Kulinářský tuk, nebo snadněji, margarín se stal nedílnou součástí moderního vaření. Jeho rozsah je obrovský. V obchodech najdete tento výrobek jakékoliv kvality, složení, barvy a značky. Je přítomen v hotových jídlech i při pečení. Málokdo však ví, že tento výrobek je používán relativně nedávno. Margarine vděčí za svůj vzhled francouzskému chemikovi Hippolyte Inter-Mourier, který vynalezl úžasný mléčný výrobek před více než stoletím. Byl vytvořen jako levný a vysoce kvalitní analog másla.
Jedná se o dva druhy margarínu, jehož složení je uvedeno níže. Upřednostňujete-li tuto možnost nebo tuto možnost, měli byste se sami rozhodnout, co přesně plánujete použít. Koneckonců, kuchyně vzhled je přidán do horké první a druhé kurzy, používané pro pečení zeleniny a masných výrobků. Margarínový stůl k chuti jako máslo, a proto ideální pro těsto a občerstvení. Ženy v domácnosti preferují tuk, ne olej, protože zabraňují rychlému vytvrzování výrobků z mouky. Kromě toho, vzhled stolu mléčného výrobku dělá jídlo mnohem chutnějším, dodává mu jedinečnou smetanovou vůni a zlatý odstín.
Mnoho spotřebitelů dlouho přemýšlí o nákupu margarínu nebo másla. Tyto pochybnosti jsou způsobeny nejistotou ohledně toho, zda je ve složení prvního výrobku něco užitečného. Samozřejmě, že margarín obsahuje vitamíny, ale všechny se k němu přidávají uměle. Toto bylo děláno aby přiblížil jeho nutriční vlastnosti k přirozenému máslu.
Margarín je mléčný výrobek rostlinného původu, takže v něm není žádný cholesterol. Někdy jsou však některé prvky živočišného původu přidány k chuti, aby se zlepšila chuť. Tento produkt má samozřejmě určité výhody. Takže margarín zůstává čerstvý déle. Proto je tato funkce odlišná a jídla připravená na jejím základě. Tento produkt je mnohem levnější. Je snazší se rozšířit na pekařské výrobky. Použití margarínu však přímo souvisí s kvalitou látek, ze kterých se vyrábí.
Margarín, jehož složení z velké části sestává z trans-tuků, má škodlivý vliv na srdce. Také pro výrobu tohoto produktu použijte odpady z produktů chemického původu, které mohou způsobit vážnou újmu na zdraví. Není žádným tajemstvím, že rostlinné tuky jsou surovinou pro výrobu margarínu. A moderní výrobci je získávají z geneticky modifikovaných sójových bobů, což může také vyvolat výskyt velmi silných alergických reakcí.
Tam byl rozšířený názor mezi kupci že olej je používán produkovat margarín. Ale přirozeně se jedná pouze o fantazie příliš působivých lidí, kteří rádi sdělují veřejnosti různé zvěsti a spekulace. Abychom tento mýtus odhalili, řekneme čtenáři, z čeho se mléčný výrobek skutečně skládá. Složení margarínu podle GOST zahrnuje oleje rostlinného původu a / nebo tuk ryb a mořských savců. Je také povoleno přidávat živočišné tuky a mléčné výrobky.
Margarín je emulze vody v oleji, která obsahuje nejméně 39% tuku v celkové hmotnosti. Pro výrobu produktu kapalnými hydrogenovanými rostlinnými oleji a tuky mořských savců (také v kapalné formě). V mírně menších množstvích může obsahovat živočišné tuky, máslo a mléčný tuk.
A co jiného dělá margarín? Zahrnuje látky jako konzervační látky, vodu, emulgátory, sůl, barviva, antioxidanty a aromatické látky. Mohou nastat také složky, které zvyšují chuť oleje. Mezi ně patří syrovátka, cukr, mléko a pasterovaná nebo suchá smetana.
Tento mléčný výrobek je velmi oblíbený mezi hosteskami. Toto agiotage je primárně způsobeno tím, že složení „Pyshka“ margarínu se příznivě odlišuje nepřítomností hydrogenovaných tuků, které jsou nejškodlivější složkou jakéhokoliv výrobku v této kategorii. Náhradou oleje pod uvedenou ochrannou známkou je vysoce kvalitní výrobek s homogenní konzistencí, která má pozitivní vliv na pečení.
Úplné složení margarínu „Pyshka“ je následující:
Je poměrně obtížné odlišit máslo od mléčného margarínu. Jsou podobné složením, stravitelností lidským tělem, chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Mléčný margarín (složení uvedené v článku) obsahuje 82-84% tuku, bílkovin v množství od půl do jednoho procenta, stejně jako vápník, draslík, vitamíny A, B a E a hořčík. V procesu výroby této olejové náhražky se k ní přidává fermentované mléko. Tato složka vám umožní maximalizovat podobnost mléčného margarínu a másla. Předpasterizace mléka před jeho přidáním do tuku a jeho další zakysání mléčnými bakteriemi poskytuje margarínu vůni a chuť tohoto produktu.
Složení smetanového margarínu zahrnuje oleje rostlinného původu a živočišné tuky. Během výroby produktu se postupovalo podle způsobu emulgace. Tento postup se týká míchání tuků s kapalinou obsahující vodu. Například s pasterizovaným kravským mlékem. Tento výrobek by neměl obsahovat více než dvacet pět procent másla. I když vezmeme v úvahu argumenty výrobců, že smetanový tuk má nejvyšší kvalitu, nelze ho srovnávat se skutečným máslem.
Tento produkt má však jedinečné vlastnosti. Za prvé se vyznačuje univerzálností použití. Zadruhé, margarín (již jsme kompozici uvedli) je obohacen o vitaminy skupin A, B, PP a E. Obsahuje také prvky jako cholin, hořčík, sodík, fosfor a draslík. Proto je krémový produkt aktivně používán v průmyslových podnicích i doma.
Tento druh se objevil ve třicátých letech minulého století. Byly to těžké časy hladu. Vědci vymysleli nový produkt, který je levnější než máslo. Stolní tuk se začal přidávat nejen do těsta, ale i do jiných pokrmů. Přesto však tento mléčný výrobek zůstal produktem druhé třídy. S příchodem devadesátých let, kdy se máslo změnilo v kategorii vzácného zboží, opět získal popularitu stolní margarín. Na trhu se objevil nejen domácí produkt, ale i zahraniční.
Stolní margarín, jehož složením je jedlý tuk, mléko, sůl, cukr, barviva a rafinované oleje rostlinného původu, je rozdělen do dvou odrůd. To je sendvičový stůl a stůl. Může být také z tvrdých a měkkých typů (jsou baleny v plastových nádobách).
Ať už je řečeno o škodlivosti margarínu, stále ho používáme. Výjimkou jsou pouze děti, které se nedoporučují v zásadě. Malé jedlíky potřebují jen takové množství oleje, které dostanou při jídle. Proto, nákup margarínu, musíte se naučit vybrat.
Nejvyšší kvalita je výrobek, jehož balení je označeno "R 52179-2003" a symbol GOST. Takový výrobek musí být zabalen do fólie, chrání jej před vystavením cizím pachům, vlhkosti a světlu. Štítek by měl také obsahovat informace o složení margarínu. Upřednostňujte výrobek, který neobsahuje GMO. Do tuku se přidává barvivo, na kterém přímo závisí odstín původního výrobku. Pokud má mléčný výrobek žlutou barvu, pak má vitamíny, bílý odstín naznačuje, že výrobek není zbarven, a výrobek obsahující barviva bude mít světle žlutou barvu.
http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarinKolik je smetanový margarín (průměrná cena za 1 kg)?
Tento typ oleje na vaření, jako je smetanový margarín, dlouho zaujímá jedno z nejdůležitějších míst mezinárodní kulinářské tradice. Margarínový krém, stejně jako jiné typy výrobků, je ve své podstatě emulzní potravinářský výrobek, který se nejčastěji používá jako náhražka másla. Krémový margarín je široce používán při přípravě různých kulinářských výrobků, včetně pečiva, cukrovinek a cukrovinek.
Složení máslového margarínu zahrnuje rostlinné oleje, stejně jako živočišné tuky. Při výrobě smetanového margarínu se přírodní rostlinné tuky emulgují nebo mísí s pasterizovaným kravským mlékem. Kromě výše uvedených složek by složení máslového margarínu nemělo obsahovat více než 25% másla.
Přestože výrobci potravin tvrdí, že smetanový margarín lze určitě označit za vysoce kvalitní potraviny, stále to není máslo. Oficiální historie margarínu začala v XIX století, kdy jeden vědec objevil takzvanou margarínovou kyselinu, která se později ukázala být ničím jiným než směsí dříve známých olejových a stearových kyselin.
Poprvé byla ve Francii uvedena masová výroba margarínu. Císař pak byl Napoleon III, který slíbil velkorysou odměnu za vynález analogu rozpočtu másla. To bylo pak ten první margarín byl produkován, který začal být užitý na rezervy vojáky francouzské armády. Stojí za zmínku, že v závislosti na typu margarínu, nejen chuť a spotřebitelské vlastnosti výrobku, ale také jeho účel a rozsah změny aplikace.
Existují také různé druhy máslového margarínu, které lze použít pro tepelné zpracování potravin, ale i v pekárenské nebo cukrářské výrobě. Například tuhý krémový margarín se používá v potravinářském průmyslu jako celku a kapalný produkt je vhodný výhradně pro výrobu pekařských výrobků, jakož i pečivových krémů.
Stojí za zmínku, že kromě výrazných charakteristik spotřebitelů se smetanový margarín může pochlubit svým vitamínovým a minerálním složením. Složení smetanového margarínu obsahuje takové vitamíny jako A, B, E, stejně jako PP. Kromě toho je krémový margarín obohacen o takové biologicky aktivní sloučeniny, jako je hořčík, sodík, draslík, stejně jako fosfor a cholin.
Krémový margarín, stejně jako jiné druhy másla, obsahuje značné množství nasycených a nenasycených mastných kyselin. Krémový margarín se používá pro všechny druhy tepelného zpracování, stejně jako máslo pro výrobu sendvičů, stejně jako občerstvení. Krémový margarín si po dlouhou dobu zachovává svou výraznou chuť a spotřebitelské vlastnosti.
Energetická hodnota margarínu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bju):
Poměr energie (b | W | y): 0% | 99% | 1%
http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyjMargarín je potravinářský výrobek vytvořený na bázi vody, rostlinného oleje a emulgátorů s příchutěmi. Margarín je široce používán ve vaření.
Někdy se margarín používá namísto másla, ale to by se nemělo dělat. Tento produkt je vyroben z různých tuků: zvířat a rafinovaných, dodatečně hydrogenovaných. Aby tento výrobek získal své charakteristické chuťové vlastnosti, zahrnuje ochucovadla, jako je syrovátka, sušené mléko, cukr, sůl, jakož i další potravinářské přídatné látky a příchutě.
Co dělá margarín - složení
Hlavní surovinou pro výrobu tohoto produktu je směs rostlinných a živočišných tuků. Z živočišných tuků se nejčastěji používá tuk velryby. Rostlinná kompozice margarínu zahrnuje bavlnu, slunečnicový a sojový olej. Tyto tuky se podrobí hydrogenaci, to znamená, že se převedou z kapaliny do pevného stavu. Deodorizací eliminujte specifický zápach a chuť produktu, který je charakteristický pro tuk mořských živočichů a některých rostlinných olejů.
Podle státního standardu může být margarín určen pro průmyslové zpracování, stůl a sendvič.
Složení stolní margarín
V závislosti na složení margarínu, způsobech jeho zpracování, chuti a kulinářském určení, margarín je kuchyň a jídelna. Margarín se také dělí na krémová, mlékárenská, mlékárenská a mlékárenská zvířata. K tomuto oddělení dochází v závislosti na použití vstupní suroviny.
Stolní margarín je nejvyšší, první a druhý stupeň. Je to také jiný tuk. Vysokotučný margarín obsahuje 80-82%, nízkotučný - až 72% a nízkokalorický - od 40 do 60%. Nízkokalorický margarín také zahrnuje halvarain a těstovinové pomazánky.
Složky chudého margarínu
Složení chudého margarínu zahrnuje emulgované tuky a vodu. Margarín pro půst je výrobek bez mléčných výrobků. Na takový margarín je označení "V příspěvku." Krémová, stolní mlékárna a stolní mléčný živočišný margarín se při půstu nespotřebovávají.
Složení krémový margarín
Tento margarín se získává emulgací, tj. Smícháním rostlinných přírodních tuků a tuků, přeměnou z kapaliny na tuhou látku s fermentovaným mlékem, pasterizací a přidáním 25% másla.
Složení stolní mléko margarín a stolní zvíře margarín
Na rozdíl od máslového margarínu neobsahuje stolní mléko máslo.
Margarínové stolní mléko obsahuje až 25% hydrogenovaného tuku z velryb. Tento tuk se liší od ostatních živočišných tuků a rostlinných olejů v lepší stravitelnosti a vyšším obsahu kalorií. Díky důkladné deodorizaci a rafinaci se tento výživný tuk zbavuje specifického pachu a chuti.
Kvalitní stolní margarín má jednotnou, hustou a plastickou konzistenci. Neměla by mít cizí chuť a vůni.
Složení kuchyňského margarínu
Suroviny pro kuchyňský margarín jsou živočišný a rostlinný tuk. Pro jeho přípravu se všechny tuky nejprve roztaví a pak se smísí v jiném poměru podle receptury. V závislosti na použitých surovinách může být kuchyňský margarín zeleninový a kombinovaný.
Zeleninový rostlinný margarín zahrnuje rostlinný tuk a hydro-tuk. Ten se připravuje na bázi rafinovaného rostlinného oleje, který se přemění na pevný stav hydrogenací. Pokud jde o rostlinný tuk, obsahuje 20% směsi přírodního rostlinného oleje a 80% hydrogenovaného rostlinného oleje.
http://womanadvice.ru/margarin-sostavSmetanový margarín je jedním z typů kulinářských potravinových tuků, široce používaných v kuchyni různých zemí. Je to levnější ekvivalent másla, dražší produkt.
Margarín - složka velkého množství hotových výrobků, má krémovou chuť a vůni, jemně žlutou barvu a hustou texturu másla.
Při vaření po celém světě se margarín na bázi smetany používá jak při výrobě cukrářských výrobků a hlavních jídel, tak i dezertů.
Věděli jste? První výskyt tohoto typu margarínu nastal ve Francii na počátku 19. století. díky lékárně Mege-Mourierové. Císař země Napoleon třetí zavedl odměnu vynálezci levného analogu másla. Margarín této doby byl jednou ze základních složek ve stravě armády.
Tam jsou tři hlavní druhy margarínu, se spoléhat na jeho konzistenci: t
Jako součást smetanového margarínu:
Aby se zlepšila chuť a organoleptika, může tento produkt také zahrnovat
Zajímavé Procento másla ve smetanovém margarínu by nemělo překročit 25%.
Dostatečně vysoký obsah vitamínů a minerálů je cenný pro zdraví lidského těla, protože účinné látky spolu s tuky jsou dobrým zdrojem energie.
Spolu s dalšími náhradami másla tento typ margarínu zahrnuje velké množství nasycených a nenasycených mastných kyselin. Rostlinný původ tuků téměř zcela vylučuje cholesterol škodlivý pro člověka.
Molekuly trans-tuků obsažené ve smetanovém margarínu ztěžují stěny našich buněk, což vede k rozvoji onemocnění srdce a cév. Roste také množství škodlivého cholesterolu v krvi, klesá imunitní síla těla a snižuje se aktivita semenných tekutin u mužů.
Pozor! V severských zemích podléhají trans tuky zákonnému zákazu. V USA je omezení trans-tuků platné v některých státech, například v Kalifornii.
Používá se krémový margarín:
Kvalitní krémový margarín vždy:
Ideální podmínky pro skladování smetanového margarínu jsou od -20 ° C do +10 ° C, mimo silné pachy. Pokud je teplota pozorována, smetanový margarín může být skladován ne déle než 90 dnů.
Otevřený obal musí být používán po dobu 30 dnů, po kterém není vhodný pro konzumaci.
http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.htmlKalorie: 743 kcal.
Energetická hodnota produktu Margarínový krém:
Protein: 0,3 g.
Tuk: 82
Sacharidy: 1 g.
Krémový margarín je olej na vaření, který je široce používán téměř ve všech kuchyních světa. Je považován za vynikající náhradu tak drahého produktu jako máslo.
Tento výrobek má příjemnou smetanovou chuť, stejně jako mléčnou vůni a hustou, mastnou konzistenci. Barva margarínu se může lišit od světle žluté po žlutou v závislosti na složkách, ze kterých se skládá (viz foto).
Oficiálně prokázal, že původní margarín byl vyroben v XIX století. Během této doby vznikla kyselina margarová, jejíž složky byly kyseliny olejové a stearové. Hromadná výroba tohoto produktu byla zahájena ve Francii. Jak příběh jde, francouzský vládce jako Napoleon III dokonce dal cenu za vynalézání hodný a zároveň levně ekvivalentní k nejchutnějšímu máslu. První dávky margarínu byly zařazeny do menu francouzských vojáků.
K dnešnímu dni jsou zvažovány tři hlavní typy tohoto produktu:
Někteří kuchaři nemají ponětí o rozdílu mezi margarínem a máslem. Tyto dva identické, na první pohled, složky jsou velmi podobné vzhledu, ale je mezi nimi rozdíl. V první řadě se liší složením. Margarín vzniká na bázi rostlinných tuků, zatímco živočišné tuky se používají k výrobě másla. Tyto produkty lze také odlišit stupněm obsahu kalorií. Margarín je obvykle více kalorický než máslo.
Chcete-li si vybrat vysoce kvalitní krémový margarín, musíte pečlivě prostudovat informace na obalu výrobku. Měla by obsahovat informace o výrobci, jakož i datum výroby a trvanlivost.
Kromě toho má dobrý margarín vždy značku „Non-GMO“. To znamená, že ve výrobku nejsou přítomny žádné škodlivé geneticky modifikované přísady.
Vysoce kvalitní olej na vaření neobsahuje více než 0,6% emulgátorů. Také nemá zápach, pouze mléko. Konzistence margarínové hmoty by měla být stejnoměrná a stejnoměrná. Když je vroubkovaný, povrch tohoto výrobku zůstává vždy lesklý.
Ve složení margarínu první třídy musí být přítomno nejméně šedesát procent trans tuků.
Před zakoupením této složky se doporučuje určit, pro jaké účely bude použita. V závislosti na destinaci je tato krémová hmota rozdělena na značky, které popisujeme v tabulce níže.
http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.htmlMargarín je produkt na bázi rostlinného oleje, vody, emulgátorů s přidáním příchutí.
V mnoha zemích je margarín nejprodávanějším produktem ve své kategorii, i když máslo a olivový olej také pevně drží svou pozici na trhu (kalorie). Krémový margarín je nejoblíbenější a margarínový typ prodávaný v Rusku. Krémový margarín se připravuje smísením (emulgačních) rostlinných tuků, přírodních a hydrogenovaných (to znamená, že se převede do tuhého stavu) s pasterizovaným, fermentovaným mlékem s přídavkem 25% másla.
Krémový margarín je vysoce kvalitní výrobek vyráběný v souladu s GOST podle klasického receptu. Díky moderní výrobní technologii má margarínový krém dlouhou životnost.
Kalorický obsah smetanového margarínu je 745 kcal na 100 gramů produktu.
Smetanový margarín obsahuje ve svém složení máslo, má krémovou chuť a aroma, obsahuje vitamíny A, E, PP a stopové prvky. Pomáhá udržovat ženskou krásu a zdraví, posiluje kosti, nehty, vlasy, zuby.
Jako tuhý kulinářský tuk se smetanový margarín široce používá jako přísada pro přípravu mnoha jídel (kaloriátor). Margarín je univerzálně použitelný, je vynikající pro smažení, dušení, pečení a sendviče.
http://www.calorizator.ru/product/butter/margarine-4Vynalezen ve Francii v době Napoleona, margarín stále neztrácí půdu. Obecně platí, že levná náhrada másla se používá pro pečení, pro sendviče a při přípravě zákusků se smetanou - na internetových receptech s tímto výrobkem se nepočítá. V obchodech, volba je také široká - spotřebitelé považují za výhodné zaplatit 15-20 rublů na balení "oleje" z rostlinných tuků, spíše než 100-200 rublů na balení přírodního kravského másla. Jak je však tato výhoda oprávněná?
Spotřebitelský svaz "Roskontrol" poslal ke zkoušce 7 vzorků margarínu populárních značek "Hostess", "Velkorysé léto", "Pyshka", "Heat-sporák", "Chudesnitsa", "Každodenní", "Znatin" a kontroloval je pro bezpečnost a ochranu. kvality.
Margarín na bázi přírodních tropických tuků, který neobsahuje trans-izomery mastných kyselin. Splňuje bezpečnostní požadavky a standard margarínu.
Vyhovuje bezpečnostním požadavkům, obsahuje však trans tuky v množství vyšším, než je povoleno požadavky technických předpisů, které nabude účinnosti od 01.01.2018. Teplota tání je na horní hranici hodnot MT přijatelných pro margarín. Na organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele splňuje požadavky GOST 32188-2013.
Nesouhlasí s názvem "Creamy". Odpovídá nárokovanému složení: neobsahuje máslo. Vyhovuje bezpečnostním požadavkům, obsahuje však trans tuky v množství vyšším, než je povoleno požadavky technických předpisů, které nabude účinnosti od 01.01.2018.
Nesouhlasí se zadaným složením. Neuvádí se v označení živočišného (pravděpodobně hovězího) tuku. Není vhodný pro vegetariány. Vyhovuje bezpečnostním požadavkům, obsahuje však trans tuky v množství vyšším, než je povoleno požadavky technických předpisů, které nabude účinnosti od 01.01.2018.
Nesouhlasí se zadaným složením. Neuvádí se v označení živočišného (pravděpodobně hovězího) tuku. Není vhodný pro vegetariány. Vyhovuje bezpečnostním požadavkům, obsahuje však trans tuky v množství vyšším, než je povoleno požadavky technických předpisů, které nabude účinnosti od 01.01.2018.
Kompozice obsahuje hydrogenované tuky, které nejsou uvedeny v kompozici. Vyhovuje bezpečnostním požadavkům, obsahuje však trans tuky v množství vyšším, než je povoleno požadavky technických předpisů, které nabude účinnosti od 01.01.2018.
Nesouhlasí s názvem "Creamy". Odpovídá nárokovanému složení: neobsahuje máslo. Vyhovuje bezpečnostním požadavkům, obsahuje však trans tuky v množství vyšším, než je povoleno požadavky technických předpisů, které nabude účinnosti od 01.01.2018.
Margarín: emulzní tukový výrobek s obsahem tuku nejméně 20%, sestávající z nemodifikovaných a (nebo) modifikovaných rostlinných olejů se (nebo bez) živočišných tuků, (nebo bez) tuků z ryb a mořských savců, vody s přidaným mlékem nebo bez něj a (nebo) produkty jeho zpracování, potravinářské přídatné látky a jiné složky potravin.
Pro přilákání zákazníků, někteří výrobci psát na štítku, že přírodní kravské máslo je přidán do margarínu. Jiní naopak zdůrazňují, že jejich výrobek neobsahuje živočišné tuky, cholesterol, a proto je vhodný pro vegetariány. Jak se ukázalo, to vše je marketingový trik.
Navenek všechny vzorky vypadají stejně a odpovídají standardu.
Ale analýza složení ukázala - většina vzorků není vůbec to, co tvrdí. Informace na štítku neodpovídají skutečnosti.
Podle GOST 30623-98 by měl „krémový“ margarín obsahovat nejméně 10% másla (což je přibližně ekvivalentní obsah oleje nejméně 0,5%).
Analýzy mastných kyselin u těchto vzorků ukázaly úplnou nepřítomnost kyseliny máselné v těchto vzorcích (stejně jako dalších kyselin typických pro mléčný tuk: caproic, caprylic, capric, myristoleic). V důsledku toho tyto vzorky neobsahují máslo, proto jsou zařazeny do černé listiny Roskontrol.
Složení těchto mastných kyselin neodpovídá směsi uvedené ve složení rostlinných olejů - palm a slunečnice.
Dostatečně vysoký obsah mastných kyselin kyseliny stearové a olejové podle odborníků naznačuje, že v těchto margarínech je přítomna významná příměs hovězího loje.
„Tepelná kamna“ a „Chudesnitsa“ jsou na černém seznamu Roskontrol.
Je známo, že hovězí tuk je často padělané máslo. Jak se však ukázalo, tento vedlejší produkt masného průmyslu je tak levný, že má smysl je nahradit i tropickými tuky, a tím ušetřit na margarínu.
Není povoleno přidávat živočišný tuk do margarínu, je však nutné toto uvést na etiketě.
* Všechny testované vzorky - značka MT (tvrdý margarín pro použití v potravinářském průmyslu).
Ti, kteří dodržují zdravý životní styl, nedávají šanci margarínu. Jsou si jisti - moderní margarín je vyroben z hydrogenovaných rostlinných tuků, které obsahují trans-izomery mastných kyselin - jsou to také trans-tuky - které mohou poškodit tělo.
Je to pravda a kolik trans tuků je v ověřených vzorcích?
Analýza vzorků mastných kyselin umístila všechno na své místo.
V „Pyshce“ nejsou opravdu žádné hydrogenované tuky. Transisomery jsou přítomny v extrémně malých množstvích (až do 0,5%).
Hydrogenované a částečně hydrogenované tuky - tvrzené kapalné rostlinné tuky, ve kterých se při úpravě (hydrogenované) tvoří trans-izomery mastných kyselin (trans-tuků) škodlivých pro člověka - osvědčený rizikový faktor pro onemocnění oběhového systému (ateroskleróza) a další nemoci. Spotřeba trans-tuků vede ke zvýšení morbidity a mortality v důsledku onemocnění oběhových orgánů.
Producenti margarínu „Každodenní“ však stále mlčí o přítomnosti hydrogenovaných tuků ve směsi: podle označení je tento margarín vyroben z přírodních rafinovaných a deodorizovaných rostlinných olejů. V tomto vzorku se však objevily 4,2% trans izomery, což ukazuje na přítomnost hydrogenovaných tuků ve složení produktu.
To byl jeden z důvodů, proč byl do Roskontrol's Black List přidán margarín „Everyday“.
Kromě toho odborníci zjistili další nepřesnosti v označování tohoto vzorku: obsah tuku a nasycených mastných kyselin v něm je vyšší než obsah uvedený v označení.
Vzorky „Hostess“, „Velkorysé léto“, „Teplá kamna“, „Miracle Woman“ a „Znatin“ mají frakce trans-isomerů v rozmezí od 5,2% („Hostess“) do 8,5% („Znatin“) od celkový tuk.
TP TS 024/2011 štítek margarín musí být uvedeny v produktu mastných kyselin, trans-izomerů, jako procento z celkového obsahu tuku. Pro margarín povoleno ne více než 20%. Ve všech vzorcích je tento požadavek respektován.
Pozor!
Spotřebitel by měl vzít v úvahu, že od 1. ledna 2018 bude obsah izomeru trans-mastných kyselin v produktu považován za bezpečný.
Pokud výrobci nezmění technologii výroby surovin pro své margaríny, pak se z osvědčených margarínů bude považovat pouze margarín Pyshka za vyhovující bezpečnostním požadavkům.
Z průzkumu vyplynulo, že obsah železa, mědi, niklu a olova, arsenu, kadmia a rtuti ve vzorcích nepřesahuje hodnoty povolené technickým předpisem.
Kyselina sorbová E200 je konzervační látka schválená v Rusku a evropských zemích. V margarínu se používá k ochraně výrobků před lisováním, bakteriálního rozkladu tuků, zmýdelnění.
Minimální množství konzervačních látek - v margarínkách „Everyday“ a „Pyshka“ - asi 300 mg / kg.
Většina kyseliny sorbové z testovaných vzorků v margarínu „Generous Summer“ - 700 mg / kg. Toto množství však také vyhovuje přípustným aplikačním dávkám tohoto konzervačního prostředku (až 1000 mg / kg).
V žádné ze vzorků nebyl nalezen jiný běžný konzervační prostředek, kyselina benzoová.
Je margarín dobrý nebo špatný? Na tuto otázku odpovídá Irina Viktorovna Arkatová, hlavní expertka NP Roskontrol:
Pokud se margarín vyrábí na bázi přírodních tropických tuků, pak není horší než máslo. Margarín je mastný produkt, který obsahuje asi 26-40% nasycených mastných kyselin a 60-70% nenasycených. Zvláštní význam při určování užitečnosti je poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin. Pokud je v rozmezí 0,6-0,9, může být takový margarín do určité míry považován za užitečný. Mezi námi testovanými margaríny mají tento poměr pouze dva ze sedmi vzorků („Pyshka“ a „Everyday“).
Samozřejmě jsou výhodnější kapalné rostlinné oleje a rybí oleje, zejména pokud není tepelně zpracováno a zpravidla nemohou být použity při pečení. Pokud nemůžete odmítnout buchty a sušenky, je lepší je péct pomocí margarínu, který neobsahuje trans-izomery LCD. Je lepší odmítnout margarín s trans-isomery.
Odděleně stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že margaríny často obsahují konzervační látky ve svém složení, například sorbát draselný (-202) je schváleným konzervačním činidlem, ale jeho přítomnost poněkud snižuje užitečnost produktu.
Kupující je cenově orientovaný. Na polici obchodu vidí, že jeden margarín stojí 11 rublů, a druhý, například 55. Objem balení se liší jen nepatrně. Abychom identifikovali nejlevnější a nejdražší margarín, vypočítali jsme náklady na 100 g margarínu pro každý vzorek (na základě nákupních cen).
Stojí to za to honit za levné, rozhodnout spotřebitele.
Standardní dvou set gramů balení "Hostess" a "Velkorysé léto" margarín.
V balíčku "Pyshki" - čtvrt kilogram.
„Zmenšení“, „Chudesnitsa“, „Každodenní“, „mariňák Znatin“ se vydali cestou „zmenšování“ - balení po 180 gramech.
1. "Každý den" - 6.17 s. V Černém seznamu pro hydrogenované tuky, které nejsou uvedeny ve složení.
2. "Wonderland" - 8.1 s. V Černém seznamu pro živočišný tuk, který není uveden ve složení.
3. "Znatin" - 8.6 s. V černé listině pro nedostatek másla, deklarované ve složení.
4. "Hosteska" - 10.95 s. V černé listině pro nedostatek másla, deklarované ve složení.
5. "Tepelná kamna" - 11.91 s. V Černém seznamu pro živočišný tuk, který není uveden ve složení.
6. „Velkorysé léto“ - 13.05 s. Margarín se doporučuje k nákupu.
7. „Kobliha“ - 23,56 s. Margarín se doporučuje k nákupu.
Margarín je levnou náhražkou přírodního másla, podobného chemickému složení, struktuře, vůni a chuti.
Margarín byl vytvořen ve Francii chemikem Hippolyte Inter-Mourier.
V současné době se vyrábí sendvičový bar a sendvičový měkký margarín, margarín zlepšené kvality a stolní margarín. Mezi spotřebiteli je nejoblíbenější sendvičový margarín mírně žlutý.
Při výrobě tohoto potravinářského výrobku se používají pomocné a hlavní suroviny. Jako hlavní surovina používaná mastná báze. Kvalita hotového výrobku do značné míry závisí na fyzikálně-chemických parametrech a reologických vlastnostech báze.
Tvrdost, teplota tání a koncentrace pevné fáze jsou nejdůležitějšími ukazateli vlastností margarínu. Akumulace monoacidních multi-tavicích glyceridů dává tomuto výrobku měkkost a vysokou taveninu - zvýšenou tvrdost.
Jako mastný základ margarínu se nejčastěji používají různé rafinované slunečnicové oleje bez chuti nebo vůně. V USA je hlavní surovinou pro výrobu tohoto produktu sójový olej a v západní Evropě řepkový olej.
Při výrobě nízkokalorického margarínu se široce používají oleje z palmových jader, kokosových a palmových rostlinných olejů. Při použití těchto olejů je tento výrobek více plastický. V Německu se tuk sádla přidává do jednotlivých odrůd margarínu.
Čtvercový tvrdý margarín se skládá z 80% tuku a 20% tekutého tuku (nejčastěji rostlinného oleje). Sypký margarín pro 40-50% se skládá z tekutého tuku.
Směs margarínu jako pomocných složek obvykle zahrnuje mléko, máslo, sůl, cukr, konzervační látky, emulgátory, aromatické a aromatické přísady (vanilin, kakaový prášek, kávový extrakt). Pomocné složky tvoří základ vodního mléka produktu.
Sůl v margarínu jí dodává slanou chuť a také snižuje šplouchání při smažení potravin.
Kromě mléčného margarínu se v současné době vyrábí margarín, který neobsahuje mléko. K některým typům tohoto produktu se však přidává fermentovaný krém, kaseinát sodný.
Kyseliny sorbové, citrónové a benzoové se mohou používat jako konzervační látky při výrobě margarínu u nás. Kyselina sorbová a sorbát draselný se používají v Holandsku a Dánsku. Ve Velké Británii a USA používají kyselinu sorbovou i benzoovou, jakož i jejich sodné a draselné soli. K zlepšení mikrobiologické rezistence se do vodní báze produktu zavádějí kyseliny mléčné a citrónové. Kyselina citrónová má synergický účinek na konzervační látky a oxidační činidla.
Pro zvýšení stability tuhých tuků vůči oxidaci jsou do kompozice margarín-butyloxyanisolu a butyloxytoluenu zahrnuta oxidační činidla v koncentraci 0,02%. Obvykle se přidávají ve směsích s tokoferolem, lecitinem a kyselinou citrónovou.
Emulgátory pomáhají udržet vlhkost a mají také vlastnosti proti rozstřiku a poskytují trvanlivost tohoto výrobku během skladování.
V současné době se vyrábí margarín (hnědý), růžový, žlutý a další barvy.
Kalorií margarín není mnohem nižší než máslo. Kalorický obsah margarínu je 745 kcal na 100 g.
Sto gramů tohoto produktu obsahuje 16,5 g vody, 0,5 g popela, 3 mg cholinu, 25 mg vitaminu E, 0,03 mg vitaminu B2, 0,02 mg vitaminu A, 400 ug vitamínu PP.
Kromě toho margarín obsahuje 7 μg fosforu, 10 μg draslíku, 187 mg sodíku, 1 mg hořčíku a 11 mg vápníku.
Všechny živiny přidané k tomuto výrobku uměle.
Energetická hodnota margarínu je vyšší než energetická hodnota kravského másla, proto je tento produkt považován za dobrý zdroj tuku. Kromě toho obsahuje řadu stopových prvků a vitamínů.
Výhody margarínu jsou v jeho rostlinném původu. To je důvod, proč neobsahuje cholesterol. I když se někdy k tomuto produktu přidávají tuky živočišného původu, aby se zlepšila jeho chuť.
Použití margarínu přímo závisí na kvalitě surovin, z nichž se vyrábí.
Ve vědeckých kruzích a tisku je často diskutována otázka nebezpečí margarínu.
Výrobek obsahuje izomery trans mastných kyselin (TIZHK) a zbytky různých chemikálií. Proto může margarín způsobit značné škody jak dospělému, tak dětskému tělu.
Lidské trávicí enzymy nemohou zpracovávat umělé přísady, které tvoří margarín. Proto pravidelné užívání přípravku TIZHK i v malých množstvích vede k metabolickým poruchám, snížené imunitě a také zvyšuje riziko vzniku diabetu, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Trans-tuky navíc zhoršují kvalitu mateřského mléka a vedou k dětem s nízkou porodní hmotností.
U mužů vede pravidelné a dlouhodobé užívání margarínu ke zhoršení kvality spermií a také snižuje produkci testosteronu a zvyšuje riziko neplodnosti.
Margarín by měl být skladován v chladničce při teplotě od 0 do 4 ° C - jeden a půl měsíce, při teplotě -10 až -20 ° C - přibližně dva měsíce. Skladovatelnost výrobku závisí také na typu obalu.
http://www.neboleem.net/margarin.phpPodle definice Světové zdravotnické organizace se margarín označuje jako trans-tuky, tj. Produkty, které zvyšují riziko infarktu a mrtvice.
Navzdory tomu, že margarín byl patentován na konci 19. století, stal se rozšířený v 60. letech, kdy bylo zjištěno, že příčinou úmrtnosti je tvorba cholesterolových plaků. Margarín na druhé straně prakticky neobsahoval cholesterol a byl tak uznán jako bezpečný. Až do roku 1990 bylo známo, že margarín obsahuje nebezpečné trans-tuky a jejich účinky na tělo. Podle lékaře, světového zdravotnického analytika WHO Luke Allena, „pouze celosvětový zákaz syntetických trans-tuků v potravinách ukončí čtvrtstoletí škod, kterým by bylo možné zabránit. Vědci věděli o nebezpečích těchto tuků za čtvrt století, ale miliony lidí po celém světě je stále konzumují v nebezpečně vysokých množstvích. “
Z chemického hlediska je margarín emulzí vody v oleji nebo inverzní emulzí. Je založen na olejích a tucích. Emulze tohoto typu se chovají podobně jako tuk a při jejich výrobě se používají emulgátory, například potravinářská přísada E471, jakož i sójový lecitin.
Odkud pochází trans-tuk v margarínu? Trans-tuky vznikají při výrobě margarínu při hydrogenaci másla, která je jeho součástí. Hydrogenace se používá pro tvrdost margarínu a pro udržení skladovatelnosti po delší dobu. Tento proces je poměrně komplikovaný a v důsledku toho se nasycují i neškodné nenasycené tuky, z nichž některé se stávají trans-tuky (na fotografii vpravo).
Navzdory doporučením WHO omezit obsah trans-tuků v margarínu na 1% v potravinách, všechny světové vládní normy stanovily tento bar pro sebe.
Jedna z prvních zemí na světě, kde byla v roce 2003 zavedena norma pro obsah trans-tuků v margarínu nebo jiném produktu, nebyla vyšší než 2% - to je Dánsko. Další zemí, která od 60. let minulého století vykazovala významné snížení počtu úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, je Finsko. Navzdory skutečnosti, že více než 60% Finů konzumuje máslo a denně se rozkládá, jejich kvalita se v poslední době výrazně zlepšila, protože země má přísný systém pro kontrolu hladiny trans-tuků v margarínu a jiných potravinách. (PUBLICHEALTHNUTRITION, svazek: 19, vydání: 9).
Mnoho zemí se domnívá, že je nutné dále snižovat koncentraci margarínu v potravinách. Nedávno byly provedeny studie týkající se obsahu trans-tuků v margarínech, stejně jako u brambor z restaurací rychlého občerstvení nakoupených ve Španělsku. Obsah trans-tuků v margarínech byl od 0,68% do 0,43% a ve hranolkách od 0,49% do 0,89%. U všech zkoumaných vzorků je tedy hodnota trans-trans mastné kyseliny nižší než 2% (NUTRIENTS, svazek: 9, vydání: 7).
V Rusku vzrostla produkce margarínu až v roce 2014 na 933 000 tun ročně. Složení margarínu a pomazánek v naší zemi se řídí „Technickými předpisy pro tukové a olejové produkty č. TR TS 024/2011“. Podle tohoto nařízení nesmí margarín vůbec obsahovat žádný přírodní rostlinný olej nebo přírodní mléko. Transmisní rychlost stanovená touto dohodou je následující: t
Soudě podle těchto poměrně vysokých čísel a také díky tomu, že margarínové a tukové náhražky jsou nyní součástí téměř všech výrobků, se ukazuje, že naši spotřebitelé nejsou chráněni a mohou se spoléhat pouze na své znalosti v této oblasti.
Jediný předpoklad je vyjádřen názvem produktu. Podle zákona o spotřebitelském balení ve jménu margarínů a pomazánek není dovoleno používat slovo „máslo“. Ale i tady, výrobci mazaný a přijít se synonyma pro slovo margarín:
Memo číslo 1 - synonyma margarínu
Jak vidíte, taková slova na štítku jsou často velmi blízká významu přirozeného. Ve skutečnosti za nimi není nic přirozeného. Výjimkou jsou přírodní kokosový ořech, kakaové máslo a přírodní palmové oleje. Nicméně, v naší zemi kvůli klimatickým podmínkám, tyto oleje nejsou předloženy k prodeji, jsou přineseny z tropických zemí a jsou drahé.
Je však dobrá zpráva, podle norem výše uvedených předpisů, od roku 2018 budou výrobci v naší zemi povinni vyrábět průmyslové rostlinné tuky s obsahem trans-isomerů nepřesahujícím 2,0%.
Současně se výrobci pokoušejí tuto inovaci převést z let 2018 na rok 2023 ve svém vlastním zájmu, protože k dosažení tohoto cíle je nutné nahradit zastaralé vybavení moderními.
Margarín je levný analog k přírodnímu máslu, který lze nalézt v následujících produktech:
Memo číslo 2 - výrobky s margarínem
Margarín je označován jako trans-tuky, jejichž molekuly, jak již vědci zjistili, mají trans konfiguraci. Vstupem do biologických procesů s lidskými buňkami se buněčná membrána stává hustou, je horší nést živiny a kyslík, mění se její funkce. V důsledku toho dochází k nevratným reakcím v těle, což vede k mrtvici, srdečním infarktům a dokonce ik onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).
Podle nejnovějších údajů, nebezpečné trans tuky obsažené v margarínu pronikají placentou do embrya a také se hromadí v mateřském mléku. U dětí jsou trans tuky několikrát nebezpečnější než u dospělých: děti aktivně rostou a lipidy, které tvoří jejich nervové buňky, jsou velmi rychle nasyceny trans-mastnými kyselinami.
Je třeba mít na paměti, že je nemožné zcela se omezit na přijímání tuků živočišného a rostlinného původu bez doporučení lékaře, protože molekuly mastných kyselin tvoří součást lipidů obsažených ve všech živých buňkách (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).
Lipidy jsou hlavní složky membrány, která přímo závisí na vitální aktivitě buňky. Lipidy jsou také součástí kůže a přímo se podílejí na tepelné izolaci našeho těla. Proto je velmi důležité udržovat funkci lipidů a doplňovat mastné kyseliny z potravin. Hlavními zdroji lipidů mohou být: rybí a rybí olej, obiloviny, zelenina, olivový a nerafinovaný slunečnicový olej, lněný olej, olej z pšeničných klíčků, ořechy, pšeničné klíčky.
http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin