Máslo z kravského mléka - mléčný výrobek nebo mléčný směsný produkt na bázi emulzních mastných kyselin, jehož převážnou částí je mléčný tuk vyrobený z kravského mléka, mléčných výrobků a (nebo) vedlejších produktů zpracovávajících mléko oddělením tukové fáze a rovnoměrné distribuce mléčné plazmy v nich. s přidáním nevyměňujících mléčných složek nemléčných složek nebo bez jejich přidání.
Vysoká energetická hodnota (kalorický obsah) másla je spojena s vysokým obsahem tuku v něm. Nutriční hodnota másla je nižší než u sýrů a jiných mléčných výrobků, protože je méně vyvážená, pokud jde o bílkoviny, tuky a sacharidy. Obsahuje relativně málo biologicky důležitých polynenasycených mastných kyselin: linolové, linolenové, arachidonové, ale existují důležité fosfolipidy pro lidské tělo (lecitin atd.), Vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E), / karoten, mléčný cukr a minerální látky. látek.
O možnosti získat máslo z kravského mléka bylo známo dlouho před naším letopočtem. V Rusku se od roku 1860 vyvíjí výroba másla. Zpočátku byl olej vyráběn řemeslným způsobem, prvním zařízením pro jeho výrobu byl chrlič. V současné době u nás vyrábí více než 20 druhů másla.
V souladu s GOST R 52253-2004, máslo a pasta z kravského mléka jsou klasifikovány do pečené a krémové, v závislosti na výrobní technologii; o vlastnostech výrobní technologie - na sladké smetaně, včetně sterilizované, zakysané smetany, sýrového sýra; v závislosti na hmotnostním podílu tuku - na klasickém a nízkotučném tuku. Sladké a kyselé máslo se dělí na nesolené a slané. V závislosti na specifikách výrobní technologie je pasta z kravského mléčného másla rozdělena na sladkokyselou smetanu, nesolená a solená.
Chemické složení olejové a olejové pasty musí splňovat následující požadavky: hmotnostní podíl tuku nejméně 99%, hmotnostní podíl vlhkosti nejvýše 1%; sladká a zakysaná smetana klasická nesolená - hmotnostní podíl tuku je od 80 do 85%, hmotnostní podíl vlhkosti je 18,5. 14% včetně a v solném oleji hmotnostní podíl vlhkosti 17,5. 13%; nízkotučná sladkokysečná smetana: nesolený - obsah tuku 50. 79%, obsah vlhkosti 46. 19,5% včetně; slaný - hmotnostní podíl vlhkosti
45.. 18,5% včetně; sýr sýr - hmotnostní podíl tuku nejméně 80%, hmotnostní podíl vlhkosti nejvýše 19,5%; olejová pasta - hmotnostní podíl tuku 39. 49% včetně, hmotnostní podíl vlhkosti: nesolený - 56. 47% včetně, slaný 55. 46% včetně.
V zahraničí se mléčná pasta v závislosti na obsahu tuku označuje jako pomazánka, nízkotučný olej nebo máslo s nízkým obsahem tuku.
Kromě másla produkují kombinovaný olej ze směsi mléka, rostlinných tuků a mléčné plazmy (OST 10-240-2000 „Kombinovaný olej“). Hmotnostní podíl nemléčného tuku by neměl být větší než 85% tukové fáze.
Kombinovaný olej je rozdělen do tří skupin:
Kravský olej je mastný mléčný výrobek s vysokou chutí a dobrou stravitelností. Stravitelnost oleje je 95–98%.
Kravský olej obsahuje tuk od 60 do 98%. Složení kravského másla zahrnuje mléčný tuk, bílkoviny a minerály, mléčný cukr, vitamíny A, E, D a skupinu B, vodu.
Mléčný tuk, který je součástí oleje, má speciální složení mastných kyselin a nízký bod tání (28-35 ° C). Kalorická hodnota 100 g oleje je 500-775 kcal.
Kravské máslo se vyrábí smetanou. Krém se předem pasterizuje, ochladí se na 4 ° C na několik hodin.
Proteinové skořápky tukových globulí nabobtnají, tuk získává pevnou konzistenci, zvyšuje viskozitu krému. Zralá smetanová smetana v dávkovačích míchaček nebo nepřetržitém působení.
Kravské máslo se dělí na máslo a ghí.
Mlékárenský průmysl vyrábí máslo různých jmen (GOST 37-55):
- nesolené, slané, Vologda, obsah vlhkosti nejvýše 16%;
- Amatér, obsah vlhkosti nejvýše 20%;
- rolník, obsah vlhkosti nejvýše 25%
- dietní, slovanské, s přídavkem rostlinného oleje;
- čaj, domácí, s plnivami mléčných bílkovin;
- čokoláda, med, ovoce atd., s plnidly.
Nesolené máslo neobsahuje více než 16% vlhkosti, 82,6% tuku,
může být kyselá smetana - s použitím čistých kultur bakterií mléčného kvašení a sladké smetany - bez použití.
Slaný olej obsahuje vlhkost 16%, tuk 81,5% s přidáním 1,5% chloridu sodného; může být kyselá smetanová a sladká krémová.
Vologda máslo se získává z vysoce kvalitního pasterizovaného krému (pasterizace při vysoké teplotě 97–98 ° C po dobu 10–15 minut).
Máslo získává chuť a vůni smetanové a ořechové chuti. Olej obsahuje 82,5% tuku.
Amatérské máslo - vyrábíme zakysanou smetanu, sladkou smetanu, nesolené nebo slané; vlhkost - 20%, tuk - 78%.
Rolnické máslo se vyrábí z pasterizované smetany nesolené (72,5% tuku) a solené (71% tuku), vlhkost ne více než 25%. Odlišuje se ve vysokém obsahu podmáslí.
Sendvičové máslo - zakysanou smetanu a sladkou smetanu; vlhkost - 35%. Nesolené máslo nepodléhá dlouhodobému skladování.
Dietní olej - neobsahuje více než 26% vlhkosti, tuku - 60%; má nasládlou chuť. Kravský tuk je nahrazen rostlinným na 25%. Ve slovanském oleji 32% rostlinného oleje, vlhkost-18%.
Do sladkého másla se přidává čokoládové máslo - cukr, kakao a vanilin; obsahuje ne více než 16% vlhkosti, tuku 62%, cukru 18%, kakaa 2,5%.
Ovocný olej se získává z pasterizovaného krému s přídavkem ovocných a bobulových plniv. Konzistence oleje je jemná, měkká, chuť a aroma plniva, barva odpovídá barvě plniva. Olej obsahuje více vitamínů.
Medový olej má chuť a vůni medu, barva je žlutá. Obsahuje 18% vlhkosti, 52% tuku, 25% medu.
K oleji se přidává dětský olej - práškový cukr; tuk - 76%, cukr - 8, vlhkost - ne více než 15%.
Ghee se vyrábí tavením másla; obsahuje 0,7% vlhkosti, tuku nejméně 98%. Ghee má specifickou chuť a vůni.
Sortiment kravského oleje se liší složením složek, organoleptickými vlastnostmi, účelem a dalšími spotřebitelskými vlastnostmi.
V posledních letech, vzhledem k významu výživy, svět provedl výzkum na vývoj odrůd kravského oleje, které mají nízkou energetickou hodnotu a zvýšené biologické vlastnosti.
S existujícími metodami výroby kravského másla se používá hlavně mléčný tuk a zbývající mléčné složky - bílkoviny, laktóza, stopové prvky, vitamíny rozpustné ve vodě a další prospěšné látky - zůstávají v odstředěném mléku a podmáslí.
Rozšíření sortimentu kravského másla v naší zemi probíhá v těchto třech směrech:
• snížení hmotnostního podílu tuku s nárůstem mléčné plazmy obsahující velké množství fyziologicky aktivních látek;
• regulace složek zvýšením obsahu mléčných bílkovin, sacharidů a výplní potravin v mléčné plazmě;
• cílená regulace složení mastných kyselin.
http://znaytovar.ru/s/Maslo-korove.htmlAby bylo možné vyrobit máslo z mléka, musíte nejprve koupit "pravé" mléko: celé, nerozbalené, plnotučné. Nejlepší možností je zakoupit produkt od přátel, kteří chovají kozy nebo krávu (mléko a smetana vyrobené z továrny nebudou fungovat).
Tak, koupit tři litry mléka, zalijeme do široké plechovky a dát do chladničky 14-18 hodin. V průběhu času, můžete si plechovku, lžíci a jemně odstranit krém z mléka (s třemi litry plnotučného mléka by mělo být asi 500-700 ml smetany). Mléko vložte do lednice a smetanu umístěte do mísy mixéru a nechte ji stát asi hodinu při pokojové teplotě (teplejší krém je lepší, abyste ho mlátili na máslo).
Jak čas plyne, můžete začít bič je: zapněte mixér při minimální rychlosti a šlehačkou, dokud jejich objem je přibližně zdvojnásobil, pak mírně zvýšit rychlost kuchyňského spotřebiče a pokračovat v porážce. Jakmile si všimnete, že se v misce mixéru začala tvořit voda (podmáslí), snižte rychlost bití na minimum.
Po asi 15–20 minutách šlehání v misce mixéru, hrudky béžové barvy a průsvitné lehké kapaliny (podmáslí). Bílý kus - to je máslo, podmáslí - užitečný produkt, který může být použit k přípravě, například, těsta. Pokud je to žádoucí, solené máslo nebo čokoláda mohou být vyrobeny z mléka, v prvním případě při šlehání smetany by měla být přidána sůl podle chuti, v druhém případě - kakao a moučkový cukr.
http://www.kakprosto.ru/kak-914209-kak-sdelat-slivochnoe-maslo-iz-moloka-v-domashnih-usloviyahSmetanový krém s průměrným obsahem tuku u výrobců másla
Konverze smetany s vysokým obsahem tuku
1. U výrobců másla pravidelných akcí
2. Ve spojitých mazivech
Pasterační krém na t85-96 С
Získání smetany s vysokým obsahem tuku (obsah tuku 82,5%)
Tepelná a mechanická úprava u výrobců másla
Pasterizační krém na t80-85 С
Chlazení na t + 1-6 С
Zrání krém 8-12h
Šlehačka (tvorba olejových zrn a podmáslí)
Mytí olejových zrn
Zpracování olejových zrn (ždímání válečkem)
Pasterizační krém na t80-85 С
Chlazení na t + 1-6 С
Zrání krém 8-12h
Řezání a zpracování olejových zrn - průběžně
Jedinečnost kravského oleje je kombinací organoleptických vlastností (chuť a vůně, barva, textura), nutriční, energetické, biologické a fyziologické hodnoty, stravitelnost, dobrá kvalita (neškodnost).
Nutriční hodnota oleje je dána chemickým složením mléčného tuku, jakož i přítomností vitamínů rozpustných ve vodě a tuku, minerálů. Vitamin A je zvláště důležitý pro růst buněk, tvorbu vizuální purpury; vitamín D - pro strukturu kostní tkáně, prevence onemocnění křivice; Vitamin E - plní důležitou ochrannou funkci v těle, bojuje proti volným radikálům a zároveň chrání mastné kyseliny před destrukcí. Nutriční hodnota másla vzrůstá s nárůstem obsahu vitamínu A (zejména v letním oleji), vitamínů D a E a v malém množství vitamínů C, B1, B2, z nichž většina jde s syrovátkou, odstředěným mlékem, podmáslí.
Polynenasycené kyseliny, kyselina linolová a kyselina linolenová zaujímají výjimečné postavení ve fyzikálních a léčivých vlastnostech, jsou biologicky aktivními složkami mléčného tuku, které zvyšují elasticitu a snižují propustnost stěn cév a mají pozitivní vliv na metabolismus cholesterolu v lidském těle. Protože obsah biologicky aktivních látek na másle je zanedbatelný, může být nutriční hodnota zvýšena částečným nahrazením mléčného tuku rostlinným tukem bohatým na tyto mastné kyseliny.
Minerální složení másla závisí na hmotnostním podílu tuku a plazmy, použitých surovinách, technologických faktorech. Obsahuje následující minerály: sodík, draslík, vápník, hořčík, železo a další.
Stravitelnost oleje, stejně jako jiných potravin, je vyjádřena koeficientem, který charakterizuje, jakou část těla tělo používá. Stravitelnost másla 97-98%. Taková vysoká stravitelnost je způsobena přítomností mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností (8 až 13%) v mléčném tuku, které mají nízkou teplotu tání (28 až 35%), blízko teplotě lidského těla.
Energetická hodnota (kalorický obsah) oleje charakterizuje množství energie vyrobené během biologické oxidace tuků, sacharidů a bílkovin v ní obsažených, používaných k zajištění fyziologických funkcí organismu. Kalorický obsah 100 gramů oleje v průměru 3200kJ.
S nárůstem produkce mléčných výrobků vzniká řada problémů v důsledku požití cizích látek: solí těžkých kovů, antibiotik, dusitanů atd. Proto spolu s organoleptickým hodnocením, nutriční hodnotou, hygienickými a hygienickými ukazateli jsou akutní jejich ekologická čistota a neškodnost.
Rozsah ropy je rozdělen do tří skupin:
Máslo a ghí;
Olej s plnivy (včetně dietních a baby)
První skupina zahrnuje:
Vologda - olej s hmotnostním podílem vlhkosti nejvýše 16,0%, vyrobený z čerstvé smetany I. třídy, podrobený pasterizaci při vysokých teplotách. Díky tomu má olej výraznou chuť pasterizované smetany a charakteristickou „ořechovou“ příchuť.
Nesolené (sladká smetana a zakysaná smetana) - máslo s hmotnostním podílem vlhkosti nejvýše 16,0%, vyrobené z pasterizovaného krému bez použití čistých kultur bakterií mléčného kvašení - sladká smetana, nebo s použitím - zakysaná smetana.
Solená (sladká smetana a zakysaná smetana) - sladká smetana nebo kyselý smetanový olej s hmotnostním podílem vlhkosti nejvýše 16,0%, vyrobený z pasterizovaného krému s přídavkem soli (1%).
Amatér (nesolená - sladká smetana a zakysaná smetana; slaná - sladká a zakysaná smetana) - olej s obsahem vlhkosti nejvýše 20%, vyrobený z pasterizovaného krému bez použití čistých kultur bakterií mléčného kvašení - sladká smetana nebo s použitím - kyselý krém, bez soli nebo s přidáním jí - nesolené nebo solené.
Rolník (nesolený - sladká smetana a zakysaná smetana; slaná smetana) - olej s obsahem vlhkosti nejvýše 25,0%, vyrobený z pasterizované smetany - sladká smetana, bez soli nebo s přídavkem - nesolený nebo solený, nebo z pasterizovaného smetany s čistým obsahem kultury bakterií mléčného kvašení - kyselý krém.
Služby zdarma
Číslo vaší žádosti
V tuto chvíli bude automaticky zasláno automatické potvrzení s informacemi o aplikaci.
http://studfiles.net/preview/5357545/page:4/Kravský mléčný olej je nejstarším potravinovým produktem. Jedná se o potravinářský výrobek vyrobený výhradně z kravského mléka nebo jeho složek.
Základem oleje a jeho převládající složkou je mléčný tuk. V závislosti na obsahu tuku je máslo z kravského mléka rozděleno na roztavené mléko, které se skládá prakticky z mléčného tuku (ne méně než 99%) a másla.
V celosvětovém měřítku (Combine Aliptarius, 1971) se máslem rozumí mléčný výrobek vyrobený výhradně z kravského mléka, s charakteristickou barvou, chutí a vůní, plastickou konzistencí (při 12 ± 2 ° C), obsahující mléčný tuk 80% nebo více., bez přidání jakýchkoli přísad jiných než stolní sůl, β-karotenu pro barvení a bakteriálního startéru při výrobě kyselého másla. Odrůdy másla s obsahem tuku nižším než 80% mají status národního sortimentu.
Kravské mléko produkuje pečené máslo s hmotnostním zlomkem nejméně 99% tuku, másla - 85-50% a máslovou pastu - 39-49%, určené pro přímou spotřebu, kulinářské účely a použití v příbuzných odvětvích. Obsah mléčných výrobků méně než 50,0% nelze nazvat máslem.
Pečený - druh másla z kravského mléka, sestávající převážně z mastné fáze (ne méně než 99%), s charakteristickou chutí a vůní roztaveného mléčného tuku, zrnité nebo homogenní konzistence, barva od světle po tmavě žlutou.
Máslo je druh kravského mléčného oleje s obsahem tuku od 50 do 85% včetně, s charakteristickou smetanovou chutí a vůní, pasterizační chuť, plastickou konzistencí při teplotě 12 ± 2 ° C, bílou až žlutou barvou, což je disperzní systém. voda v tuku. "
V závislosti na použité technologii se máslo dále dělí na sladkou smetanu, včetně sterilizované, zakysané smetany a sýrového sýra.
V závislosti na hmotnostním podílu tuku, sladkého másla a kyselého másla se dělí na klasický (80–85%) a nízký obsah tuku (50–79%); v závislosti na obsahu soli - solené a nesolené (obr. 13.1).
Máslo ze sladké smetany je druh másla získaného z pasterizované smetany, s příjemnou smetanovou chutí a pasterizací chuti, která je tvořena látkami z čerstvé smetany („sladké“) vznikající při jejich tepelném zpracování.
Zakysaná smetana je druh pasterizovaného smetanového másla s příjemnou kyselinkou, díky přítomnosti kyseliny mléčné a aromaterapeutických látek, přecházející ze smetany a vznikajícího při jejich biochemickém dozrávání.
Stávající sortiment másla z kravského mléka se také dělí podle specifických rysů, s přihlédnutím k charakteristickým vlastnostem jejich chemického složení a organoleptických vlastností. Charakteristickým znakem typu oleje je jeho chuť a vůně.
Vologda, neslazená sladká smetanová, nesolená kyselá smetanová, slaná smetanová, slaná kyselá smetana může být připisována máslu s klasickým obsahem tuku; na máslo se sníženým obsahem tuku - amatérská sladká smetanová nesolená, amatérská sladkokyselá smetana nesolená, amatérská sladko-smetanová slaná, amatérská kyselá smetanová slaná, rolnická sladko-smetanová nesolená, rolnická kyselá smetana nesolená, rolnická sladká smetanová sůl.
Vologda je klasický tukový olej s obsahem tuku 80–85% hmotnostních, vyrobený z čerstvé smetany 1. třídy, pasterizovaný při vysokých teplotách. Výsledkem je, že máslo Vologda má výraznou chuť a vůni pasterizace, tzv. Ořechovou příchuť.
Nesolené - klasické nebo nízkotučné máslo, Vyrobeno z pasterizovaného krému bez použití čistých kultur bakterií mléčného kvašení - sladké smetany nebo s jejich použitím - kyselá smetana.
Sůl se vyrábí přidáním soli v množství 1%.
Amatérské a rolnické oleje jsou odrůdy nízkotučného oleje: amatérské s obsahem vlhkosti nejvýše 20% a nejméně 78% tuku (pro nesolené) a 77% (pro slané); rolník - s hmotnostním zlomkem vlhkosti nejvýše 25% a tuku - ne méně než 72,5% (nesolené) a 71,5% (slané).
Sýrové máslo se vyrábí podle technologie másla, ale ze smetany získané při separaci sýrů a syrovátkové syrovátky.
194.48.155.252 © studopedia.ru není autorem publikovaných materiálů. Ale poskytuje možnost bezplatného použití. Existuje porušení autorských práv? Napište nám Zpětná vazba.
Zakázat adBlock!
a obnovte stránku (F5)
velmi potřebné
44) olej z kravského mléka - mléčný výrobek nebo mléčný směsný produkt na bázi emulzních mastných kyselin, jehož převážnou částí je mléčný tuk, který se vyrábí z kravského mléka, mléčných výrobků a / nebo vedlejších produktů ze zpracování mléka oddělením tukové fáze od mléčných výrobků; a rovnoměrné rozložení mléčné plazmy v něm s přidáním nemléčných mléčných složek, které nahradí složky mléka; “.
Spolkové právo ze dne 12.06.2008 N 88-ФЗ (ve znění ze dne 07.22.2010) "Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky"
Oficiální terminologie. Akademik.ru 2012
mléko z kravského mléka - Ndp. hovězí máslo Mléčný výrobek, jehož převážnou částí je mléčný tuk, vyrobený výhradně z kravského mléka a / nebo produktů z mléka, izolováním tukové fáze a uniformy...... Referenční kniha technického překladatele
mléko z kravského mléka - 50 kravského mléčného oleje: mléčný výrobek nebo mléčný směsný produkt na bázi emulzního tuku, jehož převažující součástí je mléčný tuk vyrobený z kravského mléka, mléčných výrobků a / nebo vedlejších produktů...... slovníček-referenční kniha regulačních termínů dokumentaci
olej - 3.2 olej (olej): Směs uhlovodíků sestávající ze šesti nebo více atomů uhlíku. Zdroj: GOST ISO 8573 5 2006: Stlačený vzduch. Část 5. Metody monitorování obsahu olejových par a organických rozpouštědel
OLEJ - OLEJ. Termín M. označuje produkty nejrůznějšího složení: oleje a oleje (tuky) rostlinného izhivotn. éterický M., minerální M., produkty, které nemají nic společného s M., jako například. vitriol M. a další, bude...... velká lékařská encyklopedie
Máslo - kravské máslo Máslo je hlavním produktem získaným z kravského másla. Je to koncentrát mléčného tuku (78 82,5%, asi 99% v rozpuštěném másle). Obsah 1 Vlastnosti 2... Wikipedia
Máslo - máslo Máslo Hlavní produkt získaný z kravského oleje. Je to koncentrát mléčného tuku (78 82,5%, asi 99% v rozpuštěném másle). Obsah 1 Vlastnosti 2... Wikipedia
COW OIL - pish. produkt vyrobený z kravského mléka a sestávající ze spojitého mastného média s vlhkostí, která je v něm rovnoměrně rozptýlena, a suchého mléka, které je ve vás odtučněno. V SSSR vytvořte stopu. M. druhy druhů: krémová (Vologda, amatér,...… Zemědělský encyklopedický slovník
kravský olej - kravský olej, potravinářský výrobek vyrobený z kravského mléka a sestávající z kontinuálního tukového média s rovnoměrně rozloženou vlhkostí a sušených netučných mléčných látek. V SSSR jsou vyráběny následující typy GM: smetanové...... Zemědělství. Velký encyklopedický slovník
Kravský olej - pod názvem krávy M. chápou produkt získaný smetanou a mikroskopické tukové globule, které jsou v nich obsaženy, ztrácejí svou slupku, drží se dohromady a tvoří tuhou hmotu. Kromě krém, materiál pro...... FA Encyklopedický slovník Brockhaus a I.A. Efrona
GOST R 52738-2007: Mléko a mléčné výrobky. Termíny a definice - Terminologie GOST R 52738 2007: Mléko a mléčné výrobky. Termíny a definice původního dokumentu: 32 airan: Fermentovaný mléčný výrobek vyráběný smíšenou kyselinou mléčnou a alkoholovým kvašením s fermentací...... Slovník termínů regulační a technické dokumentace
http://official.academic.ru/11586/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA0D0BB%D1 % 80% D0% BE% D0% B2% D1% 8C% D0% B5% D0% B3% D0% BE_% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% BA% D0% B0Má příjemnou ořechovou chuť a vůni pasterizované smetany, je považován za nejlepší máslo v chuti. Pro olej na vaření s použitím vysoce kvalitní čerstvé smetany. Charakteristickým rysem výroby tohoto oleje je velmi vysoká teplota pasterizace smetany (+ 97-98 stupňů). Po pasterizaci a stárnutí se krém zchladí na teplotu + 2-6 ° C. Technologie víření je stejná, teprve po víření se olej Vologda nepromývá vodou, aby se zachovala specifická chuť.
Pro zvýšení charakteristické chuti lze tento olej prát s odstředěným, pasterizovaným a chlazeným mlékem. Pro zvýšení odolnosti je možné olej jednou opláchnout vodou, ale zároveň oslabuje speciální aroma a chuť oleje Vologda.
Je vyroben z vysoce tučné smetany, když se vaří v máslech. Může to být sladká smetana nebo zakysaná smetana. V konzistenci je povolena mírná drobivost nebo drobivost. Zvláštností tohoto oleje je jeho vysoký obsah vlhkosti a nízký obsah tuku. Potřebné množství krému, krátce pasterizované, se ochladí na + 1 až 8 stupňů a po 8 až 10 hodinách zrání se srazí. Konec víření je dán velikostí olejového zrna (od 2 do 3 mm). Podmáslí. Olej se umyje v másle dvakrát dvakrát studenou převařenou vodou. Skladujte při teplotě + 10-15 ° C.
Je to roztavený mléčný tuk se specifickou chutí a vůní. Obvykle se získává v létě z másla, které nesplňuje požadavky normy, někdy se přidává sůl (10-15 g na 1 kg soli). Ghee má vysoký obsah kalorií - až 9240 kcal. Obsahuje nejméně 98% tuku a ne více než 1% vlhkosti. Jeho konzistence je měkká, zrnitá. Ghee se vyznačuje přítomností tekutého tuku. Barva oleje je žlutá, rovnoměrná v celé hmotě. Někdy je zelenožlutá barva, která se objeví v důsledku skladování oleje při nízkých teplotách (pod -8 stupňů). Tento olej je jedlý.
(Ukrajinské kyselé mléko)
Vyrábí se z plnotučného mléka, pasterizuje se při teplotě +95 ° C s dobou expozice 3-4 hodiny (pečené mléko). V mléku ochlazeném na +40 ° C se přidá stejný kvásek (30-40 g na 1 litr) jako při výrobě běžného jogurtu. Ryazhenka obsahuje 4-8% tuku, má velmi příjemnou chuť pečeného mléka.
http://krestyanka.com/affairs-house/maslo-iz-moloka.htmlKravské máslo je vyrobeno ze smetany kravského mléka. Skládá se z mléčného tuku a mléčného podmáslí; může být přidán: sůl, kyselina mléčná, diacetyl, stejně jako plniva - kakao, med atd.
Podle obchodního názvu bylo kravské máslo v SSSR rozděleno na: máslo - nesolené, solené, Vologda, amatérské, máslo s plnivy (čokoláda, cukr, ovoce a bobuloviny s ovocnými a bobulovými šťávami, med - s přírodním medem) a máslem.
Hlavní složkou kravského másla je mléčný tuk, jehož obsah na másle je obvykle 83% a 98% v rozpuštěném másle. Pokud jde o potraviny - velmi cenný produkt. Stravitelnost mléčného tuku je 96-98% a se smíšenými potravinami 95%, zatímco stravitelnost masného tuku je pouze 90%. Obsah kalorií (s průměrnou stravitelností 97%) je asi 816 kcal na 100 g. Kravský olej se liší od ostatních potravinových tuků svým obsahem velkého množství různých mastných kyselin (až 20%). Významné množství obsahuje nízkomolekulární, snadno stravitelné mastné kyseliny a malé množství (asi 10%) nejtvrdší, těžko stravitelné kyseliny stearové. Složení mastných kyselin mléčného tuku způsobuje jeho nízkou teplotu tání (25–30 °) a tuhnutí (27–28 °). Tyto teploty tání (pod teplotou lidského těla) přispívají k přechodu tuku v trávicím traktu do kapalného stavu, což zlepšuje jeho vstřebávání střevy.
Kravský olej je cenný v látkách rozpustných v tucích (vitamíny A, D, E) a fosfatidy (lecitin, kefalin), který je jedním ze zdrojů fosforu a dusíku v těle.
Kvalita oleje byla hodnocena pomocí chemických (tuků, vody a soli) a organoleptických (chuťových a konzistenčních) ukazatelů. Posouzení kvality organoleptickými indikátory bylo provedeno za použití systému 100 bodů: chuť a vůně - 50 bodů, struktura, zpracování a vzhled - 25 bodů, barva - 5 bodů, solení - 10 bodů, balení - 10 bodů. V závislosti na celkovém hodnocení byly oleje rozděleny na nejvyšší a první stupeň.
Nejvyšší stupeň byl kravský olej s celkovým skóre 88-100, s odhadem chuti a vůně ne méně než 41 bodů (včetně); do 1. stupně - 80-87 bodů, podle chuti a vůně ne méně než 37 bodů (včetně). Kravské máslo, které tyto bodové odhady nesplňuje, bylo považováno za nestandardní a nebylo předmětem prodeje. Olej s rozvinutou vnitřní plísní, s cizími nečistotami, chutí a vůní ropných produktů, ryb, hnilobou a žluknutím, stejně jako výrazným krmivem, hořkostí, zatuchnutostí při provádění nebyl povolen. Vnitřní plíseň se vyvíjí častěji, když olej není pevně zabalen do nádoby (zůstane prázdnota). Kravský olej snadno absorbuje cizí pachy, takže se v oleji objevuje vůně a dokonce i chuť ropných produktů, když se skladují v místnosti, kde je olej, petrolej, benzín a dokonce i když byl olej přepravován v autě, ve kterém byl olej přepravován. Proto musí být uchováván v místnostech bez cizích pachů.
Kravský olej v krabicích nebo v sudech byl označen výrobcem (na straně nýtu nebo na boku krabice) číslem závodu; sériové číslo vazby; Sériové číslo sudu nebo krabice vyrobené výrobním závodem od začátku roku; datum výroby a jména osoby odpovědné za výrobu a balení ropy.
http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/527/Základem kravského mléčného oleje je mléčný tuk s obsahem vlhkosti a odtučněného mléka rovnoměrně rozloženým v tukové fázi. V závislosti na hmotnostním podílu tuku se olej z kravského mléka dělí na dva druhy: čiré máslo a máslo. Pečený máslo - kravský mléčný olej s obsahem tuku nejméně 99%, s charakteristickou chutí a vůní roztaveného mléčného tuku, granulovanou nebo homogenní konzistencí, barva od světle po tmavě žlutou.
Máslový olej z kravského mléka s obsahem tuku 30 až 850/0, s charakteristickou smetanovou chutí a vůní, chuť pasterizace, konzistence z plastické hmoty při teplotě 12 ± 20 s, barva od bílé po žlutou a tvořící disperzní systém „voda v oleji ". Máslo má tyto odrůdy:
máslo ze sladké smetany - pasterizovaná chuť, tvořená smetanovými látkami při jejich tepelném zpracování;
Kyselé máslo - máslo s příjemnou kyselou mléčnou příchutí díky přítomnosti kyseliny mléčné a dalších aromatických látek (diacetyl, těkavé mastné kyseliny) vznikající při zrání smetany.
V Kazachstánu se vyrábí více než 20 druhů másla. V závislosti na hmotnostním podílu tuku se máslo dělí na následující typy:
Máslo tradiční složení s hmotnostním podílem tuku 80. 82,50 / 0.
Máslo s nízkým obsahem tuku s obsahem tuku 50%. T 80%, včetně:
a) lehké máslo s obsahem tuku 70%. t 80%;
b) lehké máslo s obsahem tuku 60%. t 70%;
c) ultralehké máslo s hmotnostním podílem tuku 50. 60%.
Nízkotučný olej s obsahem tuku 30%. T 50%, včetně: a) měkkého másla s obsahem tuku 40%. 50%;
b) pastovitý olej s hmotnostním podílem tuku 30,40%.
V souladu s požadavky Codex Alimentarius (1979) je máslo považováno za potravinový výrobek s hmotnostním podílem nejméně 80% tuku, vyrobeným výhradně z kravského mléka. Při jeho výrobě se smí používat stolní sůl (pro solený olej), předkrmy bakterií (pro zakysanou smetanu) a přírodní barviva. Zahraniční produkty s hmotnostním podílem tuku nižším než 80% v souladu s normou mm F 166: 1993 ["Pokyny pro pomazánky (pasty) >>] v závislosti na obsahu tuku se nazývají mléčná pasta (pomazánka), nízkotučný olej nebo nízkotučný olej. To zohledňuje vlastnosti a tradice jejich výroby a spotřeby.
Různé druhy olejů jsou různé v tuku a jiné
organoleptické ukazatele, fyzikálně-chemické
charakteristika, nutriční a biologická hodnota, účel.
To vám umožňuje racionálně plánovat rozsah, používat suroviny komplexním způsobem, s přihlédnutím k jeho kvalitě a plně uspokojit různé požadavky spotřebitelů.
V závislosti na použitých surovinách lze rozlišovat následující produkty:
máslo vyrobené z přírodního smetany získaného z kravského mléka (jakož i z mléka ostatních hospodářských zvířat - buvoli, samice yak atd.), sýrový olej vyrobený ze smetany vyrobené při separaci sýrových sýrů a syrovátkové syrovátky;
tavené máslo (mléčný tuk) vyrobené vařením tuku z mléčných výrobků obsahujících tuky; rekonstituované máslo vyrobené z másla a ghí (mléčného tuku) a mléčné plazmy.
Podle účelu kravského mléka a kombinovaného oleje
rozděleny do následujících produktů:
univerzální účel (používaný v jeho přirozené formě, pro kulinářské účely atd.); tyto zahrnují všechny druhy másla a oleje v kombinaci s hmotnostním podílem více než 72,5% tuku, jakož i ghí a mléčných tuků;
pro použití v jeho přirozené formě (příprava sendvičů, hlavních jídel, příloh, obilovin atd.); Jedná se o odrůdu másla a oleje v kombinaci s obsahem tuku 30,0. 70,0% (máslo, sendvič, ochucené, olej atd.), Jakož i výše uvedené odrůdy pro univerzální použití;
pro přednostní použití pro kulinářské účely - olej na vaření, ghí, mléčný tuk.
poskytovat výživu lidem v extrémních podmínkách; jedná se o druhy konzervovaného oleje s obsahem tuku 54,0. 82,5%.
http://studbooks.net/1970621/tovarovedenie/obzor_literaturyLyubov Zaitseva
Recept na máslo z přírodního kravského mléka
Hlavní třída je určena k seznámení pedagogů s technologií výroby másla doma.
Informace budou zajímavé pro učitele podporující environmentální vzdělávání, protože se jedná o přírodní potravinový produkt.
Surovinou pro máslo je zakysaná smetana, získaná z chlazené smetany.
Krém jako mastný produkt se během chlazení hromadí na povrchu mléka. Snadno se odstraňují.
Pak smetanou smetanou v oddělené nádobě musíte nechat při pokojové teplotě až do zakysnutí - zakysanou smetanou.
Doma se nepoužívá kamenec používaný v průmyslové výrobě.
Zakysaná smetana se shromažďuje na smaltované pánvi.
Kastról se zakysanou smetanou položenou na sporáku, přiveďte k varu.
Současně se zvedá pěna - neodstraňují ji, pouze snižují teplotu, aby se udržely vary, ale aby produkt nevynechal.
Postupně, během 5-8 minut, přestane pěna stoupat, vaření pokračuje jako obvykle, aniž by opustila „sama od sebe“.
V tomto režimu musíte pokračovat v varu po dobu 25-30 minut, a pak nechat na sporáku, dokud se ochladí.
Ochlazenou pánev vložte do chladničky po dobu 10-12 hodin.
V tomto okamžiku dochází k oddělení tukové části produktu, ze které se olej získává ze syrovátky a tvaro-vých kusů vytvořených v důsledku varu.
Od tohoto okamžiku MK doprovází fotografii.
Z pánve s ochlazeným obsahem odstraňte spondyatytsa - to je název syrovátky, která je výsledkem varu.
Podpůrnou ruku spojujeme do jiné nádoby.
Po mírném čekání na pokojovou teplotu začneme žvýkat prakem - to je název speciální hůlky s větvemi pro víření másla.
Přišla k nám s tradicemi z minulých století, ale v mé vlastní nezměněné podobě ji osobně používám dodnes.
Tento proces je velmi zajímavý - zakysaná smetana postupně zahušťuje, těsně před našimi očima do té míry, že je v ní prak.
Další fáze - zahuštění - nastane před výskytem hrudek.
Dále se hmota rozbije při nepřetržitém víření.
Olej se zbarví žlutě, zrna se zvětší,
bílá frakce, kapalina.
Znovu sloučit. Mimochodem, sloučený produkt může být použit pro pečení palačinek.
Po sběru oleje v kusu, a to je snadné, aby to - to drží na oleji - začneme opláchnout pod tekoucí studenou vodou, pokaždé míchání a opětovné sestavení do kusu, vylévání vody a opět zvednout čisté.
Pokračujeme v mytí lehké vody.
Vezměte půl lžičky soli, promíchejte v oleji a znovu umyjte.
V tradici, srazit olej, dát tomu kruhový tvar.
Kousek oleje se pohybuje dobře od okraje k okraji pánve, když se třese ze strany na stranu.
Je také snadné "projít" na desku.
V čerstvém oleji, můžete míchat jemně nakrájený kopr (někdy to dělám, to dopadá vonné a chutné).
Čerstvý máslo se dobře šíří na chlebu. Bon appetit!
P.S. Doma se nepoužívají žádné konzervační látky. Pokud potřebujete olej uložit na delší dobu - rozdělím ho na porce, přibližně 100-150 gramů a vložím do mrazáku. Po odmrazení jsou zachovány vlastnosti oleje.
Zábavný scénář „Milk Festival“ (S veselou hudbou nebo tancem (polka), děti vstupují do sálu a stojí v kruhu) Host: Dobrý den, dospělí, Ahoj, kluci, no tak.
"Milk Festival" Scénář zábava pro děti ze střední skupiny. "Milk Festival" Scénář zábava pro děti ze střední skupiny. Hudební režisér Gaevaya O. A. Waltz F. Strauss "Kočka" hudby An. Alexandrová,.
"Tajemství mléka." Tematická lekce pro děti nejstarších a přípravných skupin Státní rozpočet předškolní vzdělávací instituce Mateřská škola č. 16 kompenzačního typu Ústřední části Petrohradu.
Dětská výzkumná práce "Výhody mléka a mléčných výrobků" "Výhody mléka a mléčných výrobků" Dokončeno: Holshin Matvey, přípravná skupina. Vedoucí: Smatrova O. A. Obsah. 1. Úvod.
Výzkumná práce "Výhody mléka a mléčných výrobků" Výzkumné práce Kholshin Matvey, 7 let "Výhody mléka a mléčných výrobků" "Z něj - zdraví, síla a červenat tváře vždy. Bílá,.
Shrnutí integrovaných tříd v seniorské skupině "Laboratoř zázraků" (o výhodách mléka a mléčných výrobků) Abstrakt integrovaných tříd: "Laboratoř zázraků". Abstrakt integrované lekce "Laboratoř zázraků" je navržen s GEF.
Mistr třídy „Mistr času. Vytváření dekorativních hodinek “Toto je vzrušující příležitost vyzkoušet si sebe jako opravdového hodináře a malíře. A vdechnout život novým.
Projekt „Kouzelná síla mléka“ „Pijte mléko pro děti - budete zdraví“ Cíl projektu: Vytvářet zvyk zdravé výživy u dětí: jíst v potravinách.
Scénář zábavy pro děti předškolního věku „Festival mléka“ Scénář zábavy pro děti v předškolním věku „Festival mléka“ Cíle: Podporovat psychologické sbližování dětí.
Abstrakt NOD "Co lze připravit z mléka?" Přehled přímých vzdělávacích aktivit na farmě v rámci inovativního projektu "Networking."
http://www.maam.ru/detskijsad/master-klas-vyrabotka-slivochnogo-masla-iz-naturalnogo-korovego-moloka.html