Slunečnicový olej je mastný rostlinný olej vyrobený ze slunečnicových semen, rostlin rodiny Astrov.
Slunečnicový olej je jedním z nejdůležitějších rostlinných olejů, který má velký ekonomický význam. Při vaření se používá k smažení, k oblékání salátů a polévek. Vyrábí margarín a oleje na vaření. Slunečnicový olej se používá při výrobě rybích a zeleninových konzerv a je součástí různých mastí a tinktur.
Složení slunečnicového oleje zahrnuje:
- mastné kyseliny:
linoleová - 46-62%;
olejová - 24-40%;
palmitová - 3,5-6,4%;
stearová - 1,6-4,6%;
linolenová - do 1%;
arachidic - 0,7-0,9%;
myrist - až 0,1%;
- vitamíny A, D, E, F.
Obsah fosfatidů, tokoferolů a vosků závisí na způsobu extrakce a zpracování oleje v širokých mezích.
V závislosti na způsobu zpracování a ukazatelích kvality je slunečnicový olej rozdělen na:
Nerafinovaný slunečnicový olej se vyrábí v závodech Highest a 1st grade. Nerafinovaný slunečnicový olej má charakteristickou vůni a chuť, má tmavší barvu. Během skladování se tvoří sraženina - steariny a fosfolipidy (vosky a parafiny) - sraženina v sedimentu, při nízké teplotě a v čase. Skladovatelnost - méně než rafinovaný. Nerafinovaný slunečnicový olej se nejlépe používá v salátech bez vaření.
Rafinovaný slunečnicový olej: není deodorizován (není rozdělen do značek) a deodorizován ("Premium", "nejvyšší stupeň" a "první stupeň"). Deodorizovaný olej je prostý nečistot, pesticidů a oxidačních produktů. Olej je čirý, zlatý nebo světle žlutý, bez zápachu, během skladování nevydává sediment. Prémiový olej se používá pro výrobu dětských a dietních výrobků. Rafinovaný slunečnicový olej se doporučuje používat především pro smažení.
Zmrazený olej se získává odstraněním přírodních voskovitých látek (vosk) ze slunečnicového oleje. Tyto vosky poskytují zákal slunečnicového oleje. Pokud byl olej podroben "zmrazení", pak je jeho jméno doplněno slovem "zmrazené".
Slunečnicový olej má velmi vysokou stravitelnost - 95-98%. Slunečnicový olej je hlavním zdrojem vitaminu E rozpustného v tucích. Je to vynikající antioxidant, který chrání před aterosklerózou a dalšími srdečními chorobami. Podporuje imunitní systém, zabraňuje stárnutí, je nezbytné pro játra. Vitamin E ovlivňuje funkci genitálních a jiných endokrinních žláz, podílí se na metabolismu bílkovin a sacharidů. Zlepšuje paměť. Další významnou složkou slunečnicového oleje jsou speciální nenasycené mastné kyseliny. Nazývají se vitamin F, který je nezbytný pro fungování jaterních buněk, krevních cév a nervových vláken.
Slunečnicový olej se skladuje na tmavém místě, aby se zachovaly jeho příznivé vlastnosti. Optimální skladovací teplota je od + 5 ° do + 20 ° C. Slunečnicový olej by měl být chráněn před kontaktem s vodou a kovy.
Nerafinovaný, tzv. Domácí, olej by měl být skladován nejen ve tmě, ale také na chladném místě, například v chladničce. A vždy ve skle.
Nerafinovaný za studena lisovaný olej je skladován po dobu maximálně 3 - 4 měsíce, získaný lisováním za tepla - až 10 měsíců.
Otevřete láhev rostlinného oleje a zkuste ji používat měsíc.
Hodnocení funkce
Nebylo by chybou říkat, že láhev každé rostlinné oleje je nutně přítomna v každé ruské kuchyni. A nejčastěji se jedná o slunečnicový olej, který se používá k vaření převážné většiny našich krajanů. Dnes se výroba slunečnicového oleje zabývá velkým množstvím známých značek a malých zemědělských podniků. Někteří výrobci se specializují pouze na rafinovaný výrobek, jiní vyrábějí více specifických možností označených jako „na smažení“, „na pilaf“ nebo „na saláty“, a některé nabízejí možnost vyzkoušet tmavý nerafinovaný olej, který každému pokrmu dá zvláštní chuť. Všechny tyto značky musí mít právo na existenci. Hlavní věc je, že jejich výrobky splňují všechny normy bezpečnosti a kvality.
Sestavili jsme žebříček nejlepších slunečnicových olejů, které lze snadno nalézt v každém obchodě s potravinami v Rusku. Základem naší studie byla rozsáhlá studie rafinovaného a nerafinovaného oleje, prováděná pod záštitou Státního systému jakosti. Také pro větší objektivitu jsme se řídili popularitou jedné nebo druhé značky mezi obyvatelstvem a vzali jsme v úvahu hodnocení skutečných kupců tohoto tradičního produktu pro naši zemi.
Nerafinovaný slunečnicový olej je jedním z povinných produktů národní kuchyně mnoha zemí, ale má největší distribuci v Rusku. Je to v našich zvyklostech používat tuto tekoucí aromatickou kapalinu při přípravě různých pokrmů. Ačkoliv dnes většina z nás používá nerafinovaný olej výhradně pro zálivku, každodenní konzumace v malých množstvích poskytuje lidskému tělu nezbytné prvky pro jeho práci jako důležité aminokyseliny, mastné kyseliny, vitamíny A, D, E a F. Uchovávejte obal Nerafinovaný olej by měl být na chladném tmavém místě. Pod vlivem slunečního světla se zdravá tekutina začíná zhoršovat a stává se nepříjemnou žlukavou chutí.
Naše hodnocení začíná s olejem „mluvícího“ jména „Golden Seed“, které se vyrábí na jihu Ruska v Rostově na Donu. Tato značka je součástí řady značek zemědělsko-průmyslové skupiny společností "Yug Rusi", zabývající se výrobou přírodních rostlinných produktů. Olej je vynikající pro vaření na dovolené a všední dny, a vzhledem k vysokému obsahu živin, je obzvláště doporučován pro rozmanitost stolů lidí nalačno.
Olej se plní do dvou typů plastových nádob - 0,5 a 1 l lahví. To umožňuje spotřebitelům zvolit formát, který je pro ně nejvhodnější, a zabraňuje možnosti poškození výrobku v důsledku příliš dlouhého skladování v čistém prostoru.
100% přírodní nerafinovaný slunečnicový olej z prvního odstředění „Zateya“ prochází „měkkým“ čištěním, které umožňuje optimálně zachovat obsah užitečných vitamínů a kyselin v kompozici a nekazit chuť produktu. Výsledky testu prokázaly nízké číslo kyselosti, které indikuje malé množství volných mastných kyselin, a tudíž vysokou čistotu produktu.
Nejlepší ze všeho je, že se olej „Zateya“ doporučil v procesu mletého masa, ryb, drůbeže a zeleniny, při přípravě omáček a různých druhů obvazů na saláty a předkrmy. Zpětná vazba od uživatelů naznačuje vysoký stupeň důvěry v tuto značku. Komentář kladně hodnotil nízkou trvanlivost, což ukazuje na nepřítomnost konzervačních látek v produktu. Chuť „Zatei“ připomněla mnoha ochutnávačům pravého „vesnického“ másla z olejárny.
Nerafinovaný olej první třídy „Selyanochka“ se vyrábí v Adygejské oblasti, Krasnodarském kraji, ze stejných pěstovaných slunečnicových semen. Výrobek plně vyhovuje GOST uvedenému na obalu, to znamená, že má parametry, které nepřekračují normy stanovené státem. Zvláštností tohoto oleje je nejnižší obsah látek obsahujících fosfor ze všech značek podléhajících testování.
V jejich hodnocení si zákazníci všimli příjemného bohatého aroma oleje Selyanochka, zlaté barvy a nepřítomnosti cizích pachů. Cenzura některých hostesek způsobila snad vytvoření sedimentu na dně láhve nějaký čas po otevření. Tento jev je však nejčastěji způsoben nesprávnými skladovacími podmínkami produktu, proto nelze tuto skutečnost přisoudit nevýhodám samotného oleje.
Druhé místo našeho hodnocení v kategorii nerafinovaných olejů je obsazeno produkty společnosti JSC Efko, která se nachází v regionu Belgorod. Přírodní slunečnicový olej "Sloboda Aromatnoye" se vyrábí metodou zmrazení, o čemž svědčí informace na obalu láhve. Tento způsob výroby je považován za jeden z nejlepších, protože umožňuje získat kvalitativně purifikovaný produkt, zcela bez cizích látek a zakalujících sloučenin.
Olej „Sloboda Aromatnoye“ je ideální pro všechny druhy vaření a používá se pro horké zpracování výrobků, zálivku, při přípravě pokrmů a pečení vzduchu. Převážná většina recenzí tohoto produktu je pozitivní, což nám umožňuje nazývat nerafinovaný Sloboda olej optimálně vhodný pro domácí vaření.
Slunečnicový nerafinovaný olej první třídy vyráběný společností LLC „Blago Company“ (území Krasnodar) splňuje všechny požadavky standardu ruského systému jakosti, což bylo potvrzeno výsledky důkladné laboratorní studie. Tento výrobek může být bezpečně kategorizován jako vysoce kvalitní. Kapalina má zlatou jantarovou barvu a příjemnou přírodní vůni a ve směsi jsou ve správném množství přítomny pouze přírodní prvky.
Podle hodnocení zákazníků, s takovým máslem, se jakékoli vařené jídlo stává ještě chutnější a více vonné. "Dárky Kuban" dokonale zveřejněné v chladných předkrmech, a je vhodný pro smažení - to pěny trochu, ne šumí, a stěží postřikovačů v horké pánvi. Malý objem láhve (0,65 l) navíc umožňuje rychle používat výrobek bez zbytků.
Rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej je nesporným lídrem v oblasti prodeje přírodních produktů. Na rozdíl od předchozího "předmětu studia" nemá olej, který prošel všemi fázemi čištění, tak atraktivní aroma. Lze ji však skladovat déle a je ideální pro smažení, konzervování a použití v domácí kuchyni. Barva kapaliny je řádně čištěný olej - od lehkého zlata po transparentní, kompozice neobsahuje konzervační látky a volné mastné kyseliny by měly být v dostatečném množství. Tyto ukazatele jsme vedli při výběru nejlepších výrobců této kategorie.
Značka Ideal je výrobcem prvotřídního rostlinného oleje, což je nejlepší ve všech ohledech. Z auditu však vyplynulo, že produkty této značky vždy neodpovídají tomuto vysokému postavení. Zejména odborníci zjistili relativně vysokou hodnotu peroxidu, jakož i přítomnost stop vosku v kapalině, což ukazuje na nedodržení mrazicí technologie.
Produkty této značky jsou na ruském trhu přítomny od roku 1994. Zpočátku to byl dovezený výrobek dovážený k nám ze zahraničí a po otevření vlastní linky byl v ČR vyráběn a balen slunečnicový olej. Podle hodnocení zákazníků mnoho žen v domácnosti používalo „Ideal“ ve své kuchyni déle než tucet let a přitom si nevšimlo určitého snížení kvality produktu. Snad ne nejlepší výsledky testu jsou spojeny s jedním případem použití průměrných surovin. Ideální olej je v každém případě žádoucí u velkého počtu lidí v Rusku.
Rafinovaný deodorizovaný zmrazený slunečnicový olej "Zlato" ve všech ohledech splňuje zvýšený standard Roskachestvo. Světle transparentní odstín, žádný zápach, přítomnost dostatečné koncentrace tokoferolu a kompletní bezpečnost potravin a životního prostředí činí tuto značku rostlinného oleje důstojným účastníkem našeho nejlepšího hodnocení.
Kupující zejména oceňují tento rafinovaný olej pro svou všestrannost. Užitečný a chutný zeleninový produkt, který se dobře hodí ke smažení, pečení a konzervování zeleniny na zimu. Ženy v domácnosti se nemusí bát použít "Zlato" ve svých nejdivočejších experimentech v kuchyni - jeho jemné chuťové vlastnosti budou harmonicky kombinovány s jakýmikoliv druhy jídel.
Olej "Oleina" je označen jako prvotřídní výrobek, i když ve všech opatřeních může tento výrobek dobře nárokovat vyšší kategorii. Podle výsledků laboratorních studií značka vykazovala velmi nízkou úroveň kyselosti, což ukazuje na vynikající stupeň čištění. Během inspekce nebyly zjištěny žádné škodlivé nečistoty, toxické prvky a jiné typy suspenzí škodlivých a nebezpečných pro lidské zdraví.
Značka Oleina je již dlouho známá domácím spotřebitelům. Značka je součástí mezinárodní korporace Bunge Ltd a patří do ruské pobočky, registrované u nás v roce 2004. Pro výrobu vlastních výrobků v Rusku byl postaven velký závod ve Voroněžské oblasti, který ročně vyrábí více než 200 milionů lahví slunečnicového oleje. Společnost neustále vyvíjí a přísně sleduje kvalitu svých výrobků, což společnosti umožňuje dlouhodobě si udržet vedoucí pozici v maloobchodním prodeji.
Slunečnicový rafinovaný deodorizovaný olej Mr.Ricco plně vyhovuje všem bezpečnostním normám a splňuje také nejvyšší stupeň stanovený výrobcem. Přípravek obsahuje hodně tokoferolu (vitamín E) a má nízkou úroveň kyselosti, což svědčí o vysoké kvalitě používané při výrobě semen a správné technologii pro jejich zpracování.
Olej s názvem Mr.Ricco vyrábí společnost JSC Kazan Fat Plant, která je jedním z největších podniků průmyslu výroby tuků a ropy v Rusku. Kromě obvyklého rostlinného oleje ze slunečnicových semen vyrábí společnost řadu směsí s výraznější chutí a zaměřením na zdravou výživu. Kupující zejména jako rostlinný olej této značky s avokádovým extraktem nebo olivovým olejem Extra Virgin. Takové originální přísady činí produkt chutnějším zvláštním a také dávají kapalině lehce nazelenalý odstín.
Vítězem této kategorie je značka, která již byla uvedena v našem hodnocení - to je „Sloboda“ ze společnosti Belgorod „Efko“. Rafinovaný olej první třídy neobsahuje vůně, barviva, konzervační látky, GMO a jiné škodlivé nečistoty. Má dokonalou chuť a bezpečnost díky přísné ekologické kontrole surovin používaných ve výrobě. Hlavní roli v kvalitě finálního produktu hraje i využití nejnovějšího vybavení a pečlivých technologií, které umožňují zachovat všechny přírodní výhody bylinných složek.
Značka "Sloboda" právem nese titul nejlepšího výrobce rostlinných olejů. Příkladnou pověst potvrzuje nejen vysoká spotřebitelská poptávka, ale i různá ocenění a ceny, které společnost získala v Rusku iv zahraničí. Tak například olej této značky získal první místo v nezávislé soutěži pořádané televizním programem „Test Purchase“ („První kanál“), který opět dokazuje správnost naší volby.
http://markakachestva.ru/best-brands/2926-luchshie-marki-podsolnechnogo-masla.htmlPochopení tohoto problému je někdy obtížné. V rostlinných olejích je mnoho polynenasycených mastných kyselin (linolová, linolenová a olejová), které se v našem těle nevytvářejí a musí pocházet z potravin. Oni jsou také jinak nazvaný vitamin F.
V naší stravě musí být přítomen v rostlinných olejích v množství 1/3 celkového příjmu tuku.
Přínosy a škodlivosti rostlinných olejů jsou dány jejich složením a především přítomností doprovodných látek.
Rostlinný olej je směs triacylglycerolů mastných kyselin a příbuzných látek extrahovaných z olejnatých semen.
Rostlinné oleje mají široké spektrum použití:
Rostlinný olej vyráběný v širokém sortimentu. Který rostlinný olej je lepší - vyberte si sami, na základě níže uvedených charakteristik a vlastních preferencí.
Má vysokou nutriční a biologickou hodnotu. Ve složení triacylglycerolů převažují mastné kyseliny linolové a olejové. Největší hodnotou jsou příbuzné látky slunečnicového oleje obsažené v sedimentu.
Proteiny slunečnice jsou co nejblíže ideálnímu proteinu (kuřecí vejce). Jádra slunečnice obsahují kyselinu listovou, vitamin E, selen, železo, zinek. Ve 2 lžíce. lžíce semen obsahuje denní dávku vitamínu E.
Kyselina chlorogenová působí proti karcinogenním a antioxidačním vlastnostem. Cholin pomáhá zachovat paměť a zlepšuje rozpoznávací funkci mozku. Lignin snižuje obsah "špatného" cholesterolu.
Slunečnicový olej je vyráběn rafinovanými deodorizovanými značkami Premium, Premium a First grade, rafinovaný, ne deodorizovaný, nerafinovaný - top, prvotřídní a pro průmyslové zpracování.
Je lepší smažit se v rafinovaném a pro vaření - použít není rafinovaný. Je užitečnější z biologického hlediska.
Nejcennější část oleje - sedimentu - se používá jako zálivka na salát a na pečení (výrobek nezůstane delší dobu).
Známými značkami domácího trhu jsou „Zlatá semena“, „Sloboda“, „Zlato“. Donskoye Solnechnoye, Razdolye, Altero (s přidáním oliv), Yarilo, Petrovna, ruská semena, Milora jsou aktivně podporovány na našem trhu.
Tradiční pro Rusko jsou konopí a lněné semínko.
Vyrábí se tradičními metodami v oblasti Oryol konopí bez polokočí.
Vysoká fyziologická hodnota konopného oleje je určena přítomností esenciálních polynenasycených mastných kyselin Ѡ-6 (linolová) a 3-3 (linolenová). Obsah těchto látek dosahuje až 77%.
Nechat v rafinovaných a ne rafinovaných druh 1 a 2 třídy. Pro potravinářské účely se doporučuje pouze 1 stupeň tisku.
Kompozice označuje linolenovou linoleovou skupinu. Má vysoký obsah fosfolipidů a látek, jako je hlen. Má jedinečné chemické složení, které určuje jeho vysokou biologickou a fyziologickou hodnotu.
Způsobem zpracování se vyrábějí rafinované bělené a neutralizované, stejně jako nerafinované stupně 1 a 2.
V lékárnách si můžete koupit jedlý lněný a konopný olej.
Sójové boby obsahují nejen lipidy, ale také vysoce kvalitní proteiny.
Ve složení sójových triglyceridů převládají kyseliny linolové a olejové.
Hnědý s nazelenalým nádechem je charakteristický pro surový sójový olej, po rafinaci (čištění) - barva se stává světle žlutou.
Happens hydratovaný 1. a 2. stupeň; rafinované, nebělené a bělené; rafinovaný deodorizovaný.
Pro potraviny se používá lisovaný olej rafinovaný, deodorizovaný a hydratovaný 1. stupně.
Z hlediska produkce je sójový olej v Rusku na druhém místě za slunečnice. Hlavními výrobci jsou: JSC Irkutsk MLC, JSC Chabarovsk Fat and Oil Plant, JSC Primorskaya Soya.
Historie ukazuje, že znásilnění bylo známo před 4 tisíci lety (Indie). V evropských zemích byl původně používán pro osvětlení a jako maziva. Mnohem později se tento olej začal jíst.
Biologické studie však ukázaly, že řepkový olej nepříznivě ovlivňuje lidské tělo a zvířata. Kyselina eruková v ní obsažená, která je dobře vstřebávána lidským tělem, vede k negativním změnám v srdci.
Na doporučení FAO by obsah kyseliny erukové v jedlých olejích neměl být větší než 5%, thioglykosidy - ne více než 3%.
V současné době je kanadský olej s nízkou erukovou řepkou dostupný na globálním trhu.
Surový řepkový olej má tmavě hnědou barvu se nazelenalým nádechem a specifickou chutí a vůní. Po zjemnění se stává světle žlutou s mírně nazelenalým odstínem.
Pro potraviny se doporučují pouze rafinované deodorizované značky P.
Na tuzemském trhu se nachází značka řepkového oleje „Eldorado“ (Chile), „Wesson“ (USA), „Brolio“ (Německo). Používá se jak na smažení, tak i na obvazy. Vyznačuje se zvláštním květinovým nebo oříškovým aroma.
Vyrábí se z kukuřičných klíčků. V kompozici dominuje kyselina linolová, kyselina olejová, kyselina palmitová. Vyznačuje se vysokým množstvím tokoferolů.
Surový kukuřičný olej se specifickou chutí a vůní. Barva se liší od světle žluté až červenohnědé.
Podle způsobu zpracování a kvality jsou rozděleny do typů a značek: nerafinovaný P stupeň, rafinovaný nedodorizovaný SC stupeň, rafinovaný deodorizovaný D stupeň (dětská a dietní strava) a P stupeň (pro komerční síť a veřejné stravování).
Slavné ochranné známky: rafinovaný deodorizovaný olej „Filevskoe“, „Avedov“, „Moje rodina“, „Sen paní“, atd.
Obsahuje až 10-11% linolenové (Ѡ-3), 25% linolové (-6), 20% olejové, vitamíny A, D, E, unikátní sadu α, β-tokoferolů, přírodních přírodních antioxidantů.
Vyrábí se ne rafinovaný vyšší, 1. a 2. stupeň. Má hnědavě žlutou nebo zelenavě žlutou barvu. To je vlastní vůni a chuti, zvláštní pro hořčičný olej, bez hořkosti.
Největším výrobcem hořčičného oleje je skupina CJSC Sarepta Group. Vyrábí široký sortiment výrobků: hořčice klasická, "nová"; salát "Volzhskoe" (s přidáním slunečnice), voňavé.
Vyrábí se z plodů arašídů, jejichž rodiště je Jižní Amerika. Byli jsme známí od roku 1792.
Složení arašídového másla je kyselina olejová, linolová a palmitová. Charakteristickým rysem je přítomnost arachidických a lignocerových kyselin. Arašídové máslo aktivně snižuje hladinu cholesterolu v těle.
Vyrábí se rafinovaným deodorizovaným a nedodorizovaným, stejně jako neředěný, 1. stupeň a technický.
Pro potraviny se doporučuje pouze rafinovaný deodorizovaný olej. Zbývající druhy, s výjimkou technických, se používají při výrobě potravin.
Vyrábí se z plodů olivovníku - rodiny olivovníků. Hlavními dodavateli olivového oleje na mezinárodní trh jsou Itálie, Španělsko, Řecko, Maroko, Tunisko a Alžírsko.
Olivový olej má nejvyšší stravitelnost. Má silný choleretický efekt. Široce používané pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Mnozí to považují za nejužitečnější olej.
Má příjemnou chuť a vůni. Nejlepší olej má barvu od světle žluté po zlatožlutou, nižší olej má zelenkavý odstín v důsledku přítomnosti chlorofylu. Triacylglyceroly olivového oleje obsahují kyselinu olejovou, palmitovou a linolovou.
Kvalita závisí na způsobu extrakce. Vysoce kvalitní odrůdy se získávají lisováním za studena z dužiny nezralých plodů. Tento "olivový" olej a patří k vinobraní druhu. Má zlatavě žlutou barvu s příjemným lehkým zápachem. Jak se teplota spinu zvyšuje, kvalita oleje se snižuje.
Název značkového oleje musí obsahovat slova „Panna“, „Etra panna“ (v překladu z angličtiny - „panna“). Nejlepší olej se nazývá „Huile d’olvie Veirge“. Tento olej se používá pro gurmánské saláty a studená jídla.
Nejlepší značky na ruském trhu: Borges, Caparelli, Monini Classico (Itálie), Maestro de Olivia (Španělsko) atd.
Rafinovaný olej znamená rafinovaný olivový olej. Používá se pro teplé pokrmy. Směs lisované a rafinované jednoduše znamená "olivový olej".
Získává se z bavlníkových semen. Surový bavlníkový olej má zvláštní barvu s hnědým odstínem způsobeným gossypolem (jedovatou látkou). Složení triglyceridů dominují kyseliny olejové, linolové, palmitové.
Pro potravinářské účely používejte pouze rafinovaný olej získaný lisováním nejvyšší, 1. a 2. třídy. Také se vyrábí bavlněný salátový olej, získaný frakcionací při teplotě 8 ° C. Je vyráběn deodorizovaný (bez zápachu) pro přímou spotřebu a není deodorizovaný - pro výrobu potravin.
Pokud jste si koupili nerafinovaný olej, pak před použitím by měl být kalcinován na světle modrý opar, aby se odstranil gossypol.
Vyrábí se z dužiny ovoce palmového oleje. Má spoustu karotenů, takže má oranžovo-červenou barvu. Olej s příjemným zvláštním zápachem, připomínající vůni fialek. Používá se více než 5 000 let.
Nedostatek palmového oleje špatné vytrvalosti, protože rychle podléhá spontánní hydrolýze. Dominuje v ní kyselina olejová, linolová a palmitová.
Palmový olej "Kartino" s využitím nové technologie vám umožní ušetřit až 80% karotenů a vitaminu E. Také se nazývá Red. Je to 100% přírodní olej. Složení a vlastnosti blízké rakytníku.
Získává se ze sušené buničiny z kokosových jader (kopra). Kosovský olej s nepříjemnou chutí a nasládlým pachem. Konzistence v blízkosti krávy. Po rafinaci (čištění) se stává sněhově bílá.
Převládají v nich kyseliny myristické a laurové.
Kokosový olej a olej z palmových jader mají vysoký obsah nasycených kyselin s nízkou molekulovou hmotností. Výsledkem je, že jejich konzistence je blízká pevné látce.
Vyrábí se z jader plodů palmového oleje (palma). Vyznačuje se příjemnou ořechovou příchutí, žlutou barvou, konzistencí rozpuštěného másla.
Tento olej je při skladování nestabilní. Rychle prochází oxidačním poškozením a v důsledku toho získává nepříjemnou chuť. V kompozici mastných kyselin převládají kyseliny olejové, laurové a myristické.
Vyrobeno z kakaových bobů. Má bílou barvu, specifickou chuť a vůni, pevnou konzistenci. Roztaje se při nízké teplotě 28-36 ° C a mrzne již na 22-27 ° C.
Kakaové máslo má vysokou odolnost vůči oxidačnímu poškození. Obsahuje vysoký obsah nasycených mastných kyselin (58-60%), včetně kyseliny palmitové a stearové, z nenasycené (40-42%) kyseliny olejové (40%).
Jsem si jist, že nyní můžete snadno určit, který rostlinný olej je pro člověka zdravější. Jaký rostlinný olej je lepší použít pro přípravu hotových jídel a co použít pro studené občerstvení.
http://oriolga.ru/zdorovoe-pitanie/kakoe-rastitelnoe-maslo-luchshe.htmlV průběhu fukční studie rafinovaného deodorizovaného slunečnicového oleje, vlastnosti kvality a bezpečnosti 57 výrobků pod ochrannými známkami: Kuban, Maslenitsa, Golden Lake, Noble, Zlatozhar, Zlato, Zateya, Donskaya Sloboda, Domashnoe, Addikin, D (Dixie), Gornitsa, Magical hrana, naštěstí Anninskoe, Alei KONAKO, Avedov, Sunny Gold, Rainbow, IDEAL, Green Ray, Globus (Globus), Clever, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 dní, Sunny line, Expanse, Compound, Miladora, Don Pearl, Alyonushka, jižní slunce, jižně od Ruska, velkorysé léto, mé slunce, Sloboda, Svetlitsa, Rusové ka, Za prvé, Oleina, Milora, Lyra, Páska, Kubánův favorit, Kubanochka, Červená cena, Carolina, Každodenní, Říše slunce, Zlatý standard, Zlatá semena, Verkino olej, Slunečný ráj, Amber Altai, Koruna hojnosti. Jedná se o nejoblíbenější místní a federální ochranné známky rafinovaného deodorizovaného slunečnicového oleje první, nejvyšší a prémiové třídy mezi Rusy. V této studii se zúčastnilo také devět produktů pod vlastními značkami obchodních sítí. Náklady na předložené vzorky se od března 2016 pohybovaly od 70 do 150 rublů.
Standard ruského systému jakosti
Standard ruského systému jakosti pro slunečnicový olej ve srovnání se současnými GOST stanovuje vyšší požadavky na barvu, anisidin, kyselinu, peroxidová čísla, která ovlivňují kvalitu, chuť a barvu produktu. Zvýšený standard Roskoschestvo také přísněji zvažuje parametr hmotnostního podílu ve výrobku toxického benzopyrenu. Požadovaná úroveň lokalizace výroby pro udělení ruské značky kvality není nižší než 98% nákladů na zboží
Je to důležité! Každý ze vzorků prezentovaných ve studii slunečnicového oleje byl také studován na obsah toxických prvků (olovo, kadmium, arsen, rtuť, železo, měď), pesticidy a radionuklidy. Ve všech sledovaných výrobcích nepřesahuje obsah nebezpečných látek normy.
Kromě stanovení čísla kyselosti ve vzorcích byla během laboratorních testů věnována zvláštní pozornost podrobné analýze složení mastných kyselin každého oleje. V rámci této studie odborníci studovali obsah 12 nejdůležitějších pro kyseliny lidského zdraví v prezentovaných produktech.
Gondová kyselina označuje mononenasycené mastné kyseliny. Stejně jako všechny tyto sloučeniny také pomáhá udržovat hladinu glukózy v krvi a posilovat imunitní systém. Tento účinek bude samozřejmě dosažen s vyváženým příjmem kyseliny do těla. Ve vzorcích Kuban a Green Ray byl zjištěn zvýšený obsah takové kyseliny.
Obsah ostatních kyselin (myrist, palmitová, palmitolejová, stearová, olejová, arachidová, behenická, lignocerická) ve všech vzorcích uvedených ve studii, s výjimkou zboží Kuban a Green Ray, byl v normálním rozmezí. Odchylka od stanoveného složení mastných kyselin v těchto výrobcích může naznačovat, že výroba těchto výrobků se používá pro přidávání oleje třetích stran, který není vyroben ze slunečnicových semen.
Je to důležité! Připomeňme, že v této studii se jednalo o první ropu, nejvyšší a prvotřídní. Pro každou z těchto kategorií stanovují normy individuální požadavky. Během laboratorních testů byla zjištěna velmi zvláštní skutečnost: prvotřídní zboží 17 ochranných známek - Noble, Zlatozhar, Zlato, Anninskoe, Avedov, ARO, Razdolye, Miladora, Jižní slunce, Velkorysé léto, Svetlitsa, Oleina, Lyra, oblíbené Kuban, Červená cena, Každý den Verkino olej - ve všech sledovaných parametrech splňoval požadavky kladené na nejvyšší kvalitu olejů. Ve skutečnosti, nákup těchto výrobků, spotřebitelé zaplatí za první třídu, a získat lepší produkt. Možná by výrobci měli přemýšlet o zvýšení „třídy“ svého zboží.
Hodnota peroxidu je jedním z určujících chemických parametrů kvality produktu. Tato vlastnost může o výrobku jako celku - o jeho čerstvosti, čistotě a chuti hodně říct. Faktem je, že při všech procesech oxidace olejových tuků jsou nejaktivnější, když jsou skladovány nesprávným způsobem, například ve světle. Proto může být vysoký obsah "peroxidu" tvořen v oleji na policích distribuční sítě nebo dokonce doma u spotřebitele. Je důležité si uvědomit, že ukazatel peroxidové hodnoty je dynamickou charakteristikou, to znamená, že se tento počet nevyhnutelně zvyšuje s datem expirace ropy. To je důvod, proč odborníci Roskoschestvo udělal peroxidové měření v produktech, které nebyly vyrobeny tak dávno. A požadavky standardu Roskoschestvo pro jakýkoliv rafinovaný slunečnicový olej byly stanoveny na úrovni požadavků GOST pro oleje nejvyšší kvality. Jako výsledek, ve vzorcích Kuban, Blago, Alei KONAKO, Green Ray, Kubanochka, Říše slunce, Gold Standard, hodnota peroxidu nesplnila požadavky GOST pro nejvyšší stupeň oleje. Problém je v tom, že těchto sedm olejů je výrobcem umístěno jako nejvyšší a prvotřídní výrobky odpovídající GOST. Tuto skutečnost lze považovat za porušení práv spotřebitelů na spolehlivé informace uvedené na etiketě.
Důležité: Po dokončení průzkumu ventilátoru byla výroba tohoto zboží, které bylo oceněno ruskou značkou kvality, hodnoceno z hlediska úrovně jeho lokalizace. Při těchto kontrolách odborníci z Roskachestvo dále studovali parametr peroxidové hodnoty oleje před naplněním lahví do nádoby. Někteří výrobci ztratili právo udělit ruské značce kvality právě v této fázi: hodnota peroxidu v dodávaném produktu byla vyšší než požadavky ruské normy systému jakosti.
Slunečnicový olej je populární produkt, který je denně přítomen ve stravě, používá se pro vaření, je univerzálním produktem péče o pleť a dokonce pomáhá při léčbě některých onemocnění. Většinou ho lidé upřednostňují - to je jak rozpočet, tak mnoho obvyklých.
Jen málo lidí přemýšlí o kvalitě výrobku a vybírá pouze vnější vlastnosti a označení. Je ideální čistý olej tak dobrý v původní láhvi a co se skrývá za „100% přírodní“, uvedeme v tomto článku.
Přírodní, surový produkt má následující složení (průměrné hodnoty):
Polynenasycené mastné kyseliny
Také v prostředku v malém množství jsou vitamíny D, K, karoteny, rostlinné sacharidy, proteiny, hlen, vosky, taniny, inulin.
Složení slunečnicového oleje se liší v závislosti na terénu a podmínkách pěstování slunečnice, a ne vždy k lepšímu. Rostliny mohou být ošetřeny insekticidy a pesticidy, které spadají do semen. Složení oleje, včetně zbytkového obsahu chemicky agresivních látek, se řídí GOST.
O příznivých vlastnostech slunečnicového oleje je dnes dobře známo. Je to produkt s vysokým stupněm stravitelnosti až do 95-98%. Pozitivní vliv na tělo díky složení:
V souhrnu je třeba říci, že při respektování míry spotřeby, skutečný, vysoce kvalitní výrobek pomáhá v boji proti ateroskleróze a jejím komplikacím (srdeční infarkt, mrtvice), zlepšuje funkci centrálního nervového systému a zvyšuje koncentraci, zpomaluje procesy předčasného stárnutí, zlepšuje stav vlasů a pokožky, má příznivý vliv na práci endokrinní a urogenitální systémy, má antiarytmické a kardioprotektivní účinky, příznivě ovlivňují stav gastrointestinálního traktu a používají se k zácpě (1 lžíce oleje nalačno).
Tento produkt se získává ze slunečnicových semen různými technologiemi. Každý z nich je založen na podobném procesu:
V budoucnu je olej podroben zpracování (čištění a rafinaci): odstředění, usazování, hydrataci, filtraci, bělení, deodorizaci a zmrazování. Každý z těchto procesů má vliv na kvalitu konečného produktu. Produkce slunečnicového oleje je regulována zákonem: existuje GOST 1129-2013, který jasně definuje standardní množství chemikálií, organoleptické ukazatele, fyzikálně-chemické vlastnosti a další, podle kterých je kvalita produktu normalizována.
Existuje 5 druhů ropy. Jsou uvedeny na štítku. Studium výrobku v obchodě je již možné uzavřít o jeho kvalitě, složení a účincích na tělo.
Toto je produkt první rotace, který je filtrován. To je považováno za nejužitečnější: minimum výrobních fází umožňuje udržet maximum užitečných látek.
Existují 3 typy: vyšší, první a druhý stupeň. Ropa se získává třemi způsoby - lisováním za tepla a za studena a extrakcí:
Všechny následné procesy čištění a zpracování nejsou ničím jiným než uvedením výrobku na požadovanou prezentaci a trvanlivost.
Výrobek, který kromě mechanického čištění prochází procesem hydratace: horká voda prochází olejem zahřátým na 60 ° C ve formě jemné disperze (70 ° C). Během tohoto procesu se sraženiny proteinů a sliznic vysrážejí. Po zpracování má olej méně výrazný pach a chuť, lehčí, bez zákalu a sedimentu.
Rozlišujte také nejvyšší, první a druhou třídu výrobku, podobně jako u nerafinovaných.
Výrobek prochází úplným čištěním z nečistot, stejně jako volných mastných kyselin, fosfolipidů s použitím zásad a kyselin. Olej získává optimální vlastnosti vnějšího spotřebitele, ale ztrácí svou typickou vůni a chuť, stejně jako prospěšné složky. Používá se pro smažení, dušení a smažení, stejně jako pro výrobu tukových tuků a margarínů.
Získává se rafinací a následným působením vodní páry ve vakuu. Během zpracování je výrobek zbaven aromatických látek, které zkracují dobu použitelnosti.
Zmrazení oleje vede k odstranění voskovitých látek (které způsobují zakalení v chladných podmínkách a kazí prezentaci) a dále prodlužují trvanlivost. Ve skutečnosti tento produkt nemá žádnou chuť ani vůni, ani užitečné látky v kompozici a není ničím jiným než směsí triglyceridů.
Nejužitečnější je první lisovaná ropa získaná lisováním za studena z vysoce kvalitních slunečnicových semen pěstovaných v ekologických podmínkách a prodávaná ve skleněných nádobách. Má malou trvanlivost, což je v rozporu s jeho zakalením, žluknutím. Kromě toho, když žluklý olej tvoří karcinogeny, které jsou zdraví škodlivé.
Tento výrobek obsahuje všechny živiny a je ideální pro plnění salátů, příloh. Ale na to se rozhodně nestojí: když vaří, začne pěnit, kouřit a uvolňovat karcinogenní látky, které se dostávají do potravin as ním do lidského těla. Ano, přicházející karcinogen nemusí nutně způsobit rakovinu. Pravidelný příjem karcinogenů (a to nejen s jídlem) však vede k jejich hromadění v těle a dříve či později může sporadický efekt fungovat!
Tyto produkty lze dnes zakoupit v malých zemědělských podnicích, obchodech se zdravou výživou a od výrobců, kteří se zabývají výrobou šetrnou k životnímu prostředí. Všichni výrobci samozřejmě musí mít povolení, přísně dodržovat technologii a provádět kontrolu výroby: studium kvality a složení oleje v akreditovaných laboratořích ve stanovených intervalech. Kupující má právo požadovat doklady o ropě: výzkumné zprávy a certifikát kvality.
Je velmi těžké hovořit o kvalitě olejů, které se prodávají za účelem plnění do lahví nebo do lahví na trzích. Existují pouze orientační body, na které se lze spolehnout, ale hlavní zárukou toho, že láhev není padělaná, je certifikát kvality.
Domácí produkt:
Nicméně, pokud máte to štěstí, že najdete nejlepšího výrobce výrobku, který „se stará“ o své podnikání - nekupujte spoustu oleje, raději přijďte na trh dvakrát nebo třikrát za měsíc, abyste ho dostali čerstvý. Nakoupený olej skladujte pouze v chladničce a ve skleněných nádobách.
Na etiketu můžete psát cokoliv - ale spotřebitel by neměl věnovat pozornost přední části, ale opačné straně, kde je kompozice označena.
Trochu se odchylujeme od tématu, poznamenáváme, že příznivci zdravého životního stylu a lidí, kteří chtějí žít dlouho, již dlouho opouštějí takový způsob vaření, jako je smažení v oleji, hlubokém tuku. K dispozici je speciální nádobí, které vám umožní vařit s lahodnou krustou, ale bez oleje.
Pokud není možné žít bez produktů pečených klasickým způsobem, musíte si koupit oleje, které nemění své vlastnosti a vlastnosti výrobku během varu (vysoce kvalitní rafinovaný, deodorizovaný a zmrazený).
V jednom z programů cyklu Habitat byl proveden experiment: profesionální kuchař vařený brambory na různých druzích olejů: rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový, sezamový, nerafinovaný olivový olej, roztavený a krémový. Vzorky hotového produktu a zbytků oleje byly zkontrolovány v laboratoři Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd pro obsah jednoho z nejsilnějších karcinogenů - akrylamidu.
Byl tedy učiněn závěr, že rafinovaný slunečnicový olej je nejlepším olejem na smažení.
Nejsilnější rána do slunečnicového oleje způsobuje následující případy:
V olejech s uplynutou životností (při žluknutí) vznikají aldehydy a ketony.
Teplota kouření rafinovaného oleje - 232 ° C, nerafinovaná 107 ° C. Abychom pochopili, že olej dosáhl specifikovaného teplotního rozsahu, je jednoduchý: začíná kouřit, vyzařovat štiplavý zápach, „řezat“ oči a dráždit sliznice horních cest dýchacích.
Při smažení mezi kyticí "chemie" jsou obzvláště nebezpečné:
Přírodní přípravek se používá pro kosmetické účely k hydrataci suché pokožky. Rozptýlí regenerační a změkčující vlastnosti a pomáhá při obnově pleti po dlouhém pobytu v chladu. Vyhlazuje malé vrásky. Používá se k čištění pokožky obličeje - rychle rozpouští a odstraňuje nečistoty.
Pro zvlhčení suché pokožky se obaly z vyhřívaného oleje. Pro takový problém, jako jsou trhliny v chodidlech, rukou a rtech, stejně jako podráždění na kůži, jednoduchý recept pomáhá: vzít 100 ml oleje a 1 láhev lékárny vitaminu A, míchat a namazat problémové oblasti kůže dvakrát nebo třikrát denně.
Pro vlasy se používá jako součást výživných a hydratačních masek.
Přímé kontraindikace použití přípravku je individuální nesnášenlivost - alergie na olej nebo slunečnicová semena.
V omezeném množství a opatrně by měl olej používat lidé s:
V mnoha médiích píše, že všelék je olivový olej, který je umístěn jako nejcennější a nejužitečnější. Co opravdu?
Za účelem získání základních živin, které jsou nezbytné pro tělo, stačí slunečnicový olej, který je obvyklý pro Rusy: nerafinovaný, čerstvý, ne žluklý, řádně skladovaný (ne více než 1 měsíc v chladničce ve skleněné nádobě) a nepodléhající tepelnému ošetření, tj. pro zálivka a jako příchuť.
Pro smažení je třeba použít smažení pouze dobrého rafinovaného slunečnicového oleje a po vaření jej vypustit. Pro každou novou porci výrobků nalijte čerstvý olej.
Abyste získali maximum, musíte kombinovat různé oleje (a ne jen olivu) nebo alternativní použití:
A přesto - všechny užitečné jsou užitečné při dodržování opatření. Nemůžete použít více než 3 lžíce. olej za den, i když je vyrobíte sami a jste 100% přesvědčeni o kvalitě!
Zpracování semen. Kvalita slunečnicového oleje závisí na kvalitě slunečnicových semen pro zpracování, podmínkách skladování semen před mačkáním. Hlavními charakteristikami kvality slunečnicových semen jsou obsah oleje, vlhkost, doba zrání. Obsah oleje závisí na odrůdě slunečnice a na tom, jak teplé a slunné léto vyčnívá. Čím vyšší je obsah oleje v semenech, tím větší je výtěžek oleje. Optimální obsah vlhkosti slunečnicových semen pro zpracování je 6%. Příliš vlhká semena a špatně uložená a těžší. Doba zrání v našich klimatických podmínkách je velmi důležitým faktorem, který nepřímo ovlivňuje cenu slunečnicového oleje. Špičková produkce a dodávky hotového rostlinného oleje - říjen - prosinec. A vrcholem poptávky je konec léta - začátek podzimu. Čím dříve bude surovina přijata, tím rychleji bude hotový výrobek dodáván spotřebiteli. Kromě toho by měla být semena dobře čištěna, obsah odpadků by neměl překročit 1%, a rozbité zrno - 3%. Před zpracováním se provádí další čištění, sušení, zhroucení (zničení) slupky osiva a její oddělení od jádra. Pak jsou semena rozdrcena, to dopadá mátou nebo buničinou.
Spin (výroba) slunečnicového oleje. Rostlinný olej z máty slunečnicových semen se získává 2 metodami - lisováním nebo extrakcí. Spin oil - šetrnější k životnímu prostředí. Výnos oleje je samozřejmě menší. Zpravidla se před lisováním mincovna zahřívá na 100-110 ° C v pájecích pásech, současně se míchá a zvlhčuje. Pak pečené máty squeeze v šroubové lisy. Úplnost extrakce rostlinného oleje závisí na tlaku, viskozitě a hustotě oleje, tloušťce vrstvy minty, trvání extrakce a dalších faktorech. Charakteristická chuť oleje po lisování za horka připomíná pražená slunečnicová semena. Hotové lisované oleje jsou intenzivněji zbarveny a ochuceny díky rozkladným produktům, které vznikají při zahřívání. A slunečnicový olej lisovaný za studena se získává z máty bez zahřívání. Výhodou tohoto oleje je zachování většiny živin: antioxidantů, vitamínů, lecitinu. Negativní bod - takový výrobek nemůže být skladován po dlouhou dobu, rychle se zakalí a žlukne. Koláč zbývající po lisování oleje může být extrahován nebo použit v chovu zvířat. Slunečnicový olej, získaný lisováním, se nazývá "syrový", protože po lisování se pouze brání a filtruje. Tento produkt má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.
Extrakce slunečnicového oleje. Výroba slunečnicového oleje extrakční metodou zahrnuje použití organických rozpouštědel (nejčastěji extrakčního benzínu) a provádí se ve speciálních zařízeních - extraktorech. Během extrakčního procesu se získá miscella - roztok oleje v rozpouštědle a tukovém zbytku bez tuku - jídlo. Z miscella a jídla se rozpouštědlo oddestiluje v destilačních a šnekových odpařovácích. Hotový olej se usazuje, filtruje a dále zpracovává. Extrakční metoda extrakce olejů je ekonomičtější, protože umožňuje extrahovat tuk ze surovin - až 99%.
Rafinace slunečnicového oleje. Olej podrobený rafinaci nemá prakticky žádnou barvu, chuť, vůni. Tento olej se také nazývá neosobní. Její nutriční hodnota je dána pouze přítomností esenciálních mastných kyselin (zejména linolové a linolenové), také nazývaných vitamin F. Tento vitamin je zodpovědný za syntézu hormonů, zachování imunity. Poskytuje stabilitu a pružnost cévám, snižuje citlivost organismu na působení ultrafialových paprsků a radioaktivního záření, reguluje kontrakci hladkých svalů a vykonává mnohem více životně důležitých funkcí. Při výrobě rostlinného oleje existuje několik stupňů rafinace.
První etapa rafinace. Likvidace mechanických nečistot - sedimentace, filtrace a odstřeďování, po kterém se rostlinný olej prodává jako nerafinovaná komodita.
Druhá fáze rafinace. Odstraňování nebo hydratace fosfatidů - ošetření malým množstvím teplé vody - do 70 ° C V důsledku toho, bílkoviny a sliznice, které mohou vést k rychlému zhoršení oleje, bobtnají, sraženiny a jsou odstraněny. Neutralizace je účinek na zahřátý olej s bází (alkalií). V této fázi se odstraní volné mastné kyseliny, což je katalyzátor pro oxidaci a způsobí kouření během smažení. Také v neutralizační fázi jsou těžké kovy a pesticidy odstraněny. Nerafinovaný olej má o něco nižší biologickou hodnotu než surový, protože část fosfatidů je během hydratace odstraněna, ale je skladována delší dobu. Toto zpracování činí rostlinný olej transparentním, po kterém se nazývá produkt hydratovaný.
Třetí fáze rafinace. Odstranění volných mastných kyselin. Při nadměrném obsahu těchto kyselin má rostlinný olej nepříjemnou chuť. Tyto tři stupně rostlinného oleje jsou již rafinované, nedeodorizované.
Čtvrtá fáze rafinace. Bělení - olejové adsorbenty organického původu (nejčastěji se speciálními jíly), absorbující barvící složky, po kterých je tuk odlehčen. Pigmenty přecházejí do semenného oleje a také ohrožují oxidaci hotového produktu. Po bělení nezůstávají v oleji žádné pigmenty, včetně karotenoidů, a stává se slabou slámou.
Pátý krok rafinace. Deodorizace - odstranění aromatických látek působením slunečnicového oleje horkou suchou párou při teplotě 170-230 ° C ve vakuu. Během tohoto procesu jsou zničené pachové látky, které vedou k oxidaci. Odstranění výše uvedených nežádoucích nečistot vede ke zvýšení životnosti oleje.
Šestý krok rafinace. Zmrazování - odstranění vosku. Všechna semena jsou pokryta voskem, je to druh ochrany před přírodními faktory. Vosky dávají olejovému zákalu, zejména když jsou prodávány na ulici v chladném období roku a tím zkazí jeho prezentaci. Při zmrazování je olej bezbarvý. Po všech fázích se rostlinný olej stává neosobním. Margarín, majonéza, tuky na vaření jsou vyrobeny z tohoto produktu, který se používá při konzervování. Proto by neměla mít specifickou chuť nebo vůni, aby nenarušovala celkovou chuť produktu.
Slunečnicový olej vstupuje do regálů jako následující produkty: Rafinovaný nedodorizovaný olej je transparentní, ale s charakteristickou vůní a barvou. Rafinovaný deodorizovaný olej - transparentní, světle žlutá, bez zápachu a bez chuti. Nerafinovaný olej je tmavší než bělené, možná se sedimentem nebo suspenzí, ale přesto byl filtrován a samozřejmě si zachoval vůni, kterou všichni známe od dětství.
Plnění slunečnicového oleje. Slunečnicový olej má omezenou trvanlivost. Skladovatelnost oleje baleného v lahvích je 4 měsíce pro nerafinované a 6 měsíců pro rafinovaný olej. Pro tažný olej - do 3 měsíců. Nákupem slunečnicového oleje v láhvi a podle GOST jste pojištěni proti potížím: neočekávanému průniku oleje do sáčku, nákupům nekvalitního zboží atd. Balený olej obsahuje na obalu všechny potřebné informace o výrobku a hygienicky čistší. Moderní výrobní technologie baleného slunečnicového oleje prakticky eliminují manuální práci. Vše se provádí na automatizované lince - rychle, efektivně a přesně. Plast, ze kterého je nádoba vyfukována, je odolný, lehký a šetrný k životnímu prostředí. Láhve jsou hermeticky utěsněny, tvar nádoby je optimalizován pro požadavky klientů a má také vhodná vybrání, reliéfní povrch, který neumožňuje sklouznutí nádoby do ruky.
Surový slunečnicový olej (první odstředění) je olej, který je filtrován, a proto je nejužitečnější. Fosfatidy, tokoferoly, steroly a další biologicky cenné složky jsou v něm plně zachovány. Surový slunečnicový olej má příjemnou vůni a chuť, ale nemůže být dlouhodobě skladován, rychle zakalený a žluklý.
Nerafinovaný slunečnicový olej - mechanicky očištěn bez dalšího zpracování. Olej má bohatou tmavě žlutou barvu, výraznou chuť a vůni semen. Ropa je vyšší, první a druhá. Nejvyšší a první odrůdy mají specifickou chuť a vůni zvláštní pro slunečnicový olej, bez cizích pachů, chuti a hořkosti. V druhořadém oleji je povolen mírně zatuchlý pach a dotek lehké hořkosti, mohou být sedimenty. Nerafinovaný olej je částečně čištěn - bránit, filtrovat, hydratovat a neutralizovat. V nerafinovaném oleji se zachovaly živiny a vitamíny: fosfolipidy, vitamíny E, F a karoten. Nerafinovaný slunečnicový olej je ideální pro výrobu salátů a studených jídel a používá se také na výrobu těsta.
Hydratovaný slunečnicový olej - získaný mechanickým čištěním a hydratací. Za tímto účelem se přes olej zahřátý na 60 ° C v rozprašovaném stavu vede horká voda (70 ° C). Proteiny a sliznice se vysráží a produkt se oddělí. Olej, na rozdíl od nerafinovaného, má méně výraznou chuť a vůni, méně intenzivní zbarvení, bez zákalu a kalu. Hydratovaný olej, stejně jako nerafinovaný, se vyrábí ve vyšší, první a druhé třídě.
Rafinovaný slunečnicový olej je transparentní, bez sedimentu, má barvu nízké intenzity, výraznou chuť a vůni. Rafinace - je fáze výroby rostlinného oleje, což je čištění rostlinného oleje z různých kontaminantů. Rostlinný olej se zpracovává alkalickými látkami, volnými mastnými kyselinami, z nichž se odstraňují fosfolipidy; produkt se odlupuje, vyčištěný rostlinný olej se vznáší a oddělí od sedimentu. Pak se rostlinný olej odbarví. Biologicky je rafinovaný olej méně hodnotný, protože obsahuje méně tokoferolů a neobsahuje fosfatidy.
Rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej se vyrábí působením vodní páry ve vakuu. Během tohoto procesu jsou zničeny všechny aromatické látky, které mohou vést k předčasnému poškození oleje. Slunečnicový olej je značka "P" a "D". Značka D sama o sobě znamená, že deodorizovaný slunečnicový olej. Olej této značky je určen pro výrobu kojenecké výživy a stravy. Z hlediska fyzikálně-chemických parametrů se liší od stupně P v kyselém čísle. Pro olej třídy D by nemělo být více než 0,4 mgKOH / g a pro olej třídy P nejvýše 0,6 mgKOH / g.
Zmrazený slunečnicový olej se získává odstraněním přírodních voskovitých látek (vosk) ze slunečnicového oleje. Tyto vosky poskytují zákal slunečnicového oleje. Pokud byl olej podroben "zmrazení", pak je jeho jméno doplněno slovem "zmrazené". Rafinovaný slunečnicový olej v domácí kuchyni se používá pro smažení a dušení. Vzhledem k tomu, že nedává produkty další vůni, je ideální pro smažení. Margarín a tuky na vaření se také vyrábějí z rafinovaného slunečnicového oleje. Rafinovaný slunečnicový olej se používá při výrobě konzervovaných potravin, stejně jako ve výrobě mýdel a barev a laků.
Pro plnou výživu celé rodiny je nutné obojí.
Nerafinovaný olej má specifickou příjemnou vůni a během skladování tvoří sraženinu. Nerafinovaný slunečnicový olej je přírodní produkt, zachovává všechny přírodní složky nezbytné pro lidské tělo - vitamíny A, D, E, tokoferoly a další biologicky aktivní látky, takže může a měl by být používán ve své „syrové“ formě. Nejlepší je přidat nerafinovaný slunečnicový olej do salátů, vařeného gulášu nebo vařeného jídla. Ale smažení v nerafinovaném slunečnicovém oleji se nedoporučuje, protože v procesu vytápění ztrácí všechny své úžasné vlastnosti.
Rafinovaný slunečnicový olej - průhledný, zlatý nebo světle žlutý. Při skladování není žádný sediment. To je skvělé pro pečení a smažení: nepění a ne "střílet" na pánvi, nemá silný zápach a hořkou chuť.
Všechny rostlinné oleje mají tři nepřátele: světlo, kyslík a teplo. Proto je nutné skladovat oleje na tmavém místě v těsně uzavřených nádobách, protože mnoho užitečných vlastností je ztraceno ve světle. Optimální skladovací teplota je od + 8 ° do + 20 ° C. Slunečnicový olej by měl být chráněn před kontaktem s vodou a kovy. Nerafinovaný, tzv. Domácí, olej by měl být skladován nejen ve tmě, ale také na chladném místě, například v chladničce.
Surový olej se skladuje 4 měsíce, rafinovaný - 6 měsíců. Některé ženy v domácnosti, pro lepší konzervaci, daly do oleje trochu soli a vložily do ní čistě umyté a sušené fazole.
1. Nalijte olej na horkou pánev. Všechny tuky se samovolně vznítí při působení vysoké teploty. A teplota vyhřívané pánve může snadno překročit 3000C!
2. Nechte olej bez dozoru. Nikdy nenechávejte rostlinný olej ohřívat, pokud jej nebudete následovat, protože možné spontánní vznícení oleje! A přesto, pokud se náhle váš olej vznítí, pak žádná panika: rychle zakryjte vlhkým hadříkem (zástěru hrubého plátna, atd.) A v žádném případě na ni nalijte vodu, aby se rozložila !!
3. Smažte produkty v horkém oleji. Jakýkoliv horký olej bude oheň a bude vždy kazit chuť výrobku, který vaříte.
4. Olej uchovávejte ve světle. Světlo vyvolává oxidační procesy v oleji a ničí prospěšné látky v něm. Nerafinovaný olej rychle ztrácí svou barvu (pigmenty, které jsou v oleji, jsou zničeny) a stávají se žluklými. Rafinovaný olej také „vybledne“, ai když to nemá zásadní vliv na kvalitu oleje, stojí za to ho udržet na místě chráněném před světlem.
5. Při výrobě nádobí z mletého masa by množství kapaliny (mléko, voda, majonéza) přidané do náplně nemělo překročit 10% hmotnostních masa. Přebytečná kapalina se šťávou během smažení, která je výsledkem produktu, se shromažďuje v kondenzované formě na pánvi a také provokuje "vypalování" oleje.
6. Před grilováním musí být maso předem usušeno (zabaleno do papírové ubrousky) vlhkost v mase (často ne zcela nezmražená) se dostane do oleje a olej začne "střílet" a kouřit.
7. Nakrájené syrové brambory před smažením musí být důkladně opláchnuty studenou vodou, aby se odstranily zrna škrobu z povrchu, jinak se řezy budou při smažení držet pohromadě a mohou se dokonce nalepit na dno a zaschnout (například papírový ručník) - to urychlí tvorbu kůry, oleje nebude stříkat, kousky rovnoměrně smažené.
8. Použijte slunečnicový olej v potravinách po skončení jeho provádění. Postupem času se v něm tvoří oxidy, které narušují metabolismus v těle.
9. Po smažení olej znovu použijte. Při zahřívání vytváří toxické sloučeniny, které mají mutagenní a karcinogenní účinky. Užitečné komponenty v něm však nezůstanou vůbec.
Slunečnicový olej je jedním z nejlepších druhů rostlinného tuku. Díky svému složení má nejvyšší spotřebu energie, protože při spalování 1 g tuku se uvolňuje 9 kcal tepla, zatímco při spalování 1 g bílkovin nebo sacharidů je to pouze 4 kcal. Vytvořená energetická rezerva (v rozumných mezích) umožňuje tělu snášet nepříznivé podmínky, zejména chlad a nemoci. Slunečnicový olej je produkt, který není nižší v kaloriích než živočišné tuky. Energetická hodnota slunečnicového oleje je tedy 899 kcal / 100 g a smetanový olej - 737 kcal / 100 g. Stravitelnost slunečnicového oleje je navíc 95-98%. Jedním z nejdůležitějších důvodů, pro který všichni potřebujeme jen používat slunečnicový olej, je to, že je to jedinečný zdroj celého komplexu biologicky aktivních látek.
Vitamin E (tokoferol) se nazývá anti-sterilní vitamin, protože je nezbytný pro normální reprodukční proces. Nedostatek této látky (nedostatek vitamínu) vede k degenerativní změně u spermií u mužů a ženy ztrácejí schopnost normálně přenášet plod. Také vitamín E neutralizuje oxidační reakce v těle a je jedním z hlavních antioxidantů a přírodních antioxidantů. Má velký význam při prevenci aterosklerózy, svalové dystrofie a nádorů. Vitamin E zlepšuje paměť, protože blokuje tvorbu volných radikálů, které způsobují stárnutí těla. Není divu, že se také nazývá „vitamín mládí“, protože jeho nedostatek v těle okamžitě ovlivní stav vlasů, nehtů a kůže. Díky vitamínu E se zlepšuje krevní oběh: snižuje se srážlivost krve, zabraňuje se srážení krve. A posilující účinek vitamínu E na imunitu je nepochybný: díky tokoferolu je naše tělo schopno odolat různým virům a infekcím. A zde jsou některé další důležité funkce tohoto vitamínu: pomáhat snižovat krevní tlak, předcházet zánětlivým procesům a předcházet vzniku šedého zákalu. Kromě toho je vitamin E, který přispívá k rozvoji fyzické síly, nezbytný pro ty, kteří vedou aktivní životní styl a hrají sport. Dospělý potřebuje v průměru 10 až 25 mg vitaminu E. Denní dávkování je nejvyšší u sportovců, těhotných žen a ošetřovatelek. 100 g slunečnicového oleje obsahuje až 50 mg tohoto vitamínu! Nezapomeňte, mimochodem, že přírodní vitamín E je lépe vstřebán tělem než lékárna.
Vitamin F (polynenasycené mastné kyseliny: linolová, linolenová) je životně důležitým komplexem biologicky aktivních látek, které nejsou syntetizovány v lidském těle a měly by být pravidelně dodávány se slunečnicovým olejem - bohatým zdrojem vitaminu F. Je zodpovědný za syntézu hormonů, udržení imunity a regenerace buněk. V boji proti ateroskleróze není lepší spojenec: vitamín F zlepšuje pružnost cév, zlepšuje průtok krve, zabraňuje ukládání cholesterolu v tepnách, zajišťuje zdravou pokožku, přispívá k její pružnosti, normalizuje funkci žláz s vnitřní sekrecí, napomáhá spalování nenasycených tuků, což vede k hubnutí Zvyšuje mozkovou aktivitu, zlepšuje náladu a je zodpovědný za vývoj mozku a pohyblivost u dětí. Pravidelná konzumace vitamínu F pomáhá předcházet infarktu myokardu a dalším onemocněním kardiovaskulárního systému. Navíc polynenasycené mastné kyseliny přispívají k nejracionálnějšímu použití proteinu, který vstupuje do těla. Nedostatek vitamínu F negativně ovlivňuje sliznici gastrointestinálního traktu, stav cév, vede k chronickým onemocněním jater a artritidě. 100 g slunečnicového oleje obsahuje až 75 g vitamínu F.
Beta-karoten (provitamin A) je nezbytný pro normální vidění, růst, reprodukci a integritu imunitního systému. Beta-karoten - zdroj vitamínu A - je zodpovědný za růst těla a zraku. Samotný beta-karoten nemá výraznou biologickou aktivitu. Když však vstoupí do lidského těla, je vystaven enzymům a v procesu metabolismu se promění v vitamin A. Každému je známo, že má magickou vlastnost zvýšit zrakovou ostrost a vyléčit z „noční slepoty“ (neschopnost rozlišovat objekty za soumraku). Vitamin A navíc přispívá ke zdravému růstu těla dítěte, posiluje kosti, vlasy, zuby a dásně. Tento vitamin je nezbytný k udržení normálního stavu kůže, sliznic plic, gastrointestinálního traktu a močových cest. Zvyšuje respirační odolnost vůči různým infekcím.
Vitamin D (kalciferol) ovlivňuje metabolismus minerálů a je zvláště nutný v mladém věku, kdy dochází k intenzivnímu růstu těla. Je zodpovědný za posilování kostí a zubů. Také snižuje intoxikaci olovem. Jeho nepřítomnost nebo nedostatek může způsobit křivici. Vitamín D může být obzvláště užitečný na podzim av zimě, během období nedostatku slunečního světla. Vzhledem k tomu, že ve vaší rodině jsou starší lidé, měli byste zvýšit denní dávku pro používání slunečnicového oleje pro ně, také aktivněji aplikovat olej do školních jídel pro školáky a uvidíte, jak se jejich zdraví a zdraví změní na mnohem lepší způsob.
K1 (fylochinon) reguluje systém srážení krve. V zelených listech rostlin obsahuje značné množství. V oleji jde do zpracování semen obsahujících značné množství rostlinných nečistot. Nutné pro syntézu protrombinu a správné fungování koagulačního systému a svalové práce. Kromě toho zabraňuje krvácení a krvácení.
Každý, kdo sleduje své zdraví a zdraví svých blízkých, by měl jasně pochopit, že při použití slunečnicového oleje se také stará o děti - správně se vytváří nervový systém a kostní tkáň; a o dospělých vedoucích aktivní životní styl - pro živost a dobrý metabolismus; a starších osob - prevence kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.
Láhev slunečnicového oleje v kuchyni je jako „malé černé šaty“ v ženském šatníku: výhra v téměř každé situaci. Bez oleje, nebudete smažit míchaná vejce, salát bez známé oblékání s největší pravděpodobností ztratí chuť, a v případě konzervování zeleniny, slunečnicový olej je jednou ze základních složek. Dnes jsou regály plné lahví s různými štítky: „bez konzervačních látek a barviv“, „první odstředění“, „zmrazené“. Co tato slova znamenají a jak rozlišit marketingové nástroje od skutečně důležitých informací?
První pravidlo pro každou kuchyni - od vysoké po „bakalářskou“ - vyžaduje, abyste měli vždy po ruce dva druhy slunečnicového oleje: rafinovaný a nerafinovaný. Liší se od sebe v různých stupních čištění produktu. Rafinovaný olej je ideální pro smažení a vaření při vysokých teplotách. Čistí se pomocí různých technologických procesů a má neutrální chuť a vůni. Rafinovaný olej nevydává škodlivé karcinogeny a také nepředstavuje nepříjemná překvapení: při smažení nebude kouřit ani pěnit. Nerafinovaný olej, na rozdíl od čistšího produktu, prochází pouze mechanickou filtrací. To vám umožní zachovat vůni semen a rozpoznatelnou "slunečnou" chuť oleje, takže nerafinovaný olej je vhodný pro saláty, což jim dává zvláštní chuť a vůni. Rozmanitost formulací na etiketě slunečnicového oleje může zmást i nejsofistikovanějšího spotřebitele. Je důležité rozlišovat marketingové nástroje od skutečně důležitých informací o produktech. Takže:
Je však zaručeno, že si můžete vybrat opravdu kvalitní výrobek pouze s pomocí Roskačestvoova průzkumu zaměřeného na ruskou značku kvality, kterou byste měli hledat na etiketě výrobku. Zde naleznete seznam nejkvalitnějších rafinovaných olejů, zde nerafinovaných - zde.
http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-masla-podsolnechnogo.html