logo

Někdy v receptech, zejména italských, můžete najít tajemnou složku zvanou krupice. Co je to? A co je nejdůležitější - je možné tento výrobek nahradit něčím jiným? Ve skutečnosti, mnoho ženy v domácnosti narazily na analogii tohoto produktu ve své kuchyni. Krupice může být snadno srovnána s krupičkou, protože mají podobné složení. Také v Itálii je krupice známým výrobkem. S ním si můžete vařit různé pečivo, dezerty, stejně jako použít k rozpečení masových pokrmů. V mnoha zemích, krupice různých typů je užitá na dětskou výživu, protože to obsahuje mnoho stopových prvků.

Pšenice a krupice - jaké je spojení?

Mnozí si ani neuvědomují, že krupice je produkt vyrobený z pšenice, navíc pevné odrůdy. Pšenice je zase jednou z nejběžnějších obilovin na celé planetě. Aktivně se používá jako surovina pro obiloviny a mouku různých typů.

Pšeničné odrůdy lze rozdělit na tvrdé a měkké. Ty rostou dobře v Rusku, takže výrobci z této země to často používají. Stále více lidí si však uvědomuje, že pevné odrůdy této kultury jsou mnohem užitečnější. Proto, krupice, který je vyroben z tohoto typu pšenice, také má množství užitečných vlastností pro tělo. Mimochodem, v Itálii je to velmi běžné.

Jaké vitamíny lze nalézt v krupici?

A přesto, krupice - co to je? Nejen ingredience pro vaření chutných pokrmů. Obsahuje stejné vitamíny a minerály, které lze nalézt v pšenici. Proto stojí za zmínku, že obsahuje vitamin A. Je to velmi užitečné pro ženy. Díky své přítomnosti v těle je možné zabránit vzniku příznaků stárnutí a vrásek. Přispívá také k obnově kožních buněk, což má také příznivý vliv na vzhled člověka.

Za zmínku stojí také přítomnost hořčíku a draslíku. Tyto dva prvky, zejména ve vzájemném souhrnu, se stávají nepostradatelnými pro ty, kteří chtějí mít zdravé srdce, stejně jako čisté nádoby. Vitamin K je také vhodný pro cévy. Přispívá však také k rychlému hojení ran.

Nesmíme zapomenout na přítomnost vitamínů skupiny B. Pomáhají v boji proti stresovým situacím a mají také blahodárný vliv na celý oběhový systém. Ze stejného důvodu můžeme zmínit přítomnost železa. Jeho nepřítomnost může vést k řadě smutných následků pro lidské tělo, například ztrátu vlasů, zubů, stejně jako celkové zhoršení pohody.

Krupice: je to obilí nebo mouka?

Na tuto otázku je těžké odpovědět. Ve vzhledu se jedná spíše o krupici, s výjimkou snad něžnějšího a mělkého. Podle klasifikace mlynářského sdružení v Itálii lze však považovat za mouku semol, podobně jako krupice.

Různé druhy těstovin, chutný a zdravý chléb, těsto na pizzu, kastrolky a pudinky se obvykle vyrábějí z mouky z tvrdé pšenice. Nyní, s názvem "semol" můžete bezpečně identifikovat produkt, s obsahem mouky nebo obilovin z pevných odrůd. Tato volba je relevantní pro produkty, které nemají popis v ruštině, například objednané z internetového obchodu v jiné zemi.

Jak je mouka klasifikována?

V podstatě je krupice něco mezi kobercem a moukou. Za zmínku stojí i dokument, který sestavili zástupci italského sdružení pro mletí mouky.

Semol je hrubá mouka. Je vyroben ze samotného jádra zrna.

Semolato je již záď. Má ostřejší hrany. Vyrábí se také z okrajových částí zrna.

Ne každý ví, že krupice je krupice nebo kaše. Tak je toto slovo přeloženo z italštiny. To znamená, že můžete bezpečně identifikovat obvyklé od krupice krupice a krupice z dětství. Mimochodem, z ní můžete také vařit plné jídlo. To je vařeno rychleji než krupice. To je věřil, že to zůstane více vitamínů. Proto se mnozí postupně stěhují do kaše z italského ekvivalentu krupice.

Na co se může krupice používat?

Co je krupice? Při pečení je často alternativou krupice. Například se používá k výrobě košíčků, když má těsto porézní a nerovnoměrnou strukturu. Za zmínku stojí také to, že tento výrobek se používá k výrobě pudinku, poté si dobře drží tvar.

Také béžová krupice, jejíž fotografie je také v článku, se neliší od normálu, používá se k pražení knedlíků, ryb nebo masa. Poté má hotový výrobek křupavou a křupavou kůru, která je u mnoha lidí tak oblíbená.

V Itálii je běžné použití krupice na pizzu nebo těstoviny. To je také přidáno do tradičních druhů chleba, různé kastrolky, knedlíky a jen pečivo.

Náhrada v receptech. Na co si myslet?

Pokud vyvstane otázka: co je krupice a jak ji nahradit, pak stojí za to vycházet ze samotného receptu. To znamená, že při použití této cereálie v pečení, jako jsou muffiny, chléb, můžete jednoduše použít krupice. Stejně tak stojí za to dělat pudinky, všechny druhy kastrolů a některé druhy teplých jídel.

Pro přípravu těstovin nebo těsta na pizzu však tato výměna nemusí být vhodná. Faktem je, že v tomto případě nebude mít těsto homogenní strukturu. Můžete však najít cestu ven. Koneckonců, co to je, krupice? Mouka z pšenice. Proto jej můžete nahradit pouze podobným ruským výrobkem, aniž by byla poškozena chuť a tvar nádobí.

Jaké druhy krupice stále existují?

Stojí za to nahradit, že v Rusku je znám pouze jeden druh, a to z pšenice. Totéž platí pro krupici. Obiloviny můžete najít z měkkých nebo tvrdých odrůd této obilniny. V jiných zemích však můžete najít další možnosti.

Tak, v USA, kukuřice krupice je obyčejný. Tento výrobek se používá k výrobě těstovin, pečených pudinků a palačinek. V Německu, baby obiloviny často používá rýže obilovin a kukuřice krupice. Předpokládá se, že v něm je spousta vitamínů, které jsou nezbytné pro mladší děti.

Krupice je v podstatě krupice. Jsou podobné původu. Obě varianty jsou vyrobeny z pšenice, ale krupice je vyrobena pouze z tvrdých semen. Při použití při vaření jej můžete bezpečně vyměnit za krupici nebo prostou pšeničnou mouku. Vše závisí na konzistenci těsta.

http://www.syl.ru/article/365562/semolina---chto-eto-takoe-i-chem-ee-zamenit

Co odlišuje krupici od krupice a krupice?

Šéfkuchař Ivan Šiškin odpoví

Při překládání složek tradičních italských receptů se můžete setkat s nesrovnalostmi. Co je to italská krupice a jak ji najít?

Přímý překlad říká, že krupice je krupice, ale domácí krupice je ekvivalentní náhradou krupice? Ano, a co je semol a jak se liší od krupice?

Ivan Šiškin, značka šéfkuchař restaurace Moskevské lahůdky a restaurace Lvov Fest, autor knihy „Pod zástěrou“.

„Krupice a krupice se liší technicky: velikostí a někdy i surovinami.

Faktem je, že krupice a krupice jsou jedním z meziproduktů vysoce kvalitního mletí mouky. Brúsení zrna znamená, že pšeničné zrno není zcela rozdrceno a nedrží se přímo do mouky, ale následně se odlupuje a prosévá na speciálních strojích. Získávají se četné frakce mletí. Tyto frakce jsou pak odděleny zvláštním způsobem. Výsledkem je sada produktů, včetně otrub, klíček, jemné mouky a všech druhů zrn.

Krupice, krupice, krupice a krupice makarony jsou velmi podobné výrobky, které se liší, mimo jiné, pod kterým válečkem stroje jsou tato zrna odebírána a jaký je jejich rozsah velikostí.

Tradiční krupice, kterou jsme označovali jako krupice, je ve skutečnosti zrna vybraná z mletí pšeničných odrůd. Ve svém složení se mírně liší od mouky nejvyšší jakosti: obsahuje o něco více bílkovin, protože neprošla dalšími stupni mletí a screeningu. Je obtížné z ní vyrobit pastu, nelze ji použít k pečení. Lze jej však použít k kropení forem, používá se k výrobě knedlíků, pudinků, soufflés, přidaných do výplní pro karbanátky a kastrolky. Hraje tam, kde potřebujete získat lepkavou strukturu.

Semol a krupice je tvrdá pšeničná drť (tj. Tvrdá pšenice). Pšenice tvrdá je samostatný druh. Endosperm (jádro zrn) takové pšenice je velmi tvrdý, je obtížnější ji rozemlít než v měkké pšenici. Tato zrna jsou více žlutá než zrna měkké pšenice, kvůli vysokému obsahu karotenoidů. Krupice se liší od krupice ve velikosti: semol je větší, krupice je menší, blíže k tradiční krupice měkkých odrůd.

Mimochodem, na území bývalého SSSR existuje norma pro krupici T, získanou z tvrdé pšenice. To přináší další zmatek, protože taková krupice se prakticky neliší od krupice, která se vyrábí například v Itálii a ze které se vyrábí například chléb a těstoviny. Pokud vaříme kaši z těchto obilovin, bude to vypadat stejně. A podle mého názoru je kaše vyrobená z krupice nebo krupice T chutnější než z krupice z měkké pšenice. Krupice a krupice T jsou v domácnosti zcela zaměnitelné.

Normy pro krupici jsou velmi flexibilní, velikost zrna může být od 0,25 mm do 0,775 mm, což je obrovská variace. Je to relevantní pro Rusko. Proto je naše krupice méně homogenní než kvalitní italská mouka nebo krupice. “

http://eda.ru/media/vopros/chem-otlichaetsya-manka-ot-semoly-i-semoliny

Bella: Mistral krupice krupice

Od dětství, nemůžu postavit krupici kaši, no, já to prostě nenávidím! Tyto hnusné kousky, tato nepříjemná sušící vrstva... Jak si vzpomínám, třásl jsem se. Proto své děti nekrmím takovou kaši. Ale jakmile jsem chtěl udělat kastrol a předpis potřeboval krupici. Šel jsem do obchodu a zjistil, že vedle obvyklé krupice, tam je také semolina obilovin. Nevěděl jsem, co to je, ale navenek se téměř neliší od krupice, takže jsem to vzal. Od té doby, krupice krupice bezpečně převzala kořen v mém domě.

Za cenu Krupice je dražší než pravidelná krupice alespoň dvakrát. Beru semolina krupice značky Mistral krupice, protože jsem se ani nesetkal s jinými možnostmi. V balení Mistral 450 g krupice. Balíček uvádí, že neobsahuje GMO, je vyroben z tvrdé pšenice a je vhodný pro vaření mléčné kaše, kastrolů, pudinků a chlebů.

Takový malý balíček je pro mě dost dlouho dost, asi půl roku. Krupice už teď běží, takže ta taška vypadá takto.

Krupice také se liší od obyčejné krupice v barvě: pravidelná krupice je bílá, a krupice má zlatý odstín. Tady je.

Teď chci dát recept na kaši z krupice, kterou jsem dnes ráno připravila.

Recept pro 4 osoby.

3 sklenice kapaliny

6 lžíce krupice

Cukr, sůl podle chuti

Máslo na obvaz

Proces vaření.

  1. Vezmu si 1 sklenici mléka a 2 sklenice vody, nalijeme do hrnce a dáme do varu.
  2. Když tekutina začne nalévat, přidejte sůl a cukr do oka. To nelze udělat, kaše bude stále vynikající.
  3. Pak rovnoměrně nalijte zrna do vařící kapaliny tak, aby zrnitost zabírala celý povrch kapaliny. A pořád se pořádně míchejte. Kaše se vaří.

Doba vaření kaše 3-5 minut.

Hotová kaše nalila do talířů.

Krupice se liší od obvyklé krupice nasládlé chuti (i když nepřidáváte cukr při vaření). Je snadné vařit, netvoří hrudky. Tady je taková magická cereálie!

http://ecogolik.ru/blog-bella-10944/krupa-mannaya-semolina-mistral/

Rozumíme pojmy: semol, krupice, krupice.

Autor: Don Pedro · Publikováno dne 31.5.2017 · Aktualizováno dne 06/01/2017

V některých receptech se nepoužívají zcela jasně ruským čtenářům přísady: semol a krupice. (viz například recept "Fritto Misto"). Zkusme zjistit, co to je a co je může nahradit.

Chcete-li začít s, tvrdá pšenice se používá k výrobě jak semolis a krupice. Proto je třeba začít několika slovy o pšenici a jejích odrůdách.

Pšenice je nejběžnější obilninou na světě. Pěstuje se na všech kontinentech, ve všech klimatických pásmech. Taková obliba této obiloviny je způsobena diverzifikovaným použitím obilí, které má velkou nutriční hodnotu.

Pěstované tvrdé a měkké odrůdy pšenice. V naší zemi tvoří měkké odrůdy 95% celkového počtu pěstovaných pšenic. Vlhké klima je vhodné pro měkké odrůdy, takže tato tráva je také běžná v Austrálii, západní Evropě a zemích SNS. Pevné odrůdy preferují suchší kontinentální klima. Pěstují se v Argentině, Kanadě, Spojených státech amerických, v mnoha regionech severní Afriky a Asie.

Za prvé, tvrdé a měkké odrůdy pšenice se liší ve vzhledu hrotů. Měkká pšenice má tenkostěnné slámy, duté po celé délce, a pevné odrůdy mají silnostěnný stonek. Zrna jsou také odlišná. Měkká pšeničná zrna mají práškovou konzistenci. Jejich barva se může lišit od bílé po tmavě červenou. Pevné odrůdy mají pevnější a jemnější zrno, které má nažloutlou nebo hnědou barvu.

Tvrdé a měkké odrůdy pšenice obsahují dostatek bílkovin, komplexních sacharidů, tuků. Obě odrůdy jsou bohaté na éterické oleje, fruktózu, vitamíny A, B, PP, C, E, F. Vápník, draslík, křemík, sodík, fosfor, fluor, brom, železo, selen - není úplný seznam stopových prvků, které jsou bohaté na pšenici. A esenciální aminokyseliny jako valin, kyselina glutamová, lysin, leutin doplňují seznam jeho užitečných vlastností. Moučné výrobky z tvrdé pšenice jsou však považovány za užitečnější, protože obsahují více rostlinných bílkovin, minerálů a vlákniny, které mají čistící účinek na střeva a mají blahodárný účinek na mikroflóru žaludku a celý trávicí trakt jako celek.

Nyní o rozdílu mouky z různých odrůd.

Částice škrobu v odrůdách měkké pšenice jsou větší a měkčí, takže výsledná mouka má měkkou drobivou texturu. Obsahuje méně lepku a lehce absorbuje tekutinu. Měkká pšeničná mouka se přednostně používá k pečení, těsto je jemnější. Cukrářské výrobky jsou svěží a mají příjemnou chuť. Ale rychle se rozpadají a zajícají, takže tato odrůda v čisté formě není vhodná pro výrobu chleba.

Impregnace škrobu v zrnech tvrdé pšenice jsou tvrdé a malé. Mouka má jemnozrnnou strukturu, má vysoký obsah lepku. Je schopen dobře vstřebat vodu a po dlouhou dobu nemusí být zatuchlý. Mouka z tvrdé pšenice je výborná pro pečení chleba, který je výživný, výživný a voňavý. Při výrobě těstovin se také používá mouka z tvrdé pšenice. Těstoviny vyrobené z tvrdé mouky, lépe chrání tvar během přípravy. Podle ruských norem se těstoviny vyrobené z tvrdé mouky označují jako „skupina A“ a těstoviny z měkké mouky se označují jako „skupina B“. Dovážené výrobky z tvrdé mouky lze označit slovy „durum“ (anglicky) a „semola“ (ital.).

Pár slov o mlynářském průmyslu. Zrno je uzemněno mezi ocelovými reflennyh válci, vzdálenost mezi kterými je menší než velikost zrna. Výsledkem je, že každé zrnko je protlačeno, rozbito na kousky, rozděleno na jádro a šupku, a jádro (správný název je Endosperm) je zase rozděleno na malé kousky. Hromadný sift, oddělte ho od slupky a pak rozemele na mouku. Kromě toho, při oddělování zrna, nukleolus praskne různými způsoby: vnitřní části se rozdělí na menší kousky, vnější části se rozpadnou na větší. Různé složky zrna se oddělují proséváním a mletím na mouku různých kvalit.

Podle klasifikace „Asociace průmyslu mletí mouky v Itálii“ se mouka z tvrdé pšenice dělí podle typu mletí na: t

  • „Farina“ - jemná mouka. Částice se zaoblenými hranami a velikostí od 18/20 do 100 mikronů. Vyrábí se z měkké pšenice i tvrdé pšenice.
  • "Semola" - hrubá mouka z tvrdé pšenice. Částice s ostrými hranami a velikostí od 200 do 400 mikronů. Semol se vyrábí mletím a proséváním zrna, zbaveného skořápek (tj. Z centrální části endospermu).
  • Semolato - zrna tvrdé pšenice. Tento produkt se získává mletím a proséváním zrna po separaci otrub (z periferní a centrální části endospermu).
  • „Semola integrale di grano duro“ je hrubé jídlo vyrobené z celých zrn pšenice tvrdé (včetně skořápky a klíčků).

Italská asociace pro frézovací průmysl bohužel na svých internetových stránkách nezveřejnila ani slovo o krupici. V tomto případě je krupice v řadě mnoha italských mlýnů.

Přeloženo z italštiny:
Semola - otruby, krupice,
Krupice - krupice, krupice krupice.

Italská krupice je opravdu krupice.

Italská krupice se však vyrábí pouze z tvrdé pšenice. Krupice z měkkých odrůd pšenice se v Itálii nevyrábí. V Itálii, těstoviny, italské tortilly nebo chléb ciabatta, gnocchi knedlíky jsou vyrobeny z krupice, přidané do těsta při vaření pizza, dezerty a pečivo, který se používá k výrobě mléčné kaše, pudinků a kastrolů. Krupice může nahradit strouhanku při vaření masa a rybích pokrmů, posypeme jím misku na pečení. Má nízký glykemický index, což znamená, že si to mohou dovolit i diabetici.

A krupice není jen z pšenice, ale z jiných zrn. Například, kukuřičná krupice je velmi obyčejná v USA, kde to je znáno jak “krupice” (“krupice” nebo “drcené obilí”). A německý výrobce kojenecké výživy, Humana (Humana), vyrábí krupici vyrobenou z kukuřičných a rýžových vloček, semolino základnu di di fiocchi di riso (italština).

Ale v Rusku je jako surovina pro výrobu krupice používána pouze pšenice, ve které je zrno rozdrceno na velikost 0,25-0,75 mm, avšak tvrdé i měkké odrůdy.

Krupice, vyrobená z tvrdé pšenice, je označena písmenem „T“ a je vhodná pro vaření pokrmů, které by se neměly rozpadat: knedlíky, souffles, pudinky. Kromě toho se přidává do mletého hovězího masa, aby se zvýšila hustota, protože dobře absorbuje vlhkost.

Krupice, vyrobená z pšenice měkkých odrůd, je označena písmenem "M" a je vhodná pro vaření kastrolů, lívanců, porridge.

Tam je také krupice značka "MT", ve které 80% je měkká pšenice a 20% - tvrdé.

Tak, krupice, vyrobený z tvrdé pšenice, moci být volán semolina. Například ochranná známka Mistral ji propustila pod názvem „Semolina krupice“.

A naše obvyklá měkká pšeničná krupice, ta, z níž je kaše obvykle vařena, není zcela správná, aby se tomu říkalo krupice. V ruštině je již pro tento broušení - krupice zaveden zavedený název.

Mimochodem, v zemích Blízkého východu, Středozemního moře a Balkánského poloostrova, dělají své národní obiloviny z drcených zrnek pšenice: bulguru a kuskus, které se liší od krupice větší velikostí obilí a výrobní technologií.

A konečně, o vlastnostech krupice. Jeho výhodou je vysoký obsah bílkovin a nízký obsah vlákniny. Krupice se doporučuje pro pacienty s bolestmi žaludku a pooperačním období.

Krupice se rychle vaří, takže krupici byste neměli vařit déle než 2 minuty, abyste ušetřili co nejvíce jejích užitečných látek.

Nicméně, krupice má kontraindikace. Obsahuje hodně lepku. Tento protein se jinak nazývá gluten. U lidí s celiakií, která je dědičná, může gluten způsobit závažnou alergickou reakci. Navíc jeho použití někdy vede k porušení absorpce živin střevní sliznicí.

Krupice navíc obsahuje vápenato-hořečnatou sůl kyseliny fytové - fytinu. Tato látka na jedné straně zabraňuje obezitě jater, na druhé straně váže vápenaté soli a brání jim v přístupu do krve. Přebytek fytinu vede k vyluhování vápníku z kostí a cév. Proto, podle lékařů, po 45 letech byste neměli dostat příliš unesen s krupice.

Dříve, krupice byla hlavním doplňkem pro kojence, nicméně, odborníci na výživu a pediatrové v této věci revidovali svůj postoj k tomuto produktu. Děti, hlavní jídlo v dietě který je krupice, často trpí křivicí a spasmophilia. Proto v současné době pediatři jako první krmení pro kojence nedoporučují krupice a zeleninové pyré.

Obecně, jako ve všem, pozorovat s krupice moderování. Ale občas, pokud nejste alergičtí na lepek, nepopírejte si potěšení z toho, že se můžete těšit na nejjemnější obiloviny!

V poslední době však stále více lidí, kteří vedou zdravý životní styl, připravuje krupičku z obilovin se značkou „T“. Výhody takového pokrmu jsou mnohem více, a když vaření nevytváří hrudky. Je pravda, že chuť a barva takové krupice bude poněkud odlišná od chuti, která je obvyklá od dětství. Ale, podle mnoha, takové krupice dopadá ještě chutnější. Vyzkoušejte to!

Závěry k této otázce:

Semol - celozrnná mouka z tvrdé pšenice;

Krupice - krupice z tvrdé pšenice nebo jiných zrn (rýže, kukuřice atd.).

A pokud recept obsahuje semol nebo krupici a ve vašem obchodě nejsou žádné produkty s takovými názvy, můžete je snadno nahradit obvyklými ingrediencemi.

http://donpedro-kulinar.ru/razbiraemsya-v-terminah-semola-semolina-manka/

Krupice Mistral Krupice, krupice tvrdá pšenice - recenze

Neuvěřitelná mouka Krupice, má lásko, teď jen ona! + foto + recept

Dnes exotické cereálie s neuvěřitelným názvem Krupice.

Krupice je obilnina původem z Itálie / Francie (mají mouku v kategorii) a je vyrobena z celých zrn tvrdé pšenice.

Stručně řečeno - to je naše krupice, pouze naše krupice je vyrobena ze středu měkkých odrůd pšenice a ve kterých je spousta minusů.

My semol reprezentovaný Mistral. Pachechka o hmotnosti 450 gramů.

Jaký je vizuální rozdíl mezi krupicí a krupicí - ano, pouze barevně)) Krupice je více žlutá.

Ve skutečnosti, v Itálii, krupice má různé druhy broušení, krupice mouka je docela malá (já mám De cecco ale pozdnější), a to je pro chléb, pizza a těstoviny.

Jaké jsou výhody krupice:

- Odrůdy tvrdé pšenice jsou nepochybně více onemocnění pro tělo i tělo.

- celých zrn, což znamená více vitamínů

- a co je nejdůležitější Žádné hrudky Zrna semola jsou odpuzována, protože se od sebe oddělují, na rozdíl od krupice, která má tendenci shromažďovat se do shluků)))))

Dokonce i když neporušujete (a jak jsem jednou krupici nalil a druhou fotkala))))))

Kaša, kterou dostanete homogenní bez strašných hrudek se syrovou nádivkou))))))))))

A to je skvělé plus)

V Itálii, neuvěřitelné množství receptů s krupice různých broušení - od dezertů na dorty a chléb.

A tam je obrovský mínus v Semol - to je cena, to je neuvěřitelně předražené, pokud na trhu jedno balení stojí 100-120 rublů, pak alespoň 2 kusy mohou být přijata v Metro - 140-150 rublů.

Dort recept s krupice

Meruňkový dort Carrara Torta di albicocche "Carrara"

200 g mandlové mouky / může být nahrazeno vlašskými ořechy

100g švestky. máslo

Plnění: Meruňky 6 kusů, plátky

Vrchní vrstva: Pusinky s čokoládou

100 gr. prášek

100 g tmavé čokolády (buď 60 g kakaa + 40 g sakh. Prášky)

Nejdříve smíchejte mandlovou mouku, krupici a sůl a přidejte změkčené máslo s cukrem, medem a žloutky.

Nalijte směs do formy na vrcholu dát plátky meruněk.

Pro pusinky, porazit 3 proteiny s cukrem, dokud měkké vrcholy. Přidejte prášek Sah a jemně promíchejte shora dolů. Rozpusťte čokoládu a do pusinky nalijte tenký proud. NEPŘERUŠUJTE! a okamžitě úhledně vylijte meruňky. Nechte hmotnostní tok, aby se krásný mramor vzor.

Pečeme 160 ° C - 30 minut, pak vypneme troubu a necháme dort půl hodiny s pootevřenými dveřmi.

Uvnitř dortu je šťavnatá a ovocná, můžete přidat meruňky nebo jahody.

V mém případě - kromě meruněk přidaných jas a kyselost ve formě třešní.

Top křupavé sladké kůry. Ale pro mě je toto množství cukru příliš mnoho, vrchol je příliš sladký.

http://irecommend.ru/content/neveroyatnaya-muka-semolina-moya-lyubimka-teper-tolko-ona-foto-retsept

Jaký je rozdíl mezi krupicí a krupicí?

Krupice je granulovaný produkt vytvořený mletím tvrdé pšenice. Používá se k výrobě těstovin, teplé snídaně, kuskusu a dokonce i dětské výživy.

Krupice má své vlastní parametry kvality, které určují její vhodnost pro výrobu těstovin: granulace, vlhkost, barva, kvalita lepku, popel a podobně.

Aby byla zajištěna vysoká kvalita krupice, jsou všechna semena s hnědými a černými skvrnami prosévána, protože stejné skvrny se mohou objevit i v hotových těstovinách. Z tvrdé pšenice se prosévají veškeré cizí materiály a kameny, bělená zrna pšenice, otruby, aby se provedlo kompletní čištění.

Někdy můžete najít krupici z kukuřice nebo rýže, ale krupice z tvrdé pšenice je považována za skutečnou. Možná proto je velmi často zaměňována za krupici.

Hlavní rozdíl je v tom, že krupice se vyrábí z měkkých odrůd pšenice a krupice se vyrábí z tvrdých odrůd nebo směsi měkkých a tvrdých odrůd pšenice.

Z tohoto článku se naučíte:

Co je krupice?

Ve skutečnosti je to jen obyčejná mouka nebo obilniny, v závislosti na velikosti mletých zrn, vyrobených z tvrdé pšenice. Každý je obeznámen s obyčejnou pšeničnou moukou. Ale ve skutečnosti existuje mnoho různých druhů pšeničné mouky.

Naše obvyklé pečivo se vyrábí z tzv. Obyčejné měkké pšenice. Představuje asi 80% nebo více celkové produkce pšenice na světě.

Na druhé straně je krupice vyrobena z nejtvrdší odrůdy tvrdé pšenice nebo směsi tvrdé a měkké pšenice.

Pšenice tvrdá roste převážně na Blízkém východě a tvoří pouze 5–8% všech semen pšenice na světě. Hlavní vizuální rozdíl, který lze vidět, je, že krupice je o něco hrubší než tradiční mouka a může být lehce zlatavá. Barva však bude záviset také na konkrétních odrůdách pšenice.

Krupice má mírně zemitou příchuť, ve srovnání s běžnou pšeničnou moukou, ale pravděpodobně si ji nevšimnete, dokud doma neotevřete pytel mouky!

Nutriční hodnota krupice

Tento granulovaný produkt se aplikuje stejným způsobem jako mouka. Používá se pro výrobu chleba a pekařských výrobků. Předpokládá se, že měkká pšeničná mouka je obvykle vhodnější pro pekařské výrobky a krupice je vhodnější pro těstoviny, pizzu a plochý chléb.

Pokud jde o nutriční hodnotu, 100 g semenů tvrdé pšenice obsahuje 314 kcal (75,5% sacharidů, 8,03% tuků, 16,43% bílkovin). Přesně stejné množství měkké pšenice obsahuje 340 kcal (85,6% sacharidů, 12,1% bílkovin, 2,26% tuku).

Vzhledem k tomu, že krupice je vyrobena z tvrdé pšenice, všechny výrobky z ní pomalu nasycují vás a nebudete se cítit příliš rychle.

Krupice navíc obsahuje draslík, několik vitamínů B-komplexu (thiamin, kyselina listová), vitamin E. Pomáhají udržovat metabolismus a posilují imunitní systém organismu.

Je v něm dostatek minerálů, jako je fosfor, železo, zinek a hořčík, které pomáhají posilovat kosti a zlepšují fungování nervového systému. Je jisté, že krupice je rychlým a výživným zdrojem energie.

Krupice obsahuje lepek, což znamená, že je nebezpečný pro ty, kteří trpí celiakií nebo citlivostí na lepek.

Jak se používá krupice při vaření?

Běžně se používá k výrobě těstovin, pudinků, obilovin a kuskusu. To je velmi důležitou složkou mnoha indických jídel. V severní, západní Evropě a severní Americe, krupice, vařený v mléce, je podáván jako dezert.

Italové ji používají k výrobě noky a těstovin. V jihoindické kuchyni se používá k přípravě slaných pokrmů, jako je Rawa Dosa a Upma.

Při výrobě těstovin vytváří krupice příjemnou texturu s neméně příjemnou chutí. V mnoha západních zemích je ochucena vanilkou a podává se s marmeládou.

V Německu, Maďarsku, Rakousku, Bosně, Srbsku, Bulharsku, Slovinsku, Rumunsku a Chorvatsku se krupice míchá s vejci nebo přidává do polévek. Je vhodný pro vaření těsta, které zakrývá kousky ryb před smažením, aby se získal ostrý.

Nejjednodušší způsob vaření v USA je obvyklá kaše, ale také do polévek. Velmi chutná kaše krupice, vařená v mléce a oslazená strouhanou čokoládou. Je to dobře s rozinkami a mlékem.

V Estonsku, Švédsku, Finsku a Lotyšsku se kaše vaří na šťávě z bobulí a pak se šleha do lehké a vzdušné konzistence. V severní Africe vaří koláče k snídani s medem nebo džemem.

Dokonce i v Řecku je dezert na bázi krupice pudingu. Na Kypru je tento obilný produkt kombinován s mandlemi. V Nepálu se používá k přípravě sladkých pokrmů, například halvy.

Krupice je také dobře známou složkou pro výrobu chleba, pizzy, těsta, pudinků, těstovin, kuskusu atd.

Jak se dostat krupice mouky?

Výroba výrobků z tvrdé pšenice může být velmi komplikovaná.

Vše začíná tvrdou pšenicí. Je mletá jak v mouce hrubého mletí, tak v pevné mouce. I když oba produkty mají vysoký obsah bílkovin a lepku, mají různé struktury a používají se pro různé účely. Současně v obou je zlatý odstín.

Proces mletí se provádí v několika stupních. Endosperm, což je škrob, je zpravidla přítomen ve většině kvetoucích rostlin. Poskytuje výživu pro rostoucí rostlinu a tvoří největší část pšeničného zrna.

Endosperm je oddělen od otrub a klíček. Nejtěžší pšenice ze šesti tříd pšenice je durum, což znamená „tvrdý“ v latině. Endosperm z tvrdé pšenice odolává destrukci při mletí, což je ideální pro mletí do krupice.

Ukazuje se, že je to velká granulovaná mouka s texturou podobnou kukuřičné mouce. Poté se krupice dále rozmělní na mouku, což vede k tvorbě jemného prášku. Tento produkt je pevná mouka.

Tam jsou také celozrnné verze krupice. Obsahují více vlákniny. Krupice, vyrobená mletím endospermu s otrubami a klíčky, má tmavší barvu a hrubou texturu. Obsahuje však více vlákniny a živin.

Krupice má vysoký obsah bílkovin a lepku. Lepek obecně poskytuje pružnost, stejně jako plasticitu nebo schopnost udržet tvar. Lepek z odrůd měkké pšenice však není nijak zvlášť elastický, takže se těstoviny z něj rozpadají.

Hrubozrnná krupičná mouka je ideální pro tvrdé těstoviny, protože umožňuje, aby těstoviny po vaření udržely svůj tvar. A přirozeně bohatá endospermová barva tvrdé pšenice dává těstovinám zlatý odstín.

Je však vhodný i pro měkčí nudle. Takové těsto může být snadno přeměněno na jakoukoliv formu těstovin, které jsou ohnuté nebo zkroucené při vaření, například špagety nebo linguiny.

Někteří výrobci těstovin preferují tuhou mouku. Směs se snadno mísí s vodou a tvoří hladké těsto, s nímž se s ním pracuje snadněji než s hrubou moukou.

Může být krupice považována za zdravou výživu?

Jak jsme již zmínili, je považována za mouku s vysokým obsahem bílkovin (asi 21 g bílkovin na šálku oproti 16 g bílkovin na šálek pro pravidelnou mouku). Obsahuje také vyšší koncentrace minerálů, jako je železo, zinek, selen, draslík a fosfor.

Draslík pomáhá pohybovat se živinami v našich buňkách a pomáhá udržovat pravidelný tep. Zatímco fosfor pomáhá tělu trávit sacharidy a tuky a udržovat ledviny v dobrém stavu.

Zde jsou jen některé z jeho výhod:

1) Nedovolí přibrat na váze

Hlavní příčinou přibývání na váze je hlad. Různá občerstvení a rychlé rychlé občerstvení neposkytují tělu nezbytné živiny a energii. V důsledku toho jíme stále více a více.

Mnoho odborníků na výživu doporučuje jíst potraviny bohaté na vlákniny častěji. Přesně stejné řešení nabízí a krupice. Dokáže omezit hlad, protože pomalu produkuje energii. Kromě toho vlákno pomáhá trávení.

2) Užitečné pro diabetiky

Nízký glykemický index krupice umožňuje diabetickým pacientům často jíst tuto záď. Poskytuje tělo dostatek energie a nezvyšuje hladinu cukru.

3) Vyvážená strava

Celozrnná mouka je vynikajícím zdrojem životně důležitých minerálů a živin, jako jsou vitamíny B a vlákniny. Má nízký obsah sodíku a cholesterolu.

4) Poskytuje tělu energii

Krupice se doporučuje pro osoby s aktivním životním stylem. Napájí a zlepšuje výkon. Pro ty, kteří dodržují správnou výživu, je tato kaše lepší pro večeři se zeleninou.

5) Usnadňuje funkci střeva.

Vlákno zlepšuje zažívací funkce v těle. Pomáhají snadno stravovat a usnadňují pohyb ve střevech.

6) Posílení imunity

Krupice obsahuje selen, vitamin E a vitamín B, které posilují imunitní systém. Tyto látky jsou nezbytné k posílení imunitní reakce proti působení onemocnění.

7) Působí jako antioxidant

Selen také působí jako antioxidant. Zabraňuje oxidaci buněk DNA a buněčných membrán. Již samotný nástup oxidace způsobuje v organismu různá onemocnění, jako je srdeční onemocnění. Je velmi důležité, aby tělo dostalo dostatek selenu přirozeným způsobem.

8) Zdravý nervový systém

Je známo, že krupice je prospěšná pro nervový systém. Obsahuje hořčík, zinek a fosfor, které jsou nezbytné pro správné fungování nervového systému.

9) Zabraňuje anémii

Anémie se vyskytuje v důsledku nízkého počtu červených krvinek. Ale železo je jen nutné ke zvýšení počtu červených krvinek.

Krupice obsahuje dostatek železa, které potřebujeme každý den. Přítomnost železa v těle nejen předchází chudokrevnosti, ale také zlepšuje krevní oběh.

10) Zdravé srdce

Selen je nezbytný pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Udržuje své srdce v dobrém stavu. Proto je bezpečné říci, že krupice je také prospěšná pro kardiovaskulární systém, prevenci srdečních onemocnění, infarktů atd.

11) Výživa kůže

Krupice je vynikajícím zdrojem bílkovin, které kůže potřebuje, pomáhá chránit její krásu a zdraví.

12) Zabraňuje vysokému cholesterolu

Mouka z tvrdé pšenice má nízký obsah tuku a cholesterolu. To je důležité, pokud chcete zabránit rozvoji vysokého cholesterolu.

Krupice také neobsahuje trans-mastné kyseliny a nasycené tuky, což je užitečné při prevenci vysokých hladin cholesterolu. Proto dlouhodobě zabraňuje vzniku dalších komplexních onemocnění.

Jak skladovat obilniny?

  • Uchovávejte v chladném a suchém šatníku, nejlépe ve vzduchotěsném obalu (aby nedošlo ke vzniku brouků).
  • Nakupujte mouku v množství, které bude skladováno maximálně 2 až 3 měsíce.
  • Po dlouhou dobu by měl být uložen v mrazáku, pokud nemůžete rychle utratit.
  • Nemíchejte nové a staré obiloviny, pokud je nepoužíváte pravidelně.

Bezpečnostní opatření:

  • Lidé, kteří jsou alergičtí na pšenici nebo lepek, mohou být alergičtí na krupici.
  • Pacienti trpící alergií mohou pociťovat poruchy trávenia, urtikárii a anafylaxi.
  • Pokud se při konzumaci krupice objeví vedlejší účinky, okamžitě vyhledejte lékaře.
  • Lidé s intolerancí lepku, mozkovým onemocněním a alergií na pšenici se nejlépe vyvarují této obiloviny.

Pár receptů s krupice

1) Opečené brambory s česnekem a tymiánem

Složky jsou určeny pro 6 porcí:

  • 1 česnek;
  • 1 kg malých brambor;
  • 5 lžíce. lžíce olivového oleje;
  • 100 g semolinové mouky;
  • 6 větviček tymiánu.

Nejprve vaříme brambory v osolené vodě. Vařte ne déle než 15 minut, aby byl snadno propíchnut nůž, ale stále si zachovává svůj tvar. Vypusťte a nechte brambory vychladnout.

Pak brambory oloupejte, každý brambor nakrájejte na 3 - 4 díly. Zahřejte troubu na 180 ° C. Brambory položte na plech, nakapejte nasekaný česnek, nalijte olivový olej a nahoře přidejte krupici.

Brambory můžete lehce promíchat tak, aby bylo vše rovnoměrně rozloženo. Top se snítkou tymiánu. Pečeme 45 minut, dokud brambory nejsou ostré a zlaté.

2) Honey sirup koláč

Složky uvedené pro 8 porcí:

  • 150 g nasekaného másla při teplotě místnosti;
  • ¾ šálky práškového cukru;
  • 1 polévková lžíce. Já jemně strouhanou pomerančovou kůru;
  • 4 vejce;
  • 1 šálek krupice;
  • ¾ šálky obyčejné mouky;
  • 1 šálek jogurtu;
  • 2 lžíce. lžíce nasekané mandle;

Medový sirup:

  • ⅓ šálek medu;
  • ½ šálky vody;
  • ½ lžíce. cukr;
  • ½ šálek pomerančové šťávy.

Míchejte máslo, cukr a nasekanou pomerančovou kůži mixerem na lehkou a načechranou konzistenci. Přidejte vejce po jednom a pokračujte v porážce. V této fázi bude směs vypadat trochu zvlněná. Pak přidejte trochu jogurtu, krupice a běžné mouky.

Těsto dejte do vymastěné formy a nahoře nasypte mandle. Vložte do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 50 minut.

Při pečení dortu si připravte sirup. Kombinujte všechny ingredience ve středně velké pánvi. Pomalu míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a jemně míchejte po dobu 5 až 8 minut, dokud nebude sirup mírně zahuštěn.

Ochlazený koláč ozdobíme sirupem nebo podáváme na talíři - dle vlastního uvážení.

http://zoneplanet.ru/semolina/

Krupice

V italské kulinářské terminologii můžete najít slovo "krupice" a ne každá hostitelka ví, co to je. Krupicová obilnina je hrubá mletá pšeničná mouka, tj. Obyčejná krupice, ačkoliv krupice může být získána z pšenice různých odrůd, a proto jsou některé rozdíly mezi krupicí a krupicí stále přítomny. Krupice má citronovou barvu díky vysoké koncentraci karotenu a je ideální pro pečení chleba, který se ukáže být houba, křupavý, s neobvyklou hrubou texturou a zářivě žlutou barvou. Dělají makarony, pudinky, kuskus, italské gnocchi noky z krupice, přidávají je do těsta na pizzu a vaří mléčné kaše. Na východě, cukrovinky jsou vyrobeny z krupice, míchat to s mandlemi, cukrem, máslem a piniovými oříšky. Krupice může také posypat pekáčku, aby se zabránilo dort nebo koláč z lepení a spalování.

Krupice je velmi bohatá na lepek a pomalé sacharidy. Zároveň má nízký glykemický index, což znamená, že diabetici si mohou snadno dovolit jídla z krupice. Jen nezapomeňte, že kalorií obsah krupice je 601 kcal, takže ztrácí váhu je třeba vykonávat zdrženlivost při degustaci jídel, i když je to obtížné, protože je těžké se odtrhnout od této chutné a chutné pečení. Mezi blahodárnými vlastnostmi krupice stojí za povšimnutí vysoký obsah bílkovin (15%) a vlákniny (19%), takže moučné výrobky z krupice čistí střeva, posilují srdce a používají se také ve sportovní a lékařské výživě. Pokud se v receptu zmíní krupice a nevíte, co ji nahradit, můžete bezpečně vzít krupici, ale jídlo ztratí svou energii a nutriční hodnotu.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1666-semolina

Krupice krupice

Krupice je název mletého obilí, které k nám přišlo z Itálie poměrně nedávno, a mnozí z nás jsou stále zmateni, co to je a s čím se jedí. A je možné nahradit analogy blíže k nám?

A nejčastěji je položena otázka: je to mouka nebo krupice?

Abychom nebyli zmateni z hlediska a nepsali dlouho, budeme pracovat s jednoduchými definicemi.

Pro začátek si všimneme, že krupice se vyrábí z těch tvrdých odrůd pšenice.

Měkké a tvrdé odrůdy pšenice se liší ve struktuře ucha a velikosti zrna.

Současně oba obsahují téměř stejné živiny. Tuhé odrůdy jsou však bohatší na rostlinné bílkoviny, stopové prvky a vlákninu, což je nezbytné pro gastrointestinální trakt. Proto jsou pro člověka považovány za užitečnější.

Mouka ze zrna pevné třídy obsahuje více lepku, lépe absorbuje tekutiny, pečení z něj nezhasne déle.

V mouce získané z obilí měkkých odrůd, lepek je méně, pečení z něj je něžný a načechraný, ale rychle ztvrdne a je schopen se snadno rozpadat.

To proto, že pro výrobu těstovin (těstovin) v Itálii a dalších zemích se dává přednost tvrdé pšenici. Dalším důvodem pro preferenci je, že těstoviny vyrobené z takové pšenice si udržují svůj tvar během výrobního procesu.

Pokud balení obsahuje anglické slovo „durum“ nebo italský „semola“, pak je jeho obsah vyroben z tvrdé pšenice.

Semola a krupice jsou různé druhy mletí a pouze z tvrdé pšenice.

Semola - hrubá mouka.

Krupice je obilí, které se vyrábí nejen z pšenice, ale také z rýže a kukuřice. Krupice je stejná jako obvyklá krupice. A překlad do ruštiny zní jako „krupice“.

Rozdíl je v tom, že tato obilnina se obvykle vyrábí z měkké pšenice. A teprve nedávno se v supermarketech objevila krupice z tvrdé pšenice, která nabízí jednu z nejznámějších ruských značek a její název - "Semolina krupice".

Kromě toho, že krupice se používá k výrobě těstovin, velmi odlišného pečiva a kastrolů, je to dobré pro vaření zdravé a chutné kaše bez hrudek, jako přísady do masných výrobků a výborné dýchání.

Pokud však krupici vyměníme za krupici, vybereme pouze ty balení, na kterých je označení - písmeno „T“. To znamená, že obilniny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Manka s písmenem "M" je mletí měkkých odrůd a "TM" - směs, ve které tvrdá pšenice není větší než jedna pětina.

Italská krupice, s více a více recepty, můžeme nahradit domácí krupice, ale jen to, že z tvrdé pšenice.

http://povarixa.ru/slovar/s/semolina.html

Krupice - co to je

Odkud pochází krupice

Moderní průmysl dostává mouku z obilí broušením posledně jmenovaného mezi ocelovými válci. Vzdálenost mezi válci je samozřejmě menší než velikost zrna. Výsledkem je, že každé zrnko je protlačeno, rozbito na kousky, rozděleno na jádro a šupku a jádro (správný název je Endosperm) je zase rozbité a rozemleté ​​na malé kousky. Tyto malé kousky jsou již požadovanou krupicí. Masové třídění a oddělování od šupky a pak rozemele na mouku. Kromě toho, když je zrno rozděleno, nukleolus se rozbíjí různými způsoby - vnitřní části se dělí na menší kousky, vnější části do větších. To nakonec umožňuje prosévání oddělit jednotlivé složky zrn a rozemele je na mouku různé kvality.

Semolina je tedy drcené zrno pšeničného zrna. Krupice je také krupice. Výsledkem drcení obilí bude také krupice. Tam je také krupice kukuřice, který je obzvláště obyčejný ve Spojených státech, kde to je znáno jak krupice. Krupice z tvrdé mouky bude krémově žlutá. Měkké zrno - bílé. Technicky, bílá krupice je už zvažována mouka, v USA to je znáno jak farina. Pro ciabatta nás zajímá první klasická krupice. Mimochodem, to je základem ouscous, populární africké jídlo, které je dušené. Klasický kuskus sestává ze dvou částí pevné krupice a jedné části mouky vyrobené ze stejné krupice.

Kde získat krupici

Krupice lze zakoupit v maloobchodě (a velkoobchod, jistě, můžete))

Dbejte na to, aby obal byl napsán MADE FROM DURUM WHEAT, nebo jednoduše podívejte se na slova DURUM WHEAT - vyrobená z tvrdé pšenice. V každém případě (není-li nápis) by měla být krupice příjemná žlutá barva pšenice.

Může být krupice nahrazena krupicí? Můžeš. Existuje jen jedna nuance. Krupice z tvrdé pšenice je označena písmenem "T". Z pšenice měkkých odrůd - písmeno "M" (záď Manna, značka "M"). A je tu další verze smíšené pšenice - pak značka bude značka "MT". Potřebujete značku "T". Ona je také krupice v cizím porozumění.

http://ciabatta.ru/semolina/

Kalorií krupice krupice. Chemické složení a nutriční hodnota.

Nutriční hodnota a chemické složení "Semolina krupice".

Energetická hodnota Krupice krupice tvoří 348 kcal.

Primární zdroj: Vytvořil uživatel. Více podrobností.

** V této tabulce jsou uvedeny průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát pravidla s přihlédnutím k pohlaví, věku a dalším faktorům, použijte aplikaci "Moje zdravá strava".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/806910/
Up