Každý z nás dokonale chápe, jak je rostlinný olej užitečný pro lidi, a dnes je na trhu slunečnicového oleje obrovské množství nabídek. V éře Sovětského svazu si lidé ani nepředstavovali, že by mohlo být tolik olejů. A jak si vybrat slunečnicový olej? Hlavní distribuce všech rostlinných olejů je podle způsobu jejich výroby. Existují dva druhy rafinovaného a nerafinovaného slunečnicového rostlinného oleje
Nerafinovaný slunečnicový olej Nerafinovaný slunečnicový olej se vyrábí ze slunečnicových semen mechanickým lisováním bez tepelného zpracování.
Slunečnicový nerafinovaný olej díky minimálním dopadům ve výrobním procesu šetří všechny biologicky aktivní látky nezbytné pro lidské tělo. Zbývající nečistoty v něm dávají zvláštní, velmi příjemnou chuť a aroma produktu.
Slunečnicový nerafinovaný olej je velmi užitečný !! Obsah fosfolipidů pomáhá zlepšit výkon mozkových buněk a nervové tkáně. Chrání proti rozvoji aterosklerózy v lidském těle přítomností antioxidantu - tokoferolu. Tento antioxidant pomáhá chránit mládež, normalizuje metabolismus, posiluje imunitu. Beta-karoten má pozitivní vliv na růst a vidění buněk. Nenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro správné fungování jater, krevních cév a nervového systému.
Nerafinovaný slunečnicový olej je tradiční rostlinný olej ruské kuchyně. Používá se pro výrobu salátů, marinád, těsta, který je stále nejběžnější a nejvhodnější pro použití v celém Rusku. Nerafinovaný slunečnicový olej v Rusku se jmenoval Lenten, protože byl zařazen do postní nabídky místo másla. Tento olej se doporučuje konzumovat bez tepelného ošetření. Jeho charakteristická chuť a vůně učiní z každého salátu nebo teplého jídla opravdu chutné. Skladujte nerafinovaný slunečnicový olej při pokojové teplotě na tmavém místě.
Rafinovaný slunečnicový olej
Rafinovaný slunečnicový olej je čištěný rostlinný olej bez chuti a zápachu. Barva tohoto oleje je jasně světle žlutá, během skladování tohoto oleje se neobjeví žádná sraženina.
Proces čištění oleje ze všech nečistot se nazývá rafinace. Rostlinný olej se zpracovává alkalickými látkami, volnými mastnými kyselinami, z nichž se odstraňují fosfolipidy; produkt se odlupuje, vyčištěný rostlinný olej se vznáší a oddělí od sedimentu. Potom se zelenina podrobí bělení, deodorizaci, opět promyje a přefiltruje. A v poslední fázi výroby rafinovaného slunečnicového oleje se zmrazí - vosky se odstraní. Když rafinovaný, slunečnicový olej je rafinovaný, ale téměř ztrácí chuť a vůni. Je to velmi výhodné, když připravujete jídlo a nepotřebujete v hotovém produktu žádné nadbytečné pachy a chutě. Každý den jíme slunečnicový olej, a pokud v něm jsou nějaké škodlivé látky, pak se v těle postupně hromadí, mohou přispět ke vzniku různých onemocnění. Proto je nezbytné rafinace rostlinného oleje, alespoň z bezpečnostních důvodů. Kromě toho se při rafinaci ztrácí pouze malá část živin, takže nutriční hodnota rafinovaného a nerafinovaného rostlinného oleje je přibližně stejná.
Nespornou výhodou rafinovaného slunečnicového oleje je značná úspora v používání: stojí to málo a spotřebovává málo.
Rafinovaný slunečnicový olej v domácí kuchyni se používá pro smažení a dušení. Vzhledem k tomu, že rafinovaný slunečnicový olej nedává výrobkům další vůni, je ideální pro smažení. Margarín a tuky na vaření se také vyrábějí z rafinovaného slunečnicového oleje. Rafinovaný slunečnicový olej se používá při výrobě konzervovaných potravin, stejně jako ve výrobě mýdel a barev a laků.
Rafinovaný slunečnicový olej by měl být skladován na suchém, tmavém místě. Olej by měl být chráněn před kontaktem se vzduchem a vlhkostí, proto se doporučuje uchovávat v nádobě s víčkem pevně uzavřeným.
Právní adresa: Ruská federace, Rostov na Donu, ul. Larina, 2a
Adresa pro korespondenci: 344034, Rostov na Donu, ul. Železniční dolní průchod, 1e
Zásady ochrany osobních údajů (dále jen Zásady) se vztahují na všechny informace, které může společnost DonMasloProdukt CJSC (dále jen Společnost) obdržet o návštěvníkovi webu www.donmasloproduct.ru
Některé objekty umístěné na webových stránkách společnosti www.donmasloproduct.ru (dále jen „Stránky“) jsou jeho duševním vlastnictvím. Využívání těchto objektů je stanoveno platnou legislativou Ruské federace.
Informace na těchto stránkách mají čistě informativní charakter, jakékoli změny mohou být provedeny bez předchozího upozornění.
Společnost vychází ze skutečnosti, že Návštěvník webu (dále jen Uživatel) samostatně, svobodně, svou vlastní vůlí a ve svém zájmu rozhoduje o poskytnutí svých osobních údajů a souhlasí s jejich zpracováním.
Společnost předpokládá, že Uživatel poskytuje o sobě pravdivé osobní údaje a udržuje tyto informace aktuální.
Povinné osobní údaje o Uživateli, které jsou nezbytné pro poskytování služeb Společnosti, jsou na Stránce označeny zvláštním způsobem. Další informace poskytuje Uživatel na základě svého uvážení.
Stránky nemají schopnost posoudit schopnost uživatele.
Webové stránky neověřují správnost osobních údajů poskytnutých Uživatelem.
Používáním stránek se přijímá uživatel s těmito zásadami a podmínkami zpracování jeho osobních údajů. V případě nesouhlasu s nimi je Uživatel povinen zdržet se užívání Stránky, a to i za účelem objednání zboží.
Osobní informace a zabezpečení uživatele
Osobními údaji Uživatele se rozumí: • informace, které Uživatel samostatně poskytuje při návštěvě Stránky nebo při jejím využívání, včetně osobních údajů Uživatele. • data, která jsou automaticky přenášena na Stránku během jejího používání softwarem nainstalovaným na Uživatelském zařízení, včetně: IP adresy, dat cookie, informací o prohlížeči nebo programu používaného pro přístup na Stránku, technických charakteristik použitého zařízení a datum, čas přístupu, adresy požadovaných stránek a další podobné informace.
Společnost zaručuje organizační a technická opatření na ochranu osobních údajů Uživatele před neoprávněným nebo náhodným přístupem, zničením, pozměněním, zablokováním, kopírováním, distribucí a také z jiných protiprávních jednání třetích osob.
Společnost ručí za to, že žádné osobní údaje obdržené od Uživatele nebudou nikdy a za žádných okolností poskytnuty třetím stranám, s výjimkou případů stanovených platnými právními předpisy Ruské federace.
S ohledem na osobní údaje Uživatele je zachována důvěrnost.
V případě dobrovolného poskytnutí informací o sobě pro všeobecný přístup neomezenému počtu osob souhlasí Uživatel s tím, že se část jeho osobních údajů stane veřejně přístupnou.
Účely zpracování osobních údajů
Stránky zpracovávají osobní údaje uživatele pro následující účely: • identifikace uživatele jako návštěvníka stránek; • komunikace s Uživatelem, včetně zasílání oznámení, žádostí a informací týkajících se užívání Stránek, plnění smluv a smluv se Společností, jakož i zpracování jeho požadavků a žádostí. • zlepšování kvality stránek, jejich snadné používání, rozvoj nových služeb; • cílený výběr propagačních materiálů; • provádění statistických a jiných studií na základě anonymních údajů.
Zpracování osobních údajů Uživatele
Společnost zpracovává osobní údaje těmito způsoby: • neautomatizované zpracování (na papíře); • Automatizované zpracování; • Smíšené zpracování.
Společnost si volí způsoby zpracování osobních údajů nezávisle na cílech a vlastních materiálních a technických možnostech.
Společnost zaručuje, že zpracování osobních údajů Uživatele je prováděno v souladu s právními předpisy Ruské federace a je prováděno za účelem plnění povinností Společnosti vůči Uživatelům.
Zpracováním osobních údajů pro účely Společnosti se rozumí shromažďování, systematizace, akumulace, ukládání, zušlechťování (aktualizace, úprava), používání (včetně přenosu), depersonalizace, blokování, likvidace osobních údajů.
Při zpracování osobních údajů se společnost řídí zásadami: • legitimity cílů a metod zpracování osobních údajů a integrity; • soulad účelů zpracování osobních údajů s cíli, které byly dříve určeny a deklarovány při shromažďování osobních údajů, jakož i pravomoci provozovatele; • korespondence objemu a povahy zpracovávaných osobních údajů, metod zpracování osobních údajů pro účely zpracování osobních údajů; • nepřípustnost zpracování osobních údajů nadbytečných ve vztahu k cílům uvedeným ve sběru osobních údajů; • nepřípustnost kombinace informačních systémů osobních údajů vytvořených pro neslučitelné účely databází.
Společnost zaručuje důvěrnost informací získaných v rámci osobních údajů. Společnost je oprávněna předávat osobní údaje třetím osobám pouze v následujících případech: • pokud to vyžaduje zákon; • pokud uživatel nemůže využívat služeb a produktů společnosti; • provádění výzkumu, provádění prací nebo poskytování služeb jménem Společnosti na neosobních statistických údajích získaných v důsledku zpracování osobních údajů Uživatele, které jsou předávány třetí osobě; • ochranu jejich práv a oprávněných zájmů nebo třetích osob v případech, kdy Uživatel tyto Zásady poruší; • na žádost Uživatele.
Možné osobní údaje Uživatele ke zpracování: jméno, e-mailová adresa, kontaktní telefonní číslo, adresa.
Upravte a odstraňte osobní údaje. Povinné ukládání dat
Uživatel může svůj souhlas se zpracováním osobních údajů odvolat písemným oznámením Společnosti. Oznámení musí být zasláno nejméně 1 (jeden) měsíc před okamžikem odnětí souhlasu. Práva Uživatele na změnu nebo vymazání jeho osobních údajů mohou být omezena v souladu s požadavky zákona. Tato omezení mohou stanovit povinnost Společnosti uchovávat informace pozměněné nebo vymazané Uživatelem po dobu stanovenou zákonem a předávat tyto informace veřejnému orgánu v souladu se zákonem stanoveným postupem.
Pošty na e-mail a antispam
Pokud si uživatel přeje a souhlasí, může dostávat pravidelné dopisy, které ho informují o probíhajících akcích a na jeho e-mailovou adresu uvedou novinky společnosti.
Společnost respektuje osobní svobodu uživatele přijímat pouze ty e-maily, které chce. Každý Uživatel si dobrovolně vybere, zda bude dostávat poštu ze Společnosti nebo ne.
Společnost zaručuje, že e-mailová adresa Uživatele nebude použita k odesílání spamu.
Stránky používají technologii cookie, s níž je nakonfigurována tak, aby s vámi osobně pracovala. Chcete-li tuto funkci zakázat, zeptejte se na nastavení svého prohlížeče. Podrobné informace naleznete na webových stránkách výrobce vašeho prohlížeče nebo výrobců rozšíření a zásuvných modulů pro prohlížeče.
Stránky mají odkazy na jiné stránky. Společnost nenese odpovědnost za informace zveřejněné na těchto stránkách a poskytuje odkazy na ně pouze proto, aby zajistila pohodlí návštěvníků vašich stránek.
Společnost může změnit Zásady ochrany osobních údajů a Smluvní podmínky tak, že bude na Stránkách upozorňovat uživatele.
http://donmasloproduct.ru/stati/vidy-podsolnecnogo-maslaZpracování semen. Kvalita slunečnicového oleje závisí na kvalitě slunečnicových semen pro zpracování, podmínkách skladování semen před mačkáním. Hlavními charakteristikami kvality slunečnicových semen jsou obsah oleje, vlhkost, doba zrání. Obsah oleje závisí na odrůdě slunečnice a na tom, jak teplé a slunné léto vyčnívá. Čím vyšší je obsah oleje v semenech, tím větší je výtěžek oleje. Optimální obsah vlhkosti slunečnicových semen pro zpracování je 6%. Příliš vlhká semena a špatně uložená a těžší. Doba zrání v našich klimatických podmínkách je velmi důležitým faktorem, který nepřímo ovlivňuje cenu slunečnicového oleje. Špičková produkce a dodávky hotového rostlinného oleje - říjen - prosinec. A vrcholem poptávky je konec léta - začátek podzimu. Čím dříve bude surovina přijata, tím rychleji bude hotový výrobek dodáván spotřebiteli. Kromě toho by měla být semena dobře čištěna, obsah odpadků by neměl překročit 1%, a rozbité zrno - 3%. Před zpracováním se provádí další čištění, sušení, zhroucení (zničení) slupky osiva a její oddělení od jádra. Pak jsou semena rozdrcena, to dopadá mátou nebo buničinou.
Spin (výroba) slunečnicového oleje. Rostlinný olej z máty slunečnicových semen se získává 2 metodami - lisováním nebo extrakcí. Spin oil - šetrnější k životnímu prostředí. Výnos oleje je samozřejmě menší. Zpravidla se před lisováním mincovna zahřívá na 100-110 ° C v pájecích pásech, současně se míchá a zvlhčuje. Pak pečené máty squeeze v šroubové lisy. Úplnost extrakce rostlinného oleje závisí na tlaku, viskozitě a hustotě oleje, tloušťce vrstvy minty, trvání extrakce a dalších faktorech. Charakteristická chuť oleje po lisování za horka připomíná pražená slunečnicová semena. Hotové lisované oleje jsou intenzivněji zbarveny a ochuceny díky rozkladným produktům, které vznikají při zahřívání. A slunečnicový olej lisovaný za studena se získává z máty bez zahřívání. Výhodou tohoto oleje je zachování většiny živin: antioxidantů, vitamínů, lecitinu. Negativní bod - takový výrobek nemůže být skladován po dlouhou dobu, rychle se zakalí a žlukne. Koláč zbývající po lisování oleje může být extrahován nebo použit v chovu zvířat. Slunečnicový olej, získaný lisováním, se nazývá "syrový", protože po lisování se pouze brání a filtruje. Tento produkt má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.
Extrakce slunečnicového oleje. Výroba slunečnicového oleje extrakční metodou zahrnuje použití organických rozpouštědel (nejčastěji extrakčního benzínu) a provádí se ve speciálních zařízeních - extraktorech. Během extrakčního procesu se získá miscella - roztok oleje v rozpouštědle a tukovém zbytku bez tuku - jídlo. Z miscella a jídla se rozpouštědlo oddestiluje v destilačních a šnekových odpařovácích. Hotový olej se usazuje, filtruje a dále zpracovává. Extrakční metoda extrakce olejů je ekonomičtější, protože umožňuje extrahovat tuk ze surovin - až 99%.
Rafinace slunečnicového oleje. Olej podrobený rafinaci nemá prakticky žádnou barvu, chuť, vůni. Tento olej se také nazývá neosobní. Její nutriční hodnota je dána pouze přítomností esenciálních mastných kyselin (zejména linolové a linolenové), také nazývaných vitamin F. Tento vitamin je zodpovědný za syntézu hormonů, zachování imunity. Poskytuje stabilitu a pružnost cévám, snižuje citlivost organismu na působení ultrafialových paprsků a radioaktivního záření, reguluje kontrakci hladkých svalů a vykonává mnohem více životně důležitých funkcí. Při výrobě rostlinného oleje existuje několik stupňů rafinace.
První etapa rafinace. Likvidace mechanických nečistot - sedimentace, filtrace a odstřeďování, po kterém se rostlinný olej prodává jako nerafinovaná komodita.
Druhá fáze rafinace. Odstraňování nebo hydratace fosfatidů - ošetření malým množstvím teplé vody - do 70 ° C V důsledku toho, bílkoviny a sliznice, které mohou vést k rychlému zhoršení oleje, bobtnají, sraženiny a jsou odstraněny. Neutralizace je účinek na zahřátý olej s bází (alkalií). V této fázi se odstraní volné mastné kyseliny, což je katalyzátor pro oxidaci a způsobí kouření během smažení. Také v neutralizační fázi jsou těžké kovy a pesticidy odstraněny. Nerafinovaný olej má o něco nižší biologickou hodnotu než surový, protože část fosfatidů je během hydratace odstraněna, ale je skladována delší dobu. Toto zpracování činí rostlinný olej transparentním, po kterém se nazývá produkt hydratovaný.
Třetí fáze rafinace. Odstranění volných mastných kyselin. Při nadměrném obsahu těchto kyselin má rostlinný olej nepříjemnou chuť. Tyto tři stupně rostlinného oleje jsou již rafinované, nedeodorizované.
Čtvrtá fáze rafinace. Bělení - olejové adsorbenty organického původu (nejčastěji se speciálními jíly), absorbující barvící složky, po kterých je tuk odlehčen. Pigmenty přecházejí do semenného oleje a také ohrožují oxidaci hotového produktu. Po bělení nezůstávají v oleji žádné pigmenty, včetně karotenoidů, a stává se slabou slámou.
Pátý krok rafinace. Deodorizace - odstranění aromatických látek působením slunečnicového oleje horkou suchou párou při teplotě 170-230 ° C ve vakuu. Během tohoto procesu jsou zničené pachové látky, které vedou k oxidaci. Odstranění výše uvedených nežádoucích nečistot vede ke zvýšení životnosti oleje.
Šestý krok rafinace. Zmrazování - odstranění vosku. Všechna semena jsou pokryta voskem, je to druh ochrany před přírodními faktory. Vosky dávají olejovému zákalu, zejména když jsou prodávány na ulici v chladném období roku a tím zkazí jeho prezentaci. Při zmrazování je olej bezbarvý. Po všech fázích se rostlinný olej stává neosobním. Margarín, majonéza, tuky na vaření jsou vyrobeny z tohoto produktu, který se používá při konzervování. Proto by neměla mít specifickou chuť nebo vůni, aby nenarušovala celkovou chuť produktu.
Slunečnicový olej vstupuje do regálů jako následující produkty: Rafinovaný nedodorizovaný olej je transparentní, ale s charakteristickou vůní a barvou. Rafinovaný deodorizovaný olej - transparentní, světle žlutá, bez zápachu a bez chuti. Nerafinovaný olej je tmavší než bělené, možná se sedimentem nebo suspenzí, ale přesto byl filtrován a samozřejmě si zachoval vůni, kterou všichni známe od dětství.
Plnění slunečnicového oleje. Slunečnicový olej má omezenou trvanlivost. Skladovatelnost oleje baleného v lahvích je 4 měsíce pro nerafinované a 6 měsíců pro rafinovaný olej. Pro tažný olej - do 3 měsíců. Nákupem slunečnicového oleje v láhvi a podle GOST jste pojištěni proti potížím: neočekávanému průniku oleje do sáčku, nákupům nekvalitního zboží atd. Balený olej obsahuje na obalu všechny potřebné informace o výrobku a hygienicky čistší. Moderní výrobní technologie baleného slunečnicového oleje prakticky eliminují manuální práci. Vše se provádí na automatizované lince - rychle, efektivně a přesně. Plast, ze kterého je nádoba vyfukována, je odolný, lehký a šetrný k životnímu prostředí. Láhve jsou hermeticky utěsněny, tvar nádoby je optimalizován pro požadavky klientů a má také vhodná vybrání, reliéfní povrch, který neumožňuje sklouznutí nádoby do ruky.
Surový slunečnicový olej (první odstředění) je olej, který je filtrován, a proto je nejužitečnější. Fosfatidy, tokoferoly, steroly a další biologicky cenné složky jsou v něm plně zachovány. Surový slunečnicový olej má příjemnou vůni a chuť, ale nemůže být dlouhodobě skladován, rychle zakalený a žluklý.
Nerafinovaný slunečnicový olej - mechanicky očištěn bez dalšího zpracování. Olej má bohatou tmavě žlutou barvu, výraznou chuť a vůni semen. Ropa je vyšší, první a druhá. Nejvyšší a první odrůdy mají specifickou chuť a vůni zvláštní pro slunečnicový olej, bez cizích pachů, chuti a hořkosti. V druhořadém oleji je povolen mírně zatuchlý pach a dotek lehké hořkosti, mohou být sedimenty. Nerafinovaný olej je částečně čištěn - bránit, filtrovat, hydratovat a neutralizovat. V nerafinovaném oleji se zachovaly živiny a vitamíny: fosfolipidy, vitamíny E, F a karoten.
Nerafinovaný slunečnicový olej je ideální pro výrobu salátů a studených jídel a používá se také na výrobu těsta.
Hydratovaný slunečnicový olej - získaný mechanickým čištěním a hydratací. Za tímto účelem se přes olej zahřátý na 60 ° C v rozprašovaném stavu vede horká voda (70 ° C). Proteiny a sliznice se vysráží a produkt se oddělí. Olej, na rozdíl od nerafinovaného, má méně výraznou chuť a vůni, méně intenzivní zbarvení, bez zákalu a kalu. Hydratovaný olej, stejně jako nerafinovaný, se vyrábí ve vyšší, první a druhé třídě.
Rafinovaný slunečnicový olej je transparentní, bez sedimentu, má barvu nízké intenzity, výraznou chuť a vůni. Rafinace - je fáze výroby rostlinného oleje, což je čištění rostlinného oleje z různých kontaminantů. Rostlinný olej se zpracovává alkalickými látkami, volnými mastnými kyselinami, z nichž se odstraňují fosfolipidy; produkt se odlupuje, vyčištěný rostlinný olej se vznáší a oddělí od sedimentu. Pak se rostlinný olej odbarví. Biologicky je rafinovaný olej méně hodnotný, protože obsahuje méně tokoferolů a neobsahuje fosfatidy.
Rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej se vyrábí působením vodní páry ve vakuu. Během tohoto procesu jsou zničeny všechny aromatické látky, které mohou vést k předčasnému poškození oleje. Slunečnicový olej je značka "P" a "D". Značka D sama o sobě znamená, že deodorizovaný slunečnicový olej. Olej této značky je určen pro výrobu kojenecké výživy a stravy. Z hlediska fyzikálně-chemických parametrů se liší od stupně P v kyselém čísle. Pro olej třídy D by nemělo být více než 0,4 mgKOH / g a pro olej třídy P nejvýše 0,6 mgKOH / g.
Zmrazený slunečnicový olej se získává odstraněním přírodních voskovitých látek (vosk) ze slunečnicového oleje. Tyto vosky poskytují zákal slunečnicového oleje. Pokud byl olej podroben "zmrazení", pak je jeho jméno doplněno slovem "zmrazené". Rafinovaný slunečnicový olej v domácí kuchyni se používá pro smažení a dušení. Vzhledem k tomu, že nedává produkty další vůni, je ideální pro smažení. Margarín a tuky na vaření se také vyrábějí z rafinovaného slunečnicového oleje. Rafinovaný slunečnicový olej se používá při výrobě konzervovaných potravin, stejně jako ve výrobě mýdel a barev a laků.
Pro plnou výživu celé rodiny je nutné obojí.
Nerafinovaný olej má specifickou příjemnou vůni a během skladování tvoří sraženinu. Nerafinovaný slunečnicový olej je přírodní produkt, zachovává všechny přírodní složky nezbytné pro lidské tělo - vitamíny A, D, E, tokoferoly a další biologicky aktivní látky, takže může a měl by být používán ve své „syrové“ formě. Nejlepší je přidat nerafinovaný slunečnicový olej do salátů, vařeného gulášu nebo vařeného jídla. Ale smažení v nerafinovaném slunečnicovém oleji se nedoporučuje, protože v procesu vytápění ztrácí všechny své úžasné vlastnosti.
Rafinovaný slunečnicový olej - průhledný, zlatý nebo světle žlutý. Při skladování není žádný sediment. To je skvělé pro pečení a smažení: nepění a ne "střílet" na pánvi, nemá silný zápach a hořkou chuť.
Všechny rostlinné oleje mají tři nepřátele: světlo, kyslík a teplo. Proto je nutné skladovat oleje na tmavém místě v těsně uzavřených nádobách, protože mnoho užitečných vlastností je ztraceno ve světle. Optimální skladovací teplota je od + 8 ° do + 20 ° C. Slunečnicový olej by měl být chráněn před kontaktem s vodou a kovy. Nerafinovaný, tzv. Domácí, olej by měl být skladován nejen ve tmě, ale také na chladném místě, například v chladničce.
Surový olej se skladuje 4 měsíce, rafinovaný - 6 měsíců. Některé ženy v domácnosti, pro lepší konzervaci, daly do oleje trochu soli a vložily do ní čistě umyté a sušené fazole.
1. Nalijte olej na horkou pánev. Všechny tuky se samovolně vznítí při působení vysoké teploty. A teplota vyhřívané pánve může snadno překročit 3000C!
2. Nechte olej bez dozoru. Nikdy nenechávejte rostlinný olej ohřívat, pokud jej nebudete následovat, protože možné spontánní vznícení oleje! A přesto, pokud se náhle váš olej vznítí, pak žádná panika: rychle zakryjte vlhkým hadříkem (zástěru hrubého plátna, atd.) A v žádném případě na ni nalijte vodu, aby se rozložila !!
3. Smažte produkty v horkém oleji. Jakýkoliv horký olej bude oheň a bude vždy kazit chuť výrobku, který vaříte.
4. Olej uchovávejte ve světle. Světlo vyvolává oxidační procesy v oleji a ničí prospěšné látky v něm. Nerafinovaný olej rychle ztrácí svou barvu (pigmenty, které jsou v oleji, jsou zničeny) a stávají se žluklými. Rafinovaný olej také „vybledne“, ai když to nemá zásadní vliv na kvalitu oleje, stojí za to ho udržet na místě chráněném před světlem.
5. Při výrobě nádobí z mletého masa by množství kapaliny (mléko, voda, majonéza) přidané do náplně nemělo překročit 10% hmotnostních masa. Přebytečná kapalina se šťávou během smažení, která je výsledkem produktu, se shromažďuje v kondenzované formě na pánvi a také provokuje "vypalování" oleje.
6. Před grilováním musí být maso předem usušeno (zabaleno do papírové ubrousky) vlhkost v mase (často ne zcela nezmražená) se dostane do oleje a olej začne "střílet" a kouřit.
7. Nakrájené syrové brambory před smažením musí být důkladně opláchnuty studenou vodou, aby se odstranily zrna škrobu z povrchu, jinak se řezy budou při smažení držet pohromadě a mohou se dokonce nalepit na dno a zaschnout (například papírový ručník) - to urychlí tvorbu kůry, oleje nebude stříkat, kousky rovnoměrně smažené.
8. Použijte slunečnicový olej v potravinách po skončení jeho provádění. Postupem času se v něm tvoří oxidy, které narušují metabolismus v těle.
9. Po smažení olej znovu použijte. Při zahřívání vytváří toxické sloučeniny, které mají mutagenní a karcinogenní účinky. Užitečné komponenty v něm však nezůstanou vůbec.
Slunečnicový olej je jedním z nejlepších druhů rostlinného tuku. Díky svému složení má nejvyšší spotřebu energie, protože při spalování 1 g tuku se uvolňuje 9 kcal tepla, zatímco při spalování 1 g bílkovin nebo sacharidů je to pouze 4 kcal. Vytvořená energetická rezerva (v rozumných mezích) umožňuje tělu snášet nepříznivé podmínky, zejména chlad a nemoci. Slunečnicový olej je produkt, který není nižší v kaloriích než živočišné tuky. Energetická hodnota slunečnicového oleje je tedy 899 kcal / 100 g a smetanový olej - 737 kcal / 100 g. Stravitelnost slunečnicového oleje je navíc 95-98%. Jedním z nejdůležitějších důvodů, pro který všichni potřebujeme jen používat slunečnicový olej, je to, že je to jedinečný zdroj celého komplexu biologicky aktivních látek.
Vitamin E (tokoferol) se nazývá anti-sterilní vitamin, protože je nezbytný pro normální reprodukční proces. Nedostatek této látky (nedostatek vitamínu) vede k degenerativní změně u spermií u mužů a ženy ztrácejí schopnost normálně přenášet plod. Také vitamín E neutralizuje oxidační reakce v těle a je jedním z hlavních antioxidantů a přírodních antioxidantů. Má velký význam při prevenci aterosklerózy, svalové dystrofie a nádorů. Vitamin E zlepšuje paměť, protože blokuje tvorbu volných radikálů, které způsobují stárnutí těla. Není divu, že se také nazývá „vitamín mládí“, protože jeho nedostatek v těle okamžitě ovlivní stav vlasů, nehtů a kůže. Díky vitamínu E se zlepšuje krevní oběh: snižuje se srážlivost krve, zabraňuje se srážení krve. A posilující účinek vitamínu E na imunitu je nepochybný: díky tokoferolu je naše tělo schopno odolat různým virům a infekcím. A zde jsou některé další důležité funkce tohoto vitamínu: pomáhat snižovat krevní tlak, předcházet zánětlivým procesům a předcházet vzniku šedého zákalu. Kromě toho je vitamin E, který přispívá k rozvoji fyzické síly, nezbytný pro ty, kteří vedou aktivní životní styl a hrají sport. Dospělý potřebuje v průměru 10 až 25 mg vitaminu E. Denní dávkování je nejvyšší u sportovců, těhotných žen a ošetřovatelek. 100 g slunečnicového oleje obsahuje až 50 mg tohoto vitamínu! Nezapomeňte, mimochodem, že přírodní vitamín E je lépe vstřebán tělem než lékárna.
Vitamin F (polynenasycené mastné kyseliny: linolová, linolenová) je životně důležitým komplexem biologicky aktivních látek, které nejsou syntetizovány v lidském těle a měly by být pravidelně dodávány se slunečnicovým olejem - bohatým zdrojem vitaminu F. Je zodpovědný za syntézu hormonů, udržení imunity a regenerace buněk. V boji proti ateroskleróze není lepší spojenec: vitamín F zlepšuje pružnost cév, zlepšuje průtok krve, zabraňuje ukládání cholesterolu v tepnách, zajišťuje zdravou pokožku, přispívá k její pružnosti, normalizuje funkci žláz s vnitřní sekrecí, napomáhá spalování nenasycených tuků, což vede k hubnutí Zvyšuje mozkovou aktivitu, zlepšuje náladu a je zodpovědný za vývoj mozku a pohyblivost u dětí. Pravidelná konzumace vitamínu F pomáhá předcházet infarktu myokardu a dalším onemocněním kardiovaskulárního systému. Navíc polynenasycené mastné kyseliny přispívají k nejracionálnějšímu použití proteinu, který vstupuje do těla. Nedostatek vitamínu F negativně ovlivňuje sliznici gastrointestinálního traktu, stav cév, vede k chronickým onemocněním jater a artritidě. 100 g slunečnicového oleje obsahuje až 75 g vitamínu F.
Beta-karoten (provitamin A) je nezbytný pro normální vidění, růst, reprodukci a integritu imunitního systému. Beta-karoten - zdroj vitamínu A - je zodpovědný za růst těla a zraku. Samotný beta-karoten nemá výraznou biologickou aktivitu. Když však vstoupí do lidského těla, je vystaven enzymům a v procesu metabolismu se promění v vitamin A. Každému je známo, že má magickou vlastnost zvýšit zrakovou ostrost a vyléčit z „noční slepoty“ (neschopnost rozlišovat objekty za soumraku). Vitamin A navíc přispívá ke zdravému růstu těla dítěte, posiluje kosti, vlasy, zuby a dásně. Tento vitamin je nezbytný k udržení normálního stavu kůže, sliznic plic, gastrointestinálního traktu a močových cest. Zvyšuje respirační odolnost vůči různým infekcím.
Vitamin D (kalciferol) ovlivňuje metabolismus minerálů a je zvláště nutný v mladém věku, kdy dochází k intenzivnímu růstu těla. Je zodpovědný za posilování kostí a zubů. Také snižuje intoxikaci olovem. Jeho nepřítomnost nebo nedostatek může způsobit křivici. Vitamín D může být obzvláště užitečný na podzim av zimě, během období nedostatku slunečního světla. Vzhledem k tomu, že ve vaší rodině jsou starší lidé, měli byste zvýšit denní dávku pro používání slunečnicového oleje pro ně, také aktivněji aplikovat olej do školních jídel pro školáky a uvidíte, jak se jejich zdraví a zdraví změní na mnohem lepší způsob.
K1 (fylochinon) reguluje systém srážení krve. V zelených listech rostlin obsahuje značné množství. V oleji jde do zpracování semen obsahujících značné množství rostlinných nečistot. Nutné pro syntézu protrombinu a správné fungování koagulačního systému a svalové práce. Kromě toho zabraňuje krvácení a krvácení.
Každý, kdo sleduje své zdraví a zdraví svých blízkých, by měl jasně pochopit, že při použití slunečnicového oleje se také stará o děti - správně se vytváří nervový systém a kostní tkáň; a o dospělých vedoucích aktivní životní styl - pro živost a dobrý metabolismus; a starších osob - prevence kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.
http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/Mnoho rostlinných olejů má pozoruhodné blahodárné vlastnosti a je nepostradatelným prvkem vyvážené stravy. Každý z nich má navíc své vlastní charakteristické rysy, které jiné oleje nemají. Proto se doporučuje jíst několik druhů zdravých olejů.
Existují různé typy olejů pro vstupní suroviny, výrobní procesy a konzistenci.
Způsoby extrakce oleje:
Rostlinné oleje se obvykle skládají z kombinace mastných kyselin všech tří kategorií. V závislosti na tom, které mastné kyseliny v tomto typu oleje převládají, ho zařazujeme do jedné nebo druhé kategorie.
Pokud si to vyberete v obchodě, stojí za to připomenout, že nejužitečnější bude nerafinované. Který nerafinovaný rostlinný olej je lepší? Lisovaný za studena. To je v tomto, ne za tepla a chemické ošetření výrobku, lépe konzervované vitamíny a biologicky aktivní látky.
Jakýkoliv rostlinný olej je citlivý na oxidaci ve světle, proto musí být skladován na tmavém místě. Optimální skladovací teplota je 5 až 20 ° C bez náhlých změn teploty. Nerafinované oleje by měly být skladovány v chladničce. Skladovací kapacita je lepší použít sklo s úzkým hrdlem, ale ne kovem.
Životnost rostlinného oleje může být dlouhá - až 2 roky, v závislosti na teplotě a nepřítomnosti světla. Otevřená láhev by měla být použita během jednoho měsíce.
Zvažte typy rostlinných olejů na původních surovinách, jejich použití a přínosy pro tělo.
Výhody rostlinných olejů, které jsou všem známy. Ale ne každý ví o jedinečných vlastnostech každého z nich.
Sezamový olej se získává ze surových nebo pražených sezamových semínek lisováním za studena. Nerafinovaný olej z pražených sezamových semínek má tmavě hnědou barvu, bohatou sladko-ořechovou chuť a silnou vůni. Neméně užitečný je olej získaný ze syrových sezamových semínek - má světle žlutou barvu a má méně výraznou chuť a vůni.
Lehký a nasládlý sezamový olej je bohatý na vitamíny, zinek a zejména vápník. Proto se úspěšně používá k prevenci osteoporózy a kardiovaskulárních onemocnění. Sezamový olej, známý také jako "Sesame", byl velmi populární v dávných dobách a byl vždy ceněn pro své léčivé, gastronomické a kosmetické vlastnosti. V kánonu lékařské vědy, Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) dává asi sto receptů založených na sezamovém oleji. To bylo také široce použité a je ještě používán v Ayurvedic receptech. Konečně každý ví o širokém používání tohoto oleje v tradiční medicíně.
Sezamový olej je cenná potrava a vynikající léčivý přípravek:
Je třeba poznamenat, že nerafinovaný sezamový olej není vhodný pro smažení a doporučuje se ho přidávat do horkých jídel pouze před podáváním, ale spíše do chlazeného pokrmu. Při zahřívání je většina živin, které tvoří tento olej, zničena.
Tento rostlinný olej je považován za ženský, protože pomáhá vyrábět vlastní estrogen. Je také silným antioxidantem.
Lněný olej byl známý pro jeho prospěšné vlastnosti ve starověkém Rusku. Používá se interně a používá se také jako externí prostředek pro péči o pokožku a vlasy.
Musí být přítomen ve stravě těhotných žen: lněný olej obsahuje největší množství nenasycených omega-3 mastných kyselin (než ve všech známých rybích olejích) nezbytných pro správný vývoj mozku dítěte. Je také známo, že spotřeba lněného oleje v potravinách snižuje riziko mrtvice o 40%.
Lněný olej také obsahuje velké množství vitamínu E, který je vitamínem mládí a dlouhověkosti, stejně jako vitamin F, který zabraňuje usazování "špatného" cholesterolu v tepnách, je zodpovědný za dobrý stav vlasů a pokožky. Vitamin F přispívá ke snížení hmotnosti spalováním nasycených tuků. Vitamin F v lněném oleji snadno ovlivňuje vitamín E.
Lněný olej také obsahuje vitamíny, jako je vitamín A, který naše tělo omlazuje, dělá naši pleť rovnoměrnější, hladší a sametovou, podporuje růst vlasů a vitamínů B, které mají příznivý vliv na růst nehtů a zdraví pokožky. a rovnováha nervového systému.
Pokud ráno vezmete lžíci lněného oleje na lačný žaludek, pak se vaše vlasy stanou bujnější a lesklejší a barva vaší pleti bude rovnoměrnější.
Můžete také udělat masky na vlasy z lněného oleje. K tomu, zahřát olej ve vodní lázni by měla být použita na suché vlasy, kryt s filmem a vyhřívaný ručník, nechte po dobu tří hodin, pak opláchněte obvyklým způsobem. Tato maska způsobuje, že přesušené vlasy jsou méně křehké, podporuje růst a lesk vlasů.
Při konzumaci lněného oleje je třeba vzít v úvahu, že tento výrobek by měl být konzumován bez tepelného ošetření, protože když je vystaven vysokým teplotám, zhoršuje se: nepříjemný zápach a tmavá barva. Proto je nejlepší naplnit lněnými oleji nebo použít v čisté formě.
Při nákupu lněného oleje nezapomeňte, že jej musíte uchovávat v chladničce, v tmavé láhvi a doba použitelnosti je omezena.
Před několika stoletími mohl být hořčičný olej ochutnáván pouze na královském dvoře, tehdy byl nazýván „císařskou pochoutkou“. V hořčicovém oleji jsou naprosto všechny vitaminy rozpustné v tucích, má specifickou vůni a chuťově sladkou chuť, je ideální pro oblékání salátů, klade důraz na chuť zeleniny. Saláty s tímto obvazem navíc zachovávají čerstvost. Jakékoliv pečivo, ve složení, ve kterém je tento výrobek přítomen, je svěží a po dlouhou dobu nezhasne.
Co se týče stravovacích a gastronomických vlastností, je výrazně lepší než slunečnice oblíbená u nás: „císařská pochoutka“ obsahuje pouze jeden a půl krát více vitamínu D. Obsahuje velké množství vitamínu A, který podporuje růst těla a posiluje imunitu, vitamíny K a P, které zlepšují pevnost a pružnost kapilár, karotenové obecné tonické látky. Kromě toho hořčičný olej obsahuje vitamin B6, který hraje klíčovou roli v metabolismu dusíku a procesech syntézy a rozkladu aminokyselin v těle.
Mnozí odborníci na výživu, naturopati považují „císařskou pochoutku“ za hotový lék. Vzhledem k antiseptické a baktericidní vlastnosti tohoto rostlinného oleje je ideální pro léčbu gastrointestinální, kardiovaskulární a nachlazení. Někteří lékaři doporučují svým pacientům pít lžíci hořčičného oleje každé ráno na prázdný žaludek jako profylaktikum.
Kukuřičný olej - nejužitečnější z dostupných a známých olejů. Zvláště dobrý kukuřičný olej je vhodný pro smažení a dušení, protože netvoří karcinogeny, nepění a nespaluje. Vzhledem ke svým výhodným vlastnostem je kukuřičný olej široce používán při výrobě dietních výrobků a kojenecké výživy.
Hlavní faktory určující dietní vlastnosti kukuřičného oleje by měly být považovány za vysoký obsah nenasycených mastných kyselin (vitamin F) a vitamínu E.
Velké množství vitamínu E v kukuřičném oleji pomáhá posilovat lidský imunitní systém. Tento vitamin se také nazývá „vitamín mládí“, protože je antioxidantem a zpomaluje proces stárnutí v těle, ovlivňuje metabolické procesy, hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost jater, střev, žlučníku. Vitamin E v kukuřičném oleji je nepostradatelný při léčbě "ženských" a nervových onemocnění.
Nenasycené mastné kyseliny obsažené v kukuřičném oleji zvyšují odolnost organismu vůči infekčním onemocněním a napomáhají eliminaci nadbytečného cholesterolu z těla. Nerafinovaný kukuřičný olej je již dlouho používán v lidovém lékařství pro léčbu migrény, rýmy a astmatu.
Velký Homer nazval olivový olej "tekutým zlatem." Použitý olivový olej ve starověkém Egyptě. Oliva byl symbolem míru a čistoty, vždy ceněný pro jeho mnoho prospěšných vlastností pro zdraví.
Olivový olej je považován za nejužitečnější ze všech rostlinných olejů. Normalizuje krevní tlak, zlepšuje činnost srdce a trávicích orgánů. Existují důkazy, že pravidelná konzumace olivového oleje několikrát snižuje riziko rakoviny prsu. Při externím použití má dezinfekční a proti stárnutí vlastnosti.
Extra panenský olivový olej lze považovat za nejlepší. Je lepší ho přidat do salátů jako dresink. V takovém olivovém oleji, kyselost obvykle nepřekračuje 1%, a to je věřil, že čím nižší kyselost oleje, tím vyšší jeho kvalita. Olivový olej „za studena lisovaný“ (první studený tisk) je považován za ještě cennější, i když tento koncept je poněkud libovolný - olej se zahřívá do určité míry nebo „během lisování za studena“.
Olivový olej je jedním z nejlepších olejů na smažení Udržuje svou strukturu při vysokých teplotách a nehorí
(vzhledem k nízkému obsahu nenasycených mastných kyselin). Milovníci zdravé výživy jej proto mohou bezpečně použít k přípravě nejrůznějších pokrmů - ohřátí, smažení, smažit - a zároveň si vychutnat příjemnou přírodní chuť.
Ale pamatujte, že jídla vařená s křupavou krustou již nejsou zdravá. Kromě smažení existují i jiné způsoby tepelného zpracování, například dusení, pečení nebo vaření v páře. Jsou vhodnější pro zdravý životní styl.
Chuť olivového oleje se časem zhoršuje, proto se doporučuje používat celý produkt po celý rok.
Olivový olej se doporučuje skladovat na suchém, chladném (ale ne chladném) tmavém místě, daleko od různých pachů v kuchyni, protože je snadno absorbuje.
Tento olej obsahuje velké množství biologicky aktivních látek: fosfolipidy, vitamíny B1, B2, C, P, flavonoidy, nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny - linolenová, olejová, linolová, palmetická, stearová. Olej z dýně má fantastický zápach.
Farmakologické a klinické studie vědců identifikovaly následující působení dýňového oleje:
Pro léčivé vlastnosti dýňového oleje je populárně nazýván "lékárna v miniatuře".
Dýňový olej se nejčastěji používá jako zálivka. Nedoporučuje se ho zahřívat: v tomto případě ztrácí významnou část svých užitečných vlastností. Skladujte olej z dýňových semen v pevně zalité láhvi na tmavém a chladném místě.
Sibiřský cedrový olej je přírodní produkt, který je přirozeným koncentrátem vitamínu E a obsahuje velké množství polynenasycených kyselin, které nejsou syntetizovány v těle, ale mohou pocházet pouze z potravin.
Z tradiční medicíny je známo, že cedrový olej:
Ve starých časech byl sibiřský cedrový olej nazýván lékem na 100 nemocí. Její léčivé účinky jsou uznávány nejen lidovou, ale i oficiální medicínou. Výsledky testů hovoří o vysoké účinnosti cedrového oleje v komplexní terapii při léčbě následujících onemocnění:
Cedrový olej byl vždy považován za pochoutku. Tělo se snadno vstřebává, má vysoké nutriční a léčivé účinky, je neobvykle bohaté na vitamíny a stopové prvky. Olej z cedrového ořechu obsahuje širokou škálu látek, které jsou užitečné pro lidské tělo: polynenasycené mastné kyseliny, proteiny, vitamíny A, B, E, D, F, 14 aminokyselin, 19 mikroelementů.
Cedrový olej se doporučuje přidávat do salátů, aby poskytl rafinovanou chuť.
Použití sibiřského cedrového oleje k masáži ve vaně nebo v sauně působí omlazení pleti, činí ji elastickou a elastickou a také poskytuje prevenci kožních onemocnění.
Tento olej tropického původu má jedinečné chemické složení. Kokosový olej se extrahuje z jedlé vlákniny kokosu.
Kokosový olej má zcela unikátní užitnou vlastnost: během tepelného ošetření nevypouští žádné karcinogeny škodlivé lidskému tělu, což ho odlišuje od ostatních olejů a činí ho nepostradatelným pro přípravu různých pokrmů.
Všechny výše uvedené výhodné vlastnosti kokosového oleje souvisejí s jeho použitím uvnitř: sladká jídla a pečivo jsou vynikající s kokosovým olejem, mohou být přidány do obilovin, zeleninových jídel, salátů a nápojů.
Kromě toho mohou být užitné vlastnosti kokosového oleje použity pro kosmetické účely:
Vzhledem k vysokému obsahu snadno stravitelných rostlinných bílkovin a tuků je arašídové máslo cenným dietním výrobkem a dlouhodobě se úspěšně používá jako součást vegetariánské výživy.
Arašídové máslo je získáváno z arašídového ovoce, také volal arašídy. Nejužitečnější je nerafinované arašídové máslo, získané lisováním za studena a nepodléhající chemickému ošetření. Má červenohnědý odstín a má bohatou arašídovou příchuť. Nerafinované arašídové máslo se nedoporučuje pro smažení, protože při zahřívání vytváří toxické sloučeniny.
Oproti tomu rafinované a deodorizované arašídové máslo má mírnější chuť, vůni a světle žlutý odstín. Ztráta některých užitečných vlastností díky zpracování získává větší odolnost vůči vysokým teplotám, proto je vhodnější pro smažení. Arašídové máslo je zároveň nutné 2-3 krát méně než rafinovaný slunečnicový olej. Arašídové máslo však není nejvhodnější pro smažení. V ideálním případě snáší vysoké teploty a pouze kokosový olej si zachovává své příznivé vlastnosti.
Arašídové máslo se také často nazývá pasta vyrobená mletím arašídového ovoce. Těstoviny se liší konzistencí a složením z másla, ale jsou také užitečným a výživným produktem, zejména pokud si ho připravíte sami.
Arašídové máslo je široce používáno v medicíně:
Olej z vlašských ořechů je vysoce výživný produkt s hodnotnými chutí:
Je to jedinečný léčivý olej, známý ve starověku.
Rakytníkový olej získal svou slávu díky mimořádným léčivým vlastnostem. Unikátní vlastnosti tohoto oleje jsou široce používány jak v lidové, tak v tradiční medicíně pro léčbu a prevenci řady onemocnění.
Tento olej má přirozenou chuť a vůni. Pro prevenci se doporučuje přidat do salátů v kombinaci s jinými rostlinnými oleji. Také olej z rakytníku řeckého může být použit pro přípravu jakýchkoliv pokrmů, což jim dává mimořádnou chuť a zvyšuje jejich nutriční hodnotu.
Malý rakytník je produkt s vysokým obsahem karotenoidů, vitamínů: E, F, A, K, D a biologicky aktivních látek. Používá se jako zdroj beta karotenu.
Rakytníkový olej se dobře osvědčil při léčbě:
Odedávna se konopná semena používají jako výživná a zdravá potrava (slovanská tradice - konopný koláč). Také, starověké slovanské národy dělaly a používaly chutný konopný olej, který byl velmi populární v té době, který má mnoho, téměř zapomenutý dnes, velmi užitečné vlastnosti. Tento olej je vynikající alternativou oliv, ořechů a másla.
Chemické složení konopného oleje je nejblíže lněnému oleji, ale na rozdíl od toho má tento chutný olej jemnou ořechovou pikantní chuť. Konopný olej, spolu s lněným olejem a zelenou listovou zeleninou, je jednou z mála potravin, které obsahují neaktivní formu polynenasycené mastné kyseliny - OMEGA-3, kterou naše tělo potřebuje.
Používá se jako vysoce kvalitní olej pro oblékání salátů a jiných studených a teplých zeleninových jídel, v marinádách a omáčkách. Používá se při přípravě polévek. Konopný olej je v těle zcela absorbován v syrové formě.
Avokádový olej získal popularitu relativně nedávno. 80% jeho mastných kyselin je kyselina olejová (Omega-9). Má hustou strukturu, má jemnou ořechovou vůni a příjemnou chuť s ořechovou příchutí.
Avokádový olej není vhodný pro smažení, měl by být přidáván pouze do hotových jídel.
Jedná se o velmi vzácný případ, kdy lidstvo jistě zná jméno osoby, která produkt vytvořila, aniž by si dnes představovala existenci miliard lidí. Stalo se to v Rusku, v roce 1829, v obci Alekseyevka, na území dnešní oblasti Belgorod. Nevolník sedlák Daniil Bokarev našel v semenech slunečnice vysoký obsah užitečný pro krmení olejové tekutiny. Byl prvním, kdo z tohoto jantarově zbarveného semena získal produkt, který dnes nazýváme slunečnicový olej.
Z rostlinných olejů je u nás nejoblíbenější slunečnice. A co se týče spotřeby, možná dopředu a smetany. To není překvapující. Je to slunečnice - surovina pro výrobu - která se snadno pěstuje v mnoha klimatických pásmech téměř ve všech regionech naší země a produkce ropy z ní je dobře rozvinutým a zavedeným procesem.
Slunečnicový olej je však jedinečným produktem, který má specifické složení a má určitý účinek na tělo.
Nejužitečnější je nerafinovaný olej, protože zachovává všechny užitečné látky slunečnicových semen. Nerafinovaný slunečnicový olej se vyrábí studenými a horkými způsoby. V první metodě dochází k mechanické extrakci drcené suroviny, olej je filtrován a není podroben žádnému dalšímu zpracování. Takový výrobek je považován za nejužitečnější, jeho skladovatelnost je však velmi krátká. Olej má tmavě nasycenou barvu, charakteristickou vůni, je povoleno srážení.
Druhý způsob výroby nerafinovaného slunečnicového oleje je lisování za tepla. Před lisováním se slunečnicová semena zahřívají, po lisování lze použít fyzikální metody čištění oleje (usazování, filtrace, odstředění), ale nepoužívají se žádné chemikálie. Olej se stává transparentnější, ale téměř neovlivňuje jeho chuť a příznivé vlastnosti. Nerafinovaný slunečnicový olej nemůže být použit pro smažení, během tepelného ošetření, ztrácí všechny své příznivé vlastnosti a poškozuje tělo.
Množství užitečných látek obsažených ve slunečnicovém oleji se může měnit v závislosti na místě a podmínkách růstu slunečnice a způsobu léčby. V každém případě je však tento produkt bohatý na vitamíny E (nejvíce v tomto oleji), A, D, F, skupina B, mikroprvky, inulin, taniny a mastné kyseliny, z nichž většina je reprezentována nenasycenými mastnými kyselinami. Tento rostlinný olej nemůže být něčím odlišen, v množství užitečných látek je nižší než u mnoha jiných, i když tyto látky nejsou malé. Nízká cena z něj činí jeden z nejdostupnějších štíhlých výrobků, což má nepochybně pozitivní vliv na lidské zdraví. Slunečnicový olej má komplexní blahodárný účinek na celé tělo (připomínáme, že se jedná o zcela nerafinovaný olej). Komplex nenasycených mastných kyselin, sjednocený jedním termínem - vitamin F (není syntetizován v lidském těle), je pro tělo nezbytný pro normální metabolismus tuků. Když je dodáno dostatečné množství tohoto vitamínu, zlepšuje se metabolismus lipidů, snižuje se hladina „škodlivého“ cholesterolu v krvi, zlepšuje se metabolismus tuků, takže slunečnicový olej pomáhá v boji proti nadváhy. Slunečnicový olej má lehký projímavý účinek, zlepšuje zažívání, stimuluje játra a žlučový systém, to znamená, že pomáhá vytvořit proces přirozeného čištění těla. Dobrá práce trávicího systému má příznivý vliv na fungování celého organismu a ovlivňuje vzhled.
Slunečnicový olej nepoškodí, pokud nejsou zneužívány. Je dostačující přidat 2-3 studené lžíce nerafinovaného oleje do studených jídel, aby bylo přínosem pro tělo.
Rafinovaný olej získané extrakcí: vezměte semena a nalijte je hexanem. Hexan je organické rozpouštědlo, analog benzínu. Po uvolnění oleje ze semen se hexan odstraní vodní párou a zbytek zůstane alkalický. Poté byl získán, zpracován parou ve vakuu, aby se produkt bělil a deodorizoval. A pak se IT plní do lahví a hrdě označuje jako olej.
Proč je tento rostlinný olej škodlivý? Ano, protože bez ohledu na to, jak zvládnete, a zbytky benzínu a dalších chemikálií jsou stále obsaženy v oleji. V tomto oleji samozřejmě nejsou žádné vitamíny a další užitečné látky.
Stojí za to připomenout, jak škodlivé opakované zahřívání stejné části oleje je. Po každém smažení si umyjte pánev! Je také důležité, že po některých procesech rafinace ropy v něm zůstávají zahraniční chemikálie. Proto se nedoporučuje používat k vaření salátů.
http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/rastitelnoe-maslo-raznoobrazie-vidov/