Margarín je směs rostlinných a živočišných tuků, které jsou hydrolyzovány. Byl vytvořen francouzským šéfkuchařem pro nahrazení dražšího másla. Nyní se v podstatě používá při výrobě cukrovinek. Jeho přínos a škoda je téma, na které se odborníci na výživu a lékaři více než jednou dotkli. Podívejme se, co je škodlivé margarín pro lidské tělo? Jaké je jeho použití? A stojí za to jíst?
Především byste měli vědět, že tento produkt je rozdělen do dvou skupin podle účelu a složení:
Nad otázkou: „Je margarín škodlivý a je v něm nějaký užitek?“ - mnozí lékaři a odborníci na výživu si mysleli. Stojí to za to jíst? A jaký přínos nebo škoda bude pro tělo, pokud ho budete používat často?
Především jeho užitečnost závisí na surovinách, z nichž se vyrábí (o tom budeme hovořit později). Margarín sám o sobě obsahuje velké množství vitamínů a užitečných mikroprvků, jako je fosfor, hořčík, vápník. Má také vysokou nutriční hodnotu a na rozdíl od másla neobsahuje škodlivý cholesterol.
Co se týče jeho škody, vědci ji již dlouho dokazují. Odborníci na výživu jej připisují nebezpečným výrobkům, protože trans mastné kyseliny, které obsahuje, které se v něm vyskytují po hydrogenačním procesu nebo při zneužití surovin nízké kvality. Takový výrobek může vést k problémům, jako jsou:
Existují 4 skupiny lidí, kteří by raději přestali používat margarín a výrobky obsahující trans-tuky:
Jako ve všem, v jeho použití potřebujete znát opatření, pak nebudete mít nepříjemné následky po jeho použití. Pokud to samozřejmě nebylo provedeno bez porušení. Jak může častá konzumace produktů obsahujících trans-tuky na lidské zdraví:
Pokud si myslíte, že tento celý produkt je neuvěřitelně nebezpečný a že z tohoto pravidla není žádná výjimka, pak jste hluboce mýlí.
V současné době je GOST R 52179-2003 zavedena na území Ruské federace. Veškerý margarín vyrobený na něm může mít buď velmi malé množství trans-tuků, které neovlivní lidské tělo, nebo je vůbec nemá.
Zde je několik pravidel, podle kterých si můžete koupit nejen naprosto neškodné, ale také vynikající margarín: věnujte zvláštní pozornost přítomnosti GOST, pozorně si přečtěte složení a všechno napsané na obalu. Zde je několik pravidel týkajících se složení tohoto produktu:
Značení (ne mnoho lidí zná jeho význam, ale může to pomoci při výběru):
Další pravidla:
Doufáme, že tato pravidla vám pomohou vybrat margarín, který přináší maximální užitek. Rovněž stojí za zvážení, zda je nutné zahrnout do denní stravy produkty obsahující velké množství margarínu. Koneckonců, teď víte, co může jejich použití vést. Stojí za to připomenout, že pro tělo existuje mnohem více užitečných výrobků.
Toto video poskytuje podrobné informace o výhodách a nebezpečích margarínu.
http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.htmlPodle definice Světové zdravotnické organizace se margarín označuje jako trans-tuky, tj. Produkty, které zvyšují riziko infarktu a mrtvice.
Navzdory tomu, že margarín byl patentován na konci 19. století, stal se rozšířený v 60. letech, kdy bylo zjištěno, že příčinou úmrtnosti je tvorba cholesterolových plaků. Margarín na druhé straně prakticky neobsahoval cholesterol a byl tak uznán jako bezpečný. Až do roku 1990 bylo známo, že margarín obsahuje nebezpečné trans-tuky a jejich účinky na tělo. Podle lékaře, světového zdravotnického analytika WHO Luke Allena, „pouze celosvětový zákaz syntetických trans-tuků v potravinách ukončí čtvrtstoletí škod, kterým by bylo možné zabránit. Vědci věděli o nebezpečích těchto tuků za čtvrt století, ale miliony lidí po celém světě je stále konzumují v nebezpečně vysokých množstvích. “
Z chemického hlediska je margarín emulzí vody v oleji nebo inverzní emulzí. Je založen na olejích a tucích. Emulze tohoto typu se chovají podobně jako tuk a při jejich výrobě se používají emulgátory, například potravinářská přísada E471, jakož i sójový lecitin.
Odkud pochází trans-tuk v margarínu? Trans-tuky vznikají při výrobě margarínu při hydrogenaci másla, která je jeho součástí. Hydrogenace se používá pro tvrdost margarínu a pro udržení skladovatelnosti po delší dobu. Tento proces je poměrně komplikovaný a v důsledku toho se nasycují i neškodné nenasycené tuky, z nichž některé se stávají trans-tuky (na fotografii vpravo).
Navzdory doporučením WHO omezit obsah trans-tuků v margarínu na 1% v potravinách, všechny světové vládní normy stanovily tento bar pro sebe.
Jedna z prvních zemí na světě, kde byla v roce 2003 zavedena norma pro obsah trans-tuků v margarínu nebo jiném produktu, nebyla vyšší než 2% - to je Dánsko. Další zemí, která od 60. let minulého století vykazovala významné snížení počtu úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, je Finsko. Navzdory skutečnosti, že více než 60% Finů konzumuje máslo a denně se rozkládá, jejich kvalita se v poslední době výrazně zlepšila, protože země má přísný systém pro kontrolu hladiny trans-tuků v margarínu a jiných potravinách. (PUBLICHEALTHNUTRITION, svazek: 19, vydání: 9).
Mnoho zemí se domnívá, že je nutné dále snižovat koncentraci margarínu v potravinách. Nedávno byly provedeny studie týkající se obsahu trans-tuků v margarínech, stejně jako u brambor z restaurací rychlého občerstvení nakoupených ve Španělsku. Obsah trans-tuků v margarínech byl od 0,68% do 0,43% a ve hranolkách od 0,49% do 0,89%. U všech zkoumaných vzorků je tedy hodnota trans-trans mastné kyseliny nižší než 2% (NUTRIENTS, svazek: 9, vydání: 7).
V Rusku vzrostla produkce margarínu až v roce 2014 na 933 000 tun ročně. Složení margarínu a pomazánek v naší zemi se řídí „Technickými předpisy pro tukové a olejové produkty č. TR TS 024/2011“. Podle tohoto nařízení nesmí margarín vůbec obsahovat žádný přírodní rostlinný olej nebo přírodní mléko. Transmisní rychlost stanovená touto dohodou je následující: t
Soudě podle těchto poměrně vysokých čísel a také díky tomu, že margarínové a tukové náhražky jsou nyní součástí téměř všech výrobků, se ukazuje, že naši spotřebitelé nejsou chráněni a mohou se spoléhat pouze na své znalosti v této oblasti.
Jediný předpoklad je vyjádřen názvem produktu. Podle zákona o spotřebitelském balení ve jménu margarínů a pomazánek není dovoleno používat slovo „máslo“. Ale i tady, výrobci mazaný a přijít se synonyma pro slovo margarín:
Memo číslo 1 - synonyma margarínu
Jak vidíte, taková slova na štítku jsou často velmi blízká významu přirozeného. Ve skutečnosti za nimi není nic přirozeného. Výjimkou jsou přírodní kokosový ořech, kakaové máslo a přírodní palmové oleje. Nicméně, v naší zemi kvůli klimatickým podmínkám, tyto oleje nejsou předloženy k prodeji, jsou přineseny z tropických zemí a jsou drahé.
Je však dobrá zpráva, podle norem výše uvedených předpisů, od roku 2018 budou výrobci v naší zemi povinni vyrábět průmyslové rostlinné tuky s obsahem trans-isomerů nepřesahujícím 2,0%.
Současně se výrobci pokoušejí tuto inovaci převést z let 2018 na rok 2023 ve svém vlastním zájmu, protože k dosažení tohoto cíle je nutné nahradit zastaralé vybavení moderními.
Margarín je levný analog k přírodnímu máslu, který lze nalézt v následujících produktech:
Memo číslo 2 - výrobky s margarínem
Margarín je označován jako trans-tuky, jejichž molekuly, jak již vědci zjistili, mají trans konfiguraci. Vstupem do biologických procesů s lidskými buňkami se buněčná membrána stává hustou, je horší nést živiny a kyslík, mění se její funkce. V důsledku toho dochází k nevratným reakcím v těle, což vede k mrtvici, srdečním infarktům a dokonce ik onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).
Podle nejnovějších údajů, nebezpečné trans tuky obsažené v margarínu pronikají placentou do embrya a také se hromadí v mateřském mléku. U dětí jsou trans tuky několikrát nebezpečnější než u dospělých: děti aktivně rostou a lipidy, které tvoří jejich nervové buňky, jsou velmi rychle nasyceny trans-mastnými kyselinami.
Je třeba mít na paměti, že je nemožné zcela se omezit na přijímání tuků živočišného a rostlinného původu bez doporučení lékaře, protože molekuly mastných kyselin tvoří součást lipidů obsažených ve všech živých buňkách (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).
Lipidy jsou hlavní složky membrány, která přímo závisí na vitální aktivitě buňky. Lipidy jsou také součástí kůže a přímo se podílejí na tepelné izolaci našeho těla. Proto je velmi důležité udržovat funkci lipidů a doplňovat mastné kyseliny z potravin. Hlavními zdroji lipidů mohou být: rybí a rybí olej, obiloviny, zelenina, olivový a nerafinovaný slunečnicový olej, lněný olej, olej z pšeničných klíčků, ořechy, pšeničné klíčky.
http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarinO nebezpečí margarínu říká hodně. Ale stále se přidává do pečiva a jiných potravin. Proč
Foto: Depositphotos Poslal: llepet.
Dnes je považován za téměř hlavní kulinářské zlo. Ale lidé zapomínají, že zachránil životy tisíců lidí, kteří by čelili hladovění, když nebylo možné dosáhnout mléčných výrobků.
Pak přišly těžké časy pro svět a už civilisté se stali spotřebiteli margarínových výrobků. Postupně hlad prošel a margarín byl stále přidáván do pečiva, másla a dalších potravin.
Koncem 20. století začali příznivci zdravého stravování mluvit o škodlivých trans-tucích a produkt vypadl z laskavosti u masového spotřebitele.
Výzkum podporuje spojení mezi příjmem trans-tuků a rozvojem srdečních onemocnění, neplodnosti a jiných onemocnění u lidí. Mnoho moderních výrobců významně snížilo obsah škodlivých molekul v margarínu. A někteří produkují produkt bez trans-tuků ve složení. Proto je přírodní máslo populárnější nejen díky jeho většímu prospěchu pro tělo, ale také díky jeho příjemné a obvyklé chuti, jakož i mýtům zakořeněným ve společnosti.
Takže je margarín opravdu škodlivý? Zkusme na to přijít.
Málokdo dokáže odpovědět, co dělá margarín. Existuje dokonce mýtus, že se vyrábí z ropy. Pravděpodobně se tato fikce objevila kvůli něčímu komentáři o chuti produktu a pak zakořeněné v masovém vědomí jako pravdě.
Ropné potravinové nápady byly nalezené mezi anti-utopické spisovatele, takový jako Harry Harrison. Vědecká fantastika věřila, že v XXI století se populace Země zvýší do takové míry, že příroda bude zničena a jídlo nebude stačit.
Dnes všechno není tak špatné: margarín a další lahůdky z ropy nejsou nabízeny kupujícím.
Tento produkt je emulzí vody a tuku. Proto se také nazývá olej na vaření. Dnes se pro výrobu používají různé modifikované oleje: zelenina, kokos, palm, olivy, bavlník, atd. V některých případech se přidávají zvířata nebo mléčné tuky.
Existuje několik druhů margarínu s následujícím označením:
Obyčejní spotřebitelé používají pouze stolní margarín, který lze snadno rozšířit na chléb. Někteří dokonce tvrdí, že není v žádném případě horší než máslo v chuti a prospěchu. Tento typ margarínu se dělí na mléko a smetanu.
Čím levnější je produkt, tím horší je. Nízká cena znamená, že uplynula doba použitelnosti, špatná kvalita nebo ne příliš užitečné suroviny. Pro sendviče a domácí pečivo je lepší koupit stolní margarín za přiměřenou cenu.
Palmový olej nemá rád chuť mnoha (připomíná trochu mýdla), i když ve finálních výrobcích se obvykle cítí jen slabý odstín.
Paradoxně je to v tomto produktu, že není mléko ani náznak. Obvykle se pro jeho výrobu používají deriváty velrybího oleje. Obsahuje mnoho přírodních živin. Zdravotní přínosy však pravděpodobně pocházejí z vitaminů a stopových prvků, s nimiž výrobci uměle obohacují své výrobky. Jedná se o vitaminy A, E a PP a skupinu B, fosfor, vápník a cholin, sodík a hořčík.
Téměř 99% mléčného margarínu se skládá z tuků a některé proteiny jsou také přítomny v kompozici.
Obsah kalorií - asi 770 kcal na 100 g.
Profesionální cukráři věří, že tato odrůda je ideální pro výrobu kulinářských výrobků. Používá se pro výrobu chleba, různých housek, pečiva. Domácí mléčný margarín je vhodný k pečení domácích sušenek a dezertních krémů. Kromě toho, s ním, můžete jednoduše udělat vynikající sendviče.
Obsahuje rostlinné oleje a živočišné tuky. Produkcí se také nutně používá pasterizované kravské mléko. Směs by neměla obsahovat více než 25% másla. Celkově se jedná o poměrně kvalitní, jedlý produkt.
Chemické složení je také docela slušné. Například, hodně vitamínu E, vitamíny skupiny B, A, PP. Krémový margarín obsahuje draslík, hořčík a fosfor, cholin a hořčík.
Kalorie na 100 g - asi 743 kcal, skládající se z až 82 g tuku.
Výrobek je vhodný pro pečení, výrobu sendvičů, silných krémů.
Hlavní škoda margarín - přítomnost trans tuku. Ale věc je, že tyto sloučeniny prakticky chybí v moderních výrobcích, které najdete na policích. Proto, použití adekvátních množství nepoškozuje tělo a není příčinou vzniku rakovinných nádorů, vývoje neplodnosti a dalších onemocnění, za které je výrobek obviňován.
Nicméně, margarín je velmi kalorický, takže zneužívání může způsobit obezitu, a ne nutně ve formě tuku záhyby v problémových oblastech. Konec konců, tuk je uložen ve vnitřních orgánech a člověk často zůstává poměrně štíhlý.
Obezita zase vede k onemocněním gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárnímu systému, zhoršování duševních schopností, hormonálním poruchám, depresi a neplodnosti.
Pečení a pečení s olejem na vaření, také sami, nemůže způsobit vážné škody. Samozřejmě, pokud budete jíst dort denně, pak se zdravotní problémy určitě objeví.
Margarín má spoustu vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje denně. Kromě toho je produkt bohatý na nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Ano, může to být užitečné.
Samozřejmě, že margarín nelze připsat dietní stravě, ale dává spoustu energie, a proto pomáhá rychle uspokojit hlad a zmírnit únavu. Kromě toho, pokud je výrobek připraven z vysoce kvalitních rostlinných tuků, nezvyšuje hladinu špatného cholesterolu - (překročení normy cholesterolu je považováno za předchůdce mnoha závažných onemocnění).
Šedé a hnědé odstíny hovoří o porušování výrobního procesu. „Marbling“ nebo „bandážování“ je o nesprávném skladování a nerovnoměrném chlazení.
Je zřejmé, že máslo je zdravější. Obsahuje více vitamínů, minerálů a přírodních mléčných tuků. Pokud však ve vašem regionu neprodukují mléčné výrobky, ale pocházejí výhradně z jiných oblastí, existuje riziko, že si koupíte zkažené máslo. A margarín se prakticky nezhoršuje a jeho cena je stále nižší.
Existuje další bod týkající se výroby. Například v Altai Territory balení chutné přírodní olej o hmotnosti 180 g stojí asi 60-80 rublů. Vzhledem k tomu, že v mnoha dalších regionech za tuto cenu můžete koupit pouze pomazánka nebo olej na vaření.
Takže, pokud si vyberete mezi produkty podle stupně užitečnosti - určitě olej. A pokud dáváte přednost chuti margarínu, pak ho sníte. Nezapomeňte ale, že obě možnosti jsou velmi tlusté a neměli byste se na ně příliš opírat.
Je vhodné jíst denně ne více než 1 polévková lžíce. Já máslo nebo margarín. V případě másla tato část přinese určité výhody. Pokud mluvíme o margarínu, pak jedna lžička nezpůsobí žádné významné škody.
http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.htmlHlavním poškozením margarínu je, že zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. A o jeho dalších "kouzlech" níže.
Margarín je mastná pevná olejová náhražka sestávající ze směsi hydrogenovaných rostlinných olejů smíchaných s emulgátory, vitamíny, barvivy a dalšími složkami. Byl vyvinut jako náhražka másla a vyrobený z rostlinných olejů.
Předchozí studie, které tvrdily, že margarín je zdravější alternativou másla, byly zrušeny.
Nový výzkum ukázal, že konzumace margarínu místo másla může zdvojnásobit riziko srdečních onemocnění.
Věděli jste, že skutečná barva margarínu není vůbec chutná špinavá šedá! A barva oleje se dosahuje barvivy.
Máslo je důležité pro naše tělo, tělo potřebuje tuk fungovat a absorbovat živiny. Tuk také dodává pocit plnosti v potravinách - pokud budete jíst jídlo bez tuku, budete pravděpodobně brzy znovu cítit hlad.
Konzervanty se přidávají do margarínu během výroby, aby se zajistila delší doba skladování. Balený hydroxytoluen se pravidelně používá ve výrobcích z rostlinného oleje.
Margarín byl původně nazvaný Oleomargarine. Byl vynalezen a patentován v roce 1869 francouzským chemikem Ippolit Mege-Mouriès. V této době, císař Napoleon III, nabídl cenu komukoliv kdo mohl produkovat levný olej, jako alternativa ke smetaně, pro použití ozbrojenými sílami a nižšími třídami.
Margarín byl původně vyroben z odstředěného mléka a hovězího loje.
V roce 1871 prodal Mezh svůj vynález holandské firmě Jurgens, která se později stala součástí Unileveru.
V roce 1871 Henry W. Bradley z New Yorku patentoval proces vytváření margarínu, který nejprve používal rostlinný olej v kombinaci se živočišnými tuky.
Na počátku 20. století byla také vynalezena hydrogenace - chemický proces, který mění rostlinné oleje na tuhé tuky.
Na počátku 90. let nový lékařský výzkum ukazuje, že trans tuky jsou velmi nezdravé.
V roce 2003 bylo Dánsko první zemí, která zavedla virtuální zákaz prodeje výrobků obsahujících trans tuky.
V současné době Rakousko, Maďarsko, Island, Norsko a Švýcarsko zavedly podobná omezení, která účinně zakazují používání trans-tuků v potravinách.
V roce 2006 přijal stát New York zákon zakazující používání trans tuků v restauracích ve městě.
Šíření margarínu ve 20. století vedlo ke zvýšení kardiovaskulárních onemocnění.
Nízkotučná dieta může způsobit zablokování tepen.
Stručná fakta:
Margarín obsahuje velké množství trans-tuků. Trans tuky jsou umělé mastné kyseliny, které vznikají během hydrogenačního procesu. Hydrogenace přemění kapalné rostlinné oleje na tuhé tuky.
Proces hydrogenace mění molekuly v oleji. Je těžké pro tělo zpracovat tyto nově vytvořené molekuly, a v důsledku toho jsou umělé trans tuky škodlivé pro tělo.
Tyto nově vytvořené tuky jsou vysoce toxické a jejich konzumace je spojena s kardiovaskulárními problémy, včetně onemocnění srdce, zánětu v těle, inzulínové rezistence, neplodnosti a diabetu.
I když je třeba poznamenat, že množství trans-tuků v margarínu v posledních letech dramaticky pokleslo. I když minimální množství trans-tuků může být stále obsaženo a dokonce i v minimálním množství, jsou zdraví škodlivé.
Margarín sestává hlavně z rostlinného oleje. Tento rostlinný olej může být sójový, řepkový, slunečnicový olej nebo jeden z mnoha dalších derivátů rostlinných olejů.
Rostlinné oleje se skládají hlavně z polynenasycených tuků. Tyto typy tuků se snadno oxidují (prostřednictvím tepla a světla), vytvářejí volné radikály a bylo prokázáno, že způsobují mnoho zdravotních problémů.
Pokud používáte margarín pro vaření, smažení nebo jednoduše ohřev, zvýšíte pravděpodobnost oxidace mastných kyselin. Nicméně, i když margarín nezohříváte, v důsledku tepelného zpracování ve výrobním procesu mohou být kyseliny již oxidovány.
Rostlinné oleje také obsahují mnoho omega-6. Vysoký příjem omega-6 tuků způsobuje kardiovaskulární onemocnění, cukrovku, obezitu, rakovinu a artritidu.
Margarín se získává z rostlinných olejů rostlin, jako je například světlicový, slunečnicový, sojový olej a bavlníková semena.
Bohužel, mnoho z těchto kultur je geneticky modifikováno. Nebezpečí stále spočívá v tom, že tyto rostliny jsou postříkány chemikáliemi z plevelů, ale chemikálie na samotné rostliny nepůsobí.
V důsledku toho se toxiny, jako je glyfosát, dostávají do naší stravy kvůli spotřebě produktů vyrobených z těchto rostlin.
Velkým problémem je to, že hydrogenace a esterifikace vedou k tomu, že molekuly tuků jsou transformovány do forem, které nejsou přítomny v přírodních tucích a nejsou známy pro náš metabolismus.
V procesu hydrogenace se olej zabývá vodíkem s použitím niklu jako katalyzátoru. Výsledkem je, že tento proces vede k tvorbě trans-tuků, které se ukázaly jako velmi nezdravé.
Průmyslové trans-tuky zvyšují riziko diabetu, rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a poškození plodu. To platí i pro pečivo obsahující margarín: sušenky, koláče, zmrzlinu, čokoládu a hranolky.
Esterifikace je, když jsou molekuly tuku rozebrány a opětovně spojeny podle principu souběhu s methyl acetátem sodným. Nevytváří trans tuky, ale tuky, které se vyrábějí, jsou zcela odlišné od přírodních tuků a naše tělo je nerozpoznává.
K trombóze může přispět například kalený palmový olej.
Takový přechod na pevnou konzistenci je velmi nepříjemný ve vzhledu a vůni, takže margarín se promyje párou. S hydroxidem sodným a bělícími chemikáliemi je tento produkt bělen, aby zabránil spotřebitelům, aby viděli jeho ošklivou šedou barvu.
Tento proces praní a bělení zcela zničí vitamíny, pokud zde samozřejmě zůstanou. To zůstane anonymní hmota, který je přidán k umělé chuti a barvě s barvivy.
Na rozdíl od másla margarín postrádá esenciální živiny, jako je vitamin A a K.
Přírodní vitamín A je důležitý pro zdraví štítné žlázy a kardiovaskulárního systému.
Olej obsahuje také antioxidant, vitamin E, který může chránit před nezdravými tuky, pokud jsou přítomni ve stravě.
Vzhledem k tomu, že margarín pochází z pečlivě zpracovaných rostlinných olejů, konečný produkt neobsahuje žádné živiny. Někteří výrobci margarínu v současné době obohacují své výrobky o syntetické formy vitamínů, jako jsou A a D.
Syntetický vitamin A však může mít škodlivý účinek na tělo.
Steroly nebo steroidní lihoviny se nacházejí v přírodě - u rostlin a zvířat. Snižují hladinu cholesterolu v našem těle.
Obchodníci si jsou dobře vědomi toho, že mnoho zákazníků je v omylu a v důsledku toho se obávají nasycených tuků a cholesterolu. Výrobci a obchodníci používají tento strach a přidávají rostlinné steroly k margarínovým výrobkům, čímž dávají margarínu schopnost snižovat cholesterol. To však nesnižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Rostlinné steroly mají navíc potenciální hormonální účinek na organismus.
Použití těchto sterolů může snížit hladinu antioxidantů a karotenoidů v těle, což vede k rakovině a vrozeným vadám. Byly také provedeny studie na zvířatech, které ukázaly, že konzumace rostlinných sterolů vede k endokrinním problémům a neplodnosti.
Kompozice obvykle vypadá takto:
Rostlinný olej, rostlinný tuk, pitná voda, syrovátkový produkt, sůl (0,3%), emulgátory (lecitiny, monoglyceridy a diglyceridy mastných kyselin), konzervační látky (sorbát draselný), kyselina (kyselina citrónová), příchutě, barviva (karoten), vitamíny (vitamín A) a vitamín D)
Je znepokojující, pokud jsou v seznamu složek obsaženy ztvrdlé nebo částečně hydrogenované tuky, jako jsou: 61% slunečnicový olej, voda, 14% tvrzeného slunečnicového oleje, rostlinný tuk, emulgátor: lecitiny, mono- a diglyceridy mastných kyselin; 0,2% chlorid sodný, přírodní aroma, kyselina citrónová, vitamin A, vitamin D, barvivo: beta-karoten.
Margarín může obsahovat následující nebezpečné chemikálie:
Pamatujte, že všechno je v našich rukou, v rukou spotřebitelů. Nebude poptávka po škodlivých chemických produktech, nebude dodávka.
http://travart.ru/vred-margarina/Margarín je levný analog másla, vyrobený z kravského mléka. Podle organoleptických vlastností jsou některé z jeho typů téměř nerozeznatelné od přírodního produktu. Vzhledem k nízkým výrobním nákladům předčil olej z hlediska použití v potravinářském průmyslu. Používá se při přípravě pečiva, sladkostí a většiny běžných potravin. Proto musíte vědět, co je škodlivé margarín, jak a za jakým účelem může být použit.
To bylo vynalezeno ve Francii na konci XIX století. Podnětem byla francouzská průmyslová revoluce, která vyvolala masivní odliv venkovského obyvatelstva do měst. To způsobilo kritický pokles produkce přírodního kravského másla na farmách a jeho nedostatek. Náklady na ropu v západní Evropě se v těchto letech staly přemrštěnými. Císař Ludvík III sám oznámil odměnu tvůrci dostupné náhrady ropy pro chudé a vojáky.
Vítězem soutěže byl chemik Hippolyte Mege-Mourier. V 1869, on vynalezl produkt, který vypadal jako máslo ve vzhledu a chuti, a volal to margarín. Látka by mohla být skladována po dlouhou dobu bez chlazení, aniž by ztratila své vlastnosti a stála mnohem levněji než přírodní originál. V důsledku krystalizace produkt získal perleťový lesk.
Zpočátku proces vypadal takto. Sušený živočišný tuk, obvykle hovězí maso, byl zmrazen a lisován přes tkaninové filtry. Studená lisovaná kapalina byla smíchána s mlékem, solí a nasekaným kravským vemem a žaludky. Pak bylo vše šlehalo, dokud nebylo ztvrdlé, umyté, sušené a zabalené do kontejnerů. Margarín rychle získal popularitu a byl produkován podobným způsobem až do počátku 30. let 20. století.
Postupem času se kapalné rostlinné a živočišné tuky a oleje naučily přeměnit v pevné plastové suroviny. Objevená barviva, příchutě, místo živočišných tuků začala používat kokosové, palmové, bavlníkové, sójové a jiné oleje rostlinného původu, stejně jako syntetické.
Margarín je nyní kombinovaná směs emulgovaných (přivedených do stavu homogenní hmoty) tuků a olejů, které prošly předběžnou hydrogenací a rafinací, do které byla přidána voda nebo mléko fermentované speciálními bakteriemi. Konzistence směsi závisí na jejích parametrech chlazení a stupni mechanického zpracování.
Při výrobě margarínu se používá 33 až 40 složek, které nepočítají základní rostlinné a (nebo) živočišné tuky. Základní příklady:
Základ musí projít kompletní rafinací a deodorizací. Ve skladbě jsou také přítomny:
V závislosti na odrůdě a typu se k margarínu přidávají kakaový prášek, vanilin, vitamíny jiných skupin, cukr, vložky (rozinky, čokoláda, kulinářské sypání atd.).
Proč je analoga přírodního oleje nežádoucí jíst, není těžké ji pochopit, když jste se naučili, z čeho se skládá. Vzhledem k vysokému obsahu transisomerů (chemicky modifikovaných tuků), které jsou zakázány používat barviva, emulgátory a konzervační látky, je zjevné poškození těla margarínem, není součástí zdravé výživy. Většina rozvinutých zemí opustila margarín; například v USA je od roku 2014 výrobcům zakázáno používat je při výrobě potravin.
Nejlevnější produkt, tzv. Olej na vaření, a drahé pomazánky mají na lidský organismus stejný účinek.
Olejové simulátory mohou způsobit cukrovku, nemoci kardiovaskulárního systému, hormonální poruchy a dokonce i onkologii. Jsou překročeny normy kalorií potřebné k udržení lidské aktivity u výrobků na bázi umělých tuků, což může způsobit obezitu.
Dokonce i relativně zdravý člověk s častou konzumací potravin na bázi margarínu bude trpět pálením žáhy a bolestí žaludku. Náhrada másla s živočišnými tuky obsahuje cholesterol, který nepříznivě ovlivňuje stav srdce a cév.
Děti, pacienti trpící alergiemi a lidé, kteří již trpí chronickými onemocněními, jako je gastritida a další onemocnění trávicího ústrojí, reagují obzvláště citlivě na nepřirozený produkt. Pokud trpíte těmito patologiemi nebo plánujete těhotenství, poraďte se se svým lékařem o možnosti konzumace různých polotovarů, cukrovinek. Je lepší připravit jídlo sami, například při pečení, margarín s přírodními mastnými produkty s podobnými vlastnostmi.
Jakýkoliv přírodní tuk je vhodnější než umělý. Slunečnicový olej, který obsahuje velké množství vitamínu D, může sloužit jako dobrá náhrada, při nahrazení tekutými tuky by mělo být jejich množství sníženo 2krát oproti hmotnosti margarínu, tj. Namísto 100 g margarínu by mělo být použito 50 g rostlinného oleje. Náhrada margarínu v domácí kuchyni:
Nedoporučuje se jako pomůcka používat pomazánku nebo mléčný margarín, protože jeho složení obsahuje obsah trans izomerů jako velký.
Světová produkce margarínu se postupně snižuje, na kvalitu tohoto výrobku se vztahuje stále více omezení a požadavků. K dispozici jsou celkem 4 skupiny margarínů k prodeji:
Touha výrobců získat co nejvíce zisku může vést k narušení technologických procesů, používání nekvalitních nebo exspirovaných složek. Výběr margarínu, především byste měli věnovat pozornost skladovatelnosti. Rozsah se pohybuje od 3 do 6 měsíců. Pak - o složení výrobku. V první řadě je třeba upozornit na nepřítomnost kravského mléka a slunečnicového oleje. Z takového nákupu je lepší odmítnout.
Existuje jen málo živin, ale kvalitní odrůdy margarínu v malých množstvích mohou sloužit jako zdroje vitamínů a pomáhají rychle uspokojit hlad. Jako imitace kravského másla může být použita v nepřítomnosti chladničky, například na silnici nebo v přírodě, protože na rozdíl od másla se tak rychle nezhorší.
http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.htmlKaždý, kdo používá tento výrobek, často potřebuje vědět o výhodách a poškozeních margarínu pro lidské tělo.
Margarín byl vynalezen francouzskými kuchaři jako levnější alternativa k máslu. Od té doby se lékaři a odborníci na výživu zabývají tím, jak je pro tělo škodlivé.
Tento produkt má mnoho výhod:
Přirozeně, že umělý produkt je v mnoha ohledech méně užitečný pro přírodní máslo. Margarín je vyroben z rostlinného tuku. Ve výrobním procesu ztrácejí mastné kyseliny užitečné vlastnosti a získávají škodlivé vlastnosti. To je způsobeno tvorbou trans-tuků. Užitečné prvky a vitamíny jsou minimalizovány.
Při častém používání poškozuje margarín lidské zdraví a způsobuje
Z toho všeho je jasné, že margarín má jedinou nespornou výhodu - nízkou cenu. Ale cena zdraví je vyšší. Nahraďte denní spotřebu levného margarínu méně přírodním máslem. A lépe, jíst zeleninový olej olivový, lněný, slunečnicový olej. Nemají "špatný" cholesterol. Oni jsou kalorií, ale úplně strávený tělem.
V roce 1813 vynalezl francouzský Michel Chevreul mastnou kyselinu, kterou nazýval margarín (z řeckých - margaritů - ložiska perlových mastných kyselin). Studium nové látky pokračovalo německý Heinz v roce 1853.
O několik let později byl tento vědecký vynález základem pro vytvoření nového produktu, který nahradil máslo. Tento výrobek byl určen pro francouzské vojáky a chudé. Pro vynález náhražky živočišného oleje císař Napoleon Třetí slíbil odměnu.
Byli první, kdo přemýšlel o tom, co je margarín špatný a z čeho je vyroben. Neměli na výběr. Během první světové války, mnoho národů Evropy stálo na pokraji hladovění, a margarín doslovně zachránil je před hladem, protože přírodní mléčné výrobky nebyly dostupné.
Velmi rychle, produkt získal popularitu v mnoha zemích v Evropě a Americe, podnikání jeho výroby vzkvétala a slibovala velké výhody. Jen málo z nich pak přemýšlelo o svém poškození zdraví.
V současné době se výrobci snaží minimalizovat škody způsobené margarínem, což je činí bez hydrogenovaných tuků.
Je margarín opravdu škodlivý? Z čeho se skládá moderní výrobek? Mnoho lidí si myslí, že olej je součástí jeho složení! Tato fikce je zakořeněna v myslích zákazníků díky specifické chuti margarínu. Také mysl současníků byla ovlivněna vynálezy sci-fi spisovatelů, kteří vyděsili čtenáře s předpovědi o masovém hladomoru v budoucnosti.
Ve světě se margarín vyrábí z různých rostlinných olejů, které se vyrábějí na místě. V Evropě se jedná o řepkový olej, u nás je to rafinovaný slunečnicový olej, který nemá zápach. V Americe se na výrobu margarínu používají sójové suroviny. Nízkokalorický margarín se získává z palmového nebo kokosového oleje.
Samotný princip přeměny přírodních rostlinných tuků na tuhý stav, ve kterém jsou organismy špatně zpracovány a absorbovány, je škodlivý.
Vyráběný stůl a sendvičový margarín. Podle obsahu kalorií se vztahují k máslu. Živiny v těchto produktech však nejsou původně začleněny. K jeho konzistenci se přidávají stopové prvky, vitaminové doplňky. Také krémová chuť se dosahuje zavedením přírodních surovin - cukru, másla. Před několika lety byl velmi oblíbený Rama margarín, který měl výraznou krémovou chuť.
A alternativní přírodní produkt je k dispozici za cenu. Margarín proto člověk nepoužívá ve velkém množství. Stále více lidí přemýšlí o zachování zdraví a přechází k používání rostlinných olejů a másla (což mimo jiné poškozuje tělo s častým užíváním).
Margarín je skladován po dlouhou dobu, můžete jej bezpečně koupit pro budoucí použití. Skladovací teplota - 0-4 C. Současně se ušetří užitečné složky vložené do kompozice během výroby.
Video: margarín vs. máslo.
Během tavení za působení vysoké teploty jsou molekuly rostlinného tuku zničeny a tvoří trans-tuky. Zničují hormonální rovnováhu v těle. Ochranná funkce zdraví se snižuje, metabolické procesy jsou narušeny.
V západních zemích byl přijat zákon, který vyžaduje, aby bylo na obalu uvedeno úplné složení výrobku Kupující se mohou sami rozhodnout, zda takový produkt potřebují.
Mnoho nemocí se vyvíjí rychleji s použitím nezdravé stravy. Potřebujete vědět o důsledcích používání levných chutných produktů. Některé kategorie spotřebitelů jsou ze zdravotních důvodů kontraindikovány. To je:
Moderní formulace margarínu vylučují tvorbu těžkých sloučenin, trans-tuků. Proto je tento levný chutný výrobek v rozumném množství není nebezpečnější pro zdraví než použití másla.
http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html