zabalené maso, dejte na oheň a přiveďte k varu. Snižte teplo na střední a vařené vepřové maso vařte hodinu. Ochlazenou pečenou šunku ochlaďte, aniž byste ji z vaku odložili, vložte ji do chladničky přes noc.
Pečená šunka s bylinkami v pivu
Umyjte kus vepřového masa v tenké pánvi a vložte do pánve. Naplňte vodou, přidejte hrst bylin, přiveďte k varu a vařte maso na středním ohni po dobu 10-15 minut. Poté vypusťte vodu s bylinkami, vyjměte maso z gázy a vraťte ji zpět do pánve. Nalijte 1 litr piva tak, aby pokrývalo maso 1-2 cm, dejte pánev na oheň a jakmile se pivo začne vařit, snižte teplotu na minimum a duste 2 hodiny pod víkem. Poté přidejte 2 cibule, 1 mrkev, 1 petržel kořen, 1 celer, 4-5 bobkový list, 1 lžičku na pánvi. černý pepř, 1 lžička nové koření hrášek, 1 lžička bobule jalovce, ½ lžičky hřebíček a 1 polévková lžíce. sůl. Přikryjte a vařte asi hodinu. Maso nechejte zcela vychladnout ve vývaru. Pak zabalte do tenkého plátna a pověste. Bez toho, aby maso vyndali z gázy, zabalte ho do plastového obalu a vložte ho do chladničky přes noc. Teprve potom může být pečené vepřové maso podáváno na stole.
Pečená šunka může být vařena takto: nejprve vaříme kus masa ve vodě s přídavkem voňavých bylin a koření a pak pečeme, potřete ji speciálními látkami, které dodají masu pikantnost.
Vepřovou šunku s kůží dejte do hrnce, přikryjte studenou vodou a přidejte sůl, mrkev, cibuli, pórek, semena koriandru, skořici, hrášek a nové koření, abyste ochutnali a přivedli k varu. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu a duste po dobu 2-2½ hodiny, periodicky odstraňujte pěnu. Pokud se voda vaří, přidejte vroucí vodu. Výsledný vývar vypusťte a uložte, aby se vařila jiná jídla, a maso ochlazte a odstraňte kůži. Rozřízněte podkožní tuk příčně nožem a celé maso přidržte hřebíčkem. Toto maso je připraveno k pečení. Nyní předehřejte troubu na 170-190 ° C. Glazuru připravte podle chuti, maso namažte a dejte na pečení, občas ho namažte polevou. Pečeme maso po dobu 20 až 35 minut, v závislosti na velikosti kusu, pak ochlazujeme a podáváme s greeny a přílohou.
Peach glazura: 1 zásobník. Broskvový džem, 2 lžíce. horká hořčice.
Hnědý cukr poleva: 1 zásobník. hnědý cukr, 2 lžíce. med, 2 lžíce. mouka, ¼ h.l. mletá skořice, 1 polévková lžíce. sladká hořčice, 1 polévková lžíce. jablečný ocet, 2 lžíce. vody. Smíchejte všechny ingredience v pánvi a ohřejte na středním ohni, dokud nebude hladké. Vaříme asi 1 minutu.
Glazura s whisky: ⅓ stack. hnědý cukr, ⅓ zásobník. whisky, 1 polévková lžíce. pomerančová kůra, sp tsp mleté nové koření, ¼ mleté hřebíček. Smíchejte všechny ingredience, přiveďte do varu a vařte na mírném ohni po dobu asi 15 minut až do zhroucení.
Glazura s whisky a pomerančový džus: 1 zásobník. med, ½ zásobníku melasa (volitelné), ½ stohu whisky, ¼ stack. pomerančový džus, 2 lžíce. sladká hořčice. Roztavíme med a melasu na střední teplotu, přidáme zbývající ingredience, zamícháme a vaříme.
Poleva s koksem: ½ zásobníku. tekutý med, ½ zásobníku hnědý cukr, ½ zásobníku cola, 1 polévková lžíce. sladká hořčice, sp tsp mletý zázvor, sp tsp mletá skořice. Kombinujte všechny ingredience v kastrolu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 2 minuty za občasného míchání.
Glazura s pivem: 1 zásobník. hnědý cukr, 1 polévková lžíce. mouka 1 lžička suché hořčice, 2 lžíce. červené víno ocet, pivo - dost, aby se hladká pasta.
Poleva s ananasem v konzervách: 1 malá sklenice konzervovaného ananasu, ¼ stack. hnědý cukr, ¼ zásobník. medu Vypusťte kapalinu z ananasu, vezměte zásobník. sirup, smíchejte se zbytkem složek v pánvi a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Plátky ananasu na povrchu masa upevněte pomocí párátků, vložte maso do trouby a pečte, promažte polevou po dobu 30 minut.
To jsou různé recepty. Snažte se vařit vařené vepřové maso (nebo ne docela vepřové maso), protože je mnohem chutnější a zdravější než sklad klobásy!
Bon appetit!
Dnes máme doma vepřové vepřové maso.
Vnoučata a děti dorazí, drahí příbuzní upadnou do světla a kolyadnik sestoupí. A vše je třeba krmit. Velký kus masa je vždy dobré rozhodnutí. S minimálním úsilím a časem stráveným na výrobě budeme mít v našem arzenálu vždy několik dní uspokojivé jídlo, které může být doručeno kdykoliv během dne (zkontrolováno!).
Další nespornou výhodou vepřového vařeného vepřového masa je, že jej můžete nejprve podávat jako hotový pokrm a pak jako studené občerstvení. Je zázrakem, jak dobrý je v jakékoli formě!
Pečená šunka od dávných dob byla připravena vařit na zadní straně vepřové šunky. Toto maso není nejjemnější u prasat. Je to stejně dobré jako vepřové rameno, krk a bedra pečená šunka, stačí si vybrat správnou technologii vaření pro maso různých řezů, včetně teplotních podmínek.
Pokud se však rozhodnete udělat pečenou šunku tradičně z vepřové šunky, věnujte pozornost těmto detailům. Vepřová zadní noha bez kosti zevnitř vypadá takto.
Nevím přesně, jak vaše řezník rozebírá maso, ale radím vám, abyste si nebrali krásný, téměř pravoúhlý plochý kus pro vařené vepřové maso (nachází se ve vnější části zadní nohy - v americké „vnější“ technologii). Tento kus vypadá velmi pěkně, můžete ho rozřezat na sudy. Jeden má nevýhodu - suchý pro vepřové maso. Důrazně nedoporučuji, aby si to!
Ostatní kusy tohoto vepřového řezu jsou vhodné pro přípravu vařeného vepřového masa. Jsou umístěny na vnitřní a boční straně zadní nohy. V americké terminologii, oni jsou příslušně jména “outsid” a “knuckle”. Zde na fotografii, resp. Vlevo a nalevo od vás, je vnější, boční a vnitřní část zadní končetiny, takže vás provází vzhled.
Je velmi dobré pro vaření vařeného vepřového masa doma - jeho maso je pozoruhodné svou speciální jemností a výraznou chutí. Nachází se bezprostředně po konci bedra a zasahuje až do ocasního prase.
„Vypočítat“ může být na charakteristickém vzoru na jeho vnitřní straně - ve středu masa je tmavší, s tenkými žilkami a kolem svalů jsou světlejší, růžové barvy.
Lahodné vepřové krkovičky. Mělo by být upřednostňováno ne příliš tlustý, ale ne úplně "hubený" krk.
Vaření pečené šunky z jiných částí jatečně upraveného těla má vždy nebezpečí přesušení masa. Tukové vrstvy vepřové krkovičky „zajišťují“ vařené vepřové maso - prakticky nehrozí nebezpečí přesušení, vždy se šťavnaté. Samozřejmě, můžete kazit jakékoli maso, ale my to neuděláme?
Velmi vhodnou součástí je také vepřové rameno - zkontrolováno! Z vykostěných beder se ukáže vepřové kouzlo.
Ale pouze pokud je pečená při nízké teplotě. Nejdůležitější věcí při výběru masa na pečenou šunku je řídit se mými pokyny a preferencemi.
Zde je fotografie. Na něm je napsáno "není naše cesta", ale vše je jasné. Jakákoliv část vykostěné bedny od těch, která jsou uvedena na obrázku, nám bude vyhovovat!
Jako základ marinády používejte vodu, přírodní hroznové víno, kvas, pomeranč, jablečný džus. Přísady jsou bobkový list, černý, nové koření, hořčičná semena, různé čerstvé a sušené bylinky.
Na 1 litr kapaliny by mělo být odebráno 70 gramů soli, zamíchejte. Vepřové maso, předtím všechny "propíchnuté" vidličkou s tenkými zuby, ve velkém plastovém sáčku. Nalijte marinádu, přidejte koření, kravatu sáček a dejte ji do ploché nádoby.
Volitelně - nalijte marinádu do hluboké misky a ponořte do ní maso. Marinování potřebuje tři dny, alespoň - alespoň jeden den. Potom maso vyjměte, otřete do sucha, vařte podle některého z následujících receptů, ale ne více soli.
Není nutné umývat a sušit maso - vepřové jste si koupili na slušném místě. Prostě kartáčujte povrch nožem jen v případě. Možná je to kus zlomené kosti nebo skvrna nějakého náhodného zásahu.
Pokud vaše trouba neudrží teplotu 90 ° C, pečte maso při teplotě 160 ° C po dobu 180 minut, potřete česnekem a vložte do trouby dalších čtyřicet až šedesát minut.
Domácí pečená šunka nechodí do žádného srovnání s obchodními protějšky. Po zvládnutí jeho přípravy, nebudete trpět tím, co vařit na sendviče pro děti a manžela ve všední dny a dát na stůl jako lahodné teplé jídlo na dovolenou.
Před tím, než si to zadusíte, můžete maso obléci kuchařským motouzem tak, aby se při pečení lépe tvaroval.
Recept je úžasný ve své jednoduchosti, kterou většina mých známých a známých až donedávna nevěděla. Ale mezi nimi je spousta nádherných a dokonce i slavných kulinářských specialistů.
Nejméně aktivní doba vaření. Nepotřebujte ani troubu. A musíte pouze sledovat, že voda v nádrži, kde se tento zázrak vaří, se nevaří.
Dbejte na to, aby to rozměry čtvercové fólie umožnily.
Doba použitelnosti vařeného produktu je nejvýše dva dny při teplotě 4 - 5 ° C. Tak dlouho, že "nežije"!
Jakmile byla pečená šunka v žitém těstě pečená v troubě. Dnes připravíme moderní verzi. Namísto žita si vezměte z listového těsta pečivo a pečte ho bez kosti nebo krku. Řemeslníci obvykle zdobí vrchol krásnými „curlicues“ nebo „roštem“ z listového těsta. Nejsem tak krásná.
Miska je ideální pro hlavní teplé slavnostní pokrmy. Taková zjednodušená varianta "Wellington", pouze vepřové. U novoročního stolu - přesně tak!
Z receptů pečené šunky, kterou doma potkali, si každý z vás, milí čtenáři, může vybrat něco pro sebe. Snažil jsem se prezentovat nejen recepty, které se liší v souboru koření, ale i různé technologie vaření. Získaný výsledek je více závislý na teplotním režimu a správném výběru výchozích surovin, než na tom, zda budeme rozkládat kus vepřového masa s medem nebo pomerančovým džusem.
http://comfycozyhome.ru/blog/43777093303Že to nebylo moc suché
Pečená šunka je obvykle vyrobena z vepřového masa, i když někdy je vyrobena z hovězího masa nebo medvěda, a také přizpůsobena k výrobě hovězího masa a dokonce i drůbeže.
Jedním z hlavních stupňů vaření šunky je volba masa.
** Základní pravidla pro výběr masa pro vepřové maso ** jsou:
Chcete-li vařit perfektní pečené šunky, musíte si koupit maso ze zadní části jatečně upraveného těla (šunka) nebo svíčkové. Krk je vhodnější pro kebab. Pečená šunka - velký kus masa bez kosti, pečený zcela ve fólii nebo v rukávu pro pečení. Maso je předráno v marinádě s kořením, recepty na vaření mohou být jiné, ale jedna věc je jistá - správně vařené vepřové maso je skutečnou pochoutkou.
Maso na vařené vepřové maso by mělo být velmi tučné, jinak by se při dlouhodobém tepelném ošetření (pečení) dalo výrazně vysušit, ale ne příliš mnoho (vrstva tuku není větší než 2-3 milimetry). Kousky masa by navíc měly být dostatečně velké (jeden nebo několik kilogramů) a neměly by mít kosti uvnitř.
Obvykle se vařené vepřové maso připravuje z masa, třese se solí a kořením (hořčice, pepř, atd.) - můžete ho nechat marinovat několik hodin v chladničce, někdy zabalené ve fólii (která je před otevřením navinuta do kůrky), naolejovaná nebo plněná česnekem, který je ve věku několik hodin v horké troubě a zpravidla po připravenosti ochlazuje v troubě. Je konzumován horký a chladný.
Vepřová šunka, hruď bez žeber, lopatka a krk jsou nejvhodnější pro vaření šunky.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2329355-iz-kakoj-kuska-svininy-luchshe-gotovit-buzheninu.htmlPečená šunka je velký kus jakéhokoliv masa, které se třese různými kořením a pečené v troubě. Takové maso má kořeněnou bohatou chuť a vůni. Chutný a výživný produkt je považován za masovou pochoutku a podává se u stolu, obvykle při slavnostních příležitostech. Vaření domácího vepřového masa je poměrně jednoduché.
Navzdory statusu pochoutky vařte šunku doma, protože složení pokrmu je poměrně jednoduché: kus masa, různé koření podle chuti, sůl a česnek. Prakticky každé maso může být vhodné pro pečenou šunku, ale nejvíce tradiční je vepřové. Ve starověku byla vařena z kuřete, jehněčího masa a dokonce i z medvěda.
Pečená šunka je milována a ctěna v mnoha zemích. Pod názvem "Schweinebraten" v Německu a Rakousku, je považován za národní jídlo, představující kompletní analog naší šunky, a to jak v chuti, tak ve výrobní technologii.
Aby domácí šunka byla lahodná a lahodná, je nutné pro ni vybrat ten správný kus masa. Mělo by vážit od 1 do 3 kg, neměly by být kosti a pruhy, hodně tuku. Pokud maso obsahuje nějaký tuk, jídlo bude šťavnatější. Pro vysoce kvalitní vepřovou šunku se snažte vybrat zadní část jatečně upraveného těla, šunky nebo krku. Je žádoucí, aby maso nebylo spárováno a zároveň nemrzlo.
Maso by mělo být narůžovělé a mělo hustou strukturu. Na řezu může být patrný odstín duhy, který indikuje kvalitu a čerstvost.
Správným výběrem čerstvého vepřového masa můžete začít vařit delikatesu. Maso rozdrcte hrubou solí, černým pepřem, různými kořením podle vašich představ, nasypte dostatek oleje, marinády, piva nebo vína a pak ho vložte do trouby.
Můžete použít varnou fólii nebo speciální pečící rukáv. Doba strávená v peci závisí na různých faktorech (odrůda a část masa masa, jeho hmotnost, vlastnosti trouby). Proces může obvykle trvat od 1,5 do 3 hodin.
Chcete-li, aby domácí pečená šunka byla chutnější a červenější, měla by být fólie odstraněna po dobu 10 minut, než bude hotová. Připravenost můžete posoudit ostrým nožem. Bledě růžový nebo šedavě vývar ukazuje, že jídlo je připraveno k jídlu.
Jíst nádherný produkt své vlastní tvorby může být okamžitě, nebo nechat vychladnout a jíst jako studené občerstvení. Domácí pečená šunka v jakékoliv formě. Ozdobte pro to může sloužit jako salát, brambory různých metod vaření, pečená zelenina.
Některé recepty na vaření šunky jsou adjika, hořčice nebo křen. Není obvyklé se dohadovat o chutích, takže si každý vybere oblíbené příchutě a přísady, které dávají oblíbenému pokrmu kořeněnou, delikátní nebo slanou chuť a vůni.
Chutné a chutné domácí vepřové maso vařené nezávisle se nedoporučuje pro použití ve velkém množství, protože má vysoký obsah kalorií. 100 g vařeného vepřového masa obsahuje 510 kilokalorií. Tato informace je zvláště důležitá pro osoby trpící nadváhou, srdečními chorobami a cévami, které mají problémy s metabolismem, stejně jako sní o tenkém pásu.
http://old-lekar.com/kak-vybrat-i-prigotovit-domashnyuyu-buzheninu/Pečená šunka - tradiční pokrm slovanské kuchyně. První písemná zmínka o tomto populárním pokrmu v Rusku nás nese do XVI. Století. Pak se pro jeho přípravu použilo vepřové, skopové a obyvatelé severní čtvrti - nést maso. Mezitím je klasika považována za pečenou šunku z kusu pečeného vepřového masa.
Jednoduše řečeno, pečená šunka je kusem pečeného masa. Co však tento název znamená a jak se jídlo liší od ostatních druhů masných výrobků?
Pečená šunka, jak již bylo zmíněno, je pokrm s dlouhou historií. To je věřil, že on vynalezl východní slovanské kmeny, které žily v horním toku západní Bug řeky. Nestor Chronicler tvrdil, že tito lidé nemají žádné problémy s jídlem, zejména měli vždy dostatek masa (zejména kance). Jedním z nejběžnějších produktů v popínavých rostlinách bylo solené nebo uzené vepřové maso. To je věřil, že místní kuchaři vytvořili skutečná mistrovská díla z masa, ale oni byli pečeni obzvláště chutné. Charakteristický název - vařené vepřové maso se tedy nalepilo na oblíbené jídlo z popínavých rostlin.
Je pravda, že existuje i jiná verze původu tohoto jména. Podle jiné teorie byl tento masný výrobek dříve nazýván „uzhuzhenina“ (ze slovanského slova „dřevo“ - kouř, sucho). Postupem času se název změnil na více známého "vařeného vepřového masa".
Která z těchto verzí je pravdivá, dovolte historikům a filologům argumentovat. Mezitím si labužníci vychutnávají lahodné a šťavnaté maso. Navíc Rakušané, Kanaďané, Britové (i když upékají převážně neporušené hovězí maso) a Balkán (pečené vepřové maso s kůží) mají něco podobného slovanskému vařenému vepřovému masu.
Staří slovanští kuchaři vařili pečenou šunku z vepřové kýty bez kosti. Ale na tom kusu určitě musel být nějaký tuk, který dodal hotovému pokrmu šťavnatost. Vepřová šunka byla otřena směsí koření a soli, plněná česnekem a sádlem, a pak pečená, nezapomeňte na to, že maso s výslednou šťávou zaléváte. A od té doby se způsob vaření pečené šunky příliš nezměnil. Místo toho se maso a koření změnilo. Místo sporáku a ohně se objevilo více inteligentních zařízení.
Klasické vepřové maso je samozřejmě na zadní straně jatečně upraveného těla, šunky nebo vepřového krku. Méně často se pečení korunky provádí k pečení, ale v tomto případě se ukáže, že miska je spíše suchá. A povinný požadavek: maso pro správné vepřové maso musí mít mastné pruhy.
Je pravda, že někteří preferují štíhlejší pokrmy - hovězí nebo telecí. Ale v tomto případě, aby se předešlo sušení, je maso pokryto vepřovým sádlem (je lepší brát malé řezy) a také ho špízovat s česnekem a vepřovým tukem. Technologie pražení vepřového a telecího masa je téměř stejná. Grilované telecí maso se nejprve smaže na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrka (to zabrání ztrátě vlhkosti), a pak pečená.
Další verzí pečené pochoutky je jehněčí nebo medvědí maso. Ale volba těchto produktů pro vaření, je užitečné před-nakládat maso (marináda odstraní specifickou vůni a zlepšit strukturu). Jako marináda pro maso medvědů se zpravidla odebírá okyselená voda a připravený kus se peče s jalovcem. Pro zlepšení chuti jehněčí kefírové marinády bude vhodné, a místo tradičního česneku-mastného „nádivky“ je lepší borovice oříšky, sýr a bazalku.
Milovníci ptáků přišli s vlastní dietní verzí vepřového masa - od krůty nebo kuřete. Ale znalci červeného masa odmítají rozpoznat takové jídlo jako vařené vepřové maso.
Klasická vepřová varianta je vynikajícím zdrojem hořčíku, zinku, lysinu, selenu, vitaminu B12 a dalších užitečných složek. To znamená, že pečené maso může sloužit nejen jako energeticky náročné potraviny (kalorický obsah na 100 g - do 500 kcal), ale také jako lék. Například, odborníci na výživu říkají, že v mírném množství, pečené vepřové maso aktivuje produkci důležitých hormonů pro život, eliminuje špatnou náladu, posiluje kosti a dokonce zvyšuje účinnost. Samozřejmě k dosažení těchto výsledků s jednorázovým jídlem pravděpodobně nebude fungovat, ale s pravidelným výskytem vepřového masa na jídelním stole se můžete spolehnout na pozitivní změny ve zdravotním stavu.
Milovníci vepřového telecího masa by však neměli zoufat. Hovězí maso není v obsahu užitečných složek horší než vepřové maso a v některých ukazatelích si udržuje vůdčí postavení. Plátek pečeného plněného telecího masa je celá řada vitamínů a minerálů na talíři: vitamíny A, C, E, skupina B, stejně jako impozantní obsah mědi, železa, draslíku, jodu, zinku, vápníku, fosforu a sodíku. Mimochodem, tato dietní verze pokrmu se doporučuje pro děti, osoby s poruchami zažívání, starší osoby, stejně jako pro hypertenzní a diabetické pacienty.
Nejvíce "lehká" verze produktu - od krůty nebo kuřete. V tomto případě se "na výstupu" získá čistý protein, bez škodlivých tuků a se sníženým obsahem kalorií.
Pečená šunka je však v každém případě nejbezpečnějším výrobkem ze zpracovaného masa. Jak je zakoupeno, neobsahuje "chemii" a je připraveno užitečným způsobem.
Čím je jídlo chutnější, tím obtížnější je zastavit „uvnitř rámce“, který odborníci na výživu navrhují jako „ne zneužívání“. A vepřové maso je jedním z prvních jídel na tomto seznamu. Vzhledem k relativně vysokému obsahu kalorií v masu, pak ve stravě lidí s obezitou, vysokým cholesterolem a kardiovaskulárními chorobami by se měl objevit v malých porcích a zřídka. Tato opatrnost se týká především klasické verze - od mastného vepřového masa.
Je však také nebezpečné zneužití drsného hovězího masa. Puriny, které tvoří tento druh masa, zvyšují hladinu kyseliny močové, což může být nebezpečné pro lidi s osteochondrózou nebo dnou. Mimochodem, odborníci na výživu doporučují v jednom sezení používat maximálně 70 g výrobku.
No, nejdůležitější nebezpečí vaří paraziti a bakterie. První nebezpečí je možné v případě, že maso není plně pečené. Druhá je, pokud je uložena při špatné teplotě nebo uplynula doba použitelnosti.
Nejlépe vařené vepřové maso je samozřejmě vařené vepřové maso, které se vaří samo z vybraného kusu masa. Ale moderní rytmus života vám neumožňuje strávit několik hodin vaření. V takových případech supermarket šetří. Ale jít do obchodu na pečené maso, je důležité vědět, jak si vybrat pečené šunky.
Tip 1. Chcete-li začít výrazně věnovat pozornost obalu. Může to být vakuum nebo obvyklý potravinový film. Ihned si všimneme, že pokud neexistuje 100% důvěra v vysokou kvalitu výrobku, je lepší odmítnout vařené vepřové maso v potravinářském filmu. U takového výrobku zpravidla neexistují žádné známky trvanlivosti, složení, výrobce. Je však také lepší nebrat možnost vakua, pokud na ní tato informace chybí. Druhým požadavkem pro vakuové balení není poškození.
Tip 2. Nyní je čas věnovat pozornost barvě masa. Mělo by být od světle růžové až světle šedé. Jakékoliv barevné odchylky indikují porušení techniky přípravy nebo stáří produktu.
Tip 3. Salo - důležitý prvek hotového pokrmu, ale tuková vrstva by neměla překročit 3 cm, je také důležité posoudit barvu tuku - neměla by být žlutá.
Tip 4. Čerstvý produkt je kus správného oválného nebo kulatého tvaru.
Tip 5. Důležitý "test" - složení vepřového masa. Seznam složek by neměl být nic jiného než maso, sůl, koření a česnek. Jakýkoliv znak „E“ označuje, že produkt není zdaleka přirozený. Nejlepší ze všeho je, pokud balíček uvádí, že výrobek je vyroben podle GOST.
Tip 6. Kvalitu masa můžete zkontrolovat vroucí vodou. Pokud se plátek rozpadne ve vodě na vlákna - výrobek je zatuchlý.
Chutné domácí vařené vepřové maso nebude v chladničce dlouho ležet. Nicméně, pokud je potřeba, hotové maso může být skladováno v mrazáku po dobu asi 30 dnů. V chladničce (ve filmu nebo pánvi), domácí pečená šunka může trvat ne déle než 5 dnů, a koupil ve vakuovém filmu - ne více než 21 dnů.
Dnes je těžké říci, který recept na vepřové maso je správný. Koneckonců, existuje asi tolik možností vaření pro tento pokrm, protože tam jsou kuchaři, kteří to vaří. Někteří upřednostňují nakládat „surové“ v majonéze, rostlinném oleji, medu nebo hořčici. Jiní udržují produkt v soli nebo ve směsi rajčat a soli. Jiní se valí kolem soleného masa ve směsi soli, pepře a bylin. Tam jsou možnosti omáček na bázi máty, suché víno nebo pivo. A každý kuchař považuje jeho recept za nejsprávnější a maso podle něj je chutnější než ostatní.
Ale bez ohledu na to, co dělají s filetem před vařením, pravidla pro pečení jsou stejná pro každého. První a nejdůležitější věcí je nepřesušit vařené vepřové maso. Miska se proto dlouho vaří (60 minut na kilogram masa), ve fólii nebo litinové formě (pro uchování šťáv). Další obecné doporučení: je lepší vařit jídlo několik dní před svátkem - ochucený pečený kus bude šťavnatější a chutnější.
Vaření vařeného vepřového masa. Návod:
Pro tento recept budete potřebovat vepřové maso a přidejte chuť - česnek, pepř, zázvor, hořčici, sůl a bobkový list. Filet se nastrouhává solí a pepřem, vyrobí se „kapsa“ v kusu, do kterého se vloží půl stroužku česneku a kus bobkového listu. Marináda připravená z nasekaného česneku a zázvoru, hořčice a soli. Maso smažte se směsí a před pečením nechte v lednici přes noc. Podáváme v porcích s olivami a salátem.
Podle tohoto receptu je vařené vepřové maso nejen chutné, ale také krásné. Nasekáme kus hovězího masa se solí a pepřem. Na několika místech se provádí řezy, do kterých se vkládají kruhy syrové mrkve a česneku. V noci nechte maso v marinádě octa, vody, rozdrceného zázvoru, koriandru, rozmarýnu, šafránu, soli. Podáváme se sladkokyselou omáčkou.
Kousek telecího masa se roztírá se solí a nasekaným zázvorem. Pro marinádu smíchejte šťávu z citronu a třešně, páru, přidejte do směsi drcený zázvor, sůl, šafrán. Maso marinujte alespoň 12 hodin. Připravený chlazený výrobek, který slouží k řezům s brusinkovou omáčkou.
Marinovat krůtí řízek na noc ve směsi bílého vína (pre-heat málo), koriandru, rozmarýnu, šalvěje, soli. Pečeme v rukávu nebo pevně zabalené fólií. Je to dobře se salátem z čerstvé zeleniny.
Pečená šunka je užitečnou alternativou k grilovanému masu. Je vhodný jako slavnostní jídlo nebo výživná svačina. A pokud místo tradičního vepřového masa použijete maso z Turecka, dostanete vynikající dietní pokrm. Užitečné vlastnosti lahůdek přímo závisí na typu masa vybraného jako surovina. V každém případě je pečená šunka výborným zdrojem bílkovin, sodíku, vitamínů skupiny B a dalších složek důležitých pro zdraví.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/